Marinuotų agurkų sriubos su miežiais receptas. Rassolnik “Classic” su perlinėmis kruopomis. Gavėnios marinatas su perlinėmis kruopomis

Rassolnik yra viena geriausių Rusijos nacionalinės virtuvės sriubų. Šis sotus pirmasis patiekalas ypač svarbus šaltu oru, nes suteikia šilumos pojūtį ir sušildo iš vidaus. Tai, pavyzdžiui, sočios baltyminės sriubos. Tačiau marinatas yra ypatingas, nepakartojamas!

Skystis jame dėl perlinių kruopų šiek tiek tirštas ir tai, mano nuomone, yra pagrindinė jo savybė. Skaniausias marinuotas agurkas gaunamas naudojant mėsą su kaulais, jis sodresnis. Kitas pastovus raugintų agurkų komponentas yra marinuoti agurkai. Tiesą sakant, čia yra visa skaniausios ir aromatingiausios sriubos kompozicija. Likusias subtilybes ir paslaptis atskleisime kartu gaminimo procese.

Ingridientai

• bulvės 4 vnt.
• morkos 1 vnt.
• mėsos ant kaulo (kiaulienos šonkauliai) 5-6 vnt.
• svogūnai 2 vnt.
• perlinės kruopos 0,5 stiklinės.
• saulėgrąžų aliejaus kepimui 3-4 v.š. l.
• marinuotų agurkų 2 vnt.
• vandens 3 l
• druska, prieskoniai, lauro lapas pagal skonį

Kaip virti rassolnik su perlinėmis kruopomis ir marinuotais agurkais

1. Ruošiu viską ko reikia. Daržoves nulupu.
2. 
   Perlines kruopas nuplaunu prieš kelias valandas ir pamerkiu į šaltą vandenį. Tai būtina, kad javai greičiau išvirtų.
3. 
   Į keptuvę įpilu vandens, užvirinu ir suberiu perlines kruopas. Iš karto išdėlioju kiaulienos šonkauliukus. Kaitrą sumažinu iki vidutinės. Stebiu virimo momentą ir prireikus pašalinu apnašas. Burokine tarka sutarkuotas morkas ir ketvirčiais supjaustytus svogūnus pakepinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
4. 
   Bulves supjaustau savavališkais gabalėliais. Į keptuvę su miežiais dedu, kai jau kepa apie valandą.
5. 
   Kai tik bulvės suminkštės, o tai įvyks po 20 minučių, į sriubą dedu smulkiais kubeliais supjaustytus raugintus agurkus ir pakepintas morkas bei svogūnus.
6. 
   Palaikau ant silpnos ugnies dar 10-15 minučių, tada įdedu druskos, lauro lapelį ir prieskonius.
7. 
   Marinuoti agurkai su miežiais ir marinuoti agurkai leidžiu užvirinti uždarame puode, išjungus viryklę porą minučių.

Dažniausiai patiekiu su grietine, bet kiekvienas sprendžia pats, į sriubą galima tiesiog įdėti šviežių petražolių.

Pastaboje:

• perlinės kruopos dažnai pakeičiamos ryžiais, jos skanios, bet neteisingos klasikinio raugintų agurkų recepto požiūriu;
• Sureguliuokite druskos kiekį, tai priklauso nuo to, kiek sūrūs ir aštrūs yra agurkai;
• Agurkai turi būti dedami su jau visiškai paruoštais produktais, kitaip šie produktai gali būti ne iki galo iškepti.

Kaip gaminti:

Išimame dvi keptuves. Vienas didelis skirtas mėsai ir pačiam marinatui. Antrasis yra mažesnis (2 litrai), skirtas perlinėms kruopoms.

Paruoškite sultinį (iki 1,5 valandos):

Mėsos gabalą nuplauname šaltame vandenyje ir pastatome virti ant stiprios ugnies. Pirmasis putojantis sultinys visiškai nusausinamas. Ir tik antrame vandenyje verdame mėsą, jei reikia nugriebdami putas. Kai mėsa iškeps, išimkite, o patį sultinį nukoškite, bet neberkite druskos – pagrindas raugintam agurkui paruoštas. Leiskite mėsai šiek tiek atvėsti, nuimkite ją nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais – tokia forma ji grįš į raugintą agurką.

