Maj utomhus: vad istället för grilla? Hamburgare recept. Recept på grillad hamburgare

Förmodligen har alla varit på McDonalds minst en gång i livet, eller hur? Och när du väl har varit där har du definitivt provat en hamburgare. Jag personligen har alltid undrat varför de är så populära i Amerika och hur kan man älska dessa otippade saker? Men när jag lagade en riktig, enligt alla regler, hamburgare förstod jag var sådan kärlek kommer ifrån! Tja, hur kan du inte bli kär i en doftande, rökig kotlett som droppar av köttjuice, berätta hur? Självklart är det viktigt att följa hamburgerreceptet och några regler, då blir allt perfekt.

• Nötköttet ska vara färskt och av mycket hög kvalitet. Mitt favoritsätt att göra hamburgare på är av filén, men du kan också använda bakstycket på benet. En annan viktig detalj: inget annat än kött läggs till hamburgerfärsen. Alla tillsatser efter beredning. Det gäller även salt och peppar, vi kryddar även den färdiga hamburgaren med.
• Vad gäller brödet. Runda bullar behövs inte alls, vilket mjukt och degigt bröd duger. Varför mjuk och lös? Det är enkelt, det ska absorbera köttsaft som en svamp. Bra lavash, matnakash, ciabatta - allt duger.
• Bra salta tillsatser inkluderar god ketchup, hemlagad eller köpt i butik, röd eller vit lök, inlagd eller färsk gurka och färska köttiga tomater. Du kan prova en hamburgare med hemgjord adjika, det är väldigt gott, tro mig!
• Det perfekta tillbehöret till hamburgare är förstås potatis. Men jag har inte stekt den på länge, istället bakar jag den i skivor i ugnen, häller den med olja och ströar den lätt med örter. Dessa potatisar kommer att komplettera allt kött eller fisk, och de är mycket välsmakande på egen hand. Se till att bjuda på en hamburgerfest i sommar som ett alternativ till den vanliga grillningen. Jag är säker på att alla kommer att bli nöjda: både vuxna och barn.

Total och aktiv tillagningstid – 20 minuter
Kostnad – $10,0
Kaloriinnehåll per 100 g – 187 kcal
Antal portioner – 4 portioner

Hur man lagar en hamburgare

Ingredienser:

Nötkött – 1 200 kg.
Salt att smaka
Svartpeppar - efter smak

Förberedelse:

Skär köttet i bitar.

Passera köttet genom en köttkvarn. Knåda köttfärsen tills den är elastisk och slå den på bordet flera gånger.

Fukta händerna lätt med vegetabilisk olja och forma runda platta kotletter.
Lägg dem på en plåt eller bakplåt lätt smord med vegetabilisk olja.

Medan kolen brinner lägger du hamburgarna i kylen. Under denna tid, förbered alla nödvändiga tillägg till hamburgarna, eftersom de steks omedelbart och det kommer inte att finnas tid för att hacka grönsaker! Baka potatisen. Skär brödet på längden i kotlettstora bitar, skär tomater och lök i cirklar. Det skulle inte skada att ta upp en flaska torrt rött vin.

Kolen ska brinna ut och täckas med ett lager vit aska. Grillgallret behöver värmas ordentligt så att inte hamburgarna fastnar på det. Lägg burgarna på kolen och stek i 2-3 minuter på båda sidor, vänd försiktigt en gång med en bred spatel eller spatel. Krydda de färdiga hamburgarna med salt och peppar, lägg på bröd, lägg tomat och lök på toppen och ät direkt!

Smaklig måltid!

En riktig hamburgare är långt ifrån snabbmat. Detta är en maträtt med sina egna kanoner, där det finns stort utrymme för kulinarisk fantasi. Följ dessa riktlinjer och dina hamburgare blir perfekta.

