En viktig plats i människors kost är den första maträtten. Borsjtj är en sådan rätt. Detta är östslavernas nationella mat. Borsjtj är en maträtt tillagad i köttbuljong. Kött, stuvade rödbetor och andra grönsaker är grunden i en sådan soppa. Listan över grönsaker som läggs till borsjtj inkluderar kål, potatis, lök, tomatpuré, morötter och rödbetor. Denna lista är oförändrad, men vissa ingredienser kan läggas till eller ersättas med andra. Därför har borsjtj olika matlagningsalternativ. Hur användbar är den välkända borsjten för kroppen?

Fördelarna och skadorna med borsjtj:

Sammansättningen av denna maträtt innehåller organiska syror, B-vitaminer, vitaminer C, K, mineralsalter, karotenoider, folsyra och pantotensyra samt aminosyror. Användningen av borsjtj hjälper till att eliminera gifter, tungmetaller, nitrater och nitriter, såväl som bekämpningsmedel. Som ett resultat av att äta denna typ av soppa får kroppen de näringsämnen som finns i grönsaker, mineraler, spårämnen och vitaminer, som är i det optimala förhållandet. Tack vare detta är borsjtj en balanserad maträtt. Balansen av näringsämnen i denna maträtt ger ett koleretiskt medel, och detta har en positiv effekt på levern, där blodet renas. Sådan mat är också användbar eftersom den har en gynnsam effekt på blodkärlens och hjärtats funktion och kontrollerar blodets viskositet. En avsevärd mängd proteiner i sammansättningen av borsjtj ger energi till hela kroppen, vilket ökar kroppens effektivitet. Väl i kroppen har denna soppa en positiv effekt på metabola processer och ger en känsla av mättnad under lång tid. En annan positiv effekt av borsjtj på kroppen är att det kan hjälpa till att eliminera giftiga ämnen från kroppen. Denna maträtt bör också konsumeras för att förebygga diabetes. Med hjälp av grönsaker, som är en del av borsjtj, rengörs tarmarna försiktigt, och de är också en källa till fiber. Och betor som läggs till borsjtj är involverade i processen med hematopoiesis.

Denna maträtt kan vara skadlig om den inte förbereds eller förvaras ordentligt. Innehållet av oxalsyra i soppan påverkar kroppen negativt, vilket bidrar till uppkomsten av njursjukdomar, uppkomsten av karies och utvecklingen av osteoporos. Och köttbuljongen i borsjtj leder till sjukdomar i leder och blodkärl. Denna maträtt är kontraindicerad för personer som lider av pankreatit.

Kiev, 17 december - AiF Ukraine. Borsch är en maträtt från det ukrainska köket. Den tillagas oftare än någon soppa och äts med stort nöje. Det är inte tråkigt eftersom det är mycket användbart för människokroppen, det innehåller vitaminer och mikroelement som vår kropp kräver konstant. Läkare talar också om de fördelaktiga effekterna av denna första maträtt, rapporterar Dobrenok.

Många kan säga att efter att borsjten är tillagad lämnar alla användbara komponenter den, men det är inte så. Visserligen försvinner vissa av vitaminerna fortfarande, men de flesta finns kvar. Under tillagningen av borsjtj förstörs fiberstrukturen hos grönsakerna som ingår i dess sammansättning, vilket gör att kroppen snabbt och enkelt kan smälta mat. Den första rätten med rödbetor, kål och morötter och tomater verkar också på kroppen som en sorbent.

Att äta borsjtj har inte bara en positiv effekt på hälsan, utan kan också hjälpa till att diagnostisera vissa sjukdomar. Så, till exempel, uppblåsthet efter att ha ätit borsjtj kan orsaka atoni i magen. Halsbränna efter borsjtj indikerar hög surhet, och rapningar orsakas av problem med bukspottkörteln.

Beredningen av borsjtj börjar med buljongen. För att göra det mer användbart är det värt att koka köttet på benen, detta är inte bara ett viktigt protein, utan också unika fetter. Mager borsjtj rekommenderas för användning av personer som lider av sjukdomar som kolecystit, gikt, pankreatit.

Tillsatt till borsjtj och bönor är det ett diuretikum och ökar utsöndringen av magsaft, det har en god effekt på dem som lider av lever- och kardiovaskulär insufficiens. Dessutom kommer bönor att vara användbara för dem som lider av övervikt, diabetes, högt blodtryck.

Mer än 70% av de ämnen som ingår i potatisen bidrar till att stimulera ämnesomsättningen i kroppen, kålblad har samma egenskaper. Kål tar bort överflödig vätska från kroppen, kolesterol, förbättrar hjärtfunktionen och främjar upplösningen av gallsten. En annan viktig faktor för män är att kål har en gynnsam effekt på mäns hälsa.

Rödbetor förbättrar blodcirkulationen i hjärnan, tack vare jod, som är en del av det. Det höga innehållet av magnesium sänker blodtrycket och lugnar nerverna. Den viktigaste och grundläggande egenskapen hos betor är att minska uppkomsten av godartade tumörer. Minskar rödbetor och risken för cancerceller. Många vitaminer och mikroelement ingår i enzymerna som reglerar blodcirkulationens processer i människokroppen.

Morötter absorberar och tar bort alla onödiga ämnen från kroppen, förbättrar blodcirkulationen, fungerar som ett laxermedel och diuretikum, förbättrar hjärtfunktionen och normaliserar blodcirkulationen. För att förbättra de fördelaktiga egenskaperna hos morötter bör den inte överkokas i olja. Tomat som läggs till borsjtj eller citronsaft kommer att stoppa den kemiska omvandlingen av nitrater, om det fanns sådana i grönsaker köpta från skrupelfria handlare. Gröna och kryddor, som är en del av den ukrainska borsjtj, stimulerar levern, njurarna och hela matsmältningssystemet.

