Pedagogiskt projekt glass hur den görs. Forskningsarbete "laga glass hemma". Teknisk utrustning för processen

Glassproduktionsutrustning: produktionsteknik + 3 typer av glassverksamhet + nödvändig utrustning för att organisera aktiviteter + beräkning av vinst från verksamheten.

Glass är en av de produkter som alltid kommer att efterfrågas. Det älskas inte bara av barn, utan också av vuxna. Nästan varje butik har alltid denna produkt i lager i ett stort sortiment. Det är inte förvånande att produktionen av denna delikatess kommer att ge betydande vinst.

Vill du prova dig fram på detta område? Det återstår bara att köpa utrustning för tillverkning av glass och börja tjäna.

På grund av mångfalden av tillverkningsprocesser, de många alternativen för råvaror, är det möjligt att öppna ett sådant företag även hemma. Detta kommer att hålla kostnaderna till ett minimum.

Startar en hemmagjord glassaffär

Innan du startar ett glassföretag måste du noggrant analysera segmentet av denna marknad i din stad. Alla faktorer bör beaktas: närvaron av konkurrens, efterfrågan, försäljningsmarknad, etc. Om förutsättningarna är gynnsamma för att starta sådana aktiviteter, gå gärna igång och starta produktionen.

Till att börja med, för att inte spendera stora summor pengar på utrustning, kan du testa att göra glass hemma. Enkelheten i processen gör att du kan börja i det små. Dessutom kommer ingredienserna att behöva en minsta mängd.

Det bör förstås att hemmagjord glassproduktion är ett "prov"-alternativ. Ett sådant företag kan täcka behoven hos familj, vänner, grannar. En fryst dessert är inget du kan sälja online och leverera till kunder (även om det finns undantag från denna regel).

Standardrecept för glasstillverkning:

• 1 liter mjölk;
• 300-350 g socker;
• 2 portioner vanilj;
• 5-6 st. ägg.

Dina första kunder kommer att vara dina vänner och familj. Gradvis, förbättra smaken och produktionstekniken, kan du tänka på att nå en bredare publik. Således kommer du att få vanliga kunder, för hemma glass är gjord av naturliga produkter, och detta är ett stort plus för ditt företag.

Till att börja med kan man laga mat i små portioner, till exempel till barnkalas, kalas mm. Det skadar inte heller att lägga ut en annons på Internet.

Allt som krävs av utrustningen för tillverkning av glass är en mixer, ett par skålar, ett rymligt kylskåp och formar för stelning. Med ett minimum av tillgänglig utrustning kan du laga upp till 5 kg av en läcker produkt på några timmar.

Genom att förbättra dina yrkeskunskaper kommer du dessutom att kunna sätta upp produktionen av glasskakor.

sommarglassaffär

Organisationen av ett säsongsföretag har alltid ansetts vara ett bra sätt att tjäna pengar, en investering som snabbt lönar sig på kort tid. Denna typ av verksamhet inkluderar produktion och försäljning mjukglass. Den största fördelen med ett sådant projekt är god efterfrågan och den minsta mängd utrustning som krävs.

Huvudingredienserna för att göra mjukglass är mjölk och en mängd olika tillsatser. Från utrustningen behöver du bara en apparat som producerar en utsökt efterrätt.

Detta är en ganska ny typ av verksamhet i vårt land, så konkurrensen är inte så hög vilket bidrar till en bra inkomst. Sommarperioden är särskilt gynnsam för en sådan verksamhet. Det enda du behöver vara uppmärksam på är köp av utrustning och rätt val av en plats för försäljning.

1) Var är det bästa stället att sälja mjukglass?

Kärnan i produktionen av en sådan produkt ligger i dess omedelbara försäljning, eftersom mjukglass inte är avsedd för förpackning. De mest framkomliga platserna är det bästa stället att sälja. Det kan vara stormarknader, biografer, köpcentrum, vallar. Dessutom är sanitära krav och hyresavgifter inte så höga.

Det räcker med att köpa en hälsobok till säljaren och ett litet tält med utrustning för att organisera ett företag.

2) Teknik för tillverkning av mjukglass.

Förberedelsen av en sådan efterrätt tar ett minimum av ansträngning och tid. Hela processen är att hälla blandningen i utrustningen och omedelbart få den färdiga glassen. Du behöver bara blanda mjölkblandningen med vatten, varefter produkten fryser omedelbart. Det återstår bara att hälla glass i en våffelkopp från en speciell ventil i maskinen.

Från råvarorna för beredning av mjukglass är det nödvändigt att köpa speciella torra blandningar. En mängd olika smakämnen i form av sirap kommer också att vara användbara. Detta kommer inte bara att öka utbudet av produkter, utan också attrahera fler kunder. På grund av detta kan du förresten öka kostnaderna för vissa sorters glass.

3) Utrustning för tillverkning av glass.

Eftersom den mänskliga faktorn praktiskt taget inte är involverad i att bygga denna verksamhet, är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt köp av högkvalitativ utrustning (frys) för tillverkning av mjukglass.

Det finns inga problem med förvärvet av en sådan enhet. På Internet presenteras de i ett stort sortiment. Den största skillnaden mellan olika frysar är mängden produkter som produceras per timme.

Naturligtvis är det omöjligt att exakt beräkna hur mycket glass du kommer att sälja per dag. Därför skulle den bästa lösningen vara att köpa en enhet som kan producera cirka 20 kg / h. Sådan utrustning tillhör medelstora frysar.

Apparater för framställning av mjukglass skiljer sig också åt i uppsättningen funktioner, utrustning och dimensioner. I det inledande skedet är också en standardfrys med minimal funktionalitet lämplig. Men köp inte den billigaste.

Sådan utrustning är främst avsedd för kaféer och restauranger där glass inte är huvudprodukten. Minimipriset för en maskin som är utformad för att organisera en sommarverksamhet är från 100 000 rubel och mer.

Om det inte finns tillräckligt med pengar för att köpa en sådan enhet, kan du överväga att köpa begagnad utrustning eller hyra den, vilket inte heller är dåligt.

Följande märken anses vara de mest populära tillverkarna av frysar för tillverkning av glass:

• stjärnmat,
• Taylor,
• Carpigiani och andra.

För att öka utbudet av produkter kan du fundera på att förbereda milkshakes. För att göra detta måste du dessutom köpa en mixer och en shaker. Inköp av sådan utrustning kommer att kosta 40 000 - 50 000 rubel.

4) Vinstberäkning.

Med tiden är kanske den viktigaste punkten vinstprognosen.

Låt oss börja med det viktigaste! För att köpa råvaror och utrustning för tillverkning av glass kommer det att ta cirka 170 - 180 tusen rubel. I detta pris ingår en medelstor frys. Lägg till detta belopp betalning av hyra och säljarens lön. Totalt kommer att vara 200 000 rubel.

Låt oss nu beräkna vinsten från försäljningen av glass av vår produktion:

• Att använda ett paket med mjölkformel som kostar 300 - 500 rubel gör det möjligt att förbereda 60 portioner mjukglass, 100 g vardera.
• Låt oss säga att en portion kommer att kosta 25 rubel.
• Baserat på detta kommer våra intäkter att vara 1000 - 1200 rubel.

