Survivalist meniu: Yukola – vytinta žuvienė. Jukolos paruošimo būdai

Kiek kainuoja jukola (vidutinė 1 kg kaina)?

Maskva ir Maskvos sritis.

Jukola – vytinta žuvis, ruošiama ypatingu būdu. Įdomu tai, kad šį gaminį žvejai ir medžiotojai naudojo ilgą laiką, nes jukola puikiai saugoma. Jis ruošiamas iš įvairių veislių ir rūšių žuvų, ypač tų, kurių rajone gausu.

Manoma, kad geriausia jukola gali būti paruošta iš riebios žuvies, pavyzdžiui, chiro, muksuno ar baltos žuvies. Taip yra dėl didelio riebalų kiekio jų mėsoje, dėl kurio jų pagrindu pagaminta jukola visada pasirodo labai maistinga ir gana minkšta, ko reikia stovyklavimo sąlygomis.

Pats jukolos gaminimo procesas nėra pernelyg sudėtingas. Pirmiausia ruošiama šviežia žuvis, kurios skerdenos kruopščiai nuplaunamos vandenyje, o paskui išdarinėjamos. Po to jie nupjaunami išilgai stuburo ir šiek tiek trumpiau nei uodega.

Taigi žuvies skerdena yra padalinta į dvi dalis, kurios yra sujungtos uodegos srityje. Beje, galva gali būti palikta vienoje iš pusių arba gali būti visiškai atskirta. Be to, pirmenybė teikiama stuburo ir didelių kaulų iškirpimui, tačiau tai daroma virėjo prašymu.

Jukola, gaminama iš sykų ar muksuno, paprastai nėra sūdyta, todėl, jei planuojate ją ruošti pagal analogiją su sibirietiškais receptais, nenaudokite druskos ir prieskonių. Žuvis pakabinama ant virvių pavėsyje, geriausia – pučiant vėjui. Taip pat neverta skerdenų laikyti saulėje, nes tokiu atveju jukola pasirodys per sausa ir neįgis ypač patrauklios išvaizdos. Dabar belieka laukti, kol gamtos jėgos atliks savo darbą.

Verta paminėti, kad jukolos kepimo laikas gali priklausyti ne tik nuo natūralių sąlygų, bet ir nuo pačios žuvies dydžio. Siekdami pagreitinti šį procesą, kai kurie žvejai žuvies skerdenose daro skersinius pjūvius, kurie leis jukolai greičiau išdžiūti.

Iš esmės paruošta jukola naudojama kaip užkandis su putojančiu gėrimu, kurią galite tiesiog kramtyti keliaudami arba pridėti prie įvairių patiekalų – pavyzdžiui, sriubos ar košės. Įdėjus tokios džiovintos mėsos, maistas ne tik įgaus žuvies skonį ir aromatą, bet ir taps daug sotesnis bei sotesnis.

Be to, jukola iš sykų arba muksun dažnai naudojama ruošiant įvairias salotas. Ši žuvis gana minkštos tekstūros ir nuostabaus skonio, todėl puikiai dera su daugeliu maisto produktų.

Jukola kalorijų kiekis 88 kcal

Jukolos energetinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis – bju).

Jukolai iš esmės galima naudoti bet kokią žuvį, pagrindinė sąlyga – paruošti ją tiesiogine prasme „iš tinklo“, t.y. iš tikrųjų iš gyvų žuvų. Buvo incidentas prie Aldano upės, kai mokiau vaikus gaminti jukolą iš lydekos. Sušiai Japonijoje taip pat gaminami iš gyvos žuvies. Žuvis nedžiovinama, nes jos mėsa yra elastinga ir nebyra. Visiškai išvalytas nuo apnašų

Šiame įraše parodyta „sau“ paruošimo technologija, tačiau gamybos technologija praktiškai nesiskiria nuo šios, išskyrus tai, kad viskas daroma ant specialaus stalo ir mūvint pirštines.