1. Tillaga endast av färskt kött. Marmorerat nötkött passar bäst till en hamburgare, men andra köttsorter kan användas. Det är bara viktigt att behålla förhållandet: 80% kött till 20% fett (800 gram kött - 200 gram fett).
2. Köp inte färdig köttfärs. Det är okänt vem, hur och av vad den tillverkades. Mal köttet själv, men inte för mycket: köttfärsen till hamburgare ska vara strukturerad.
3. Blanda färsen med händerna. Du kan till och med slänga den på ett bräde eller bord. På så sätt kommer fett, örter, kryddor och andra ingredienser som tillsätts köttet att fördelas jämnt och blandningen blir luftigare. För att undvika att köttfärsen fastnar på händerna, blöt dem i kallt vatten.
4. För att säkerställa att alla hamburgerbiffar har samma form och vikt, forma dem med en ring eller ett lock från en stor burk. Grunda plastbehållare kommer också att fungera. Huvudsaken är att kotletten inte är tjockare än en och en halv centimeter och väger cirka 200 gram. Och glöm inte att göra en brunn i centrum!
5. Försök att hålla hamburgerbiffarna något större än bullarna. Därefter steks köttet till önskad storlek.
6. Förvara kotletterna i kylen medan du förbereder såsen och hackar resterande ingredienser. I värmen kommer fettet i köttfärsen att börja smälta snabbare än det hamnar på grillen, vilket gör att burgaren blir torr.
7. Salta hamburgerbiffarna endast före stekning. Om du tillsätter salt direkt till köttfärsen kommer natriumklorid att börja bryta ner proteinbindningarna och köttet får en tät konsistens, som liknar korv. Hamburgaren blir inte saftig.
8. Vänd inte kotletterna för ofta. Ju mindre du rör vid dem, desto saftigare blir de. Bryn först köttet i ett område med direkt värme och flytta det sedan till kanten av grillen. Medan du steker trycker du ner kotletten lätt med en spatel. För medelrostning räcker sex minuter. Beredskapen kan bestämmas med en speciell termometer: temperaturen inuti kotletten måste vara minst 70 °C.
9. Samla rätt. Först såsen (på båda halvorna av bullen), sedan salladen (på den nedre, mindre halvan) och sist kotletten. På så sätt blir brödet inte blött i förväg.
10. Lägg ifrån dig kniv och gaffel och ät din hamburgare med händerna! Med båda händerna. Tryck ner den ordentligt, vänd den upp och ner (på så sätt faller inte innehållet ut) och njut av läckerheten med en saftig kotlett.

Nedan hittar du recept på hamburgare för alla smaker: både traditionella med nötkött och olika varianter med fläsk, kalkon, fisk och skaldjur.

Med chimichurrisås

Ingredienser

Till hamburgaren:

• 1 kg nötfärs;
• 6 sesambullar;
• 6 skivor rökt Goudaost;
• 1 rödlök;
• salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Till såsen:

• färsk persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar krossade oreganoblad;
• 2 matskedar rödvinsvinäger;
• ½ kopp olivolja;
• 1 tsk havssalt;
• ¼ tesked nymalen svartpeppar;
• ¼ tesked röd paprikaflingor.

Förberedelse

Hacka några knippen persilja och vitlök, blanda dem med resten av ingredienserna till såsen. Blanda noggrant.

Forma till biffar, krydda med salt och peppar och grilla. Några sekunder före tillagning, lägg osten på kotletterna för att smälta.

Lägg kotletten på lätt rostade bullar, toppa med chimichurrisås och lägg på rödlöksringar.

Med lax, citron och dill

Ingredienser

• 1 kg laxfilé;
• ½ kopp ströbröd;
• 4 sesambullar;
• 4 rädisor;
• 2 äggvitor;
• 2 matskedar färsk hackad dill;
• 2 matskedar Verachasås;
• 1 matsked dijonsenap;
• 1 matsked citronskal;
• ½ tesked salt;
• ruccola;
• Tzatzikisås.

Förberedelse

Det här är en hamburgare med en fiskkotlett - en fiskburgare. Passera tre fjärdedelar av laxfilén (ben- och skinnfri) genom en köttkvarn, skär resten i små tärningar. Blanda med äggvita, senap, ströbröd, citronskal, salt, dill och Verachasås. Om du inte har den sistnämnda till hands, använd någon annan kryddig tomatsås.

Forma till biffar och grilla (ca fem minuter på varje sida). Du kan också steka kotletterna i en stekpanna i olivolja.

Värm bullarna på grillen och lägg de färdiga kotletterna på dem. Toppa med skivade rädisor, ruccola och tzatzikisås.

Tre ostar

Ingredienser

• 200 g nötfärs;
• 1 sesambulle;
• 1 liten tomat;
• 1 skiva varje mozzarella, cheddar och emmentaler;
• romainesallat;
• stekt lök;
• salt att smaka.

Förberedelse

Den angivna mängden ingredienser räcker till en hamburgare.

