Resep kuliner adonan ragi. Resep langkah demi langkah dengan foto. Persiapan adonan ragi

Adonan ragi diuleni dengan dua cara: spons dan lurus. Metode pembuatan adonan spons dibagi menjadi dua tahap: persiapan dan fermentasi adonan, persiapan dan fermentasi adonan. Adonan adalah adonan cair yang diuleni dengan menggunakan cairan sebanyak penuh, setengah jumlah tepung, dan ragi sebanyak penuh. Lebih baik menggunakan adonan untuk adonan mentega, karena memanggang memperlambat naiknya adonan. Mengetahui beberapa kehalusan saat menguleni adonan bolu, Anda dapat menyiapkan adonan mentega berkualitas tinggi untuk pai, pai, dan roti.

Bahan-bahan

• Tepung terigu – 500-580 gram
• Cairan (susu atau air) – 1 gelas
• Telur – 2 buah.
• Mentega atau margarin – 70 g
• Gula – 2 sdm. sendok
• Ragi yang ditekan – 15 g
• atau ragi kering – 5 g
• Garam – ½ sendok teh

cara memasak

Pertama, Anda perlu “memberi makan” ragi. Untuk melakukan ini, encerkan ragi dalam 1/3 gelas air hangat atau susu.

Tambahkan satu sendok teh gula pasir dan setengah gelas tepung, aduk rata hingga krim asam menjadi kental.

Tempatkan campuran di tempat yang hangat sampai muncul "kepala" atau volume massa meningkat 3-4 kali lipat (dengan ragi yang diberi makan, adonan selanjutnya akan matang lebih cepat dan dengan demikian kualitas ragi yang digunakan diperiksa).

Untuk menyiapkan adonan, tuangkan sisa cairan ke dalam ragi yang sudah diberi, tambahkan setengah jumlah tepung dan aduk hingga rata.

Letakkan adonan di tempat hangat untuk difermentasi selama 40-60 menit hingga volumenya meningkat 2-3 kali lipat dan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan. Saat adonan mulai rontok, tambahkan semua produk lainnya sesuai resep:

Telur, sisa gula, garam, mentega (mentega harus memiliki konsistensi krim asam kental), aduk rata.

Ayak sebagian besar sisa tepung ke dalam campuran dan uleni adonan.

Kemudian letakkan adonan di atas papan dan, tambahkan sisa tepung seperlunya, kocok adonan dengan tangan hingga menjadi elastis, hingga mudah lepas dari tangan.

Saya sangat tertarik dengan resep adonan ini, ada kubis segar, saya segera merebusnya dan membuat pai... yang ingin saya katakan... penulis tidak melebih-lebihkan... itu sesuatu yang luar biasa, adonannya sangat enak, empuk, lapang, lembut... tidak ada kata-kata!!!

Dan itu dilakukan dengan sangat cepat, Anda tidak memerlukan apa pun... Saya menguleninya, membuat pai, dan memanggangnya sesuai petunjuk, Enak sekali! Saya merekomendasi! Resep ini pasti favorit!!!

Adonan Air Express

Saat membuat bakpao atau isian yang sudah jadi, seluruh proses pembuatan pie dari saat diuleni hingga saat disantap memakan waktu maksimal 45-50 menit!

Untuk adonan ragi dalam praktik saya, ini adalah rekor mutlak. Ini adalah pertama kalinya saya menemukan adonan yang mengembang dan terstruktur - inilah yang saya impikan dari pai - sejuk, empuk, lembut, lezat, dan lembut.

Bahkan keesokan harinya pai tersebut menjadi yang paling lembut, meskipun kami melupakannya di atas meja bahkan tanpa memasukkannya ke dalam tas. Rahasia utamanya ada pada cara membesarkannya, meski komposisi adonannya sangat bagus.

Bahan-bahan

• 350 ml air (bisa pakai susu - mengembangnya lebih sedikit, tapi lebih empuk)
• 0,5 sdt garam
• 3 sdm. gula (harus sebanyak ini untuk isian apa pun)
• 4 sdm. minyak sayur
• 80 gram mentega (saat Prapaskah bisa diganti dengan tambahan 4 sendok makan minyak sayur)
• 33 gram ragi mentah atau ragi kering Saf-Moment - 11 gram (1 sachet)
• kurang lebih 700 gr tepung terigu agar adonan tidak lengket di tangan, tambahkan bagian terakhir sedikit demi sedikit (beda beda tepungnya). Konsistensinya harus lembut dan empuk.

resep

1. Panaskan sedikit air dengan mentega agar hangat. Kami mencampur semuanya dengan cepat, tanpa mengharapkan apa pun. Kami segera membentuk pai, meletakkannya di atas loyang yang sudah diolesi minyak, beri jarak di antara keduanya, lalu perhatikan - rahasianya.