Šonuose prie galvos daromas pjūvis iš pradžių vienoje, paskui kitoje pusėje ir išpjaunama filė.

Filė atsargiai išpjaunama, atlaisvinant nuo kaulų. Tai daroma iš abiejų pusių, nepjaustant uodegos. Tada nupjaunama galva. Galvos negalima nupjauti iš karto, kai prasideda pjovimas; galva tarnauja kaip tam tikras laikiklis visai skerdenai

Kad ir kaip būtų gaila, po skerdenos išpjaunama ir papildoma filė dalis. Ant žievelės palikite ploną 0,5-1 cm mėsos sluoksnį. Galima, žinoma, palikti ilgiau, bet tai jau nebus autentiškas patiekalas, o džiovinimas bus ilgas ir nekokybiškas. Stori pjūviai daromi ant džiovintų rūkytų produktų, prekyboje vadinamų jukola.

Ant filė atsargiai, nepjaudami odos, padarykite 2-3 išilginius pjūvius, priklausomai nuo filė pločio

Tada labai atsargiai, vėl nepjaustant odelės peiliu, daromos įpjovos, visiškai pjaunant filė prie odos. Egzekucijos filigraniškumas ugdomas per patirtį, žmogus turi pirštais jaustis kaip chirurgas (perpjauti žaizdą nepažeidžiant plonos organų membranos). Odos pjūvis leidžiamas tik odos viduryje, bet ne išilgai kraštų. Čia mėsininkas nervinasi prieš kamerą ir, stengdamasis parodyti savo meistriškumą, daro klaidas (su meistrais taip visada nutinka :))

Įstrižai įpjovimai daromi pilvo srityje (tai riebiausia dalis)

Tai viskas, dabar jukola pakabinta ant argio. Druskos dėti nereikia. Gaivus vėjelis puikiai išdžiovina jukolą. Jukolos rūkymas nėra įprastas dalykas; galite rūkyti žuvį nepadarydami alinančių pjūvių. Kabėti už uodegos su mėsa viduje taip pat nėra gerai. Uždaryta filė nedžiovins, o jukola tiesiog suges

Viršuje jau pradeda džiūti jukola, o apačioje šviežia filė.

Dabar apie incidentus, kurie gali įvykti džiovinant. Pučiant gaiviam, sausam vėjeliui, filė turi greitai sustingti į ploną 0,01 mm plutą. Musė negalės prasibrauti pro šią plutą ir nusodinti kiaušinėlių. Šviežiai pagaminta jukola musių nevilioja. Net jei musė nusileis ant filė, ji nematys jokių perspektyvų savo palikuoniui. Nėra smarvės, nėra kolegų, o gal tai tik žmogaus plika galva. Taigi, filė greitai padengiama kokybiška pakuote, kuri nepraleidžia bakterijų, bet praleidžia orą. Priklausomai nuo oro sąlygų, išdžiūsta per 5-6 dienas. Drėgnu oru jukola genda, todėl perkeliama į jurtą, kur džiovinama virš ugnies ir močiutės tabako dūmų.

