Cara membuat daging kental dengan resep gelatin langkah demi langkah. Kapan menambahkan gelatin ke daging kental? Daging kental dengan gelatin - resep. Daging kental tidak membeku, apa yang harus dilakukan

Siapkan daging jeli daging sapi yang lezat di rumah - hidangan yang sangat diperlukan untuk meja pesta dan sehari-hari!

• Daging sapi (betis dengan tulang) 1,8–2 kg
• Lada hitam 10–15 pcs.
• Bawang bombay 300 gram
• Akar kering (peterseli, seledri, ubi) 2 sdm
• Wortel 200 gram
• Bawang putih 6–8 siung.
• Daun salam 4 pcs.

Kami mengambil panci 5 liter, memasukkan betis sapi yang sudah dipotong dan dicuci bersih ke dalamnya. Isi dengan air bersih dan nyalakan api, ini bahan dasar jelly daging kita.

Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati.

Kemudian nyalakan api paling kecil dan masak daging kental selama 4 jam. Jangan tutupi dengan penutup. Setelah 4 jam, kupas sayurannya.

Garam kaldu, tambahkan sayuran. Didihkan dan masak lagi selama 1,5-2 jam. Pastikan dagingnya terendam kaldu, dan kaldu itu sendiri harus direbus perlahan.

Kami menguji apakah kaldu sudah siap: teteskan beberapa tetes ke jari Anda dari sendok dan tunggu hingga kaldu benar-benar dingin. Jari-jari kita coba rekatkan, kalau saling menempel berarti kuahnya cukup kental.
Angkat daging dan biarkan hingga dingin di papan.

Sekarang pekerjaan yang paling suram: daging harus dibongkar dari semua kelebihannya dan dibagi menjadi serat. Seharusnya menjadi seperti ini.

Saring kaldu melalui 2-4 lapis kain kasa.

Tempatkan selapis daging di dalam wajan. Kami memadatkannya. Tuang kaldu di atasnya. Jika Anda menyukai batas yang jelas antara lapisan daging dan lapisan jeli pada daging yang dibumbui, Anda dapat melakukannya: tuangkan sedikit kaldu ke atas lapisan daging, lalu dinginkan di lemari es hingga daging mengeras. Kemudian tuangkan sisa kaldu untuk membuat lapisan jeli transparan. Beginilah cara saya memasak daging kental sapi.

Dinginkan daging sapi kental sesuai resep saya di lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman) hingga benar-benar padat. Sajikan daging kental dengan saus mustard dan lobak. Selamat makan!

Resep 2: Daging kental betis sapi buatan sendiri

• Betis sapi – 1 kg
• Wortel - 1-2 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Akar peterseli - 1 buah.
• Daun salam - 1 buah.
• Lada hitam - 3-4 buah.
• Garam - 0,5-1 sendok teh
• Sayuran hijau saat disajikan - 1-2 tangkai

Potong betis menjadi beberapa bagian. Rendam dalam air dingin selama 4-5 jam

Cuci dengan sikat, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dengan takaran 2 liter per 1 kg. Tutup panci dengan penutup, didihkan, masak dengan api kecil selama 6-7 jam, buang lemak dari permukaan kaldu dari waktu ke waktu.

Kupas, cuci, dan cincang kasar sayuran.

Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, peterseli, bawang bombay, daun salam ke dalam kaldu dan masukkan beberapa merica. Lanjutkan memasak. Masak hingga daging mudah lepas dari tulangnya.

Setelah matang, buang semua lemak dari permukaan, buang daun salam, pisahkan daging buah dari tulang, masukkan melalui penggiling daging atau cincang halus.

Campur daging buah dengan kaldu yang sudah disaring dan didihkan. Tambahkan garam, aduk dan tuang ke dalam mangkuk. Tempatkan daging jeli daging sapi di lemari es selama 10-12 jam.

Sebelum disajikan, celupkan wadah ke dalam air panas, letakkan daging jeli betis sapi di piring dan hiasi dengan peterseli atau adas.

Lobak dengan cuka, mustard, mentimun, dan salad kubis merah atau putih disajikan dengan daging kental.

Resep 3: cara memasak jeli kaki sapi (foto)

Untuk membuat daging kental menjadi transparan, Anda harus merendam daging selama 4-5 jam, terus-menerus mengalirkan air dan mengisinya dengan air dingin yang bersih. Daging yang dibumbui harus dimasak dengan tutupnya sedikit terbuka dan pada titik didih paling rendah, dalam air yang sedikit berdeguk. Namun...penting untuk menjaga proporsi daging dan air. Saya biasanya menuangkan air ke dalam daging yang dikemas rapat seharga satu jari, mengingat sepertiga airnya akan mendidih. Tetapi Anda tidak bisa menambahkan air ke dalam daging kental yang mendidih, jika tidak maka dagingnya tidak akan mengeras dengan baik.

