Gör-det-själv kallrökt rökeri snabbt. Gör-det-själv kallrökt rökare: video, foto - instruktioner för egenproduktion. Hur är processen med hemmarökning

Det är inte många som kan tacka nej till rätter som rökt kött, fisk eller fågel, eftersom dessa livsmedel, som du vet, helt enkelt per definition inte kan vara smaklösa. Det är dock inte alltid önskvärt att köpa färdiga produkter i butik, eftersom du aldrig kan vara helt säker på kvaliteten på de sålda varorna, särskilt en sådan unik. Men för att skydda dig mot problem och glömma att köpa dina favoriträtter för alltid, bör du överväga i detalj hur man gör ett kallrökt rökhus - en apparat som kan förvandla vilken produkt som helst till ett kulinariskt mästerverk på kortast möjliga tid. Därför skulle det till att börja med vara mer korrekt att förstå principen för driften av denna utrustning.

Allmänt koncept för rökning

Själva rökprocessen är en slags värmebehandling av mat med hjälp av rök som kommer från pyrande träpartiklar. Som ett resultat är produkten impregnerad med en specifik och älskad av många smaker, förlorar delvis en del av sin fukt, och hållbarheten ökar.

Det finns två typer av rökning: kall och varm. I det första fallet utförs rökbehandling vid en temperatur på 20-25 ° C i flera dagar. Varmrökning innebär användning av en förbränningsprodukt med en indikator från 45 till 120 ° C, medan produkten kommer att vara klar om några timmar.

Det är värt att notera att mat som tillagas enligt den första principen lagras mycket längre. Det är dock svårare att göra en sådan mekanism som ett kallrökt rökhus med egna händer. Men först bör du överväga reglerna enligt vilka mat ska tillagas direkt för rökbehandling.

Förbereda produkter för rökning

Denna fråga måste behandlas med särskilt ansvar. Köttet eller fisken som används för rökning måste rivas med salt i förväg och lämnas i detta tillstånd i 5 dagar. Om produkten är helt tinad kommer det att krävas mer tid.

Huvudsyftet med salt är att förstöra alla skadliga bakterier. Förlusten av fukt som orsakas av sådan behandling kommer alltid att leda till att alla mikroorganismer dör. För att bli av med överdrivet salt, efter den nödvändiga perioden, bör produkten blötläggas i vatten i flera timmar.

Vidare måste den framtida rökta maträtten torkas med hög kvalitet, för vilken den måste torkas med en trasa och lämnas i ett torrt och välventilerat rum. Samtidigt är det viktigt att övervaka frånvaron av några insekter, särskilt flugor. Och efter sådan bearbetning kan du fortsätta direkt till rökning.

Skillnaden mellan varmrökning och kallrökning

Som nämnts ovan skiljer sig dessa två livsmedelsbearbetningstekniker från varandra i den temperatur vid vilken processen utförs. Dessutom är deras skillnad ganska betydande: parametern för kallrökning bör inte överstiga 350 ° C, medan den varma versionen tillåter indikatorer som når 950 ° C. En så stor uppgång påverkar avsevärt resultatet av processen och är huvudkriteriet när man förbereder en maträtt.

Som ett resultat är varm- och kallrökt rökhus liknande mekanismer, men skillnaden är fortfarande uppenbar, vilket ändå inte det minsta hindrar dem från att utföra sina uppgifter med hög kvalitet.

Höga temperaturer har en speciell effekt på matlagning. Mat med denna bearbetningsmetod röks inte bara, utan bakas också parallellt. Dessutom kännetecknas detta alternativ av dess hastighet, eftersom det bara tar några timmar. Hållbarheten blir dock betydligt kortare jämfört med kallrökt mat – bara några dagar på en kall plats.

Trots arbetshastigheten bör mer seriös uppmärksamhet ägnas designen med hjälp av kall teknik, eftersom denna metod för livsmedelsbearbetning är vanligare och har fler fläktar än den varma metoden.

Optimalt bränsle för rökning

Om vi ​​pratar om vilket bränsle ett hemmagjord kallrökt rökeri ska verka på, så är detta naturligtvis trä. Dessutom skulle det vara mer korrekt att använda lövträ (al, björk, ek, asp). För att förbättra rökprocessen kommer du att tillåta användningen av vältorkade fruktträd som körsbär, äppelträd, etc.

För att ge rätten en mer raffinerad smak kan du lägga till en liten mängd enbär med bär och barr.

Det rekommenderas starkt inte att använda barrträ (furu, gran), som inte kommer att uppnå önskad effekt, utan bara kommer att förstöra produkterna och ge dem ett obehagligt utseende. Råved ska inte heller användas, men den ska inte heller vara för torr. Om det inte finns tillräckligt med vatten i materialet bör man försöka att inte tillåta en stor låga, och själva bränslet bör fuktas något.

Principen för kallrökt rökeri

Det är inte svårt idag att köpa en sådan mekanism som ett kallrökt rökhus, vars foto kan hittas från specialister på tillverkning av denna utrustning. Det är dock mycket trevligare att göra den här enheten med dina egna händer. Dessutom kommer detta att spara en betydande del av de ekonomiska resurserna och rädda ägarna från att oroa sig för en potentiellt lågkvalitativ produkt.

Enheten i ett kallrökt rökeri är helt annorlunda än ett prov som fungerar enligt en varm princip. Huvuduppgiften för denna utrustning är bearbetning av mat med kall rök, vars temperatur varierar runt 30°C. I händelse av att produkterna är mycket saltade, bör denna siffra vara ännu mindre.

Designen av ett kallrökt rökeri är baserad på två kammare. I det här fallet är röken först i den första, och sedan tappar temperaturen, går genom rören och går in i den andra, där maten finns.

Ett hemgjord kallrökt rökeri kräver exakt kontroll över temperaturskillnaden, eftersom utkastet, som är grunden för matlagning, direkt beror på denna parameter. Skorstenens längd bör vara cirka 10 m, detta är det avstånd som förbränningsprodukten behöver för normal kylning. För att säkerställa att kylning sker utan problem rekommenderas även att använda speciella fläktar eller kollektorer.

Nödvändigt material för tillverkning av kallrökt rökeri

Många konsumenter undrar ofta om det är möjligt att göra en sådan enhet som ett kallrökt rökhus med egna händer. Svaret här är otvetydigt: det är absolut verkligt, men först och främst bör du fylla på med en viss uppsättning verktyg och material som krävs för detta arbete. Så, deras lista är som följer:

• plåt;
• en tunna gjord av metall;
• nät av samma material;
• gitter;
• ett visst antal bultar och muttrar som fästelement;
• en bit material såsom säckväv;
• skyffel.

Det kommer inte att vara svårt att få denna mycket lilla uppsättning nödvändig utrustning, och om du har alla ovanstående material kan du börja montera.

Processen att göra ett kallrökt rökeri

För att kunna bygga denna mekanism korrekt måste du först bekanta dig med installationsschemat. Så ritningen av ett kallrökt rökhus ger en tydlig placering av alla komponenter i apparaten och tillåter inte oberoende förändringar på deras plats, annars kanske hela strukturen helt enkelt inte fungerar.

Du måste börja arbeta genom att gräva ett hål för en eldstad med parametrar på 50x50 cm och lägga en plåt på botten. Detta görs för att säkerställa att bränslet (sågspån, spån och grenar) brinner jämnare.

Sedan måste du fortsätta med installationen av skorstenen för rökhuset. Utåt ska det se ut som en liten dike ca 25 cm bred och ca 2 m lång. Därefter måste den resulterande fördjupningen täckas med eventuellt obrännbart material (till exempel skiffer) och beströs med jord ovanpå så att den resulterande strukturen är lufttät. För att helt skydda dig mot förlust av rök kan du fodra dikets väggar med tegelstenar - detta kommer att stärka systemet och förhindra att värme strömmar ut.

Efter avslutad installation av skorstenen måste du fortsätta till installationen av rökkammaren. Den enklaste versionen av dess enhet kommer att vara en vanlig metallfat. Dess botten måste lossas, och i dess ställe ska ett speciellt starkt nät fixeras och täckas med säckväv. Ett kallrökt rökeri, designat med dina egna händer enligt denna princip, kommer att filtrera sot mycket bättre. Till botten av fatet är det nödvändigt att fästa ett tätt galler som tål filtret.

Rökerianordningen kompletteras genom att fixera metallgallret med bultar ca 20 cm från kanten av strukturen. På detta element kommer de produkter som är avsedda för matlagning att ligga. Om du vill kan du istället för galler använda spön med krokar som du kan hänga till exempel fisk på.

Kallrökta hemrökerier, skapade enligt denna princip, gör att du kan uppskatta all deras funktionalitet och kommer inte att lämna någon ägare oberörd.

