Forskningsprojekt om fördelar eller skador med chips. Forskningsarbete ”Mina favoritchips: skadligt eller nyttigt? Förvandla den mest smaklösa maten till detta

MBOU Pokrovskaya gymnasieskola nr 3

Rostov regionen

Kollektivt forskningsarbete

7:e klass elever

Ämne: biologi

Ämne: "Hela sanningen om chips"

Chef för forskningsarbete: Palenaya Elena Viktorovna

FORSKNINGSARBETE

HELA SANNINGEN

POMMES FRITES

Arbetets relevans:

arbetet är relevant, eftersom problemet med rätt näring är ett av de viktigaste, så det är nödvändigt att bilda en kultur för hälsosam kost som en faktor som förbättrar livskvaliteten.

Med sitt forskningsarbete

vi vill övertyga killarna om att att äta chips har en negativ effekt på en ung växande organism.

Syftet med studien :

fastställande av den potentiella faran med chips för människors hälsa

Studieobjekt :

livsmedelstillsatser i chips och deras inverkan på människors hälsa

Studieämne :

chips som mat

Forskningshypotes:

vi antar att frekvent konsumtion av chips kan orsaka allvarliga sjukdomar .

Arbetssätt:

• sökning och forskning
• sociologisk

Forskningsmål:

• studera litteraturen om problemet;
• genomföra en undersökning bland elever på skolan;
• avslöja betydelsen av vissa livsmedelstillsatser som används för livsmedelsproduktion;
• ta reda på påverkan av olika komponenter av chips på funktionerna hos mänskliga organ;
• ge råd om hälsosam kost.

Historik referens

Krips - Detta är ett lätt mellanmål gjord på potatis.

Historien om deras utseende är kopplad till 1853, när miljonären Cornelius Vanderbilt lämnade tillbaka den stekta potatisen till kocken, klagande över att den var "för fet" och flera gånger ombads att skära potatisen tunnare än vanligt. Till slut blev kocken arg, tog en vass rakhyvel och gjorde skivorna lite tjockare än ett pappersark. Efter att ha stekt dem i kokande olja serverade han denna originalrätt till gästerna. Alla var förtjusta.

Cornelius Vanderbilt

Snart patenterades krispig potatis, som en ny uppfinning, och dess uppfinnare, kocken George Crum (indier av ursprung), grundade ett potatischipsföretag. Deras produktion är mycket utvecklad i väst. Där dök deras namn upp, härlett från det engelska ordet "chips", som betyder "skiva, bit."

George Crum

Till en början såldes chips bara på dyra restauranger.

Senare började krispig potatis dyka upp

vanliga matsalar.

Särskilt krispig potatis kom

efter barnens smak

Och i dag har nutritionister lagt till chips till den förbjudna listan.

för barnmat

Sociologisk undersökning

Med hjälp av undersökningsmetoden bestämde vi oss för att ta reda på hur ofta skolbarn äter chips.

Till att börja med identifierade vi målgruppen, det här är barn från 7 till 16 år gamla, sedan kom på frågor.

Formuläret bestod av 6 frågor med förslag till svar.

Undersökningen involverade elever i årskurs 1-11, det totala antalet deltagare var 134 personer.

Här är resultaten vi fick:

1. Hur ofta äter du chips?

2. Gillar du chips?

a) ofta - 14

b) sällan - 6

a) ja - 14

3. Om du gillar det, varför då?

b) nej - 5

a) utsökt - 11

4. Tycker du att chips är dåliga?

c) ät inte - 4

b) vacker förpackning - 4

a) ja - 10

5. Är du uppmärksam på chipsens sammansättning?

b) nej - 14

a) ja - 9

6. Låter dina föräldrar dig äta chips?

c) lockande lukt - 7

b) nej - 12

a) ja - 8

b) nej - 11

c) de vet inte om det - 5

Chipstillverkare gör allt de kan för att se till att vi inte kan sluta äta knapriga mellanmål. Chips älskas av både vuxna och barn.

Men i själva verket borde deras förpackningar ha hälsovarningar, som cigaretter och alkohol.

Vi läste noggrant sammansättningen av chipsen på förpackningen och fann det

vad de inkluderar:

• potatis
• vegetabilisk olja
• salt-
• laktos
• E 621 (natriumglutamat)
• E 330 (citronsyra)
• naturliga och naturligt identiska smaker
• natriumfosfat
• akrylamid

Skadliga livsmedelstillsatser

Chipsens sammansättning innehåller olika livsmedelstillsatser:

smaker, färgämnen.

Kosttillskott tjänar till färgning, ger smak.

I chipsen vi överväger hittade vi sådana skadliga tillsatser som:

Mononatriumglutamat - MSG (mononatriumglutamat) livsmedelstillsats - E621

Förvandla den mest smaklösa maten till en

som du vill, ät om och om igen.

Påverkar hjärnan negativt.

Orsakar beroende och beroende, allergier, astma, njursvikt, stör näthinnans struktur, matsmältningsproblem.

