Чипсний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи судалгааны төсөл. Судалгааны ажил “Миний дуртай чипс: хортой эсвэл ашигтай юу? Хамгийн амтгүй хоолыг энэ болгон хувирга

MBOU Покровская 3-р дунд сургууль

Ростов муж

Хамтын судалгааны ажил

7-р ангийн сурагчид

Сэдэв: биологи

Сэдэв: "Чипсийн тухай бүх үнэн"

Судалгааны ажлын дарга: Паленая Елена Викторовна

СУДАЛГАА

БҮХ ҮНЭН

ЧИПС

Ажлын хамаарал:

зөв хооллолтын асуудал хамгийн чухал асуудлын нэг тул амьдралын чанарыг сайжруулах хүчин зүйл болох эрүүл хооллолтын соёлыг төлөвшүүлэх шаардлагатай байна.

Судалгааны ажлаараа

Бид чипс идэх нь залуу өсөн нэмэгдэж буй биед сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг залууст итгүүлэхийг хүсч байна.

Судалгааны зорилго :

хүний ​​эрүүл мэндэд чипс учруулж болзошгүй аюулыг тодорхойлох

Судалгааны объект :

чипс дэх хүнсний нэмэлт, хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Судалгааны сэдэв :

хоол болгон чипс

Судалгааны таамаглал:

Чипс байнга хэрэглэх нь ноцтой өвчин үүсгэдэг гэж бид таамаглаж байна .

Ажлын аргууд:

• хайлт, судалгаа
• социологийн

Судалгааны зорилго:

• асуудлын талаархи уран зохиолыг судлах;
• сургуулийн сурагчдын дунд санал асуулга явуулах;
• хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг зарим хүнсний нэмэлтүүдийн ач холбогдлыг илчлэх;
• чипсийн янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд хүний ​​эрхтнүүдийн үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөөг олж мэдэх;
• эрүүл хооллолтын талаар зөвлөгөө өгнө.

Түүхийн лавлагаа

Чипс - Энэ бол төмсөөр хийсэн хөнгөн зууш юм.

Тэдний гадаад төрх байдлын түүх нь 1853 онд саятан Корнелиус Вандербилт шарсан төмсөө тогоочдоо буцааж өгч, "хэт тарган" гэж гомдоллож, төмсийг ердийнхөөс нимгэн зүсэхийг хэд хэдэн удаа хүссэнтэй холбоотой юм. Эцэст нь тогооч уурлаж, хурц сахлын хутга авч, зүсмэлүүдийг цаасан хуудаснаас арай зузаан болгов. Буцалж буй тосонд шарсаны дараа тэрээр зочдод энэхүү анхны хоолоор үйлчилэв. Бүгд баяртай байв.

Корнелиус Вандербилт

Удалгүй шаржигнуур төмсийг шинэ бүтээл болгон патентжуулж, түүнийг зохион бүтээгч тогооч Жорж Крам (энэтхэг гаралтай) төмсний чипний компанийг байгуулжээ. Тэдний үйлдвэрлэл баруунд өргөн хөгжсөн байдаг. Тэнд тэдний нэр гарч ирэв, энэ нь "зүсмэл, хэсэг" гэсэн утгатай англи "чипс" гэсэн үгнээс гаралтай.

Жорж Крам

Эхлээд чипсийг зөвхөн үнэтэй ресторанд зардаг байв.

Хожим нь шаржигнуурт төмс гарч ирэв

энгийн хоолны газрууд.

Ялангуяа шаржигнууртай төмс ирсэн

хүүхдүүдийн амтанд

Мөн өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чипсийг хориотой жагсаалтад нэмж оруулав.

хүүхдийн хоолонд зориулагдсан

Социологийн судалгаа

Судалгааны аргыг ашиглан бид сургуулийн хүүхдүүд хэр их чипс иддэг болохыг олж мэдэхээр шийдсэн.

Эхлэхийн тулд бид зорилтот үзэгчдийг тодорхойлж, эдгээр нь 7-16 насны хүүхдүүд бөгөөд дараа нь асуултуудыг тавьсан.

Маягт нь санал болгосон хариулт бүхий 6 асуултаас бүрдсэн.

Судалгаанд 1-11 дүгээр ангийн сурагчид хамрагдсан бөгөөд нийт 134 хүн хамрагдсан байна.

Бидний олж авсан үр дүн энд байна:

1. Чи хэр олон удаа чипс иддэг вэ?

2. Чи чипсэнд дуртай юу?

a) ихэвчлэн - 14

б) ховор - 6

a) тийм - 14

3. Хэрэв танд таалагдаж байгаа бол яагаад?

б) үгүй ​​- 5

a) амттай - 11

4. Чипсийг муу гэж бодож байна уу?

в) идэж болохгүй - 4

б) сайхан сав баглаа боодол - 4

а) тийм - 10

5. Чипсийн найрлагад анхаардаг уу?

б) үгүй ​​- 14

а) тийм - 9

6. Эцэг эх чинь чипс идэхийг зөвшөөрдөг үү?

в) сэтгэл татам үнэр - 7

б) үгүй ​​- 12

а) тийм - 8

б) үгүй ​​- 11

в) тэд энэ талаар мэдэхгүй - 5

Чип үйлдвэрлэгчид бид шаржигнууртай зууш идэхээ зогсоож чадахгүй байхын тулд чадах бүхнээ хийж байна. Чипсийг насанд хүрэгчид ч, хүүхдүүд ч хайрладаг.

Гэхдээ үнэндээ тэдний хайрцагт тамхи, архи зэрэг эрүүл мэндийн анхааруулга байх ёстой.

Бид баглаа боодол дээрх чипсийн найрлагыг анхааралтай уншиж, олж мэдсэн

Тэдэнд юу орно:

• төмс
• ургамлын тос
• давс
• лактоз
• E 621 (натрийн глутамат)
• E 330 (нимбэгийн хүчил)
• байгалийн ба байгалиас заяасан ижил амттай
• натрийн фосфат
• акриламид

Хүнсний хортой нэмэлтүүд

Чипсийн найрлагад янз бүрийн хүнсний нэмэлтүүд орно.

амт, будагч бодисууд.

Хүнсний нэмэлтүүд нь үйлчилдэг будалт, амт өгөх.

Бидний авч үзэж буй чипсээс бид дараахь хортой нэмэлтүүдийг олсон.

Моносодийн глутамат - MSG (Моносодийн глутамат) хүнсний нэмэлт - E621

Хамгийн амтгүй хоолыг нэг болгож хувирга

Та хүссэнээрээ дахин дахин идээрэй.

Тархинд сөргөөр нөлөөлдөг.

Донтолт, донтолт, харшил, астма, бөөрний дутагдал, торлог бүрхэвчийн бүтцийг алдагдуулж, хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг.