Om du säljer glass med fyllningar blir priset per portion 2 gånger högre, vilket avsevärt ökar intäkterna.

Vi kan med tillförsikt säga att vi under de första 1,5 - 2 månaderna kommer att kunna få tillbaka de pengar som spenderats på utrustning fullt ut. Resterande sommartid får du en nettovinst.

Men det är inte allt! Du kan sälja en söt dessert på hösten och våren. Ett bra alternativ skulle vara att hyra en glassmaskin till något kafé i slutet av säsongen, eftersom. där är efterfrågan på denna dessert, om än på en låg nivå, men varar ett helt år.

Skapande av en egen miniverkstad för tillverkning av glass

Vid första anblicken kan det tyckas att tillverkningen av glass är en mycket svår uppgift ur den tekniska processen. Men det är inte så, eftersom huvudarbetet utförs av speciella enheter. Det är dock nödvändigt att förstå alla subtiliteter och sekvensen för beredningen av produkten.

1. Själva glassproduktionsprocessen.

Kort sagt, glass är en söt fryst produkt, som görs genom att blanda och vispa alla ingredienser.

Betrakta i sin tur alla stadier av glassproduktion:

Men den största svårigheten ligger inte i den tekniska processen.

Varje glass smakar olika. För att ett företag ska bli framgångsrikt måste du göra riktigt god glass som kunderna kommer att gilla. För att göra detta bör du bjuda in en kvalificerad specialist till teamet, eftersom inget företag kommer att avslöja för dig det hemliga receptet för sin produkt.

De viktigaste ingredienserna som används vid tillverkning av glass är följande:

• mjölk;
• socker;
• smör eller grädde;
• smakämnen (choklad, vanilj, gelé, sylt).

För att minska kostnaderna för slutprodukten använder många företagare ersättningar för naturprodukter, nämligen glassblandningar. Smaken av en sådan produkt reduceras naturligtvis. Men priset på glass blir också mycket lägre, vilket lockar många konsumenter.

2. Nödvändig utrustning för framställning av glass.

Huvuddelen av kostnaderna för att öppna de flesta företag går till inköp av utrustning. För att göra glass måste du skapa en hel produktionslinje med flera maskiner. Låt oss göra en grov uppskattning av kostnaden för utrustning för tillverkning av glass.

De viktigaste enheterna och deras kostnader:

namn	Bild	Kostnad, gnugga.)
Total:		3 995 000 rubel
Behållare för att blanda ingredienser		520 000
Smörsmältningsugnar		290 000
Olika filter		35 000
Utrustning för homogenisering		300 000
pastöriserare		600 000
frys		1 350 000
Färdig produktbehållare		600 000
Avstängningsventiler		300 000

Följaktligen kommer den totala kostnaden för all utrustning att vara nästan 4 miljoner rubel. Lägg därtill kostnaderna för frysar, förpackningsmaskiner, hyra av lokaler, löner till anställda m.m.

Som ett resultat kommer minimibeloppet att vara nästan 6 miljoner rubel.

Följande video hjälper dig att bestämma valet av utrustning.

Experter genomförde ett jämförande test bland frysar för glass.

Vi tittar och väljer!

3. Var säljer man färdiga produkter?

Redan innan du har etablerat produktion och är redo att sälja en produkt måste du hitta distributionsmöjligheter. Det är svårt för ett ungt företag att konkurrera med välkända varumärken, men det är ganska realistiskt.

De bästa försäljningsargumenten för dina produkter är stormarknader. Faktum är att för stora köpcentrum är det mycket viktigt att ha ett brett utbud av varor. Speciellt om det är en lokal tillverkare med lägre pris på produkterna. Glöm inte små butiker, som inte heller vägrar en ny produkt.

För att förbättra utvecklingen av ditt varumärke, anlita en promotor som kommer att resa till butiker och erbjuda din produkt.

När det gäller hemmaproduktion av glass är det osannolikt att sådana resultat kommer att uppnås när det gäller försäljning och försäljningsmarknad, eftersom dina produkter inte kommer att ha en licens och kvalitetscertifikat.

Om vi ​​pratar om lönsamheten för ett sådant företag, så är det rent individuellt för varje entreprenör. Allt beror på vilken typ av glasstillverkningsutrustning är du villig att köpa, vilket utbud av produkter och i vilka volymer du ska producera, och på många andra faktorer.

Om du är en blivande entreprenör är det bättre att prova med tillverkning av glass hemma. Detta är mycket mindre kostnad och en liten del av risken. Så du kan bygga upp en kundkrets, lära dig mer i detalj om alla krångligheterna med tillverkningen av en söt efterrätt.

Dessutom kan du komma på ett nytt recept på läcker glass som hjälper dig att utöka din verksamhet ytterligare.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar per post

Gysina Alisa

Projektledare:

Vostrugina Elena Alexandrovna

Institution:

MADOU Kindergarten nr 27 "Block" av den kombinerade typen Kumertau, republiken Bashkortostan

Författare projekt i förskolans läroanstalt på ämnet "Glass hemma" Målet var att studera olika typer av glass, dess sammansättning, utifrån det som studerades, för att ta reda på om det är möjligt att göra glass hemma.

Mer om jobbet:

I det presenterade korttidsprojekt "Glass hemma" en referensbeskrivning av information om glassens historia föreslås, en mängd olika typer av glass och metoder för dess framställning övervägs, enkla glassrecept för självuppfyllelse föreslås.

Resultatet av projektverksamheten i form av ett korttidsprojekt i seniorgruppen på förskolans läroverk "Glass hemma" blev elevernas praktiska arbete med att hitta och välja ett glassrecept och göra det hemma. I bilagan till forskningsarbetet presenteras en steg-för-steg-bildreportage av barns praktiska verksamhet.

Detta arbete (projekt) kommer att vara användbart för förskollärare i att organisera projektaktiviteter med elever i dagisförberedande gruppen, samt för föräldrar till barn i förskole- och grundskoleåldern.

Introduktion
1. Historien om glassens ursprung.
2. Typer av glass och metoder för dess framställning.
3. Att göra glass hemma.
4. Intressanta fakta om glass.
Slutsats
Lista över begagnad litteratur
Ansökan

Introduktion

Glass- det här är den mest kända desserten i hela världen, den mest favoritdelikatessen för alla barn. Jag vet inte med dig, men det får mig att må bra hela dagen lång! Det är därför jag bestämde mig för att lära mig allt om glass och försöka göra det hemma.

Forskningens relevans . Sammansättningen av klassisk glass innehåller först och främst mjölk, vilket innebär att glass innehåller ett hundratal ämnen som är värdefulla för kroppen.

Frågan uppstår:Är glass bra eller dåligt? Vad är den exakta sammansättningen av den? Vilka typer av glass är kända?

Studieobjekt

Studieämne : göra glass hemma.

Syftet med min forskning : att studera olika typer av glass, dess sammansättning, på grundval av vad som har studerats, ta reda på om det är möjligt att göra glass hemma.

Forskningsmål.

1. Lär dig historien om glass.
2. Ta reda på vilka typer av glass som finns.
3. Gör glass hemma.
4. Ta reda på intressanta fakta om glass.

Forskningshypotes A: Jag antar att jag kan göra glass hemma.

Forskningsmetoder Nyckelord: litteraturstudie, analys, experiment, jämförelse.

