Jautienos blauzdelės: kas tai yra ir kaip virti? Kepsnys pagal itališką receptą: ossobuco jautienos blauzdas Troškintas jautienos blauzdas

Nepaisant to, kad jautienos blauzdos nėra laikomos pirmąja mėsos rūšimi, jame galite rasti daug skanių ir įdomių patiekalų. Šis mėsos produktas turi savo ypatybes, jo naudojimas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

Kas tai yra?

Jautienos blauzdas yra galvijų kumpio dalis, esanti šalia kelio sąnario. Iš kitų mėsinių skerdenos dalių ji išsiskiria dideliu jungiamojo audinio kiekiu, taip pat sausgyslėmis, čiulpais ir želatina. Tokia blauzdos struktūra suteikia gerą skonį.

Šio produkto naudą lemia jo kilmė, nes jautiena laikoma viena būtiniausių normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Blauzdos naudojimas padeda kasdien aprūpinti organizmą visaverčiu baltymu, kolagenu, elastinu ir geležimi. Kalorijų skaičius mėsoje 100 g produkto yra 147 kcal. Be to, jame taip pat yra šie elementai gramais:

• baltymai - 20, 6;
• riebalai - 7, 1;
• angliavandeniai - 0;
• vanduo - 71,4;
• pelenai - 0,9.

Prie viso šito galima priskirti jautienos blauzdą mažo kaloringumo maisto produktai. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į sodrumą, virta blauzda priklauso maistingų patiekalų grupei.

Šios rūšies mėsa normalizuoja rūgštinius procesus skrandyje, taip pat neprisideda prie puvimo procesų atsiradimo žarnyne.

Mėsa, kuri yra blauzdoje, pasižymi dideliu gyslumu ir dideliu jungiamojo audinio kiekiu, todėl valgymas iš blauzdos dažnai yra ne kūno prisotinimo būdas, o priemonė atsikratyti daugelio ligų. Štai kodėl kulkšnį rekomenduojama naudoti nuolatinėje dietoje tiems, kurie kenčia nuo raumenų ir kaulų sistemos bei sąnarių problemų.

Šios rūšies mėsa pasižymi kraujodaros poveikiu, todėl ji tiesiog būtina tiems žmonėms, kurie patyrė didelį kraujo netekimą. Jautienos blauzdelės yra nepakeičiamas produktas antsvorį turintiems žmonėms. Svorio metimo poveikis vartojant mažo kaloringumo mėsa pasiekiamas dėl produkto gebėjimo greitai prisotinti kūną. Cinkas, kurio yra dideliame kiekyje, stiprina imuninę sistemą ir apsaugines organizmo funkcijas.

Pasirinkimo savybės

Pjaunant jautienos skerdeną, gaunama priekinė ir galinė blauzdos, kurias renkantis reikėtų atsižvelgti į daugybę niuansų. Reikėtų įsigyti ką tik nupjautą gyvulio skerdenos dalį. Geriau pasirinkti gabalus su mažais apvaliais kaulais. Tokiu atveju galite būti tikri, kad mėsa buvo arti centrinės viršutinės kūno dalies. Šiurkščiavilnių ir kietų pluoštų koncentracija šiose vietose yra mažesnė.

Jei blauzdos gabale yra didelių ir deformuotų kaulų, tai rodo mėsos segmento artumą prie sąnarinių kaulų. Turėtumėte saugotis prekių, kurios yra supakuotos, nes ten galite rasti didelį kaulų procentą, palyginti su jautiena be kaulų.

Perkant pramoninės kilmės mėsos gaminius, nereikėtų jų vartoti per dideliais kiekiais. Pastaruoju metu gyvulių penėjimas pradėtas naudoti naudojant įvairius žmogaus organizmui kenksmingus priedus. Todėl per didelis jautienos blauzdelių kiekis maiste yra veiksnys, galintis išprovokuoti podagrą, osteoporozę, užsikimšti kraujagysles.

Jautienos blauzdelių mėsa turi būti tamsiai rausvos arba šviesiai raudonos spalvos. Jame vizualiai turėtų būti baltos spalvos riebalų sluoksnių. Jei gaminys turi rudą atspalvį, geriau jo nepirkti, nes greičiausiai jis priklauso senam gyvūnui.

Neignoruokite mėsos gaminio kvapo – jam būdingas saldumas ir mėsiškas aromatas. Produktas turi būti perkamas atšaldytas.