Virkite perlines kruopas (20-30 minučių):

Greičiausias būdas paruošti perlines kruopas

Vakare išgariname termose su verdančiu vandeniu (1 l vandens 1 stiklinei dribsnių), ryte nuplauname ir panaudojame bet kokiam patiekalui: dribsniai paruošiami per 25-30 min.

Troškinkite morkų ir svogūnų sriubą (5-7 minutes):

Daržoves nulupame, įskaitant raugintus agurkus. Jei statinių nėra, pakeiskite juos 3-5 mažais raugintais agurkais iš gamyklinio stiklainio. Mažų jaunų agurkų lupti nereikia.

Daržoves susmulkinkite: svogūną ir agurką supjaustykite kubeliais (didelio Olivier salotų dydžio), morkas – stambia tarka.

Keptuvėje storu dugnu kepame įprastą sriubos kepimą: pirmiausia į įkaitintą aliejų suberiame svogūną, po 2 minučių – morkas.

Marinuotus agurkus virkite atskirai (15-20 minučių):

Tai viena iš pagrindinių paslapčių, kaip išvirti marinuotą agurką su miežiais ir dar skaniau. Susmulkintą raugintą agurką atskirai (!) išvirkite nedideliame kiekyje vandens, kol visiškai suminkštės (!) - storadugniame puode, uždengę, ant vidutinės ugnies. Vanduo turi apsemti riekeles 1-2 pirštais. Tai gali užtrukti iki 20 minučių.

Agurkėlio surinkimas (20-25 min.):

• Bulves nulupkite, supjaustykite mėgstamu būdu (kubeliais, kubeliais ar ketvirčiais) ir supilkite į sultinį. Leiskite užvirti ir suberkite perlines kruopas.

Šių ingredientų pridėjimo laikas priklauso nuo to, kaip greitai iškeps mūsų bulvės:

• Po maždaug 5-8 minučių į sultinį supilkite kepsnį ir mėsos gabaliukus.
• Dar 3-5 minutes – iš atskiro puodo suberkite agurkus ir suberkite lauro lapus.
• Į marinuotą agurką įberkite šiek tiek druskos, nepamiršdami apie agurkuose esančią druską: paprastai pakanka 2 žiupsnelių.
• Virkite paskutines 2 minutes ir įberkite žiupsnelį šviežių smulkintų žolelių – marinatas paruoštas!

Rūgščių sriubų paslaptys

Apibendrinkime mūsų rauginto agurko gudrybes, kurios galioja visoms rūgščioms sriuboms.

Pirma paslaptis – sūrų ir rūgštų ingredientą virti atskirai.

Dėl pagrindinės sudedamosios dalies rūgštingumo bet kokia rūgšti sriuba virti užtrunka ilgiau nei įprasta sriuba. Todėl rūgštų produktą verdame atskirai, kol iškeps. Taip sumažiname bendrą gaminimo laiką. Taip pat raugintą agurką saugome nuo neskanių bulvių, kurios rūgščiame vandenyje blogai iškepa, tampa šiek tiek guminės ir nepakankamai skanios.

Antroji paslaptis – virti atskirai paruoštas perlines kruopas.

Visuose receptuose, kur yra komponentas, kurio gaminimas užtrunka daug ilgiau nei kiti, šį produktą naudinga virti atskirai – bent jau pusiau iškeptą. Perlinės kruopos ypač nenuspėjamos, kai jos verdamos kartu, nes sultiniui gali suteikti nemalonų melsvą atspalvį ir gleivių perteklių.

Prisijaukinti perlines kruopas visai nesunku.

Galite užpildyti šaltu vandeniu per naktį arba naudoti mūsų antgalį su termosu. Bet jei pamiršote tai padaryti, jokių problemų! Miežius nuplaukite, įpilkite daug vandens (1:4) ir virimo pradžioje padėkite ant ugnies, palikite virti 40-45 minutes. Dėl to nusausinsite vandenį, o beveik paruoštus grūdus būtinai nuplaukite, kad pašalintumėte gleives (!), ir įmeskite į sultinį, kad baigtumėte virti kartu su bulvėmis.