1. Historien om glassens ursprung

För första gången började man laga glass i de länder där varma och kalla områden gränsar till. Dessa är de södra, bergiga regionerna. Den första glassen gjordes i Kina för över fem tusen år sedan. De rika adelsmännens delikatess bestod av en blandning av snö och is med fruktbitar.

Det första omnämnandet av glass i Ryssland hänvisar till Kievan Rus. Värdinnorna serverade finhyvlad fryst mjölk. I byarna på Maslenitsa bjöds de på en blandning av fryst keso, socker och russin. Den första glassmaskinen dök upp i Ryssland först på artonhundratalet.

Blandningarna som nämns ovan (sedan med socker, när det blev mer tillgängligt) förberedde våra avlägsna förfäder själva eller köpte och serverade på " kaka till barnens stora glädje. I många byar blandades keso med gräddfil, russin och honung till fastelavnen.

Sedan formades figurer av djur och fåglar av blandningen. Produkter ställdes ut på verandan i kylan - här är hemgjord glass för dig.

Verksamheten med att tillverka och sälja glass är lovande av många anledningar, varav den främsta är den stora efterfrågan på produkter. Det kommer inte att vara en upptäckt att både vuxna och barn älskar denna kalla delikatess, och i varje livsmedelsbutik presenteras den nödvändigtvis i ett stort sortiment. Så varför inte köpa glasstillverkningsutrustning och starta ett eget lönsamt företag i branschen? Teknikens variation, såväl som variationen av råvaror och utrustning, gör att du kan börja till och med hemmaproduktion, samtidigt som du spenderar ett minimum av pengar.

Vår verksamhetsvärdering:

Startinvesteringar - från 5000 rubel.

Marknadsmättnaden är hög.

Komplexiteten i att starta ett företag är 6/10.

När man gör upp en affärsplan för tillverkning av glass är det viktigt att börja med en analys av en specifik marknad. Faktum är att konkurrensen i detta segment är ganska hög, och det är bättre att överge idén om ett dussin sådana företag redan har öppnats i regionen. Och om nischen representeras av ett litet antal produktionsverkstäder, kan du säkert fortsätta med genomförandet av din plan.
Vilka nyanser måste en entreprenör ta hänsyn till så att produktion och försäljning av glass i Ryssland kommer att ge honom en påtaglig vinst? Och just planeringen av ytterligare aktiviteter är särskilt viktig med tanke på den svåra situationen på den ekonomiska marknaden. Här är det värt att verkligen bedöma dina styrkor och ekonomiska förmågor. Det är knappast värt det för en nybörjare att spendera pengar tanklöst och göra en imponerande investering i ett storskaligt företag. Det bästa alternativet till en början är en miniverkstad som säljer produkter på den lokala marknaden.

Funktioner av säsongsbetonad verksamhet på.

Råvaror och teknik för tillverkning av glass

Allmänt tekniskt system för framställning av glass

Den tekniska linjen för tillverkning av glass, trots att vi talar om en livsmedelsprodukt, är inte alls komplicerad, eftersom huvudverksamheten på företaget utförs av maskiner och enheter. Men även i det här fallet måste varje entreprenör noggrant studera hela processen.

Glassproduktionstekniken är som följer:

• Beredning av råvaror.
• Blanda in en viss andel av de nödvändiga komponenterna.
• Massfiltrering.
• Pastörisering av massan och dess homogenisering.
• Kylning av "halvfabrikatet".
• Massfrysning.
• Glasshärdning.
• Glassförpackning.
• Kylförvaring av produkten fram till leverans.

Glass kan vara av olika slag, och därför används också olika råvaror under förhållandena för dess massproduktion. Inte ett enda operativt företag kommer att öppna sitt recept, och därför måste du "uppfinna" din egen produkt, kännetecknad av utmärkt smak och attraktivt utseende. Utan specifik kunskap inom området livsmedelsproduktion blir det svårt att göra detta - du kan inte klara dig utan hjälp av en kvalificerad specialist.

Kvaliteten på varje komponent måste kontrolleras strikt vid ingången.

Glassproduktion som verksamhet blir lönsam om sortimentet utökas till det maximala. Men för många typer av produkter används huvudsakligen följande ingredienser:

• mjölk,
• mejeriprodukter (vassle, grädde)
• socker,
• vegetabiliska fetter,
• fyllmedel (kakao, choklad, gelé, pålägg, nötter, sylt, etc.)

För att minska kostnaden för produkten, och följaktligen dess marknadspris, använder många företag inte bara ersättningar för naturliga ingredienser (vegetabiliska fetter, emulgeringsmedel, mjölkpulver), utan också torra blandningar för glass som är helt redo för industriell bearbetning. Sådana blandningar presenteras på marknaden idag i ett stort sortiment. Men att förvänta sig, i det här fallet, utmärkt naturlig smak från slutprodukten är naturligtvis inte nödvändigt. Men det finns också en efterfrågan på sådana produkter, eftersom det kostar mindre än andra typer.

Företagen använder waferpinnar, träpinnar och plastbehållare som ytterligare råmaterial.

Teknisk utrustning för produktionsverkstaden

Popsicle stick produktionslinje

Den huvudsakliga kostnadsposten inom många affärsområden är utrustning. Och detta projekt är inget undantag. För att köpa en glassproduktionslinje måste en entreprenör investera minst 2 500 000 rubel. Och vi pratar om en lina med en kapacitet på upp till 1000 kg per skift. Men mindre produktiv utrustning är inte heller särskilt nöjd med det låga priset. Till exempel kostar en linje med en kapacitet på upp till 500 kg färdig produkt per skift cirka 1 500 000 rubel på marknaden. Du kan minska en sådan imponerande summa genom att köpa varje glassmaskin separat eller genom att köpa begagnade maskiner.

För tillverkning av kvalitetsprodukter kommer följande utrustning att krävas:

• mixer,
• filtrera,
• pastöriserare,
• homogenisator,
• hålla behållare,
• frys.

Vi presenterade endast de huvudmaskiner som behövdes direkt för att få den färdiga produkten. Dessutom kommer verkstaden att behöva köpa in en förpackningsmaskin och frysar för förvaring av glass. Det visar sig att priset på glassutrustning kommer att öka med minst ytterligare 500 000 rubel.

Och det är den dyra utrustningen i glassbutiken som hindrar många entreprenörer från att genomföra detta projekt. Men det finns ett annat sätt att göra affärer.

Varför inte starta ett hemföretag?

Ett ganska enkelt tekniskt system för tillverkning av glass gör det möjligt att göra affärer även hemma. Genom att förbereda en läcker godis direkt i ditt kök kan du tjäna en anständig inkomst genom att sälja den färdiga produkten först till dina vänner och sedan, när "berömdheten" av kvalitetsprodukter fortsätter, till alla.

Det är möjligt att få en permanent "klientbas" på kortast möjliga tid, eftersom glass av vår egen produktion är beredd av naturliga ingredienser, och allt naturligt, på grund av förfalskningsmarknadens dominans, är nu mycket uppskattat av konsumenterna . Och allt som behövs för att göra en kvalitetsdessert är en mixer, ett rymligt kylskåp, ett par krukor, formar för att stelna den färdiga produkten. Med en så enkel inventering kan du på bara några timmar laga upp till 10 kg glass.