Maisto gaminimo taisyklės

Jautienos blauzdos yra stambios pjūvio. Kad mėsa įgautų švelnumo ir minkštumo, ją reikia ilgai kepti ant silpnos ugnies. Tik taip kiekviena vena gali ištirpti ir virsti želė. Šios rūšies mėsa dažnai naudojama kulinarijoje, iš jos ruošiami įvairūs patiekalai.

Jei blauzdoje yra kaulas, jį geriausia naudoti pirmiesiems kursams. Minkštimas be kaulo idealiai tinka troškinimui, kepimui, tačiau šie procesai reikalauja mažiausiai trijų valandų laiko investicijų. Jautienos blauzdos naudojamas šiems tikslams:

• gesinimas;
• virimas;
• kepimo;
• kepimas;
• marinavimas;
• rūkymas;
• džiovinimas.

Šios rūšies mėsa kepama naudojant lėtą viryklę, keptuvę, orkaitę, grilį, šašlykinę, greitpuodį, mikrobangų krosnelę. Kiekvienos šeimos valgiaraštyje gali būti sriubų, želė, barščių, sūrio, mėsos salotų ir blauzdelių kepsnių.

Tai originalus savarankiško patiekalo variantas, patiekiamas su bet kokiu garnyru ar salotomis. Blauzdelę galima padaryti tešloje, jei ji be kaulų, arba galite kepti rankovės pagalba.

Kad patiekalai būtų sotesni ir aromatingesni, jautieną reikėtų pabandyti derinti su kitų rūšių mėsa ir produktais.

Receptai

Jautienos snukis yra ta mėsa, su kuria kiekviena šeimininkė gali atskleisti savo kulinarines galimybes. Turint didelį receptų pasirinkimą, gaminant nekyla ypatingų pastangų ir sunkumų.

Jautienos blauzdelės "Boeuf-breze"

Alaus virimas – mėsos kepimo būdas, kurio metu naudojama nedidelė ugnis, o gaminys iš dalies panardinamas į skystį. Šis metodas yra panašus į troškinimą, nes tai vyksta neskrudinus mėsos. Šio metodo dėka suminkštinami net ir kiečiausi gabalai. Maisto gaminimui naudojama kulšelės dalis be kaulų.

Prieš pradėdami gaminti maistą, turite susidoroti su daržovėmis. Keletą mažų svogūnų, šiek tiek česnako ir vieną morką reikia nulupti, supjaustyti dideliais gabalėliais. Mėsos gaminį reikia nuplauti, nušluostyti popieriniu rankšluosčiu ir lengvai apkepti karštame aliejuje. Į žąsų arba ketaus katilą sudėkite sviestą ir ištirpinkite. Į jį suberkite česnaką ir svogūną ir viską šiek tiek pakepinkite. Tada dedama morkų ir kepama apie tris minutes.

Daržoves užpilkite trupučiu vyno ir virkite, kol užvirs. Po to jiems išdėliojama mėsa, užpilamas sultinys, patiekalas pasūdomas, pabarstamas pipirais ir uždengiamas dangčiu.

Virimo procesas turi būti atliekamas ant silpnos ugnies ir dvi su puse valandos. Jei reikia, įpilkite tam tikrą kiekį sultinio. Minkštinant mėsą reikia ištraukti daržoves ir sumaišyti su blenderiu. Skystį iš katilo supilkite į daržoves ir toliau maišykite.

Rezultatas turėtų būti tirštas padažas. Jei norite, pagal skonį galite pridėti druskos, pipirų, sviesto.

Paruošta jautiena turi būti patiekiama, iš anksto laistoma padažu.

Troškintas jautienos blauzdas

Norėdami paruošti šį nuoširdų patiekalą, turėtumėte paruošti šiuos produktus:

• dviejų jautienos blauzdelių;
• svogūnai - laiškiniai česnakai pagal skonį;
• 1 balto svogūno;
• 1 raudonojo svogūno;
• lauro lapas;
• 3 šakelės šviežių čiobrelių;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 rozmarino šakelės;
• pusė puodelio tarkuotų morkų;
• saliero stiebas;
• 2 puodeliai sultinio ant mėsos;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• žiupsnelis druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas maisto gaminimas susideda iš šių elementų.