• Betis sapi - 1200 gram (1,2 kg);
• Kaki sapi - 1 buah;
• Dada ayam - 1 buah;
• Daging sapi - 300 gram;
• Tulang sapi dengan daging - 1 buah;
• Bawang - 1 buah;
• Bawang putih - 3 siung;
• Wortel - 1 buah;
• merica - 10 buah;
• Daun salam - 3 buah;
• Garam secukupnya.

Daging untuk jeli daging dan kaki sapi harus direndam selama 5 jam, terus-menerus mengganti air dan mengisinya dengan air dingin segar. Daging kental menyukai tulang, oleh karena itu jika Anda memiliki tulang dengan daging yang tidak terlalu dibutuhkan, Anda juga bisa menggunakannya untuk daging kental. Saya punya panci dari mantyshnitsa. Tulangnya banyak, tapi setengahnya akan terbuang percuma, tapi kuahnya akan kaya dan enak. Tuangkan air segar di atas daging kental dan masak. Jangan tambahkan air lagi.

Mendidihkan. Pastikan untuk menghilangkan semua busa dan tambahkan garam dengan baik. Biasanya daging kental perlu diasinkan lebih banyak daripada yang selalu Anda garamkan pada sup. Karena jika sudah mengeras, garam akan terasa lemah dan daging yang dibumbui akan terasa kurang asin. Tapi karena airnya masih akan mendidih, cukup tambahkan garam sedang, lalu terakhir tambahkan garam lagi jika perlu. Tutup dengan penutup, sisakan jarak 1 cm, dan masak selama tiga jam.

Kemudian tambahkan merica, daun salam dan masak satu jam lagi. Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dicuci utuh, potong dengan pisau, seolah-olah ditusuk, dan wortel. Bawang bombay dan wortel akan memberi warna emas cerah pada daging kental dan rasa yang enak.

Setelah satu setengah jam lagi, semuanya tampak seperti ini. Terlihat airnya sudah mendidih sepertiganya. Beberapa tulang telah terlepas dari daging dan dapat dicabut dan dibuang.

Setelah 6-7 jam memasak, dengan tutupnya hampir terbuka, jika tulang mudah lepas dari daging, Anda bisa membuang bawang bombay dan daun salam, lalu membuang wortel. Cicipi kaldu untuk mencari garam dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Rasanya harus diasinkan dengan baik. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan setelah satu menit matikan api.

Hapus semua daging dan tulang dari kaldu. Segera masukkan tulang ke dalam mangkuk terpisah, lalu buang.

Saring kaldu melalui dua lapis kain kasa dan saringan. Lemak berlebih, merica, bawang putih cincang, dan biji kecil akan dibuang. Saya menyaringnya melalui perban yang dilipat menjadi beberapa lapisan, lalu membuangnya.

Letakkan daging di piring dan piring agar-agar. Saat meletakkan daging, saya membuang semua yang tidak saya sukai dan semua yang tidak kita makan - kulit, lapisan tipis, lemak, hanya menyisakan tulang rawan jeli transparan dan daging bersih.

Tuang kaldu ke atas piring berisi daging dan biarkan hingga benar-benar dingin di atas meja. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Daging kental tidak menyukai freezer, jadi sebaiknya dibekukan hanya di tempat yang dingin, tetapi tidak beku. Saya berdiri di dekat jendela yang sedikit terbuka untuk ventilasi dan segera mulai membeku. Lalu saya menaruhnya di lemari es.

Resep 4: daging babi dan sapi yang dibumbui dengan gelatin

Hal terpenting dalam daging kental tentu saja adalah dagingnya. Saya banyak bereksperimen dengan proporsi daging dalam daging kental. Jika Anda memasaknya hanya dengan daging sapi, maka kuahnya sendiri tidak terlalu berlemak dan kaya, oleh karena itu Anda harus menambahkan lebih banyak agar-agar ke dalam daging yang dibumbui. Jika Anda hanya menambahkan daging babi, maka hidangannya menjadi sangat berat (walaupun Anda tidak perlu menambahkan gelatin sama sekali - daging babi akan menjadi sempurna tanpa gelatin).