NÄTHINNEAVLOSSNING

kalciumfosfat - livsmedelstillsats E 341.

Orsakar magbesvär hos barn.

natriumfosfat

hotar utvecklingen av osteoporos och bromsning av bentillväxt hos barn.

Äppelsyra (malonsyra). strängt förbjudet

i barnmat.

Natriuminosiat - livsmedelstillsats E631.

När du äter en additiv smak- och luktförstärkare måste du vara särskilt försiktig och försiktig för allergiker, astmatiker, eftersom natriuminosiat kan provocera fram en förvärring av sjukdomar.

Alla chips innehåller salt

Men en viss mängd salt

ej angivet.

Överskott av salt bromsar tillväxten av barns ben, och barn riskerar att förbli sist och lägst i leden inom idrott.

Salt håller kvar vatten i kroppen, vilket ökar blodtrycket.

De försvagades, började göra misstag i passagen av välbekanta labyrinter och började tröttna mycket snabbare.

Som ett resultat var tio dagar tillräckligt för att djuren skulle bli mindre uppmärksamma, oförmögna att snabbt koncentrera sig och dåligt klara av vanliga uppgifter.

I processen med stekning förstörs absolut allt användbart som finns i potatisen, det får andra egenskaper - carcinogen.

Nedbrytningsprodukten av fetter akrolein , har mutagena och cancerframkallande egenskaper.

För att undvika bildandet av en stor mängd akrolein bör frityrolja bytas regelbundet.

Akrylamid- ett ännu farligare cancerframkallande ämne, även bildat även hemma, om du väljer fel olja och värmer pannan för varm. Vad kan vi säga om villkoren för in-line-produktion, när många partier chips kokas under lång tid i samma överkokta fetter, som ofta är olönsamma att byta?

Och förutom dessa redan hittade ämnen, hur många andra toxiner som bildas under beredningen av chips har helt enkelt inte studerats?

Att studera chipsens näringsvärde

För att ta reda på vad chipsen är när det gäller näringsvärde studerade vi indikatorerna från ett paket med en genomsnittlig förpackning chips som väger 100 g och jämförde dem med dagpenningen för barn.

Här är vad som hände:

I 100 gram produkt

I en påse chips

Fetter

Ekorrar

Dagspris

för barn 7 - 15 l

Kolhydrater

Salt

kalorier

2350 kcal

550 kcal

Vi fick reda på att chips innehåller mycket fett. Detta är en produkt med mycket kalorier. Salt i en förpackning innehåller hälften av dagsbehovet.

Det är mycket!

Innehav

experiment

UPPLEVELSE #1

Knåda chipsen inuti

rena våtservetter

En stor fet fläck sågs vid tryckplatsen, vilket bekräftade det Chips innehåller mycket fett.

UPPLEVELSE #2

Tappade på chips

jodlösning

Efter några sekunder dök en mörkblå fläck upp.

Detta indikerar närvaron av stärkelse, vars rester i munnen omvandlas till glukos inom två timmar - ett idealiskt näringsmedium för kariesbakterier.

När det ackumuleras i levern leder glukos till fetma.

Chips är dåligt för dina tänder och lever!

UPPLEVELSE #3

När vi tände en skiva chips noterade vi utseendet på en stickande lukt av plast, vilket indikerar närvaron farligt cancerframkallande ämne - akrylamid , som anses vara ett gift för vår kropp, orsakar sjukdomar i nervsystemet, levern och njurarna.

I plast är dess lukt uttalad, men i chips känns den inte, eftersom de innehåller konstgjorda aromatiska ämnen.

Akrylamid är ett cancerframkallande ämne som påverkar nervsystemet. I vissa typer av chips överskrids nivån av detta dödliga ämne i ... 1280 gånger!

INGET GRAM ANVÄNDNING!

Det finns inte ett uns av nytta i produkten - inga vitaminer, inga mineraler, inga näringsämnen som kan stärka den växande kroppen.

Efter bearbetning förlorar potatisen alla sina användbara egenskaper och förvärvar skadliga.

Vitaminer och mineraler

inga marker!

Hälso- och sjukvårdsdepartementet förbjudna sälja chips och andra liknande produkter i skolmatsalar och kaféer.

Läkare förklarar sitt beslut med att antalet barn med matsmältningssjukdomar har ökat med en och en halv gånger de senaste åren.

Och allt beror på ohälsosam mat.

Barnsjukdomar associerade

med undernäring

Gastrit – en vanlig sjukdom i matsmältningssystemet idag. På vetenskapligt språk är gastrit en inflammation i magslemhinnan, vilket leder till dysfunktion av hela kroppen, särskilt nervsystemets funktioner.

Allmänna tecken på gastrit: tyngd och smärta i den epigastriska regionen, dålig aptit, illamående, kräkningar, halsbränna, belagd tunga och dålig kondition.