Iš likusių žuvies dalių: galvos, riebios nugaros ir pilvo, virkite penkių minučių ir žuvies sriubą (tai mūsų atveju). Nuimant yukolos derlių gamybos mastu, jos išmetamos. Štai kodėl dėl daug darbo reikalaujančio proceso ir išlaidų jukolos kaina visada buvo brangi. Iš pradžių jukola buvo ruošiama dideliais kiekiais šunims šerti žiemą ir kaip maistas keliaujantiems žvejams ir medžiotojams. Jukola negenda, yra lengvas ir, svarbiausia, kaloringas su visais įmanomais mikroelementais. Dėl šių savybių žvejai ir medžiotojai jį nešiojosi su savimi. Jukola gali būti įtraukta į specialiųjų pajėgų pietų davinį arba kaip kosminis maistas. „Yukola“ yra vienetinis produktas, kurio nėra dideliais kiekiais. Jukola tinka prie alaus ar sauso baltojo vyno. Jukolę galima sutrinti ir sumaišyti su išmirkytomis debesylomis (na, tai gurmanams), tada labai dera su šalta degtine ar uogų tinktūra. Jukola valgoma nedideliais druskos gabalėliais medinėje druskos plaktuvėje ir nuplaunama arbata. Galite sutrupinti jukolą į karosų žuvies sriubą, tada gausite nepakartojamą „Ubayim hotuttan yyppyta“ skonį. Jukola yra idealus užkandis ir jo niekada nebus per daug. Norint sustiprinti įspūdį žiūrint premjerinį filmą, pravartu jukolą pasiimti į kiną. Apskritai tie, kurie nuolat nešiojasi su savimi jukolą, turi didesnį šansą sulaukti sėkmės šiame gyvenime.

Kai kurie žmonės nevalgo odos, bet aš valgau. Vaikystėje nemokėjau valgyti jukolos odos ir nuolat užspringau. Vieną dalį sukramčiau, kita jau kankino skrandžio sieneles, negalėjau sukramtyti ir traukiau atgal kaip gyvatė. Atgavęs kvapą jis pakartojo savo gastronominį žygdarbį.

Nuo seniausių laikų jukola buvo pagrindinis žvejų ir medžiotojų maistas. Skirtingai nuo sūdytos džiovintos žuvies, jukola žuvis nesukelia troškulio, tačiau yra laikoma pakankamai ilgai, kad ją būtų galima pasiimti su savimi be pavojaus. Juk žuvį jie kramtydavo tiesiog taip, keliaudami (ir tai buvo labai patogu), jukola buvo dedama į sriubas ir košes, kad jos būtų sotesnės ir sotesnės.

Jukola buvo ruošiama ir iš vertingos, ir iš paprastos žuvies. Pigesnė jukola buvo naudojama kaip maistas šunims, kuriems stovyklaujant taip pat reikėjo sočiųjų baltymų patiekalų. Nepaisant to, kad šiandien yra daug būdų, kaip ilgą laiką išsaugoti produktą, jukola ir toliau naudojama kaip stovyklavietė. Ir niekas nedraudžia namuose mėgautis skania džiovinta žuvimi.

Jukola: paruošimo būdas
Jukola – vytinta žuvis, paruošta ypatingu būdu. Jukola jau seniai naudojama žvejų ir medžiotojų, nes ji gerai saugoma. Jis ruošiamas iš įvairiausių žuvų, tų, kurių šioje vietovėje aptinkama gausiai.

Geriausia jukola gaminama iš riebių žuvų, tokių kaip sykas, sykas ir muksun. Reikalas tas, kad šių žuvų mėsoje yra daug riebalų, todėl jukola iš sykų ar kitų žuvų pasirodo gana minkšta ir labai maistinga. Juk būtent to ir reikia žygyje.

Jukola žuvies gaminimas nėra labai sudėtingas procesas. Pirmiausia reikia paruošti žuvį. Skerdenos nuplaunamos vandenyje ir išdarinėjamos. Tada reikia padaryti pjūvį išilgai stuburo, šiek tiek trumpiau iki uodegos. Taigi skerdena yra padalinta į dvi dalis, sujungtas uodegos srityje. Galvą galima atskirti arba palikti ant vienos iš pusių. Dabar reikia iškirpti stuburą ir didelius kaulus.

Jukola, gaminama iš muksuno ar sykų, dažniausiai nesūdoma, tad jei norite ją gaminti lygiai taip pat, kaip ruošia sibiriečiai, pamirškite druską ir prieskonius. Žuvį reikia pakabinti ant virvių, kad būtų pavėsyje, bet vėjyje. Dabar belieka laukti, kol gamta padarys savo. Ruošiant jukolą iš muksuno ar kitos žuvies, reikia pasirūpinti, kad ant jos nenukristų musės, kitaip joje gali atsirasti lervų. Paruoštos muksun jukolos taip pat neverta laikyti saulėje, nes tokiu atveju ji pasirodys per sausa, o pati žuvis neatrodys labai apetitiškai. Jukola kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Norėdami pagreitinti šį procesą, galite padaryti skersinius pjūvius ant žuvies skerdenos. Jie leis žuviai greičiau išdžiūti.

