Normatyviniai kepyklos dokumentai. Kaip atidaryti mini kepyklėlę namuose? Rinkos aprašymas

Mano vardas Krasovskis Stasas, aš esu iš Tomsko miesto. Prieš šešerius metus nusprendžiau atidaryti savo verslą ir užsakiau mini kepyklos verslo projektą. Remiantis skaičiavimų rezultatais, kryptis pasirodė labai pelninga. O dabar jau penkerius metus turguje veikia mano kepykla Vkus.

Mano verslo funkcijos yra:

• nuosava 160 kVA galios transformatorinė pastotė, kuri maitina kepyklos pastatą. Avariniam maitinimui yra numatytas dyzelinis generatorius;
• dviejų aukštų pastatas su dviem gamybos cechais pirmame aukšte;
• trys sandėliai;
• direktoriaus, buhalterės kabinetai ir patalpa darbuotojams;
• yra internetas ir visa reikalinga įranga;
• turi savo transportą (du automatiniai pikapai, kelios gazelės);
• darbuotojų skaičius - 24 žmonės;
• produktyvumas – apie 3 tūkst. duonos gaminių;
• sutartis su daugiau nei šimtu parduotuvių;
• pradinė investicija verslo pradžios metu - nuo dviejų milijonų rublių;
• mėnesinės pajamos šiuo metu - nuo milijono rublių.

Kaip atidaryti mini kepyklėlę?

Tokio tipo versle svarbiausia suprasti duonos gaminimo specifiką ir atsakingai žiūrėti į savo darbą. Vis dėlto kalbame apie kasdieniniam vartojimui skirtų produktų gamybą.

Išsiaiškinkime, ko reikia norint atidaryti kepyklą:

1. Nuspręskite dėl būsimos kepyklos asortimento.Čia pasirinkimas platus. Galite gaminti paprastą, daugumos pamėgtą duoną (supjaustytus batonus, ruginius riestainius, kvietinę duoną ir pan.), netradicinių veislių (pavyzdžiui, prancūziškus vyniotinius su įvairiais priedais), konditerijos gaminius ir kt. Sukurti

Nuo jūsų apsisprendimo priklauso, kokios technikos reikės, kiek pinigų reikės patalpų nuomai, kokios turi būti produkcijos apimtys ir pan.

Skaičiuodami turite atsižvelgti į:

• gamybos apimtis. Pavyzdžiui, mini kepyklėlės per dieną gali pagaminti iki 700 tonų produktų, paprastos kepyklos – iki 3 tūkst. tonų, o didžiausios – nuo ​​3 tūkst. tonų ir daugiau;
• kambario plotas - nuo 50 iki 100 kvadratinių metrų;
• produktų kainos;
• pardavimo ypatybės ir pan.

2. Išanalizuokite, ar kepyklos atidarymas yra pelningas jūsų vietovėje, kokia intensyvi yra konkurencija. Jei jūsų mieste jau yra kelios privačios duonos kepimo įmonės ir didelės kepyklėlės, tuomet turėtumėte pagalvoti apie verslo pradžią kitoje vietovėje.

3. Atidaryti kepyklos kavinę ar bet kuri kita įmonė, turės užsiregistruoti. Kepyklai yra dvi pagrindinės galimybės – individualus prekiautojas (paprastas, pigus ir prieinamas) arba LLC.

Pirmasis variantas yra geras pradiniame etape, kai nėra laiko surinkti didelio kiekio popierių ir norisi pradėti kuo greičiau.

LLC variantas skirtas rimtam verslui.

Išspręskite mokesčių problemą.

Norėdami atidaryti kepyklą, puikus ir pelningiausias pasirinkimas yra UTII.

Jei nėra galimybės jo išduoti, kaip alternatyvą galite pasirinkti supaprastintą mokesčių sistemą su 6 arba 15 proc.

Šios apmokestinimo rūšys yra prieinamos visoms įmonėms, kurių pajamos neviršija 60 milijonų rublių.

Kai tik užsiregistruosite, nedelsdami kreipkitės dėl perėjimo prie „supaprastinto“.

4. Prieš atidarant kepyklą (kepykla) turite pasirūpinti patalpų pasirinkimu. Atkreipiame dėmesį, kad pasirinktame pastate vyks ne tik duonos gaminių gamyba, bet ir dalinis jų pardavimas.

Jei verslas nedidelis (pavyzdžiui, mini kepyklėlė), tuomet galite rinktis vietą šalia verslo centrų ar metro. Pagrindinis reikalavimas yra didelis pralaidumas.

Pirmą kartą užtenka susitarti dėl nuomos, bet su tolimesne pirkimo teise. Priešingu atveju nuolatinis verslo perkėlimas atims daug laiko ir atneš nemažų nuostolių.

Remiantis apžvalgomis, kepykla kaip verslas turėtų užimti mažiausiai 140-160 kvadratinių metrų. Šios vietos turėtų pakakti patogiai visos įrangos vietai ir technologinio proceso organizavimui.

Vidutinė tokio kambario nuomos kaina yra nuo 70 tūkstančių rublių. Prie remonto kainos turi būti pridedamos papildomos išlaidos.

Daugybę kitų verslininkų, sukūrusių savo sėkmingą verslą su franšize, patirtį galite sužinoti mūsų svetainės skiltyje:

Sėkmingiausias ir informatyviausias atvejis, anot portalo „Russtarup“ redaktorių:

Pristatoma įdomi verslo kūrimo pagal franšizės programą patirtis

Rinkdamiesi ir remontuodami kambarį vadovaukitės SES reikalavimais:

• kepyklėlėje turi būti vanduo (šaltas ir karštas), ventiliacija ir kanalizacija;
• rūsio (pusrūsio) patalpomis naudotis draudžiama;
• privaloma turėti tualetą, sandėlį, pagalbines patalpas, patalpas, kuriose įsikurs personalas;
• sienos turi būti išklotos plytelėmis (iki 1,75 metro aukščio privaloma), o lubos – balintos;
• grindų danga turi būti atspari vandeniui.

5. Įranga yra viena iš pagrindinių išlaidų straipsnių. Iš pagrindinės įrangos jums reikės kepimo vežimėlio, miltų sijotuvo, orkaitės, tešlos lakšto, kietėjimo ir teksto maišytuvo.

Pirmą kartą pakanka po vieną kiekvienos įrangos dalį. Laikui bėgant gamyba gali būti išplėsta.

Be to, reikės orkaitės, šilumos vitrinos, šaldiklio, kasos aparato, piniginės, spintelių (jose bus saugoma jau paruošta duona) ir pan. Paprastai visos išlaidos yra nuo 500 tūkstančių rublių.

Papildomas išlaidų straipsnis – namų apyvokos prekės, baldai ir pan. Bet čia investicijos bus mažesnės - nuo 30-40 tūkstančių rublių.

6. Įdarbinkite kvalifikuotus darbuotojus. Atidarant mini kepyklėlę, jums reikės mažiausiai trijų keturių žmonių, įskaitant pagrindinį kepėją, jo padėjėją, techniką ir valytoją.

Kalbant apie buhalterio ir vadovo funkcijas, iš pradžių šias pareigas galima perimti.

Didėjant gamybai, teks samdyti darbuotojus. Šiuo atveju vienoje pamainoje turėtų būti bent 6-7 žmonės. Taip pat reikės vairuotojo ir buhalterio.

Atkreipkite dėmesį, kad vienas pagrindinių darbuotojų yra kepėjas-technologas. Nuo jo priklauso ruošiamos duonos kokybė ir įstaigos reputacija. Pasistenkite susirasti žmogų, turintį patirties ir gilių žinių šioje srityje.

