Gruzinų hominija. Skani ir sveika mamaliga iš kukurūzų kruopų

Vardas: Ghomi (mamalyga)
Gomi – nacionalinis mengreliečių patiekalas (Samegrelo – vakarų Gruzijos kampelis)

Ingridientai

Mamalyga yra tradicinis gruzinų patiekalas. Daugelis žmonių žino, kaip virti mamalygą, pavyzdžiui, rumunai ar moldavai. Pavadinimas mamalyga kilęs iš jų kalbos. Tačiau Gruzijoje mamalyga vadinama gomi. Iš esmės mamalyga yra labai tiršta kukurūzų košė, virta iš kukurūzų kruopų arba miltų. Atrodo, nieko sudėtingo, reikia vandens, grūdų ir druskos, bet ne viskas taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Mamalygos gaminimas yra visas sakramentas, turintis savo paruošimo ir patiekimo taisykles ir tradicijas. Hominy yra toks storas, kad jį galima pjaustyti peiliu. Paprastai mamalyga naudojama vietoj duonos, todėl ji tinka beveik visiems maisto produktams. Valgomas su varške, mėsa, fetos sūriu, daržovėmis, ką tik leidžia fantazija. O ant stalo prie mamaligos visada deda grietinės, tarkuoto sūrio ir įvairių padažų. Jie netgi gamina kukurūzų pyragus iš hominy, supjaustydami juos gabalėliais ir kepdami aliejuje. Yra labai daug hominijos naudojimo būdų.

Gruzinų kaimuose ir kaimuose žmonės iš pirmų lūpų žino, kaip virti mamalygą. Tai tikras menas! Į ketaus puodą išgaubtu dugnu supilkite vandenį ir leiskite užvirti, pasūdykite, įberkite šaukštą kiaulienos riebalų ir plona srovele supilkite kukurūzų kruopas arba miltus. Uždenkite dangčiu ir leiskite grūdams išbrinkti. Dabar prasideda linksmybės, reikia maišyti hominiją. Į puodo vidurį įkiškite medinį kočėlą ir maišykite pagal laikrodžio rodyklę. Šis procesas yra būtent tai, kaip padaryti hominy sklandų ir vienodą. Jis maišomas ir minkomas vienu metu. Laiko atžvilgiu šis veiksmas trunka 30 - 40 minučių, nuspręsti gali tik pati šeimininkė. Po minkymo hominy reikia leisti išgaruoti ir baigti. Namų šeimininkės, kaip taisyklė, viską daro iš akies ir jų žinios nenuvilia. Beje, vanduo ir javai taip pat imami akimis. Kai hominis įgauna tam tikrą formą, neišsiskleidžia ir neišyra, jis apverčiamas ant medinės lentos ir uždengiamas švariu rankšluosčiu. Mamalyga turėtų kurį laiką pailsėti. Kaip sakoma – atsipalaiduok.

Daugelis gruzinų vyrų gali išmokyti paruošti mamaligą žvejybai. Kadangi hominy turi ryškią spalvą ir unikalų kvapą, jis taip pat naudojamas žvejyboje. Kiekvienas žvejys gali papasakoti savo įdomų receptą, kaip paruošti hominiją žvejybai. Žinoma, košės paruošimas reikalauja laiko ir kantrybės, lengviau nusipirkti jau paruoštą masalą, tačiau patyrę žvejai mėgsta košę ruošti savo rankomis. Hominis žvejybai turi būti ne tik gražus ir kvapnus, bet ir puikiai sėdėti ant kabliuko. Tai yra, jis turėtų būti tankus ir nesuirti. Kiekvienas patyręs žvejys turėtų žinoti, kaip teisingai virti hominiją. Ką gali sugalvoti žvejai mėgėjai, kad hominy būtų lipnesnis. Kai kurie žmonės prideda želatinos arba vatos. Tačiau dažniausiai prieš kepimą kukurūzų miltai ir kruopos sumaišomi lygiomis dalimis ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Miltai į košę prideda glitimo, todėl ji tampa tiršta ir netrupa. Žvejai į hominą taip pat deda medaus, uogienės ar aviečių koncentrato. Patyrę žvejai labai stengiasi suvilioti dideles žuvis.