Trečioji paslaptis – kokybiškas sultinys.

Pirmą išvirusį sultinį nupilkite kartu su putomis. Taip sultinys taps skaidresnis ir sveikesnis. Į antrąjį vandenį, kol mėsa kepa, įdėkite nedidelį sveiką svogūną, petražolių šaknį ir 1/5 saliero šaknies visu gabalėliu (jei mėgstate jo kvapą). Jie išvirs į sultinį, o išimdami kartu su mėsa juos lengvai pašalinsite. Šios daržovės suteiks jums skanesnį ir minkštesnį mėsos sultinį, o tai pagerins gatavo patiekalo skonį.

Ketvirtoji paslaptis – morkos juostelėmis arba kubeliais.

Mes visi mėgstame seną gerą stambią trintuvą... Ir automatiškai atimame sau prieinamus naujus skonius, nepjaustydami morkų juostelėmis. Įvaldykite „Berner“ tipo trintuvą (kuri turi priedus įvairaus storio šiaudeliams) arba bent kartą skirkite laiko morkų susmulkinimui peiliu. Taip pat galite supjaustyti mažais kubeliais. Nustebsite, kaip kitaip atrodys įprastas raugintų agurkų skonis.

Po pasivaikščiojimo tvanku ir šaltu oru sotūs pirmieji patiekalai padės greitai atgauti jėgas ir sušilti. Viena iš labiausiai patenkintų ir maistingiausių sriubų yra rassolnik.

Tai tradicinės rusų virtuvės atstovas. Jie būtinai apima mėsą, grūdus ir marinuotus agurkus. Ši tiršta, skani sriuba ruošiama įvairiais būdais. Tačiau tradiciškai jis vis tiek buvo ruošiamas su miežiais. Jei po ranka neturite perlinių kruopų, be didelio skonio praradimo galite juos pakeisti ryžiais, kurių tikrai yra kiekvienos šeimininkės virtuvėje.

Iš kitų sriubų ji skiriasi sūroku ir aštriu skoniu bei ypatingu aromatu. Sūrymo dėka jame yra daug mikroelementų, o daržovės – daug vitaminų.

Šiandien kalbėsime apie du populiariausius. Pažiūrėkime atskirai, kaip virti lėtoje viryklėje.

Marinuotų agurkų su miežiais ir raugintų agurkėlių receptas

Tai klasikinis marinuotų agurkų receptas. Pasirodo turtingas ir patenkintas. Kad perlinės kruopos būtų minkštos, jas reikia iš anksto pamirkyti.

Mums reikės:

Mėsą gerai nuplauname, užpilame vandeniu (3-3,5 litro) ir dedame ant ugnies. Kai vanduo užvirs, reikia atsargiai pašalinti putas. Po to sumažinkite ugnį, uždarykite dangtį ir palikite ant silpnos ugnies troškintis 1,5-2 valandas.

Vietoj jautienos galite naudoti ėrieną, kiaulieną, vištieną ar kalakutieną. Tokiu atveju kepimo laikas sutrumpės iki 1 valandos.

Perlines kruopas, gerai nuplautas po tekančiu vandeniu, užpilti vandeniu ir palikti „brinkti“ 1,5-2 val.
Toliau pasirūpinkime daržovėmis.
Bulves supjaustykite vidutiniais 1,5–2 cm kubeliais.

Paruoškime „kepimą“. Smulkiai supjaustytą svogūną ir tarkuotas morkas pakepinkite augaliniame aliejuje 3-5 minutes.

Tada į daržoves supilkite pomidorų pastą, juostelėmis ar kubeliais supjaustytus raugintus agurkus ir šiek tiek agurkų sūrymo ir troškinkite keptuvėje dar 5-10 minučių.

Dabar, kai mėsa beveik iškepusi, išimkite ją iš keptuvės. Išbrinkusius dribsnius ir bulves supilkite į verdantį mėsos sultinį. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti, kad grūdai nepriliptų.

