Raudonųjų serbentų želė: geriausi ir paprasčiausi receptai. Raudonųjų serbentų želė be virimo - receptai Raudonųjų serbentų želė trintuve

Įpusėjus vasarai itin aktuali tema – kaip pasigaminti raudonųjų serbentų želė. Ar turite savo mėgstamiausią žiemos receptą? Jei ne, skaitykite toliau, aš jums papasakosiu, kaip aš gaminu želė su virimu ir be virimo, su želatina ir be jos, pilama šaltai į lėtą viryklę.

Kodėl želė? Mat raudonieji serbentai, kaip jokia kita sodo uoga, tam tinka. Rubino spalvos, skaidrus kaip stiklas, aromatingas ir neapsakomai skanus. O kiek ten naudingų dalykų? Galite tiesiog valgyti su šaukštu, užgerdami arbata, o jei norite, galite įdėti ir į kepinius.

• 1 Kaip pasigaminti raudonųjų serbentų želė – skanūs receptai žiemai
  • 1.1 Paprastas raudonųjų serbentų želė receptas žiemai
  • 1.2 Raudonųjų serbentų želė žiemai be virimo, žingsnis po žingsnio su nuotraukomis
  • 1.3 Penkių minučių raudonųjų serbentų želė
  • 1.4 Raudonųjų serbentų želė per sulčiaspaudę
  • 1,5 Šalto raudonųjų serbentų želė
  • 1.6 Raudonųjų serbentų želė receptas su želatina
  • 1.7 Raudonųjų serbentų želė – video
  • 1.8 Raudonųjų serbentų želė lėtoje viryklėje

Kaip pasigaminti raudonųjų serbentų želė – skanūs receptai žiemai

Įdomiausia, kad ją ruošiant galima apsieiti ir be želatinos ar kitų stingdančių priedų, šios uogos savybės tokios, kad dėl didelio pektino kiekio sustingsta pati.

Želė gaminama iš uogų sulčių, kad ji būtų tikrai skaidri, reikia neleisti, kad sėklos ir odelė nepatektų į galutinį produktą. Gaminimui visada naudoju smulkų sietelį ir medinį trintuvą ar mentele. Geriau imk ne metalinį, o nailoninį sietelį, nes serbentų uogos rūgsta ir greitai suardo metalą.

Žinome, kad raudonuosiuose serbentuose yra „čempioniškas“ vitamino C kiekis, želė gaminama žiemai, tačiau tokiu atveju ją reikia laikyti tik šaltai ir labai trumpai. Jei neturite tokios galimybės, geriau ruošti pagal paprasčiausią receptą.

Paprastas raudonųjų serbentų želė receptas žiemai

Paprasčiausiam receptui reikės:

• Du kilogramai uogų
• Kilogramas cukraus

Kaip pasigaminti želė:

Imame tik prinokusias uogas, bet ne pernokusias, nepažeistas, kad visos būtų elastingos liesti. Atsargiai nupjauname stiebus ir uodegas, kad nesugadintų skonis. Uogas gerai nuplauname, o vandenyje mirkyti nereikia, užtenka po saują perskalauti kiaurasamtyje ir tiek. Pašalinkite drėgmės perteklių.

Uogas galite greitai sumalti trintuvu arba per mėsmalę, mums svarbiausia iš jų pasidaryti pastą, kad būtų galima išspausti sultis. Beje, aš to nedarau per sulčiaspaudę, minkštime lieka daug sulčių, kartais patenka sėklų.

Gautą masę palaipsniui perkošiame per sietelį, naudojant medinį trintuvą tai gana greitai. Tada susidariusias sultis supilkite į nerūdijančio plieno indą; jei neturite, galite naudoti emaliuotą.

Gaunate apie litrą grynų sulčių, į šį kiekį įpilkite kilogramą cukraus ir pradedate lėtai kaitinti, visą laiką maišydami. Taip cukrus visiškai greitai ištirps. Jei turite daug sulčių, tada nedarykite želė iš viso kiekio iš karto, padalinkite į dalis, kad nesudegtų.

Pagaminta želė bus skysta, kol atvės, todėl nesijaudindami supilkite į nedidelius sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangtelius. Neapverskite, palikite stiklainius, kol visiškai natūraliai atvės, tada nuleiskite į rūsį.