Baltųjų žuvų jukola ruošiama taip pat, kaip ir muksun jukola. Jei pageidaujate, prieš džiovinant žuvį galite ją lengvai pasūdyti ir pridėti prieskonių. Tačiau tokios sykos jukolos į ilgus žygius leistis nebeverta, nes ištroškus. Tačiau jukola iš sykų ar muksun gali būti naudojama kaip užkandis prie alaus, tada aštrus skonis bus labai laukiamas. Jei darote pjūvius ant žuvies skerdenos, į juos taip pat reikia įdėti druskos ir prieskonių.

Beje, jukola gali būti paruošta ne tik džiovinant. Kai kuriose Sibiro vietovėse taip paruošta žuvis lengvai rūkoma, o vėliau džiovinama. Galite pasirinkti savo skonį atitinkantį gaminimo variantą.

Žygiuose labai pravers jukola, pagaminta iš muksuno ar sykų. Galite ne tik pakramtyti keliaudami, bet ir įdėti į sriubą ar košę. Tai suteiks jiems žuvies skonį ir aromatą, todėl jie bus sodresni ir sotesni. Tai jukola, pagaminta iš sykų ar muksunų, grožis, nes šios žuvys yra labai riebios. Taip pat galite ruošti įvairias salotas su syka arba muksun jukola. Ši žuvis yra gana minkšta ir puikaus skonio, puikiai dera su daugeliu maisto produktų.

Jukola gaminama ne tik iš vertingų žuvų veislių. Tačiau kuo mažiau riebalų žuvyje, tuo produktas būna sausesnis. Tokios žuvys dažniausiai šeriamos šunims. Šiuo atveju į jį visiškai nededama druskos ar prieskonių, nes jie kenkia šunims.

Jukola saugojimas
Jukolės gaminimas iš žuvies jau seniai buvo geras būdas ilgą laiką išsaugoti produktą, pavyzdžiui, gaminant jukolą iš nelmos. Ir viskas todėl, kad jukolai nereikia specialių laikymo sąlygų.

Laikyti jukolą iš nelmos nėra sunku. Svarbiausia, kad nelma jukola nebūtų veikiama drėgmės. Geriausias būdas laikyti jukolą – suvynioti ją į švarų audinį arba popierių ir padėti į sausą, tamsią vietą.

Šiandien jukola galima įsigyti vakuuminėje pakuotėje. Tokiu atveju pailgėja laikotarpis, per kurį jukola gali būti saugoma, be to, nereikia jos saugoti nuo drėgmės.

Žaliavos jukolai
Jukola ruošiama iš įvairiausių žuvų, pradedant vertingomis rūšimis ir baigiant viskuo ir baigiant banaliausia.

Ypatingai tinka jukola, pagaminta iš riebių žuvų, tokių kaip balta žuvis ir muksun. Išdžiovinus sykų ir muksuno mėsa išlieka minkšta, todėl šią jukolą galima naudoti kaip sriubų, košių, salotų pagrindą.

Jukola ruošiama ne tik iš sykų ir muksunų, bet ir iš mažiau vertingų žuvų veislių. Pasirodo, šiek tiek sausa. Anksčiau tokios žuvys buvo naudojamos kaip maistas šunims ilgų žygių metu.