Norėdami paruošti skanią mamalygą, turite laikytis tam tikrų taisyklių. Įrankis, kaip taisyklė, yra ketaus puodas storomis sienelėmis ir išgaubtu dugnu.Žinoma, galite virti hominy puode, kaip daro daugelis šeimininkių namuose, bet patikinu, kad taip nebus. tas pats. Košei geriau imti smulkiai sumaltus kukurūzų miltus, kuriuos būtinai minkyti medine mentele ar kočėlu. Galiu nuoširdžiai pasakyti, kad pati skaniausia mamalyga yra iš kaimo šeimininkių, jos negalima lyginti su restorano ruošiniais. Asmeniškai žinau kelis mamaligos paruošimo būdus, bet man dar toli iki idealo. Gruzijoje mamaliga laikoma kultiniu patiekalu. Kiekviena šeimininkė turi savo posūkį ruošdama mamalygą, tačiau svarbiausia yra gaminti šį patiekalą su meile ir tada viskas pavyks.

Kukurūzų kruopos mamalyga yra labai sveikas, sotus, maistingas patiekalas. Nuo seniausių laikų šios kruopos buvo laikomos duoną pakeičiančiu produktu. Prieš atvežant kukurūzus, hominis buvo gaminamas iš sorų. Tačiau atsiradus kukurūzams, soros nebebuvo naudojamos, nes iš kukurūzų miltų hominis yra daug skanesnis, be to, jis yra maistingesnis.

Kukurūzų kruopos mamalyga yra labai sveikas, sotus, maistingas patiekalas

Kukurūzų košė yra labai kaloringa ir soti.

Sudėtyje yra daug vitaminų: retinolio, tiamino, riboflavino, niacino, piridoksino, folio rūgšties, tokoferolio, biotino. Jame taip pat yra mineralų: kalcio, geležies, magnio, kalio, natrio, fosforo. Taigi tai yra netvarka:

• turi teigiamą poveikį organizmui;
• gerina virškinimą;
• valo organizmą nuo šlakų ir toksinų;
• padeda sumažinti cholesterolio kiekį;
• turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai;
• gerina plaukų, odos, nagų būklę;
• stabilizuoja nervų sistemos veiklą;
• suteikia jėgų, pagyvina, gerina darbingumą ir nuotaiką.

Mamalyga - košė iš kukurūzų kruopų (vaizdo įrašas)

Mamaliga receptai

Yra daugybė hominy receptų. Jis ruošiamas įvairiose šalyse. Italijoje yra patiekalas, vadinamas polenta. Tai taip pat yra mamalygos rūšis. Tik galutinis patiekalas ne toks tirštas kaip pas mus. Gruzinai gamina gomi, rumunai turi mamaligą.

Kukurūzų grūdai susmulkinami ir supjaustomi įvairaus dydžio gabalėliais. Yra 1, 2, 3, 4 grūdų malimo klasės, o 5 - miltai. Įvairiose šalyse iš tam tikros rūšies kukurūzų kruopų gaminama daug skanių ir maistingų patiekalų.

Tai nacionalinis Moldovos patiekalas. Košės ruošiamos tik storasieniuose ketaus induose. Naudokite grūdus, vandenį, druską. Grūdai turi būti smulkiai sumalti arba net kukurūzų miltai (5 klasė). Grūdų ir vandens santykis turi būti lygus 1:3. Kai vanduo užvirs, pasūdykite ir plona srovele pabarstykite kukurūzų miltus. Reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų. Norėdami tai padaryti, į katilo centrą įdėkite medinį kočėlą. Košė turi švelniai troškintis 25-30 minučių, tada sumažinti dujas arba sumažinti ugnį iki minimumo, toliau virti, kol skystis visiškai išgaruos ir kol pasieksite norimą tirštumą. Tuo pačiu metu košė neturi prilipti prie kočėlo. Jis ištraukiamas ir supjaustomas į gabalus naudojant storą siūlą. Norėdami tai padaryti, siūlas paimamas iš apačios ir nupjaunamas iš apačios į viršų, skersai.

Tradiciškai moldavai valgo rankomis. Pagardinkite sviestu ir grietine.

Šią košę įprasta valgyti su grietine, varške, sūriu. Galima skanauti su žolelėmis, daržovėmis, šonine, kiaušiniais, grybais. Tai priklauso nuo skonio pageidavimų ar nacionalinių tradicijų. Jis valgomas vietoj duonos prie daugelio patiekalų.

