Hur man lagar tunn khinkali. Recept för att göra khinkali hemma. För att förbereda fyllningen

Det nationella köket i Georgien kännetecknas av en mängd utsökt mat. För köttätare är detta först och främst traditionell khinkali. Doftande, saftigt köttfärs, insvept i degpåse och kokt i vatten, väcker associationer till en annan liknande rätt. Men dumplings och khinkali är två olika rätter i sin filosofi. Allt beror på hur man förbereder degen för khinkali, vilken produkt som ska fyllas, vilken form man ska ge.

Khinkals klassiska utseende liknar en krigares ryggsäck, som historien om den antika maträtten är kopplad till.

Khinkalis historia

Kötträtter har många legender: kärlek och heroiska. Den vanligaste går tillbaka till tiden för striden med perserna i Sakartvelo-bergen. Historien säger att de försökte mata de lemlästade soldaterna för att återställa deras styrka, men de kunde inte äta. Metoden att förbereda näringsrikt lamm med vitlök och lök i en tätt inlindad deg hjälpte till att komma ur situationen. Huvudkomponenten var den riktiga smakrika buljongen inuti denna mat-"medicin".

En annan version är relaterad till hjärthistoria. Enligt uppgift ville den förälskade flickan förlänga mötet med den unge mannen längre, så hon tillbringade lång tid med att hacka köttet i små bitar med en dolk. Sedan knådade hon försiktigt degen i flera omgångar, skar ut cirklar och nyper eftertänksamt ihop kanterna. Så hon stannade upp för att hennes älskade skulle sitta i närheten och vänta på lunch.

Det kan ha varit andra historier. Ättlingar glömde många av dem, men de ärvde deg för khinkali, vars recept har bevarats till denna dag.

Klassiskt degrecept

Khinkals smakegenskaper beror på korrekt beredning av skalet. Den ska varken vara hård eller lös, varken tunn eller tjock. Georgisk khinkali-deg kännetecknas av harmoni i sin sammansättning, som inkluderar mjöl, vatten och kryddor. Förhållandet mellan grus och vätska bör vara 2/1.

Mjöl

Produktens struktur beror på mängden gluten i mjöl. Ju mer elastisk den är, desto lättare är det att förbereda produkten. Gluteniner är ojämnt fördelade i spannmål under olika förhållanden, vilket påverkar kvaliteten på råvaran. Det rekommenderas att använda hårda sorter, som har mer klibbighet.

Det georgiska folket har länge använt spannmål som odlats i området för khinkal. Än i dag kan gamla tiders komma ihåg receptet på deg gjord av majs, bovete, havregryn och till och med kli. Samtida föredrar att laga mat av premiumvete, siktat genom en fin sil. Mjölet är mättat med syre och interagerar bra med vätskan.

Vatten

För att knåda degen använd:

• vatten;
• kefir;
• serum;
• kold mjölk.

I den klassiska versionen måste degen förberedas med tillsats av vatten, som också finns i köttfärsen. Många videor ger olika versioner av vätskans temperatur: isig eller varm. Khinkalbatchen använder inte jäst, för vilken värmefaktorn är avgörande. För färsk deg är vatten i rumstemperatur eller ljummet lämpligt så att tillsatserna löses upp i den snabbare.

Salt

Att tillsätta salt med en hastighet av 1 tesked ger degen en rik smak. Nu är havssalter populära, men traditionellt använder den georgiska versionen vanliga sorter, med undantag för jodiserade. Korrekt utvalda ingredienser låter dig få en utsökt deg, blandad enligt alla regler för bergsfolken i Kaukasus.

Degens konsistens

Den färdiga rätt degen ska vara elastisk, inte riva och inte fastna på händerna.

Vissa hemmafruar lägger till smör, fetter och ägg till degen. Real khinkal är inte vänlig med dessa tillsatser, även om de ger massan ytterligare densitet och smak. Men i det här fallet värderas rätten för smaken på fyllningen, och inte påsen, som blandas av minimala ingredienser.

Knådningsprocess

De som först häller i vattnet och sedan häller ut mjölet har fel. Sådana råd och bilder desorienterar kocken. Blandningstekniken involverar följande steg-för-steg-process:

• sikta mjölet i en hög;
• gör en fördjupning;
• häll saltvätska i hålet;
• blanda gradvis med mjöl;
• ta en paus i en halvtimme;
• blanda den andra delen av mjölet i den färdiga degen;
• lämna ensam i en kvart;
• Blanda mjölet igen tills det blir tjockt.

Efter en kort jäsning måste du kontrollera produktens elasticitet genom att sträcka ut degen. Om den inte går sönder kommer den inte att släppa saften.