Efter att ha format och saltat kotletten, stek den på grillen. När nästan klart toppar du med en skiva mozzarella, cheddar och emmentaler tills osten har smält. Hinner ta bort kotletterna från värmen innan osten börjar bubbla och rinna.

Sätt ihop hamburgaren: bred hemgjord majonnäs på grillade bullar, lägg till romansallad, skivad tomat och sedan biff. På slutet, garnera allt med stekt lök.

(Lökfrites är samma sak som pommes frites, bara i det här fallet är löken friterad.)

Med fläsk och mango

Ingredienser

• 1 kg malet fläsk;
• hamburgerbullar;
• 2 jalapenopeppar;
• 1 liten schalottenlök;
• 1 liten rödlök;
• 1 liten mango;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar limejuice;
• 2 matskedar hackad koriander;
• 1 matsked rörsocker;
• 1 matsked sojasås;
• 1 ½ tsk mald kryddnejlika;
• ½ tesked salt;
• ½ tesked torkad timjan;
• ½ tesked röd paprikaflingor;
• ½ tesked kanel;
• 2 teskedar olivolja;
• salladsblad.

Förberedelse

Tillsätt krossad paprika (kom ihåg att ta bort kärnorna), schalottenlök och vitlök, samt rörsocker, sojasås, limejuice, kryddnejlika, timjan, röd paprika och kanel i det malda fläsket. Blanda allt ordentligt. Forma till kotletter (du får cirka sex bitar). Stek dem i olivolja i en panna eller på grillen.

Skär mangomassan och rödlöken i tärningar, tillsätt hackad koriander och salt. Blanda noggrant.

Sätt ihop hamburgaren: bulle - sallad - patty - klick mangosalsa - bulle.

Med blåbärssås och brieost

Ingredienser

Till hamburgaren:

• 500 g nötfärs;
• 4 hamburgare bullar;
• 4 skivor bacon;
• 4 skivor brieost;
• 1 tallrik hackad ruccola;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar lökpulver;
• 1 msk hackade örter (som salvia och timjan);
• salt och peppar efter smak.

Till såsen:

• 1 kopp färska eller frysta blåbär;
• 3 matskedar balsamvinäger;
• 1 ½ matskedar rörsocker;
• 1 ½ matskedar ketchup;
• 1 vitlöksklyfta;
• en skvätt Worcestershiresås.

Förberedelse

Låt oss börja med såsen. För att förbereda det, kombinera de angivna ingredienserna (skölj blåbären, skala och hacka vitlöken) i en liten kastrull och ställ på låg värme. När det kokar, koka i 15 minuter tills såsen tjocknar.

Blanda färsen med hackad vitlök, lökpulver och örter. Forma kotletter och stek dem på grillen, omedelbart innan du tillsätter peppar och salt till var och en. Grilla även baconet.

Bullar kan antingen köpas i butik eller hemgjorda. Läs om hur du bakar universalburgerbullar.

En halv minut före tillagning, lägg en skiva brieost på varje kotlett. Lägg de färdiga kotletterna och baconskivorna på bullar, häll över blåbärssås och garnera med ruccola.

Med kalkon och grönsaker

Ingredienser

• 1 ½ kg malen kalkon;
• ¼ kopp ströbröd;
• ¼ kopp hackad lök;
• ¼ kopp färsk hackad persilja;
• 2 äggvitor;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk mald svartpeppar;
• bakade grönsaker (aubergine, paprika, tomater);
• Pesto sås;
• burgare bullar.

Förberedelse

Blanda köttfärs, kex, lök, persilja, salt, peppar, hackad vitlök och äggvita. Av denna mängd ingredienser får du cirka 12 kotletter. De och grönsaker måste grillas (cirka 7 minuter på varje sida, aubergine, paprika, tomater - mindre).

Pensla bullarna med pesto och lägg kotletterna och de rostade grönsakerna på dem.

Ingredienser

• 1,4 kg nötfärs;
• 8 hamburgare bullar;
• 8 skivor cheddarost;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk chilipulver;
• 1 tsk mald spiskummin;
• 1 tsk torkad oregano;
• majs chips;
• guacamole;
• salsa;
• gräddfil;
• salladsblad (valfritt).

Förberedelse

Blanda färsen med salt, chili, spiskummin, oregano och stek omedelbart kotletterna (om du gör detta i ugnen, ställ in temperatursensorn på 150 °C och stek i 15–20 minuter).