Šis patiekalas gaminamas džiovinant žuvies filė. Tradicija taip ruošti žuvį pas mus atkeliavo iš Tolimųjų Rytų ir kai kurių Sibiro regionų. Jakutų virtuvėje šis paruošimo būdas buvo alternatyva konservams. Žmonės gaudavo maistingą maistą, kuriame gausu natūralių baltymų, kuriuos būtų galima laikyti ilgai. Klajoklių tautoms jukola tapo tiesiog nepakeičiamu patiekalu. Jį galima virti ir valgyti keliaujant. Ypatingą vietą kulinarijoje užima lydekos jukola. Maistinė, bet kartu ir nekaloringa mėsa vis dar labai populiari ir šiandien.

Klasikinėje technologijoje nėra druskos ir prieskonių. Mėsa džiovinama pučiant stipriam vėjui ar staigiems temperatūros pokyčiams. Pavyzdžiui, naktį gerai užšąla, o dieną atšąla. Šis kontrastas padėjo atsikratyti drėgmės pertekliaus. Rezultatas buvo visiškai natūralus produktas. Dėl druskos trūkumo nebuvau ištroškęs. Tačiau kai kuriose vietose prieš džiovinimą buvo leidžiama žuvį iš anksto pasūdyti ir net rūkyti virš židinio.

Patarimas! Paruoštą jukolą galima dėti į sriubas ir pagrindinius patiekalus. Taip jie bus tik skanesni ir sodresni.

Klasikinis džiovinimas

Geras sprendimas dideliam laimikiui – pasigaminti jukolą namuose. Taip produktas bus išsaugotas ilgą laiką.

Virimo būdas:

1. Nuo lydekų skerdenų pašalinkite apnašas, pašalinkite vidurius ir gerai išskalaukite.
2. Ant kiekvienos žuvies nugaroje padarykite išilginį pjūvį, nesiekdami uodegos. Šioje vietoje dvi vienos skerdenos pusės liks sujungtos viena su kita.
3. Ką daryti su galvomis, kiekvienas sprendžia pats. Juos galima nupjauti ir naudoti, pavyzdžiui, žuvies sriubai, arba palikti.
4. Tada atsargiai nuimkite stuburą ir didžiausius kaulus. Kad žuvis greičiau išdžiūtų, kiekvienoje pusėje reikia padaryti keletą skersinių pjūvių.
5. Šis lydekos jukola receptas tinka tiems, kurie turi privatų namą. Kiekviena skerdena pakabinama ant tvirtos virvės kieme arba atviroje verandoje. Vieta turi būti pavėsyje ir gerai vėdinama. Atvira saulė visiškai netinka. Gatavas produktas bus per sausas. Taip pat jukola įgis specifinę spalvą. Džiūvimo laikotarpis priklausys nuo kiekvienos žuvies dydžio. Skerdenas galima uždengti marle, kad būtų išvengta sąlyčio su musėmis ir kitais vabzdžiais.

Patarimas! Jei vis tiek nuspręsite naudoti druską ir prieskonius, gerai jais patrinkite skerdeną. Nepamirškite apie skersinius pjūvius.

Aštri jukola

Lydeka pagal šį receptą pasirodo aromatinga ir visiškai neturi specifinio skonio. Tai puikus užkandžių pasirinkimas ilsintis gamtoje.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuplaukite ir išdarinėkite kiekvieną žuvį. Nupjaukite galvas.
2. Dabar pradėkime pašalinti sėklas. Čia reikia elgtis atsargiai.
3. Pašalinus keterą ir didelius šonkaulių kaulus, lydekų skerdenas atidarykite kaip mažas knygeles. Atsikratykite ir uodegos.
4. Kaip prieskonius naudokite druską ir maltus raudonuosius pipirus.
5. Be to, tinka žuvies arba suneli apynių prieskoniai. Dėl to produktas bus gana aromatingas.
6. Mišiniu reikia gerai įtrinti lydekos mėsą.
7. Dabar kiekvieną skerdeną reikia tarsi uždaryti, kad prieskoniai prisotintų minkštimo pluoštus.
8. Perkelkite žuvį į indą (bazdą ar kibirą).
9. Viršų gausiai pabarstykite druska ir išmaišykite. Sūdymo procesas užtruks vieną dieną.
10. Tada pakabinkite skerdenas džiovinimui. Čia viskas priklausys nuo oro srauto intensyvumo.