Raudonųjų serbentų želė žiemai be virimo, žingsnis po žingsnio su nuotraukomis

Tiems, kurie visą žiemą nori valgyti skanius vitaminus, yra želė be virimo receptas. Čia yra vienas „bet“ - gyvą produktą reikės laikyti šaldytuve. Tačiau yra ir tokių, kurie prideda daugiau cukraus ir tuomet užkonservą galima tiesiog laikyti vėsioje vietoje.

Želė be virimo - žingsnis po žingsnio instrukcijos:

Naudosime tik uogas ir cukrų, vienas prieš vieną, o tūrį matuosime ne pačių uogų, o susidariusių sulčių.

Jau nuplautas uogas permalkite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu, kaip jums patogiau.

Uogų masę pertriname per sietelį.

Įpilkite cukraus pagal normą.

Išmaišykite sultis ir palikite porą valandų, kad cukrus visiškai ištirptų.

Prieš pakuodami želė, gerai išmaišykite. Dedame į sterilius stiklainius ir dedame į šaldytuvą neapverčiant.

Penkių minučių raudonųjų serbentų želė

Penkių minučių receptas visada padeda, jei greitai reikia supilti uogas į stiklainius. Ši parinktis gali būti laikoma šaldytuve arba rūsyje, o želė visą žiemą tiesiog stovi vėsioje patalpoje, nes ji yra virta.

Kaip pasigaminti penkių minučių želė namuose:

Šiuo atveju imame tokią normą: kilogramui uogų – kilogramas cukraus. Uogos turi būti nuplautos, surūšiuotos ir sveikos, nepažeistos. Po plovimo reikia išdžiovinti, aš tiesiog paskirstau ant rankšluosčio kelioms minutėms lygiu sluoksniu.

Iš uogų darome sultis bet kokiu jums patogiu būdu, senoviniu būdu, kai kuriais metais jos troškinamos ir pertrinamos per sietelį, aš tiesiog sutrinu blenderiu.

Į sultis supilkite reikiamą kiekį granuliuoto cukraus, išmaišykite ir lėtai kaitinkite, kol užvirs. Temperatūra turi būti kuo žemesnė, kad nesudegtų. Visada įsitikinkite, kad taip neatsitiks; reguliariai maišykite medine arba plastikine mentele.

Užvirus turi užtrukti apie penkias minutes, turi virti tolygiai. Nedelsdami nukelkite želė nuo ugnies ir dar karštą supilkite į stiklainius. Prieš juos užsukant, kaklą reikia uždengti pergamentu, o tik tada uždaryti dangtelius. Atvėsusią želė gali būti laikoma bet kur.

Raudonųjų serbentų želė per sulčiaspaudę

Turiu Rosinka sulčiaspaudę, bet visos šeimininkės moka ją surinkti ir išardyti, juolab kad kartais pasigenda sėklų ir želė ne tokia graži. Todėl ir naudoju mechaninę sulčiaspaudę, daug greičiau susirenka ir gerai išspaudžia.

Paruoškite želė sulčiaspaude:

Mums svarbu imti maždaug vienodos brandos uogas, o ne vandeningas. Jei turite savų serbentų, nerinkite jų iškart po lietaus, želė bus skysta ir beskonė. Štai kodėl reikia greitai nuplauti, tada paskleisti ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Taip pat reikia atsargiai nuimti visas šakas ir tik tada perleisti per sulčiaspaudę.

Beje, likusio pyrago neišmeskite, jį galima išdžiovinti ant kepimo skardos, o žiemą dėti į arbatą ar kepinius. Ant jo galite virti kompotus arba dėti į žieminius uogų ruošinius.

Gautas grynas sultis supilkite į nerūdijantį puodą ir išmatuokite cukrų pagal normą vienam litrui sulčių, du šimtus kilogramų cukraus. Išmaišykite ir padėkite lėtai kaitinti. Laukiame užvirimo momento, nukeliame nuo ugnies ir iš karto supilstome į sterilius stiklainius.

Šalta raudonųjų serbentų želė

Šis receptas išeina taip pat, be virimo, taigi šaltai. Išsaugome visus vitaminus, taip pat gaminame preparatą, kurį galima saugiai laikyti tiesiog spintelės ar sandėliuko lentynoje.