Förvaringstid

Den godaste maten kommer från färska råvaror. Om du fryser dem kommer smaken av äkta khinkali att gå förlorad. Det finns tillfällen då det blir överflödig deg över och den skickas för att frysas. När den väl tinats i rumsförhållanden blir den klibbig. Du måste tillsätta mjöl och använda det till en ny portion, kavla ut tunnbrödet tills det är slätt.

Mycket steg för steg

Det finns flera alternativ för att göra basen för khinkal:

• fyrkant;
• runda;
• diamantformad

Det finns också olika tillvägagångssätt för bildandet av hemgjorda suckulenter:

• rulla ut kakan till en diameter av 0,2 mm;
• cirkeln skärs i långa remsor 10 cm breda:
• Remsorna staplas ovanpå varandra, beströdda med mjöl;
• en bunt remsor skärs i vinkel till diamanter 10 cm breda.

Många använder den gamla metoden, skär ut mindre cirklar från en utrullad cirkel med en skåra. Också populär är metoden att bilda en bas från ett rep skuret i bollar. Sedan rullas varje boll ut i separata delar med en kavel.

Storlek och form

När det gäller maträttens parametrar finns det en legend om högländarna som var de första som förberedde den. Det fanns ingen teknik för eleganta pintucks då. Männen tog degen i sin handflata, fyllde den med fyllning och klämde ihop degen och vred på toppen. Senare, när kvinnor fick äta, började de göra inte bara välsmakande utan också vackra rätter.

Men för att göra det måste du ha skicklighet. Det är inte helt lätt att vika 18 veck, som traditionen kräver. Och bara erfarna kockar kan samla mer än 30.

Det avgörande ögonblicket för att forma kakan är att tätt stänga toppen. köttfärs med lök, vitlök och vatten. Den halvflytande konsistensen förvandlas till en smakrik buljong med köttbotten. Persilja, spiskummin och koriander förstärker aromen av buljongen och berikar den med vitaminer. Huvudsaken är att kunna laga en köttpåse.

Hur man lagar khinkali

Det slutliga förfarandet skiljer sig inte från att laga dumplings, förutom några nyanser.

Du behöver använda en stor kastrull så att maten inte fastnar i varandra och i botten.

Steg för steg råd:

• Koka upp saltat vatten efter smak och sänk ner föremålen en efter en.
• Använd en hålslev för att försiktigt flytta dem runt skålen, låt dem inte sjunka för lågt.
• Koka upp under lock.
• Koka på låg värme utan lock i ytterligare 5-7 minuter.

Vissa videor visar hur färdig khinkali sköljs med kallt vatten. De säger att denna procedur saktar ner processen att koka buljongen inuti.

Hur man äter rätt

När det gäller deg pratar vi inte om bestick. Kärnan i rätten, om du sticker hål i den med en gaffel, försvinner tillsammans med den flödande juicen. Ta toppen av khinkali med handen och bit lätt i ytan. Sug försiktigt upp den varma buljongen. Sedan äter de fyllningen och degen med nöje. Maten är generöst beströdd med malda kryddor. Din familj kommer att bli förtjust över kryddningen gjord av riktiga georgiska såser - tkemali, satsiveli.

Den färdiga rätten kan innehålla rå svans, vilket är i linje med traditionen. De säger att förr i tiden lämnades denna del på tallriken för att räkna khinkali som äts. En stark och spänstig man fick äta mycket och bevisa det. Testet gällde inte kvinnor.

Näringsvärde per 100 g portion:

1. kalorier - 192;
2. proteiner – 8,6;
3. fetter – 8,87;
4. kolhydrater – 18,62.

• Byn Pasanauri på vägen till Kazbegi är erkänd som khinkalis födelseplats. Endast där kan du ta reda på vad den georgiska "khinklaoba" betyder - khinkali-semestern.
• Bergsfolken personifierade khinkal med solen, vars strålar liknades med veck på godbiten. Den ideala khinkalen måste skulpteras från 28 tucks, eftersom cirkulationen av armaturen över himmelssfären symboliserar detta nummer.
• Highlanders försökte förbereda rätten på "solens dag", det vill säga på söndagen.

Det finns två typer av khinkali:

• "mtiuluri" - beredd i bergsområden;
• "urban" människor använder mycket grönska.

Rejäl, saftig khinkal innehåller gamla traditioner och bergssed, aromatiska örter och saftigt kött. Med en vacker historia och otrolig smak är rätten älskad inte bara i sitt historiska hemland, utan i många delar av världen, inklusive Ryssland.

Dumplings, klimpar, öron, dolma, ravioli, manti, wontons....
En dag tittade jag igenom min hylla med kokböcker och blev förvånad när jag upptäckte att ingen av dem visste något om khinkali.
Till och med "Book of Tasty and Healthy Food" 1953, publicerad med målet att berätta för människor om mat som de aldrig sett i sina liv. Denna tjocka bok innehåller till och med illustrerade instruktioner för att skära kronärtskockor och andelen ätbara delar av tio arter av fisk. Det alfabetiska indexet för en given bokstav listar - halva, kharcho, busk, pepparrot, persimon. Det finns inga khinkali-ämnen.