Šis metodas yra geras, nes balkone galite virti jukola. Tik su sąlyga, kad bus pateiktas geras juodraštis. Prieskoniai padarys produktą pikantišką.

Iš vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip paruošti jukolą iš lydekos:

Žvejyba yra labai efektyvus būdas gauti maisto. Taip, tai užima daug laiko. Taip, tam reikia tam tikrų žinių. Bet, nepaisant to, kiekvienas gali pasiimti meškerę, iškasti kirminus, nueiti prie upės ir ką nors sugauti vakarienei. Taip, net ir tai galima padaryti, nors ir sunkiau.

Tačiau kyla kitas klausimas: kaip tokias žuvis galima laikyti toliau? Žinoma, galite tiesiog pasūdyti, bet bent jau bus neskanus. Ir čia mums į pagalbą ateina seni Sibiro receptai, kuriuos vietiniai gyventojai naudoja šimtus metų. Paruošta iš žuvies jukola, kurį galima saugiai laikyti kelis mėnesius. Ir būtent šiam žuvies paruošimo ir laikymo būdui bus skirtas mūsų šiandieninis straipsnis.

Taigi. Pirmas dalykas, kurį turite žinoti: jukola galima paruošti iš absoliučiai bet kokios žuvies. Kitas dalykas, kad daugeliu atvejų jis nebus skanus ar ypač sveikas. Sibire taip paruošta žuvis naudojama šunims šerti. Ir, kas būdinga, šunys mielai jį valgo. Jei norite pasiruošti jukola asmeniniam naudojimui geriau rinktis žuvies veisles su dideliu riebalų kiekiu. Sibire dažniausiai tam naudojo syką ir muksuną, bet tiks bet kokia lašiša, jei tik ji riebi.

Receptas jukola paprasta kaip pragaras. Paimame žuvies skerdeną, nuvalome nuo žvynų (nebūtina), nupjauname galvą, perpjauname pilvuką ir išimame visus vidų. Toliau darome pjūvį išilgai stuburo, ištraukiame keterą ir didelius kaulus. Pasirodo, dvi filė juostelės, sujungtos uodegos srityje. Ant kiekvienos pusės darome daug skersinių pjūvių, nenupjaudami odos. Žuvį pakabiname pavėsyje, bet gerai vėdinamoje vietoje. Uždenkite jį marle, kad musės jūsų neapsunkintų. Laukiame tris savaites. Visi.

Kokios gali kilti problemos:

• Žuvis gali pasirodyti per sausa, nes pradinė žaliava nebuvo pakankamai riebi. Išeitis – mirkyti šiltame vandenyje ir valgyti tokį, koks yra. Beje, dauguma tradicinių vartojimo būdų jukola Tai reiškia, kad žuvis iš anksto pamirkoma šaltame arba šiltame vandenyje. Tačiau niekas netrukdo valgyti jo sausoje formoje – jis bus tik šiek tiek atšiaurus.
• Žuvis galima džiovinti saulėje. Tokiu atveju jukola bus per sausa, tamsu ir negraži. Be to, kai kurios naudingos medžiagos bus sunaikintos. Bet taip, tokiu būdu jis išdžius greičiau. Išeitis – iš anksto sutvarkyti džiovinimo vietą, kad jos nepasiektų saulės spinduliai.
• Iš pradžių buvo pasirinkta netinkama žuvis. Jukola mažai skirsis nuo klasikinio avino, tik skonis nebus sūrus. Maistinė vertė bus maža, o skonis bus toks.

Virta tokiu būdu jukola galima laikyti kelis mėnesius. Ją reikia suvynioti į storą audinį ar popierių, saugoti nuo saulės ir nuo drėgmės.