Rökgenerator för ett kallrökt rökeri

Som det blir tydligt är det absolut realistiskt att göra en sådan apparat som ett kallrökt rökhus med dina egna händer. Men för detta är det viktigt att korrekt beräkna alla nyanser av detta arbete och ägna särskild uppmärksamhet åt ett sådant element i mekanismen som en rökgenerator. För ett kallrökt rökeri är dess enhet inte så enkel jämfört med modeller som fungerar enligt den heta principen, men den största fördelen med denna del är att säkerställa en lång hållbarhet för produkter och hög kvalitet på deras beredning.

Komplexiteten i installationen av detta element beror på det faktum att röken som produceras under drift måste kylas väl. Det är därför i alla prover ett speciellt system för att minska temperaturen på förbränningsprodukten som erhålls under drift måste tillhandahållas.

Det är också omöjligt att inte nämna det faktum att en sådan livsmedelsbearbetningsprocess ibland kan ta lång tid (upp till flera veckor). Och eftersom det är mycket problematiskt att kontrollera eldens intensitet hela denna tid, kan du använda elektriska värmeelement speciellt utformade för detta, som regelbundet används i en sådan design som ett automatiskt kallrökt rökhus. De förenklar hela processen avsevärt och låter dig rädda dig själv från behovet av att ständigt övervaka driften av utrustningen.

Halvvarm rökning som ett alternativ till kall

När du bestämmer dig för hur man gör ett kallrökt rökeri med egna händer kan du prova ett alternativ. Metoden för halvvarm bearbetning är nästan identisk, men kraven på utrustningens design är mindre stränga här.

Den maximala röktemperaturen bör därför inte överstiga 60 °C. I händelse av att röret inte är för långt, blir draget mycket bättre, och produkterna måste förvaras i salt inte i flera dagar, utan bara i en dag.

Dessutom reduceras själva röktiden enligt denna princip (cirka 24 timmar).

Denna typ av utrustning har blivit mycket populär bland sportfiskare och jägare, eftersom all proviant kan lagras under mycket lång tid. Samtidigt är det absolut inte förbjudet att experimentera med rökens temperatur för att uppnå den mest behagliga smaken.

Regler för förvaring av rökta produkter

Inte bara matlagning utan även lagring av produkter som bearbetats på detta sätt bör behandlas med särskild uppmärksamhet. Så varm rökning låter dig hålla mat uteslutande i kylskåpet i högst 4 dagar, eftersom sådan mat är avsedd för snabb konsumtion. För att öka hållbarheten kan produkten slås in i en trasa som är fördränkt i koksaltlösning, och sedan även ett ark tjockt bakplåtspapper, vilket bättre kommer att bevara den behagliga doften av maträtten.

Med kallrökning är situationen annorlunda: mat kan lagras i sex månader, och om den behandlas väl med salt, ännu längre. Utrustningen som används i produktionen hjälper till att behandla produkter med rök på ett högkvalitativt och enhetligt sätt, vilket ytterligare ökar deras hållbarhet.

Mat som tillagas i ett egenmonterat rökeri måste kylas och sedan placeras i ett mörkt och torrt rum med god ventilation, till exempel på vinden. Under sådana förhållanden (under taket) kan hållbarheten för produkter nå från 2 till 3 år.

Det rekommenderas starkt inte att hålla mat bearbetad genom rökning i rum med hög luftfuktighet, eftersom ett sådant mikroklimat är en gynnsam miljö för bildandet av mögel. Huvudtecknet på matförstöring är utseendet på en vit beläggning med en obehaglig lukt. Hittas sådant mögel måste maten tvättas noggrant med saltlake, rengöras från svampen som har dykt upp och rökt igen. Men här är det viktigt att komma ihåg: varje efterföljande behandling av produkten med rök torkar den ännu mer, gör den tuffare.

Det är strängt förbjudet att äta rökt mat med en unken och extremt obehaglig lukt. Ofta börjar förstörelse av sådana produkter från mitten, så för att säkerställa kvaliteten på den färdiga maträtten bör du genomborra den med en kniv eller en träpinne och lukta på den.

Med förbehåll för alla ovanstående installations- och lagringsregler kommer det kallrökte rökhuset, vars foto du kan se i artikeln, att hålla länge och pålitligt och kommer att tillåta dess ägare att regelbundet njuta av riktiga kulinariska mästerverk.

Kallrökning är en ganska lång process ( från 2 till 7 dagar) exponering av produkter för rök med låg temperatur i 18-25 grader.

Under rökning avdunstar överflödig fukt, produkten blir mer motståndskraftig mot mögel och ruttnande, förlänger dess hållbarhet.

Rökt mat har en utsökt arom och utmärkt smak.

Vad är kallkokt

Som regel förbereds kallrökning:

• stor fisk;
• salo;
• kött;
• korvar;
• ostar;
• plommon;
• körsbär;
• vissa sorter av äpplen.

Visar sig, du kan laga delikatesser hemma. För att göra detta räcker det att köpa ett rökeri eller göra det själv.

Designen av ett kallrökt rökhus för ett hus på landet

Processen med kallrökning är ganska mödosam, eftersom den kräver förberedande bearbetning av ämnen och tar flera dagar eller till och med veckor.

Det är inte svårt att göra en rökmaskin själv. Funktionsprincipen för röksystemet är att röken, som rör sig mot produkterna, kyls. Att organisera denna process ett avstånd lämnas mellan eldstaden och facket med proviant. Det är önskvärt att röken flyter jämnt och kontinuerligt under hela rökperioden.

Huvudkomponenterna i ett kallrökt rökeri:

1. Eldstad. Det ser ut som en djup fyrkantig grop, vanligtvis anlagd av rött tegel.
2. Skorsten. Det är ett brett rör som förbinder eldstaden med matkammaren. Lagd i marken.
3. Rökkammare. En plats där produkter förberedda för rökning placeras. Kan vara metall eller trä. Inuti placeras rostfria gallerhyllor eller krokar på vilka arbetsstycken placeras.
4. Filtrera gjord av ett metallgitter med en liten diameter på cellerna. Den är placerad på den plats där rök kommer in i matfacket. Förhindrar att sot sedimenterar på rökt kött.

Hela strukturen kommer att visa sig vara det ca 5 meter.

Hur man gör en enhet med dina egna händer

Först väljer vi en plats på platsen för placeringen av enheten - perfekt sluttande område.

Byggschema:

• Allra längst ner finns en eldstad där sågspån kommer att glöda.
• Från eldstad till rökkammare vid en lutning av 20-40 grader går skorstenen upp. Rökkammare- strukturens högsta punkt, inkluderar galler eller krokar och en pall.

Kostnaden beror på konstruktionens omfattning och de material som används. Oavsett vilket material som väljs har alla kallrökte rökhus samma komponenter.

Eldstad

Gräver ett hål på platsen för den framtida eldstaden 50 cm djup och mått 75 x 75 cm. Vi lägger ut det med eldfasta tegelstenar. Längst ner kan du lägga en plåt av järn eller betong. Var noga med att installera dörren och gör en pålitlig överlappning.

Skorsten

Den läggs från eldstaden till själva rummet där delikatesser kommer att tillagas. Den ska komma in i eldstaden under själva basen. För detta ändamål är ett metall- eller asbeströr lämpligt. diameter 25 cm. Om inget rör är tillgängligt kan du klara dig med ett budgetalternativ. För att göra detta gräver de ett dike från eldstaden upp till 30 cm djup, och på toppen täcker de med ett ark av järn och strö väl med jord. Skorstenen kan vara av tegel. Dess längd är vanligtvis 2,5-3 m.

Kamera och filter

Andra kanten av skorstenen bör ingå i den rökande delen av byggnaden. Den är gjord av olika material. Allt beror på fantasi och ekonomiska möjligheter. Den kan vara gjord av trä, ofta används en metalltunna. Du kan hitta en kamera gjord av ett gammalt kylskåp.

Det är viktigt att använda giftfritt material. Vid ingången till röret är det absolut nödvändigt att göra ett så kallat filter. Det kommer att förhindra att sot kommer på maten.

För detta ändamål, använd en metallplatta med många små hål eller säckväv.

I själva rökeriet behöver du avtagbara galler och krokar för att lägga ut och hänga upp produkter.

Det är nödvändigt att tillhandahålla närvaron av en pall, som är lätt att dra ut och tvätta, eftersom saltlake, juice och fett från rökta produkter kommer att droppa in i den. Kammaren ska vara ordentligt fastsatt och ha en dörr, samt en öppning för rök för att komma ut.

För konstruktion budgetalternativ kallrökt rökhus kräver följande verktyg:

• skyffel;
• byggslev;
• metall sax;
• behållare för utspädning av lerlösning.

För den snabbaste och mest ekonomiska konstruktionen behöver du:

• Metallplåt;
• metall fat för 200 l;
• järnstänger eller beslag;
• bitar av skiffer.