Tidigare rapporterades att läkarna ringde

Borsch nytta och skada

Ukrainsk borsjtj tillagad enligt ett traditionellt recept är en perfekt balanserad maträtt. Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i det - energibärare som är nödvändiga för hela organismens normala funktion, såväl som mineraler, vitaminer och enzymer är sådant att du inte behöver önska det bästa. Indikatorn på det optimala förhållandet av näringsämnen är inte endast lämplig för anhängare av separat näring och vegetarianer, när det gäller borsjtj i köttbuljong. För andra människor är rätten ett exempel på harmoni mellan produkter i en tallrik.

När rätten är balanserad ger till exempel fetter (vegetabiliska eller animaliska) en mild koleretisk effekt, vilket är användbart för levern. Baserat på detta, och hela matsmältningssystemet börjar fungera som en klocka.

Autentisk ukrainsk köttborscht med ister är ett riktigt förråd av protein, vilket är en fantastisk energiförstärkare som garanterar gladlynthet och en hög effektivitetsnivå. Ett komplett protein ger näring, ger en känsla av mättnad under lång tid, ökar effektiviteten av metaboliska processer. Grönsaker och kryddor förser kroppen med makro- och mikroelement, organiska syror, fibrer, vitamin A, C, K och grupp B.

Fiber bör nämnas separat. Borsjtj är ett utmärkt avgiftningsmedel som renar kroppen från gifter. Blandningen av grönsaker som används för att förbereda äkta, traditionell ukrainsk borsjtj kallas inte av misstag för "magnifika sju". Rödbetor, potatis, kål, lök, morötter, tomater, örter (ibland vitlök) - tillsammans kompletterar de varandra perfekt och bildar den mycket "magnifika sjuan", som, när de sauteras och kokas, fungerar som en utmärkt sorbent, "borste" . På grund av fibern som finns i dessa grönsaker - en ganska grov del av dem, som praktiskt taget inte smälts av magen, tar "sjuan" försiktigt bort sönderfalls- och förfallsprodukterna som har samlats i kroppen.

Även en buljong av ukrainsk borsjtj kan göra anspråk på en hög grad av användbarhet. Han, som de japanska hundraåringarna skulle säga, skickar energi till matsmältningens eld och vitaliserar blodet, d.v.s. reglerar dess viskositet, vilket gör den mer flytande, vilket är bra för hjärtat och blodkärlen.

Här är anspråken mot den ukrainska borsjten av dess motståndare:

Köttbuljong är skadligt, det orsakar sjukdomar i blodkärl, leder, njurar;

Morötter och kål är ledande i absorptionen av nitrater; - borsjtj innehåller oxalsyra och farliga föreningar som leder till karies, osteoporos och andra sjukdomar; - stekning, en viktig del av ukrainsk borsjtj, är orsaken till gastrit, magsår och även bär kolesterol, vilket påverkar blodkärl och hjärta.

Vad kan man säga om detta. Buljongen som tillagas på "fel" kött kan skada. Det vill säga erhållen från ett djur i vars diet tillväxthormoner eller antibiotika tillsatts. Det finns bara en utväg - köp kött från pålitliga tillverkare så har du inget att frukta.

Finns det något bra sätt att säkra buljongen. När köttet är i grytan och kokar, ta bort från värmen och rinna av vätskan. Kött skölj, täck med färskt vatten, lägg en hel lök, sätt tillbaka på värmen. Lök kassera sedan.

När det gäller nitrater: åsikten att en stor mängd av dem kommer in i kroppen tillsammans med kål och morötter motsägs av en annan åsikt baserad på studier. Enligt resultaten av vetenskaplig forskning ger grönsaker som har genomgått värmebehandling, till skillnad från färska, enkel transport av nitrater genom tarmarna och deras säker borttagning från kroppen.

Angående oxalsyra: ja, den finns i borsjtj, men i en koncentration som inte är hälsofarlig. Dessutom neutraliseras den lätt av gräddfil, vilket är obligatoriskt vid servering av ukrainsk borsjtj Zazharka. Processen med att steka lök och morötter tar inte lång tid, bara tills en ljus gyllene färg visas. Cancerframkallande ämnen med hög kolhalt bildas som bekant endast i brända produkter som har stekts i olja eller fett vid höga temperaturer under lång tid. Tillåt bara inte detta när du lagar stek, och då kommer det inte att vara farligt för din hälsa.

Så vad är skadan av ukrainsk borsjtj? Ja, i allmänhet ingen. Detta är inget annat än en långsökt och ogrundad myt. Fördelarna med denna maträtt har bevisats av en tusenårig kulinarisk historia av dess användning och många objektiva studier. Det är bara viktigt att använda högkvalitativa produkter och känna till reglerna för att förbereda äkta traditionell ukrainsk borsjtj.

Källor:

www.kakprosto.ru

Om fördelarna med borsjtj

Nyligen har sensationell information dykt upp från nutritionister ... det visar sig att borsjtj på intet sätt är användbart, det är skadligt för de flesta människors hälsa. Skadligt på flera sätt:

• vad är ett starkt avkok - om ben, kött eller grönsak, det spelar ingen roll
• det faktum att kål och morötter är mästare i absorptionen av nitrater,
• det faktum att det innehåller oxalsyra och vissa föreningar som leder till njursjukdom, utveckling av benskörhet och karies.

Och fortfarande. Skadan av östslavernas favoriträtt verkar mycket överdriven. Fördelarna med borsjtj har bevisats av en tusenårig kulinarisk historia av konsumtion, plus en mängd andra, inte mindre objektiva studier. Det är bara viktigt att kunna laga ukrainsk borsjtj ordentligt.