"Hot" recept på hemgjord glass: mjölk - 1 l, socker - 300 g, vanillin - 2 påsar, ägg - 6 st.

Praxis visar att produktion av naturglass hemma kan ge en anständig vinst om du sätter verksamheten igång. Information om produkten som släpps kan läggas ut på Internet, vilket lockar en intresserad publik. Och efter att ha ökat din kompetensnivå kan du i framtiden uppfylla individuella beställningar genom att förbereda glasskakor.

Försäljningsmöjligheter för färdiga produkter

Glassminifabriken kommer att betala tillbaka alla kapitalinvesteringar när alla producerade produkter omedelbart skickas till kunderna. Det kommer inte att vara lätt för en nybörjare att utveckla ett så brett utbud av konsumenter, eftersom han måste "konkurrera" med stora varumärken. Men även stora stormarknadskedjor är intresserade av att utöka utbudet. Därför borde det inte vara något problem att hitta köpare. Men vi ger inte heller rabatt på små butiker och stora matlager – även de kan tycka att det är attraktivt att köpa en billig glass från en lokal tillverkare.

Om ekonomin tillåter kan du anlita en säljare som marknadsför de tillverkade varorna i de närmaste försäljningsställena.

Men produktion av miniglass hemma utan att registrera aktiviteter och få alla kvalitetscertifikat från tillsynsmyndigheter är osannolikt att kunna komma in på en sådan försäljningsmarknad, eftersom butiker inte accepterar olicensierade produkter till försäljning.

Låt oss beräkna vinsten från att göra affärer

Frågan om företagets lönsamhet är strikt individuell, eftersom inkomsten kommer att bero på försäljningsvolymer och priset på produkten som säljs.

Men först är det värt att prata om de investeringar som organisationen av en miniverkstad kommer att kräva. För att köpa en glassmaskin och annan extra utrustning, få alla affärstillstånd och köpa råvaror behöver du minst 2 500 000 rubel. Minska kostnaderna till cirka 1 800 000 rubel. Du kan köpa en begagnad maskin. Men det finns ingen garanti för att de kommer att fungera länge.

Ett hemföretag, i närvaro av alla nödvändiga hushållsapparater, kommer att kräva pengar endast för inköp av alla nödvändiga komponenter - inte mer än 5 000 rubel.

För att beräkna vinst tar vi följande data:

• produktivitet - 500 kg / cm.
• antal skift per månad - 22.

Det visar sig att en glassmaskin kan producera ≈ 11 ton färdig produkt per månad. Om det säljs till ett genomsnittligt grossistpris på 130-200 rubel/kg, kan den månatliga intäkten vara ≈1 600 000 rubel. Men för att vi ska förstå hur mycket entreprenören själv i slutändan kommer att få, subtraherar vi de rörliga kostnaderna som kommer att krävas för det fortsatta genomförandet av processen från detta belopp:

• köp av råvaror,
• betalning av skatter och löner till anställda,
• Betalning av allmännyttiga tjänster,
• biljettpris,
• rumsuthyrning.

Efter återbetalning av alla ekonomiska förpliktelser kommer nettovinsten att vara minst 90 000 rubel. Det visar sig att företagaren kommer att kunna få tillbaka alla gjorda investeringar efter 2 år. Och det här är bra lönsamhetsindikatorer för en verkstad med låg kapacitet. Och det här är inte optimistiska beräkningar - det här är en absolut verklighet som alla kan uppnå.

På alla företag (anläggningar, fabriker) är kompetent luftförsörjning, såväl som vattenkylning, som är nödvändig i alla tekniska processer, av stor betydelse. För dessa ändamål används speciella system utrustade med fläktar. Olika pumpar och fläktar är miniglassproduktionsutrustning för att stabilisera temperaturprocessen i produktionen. Specialmaskiner styr förbrukningen av elektrisk energi och absorberar bruseffekten.

På alla handelsföretag som säljer livsmedel används vågar. Moderna vågar är en automatisk enhet som noggrant mäter vikten av varor. Enheten är utrustad med en display, såväl som ett speciellt tangentbord, på grund av vilket PND-behandlingsutrustningen bestämmer och visar nödvändig information för säljaren och kunden. Vågar kan arbeta från det elektriska nätverket, eller laddas från ackumulatorn (bärbart alternativ).

På alla kontor eller företag, med hjälp av speciella enheter, upprätthålls den optimala lufttemperaturen och luftväxlingen. Detta är nödvändigt för att organisera ett bekvämt arbetsflöde.

Frys för glass

Bland sorterna av enheter använder tillverkare tillbehör för gå-bakom traktorer: huvar, luftkonditioneringsapparater av olika modifieringar, ventilationsaxlar med naturlig och konstgjord kylning. Ventilation kan vara frånluft, tillförsel och mekanisk.

Viktigt: pris för tillverkning av miniglass

Köp också utrustning för att skära däck, köp en maskin för tillverkning av pellets, gör-det-själv-raffineringsutrustning, mattgymnastikutrustning eller utrustning, gör-det-själv-borrmaskiner, en gasutrustningsbutik i Kaluga i Moskva, nougat bästa utrustning i Moskva, utrustning för packning av torkad frukt, reparation av energiutrustning del 17, stötfångartillverkningsmaskin.

På företag som är engagerade i produktion av livsmedel används olika maskiner som ger en automatiserad arbetsprocess. Den installerade automatiken kan klassificeras i en kopiator för en jetsvarv enligt vissa kriterier. Det är olika grupper av maskiner som skiljer sig åt i sina funktioner. Alla tekniska operationer kan klassificeras enligt principen för det utförda arbetet, enligt enheten och metoderna för utförande.

Företag som producerar halvfabrikat till försäljning i livsmedelsbutiker är utrustade med speciella kylenheter. Frysar är en manuell rullformningsmaskin tr 40, med hjälp av vilken färdiga produkter lagras under en viss tid i lager. Färdiga halvfabrikat kommer in i frysen genom en speciell transportör, som är utrustad med ett spiralband.

Tillverkning och försäljning av mjukglass är en lönsam, underhållande process, men samtidigt ganska mödosam. Nej, det tar inte mycket kraft från dig, men du måste fortfarande regelbundet övervaka många av dess komponenter. Först och främst talar vi om råvaror för tillverkning av den berömda desserten. Det måste vara fräscht. Och lagren av ingredienser för att göra mjukglass måste ständigt fyllas på, eftersom de, naturligtvis, ständigt spenderas. Naturligtvis bör en stor del av uppmärksamheten ägnas åt själva mjukglassmaskinen. Frysen måste spolas regelbundet. Och i händelse av ett fel ska det omedelbart tas till service.

Glassutrustning

Men med allt detta, i en bra situation, bör utrustning för att göra glass, om den är av hög kvalitet, hålla en lång tid utan att orsaka mycket problem och problem. Men råvaror avsedda för mjukglass kräver noggrann uppmärksamhet. Så till exempel blandningar till mjukglass. Även om du har jobbat med samma mixleverantörer länge, försök ändå hela tiden att prova desserten själv. Festen kan misslyckas eller sammansättningen kan ändras.