Gräv ett hål i botten av tomten djup 50-60 cm för härden och täck botten med en plåt. Härden är täckt med ett spjäll. Från gropen, sluttande uppåt, gräver de ett dike djupt på bajonetten av en spade och minst 2 meter lång. Vallgraven kommer att fungera som skorsten. Den ska täckas med skifferplåt och täckas med jord väl uppifrån så att rök inte sipprar igenom.

En metalltunna är installerad i slutet av vallgraven, där locket är avskuret och det finns ett hål för anslutning till skorstenen. På denna plats görs ett filter av fruktkvistar som hindrar sot från att komma in. Förbindningen mellan pipan och skorstenen måste vara lufttät. Toppen av tunnan är täckt med ett trälock eller säckväv indränkt i vatten.

Du kommer också att vara intresserad av:

Lastpall

Den är gjord av en metallplåt eller av en avskuren del av en tunna. Pall diameter bör vara något mindre än diametern på pipan.

Den placeras på järnstänger i botten av pipan eller på speciella ben. Det ska vara lätt att få och installera.

Gitter

Lämplig som galler till rökeri järnstänger eller beslag. Du kan använda färdiga galler genom att placera dem på avstånd från varandra minst 15 cm. Metallkrokar kan användas istället för ett galler.

Tja, det är allt - enheten är klar.

Hur är processen med hemmarökning?

Träflisen som pyr i ugnen bidrar till ökad rökbildning, som rör sig längs ett långt rör, kyla ner till rätt temperatur, och alla skadliga komponenter som finns i den faller ut under denna tid. Den kommer in i kammaren med ämnen som redan är rengjorda. Påverkar produkter och går ut genom ett speciellt hål. Ofta är detta hål täckt med fuktig säckväv, vilket hjälper till att fånga rök.

Hur får man rök?

För detta ändamål tas torra chips:

• aspar;
• lönn;
• al;
• ek;
• eventuella fruktträd.

Uppmärksamhet! Det är omöjligt att använda barrspån, eftersom sotet bildades under sin pyrning förstöra smaken av rökt kött.

Sågspån hälls i botten av eldstaden och sätts i brand.

Svårigheter och problem

Så att rökt kött inte får en sur eller bitter smak på grund av exponering för rök, måste du använda endast alflis eller sågspån av fruktträd.

Bild 1. Förpackning av alchips för rökning av kött, fisk, ostar. Det är bäst att köpa färdiga flis i butik.

Smaken av rökt kött kan försämras vid dålig skötsel av rökkammaren - en bricka i den efter varje rökning måste rengöras från ansamlat fett och tvättas.

När du röker behöver du se hela tiden till att sågspånet glöder och inte tar eld. Glödningsprocessen bör inte kvävas på grund av bristande luftflöde.

Funktioner i kallrökningsmetoden

Färdigt kalllagat kött:

• långtidsförvaring upp till 6 månader;
• har en unik smak och arom;
• spara allt fördelaktiga egenskaper och vitaminer.

De resulterande delikatesserna kan inte ätas omedelbart - de ska ligga ner några dagar i ett väl ventilerat utrymme.

Enhetens driftförhållanden

Kallrökt rökeri är stationär– hon tilldelas en speciell plats på sajten. Hon behöver ständig övervakning: det är viktigt att fukta säckväven i tid, förhindra rök från att sippra igenom och ständigt upprätthålla processen med att pyrande trä. Beroende på väderförhållanden eller på grund av ackumulering av kondensat kan marken under rökhuset bli slapp, och sedan under rökning kommer produkterna att ha en obehaglig smak. Därför, mellan bokmärken, var säker ventilera byggnaden och låt det torka ut.

Rökt fisk eller kött är mat som älskas av många. Naturligtvis anses denna mat vara en gastronomisk tidsinställd bomb, eftersom den är skadlig i nästan alla bemärkelser. Men då och då att unna sig en rökt delikatess är ingen synd.

Rökt nötkött, ister och alla typer av fisk går bra. För att diversifiera din kost vid en picknick kan du köpa en färdig maträtt på egen risk och risk, eller så kan du laga denna läckra godbit själv om du bygger ett högkvalitativt kallrökt rökeri med dina egna händer i ditt hus på landet eller bakgård.

Typer av rökning

Vad är rökning? Detta är en långsam tillagningsprocess genom att råvaran utsätts för röken som kommer från pyrande trä. Således överhettas inte kött eller fisk och utsätts inte för öppen eld, och faktiskt höga temperaturer. Många kockar tror det rätt val pyrande träslag är oerhört viktigt för att ge rätten en speciell smak.

Totalt finns det tre alternativ för att laga mat i ett rökeri:

• Varmt är det snabbaste sättet att laga en produkt. Kött eller fisk utan överskott av fett hängs över en källa till öppen eld, utsatt för rök uppvärmd till 80-140 grader. Temperaturen beror på vilken typ av produkt som tillagas.
• Halvvarmt. I denna variant kyls röken med ett kort rör. I det här fallet sjunker rökens temperatur till 50-60 grader. Matlagning i detta fall tar ungefär en dag.
• Kall är en variant av torkat kött eller fisk. Råvaran tillagas i rök, som kyls ner till 15-40 grader. För att kyla strömmen av förbränningsavfall till en sådan temperatur konstrueras en speciell struktur: en liten dike grävs mellan de hängda produkterna och pyrande ved eller ett långt rör läggs. Denna metod tar mer tid - åtminstone flera dagar, men hållbarheten för den färdiga produkten ökar avsevärt.

Rökeriet är designat inte bara för att laga kött eller fiskprodukter, utan också mejeriprodukter, samt grönsaker och frukter, som samtidigt får nya smaknoter. Det finns många sätt att utföra matlagningsprocessen i ett rökeri.

Designen av ett typiskt rökeri

Således kommer rökenhetens anordning också att bero på den valda metoden för att tillaga rökt kött eller fisk. Om du vill göra det kan du inte förvänta dig några svårigheter - det är fullt möjligt att bygga ett anständigt rökeri från vilket metallföremål som helst, även från en gammal rostig hink. I samma fall, om man bestämmer sig för att laga maten med kallrökningsmetoden, blir det något svårare att bygga ett rökhus med egna händer. Du kommer att behöva spendera lite mer tid på att demontera enheten, planera och bygga själva rökhuset. Men denna uppgift är inte heller omöjlig.

Som vilken matlagningsapparat som helst, Rökeri av kall typ kan tillverkas i två versioner:

• Stationär, där det är absolut nödvändigt att bygga en effektiv skorsten av tillräcklig längd, som kyler röken till önskad temperatur. Men det räcker inte att flytta den tillagade produkten bort från lågan - du måste rikta röken som kommer från veden på rätt sätt, vilket kommer att kräva bra dragkraft. Följaktligen måste skorstenen ha tillräcklig höjd. Typen av skorsten kan vara vad som helst: den kan byggas av tegel, galvaniserade eller rostfria rör - allt beror till största delen på estetiska preferenser. Använd inte bara asbest- och polymerskorstenar, eftersom de kan impregnera livsmedel med giftiga utsläpp.
• Mobilt alternativ rökenhet kräver inte byggandet av en skorsten. I detta fall kommer ett grävt dike med tillräckligt djup, bredd och lutning att vara inblandat i transporten av röken.

Läs också: Röktermometer

Istället för en fullvärdig värmekälla i rökhuset kan en enkel rökgenerator användas, vars användning avsevärt förenklar monteringen av rökhuset. Du kan fylla den här enheten med litet vedbränsle - flis eller sågspån.

Den enklaste rökgeneratorn är konstruerad av vilken stålbehållare som helst i form av en cylinder - till exempel en stor termos, från vilken kolven tas bort och används som en enkel ugn.

Till att börja med, överväga generella principer gör-det-själv rökhuskonstruktion, varefter - designegenskaperna hos en rökkammare i trä.

Teknik för att designa ett fast rökeri

För att få ett högkvalitativt och hållbart kallrökt rökeri, som står orörligt i sommarstugan, Du behöver mycket få material: flera skivor av skiffer, en hållbar tegelsten, en kammare för den tillagade maträtten (hink, fat eller cistern, beroende på de planerade matlagningsvolymerna - rökeriet kan ha en stål- eller träbehållare), samt ett metallgaller.

Processen att bygga ett rökhus med egna händer sker i flera steg:

Läs också: Sorter och val av rökeri

Om platsen som valts för byggandet av rökhuset har fuktig eller lös jord, bör en grund göras under kammaren. För att göra detta måste du gräva en rektangulär grop som matchar strukturens storlek. Gropens djup bör vara minst 30 cm.