Oleh karena itu, melalui trial and error, saya akhirnya menemukan jalan tengah - resep daging kental: daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama.

• kaki babi (atau bagian daging babi lainnya di tulang) – 500 g
• daging sapi (sebaiknya hanya daging buah) – 500 g
• air – 3 liter
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• agar-agar – 3 sendok makan
• bawang putih - 5 siung garam,
• merica

Rebus daging dalam panci besar. Garam air saat memasak. Masak kaldu selama sekitar 3 jam – kaldu harus kuat dan kaya. Dan semakin lama kita memasaknya, semakin baik daging kentalnya membeku.

Selama proses memasak, masukkan bawang bombay dan wortel utuh (kupas) ke dalam wajan. Kemudian Anda bisa membuangnya (dan wortelnya bisa digunakan untuk hiasan). Kami juga menambahkan merica ke dalam kaldu.

Jika kaldu sudah siap, keluarkan dagingnya. Anda tidak perlu membuang semua urat dan kulitnya, Anda juga bisa menggunakannya untuk daging kental.

Kami mengencerkan gelatin dalam mangkuk kecil dengan kecepatan 1 sdm. sendok - 1 gelas air. Biarkan membengkak selama 10 menit.

Kemudian tuangkan campuran gelatin ke dalam kaldu. Di sini saya mengikuti proporsinya - untuk 1 liter cairan - 1 sendok makan agar-agar kering. Tetapi Anda mungkin memiliki proporsi lain, itu semua tergantung seberapa berlemak kaldu itu sendiri. Larutkan gelatin dalam kaldu tanpa membiarkannya mendidih.

Pada saat ini, potong daging hingga halus.

Hancurkan bawang putih dengan pisau dan potong-potong.

Dalam wadah kental, campur daging dengan bawang putih.

Anda bisa menaruh potongan wortel di atas daging untuk kecantikan.

Tuangkan kaldu di atas daging. Biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Daging kental sudah siap di pagi hari!

Resep 5, langkah demi langkah: cara memasak daging sapi kental

Seringkali, tulang kering depan atau bagian kaki sapi di atas lutut (motoleg) digunakan untuk membuat daging kental. Di sinilah terkandung zat pembentuk gel. Dengan bahan daging tersebut, Anda tidak perlu menggunakan gelatin tambahan. Dengan itu Anda akan mendapatkan aspic.

• Betis sapi (bersama dengan daging buah), kaki dan sebagian betis - berat seluruh set daging adalah 4 kg,
• Bawang – 2 kepala (besar),
• Wortel 2-3 potong,
• Daun salam,
• merica hitam,
• Bawang putih 7 - 8 siung,
• Garam,
• Air – 4 liter.

Agar kaki lebih pas ke dalam wadah memasak, kaki harus dipotong-potong. Ada perkiraan proporsi air dan daging saat memasak daging agar-agar; perbandingan yang benar adalah 1:1. Jika daging sapi tidak dibagi menjadi beberapa bagian, maka tidak mungkin mengisinya dengan lebih sedikit cairan. Jika memungkinkan, lebih baik memotong kaki dengan gergaji besi. Dengan cara ini tulang akan terbebas dari pecahan kecil. Meskipun, bagaimanapun, kaldu harus disaring.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan camilan liburan atau akhir pekan yang menyenangkan. Komponen daging harus dibebaskan dari pecahan tulang, diisi air dan dibilas hingga bersih. Sebelum melakukan ini, kikis kaki dengan pisau dan, jika perlu, tar.

Ambil panci besar, masukkan daging pada tulang dan kaki ke dalamnya dan isi dengan air. Jika dikemas rapat, air akan sedikit menutupi daging. Saya lebih suka menuangkan air mendidih ke atas daging, meski banyak orang menuangkan air dingin ke atasnya. Kita tunggu sampai isi panci mendidih, keluarkan busanya dan kecilkan api seminimal mungkin.

Dipercaya bahwa semakin lambat mendidihnya, semakin jernih kaldunya. Saya tidak bisa mengatakan ini, karena saya belum pernah memasak daging kental dengan api besar. Ya, dan dengan perebusan yang kuat, banyak cairan yang mendidih, tetapi Anda tidak dapat menambahkan air dalam porsi baru, itu tidak akan membuat daging menjadi kental. Masak daging selama 4-5 jam dengan api sedang di bawah tutupnya.