Virimo procesas:

Uogas sutrinkite trintuvu arba per mėsmalę ir pertrinkite per sietelį, kad gautumėte grynas sultis. Toliau reikia išmatuoti sulčių kiekį, kad žinotum kiek cukraus dėti, padarysime nuo vieno iki pusantro, kad produktas geriau išsilaikytų.

Cukrų ratu išmaišykite sultyse, kol jis visiškai ištirps ir prasidės stingimo procesas. Tada, kaip įprasta, sudėkite į stiklainius ir atidėkite saugojimui.

Raudonųjų serbentų želė receptas su želatina

Nors uogoje yra daug pektino, želatina daro želė tirštesnę, geriau išlaiko formą ir puikiai tinka kepiniams.

Imsime kilogramą uogų:

• 600 gramų cukraus
• 20 gramų maistinės želatinos
• Trečdalis stiklinės vandens

Kaip gaminsime:

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tuo tarpu pasirūpinkime uogomis, nuplaukime, nuplėškime uodegas ir permeskime per mėsmalę. Gautą masę pertrinkite per sietelį.

Visą procesą galima paspartinti: į nuplautas uogas reikia įpilti vos šiek tiek vandens ir troškinti, kol suminkštės, nebūtinai nuplėšiant uodegas. Tada pertriname per sietelį ir sultys paruoštos.

Sudedame kartu su cukrumi, kad įkaistų ir želatiną taip pat kaitiname, kol ji taps skysta. Plona srovele supilkite į sultis, išmaišykite ir supilstykite į stiklainius. Stiklainių negalima apversti, atvėsę išimami saugojimui.

Raudonųjų serbentų želė – video

Raudonųjų serbentų želė lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje želė pasirodo tiršta ir be želatinos, o svarbiausia, nereikia stovėti virš jos ir saugotis. Labai patogiai.

Kaip virti želė lėtoje viryklėje:

Cukrų dėsime santykiu vienas prieš vieną ne tik uogą, bet ir sulčių tūrį. Už pusę litro, pusę kilogramo cukraus. Gerai išmaišykite ir supilkite į dubenį. Tereikia dvidešimt minučių nustatyti troškinio arba uogienės režimą ir želė paruošta. Karštą supilstykite į stiklainius ir palikite atvėsti.

Norėdami pagaminti raudonųjų serbentų želė žiemai, jums nereikia nieko, išskyrus uogas ir cukrų santykiu 1: 1 - tai paprastas receptas. Serbentus reikia išvalyti nuo šakelių ir lapų, tada išvirti ir pertrinti per sietelį. Pabaigoje gausite gryną uogų tyrę be odelių ir sėklų, o želė galiausiai bus skaidri ir vienalytė. Belieka suberti cukrų, pavirti 15 minučių ir supilti į stiklainius.

Išeiga iš nurodyto ingredientų kiekio yra 750-800 ml. Užsandarinimui rekomenduoju naudoti mažo tūrio stiklainius, kuo mažesnis indelis, tuo aktyvesnis stingimo procesas. Preparato kaina puiki, galima laikyti rūsyje arba bute, toliau nuo saulės spindulių ir šildymo radiatorių.

Bendras kepimo laikas: 50 minučių
Virimo laikas: 30 minučių
Išeiga: 750-800 ml

• raudonieji serbentai – 700 g (tyrės pavidalo grynasis svoris – 500 g)
• cukrus - 500 g

Paruošimas

Prinokusias uogas nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir leiskite vandeniui nutekėti. Rūšiuojame, išlaisviname nuo šakelių, lapų ir kitų šiukšlių. Želei pagal šį receptą rinkitės prinokusius, o dar geriau – šiek tiek pernokusius, bet be pelėsio ar sugedimo žymių.



Toliau uogas reikia sutrinti mediniu grūstuvu. Procedūrą atliekame įprastu trintuvu, su jėga spaudžiame serbentus, kad jie sprogtų ir išleistų sultis. Kodėl sutraiškyti uogas? Taip iš jų išsiskirs sultys ir į keptuvę nereikės pilti vandens. Kai kurios šeimininkės tam naudoja mėsmalę ar maišytuvą, bet aš nematau tam reikalo. Uoga puikiai suminkštėja, o išvirus virsta vienalyte tyrele.