Strukturen på grunden bör vara så här:

• botten av gropen är täckt med stort grus;
• väggar bildas av skumbetongblock eller monolitisk betong, för vilken formsättning måste byggas;
• block är förstärkta med ett metallförstärkningsnät med stora celler;
• resten av volymen är fylld med cement-sandbruk, beredd med ett förhållande mellan cement och sand på 1:3.

Om jorden är tillräckligt tillförlitlig, och dess erosion av grundvatten eller andra vatten är osannolik, kan du inte bygga en fullfjädrad grund och klara dig med bara en tegelpiedestal.

Designa ett mobilt rökeri

För att bygga en campingversion av ett rökeri behöver du en tillräcklig mängd tät polyetenfilm, såväl som en hel del tillgängligt material till hands: färska trädgrenar, bra brädor, kvistar. Naturligtvis kan ett mobilt rökhus bara byggas med dina egna händer.

Rökeriets design sker i fyra enkla steg:

1. En lämplig plats väljs vid stoppplatsen: en svag sluttning eller strand av en reservoar. Den sida som jordytan är vänd mot måste vara vindåtriktad så att röken inte flyger iväg där den inte ska. Som i den stationära versionen grävs ett rakt dike av samma storlek - 3 m långt, 50 cm djupt, bredden spelar ingen roll. Diket kan slutta mot horisonten, men vinkeln bör inte överstiga 60 grader.
2. Diket är täckt med funna grenar och brädor och beströdd med jord och torv. En eld görs i den nedre änden av diket, och en rökkammare är inrättad i den övre änden.
3. I det här fallet krävs inte montering av en solid behållare för kallrökning, en vanlig ram gjord av brädor är lämplig, som bör täckas med polyeten. En avgasöppning skärs uppifrån.
4. I den resulterande improviserade kammaren hängs kokt kött och fisk. För att tillagningsprocessen ska starta måste elden vara utbränd, endast upphettad glöd ska finnas kvar. Efter att alla lågor har försvunnit täcks gropen med ett tätt tyg, vilket lämnar en lucka för att ge dragkraft. Bredden på detta gap väljs så att kolen pyr väl, men inte blossar upp.

Montering av en rökkammare av trä

Så ett kallrökt rökhus består av tre huvudelement: en värmekälla, en skorsten och en rökkammare. Och om de två första elementen i någon enhet är lika, kan du låta fantasin flöda när du bygger den tredje. Ett bra alternativ skulle vara att konstruera en träkamera med dina egna händer, eftersom den är ganska enkel, miljövänlig och estetiskt tilltalande. Med högkvalitativ montering och anständig träbearbetning kommer ett sådant rökeri att hålla mycket länge.

Rökt kött och fisk är kända delikatesser. En mängd olika typer av rökt kött kan köpas i butik, men kan fabrikstillverkade produkter från en butik jämföras med hemgjorda produkter? Därför funderar vissa sommarbor och ägare av privata hus som föder upp fjäderfä och djur eller är förtjusta i jakt och fiske på att köpa ett rökeri. Dess höga kostnad kan vara ett allvarligt hinder för detta, men nästan vem som helst kan göra ett rökeri på egen hand. För att göra detta behöver du bara en korrekt vald ritning, lämpliga material och lite tid.

Funktioner och Fördelar

Att göra ett rökeri är en mycket mindre komplicerad och tidskrävande process än det kan verka vid första anblicken. Naturligtvis beror allt på vilken typ som ägaren bestämmer sig för att installera på sin webbplats, men vissa alternativ kan göras på egen hand på bara några minuter. Ett hemgjort rökeri kostar i de flesta fall mycket mindre än ett köpt. Den kan göras av improviserade material, av gamla saker som inte längre används på gården, men har behållit sina egenskaper.

Ett bra och bekvämt rökeri, som motsvarar storleken och volymen på sommarboendets önskemål, kan snabbt göras med dina egna händer precis vid deras sommarstuga.

Rätt utvalt trä för rökning och temperaturförhållanden gör att du kan skapa delikatesser som är helt unika i smak och arom på din sida, som är mycket svåra att hitta på butikshyllorna.

Typer och syfte

Det finns två huvudtyper av rökerier, varav den ena är lämplig för varmrökning och den andra för kallrökning. De skiljer sig huvudsakligen från varandra i själva rökeriernas tillverkningsteknik och den temperatur som upprätthålls i rökkamrarna. Produkter beroende på metod för rökning kommer också att ha en något annorlunda smak. Med lika stor framgång kan dessa rökerier användas för att röka kött, vilt, fisk, ister, korv.

Först och främst är det värt att överväga kallrökta rökhus. Deras huvudfunktion är en lång långsträckt skorsten, som möjliggör fullständig förbränning av rökgaser.

Sådana rökhus, förutom skorstenen, har två huvudblock: en eldstad och en rökkammare. Alla skadliga ämnen sätter sig på skorstenens väggar, och köttet får en knappt märkbar doftande rök. Att tillverka en produkt på detta sätt kommer att ta från tre dagar till en vecka, och hållbarheten för produkter som produceras med sådana rökhus kan i genomsnitt vara från tre till tolv veckor.

I rökhus designade för varmrökning tillagas produkterna mycket snabbare: hela processen tar från en kvart till flera timmar, allt beror på storleken på originalprodukten. I rökhus av denna typ är det vanligt att inte använda ved, utan speciella träflis, vilket orsakar vissa strukturella egenskaper. Så eldstaden i dessa rökhus ligger direkt under den mest hermetiska kammaren avsedd för rökning. Tätheten i denna kammare säkerställer enhetlig uppvärmning av hela produktens massa.

Dessutom finns det universella rökhus, som är en korsning mellan kalla och varma rökhus.

Förutom ett stationärt rökeri finns det också camping- eller bärbara minirökare: de ser ut som en låda med lock. En sådan enkel design är väldigt bekväm: du kan ta den med dig, till exempel på en fisketur eller på en picknick.

Vad kan man bygga av?

För att göra ett rökeri med dina egna händer kan du använda många improviserade medel - hushållsartiklar som har tjänat sitt syfte är lämpliga, som förs till landet i stora mängder i hopp om att de en dag kommer att hitta en användning.

En trätunna är lämplig för rökhuskammaren, och ju större det är, desto bättre, men för en liten hemmaproduktion räcker en kapacitet på 50-100 liter. Det är dock viktigt att komma ihåg att man inte i något fall ska välja hartsartade och tjärproducerande trädslag. Gran, tall, lönn och björk är definitivt inte lämpliga. De bästa alternativen skulle vara träd som körsbär och äpple, ek eller al.

Förutom fatet kan du använda vilken stor metalllåda som helst: ett gammalt kylskåp kommer att fungera (detta låter dig till och med kombinera en rökgenerator och en torktumlare i ett block). Det kommer att visa sig göra en kamera, till exempel, från en gasspis. I slutändan kan en vanlig metallhink, en gammal panna, kolvar, en medicinsk bix eller till och med en gammal brandsläckare fungera som en behållare för ett bärbart rökeri: två galler sätts in inuti, mellan vilka det kommer att finnas kött eller fisk, och botten är täckt med ett tunt lager sågspån.

Men med hjälp av metallelement vid tillverkning av rökhus är det värt att ge företräde åt föremål gjorda av "rostfritt stål". Naturligtvis är detta ett ganska ömtåligt och mer sprött material som är svårare att bearbeta, men det har ett antal otvivelaktiga fördelar: för det första är det resistent mot kemiska komponenter som rök bär, och för det andra oxiderar det inte vid höga temperaturer och rostar inte, för det tredje är det lätt att rengöra det från sot, sot och spår av fett.

Om ett rökhus för ägaren är ett nödvändigt attribut för ett förortsområde, kan du bygga ett rökhus i fast tegel. Dess dimensioner kommer att motsvara ägarens önskemål, det viktigaste är att säkerställa rätt flöde av rök in i rökkammaren. För uppvärmningskällan i sådana rökhus används vanligtvis grytor som är anslutna till kammaren med ett rör.

Hur förbereder man ritningar?

Om rökhuset skulle bli ett funktionellt element i inredningen av ett förortsområde, bör ritningarna naturligtvis göras av dig själv. Men om det inte finns något behov av detta, är det bättre att använda färdiga ritningar. Detta gäller särskilt för icke-professionella, eftersom detta kommer att hjälpa till att undvika fel och felaktigheter. Men även i det här fallet bör man ta hänsyn till dimensionerna på behållaren, som det beslutades att använda för huvudkameran. Troligtvis kommer systemet fortfarande att behöva ändras något.

Det är värt att komma ihåg att varmrökt rökhus är bekvämt på grund av sin lilla storlek, och kallrökt är ganska skrymmande, men de låter dig producera produkter med en rikare smak och längre hållbarhet. Mini-rökare skjul utmärker sig genom sin enkelhet i design.