Sementara itu, siapkan akar dan bumbunya. Bawang bombay dan wortel bisa dimasukkan utuh dengan sekam dan kulitnya, cukup dibilas dengan air. Atau, seperti yang saya lakukan, bersihkan. Cara menggunakan bawang putih terserah Anda. Beberapa orang suka menambahkannya dalam bentuk tumbuk ke daging yang sudah direbus saat dipotong menjadi serat, sementara yang lain tidak tahan dengan bawang putih segar dalam daging agar-agar. Selain bahan yang disarankan, Anda bisa menambahkan peterseli dan akar seledri. Atau gunakan campuran bumbu yang sudah jadi untuk daging kental.

Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, siung bawang putih dan wortel ke dalam wajan dengan daging rebus, kami tidak akan memotong sayuran. Dan jangan lupa tentang garam dan rempah-rempah. Kami memilih bumbu sesuai selera kami. Kira-kira tambahkan satu sendok makan kecil garam ke volume ini. Untuk menghindari rasa asin yang berlebihan, cicipi. Sekarang rebus daging kental selama 2,5 jam lagi dengan api sedang.

Kami mengeluarkan wortel dan bawang bombay dari kaldu, kami tidak membutuhkannya lagi.

Pindahkan bagian daging dan tulang yang sudah direbus ke piring.

Dagingnya perlu didinginkan sebentar agar nyaman diolah dan tangan tidak gosong.

Sekarang, inilah poin penting: Anda perlu memisahkan daging dari tulangnya, mencoba merasakan semua tulang kecil yang mungkin tersisa di dalamnya. Daging yang dipisahkan dari tulang beserta uratnya harus segera dipotong, tentukan sendiri ukuran potongannya. Giling secara acak, bagi daging buah menjadi serat dengan tangan Anda, atau cincang halus menggunakan pisau.

Tempatkan daging yang sudah disiapkan ke dalam cetakan tempat kita akan menuangkan daging kental. Jika diinginkan, Anda bisa meletakkan irisan wortel rebus, herba segar, kacang polong kalengan dan jagung, serta telur puyuh rebus di bagian bawah cetakan di depan lapisan daging. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bawang putih segar cincang dan lada hitam bubuk, campur dengan ampasnya.

Kaldu sapi sebelum dituangkan ke dalam cetakan harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa medis steril. Dengan cara ini, tulang-tulang kecil tidak akan lolos, dan kuahnya akan lebih jernih.

Tuangkan kaldu yang sudah disaring di atas daging sapi rebus yang lezat. Jika Anda ingin daging agar-agar Anda memiliki banyak jeli, seperti di foto terakhir saya, isi cetakan dengan daging hingga sepertiga volumenya.

Kami mengirim cangkir berisi daging kental masa depan ke lemari es. Di musim dingin, ini bisa dilakukan di balkon atau di ruangan yang suhunya di bawah suhu ruangan. Biarkan daging agar-agar mengeras semalaman.

Intinya, daging kental adalah sup. Artinya, itu adalah massa yang berbahan dasar kaldu daging, yang dikentalkan hingga menjadi jeli dan disajikan dengan potongan daging, terkadang sayuran, dan telur.

Hari ini kita akan berbicara tentang ayam dan babi kental. Anda bisa memilih resep yang paling sesuai dengan selera Anda. Kami akan membuat empat hidangan berbahan dasar ayam dan hanya satu yang berbahan dasar kaki babi, tetapi juga dengan tambahan ayam. Akan ada ayam kental pedas dengan gelatin, satu resep klasik, satu dalam slow cooker, dan yang terakhir adalah resep ayam dan kalkun. Kami yakin Anda akan menyukainya.

Omong-omong, di Ukraina, daging kental sering disebut hanya “dingin”, tetapi di Rusia disebut “jeli” atau “jeli”. Pilihan mana yang paling dekat dengan Anda? Mungkin dia bahkan tidak ada dalam daftar ini?

Mengapa daging kental membeku? Banyak orang percaya bahwa menambahkan gelatin adalah tanda ketidakmampuan sebagai juru masak dan umumnya buruk. Dan daging kental itu perlu dimasak agar mengeras tanpa bantuan tambahan. Kami memang membuat satu resep dengan tambahan gelatin, tetapi di resep lainnya Anda harus bekerja keras untuk memastikan hidangan Anda membeku dengan sempurna.

Paragraf berikutnya dari artikel kami akan memberi tahu Anda apa yang perlu Anda ketahui untuk menyiapkan hidangan.

Apa yang perlu Anda ketahui untuk mempersiapkannya

Membuat daging kental bukanlah tugas yang sulit karena membutuhkan waktu yang lama. Memasak memang memakan waktu lama, tapi kabar baiknya adalah selama ini Anda tidak perlu memperhatikan supnya.