ТОЛОГ БҮЛГИЙН ХАЛДАЛ

кальцийн фосфат - хүнсний нэмэлт E 341.

Хүүхдэд ходоодны хямрал үүсгэдэг.

натрийн фосфат

хүүхдийн ясны сийрэгжилт, ясны өсөлтийг удаашруулах аюулд хүргэдэг.

Малик (малоны) хүчил хатуу хориглоно

хүүхдийн хоолонд.

Натрийн инозиат - хүнсний нэмэлт E631.

Нэмэлт амт, үнэрийг сайжруулагч идэхдээ харшилтай, астма өвчтэй хүмүүст болгоомжтой, болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь натрийн инозиат нь өвчнийг хурцатгахад хүргэдэг.

Бүх чипс нь давс агуулдаг

Гэхдээ тодорхой хэмжээний давс

заагаагүй.

Илүүдэл давс нь хүүхдийн ясны өсөлтийг удаашруулж, хүүхдүүд биеийн тамирын хичээлийн хамгийн сүүлийн, хамгийн доод эгнээнд үлдэх эрсдэлтэй байдаг.

Давс нь биед ус хадгалдаг бөгөөд энэ нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.

Тэд суларч, танил лабиринтаар дамжин өнгөрөхдөө алдаа гаргаж, илүү хурдан ядарч эхлэв.

Үүний үр дүнд амьтад анхаарал суларч, хурдан анхаарлаа төвлөрүүлж чадахгүй, энгийн ажлуудыг даван туулахад арав хоног хангалттай байв.

Хайруулын явцад төмс дэх бүх ашигтай зүйл устаж, бусад шинж чанарыг олж авдаг. хорт хавдар үүсгэдэг.

Өөх тосыг задлах бүтээгдэхүүн акролеин , мутаген болон хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай.

Их хэмжээний акролейн үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хайруулын тосыг тогтмол солих хэрэгтэй.

АкриламидХэрэв та буруу тос сонгож, хайруулын тавган дээр хэт халуун халаавал гэртээ ч гэсэн бүр илүү аюултай хорт хавдар үүсгэдэг. Олон багц чипсийг өөрчлөхөд ашиггүй байдаг ижил өөх тосонд удаан хугацаагаар чанаж болгосон үйлдвэрлэлийн нөхцөл байдлын талаар бид юу хэлэх вэ?

Эдгээр аль хэдийн олдсон бодисуудаас гадна чипс бэлтгэх явцад үүссэн өөр хичнээн хорт бодисыг судлаагүй байна вэ?

Чипсийн тэжээллэг чанарыг судлах

Чипс нь тэжээллэг чанараараа юу болохыг олж мэдэхийн тулд бид 100 гр жинтэй дундаж боодолтой чипсээс үзүүлэлтүүдийг судалж, хүүхдийн өдрийн тэтгэмжтэй харьцуулсан.

Юу болсныг энд харуулав.

100 грамм бүтээгдэхүүнд

Чипстэй уутанд

Өөх тос

Хэрэм

Өдрийн ханш

хүүхдэд 7 - 15 л

Нүүрс ус

Давс

калори

2350 ккал

550 ккал

Чипс нь маш их өөх тос агуулдаг болохыг бид олж мэдсэн. Энэ бол маш өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн юм. Нэг багц дахь давс нь өдөр тутмын хэрэгцээний хагасыг агуулдаг.

Энэ их юм!

Барьж байна

туршилтууд

ТУРШЛАГА №1

Дотор нь чипс зуурна

цэвэр салфетка

Даралтын газарт том тослог толбо гарч ирсэн нь үүнийг баталж байна Чипс нь өөх тос ихтэй байдаг.

ТУРШЛАГА №2

Чипс дээр унасан

иодын уусмал

Хэдэн секундын дараа хар хөх толбо гарч ирэв.

Энэ нь цардуул байгааг харуулж байгаа бөгөөд аманд үлдсэн хэсэг нь хоёр цагийн дотор глюкоз болж хувирдаг - цоорох өвчний нянгийн хамгийн тохиромжтой тэжээллэг орчин.

Элгэнд хуримтлагдсан глюкоз нь таргалалтад хүргэдэг.

Чипс таны шүд, элгэнд хортой!

ТУРШЛАГА №3

Зүсмэл чипсийг асаахад бид хуванцар хурц үнэр гарч байгааг тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь байгааг илтгэнэ. аюултай хорт хавдар үүсгэгч - акриламид , Энэ нь бидний биед хортой гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь мэдрэлийн систем, элэг, бөөрний өвчин үүсгэдэг.

Хуванцар дээр түүний үнэр тод илэрдэг боловч чипсэнд хиймэл үнэрт бодис агуулагддаг тул мэдрэгддэггүй.

Акриламид нь мэдрэлийн системд нөлөөлдөг хорт хавдар үүсгэдэг бодис юм. Зарим төрлийн чипсэнд энэ үхлийн аюултай бодисын хэмжээ ... 1280 удаа!

ГРАМ ХЭРЭГЛЭХГҮЙ!

Бүтээгдэхүүнд нэг ч унц ашиг тус байхгүй - өсөн нэмэгдэж буй биеийг бэхжүүлж чадах витамин, эрдэс бодис, шим тэжээл байхгүй.

Боловсруулсны дараа төмс нь бүх ашигтай шинж чанараа алдаж, хортой шинж чанарыг олж авдаг.

Витамин ба эрдэс бодис

чипс байхгүй!

эрүүл мэндийн яам хориглосон сургуулийн гуанз, кафед чипс болон бусад ижил төрлийн бүтээгдэхүүн зарах.

Эмч нар энэ шийдвэрээ сүүлийн жилүүдэд хоол боловсруулах эрхтний өвчтэй хүүхдүүдийн тоо нэгээс хагас дахин нэмэгдсэнтэй холбон тайлбарлаж байна.

Мөн энэ бүхэн эрүүл бус хооллолтоос үүдэлтэй.

Хүүхдийн өвчинтэй холбоотой

хоол тэжээлийн дутагдалтай

Гастрит – Өнөөдөр хоол боловсруулах тогтолцооны нийтлэг өвчин. Шинжлэх ухааны хэлээр гастрит нь ходоодны салст бүрхэвчийн үрэвсэл бөгөөд бүх бие, ялангуяа мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

Ходоодны үрэвслийн ерөнхий шинж тэмдэг: эпигастрийн бүсэд хүндрэх, өвдөх, хоолны дуршил буурах, дотор муухайрах, бөөлжих, цээж хорсох, бүрхэгдсэн хэл, нөхцөл байдал муу.

• нойр булчирхай, бөөр, элэгний үйл ажиллагаа муудах;
• дархлаа буурах;
• зүрх судасны өвчин үүсгэх эрсдэл нэмэгддэг;
• таргалалт
• хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг

Бидний олдворууд

Судалгааны үр дүнд бид дараахь зүйлийг олж мэдсэн.