1. Augalinio aliejaus pagalba mėsos blauzdelės apkepamos iš abiejų pusių.
2. Svogūną, morką ir salierą supjaustome mažais kubeliais.
3. Į keptuvėje esančią mėsą dedamos aromatinės žolelės, susmulkintas česnakas, daržovės. Patiekalas pasūdomas ir pabarstomas pipirais pagal skonį.
4. Susmulkintas svogūnas išdėliojamas į indą, užpilamas sultinys, viskas išmaišoma. Talpykla uždengiama dangteliu ir gesinama tris ar keturias valandas.
5. Kvepiančios žolelės turi būti pašalintos, o patiekalas patiekiamas ant stalo, pabarstytas žolelėmis, kartu su garnyru.

Jautienos blauzdelės su daržovėmis

Norėdami paruošti patiekalą, pirmenybę turite teikti blauzdeliui, kuriame yra daug mėsos.

Kaulas turi būti pašalintas, o minkštimas supjaustytas kubeliais. Blauzdeles reikia išvirti. Tada troškinkite, naudodami sezonines daržoves. Paruoštą daržovių garnyrą dėkite į lėkštę, padarykite įdubą, sudėkite mėsą ir užpilkite padažu.

Padažui paruošti reikės riešutus susmulkinti, pakepinti keptuvėje, į indą supilti grietinėlę. Sumaišę padažą užpilkite ant indo ir patiekite.

Naudodamos jautienos blauzdeles, šeimininkės paruošia skanią želė, žievelę ir želė, kurios ruošiamos panašiu principu. Dėl ilgalaikio merdėjimo ant silpnos ugnies indai gerai kietėja ir išlaiko formą. Snukis laikomas viena pigiausių mėsinių galvijų skerdenos dalių, tačiau tinkamai parinkus žaliavinį produktą ir tinkamai paruošus, jis pasirodo nepaprastai skanus ir gana sveikas.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie jautienos blauzdų receptą.

Jautienos blauzdos- tai apatinė jautienos skerdenos blauzdos dalis, kurioje yra priedai ir sausgyslės. Ją pjaunant gaunami porcijiniai gabaliukai su kauliuku (žr. nuotrauką).

Visame pasaulyje ši mėsa laikoma žemos kokybės, nors, nepaisant to, beveik kiekvienoje pasaulio virtuvėje galima rasti receptų, kuriuose pasakojama, kaip skaniai iškepti jautienos blauzdą.

Šios skerdenos dalies kaina yra palyginti nedidelė, o tai savo ruožtu prisideda prie to, kad vis dažniau galima rasti patiekalų, kurių sudedamoji dalis yra blauzda, aprašymus. Įdomus faktas yra tai, kad žodis „blauzdas“ kulinarijoje reiškia tik jautieną, o, pavyzdžiui, kiaulienos skerdenoje ta pati dalis vadinama snukiu.

Mėsos pjaustymo būdų yra daug: yra amerikietiški, europietiški, rusiški ir daugelis kitų. Tačiau kiekviename iš jų nesikeičia blauzdos padažas, kuris vėliau naudojamas virimui. Nepaisant to, kad mėsa, gauta iš šios skerdenos dalies, pasižymi dideliu jungiamųjų audinių ir sausgyslių kiekiu, tinkamai apdorojus, galite gauti tikrai nuostabų patiekalą skonio prasme. Todėl eidami į parduotuvę atkreipkite dėmesį į šį produktą.

Naudingos savybės

Naudingos savybės jautienos blauzdos pirmiausia dėl šio produkto pagrindo – jautienos – naudingumo. Jautiena laikoma itin sveika. Jis gali tapti kasdieniu visaverčių baltymų, pirmiausia kolageno ir elastino, tiekėju organizmui, taip pat geležies, kurios nėra kitose mėsos rūšyse.

Kuriame šio produkto kalorijų kiekis yra gana mažas ir yra mažiau nei ketvirtadalis tos pačios dietos Vištiena. Tačiau pagal sotumą jautiena neturi lygių, nes patiekalai su ja yra labai sotūs ir maistingi. Jie labai ilgai prisisotina energijos. Tyrimų duomenimis, jautienos maistinė vertė yra tokia didelė, kad 200 gramų šio produkto gali pakeisti litrą pieno racione.

Yra ir tokių charakteristikos jautiena, kaip skrandžio sulčių neutralizacija, kuri normalizuoja rūgščių procesus joje. Organizme jautiena turi daug greitesnį virškinimo laikotarpį nei augaliniai produktai, vadinasi, jautiena apsaugo nuo puvimo procesų atsiradimo žarnyne.