Tillbehör

Trots mångfalden av föremål från vilka ett rökeri kan tillverkas, måste varje design ha flera oumbärliga komponenter för att göra rökprocessen bekväm och tekniskt korrekt. Dessutom bör du under arbetet ha några verktyg till hands - åtminstone en svetsmaskin och en slipmaskin.

Det måste finnas minst ett galler i rökeriets huvudkammare. Produkter för rökning kommer att läggas ut på den. Ett sådant galler kan göras av tunn förstärkning.

Själva rökkammaren måste vara lufttät. Detta säkerställer att produkterna är jämnt uppvärmda och förhindrar också att röken kommer ut i förväg. Dessutom, om rökhusets dimensioner tillåter, bör kammaren förses med flera rökkrokar.

Under gallret ska det finnas en bricka för pyrande spån och sågspån, och ännu lägre - en låda för aska. Det kan även finnas en värmekälla som ger pyrande sågspån. Det tredje viktiga elementet är pallen, på vilken fetter och juicer kommer att rinna av; den måste rengöras efter varje rökpass.

Du kan installera ett rökeri på en eld, på gas och till och med, om dimensionerna tillåter, på en elektrisk spis.

En viktig designdetalj är rökgeneratorn. Naturligtvis har små rökhus som arbetar enligt principen om varmrökning det direkt i rökkammaren: produktionen av rök tillhandahålls av sågspån, som är fodrad med botten av kammaren. För kallrökt rökhus måste konstgjorda förhållanden för rökbildning skapas, eftersom dess totala temperatur inte bör överstiga 35 grader Celsius. Därför används ofta för sådana rökgeneratorer ett elektriskt värmeelement med en inbyggd termostat och temperatursensorer.

För att förbättra kvaliteten på rökning (när det gäller ett rökhus av varm typ) är det möjligt att installera en extra fläkt eller kompressor i designen. De kommer att ge ytterligare kraftfullare pumpning av rök, så att rökta produkter värms upp och tillagas snabbare.

Ibland läggs ett lock med en vattentätning till rökhus: det är en liten fördjupning som ligger längs omkretsen av rökkammaren, i vilken vatten hälls. Denna enhet skapar en barriär som hindrar luft från att komma in i kammaren och inte släpper ut rök från kammaren.

Monteringsanvisningar

Mångfalden av föremål från vilka det är möjligt att göra ett rökeri väcker legitima frågor om hur man korrekt gör ett rökeri hemma. Faktum är att genom att känna till den allmänna tekniken och processerna som produkter genomgår under rökprocessen, kan du självständigt utveckla inte bara ett schema utan också steg för steg instruktioner församlingar. Men till exempel är det värt att överväga några av de vanligaste och bekvämaste alternativen för att tillverka rökhus.

Den enklaste designen av polyetenfilm

För att göra ett sådant kallrökt rökeri behöver du två meter av en mycket tät film, som sys ihop i form av en påse. Den täta filmen som används av sommarboende för växthus och växthus är bäst lämpad.

Därefter måste du hitta en platt yta på platsen som är cirka en kvadratmeter stor. Platsen är klädd med höga träpålar för att passa filmen cirka två meter i höjd, och själva pålarna är sammankopplade med tunna tvärgående balkar för att ge stabilitet till strukturen. Då måste de motsatta insatserna kopplas ihop med diagonala skott i cirka 2-3 rader. Därefter hängs produkterna förberedda för rökning på stängerna så att de inte rör vid varandra, och en förberedd plastpåse dras över strukturen - inte till marken, ett litet utrymme lämnas.

Brinnande kol hälls under strukturen och täcks med gräs, varefter filmen sträcks till marken och spänns försiktigt fast från alla sidor för att göra hela strukturen lufttät.

Produkter för matlagning i ett sådant rökeri tar cirka tre timmar, varefter påsen tas bort och produkterna luftas. Särskilt stora bitar kan behöva rökas igen.

Från en hink

För att göra en liknande rökhusmodell behöver du en gammal hink. Ett eller två galler av "rostfritt stål" placeras inuti den. Om det finns två galler, är det första, mindre, placerat cirka 10 cm från botten av hinken, och det andra är något högre. Sedan är botten av hinken rikligt beströdd med spån eller sågspån.

Rökeriet från hinken är klart, det återstår bara att lägga produkterna för rökning på näten, sätta strukturen på elden och täcka med ett lock.

Från tunnan

Det mest traditionella och enkla alternativet är att göra ett hemgjord rökhus från en trä- eller metallfat. Principen för dess tillverkning är densamma som i fallet med ett rökeri från en hink; den största skillnaden ligger i dess mycket större storlek, vilket gör att du kan utrusta fatet inte bara med galler utan också med krokar för rökning.

En tunna kan göra ett rökeri för båda typerna av rökning vilket kan vara väldigt praktiskt. I det första fallet bör värmekällan - härden, placeras direkt under tunnan. För kallrökning installeras pipan i en grop, till vilken en skorsten dras (cirka två meter lång) från härden.

Du kan göra en mer komplex version av rökhuset, för vilken du inte behöver en utan två fat.

Det bekvämaste alternativet skulle vara att använda två identiska fat med en volym på cirka 200 liter. De måste svetsas ihop i form av bokstaven "T". Den nedre tunnan kommer att fungera som en behållare för den framtida eldstaden, en öppning skärs ut på sidan och en dörr är installerad. Ventilen i botten av ugnen låter dig justera förbränningens intensitet. Den övre tunnan kommer att fungera som en framtida rökkammare: det är nödvändigt att bestämt och bestämt fixera ett starkt galler i det, på vilket rökta produkter sedan kommer att läggas ut, och dessutom kommer det att vara möjligt att grilla på den. Dessutom kan den användas som ugn, placera bakformar eller helt enkelt folieförpackade produkter på gallret.

För rökning kommer det att vara nödvändigt att ordna en brazier för sågspån i den nedre eldstaden, medan en öppen eld föds upp under den. Ibland hälls sågspån direkt i vedkolen, men detta är en mer mödosam metod som kräver konstant kontroll och uppmärksamhet. Annars kan produkterna brännas och förlora den nödvändiga smaken.

Sedan återstår det bara att hänga produkterna över gallret och sätta en bricka på den, där det flödande fettet och juicen kommer att samlas in. Enligt samma princip är rökhus gjorda av en gammal gasflaska.

Från ett gammalt kylskåp

Många sommarbor föredrar att inte bli av med gammal icke-fungerande utrustning, utan att ta den till landet. Om du sparar ett icke-fungerande kylskåp från den elektriska fyllningen och andra "insidor", kan den återstående lådan förvandlas till ett bekvämt och rymligt rökeri.

Ett litet hål måste göras i taket för den framtida skorstenen. Inuti lådan, på olika nivåer, bör sex hörn installeras i par, på vilka grillar för brickan och produkter och krokar för rökning, samt en bricka för fett som rinner från produkterna, därefter kommer att placeras. Förutom fettpannan behöver du även en sågspån eller spånpanna; den är installerad längst ner i strukturen.

Det är också viktigt att se till att kylskåpsdörren stängs så tätt som möjligt och inte tillåter överskottsluft att komma in i kammaren.

metall

Denna produkt kräver redan ett mer seriöst tillvägagångssätt, men det är lätt att svetsa den själv. Den enklaste och mest bekväma formen för mästaren är en rektangel, medan rostfritt stål oftast föredras som material: det är lätt att rengöra, tål höga temperaturer bra och har en lång livslängd. Men samtidigt är "rostfritt stål" ganska svårt att bearbeta. Ett annat material att titta på är kallvalsat stål: det är ganska formbart, tål temperaturer upp till 650 grader Celsius, men är benäget att oxidera och rosta.

I sig liknar denna design en låda, till vars väggar hörn är svetsade med galler installerade på dem.

Först behöver du två plåtar av metall, varav en är uppdelad i fyra delar, vilket kommer att vara detsamma om du planerar att göra en fyrkantig oljelampa. Du kan dela arket med en kvarn. Sedan, i en vinkel på 90 grader (en snickarvinkel används för detta), svetsas arken till varandra och bildar en låda. För att säkerställa tätheten av det framtida rökhuset kommer det också att vara nödvändigt att koka kammarens inre sömmar. Oljelampans botten skärs ut ur en annan plåt och svetsas fast i lådan på samma sätt.

Äntligen kan du börja göra kamerahöljet. För att göra detta skär kvarnen fyra identiska remsor av en plåt (helst rostfritt stål) lite större än egenskaperna hos den yttre delen av lådan. Sedan svetsas det resulterande locket.

De sista detaljerna kommer att vara de nedre fästena för att installera en bricka i vilken fetter och juicer kommer att samlas in, och de övre fästena för att placera krokar på vilka bacon, kött, fisk eller korv hängs. Det är också värt att fästa ett par handtag runt rökeriets kanter för att göra det lättare att bära.