Guacamole är ett mexikanskt mellanmål gjord av avokadomassa. Du kan köpa den i butiken eller förbereda den. Pensla bullarna med det och lägg kotletter och ost ovanpå. Om så önskas kan du lägga till salladsblad.

Häll över salsa och gräddfil, strö över lätt krossad majs (om inte, potatischips). Hamburgaren är klar.

Med räkor och aiolisås

Ingredienser

• 300 g räkor;
• 100 ml olivolja;
• 4 hamburgare bullar;
• 1 tomat;
• 1 gurka;
• 1 rödlök;
• 1 äggula;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar citronsaft;
• ½ tesked senap;
• sallad och persilja;
• salt att smaka.

Förberedelse

Aioli är en sås gjord på vitlök och olivolja, populär i Medelhavet. För att förbereda det, blanda äggula, hackad vitlök, salt och senap. Mal tills det är slätt och, utan att sluta röra, tillsätt olivolja lite i taget. När konsistensen på såsen blir lik majonnäs, tillsätt citronsaft. Blanda ordentligt igen.

Bred aiolisåsen över de grillade bullarna och toppa dem sedan med ett salladsblad, en skiva tomat, en gurka och ett par lökringar. Det sista lagret ska vara skalade och grillade räkor.

Med torkade aprikoser

Ingredienser

• 450 g nötfärs;
• 80 g torkade aprikoser;
• 4 hamburgare bullar;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar sojasås;
• 2 matskedar olivolja;
• 1 matsked hackad koriander;
• ½ tesked mald koriander;
• sallad;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skär hälften av löken i ringar och finhacka den andra hälften. Hacka även vitlök och torkade aprikoser. Kombinera dessa ingredienser med köttfärs, sojasås, koriander, salt och peppar. Forma kotletter och stek dem i olivolja.

Lägg sallad, kotletter och lökringar på bullarna.

Hawaiian

Ingredienser

• 1 kg nötfärs;
• sesambullar;
• svamp (champinjoner eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 matskedar smör;
• ½ kopp teriyakisås;
• romainesallat;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Tvätta, skär i tunna skivor, salta, peppra och stek svampen i smör.

Forma och grilla biffar. Glöm inte att salta och peppra dem innan du gör detta.

Skala ananasen och skär i ringar. Grilla den tills de karakteristiska ränderna finns kvar. Rosta även bullarna lätt på grillen.

Häll teriyakisås över bullarna (läs om hur du förbereder), lägg kotletter, svamp och ananasskivor på dem. Tillsätt mer sås och garnera med romansallad.

Vårt urval har tagit slut. Men du kan fortsätta med det i kommentarerna. Dela dina favoritrecept på hamburgare.

Nämligen hur man steker hamburgerbiffar. Det är väldigt, väldigt enkelt, men som förväntat finns det nyanser i allt, med hänsyn till vilka du kan förbereda riktigt läckra hamburgare.

Så, för att laga perfekta hamburgerbiffar, följ dessa tips.

1. Köttfärs

Lejonparten av framgången beror på köttfärsen. Du ska inte köpa den första köttfärsen du stöter på i butiken. Den kan innehålla mycket fett och sedan vid stekning kommer dina kotletter att krympa i diameter och förvandlas till köttbullar.

Det är bäst att förbereda köttfärsen själv, men det kommer att ta lång tid och kräva mycket ansträngning. Därför väljer jag helst köttfärs eller kylda nötkotletter med låg fetthalt (högst 20%), vilket dock bara går att bestämma experimentellt, eftersom... Tillverkare är inte alltid ärliga i beskrivningen på förpackningen.

Tack vare upprepade experiment har jag själv identifierat flera typer av köttfärs och kotletter som praktiskt taget inte steker och behåller sin form.

2. Form på kotletter

En viktig faktor är formen på kotletterna. Här bestäms allt efter din smak. Jag föredrar att mosa biffarna till en tjocklek av 0,8-1 cm.Då steker de ganska snabbt och hamburgarna är tillräckligt höga för att vara bekväma att hålla i och äta utan att slita i munnen.

En viktig nyans. Oavsett hur god köttfärsen är, när du mosat kotletten gör du en fördjupning i mitten med tummarna eller en matsked. Tja, om du har råd, köp då en speciell hamburgerpress, till exempel en Weberpress.

3. Tillagningsmetod och värmenivå

Jag kokar kotletterna på direkt medelvärme. 5-6 minuter på ena sidan och 2-3 minuter på den andra. Med denna metod blir de saftiga och välstekta. Om du föredrar medium rare, minska helt enkelt tiden.