Mamalygos gaminimo receptas yra ekonomiškas. Pačiai košei pinigų reikės nedaug. Tačiau norėdami jį pagardinti kuo nors ypatingu, turėsite skirti tam tikrą sumą.

Patiekalą paruošti bus sunku, nes teks ilgai maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Kuo dažniau virsite košę, tuo greičiau ranka pripras prie fizinio aktyvumo.

Kitu būdu galite virti su pienu:

1. Tam reikia paruošti stiklinę pieno, 2 stiklines vandens, 2 stiklines smulkiai sumaltų dribsnių, druskos, sviesto (50 g), apie 400 g taukų su mėsos dryželiais ir avies sūrio.
2. Į katilą arba storasienę keptuvę supilkite pieną ir užvirinkite. Supilkite į jį vandenį. Vėl užvirkite. Tik šiek tiek druskos.
3. Kai skystyje pasirodys putos, plona srovele suberkite javų ar kukurūzų miltus.
4. Grūdai lieka indo centre, nereikia maišyti. Būtina sumažinti ugnį iki minimumo ir palaukti, kol išbrinks.
5. Kryžius ištinęs. Dabar reikia perkelti keptuvę prie stalo. Paimkite trintuvą ir pradėkite minkyti košę, kad sugautumėte ir sutrinkite visus gumuliukus. Būtina gerai išmaišyti, apverčiant, gerai ištraukiant iš sienelių ir apačios, kad neliktų sausų javų gabalėlių. Iš pradžių košė bus šlapia ir lipni. Tačiau palaipsniui jis sugers visą drėgmę ir taps tirštas.
6. Tada reikia įdėti gabalėlį sviesto, tada košė taps elastingesnė, iš jos bus lengviau formuoti dešreles.
7. Tada turite vėl padėti keptuvę ant viryklės ant mažiausio ugnies. Leiskite košei garuoti apie 15 minučių, nuimkite dangtį, kad išgaruotų skystis.
8. Gautas hominis turi būti storas, kietas, tankus.

Kaip greitai išvirti kukurūzų košę (vaizdo įrašas)

Mamaliga gruzinų kalba

Šis patiekalas populiarus ir Gruzijoje. Mamalyga gruziniškai vadinama gomi. Jis dažnai naudojamas vietoj duonos. Parduotuvėje pirkti kukurūzai šiam patiekalui netinka. Turguje, jei paprašysi dribsnių gomi, tikrai parduos tai, ko tau reikia. Paprastai tai yra dviejų rūšių grūdai – kukurūzų miltai ir stambios kruopos.

Iš kukurūzų miltų ir kruopų 3–4 klasės kruopų paruošimo receptas:

1. Į puodą ar katilą supilkite šaltą vandenį. Pirmiausia atsargiai supilkite į jį stambius pelus, tada – miltus. Reikia nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Miltų reikia vartoti mažiau nei grūdų.
2. Tada uždėkite indą ant vidutinės ugnies ir virkite 2 valandas. Viso gaminimo metu masę reikia nuolat smulkinti ir maišyti, kad miltai ir dribsniai nesuliptų į gumulėlius.
3. Kai vanduo užvirs ir košė prarado žalių miltų skonį, indus galite nukelti nuo viryklės. Košė išeis tiršta, tiršta, be gabalėlių.
4. Patiekite lėkštėje su 2–3 gabalėliais suluguni sūrio, fetos sūrio ir Adyghe sūrio. Jie valgo košę rankomis.
5. Gomi galima patiekti su kitais patiekalais – satsivi, kharcho, shurpa. Tik kiekvienas patiekalas turi būti atskiroje lėkštėje, jų negalima maišyti.

Eksperimentuodami galite išmokti virti hominiją, parinkti proporcijas, pajusti košės paruošimą, o tada išvirta vakarienė visada džiugins jūsų šeimą ir svečius. Patiekalo receptų yra labai daug. Jis platinamas visame pasaulyje.

Mamalyga yra skanus, sotus ir nebrangus patiekalas, kurį dažnai galima pamatyti ant stalo gruzinų, osetinų, adygėjų ir abchazų šeimose. Jį lengva paruošti ir nereikia daug ingredientų.

Iš esmės mamaligos receptas – tai labai tirštos košės (dažnai valgoma vietoj duonos), kuri yra kietai išverdama, o vėliau supjaustoma specialiu mediniu peiliu arba drobiniu siūlu, receptas.