• försämring av bukspottkörteln, njurarna, levern;
• minskad immunitet;
• ökad risk för att utveckla hjärt-kärlsjukdom;
• fetma
• bidrar till utvecklingen av cancer

Våra fynd

Genom forskning fann vi att:

1. Krips – Det här är en fet stekt mat som innehåller skadliga livsmedelstillsatser.

2. Alla chips är mycket salta, och överskott av natriumklorid stör normal bentillväxt, stör ämnesomsättningen och orsakar hjärtproblem.

Våra fynd

3. Denna produkt är rik på färgämnen och smaker - de hjälper till att göra potatis med smak av röd kaviar, lax, räkor eller gräddfil med dill.

4. Använda tillsatser kan orsaka allergier hos ett barn, och deras ansamling i kroppen kan leda till allvarligare konsekvenser (de uppfanns nyligen, så deras effekt har inte undersökts helt).

Våra fynd

5. Missbruket av sådan mat påverkar många mänskliga organs arbete negativt.

Så chipsen gör mer skada än nytta.

När vi arbetade med detta ämne kom vi fram till att

att chips är en skadlig produkt och orsakar olika sjukdomar. Så de gör mer skada än nytta.

Ämnet för arbetet avslöjas, problemen löses och hypotesen bevisas.

Arbetet som gjordes berikade oss inte bara med nya kunskaper och färdigheter, utan var också mycket intressant och krävde självständighet och ett kreativt förhållningssätt.

I allmänhet önskar vi dig uppriktigt att komma ihåg hur många riktigt läckra, hälsosamma och hälsosamma rätter det finns i vårt inhemska ryska kök, och då kommer du och dina barn helt enkelt inte att veta vad chips är.

Att alltid vara frisk

Kraftig, smal och glad,

Vi är redo att ge dig råd

Hur man lever utan läkare.

Måste äta tomater

Frukt, grönsaker, citroner.

Gröt - på morgonen, soppa - på eftermiddagen,

Och till middag - vinägrett!

Om du inte äter chips

Och du kommer att glömma dem

Det råder det naturligtvis ingen tvekan om

Lev i många år!

Forskningsarbete

AKTA PÅ CHIPS!

Arbete slutfört:

Koltukova Julia

1:a klass elev

Handledare:

Tashkinova Elena Anatolievna

grundskolelärare

Rubtsovsk

Introduktion

Mål och mål för forskningsarbetet.

Teoretisk del

3.1 Chipsens historia.

3.2 Varför du inte kan äta chips.

4. Praktisk del

4.1. Detektering av skadliga ämnen empiriskt.

4.2. Att fråga klassstudenter om ämnet "Hälsosam kost"

4.3. Konsultation med en läkare

Bibliografi.

INTRODUKTION

Chips anses vara en av de mest populära produkterna bland unga, medan de konsekvent rankas högst upp på listan över ohälsosamma produkter. Vid första anblicken verkar det som om chips inte kan innehålla något som är skadligt för kroppen, eftersom det i själva verket är samma produkt som kokt potatis, som tillagas nästan varje dag i många familjer. Allt är dock inte så enkelt!

Skadan av chips uppväger de tvivelaktiga fördelarna med denna produkt. Enligt studier börjar även en frisk person efter daglig konsumtion av ett paket chips om dagen i en månad lida av halsbränna, gastrit och tarmsjukdomar. Och långvarig konsumtion av en farlig produkt kan leda till allvarligare hälsoproblem.

På grund av att mängden farliga cancerframkallande ämnen i chips är 500 gånger högre än normalt kan cancertumörer uppstå. Dessutom finns det mycket salt i chipsen, vilket inte kan annat än påverka ämnesomsättningen.

Chips är särskilt skadliga för barn - de innehåller alla typer av tillsatser som används för att förbereda produkten, de kan provocera fram svåra allergier. Att äta chips leder till övervikt. Så, innan du äter ett paket fet spannmål, tänk på din hälsa och välj något mer hälsosamt för kroppen.

SYFTE: Utifrån mitt forskningsarbete vill jag bevisa att att äta chips orsakar stora skador på hälsan.

MÅL: 1. Lär dig historien om chips och tekniken för deras framställning

2. Ta reda på varför de är skadliga.

3. Bevisa empiriskt förekomsten av skadliga tillsatser i produkten.

4. Genomför en undersökning av klasskamrater om ämnet "Hälsosam kost".

5. Baserat på resultatet av arbetet, dra slutsatser om farorna med chips.

TEORETISK DEL

Chips historia

Namnet "chips" kommer från engelskan "chips", som betyder "bit", "skiva". Historien om skapandet av chips börjar 1853, och de dök upp av en slump. En gång bodde Cornelius Vanderbilt, en miljonär från Amerika, på Moon Lake House Hotel, som ligger i Saratoga Springs. Medan han åt på hotellet uttryckte Vanderbilt sitt missnöje tre gånger över det faktum att potatisen skars för stora skivor. Den lokala kocken George Crum, som var en karaktärsman, slutade med att laga tunt skivad potatis stekt i olja åt miljonären. Kockens nya rätt var oväntat i Vanderbilts smak. Han beställde det gärna varje gång han ätit på hotellet. Därmed blev "Saratoga-chips", som de fick smeknamnet, restaurangens signaturrätt.