7. Išsprendus organizacinius klausimus, svarbu pasirūpinti visų leidimų gavimu:

• SES išvada. Jis gali būti išduotas Rospotrebnadzor. Paprastai registracija nemokama, tačiau pagrindinis reikalavimas – pateikti egzaminų rezultatus;
• ugniagesių išvada dėl pastato atitikimo visiems priešgaisrinės saugos standartams;
• gaminio atitikties sertifikatas;
• higienos sertifikatas ir kokybės sertifikatas.

8. Kai tik visi dokumentai yra paruošti ir darbuotojai yra eilėse, galima pradėti gamybą. Tuo pačiu metu rodykite skelbimus, kad pritrauktumėte naujų klientų.

Galite organizuoti lauko reklamą, paskirti asmenį, kuris platins lankstinukus, patalpinti skelbimą vietiniame laikraštyje ir pan. Kuo daugiau žmonių žinos apie naują kepyklėlę, tuo geriau. Vidutinė reklamos įmonės kaina yra nuo 40 tūkstančių rublių.

Koks turėtų būti kepyklos verslo planas su skaičiavimais?

Vienas is labiausiai svarbius punktus- verslo išlaidos. Turite suprasti, kiek jums reikia investuoti į savo verslo pradžią ir koks gali būti pelnas.

Prieš atidarydami mini kepyklėlę ir parduotuvę, turite šiek tiek apskaičiuoti būsimas išlaidas:

• patalpų nuoma - nuo 70 000 rublių per mėnesį;
• įrangos pirkimas - nuo 500 000 rublių (vienkartinės išlaidos);
• patalpų remontas pagal reikalaujamus standartus - nuo 80 000 rublių (mokama vieną kartą);
• komunalinių paslaugų mokėjimas - nuo 100 000 rublių per mėnesį;
• darbo užmokestis - nuo 300 000 rublių per mėnesį;
• reklama - nuo 40 000 rublių.

Atsižvelgiant į tai, kad jūsų kepyklėlė per dieną sugeba perdirbti apie toną miltų, o vieno produkcijos vieneto kaina yra apie 40-50 rublių, verslo rodikliai bus tokie:

• apyvarta - nuo 10 milijonų rublių per metus;
• visos pajamos - nuo 2 milijonų rublių;
• grynosios pajamos - nuo 800 000 rublių.

Vidutinis tokio verslo atsipirkimas yra apie metus.

1 lentelė. Kepyklų vartotojų potencialas Rusijoje

Taigi, kiek kainuoja atidaryti kepyklą?

Bendra kaina labai priklauso nuo jūsų verslo dydžio. Pavyzdžiui, norint atidaryti nedidelę mini kepyklėlę, gali pakakti 1-2 milijonų rublių. Kuriant didesnį verslą, kurio apimtys yra 3 tūkst. tonų ar daugiau, išlaidos bus didesnės - nuo 10 milijonų rublių.

Kaip atidaryti kepyklos franšizę?

Daugeliui žmonių išlaidų klausimas yra labai skausmingas. Viena vertus, noriu atidaryti savo verslą, kita vertus, pinigai baigiasi. Kita problema – arši konkurencija, su kuria sunku kovoti. Esant tokiai situacijai, galite dirbti su jau žinomo prekės ženklo franšize.

Čia yra keletas teigiamų aspektų:

• yra galimybė dirbti su žinomu prekės ženklu, o tai sumažins reklamos išlaidas;
• konsultacinė pagalba teikiama visais verslo vykdymo etapais;
• pagalba vykdant verslą teikiama visą laiką. Niekas nepaliks likimo valiai, nes nuo „filialo“ sėkmės priklauso ir bendras įmonės pelnas;
• problemos, susijusios su žaliavų ir įrangos tiekimu, išnyksta.

Tereikia pasirinkti įmonę, kuri pasiūlys daugiausiai pelningomis sąlygomis ir sutikite dirbti savo mieste.

2 lentelė. Pagrindiniai gamybos rodikliai

Kokie atsiliepimai apie mini kepyklų verslą?

Turint kompetentingą verslo organizaciją ir turint reikiamą sumą, naujas verslas tikrai atneš pajamų. Svarbiausia yra atsakingai žiūrėti į leidimų vykdymą ir verslo organizacinius procesus.

Vidutiniškai mini kepyklėlės atsiperka per 1-2 metus (kartais ir anksčiau). Jau patyrusių vadovų atsiliepimai liudija dideles verslo perspektyvas. Aš save priskaitau prie jų.

Tai viskas. Dabar žinote, kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę ir ko tam reikia. Belieka tik šiek tiek – pradėti veikti.

Atidaryti mini kepyklėlę neturint patirties šioje srityje – drąsus sprendimas. Šis verslas visada traukia pelningumu ir stabilumu, tačiau norint pradėti verslą reikia išspręsti daugybę klausimų. Šiuo atveju geriausia mokytis iš patirties, bet ne savo, o kažkieno kito. Papasakosime, kaip atidarėme Sdobushka mini kepyklėlę, su kokiomis problemomis susidūrėme, kaip jas išsprendėme ir sukūrėme sėkmingą verslą. Ši informacija padės priimti sprendimą ir geriau suprasti, kaip pradėti duonos verslą.

Kaip bute buvo atidaryta kepyklėlė Sdobushka

Dviejų kambarių bute pirmame aukšte nuspręsta atidaryti naują kepyklėlę. Norėdami tai padaryti, reikėjo šiek tiek perdaryti: organizuoti atskirą įėjimą, sutvarkyti jį, pakeisti išdėstymą. Kadangi joje turėjo būti kepyklėlė, iš karto buvo numatyta vieta gamybinei ir komercinei įrangai išdėstyti.

Įranga buvo pasirinktas būtinas minimumas, parinktas profesionalaus technologo. Pagrindinis komplektas:

• Konvekcinė krosnelė PK-10, kurios talpa 50 kepalų duonos iki 600 g, kepimo laikas 40 min.;
• Proofer ShR-41;
• Testomes MTM-65M;
• Konditerijos gaminiams papildomai sumontuota:
• Maišytuvas sausainių ir smėlio tešlai V-30V;
• Planetinis maišytuvas V-5 užpildymui.

Viena iš svarbiausių sąlygų skiriant paskyrimą technologams buvo kepyklėlė įkurdinta nedideliame plote, todėl buvo parinktas optimalus kompaktiškumo ir našumo santykis. Dėl to konvekcinė krosnelė montuojama ant izoliacinės spintos, kuri, be vietos taupymo, užtikrina naudojimo patogumą. Taigi nedideliame dviejų kambarių bute nesunkiai įsikūrė kepyklėlė, kurios asortimente yra ir klasikinės duonos, ir įvairių saldžių kepinių.

Kiek pelninga yra mini kepyklėlė?

Vienas iš pagrindinių duonos verslo pranašumų yra jo stabilumas. Žmonės duoną valgo esant bet kokiai ekonominei situacijai, o krizės metu pradeda jos vartoti dar daugiau, taip kompensuodami negalėjimą įsigyti brangių produktų.

Mini kepyklėlės įranga reikalauja palyginti mažų sąnaudų, kurios greitai atsiperka. Tuo nesunku įsitikinti palyginus žaliavų ir gatavos produkcijos savikainą.Taigi 100 gramų kopūstų pyragas kainuoja 4 rublius 54 kapeikas, o parduotuvėse – mažiausiai 20, prancūziškas batonas – 4 rubliai, ir parduodama po 30, kepalas 600 gr. Žaliavos jam reikia už 7,5 rublio, o parduodamas už mažiausiai 35. (Skaičiavimui imtos vidutinės supirkimo kainos: miltai – 19,5 rub., margarinas – 58 rubliai, kopūstai – 36 rubliai).