1. Чипс - Энэ нь хүнсний хортой нэмэлт агуулсан өөх тос шарсан хоол юм.

2. Бүх чипс нь маш давстай, илүүдэл натрийн хлорид нь ясны хэвийн өсөлтөд саад болж, бодисын солилцоог алдагдуулж, зүрхэнд хүндрэл учруулдаг.

Бидний олдворууд

3. Энэ бүтээгдэхүүн нь будагч бодис, амтаар баялаг байдаг - тэд улаан түрс, хулд, сам хорхой эсвэл dill бүхий цөцгий амттай төмс хийхэд тусалдаг.

4. Хэрэглэсэн нэмэлтүүд нь хүүхдэд харшил үүсгэдэг, биед хуримтлагдах нь илүү ноцтой үр дагаварт хүргэдэг (тэдгээрийг саяхан зохион бүтээсэн тул үр нөлөө нь бүрэн судлагдаагүй байна).

Бидний олдворууд

5. Ийм хоолыг буруугаар ашиглах нь хүний ​​олон эрхтний ажилд сөргөөр нөлөөлдөг.

Тиймээс чипс нь сайнаас илүү их хор хөнөөл учруулдаг.

Энэ сэдэв дээр ажиллаж байхдаа бид ийм дүгнэлтэд хүрсэн

чипс нь хортой бүтээгдэхүүн бөгөөд янз бүрийн өвчин үүсгэдэг. Тиймээс тэд сайнаас илүү их хор хөнөөл учруулдаг.

Ажлын сэдвийг нээж, асуудлыг шийдэж, таамаглалыг баталж байна.

Хийсэн ажил нь биднийг шинэ мэдлэг, ур чадвараар баяжуулаад зогсохгүй бие даасан байдал, бүтээлч хандлагыг шаарддаг маш сонирхолтой ажил байлаа.

Ерөнхийдөө манай оросын хоолонд үнэхээр амттай, эрүүл, эрүүл хоол хичнээн олон байдгийг санахыг чин сэтгэлээсээ хүсч байна, тэгвэл та болон таны хүүхдүүд чипс гэж юу болохыг мэдэхгүй байх болно.

Үргэлж эрүүл байхын тулд

Эрч хүчтэй, нарийхан, хөгжилтэй,

Бид танд зөвлөгөө өгөхөд бэлэн байна

Эмчгүйгээр яаж амьдрах вэ.

Улаан лооль идэх хэрэгтэй

Жимс, хүнсний ногоо, нимбэг.

Каша - өглөө, шөл - үдээс хойш,

Мөн оройн хоолонд - винегрет!

Чипс идэхгүй бол

Мөн та тэдний тухай мартах болно

Энэ нь мэдээжийн хэрэг эргэлзээгүй юм

Олон жил амьдар!

Судалгаа

Чипсээс АНХААРАЙ!

Ажил дууссан:

Юлия Колтукова

1-р ангийн сурагч

Удирдагч:

Ташкинова Елена Анатольевна

бага ангийн багш

Рубцовск

Оршил

Судалгааны ажлын зорилго, зорилт.

Онолын хэсэг

3.1 Чипсийн түүх.

3.2.Чипс яагаад идэж болохгүй гэж.

4. Практик хэсэг

4.1. Хортой бодисыг эмпирик байдлаар илрүүлэх.

4.2. "Эрүүл хооллолт" сэдвээр ангийн сурагчдаас асуулт асууж байна.

4.3. Эмнэлгийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх

Ном зүй.

ОРШИЛ

Чипс нь залуучуудын дунд хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэж тооцогддог ч эрүүл мэндэд хортой бүтээгдэхүүний жагсаалтын эхэнд байнга ордог. Өнгөц харахад чипс нь биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй юм шиг санагддаг, учир нь энэ нь олон айлын бараг өдөр бүр чанаж болгосон чанасан төмстэй ижил бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм!

Чипсийн хор хөнөөл нь энэ бүтээгдэхүүний эргэлзээтэй ашиг тусаас давж гардаг. Судалгаанаас үзэхэд эрүүл хүн ч гэсэн сарын турш өдөрт нэг боодолтой чипс хэрэглэсний дараа зүрхний шарх, гастрит, гэдэсний өвчнөөр өвдөж эхэлдэг. Мөн аюултай бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь эрүүл мэндэд илүү ноцтой асуудал үүсгэдэг.

Чипсэнд агуулагдах аюултай хорт хавдар үүсгэгчийн хэмжээ хэвийн хэмжээнээс 500 дахин их байдаг тул хорт хавдар үүсэх боломжтой. Үүнээс гадна чипсэнд маш их давс байдаг бөгөөд энэ нь бодисын солилцоонд нөлөөлдөггүй.

Чипс нь хүүхдэд онцгой хор хөнөөл учруулдаг - тэдгээр нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг бүх төрлийн нэмэлт бодис агуулдаг тул хүнд харшил үүсгэдэг. Чипс идэх нь илүүдэл жинд хүргэдэг. Тиймээс, тослог үр тариа идэхээсээ өмнө эрүүл мэндээ бодож, бие махбодод илүү эрүүл зүйлийг сонгоорой.

ЗОРИЛГО: Судалгааны ажил дээрээ үндэслэн чипс идэх нь эрүүл мэндэд маш их хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг нотлохыг хүсч байна.

ЗОРИЛГО: 1. Чипсийн түүх, түүнийг бэлтгэх технологитой танилцана

2. Тэд яагаад хортой болохыг олж мэд.

3. Бүтээгдэхүүнд хортой нэмэлт бодис байгаа эсэхийг эмпирик байдлаар нотлох.

4. "Эрүүл хооллолт" сэдвээр ангийнхны дунд санал асуулга явуулах.

5. Ажлын үр дүнд үндэслэн чипсийн аюулын талаар дүгнэлт гарга.

ОНОЛЫН ХЭСЭГ

Чипсийн түүх

"Чипс" гэсэн нэр нь англи хэлний "чипс" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "хэсэг", "зүсмэл" гэсэн утгатай. Чипийг бүтээх түүх 1853 оноос эхэлсэн бөгөөд тэдгээр нь санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн. Нэгэн удаа Америкийн саятан Корнелиус Вандербилт Саратога Спрингс хотод байрладаг Moon Lake House зочид буудалд байрлав. Вандербилт зочид буудалд хооллож байхдаа төмсийг хэт том хэрчсэнд дургүйцлээ гурван удаа илэрхийлжээ. Нутгийн тогооч Жорж Крам зан чанартай хүн байсан тул саятандаа зориулж нимгэн хэрчсэн, тосонд шарсан төмс хийж өгчээ. Санаанд оромгүй тогоочийн шинэ хоол Вандербильтийн амтанд нийцэв. Тэр зочид буудалд хооллох болгондоо дуртайяа захиалж байсан. Ийнхүү "Саратога чипс" хэмээх хочтой хоол нь рестораны нэрийн хуудас болжээ.