Och återigen en viktig nyans. När du vänder på kotletterna till andra sidan kan en låga blossa upp i grillen, eftersom... fett och juice som samlats på ytan kommer att hamna på kolen eller brännarna. För att släcka dem stäng bara locket.

4. Ost

Du måste täcka kotletten med ost en minut före slutet av tillagningen. Det är sant att allt beror på vilken typ av ost som används. En minut räcker för skivad cheddarost. Om du använder en annan ost kan det ta kortare tid.

Om du kan skapa två zoner med direkt och indirekt värme på grillen, bör de flyttas till den indirekta värmezonen efter att osten har lagts på biffarna.

5. Bullar

Jag brukar ta bort de färdiga biffarna från grillen och lägga bullarna på plats. Men detta är acceptabelt om du inte kan skapa direkt och indirekt värme på din grill på en gång. Om detta är möjligt är det bättre att flytta de osttäckta kotletterna till ett indirekt värmeområde och ställa bullarna på direkt värme. Bullarna kokar väldigt snabbt. Ungefär en minut. Jag litar på färg. Om ett litet gallermönster dyker upp på bullarna är det dags, annars kommer de att brinna.

Det är allt! För att illustrera, se denna bra video från Kingsford om hur klassiska hamburgare görs.

Sommaren 2013 har kommit till sitt slut, och det är dags för FURFUR-cowboys att inventera vilka nya BBQ-färdigheter de lyckades uppgradera under den här säsongen. För den som har ägnat hela sommaren åt att steka näthinnan med monitorns LED-bakgrundsbelysning föreslår vi att du äntligen, en gång för alla, förstår grunderna i hamburgermatlagning, så att du åtminstone i slutet av sommarsäsongen kan agera som en mästerkock.

Sidor av historia

Uppenbarligen uppfanns inte hamburgaren i USA - liknande rätter fanns redan i asiatiska och europeiska kulinariska traditioner. Förfäderna till denna symbol för snabbmat kan betraktas som de mongoliska stammarna - de, som var på väg hela tiden, lärde sig att göra malet kött och smakade det rått. Denna enkla rätt blev också en del av kosten för de länder som omfattas av den gyllene horden. Köttfärs var en sällsynthet i det europeiska medeltida köket, och själva köttet var en ingrediens som endast var tillgänglig för adeln. Det nämns väldigt lite om att mala kött i dåtidens kokböcker - det gjordes främst för korv. Enligt vissa rapporter seglade det besynnerliga "tatariska" receptet till Europa på ryska fartyg och hamnade i hamnen i Hamburg på 1600-talet. Den här rätten kan förresten fortfarande hittas på europeiska restaurangers meny under namnet "Tatar Steak" (steak tartare).

Under första hälften av 1800-talet ansågs Hamburg vara en av de största transatlantiska hamnarna i Europa. De flesta av emigranterna från norra Europa som anlände till den nya världen begav sig härifrån över havet.

I Amerika, särskilt i New York, började "Biffar i Hamburg-stil" (Hamburg-stil eller à Hambourgeoise) dyka upp på lokala matställen för att locka tyska sjömän, varefter rätten blev mer utbredd. Precis som tidigare bestod rätten av rå (och ibland rökt) köttfärs som serverades med lök, kryddor, ströbröd och (valfritt) ett rått ägg. Vem som var först med att tänka på att steka denna kotlett och lägga den mellan vetebullar är en fråga. Det är dock med säkerhet känt att det redan 1904 serverades något som liknar det vi brukade kalla en hamburgare på mässan i St. Louis.

Förfäderna till denna snabbmatssymbol kan betraktas som de mongoliska stammarna.

Köttfärs

Att köpa färdigt köttfärs är inte den smartaste idén: du kommer aldrig att vara säker på vilken del det kom ifrån, än mindre dess färskhet. Du måste mala köttfärsen själv. För att göra detta måste du välja rätt nötkött: om du tar filé med ett mycket litet lager fett (cirka 7%) kommer hamburgarna att bli torra. Du måste dock komma ihåg att ju mer fett i köttet, desto mer kommer hamburgaren att krympa: en köttbit, en tredjedel bestående av fett, kommer så småningom att förvandlas till en skrumpen, förkolnad klump, eftersom fettet också kommer att droppa på kolen och brinner hela tiden. Leta efter en medelväg: det är bättre att ge företräde åt ett nötkött från ett vuxet (två till tre år gammalt) djur med 10–15 % fett: hamburgarna blir smakrika och saftiga.