Ko ieškoti:

Mini kepykla yra gana naujas verslo formatas, tačiau praktika jau parodė tokios įmonės niuansus:

• Gamyba + pardavimo vieta yra pats pelningiausias sprendimas, nes sumažina transporto išlaidas ir patraukliau atrodo pirkėjams.
• Kaip asortimentą geriau rinktis brangesnes duonos rūšis. Standartinių „plytų“ galima nusipirkti visur, o jų kaina yra fiksuota. Žmonės mielai sumoka brangiau pirkdami pilno grūdo duoną, kepinius su sėklomis, originalius (pavyzdžiui, tautinius) kepinius, nes tai paprasti ir naudingas būdas paįvairinti savo kasdienę mitybą.
• Optimali tokios kepyklos vieta yra miegamieji rajonai arba šalia turgų, prekybos centrų ir didelių autobusų stotelių. Žmonės neperka duonos miesto centre, o tai daro arčiau namų arba važiuodami iš darbo.
• Išreklamuodami vieną parduotuvę, galite saugiai atidaryti tinklą, šalia namų džiugindami kitų rajonų gyventojus skania šviežia duona.

Kaip neperdegti padarius klaidą įrangoje?

Šiuolaikiniai gamintojai siūlo daugybę variantų kiekvienam kepyklos mazgui. Kartu jie svarbūs ne tik atskirai – būtina suprasti, kaip tai veiks kartu. Todėl geriausias variantas – kepyklą įrengti padedant patyrusiam technologui, kuris supranta teorines problemas ir praktiškai mato, kaip procesas vyksta naudojant skirtingą įrangą.

Iš daugybės variantų geriau rinktis įrangą, kuri turi įvairius nustatymus, o papildomai už nedidelę kainą gali būti papildyta ir laikui bėgant perorientuojama į platesnį asortimentą.

diapazonas

Lengviausias būdas nustatyti tam tikrų kepinių paklausą yra analizuoti konkurentų verslą. Pažiūrėkite, kokios duonos rūšys išparduoda greičiausiai, suraskite rūšis, kurių mieste visai nėra arba kepama, bet nepakankamai. Tuo pačiu metu galite pradėti nuo gana standartinių variantų, o tada palaipsniui plėsti asortimentą.

Išvada

Kaip matote, mini kepyklėlės atidarymas nėra sudėtinga užduotis, nors ir reikia išspręsti daugybę problemų. Kruopštus žingsnis po žingsnio darbas būtinai veda į sėkmę. Kad nesuklystumėte pagrindiniame kepyklos resurse – įrangoje – svarbu pasirinkti patikimą tiekėją.

Įmonė „Khleb Oborudovanie“ užsiima ne tik įrangos tiekimu, bet ir sprendžia sudėtingas mini kepyklų įrengimo užduotis, teikdama visapusišką paramą naujam verslui. Kai profesionalai kimba į reikalus, galite būti tikri, kad techninė dalis nesukels bėdų, todėl galėsite susikoncentruoti ties kitais klausimais. Pateikite paraišką „Khleb Equipment“ svetainėje arba paskambinkite įmonei, o vadovai pateiks užbaigtų projektų variantus su apskaičiuotomis išlaidomis ir padės nuspręsti, kas tinka jūsų verslui!

Mini kepykla kaip verslas

Dauguma rusų įsitikinę, kad pradėti savo verslą, įskaitant kepyklą, yra brangu ir nepasiekiama mažiems šio rinkos segmento žaidėjams. Tačiau tai klaidinga nuomonė, nes mini kepykla yra smulkus verslas, kuriam nereikia didelių finansinių investicijų.

Kepyklėlė gali veikti tiek savarankiškai, tiek kaip prekybos centrų ir kitų panašių įstaigų dalis. Be to, laikui bėgant galite sau leisti plėsti verslą ir sukurti visą kepyklų tinklą. Juk šis verslas yra pelningas, nes duonos gaminiai buvo paklausūs anksčiau ir išlieka iki šiol.

Jei jus domina tokia perspektyva, mes padėsime jums išspręsti šią problemą ir pasakysime, kaip atidaryti mini kepyklėlę ir kur pradėti savo verslą.

Kaip atidaryti mini kepyklėlę

Norėdami pradėti savo kepyklos verslą, turite atlikti keletą žingsnių. Visų pirma:

Tačiau pagrindinis žingsnis yra užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba sukurti LLC, jei yra vienas ar keli steigėjai (žr.: Kaip atidaryti individualų verslininką). Jei jau esate, tuomet turėsite atlikti papildymus veiklos, kurią ketinate atlikti, kodo forma. Tuo pačiu metu taip pat turite pridėti mažmeninės prekybos kodą, nes tikriausiai norite savarankiškai parduoti savo produktus per savo prekybos vietas.

Tiems, kurie planuoja atidaryti kepyklėlę LLC pavidalu, rekomenduojame perskaityti straipsnį „ LLC dalyvių teisės ir pareigos“.

Kaip atidaryti kepyklą-konditeriją nuo nulio

Verslininkas gali atidaryti ne tik kepyklėlę, kuri tik kepa duonos gaminius, bet ir derinti ją su konditerijos gaminiais. Tokiu atveju nereikėtų pamiršti, kad pyragaičių, pyragaičių, sausainių, meduolių ir kitų skanėstų pavidalo saldainiai yra specifinė prekė, o kai kurioms jų rūšims pardavimo laikotarpis yra labai ribotas.

Tai reiškia, kad didelių pajamų per trumpą laiką tikėtis negalima. Taip, ir profesionalai tokių gaminių turėtų gaminti daugiau aukštas lygis nei paprastų kepėjų, nes sėkmė priklauso ne tik nuo asortimento, bet ir nuo sugebėjimo gražiai papuošti gaminį (o technologinis procesas yra gana sunkus ir brangus).

Taip pat dar prieš priimant atitinkamą sprendimą atidaryti kepyklą ir konditeriją, verta pasikonsultuoti su logistikos klausimų specialistu.

Nežinote savo teisių?

Kiek kainuoja atidaryti kepyklėlę

Istorija apie tai, kaip atidaryti kepyklą, bus neišsami, jei nepaisysite finansinės pusės. Kiek Pinigai reikia turėti galimybę išplėsti bent nedidelę kepyklos gamybą? Padarykime apytikslį išlaidų skaičiavimą, sutelkdami dėmesį į kainas dideliuose miestuose.

1. Įranga. Jei mes kalbame tiesiogiai apie mini kepyklėlę, tada jai nereikės tiek daug įrangos (visiškai įmanoma, kad suma atitiktų milijoną rublių):
   • kepimo krosnys;
   • miltų sijotuvas;
   • maišytuvas;
   • korekcinės spintos;
   • tešlos skardinė;
   • Duonos kepimo formos;
   • apatiniai lakštai.

   Papildomai reikia įsigyti skalbimo vonias (vienos ir dviejų sekcijų), šaldymo spinteles, sieninius stalus, stelažus ir vežimėlius gataviems gaminiams, svarstykles ir kt.

   Turėdami nedidelį kiekį, galite įsigyti minimalų kepimo įrangos rinkinį, kurio vertė yra apie 500 tūkstančių rublių. Tai gana tinka mini kepyklėlei, kurios dienos produkcija bus apie 400 kg. Taip pat galite įsigyti gatavą europietišką mini kepyklą: tokių kompleksų kaina skiriasi, kainų diapazonas prasideda nuo 750 tūkstančių rublių. Norėdami sutaupyti pinigų, netgi galite nusipirkti naudotą įrangą.

2. Mokėti už komunalines paslaugas gali prireikti nuo 100 iki 200 tūkstančių rublių per mėnesį (priklausomai nuo pagamintos produkcijos apimties, gal ir mažiau).
3. Darbuotojų atlyginimas, kuris, esant 10 žmonių valstybėje ir vidutinis atlyginimas 40 tūkstančių rublių. per mėnesį kartu su privalomais atskaitymais sieks daugiau nei 0,5 mln.
4. Nusipirkti kambarį bus brangu, todėl geriau susirasti tinkamą ir išsinuomoti. Jo kaina bus sutartinė, bet paprastai svyruoja tarp 30–150 USD už kvadratinį metrą.
5. Patalpų suvedimas į norimą būklę, laikantis reikalavimų, dar 100 tūkst.
6. Leidimai kainuos apie 65 tūkstančius rublių.