Энэ явдлаас долоон жилийн дараа буюу 1860 онд Жорж Крам чипсээр үйлчилдэг өөрийн ресторанаа нээжээ. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ хоол хүнсний бусад газруудад гарч ирсэн бөгөөд энэ нь чипс хийхэд хэцүү биш тул гайхмаар зүйл биш юм. Удалгүй чипс Америкийн шилдэг ресторануудын цэсэнд гарч ирэв.

Дахиад 36 жилийн дараа лав цаасан дээр чипс савлах санаа төрсөн. Лаура Скаддер ингэж хэлэв. Ийм савлагаа нь чипсийг тээвэрлэх, хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой болсон. Ийнхүү чипс супермаркетуудын тавиур дээр гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч төмс хальслах машин зохион бүтээсний дараа л чипсийг олноор нь үйлдвэрлэх боломжтой болсон. Хэсэг хугацааны дараа чипс үйлдвэрлэх анхны машин гарч ирэв. Фриман Макбет бүтээсэн. Түүний шинэ бүтээлийг фирмүүдийн нэг нэн даруй олж авснаар чипс их хэмжээгээр үйлдвэрлэж эхэлсэн байна.

Чипсийг давс, амтлагч нэмэлгүйгээр хийсэн. 1940 онд Тайто анхны амтат чипсээ хийж, нэг боодол давстай чипс зардаг.

Одоогийн байдлаар үйлдвэрлэгчид янз бүрийн амттай чипсийн асар их сонголтыг санал болгож байна. Өнөөдөр чипс үйлдвэрлэх хоёр үндсэн арга бий. Эхний арга нь түүхий төмсний хэсгүүдээс (энэ нь уламжлалт гэж нэрлэгддэг), хоёр дахь нь жижиглэсэн төмсөөс чипс үйлдвэрлэх явдал юм.

ЯАГААД чипс идэж болохгүй гэж

Болдов Александр, Ружников Юрий

Энэхүү бүтээл нь хүний ​​биед чипсийн нөлөөллийн тухай өгүүлдэг.

Чипс бол ялангуяа хүүхдүүдийн дунд маш их алдартай бүтээгдэхүүн юм. Тэд хүүхэлдэйн кино үзэж байхдаа, байгальд, тэр байтугай уйтгартай үедээ иддэг. Тэд амттай, шаржигнуур юм.

Тэд бидний биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ? Туршилт хийсний дараа бид чипс нь хортой болохыг олж мэдсэн.

Энэ ажилд дараахь аргуудыг ашигласан: туршилт, ажиглалт, ерөнхий ойлголт, мэдээлэл боловсруулах, тухайн сэдвээр шинжлэх ухааны алдартай уран зохиол судлах.

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

Урьдчилан үзэх:

Үзүүлэнг урьдчилан үзэхийг ашиглахын тулд Google акаунт (бүртгэл) үүсгэн нэвтэрнэ үү: https://accounts.google.com

Слайдын тайлбар:

СЭДЭВ: Чипс. Хор хөнөөл эсвэл ашиг тус уу? Мөн ажлыг Александр Болдов, Юрий Ружников нар гүйцэтгэсэн

Зорилго: Чипс хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг илрүүлэх

Таамаглал. Бид чипсийг ашигтай бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Даалгавар: 1. Чипсийн тухай мэдээлэл олж авах. 2. Чипсийн хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг тодорхойлох туршилт хийх. 3. Ангийнхандаа чипсийн талаар зөвлөмж гаргах.

Судалгааны арга: 1. Шинжлэх ухааны уран зохиолд дүн шинжилгээ хийх. 2. Туршилт хийх. 3. Ажиглалт. 4. Үйл ажиллагааны үр дүнг судлах.

Шинжлэх ухааны нийтлэл Чипс гэж юу вэ? Чипс (Англи хэлээр чипс, чипсээс - чипс) - нимгэн зүсмэл төмс байдаг хөнгөн зууш, ихэвчлэн тосонд шарсан (гүн шарсан) бусад үндэс үр тариа. Бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүн болгон худалдаалж байна.

1929 онд үйлдвэрийн чипс үйлдвэрлэх анхны машин зохион бүтээгдсэн. Үүнийг бие даан сургадаг механик Фриман Макбет зохион бүтээсэн бөгөөд тэр машиныг пүүсүүдийн нэгэнд заржээ.

ТУРШИЛТ 1 Нэг зүсэм чипс авч, салфетка дээр тавиад сайтар нугалж, туршилтын дээжийг цаасны нугалахад бутлана. Бид салфеткагаас чипсийн хэсгүүдийг арилгадаг.

Ажиглалтаас харахад: салфетка дээр том тослог толбо үүссэн. Бүтээгдэхүүнд илүү их өөх тос агуулагдах тусам гэрэл дамжуулах цэгийн хэмжээ том болно.

Дүгнэлт: Чипс нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг. Энэхүү туршлага нь бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаарх таамаглалыг үгүйсгэв. Чипс нь маш тарган байдаг. 100 г-д өөх тос их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь хүүхдийн хувьд өдөр тутмын хоолны хагас нь юм. Мөн энэ нь таргалалтад хувь нэмэр оруулдаг.

Туршлага 2. Иодын 3% -ийн уусмалыг авч, чипс дээр дусаацгаая. Ажиглалтаас харахад: Хэдэн секундын дараа хар хөх толбо гарч ирэх бөгөөд энэ нь цардуул байгаа эсэхийг илтгэнэ.

Дүгнэлт: Чипс нь маш их цардуул агуулдаг. Энэхүү туршлага нь чипсийн ашиг тусын талаарх таамаглалыг мөн үгүйсгэв. АНУ-ын судалгаагаар аманд үлдсэн цардуул хоёр цагийн дотор глюкоз болж хувирдаг. Мөн энэ нь цоорох нянгийн үржлийн хамгийн тохиромжтой газар юм.

ТУРШИЛТ 3 Бид нэг зүсмэл чипс аваад галын аюулгүй байдлын бүх арга хэмжээг дагаж болгоомжтой галд хийнэ.

Ажиглалтаас харахад: Хэсэг чипсийг галд оруулахад хуванцар хурц үнэр гарч ирдэг (зураг 3). Энэ нь аюултай хорт хавдар үүсгэгч акриламид байгааг харуулж байна.