Sju år efter händelsen, 1860, öppnade George Crum sin egen restaurang som serverade chips. Men med tiden har denna maträtt dykt upp på andra matställen, vilket inte är förvånande, eftersom det inte är svårt att göra chips. Snart dök chipsen upp på menyn hos de bästa restaurangerna i Amerika.

Efter ytterligare 36 år föddes idén att packa chips i vaxpapper. Laura Scudder sa det. Sådana förpackningar gjorde det möjligt att transportera chipsen och förlänga deras hållbarhet. Således dök chipsen upp på hyllorna i stormarknader. Massproduktion av chips blev dock möjlig först efter uppfinningen av potatisskalningsmaskinen. Något senare dyker den första maskinen för industriell tillverkning av flis upp. Skapad av Freeman Macbeth. Hans uppfinning förvärvades omedelbart av ett av företagen, som började massproduktion av chips.

Chipsen gjordes utan tillsats av salt eller några kryddor. 1940 gör Tayto sina första smaksatta chips och säljer chips med ett paket salt.

För närvarande erbjuder tillverkare ett stort urval av chips med olika smaker. Det finns två huvudsakliga sätt att producera chips idag. Den första metoden innebär produktion av chips från bitar av rå potatis (det kallas traditionell), den andra - från hackad potatis.

VARFÖR SKA DU INTE ÄTA chips

Boldov Alexander, Ruzhnikov Yuri

Arbetet ägnas åt effekten av chips på människokroppen.

Chips är en mycket populär produkt, särskilt bland barn. De äts medan de tittar på tecknade filmer, i naturen och till och med bara av tristess. De är goda och krispiga.

Hur påverkar de vår kropp? Efter att ha genomfört experiment fick vi reda på att chips är skadliga.

I detta arbete användes följande metoder: experiment, observation, generalisering, informationsbearbetning, studie av populärvetenskaplig litteratur om ämnet.

Ladda ner:

Förhandsvisning:

Förhandsvisning:

För att använda förhandsgranskningen av presentationer, skapa ett Google-konto (konto) och logga in: https://accounts.google.com

Bildtexter:

ÄMNE: Chips. Skada eller nytta? Arbetet utfördes också av: Alexander Boldov, Yury Ruzhnikov

Syfte: Att avslöja effekten av chips på människokroppen

Hypotes. Vi antar att chips är en användbar produkt.

Uppgifter: 1. Lär dig information om marker. 2. Genomför experiment som hjälper till att bestämma effekten av chips på människokroppen. 3. Ge rekommendationer om marker till klasskamrater.

Forskningsmetoder: 1. Analys av vetenskaplig litteratur. 2. Experimentera. 3. Observation. 4. Studera resultaten av aktiviteter.

Vetenskaplig artikel Vad är chips? Chips (engelska chips, från chip - chips) - ett mellanmål, som är tunna skivor av potatis, mindre ofta - andra rotfrukter, vanligtvis stekt i olja (friterad). Säljs som en färdigmatprodukt.

1929 uppfanns den första maskinen för industriell tillverkning av flis. Den uppfanns av den självlärde mekanikern Freeman Macbeth, som sålde bilen till ett av företagen.

EXPERIMENT 1 Ta en skiva chips, lägg den på en servett och vik den försiktigt på mitten, krossa testprovet på pappersvikningen. Vi tar bort chipsbitarna från servetten.

Observationer visade: En stor fet fläck bildades på servetten. Ju mer fett produkten innehåller, desto större är den ljusgenomsläppliga fläcken.

Slutsats: Chips innehåller en stor mängd fett. Denna erfarenhet motbevisade hypotesen om fördelarna med produkten. Chips är väldigt feta. I 100 g innehåller det fetter i sådana mängder att det för ett barn är hälften av det dagliga matintaget. Och detta bidrar till fetma.

Erfarenhet 2. Låt oss ta en 3% lösning av jod och släppa den på chipsen. Observationer har visat: Efter några sekunder uppträder en mörkblå fläck, som förråder närvaron av stärkelse.

Slutsats: Chips innehåller mycket stärkelse. Denna erfarenhet motbevisade också hypotesen om fördelarna med chips. Enligt en amerikansk studie omvandlas den stärkelse som finns kvar i munnen till glukos inom två timmar. Och detta är en idealisk grogrund för kariesbakterier.

EXPERIMENT 3 Vi tar en skiva chips och sätter den försiktigt i brand, iaktta alla brandsäkerhetsåtgärder.

Observationer visade: När en skiva chips sätts i brand uppstår en stickande lukt av plast (foto 3). Detta indikerar närvaron av ett farligt cancerframkallande ämne - akrylamid.

Slutsats: Chipsen innehåller ett farligt cancerframkallande ämne - akrylamid. Denna erfarenhet bekräftade inte heller hypotesen om fördelarna med chips. De innehåller ett cancerframkallande ämne - akrylamid, som anses vara ett gift för vår kropp, som främst påverkar nervsystemet, levern och njurarna. I plast är dess lukt uttalad, och i chips är den beslöjad med hjälp av smaker.