Rumuniškai ir hominiškai jie gaminami labai tirštos konsistencijos. Galima sakyti, kad tai net ne košė, o plikyta duona. Gatavas patiekalas savo forma netgi primena kepalą. Kaukaziečiai ruošia mamaligą, kuri yra arčiau košės. Jis verdamas iš kukurūzų kruopų arba miltų. Dar viena esminė sąlyga – Mamalygos recepte Kaukaze nededama druskos, cukraus ar prieskonių, košė išeina visiškai blanki. Nepakartojamą skonį suteikia papildomi ingredientai: sūdytas suluguni sūris, vyšnių slyvų padažas ir kiti aštrūs padažai.

Mamalyga abchazų stiliumi: receptas

Gaminant mamalygą nėra nieko sudėtingo. Galbūt svarbiausia atspėti vandens santykį ir Daugelis žmonių naudoja proporciją 1:3, tačiau mūsų recepte iš abchazų namų šeimininkių jis yra 1:2,5. Taigi vienai pilnai stiklinei smulkių kukurūzų kruopų ar miltų reikia dviejų su puse stiklinės vandens. Taip pat reikės apie 150 gramų sūrymo ir šaukšto sviesto, kad būtų švelnumas.

Tradicinis mamalygos receptas, kaip jau minėjome, neįtraukia druskos. Tačiau iš pradžių košė jums gali pasirodyti per blanki, o mūsų tautiečių skonio pomėgiai kiek skiriasi nuo Kaukaze priimtų tradicijų. Todėl galite pasūdyti hominy vieną kartą, bet tik šiek tiek - tada patys suprasite, ar jums reikia druskos šiame recepte ir kiek.

Skaniai mamalygai reikia tinkamos keptuvės, o geriau, jei jos sienelės storos. Idealus indas maisto ruošimui yra ketaus puodas, bet blogiausiu atveju tiks paprastas emaliuotas puodas. Supilkite į jį reikiamą kiekį vandens, įberkite šiek tiek druskos ir palaukite, kol vanduo užvirs.

Grūdų pylimas į verdantį vandenį yra svarbus ir atsakingas procesas. Tai reikia daryti atsargiai, plona srovele, nuolat maišant puodo turinį. Tada gatava košė bus vienalytė ir be nemalonių gumuliukų.

Hominy receptas reikalauja 20-30 minučių paruošimo. Jei košė ruošiama iš miltų, užteks pusės šio laiko. Tiesa, ilgai nuo viryklės atsitraukti nepavyks – juk hominiją reikia dažnai maišyti. Virkite patiekalą ant silpnos ugnies. Pasirengimą patikrinti labai paprasta: į košę įsmeigti medinį kočėlą ir apversti. Jei košė nelimpa, vadinasi, paruošta!

Tačiau neskubėkite dėti hominijos į lėkštes. Pirmiausia vandeniu sudrėkinta medine mentele šiek tiek atskirkite puodo turinį nuo jo sienelių ir palikite dar porai minučių ant viryklės. Tada belieka apversti indus ir suversti gatavą „kepalą“ ant gražaus indo. Beje, pagal hominijos vientisumą ir formą, ar jis subyra, ar visi grūdai sudaro vieną monolitą, sprendžiama apie pagamintos košės kokybę.

Mamalyga patiekiama su daugybe skirtingų produktų. Tai ir suluguni, ir fetos sūris, ir gira, ir česnakai, ir kepti svogūnai, ir lašiniai su spirgučiais... Apskritai rinkitės tai, kas jums patinka, ir mėgaukitės šiuo sočiu ir sveiku patiekalu!

17.04.2009 - Deividas

Tradicinė gruziniška tiršta kukurūzų košė, kuri Vakarų Gruzijoje vis dar dažnai naudojama vietoj duonos. Iš pradžių jis buvo ruošiamas iš itališkų sorų (sorų). Panašų patiekalą ruošia ir daugelis kitų tautų, pavyzdžiui, rumunai ir moldavai. Žodis mamaliga kilęs būtent iš jų kalbos, o gruziniškai jis vadinamas mamaliga homo.

Mamalyga – paprastas, sveikas, nebrangus patiekalas. Nusipirkau pakuotę dribsnių už 26 rublius ir 600 gramų skanaus Adyghe sūrio (gamintojas Denmax) už 136 rublius. Tai yra, apie 160 rublių už 5-6 porcijas mamalygos su sūriu. Jei pridėsite, pavyzdžiui, tokius nebrangius patiekalus kaip ir, gausite skanų ir sveiką meniu už juokingus pinigus.