Дүгнэлт: Чипс нь аюултай хорт хавдар үүсгэгч акриламид агуулдаг. Энэхүү туршлага нь чипсийн ашиг тусын талаарх таамаглалыг мөн баталж чадаагүй юм. Эдгээр нь хорт хавдар үүсгэгч - акриламид агуулдаг бөгөөд энэ нь бидний биед хор гэж тооцогддог бөгөөд мэдрэлийн систем, элэг, бөөрөнд голчлон нөлөөлдөг. Хуванцар дээр түүний үнэр тод илэрдэг бөгөөд чипс нь амтлагчийн тусламжтайгаар бүрхэгдсэн байдаг.

Дүгнэлт: Нүүрс ус (цардуул), өөх тос ихтэй тул чипс нь илчлэг ихтэй байдаг. Чипсэнд агуулагдах өөх тос нь хорт хавдар үүсгэх, өөрөөр хэлбэл хорт хавдар үүсгэх чадвартай тул эрүүл мэндэд маш аюултай. Чипсэнд хорт хавдар үүсгэгч - акриламид агуулагддаг бөгөөд энэ нь бидний биед хор гэж тооцогддог бөгөөд мэдрэлийн систем, элэг, бөөрөнд голчлон нөлөөлдөг.

Анхаарал тавьсанд баярлалаа! Эрүүл хоол хүнс идээрэй! Танд эрүүл энх!

ОРШИЛ
1.1 Гүйцэтгэсэн ажлын асуудал …………………………………………2
1.2 Судалгааны сэдэв…………………………………………………………….2
1.3 Судалгааны зорилго………………………………………………………………….2
1.4 Судалгааны зорилго………………………………………………………..2
1.5 Таамаглал……………………………………………………………………………2.
1.6 Судалгааны объект……………………………………………………………..2
1.7 Судалгааны сэдэв………………………………………………………………3
ГОЛ ХЭСЭГ
2.1 Чип бий болсон түүхээс ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2.2 Энэхүү бүтээгдэхүүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөллийн талаарх мэргэжилтнүүдийн дүгнэлт…….3-4
2.3 Чипс хийх арга ………………………………………………….4-5
2. 4 Практик хэсэг…………………………………………………………………5-7
ДҮГНЭЛТ…………………………………………………………………………7-8
Уран зохиол………………………………………………………………………..9
ХАВСРАЛТ………………………………………………………………………… 10-13

ОРШИЛ

1.1 Ажлын асуудал

Би чипсэнд үнэхээр дуртай, найзууд маань сургуулиас тарах зам болон амралтын үеэр шаржигнуурт төмс идэхээс дургүйцдэггүй. Хичээлийн дараа бид ихэвчлэн дэлгүүрт очиж, анхилуун үнэртэй аяга худалдаж авдаг. Өнөөдөр чипс нь зөвхөн хүүхдүүдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд зориулсан жинхэнэ амттан юм. Гэхдээ ээж намайг байнга идэхийг зөвшөөрдөггүй. Чи яагаад байнга чипс идэж болдоггүй юм бэ гэж бодлоо. Тэд яагаад бидний биед хортой вэ?

1.2 Судалгааны сэдэв

Хортой хоол хүнс - чипс.

1.3 Ажлын зорилго

Чипс хүний ​​биед ямар хор хөнөөлтэйг олж мэдэх.

1.4 Даалгаварууд

Энэ зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байв.

1. Энэ бүтээгдэхүүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөний талаархи мэргэжилтнүүдийн дүгнэлтийг судлах.
2. Чипс хэрхэн хийхийг сур.
3. Манай ангийн сурагчдын дунд санал асуулга явуулаарай.
4. Lace, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre зэрэг янз бүрийн брэндийн чипүүдийн найрлагыг судлах.
5. Чипсэнд акриламид, будагч бодис байгаа эсэхийг тодорхойлох туршилт явуулна.
6. Дүгнэлт гаргах.

1.5 Таамаглал

Судалгааны явцад чипс үнэхээр хүний ​​биед хортой эсэхийг нотлох эсвэл үгүйсгэх учиртай байсан.

1.6 Судалгааны объект

Чипс хийх найрлага, арга.

1.7 Сэдвийн сэдэв

Чипс дэх хортой бодисын түвшин.

СУДАЛГААНЫ ЯВЦЫН ТОДОРХОЙЛОЛТ

2.1 Чипсийн түүх

"Чипс" гэдэг үг нь англи хэлнээс бидэнд ирсэн бөгөөд энэ нь "сахалт" гэсэн утгатай. Чипийг санамсаргүйгээр зохион бүтээсэн гэж үздэгЖорж Крам , Энэтхэг гаралтай.Наймдугаар сарын 24 1853 , амралтын газар Саратога Спрингс (АНУ ), Moon Lake Lodge дахь загварлаг ресторанд тогоочоор ажиллаж байхдаа. Домогт өгүүлснээр бол гарын үсгийн жоруудын нэг юмресторан байсан" Шарсан төмс ". Нэг өдөр оройн хоолны үеэр төмөр замын магнатВандербилт шарсан төмсөө "хэт тарган" гэж гомдоллон гал тогоо руу буцаалаа. Тогооч Крум магнатыг заль мэх хийхээр шийдэж, төмсийг цаас шиг зузаан зүсэж, шарсан байна. Гэхдээ магнат болон түүний найзууд энэ хоолонд дуртай байв.

2.2 Энэ бүтээгдэхүүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөний талаархи мэргэжилтнүүдийн дүгнэлт.