Kalau soal adonan ragi, pai ragi, pai, dan bakpao, kita pasti ingat rumah kita, segala sesuatu yang begitu dekat dan sayang di hati kita. Dan ini tidak mengherankan, karena adonan ragi tidak hanya memadukan tepung, susu, telur dan ragi, sinar matahari dan kebebasan ladang tanpa akhir, tetapi yang lebih penting, mengandung kehangatan rumah, cinta dan perhatian keibuan. Oleh karena itu, sering-seringlah membahagiakan orang yang Anda cintai dengan makanan yang dipanggang dengan ragi, apalagi menyiapkan adonan ragi tidak begitu sulit. Dan resep adonan ragi saya akan membantu Anda dalam hal ini.

Painya ternyata luar biasa, empuk, lapang, dan tidak basi untuk waktu yang lama. Dan semua itu karena adonan diuleni dengan kefir, dan tanpa telur. Selain itu, adonan tidak perlu diuleni dalam waktu lama...

Untuk mencicipi khachapuri dengan telur dan keju, Anda tidak perlu mengunjungi restoran mahal, kelezatan ini bisa diolah di rumah, apalagi semua produknya murah dan mudah didapat...

Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia kecil: setelah saya membuat Kanelbullar untuk pertama kalinya, mereka menjadi obat yang nyata bagi keluarga saya. Sekarang saya memanggangnya hampir setiap minggu...

Saya menawarkan resep cepat rum baba, yang memungkinkan Anda menyiapkan suguhan yang sangat lezat sejak kecil dalam waktu singkat. Apalagi rasa rum baba ini bisa dibilang tidak ada bedanya dengan...

Pai ragi dengan kubis tidak sulit untuk disiapkan, bahan-bahannya sederhana dan murah, tetapi betapa senangnya anak-anak dan orang dewasa dari suguhan seperti itu! Mereka dapat disajikan dengan hidangan pertama, atau...

Saya telah mencoba banyak resep adonan ragi untuk pai, dan saya harus mengatakan bahwa ini adalah salah satu yang paling sukses. Proporsinya sangat bagus, adonannya pas, ternyata airy dan enak...

Kulebyaka dengan daging, telur dan nasi. Adonannya luar biasa, enak, lapang, dan selaras sempurna dengan isian asin. Kulebyakanya empuk dan juicy, disajikan sebagai hidangan mandiri atau...

Buatlah kue keju lezat ini dengan keju cottage. Adonannya ragi, tapi pembuatannya mudah dan cepat. Kue kejunya luar biasa, meleleh di mulut Anda....

Bagel ini tidak pernah membosankan. Setelah Anda menambahkan selai lagi, rasa bagelnya benar-benar berbeda. Meski adonannya ragi, Anda pasti tidak perlu repot berlama-lama...

Kulebyakanya ternyata cantik, enak dan berair, dan adonannya sungguh luar biasa. Tidak sulit untuk menyiapkannya, pada umumnya ini adalah pai besar dengan banyak isian yang lezat...

Resep cepat dan praktis untuk membuat putih buatan sendiri. Adonannya ragi, tanpa telur, lapang, kita ambil daging cincang sebagai isiannya, tambahkan agar juiciness...

Resep yang sangat bagus, donat bawang putihnya luar biasa enak dan empuk, benar-benar meleleh di mulut Anda. Sajikan dengan borscht, sup atau daging sebagai pengganti roti...

Berikut resep keluarga lainnya untuk pai ragi dengan biji poppy. Pai yang luar biasa ini bisa dipanggang di oven, digoreng dengan minyak, atau di penggorengan. Ternyata selalu sangat enak!!!

Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan roti gulung mentega harum dengan biji poppy dan kenari. Anak-anak akan dengan senang hati menerima gulungan biji poppy untuk sarapan, dan orang dewasa tidak akan menolak untuk minum teh dengan kelezatan ini...

Roti lezat dengan isian biji poppy ini dipanggang oleh nenek saya, dan kemudian oleh ibu saya, dan sekarang saya memberi tahu Anda resep ini sehingga Anda dapat menikmati rasanya yang luar biasa...

Untuk membuat Paskah yang lezat dan lapang, Anda hanya membutuhkan sedikit - inspirasi ditambah sedikit perhatian dan konsentrasi. Penjelasan rinci tentang setiap langkah akan membuat persiapan Paskah menjadi mudah...