Dabar - hominy receptas ir naudingų patarimų.

Ingridientai

• Kukurūzų kruopos - 1 dalis
• Vanduo - 3,5 dalys (pavyzdžiui, 2 puodeliams dribsnių 7 puodeliai vandens)
• Suluguni sūris ar kitas (skaityti daugiau)

5 stiklinėms (650 gramų – apie 5-6 porcijos) kukurūzų kruopų sunaudojau 17 stiklinių vandens – specialiai tinklaraščiui išmatuoto. Jums gali prireikti šiek tiek daugiau – tai priklauso nuo grūdų, puodo ir ugnies intensyvumo. Visada galite įpilti vandens į hominiją, kol jis verda, todėl geriau per mažai vandens nei per daug. Jei persistengsite, teks ilgai garinti vandenį.

Tai buvo naudojamos kukurūzų kruopos:

Beveik visada Gruzijoje mamalyga ruošiama iš baltųjų kukurūzų kruopų, kurios turi kiek kitokį skonį.

Nuotraukoje: kairėje – kruopos iš Sankt Peterburgo parduotuvės, dešinėje – baltos kukurūzų kruopos, pirktos iš Tbilisio „Mingrelian“.

Mamalyga neturėtų būti sūri. Kai pradėsite virti, galite įdėti šiek tiek druskos. Man labiau patinka visai nedėti druskos. Sūris turi būti labai sūrus.

Mamaliga receptas

Užpildykite javus vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir paruoškite. Norėdami nustatyti, ar hominy yra paruoštas, išbandykite - jei dribsniai išvirti, tada patiekalas yra paruoštas.

Štai kaip atrodė mano puodas su paruoštu hominy:

Hominy kepimo laikas priklauso nuo dribsnių dydžio, ugnies, ant kurios juos verdate, dydžio ir grūdų kokybės. Todėl kepimo laikas svyruoja nuo 45 minučių iki pusantros valandos. Šiuo atveju kepiau 1 valandą ir 15 minučių.

Gatavo hominy storis: tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Šiaip hominy neturi tekėti kaip pieniškų ryžių košė, o padėjus į lėkštes turi susidaryti neplatinamą kauburėlį.

Mamalyga kartais reikia pamaišyti. Kai vanduo užverda, kai kuriais atvejais gali susidaryti gabalėlių. Ir tolimesnio virimo metu kai kuriais atvejais viršutiniai homino sluoksniai negauna pakankamai šilumos, palyginti su apatiniais.

Norėdami maišyti hominy, naudokite medinę mentelę, kuri vadinama Chogani. Galite naudoti bet kurią mentelę, jei tik ji nėra per plona, ​​kitaip ji sulūžs.

Plačiai paplitęs įsitikinimas, kad į hominiją reikia dėti kukurūzų miltų (jei jų nėra, manų kruopų). Pagrindinė miltų paskirtis – išlaikyti masę kartu. Tai būtina, jei javai yra dideli. Parduotuvėje parduodami fabrikiniai grūdai, parduodami Rusijoje, dažniausiai būna smulkesni, todėl miltų nereikia.

Kukurūzai traška

Atrodo, kad hominy recepte yra dar vienas receptas – kukurūzų traškučiai.

Padėkite keptuvę su likusiais hominijomis ant sienelių ant silpnos ugnies. Kai masė ant sienų visiškai išdžius, traškučiai bus paruošti.

Nulupkite ir valgykite. Vaikams tai dažniausiai labai patinka.

Patiekite hominy ant stalo

Mamalyga dedama į lėkštes krūvomis, į kurias įsmeigiami sūrio gabaliukai – imeruli arba suluguni. Kad hominy nepriliptų prie chogani ašmenų, jis karts nuo karto suvilgytas šaltu vandeniu.

Mamalyga nelaikoma puode – viskas išdėliota lėkštėse. Kas nesuvalgyta, tas vėliau bus kepama.

Šiam tikslui tinka ir gamyklinis suluguni, kuris iš esmės yra labai apgailėtina įprasto suluguni kopija. Adyghe sūris, fetos sūris – ką tik norite. Žinoma, pageidautina, kad sūris būtų sūrus ir tirptų, bet jei ne, tai ką daryti? Vakarų europietiško tipo sūriai, mano nuomone, prastai dera su hominy – ne visiems. Sūdyta varškė puikiai dera su mamaliga. Arba varškės, sumaišytos su adžika ir mėtomis.