Ingatlah bahwa semakin berlemak dagingnya, semakin besar kemungkinan daging agar-agar Anda mengeras. Artinya kalau ayam jangan dibuang kulitnya, ditambah kulit dan uratnya juga. Tapi jangan lupakan potongan dagingnya. Anda kemudian dapat menghilangkan unsur lemaknya, tetapi dagingnya akan tetap ada.

Dianjurkan untuk menambahkan air ke daging beberapa jam sebelum dimasak. Lebih baik lagi, rendam makanan semalaman. Pertama, semua kotoran akan hilang, dan kedua, daging akan menjadi lebih empuk dan tidak perlu dimasak terlalu lama.

Jangan takut bereksperimen dengan bahan tambahan: umbi-umbian, telur, bumbu dapur, sayuran - semua ini bisa dituangkan bersama daging dan hidangan akan menjadi lebih cerah dan berwarna, sehingga lebih menggugah selera.

Daging ayam kental

Waktunya memasak

kandungan kalori per 100 gram

Resep sederhana yang bahkan seorang pemula pun bisa memasaknya. Ini akan menjadi daging kental yang sangat kaya, memuaskan, dan mengenyangkan yang bahkan akan disukai oleh mereka yang sebelumnya tidak menyukainya.

Cara memasak:

Tip: biarkan daging kental mendingin di lemari es setidaknya selama empat jam; lebih baik dikeluarkan semalaman.

Semakin kita mengenal bumbu, semakin banyak rasa yang bisa kita ciptakan - itulah yang kami pikirkan dan memutuskan untuk membuat satu daging kental yang cukup pedas dan kaya akan berbagai bumbu.

Berapa lama - 2 jam 45 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 62 kalori.

Cara memasak:

1. Cuci wortel dan akar peterseli, kupas dan potong dadu;
2. Bilas adas dan potong halus;
3. Kupas bawang bombay dari kulitnya yang tipis, potong bagian akarnya dan potong menjadi cincin;
4. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas menit sampai bagian tengahnya mengeras;
5. Kemudian masukkan ke dalam air dingin dan kupas, setelah dingin, potong menjadi cincin;
6. Potong ayam menjadi potongan besar, cuci bersih dan masukkan ke dalam wajan;
7. Tambahkan akar peterseli, wortel, lada hitam dan sedikit garam;
8. Rebus campuran dan masak selama dua setengah jam;
9. Keluarkan semuanya dari kaldu, tambahkan jintan dan lada hitam (secukupnya);
10. Rebus kaldu selama lima menit lalu saring;
11. Tuang agar-agar dengan air hangat, beri waktu hingga mengembang dan larutkan dalam kaldu panas;
12. Keluarkan daging dari tulangnya dan masukkan ke dalam cetakan, letakkan telur, peterseli, dan wortel di atasnya;
13. Tuang kaldu dan sisihkan hingga mengeras;
14. Sajikan daging kental dengan mustard, lobak pedas, dan adas.

Tip: agar-agar harus ditambahkan ke air panas, tetapi jangan ke air mendidih, karena pada suhu yang sangat tinggi gelatin akan berhenti bekerja.

Resep jeli kaki babi dan ayam

Katanya kalau membuat daging kental di kaki babi berkuku pasti akan mengeras. Jangan khawatir jika Anda tidak makan daging babi, kami akan membuang kakinya setelah dimasak.

Jam berapa sekarang - 8 jam

Berapa kandungan kalorinya - 78 kalori.

Cara memasak:

1. Cuci kaki babi dengan baik dan buang kulitnya;
2. Potong-potong besar dan masukkan ke dalam panci;
3. Cuci ayam, potong juga, tapi buang lapisan film, lemak, dan kulitnya;
4. Kupas dan cuci bawang bombay;
5. Buang kulit wortel dan bilas;
6. Masukkan ayam ke dalam panci berisi daging dan tambahkan air hingga menutupi dua hingga tiga sentimeter;
7. Didihkan semuanya dan buang busa yang muncul;
8. Tutup penutupnya dan kecilkan api seminimal mungkin. Anda perlu memasak selama enam jam terus menerus;
9. Selanjutnya, tambahkan wortel dan bawang bombay utuh, daun salam dan lada hitam;
10. Kupas akar peterseli, tambahkan juga, tambahkan garam dan merica;
11. Masak kaldu selama satu jam lagi;
12. Angkat kaki ayam dan babi, lalu buang daging dari tulangnya. Jika Anda tidak menyukai daging babi, Anda tidak perlu memisahkannya;
13. Angkat sayuran dan tempatkan di mangkuk terpisah;
14. Selanjutnya, dinginkan kaldu lalu saring;
15. Kupas bawang putih dan potong;
16. Masukkan daging ke dalam cetakan, taburi bawang putih dan tuangkan kaldu ke atas semuanya;
17. Keluarkan daging yang sudah dibumbui sebelum mengeras.