Memanggang kue Paskah yang lezat tidak hanya membutuhkan bahan-bahan yang bagus, tetapi juga kesabaran. Ini bukan resep tercepat, tapi tidak pernah mengecewakan saya...

Cupcake berbentuk pohon Natal dengan aroma vanilla, kacang-kacangan, dan cognac akan menciptakan suasana hangat, nyaman, dan bersahaja di tengah dinginnya musim dingin. Dua resep sederhana dan lezat akan membantu menghiasi meja Tahun Baru...

Orang dewasa dan anak-anak menyukai pai daging; bahkan Little Red Riding Hood membawakan pai seperti itu untuk neneknya))). Tolong orang yang Anda cintai dengan pai asli buatan sendiri, aromatik, lezat dan cerah...

Untuk memanggang pai ragi yang lezat di dalam oven, Anda tidak perlu menghabiskan setengah hari di depan kompor. Saya berbagi resep praktis yang tidak memerlukan waktu sedikit...

Dari semua pai manis, yang paling enak adalah pai ragi dengan ceri. Agar adonan pienya lapang dan isiannya kental serta tidak bocor, Anda hanya perlu mengetahui beberapa trik kecilnya...

Pai ragi lezat dengan isian daging ini akan memanjakan keluarga Anda untuk makan siang, makan malam, atau sekadar camilan. Bahan: daging ayam, telur, bawang bombay, bumbu halus, tepung terigu, ragi, susu...

Nenek saya biasa membuat kue ini, rasanya luar biasa enak dan juicy. Anda bisa mengambil hampir semua ikan, asalkan tanpa tulang. Bahan: pike perch, bawang bombay, dill, adonan ragi...

Kulebyakanya ternyata enak dan cantik, isiannya enak, adonannya lapang. Hidangan yang luar biasa untuk liburan atau acara khusus, meskipun... tidak ada yang melarang menyiapkan kelezatan seperti itu hanya untuk makan malam atau makan siang...

Pai kubis buatan sendiri... mmm... mimpi. Rasa dan aroma yang luar biasa ini tidak bisa disamakan dengan apa pun; seperti inilah aroma rumah Anda. Bahan: tepung terigu, ragi, susu, telur, garam, gula, kubis...

Yang menarik dari resep pai manis ini adalah, tergantung selai apa yang digunakan sebagai isiannya, pai ragi akan terasa istimewa, kelezatan baru setiap saat...

Cobalah resep donat adonan ragi yang mudah ini. Jika Anda tidak cuek dengan donat masa kecil, buatlah donat berbentuk bagel dan taburi dengan gula. Atau bisa juga membuat donat dengan coklat seperti di foto...

Resep Jerman kuno untuk kue lemon dengan kismis dan kacang. Camilan teh yang lezat dan indah. Bahan: tepung terigu, mentega, gula pasir, 2 butir telur + 2 kuning telur, ragi, kulit lemon, kismis, kacang...

Variasi pizza terletak pada variasi toppingnya, tetapi semua pizza itu sama - adonan pizza harus tipis dan enak. Resep adonan pizza yang enak...

Pizza Italia telah lama memikat semua orang dengan rasa, kepraktisan, dan keserbagunaannya. Saya berbagi resep yang sangat sederhana tentang cara cepat menyiapkan adonan lezat berbahan dasar ragi kering...

Mempersiapkan isian yang lezat tidaklah sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama. Pilihan untuk memasukkan semua yang kita temukan ke dalam lemari es tidak selalu memberikan hasil yang diinginkan. Pilihan topping pizza paling enak...

Adonan ragi setengah cair

Mereka enak panas, tetapi juga tetap lembut dan enak dingin untuk waktu yang sangat lama. Coba resep irit dan tidak ribet ini, hasilnya melebihi ekspektasi...

Kami telah mengumpulkan resep adonan ragi terbaik untuk Anda di satu tempat. Dengan menggunakannya, Anda pasti akan mendapatkan pai yang empuk, empuk, dan benar-benar lapang. Cobalah, cocok untuk teh atau kopi!

Prinsip memasak umum

Untuk menyiapkan adonan ragi, Anda membutuhkan bahan yang paling sederhana: susu (atau air), minyak sayur, tepung terigu, ragi, telur ayam segar, sedikit gula dan garam secukupnya.

Semua komponen harus tercampur rata hingga halus dan diletakkan di tempat hangat selama dua jam. Saat ini, ragi hanya akan menaikkan seluruh massa, dan Anda bisa mulai mengerjakannya.