Jie valgo hominiją karštai.

Su kuo valgai mamalygą?

Kaip jau minėjau, mamalyga Vakarų Gruzijoje buvo ir yra dažnai naudojama vietoj duonos, todėl buvo valgoma su beveik viskuo.

Mamalyga puikiai dera su kepta kiauliena. Tkemali, pomidorai ir tinka mamalygai kaip padažas.

Mamalyga galima valgyti vieną. Kepant į hominy ir sūrį galite įdėti kiaušinį.

Keptas hominy

Mamalygą įprasta kaitinti - kepti keptuvėje kartu su sūriu. Man asmeniškai jis dar skanesnis. Galite padaryti kažką panašaus.

lenktynes

2016-11-14 – Natia (svečias)

Deividas! Ačiū už receptą. Dėl kukurūzų miltų klausimo. Įtariu, kad gruzinų versija skiriasi nuo mūsų, moldavų. Vakar nusprendėme virti mchadi. Man labai patiko tie, kuriuos valgiau Gruzijoje. O receptas paprastas. Kukurūzų miltai su vandeniu, trupučiu lydyto sviesto. Išminkykite tešlą, suformuokite plokščius paplotėlius ir apkepkite keptuvėje. Viskas buvo padaryta. Rezultatas – „ąžuoliniai“ plokšti pyragaičiai, kurie burnoje subyra į grūdelius ir jūs kramtote šiuos grūdus, ir kramtote, ir kramtote... Patikėkite, aš žinau, kuo skiriasi dribsniai nuo miltų. Mes naudojome kukurūzų miltus. Bet, matyt, mūsų malimas skiriasi nuo gruzinų, o mūsų miltai artimesni javai. Tegul tai būna šiek tiek. Tačiau kukurūzų duona tiesiog nebeveikia. Dabar būsiu Gruzijoje - paimsiu ne tik tkemali, džiovintą adžiką, sulguni ir churchkhela, bet ir kukurūzų miltus) Geros dienos, Dovydai!

Sveiki! Abchazų

2016-08-02 - OlegM (svečias)

Sveiki! Abchazijos klasikinė mamaliga visada su mėsa (geriausia vištiena) ir be kvarco? Tikra abchazų maliga yra pati mamaliga su suluguno arba brinzos gabalėliais pačios mamaligos viduryje. Ant viršaus keptos vištienos gabaliukai. Ant šono yra padažas (kvarcinis) ir užpilamas riebalais, kurie lieka iškepus vištieną.

Iš Gruzijos parsivežiau baltas kukurūzų kruopas, tikrai dideles, tad būtinai reikia įdėti kukurūzų miltų... Arba papildysiu šį įrašą, arba parašysiu naują. Nufotografuosiu parduotuvėje pirktus ir gruziniškus javus, kad viskas matytųsi, na, apskritai, viskas yra lentynose...) Na, yra tokių planų... Po truputį))

2011-07-15 - ygodka (svečias)

Labai įkvepiantis įrašas. Ačiū.

Pasidalinsiu savo variantu:

Vietoj javų – kukurūzų miltai 1–3 dalys vandens. Verdu iki beveik paruošto ir supilu į jį fetos sūrį, trintą česnaką, raudonąją papriką ir bet kokius prieskonius (tik natūralius, o ne mišinius su glutamatu!), pavyzdžiui, maltos kalendros ar ciberžolės.
Mano vyras ir sūnus valgo jį bet kokiu pavidalu: karštą kaip košę, šaltą kaip pyragą ir keptą griežinėliais. Nors iš pradžių jie buvo nepatiklūs. =) Su grietine ir tkemali (aš taip pat gaminu pati, pamokė draugai gruzinai).