Mėsą nuimame nuo kaulo ir supjaustome nedideliais gabaliukais, kad būtų patogu dėti į lėkštes, ir vėl dedame į sultinį.
Įdėkite 2 lauro lapus, keletą žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei kitų prieskonių pagal skonį.
Po 10-15 minučių iš keptuvės verdantį „kepimą“ supilkite į sultinį, užvirinkite ir dar 10 min.

Sultinį pasūdykite pagal skonį.

Dėmesio! Druskos į sriubą reikia įberti tik pabaigoje, nes priklausomai nuo sūdymo, agurkuose ir sūryme gali būti pakankamai druskos!

Štai ir viskas, skani ir aromatinga sriuba jau beveik paruošta. Uždarykite keptuvę dangčiu ir leiskite užvirti 10–15 minučių.

Gero apetito!

Marinuotų agurkų su ryžiais ir marinuotais agurkais receptas

Ši sriuba išverda greičiau nei klasikinė su miežiais ir nieko nereikia mirkyti iš anksto. Pasirodo maitinantis ir aromatingas.

Mums reikės:

• jautiena - 0,5-0,7 kg (geriausia su kaulu riebalams, pavyzdžiui, krūtinėlė)
• Bulvės 4-5 vnt.
• Morkos 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Trumpagrūdžiai ryžiai - 3/4 puodelio
• Marinuoti agurkai - 3-4 vnt., (priklausomai nuo dydžio ir marinavimo) geriausia statinėse
• Agurkų agurkas - 0,5-1 puodelis
• Pomidorų pasta - 1 arbatinis šaukštelis
• Prieskoniai – druska, pipirai, lauro lapas, petražolių šaknis

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

Mėsą gerai nuplauname, užpilame vandeniu ir dedame ant ugnies. Svarbu laiku pašalinti putas, kad sultinys būtų skaidrus, ir virti ant silpnos ugnies 1,5 valandos.

Paruoškime daržoves. Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus.
Bulves supjaustykite 1,5 cm kubeliais.

Svogūnus ir marinuotus agurkus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite smulkia tarka.

Jei raugintų agurkų odelė labai stora, juos reikia nulupti.

Dabar patroškiname: morkas ir svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje 3-5 minutes, įpilkite pomidorų pastos ir šiek tiek sūrymo ir troškinkite dar 5 minutes.

Daugelis namų šeimininkių, ruošdamos „kepimui“, prideda šiek tiek miltų „tirpimui“. Tai nėra būtina, jei sriuboje naudojami dribsniai.

Išimkite mėsą iš keptuvės ir palikite šiek tiek atvėsti. Tada atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais ir pridėkite prie kepsnio. Ten pat nusiųskite susmulkintą agurką.

Į verdantį sultinį supilkite gerai nuplautus ryžius ir bulves ir virkite dar 15 minučių (kol bulvės bus paruoštos), retkarčiais pamaišydami, kad ryžiai nesuliptų.

Jei agurką į sultinį subersite iš karto, bulvės keps ilgiau. Todėl agurkus dėsime pačioje kepimo pabaigoje, kai bus paruoštos bulvės.

Ten taip pat siunčiame masę iš keptuvės ir prieskonius pagal pageidavimą (lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus žirnelius, petražolių šaknį ir kt.).

Sriubą užvirinkite ir virkite dar 5 minutes, kad skoniai susimaišytų.

Atsargiai su druska: agurkai ir raugintų agurkų sultys jau pakankamai sūrūs. Paragaukite sriubos prieš dėdami druskos!

Marinuoti agurkėliai neturėtų būti patiekiami iš karto. Geriau palaukti pusvalandį, kol jie šiek tiek užvirs.

Patiekdami įdėkite grietinės ir šviežių žolelių. Gero apetito!

Rassolnik lėtoje viryklėje

Šiuos du receptus tradiciškai ruošėme ant viryklės, tačiau marinatą galite ruošti ir lėtoje viryklėje. Sultiniui galite naudoti bet kokią mėsą ar vištieną.