I den här frågan är det bättre att inte utsätta ditt företag för onödiga risker. När allt kommer omkring beror din framgång på populariteten för produkten du säljer, så försök att inte svika dina kunder och sälj bara utsökt glass gjord av färska råvaror. Det finns två typer av glassblandningar: torr och flytande. Fördelen med flytande glassblandningar är att de är lätta att använda. Du behöver inte bry dig om att förbereda de mest grundläggande råvarorna, allt som krävs är att öppna ett paket flytande glassmix och hälla dess innehåll i behållaren. Om du använder eller ska använda en torr blandning för att göra glass, var noga med att följa proportionerna för blandningen och vattnet. Receptet måste följas strikt, annars kan det leda till en mängd olika problem, varav ett kan vara att mjukglassfrysen går sönder. En blandning av en viss konsistens måste hällas i behållaren, utan ytterligare livsmedelstillsatser och ingredienser, såsom nötter, frukt, toppings, etc. I allmänhet bör det inte finnas något annat än en ordentligt förberedd blandning i frysen. Genom att följa dessa enkla regler kan du säkerställa en lång livslängd för din glassmaskin. Förresten innebär vissa blandningar användningen av inte vatten, utan mjölk för avel. Sådana råvaror är oftast en produkt av låg kvalitet, eftersom för en normal blandning räcker det med vatten för att göra läcker glass. Om receptet innehåller mjölk, lämnar förmodligen kvaliteten på denna blandning för att göra glass mycket att önska. Samma glassblandningar kan användas till mjukglassmaskiner, batchfrysar och även friterade glassfrysar. Men samtidigt finns det vissa skillnader från det första, redan övervägda fallet, relaterat till användningen av blandningar i frysar för mjukglass.

OLIKA SMAKER

Så, till exempel, för hård glass, för stekt glass, kan blandningen innehålla ytterligare komponenter, såsom kanderad frukt, choklad eller kokoschips, sylt, fruktbitar och mycket mer. Du kan lägga till eventuella tillsatser till glassmixen och säkert använda dem i batchfrysen eller friterad glassfrys, detta kommer inte att påverka tillståndet för glasstillverkningsutrustningen på något sätt. Men om du fortfarande vill vara engagerad i produktionen av mjukglass, men samtidigt har en önskan att dekorera den och smaksätta den med alla typer av smakämnen, så kommer detta också att vara ganska realistiskt. Det finns till och med speciella maskiner för mjukglass, som i sin konfiguration har ett munstycke med flera behållare utformade för olika pålägg. Så efter att mjukglassen är i struten eller glaset kan du ta med den till behållaren med önskad topping, så får du en mycket god och vacker efterrätt.

VÅFFELKOTTAR

Men glöm inte en så viktig ingrediens för att göra både mjuk och bollglass - våffelstrutar. Du måste också noggrant övervaka kvaliteten på detta råmaterial. Se till att dina våffelstrutar är goda och krispiga, och håll så klart ett öga på deras utgångsdatum. Skillnaderna mellan våffelstrutar för glass ligger i deras dimensioner. Till exempel kan en liten strut bara rymma en kula hård glass, medan en stor strut rymmer tre eller till och med fler. Det är lämpligt att köpa våffelkottar i olika storlekar. Toppings är också en populär typ av råvara för att göra någon form av glass. De är speciella söta såser, originalsiraper med olika smaker. Pålägg gör att du kan diversifiera och dekorera desserterna du säljer. Och plus, toppings kan också användas vid beredningen av milkshakes. Så här är huvudlistan över nödvändiga råvaror för att göra glass. Som du kan se är listan över nödvändiga ingredienser ganska liten, men den kräver konstant uppmärksamhet och kvalitetskontroll. Om du funderar på en glassaffär kan du hitta allt du behöver på sidorna på vår hemsida. Dessa är de råvaror som diskuteras i den här artikeln, och den faktiska utrustningen för att göra glass. Fräsar för mjuk, hård glass från olika tillverkare och märken. Samt annan relaterad utrustning, såsom kylmontrar, nödvändiga för en punkt med kulor glass. Ring, få aktuell information om de modeller du är intresserad av och professionell rådgivning från våra specialister. Vi väntar på dina samtal och beställningar.

MOSKVA STATSuniversitetet
TILLÄMPAD BIOTEKNIK

ABSTRAKT OM BIOTEKNIK

Glassproduktionsprocess och utrustning för dess tillverkning

MOSKVA 2006

Introduktion	3
Grundläggande teknik för glassproduktion	5
	7
Filtrering av glassblandningen	8
Pastörisering av glassblandning	9
Homogenisering av glassblandning	10
Utrustning för att mogna glassblandningen	11
Handla för beredning av glassblandning upp till 1250 kg/timme. Batch-teknik	12
Beredning av glassblandning upp till 5 000 kg/timme. Kontinuerlig teknologi	14
	16
Bibliografi	17

INTRODUKTION

Glass- en delikatessprodukt med en betydande kylande effekt, högt näringsmässigt, biologiskt och energivärde. Tack vare detta, såväl som utmärkt smak, är det mycket populärt bland befolkningen, särskilt bland barn.

Den globala industriella produktionen av glass når cirka 11 miljoner ton per år.

"Föregångarna" till glass är fruktjuicer blandade med snö eller is, naturliga eller sötade, som var kända i antiken. Så i Kina frystes fruktjuicer för cirka 3 tusen år sedan, och Alexander den store, under kampanjer i Persien och Indien på 400-talet f.Kr., använde fruktjuicer med snö. Den antika grekiske läkaren Hippokrates skrev om konsumtionen av frysta fruktjuicer på 300-talet f.Kr. Samma glass bereddes på 1000-talet e.Kr. vid den romerske kejsaren Neros hov.

I Europa blev glass i modernare form känd i slutet av 1200-talet, när den venetianske resenären Marco Polo kom med ett recept på denna produkt från Kina. Vid de italienska hoven ansågs glass vara en av de godaste rätterna.

Gradvis blir glassteknologins hemligheter kända i andra länder. År 1660 öppnade italienaren Francesco Procopio en glasshandel i Paris, och 1676 etablerades redan ett glassbolag i denna stad, med 250 företagare.

Fram till mitten av 1700-talet såldes glass bara på sommaren och 1750 började efterträdaren Procopio de Buison göra glass året runt. Snart följde andra glasstillverkare hans exempel, och mejeriprodukter användes också för att göra glass.

Det första omnämnandet av försäljningen av glass i USA går tillbaka till 1777, och 1851 organiserade amerikanen J. Fussell sin grossistproduktion i Baltimore, och sedan i andra städer.

I Ryssland dök glass först upp på det kungliga hovets meny. Boken "The Newest and Complete Cookbook", publicerad i Moskva 1791, ger instruktioner om hur man gör glass av grädde, choklad, citroner, vinbär, tranbär, hallon, apelsiner, äggvita, körsbär. 1845 fick en köpman Ivan Izler patent på en glassmaskin. Början av den industriella produktionen av glass i vårt land anses dock vara 1932, då de första glassbutikerna skapades i Moskva vid stadens mejerifabrik och kylskåp nr 2. 1932 producerade dessa två företag 20 ton glass, 1937 producerade Sovjetunionen 300 ton av denna produkt och 1940 var den totala produktionen 82 tusen ton. Under det stora fosterländska kriget producerades nästan ingen glass. Redan 1950. förkrigsproduktionen blockerades och 1989

Utrustning för tillverkning av glass.

i vårt land producerades det cirka 750 tusen ton, eller per capita 2,7 kg per år.