Kokie reikalavimai keliami kepyklai

Norint organizuoti nedidelę gamybą, pakanka 70 - 150 kvadratų kambario. Tačiau jis turi atitikti keletą reikalavimų, pavyzdžiui:

1. Teisės aktai draudžia tokią produkciją talpinti pusiau rūsyje arba rūsio tipo patalpose.
2. Patalpoje turi būti įrengtos vėdinimo, vandentiekio ir kanalizacijos sistemos.
3. Kalbant apie sienas, jos turėtų būti nubalintos ir nudažytos šviesiomis spalvomis arba išklotos keraminėmis plytelėmis. Tą patį galima pasakyti ir apie lubas.
4. Grindys turi būti pagamintos iš vandeniui atsparių medžiagų.

Be išvardintų reikalavimų, patalpose turi būti įrengtos erdvės darbo salei, pagrindinių ir pagalbinių žaliavų sandėliui, kepyklos darbuotojų rūbinei, kriauklė, dušo patalpa ir tualetas.

Dokumentų paketas kepyklos atidarymui

Prieš pradedant savo verslą, svarbu sudaryti verslo planą. Tačiau to aiškiai neužtenka, nes kalbame apie maisto gamybą, todėl reikia rinkti leidimus.

Tai apie:

Kepyklos darbuotojams leidžiama dirbti tik tuo atveju, jei jie turi medicinos knygos suprojektuoti pagal visus reikalavimus. Pati dokumento forma yra nebrangi, apie 200 rublių, tačiau medicininės komisijos praėjimas gali kainuoti apie 2000 rublių. (konkrečią kainą nustato sveikatos priežiūros įstaiga arba jos steigėjas).

Laikas pradėti

Taigi, mes sugalvojome, kaip atidaryti savo kepyklą nuo nulio, ko dar nereikėtų pamiršti? Paruošėte patalpas, įsigijote įrangą, atrinkote personalą, visa dokumentacija pilnai paruošta - atrodytų, kad galite pradėti...

Tačiau siūlome nepraleisti progos padidinti sėkmės tikimybę. Reklama, kuri, kaip žinia, yra prekybos variklis, vienaip ar kitaip padės tai pasiekti. Žinoma, visu mastu reklamos kampanija reikalingos rimtos finansinės investicijos, tačiau jas galima gerokai sumažinti, pavyzdžiui, pritraukiant reklamuotojus, nes jų paslaugos yra nebrangios. Taip pat nepakenks patalpinti reklamas skelbimų lentose, esančiose perpildytose vietose ir virtualiose svetainėse.

Sutaupysite ir kepyklos su neužbaigtu ciklu ir ribotu gaminių asortimentu pirmajame etape organizavimas.

Dabar jūs žinote, kaip atidaryti kepyklą nuo nulio. Sėkmės, tikėk savimi ir viskas tau pasiseks.

Duonos gaminiai išlieka vieni paklausiausių maisto produktų rinkoje. Nors per pastaruosius dešimtmečius duonos gaminių dalis dėl daugelio priežasčių šiek tiek sumažėjo. Nepaisant to, kepyklos artimiausiu metu niekur nedings, o jų gaminių paklausa, galima prognozuoti, bus stabili.

Prieš atidarant mini kepyklėlę, patartina iš anksto apskaičiuoti ir sudaryti verslo planą. Vienos ar kitos koncepcijos pasirinkimas priklauso nuo situacijos specifikos. Iš esmės verslas yra pelningas, nes jis pirmiausia susijęs su vartojimo reikmenų verslu. Apsvarstykite pagrindines pramonės ypatybes.

Charakteristikos

Esamos šios srities ypatybės siejamos su prekių linijos pasikeitimu, šių produktų poreikio pasikeitimu, tiesiogiai su produkcijos gamyba ir platinimu.

Produktų linija

AT paskutiniais laikais gerokai išaugo maisto produktų asortimentas. Tai neturėjo įtakos duonos gaminių dalies mažėjimui. Be to, nuolat vyrauja sveiko gyvenimo būdo tendencija, kuri taip pat prisidėjo prie duonos vartojimo mažinimo. Statistikos duomenimis, duonos gaminių vartojimo lygis nuo 2011 iki 2013 metų sumažėjo 5 proc.

Kartu su tuo rinkoje atsiranda naujų produktų: kombinuotų gaminių, gaminių su įvairiais priedais. Dėl šios priežasties produktų asortimentas labai plečiasi.

Atsisiųskite paruoštą kepyklos verslo planą, dabartinė 2019 m, galite iš mūsų patikimų partnerių "Dviplanis". Parsisiuntimo nuoroda.

Gamintojai

Stambių duonos gaminių gamintojų dalis rinkoje tokioje situacijoje palaipsniui mažės. Jau šiuo metu didžiųjų gamintojų pajėgumai apkraunami 30-50 proc.

Tam yra keletas priežasčių:

• mažiau lankstus procesas, skirtas dideliems kiekiams;
• mažų kepyklų platinimas, kurių mažų partijų gamybos kaina yra daug mažesnė;
• didelių bakalėjos parduotuvių tinklų organizavimas savo vidutinio pajėgumo produkciją;
• šalutinių produktų ir naminės įrangos atsiradimas.

Visa tai veda prie to, kad didieji gamintojai didina sąnaudas, o bendrosios gamybos sąnaudos didėja. Jie priversti taikyti įvairias priemones, viena iš jų – priedai gaminiams, siekiant pailginti jų galiojimo laiką. Tokios priemonės taip pat neprisideda prie prekių skatinimo rinkoje. Teigiamas grįžtamasis ryšys. Paklausa mažėja – kokybė priversta mažėti – paklausa mažėja.

Remiantis tokia analize, galima daryti prielaidą, kad ateityje didesnio lankstumo mini gamintojų konkurencingumas didės.

Varzybos

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, iš pradžių būtina išsiaiškinti konkurencingumo klausimą. Kepyklos verslo planas su skaičiavimais beveik bet kokiu atveju parodys įmonės atidarymo pelningumą. Visa įmonės sėkmės užduotis yra rasti pardavimo nišą. Taigi prieš sudarant verslo planą šioje srityje, pakanka išsiaiškinti pardavimo vietas. Kai tokie punktai randami, prasminga išsiaiškinti kitus aspektus.

Konkurencija duonos gaminių gamybos rinkoje tradiciškai didelė:

• dideli gamintojai;
• nuosava prekybos parduotuvių gamyba;
• mini kepykla;
• pusgaminiai yra gatavų gaminių pakaitalai.

Yra keletas būdų, kaip išspręsti reklamos problemą rinkoje:

1. Pardavimo sutartis. Paprasčiausias ir patikimiausias būdas. Ieškant pirkėjų tam tikrai prekių apimčiai ir rinkiniui, kitų rodiklių skaičiavimas yra gana paprastas;
2. Rasti laisvą nišą. Tie. Analizuojant prekių rinką, galima nustatyti jos nepakankamą užpildymą tam tikromis rūšimis gaminiais. Kyla klaidų rizika – produktai šioje rinkoje gali tiesiog nebūti paklausūs. Arba rinkodaros trūkumai;
3. Rinkodaros politika. Sąlygų, geresnių nei konkurentų gaminių sukūrimas. Paprastai reikalinga pakankamai didelė finansinė oro pagalvė;
4. Gaminių paklausos kūrimas. Sunkiausias kelias. Reikalingas sociologijos ir psichologijos išmanymas arba atitinkamų specialistų įtraukimas;
5. Internetinė parduotuvė. Vis labiau populiarėjanti prekybos vieta. Ją reikia paskaičiuoti. Kadangi paprastos duonos pristatymas greičiausiai bus nuostolingas, o įvairūs konditerijos gaminiai ir papildomai pridedami maisto produktai yra verti dėmesio.