Padėkite keptuvę su serbentais ant viryklės ant vidutinės ugnies. Užvirinkite ir troškinkite 15-20 minučių. Per tą laiką iš odelės spės išvirti vertingas pektinas, būtinas serbentų želė kietėjimui. Pamatysite, kaip joms įšilus, likusios nepažeistos uogos sprogs ir išsiskirs dar daugiau sulčių. Dėl to tūris gerokai sumažės, o uogos gerai išvirs, jas bus lengva pertrinti per sietelį su minimaliomis pyrago atliekomis.



Toliau serbentus reikia pertrinti per smulkų sietelį. Patogiausia procedūrą atlikti mažomis porcijomis, po 3-4 šaukštus vienu metu. Odoje pektino yra daugiausia, todėl ją kruopščiai sumalame, kad atliekų būtų minimaliai. Tortą išmetame arba pakartotinai naudojame kompotui gaminti. Pasveriame, kiek gavome tyrės - man iš 700 g šviežių uogų gavosi 500 g minkštimo ir sulčių. Tai reiškia, kad jums taip pat reikės 500 g cukraus (santykiu 1:1).



Sumaišykite raudonųjų serbentų tyrę ir cukrų. Maišykite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.



Padėkite ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių nuo užvirimo, dažnai maišydami, neuždenkite dangčio, kad išeitų drėgmės perteklius. Jei uogienę pervirsite, ji išeis tamsesnės spalvos. Virimo metu nepamirškite nugriebti putų.



Karštą želė supilstyti į stiklainius – sterilizuoti, karšti ir išdžiovinti orkaitėje. Išvirusius dangtelius susukame, tada stiklainius apverčiame aukštyn kojomis ir taip paliekame 1 val.

Stiklainius dedame į sausą ir vėsią vietą laikyti žiemai. Neapsigaukite dėl to, kad raudonųjų serbentų želė vizualiai atrodo skysta. Vėsdamas jis taps tirštesnis dėl uogose esančio pektino. Jau antrą dieną jis taps tirštas, o pabuvus 3-4 savaites šaltyje, galima pjauti peiliu.

Raudonųjų serbentų želė žiemai – tikras gurmaniškas delikatesas, kurio paruošimui nereikia nieko, išskyrus uogas ir cukrų. Taigi, jei jūsų uogakrūmiai vėl „raudonos“, virkite uogienę, ji pasirodys ryškiai raudona ir neįtikėtinai tiršta. Jei stiklainiai bus padengti keliais pergamento sluoksniais, o ne įprastais dangteliais, tai laikui bėgant drėgmė lėtai išgaruos, o stiklainiuose bus tikras marmeladas, kurį galima supjaustyti kubeliais!

Labiausiai darbo reikalaujanti šio recepto dalis yra derliaus nuėmimas. Nors yra žmonių, kurie mėgsta monotonišką darbą, o kai kurie netgi atranda malonumą šioje veikloje, kaip sakoma, tai priklauso nuo skonio ir spalvos. Mano šeimoje šis procesas patogiai suskirstytas: kažkas renka serbentus, o aš verdu uogienę ar uogienes, kiekvienam savo. Savo veiklos rezultatais sąžiningai dalinamės po lygiai.

• Virimo laikas: 2 valandos
• Kiekis: 2 l

Ingredientai raudonųjų serbentų želė gamybai:

• 3 kg raudonųjų serbentų;
• 3 kg granuliuoto cukraus.

Raudonųjų serbentų želė gaminimo būdas.

Išrūšiuojame derlių – pašaliname šakas, lapus, sugedusias uogas ir stiebus. Tada į dubenį supilkite šaltą vandenį, suberkite uogas, nuplaukite ir suberkite į sietelį. Nuplaukite po čiaupu ir leiskite vandeniui nutekėti.

Paimkite didelį puodą storu dugnu ir sandariai priglundančiu dangčiu. Į jį perkeliame švarias uogas.

Įprastu trintuvu serbentus šiek tiek paspauskite, kad išsiskirtų sultys. Vietoj to kartais įpilama pusė stiklinės vandens, bet manau, kad uogienėse esanti drėgmė turėtų būti natūralios kilmės (t.y. iš uogų sulčių).

Puodą sandariai uždarykite, padėkite ant viryklės ir padidinkite ugnį. Kai jis įkaista, uogos pradės sprogti ir išleisti sultis; kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį. Maždaug po 30 minučių garsumas žymiai sumažės.