Tip: jika mau, Anda juga bisa menambahkan potongan wortel dan akar peterseli ke dalam daging kental.

Mari kita siapkan daging kental dalam slow cooker

Resep sederhana yang cara pembuatannya bahkan lebih mudah dibandingkan resep klasik, karena di sini kita tidak perlu memantau aliran gas, semuanya akan dikontrol oleh multicooker.

Berapa lama - 4 jam 30 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 101 kalori.

Cara memasak:

1. Cuci ceker ayam, potong akar dari setiap jari dan masukkan kaki ke dalam mangkuk;
2. Potong fillet menjadi potongan besar, cuci bersih dan masukkan ke dalam mangkuk;
3. Cuci wortel, kupas menggunakan pengupas sayuran;
4. Kupas bawang bombay, potong kedua ujungnya dan biarkan utuh;
5. Tempatkan bawang bombay dan wortel dengan daging;
6. Anda bisa menambahkan bumbu secukupnya, kacang polong hitam;
7. Rebus isi mangkuk selama empat jam;
8. Jika Anda menyukai daging kental pedas, dua puluh menit sebelum akhirnya Anda perlu menambahkan beberapa siung bawang putih;
9. Setelah waktu berlalu, keluarkan daging dari kaldu, dinginkan sebentar, dan potong-potong;
10. Buang sisa bahan, buang bawang bombay, dan potong wortel menjadi cincin;
11. Masukkan daging dan wortel ke dalam cetakan, tuang kaldu dan biarkan hingga padat.

Tip: jika bawang putih tidak pedas bagi Anda, Anda bisa menambahkan cabai ke dalam kaldu dengan aman.

Tambahkan kalkun ke daging kental

Bagi pecinta sejati daging empuk dan lembut, kami menawarkan daging kental ini. Itu terbuat dari ayam dan kalkun, yang berarti akan sangat empuk dan ringan.

Berapa lama - 3 jam 30 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 107 kalori.

Cara memasak:

1. Cuci kalkun dan ayam, potong-potong besar dan masukkan ke dalam wajan;
2. Buang kulit bawang bombay, potong kedua ujungnya dan biarkan kepalanya utuh;
3. Kupas dan cuci akar peterseli dan wortel;
4. Bawang putih perlu dikupas dan dicincang halus;
5. Cuci sayuran, potong halus;
6. Tambahkan bawang bombay, wortel, peterseli, allspice, daun salam, dan bumbu ke dalam daging;
7. Tuangkan 4-5 cm air ke atas semuanya hingga menutupi dan didihkan;
8. Masak kaldu selama tiga jam, angkat dari api;
9. Keluarkan seluruh isi kaldu dan saring;
10. Potong wortel menjadi cincin, pisahkan daging menjadi serat dan kombinasikan dengan bawang putih;
11. Masukkan wortel dan daging ke dalam cetakan, tuang kaldu dan tunggu hingga dingin;
12. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.

Tip: Anda bisa menambahkan sayuran bukan ke dalam kaldu, tetapi untuk menghias daging kental yang sudah jadi dengannya.

Seperti yang telah kami katakan, semakin berlemak dagingnya, semakin besar kemungkinan daging kental Anda akan mengeras dengan baik meski tanpa gelatin. Potongan daging, kulit, dan produk lainnya yang berlemak dapat dikeluarkan dan hanya tersisa dagingnya saja. Tapi agar kuahnya kaya, itu perlu.

Pilih hanya produk daging segar dan muda untuk daging kental Anda. Daging hewan tua atau sekadar daging basi akan merusak hidangan dengan sisa rasa yang tidak enak dan tidak akan memberikan aroma terbaik pada hidangan.

Daging kental selalu dimasak dalam waktu lama dan semakin lama semakin kaya rasanya. Idealnya, massa cairan harus mendidih hingga setengahnya. Artinya, jika kuahnya dimasak selama tiga jam dengan api kecil dan jumlah airnya tidak berkurang, sebaiknya direbus lagi.