Glass tillverkas enligt komplex teknik i specialiserade fabriker eller i verkstäder på mejerier och kyllager, och leverans till distributionsnätet och försäljning med hjälp av torris eller kylfordon och diskar med mekanisk kylning. Sådan glass kallas tempererad. Vid behov förvaras härdad glass i flera månader i kylskåp. Dess temperatur vid frigivning från företaget bör vara -12 .... -14 ° C, och den optimala temperaturen för användning av härdad glass är minus 9 ° C.

Glass- en vispad söt livsmedelsprodukt gjord av mjölk, mejeri- och gräddprodukter, smör, vassle, kärnmjölk, produkter med en komplex råvarusammansättning, oljor, fetter och proteiner av icke-mejeriursprung med tillsats av andra ingredienser och ämnen eller från vatten , sockerarter och/eller deras substitut med tillsats av andra ingredienser och ämnen genom frysning.

Under produktionsförhållanden tillverkas härdad glass. Matserveringar producerar mjukglass, som påminner om grädde till konsistensen.

GRUNDLÄGGANDE TEKNIK FÖR PRODUKTION AV GASS

Förbereda blandningen

Framställningen av en glassblandning består i allmänhet av stegen att bereda en vattenfas och blanda fettfraktionen och fasta ämnen i blandningen i en flödes- eller satsprocess. För blandning av råmaterial vid beredning av blandningar för glass används universella värmeväxlartankar, osttillverkningsbad, långtidspastöriseringsbad, tankar för värmebehandling av mjölk och annan tankutrustning. Bad utrustade med en ångbubblande mantel och en högkvalitativ blandningsanordning kan också användas för pastörisering och kylning av blandningen. Vattenfasen i glassblandningen - mjölk och / eller vatten förvärms till en temperatur på 40..45 ° C med hjälp av plattvärmare eller annan tillgänglig värmeväxlingsutrustning. För framställning av fasta ämnen och fetter används anordningar som dispergerare. Beroende på produktiviteten i blandningsberedningsområdet används lämplig utrustning för att automatisera och förenkla processen: skruvhissar, oljesmältare, bunkrar, etc.

Filtrering

Efter beredning filtreras blandningen. Typiskt används kapacitiva filter med två sektioner. Filtreringsprocessen är i grunden nödvändig, eftersom. den efterföljande utrustningen uppfattar kritiskt de olösta klumpar av torra ämnen som finns i blandningen, för att inte tala om säckväv och andra "resultat" av företagets produktionsaktiviteter.

Pastörisering

Pasteurisering av blandningen på en plattpastöriserings-kylningsenhet utförs vid en temperatur av 80 ... 85 ° C med en hålltid på 50 ... 60 sekunder. Vid pastörisering i kapacitiva värmeväxlare med periodisk verkan används följande lägen: 68 ... 72 ° C, exponering 25 ... 30 min; 73-77°С, exponering 15…20 min; 83-87°С, exponering 3…5 min.

Homogenisering

Behövs för att stabilisera emulsionen. Det utförs vid en temperatur nära pastöriseringstemperaturen. Ju större massfraktion fett i blandningen, desto lägre homogeniseringstryck. Vid tillverkning av glass rekommenderas det att använda en homogenisering i två steg. Beroende på typen av glassblandning används följande homogeniseringslägen - från 7 till 12,5 MPa för det första steget och 4,5-5,0 MPa för det andra steget. Användningen av processen för homogenisering av glassblandningen gör det möjligt att uppnå den erforderliga graden av överskridande och god konsistens hos den färdiga produkten.

Kyl

Efter homogenisering kyls blandningen till t 2...60°C. För detta ändamål används plattpastöriserings-kylenheter, platt- och skal-och-rörkylare, VDP, gräddmogningsbad etc. Blandningen kyls först med rinnande vatten, sedan med isvatten med t 1 ... FRÅN.

Lagring och mognad

Blandningen skickas till tankar eller gräddmognadsbad, där den lagras vid t 4 ... 6 ° C i högst 24 timmar, vid t 0 ... 4 ° C i högst 48 timmar. Lagring är ett obligatoriskt steg i den tekniska processen endast för glassblandningar framställda med gelatin (stabilisator). Sådana blandningar måste hållas vid t högst 6 ° C, 4 ... 12 timmar.

Frysa in blandningen

Under frysningen vispas blandningen (mättad med luft), delvis fryst. Kontinuerliga eller intermittenta frysar används. Blandningen kommer in i frysen med t 2…6°C, t glass vid utloppet bör inte överstiga -3,5°C, förutom glass som tillverkas med eskimogeneratorer. Glassöverskottet är 40..60 % beroende på vilken typ av glass och vilken frys som används.

Härdning och återhärdning av glass

Efter frysning utsätts glassen omedelbart för ytterligare frysning (härdning) så snart som möjligt. Förpackad glass härdas i en luftström vid t från -25 till -37°C i speciella frysar, såväl som i metallformar i eskimogeneratorer. Temperaturen på glass efter härdning bör inte överstiga minus 12°C. Ytterligare härdning utförs i härdningskammare eller lagringskammare i 24 ... 36 timmar. Härdad glass ställs i ett förråd.

Utrustning för beredning av en blandning av glass

För närvarande kan beredningen av en glassblandning delas in i två tekniker: satsvis och blandningsberedning i en ström.

Batch-teknik

Portionsteknik används i stor utsträckning vid tillverkning av glassblandningar hos små och medelstora företag, där linjekapaciteten är från 100 till 1250 kg / timme för den färdiga blandningen. Kärnan i tekniken är beredningen av en glassblandning från huvudkomponenterna - en flytande fas, torra ämnen, en fettfas i kapacitiva värmeväxlare med samtidiga steg för att skapa en dispergerad emulsion och pastörisera blandningen. För att lösa detta problem används långtidspastöriseringsbad, universaltankar, modifierade osttillverkningsbad, specialdesignade bad med en ångmantel och en lämplig typ av blandare.

Vanligtvis, för kontinuerlig drift av hela kedjan av glassproduktionsverkstaden, används ett cykliskt blandningsförberedelseschema genom att installera från två till fyra eller fler kapacitiva värmeväxlare.

Fördelar

Låg kostnad för kapacitiv utrustning;

Icke-kritiska krav för kvalificering av personal som betjänar produktionstekniken;

Hög tillförlitlighet tack vare låg automatiseringsnivå och enkel design.

Brister

Den praktiska olämpligheten att använda batchteknik med höga krav på kvaliteten på den färdiga produkten;

Produktionsineffektivitet med en linjekapacitet på mer än 1250 kg/h;

Överdriven energiförbrukning.

Sidor: nästa →

12Se alla

1. Smärta (2)

   Berättelse >> Litteratur och ryska språket

   ... missat igen bearbeta och sitter utan pengar; träffade hans fru, ... tyfus, i kylskåp för transport glass lik. De kommer att vara ... pansarflygplan. Dessa utrustade hastigt på Tsaritsyn ... med en press så att det passar förproduktion som galen...