Adonan ragi cepat untuk membuat pai

Waktunya memasak

kandungan kalori per 100 gram

Cara memasak:

Tip: disarankan untuk menguleni adonan dengan tangan hangat agar ragi tetap aktif.

Adonan dengan ragi kering untuk pai

Mereka bilang ragi kering lebih mudah digunakan. Jika Anda menyukainya, pastikan untuk menyimpan resep ini, ini akan berguna!

Berapa banyak waktu - 55 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 211 kalori.

Cara memasak:

1. Panaskan air sedikit hingga hangat.
2. Tuang ke dalam panci, tambahkan gula pasir, ragi kering dan sedikit tepung (40-50 g).
3. Aduk dan dinginkan selama seperempat jam.
4. Jika waktu sudah habis, tuang minyak ke dalam adonan, tambahkan garam di beberapa bagian, tambahkan tepung.
5. Itu harus ditambahkan melalui saringan dan setelah setiap "tahap" massa harus diaduk sampai halus untuk menghindari pembentukan gumpalan.
6. Uleni menjadi adonan yang halus dan homogen dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang.

Tip: Anda bisa menggunakan mentega sebagai pengganti minyak sayur, tetapi mentega harus dicairkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.

Adonan ragi yang lapang untuk pai

Menurut resep ini, Anda masing-masing pasti akan mendapatkan massa yang ringan dan halus yang dapat digunakan untuk membuat pai, roti, dan kue kering lainnya yang tak terlupakan. Jangan lupa tambahkan sedikit cinta sebagai salah satu bahan utamanya.

Berapa lama - 2 jam 15 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 249 kalori.

Cara memasak:

1. Panaskan air sedikit (bisa pakai microwave).
2. Larutkan gula dan ragi kering di dalamnya.
3. Tambahkan sepertiga tepung, tapi menggunakan saringan.
4. Campur semuanya dan taruh di tempat hangat selama beberapa menit.
5. Saat adonan mengembang seperti tutup, tambahkan garam dan sisa tepung ke dalamnya.
6. Uleni menjadi adonan homogen dan tambahkan mentega di akhir.
7. Tempatkan bola yang sudah jadi ke dalam mangkuk, tutup dan letakkan di tempat hangat selama dua jam.

Tip: Anda bisa menggunakan ragi segar, tetapi Anda membutuhkan dua kali lebih banyak.

Opsi Prapaskah

Ingin sesuatu yang enak saat berpuasa? Jangan khawatir, kami juga sudah menyiapkan resep sederhana untuk kasus ini. Tidak ada produk susu, semuanya adil!

Berapa lama - 2 jam 20 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 280 kalori.

Cara memasak:

1. Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor sebentar.
2. Panaskan hingga hangat dan tuang ke dalam mangkuk.
3. Larutkan ragi, gula dan garam di dalamnya.
4. Tambahkan semua tepung di beberapa bagian, tetapi melalui saringan untuk menghindari gumpalan.
5. Terakhir tuang minyak dan uleni adonan agar tidak lengket di tangan.
6. Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama dua jam.
7. Ketika waktu telah berlalu, Anda dapat menggunakan massa untuk tujuan yang dimaksudkan.

Tip: Anda bisa menambahkan sedikit coklat ke dalam adonan, maka pai akan menjadi coklat.

Untuk kue kering

Berapa lama - 1 jam 55 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 343 kalori.

Cara memasak:

1. Panaskan susu hingga hangat.
2. Tuang ke dalam wadah yang dalam, tambahkan garam, gula dan ragi.
3. Campur semuanya dan tuangkan setengah tepung melalui saringan.
4. Gabungkan semuanya dengan spatula atau pengocok.
5. Tutupi campuran dan letakkan di tempat hangat selama setengah jam.
6. Jika waktu telah berlalu, tambahkan seperlima mentega lunak dan telur.
7. Gabungkan semua ini dan tambahkan sisa tepung.
8. Uleni menjadi adonan yang lembut dan homogen.
9. Tempatkan dalam mangkuk dan taruh di tempat hangat selama tiga puluh menit.
10. Ketika waktu telah berlalu, gulung menjadi satu lapisan.
11. Olesi dengan sisa mentega lembut.
12. Taburi permukaannya dengan vodka dan taburi tepung.
13. Lipat lapisan menjadi dua, lalu menjadi dua lagi.
14. Hasilnya akan menjadi persegi, Anda harus mengikat semua tepinya menjadi satu.
15. Gulung lapisan yang dihasilkan dan lipat lagi dengan cara yang sama.
16. Ulangi proses ini beberapa kali lagi, lalu bungkus dengan film dan masukkan ke dalam freezer.
17. Setelah tiga puluh menit, massa dapat digunakan sebagaimana dimaksud.