Taip atrodo gerai išvirtos uogos – daug sulčių, o serbentai yra keptuvės apačioje.

Dabar ateina kruopščiausia proceso dalis – uogas pertriname per smulkų sietelį. Nerekomenduoju dėti daug iš karto, dėkite po kelis šaukštus dalimis. Serbentuose gausu pektino, tačiau jo yra minkštime ir odoje, todėl jį reikia kruopščiai nušluostyti, išspaudžiant visas naudingas medžiagas.

Beje, iš pyrago galite išsivirti kompotą, kad produktas nedingtų.

Sumaišykite uogų tyrę ir granuliuotą cukrų. Kad želė būtų tiršta, cukraus turėtų būti daugiau. Gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps, tada grąžinkite keptuvę ant viryklės.

Užvirus virti apie 15-20 min. Jei pervirsite, nebus ryškios spalvos, visi natūralūs dažai nuo ilgo virimo įgauna rusvą atspalvį.

Virimo metu pašalinkite putas ir išmaišykite.

Indų paruošimas konservavimui. Stiklainius išplaukite sodos tirpale, nuplaukite verdančiu vandeniu, tada sterilizuokite virš garų arba išdžiovinkite orkaitėje (temperatūra 130 laipsnių).

Galite uždaryti virintais dangteliais arba švariu pergamentu, sulankstytu keliais sluoksniais.

Karštą mišinį sudėkite į šiltus stiklainius, uždarykite ir padėkite į sausą ir tamsią laikymo vietą.

Reikia atsiminti, kad popieriumi uždengtų stiklainių negalima dėti į rūsį. Taip sandariai uždaryti konservai drėgnoje patalpoje neišsilaikys.

Raudonųjų serbentų želė

Serbentų želė

Raudonųjų serbentų vidus nėra toks aksominio storumo kaip juodųjų serbentų, turi daug akvarelinio uogų rūgštumo, jaučiasi sėklos. Žinoma, malonu graužti raudonuosius serbentus nuo šakų, jaučiant, kaip prisipildai vitaminų. Bet dar geriau pasigaminti raudonųjų serbentų želė.

Tai pats skaniausias patiekalas su serbentais, kurį galima valgyti kaip savarankišką desertą ar naudoti prie kitų gardžių patiekalų!

Nuplauti raudonieji serbentai

1. Raudonųjų serbentų želė (nevirti, šaltas būdas)

1.1. Proporcijos

• 1 litrui sulčių 5,5 stiklinės cukraus (1,25 kg = 1 kg + 1 sukaupta stiklinė).

1.2. Kaip pasigaminti šaltų raudonųjų serbentų želė

• Paruoškite uogas: Nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu, nusausinkite ir nuskinkite uogas nuo šakų. (Kai kurie žmonės skalauja virintu vėsiu vandeniu, bet manau, kad tai nėra būtina).
• Išspauskite serbentų sultis: uogas sutrinkite, o tyrę perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.
• Sumaišykite sultis ir cukrų aukščiau nurodytu santykiu, kol cukrus ištirps (norint pagreitinti procesą, šį serbentų sirupą galite šiek tiek pakaitinti nuolat maišydami).
• Supakuokite ir uždarykite: kai tik cukrus ištirps, supilkite sirupą į paruoštus stiklainius, uždenkite nailoniniu dangteliu arba pergamentu ant viršaus (pergamentą suriškite špagatu arba už pinigus suriškite elastine juostele).
• Laikyti Raudonųjų serbentų želė šioje pakuotėje šaldytuve arba rūsyje iki pavasario (bet dažniausiai suvalgoma gerokai anksčiau!).

Serbentų želė kaip rubinas)))

Raudonuosiuose serbentuose yra daug stingdančių medžiagų ir rūgščių, todėl jie gerai laikosi. Šią uogų želė galima virti arba paruošti šaltai (visiškai nekaitinant sulčių arba tik šiek tiek pakaitinant, kad ištirptų cukrus).

Jei norite gauti kokybišką želė, skaidrią, be priemaišų, nereikia naudoti jėgos ir išspausti visos uogų tyrės, paimkite tik tą skysčio dalį, kuri iš jų nuteka (uogų masę išmaišykite šaukštu, padėdami). sultis nuvarvinti).