Tuo pačiu metu kojų mėsa yra raumeningesnė ir turi daugiau jungiamojo audinio nei likusioje skerdenoje dėl to, kad gyvūnų kojų raumenys nuolat patiria stresą. Todėl patiekalai iš jautienos blauzdelių net nelaikomi maistu, o greičiau vaistu visiems žmonėms, kenčiantiems nuo raumenų ir kaulų sistemos ligų ar turintiems problemų su sąnariais.

Naudoti gaminant maistą

Jautienos blauzdos panaudojimas kulinarijoje gana platus. Kaulo buvimas iš pradžių lemia, kokia šios rūšies mėsa dažniausiai naudojama ruošiant pirmuosius patiekalus. Kitas po virimo gana dažnas gaminio terminio apdorojimo variantas yra troškinimas. Faktas yra tas, kad dėl daugybės sausgyslių jautienos blauzdas yra gana sausas ir kietas, bet jei ji troškinama tris ar keturias valandas ant silpnos ugnies, tada mėsa tiesiog ištirps burnoje.

Bene populiariausi jautienos blauzdelių receptai yra šie:

• Aspic- stipriai virtas sultinys iš jautienos ir kaulų, kuriame kartais naudojami ir subproduktai, pavyzdžiui, galva ir uodega. Tačiau dažniausiai jis ruošiamas iš jautienos blauzdos dėl didelio mėsos kiekio ir sultinio iš jos prisotinto ir koncentruoto lipniomis medžiagomis.
• Želė- ruošiamas taip pat kaip želė, tačiau skiriasi tuo, kad kartu su jautienos blauzdele į keptuvę dedamos ir kiaulienos dalys, tokios kaip kojos ir ausys.
• raumenys- visi mėsos gaminiai, kurie turėtų būti mėsos dalis, išvirti iki labai tirštų, todėl jie tvirtai išlaiko formą ir netgi gali būti supjaustyti porcijomis.

Visi šie mėsos gardėsiai ruošiami pagal tą patį principą – ilgai tinginiaujant po dangčiu ant labai mažos ugnies, dėl kurios iš jungiamųjų audinių išeina visi tvirtinimo komponentai ir susidaro sultinys, kuris gali gerai stingti ir išlaikyti formą šalta.

Tokie receptai plačiai naudojami ne tik rusų, bet ir daugelio kitų pasaulio šalių virtuvėse.

Slavų virtuvėje ir kaukazietiškoje virtuvėje labai populiarus yra įvairių patiekalų ruošimas, įskaitant virtą mėsą su jautienos blauzdelėmis, įdaro pavidalu. Be to, yra daug receptų, kuriuose siūloma naudoti maltą mėsą iš šios skerdenos dalies. Toks faršas bus elastingesnis ir tankesnis, o sultingumo jai suteikia lašinių ar kitų riebalų. Be to, populiaru ir šešias valandas merdėti su pomidorais ir prieskoniais po sandariai uždarytu dangčiu. Šis patiekalas yra gruzinų virtuvės prerogatyva.

Svarbiausia naudojant šį gaminį gaminant maistą – iš pradžių rinktis kokybišką mėsą. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į mėsos gabalą. Jis turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, be tamsių ar per šviesių vietų. Jei mėsa yra labai tamsios spalvos, tai gali reikšti, kad gyvūnas buvo per senas. Blyški spalva rodo ligą. Kaulo rėmas turi būti baltos arba kreminės spalvos be rausvų ar žalių dėmių.

Jautienos blauzdų nauda ir gydymas

Jautienos blauzdos pranašumai yra unikali jautienos sudėtis apskritai ir ypač ši skerdenos sritis. Dėl padidėjusio jungiamojo ir kaulinio audinio kiekio žmonėms, kenčiantiems nuo raumenų ir kaulų sistemos ligų, gydytojai net skiria dietą iš blauzdos. Remiantis populiaria išmintimi, želė – puikus vaistas turintiems lūžių, išnirimų ir sąnarių ligų.

jautienos mėsa turi hematopoetinį poveikį, todėl kaip pagrindinis maistinis ingredientas rekomenduojamas visiems žmonėms, patyrusiems operacijas ir kitas su dideliu kraujo netekimu susijusias problemas, o vartoti verta bet kokia: tiek virtą, tiek keptą orkaitėje ar lėtoje viryklėje. Ir, žinoma, sriubų, sultinių ir aspicų pavidalu.