Och även om det har gått många år sedan dess och nya människor har vuxit upp, vet inte alla fortfarande om khinkali. Om riktig khinkali.

Men det händer alltid att om du frågar rätt så får du definitivt rätt svar.
Och jag behövde inte åka till det avlägsna Georgien, för i Lvov finns en restaurang med georgisk mat "Khinkalnya", som höll en mästarklass om att göra khinkali, där jag deltog med nöje och stor nytta för mig själv.
Naturligtvis kan du bara gå till Khinkalnya på Krivy Lipa, beställ khinkali och ät dem, medan du tittar på inredningsdetaljerna. Men hur mycket mer intressant är det att försöka göra det själv, äta dem och sedan beställa khinkali...

Låt oss inte bli distraherade, låt oss öppna dörren.

Och vi befinner oss i ett mysigt rum med många intressanta saker och detaljer.

Vi erbjuds att dricka kaffe i väntan på de andra.

Vi dricker aromatiskt kaffe i sällskap med gästvänliga män.

Deltagarna i mästarklassen har samlats och kontrollerar enheternas funktion.

Direktör för restaurangutveckling Irina Klimenko presenterar oss för kocken Livan Meparishvili och khinkalmakaren Svyatoslav.

För att göra khinkali behöver vi deg och köttfärs. Degen är enkel, gjord av mjöl och vatten, inga krusiduller som ägg eller bakpulver tillsätts.
Köttfärsen är gjord på kalvkött med tillsats av ister, kryddor och finhackad peppar och koriander.Konsistensen på köttfärsen ska vara flytande så att den färdiga khinkalien även innehåller buljong förutom kött.
Stanislav är redo att göra cirka trehundra khinkali på en timme om de hjälper honom att kavla ut degen.

Degbitarna förvaras inlindade i film för att förhindra att de torkar ut.
När det är dags att skulptera rullas de ut tunt. De som inte har en sådan speciell maskin kan använda en vanlig kavel.

Cirkeldiameter 12-15 cm

Köttfärs läggs i mitten.

För nybörjare blir det lättare att skulptera på ett fat så att saften inte rinner ut.

Vi tar enhetliga veck i en cirkel. Det finns ingen anledning att trycka ner hårt.

Prydligt vikta veck komprimeras och en knut med en lång topp erhålls.

Nodulspetsen kläms av med en roterande rörelse.

Och det visar sig vara en så vacker khinkali.

Rå khinkali måste läggas försiktigt så att de inte plattar till utan håller formen.

Det är bloggarnas tur. gul_mamba gör sin första khinkali

Vissa studerar, medan andra noggrant registrerar processen.

Saft ska inte tillåtas komma på kanten av degen, degen fastnar inte bra och all juice kommer att läcka ut under tillagningen.

orest_zub undersöker köttfärsets konsistens.

Alla degens veck är samlade, nu måste du pressa den - och du är klar!

Det är din tur vovando

Elena Luganskaya- ett stort fan av khinkali, nu kan hon göra dem själv :)

Du måste skulptera och laga mat snabbt så att de inte tappar sin form och ser vackra ut efter tillagning.

Våra verk tas till köket för att laga mat, vi ser fram emot resultatet.
Tillagning sker i en stor mängd kokande vatten under konstant omrörning. Som man kan förvänta sig är extra personer inte tillåtna i köket. Och de gör helt rätt.

Medan khinkali lagar mat lär vi oss att äta dem med en keramisk modell som exempel.

Och enligt pappersinstruktioner.

Mellan skulptering och väntan på provningen väntar en bonus på oss.
Nu kommer vi att beröra hemligheten med att göra Mingrelian khachapuri.

Jästdeg, koost, krossad. Ost hälls på den tillplattade cirkeln, mycket och gott.

Den kläms ihop på samma sätt som en khinkali, i en cirkel.

Det kommer att plana ut igen.

Och återigen rullas den tunt till en platt kaka.

Tunnbrödet läggs på en plåt, och toppen smörjs med en blandning av mjölk/ägg/ostost.
Sålunda, när den bakas, bildas en väldoftande, lite krispig skorpa, det godaste i världen.

Temperatur 260 grader, tid 7 minuter.
Här är det!!!

Den första satsen khinkami anlände.

Vid det här laget har teorin om att äta bemästrats, låt oss börja träna.

Den andra satsen gjordes av proffs, men lika välsmakande som den första :)
Speciellt med georgiskt vin.