Mini kepyklų tipai

Priklausomai nuo specializacijos, gamybos organizavimo, galima išskirti šias mini kepyklas:

• Universalus;
• specializuota (konditerijos gaminiai, duona iš krosnies, nacionalinė duona, brangios duonos parduotuvė ir kt.);
• kepyklėlės-parduotuvės (tiesioginė produkcijos prekyba vykdoma čia pat).

Šios ar tos rūšies kepyklos organizavimas yra šiek tiek kitoks. Specializuotiems darbams reikalinga speciali įranga. Kepyklos parduotuvei – prekybos aikštelės organizavimas arba, kaip pasirinktis, užsakymo paruošimas tiesiai priešais klientą. Universalios kepyklos aprūpintos standartine kepyklos įranga. Tai atsispindės ir verslo planuose, pavyzdžiui, konditerijos kepyklos verslo planas gerokai skirsis nuo kepyklos verslo plano.

Vieta

Mažos kepyklėlės vieta turi didelę įtaką tik tuo atveju, jei tai yra maža kepyklėlė-parduotuvė. Šiuo atveju jo vietai keliami reikalavimai yra panašūs į maisto prekių parduotuvių vietos reikalavimus, atsižvelgiant į konkurentų buvimą artimiausioje aplinkoje: miestų gyvenamuosiuose rajonuose, prekybos centrai, traukinių stotys, oro uostai, perpildytos vietos ir kt.

Kitų kepyklų vietai ypatingų reikalavimų nėra. Bendros rekomendacijos – sumažinti gamybos kaštus. Tie. rasti geriausią variantą logistikos kaštų ir patalpų išlaikymo išlaidų atžvilgiu.

Reikalavimai pačiai kepyklai:

• neleidžiama statyti rūsiuose ir pusrūsiuose;
• vandeniui atsparios grindys;
• sienos iki 1,75 metro turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais dažais, likusi dalis ir lubos turi būti nubalintos;
• šalto ir karšto vandens prieinamumas;
• kanalizacijos buvimas;
• vėdinimo įranga;
• atskiros patalpos: sandėlis, dušas, drabužinė, kriauklė, tualetas.

Be to nepageidautina statyti kepyklėlę daugiaaukščiame gyvenamajame name. Nors tiesioginių draudimų tokiam įdėjimui nėra. Tačiau sutrikus kitiems gyventojams (triukšmas, kvapai ir pan.), gali kilti rimtų problemų iki gamybos sustabdymo arba papildomų išlaidų įrangai (triukšmo izoliacijai, kvapų sugėrėjai ir pan.).

Kalbant apie plotą, viskas priklauso nuo pasirinkto formato ir gamybos apimties. Pačioms mažiausioms pramonės šakoms tinka patalpos nuo 50 kvadratinių metrų, kai kuriais išskirtiniais atvejais ir mažesnės.

Įranga

Kepyklos įranga taip pat priklauso nuo planuojamų išleisti gaminių formato, tipo, apimties ir asortimento.

Apskritai jums reikės:

• krosnys;
• tešlos minkymo įranga;
• korekcinė spinta;
• miltų sijotuvas;
• stalai darbui su tešla;
• šaldytuvas;
• Lakštai ir formos;
• plovimo įranga.

Be pagrindinės įrangos, specializuotiems gaminiams paruošti gali prireikti specialios įrangos. Be to, į įrangą gali tekti įtraukti krovinių gabenimą.

Dalis įrangos gana naudota (lentelės, lapai, blankai), dalį patogu įsigyti pagal lizingo schemas. Taip pat prasminga atkreipti dėmesį į Rusijoje pagamintą įrangą. Dar iki krizės pradžios sąnaudų skirtumas siekė 3 kartus, prasidėjus krizei tik didėjo. Kokybė, tarnavimo laikas ir patikimumas tuo pačiu metu nesiskiria. Tačiau buitinės įrangos remontas vėl bus pigesnis ir greitesnis.

Dokumentacija

Veikla nereikalauja licencijos. Tačiau reikalingi keli norminiai dokumentai:

• sertifikatas „sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai“;
• sertifikatas „sanitarinė ir epidemiologinė produktų išvada“;
• priešgaisrinės tarnybos leidimas;
• ekologinės ekspertizės leidimas;
• atitikties sertifikatas federalinė agentūra metrologija ir techninis reglamentas.

Organizacinė ir teisinė forma parenkama atsižvelgiant į patogumą, mokesčių, dokumentacijos ir sutartinės veiklos naudą. Daugeliu atvejų IP pakanka.

Dokumentacija:

• steigiamųjų dokumentų paketą (atsižvelgiant į teisinę formą);
• sertifikatai ir leidimai;
• išorinių dokumentų paketą (nuoma, tiekimas, pardavimas, atstovavimo sutartys ir kt.);
• vidinės dokumentacijos paketas (analitinės, sintetinės apskaitos dokumentai, apskaitos dokumentai, personalo dokumentai ir kt.).

Personalas

Kepyklų versle svarbiausias specialistas yra technologas. Tai bus ypač aktualu, jei planuojama specializuota kepyklėlė. Technologijų laikymasis ir galimybė gaminti kokybiškus, skanius, klientų poreikius atitinkančius gaminius yra antrasis šio verslo pagrindas po pardavimo vietų.

Likusiems darbuotojams specialių reikalavimų nėra. Darbuotojų skaičius skaičiuojamas pagal gamybos apimtis ir įmonės formatą.

Gali prireikti:

• kepėjas;
• pardavėjai;
• krautuvai;
• vairuotojai;
• valikliai.

Dalis darbų gali būti organizuojami ir etatiniu būdu, arba pagal užsakomųjų paslaugų sutartis (produkcijos pristatymas, buhalterinės apskaitos paslaugos ir kt.).

Rinkodara

Paruoštas mini kepyklos verslo planas apima standartinį rinkodaros planą. Čia nėra jokių ypatingų rinkodaros ir reklamos žingsnių. Verslas dažniausiai tradicinis ir konservatyvus, per didelis kūrybiškumas gali sukelti neigiamų pasekmių. Mažai tikėtina, kad inertiškoje socialinėje aplinkoje pasirodymų bandelės ras platų atgarsį. Tačiau, užsitarnavus prastą reputaciją dėl nesėkmingo pasirodymo, bus labai sunku jo atsikratyti.

• reklama ir paslėpta reklama (iš lūpų į lūpas metodai „gandų apie kokybišką prekę skleidimas“);
• Nuolaidų ir premijų sistemos nuolatiniams klientams;
• vykdanti įvairias akcijas ir pristatymus įvairiuose respublikiniuose festivaliuose.

Apytikslė savikaina

Norėdami gauti orientacinį pavyzdį, apsvarstykite mažos mini kepyklėlės apskaičiavimą.

Įrangos išdėstymo patalpa yra apie 50 kvadratinių metrų. Gaminame 5-10 prekių. Personalas: technologas, kepėjas, pagalbinis darbininkas.

Vidutinė gaminių kaina yra 50 - 60 rublių / kg. Vidutinis pardavimas per dieną yra 100 - 200 kg. Tie. pajamos per dieną: 5 - 12 tr., kas duos mėnesiui: 150 - 360 tr. Arba grynasis pelnas: 30 - 150 tr. Atsipirkimas bus nuo 2 iki 5 metų. Jei patalpos nuomojamos, įrangos atsipirkimo laikotarpis bus kiek mažesnis: nuo 0,5 iki 3 metų.