Ką daryti, jei serbentų želė neužšalusi

Tinkamai išvirta serbentų želė sukietėja perkeliant į stiklainius (vėsdama virsta želė). Jei staiga jūsų želė yra visiškai skysta ir nesustingsta, galite ją vėl padėti ant ugnies ir pakaitinti dar 2-3 ar 5 minutes, priklausomai nuo sirupo tirštumo. Kai tik pamatysite, kad ant indų sienelių liko rausva danga (tai yra, sirupas jau šiek tiek prilimpa prie dubens ar keptuvės sienelių), galite pilti želė į stiklainius.

Želes geriau virti žemame, plačiame dubenyje, kad garavimo paviršius būtų aukštesnis ir želė greičiau sutirštėtų. Kuo didesnis uogų tūris ir kuo siauresnis bei aukštesnis indas, tuo ilgiau užtruks želė išvirti.

Kur dėti uogų minkštimą

Iš uogų tyrės iš minkštimo galite pasigaminti kompotą – sumeskite į puodą su verdančiu vandeniu, pavirkite minutę ar dvi ir leiskite užvirti.

Serbentų želė galima dėti į kitus konditerijos gaminius, suflė, kremus, kokteilius, ledus, vaisių salotas, dėti į arbatą, iš želė gaminti vaisių gėrimus.

Taip auga raudonieji serbentai, jie surenkami tiesiai su šakelėmis, visa kekė, o paskui, nuplovus ir išdžiovinus, atskiriami nuo šakelių. Jei serbentus iš karto skinsite be šakų, transportuodami jie užsprings ir išskirs sultis.

Legenda

Stiklinė = 250 ml vandens = 250 g vandens, tai yra paprastos arbatos stiklinės, kuri anksčiau buvo dedama į stiklinę, tūris. Jį gali pakeisti paprasta matavimo taurelė (matavimo taurelė).

Briaunuota stiklinė yra 1/5 mažesnė už arbatos stiklinę, jos talpa = 200 g.

Recepte visada daroma prielaida, kad didelė stiklinė = 250 ml; jei naudojama briaunuota stiklinė, tai nurodoma atskirai.

Serbentų dubuo laukia perdirbimo į želė.

Raudona želė skani ir pati, ir su arbata, ir su bandele!

Visi žinome tą malonumo jausmą, kai ką tik nuskinti raudonieji serbentai sprogsta burnoje saldžiarūgščiomis aromatingomis sultimis. Jie palieka lengvą aitrumą ir vasaros skonį. Kad šia saulėta uoga galėtume mėgautis ir šaltuoju metų laiku, siūlome pasigaminti lengvos ir subtilios želė. Puikiai papildys draugų arbatos vakarėlį ir nepakenks figūrai. Be to, serbentų želė labai naudinga vaikams, nes joje yra vitaminų A, C ir P.

Cukraus ir raudonųjų serbentų proporcijos

Tiesą sakant, granuliuoto cukraus arba miltelių kiekis 1 kg raudonųjų serbentų skiriasi priklausomai nuo kitų recepte esančių ingredientų. Jei ruošiame želė ruošti be pramoninių tirštiklių, dedame daugiau cukraus. Šiuo atveju jis tarnauja kaip tirštiklis, maišomas su natūraliu pektinu, kurio yra serbentuose. Į želė dedant pektiną ar želatiną, gali užtekti ir vienos stiklinės miltelių. Apskritai 1 kg serbentų sunaudojama nuo 200 g cukraus iki 1,5 kg. Želatina ir pektinas taip pat turi skirtingas dozes. Priklausomai nuo to, kokio želatinio produkto mums reikia, į 1 kg uogų dedama 10–25 g.

Kaip teisingai laikyti serbentų želė

Nepasterizuotą želė turi būti laikoma vėsioje ir sausoje vietoje: sandėliuke ar rūsyje. Tokiu atveju patalpa turi būti gerai vėdinama, kad neatsirastų pelėsių ar kitų grybų. Oro temperatūra turėtų būti nuo 10 iki 15 laipsnių šilumos.

Be to, ruošiant želė pridedamo cukraus kiekis neturi įtakos preparatų cukravimo procesui laikymo metu. Tai priklauso nuo temperatūros rūsyje ar rūsyje. Jei termometras rodo mažiau nei 10 laipsnių, želė gali tapti cukringa. Kodėl sandėliavimui reikėtų rinktis rūsį, o ne šaldytuvą? Dėl to, kad šiame buitiniame prietaise temperatūra yra 3-8 laipsniai Celsijaus, o tai reiškia cukravimą.