Mamaliga

Sveiki visi! V Moldove traditsionno podaiut mamaligu s skrobom(smesi iaits so svinimi shkvarkami) sezonnimi ovoshami i ovechei brinzoi. Po vsei Ruminii, v chasnosti v Moldove, izdrevle mamaliga zameniala hleb. Pod osmanskim igom krestiane davali dani na hleb pshenitsei, inogda ostavaiasi nischem. Vot kukuruza i kormila semiu krestianina, kotoraia inogda dohodila do 12-15 detei.
Babushka kogda gotovila mamaligu, to ona poluchalasi ocheni gustoi, rezala obichno chiornoi nitkoi i s parnim molokom, stanovilasi ocheni sitnim zavtrakom.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Mamalyga

Mamaliga moldavų kalba

Vitalijau, ačiū, labai informatyvus pasakojimas... Moldavų (moldovų-rumunų, rumunų?) virtuvė man labai įdomi, ir ne tik man, esu įsitikinusi. Gal gali ką nors pasakyti? Nes, pavyzdžiui, apie moldavų maistą žinau tik tiek, kad moldavai ir rumunai tradiciškai ruošia mamalygą.) Dabar žinau, kad jie valgo su skrobu... Ką dar valgo, kaip valgo, ką daro. jie valgo su juo? ..)) Būtų įdomu paskaityti apie išgyventą patirtį ir mintis žmogaus, kuris šia problema išmano iš pirmų lūpų...

Jauna moteris metėsi jai ant sprando, tegalėjo pasakyti „MAMA, MAŽA...“ ir garsiai raudojo „Y-y-y“... ...O kad neatspėtum ir neįsižeistum, tegul vadinkite šią priemonę MA-SMALL- Y-...HA! »

Taigi, ar moldavai kalbėjo rusiškai, kai išrado mamalygą?) Tiesą sakant, legenda yra visiškai neįtikėtina)

2013-02-01 – Stupa (svečias)

Sveiki! Moldovoje mamalygai, be sūrio, ruošiamas keptas karpis su muždejumi. Karpis kepamas keptuvėje, o muzhdey yra česnakų pasta. Česnaką įspauskite česnako spaudoje ir įpilkite šiek tiek vandens. Valgant šia pasta aptepamas karpis. Prieš kukurūzams pasirodant mūsų žemyne, moldavų protėviai dakai ruošė mamalygą iš sorų. Nesu bandžiusi. Kitą dieną šiam tikslui nusipirkau maišelį sorų. Eksperimentuosiu)))))))))))))

homoseksualūs vyrai

2013-02-10 – Stupa (svečias)

Atsiprašau, susipainiojau. Į mujdey česnaką pilamas ne vanduo, o saulėgrąžų aliejus. Bandžiau virti mamalygą iš sorų. Pagal receptą 1:3 daugiau nieko nedėjau. Kol buvo šilta, pagal savo skonį turėjau valgyti su saldainiais, džiovintais vaisiais ir medumi. Atvėsus skonis visiškai pasikeitė. Įkaitinau keptuvėje ir ėjo su žuvimi....

Anekdot

„Aš: – Taigi... Taip... švelniau... eik, eik. Nesustok!.. Oi, kaip gerai!
Jis: - Neskubėk, tau ranką skaudės! Padaryk tai taip! Žiūrėk, jau kietėja!
Aš: - Oho!
Jis: - Tęsk! Dar šiek tiek ir bus visiškai sunku!
Aš: - Ar tai gerai?
Jis: - Taip! Jei tavo ranka pavargo, ateik, aš ją pakeisiu!
Aš: - Ne, aš vis tiek galiu! Man patinka pats procesas – kai sukietėja! Oho! Tiesiai prieš tavo akis!
Jis: - Dar šiek tiek...
Aš: - Manai, kad viskas? Jau gana?
Jis įdėmiai žiūri, tada kelis kartus paliečia ir sako: „Atlikta!
Aš: - Lygiai keturiasdešimt minučių! Na, nieko! Ir kad vėl galėčiau pradėti gaminti šį hominą!.. :))))

Aš niekada neišmoksiu

2011-11-03 – Smurova Mira (svečias)

Niekada neišmoksiu gaminti, seniai norėjau virti mamalygą, yra nuotraukų, kurios to reikalauja. Išėjo košė su suluguni sūriu - maistą sugadinau - bet ačiū už patirtį) Skauda galva neduoda ramybės kojoms!(

Senas geras geras

2011-03-14 – Svečias (svečias)

Senas geras hominy, gerai žinomas vakarų Ukrainoje... Tik čia jį apibarstome spirgučiais ir keptais svogūnais, pabarstome tarkuotu sūriu. Ne gruziniška virtuvė, bet pakeitimui visai įmanoma išbandyti!