Och nu den största hemligheten. Svansen, som du redan vet från instruktionerna, äts inte. Degen där är ganska tjock och den hinner helt enkelt inte tillaga.
Med antalet svansar på tallriken är det bekvämt att räkna hur mycket som åts.
Men en dag orsakade denna tradition vissa problem i det dåvarande sovjetiska Georgien.

Fascinerad? Gå och beställ khinkali, de kommer att berätta inte bara den här historien.

Recept för Manta och Khinkali

Georgisk khinkali recept steg för steg med foton

1 timme 30 minuter

165 kcal

5 /5 (2 )

Läcker khinkali mycket lik ryska dumplings– den georgiska nationalrätten består också av köttfärs gömt inuti en mör deg. Men khinkali bildas på ett helt annat sätt, och konsumeras på ett helt ovanligt sätt för oss. Under tillagningsprocessen bildas en fantastisk formation inuti produkten. läcker buljong, och medan du äter denna maträtt, tas produkten med dina händer och håller den i "svansen", som inte äts, utan lämnas på tallriken.

Jag tror att varje hemmafru skulle vara intresserad av att förbereda en så ovanlig och mycket smakrik kötträtt med buljong. Jag inbjuder dig att gå med mig och njuta av att förbereda khinkali enligt ett enkelt recept med steg-för-steg-foton och detaljerat videomaterial, samt lära dig i detalj hur du korrekt skulpterar dessa georgiska dumplings så att de blir riktigt vackra.

Köksmaskiner och husgeråd

• sikten är användbar för att sikta mjöl, under vilken ingrediensen är mättad med syre för att göra produkterna mörare;
• en måttkopp eller köksvåg hjälper dig att väga upp ingredienserna till khinkali korrekt;
• det är också viktigt att förbereda flera behållare av olika storlekar och djup för att lägga ut de nödvändiga ingredienserna, såväl som för att förbereda degen och fyllningen;
• en visp eller vanlig sked är nödvändig för högkvalitativ knådning av deg och förberedelse av fyllning;
• Naturligtvis kan vi inte klara oss utan en trä- eller plastskiva och en välslipad kniv;
• Du kommer definitivt att behöva plastfilm, men den kan bytas ut mot en vanlig plastpåse;
• Utan en kavel kommer du inte att kunna kavla ut degen jämnt;
• För att laga khinkali behöver du en rymlig panna med en volym på 5-6 liter;
• Jag föreslår också att du i förväg väljer platta tallrikar för att lägga ut den färdiga khinkalien och servera dem på bordet.

Ingredienser

Ingredienser	kvantitet
För att förbereda degen
kallt vatten	180 ml
Vetemjöl	400 g
salt	5 g
För att förbereda fyllningen
malet kött (jag tog en blandning - en blandning av nötkött och fläsk)	300 g
färsk koriander	knippa
lök	80-100 g
kummin frön	5-7 g
salt	smak
malen svartpeppar	smak
kallt vatten	100 ml
Ytterligare ingredienser
kallt vatten för matlagning	4-5 l
salt	smak
malen svartpeppar	smak

Steg-för-steg-metod för att förbereda khinkali

Hur man gör khinkali-deg på georgiska

Hur man gör fyllning för georgisk khinkali

Hur man gör khinkali på georgiska

Hur lång tid tar det att laga khinkali?

Hur man äter khinkali korrekt

Hur man lagar khinkali hemma på video

Det kommer att vara mycket användbart att bekanta dig med videon nedan, dedikerad till att förbereda deg för georgisk khinkali enligt receptet som beskrivs ovan. Genom att spendera bara några minuter på att titta på videon lär du dig hur du gör khinkali korrekt, hur mycket du ska laga den och hur du äter den på rätt sätt.

Färdiga georgiska khinkali förblir väldigt goda under en kort tid, så försök att tillaga dem exakt så mycket som du kommer att äta idag, och frys in resten i frysen i kylen. Hur lagar man fryst khinkali i en kastrull? På samma sätt som nyformade är det bara att de måste hållas i kokande vatten lite längre - så snart produkterna flyter upp till ytan, koka dem i ytterligare 12-15 minuter.

Georgian Khinkali - Hemligheten med att göra saftigt och välsmakande!

Khinkali recept på georgiska - ett riktigt recept för matlagning hemma. Hemlagad khinkali - saftig och aromatisk! Hur man lagar mat, skulpterar, hur man gör och vilken typ av deg behövs för khinkali? Recept i beskrivning:

Steg-för-steg recept med foton och detaljerade beskrivningar
på webbplatsen http://edanalyuboivkus.ru

Ingredienser:
Deg:
mjöl - 400 gram;
kallt vatten - 180 ml;
salt - 0,25 tsk.