Kad ir kokį receptą pasirinktumėte, gausite sočius ir skanius pietus. Su ryžiais virti greičiau ir lengviau, bet su perlinėmis kruopomis virti užtrunka šiek tiek ilgiau, bet skonis labiau klasikinis, „tikras“.

Gera šeimininkė niekada neišmeta maisto. Įgudusiose rankose viskas gali būti panaudota. Pavyzdžiui, sūrymas marinuotų agurkų stiklainyje gali būti paverstas tradicine rusų virtuvės sriuba - marinuoti agurkai. Šią sriubą dažnai ruošiu žiemą, kai ateina laikas atidaryti vasarą susuktų agurkų stiklainius. Tuo metu, kai stiklainio apačioje lieka vos keli agurkai, laikas virti raugintą agurką. Sriuba pagal šį receptą pasirodo švelni, šiek tiek rūgšti ir šiek tiek sūdyta - ją mėgsta visa šeima.

Bendras gaminimo laikas – 45 minutės (neįskaitant perlinių kruopų mirkymo laiko)
Aktyvus kepimo laikas – 20 min
Kaina - 0,8 USD
Kalorijų kiekis 100 g – 17 kcal
Porcijų skaičius – 8

Kaip virti marinatą

Ingridientai:

Sultinys – 1 l. . Jis pagamintas iš mėsos, bet galite virti marinuotų agurkų sriubą su daržovių sultiniu ir net vandeniu.
Sūrymas - 400 ml. (agurkas)
Agurkas – 4 vnt. (sūdyta)
Perlinės kruopos - 1/2 puodelio
Bulvės – 3 vnt.
Morkos – 1 vnt.(taip pat galite naudoti petražoles ir saliero šaknį)
Lauro lapas – 3 vnt.

Ingredientai pateikiami 2 litrų puodui. Bet aš mėgstu tirštą raugintą agurką, todėl galima imti ir didesnę keptuvę.

Patarimas: kuo daugiau agurkų ir sūrymo naudosite, tuo sodresnis rūgštus-sūrus agurko skonis.

Paruošimas:

Perlines kruopas pamirkykite 2–3 valandas, tada nupilkite vandenį, įpilkite dar 4 stiklines vandens ir virkite, kol suminkštės.

Perlinės kruopos turi tapti minkštos, o vanduo, kuriame jos buvo virtos – drumstas. Vandenį, kuriame virė perlinės kruopos, nupilkite. Paprastai jau išmirkytas perlines kruopas išvirti man užtrunka 20 minučių. Perlines kruopas visada verdu atskirai būtent dėl ​​to, kad jos gaminant gali išskirti „gleives“. Jei grūdus virsite kartu su kitais ingredientais, marinatas pasirodys drumstas ir ne toks skanus.
Kol kepa perlinės kruopos, sultinį supilkite į puodą ir užvirinkite. Bulves supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite smulkia tarka. Agurkus sutarkuokite stambia tarka.

Į verdantį sultinį sudėkite bulves ir virkite 10 minučių. Morkas ir agurkus pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi apie 5 minutes, tada supilkite į keptuvę su sultiniu ir bulvėmis.

Patarimas: morkas ir agurkus galima virti iš karto. Bet jei pirmiausia juos pakepsite, rauginto agurko skonis atsiskleis dar ryškiau ir bus skanesnis.

Tada sūrymas, perlinės kruopos ir lauro lapas patenka į keptuvę. Viską kartu virkite dar 5 minutes.
Prieš išjungiant ugnį, marinatas turi pabandyti. Jei druskos nepakanka, įpilkite. Jei marinatas per sūrus, atskieskite sultiniu/vandeniu ir vėl užvirinkite.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite ugnį. Marinuotas agurkas turi pastovėti dar 10 minučių, kad visiškai išsivystytų ir atskleistų savo skonį. Patiekite karštą su grietine ir rugine duona. Gero apetito!