Tills kotletterna är helt formade är värmen deras dödsfiende: fettet blir mjukt och klibbigt, köttfärsen fastnar på dina händer och arbetsytan. När du maler kött, se till att allt, inklusive kvarnbladen, är tillräckligt svalt. För att göra detta kan du till och med förvara själva enheten i kylskåpet.

Vänd färsen på den grövsta malningsinställningen - fint är bra bara för din mormors mest möra kotletter. Det finns ingen anledning att knåda och dra i det med dina muskulösa och tatuerade händer (som många älskar att göra). Ju mindre du rör om och stör strukturen på köttfärsen, desto saftigare blir hamburgarna. Allt du behöver göra är att tillsätta dina favoritkryddor (inte salt) och röra ner dem lätt i köttfärsen. Mer om detta senare.

Kryddor och kryddor

Salt och peppar är som luft för en hamburgare. Men när det kommer till dessa ingredienser faller kockar in i två läger: de som kryddar köttet innan de steker det, och de som tillsätter kryddor direkt till det malda köttet. Men om nymalen svartpeppar och andra kryddor ska läggas till köttfärsen redan innan du börjar göra kotletter, så ska salt tillsättas strikt sist. Om du tillsätter salt i färsen innan du formar hamburgarna och steker dem får du en spänstig, korvliknande konsistens, medan saltning av biffarna precis innan stekning gör dem saftiga och möra.

För 1 kg köttfärs kan du tillsätta 1-2 teskedar av följande ingredienser efter smak. Behöver bara inte blanda allt som listas nedan alls - detta kommer att förstöra smaken på köttet. Välj två eller tre produkter från listan:

WORCESTERSHIRE-SÅS, GRANULERAD ELLER TRYCK VITLÖK

TABASCO-SÅS, CAYENNE-PEPPAR, PAPRIKA, BRUNSOCKER,

Riven pepparrot, senap, gravad INGEFÄRA, SOJASÅS

GRILLSÅS

Forma kakorna så skonsamt som möjligt (kom ihåg konsistensen!). Gör små fördjupningar i mitten: i mitten ska kotletten vara cirka 1,3 cm tjock och i kanterna - 1,9 cm. När den tillagas kommer hamburgaren att få rätt skivform, annars kommer den att drabbas av köttbullssyndrom (som många andra). Muskoviter).

Listan fortsätter och fortsätter. Du bör dock fortfarande inte tillsätta lök och annat grönt, örter, ägg, bröd eller ströbröd till köttfärsen. Annars får du ingen hamburgare utan en helt annan rätt. För att dela upp köttfärsmassan i jämna portioner och inte förolämpa någon av dina bröder, använd en skala: detta garanterar att alla hamburgare blir lika stora, vilket betyder att de kommer att tillagas i samma hastighet. Det är bättre att skulptera ämnen med händerna fuktade med kallt vatten - på så sätt kommer köttfärsen att hålla sig mindre vid dina händer. Täck okokta hamburgare med vaxpapper eller plastfolie för att förhindra att de fastnar. Glöm inte att hålla rätt temperatur! Tills hamburgarna rör vid grillen måste de helt enkelt förbli kalla, det är det enda sättet de blir saftiga.

Grillning

Äntligen kom det till stekning. Du behöver förmodligen inte förklara för någon att de bästa hamburgarna görs på grillen (om du inte har en grill i sikte, scrolla gärna nedan). Grillgallren som är populära bland våra sommarboende - de mellan vilka kött- eller fiskbitar kläms fast - är inte lämpliga att steka. Helst behöver du ta hand om en vanlig grill eller konvertera en befintlig grill genom att fästa en lämplig grill på den, eller göra något liknande.

Gör kolen tillräckligt varma, olja in grillgallret för att förhindra att det fastnar, lägg till dina hamburgare och ta tid.

Tryck inte på spateln på hamburgarna under stekning. Nästa gång du ofrivilligt begår detta brott, fråga dig själv varför du gör detta: att pressa ur all dyrbar juice så att burgaren blir torr och smaklös? Du hittar inte en enda rimlig motivering för denna åtgärd.