Slutsatser: På grund av det höga innehållet av kolhydrater (stärkelse) och fett är chips mycket kaloririka. Fetterna som finns i chips är extremt hälsofarliga, eftersom de har en cancerframkallande effekt, det vill säga förmågan att orsaka cancer. Chipsen innehåller ett cancerframkallande ämne - akrylamid, som anses vara ett gift för vår kropp och påverkar främst nervsystemet, levern och njurarna.

Tack för din uppmärksamhet! Ät hälsosam mat! God hälsa till dig!

INTRODUKTION
1.1 Frågor om utfört arbete…………………………………………………2
1.2 Forskningsämne……………………………………………………………………………….2
1.3 Syftet med studien……………………………………………………………………….2
1.4 Forskningsmål…………………………………………………………………..2
1.5 Hypotes………………………………………………………………………………...2
1.6 Studieobjekt………………………………………………………………………..2
1.7 Studieämnet………………………………………………………………………3
HUVUDSAK
2.1 Från historien om skapandet av marker …………………………………………………………..3
2.2 Yttrande från experter om effekten av denna produkt på människokroppen…….3-4
2.3 Tillagningsmetod för chips………………………………………………………….4-5
2. 4 Praktisk del………………………………………………………………………………5-7
SLUTSATS………………………………………………………………………………………7-8
LITTERATUR………………………………………………………………………………..9
BILAGA……………………………………………………………………………………… 10-13

INTRODUKTION

1.1 Arbetsproblem

Jag gillar verkligen chips, och mina vänner har inget emot att äta krispiga potatisskivor på vägen från skolan och på lov. Efter skolan går vi ofta till affären och köper dessa doftande muggar. Idag är chips en riktig delikatess inte bara för barn utan även för vuxna. Men min mamma tillåter mig inte att äta dem ofta. Jag tänkte, varför kan du inte äta chips ofta? Varför är de skadliga för vår kropp?

1.2 Forskningsämne

Skadliga livsmedel - chips.

1.3 Syfte med arbetet

Ta reda på hur skadliga chips är för människokroppen.

1.4 Uppgifter

För att uppnå detta mål var det nödvändigt att lösa följande uppgifter:

1. Att studera experternas åsikt om effekten av denna produkt på människokroppen.
2. Lär dig hur man gör chips.
3. Gör en undersökning bland eleverna i vår klass.
4. Att studera sammansättningen av chips av olika märken: Lace, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
5. Genomför ett experiment för att identifiera förekomsten av akrylamid och färgämnen i chipsen.
6. Formulera slutsatser.

1.5 Hypotes

Under forskningens gång var det tänkt att bevisa eller motbevisa om chips verkligen är skadliga för människokroppen.

1.6 Studieobjekt

Sammansättning och metod för att göra chips.

1.7 Ämne

Nivån av skadliga ämnen i chipsen.

BESKRIVNING AV FORSKNINGSFRAMSTEG

2.1 Markens historia

Ordet "chips" kom till oss från det engelska språket, vilket betyder "spån". Man tror att chipsen uppfanns av misstagGeorge Crum , indiskt av ursprung.24 augusti 1853 , på orten Saratoga Springs (USA ), medan han arbetade som kock på den fashionabla restaurangen på Moon Lake Lodge. Enligt legenden ett av signaturreceptenrestaurang var " pommes frites ". En dag vid middagen, en järnvägsmagnatVanderbilt lämnade tillbaka den stekta potatisen till köket och klagade på att den var "för fet". Kocken, Krum, bestämde sig för att spela tycoonen ett spratt, skära potatisen bokstavligen papperstjock och stekt. Men magnaten och hans vänner gillade rätten.