Anda bisa memasukkan berbagai sayuran dan umbi-umbian ke dalam daging kental sesaat sebelum dituang. Misalnya, Anda bisa menambahkan wortel, akar peterseli, dan bahkan bawang bombay. Banyak orang menambahkan telur rebus, dipotong cincin, dan mencampurkan daging dengan bawang putih agar rasanya lebih tajam. Anda juga bisa menambahkan seledri, kohlrabi, dan berbagai sayuran hijau.

Daging kental adalah hidangan sederhana yang membutuhkan banyak waktu. Namun bukan berarti Anda harus menolaknya, karena rasanya enak, kaya, dan rasanya enak! Semoga Anda memiliki suasana hati yang baik saat memasak dan, tentu saja, daging kental yang lezat!

Makanan penutup paling lembut yang terbuat dari keju cottage atau krim asam, krim kental dari krim, marshmallow buatan sendiri, dan banyak produk lezat lainnya tidak dapat disiapkan jika Anda tidak tahu cara mengencerkan gelatin dengan benar. Agar daging kental dan jeli mendapatkan konsistensi yang diinginkan, Anda perlu menambahkan pengental, dengan memperhatikan proporsi cairan dan bubuk pembentuk gel. Anda hanya perlu memikirkan cara melarutkan gelatin, dan tidak akan ada lagi kesulitan dalam menyiapkan aspic.

Manfaat dan jenis agar-agar

Gelatin tidak hanya sebagai bahan pengental, tetapi juga merupakan suplemen protein yang sangat bermanfaat. Zatnya adalah protein hewani - kolagen. Bubuk kering mengandung sekitar 87% protein.

Kolagen bertanggung jawab atas kecantikan dan elastisitas kulit, sehingga bagi wanita sangat diperlukan baik dalam kosmetik maupun produk makanan. Mengkonsumsi kolagen secara internal bermanfaat bagi mereka yang memiliki masalah dengan jaringan tulang rawan dan persendian.

Gelatin dijual dalam tiga jenis:

Yang terbaik adalah menyiapkan hidangan dengan gelatin di rumah dengan tangan Anda sendiri. Lebih enak dan lebih sehat.

Proporsi

Untuk memastikan produk memiliki konsistensi yang benar, yang terbaik adalah mengikuti resepnya dengan ketat. Jika resepnya tidak berisi instruksi pada kemasan atau dosis pastinya, Anda harus mematuhi proporsi berikut:

• Untuk jeli atau aspic biasa yang perlu Anda konsumsi 25-30 g bubuk gelatin per 1 liter cairan.
  30 g adalah 2 sendok makan dengan “slide” kecil. Jika daging kentalnya berlemak (dari daging babi) dan agar-agarnya banyak mengandung gula, maka sebaiknya takaran pengentalnya sedikit ditambah. Proporsi ini cocok untuk jeli lidah, ikan, daging jeli ayam, atau daging tanpa tulang.
• Jika diperlukan agar-agar yang kental, terutama untuk menghias kue dan makanan penutup, maka jumlah pengental harus ditingkatkan menjadi 40-50 g per liter.

Jika Anda tertarik, ini resep saya. Saya menyiapkannya untuk Tahun Baru 2019, dan semua tamu menyukai bentuk babi.

Kolagen diperoleh dari tulang rawan, tulang, tendon dengan cara direbus. Oleh karena itu, saat menyiapkan daging kental, Anda bisa melakukannya tanpa gelatin sama sekali, tetapi kemudian Anda perlu memasaknya dari daging dengan tambahan kaki babi atau ceker ayam. Anda harus merebus daging mentah dengan api kecil setidaknya selama 3-4 jam, lalu kolagen akan masuk ke dalam kaldu.

Berapa gram agar-agar dalam 1 sendok?

• 5 g gelatin sama dengan 1 sendok teh bubuk;
• 15 gram – 1 sendok makan;
• 20 g – 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh.

Anda juga perlu memperhatikan rekomendasi pabrikan untuk tas tersebut. Mereka sangat berbeda. Misalnya Dr. Oetker 6 lembar agar-agar beratnya 10 g, dirancang untuk 500 ml cairan. Pada label gelatin instan, sebagian besar produsen menyarankan penggunaan 10 g bubuk untuk setiap 1-1,5 cangkir (200-300 ml) cairan panas.

Jika Anda menggunakan gelatin dalam bentuk lembaran, Anda memerlukan jumlah yang sama dengan agar-agar bubuk.