Men det här är förresten. När det gäller kärnan i anspråken på borsjtj kan följande sägas om dem:

Mycket är känt om farorna med köttbuljonger som bidrar till sjukdomar i leder, blodkärl och njurar, och mindre om grönsaksbuljonger. Den tveksamma fördelen med de senare är att de överdrivet aktiverar magsekretionen. Och om du har svår pankreatit, så är det naturligtvis bättre att inte ägna dig åt avkok. Ingen. Men erfarna hemmafruar har länge kunnat "hantera" detta och andra negativa saker.

Vad gäller buljongerna. Töm den första buljongen och lägg en hel, inte hackad lök i buljongen, det "tar bort" skadligheten. Naturligtvis är detta inte en 100% garanti mot gikt och njursjukdom, utan dess betydande ökning.

Om nitrater. Denna åsikt motsägs av en annan studie, enligt slutsatserna av vilka termiskt bearbetade grönsaker, till skillnad från färska, enkelt tillhandahåller transit av nitrater genom tarmarna.

Om oxalsyra. En bra hemmafru vet hur man neutraliserar oxalsyra. Hon lägger till en sked gräddfil i en skål med borsjtj. Det visar sig inte bara för smak och nytta, utan också för att det är ett "säkerhetssystem"!

Därför förbehåller vi oss rätten att inte bli skrämda av nymodiga kostteorier och tillåter oss att inte lita på dem. Det är bättre att vi vänder oss till ett trevligare ämne.

Se även: Hur man gör kycklingbuljong

Varför är borsjtj användbar?

För det första är detta en perfekt balanserad rätt. Proteiner, kolhydrater och fetter, vitaminer, mineraler, enzymer finns i det i det optimala förhållandet. Naturligtvis, om du äter enligt det separata matsystemet, är det osannolikt att den här rätten passar dig. Men för alla andra är borsjtj, särskilt äkta ukrainsk borsjtj, ett exempel på harmonin i allt du behöver i en tallrik. Varför är det viktigt? Eftersom till exempel när det är balans ger fetter (animaliska eller vegetabiliska) en mild koleretisk effekt, vilket är positivt för levern. Och hela matsmältningssystemet fungerar som en klocka.

Grönsaker och kryddor ger borsjtj mycket vitaminer och mineraler - B-vitaminer, vitaminer C, K, organiska syror, folsyra, pantotensyror, aminosyror, karotenoider, mineralsalter.

För det andra är användbarheten av borsjtj, främst yushka (avkok, buljong), att den, som kinesiska hundraåringar skulle säga, aktiverar matsmältningens eld och kontrollerar blodets viskositet, tunna ut den (vilket är viktigt för blodkärlen och hjärtat).

För det tredje är köttborsjtj användbar för sina proteiner. Detta är en fantastisk krafttekniker som ger hög prestanda. Den ger näring, mättar under lång tid och ger effektiva metaboliska processer.

För det fjärde är borsjtj ett utmärkt avgiftningsmedel som renar kroppen från gifter.

Fiber - en magnifik sju grönsaker (betor, kål, potatis, morötter, lök, rötter, tomater och något annat valfritt, bönor, till exempel) - i kokt och sauterad form fungerar som en utmärkt sorbent, tar försiktigt bort skadliga ämnen från kroppen ( toxiner, radionuklider, nitrater, etc.) och sparar användbarhet (vitaminer, mikroelement). Vad gäller nitrater, se ovan.

Och ändå har kritikerna av borsjtj lite rätt, eftersom borsjtj är långt ifrån en dieträtt. Det blir kost om du vägrar att använda inte bara ben- och köttbuljonger, utan även svamp- och bönbuljonger. Och även i det här fallet måste du göra reservationer ...

Om fördelarna med vegetarisk borsjtj

Den största fördelen med vegetarisk borsjtj är att den tillagas på grönsaksbuljong, inte köttbuljong. Ur en nutritionists synvinkel är köttbuljong mer än tvivelaktig mat, särskilt benbuljong. Den är mättad med extrakt av animaliska fetter, kvävehaltiga ämnen och kemiska föreningar - giftigt för personer med gikt och andra ledsjukdomar, samt högt kolesterol.

Se även: Kolesterolsänkande livsmedel.

Vegetarisk borsjtj är användbar för:

Leversjukdomar, åderförkalkning, fetma, eftersom det innehåller en betydande mängd av det lipotropa ämnet betain, vilket främjar nedbrytning och eliminering av fetter och dåligt kolesterol.

Diabetes mellitus, bara i det här fallet är borsjtj beredd utan potatis och socker.

Biliär dyskinesi och kronisk kolecystit,

eftersom det har uttalade koleretiska egenskaper.

Borsjtj, inklusive vegetarisk, är kontraindicerad:

Med exacerbationer av gastrit med hög surhet och pankreatit, i remissionsstadiet, är det lämpligt att ta bort kålen från borscht och gnugga morötterna och potatisen eller mala dem med en mixer.

Se även: Borsjtj i en långsamkokare.

Att laga vegetarisk borsjtj kräver inga speciella färdigheter, men du måste fortfarande följa tekniken. Här är ett enkelt och tydligt recept, enligt vilket även en oerfaren värdinna kommer att klara av borsjtj.

1 portion vegetariskt borsjtj recept inkluderar:

• rödbetor (medelstor för en 3-liters panna)
• färsk vitkål 60 g
• morötter 30 g
• vegetabilisk olja 10 g
• socker 5 g
• vetemjöl 5 g
• tomatpuré 5 g
• rötter 15
• salt 1 g
• grönsaksbuljong 400 g
• gräddfil med låg fetthalt 15 g

Koka potatis och kål i färdig grönsaksbuljong eller varmt kokt vatten på medelvärme (först potatis, senare, efter 5-7 minuter, kål, lite salt). Under denna tid, sautera rödbetor, morötter, rötter, mjöl i en liten mängd buljong och lägg till grönsakerna i en kastrull efter 15 minuter, minska elden och koka. Krydda den redan förberedda borsjten med olivolja, justera saltet och sockret. Gröna - beroende på humör.