Fyllning:
malet kött - 300 gram;
lök - 1 stycke;
färsk koriander - 1 gäng;
spiskummin - 1 tesked eller spiskummin (annan smak) - 0,5 tsk;
kallt vatten - 100 ml;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Till degen, blanda mjöl, kallt vatten och salt.
Knåda den styva degen ordentligt.
Låt vila i 40 minuter.
Till fyllningen: blanda färsen med lök, hackad koriander, salt och peppar, gnugga spiskummin med fingrarna. Tillsätt isvatten för saftighet.
Dela degen i 10 delar, kavla ut varje bit tunt.
Lägg fyllningen i mitten och samla den utrullade cirkeln i en påse och gör veck.
Vi skruvar av toppen.
Koka i saltat vatten i 10-12 minuter. Servera beströdd med svartpeppar. Vi äter med händerna och lämnar toppen.
Khinkali enligt detta recept är väldigt saftig, smakrik och mättande. Jag råder dig att laga mat!

Jag finns på Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte-gruppen https://vk.com/edanaluboivkus
Grupp i Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Tjäna pengar på YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Ännu fler videorecept på min kanal "Mat för varje smak", prenumerera så att du inte missar något:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Tack för att du tittade!!! Skriv kommentarer och dela med vänner!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Hur man ångar khinkali i en långsam spis

Var noga med att laga den nationella turkiska rätten! Detta namn översatt betyder "fem fingrar" - nomaderna åt denna kötträtt endast med händerna. Dina nära och kära kommer verkligen att gilla den här produkten, speciellt de som älskar rätter med mycket kött.

Missa inte heller det gamla receptet från avarerna, folket i norra Dagestan -. Denna maträtt är inte bara oefterhärmligt god och näringsrik, utan också otroligt vacker. Sådan khinkali väcker omedelbart det genuina intresset hos alla hem och gäster och försvinner från bordet på några minuter.

Naturligtvis, hur kan du inte uppmärksamma den traditionella tatariska rätten, som påminner lite om vår gryta med stuvade grönsaker, men har en helt annan smak.

Glöm inte heller mångas favoriträtt, som främst kännetecknas av dess snabbhet och utsökta smak. Mört kycklingkött i en doftande sås kommer att vara ett underbart tillskott till ditt vardags- eller semesterbord. Dessutom kan jag inte låta bli att rekommendera den, känd för sin oförglömliga utsikt, smak och arom.

Jag tycker att det är dags att kalla det en dag. Om du behöver förtydliga några nyanser eller om du har några svårigheter att förbereda khinkali enligt mitt recept, låt mig veta i kommentarerna så hjälper jag dig omedelbart att fixa allt och undvika vanliga misstag. Dessutom skulle jag verkligen vilja höra om vilka typer av khinkali som är dina familjemedlemmars favoriter? Dela receptet, berätta vilka ingredienser du använder för att förbereda degen och fyllningen! Jag ser fram emot din feedback och kommentarer angående georgisk khinkali och mer!

Khinkali är en traditionell georgisk maträtt, mycket lik ryska dumplings. Korrekt beredd khinkali visar sig mycket saftig, mättande och välsmakande. Och hemligheten här ligger inte bara i den speciella fyllningen med buljong, utan också i att knåda själva degen. Det finns flera sätt att förbereda det, och var och en av dem kommer att beskrivas nedan.

Klassiskt recept

Många tror att att förbereda rätt deg för denna kaukasiska maträtt är en konst som bara georgiska kockar behärskar, men det är faktiskt inget komplicerat med det.

Så här förbereder du rätt deg för khinkali:

Georgiskt recept på khinkali-deg (med ägg)

Ett annat sätt att förbereda degen för denna georgiska maträtt är baserat på att lägga till ett ägg. Receptet är enkelt, eftersom många hemmafruar nästan alltid lägger det till bakverk. Vad du behöver här:

Den här degen förbereds mycket snabbt - på bara 15 minuter. Produktens kaloriinnehåll per 100 g kommer inte att överstiga 34 kcal.

Hur man lagar mat (steg för steg):

1. Mjöl hälls i en lämplig djup skål och görs ett litet hål i mitten;
2. Du måste slå 2 ägg i det här hålet och strö sedan allt ovanpå med en liten mängd salt;
3. Degen måste knådas med händerna, först görs detta i själva skålen (5 minuter), sedan överförs den till ett bord eller skärbräda, där den knådas i ytterligare 5 minuter;
4. Sedan måste den rullas ut i ett stort lager, varefter du kan forma cirklar för kött från den.

I det här receptet är det bäst att använda ägg i rumstemperatur, då blir själva degen mer elastisk.