2. Stalin. Vägen till makten (2)

   Sammanfattning >> Historia

   … för socialism på grund av det faktum att under kapitalismen " bearbetaproduktion... vad fanns i hans styrka, förhans förberedelse. Under 1905... för honom med stor glädje. Vi åt middag tillsammans frysta... import av bröd och import Utrustningför industri, är det nödvändigt att minska ...

3. Är fackföreningarnas verksamhet nyttig? för arbetsmarknadens funktion

   Sammanfattning >> Ekonomi

   …. 4. Låt p vara priset glass(i rubel), q - försäljningsvolym ... . Bolaget, förvärvar Utrustning, föreslår hans utnyttja för ett antal ... medel produktion dess värde i bearbetaproduktion; c) summa pengar för ersättning...

4. Förbannad och dödad (1)

   Berättelse >> Litteratur och ryska språket

   ... tog fram muggarna glass mjölk, smält hans i … mig ingen biologisk bearbeta Det fungerar inte! … flyttade för att avancera utrustade i bondskolan ... fortfarande ung förhans positionerar människor, ... furirer, specialister på produktion moonshine, rökt bacon ...

5. Handledning för redovisning

   Sammanfattning >> Redovisning och revision

   … konton som drivs av komplexitet bearbetaproduktion, hans betydelse i det ekonomiska... produktion, inklusive förluster i samband med skador på halvfabrikat under driftsättning Utrustning. För… mjölk och mejeriprodukter (inklusive glass baserat på dem...

6. Utrustning cateringföretag (6)

   Sammanfattning >> Industri, produktion

   ... spänn axel och anordning förhans rörelse. På ramen är installerad ... linjer produktion konserverade stekta fiskblock frysta fisk ... Ämne 9. Utrustningför distribution av livsmedel och mekanisering av handeln processer 9.1. Utrustningför dela ut mat...

Jag vill ha mer sånt här...

Glasstillverkning

Att få högkvalitativ glass i mejeribranschens verklighet är otänkbart utan användning av högteknologisk utrustning med programkontroll. Ta en närmare titt på de modulära linjerna för tillverkning av glass från MilkTech-företaget: rationell användning av råvaror och energiresurser kommer att föra företaget till den europeiska lönsamhetsnivån på kortast möjliga tid.

Utbudet av komplett utrustning för tillverkning av glass inkluderar anordningar för beredning av den tekniska blandningen, tankar för produktmognad, permanenta glassmaskiner, samt fyllnings- och härdningssystem för olika format av glassproduktion - i koppar och strutar , på en pinne etc. glass varierar i intervallet 150-300 liter per timme.

Glass produktionslinje

Industriell teknik för att göra glass

Den industriella metoden för att få glass är en strikt sekvens av produktionsoperationer:

• mottagande och primär bearbetning av mjölk;
• produktion av en teknisk blandning och noggrann blandning av komponenterna;
• filtrering för olösta sediment;
• pastörisering;
• homogenisering;
• kylning och åldring av massan;
• frysning;
• förpackning;
• härdning och ytterligare härdning av slutprodukten.

Kompakta anläggningar för beredning av blandningar kännetecknas av hög funktionalitet, rörlighet och enkel drift. Pasteuriseringstankar är utrustade med automatiska temperaturövervakningsenheter med möjlighet att samla in och arkivera data.

Den industriella tillverkningen av glass kräver strikt efterlevnad av de standarder som anges i de tekniska specifikationerna för varje enskild sort. Beroende på sammansättningen av den tekniska blandningen finns det grundläggande och amatörtyper av glass. Recepten för huvudvarianterna, i synnerhet glass, mjölk och gräddglass, är utvecklade på basis av en mjölkblandning; amatörvarianter tyder på närvaron av en frukt och bär eller smaksatt fyllmedel.

frys

Uppsättningar av utrustning för tillverkning av blandningar

Teknologiska linjer för tillverkning av glass av bas- och amatörvarianter visar skillnader i konfiguration. Ingredienserna i mjölkblandningen kommer in i mixern i strikt ordning: först - flytande komponenter, sedan - kondenserad mjölk och frystorkade mejeriprodukter. Smakämnen och aromatiska fyllmedel tillsätts sist. Frukt- och bärpuréer tillagas i kokare och krossas på mästare.

Volymen av vätskor styrs av doseringspumpar, lösa ingredienser mäts av viktbehållare. Överensstämmelse med kraven i tekniska specifikationer som antas vid tillverkning av glass av ett eller annat slag övervakas av programvara.

För att förbättra lösligheten av torra ingredienser värms blandningen till +35...+40°C; olösta rester avlägsnas med cylindriska filter. Blandning av komponenter utförs i gräddmognads- och pastöriseringstankar; stabiliserande tillsatser införs vid pastöriseringsstadiet. Som regel är glassproduktionslinjer utrustade med en serie tankar för långvarig pastörisering av blandningar.

För att förhindra sedimentering av fett under frysning, pressas blandningen i homogenisatorer i slutet av värmebehandlingen vid en temperatur nära pastöriseringssättet. När du använder gelatin tilldelas ytterligare tid för blandningens mognad - från 4 till 12 timmar, men inte mer än en dag.

Därefter transporteras den mogna produkten till frysen - en installation som kombinerar funktionerna vispning och kylning. När man slår, uppstår krepitationsbubblor, vars diameter inte bör överstiga 70 mikron. Efter frysning förpackas glass och utsätts för härdning - en specialiserad procedur för intensiv kylning av blandningen från -5 ... -1 ° C vid utloppet av frysen till -18 ° C.

Produktionsutrustning

Korrekt härdning fulländar den färdiga produktens konsistens och förhindrar bildandet av massiva iskristaller.

Det integrerade CIP-tvättsystemet underlättar underhållet av nyckelkomponenter i glassproduktionslinjer och minskar vattenkostnaderna genom att cirkulera tvättlösningen i en sluten slinga. CIP-tvättmoduler kan ha manuell, automatisk och halvautomatisk styrning; processen visualiseras på pekskärmen i realtid. Lösningens sammansättning styrs med hjälp av koncentrationssensorer och doseringspumpar.

Permanenta glasstillverkare

För tillverkning av glass och andra kalla desserter på restauranger, barer och kaféer, istället för frysar, används automatiska glasstillverkare, som inte kräver att blandningarna i förväg exponeras i frysen.

Designen bildas av två behållare: inuti virvelbehållaren är en glasskål i rostfritt stål med paddlar inbyggd för att fördela ingredienserna jämnt. Ett köldmedium hälls i virveln, vilket garanterar snabb och djup kylning av massan under rotationen av skålen eller själva behållaren.

Kontinuerliga glasstillverkare finns i två former: minimodeller för små mixvolymer med en enda sticka och dubbla pinnar med högre kapacitet.

Komplett uppsättning av popsicle produktionslinjer

Teknologiska linjer för tillverkning av isglass (brikett på en pinne), implementerade av MilkTech, är designade för att producera från 500 till 5000 råvaruenheter per timme. Beroende på vilka recept som används är det möjligt att inkludera automatiska glasyrmaskiner, dispensrar och fyllningsmaskiner i förpackningen.

Popsicle fyllnings- och förpackningsutrustning representeras av linjära och roterande maskiner med olika kapaciteter, som kan arbeta med ett brett utbud av material. Den maximala kapaciteten för den roterande installationen når 8000 popsicles per timme; vid användning av mer avancerade linjära installationer ökar produktiviteten till 75 tusen enheter per timme.