Se även: Borsjtj i en långsamkokare.

volshebnaya-eda.ru

Röd borsjtj, hur man lagar mat

Röd borsjtj är en mycket gammal traditionell ukrainsk maträtt. De började laga det på Kievan Rus territorium i familjerna till vanliga bönder. Snart kom den läckra soppan på bordet hos ädla människor. Den enda skillnaden i matlagning var att de fattiga hade borsjtj utan kött, i bästa fall, på bacon, och de rika åt rätten på en brant köttbuljong.

Fördelarna med borsjtj och dess ingredienser

Hemligheten med att borsch är så fast förankrad i den slaviska menyn ligger i dess ovanligt stora fördelar för kroppen. Nästan alla förrätter visas i kostnäring, med den enda skillnaden är att för olika sjukdomar är dieten och matlagningsrecepten olika. Men borsjtj utan kött kan konsumeras av nästan alla, tack vare dess höga näringsvärde, medan kaloriinnehållet är lågt.

Fördelarna med borsjtj för människokroppen

1. Alla grönsaker som ingår i kompositionen innehåller fibrer, vilket är avgörande för människans tarmkanal. Efter värmebehandling förlorar den sina aggressiva egenskaper (vilket kan vara skadligt vid vissa sjukdomar) och förvandlas till en mjuk skonsam sorbent för tarmarna och dess flora.
2. Komponenterna i borsjtj smälts perfekt och stannar inte i kroppen, tar bort olika gifter, tungmetaller, nitriter, nitrater, radionuklider och andra skadliga ämnen som kan ackumuleras i kroppen.
3. Trots att alla borschtingredienser genomgår värmebehandling innehåller de en enorm mängd vitaminer, makroelement och mikroelement. Det finns studier som bevisar att en portion klassisk borsjtj innehåller alla kemiska element som är nödvändiga för en person i en idealisk proportion.
4. Kryddor som ingår i ukrainsk borsjtj stimulerar funktionen hos njurarna, levern och hela matsmältningssystemet, vilket bidrar till aktiveringen av kroppens naturliga reningsprocesser. Alla borsjtrecept innehåller vissa kryddor.
5. Kaloriinnehållet i borsjtj är litet, men dess näringsegenskaper är mycket höga, vilket är mycket värdefullt i all medicinsk näring.

Borsjtj utan kött är en måste-ha vegetarisk rätt. Ingredienserna som utgör kompositionen har näringsegenskaper som kan ersätta alla viktiga proteiner och vitaminer:

• Bönor. En värdefull proteinprodukt som förbättrar utsöndringen av magsaft, användbar vid njur- och kardiovaskulär insufficiens. All överviktig diet innehåller denna produkt.
• Potatis. En kostingrediens med praktiskt taget inga kontraindikationer. Innehåller mycket kalium, vilket hjälper till att avlägsna överflödigt vatten från kroppen.
• Kål. Det har förmågan att ta bort överskott av kolesterol, lösa upp stenar i gallblåsan och förbättra hjärtmuskelns funktion.
• Beta. Kanske den enda produkten som efter värmebehandling är mättad med användbara förmågor mer än i sin råa form. Spårämnen i rödbetors sammansättning gör underverk för alla kroppssystem. Jod vidgar blodkärlen, vilket är förebyggande av åderförkalkning, magnesium är fördelaktigt för nervsystemet och sänker blodtrycket. Men det viktigaste värdet av betor är att de innehåller ämnen som förhindrar bildandet av godartade och maligna tumörer.
• Morot. Den är utrustad med förmågan att ta bort sand och små stenar från njurarna, har milda diuretiska och koleretiska egenskaper, förbättrar synen och normal hjärtfunktion.
• Lök. Det har antimikrobiella egenskaper, förbättrar magkanalens funktion, stimulerar produktionen av magsaft.
• Tomater. Mycket effektivt bekämpa åldrandet av kroppen, tack vare äppelsyra och citronsyra i sitt lager. Uppsättningen av vitaminer i tomater gör dessa grönsaker till ett utmärkt sätt att stärka din totala immunitet.

Ofta ger en terapeutisk diet för sjukdomar i magen, tolvfingertarmen eller andra en speciell konsistens av rätter i kosten - i form av potatismos. Detta gör dem lättare att smälta och utsöndra. Purerad vegetarisk borsjtj kan också konsumeras, dess fördelar kommer inte att lida alls. Det finns en mängd olika recept, men för att förstärka dieteffekten kan grönsaker inte stekas, utan kokas med tillsats av en tesked smör och grönsaksbuljong. Kaloriinnehållet i rätten kommer att vara minimalt, vilket också bidrar till att öka kostvärdet av denna första rätt.

Traditionella recept för olika typer av borsjtj

Huvudhemligheten med att göra röd borsjtj: För att rödbetan ska behålla sin vackra röda färg bör den tillsättas först efter tillsats av sura livsmedel - tomat, citronsyra eller vinäger.

I allmänhet är borsjtj känd och älskad inte bara i Ukraina, utan också i Ryssland, Moldavien, Polen, Rumänien och till och med Litauen. Varje nation har sitt eget namn för denna rödbetssoppa, och matlagningsrecepten är väldigt lika, men alla har små skillnader när det gäller örter och vissa ingredienser. Men alla recept förenas av en funktion - röd borsjtj ska infunderas efter tillagning i minst 2-3 timmar. Under denna tid kommer den att vara mättad med färg och bara dess inneboende rödbetssmak. Vi erbjuder de mest originella recepten för olika typer av denna underbara soppa.

polsk borsjtj

Kaloriinnehåll i 100 gram - 26 kcal.