Kiek kainuoja įranga ir kaip ją pasirinkti - analizė iš bendrovės "Khleb Oborudovanie"

Iš principo įkurti mini kepyklėlę galima net su šiek tiek daugiau nei šimtu tūkstančių rublių. Tai pigiausios orkaitės ir rusų gamybos tešlos maišytuvo derinys, tačiau visa kita teks daryti rankomis. Ir, nepaisant to, tokie „startupai“ yra pateisinami, kai reikia iškepti iki 200 kg per dieną. Esant rinkos situacijai, tokia įmonė gali parūpinti duonos ne tik nedidelei gyvenvietei, bet ir dviejų ar trijų žmonių darbui. Tačiau technologijos netobulumas vienoje kepykloje negali garantuoti stabilios kepimo kokybės. Jei kalbame apie didesnį gaminių skaičių ir platų asortimentą, investicijų į tokią gamybą suma gerokai išauga. Vienas iš naujausių Khleb Oborudovanie projektų yra nedidelė kepyklėlė su kavine viename iš didžiųjų Kazachstano miestų. Maksimalus savininko noras yra 1000 kg produktų per dieną, tačiau pirmajame etape. Kepyklai paleisti prireikė apie 600 000 rublių investicijų į įrangą, kuri turėtų sudaryti pagrindinį asortimentą – keptuvės duoną, batonus, batoną, duonos gaminius ir pyragus. Antrajame etape bus užsakyta specializuota įranga - skirstytuvai ir įranga sluoksniuotos tešlos gamybai.

Renkantis įrangą, „pirmos kainos“ veiksnys ilgą laiką buvo pagrindinis mini kepyklėlės klientų argumentas. Įėjimo į rinką kaina yra nepaprastai svarbi, ypač „mažoms grandinėms“. Dažnai ši įranga yra labai žemos kokybės, su mažais ištekliais ir didelėmis eksploatacinėmis sąnaudomis. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, nuolat vežiojamos iš vienų nuomojamų patalpų į kitas, o tai sumažina ir taip menkus įrangos resursus. „Vieno žmogaus verslo“ principu pastatytos mini kepyklėlės formuojasi visai kitaip. Įranga tokioms kepyklėlėms parenkama stiprumo-funkcionalumo-kainos principu. Tokioms įmonėms gali tekti atnaujinti įrangą po 15-20 metų veiklos sąnaudos visiškai padengta įrangos nusidėvėjimo lengvata.

„Tiesa, kaip taisyklė, yra kažkur per vidurį“, – šią idėją komentuoja Leonidas Rabčiukas. „Jei įsivaizduojate kepyklą kaip asmenybę, tada, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, skeletas yra tešlos maišytuvas, o kepėjas yra galva. Kaip ir kūne, širdies resursas garantuoja jam ilgą tarnavimo laiką, taip ir kepykloje orkaitės dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Kartu sėkmei svarbus ne tik metalo storis ar elektronikos „išgyvenamumas“, bet ir serviso bei atsarginių dalių prieinamumas visam gyvenimo ciklas orkaitės. Šiandien tai gali garantuoti ne daugiau kaip 10-15 gamybos įmonių. Tarp jų – FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos, Irtysh iš Rusijos. Aukštos kokybės tešlos mokslas taip pat yra pagrindinė puikių produktų gamybos sąlyga, ir čia, deja, vietinis gamintojas praktiškai neturi ką pasiūlyti tiems, kurie nori atidaryti mini kepyklėlę. Tešlos maišytuvų, kurių apkrova nuo 2 iki 40 kg miltų, segmente ryškiai pirmauja Italijos įmonės, tačiau jų kokybė labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo žymeklis, yra labai pervertintos įrangos pavyzdžių. „Mes galime tiekti beveik bet kokią tešlos gaminimo įrangą, – sako Khlebas Oborudovanie, – tačiau pirmenybę teikiame kelioms įmonėms, su kuriomis esame sudarę platintojų sutartis, tai yra italų „MacPan“ ir „Sunmix“. Čia klientui galime pasiūlyti ne tik itin konkurencingas kainas, bet ir kokybišką palaikymą bei aptarnavimą. Mažos tešlos pjaustymo įrangos segmente situacija su nebrangia buitine įranga yra dar liūdnesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Permės įmonės „Khleb Oborudovanie“ kataloge yra keletas vidutinės klasės gamintojų – didelis itališkos „MacPan“ įrangos pasirinkimas: skirstytuvai, apvalintuvai, siuvėjai, dozatoriai, užtikrinantys puikius rezultatus už palyginti nedidelius pinigus. Norintiems įsigyti rimtesnę įrangą galima pasiūlyti olandų kompanijos DAUB įrangą. Savo klasėje ši įranga praktiškai neprilygsta kokybe, o tuo labiau kaina. Ne be reikalo daugelis šios įmonės technologinių sprendimų pelnė didelius apdovanojimus didelėse tarptautinėse parodose.

„Daugiau nei 15 metų kruopščiai formuojame savo katalogą, kai kurios įmonės pridedamos, kai kurios palieka rinką, tačiau pagrindinis rinkinys praktiškai nesikeičia“, – sako Aleksejus Savickis. – Žinome visus šios technikos privalumus ir trūkumus ir galime prailginti jos tarnavimo laiką. Pagrindinis skirtumas tarp įmonių, kurioms atstovaujame, yra aistra verslui, kuria užsiima, aistra duonai. Tai dera su mumis. Dirbame konkurencingiausioje ir kartu žmogiškiausioje rinkoje, nes duona yra pagrindinis žmonijos maistas.

Daugiau informacijos apie „iki raktų“ mini kepyklos projektus rasite svetainėje //www.xleb-obor.ru/.

• Kapitalo investicijos: 1 123 100 rublių,
• Vidutinės mėnesio pajamos: 535 000 rublių,
• Grynasis pelnas: 57 318 rubliai,
• Atsipirkimas: 23 mėn.

Verslo atidarymo maisto gamybos srityje galimybių studija - mini kepyklėlė, kuri gali būti naudojama kaip pavyzdys verslo planui rašyti, taip pat skaičiavimo pavyzdys ekonominį pagrįstumą veiklos pradžia.

Tikslas: Duonos gaminių kepimo verslo organizavimo pagrįstumo ir efektyvumo pagrindimas.

Projekto aprašymas

Projekto idėja: mini kepyklėlė

Idėja – „N“ mieste (gyvena 270 tūkst. žmonių) atidaryti mini kepyklėlę, kurios specializacija – duonos gaminių kepimas.

Diapazonas.

Planuojamas diapazonas:

• Sviestinės bandelės (8 rūšys)
• keksiukai
• Bagel gaminiai
• Beigeliai
• varškės

Varzybos

Šiuo metu „N“ mieste veikia 2 kepyklėlės ir 3 mini kepyklėlės, kurios visos specializuojasi duonos gaminių (duonos) gamyboje.

Atsižvelgdama į tai, atidaroma mini kepyklėlė specializuojasi duonos gaminių gamyboje (100% asortimentas). Pagrindinis konkurencinis pranašumas – prekyba tik šviežiais kepiniais.

Organizacinė forma ir mokesčių sistema.

Organizacinė ir teisinė verslo forma: „individualus verslininkas“. Apmokestinimo forma: Supaprastinta apmokestinimo sistema, pajamos atėmus išlaidas, 15 proc. Apskaita: pradiniame etape mokesčių ir apskaitos tvarkymas bus perduotas specializuotai apskaitos įmonei. Suorganizavęs visus gamybos procesus, derinęs pardavimus, įmonės savininkas apskaitą tvarkys savarankiškai, naudodamasis „My Business“ internetine paslauga.

Darbo režimas:

Kepyklėlė dirbs kasdien.

Nuo 00:00 iki 10:00 darbuotojams (kepėjui, padėjėjui), tiesiogiai susijusiems su duonos gaminių kepimu. Šios kategorijos darbuotojai dirbs pamainomis, du po dviejų.