Мэргэжилтнүүд юу гэж бодож байна вэ? Би энэ бүтээгдэхүүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөний талаар мэргэжилтнүүдийн санал бодлыг судалсан. Чипс нь хамгийн хортой бүтээгдэхүүний жагсаалтад эхний байрыг эзэлдэг нь тогтоогджээ. Чипс нь давс, будагч бодис, өөр өөр амтыг орлуулагч нэмсэн нүүрс ус, өөх тосны холимогоос өөр зүйл биш юм. Ялангуяа бүхэл бүтэн төмсөөр биш, төмсний гурилаар хийсэн чипс нь хортой байдаг.
Төмс нь өөрөө ашигтай бүтээгдэхүүн боловч төмс нь чипс үйлдвэрлэхэд хүчтэй боловсруулалт хийх явцад бараг бүх химийн элементүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь бүх ашигтай шинж чанараа алдаж, оронд нь хортой шинж чанартай байдаг. Нүүрс ус (цардуул), өөх тос ихтэй тул чипс нь маш өндөр илчлэгтэй байдаг. 100 гр чипс нь 510 килокалори агуулдаг бөгөөд энэ нь хүүхдийн өдөр тутмын тэтгэмжийн бараг гуравны нэг юм. Тийм ч учраас чипс нь таргалалтад нөлөөлдөг.
Чипс нь маш шорвог бөгөөд илүүдэл давс нь ясны хэвийн өсөлтөд саад болж, бодисын солилцоог алдагдуулж, хавдаж, зүрхний асуудал үүсгэдэг. Давсны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох натри нь ус хадгалах чадвартай: түүний нэг молекул нь 400 усны молекулаар хүрээлэгдсэн байдаг! Зүрх нь ердийнхөөс илүү их шингэнийг судаснуудаар шахах шаардлагатай болдог тул хүний ​​​​даралт нэмэгддэг.
Чипсэнд хиам, dill цөцгий, эсвэл сам хорхойн амтыг өгдөг өнгө, амт нь харшил үүсгэдэг. Мөн чипсэнд агуулагдах өөх тос нь хорт хавдар үүсгэх, өөрөөр хэлбэл хорт хавдар үүсгэх чадвартай тул эрүүл мэндэд маш аюултай. Чипсэнд агуулагдах өөх тосыг устөрөгчжүүлсэн өөх тос гэж нэрлэдэг. Ийм өөхний жишээ бол маргарин юм. Ийм өөх тос нь цусан дахь холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, атеросклероз, зүрхний шигдээс, цус харвах эрсдэлийг залуу насанд ч нэмэгдүүлдэг боловч өмнө нь эдгээр өвчнүүд зөвхөн наснаас хамааралтай гэж үздэг.
Алим, лууван болон бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, чипсэнд агуулагддаг ашигтай эслэгийг дурдахад ямар ч витамин, эрдэс бодис байдаггүй. Үүний зэрэгцээ, эрдэмтдийн олж мэдсэнээр чипс нь донтуулдаг! Тийм ч учраас нэг удаа нимгэн зүсмэл шарсан төмс амсаад хүүхдүүд дахин дахин шарж идэхийг хүсдэг. . Чипсийн дундаж багц нь 90 гр жинтэй, ийм хэмжээний чипсийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 500 ккал байдаг бөгөөд энэ нь төмсний зүсмэлүүдэд дэвтээсэн техникийн өөхний ачаар хүрдэг. Эрдэмтэд 120 градусаас дээш дулааны боловсруулалт хийсэн олон бүтээгдэхүүнээс хорт нөлөө нь хорт хавдар үүсгэдэг бодис болох акриламидын асар их концентрацийг олж илрүүлжээ. Европын стандартын дагуу акриламидын агууламж нэг кг тутамд 0.1 микрограммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Мөн нэг кг чипсээс 1000 микрограмм энэ бодис олджээ. Акриламид нь шарсан эсвэл шарсан хоол бэлтгэх явцад үүсдэг бөгөөд хоол хийх явцад бараг байдаггүй. .
Дүгнэлт: Тиймээс ихэнх тохиолдолд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чипс нь биед ашиг тусаа өгөхгүй, илчлэг ихтэй байдаг гэдэгтэй санал нэгддэг.

2.3 Чипс хэрхэн хийх вэ

Чипсийг цутгасан болон уламжлалт гэсэн хоёр аргаар бэлтгэдэг. Уламжлалт аргаар бүтээгдэхүүнийг нимгэн хэрчсэн төмсөөр бэлтгэж, тосонд шарж, давсалж, амтлана. Цутгасан чипс нь төмсний мөхлөг эсвэл хайрсыг зуурсан гурил болгон дэвтээж, өнхрүүлж, шарж, амтлагчаар хийдэг. Чипсийг эрүүл ургамлын тосонд биш, техникийн тосонд шарсан байдаг. .Үйлдвэрлэгч нь ихэвчлэн далдуу модны тосыг хайруулын зориулалтаар ашигладаг. Дал модны тос нь далдуу модны жимсний нухашнаас гаргаж авдаг ургамлын тос юм. Үрийн тосыг далдуу модны тос гэж нэрлэдэг. Энэхүү тосыг өргөнөөр ашиглах болсон гол шалтгаан нь түүний хямд үнэ юм. Ихэнх өндөр хөгжилтэй орнуудад далдуу модны тосны импортын хэмжээ хязгаарлагдмал байдаг нь хорт хавдар үүсгэдэг өндөр нөлөөтэй байдаг. Давуу тал: Дал модны тос нэмбэл хадгалах хугацаа нь уртасдаг, хагардаггүй, халуунд тэсвэртэй тул хайруулын тавганд хэрэглэдэг. Дал модны тос нь витамин Е, провитамин А-аар баялаг бөгөөд эдгээр нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Дал модны тосны шингэн хэсгийг далдуу модны olein гэж нэрлэдэг. Palm olein нь нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй цайвар шар өнгөтэй шингэн бөгөөд энэ нь хүнсний ногоо, шар буурцгийн тосыг маш сайн орлуулдаг тул үйлдвэрлэлд ашиглах боломжийг олгодог.

1. Хөө тортог оруулахгүй.
2. Хайруулын үед газрын тосны хэрэглээг багасгах.
3. Гадаад амт байхгүй.
4. Бүтээгдэхүүний жигд тод алтан өнгө.
5. Бусад тостой амархан холилдоно. .

Дүгнэлт : Үйлдвэрлэгчид хорт хавдар үүсгэх өндөр чанартай техникийн тосыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Ихэнхдээ төмсний оронд төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь чипсийн калорийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна, үйлдвэрлэгч төмс хэрэглэдэг байсан ч энэ бүтээгдэхүүн нь хүчирхэг боловсруулалтын явцад ашигтай шинж чанараа алддаг.

2.4 Практик хэсэг
2.4.1 Судалгааны үр дүн

Би манай ангийн сурагчдын дунд санал асуулга явуулсан. (Хүснэгт 1) Судалгаанд 25 хүн хамрагдсан. Манай ангийнхан чипсийн хор хөнөөлийн талаар мэддэг байсан ч тэд үүнийг дуртайяа ашигладаг байсан. Судалгаанд оролцогчдын 9 нь долоо хоногт 3-4 удаа чипс худалдаж авдаг. 13 хүн - ховор (сард 1-2 удаа). Манай ангийнхан Lace (14 хүн), Pringles (6 хүн), Bingre (2 хүн) зэрэг брэндүүдийг илүүд үздэг.