En vanlig elektrisk spis kan användas som värmekälla för ett sådant rökeri. Behöver du få högre temperaturer kan du lika gärna placera en rökare över en eld.

Från en gasflaska eller brandsläckare

Processen att göra ett rökeri från en gascylinder är något komplicerat, men det är ganska lämpligt för dem som har denna helt onödiga sak på gården och vill hitta åtminstone någon användning för den.

Till att börja med är det nödvändigt, iaktta säkerhetsåtgärder, att släppa ut den återstående gasen från cylindern och sedan försiktigt såga av utlösningsventilen. Den återstående bensinen töms också från cylindern till valfri metallbehållare och bränns. Sedan tvättas cylindern väl, en dörr skärs ut i dess vägg genom vilken produkter kommer att placeras inuti. Gångjärn svetsas till utskärningsplatsen, på vilken dörren kommer att hållas. Metallremsor skärs från botten av cylindern och hälften av botten sågas av för att förse det framtida rökhuset med en eldstad. Slutligen är själva eldstaden gjord av metallplåtar och svetsad till cylindern, varefter hela strukturen måste brännas i brand.

Av tegel och sten

Ett sådant rökeri är lätt att tillverka, men ganska komplext i sin design. Under konstruktionen behöver du inte använda en kvarn och en svetsmaskin, men det minsta misstag i skorstenens placering kan göra det färdiga rökhuset oanvändbart. Fördelen med detta rökhus är att det kan anpassas för både kall och varm rökning: en sådan tvålägesdesign visar sig vara mycket bekväm och multifunktionell.

Först måste du förbereda grunden för det framtida rökhuset. På grund av det faktum att tegel och sten är tunga är det omöjligt att montera en sådan struktur direkt på marken: jorden kan sätta sig och strukturen kommer att förstöras. Det kommer inte att vara överflödigt att stärka grunden med hjälp av ett förstärkningsgitter.

Sedan, när grunden är klar, kan du börja lägga det nedre bältet på väggarna, och efter det - tunnelskorstenen. Dess längd är cirka två meter, och själva röret är välisolerat för att tillåta både kall och varm rökning. Isoleringsmaterialet kan vara vilken mineralisolering som helst som tål höga temperaturer. Passar till exempel glasull.

I sig själv bör designen av det framtida rökhuset förbli ihåligt. Detta kan tas i beaktande och i framtiden kan tomma nischer användas för att lagra lager av sågspån, ved etc. De högsta temperaturerna kommer att observeras direkt i eldstaden och i ugnen, så de måste vara gjorda av eldfast tegelstenar. De återstående delarna av rökhuset kan läggas ut med alla andra typer av tegelstenar, även dekorativa.

Slutligen kan du börja bygga det andra tegelbältet. Den måste separeras från den första med en jämn betongmassa eller en betongplatta. Precis som i fallet med fundamentet skulle det vara bättre att förstärka lagret med ett stålarmeringsgaller. Två kammare sticker ut, varav en kommer att fungera som en rökkammare, och den andra kommer att bli grunden för den ryska kaminen.

Därefter byggs själva ugnen på. Eftersom det alltid kommer att vara höga temperaturer här, som nämnt ovan, måste det byggas av eldfast tegel. Fördelen med denna design är dess mångsidighet: den kommer inte bara att fungera som en värmekälla för rökhuset, utan låter dig baka mat och till och med grilla.

Efter konstruktionen av ugnen byggs en rökkammare bredvid skorstenen: det klarar sig utan ytterligare efterbehandling. Det enda är att det kommer att vara nödvändigt att förse den med en tät hermetisk dörr, helst trä, gjord av lövträ; körsbärs- eller äppelträd är idealiska.

Sedan, när rökkammaren är byggd på, fästs ett rör på den i toppen, vilket ger rökavlägsnande. Justering av draget i röret gör det möjligt för ägaren att producera både kall och varm rökning i ett rökhus - allt kommer att bero på intensiteten av sågspån som brinner i ugnen. Med en låg eld och en bred rördiameter kommer röken att hinna svalna tillräckligt för att säkerställa kallrökning; om du begränsar draget i röret och ökar förbränningens intensitet, kommer varmrökning att utföras.

Skorsten

Byggandet av en skorsten för ett stationärt rökeri är ett viktigt steg som bör övervägas separat. Du bör inte göra det av tegel och andra porösa material, eftersom tegelstenen aktivt kommer att absorbera skadliga ämnen från röken och fukten som kommer genom den. Ackumulerar dessa ämnen, över tiden, kommer det att få en obehaglig lukt, vilket negativt kommer att påverka kvaliteten på de produkter som framställs i rökhuset.

Metall är bäst lämpad för skorstenen, men även i det här fallet måste den rengöras regelbundet och sotet som samlats på väggarna tas bort.

Många ägare av hemrökerier föredrar en skorsten som grävs ner i marken: sålunda kyler jorden kvalitativt röken (vilket är särskilt att föredra för kallrökning) och absorberar även kondensatet som bildas på väggarna. Bakterier och mikroorganismer som lever i jorden bearbetar farliga cancerframkallande ämnen som finns i detta kondensat.

För att göra ett rökhus med en sådan skorsten är en plats med en liten sluttning belägen eller konstgjord hälld i sommarstugan, som sedan kommer att ge naturligt drag till röken. Rökeriets eldstad ligger under sluttningen, och ett litet spår grävs på själva sluttningen - den framtida skorstenen. Den är täckt med järnplåt, ovanpå vilken ett lager jord hälls, utformat för att skapa förbättrad värmeisolering. En sådan skorsten förs upp till rökkammaren.

I nästa video kommer du att se hur man gör ett rökhus från en fat med dina egna händer.

Var är det bästa stället att placera?

Det är mycket viktigt att hitta rätt plats för en stationär rökare: det här är inte en liten bärbar struktur som kan förvaras hemma eller i garaget och tas ut när det behövs.

När du väljer en plats är det värt att komma ihåg att en stor mängd rök kommer från rökhuset, som inte bör komma in i bostadskvarteren i landet. Dessutom kan skadliga ämnen skada träd och andra grönområden. Därför kommer det att vara ganska svårt att välja den idealiska platsen på läsidan, dessutom är det rent individuellt för varje hus. De resulterande produkterna kan förvaras i källaren, så länge rummet är torrt och svalt.

Rätt rökhus bör ta hänsyn till tre huvudpunkter, och sommarboendet, som är engagerat i byggandet av en sådan struktur, måste också komma ihåg dem. För det första bör enhetlig uppvärmning och gasning utföras i rökkammaren. För det andra bör själva röken för rökning vara mycket lätt, inte bära skadliga ämnen och tunga rötprodukter som kan ge köttet en obehaglig smak. För det tredje måste konstruktionen vara lufttät för att säkerställa enhetlig inträngning av rök i alla lager av kött. ytterligare rökgeneratorer kan tjäna samma syfte.

Förresten, rökgeneratorn kan monteras på egen hand. En kropp är gjord av en metallburk, ett hål borras från botten för att antända träflisen, och den övre delen är tätt stängd med ett lock. En kylare från en dator kan bli en kompressor. Hela strukturen monteras med hjälp av svetsluft, och sedan återstår det bara att tända sågspån eller träflis och slå på kylaren. Det speciella med rökgeneratorn är att den inbyggda kylaren inte trycker ut röken utan drar den. Därför måste den kopplas direkt till rökeriet.

Dragkraft är en förutsättning för rökning. Det räcker inte att bara lägga produkten i en kammare fylld med rök. Annars kommer kött / fisk helt enkelt att avdunsta, vilket resulterar i en obehaglig eftersmak. Detta är avgörande för kallrökning, i fallet med varmrökning är allt lite annorlunda, men det är fortfarande värt att följa denna regel.

För att ge köttet en rik smak bör du särskilt uppmärksamma valet av rätt trädslag, vars stockar kommer att dofta mest när de bränns.

Man bör till exempel inte enbart använda björkstockar i rökeriet, eftersom köttet kan få en oönskad bitter eftersmak. Ja, och björkstockar måste först rengöras från bark. Det är också strängt förbjudet att använda barrträd för rökning. Anledningen till detta är det rikliga innehållet av hartser. Det är bäst att lägga till kvistar av enbär och körsbärsblad till stockarna: de kommer att lägga till trevliga toner till doften av kött. Om det finns ett behov av att ge köttet en viss färg, så kan även vissa typer av träd användas. Mahogny ger köttet en gyllene nyans, al och ek ger en djupgul färg och lövträ ger gyllengula toner.

I allmänhet ägs den mest behagliga aromen av fruktträd som äppelträd och päron och körsbär. Detta är särskilt praktiskt för sommarträdgårdsmästare, som kan använda gamla trädgrenar för ett rökeri direkt från sin plats.