En utmärkande egenskap hos polsk rödbetssoppa är att det är vanligt att dricka den ur en mugg. Ofta använder de bara den flytande delen av borsjtj - ett avkok av alla ingredienser. Och kaloriinnehållet i rätten ökas av potatis eller lökpajer, som vanligtvis serveras tillsammans.

Ingredienser:

• Vatten 2 liter;
• Rödbetor 3 st.;
• Gräddfil 100 ml;
• Mjöl 2-3 msk. l.;
• Vinäger 1 msk. l.;
• Socker, salt enligt smakpreferenser;
• lagerblad;
• Kummin 1 tsk

Matlagning:

Koka upp vatten. Medan vattnet kokar späder du gräddfil, socker och mjöl i ett glas med kallt vatten. Blanda ordentligt så att det inte blir några klumpar. Tillsätt allt detta i kokande vatten. När det kokar igen, tillsätt kryddor och salt. Vid den här tiden tillagas rödbetor separat. I färdig form måste den rivas och strös med vinäger. Lägg rivna rödbetor i den kokande blandningen och koka i ytterligare 2-3 minuter, inte mer, så att färgen inte går förlorad under tillagningen. Stäng av och låt det brygga.

En liten hemlighet: Om den terapeutiska kosten utesluter användningen av vinäger i någon kvantitet, kan du ersätta den med citronsaft eller inte använda den alls.

Poltava borsjtj

Kaloriinnehåll i 100 gram - 116 kcal.

Det finns recept som bara efterliknar den riktiga rätten. Men det här är ett recept på äkta ukrainsk borsjtj med alla huvudingredienser. Det tar lång tid att förbereda, och processen är mycket vördnadsfull. Ett inslag i Poltava borsch är dumplings, som alltid kryddas med det, såväl som uteslutande fågelbuljong (kyckling, anka, gås).

Ingredienser:

• Fågelkött - 500 g
• Vatten - 4 l
• Potatis - 4-5 st.
• Rödbetor - 3 st.
• Vitkål - ett halvt huvud
• Lök - 2 st.
• Morot - 1 st.
• Tomatpuré - 2 msk. l.
• Ägg - 1 st.
• Vitlök - 1 huvud
• Bovetemjöl - ett halvt glas.
• Gräddfil - 100 gr.
• Tomatpuré - ett halvt glas.
• Malet fläskfett - 1 msk. l.
• Smält ister - 50 g
• Persiljerot - 1 st.
• Vinäger 3% - 1 msk. l.
• Lagerblad, salt, peppar (het eller kryddpeppar), örter

Matlagning:

Doppa köttet i vatten, låt koka upp och ta bort skummet. Salta sedan, krydda med lagerblad, persiljerot, hackad lök, hälften av all vitlök och hackade morötter. Koka denna buljong i 2,5-3 timmar på låg värme. Det ska koka minst en liter vatten. Efter ca 1,5 timmes kokning, tillsätt mycket finhackad potatis i buljongen. Kål tillsätts 20 minuter före slutet av tillagningen av borsjtj som helhet. Under denna tid kommer det inte att koka mjukt och kommer att ha en behaglig krispig konsistens, och buljongen kommer inte att få en karakteristisk kållukt.

I en stekpanna med smält bacon, stuva lök och rivna råbetor på ett grovt rivjärn, som måste strö med vinäger redan i stekpannan. Tio minuter efter starten av stuvningen, häll i tomatpurén och tillsätt 2 vitlöksklyftor. Den ska kokas i ungefär en halvtimme eller fyrtio minuter på en mycket långsam eld, under konstant omrörning. Det kräver inte heller tillsats av vatten. Kanske några matskedar buljong. Medan grönsakerna stuvas är det nödvändigt att mala ister eller krydda det med hackad vitlök och svartpeppar. Krydda de stuvade rödbetorna med gräddfil och låt puttra tillsammans i 2-3 minuter. Kombinera blandningen med buljongen, varifrån du först tar bort köttet. Koka i fem minuter, tillsätt sedan ister med vitlök och dumplings och koka i ytterligare 7-10 minuter. Stäng av elden. Låt det brygga i minst en halvtimme, helst 1-2 timmar. Serveras med gräddfil.

Dumplings är gjorda av bovetemjöl, ägg och salt. Blanda alla ingredienser, uppnå konsistensen av gräddfil. Släpp små portioner av blandningen med en tesked i kokande vatten. Beredskapen bestäms av popup-dumplings.

En liten hemlighet: Salta inte betorna under stuvningen, det kan ge den en lite bitter smak och stjäla den naturliga sötman i den redan tillagade rätten.

Gamla recept på dumplings talar om bovetemjöl, men om det inte finns där är vetemjöl också ganska lämpligt.

Vegetarisk borsjtj i grönsaksbuljong

Kaloriinnehåll i 100 gram - 20,1 kcal.

Vegetarisk röd borsch har ett lågt kaloriinnehåll, men är inte sämre i smak än traditionell rödbetssoppa. Ingår i dieter där användningen av buljong är kontraindicerad.

Ingredienser:

• Vatten - 2 liter;
• Potatis - 2-3 stycken;
• Rödbetor - 1-2 st.;
• Lök - 1 st.;
• Morot - 1 st.;
• Vitlök 3-4 kryddnejlika;
• Tomater - 3-4 stycken;
• Gräddfil 50 gr.

Matlagning:

Principen för att laga borscht på grönsaksbuljong är densamma som i föregående recept. Den enda skillnaden är att det inte är kött som kokas, utan grönsaker. Under denna tid kokas potatisen mjuk och tjocknar buljongen, vilket inte bara är väldigt gott, utan också vackert på en tallrik. Riven skalade tomater läggs till rödbetorna. Du kan ersätta med tomatpuré, men smaken av tomater kommer bättre att sätta igång den färdiga rätten.