2.4.2 Чипүүдийн харьцуулсан шинжилгээ
Би чипсийн брэндийг сонгохдоо хэрэглэгчдийн таашаалд нийцсэн үнэлгээг судалсан. Судалгааныхаа хувьд би Lace, Estrella, Pringles гэсэн хамгийн алдартай компаниудын гурван брэндийг сонгосон. Мөн зэрэглэлд бага байр эзэлдэг гурван брэнд: Pro, Mini Free, Bingre. Интернет дээр би янз бүрийн брэндийн чипс дэх өөх тосны агууламж, улмаар акриламидыг тодорхойлох туршилт хийсэн видео туршилтыг үзсэн. Би гэртээ ижил туршлага хийхээр шийдсэн.Үүнийг хийхийн тулд цаасан дээр том чип хийж, хоёр талд нь нугалав. Үлдсэн чипсийг аваад цаасан дээр нь харвал тослог толбо гарч ирнэ. Илүү их өөх тос, илүү том, илүү тод толбо. Хурц өнгө нь чипс дэх будагч бодис байгааг илтгэнэ. (хүснэгт 2).
Дүгнэлт: Туршилтанд хамрагдсан бүх чипс нь өөх тос агуулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй Lays, Pro, Mini Free чипсүүд хамгийн их өөх тос агуулдаг. Бид мөн будаг байгаа эсэхийг хардаг. Leis болон Mini Free нар тэргүүлсэн.Будаг нь зарим хүмүүст харшлын урвал үүсгэдэг. Ялангуяа энэ асуудал нь бие нь хараахан хүчтэй болоогүй хүүхдүүдэд хамаатай.
Би мөн эдгээр брэндүүдийн найрлагыг судалж, үр дүнг хүснэгтэд оруулав. (хүснэгт 2).
Дүгнэлт: 1. Туршилтанд хамрагдсан бүх чипс нь уураг багатай байдаг. Mini Free чипсийг эс тооцвол өөхний хэмжээ нормоос давсан байна. Нүүрс усны хэмжээ нь Mini Fries болон Bingre чипсээс хамаагүй өндөр байдаг. Бүх чипс нь илчлэг ихтэй байдаг.100 грамм ууттай чипс идсэний дараа бид 633 грамм чанасан төмс эсвэл 80 грамм цөцгийн тос, мөн 100 грамм шоколад (1 бар) идвэл ижил тооны илчлэг авах болно.
2. Хүүхдэд зориулсан оновчтой тун нь өдөрт 2 грамм, насанд хүрсэн хүний ​​хувьд 5-6 грамм байх үед нэг зуун грамм бүтээгдэхүүн бараг грамм давс агуулдаг. Илүүдэл давс нь ясны хэвийн өсөлтийг удаашруулж, улмаар бие махбод дахь бодисын солилцоог алдагдуулдаг.
3. Туршилт хийсэн чипс нь химийн нэмэлт E.Энэ нь "Европ"-Европ гэсэн үгийн товчлол бөгөөд Европын хүнсний нэмэлтүүдийн комисс бүтээгдэхүүнд агуулагдах химийн нэгдлүүдийг шошгож, дараа нь нэгдлийн бүтэн нэрийг кодлосон гурав, дөрвөн оронтой тоогоор тэмдэглэдэг. .

E 47 - тогтворжуулагч, эмульгатор - бүтээгдэхүүний гадаад байдал, бүтцийг сайжруулдаг.

E 621 - натрийн глутамат, амтыг сайжруулах, хадгалахад ашигладаг. Энэ бодисыг хортой гэж нэрлэж болохгүй. Мөн зүрхний булчин, тархи хэрэгтэй. Хэрэв дутагдалтай бол бие нь өөрөө нийлэгжүүлж чаддаг бөгөөд хэт их байвал элэг, нойр булчирхайд хортой нөлөө үзүүлдэг.

E627 натрийн гуанилат - амт сайжруулагч, ходоодны хямрал, харшлын урвал үүсгэдэг.

E631 натрийн инозинат - амт сайжруулагч

Улаан өнгийн палитр бүхий E160 ликопен будаг нь аюултай биш юм.

E635 натрийн рибонуклеотид - амт сайжруулагч нь дулааны боловсруулалтын явцад алдагдсан амт, үнэрийг сайжруулах чадвартай бөгөөд ходоодны хямралд хүргэдэг. Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

E551-цахиурын давхар исэл - байгалийн материалыг (кварц, элс) ашигладагбөөгнөрөх, жигнэхээс зайлсхийх.
Хамгийн аюултай нь: E - 627, 621, 635.

ДҮГНЭЛТ

Тэгэхээр чипс хүний ​​эрүүл мэндэд тэр дундаа хүүхдийн биед сөргөөр нөлөөлдөг болохыг миний судалгаагаар нотолсон.
1. Үнэн хэрэгтээ чипс нь ямар ч ашигтай бодис, витамин, эрдэс бодис, сайн нүүрс ус, уураг агуулдаггүй.Давсны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь натри бөгөөд тэр нь бие махбодид усыг хадгалж байдаг.
2. Өөх тос, цардуулын өндөр агууламж нь чипсийг хяналтгүй хэрэглэвэл таргалалтад хүргэдэг илчлэг ихтэй хоол болдог. Түүнчлэн өөх тос нь эрт насандаа ч гэсэн зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсгэдэг боловч эрт дээр үеэс эдгээр өвчнийг наснаас хамааралтай гэж үздэг.
3. Чипсийг шарсан төмс гэж бүү бод. Ийм боловсруулалтын дараа бүх ашигтай бодисууд төмсөөс алга болж, хортой бодисууд үлддэг. Тиймээс чипс нь биед ашиг тусаа өгөх магадлал багатай тул гялалзсан сурталчилгаанд бүү итгэ.
Энэ ажлын үнэ цэнэ нь манай ангийнхан бид хоёр чипсэнд хандах хандлагаа эргэн харж чадсан явдал юм. Миний ажил бага сургуульд бидний эргэн тойрон дахь ертөнцийн хичээл, хичээлээс гадуурх үйл ажиллагаанд хэрэг болох байх гэж бодож байна. Эцсийн эцэст бидний эрүүл мэнд үнэлж баршгүй бөгөөд бид үүнийг бага наснаасаа л анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Уран зохиол

1. Чипс бий болсон түүх. [Цахим нөөц]: Википедиа - үнэгүй нэвтэрхий тольhttp://wikipedia.org/
   
2. Дал модны тос. [Цахим нөөц]: Википедиа - үнэгүй нэвтэрхий толь http://wikipedia.org/
   
3. Эрүүл бус хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалт E. [Цахим нөөц]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
   
4. Эрүүл амьдралын хэв маягийн дадлага. [Цахим нөөц]:http://health4ever.org/
5. Зуун мянган яагаад. Яагаад. [Цахим нөөц]: хүүхдэд зориулсан бүх зүйлhttp://allforchildren.ru
   
6. Чип технологи. [Цахим нөөц]: нийтийн хоолны технологиhttp://www.pitportal.ru

ХЭРЭГЛЭЭ

Хүснэгт 1
Ангийнханд зориулсан асуулга

Санал асуулгын дүн шинжилгээ

хүснэгт 2

Самойлов Артём

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

Үзүүлэнг урьдчилан үзэхийг ашиглахын тулд Google акаунт (бүртгэл) үүсгэн нэвтэрнэ үү: https://accounts.google.com

Слайдын тайлбар:

Зорилго: Чипс үнэхээр хортой бүтээгдэхүүн мөн эсэхийг олж мэд. Судалгааны зорилго: - чипс үүссэн түүхийг олж мэдэх; - чипсийн чанарын найрлагыг анхаарч үзэх; - бүтээгдэхүүний хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг судлах; - чипстэй туршилт хийх; - олж авсан үр дүнд дүн шинжилгээ хийх.