Įprasta šaldytuvo temperatūra kameros tūrio viduryje svyruoja nuo +3 iki +6 laipsnių Celsijaus. Tai yra optimali vieta sriuboms, duonai, daržovėms, padažams ir dar daugiau laikyti. Žemiausios lentynos arba stalčiai skirti laikyti daržoves, šakniavaisius, vaisius ir raugintus agurkus. Didžiausia leistina temperatūra šiame skyriuje pagal standartus yra iki +8°C. Šis lygis laikomas maksimaliu bet kuriam įrenginio veikimo režimui.

R. E. Loiko

„Maisto gaminimas namuose“ 2013 m

Šį procesą palengvina ir šeimininkės noras gaminį sandėliuojant sumaišyti ir stiklainį pakratyti. Šis subtilus delikatesas nemėgsta mechaninių poveikių laikymo metu. Virta želė, gaminys, paruoštas be virimo, penkių minučių želė - jie visi laikomi vienodomis sąlygomis - +10 laipsnių temperatūroje ir neapšviestoje vietoje. Žinoma, jei nėra rūsio arba nėra įėjimo į jį, ruošinį galite laikyti šaldytuve. Tačiau laikant želė gali susidaryti pelėsis esant aukštai temperatūrai, taip pat kai nėra ventiliacijos; ši funkcija nėra visuose šaldytuvų modeliuose. Patvirtintas konservuotų daržovių ir vaisių (stingdytų ir nesuželdintų) sandarioje stiklinėje taroje tinkamumo laikas yra nuo 1 iki 3 mėnesių. Atidarius produktą, jei jis laikomas šaldytuve, jį reikia sunaudoti per 14 dienų.

Jei pageidaujama, į želė esantį cukrų galima pakeisti medumi. Jis imamas santykiu: 0,8 kg medaus 1 kg uogų. Yra keletas medaus želė su vaisiais receptų. Tokiu atveju produkte cukraus kiekiui sumažinti teks papildomai naudoti citrinos sultis (1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių 1 kg uogų). Tačiau reikia atsiminti, kad želė bus labai saldi. Medaus želė laikymo temperatūra taip pat turi įtakos saldaus produkto kristalizacijai. Jei termometras rodys virš +14C, tai cukravimas vyks greičiau. Cukraus procesas žymiai sulėtėja esant 5–7 laipsnių karščiui - tai yra oro temperatūrai šaldytuve. Esant tokioms sąlygoms, produktas su medumi gali būti laikomas 1,5–3 mėnesius, po to kristalizacija pradės intensyvėti.

Virtos želė galiojimo laikas yra 12 mėnesių. Nevirinant želė išlaikoma daug trumpiau – tik 3-4 mėnesius rūsyje ar sandėliuke reikiamoje temperatūroje.

Pasterizavimas ir sterilizavimas. Koks skirtumas?

Pasterizavimas – tai terminis maisto apdorojimas aukštesnėje nei 70 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jis naudojamas vaisiams ir uogoms, kurių minkštimas yra subtilus, konservuoti. Pirmiausia pasterizuojami vaisiai ir uogos, turintys didelį natūralų rūgštingumą, kurie nėra skirti ilgalaikiam saugojimui.

L. I. Ničiporovičius

Pasterizuodami pripildytus stiklainius sudėkite į iki 55 laipsnių įkaitintą vandens puodą. Pirmiausia ant indo dugno dedame medines groteles arba natūralų tankų audinį, kurį sulankstome 3-4 sluoksniais. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite recepte nurodytą laiką. Metalinius dangtelius sandariname siuvimo mašina arba specialiu raktu. Jei naudojame dangtelius su guminėmis tarpinėmis ar spaustukais, pasterizuojant vanduo turi padengti dangčius 3-4 cm.

Sterilizacija – tai terminis produkto apdorojimas verdančiame vandenyje, dėl kurio mikroorganizmai visiškai žūva. Jis naudojamas konservams ruošti ilgalaikiam saugojimui.