Recept för deg med kefir på khinkali

Ett annat matlagningsalternativ är att lägga till lite kefir till receptet. Du behöver också följande:

Den här degen tar cirka 2,5 timmar att förbereda, varav 30 minuter går åt till knådning och 2 timmar i väntan på att den ska jäsa. Kaloriinnehållet i denna produkt är 36 kcal per 100 g.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Mjöl siktas i en liten skål, sedan hälls läsk i den (det finns inget behov av att släcka det) och salt, hela massan blandas lätt;
2. Kefir hälls i mjölet, det bör finnas cirka 0,5 liter av det, men i själva verket är det nödvändigt att lägga till tills degen blir tät;
3. Alla ingredienser ska blandas ordentligt med händerna, detta görs tills själva degen förvandlas till en tät och elastisk boll;
4. Degen är klar, men nu måste den höjas: för att göra detta placeras den i kylskåpet och förblir där i cirka 2 timmar;
5. Efter tiden kan den tas ut och kavlas ut för efterföljande tillagning.

I det här receptet kan du även använda surmjölk istället för kefir.

Mineralvattendeg

Degen kommer att visa sig mycket välsmakande om du använder mineralvatten vid beredningen. Den förbereds ganska snabbt, och du behöver också följande produkter:

Tillagningstiden tar bara 30 minuter. 100 gram av en sådan produkt innehåller inte mer än 25 kcal.

Hur produkten framställs:

1. Ett ägg slås i en djup skål, salt och socker tillsätts, alla ingredienser slås med en mixer;
2. Därefter tillsätts mineralvatten till dem och mjöl hälls gradvis i, varefter degen måste knådas noggrant med händerna (först i en skål, sedan på bordet);
3. Den färdiga täta och elastiska degen måste lämnas i 20 minuter, varefter den kan rullas ut för efterföljande beredning av khinkali.

Hur man gör fyllning i georgisk stil

Det finns flera alternativ för att förbereda läcker fyllning för en sådan georgisk maträtt som khinkali. Huvudingrediensen i dem är kött; andra komponenter kan ändras eller kompletteras. Flera sådana framställningsmetoder kommer att beskrivas nedan.

Metod nr 1 – Klassiskt ”berg” recept

Förberedelsetiden för denna fyllning är inte mer än 30 minuter. Kaloriinnehållet per 100 g är 352 kcal.

Hur man förbereder köttfärs ordentligt:

1. Lamm eller nötkött måste passeras genom en köttkvarn, men alltid med ett stort galler, så att köttfärsen inte är för liten;
2. Du måste lägga till alla angivna kryddor till det beredda malet: spiskummin, röd och svartpeppar, salt;
3. Passera vitlöken genom en press och lägg till köttet;
4. Hacka koriandern och tillsätt även den i färsen;
5. Alla ingredienser måste blandas noggrant, varefter ett glas vatten tillsätts, eftersom den verkliga fyllningen för khinkali ska vara flytande;
6. Köttfärsen knådas igen, denna gång med sked, nu ska det se ut som gröt.

Här måste du tillsätta vatten tills själva färsen inte längre är tät. Mängden vatten som hälls beror på dess kvantitet, såväl som på om det är hemlagat eller köpt.

Fett svansfett eller ister behövs här endast när nötkött används som kött. Om du använder lamm behöver du inte fett.

Metod nr 2 – Köttfärsfyllning

Detta är ett annat klassiskt sätt för en georgisk maträtt, som också kommer att kräva följande produkter:

Förberedelsetid för fyllning: 30 minuter. Kaloriinnehållet i en sådan produkt är cirka 225 kcal per 100 g.

Steg för steg recept:

1. En hel bit lamm ska skäras i längsgående remsor, varefter de skärs på tvären i små kuber;
2. Hacka försiktigt de resulterande bitarna med en kniv eller en speciell yxa, varefter den måste placeras i en skål;
3. Alla kryddor läggs till köttet, inklusive vitlök som passeras genom en press och hackad koriander;
4. Fyllningen knådas tills den är slät, den ska vara tät;
5. Mineralvatten tillsätts, eftersom riktig khinkali inte kan innehålla en sval fyllning.

Metod nr 3 – Fyllning med buljong

Som redan är känt innehåller läcker khinkali inte bara kött, utan också buljong, som erhålls genom att tillsätta vatten medan du förbereder fyllningen. Men det kommer att bli ännu godare om du byter ut vattnet med köttbuljong:

Beredningen tar cirka 25-30 minuter, kaloriinnehållet i produkten kommer inte att överstiga 250 kcal per 100 g.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Köttet passeras genom en stor köttkvarn och placeras i en skål;
2. Löken måste skäras så fint som möjligt eller mala i en mixer;
3. Kombinera kött och lök, tillsätt salt, peppar, kryddor, örter, blanda allt;
4. Häll gradvis den färdiga buljongen i köttet, rör om det samtidigt. Den färdiga fyllningen kan läggas i degcirklar.