Begär information om utrustning

Vill du veta mer om denna utrustning, beställa den eller besöka ett mejeri med arbetsutrustning?

Lämna in en ansökan

Den här verksamheten bäst att registrera sig som att arbeta fritt med större leverantörer och köpare. Koden OKVED - 10.52- Tillverkning av glass. Därefter följer val av beskattningssystem och registrering hos Pensionsfonden.

Du måste få tillstånd från SES och Rospotrebnadzor. För att göra detta måste du organisera arbetet i enlighet med GOST 31457-2012("Glass mjölk, grädde och glass"), utrusta rummet i enlighet med kraven SanPiN 2.3.4.551-96, tillhandahålla kontrakt med sanitära och kommunala tjänster (desinfektion, sophantering, etc.) Ett brandsäkerhetssystem måste installeras vid anläggningen.

Registrering och tillstånd kräver en investering på 1000-1100 dollar.

Utveckling av företagsidentitet

Du bör börja med Rospatent och utveckla en företagsidentitet. Detta är produktnamnet och förpackningsdesignen som din produkt kommer att kännas igen efter. Designerns arbete och registreringen av märket kostade minst $900.

rum

Fabriken upptar en yta på cirka 200 kvadratmeter, inklusive alla lokaler (produktion, verktyg och hushållslokaler, lager). Obligatoriska krav:

• Takhöjd 3,5 meter;
• Elektriskt nätverk 380V;
• Vattenförsörjning och avlopp;
• Tillgång till tillträde för transport.

Du måste betala cirka 1500-1600 dollar per månad för hyra. Reparationerna kommer att kosta cirka 1 000 dollar mer.

Glassproduktionsteknik

Det finns flera tillverkningsmetoder, men den framtida produkten går i alla fall igenom en rad obligatoriska operationer.

Hur det är gjort?

Den tekniska processen inkluderar följande steg:

1. Råmassan blandas och filtreras;
2. Blandningen pastöriseras sedan och homogeniseras;
3. Därefter kyls den och skickas för lagring och "mognad";
4. Den viktigaste processen är frysning. Blandningen får ett krämigt utseende, svalnar, är mättad med luft och ökar i volym;
5. Efter frysning är glassen mättad med smaker (choklad, nötter, sylt etc.);
6. Förpackning. Den nästan färdiga produkten doseras (t.ex. i bägare, våffelstrutar);
7. härdning. Detta är en kortvarig frysning i en härdningskammare med låg temperatur: -25 ... -37 grader. Avancerade linjer kan utföra fyllning och härdning samtidigt på grund av kombinationen av transportör, eskimogenerator och extruderingsutrustning i ett steg.
8. Förpackning i wellpappkartonger eller kartonger. Efter förpackning förvaras varorna i kylskåp, vilket ger en temperatur på -20 grader.

Vanliga tekniker

Oftast använder glassproduktionslinjen satsvis eller kontinuerlig metod. Portion är lämplig för små volymer av produkter, men sämre när det gäller effektivitet och rationalitet att använda utrustning, såväl som som en färdig produkt.

Kontinuerlig låter dig få från 1250 kg blandning per timme, kräver kvalificerad personal, förbrukar ekonomiskt el. Automatiserade linjer används för att eliminera fel och göra produkten av bättre kvalitet.

Glassutrustning

Med fokus på små volymer (300-400 kg produkt per skift), måste anläggningen vara utrustad med:

• Blandare av komponenter (cirka 5 tusen dollar);
• Filter (350-400 dollar);
• Oljesmältare ($3 000);
• Homogenisator och pastöriseringsmedel (total kostnad cirka $7600-7800);
• En behållare där slutprodukten infunderas och mognar ($ 6000-6200);
• Avstängningsventiler (tre tusen dollar);
• Pumpar (cirka 3 000 $ för tre stycken);
• Frys (13-15 tusen dollar);
• Förpackningsmaskin (8-9 tusen);
• Kylskåp för förvaring av produkter (1600-1800 dollar)

De bästa märkena av utrustning

De flesta lågprisenheter "ger ut" bara en typ av produkt. Köpet av en ny linje kommer att kosta 45-50 tusen dollar. Ett bra urval av maskiner och färdiga linjer erbjuds av:

1. "Framsteg";
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. "Isbyrån";
4. Altezoro;
5. "Master Milk".

Bilar från det inhemska företaget Progress har visat sig väl. Frysar kan köpas som en del av linjen, eller så kan du hitta dem separat, eftersom detta är den viktigaste delen av att göra en kall godbit. De mest populära tillverkarna är amerikanska, kinesiska och europeiska:

• Altezoro;
• Nemox;
• Innova;
• Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
• havskraft;
• rymdman.

De bästa och erkända varumärkena är Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Kylskåp bör väljas från pålitliga utländska företag, som Polair och Liebherr, eller inhemska Profholod, Mariholodmash, Sever.

Råvaror för glasstillverkning

Att göra glass baserad på naturlig mjölk är praktiskt taget ett minne blott, nu är det ett ganska dyrt nöje. Kvalitet är gjord på basis av animaliska fetter. Tillsatser i det bör vara så små som möjligt. Dess kostnad är ganska stor, så det är osannolikt att det kommer att klara konkurrensen.

En standarduppsättning komponenter för en mellanklassprodukt:

1. Mjölk (skummad, hel, torr hel, kondenserad);
2. Mejeriprodukter (vassle, grädde, smör);
3. Socker och sötningsmedel (xylitol, sorbitol), vanillin;
4. Vegetabiliska fetter;
5. Emulgeringsmedel och stabiliserande tillsatser (ger prakt och luftighet till en kall behandling). Dessa är gelatin, pektin, xantangummi, agar, etc.;
6. Glasyr och andra smaktillsatser (bär, nötter, frön);
7. Smaker;
8. citronsyra (E 330) och äppelsyra (E 296);
9. Livsmedelsfärgämnen (karoten, juice);

Glassproduktionsprocessen innebär att cirka 9 000 kg råvaror kommer att behövas för att producera ett ton produkt. Torra blandningar, toppings, glasyr och andra ingredienser kan köpas från specialiserade företag: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Personal

För att organisera arbetet i tvåskift behöver du anställa minst 10-11 personer. Det här är en chef, en butikschef, en försäljningschef, en teknolog, fyra arbetare, två lastare, en städare. Vi lägger ut bokföring. Lönefonden per månad kommer att vara 4 000 $.

Livsmedelsverksamheten kräver att alla anställda har hälsoböcker och går till jobbet i uniform.

Kostnader och vinster

Kapitalkostnader för att öppna ett företag (dokument, lokaler, utrustning) kommer att uppgå till 50 tusen dollar. Månatliga kostnader (hyra, löner, råvaror) - 8-9 tusen. I två skift kan du producera cirka 500 kg varor på en grossistpris på $ 2-3 per kg. Detta är ungefär $ 25 000 vinst per månad, nettoinkomst - 17 tusen.

Först måste du studera i detalj, glass och hitta potentiella köpare. Detta gör att du snabbt kan betala för ditt företag och undvika stilleståndstiden för dyr utrustning. Fallet är mycket lovande och ger utrymme för att utöka sortimentet och öka försäljningen.