hominy vakarų Ukrainoje

2011-12-10 – Svečias (svečias)

Vakarų Ukrainoje yra daug patiekalų, pagamintų iš kukurūzų miltų ir grūdų, ir jie skiriasi priklausomai nuo regiono. Pas mus, pavyzdžiui, valgoma karšta su pienu kaip košė, su įvairiais padažais, grietine, rūgpieniu, grybais grietinėje, varške su grietine, avies sūriu ir spirgučiais, mėsos padažu, vietoj duonos su barščiais. -kopūstų sriubos, pavasarį kopūstų suktinukai gaminami kukurūzų kruopų įdarą su svogūnais ir žolelėmis įvyniojant į vynuogių, šaltalankių ir rūgštynių lapelius...
Jie taip pat gamina malai (kukurūzų miltų pyragą). Štai receptas, kuris jums gali patikti: Tešla: 150 g kukurūzų miltų, 150 g kvietinių miltų, 1/2 stiklinės pieno, 4 kiaušinių baltymai, 150 g cukraus, 100 g sviesto, 1/2 šaukštelio. sodos, maišelio vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos. Įdaras: 200 g varškės, 4 tryniai, 100 g cukraus. Sumaišykite kukurūzų ir kvietinius miltus.
Sviestą sutrinkite su cukrumi, druska, vaniliniu cukrumi, kol susidarys putos, supilkite pieną, gesintą sodą ir maišydami pamažu suberkite visus miltus. Kiaušinių baltymus išplakti iki stabilių putų ir po šaukštus įmaišyti į paruoštą tešlą (atrodys kaip labai tiršta grietinė). Tešlą dėkite į formą, išteptą augaliniu aliejumi, ant tešlos ant valties išdėliokite varškės įdarą (varškę sumalkite su cukrumi, tryniais, galite įberti apelsino žievelės ar cinamono - ką tik mėgstate), atsitraukdami 2 centimetrus. nuo kraštų. Kepkite, kol paruduos (apie 45 minutes karštoje orkaitėje – 220 laipsnių). Užbaigtas malai yra auksinės rudos spalvos, o įdaras bus paslėptas. Gero apetito!

Mira, ar bandėte mamalygą? Galbūt jūs viską padarėte teisingai, bet jums tiesiog nepatinka mamalyga kaip patiekalas? Pasakysiu, kad maistas tinka ne visiems, o tiksliau – tiems, kurie yra pripratę ir mėgsta. O tiems, kurie nėra įpratę, tai dažniausiai neįprasta švelni kukurūzų skonio košė.

virtuvė

2010-06-12 – Erastas (svečias)

Kompetentinga, draugiška, patikima. Receptai pripažinti ir mėgstami visame pasaulyje. Bet vis tiek Tsalenjikha ir Zugdidi???? pagamintas iš baltų ir tik baltų kukurūzų miltų. Ir aš nemačiau nieko kito Tiflise. Moldaviška mamaliga versija gaminama tik iš geltonų miltų. Mano skoniui tai skirtingi patiekalai.
Deividai, nuoširdžiai linkiu tau sėkmės visose tavo pastangose!

Hominy bus baltas, jei jis pagamintas iš baltų kukurūzų miltų, o tokie – iš baltų kukurūzų) Deja, ne visur jų galima gauti. Pavyzdžiui, Sankt Peterburge niekada nemačiau jo parduodant parduotuvėse. Galite naudoti ir geltoną – tai daugiau kokybės, o ne spalvos klausimas. :) Netinka bet kokie balti miltai, sako ji...

daugianacionaliniai patiekalai

2010-04-21 – Ira (svečias)

Puikus dienoraštis! Daug gerų receptų!
Girdėjau pavadinimą „mamalyga“, bet prieš jūsų receptą niekada nežinojau, ką jis reiškia.
Ir patiekalas tikrai daugianacionalinis. Italijoje ji vadinama polenta. Baigiant virti suberti tarkuotą parmezaną ir šiek tiek sviesto. Kaip ir Gruzijoje, čia yra keletas variantų: tiršta košė (šlapia polenta) arba kepta (kepta ant grotelių). Antroje formoje išvirta košė supilama į plokščią lėkštę, leidžiama visiškai atvėsti, supjaustoma porcijomis kaip troškinys, aptepama alyvuogių aliejumi ir šiek tiek pakepinama. Kaip tik vakar ruošiau.