Be to, jautienos blauzdelius turėtų vartoti antsvorio turintys žmonės. Faktas yra tas, kad dėl savo sudėties ir sudėtingos struktūros mėsa iš šios skerdenos dalies turi mažai kalorijų, tačiau tuo pat metu ji yra nepaprastai soti.

Remdamiesi aukščiau pateikta informacija, galime neabejotinai teigti, kad jautienos blauzdelių patiekalų pagalba galite pagerinti savo sveikatą, papildydami savo organizmą maksimaliomis naudingomis medžiagomis. Naujausi tyrimai mokslininkai įrodė, kad būtent šioje mėsos dalyje yra didžiausias cinko kiekis, kuris tikrai padės organizmui kovoti su tarša aplinką stiprinant imuninę sistemą.

Jautienos blauzdos žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, jautienos blauzdų žala ir jo vartojimo kontraindikacijos vis dar egzistuoja. Ir jie pirmiausia yra susiję su netinkama mityba ir gyvulių sąlygomis. Didelę reikšmę turi tokie veiksniai kaip buveinė, maistas ir būdai, kaip priaugti gyvūno svorio prieš jį skerdžiant.

Neretai mūsų laikais galime stebėti tokią situaciją: gyvūnai visą gyvenimą gali nematyti žalios žolės ganykloje. Vietoj to jie vartoja kombinuotus pašarus, kurie gali būti prisotinti pesticidų, hormonų ir kitų „džiaugsmų“. O jie savo ruožtu kartu su net puikiai iškepta mėsa patenka į mūsų organizmą, sukeldami negrįžtamus pokyčius, iki piktybinių navikų. Be to, šiuolaikinės gyvulininkystės principas – siekis maksimaliai užaugti gyvulį, kurio mėsa nespėja „prinokti“ ir įgyti maistinę vertę.

Tačiau net jei jautieną perkate kaime iš patikimų ūkininkų, piktnaudžiavimas mėsa per dideliais kiekiais taip pat nebus naudingas. Tai netgi gali išprovokuoti podagros, osteoporozės, kraujagyslių užsikimšimo ir daugelio kitų ligų atsiradimą. Todėl mėgstamą jautienos blauzdelę, keptą orkaitėje, reikėtų valgyti saikingai. Tokiu atveju nebus jokios žalos sveikatai!

Apetitą kelianti jautiena ant kaulo, troškinta su daržovėmis ir aromatingomis žolelėmis – tai ossobuco, kepsnys pagal itališką receptą. Tiesą sakant, šis patiekalas dažniausiai ruošiamas iš vadinamosios trečios rūšies jautienos – blauzdos. Rusijoje iš blauzdelių dažnai ruošiamas tik sultinys ar želė, o iš tikrųjų iš jo galima pagaminti ir tikrą delikatesą!

Ingridientai

• Jautienos blauzdos - 1 kg;
• druska - pagal skonį;
• pipirai - pagal skonį;
• muskato riešutas - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• šviežias rozmarinas - 1 šakelė;
• česnakai - 4 skiltelės.

Garnyrui

• Gvazdikas - 4 vnt.;
• svogūnas - 2 vnt.;
• saliero stiebas - 2 vnt.;
• morkos - 2 vnt .;
• sausas raudonasis vynas - 200 ml;
• sviestas - 100 g;
• jautienos sultinys - 500 ml.

Gremolata padažui

• Petražolės - 1 krūva;
• raudonasis čili pipiras - 1 vnt .;
• mėtų - 1 krūva;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• citrina - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska - pagal skonį;
• pipirai - pagal skonį.

Receptas

1. Ossobuco reikia jautienos blauzdos, supjaustytos storais gabalėliais su kaulų čiulpais. Tinkami jautienos gabalai turi būti 4–5 centimetrų storio.

2. Mėsą iš abiejų pusių pagardinkite druska, pipirais ir šviežiai maltu muskato riešutu ir apvoliokite kvietiniuose miltuose – pan. Tai būtina, kad kepant mėsa greičiau užsisegtų ir išlaikytų sultingumą.

3. Pakepintus jautienos blauzdos gabalėlius surišame kulinarine virvele arba špagatu, kad išlaikytų formą.

4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite šviežią rozmariną, česnaką ir gvazdikėlius, kad jis kvepėtų.