2.2 Yttrande från experter om effekten av denna produkt på människokroppen.

Vad tycker experterna? Jag studerade experternas åsikt om effekten av denna produkt på människokroppen. Det visade sig att chipsen tar förstaplatsen i listan över de mest skadliga produkterna. Chips är inget annat än en blandning av kolhydrater och fett med tillsats av salt, färgämnen och substitut för olika smaker. Speciellt skadliga är chips gjorda inte av hel potatis, utan av potatismjöl.
Och även om potatisen i sig är en användbar produkt, innehåller den nästan alla kemiska element, i processen med kraftfull bearbetning, som potatisen genomgår i produktionen av chips, förlorar den alla sina användbara egenskaper och får istället skadliga. På grund av det höga innehållet av kolhydrater (stärkelse) och fett är chips mycket kaloririka. 100 g chips innehåller 510 kilokalorier, vilket är nästan en tredjedel av dagpenningen för ett barn. Det är därför chips bidrar till fetma.
Chips är mycket salta, och överskott av salt stör normal bentillväxt, stör ämnesomsättningen och kan orsaka svullnad och hjärtproblem. Faktum är att huvudkomponenten i salt - natrium - har förmågan att behålla vatten: en av dess molekyler är omgiven av 400 vattenmolekyler! Hjärtat måste pumpa mer vätska genom kärlen än vanligt, trycket i en person stiger.
Färger och smaker som ger chips en smak av skinka, dillgräddfil eller räkor kan orsaka allergier. Och fetterna som finns i chips är extremt farliga för hälsan, eftersom de har en cancerframkallande effekt, det vill säga förmågan att orsaka cancer. De fetter som finns i chips är de så kallade hydrerade fetterna. Ett exempel på ett sådant fett är margarin. Sådana fetter ökar nivån av kolesterol i blodet och ökar risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt och stroke, även i ung ålder, även om dessa sjukdomar tidigare ansågs uteslutande åldersrelaterade.
Det finns inga vitaminer och mineraler, för att inte tala om de användbara fibrerna som finns i äpplen, morötter och andra grönsaker och frukter, i chips. Och samtidigt, som forskare har upptäckt, kan chips vara beroendeframkallande! Det är därför barnen, efter att ha smakat tunna skivor av stekt potatis, längtar efter att knäcka dem om och om igen. . Den genomsnittliga förpackningen chips väger 90 g, energivärdet för en sådan mängd chips är cirka 500 kcal, och det uppnås på grund av tekniskt fett, som bokstavligen blötläggs i potatisskivor. I många produkter som har genomgått värmebehandling över 120 grader har forskare hittat enorma koncentrationer av akrylamid, ett ämne vars toxiska effekt kan orsaka cancer. Enligt europeiska standarder bör innehållet av akrylamid inte överstiga 0,1 mikrogram per kilogram. Och i ett kilo chips hittades 1000 mikrogram av detta ämne. Akrylamid bildas vid tillagning av friterad eller grillad mat, och praktiskt taget inte under tillagning. .
Slutsats: alltså, för det mesta, är nutritionister överens om att chips inte gynnar kroppen, de har ett högt kaloriinnehåll.

2.3 Hur man gör chips

Chips framställs på två sätt: formade och traditionella. På traditionellt sätt framställs produkten av tunt skivad potatis, stekt i olja, saltad och smaksatt. Formade chips är gjorda av potatisgranulat eller flingor som blötläggs i deg, rullas och steks, kryddas. Chips steks inte i hälsosam vegetabilisk olja, utan i tekniskt fett. .Tillverkaren använder ofta palmolja för stekning. Palmolja är en vegetabilisk olja som erhålls från fruktköttet från oljepalmen. Fröoljan kallas palmkärnolja. Den främsta orsaken till den utbredda användningen av denna olja är dess låga pris. I de flesta utvecklade länder är importen av palmolja begränsad, på grund av dess höga cancerframkallande effekt. Fördelar: När palmolja tillsätts förlängs hållbarheten, eftersom den inte härsnar, den är resistent mot värme, därför används den i fritering. Palmolja är rik på vitamin E och provitamin A, som är kraftfulla antioxidanter, som ofta används inom kosmetologi. Den flytande delen av palmolja kallas palmolein. Palmolein är en ljusgul vätska som inte kräver ytterligare bearbetning, vilket gör den till ett utmärkt substitut för vegetabiliska och sojabönoljor; dess användning i produktionen tillåter:

1. Uteslut sot.
2. Minska oljeförbrukningen vid stekning.
3. Ingen främmande smak.
4. Enhetlig ljus gyllene färg på produkter.
5. Blandas lätt med andra oljor. .

Slutsats : Tillverkare använder tekniska oljor som har en hög cancerframkallande egenskap, vilket bidrar till utvecklingen av cancer. Oftare, istället för potatis, används potatis- eller majsstärkelse, vilket ökar kaloriinnehållet i chipsen. Dessutom, även om tillverkaren använder potatis, förlorar denna produkt sina fördelaktiga egenskaper under kraftfull bearbetning.

2.4 Praktisk del
2.4.1 Undersökningsresultat

Jag gjorde en undersökning bland eleverna i vår klass. (Tabell 1) Undersökningen omfattade 25 personer. Det visade sig att mina klasskamrater vet om farorna med chips, men ändå använder de dem med nöje. 9 av de tillfrågade köper marker 3-4 gånger i veckan. 13 personer - sällan (ca 1-2 gånger i månaden). Mina klasskamrater föredrar sådana märken som Lace (14 personer), Pringles (6 personer), Bingre (2 personer).