L. I. Ničiporovičius

„Konservavimas namuose“, - 656 p. – 1995 m

Sterilizacijos proceso laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai keptuvėje užverda vanduo. Stiklainį sterilizuojame nenaudodami plastikinių dangtelių. Sterilizavimo proceso pabaigoje išimkite stiklainį iš keptuvės. Galite padėti ant stalo. Plastikiniai dangteliai nesterilizuotas, nes temperatūra per aukšta. Prarandama dangčio forma ir pablogėja sandarinimo kokybė (jei po deformacijos dangtį galima uždėti ant talpyklos kaklelio). Žnyplėmis nuleiskite plastikinį dangtelį 10–15 sekundžių į temperatūros vandenį neviršija 90 laipsnių. Uždarykite stiklainį dangteliu.

Skanūs raudonųjų serbentų želė receptai žiemai: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Karšto virimo būdas

• Raudonieji serbentai - 1 kg;
• cukrus - 1 kg.

Paruošimas:

1. Pasirinktas ir nuplautas uogas supilkite į puodą, įpilkite stiklinę vandens ir padėkite ant silpnos ugnies.
2. Nuolat maišykite, kad uogos nesudegtų. Serbentai turi virti 5–7 minutes.
3. Gatavą serbentų masę pertriname per sietelį.
4. Gautas sultis supilkite į švarų puodą ir suberkite cukrų. Virkite mišinį 10–15 minučių.
5. Paruoštą skanėstą dar karštą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Vaizdo įrašas: receptas žiemai

Serbentų želė. Šaltas variantas

• Raudonieji serbentai - 1 kg;
• cukrus - 1 kg.

Paruošimas:

Penkių minučių želė be želatinos

• Serbentai - 2 kg;
• cukrus - 3 kg;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Kodėl receptas populiariai vadinamas „penkių minučių“? Nes verdant uogos nespėja prarasti gražios išvaizdos. O serbentų sultys su cukrumi daro labai skanią želė.

Paruošimas:

1. Uogas supilkite į puodą.
2. Įpilkite 1,5 kg granuliuoto cukraus ir stiklinę vandens.
3. Padėkite ant stiprios ugnies. Užvirinkite ir suberkite likusį cukrų.
4. Nuolat maišydami virkite lygiai 5 minutes.
5. Paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Stiklainių nereikia vynioti į rankšluostį ar apversti.

Paruošimas su želatina

• Raudonieji serbentai - 1 kg;
• cukrus - 500 g;
• želatina - 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Želatiną pusvalandį pamirkykite šaltame vandenyje ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje. Galite pašildyti vandens vonioje.
2. Sumaišykite cukrų su uogomis ir troškinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
3. Kad želatina nesustingtų patekusi į per karštą aplinką, šiek tiek uogų masės supilkite į švarią stiklinę.
4. Lėtai supilkite želatiną, nepamirškite maišyti.
5. Dabar supilkite gautą želatinos mišinį į serbentus. Kruopščiai išmaišykite.
6. Perkoškite per sietelį ir paskirstykite į stiklainius.
7. Kai tik šiek tiek atvės, uždenkite plastikiniais dangteliais.

Serbentų želė su pektinu

• Raudonųjų serbentų uogos - 1 kg;
• cukrus - 350 g;
• pektinas - 10 g;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

Želės gaminimas duonos keptuvėje

Maisto ruošimas ant dujinės ar elektrinės viryklės jau seniai tapo įprastas dalykas. Bet norime pasiūlyti patogesnį ir greitesnį želė išsivirti... duonos mašinoje.

• Serbentai - 700 g;
• cukrus - 350 g;
• Quittin (tirštiklis pektino pagrindu) - 15 g.

Paruošimas:

1. Uogas sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per mėsmalę. Neturėtume likti sveikų uogų.
2. Perkoškite per sietelį.
3. Iš duonos keptuvės išimkite dubenį ir supilkite į jį susidariusias sultis.
4. Maišydami tolygiai suberkite granuliuotą cukrų.
5. Ant saldaus mišinio pabarstykite ploną quittin sluoksnį. Nereikia maišyti!
6. Grąžinkite dubenį į duonos aparatą ir pasirinkite režimą „Uogienė“. Gaminimo laikas užtruks apie valandą, priklausomai nuo įrenginio modelio.
7. Supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Lengva ir aromatinga raudonųjų serbentų želė patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Tikimės, kad mūsų surinkti receptai padės nustebinti suaugusius svečius ir pradžiuginti mažuosius smaližius vitaminingu desertu.