5. Ossobuco gabalėlius apkepkite iš abiejų pusių, kol susidarys patraukli, auksinė plutelė.

6. Morkas, česnaką, saliero stiebą ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.

7. Iškeptus jautienos kepsnius dėkite į atskirą lėkštę. Nuo mėsos riebalų nenusunkiame, joje apkepame susmulkintas daržoves, kad garnyras prisisotintų mėsos sulčių ir pagardų aromato. Kai tik svogūnas taps auksinis, supilkite raudoną sausas vynas, alkoholį visiškai išgariname, kad gatavame patiekale liktų tik malonus vynuogių rūgštumas.

8. Įdėkite gabalėlį sviesto ir nuolat maišydami ištirpinkite. Sviestas padarys garnyrą tirštesnį, pavyzdžiui, padažą ar padažą.

9. Paruoštą garnyrą lygiu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite tris mėsos gabalėlius, užpilkite 500 gramų jau išvirto jautienos sultinio, kepimo skardą sandariai uždenkite pergamentu, o viršuje – folija.

10. Mes siunčiame mėsą į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių dvi valandas.

11. Atskirkite petražolių lapus ir mėtas nuo šakelių, čili pipirą išlaisvinkite iš sėklų, kad atsikratytumėte per didelio aštrumo. Visus ingredientus sumaišome blenderio dubenyje, suberiame česnaką, alyvuogių aliejų ir smulkia tarka sutarkuotą citrinos žievelę. Ištrinkite iki vientisos masės ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Jautienos blauzdas yra nemažo dydžio pjūvis su gana dideliu jungiamojo audinio kiekiu. Kad mėsa suminkštėtų, o visos plėvelės ir gyslos išsilydytų ir virstų apetitą keliančia želė, šį gabalą reikia ilgai kepti žemoje temperatūroje. Mes paruošėme jums 3 geriausius būdus, kaip virti jautienos blauzdeles.

Kaip virti jautienos blauzdeles su agurkų padažu

Norėdami paruošti jautienos blauzdeles su agurkų padažu, pirmiausia trintuvu sutrinkite alyvuoges, česnaką, petražoles, nuluptus pomidorus ir alyvuogių aliejų. Į gautą padažą įpilkite šiek tiek jautienos sultinio. Jautienos blauzdeles reikia išdžiovinti ir apkepti karštoje keptuvėje iš visų pusių.
Po to pjūvį perkelkite į kepimo skardą, užpilkite paruoštu pomidorų padažu, pasūdykite, įberkite pipirų. Kepame iki 160°C įkaitintoje orkaitėje 1,5-2 valandas, periodiškai apverčiant blauzdą. Padažui sutarkuoti šviežias agurkas ant trintuvės sumaišykite su nesaldžiu jogurtu, smulkiai pjaustytomis petražolėmis, česnaku ir druska, perleista per spaudą. Garnyrui galite virti aštrų kopūstą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, rudąjį cukrų, sriracha padažą ir kukurūzų krakmolą. Žiedinį kopūstą padalinkite į žiedynus ir marinuokite ne ilgiau kaip 10 minučių, tada kepkite giliai. Patiekite padaže keptą jautienos blauzdą su žiedinių kopūstų ir agurkų padažu.

Kaip virti jautienos šakelę Boeuf Breze

Alaus darymas – tai būdas, kai mėsa kepama ant silpnos ugnies, iš dalies panardinant į vandenį. Šis metodas padeda sušvelninti net sunkiausius pjūvius. Šiam patiekalui patariame įsigyti Ossobuco kepsnį – mėsingą jautienos blauzdos išpjovą. , įskaitant Ossobuco, galite pateikti užsakymą T-Bone svetainėje.
Prieš iškepkite jautienos blauzdą reikia rūpintis daržovėmis. Smulkius svogūnus, česnakus nulupkite, morkas supjaustykite stambiais gabalėliais, porą supjaustykite 3-3,5 cm ilgio griežinėliais, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi. Žąsų arba ketaus katile ištirpinkite sviestą ir lengvai pakepinkite česnaką ir svogūnus. Tada suberkite morkas, porą ir pakepinkite dar 3 minutes, tada supilkite vyną ir užvirinkite. Mėsą dėkite ant daržovių, supilkite mėsos sultinį, druską, pipirus ir sandariai uždenkite dangčiu.
Virkite ant silpnos ugnies 2-2,5 valandos, pagal poreikį įpildami sultinio. Kai mėsa suminkštės ir laisvai atsiskiria nuo kaulo, visas daržoves perkelkite į trintuvą ir plakite iki košės. Tęsdami plakimą, palaipsniui supilkite katile likusį skystį, kad susidarytų tirštas padažas. Druskos, pipirų pagal skonį ir įdėkite šiek tiek sviesto. Patiekite jautienos blauzdeles Boeuf Brezet su paruoštu padažu.