Rassolnik sriuba su perlinėmis kruopomis ir raugintais agurkais – tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Perlinės kruopos yra labai sveiki grūdai, turintys daug mūsų organizmui reikalingų medžiagų. Įskaitant:
B grupės vitaminų, stiprina nervų sistemą;
fosforo, stabilizuoja medžiagų apykaitą ir skatina smegenų veiklą;
lizinas, kuris apsaugo nuo pūslelinės, gripo ir ūmių kvėpavimo takų infekcijų, taip pat dalyvauja kolageno gamyboje, kurio dėka oda ilgiau išsaugo jaunystę.
Tačiau perlinių kruopų košė ir garnyrai iš perlinių miežių savo skoniu gerokai prastesni už kitus grūdus. Tačiau raugintuose agurkuose perlinės kruopos yra pagrindinis nepaprastai skanios sriubos akcentas.

• Recepto autorius: K. Kryn
• Po gaminimo gausite 4 porcijas
• Virimo laikas: 2-3,5 valandos

Ingridientai

• Perlinės kruopos – 1-2 saujos
• Marinuoti agurkai statinėse – 2-4 vnt. (priklauso nuo dydžio)
• Agurkų agurkas - 2-3 šaukštai
• Mėsa su kaulais (kiauliena ir (ar) jautiena) – 200-300 g.
• Bulvės – 3-4 vnt. (Vidutinis dydis)
• Svogūnai – 2 vnt. (vidutinio dydžio) vienas svogūnas sultiniui, antras – kepimui
• Morkos – 2 vnt. (vidutinio dydžio) viena morka sultiniui, antra – kepti
• Žalumynai (petražolės ir krapai) – po 4-5 šakeles
• Lauro lapas – 1-2 vnt.
• Juodieji pipirai - 5-6 žirniai
• Druska - įberkite druskos pagal skonį
• Augalinis aliejus (kepimui)
• Grietinė (gatavo patiekalo padažui)

Žingsnis po žingsnio receptas

Paruoškite perlines kruopas– Kruopščiai nuplaukite ir mirkykite šaltame vandenyje bent 2 valandas.



Leiskite sultiniui užvirti. Mėsą su kaulais nuplaukite, sudėkite į 3 litrų talpos keptuvę, 4-6 cm žemiau keptuvės krašto įpilkite šalto vandens ir padėkite ant stiprios ugnies.

Kol sultinys verda, paruoškite daržoves ir sultinio prieskonius. Svogūną nulupkite ir supjaustykite skersai, nuo plunksnos išėjimo vietos iki šakniastiebio, visiškai nepjaustydami. Nulupkite abi morkas ir perpjaukite skersai, kad dalis viršuje būtų perpus didesnė nei dalis prie „snapelio“. Sultiniui naudojamos abi viršūnių dalys. Juos reikia pjauti skersai, visiškai nenupjaunant. Palikite dalis prie „snapelio“ kepti. Paruoškite lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius.

Nuo sultinio nugriebkite putas. Kad sultinys būtų skaidrus, reikia pradėti šalinti putas, kai sultinys jau karštas, bet dar neužviręs. Tęskite nugriebimą, kol užvirs.

Į sultinį suberkite paruoštas daržoves ir prieskonius– svogūnai, morkos, lauro lapai ir juodieji pipirai. Virkite sultinį ant silpnos ugnies 1,5-3 valandas – priklausomai nuo gyvūno amžiaus ir gabalėlių dydžio, mėsos kepimo laikas gali labai skirtis.



Dėmesio! Nereikia bandyti sutrumpinti sultinio virimo laiko naudojant jaunų gyvulių mėsą ir supjaustant ją smulkiais gabalėliais, nebent tai yra būtina. Apskritai sultiniui geriau naudoti subrendusių gyvūnų mėsą ir didelius gabalus. Tokiu atveju sultinys bus skanesnis ir maistingesnis. Medicina šiuo klausimu turi kitokią nuomonę, tačiau, pavyzdžiui, Kaukazo tautos, garsėjančios ilgaamžiškumu ir puikią sveikatą iki senatvės išlaikančios, mėsos sultinius, užimančius reikšmingą vietą jų mitybos tradicijoje, verda būtent tuo vadovaudamiesi. taisyklė.