2.4.2 Jämförande analys av chips
Jag studerade betyget av konsumenternas preferenser när det gäller att välja ett märke av chips. Och för min forskning valde jag tre märken av de mest populära företagen, dessa är Lace, Estrella, Pringles. Och tre varumärken som intar låga positioner i rankingen: Pro, Mini Free, Bingre. På Internet tittade jag på ett videotest, där ett experiment genomfördes för att bestämma fetthalten, och därför akrylamid, i olika märken av chips. Jag bestämde mig för att göra samma upplevelse hemma,för att göra detta, lägg ett stort chip på papper, böj det på mitten på båda sidor. Ta bort resten av markerna och titta på papperet på det kommer det att bli en fet fläck. Ju mer fett, desto större och tydligare blir fläcken. En ljus färg indikerar närvaron av färgämnen i chipsen. (Tabell 2).
Slutsats: Alla testade chips innehåller fett. Dessutom har Lays, Pro, Mini Free chips den största mängden fett. Vi ser också förekomsten av färgämnet. Leis och Mini Free kom överst.Färgämnen kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor. Speciellt detta problem gäller barn med ännu inte stark organism.
Jag studerade också sammansättningen av dessa varumärken och skrev in resultaten i en tabell. (Tabell 2).
Slutsats: 1. Alla testade chips är låga i protein. Mängden fett är över normen, med undantag för Mini Free-chips. Mängden kolhydrater är mycket högre än i Mini Fries och Bingre chips. Alla chips innehåller mycket kalorier.Efter att ha ätit en 100 grams påse chips kommer vi att få i oss samma antal kalorier om vi åt 633 gram kokt potatis eller 80 gram smör, samt 100 gram choklad (1 bar).
2. Hundra gram av produkten innehåller nästan ett gram salt, när den optimala dosen för barn är 2 gram per dag och för en vuxen 5-6 gram. Överskott av salt kan leda till en avmattning i den normala tillväxten av ben, dessutom stör ämnesomsättningen i kroppen.
3. Testade chips innehåller kemiska tillsatser E.Detta är en förkortning för "Europa" - Europa, eftersom Europeiska kommissionen för livsmedelstillsatser märker kemiska föreningar som finns i produkter, följt av ett tre- eller fyrsiffrigt nummer, där det fullständiga namnet på föreningen är kodat. .

E 47 - stabilisator, emulgeringsmedel - förbättrar produktens utseende och konsistens.

E 621 - mononatriumglutamat, används för att förstärka och bevara smak. Detta ämne kan inte kallas skadligt. Och den behöver hjärtmuskeln och hjärnan. Med brist kan kroppen syntetisera det själv, och med ett överflöd har det en giftig effekt, främst på levern och bukspottkörteln.

E627 dinatriumguanylat - smakförstärkare, kan orsaka matsmältningsbesvär, allergiska reaktioner.

E631 natriuminosinat - smakförstärkare

E160 lykopenfärgämne, färger i en palett av röda färger, är inte farligt.

E635 natriumribonukleotid - en smakförstärkare - kan förstärka smaken och aromen som förloras under värmebehandling och kan orsaka matsmältningsbesvär. Rekommenderas inte för barn, gravida och ammande kvinnor.

E551-kiseldioxid - naturmaterial (kvarts, sand) används förundvika att klumpa ihop sig, kaka.
De farligaste: E - 627, 621, 635.

SLUTSATS

Min forskning har alltså visat att chips har en negativ inverkan på människors hälsa, särskilt på barnens kropp.
1. Faktum är att chips inte innehåller några användbara ämnen, vitaminer, mineraler, bra kolhydrater och proteiner.Saltets huvudkomponent är natrium, och det är han som behåller vattnet i kroppen.
2. Det höga innehållet av fett och stärkelse gör chips till ett kaloririkt livsmedel som kan leda till fetma om det konsumeras okontrollerat. Fetter kan också orsaka hjärtinfarkt eller stroke hos en person även i tidig ålder, även om dessa sjukdomar för inte så länge sedan ansågs åldersrelaterade.
3. Tro inte att chips är stekt potatis. Efter sådan bearbetning försvinner alla användbara ämnen från potatisen och skadliga ämnen finns kvar. Så tro inte på flashiga annonser, eftersom chips sannolikt inte kommer att gynna kroppen.
Värdet av detta arbete är att mina klasskamrater och jag omprövade vår inställning till chips. Jag tror att mitt arbete mycket väl kan komma väl till pass, i lektionerna i världen omkring oss i grundskolan och i fritidsaktiviteter. Vår hälsa är trots allt ovärderlig och vi måste ta hand om den redan i barndomen.

Litteratur

1. Historien om skapandet av marker. [Elektronisk resurs]: Wikipedia - den fria encyklopedinhttp://wikipedia.org/
   
2. Palmolja. [Elektronisk resurs]: Wikipedia - den fria encyklopedin http://wikipedia.org/
   
3. Lista över ohälsosamma livsmedelstillsatser E. [Elektronisk resurs]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
   
4. Hälsosam livsstil. [Elektronisk resurs]:http://health4ever.org/
5. Hundra tusen varför. Varför. [Elektronisk resurs]: allt för barnhttp://allforchildren.ru
   
6. Chipteknik. [Elektronisk resurs]: cateringteknikhttp://www.pitportal.ru

BILAGA

bord 1
Frågeformulär för klasskamrater

Enkätanalys

Tabell 2

Samoilov Artyom

Ladda ner:

Förhandsvisning:

För att använda förhandsgranskningen av presentationer, skapa ett Google-konto (konto) och logga in: https://accounts.google.com

Bildtexter:

Syfte: Ta reda på om chips verkligen är en skadlig produkt. Forskningsmål: - att ta reda på historien om markers utseende; - överväga den kvalitativa sammansättningen av chipsen; - att studera produktens effekt på människors hälsa; - experimentera med chips; - att analysera de erhållna resultaten.