Kaip virti jautienos blauzdeles su svarainiais

Norint virti jautienos blauzdą, pirmiausia reikia jį nuplauti ir išdžiovinti. Puode įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ir apkepkite pjūvį iš visų pusių. Sumaišykite smulkiai supjaustytą česnaką, svarainių uogienę (galima pakeisti abrikosų uogiene), adžiką, raudonojo vyno actą, maltus kmynus, kalendras, druską ir maltus juoduosius pipirus. Gautą mišinį supilkite į katilą ir gerai išmaišykite su jautienos blauzdele.
Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais ir įsmeikite į skirtingas katilo dalis, tik įsmeikite lauro lapą. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje bent valandą, tada suberkite vidutinio dydžio pagaliukais supjaustytus svarainius ir kepkite dar 1,5 valandos. Išimkite kojeles iš katilo ir laikykite šiltai. Lauro lapą išmeskite, svarainį sutrinkite ir padažą sumažinkite iki norimo tirštumo. Iškepkite jautienos blauzdą su svarainių padažu – puikus būdas palepinti savo artimuosius puikiu jautienos ir vaisių skonių deriniu. Gero apetito!

Pabandykite virti ingredientą, pavyzdžiui, jautienos blauzdą. Receptai originalūs, paprasti ir greiti. Blauzdelių mėsa sveika, minkšta ir labai skani. Todėl patiekalus su šiuo ingredientu galima vartoti kasdien.

Troškintas jautienos blauzdas ant kaulo

Šis patiekalas kepamas orkaitėje. Apsvarstykite dviejų porcijų receptą. Jums reikia šių ingredientų:

1. Jautienos blauzdas ant kaulo - 2 vnt.

2. Askaloniniai česnakai - 1 vnt.

3. Baltasis svogūnas - 1 vnt.

4. Česnakai - 1 galva.

5. Didelė morka - 1 vnt.

6. Salierai - 1 stiebas.

7. Raudonasis vynas - 1 a.š.

8. Jautienos sultinys - 4 v.š.

9. Raudoni pomidorai - 0,5 kg.

10. Šviežias rozmarinas - 1 šakelė.

11. Džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis

12. Raudonėlis - 1 šaukštelis

13. Druska – pagal skonį.

14. Pienas - 2 valg.

15. Alyvuogių aliejus.

Norėdami paruošti patiekalą, turite šiek tiek atskirti mėsą nuo kaulo. Norėdami gauti apvalią formą, suriškite siūlu. Mėsą pasūdykite ir gausiai aptepkite alyvuogių aliejumi. Blauzdeles apkepkite iš visų pusių.

Smulkiai supjaustykite morkas ir dviejų rūšių svogūnus. Į blauzdeles suberkite daržoves ir patroškinkite. Kai svogūnas taps minkštas, įpilkite vyno su sultiniu (galite pakeisti vandeniu). Jums reikia pakankamai skysčio, kad apsemtų didžiąją dalį mėsos.

Pomidorus nuvalykite per sietelį, į indą, kur yra blauzdos, supilkite pomidorų sultis. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Tada suberkite visus recepte nurodytus prieskonius ir žoleles. Troškinkite mėsą, kol iškeps. Jis turėtų tapti minkštas ir švelnus.

Paprastai jautienos blauzdelės kepamos apie dvi valandas. Jei skystis greitai išgaruoja, reikia įpilti daugiau vyno, vandens ar sultinio. Galima patiekti su palenta (kukurūzų miltų koše) arba su virtomis bulvėmis.

Troškintas blauzdas be kaulo

Šis receptas yra paprastesnis nei ankstesnis, bet ir užima daug laiko. Patiekalui paruošti paimkite du jautienos blauzdeles, atskirkite juos nuo kaulo, gerai nuplaukite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Mėsą kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite jį į puodą. Dabar supjaustykite žalią svogūną, bet ne smulkiai. Juostelės ilgis turi būti ne mažesnis kaip 3 cm Morkas supjaustykite apskritimais. Susmulkinkite imbierą, česnaką ir žvaigždinį anyžių. Paimkite visus ingredientus pagal savo skonį. Jie suteiks patiekalui aromato ir neįprasto skonio.