Leiskite perlinėms kruopoms išvirti. Kai tik sultinys su daržovėmis ir prieskoniais pradeda virti ant silpnos ugnies, galite pradėti virti miežius. Marinuoti miežiai verdami atskirai nuo kitų produktų tik iki pusės išvirti. Į puodą įpilkite vandens virti – užtenka pusės virdulio. Kol vanduo virdulyje užvirs, išmirkytas perlines kruopas gerai nuplaukite keliuose vandenyse ir sudėkite į nedidelį puodą. 1 cm virš dribsnių paviršiaus užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, užvirinkite, uždenkite ir virkite ant labai silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos.

Kol verda sultinys ir perlinės kruopos, paruoškite bulves, daržoves kepimui ir prieskonines žoleles. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais. Jau nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka. Agurkus sutarkuokite stambia tarka. Kruopščiai nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.

Nepamirškite apie perlines kruopas! Periodiškai tikrinkite pasirengimo laipsnį žiūrėdami po dangčiu. Kai tik visas vanduo dingsta, keptuvę su miežiais reikia nedelsiant nukelti nuo ugnies.

Patikrinkite mėsos pasirengimo laipsnį. Mėsa turi būti labai minkšta ir lengvai atskiriama nuo kaulo.

Išimkite mėsą iš keptuvės ir dedame į plačią lėkštę atvėsti.

Sultinį nukoškite, išmeskite kartu su mėsa virtas daržoves ir prieskonius ir padėkite ant stiprios ugnies.

Į sultinį sudėkite paruoštas bulves. Bulvės dedamos į verdantį sultinį. Išmaišykite, vėl leiskite sultiniui užvirti ir...

Į sriubą suberkite iki pusiau išvirtų perlines kruopas. Išmaišykite, užvirinkite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies.

Paruoškite kepsnį. Supilkite augalinį aliejų į sausą, šaltą keptuvę maždaug 2-3 mm virš dugno ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė bus tinkamai įkaitinta, sumažinkite ugnį ir suberkite svogūną, tolygiai paskirstydami per visą dugno paviršių. Kai tik svogūnų gabalėliai taps beveik skaidrūs, suberkite morkas, išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Maždaug po 5 minučių patikrinkite pasirengimo laipsnį – morkų gabalėliai turi lengvai suskilti šaukštu. Suberkite agurkus, užpilkite sūrymu, išmaišykite ir kelias sekundes padidinkite ugnį iki galo, leiskite keptuvės turiniui užvirti. Tada uždenkite dangčiu ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.



Supjaustykite mėsą. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais skersai grūdo.

Dėmesio! Daugelyje receptų rekomenduojama pjaustyti mėsą išilgai grūdų. Tokiu atveju sriuboje jis atrodo daug gražiau, tačiau tampa sausesnis, mažiau skanus ir reikalauja rimtų kramtymo pastangų. Mėsa, perpjauta per grūdus, yra daug sultingesnė ir skanesnė, be to, ji tiesiog „tirpsta“ burnoje. (Visa tai taikoma ne tik sriuboms.)

Patikrinkite, ar bulvės iškepė: Naudodami šaukšto nugarėlę pabandykite sutraiškyti vieną iš keptuvės šono gabalėlių. Jei gabalas sutraiško be pastangų, galite tęsti.

Sudėkite supjaustytą mėsą ir kepkite į puodą su sriuba, išmaišyti, uždengti dangčiu, leisti troškintis 1-2 minutes, paskanauti sultinio ir pagal skonį įberti druskos (dalį reikiamos druskos sriuba gauna iš raugintų agurkų ir sūrymo).

Pridėti žalumynų, išmaišykite, uždenkite, padidinkite ugnį iki vidutinės, leiskite troškintis 1-2 minutes ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Rassolnik sriuba su miežiais ir marinuotais agurkais paruošta! Prieš naudojimą marinatą pagardinkite grietine.

Sriuba rassolnik

Maistinė vertė:

• Kalorijos: 42 kcal.
• Baltymai: 1,4 g.
• Riebalai: 2,0 g.
• Angliavandeniai: 5,0 g.

Gero apetito!