Nuo 7:30 iki 16:30 darbuotojams (vadovui, prekybos atstovui), kurie užsiima gatavos produkcijos pardavimu ir pardavimu. Šios kategorijos darbuotojai dirbs 5 dienų darbo savaitę, o savaitgaliai išeis pakaitomis.

Bendrasis personalas:

Reikalinga įranga.

Norint organizuoti verslą, reikalingas šis pakuotojo įrangos komplektas:

Pardavimo kanalai

Pagrindinis platinimo kanalas: nedidelės mažmeninės prekybos parduotuvės, esančios „N“ mieste ir šalia esančiose bendruomenėse. Pardavimas per tinklo (regionines ir federalines) bakalėjos parduotuves 2013 m. neplanuojamas.

Projekto įgyvendinimo planas

Kalendoriaus planas

Pagal kalendorinį mini kepyklėlės verslo planą įmonės veiklos pradžia – 2 mėnesiai. Visi etapai, susiję su veiklos pradžia, yra įmonės savininko atsakomybės sferoje.

Bendra projekto įgyvendinimo išlaidų sąmata:

Remiantis skaičiavimais, norint atidaryti verslą reikia 1,1 milijono rublių investicijų.

Planuojami finansinės veiklos rodikliai.

Planuojamos pajamos ir pelnas 2013-2014 m.

Pagal organizacinį planą įmonės veiklos pradžia numatyta 2013 metų kovą, o apsirūpinimo tikimasi 2013 metų gegužę.

Įmonės veikla sezoninė, pardavimų pikas patenka į rugsėjo-lapkričio ir kovo-balandžio mėnesius, likusiais mėnesiais pastebimas sezoninis pajamų mažėjimas.

Išlaidų dalis.

Į kepyklos veiklos išlaidų dalį įeina šios išlaidos:

• Produktų gamybos kaina. Į šią eilutę įeina miltų, mielių, margarino, cukraus ir kitų ingredientų įsigijimo išlaidos.
• Kintamos išlaidos. Darbuotojų darbo užmokestis pagal produkciją (12 % pajamų)
• Bendrosios išlaidos: Šią išlaidų grupę sudaro išlaidos darbuotojų darbo užmokesčiui (pastovioji dalis), socialinėms įmokoms, parduotuvės patalpų nuomai, kurui ir tepalams, mašinų remontui, komunaliniams mokesčiams, administravimo, buhalterinės apskaitos ir kitos išlaidos.

Planuojama iš pirkėjų gautų lėšų paskirstymo struktūra 2013-2014 m

Investicijų grąžos apskaičiavimas.

• Projekto pradžia: 2013 m. sausio mėn
• Veiklos pradžia: 2013 m. kovo mėn
• Veiklos lūžio pasiekimas: 2013 m. gegužės mėn
• Prognozuojamų pajamų pasiekimas: 2013 m. birželio mėn
• Projekto atsipirkimo data: 2014 m. lapkritis
• Projekto atsipirkimo laikotarpis: 23 mėn.

Rizikos analizės atidarymas

Projekto įgyvendinimo ir tolesnio veikimo procesą gali apsunkinti daugybė rizikų ir neigiamų veiksnių, kurie pateikiami rizikos veiksnių ir mini kepyklėlės veiklos galimybių analizėje. Norėdami nustatyti šių rizikų įtakos laipsnį ir pavojingumą verslui, atliksime kokybinę ir kiekybinę analizę.

Kokybiniai rodikliai nustatomi ekspertiniu grėsmės tikimybės įvertinimu. Kiekybinė analizė parodo rizikos poveikio laipsnį realiomis sąlygomis.

Kokybinė projekto rizikos analizė

Visa rizikos zona skirstoma į išorinę, kurioje ypač pastebima bendros ekonominės situacijos ir su verslo valdymo procesu nesusijusių įvykių įtaka, ir vidinę, kuri tiesiogiai priklauso nuo valdymo organizavimo ir verslo įgyvendinimo efektyvumo.

1 lentelė. Pagrindinės projekto išorinės rizikos

Visas išorines rizikas galima sumažinti sukūrus krizių valdymo strategiją verslo organizaciniame etape, išlaikant kompetentingą pozicionavimą ir nuolatinį ryšį su pirkėju.

2 lentelė. Pagrindinės projekto vidinės rizikos

Kiekybinė projekto rizikos analizė

Visos išorinės ir vidinės rizikos turi vieną neigiamą pasekmę – pelno sumažėjimą. Pelno sumažėjimo priežastys gali būti šios:

• gamybos žaliavų savikainos padidėjimas dėl medžiagų, žaliavų, darbo kainų padidėjimo;
• atverti tiesioginius konkurentus, kurie galės laimėti savo rinkos dalį;
• vartotojų paklausos sumažėjimas dėl nepatenkinamos kokybės ir aptarnavimo bei sezoniškumo.

Kiekybinė investavimo rizikos analizė gali būti atliekama naudojant jautrumo analizės metodą, pagrindiniu parametru naudojant vidinę grąžos normą (NPV). Tačiau turėdami patirties duomenis, būdingus konkrečiai rinkai (miestas N, kuriame gyvena 270 000 žmonių), naudojame praktinio skaičiavimo metodą.

Žaliavų kainų padidėjimo ir pardavimo kainos padidėjimo įtakos laipsnis

Skaičiuojama skaičiuojant paklausos elastingumą. Su vidutinėmis gamybos sąnaudomis ( saldžios bandelės(8 rūšys), bandelės, avienos gaminiai, beigeliai, varškė) per 19-23 rublius, galutinės kainos padidėjimas turės šiuos rodiklius:

Taigi matome, kad esant žemai vidutinei produkcijos savikainai, pabrangus gali šiek tiek padidėti paklausa (dėl vartotojų lūkesčių), o pabrangti 20-25% (žymus prekių kainų padidėjimas, netelpa į metinės infliacijos rėmus) sukels vidutiniškai 4,5% pirkėjų praradimą. Rizika turi mažą kiekybinę vertę.

Konkurencinės aplinkos įtakos laipsnis

Norint apskaičiuoti konkurencijos įtakos laipsnį, būtina atlikti išsamią konkurencinės aplinkos analizę ir apskaičiuoti kiekvieno operatoriaus rinkos dalį. Naujo žaidėjo atsiradimas visada reiškia akcijų perskirstymą, pirmajame etape tai vyksta silpniausių pramonės atstovų sąskaita. Mūsų atveju projektas apima sandorio šalių (platinimo kanalų – mažų mažmeninės prekybos parduotuvių, esančių „N“ mieste ir šalia esančiose gyvenvietėse) naudojimą, o tai apsaugo nuo tiesioginio konkurento poveikio ilgalaikėmis ir griežtomis sutartinėmis sąlygomis (išskirtinė partnerystė).

Kai bendra rinkos dalis yra 6%, naujo konkurento įtakos santykinė dalis yra 1,2% - tiek mažoji kepyklėlė gali prarasti atidarydama panašią įmonę pardavimo srityje.

Sezoniškumo įtakos laipsnis ir aptarnavimo lygis

Atsižvelgiant į vidutinį sezoninį kepinių pardavimo sumažėjimą vasarą per 10–15 proc. ir į pagrindinius pirkėjų reikalavimus gaminiams,

Projekto rizikos reitingas

Labiausiai tikėtinos rinkodaros ir sezoninės paklausos sumažėjimo rizikos, kurią gali inicijuoti žaliavų brangimas ir tiesioginių konkurentų atsidarymas. Tai yra kritiškiausios grėsmės, kurias reikėtų numatyti verslo idėjos organizavimo ir įgyvendinimo etape.