Dessutom används olika trädarter för olika typer av rökt kött:även om dessa typer av träd inte växer i din sommarstuga, kommer det inte att vara svårt att köpa lämplig flis i butiken. Så, alchips förblir den mest mångsidiga, där nästan allt kött, ister, fisk och till och med grönsaker röks. Eksågspån används främst till rött kött och vilt. Pil och björk, som har en specifik bitter smak, används vid rökning av storvilt som älg eller björn. Och ostar, nötter, grönsaker och frukter röks på de mjukaste körsbären och äpplena.

Ved och vedbitar som tillsätts härden för arom bör inte vara större än 5-10 cm.Större bitar är svårare att värma så att de börjar förkolna.

Innan du lägger stocken på elden kommer det inte att vara överflödigt att fukta den något: fuktigt trä avger rikligt med rök, vilket är mycket viktigt för rökerier. Men överdriv inte det med fukt: om för mycket ånga genereras kommer produkterna att blötläggas, vilket avsevärt kommer att minska deras hållbarhet. Dessutom, för att få en bra riklig rök, efter bildandet av kol i ugnen, är det värt att stänga rörventilen. Vid denna tidpunkt upphör den aktiva förbränningen, men sågspån som bildar rök börjar glöda.

För att förbättra kvaliteten på produkterna är det bäst att förse elden med en aktiv tillförsel av syre. Samtidigt är det omöjligt att fläkta lågan i rökhuset: det är viktigt att veden glöder, men inte brinner.

Det är mycket viktigt att förse rökta produkter med en kontinuerlig tillförsel av rök från början av tillagningen till dess att den är färdig. Detta bör beaktas när du placerar kött- eller fiskbitar i rökeriet. olika storlekar: små kommer att vara klara mycket tidigare än stora. För det senare måste du dessutom hälla sågspån och spån i pannan och på så sätt bibehålla en konstant temperatur. Men glöm inte risken med att överröka produkter: processen måste kontrolleras noggrant och regelbundet kontrollera produkternas beredskap.

En annan metod som avsevärt påskyndar rökningsprocessen är den preliminära kokningen av kött eller ister i vatten med salt och kryddor.

Den optimala temperaturen inuti rökkammaren bör variera från 60-90 grader Celsius. Även utan temperatursensorer är det ganska enkelt att justera temperaturen: vatten i en liten behållare, placerad på locket till rökkammaren, bör inte koka. För kallrökning väljs något lägre temperaturer, för varmrökning högre temperaturer, ibland upp till 120 grader Celsius.

Förresten, du kan röka inte bara kött, fisk, ister eller korv. Rökta nötter, grönsaker och frukter har intressanta smaker. Särskilt bör nämnas rökta ostar. Allt beror på temperaturen inuti rökeriet och sågspånet och träflisen som används inuti.

Före rökningsproceduren är det bättre att placera produkterna under en tid i ett separat torkskåp, vilket gör att du kan bli av med överflödig fukt och därmed öka produktens hållbarhet. Det är lätt att göra det själv: ta bara en skrymmande låda med ett tätt förslutet lock, i vars sida en fläkt sätts in. Innan du placerar produkten i skåpet är det bättre att försalta. I garderoben måste han spendera från en till tre dagar tills den är helt torr.

Stora stationära rökhus kan endast installeras i landet eller, om du bor i den privata sektorn, på ditt eget hems territorium. Sådana strukturer kräver mycket ledigt utrymme, dessutom producerar de mycket rök, vilket kan skada växter, komma in i huset och störa grannar.

Om du ibland gillar att smaka på rökt kött kan du besöka butiken för att köpa sådana rätter där. Du kan dock laga dem själv, med hjälp av ett rökeri. Innan du börjar bygga den här strukturen måste du förstå typerna av rökning, som kan vara två, nämligen varm och kall.

Den första sorten är en ganska snabb metod, som oftast används hemma. Rökperioden kan vara från 12 till 48 timmar, medan rökens temperatur ligger i intervallet från 35 till 50 grader. I det här fallet tappar inte produkterna fukt och är väl mättade med fett. Du kan lagra sådana produkter under en kort tid. Dimensionerna på rökhuset behöver ibland inte väljas, eftersom dessa konstruktioner som regel är baserade på cylindrar eller kylskåp som är ur funktion. Men om du vill göra sådan utrustning för kommersiella ändamål, kan du använda metallplåtar eller en tunna, vars volym kan vara ganska imponerande.

Representerar en längre handläggningstid. Samtidigt värms inte produkterna upp mycket, eftersom röken har en temperatur på 18 till 25 grader. Rökningsperioden kan vara från 2 till 3 dagar. Denna typ av bearbetning innebär avlägsnande av fukt från produkter vars yta torkar. Du kan lagra sådana produkter under lång tid, särskilt jämfört med varmrökning. Till stöd för ovanstående kan man hävda att den kalla processen är mer mödosam och tidskrävande jämfört med varmrökning. Låt oss lära känna honom mer i detalj.

Vad är ett kallt arbetande rökeri?

När du gör en kallrökt oljelampa måste du göra en enhet där kall rök kommer att riktas från produkten till sidan. Röken ska vara kontinuerlig och jämn under hela behandlingsperioden. Dess temperatur är inte mer än 25 grader. För att tillhandahålla sådana villkor måste rökhuset delas upp i två separata delar. En av dem kommer att vara en eldstad, medan den andra kommer att vara en container. Den första delen ska vara 2 meter från den andra, och en skorsten ska placeras mellan dem.

Funktionsprincipen och enheten för ett rökhus för kall bearbetning

Om du är intresserad av enheten för en kallrökt oljelampa, bör du veta att den består av flera element, bland dem finns det en skorsten, en rökgenerator och en rökkammare. Designen fungerar enligt följande princip. Flisen placeras i rökgeneratorn, bränslet börjar glöda och bildar rök. I processen uppstår ett drag, på grund av vilket det kommer in i skorstenen, kyler i det, tränger in i rökkammaren, där de produkter som är avsedda för bearbetning finns. Huvudfunktionen i denna typ av bearbetning utförs av en rökgenerator, som ger ett kontinuerligt flöde av rök inuti. Detta element är automatiserat, ägaren behöver bara observera volymen av sågspån.

Bränsleförberedelse

Kallrökta oljelampor måste fungera på en viss typ av sågspån. I inget fall bör du använda spån av barrträ, nämligen tall, gran etc. Denna regel beror på det faktum att detta bränsle innehåller harts. Fruktträdssågspån är den bästa lösningen för rökning. Det bästa alternativet det blir ett körsbär, ett äppelträd och ett päron. I avsaknad av sågspån av denna ras kan du ersätta dem med spån av al, pil eller ek. För att det rökta köttet ska se väldigt attraktivt ut efter att processen är klar, på sista steget bearbetning måste du sätta en enbärsgren i rökhuset. För bearbetning av produkter genom kallrökning kan du använda kassetter och briketter, som säljs i butik.

Gör-det-själv rökeri tillverkningsteknik

Om du bestämmer dig för att börja tillverka kallrökta oljelampor, behöver du inte ha vissa färdigheter och förmågor. Innan du börjar arbeta bör du förbereda en viss uppsättning verktyg och vissa material. Plåtar av järn bör läggas i botten av eldstaden, tack vare vilka kolen kommer att glöda jämnt. Nu gräver mästaren en skorsten, vars djup ska vara lika med spadbajonetten, medan bredden motsvarar spadens bredd. Efter det måste du använda skiffer eller ett järnplåt för att stänga skorstenen och fylla den med jord. Detta görs för att förhindra att rök tränger ut.

Innan du börjar arbeta måste du bekanta dig med vad rökhusdesign är. Denna kunskap kan hjälpa dig i manipulationsprocessen. Därefter måste du förbereda en vanlig tunna, i den nedre delen av vilken ett galler förstärks. Detta är nödvändigt för att lägga filtret, vilket kommer att skydda produkter från sot och harts. Säckväv kan fungera som ett filter. Ett stålrör är fixerat i den övre delen, produkter för rökning kommer att fästas på det. I hög grad bra material rostfritt stål kommer att fungera för ett sådant rör. När du väljer en krok måste du styras av dimensioner som inte bör vara mindre än 10 millimeter. Ovanifrån bör rökhuset täckas med ett järnplåt.

Att göra från en låda

Om du ska göra ett hemlagat kallrökt rökeri, kan du använda en tunna eller en låda. Efter att detta element kan hittas, bör en rökgenerator fästas på det. Vid denna tidpunkt kan vi anta att produkten är klar, det kommer att vara ganska bekvämt att använda den, och vid behov kan den flyttas till en annan plats. När du använder ett rökeri måste röken flyta jämnt, så du måste ta särskild hand om korrekt tillverkning av skorstenen.