En liten hemlighet: För att förstärka smaken av grönsaksbuljong kan du lägga till riven rotselleri (20-30 gr.) under tillagningen.

ukrainsk borsjtj

Kaloriinnehåll i 100 gram - 63 kcal.

Varje värdinna har sina egna hemligheter i matlagning av ukrainsk borsjtj, men bönor är dess oföränderliga attribut.

Ingredienser:

• Vatten - 3 liter;
• Fläskkött med ben - 500 gr.;
• Potatis - 2-3 stycken;
• Rödbetor - 2-3 st.;
• Bönor 200 gr.;
• Vitkål - en fjärdedel av huvudet;
• Lök - 1 st.;
• Morot - 1 st.;
• Vitlök 3-4 kryddnejlika;
• Tomater - 3-4 stycken;
• Gräddfil 50 gr.;
• Citronsaft eller vinäger - 1 msk. l.

Matlagning:

1. Förbered matvaror.
2. Buljongen ska koka i minst 2 timmar. En timme senare, efter att kokningen har börjat, tillsätt morötter, lök, vitlöksklyftor, salt och lagerblad.
3. Tärna potatisen fint och lägg ner den i buljongen också.
4. Fräs löken lätt i en het panna.
5. Tillsätt rå rivna eller hackade rödbetor, strö över citronsaft. Sjud i 30 minuter.
6. Skalla tomaterna och ta bort skalet. Skär i små tärningar.
7. Lägg i stekpanna med rödbetor.
8. 1,5 timme efter att buljongen kokar, tillsätt hackad kål.
9. Tillsätt gräddfil till de beredda rödbetorna.
10. Sjud i 2 minuter till.
11. Kombinera buljongen med rödbetor och koka i ytterligare 5-7 minuter. 3 minuter innan slutet, tillsätt ytterligare 2 vitlöksklyftor. Servera med örter och gräddfil.

En liten hemlighet: vitlök i slutet av tillagningen kommer att ge mer smak och lukt om den inte krossas, utan krossas med en kniv på ett bräde och kastas i soppan i denna form.

(3 betyg, genomsnitt: 5,00 av 5) Laddar...

Tack för din uppmärksamhet! Med vänlig hälsning, Olga.

foodlife.ru

Ukrainsk borsjtj: nytta eller skada

Borsch, en traditionell förrätt av det ukrainska köket, är känd för sin rika smak och användbara egenskaper. Men nyligen har det kommit uttalanden om farorna med borsjtj. Är det verkligen?

Gäster som kommer till vårt land, förutom att se många antika sevärdheter, tenderar att prova det nationella köket, vars berömmelse länge har spridit sig utanför Ukraina.

Borsjtj är en traditionell maträtt från det ukrainska köket. Oumbärliga ingredienser av borsjtj:

• rödbetor,
• kål,
• morot,
• potatis
• gräddfil

De lagar också traditionell borsjtj med bönor och kött. Oavsett matlagningsrecept (och det finns många av dem) är denna maträtt alltid komplett i sin sammansättning, välsmakande och hälsosam.

Så vad är användningen av borsjtj?

Grönsaker, som är en del av borsjtj, innehåller en stor mängd fibrer. Tack vare värmebehandling förvandlas det till ett mjukt och skonsamt för tarmen utbyte sorbent.

Vad tar bort komponenterna i borsjtj från kroppen:

• eliminera gifter
• avlägsna radionuklider
• neutralisera bekämpningsmedel, herbicider
• ta bort tungmetaller
• avaktivera nitrater, nitriter

Användbara ämnen som ger oss produkter från borsjtj:

• vitaminer
• makronäringsämnen
• spårelement.

Dessutom, på termiskt bearbetade fibrer, utvecklas mikroorganismer som är användbara för matsmältningen perfekt och producerar cirka 50 % av den dagliga dosen av B-vitaminer.

Detta leder till sådana positiva förändringar som:

• aktivering av kolhydratmetabolism i celler
• öka kroppens energinivå
• föryngring av ämnesomsättningen i kroppen
• förhindra utvecklingen av typ 2-diabetes.

© belonika.ru

Vitamin K, producerat på sådan mikroflora, förbättrar leverns förmåga att rena vårt blod. Proteinerna i kött är en källa till aminosyror som är involverade i metaboliska processer.

Borsjtj med eller utan kött?

Vegetarianer kan ersätta animaliska proteiner med vegetabiliska proteiner, som finns i bönor, svamp, bönor och soja.

Borsch är en favoritsoppa som är populär bland östslaver. Utan det är det svårt att föreställa sig det ukrainska köket, eftersom detta är dess traditionella maträtt. Det är väldigt mättande och gott, många har hört talas om det. Låt oss se hur användbar borsjtj är och varför den älskas så mycket?

Vad är detta för maträtt?

Först och främst är detta huvudrätten i det ukrainska köket. Borsjtj är känd över hela världen, och dess smak hyllas av alla som har provat den. Det finns ett stort antal varianter av denna soppa, eftersom tidigare ukrainska länder var uppdelade och människorna själva bodde på territoriet i sådana stater som:

• Ryssland;
• Rumänien;
• Polen;
• Moldavien;
• Tjecko-Slovakien.

Det ukrainska köket bildades under inflytande av kulinariska traditioner och smaker från följande nationer:

• Grekisk;
• Krim;
• ryska;
• turkiska;
• ungerska;
• Nogai;
• moldaviska;
• Putsa.

Därför tillagas borsjtj inte bara på fläskbuljong, den kan tillagas av:

• lamm;
• gås;
• skinka;
• ankungar;
• korvar;
• nötkött;
• kyckling.

Du kan också göra denna soppa med benbuljong.

Vad är borsjtj gjord av?

Varje turist som besöker Ukraina kommer definitivt att prova denna nationalrätt, som är landets kännetecken.