Visas paruoštas daržoves sudėkite į puodą su mėsa. Įpilkite 1 valg. raudonojo vyno, 1 arb. acto ir (apie 3 v.š.). Būtina, kad skystis apsemtų mėsą ir daržoves.

Dabar viską pasūdykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie dvi valandas. Tačiau tai tik tuo atveju, jei mėsa yra jauna. Kartais tai užtruks daugiau laiko. Kai mėsą galima lengvai perverti dantų krapštuku, ji yra paruošta.

Palaipsniui skystis mažėja. Jautienos blauzdas be kaulų tampa minkštesnis, švelnesnis ir sultingesnis. Kai mėsa iškeps, išimkite, atvėsinkite ir gražiai supjaustykite griežinėliais ar pusžiedžiais.

Blauzdas keptas orkaitėje

Neatskirkite mėsos nuo kaulo. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Blauzdeles pasūdykite, pipiruokite ir gausiai aptepkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite į indą, leiskite pasimarinuoti. Po 20 minučių įpilkite 3 valg. l. sojų padažas ir 2 valg. l. medus. Blauzdeles leiskite marinuotis toliau.

Tuo tarpu stambiais gabalėliais supjaustykite morkas, žaliuosius svogūnus, česnaką. Galima įdėti aitriosios paprikos. Tada paimkite kepimo skardą, uždėkite ant jos foliją. Ten sudėkite mėsą ir pabarstykite iš anksto paruoštomis daržovėmis. Uždenkite visus ingredientus folija. Pašaukite į 250 laipsnių orkaitę. Kepame 1,5 val.

Nepamirškite periodiškai tikrinti mėsos. Po pusantros valandos atidarykite viršutinę foliją, kad mėsa apskrustų. Praėjus 30 minučių, apverskite kojeles į kitą pusę.

Iš viso mėsa kepama apie 3 valandas. Puikiai tinka su tyrelėmis.

Renkantis mėsą visada atkreipkite dėmesį į pjūvį. Jei spalva tamsi, ruda ar pilka, blauzdas nekokybiškas arba iš seno gyvūno. Mėsa turi būti ryškiai raudonos spalvos be dėmių. Jei norite, kad jautienos blauzda būtų labai sultinga ir minkšta, ji turėtų sustingti ant silpnos ugnies. Net ir šalta mėsa skani.

Norint suteikti ypatingą spalvą ir skonį, blauzdeles reikia pamirkyti svogūnų plunksnose ir fiziologiniame tirpale, kur įberiama įvairių žolelių ir prieskonių.

Prieš kepdami mėsą orkaitėje, apkepkite keptuvėje. Tada blauzda gaunama ne tik kvapni, minkšta ir švelni, bet ir sultingesnė. Tokie ingredientai kaip česnakai, imbieras ir aitrioji paprika pabrėžia patiekalo originalumą ir pikantiškumą.

Pristatymas

Norėdami papuošti patiekalus, turite būti kūrybingi, parodyti vaizduotę ir eksperimentuoti. Paimkite atšaldytą jautienos blauzdą, įstrižai supjaustykite žiedais ir padėkite aplink lėkštę.

Ant indo uždėkite salotos lapą, ant jo kelis susmulkintus blauzdos gabalėlius. Atskirai paruoškite saldžiarūgštį padažą, į kurį įpilkite ananasų ir citrinos sulčių. Supilkite juos aplink lėkštę arba galite įlašinti kelis lašus. Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir pageidavimų.

Nepamirškite apie žalumynus, nes jie pabrėžia ne tik patiekalo skonį, bet ir grožį. Žalumynus galima smulkiai pjaustyti ir apibarstyti mėsa. Jei nemėgstate, tada įdėkite kelis petražolių lapelius arba žalius svogūnus, šparagus. Be to, patiekalą papuoš tokie ingredientai kaip spalvingos paprikos ir pomidorai. Daržoves galima išdėlioti ir lėkštės ratu.

Fantazuokite, eksperimentuokite, o giminaičiai ir artimi žmonės įvertins jūsų kulinarinius įgūdžius.