Många kockar skriver nästan avhandlingar på ämnet att Tru Burger bara ska vändas en gång. Men åsikterna i denna fråga går isär. Entusiaster från Seriouseats.com har bevisat att skillnaden i metod inte är speciellt stor. Som en del av experimentet vände de burgaren var 15:e sekund, vilket stimulerade den att laga snabbare och inte alls påverkade rättens saftighet. Så om en annan rådgivare börjar förbanna när du vänder på köttet igen, skicka honom till det här inlägget.

I en stekpanna

Allt här är utan några speciella knep eller äventyr, bara hamburgarna ska göras lite mindre tjocka än till grillen så att de blir väl stekta. Du måste värma stekpannan ordentligt och lägga till några matskedar olivolja eller annan vegetabilisk olja. Ordna hamburgarna, lämna gott om utrymme mellan dem och grilla dem i ca 5 minuter på varje sida. Till sist kan du toppa kotletterna med ostbitar.

Bedömning av beredskap

Det enklaste är förstås att plocka kotletten med en gaffel eller kniv för att bedöma färgen på dess insida (rosa kött utan blod är ett säkert tecken på medelsällsynthet). Med erfarenhet kan du lära dig att se när en hamburgare är klar genom att röra den med fingret. Men om du är fast besluten att ta processen på allvar, är det värt att köpa en digital termometer: till exempel den här (i den begränsade versionen av kamouflage)
eller en mycket mer budgetvänlig sådan - kinesiska, som också kommer att göra sitt jobb, om än lite långsammare.

Enligt USDA, för att minimera risken för livsmedelsburna sjukdomar, bör köttfärsen bringas till en lägsta temperatur på cirka 70°C, vilket vanligtvis tar 10 till 15 minuter, beroende på burgarens tjocklek eller storlek. I det här ögonblicket sätter den välstekta beredskapsnivån in, och när det skärs blir köttfärsen helt grå och nästan torr, men som ni vet älskar alla olika grader av köttberedskap.

Men kom ihåg: om du blir förgiftad av dåligt tillagat kött faller allt ansvar inte på slaktaren, snabbköpet eller den kinesiska termometern, utan bara på dig, så var rimligt.

Bulle

Att hitta rätt hamburgerbullar kan vara en utmaning, men i princip alla mjuka bakverk som passar storleken fungerar. Helst ska bullen vara lite söt. Det viktigaste är att undvika bullar med en krispig skorpa och överdrivet innehåll av alla typer av kli och spannmål - allt detta kommer att distrahera från köttets smak. Denna bulle måste rostas ordentligt på grillen.

Registrering av grundpaketet

Det viktigaste är att ha alla ingredienser till hands: hackad lök, tomat och inlagd gurka, sallad och sås. Ordningen på produkterna kan variera, men ett av de mest populära monteringsscheman ser ut så här:

Vad mer kan du lägga till din hamburgare?

Alla har rätt att lägga vad de vill mellan bullens två halvor, förutom kotletten, vare sig det är ansjovis, kokta morötter eller mannagrynsgröt. Vi kommer i sin tur att ge en lista över mer eller mindre klassiska ingredienser som kan diversifiera rätten något.

Inlagd het paprika

Stekt bacon

Stekt svamp

Grönt äpple

Soltorkade tomater

Pesto eller färsk basilika

Alfalfa groddar

Ostar

I Amerika tillagas cheeseburgare traditionellt med krämig smältost, vars skivor är förpackade i individuella plastomslag. Den passar bra för grillning och enklare picknick. Cheddarost är också populärt. Men var inte rädd för att experimentera: prova att göra en hamburgare med mozzarella, schweizisk, blåmögel eller getost. Brie, parmesan eller fetaost fungerar också bra.

Såser

Traditionellt sett är en hamburgare inte komplett utan ketchup och mild gul senap. Grill- och chilisåser används också ofta. Ostsåser tillsätts mer sällan.

Att göra såsen själv är naturligtvis en mycket besvärlig uppgift, det är lättare att använda en köpt sås från ett pålitligt märke, men om du har tid och lust kan du göra till exempel ketchup hemma.