Чипсийн түүх. Чипсийг 1853 оны 8-р сарын 24-нд Жорж Крам рестораны тогоочоор ажиллаж байхдаа санамсаргүйгээр зохион бүтээжээ. Домогт өгүүлснээр рестораны гарын үсэгтэй жоруудын нэг нь шарсан төмс байв. Нэгэн өдөр оройн хоолны үеэр маш баян нэгэн ноён шарсан төмсөө "хэт тарган байна" гэж гомдоллон гал тогооны өрөөнд буцааж өгчээ. Магнаттай заль мэх хийхээр шийдсэн тогооч төмсийг яг л цаас шиг нимгэн зүсэж, шарсан байна. Энэхүү хоол нь магнат болон түүний найзуудад таалагдсан. Энэ жор удалгүй маш их алдартай болсон. Одоогоор дэлхийд жилд 2 тэрбум ам.долларын үнэтэй чипс, ОХУ-д 10 сая кг чипс зарагддаг байна. Эдгээр тоон дээр үндэслэн чипс бол дуртай бүтээгдэхүүн гэж хэлж болно. Түүний хэрэглээ юу вэ? Гэхдээ энэ асуултад хариулахын өмнө хоол хийх технологийг авч үзье.

Олон ууттай чипстэй.

Чипсийн найрлага. Орц: төмс, ургамлын тос, шар сүүний нунтаг, улаан буудайн гурил, лактоз (сүүнээс), амт, үнэрийг сайжруулагч (моносодийн глутамат, натрийн 5 рибонуклеотид), устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос (шар буурцаг орно), глюкоз, байгалийн болон хиймэл амттай ижилхэн , хүчиллэг зохицуулагч (нимбэгийн хүчил), нунтаг бяслаг, өнгө (паприка ханд, турмерик ханд), нунтаг сармис, сүүний уураг, мальтодекстрин, давс. Эндээс би ийм хортой нэмэлтүүдийг олсон: 1. Моносодийн глутамат (натрийн глутамат) - нэмэлт E621. Миний судалсан чипсийн савлагаан дээр энэ нь хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн гэж хаана ч бичээгүй байгааг би та бүхний анхаарлыг татаж байна. Энэ нэмэлт нь хортой шинж чанартай бөгөөд хоолонд донтуулж, донтуулдаг. Хүмүүс эрүүл мэндийн асуудалтай байдаг - харшил, гуурсан хоолойн багтраа, бөөрний дутагдал, нүдний торлог бүрхэвчийн бүтэц алдагдаж, бие махбод дахь дааврын тэнцвэрт байдал, хоол боловсруулах эрхтний асуудал, гастрит, ходоодны шархлаа үүсч болно. 2. Кальцийн фосфат - нэмэлт E 341, мөн хүнсний нэмэлт гэж тэмдэглээгүй E. Хүүхдийн ходоодны хямралд хүргэдэг. 3. натрийн 5 рибонуклеотид - амт, үнэрийг сайжруулагч, ялангуяа харшилтай, астма өвчтэй хүмүүст болгоомжтой, болгоомжтой байх хэрэгтэй. 4. Бүх чипс нь давс агуулдаг. Гэхдээ давсны тодорхой хэмжээг заагаагүй байна. Илүүдэл давс нь хүүхдийн ясны өсөлтийг удаашруулдаг. 5. Чипсний шошгон дээр ургамлын тосыг заадаг бөгөөд өсвөр насныханд өдөрт 10-20 грамм хэрэгтэй байдаг бөгөөд 50 грамм жинтэй нэг багц чипс хэрэглэснээр өсвөр насны хүүхэд өдөр тутмынхаа тэтгэмжийг аль хэдийн нөхдөг болсон байна. Саяхан Шведийн эрдэмтэд чипсэнд хорт хавдар үүсгэдэг аюултай бодис болох акриламид агуулагддаг болохыг олж мэдсэн.

Чипсэнд тос агуулагдаж байсан туршлага. 1. Би хясаа ашиглан чипсээс дээж авсан. 2. Гал дээр тавьсан чипс. Дүгнэлт: Бүх чипс нь шаталтанд өртдөг. Энэ нь ургамлын тос (өөх) нь чипсийн туршилтын дээжинд агуулагддаг гэсэн үг юм. .

Туршлага 2. Газрын тосны хэмжээг тодорхойлох. 1. Би цаасан дээр чипс тавьсан. 2. Чипсийг хуруугаараа дар. 3. Цааснаас салгасан чипс. 4. Тослог толбыг тодорхойлсон. Дүгнэлт: Чипсийн судалгаанаас үзэхэд тос (өөх) агууламж хамгийн өндөр байдаг тул чипс үйлдвэрлэгчид өөх тосыг буруу бичсэн байх магадлалтай.

Туршлага 3. Чипс дэх цардуулыг тодорхойлох. Төмс нь цардуул агуулдаг. Иод нь цардуултай холилдоход өнгө нь өөрчлөгддөг нь мэдэгдэж байна. Би туршилт хийсэн: Би чипс дээж дээр нэг дусал иодыг дусаав. 3 минутын дараа иодын бор өнгө нь хар өнгөтэй болсон. Дүгнэлт: Туршилтын чипсний дээж нь иодын хар өнгөтэй болсон нь төмсний цардуул байгааг баталж байна. Хүний биед агуулагдах илүүдэл цардуул глюкоз болж хувирч, элгэнд хуримтлагдвал таргалалтад хүргэдэг.

ДҮГНЭЛТ: Хүүхдийн эрүүл мэндийг дэмжихэд зөв хооллолт чухал үүрэгтэй. Судалгааны ажлын явцад би хэд хэдэн шаардлагатай бөгөөд чухал үр дүнд хүрсэн. 1. Чипс нь хортой бодис (хүнсний аюултай нэмэлт, амтлагч, хорт хавдар үүсгэгч) агуулдаг. Эдгээр нь аюултай бөгөөд бидний биед сөргөөр нөлөөлж, ходоод гэдэсний замыг тасалдуулж өгдөг. 2. Туршилтаар чипс дэх тос (өөх), цардуул байгаа нь батлагдсан. Энэ бүтээгдэхүүн нь өөх тос, байнга хэрэглэх нь хүний ​​эрүүл мэндэд, ялангуяа хүүхдийн биед сөргөөр нөлөөлдөг. Миний хүлээн авсан үр дүн нь чипсийг хортой бүтээгдэхүүн гэж дүгнэх боломжийг бидэнд олгож байна.

Анхаарал тавьсан та бүхэнд баярлалаа! "Чипс бол зүгээр л хор!" - Би залуусыг итгүүлэв. Та тэдгээрийг худалдаж авах шаардлагагүй, будаа идэх нь дээр!