Arbetsmetodik

Se till att välja den mest lämpliga platsen för rökeriet, det ska inte finnas brandfarliga föremål i närheten. Befälhavaren bör ta hänsyn till avståndet från grannar som kanske inte gillar röken. I processen med att ordna skorstenen måste du använda sladdar och pinnar. Inledningsvis kommer det att vara nödvändigt att utföra markeringarna längs vilka diket grävs. På den senares väggar måste du installera tegelstenar och sätta dem på kanten. Under arbetets gång bör en lösning användas, som framställs av sand och lera.

När en kallrökt hemrökare körs kan det vara nödvändigt att kyla röken. Detta problem kan lösas på ett av flera sätt, ett av dem är förlängningen av slangen genom vilken rök tillförs strukturen. Längden på detta element bör vara sådan att röken gradvis svalnar när den passerar genom den. Vissa experter rekommenderar att du använder rinnande vatten. För att göra detta måste du montera den enklaste vattenbaserade kylaren, som är gjord av koppar- och mässingsrör. Om trä används i rökprocessen, kan en rörböj användas för att kyla röken.

Om du köpte ett industriellt rökeri eller gjorde designen själv, bör du alltid se till att temperaturen inuti är inom det acceptabla intervallet. Det är bäst att starta denna process på morgonen. Vid dåligt väder bör rökning undvikas. Du bör inte ofta titta in i kameran, och inuti enheten är det nödvändigt att installera en bricka där fett kommer att samlas in.

Att göra ett rökeri från en gasflaska

Ett rökeri hemma kan göras med en gasflaska. För att utföra arbetet behöver du en kvarn, borrar, en svetsmaskin, två baldakiner för dörrar, en metallstång med en diameter på 10 millimeter, samt rör som kommer att ligga till grund för benen. Förbered bland annat ett metallhörn, ett smidet handtag i mängden 1 st, svetselektroder, skiftnycklar, en elektrisk borr och, naturligtvis, en gammal gascylinder. Om du kommer att driva ett rökeri från en gasflaska, är det viktigt att tänka på om storleken på den framtida designen är lämplig. För att utföra dessa arbeten kan du förbereda en produkt med de nödvändiga dimensionerna och ta hand om detta i förväg.

I det första skedet måste befälhavaren inspektera cylindern från alla sidor, om den är rostig kommer det inte att vara möjligt att använda den för arbete. Om det finns lite gas inuti, indikerar detta att produkten är i fungerande skick och är lämplig för tillverkning av ett rökeri. Ett rökhus hemma från en gasflaska kan endast göras efter noggrann förberedelse av produkten.

För att göra detta måste du bli av med den återstående gasen genom att vända produkten och skruva loss ventilen. Detta kommer att förhindra eventuell antändning av gasen. Även efter en sådan procedur kommer propanrester att finnas kvar i form av kondensat. Det är värt att överväga det ögonblick då de är farliga. Det kommer att vara ganska svårt att bli av med den oljiga vätskan som har lagt sig på väggarna. För detta används oftast vatten.

Efter att det är möjligt att bli av med den återstående gasen kommer det att vara nödvändigt att rita en linje på kroppen med krita längs vilken snittet kommer att göras. Ballongen måste delas i två delar, som sedan förbinds med gångjärn. I nästa steg måste du installera handtagen, svetsa benen och installera gallret inuti. På detta kan vi anta att designen är klar. Enligt denna princip kan ett rökhus monteras från en gascylinder, som vid behov enkelt kan överföras från en plats till en annan.

Om du bestämmer dig för att göra stationär utrustning, måste du börja arbeta med det faktum att du måste dra dig tillbaka ett visst avstånd från kanten. Därefter dras en linje tre centimeter under svetsen. Detta kommer att ge dig två cirklar. Raka linjer ska dela ballongen på mitten. Därefter fylls behållaren med vatten, som inte behöver tömmas när man gör det första snittet. Vattnet som kommer att rinna ut kommer att kunna släcka gnistor, vilket förhindrar att en brand startar. Efter att hålen har gjorts kommer det att vara möjligt att tömma vattnet genom att fortsätta skära. Efter att en halvcirkel har erhållits kan sådant arbete utföras på andra sidan. Halvcirklarna ska anslutas till varandra. Detta kommer att säkerställa att det färdiga locket är stängt, vilket kommer att hjälpa till att täcka lågan från vinden.

Slutarbeten

Om du kommer att kallröka hemma, kan du göra en design för detta med någon av teknikerna som beskrivs ovan. Efter att ha slutfört ovanstående manipulationer måste du kontrollera produktens stabilitet. Om den har långa ben kommer det att vara ganska svårt att uppnå tillförlitlighet. Därför måste du installera ytterligare hörn, som kommer att ligga längst ner på benen. Efter att ha avslutat arbetet med tillverkningen av benen kan du borra flera hål i väggen. Kol kommer att vakna upp genom dem, luft kommer att tränga in i det, vilket kommer att bidra till bättre förbränning. När du har slutfört de grundläggande stegen kan du börja måla strukturen. Men ganska ofta utesluter hemmästare detta stadium.

Funktioner för att göra ett rökeri från ett gammalt kylskåp

Hemma kan du göra ett rökeri från kylskåpet. För att göra detta måste du ta bort alla element som finns inuti hushållsapparaten och lämna bara en stållåda med en dörr. Efter att den inre kammaren med värmeisolering har tagits bort, måste de gamla sömmarna tas bort från det speciella tätningsmedlet, vilket kan ta mycket tid. Med baksidan där värmeväxlaren är placerad kommer ett tillräckligt stort hål att bildas. Du kan stänga den med en metallplatta, som ska skäras ur de tidigare borttagna delarna. Om du har en bukspis tillgänglig, som i regel är gjord av delar av ett vattenrör, kan den användas genom att installera den inuti. Det är viktigt att säkerställa utgången av röret, med vilket befälhavaren kan ha vissa svårigheter.

När ett rökhus tillverkas av kylskåpet kommer det att vara nödvändigt att rita en cirkel med en kompass, vars diameter är något mindre än rörets diameter. Efter det ska hål borras runt cirkelns omkrets med en fembitsborr. Detta element kan bringas till önskad storlek med en halvcirkelformad fil. Gå tillbaka från toppen av lådan 20 centimeter, bör du installera två hörn som kommer att fungera som hållare för gallret. På den här hyllan kommer det att finnas produkter för rökning. Gå tillbaka 10 centimeter under, måste du fixa ytterligare två hörn som är nödvändiga för att installera pallen. Det kommer att samla fett. Hyllan kan användas från samma kylskåp, och pallen kan lånas från spisen.

Leverans av rökeri med extra element

Om du köper ett industriellt rökeri behöver du inte oroa dig för dess designfunktioner, eftersom den här enheten redan har allt. Om du själv bestämmer dig för att göra sådan utrustning kan du förse den med ytterligare element. En av dem är en termometer, som tillhandahålls i form av en spiral. Den måste tas bort från samma gamla kamin. Du kan själv bestämma var du ska installera denna termometer, men experter rekommenderar att du placerar den i omedelbar närhet av produkten som ska rökas. Ett sådant rökeri, vars recensioner ofta bara är positiva, bör ha små hål på sidoväggen för att fästa en termometer. Indikatorn måste placeras utanför. Efter demontering finns endast ett handtag och en etikett med namnet kvar på kylskåpsdörren. Du kan rädda dig själv från att manipulera fixeringen av dörren, i stängt läge kan den förbli tack vare en vanlig krok.

Sådana rökhus för hemrökning efter avslutat arbete måste testas, för detta måste kammaren antändas för att eliminera lukter. Kaminen kan värmas i flera timmar, då och då kastar man ved. Dörren behöver inte stängas helt. Utseende kylskåpsskåpet efter sådan användning kan ändras något: färgen kommer att lossna eller gulna. Om dessa metamorfoser inte skrämmer dig, behöver rökhuset inte dekoreras med någonting.

Naturligtvis, vars pris är cirka 20 000 rubel, kan köpas i en specialiserad avdelning. Men många hemhantverkare föredrar att göra sådana mönster på egen hand. Under drift kommer du att få ett stort nöje av att använda produkten, och minsta summa pengar kommer att spenderas på tillverkning. Vissa experter gör utan att besöka butiken alls.

Slutsats

Rökeriet är visserligen en ganska enkel design. Även en oerfaren hantverkare kan göra det med improviserade material och verktyg. Om det finns behov av svetsarbete kan du alltid kontakta en specialist vars arbetsomfattning inte kommer att vara för stor. Därför behöver du inte betala för mycket, vilket indikerar möjligheten att spara. Men kött och fisk kan tillagas hur mycket som helst. Vissa mästare använder till och med liknande design inte bara för sina egna behov, utan också för att laga kött, som kommer att säljas. Du kan se till att designen är dimensionerad för att passa dina behov. Det är nödvändigt att tänka på detta även vid utformningen av enheten.