Ta ett par kilo medelstora köttiga tomater, skala dem och frön och hacka dem fint. Lägg dem i en stor kastrull. Hacka dem med en stor lök, ½ fänkålslök, 1 st selleri. Ringla lite olivolja och riv en bit ingefära och två vitlöksklyftor. Krydda allt med chili, basilika, koriander och kryddnejlikafrön, peppar och salt.
Koka allt på låg värme i 15 minuter, rör om tills grönsakerna är mjuka. Häll på ett glas kallt vatten, låt allt koka upp och koka tills såsen har minskat till hälften i volym. Mosa såsen i en matberedare eller mixer och passera genom en sil (två gånger om det behövs). Häll det i en ren kastrull och tillsätt 150 ml rödvinsvinäger och 70 g farinsocker. Placera såsen på låg värme och låt sjuda tills den tjocknar till konsistensen av tomatketchup. Smaka av såsen och tillsätt kryddor efter smak.
Häll ketchupen i steriliserade burkar eller flaskor och förslut tätt. Den kan förvaras i kylen i sex månader.

BBQ-sås kan göras med vanlig hemgjord ketchup du redan har.

Grillsås

Barbecuesås kan i sin tur tillagas med denna ketchup. Häll bara 2 koppar ketchup, 2 koppar vatten i pannan, tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja, 6 pressad vitlöksklyfta, 2 matskedar tomatpuré, 1 matsked paprika, ¼ tesked mald kryddpeppar, lite chilipulver, 100 g äppelcidervinäger, ¼ kopp mörk melass (finns i specialbutiker för bakverk), ¼ kopp mörkt socker, matsked senap, 1 matsked sojasås, 1 matsked Worcestershiresås, lagerblad och salt. Allt detta måste sjuda på låg värme i ungefär en halvtimme tills alla smaker är blandade. Andra såser görs enligt samma princip. Vinäger och olika kryddor läggs till tomat- eller fruktbasen i olika proportioner. Du kan själv experimentera med smaken.

Majonnäsbaserade såser

Det finns många majonnäsbaserade såser: baconaise, aioli, chipotlemajo, peruansk grönmajonnäs, pimentost, remoulad. Hela deras väsen kokar ner till det faktum att en mängd olika ingredienser läggs till majonnäs - grönsaker, örter och kryddor: inlagd gurka, kapris, persilja, soltorkade tomater, lök, vitlök, paprika, vinäger, senap, ansjovis, hackad bacon, riven ost och mm.
Vi kommer att ge två recept för de mest populära av dem.

Vispa ihop ½ dl grädde med låg fetthalt, ½ dl gräddfil och ½ dl majonnäs i en skål. Finhacka persilja, salladslök och dill. Tillsätt en matsked citronsaft, en sked senap, lökpulver, svartpeppar och salt. Ställ in i kylen i cirka en timme innan servering.

För inte så länge sedan talade styrelseordföranden för McDonalds, Dan Coudreau, om ingredienserna som utgör Big Mac-såsen. Ingredienserna har hållits hemliga sedan 1968. Såsen består av majonnäs, picklad gurka, vitvinsvinäger, senap, paprika, lök och vitlökspulver.

För inte så länge sedan talade styrelseordföranden för McDonalds, Dan Coudreau, om ingredienserna som utgör Big Mac-såsen.

Dessa ingredienser räcker till 6 saftiga, mättande hamburgare.

Låt oss först börja med köttfärsen. Jag föredrar att göra det själv, jag litar inte på köpt färdig köttfärs.
Vi tar nötkött utan film!
Passera genom en köttkvarn tillsammans med 2 små lökar.
Tillsätt paprika, salt, lite kryddor i köttfärsen, pressa 2 vitlöksklyftor genom en vitlökspress.

Nu kommer vi helst att behöva en silikonmatta. Om du inte har det kan du använda plastlock eller, som en sista utväg, slå in skärbrädan med matfilm :)
Forma köttfärsen till 6 likadana runda kotletter och ställ dem i frysen i 10 minuter. Köttfärsen kommer inte att fastna på silikonmattan. På 10 minuter svalnar kotletterna och får önskad tätare konsistens.

Under tiden, låt oss förbereda ingredienserna: tvätta allt, skär det, dela bullarna på mitten horisontellt. Blanda 1 msk senap med 2 msk majonnäs, detta kommer att smörja den nedre halvan av bullen.
Jag stekte hamburgerbiffarna på en grillpanna. Alternativt kan du steka den i en räfflad stekpanna eller till och med grilla den utomhus:

Allt är klart, du kan börja montera burgarna! Helst ska bullarna också värmas på grillen eller åtminstone i mikron i 15 sekunder vardera.

Bred ut såsen på botten av bullen, sedan sallad, kotlett, ost, tomat, paprika och gurka. Tunna lökringar tillsätts också ofta.
Och ät det varmt direkt!