Du behöver exakt så mycket buljong som köttet kan absorbera. Om buljongen börjar separera från fyllningen betyder det att det finns för mycket av det, och detta är oacceptabelt när man förbereder khinkali.

Hur man gör och lagar khinkali

Att forma degpåsar för khinkali är inte det lättaste, men med erfarenhet kommer det att ske automatiskt. Enligt traditionen ska varje påse ha 22 veck, och vissa erfarna kockar kan bilda 36 sådana veck. Men för vanlig husmanskost kan de reduceras till valfritt antal.

Så först måste du rulla ut degen till ett stort lager 1,5 mm tjockt och använda ett stort glas för att skära ut cirklar, deras diameter ska vara från 10 cm till 12 cm.

En liten mängd flytande köttfyllning läggs i mitten av cirkeln, varefter kanterna på degen höjs och vikas ihop en efter en. Du måste göra minst 14 sådana veck för att khinkali ska bli en framgång.

Den ojämna kanten på degen, som bildas ovanpå som ett resultat av modellering, skärs av med en kniv. Khinkali strös lätt med mjöl, sedan kan de kokas.

Du kan koka khinkali antingen i vanligt vatten eller i buljong. Om så önskas kan du även steka dem lite efter tillagningen. Den totala tillagningstiden är 15-20 minuter, du kan även tillsätta salt i vattnet eller lägga till lagerblad för smaken.

Hur man serverar

Khinkali serveras flera bitar på en tallrik, de kan strö med mald svartpeppar eller örter på toppen. Olika såser är också tillåtna.

Det är inte vanligt att äta khinkali med kniv och gaffel. Denna maträtt äts traditionellt med händerna, och den görs på följande sätt:

• påsen tas av den övre svansen, lyfts något på sidan och bits;
• inuti påsen finns en välsmakande och aromatisk buljong som måste dras in, annars kommer den att spillas ut på tallriken och rätten kommer att förlora sin ursprungliga smak;
• Sedan kan rätten ätas bit för bit, och svansarna är valfria, de kan läggas på tallriken.

Oerfarna hemmafruar som aldrig har förberett denna maträtt rekommenderas att välja det enklaste degreceptet, som bara innehåller vatten, mjöl och salt. Den här degen visar sig vara den mest elastiska och täta, och buljong kommer inte att läcka ut ur den.

Under tillagningen förbereds degen först och först sedan fyllningen.

Det är lämpligt att göra fyllningen uteslutande av lamm, men om det inte finns någon, är nötkött blandat med en liten mängd ister eller fet svans också ganska lämpligt.

Om du vill förbereda den mest autentiska fyllningen, som anses vara den mest korrekta, behöver du bara ta hackat lamm, mald röd och svartpeppar, vitlök och spiskummin. Andra varianter med tillsats av olika kryddor och örter uppfanns senare.

Khinkali är en av de mest kända och populära rätterna i det georgiska köket. Denna maträtt tillagas av hemmafruar till lunch eller middag och beställs oftast på restauranger och kaféer.

De säger att i ingen anläggning i Georgien kan en "khinkalina" kosta mer än 1 lari - cirka 25 rubel. Och för att fylla på räcker det med fem stycken.

Trots det exotiska namnet är det inget särskilt svårt att förbereda denna maträtt. Lite tålamod och skicklighet, och dina nära och kära kommer att vara helt nöjda med sin middag.

Hur man förbereder deg för khinkali

1. På din arbetsbänk, gör en hög av mjöl och tillsätt 1 tesked salt.
2. Gör ett hål i mitten och tillsätt vatten, knåda en styv deg. Lägg den knådade degbiten i en behållare med lock och låt stå i ungefär en halvtimme.
3. Degen ska bli mjuk och elastisk.

Se recept för mängder av ingredienser.

Khinkali - ett klassiskt recept

För matlagning är det viktigt att följa proportionerna och alla steg i förberedelsen. Steg-för-steg-receptet kräver inte köp av några exotiska produkter och tar cirka 1,5 timmar.

Ingredienser:

• vetemjöl - 500 gr.;
• vatten 150 – gr.;
• nötkött - 300 gr.;
• fläsk - 200 gr.;
• lök - 1-2 st.;
• gröna - 1 gäng.
• salt;
• peppar.