Mini kepyklos verslo plano aktualumas

Bendrosios tendencijos

Iki šiol kepinių rinka Rusijoje dar nesusiformavo dėl vertybių perkainojimo ir bendros aplinką tausojančio bei sveiko maisto tendencijos. Per pastaruosius dešimt metų tradicinės duonos ir duonos gaminių rūšys gerokai užleido vietą iš Vakarų pasiskolintam receptui: raguoliams, batonams, skrebučiams, čiabatai, grūdų duonai ir daugeliui kitų. Įprastinė skardinė duona, sostinė duona, ruginė ir Darnitsa, Maskva, sėlenos ir Borodino bei kitos savivaldybių kepyklų gaminamos veislės prarado aukščiausias pozicijas, o dabar vartotojų dėmesys pasiskirsto lygiomis dalimis tiek tradiciniams, tiek skolintam. (nuo 52% iki 48%):

Duonos rūšių vartojimo augimo dinamika

y., jei dar 1970 metais Vakarų tendencijos turėjo mažai įtakos pirkėjų, kurie pirmenybę teikė sovietinės gamybos produktams, pasirinkimui, tai nuo 1990-ųjų išaugo vakarietiškų technologijų įtaka ir atsirandanti komercinė konkurencija, kuri gerokai išplėtė asortimentą. duonos gaminių. Iki 2000-ųjų tradicinė duona prarado daugiau nei pusę rinkos. Tai daugiausia lėmė posovietinės pramonės perėjimas į privačias rankas, kurios įgijo tendenciją ir pradėjo gaminti madingus ir paklausius gaminius.

Iki 2010 m. augimo dinamika sulėtėjo, vartotojas pradėjo domėtis užsienio preparatais. Be to, santykinės pusiausvyros formavimuisi įtakos turėjo ir valstybės politika remiant nacionalines vertybes: dabar egzistuoja lygus asortimento pasirinkimas tarp tradicijos (pažįstamos veislės) ir skolinimosi. Kalbant apie kepinių grupę, čia tendencijos panašios.

Pagrindinė duonos ir duonos gaminių rinkos tendencija šiuo laikotarpiu yra sveika mityba, gaivumas, natūralumas. Didelio populiarumo sulaukė nuosavos kepyklėlės prie prekybos centrų, kuriose puikiai veikia aromatų rinkodara: šviežių kepinių kvapas užtikrina didelius pardavimus. Tradicinės gamyklinės kepyklėlės yra populiarios tarp vyresniosios kartos dėl savo įprasto veikimo būdo ir asortimento.

Informacijos ir informacijos centro „Informkonditer“ duomenimis, rusai kepinius dažniausiai perka specializuotose prekybos vietose (firminėse kepyklos parduotuvėse, kepyklėlėse) ir kaip susijusius produktus prekybos centruose.
Nuo 2010 metų Rusijoje pastebima teigiama konditerijos gaminių gamybos augimo tendencija, kuri yra vidinė kepyklų konkurencija, išstumianti jas iš parduotuvių lentynų.

Konkurencijos lygis ir užsienio gamintojai

Vidaus ir užsienio prekės yra atstovaujamos Rusijos kepinių rinkoje. Importo dalis sudaro ne daugiau kaip 22%. Pagrindiniai tiekėjai – Suomija ir Lietuva. Iš viso, pagal statistiką, kepinių gamyba valstybės teritorijoje užsiima apie 28 tūkst. įmonių – didžiąją dalį tai vidutinio ir smulkaus verslo atstovai.
Jei atsižvelgsime į gamybos struktūrą, didžioji dalis duonos gaminių tenka gamykloms:

Duonos gaminių gamybos struktūra

Apie 75% visos tradicinės duonos produkcijos užima „socialinis“ produktas. Reguliarus didžiųjų gamintojų duonos gaminių segmentavimas yra reitingas pagal kategorijas:

• Gamybos pagrindas (iki 80%) duona- tradiciniame asortimente iki 25 pozicijų;
• Nedidelė gamyba: batonai ir batonai - apie 5 vnt.;
• Papildoma gamyba:
  • netradicinių ir skolintų rūšių duonos, lavašo, trapučios ir kt. - iki 10 pareigybių;
    duonos gaminiai ir pyragaičiai – apie 25 vnt.

Nepaisant didžiulės konkurencijos pramonėje, kepinių ir prabangių gaminių niša lieka neužpildyta, kuris atsirado dėl įtakos zonų perskirstymo tarp gamintojų:

• didelės gamyklos yra orientuotos į duonos gamybą ir neskiria deramo dėmesio kepinių asortimentui. Jie neturi pakankamai plataus ritinių platinimo tinklo. Taip yra dėl didelių logistikos sąnaudų ir konkurencijos su prekybos centrais, kurie pelningiau parduoda savo kepinius;
• kepyklos prekybos centruose savo ruožtu negali konkuruoti visuose vartotojų segmentuose, o kepinius parduoda kaip antrinius spontaniškus pirkinius. Tie. jie neleidžia gaminti fabrikų (visiškai), bet ir savo apimtimis nepatenkina paklausos.

Dėl šios priežasties pagrindinė konkurencija gaminant ir parduodant kepinių asortimentą vyksta tarp privačių kepyklų. Pagrindinės sėkmingos konkurencijos priemonės tokioje aplinkoje yra pirkėjo vertybių supratimas ir kompetentinga pardavimo sistema.

Vartotojų motyvai ir vertybės

Remiantis Žemės ūkio rinkodaros instituto atliktos analizės rezultatais, pagrindiniai duonos gaminių pirkimo atrankos kriterijai (mažėjimo tvarka):

• šviežumas;
• išvaizda;
• kaina;
• pakuotė;
• gamintojas.

Kepinių ir bandelių pirkimo vieta pasirenkama pagal vienkartinio (visi gaminiai vienoje vietoje) arba pravažiavimo principą: artumas iki vartojimo vietos – namų, darbo, ugdymo įstaigos.

Miestuose, kuriuose gyvena per 100 tūkstančių žmonių, jau yra formatų, kurie turi savo mini kepyklas. Tai padidino prekybininkų įtaką rinkos struktūrai, nes tokia privati ​​prekybininkų produkcija atlaiko pagrindinius šviežumo ir žemų kainų reikalavimus. Tačiau tarp sėkmingiausių kepinių reklamavimo formatų ekspertai vadina regionines bakalėjos parduotuves, nuolaidų parduotuves ir prekybos centrus.

Tačiau reikia nepamiršti, kad kepyklų gaminiai neišstums stambių gamintojų gaminių, nes pastarieji siūlo „socialų“ tradicinių gaminių asortimentą. Varžybos gali vykti segmentuoto požiūrio formatu (vaikiški serialai, moteriški nekaloringi, ekologiški, turtingi naudingų elementų ir kt.).

išvadų

Dėl vertybių persiskirstymo šiandien itin populiarios netradicinės kepinių (skolintos, naujos ir pan.) receptūros – tai suteikia galimybę naujiems rinkos operatoriams užkariauti savąjį segmentą dėl originalaus asortimento.

Konkurencija ir priverstinis kepyklų bei prekybos centrų bendradarbiavimas lėmė, kad duonos gaminių niša neužpildyta ir dar negali patenkinti esamos paklausos.

Duonos gaminių gamyba mini kepyklėlei gali būti pelninga ir sėkminga, jei rinkodaros sistema yra tinkamai išvystyta ir orientuota į vartotojo lūkesčius ir vertybes.

Geriau parduoti savo gaminius per rajono parduotuves (deli formatas prie namų / mokyklos / universiteto) arba nuolaidų centrus.

Potencialią konkurenciją duonos gaminiams gali sudaryti konditerijos gaminiai, kurių gamybos augimas stebimas jau ketvirtus metus. Siekiant sumažinti riziką, strateginiame planavime reikėtų atsižvelgti į galimybę plėsti konditerijos gaminių asortimentą.