Untuk memastikan massa mengembang dengan baik, kami menyarankan Anda untuk menggunakan semua bahan pada suhu yang sama. Akan ideal jika berada di dalam ruangan. Hal ini tidak berlaku jika resep meminta beberapa bahan untuk dipanaskan terlebih dahulu atau, sebaliknya, didinginkan.

Jika pai Anda (atau makanan panggang lainnya) terasa manis, Anda bisa menambahkan irisan buah-buahan kering, kacang-kacangan, atau bumbu ke dalam adonan. Bisa berupa vanila, kayu manis, coklat, pala, dll. Jika makanan yang dipanggang terasa asin, Anda bisa menambahkan buah zaitun dan/atau buah zaitun hitam, biji wijen, biji poppy, kacang-kacangan lagi, dan sebagainya.

Untuk membuat makanan yang dipanggang selembut mungkin, biarkan produk jadi mengembang selama dua puluh menit lagi, ketika sudah ada di dalam cetakan atau di atas loyang. Jangan lupa tutup dengan handuk bersih. Baru setelah itu, olesi semuanya dengan kuning telur, mentega atau telur dan masukkan ke dalam oven.

Adonan ragi buatan sendiri selalu mengembang dan ringan. Itu sebabnya pai yang dibuat darinya juga sama. Kami telah memberi Anda banyak nasihat dan membagikan resep paling berharga - gunakan resep tersebut untuk membuat pai terlezat dalam hidup Anda.

Di gudang setiap orang yang memasak kurang lebih secara teratur, selalu ada resep dasar - sederhana, saling menguntungkan, dan dapat diandalkan. Resep adonan ragi ini hanya itu: dapat digunakan untuk membuat variasi roti, pai besar, pai kecil, kue kering, dan roti manis yang tak terhitung jumlahnya, tetapi dasar dari semua hidangan lezat ini tetaplah adonan mentega universal yang sama.

Seperti adonan ragi lainnya, Anda bisa membuat adonan dengan ragi atau dengan penghuni pertama, jadi saya menyertakan petunjuk untuk membuat kedua pilihan tersebut dalam resepnya. Adonan ini manis, tapi tidak terlalu banyak, sehingga bisa digunakan untuk pai gurih, atau roti panggang atau pai dengan isian berry atau buah. Atau, misalnya, .

Resep dasar adonan ragi yang kaya untuk roti dan pai

Rendah

10 menit + 1 jam

Bahan-bahan

12-14 roti atau 2-4 pai

260 gr tepung terigu

85 gram susu

'75 mentega

1 butir telur ayam

1,5 sdm. Sahara

1 sendok teh garam

untuk adonan ragi:

25 g tepung terigu lagi

25 g susu lagi

3 tahun ragi instan

untuk adonan penghuni pertama:

Resep dasar adonan ragi yang kaya untuk membuat variasi roti, pai besar, pai kecil, kue kering, dan roti manis yang tak terhitung jumlahnya.
Alexei Onegin

Jika Anda membuat adonan mentega dengan ragi, tuangkan 3 g ragi instan ke dalam 110 g susu pada suhu 38-40 derajat. Biarkan selama 10-15 menit hingga ragi mulai menggelembung, menandakan kebangkitannya. Alih-alih ragi instan, Anda bisa menggunakan ragi lain - dalam hal ini Anda perlu mengambil 30% dari jumlah yang dihitung untuk 1 kg. tepung.

Untuk membuat adonan yang kaya rasa, gunakan starter aktif, atau jika Anda menyimpan starter di lemari es, mulailah memberi makan starter 24 jam sebelum membuat adonan.

Ayak tepung ke dalam mangkuk mixer atau ke atas meja, buatlah “sumur” di gundukan tepung tempat kita akan menambahkan sisa bahan. Tambahkan susu, telur kocok, mentega suhu kamar, gula pasir, dan starter penghuni pertama (jika menggunakan). Uleni adonan, uleni, regangkan dan lipat hingga menjadi elastis dan tidak lagi menempel di tangan. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi, tapi ingat: semakin tidak kaku adonan, semakin empuk makanan yang dipanggang.

Gulung adonan menjadi bola yang rapat, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 40-60 menit, atau sampai bola adonan berukuran dua kali lipat (perhatikan bahwa adonan pertama membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang). Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian jika perlu dan segera gunakan untuk memanggang sesuai resep atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.