Chips historia. Chips uppfanns av misstag av George Crum den 24 augusti 1853 när han arbetade som restaurangkock. Enligt legenden var ett av restaurangens signaturrecept pommes frites. Vid middagen en dag lämnade en mycket rik herre tillbaka den stekta potatisen till köket och klagade på att den var "för fet". Kocken, som bestämde sig för att spela tycoonen ett spratt, skar potatisen bokstavligen papperstunt och stekte den. Rätten gillade magnaten och hans vänner. Detta recept blev snart mycket populärt. För närvarande säljs marker till ett värde av 2 miljarder dollar årligen i världen och 10 miljoner kg marker säljs årligen i Ryssland. Baserat på dessa siffror kan vi säga att chips är en favoritprodukt. Vad är dess användning? Men innan vi svarar på den här frågan, låt oss titta på matlagningstekniken.

Rymmer flera påsar med chips.

Sammansättningen av chips. Ingredienser: potatis, vegetabilisk olja, vasslepulver, vetemjöl, laktos (från mjölk), smak- och aromförstärkare (mononatriumglutamat, natrium 5 ribonukleotid), hydrerad vegetabilisk olja (inklusive sojabönor), glukos, naturlig, identisk med naturliga och artificiella smakämnen , surhetsreglerande medel (citronsyra), ostpulver, färg (paprikaextrakt, gurkmejaextrakt), vitlökspulver, mjölkprotein, maltodextrin, salt. Här hittade jag sådana skadliga tillsatser: 1. Mononatriumglutamat (natriumglutamat) - tillsats E621. Jag uppmärksammar er på att det inte står skrivet någonstans på förpackningarna med chipsen jag studerade att detta är ett kosttillskott. Denna tillsats har giftiga egenskaper och kan vara matberoende och beroendeframkallande. Människor har hälsoproblem – allergier, bronkialastma, njursvikt, strukturen på näthinnan rubbas, hormonbalansen i kroppen, matsmältningsproblem, gastrit och magsår kan utvecklas. 2. Kalciumfosfat - tillsats E 341, inte heller märkt som livsmedelstillsats E. Orsakar magbesvär hos barn. 3. natrium 5 ribonukleotid - förstärkare av smak och lukt, du måste vara särskilt försiktig och försiktig för allergiker och astmatiker. 4. Alla chips innehåller salt. Men den specifika mängden salt är inte specificerad. Överskott av salt bromsar tillväxten av barns ben. 5. På chipsetiketterna anges vegetabilisk olja, en tonåring behöver från 10 till 20 g per dag, det visar sig att tonåringen redan har konsumerat ett paket chips som väger 50 g, täcker sin dagpenning. För inte så länge sedan upptäckte svenska forskare att chips innehåller ett farligt ämne - akrylamid, som orsakar cancer.

Erfarenhet av förekomst av olja i flis. 1. Med en pincett tog jag ett prov av chips. 2. Chips antändes. Slutsats: Alla spån är föremål för förbränning. Detta innebär att vegetabilisk olja (fett) finns i testprovet av chips. .

Erfarenhet 2. Bestämma mängden olja. 1. Jag lägger en bit chips på papper. 2. Tryckte på markerna med fingret. 3. Tog bort bitar av chips från papper. 4. Identifierade en fet plats. Slutsats: Studien av chips visade att olje(fett)halten är högst, så det är möjligt att chipstillverkarna skriver fel mängd fett.

Erfarenhet 3. Bestämning av stärkelse i flis. Potatis innehåller stärkelse. Det är känt att jod, när det kombineras med stärkelse, ändrar sin färg. Jag genomförde ett experiment: jag tappade en droppe jod på ett chipsprov. Efter 3 minuter ändrades den bruna färgen på joden till svart. Slutsats: Testprovet av chips visade en svart färgförändring från jod, vilket bekräftar närvaron av potatisstärkelse. Överskott av stärkelse i människokroppen omvandlas till glukos, och när det ackumuleras i levern leder det till fetma.

SLUTSATS: Bra kost är viktigt för att främja hälsa i barndomen. Under mitt forskningsarbete fick jag ett antal nödvändiga och viktiga resultat. 1. Chips innehåller skadliga ämnen (farliga livsmedelstillsatser, smakämnen, cancerframkallande ämnen). De är farliga och påverkar vår kropp negativt och stör mag-tarmkanalen. 2. Experiment bekräftade närvaron av olja (fett), stärkelse i chipsen. Denna produkt är fet, frekvent användning, vilket kan påverka människors hälsa negativt, särskilt på barnens kropp. Resultaten jag fick gör att vi kan dra slutsatsen att chips är en skadlig produkt.

Tack alla för er uppmärksamhet! "Chips är bara gift!" - Jag övertygade killarna. Du behöver inte köpa dem, det är bättre att äta gröt!