Förberedelse:

1. För att tillaga köttfärs bör nötkött vara magert och fläsk bör vara fett. Mal köttet och löken i en köttkvarn.
2. Det är bättre att finhacka persiljan eller koriandern med en kniv. Du kan ta hälften vardera av koriander och persilja, eller använda torkade örter.
3. Köttfärsen måste blandas väl, salta, tillsätt mald svartpeppar, örter och ungefär ett glas kallt vatten. Köttfärsen ska inte spridas, men utan vatten blir det ingen buljong inuti khinkalien.
4. Kavla ut en korv med en diameter på cirka 5 centimeter på degytan. Skär den i cirklar på 1-1,5 cm.
5. Kavla ut varje cirkel och försök få en rund pannkaka i rätt form.
6. Lägg en matsked färs i mitten och försök göra ca 15-18 veck.
7. Koppla ihop alla veck och tryck hårt med fingrarna för att bilda en tofs i toppen.
8. Koka upp vatten med salt i en kastrull av lämplig storlek. Sänk försiktigt ner khinkalien i kokande vatten, försök att inte skada den tunna degen. De ska inte hålla ihop.
9. Efter några minuter, när de har stigit upp till ytan och kokat lite till ska khinkali läggas på ett stort fat och serveras.

Ingredienser:

• mjöl - 500 gr.;
• vatten 150 – gr.;
• nötkött - 300 gr.;
• fläsk - 200 gr.;
• lök - 1-2 st.;
• salt, peppar, kryddor efter din smak;

Förberedelse:

1. Förbered degen som i föregående recept.
2. Men du får pyssla med köttfärsen. Skär köttet i tunna strimlor och skär dem sedan i tärningar. Använd sedan en stor, tung kniv för att hacka köttet tills färsen är slät.
3. Tillsätt finhackad lök, salt, vatten och kryddor i köttfärsen. Du kan lägga till de som du gillar bäst: spiskummin, peppar, torkade örter. Eller så kan du ta en färdig humle-suneli-blandning.
4. Principen för skulptering förblir densamma, men de bör tillagas 1-2 minuter längre.

Detta recept kom till oss från bergsregionerna i Georgien. De kännetecknas av användningen av ett stort antal kryddor. Men du kan lägga till lite efter smak.

Det finns andra typer av fyllningar för denna maträtt. Prova att göra dessa khinkali enligt det georgiska receptet.

Ingredienser:

• mjöl - 500 gr.;
• vatten 150 – gr.;
• ägg 1 st.;
• potatis - 5-6 st.;
• suluguni - 200 gr.;
• lök - 1-2 st.;

Förberedelse:

1. När du knådar degen kan du använda ett kycklingägg eller bara det vita för större spänst.
2. För att göra fyllningen, koka potatisen i saltat vatten och gnid den genom en fin sil.
3. Löken ska tärnas och stekas i vegetabilisk olja. Riv osten på ett grovt rivjärn.
4. Blanda alla ingredienser i en skål och börja göra khinkali.
5. Eftersom vår fyllning är klar bör de tillagas mycket kortare tid.
6. Dina khinkali är klara om de flyter upp till ytan och vattnet i pannan kokar igen.

Ingredienser:

• mjöl - 500 gr.;
• vatten 150 – gr.;
• potatis - 5-6 st.;
• champinjoner - 200 gr.;
• lök - 1-2 st.;
• salt, peppar, kryddor efter smak;

Förberedelse:

1. Knåda degen och koka den skalade potatisen i saltat vatten.
2. Skär den något avsvalnade potatisen i små tärningar.
3. Hacka och fräs svamp och lök i en stekpanna. Det är bättre att använda oparfymerad vegetabilisk olja.
4. Blanda ihop fyllningen i en skål. Du kan lägga till en vitlöksklyfta eller andra örter.
5. Gör khinkali som vanligt och sänk dem sedan i kokande vatten.
6. De ska tillagas, som de tidigare, lite mindre än khinkali med köttfärs.
7. Vid servering kan du inte begränsa dig till nymalen svartpeppar, utan förbered en sås av gräddfil eller yoghurt med koriander och vitlök.

Khinkali med ost och örter

Det finns även en variation för den som inte vill eller kan äta kött.

Ingredienser:

• mjöl - 500 gr.;
• vatten 150 – gr.;
• gröna - 1 gäng;
• suluguni - 400 gr.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• salt, peppar, kryddor efter smak;

Förberedelse:

1. Förberedelsen av degen förblir densamma.
2. Till fyllningen, riv osten på ett grovt rivjärn.
3. Beroende på vilken sorts grönt du vill använda måste du hacka dem fint och lägga till osten. Eller, om du vill lägga till spenat, ska du skålla den med kokande vatten och sedan blanda den med osten och vitlöken i en skål.
4. Det är bättre att koka dem i osaltat vatten, eftersom suluguni vanligtvis säljs här redan mycket saltad.

En sås baserad på fermenterade mjölkprodukter är lämplig för detta recept.

Det är värt att tänka på att mängden produkter som anges i recepten kommer att ge lunch för ett ganska stort företag. Hemma, för en liten familj behöver du inte laga så mycket mat. Du bör inte frysa färdig khinkali som dumplings. Det är bättre att minska mängden ingredienser och njuta av din måltid!