Den innehåller följande ingredienser:

• Röd rödbeta;
• morot;
• kål;
• potatis;
• gräddfil som han är klädd med.

Det är också vanligt att lägga till kött och bönor till det. Trots det faktum att det finns en hel del recept för dess beredning, förblir sammansättningen av maträtten alltid komplett, hälsosam och mycket välsmakande.

Detaljerad uppdelning av ingredienser

Denna maträtt är känd inte bara för sin smak, utan också för sina fördelar med viktminskning. Borsjtj hjälper till att förbättra den allmänna hälsan. Detta beror på det faktum att det innehåller en stor mängd vitaminer, antioxidanter och pektiner. Låt oss analysera varje ingrediens i soppan mer i detalj för att förstå hur borsjtj är användbar för människokroppen.

Användbara egenskaper för varje produkt

Var och en av dess komponenter har ett antal användbara egenskaper, som tillsammans bildar en verklig källa till vitaminer.

1. Rödbetor - det är tack vare det som den karakteristiska röda färgen på borsjtj erhålls. Det är mycket fördelaktigt för tarmarna. Buryak tar bort från kroppen allt överskott som har samlats i den. Dessutom sänker rödbetan blodtrycket och ger en energikick.
2. Morötter är en mycket hälsosam produkt, som innehåller betakaroten, som har en gynnsam effekt på synen. Men det absorberas väl bara om det kombinerades med vegetabilisk olja, så olja måste finnas i borsjtj.
3. Potatis - denna produkt innehåller en stor mängd kalium, vilket förbättrar hjärtfunktionen. Dessutom är det väldigt näringsrikt, varför det kallades för "andra brödet". Potatis har dock, liksom tidigare produkter, ett mycket högt glykemiskt index. Av denna anledning rekommenderas personer som har några problem med blodsockret att vara mer försiktiga med denna grönsak.
4. Kål - med dess hjälp normaliseras ämnesomsättningen i människokroppen. Det är bra mot förstoppning eftersom det renar tarmarna. Dessutom innehåller den tartronsyra, som förhindrar bildning av fett. Det är därför kål är mycket användbar för viktminskning.
5. Bönor - tack vare denna produkt ökar soppans näringsvärde. Vad är användbart borsjtj med bönor? Det faktum att den innehåller mycket fibrer och vegetabiliskt protein. Kostfibrer mättar kroppen väl, och protein fungerar som byggmaterial. Bönor ger energi som konsumeras gradvis, så dessa kalorier leder inte till viktökning.
6. Tomater - istället för tomatpuré är det bättre att lägga till dem i borsjtj. Tomater är höga i antioxidanter som är effektiva för att bekämpa cancer, samt fria radikaler som orsakar åldrande. Dessutom är tomater som har värmebehandlats mer användbara än de som konsumeras färska.
7. Lök - för matlagning av borsjtj används både hel och hackad (för stekning). Naturligtvis, i allmänhet, är denna grönsak mycket hälsosammare. Den innehåller mycket C-vitamin, som skyddar mot förkylningar, förbättrar matsmältningen och kan även förlänga ungdomen.
8. Kött är ett komplett protein, utan vilket människokroppen inte klarar sig, eftersom det är det huvudsakliga "byggmaterialet". Många rekommenderar att koka det i förväg och sedan lägga till det i maträtten. Själva soppan rekommenderas att laga på vattnet, utan användning av köttbuljong. Detta beror på det faktum att på grund av köttet kommer extrakt och mättade fetter in i buljongen, så kroppen överbelastas. Men detta utövas sällan.
9. Solrosolja - utan det är det omöjligt att föreställa sig stekning för borsjtj. Den innehåller mycket vitamin E, vilket också förlänger ungdomen.
10. Fett - många tror att det är skadligt för kroppen, även om tvärtom dess fördelaktiga effekt har bevisats. Detta gäller dock endast råvaran. Om du äter 30 gram fett per dag, kommer det i det här fallet inte att skada kroppen. Det rekommenderas inte att steka på det, eftersom det inte kommer att ge någon fördel.
11. Vitlök är ett välkänt antiviralt medel.

traditionellt recept

Fördelarna med borsjtj för människokroppen har länge varit motiverade, så överväg dess klassiska recept på buljong så att du kan testa dess fördelaktiga effekter själv.

Till buljongen behöver du:

• två liter vatten;
• 400 gram nöt- eller fläsk på benet.

Stekning är gjord av:

• två medelstora betor;
• en morot;
• tre små lökar;
• två matskedar tomatpuré;
• solrosolja;
• nypor citronsyra.

För själva borsjten behövs följande ingredienser:

• 300 gram vitkål;
• fyra medelstora potatisar;
• kryddor och örter.

Borsjtj serveras vanligtvis med gräddfil och örter.

Låt oss börja laga mat, som består av följande steg:

1. Först och främst bör du ta en tre-liters panna, i vilken du måste hälla två liter vatten och tillsätt sedan köttet. Sätt kastrullen på spisen och gör medelvärme. Kom ihåg att hålla ett öga på buljongen, samt ta bort skum från den. Det är bäst att ta kött på benet, i så fall blir det godare. När buljongen kokar måste den täckas med lock och kokas på låg värme.
2. Medan buljongen tillagas kan du börja steka. För att göra detta, tvätta och skala morötter, rödbetor och lök. Efter det måste ingredienserna rivas och löken skärs i kuber.
3. Hetta upp en stekpanna och tillsätt solrosolja. Elden ska vara medelstor. Först och främst steks morötter och lök i cirka 5 minuter.
4. För att få din borsjtj till en vacker röd färg, strö rödbetan med citronsaft eller tillsätt en nypa syra.
5. Grönsaker måste stekas i fem minuter. Tillsätt sedan tomatpuré till dem, varefter stekningen måste kokas i ytterligare sju minuter.
6. När buljongen är klar måste du få ut köttet ur den. Låt den stå åt sidan en stund för att svalna. Tillsätt hackad kål till själva buljongen och efter 10 minuter, tillsätt hackad potatis.
7. Återigen går vi tillbaka till köttet, som måste separeras från benet och skäras i tärningar. Sedan måste det läggas tillbaka till soppan.
8. Salt borsjtj. Tillsätt stek och grönt till det, täck sedan med ett lock och vänta ytterligare 5 minuter. Nu är din rödbetssoppa, vars fördelar har bevisats, helt klar att användas.

Det går att äta direkt, men oftast smakar det bättre efter en dags stående.

Borsch anses vara en bonderätt, så på den tiden åts den med bacon och munkar, men bara på helgdagar.

Före servering ska soppan hällas upp i djupa skålar. Det är vanligt att lägga till gräddfil, svartpeppar, örter och citronskivor om du gillar det syrligt. Borsjtj äts vanligtvis med rågbröd. Det är också väldigt gott i kombination med vitlöksmunkar.

Vad är användningen av borsjtj?

Borsjtj är användbar eftersom den är väldigt balanserad. Den innehåller den optimala mängden vitaminer, enzymer, proteiner, fetter, mineraler och kolhydrater. Detta ger ett svar på frågan om hur borsjtj är användbar för kroppen. När allt kommer omkring, när vegetabiliskt och animaliskt fett är i perfekt balans har det en bra effekt på levern, och en mild koleretisk effekt erhålls också. Matsmältningssystemets funktion är märkbart förbättrad.

Tack vare kryddor och grönsaker innehåller soppan många användbara mineraler och vitaminer. Till exempel:

• vitaminer från grupperna B, C och K;
• pantotensyra och folsyra;
• aminosyror;
• organiska syror;
• Mineral salt;
• karotenoider.

Om du är intresserad av vad rödbetssoppa är användbar för och varför, bör du veta att tack vare dess buljong aktiveras matsmältningen och blodkärlens tillstånd förbättras.

Vi bör inte glömma proteinerna, som det finns många av dem. Tack vare denna komposition kommer du att ha mycket energi, och prestandan kommer att förbättras markant. Efter att ha ätit middag med borsjtj kommer du inte att känna dig hungrig på länge.

En annan fördel med denna maträtt är att tack vare den rensas kroppen från gifter.

Kan barn äta borsjtj?

Barn kan inte bara äta denna soppa, utan den rekommenderas till och med. Hur användbar är borsjtj för barn? Samma vitaminer.

Om du inte vet om barnens mage klarar av sådan fet mat, så är det bäst att inte lägga till fett kött och bönor i buljongen. Detta kan trots allt leda till ökad gasbildning.

Är maten skadlig?

Vi kom på vad fördelarna med borsjtj är. Det kan också skada hälsan. Detta kan dock bara hända om soppan inte förbereddes ordentligt eller förvarades väl. Det beror också på din personlighet. För att borsjtj bara ska ge fördelar bör du följa några rekommendationer.

Förbered buljongen korrekt

När du lagar köttborsjtj är det bäst att rinna av den första buljongen. Idag innehåller kött många gifter, som tas bort från det under tillagningen. Detta krävs inte, men det rekommenderas ändå.

Hantera grönsaker försiktigt

En annan fara med borsjtj är förknippad med det faktum att grönsaker innehåller nitrater. Det är sant att även om morötter eller betor odlades under rena ekologiska förhållanden, samlar de på sig farliga nitrater. Men värmebehandling av grönsaker hjälper till att bekämpa dem. Efter det kommer fiber inte att släppa in skadliga ämnen i människokroppen. Detsamma kan inte sägas om råa frukter och grönsaker.

Det är lätt att gissa hur nyttig vegetarisk borsjtj är. Naturligtvis det faktum att dess grund är grönsaksbuljong. Tänk på rekommendationerna för dess konsumtion, såväl som receptet för att göra soppa.

I vilka fall är det användbart?

• fetma;
• leversjukdom;
• ateroskleros;
• diabetes mellitus (behöver bara utesluta potatis från soppan);
• kronisk kolecystit;
• galldyskinesi.

Kontraindikationer för användning

Det finns också kontraindikationer för användningen av borsjtj, inklusive vegetarisk.

Vägra borsjtj bör vara de som har en exacerbation av gastrit och pankreatit.

Vegetariskt borsjtj recept

För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

• en medelstor rödbeta;
• 60 gram vitkål;
• 5 gram vetemjöl;
• 5 gram tomatpuré;
• 400 gram grönsaksbuljong;
• 30 gram morötter;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• socker;
• låg fetthalt gräddfil.

Matlagningsteknik:

1. Strimla kålen och förbered potatisen. Sedan måste de kokas i grönsaksbuljong. Du kan också bara lägga till grönsaker i varmt kokt vatten. Vi sätter kastrullen på medelvärme.
2. Under tiden fräs morötter och rödbetor i en panna, tillsätt vetemjöl till dem. Efter 15 minuter, kasta ingredienserna i pannan.
3. Vi gör en svag eld och fortsätter att laga borsjtj.
4. När alla produkter är kokta, tillsätt salt, socker och smör till den färdiga soppan. Du kan också dekorera rätten med örter.

Röd borsjtj är en populär ukrainsk rätt som många har hört talas om. Men av någon anledning är det få som vet hur användbar borsjtj är. Den innehåller ett stort antal ämnen som är nödvändiga för människokroppen. Dessutom är det väldigt gott och tillfredsställande och är tillagat av vanliga produkter. Så det är förståeligt varför han är så populär. Vi hoppas att den här artikeln hjälpte dig, och nu vet du allt om fördelarna med borsjtj för kroppen.