“Musuh” gelatin adalah buah-buahan segar berikut: kiwi, nanas, buah ara. Mereka mengandung enzim spesifik yang menghancurkan kolagen. Sebelum menggunakan buah-buahan ini untuk jeli, Anda perlu merebusnya atau mengonsumsinya dalam bentuk kalengan.

Urutan (cara menambahkan)

Jika pada kemasannya tertulis “instan”, maka bedak tersebut tidak perlu direndam terlebih dahulu dalam air dingin. Ini yang paling mudah untuk dikerjakan. Saat jeli daging atau aspic ikan dimasak, cukup ambil sedikit cairan panas dan encerkan agar-agar di dalamnya. Kemudian tuangkan larutan pembentuk gel di akhir pemasakan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan daging agar-agar dengan gelatin mengeras?

Gelatin mulai “bekerja” (menstabilkan) pada suhu +15 º C ke bawah. Artinya, seluruh isi masakan harus dingin. Waktu pendinginan tergantung pada jenis kaldu daging yang dituangkan, panas atau pada suhu kamar. Tiang perlu memperhitungkan ketebalan lapisan. Rata-rata, daging kental membeku dalam 5-6 jam.

Daging kental tidak membeku, apa yang harus saya lakukan?

Hal ini sering terjadi saat Anda menyiapkan ayam kental atau aspic dari lidah atau ikan. Jika makanan dingin belum membeku setelah 4 jam di lemari es, Anda bisa “menghidupkannya kembali”.

1. Lelehkan daging kental dan ukur volumenya.
2. Hitung jumlah pengental yang dibutuhkan, rendam, dan biarkan mengembang.
3. Didihkan kaldu (jangan sampai mendidih), tambahkan larutan pembentuk gel. Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan.

Agar aman, Anda bisa memeriksa “kekuatan” daging yang dibumbui dengan terlebih dahulu memasukkan satu sendok makan daging tersebut ke dalam lemari es. Setelah 20 menit, itu akan berubah menjadi gel. Cara memeriksanya yang kedua adalah dengan merendam jari Anda dalam kaldu hangat (bukan panas!). Mereka harus menjadi lengket, sedikit saling menempel saat disentuh.

Agar adalah alternatif pengganti gelatin

Vegetarian dapat mengganti gelatin dengan pengental nabati - agar, yang diekstrak dari rumput laut. Itu juga dijual di supermarket. Jika agar-agar dilarutkan dalam air panas, maka agar-agar hanya larut dalam air mendidih. Ia membutuhkan cairan dengan suhu 90-100 derajat.

Untuk menyiapkan agar-agar atau aspic, tuangkan air mendidih di atas bubuk agar-agar dan biarkan selama 15 menit hingga membengkak. Kemudian tambahkan kaldu atau sirup ke dalam volume utama, didihkan dan masak selama 2-5 menit. Karena agar-agar merupakan pengental yang lebih kuat, konsumsinya adalah 5 g per 500 ml cairan (10 g per 1 liter).

Daging jeli, ikan jeli, atau jeli warna-warni - semua hidangan yang disiapkan di rumah ini akan bermanfaat. Dosis gelatin yang tepat memberi mereka penampilan yang menarik dan konsistensi yang padat.

Cari tahu apakah Anda perlu menambahkan gelatin pada ayam, daging, dan ikan yang dibumbui, dalam jumlah berapa, kapan.

Bahan pembentuk gel yang paling umum digunakan dalam masakan adalah gelatin. Anda perlu memikirkan hidangan apa yang akan ditambahkan dan bagaimana menggunakannya dengan benar.

Apakah gelatin ditambahkan ke daging kental?

Daging kental (dengan kata lain jeli, aspic) merupakan salah satu hidangan hari raya, sehingga sangat penting bagi ibu rumah tangga agar dapat membeku dengan baik dan terlihat cantik di atas meja. Bagaimanapun, penyajian hidangan yang indah selalu dan akan menjadi keharusan di meja pesta.
Dalam proses pembuatan daging agar-agar, meskipun semua aturan dan resep dipatuhi, ada kemungkinan masakannya tidak akan mengeras, sifat pembentuk gel dari bahan-bahan itu sendiri tidak akan cukup, dan semua ibu rumah tangga takut akan hal ini. Untuk memastikan semuanya berjalan dengan pasti, gelatin ditambahkan ke daging agar-agar jika diinginkan.

PENTING: Gelatin adalah kolagen yang diproses secara termal dan kimia yang diperoleh dari jaringan ikat, tendon, tulang dan kulit hewan, serta tulang ikan. Gelatin tampak seperti massa kental, tidak berwarna atau berwarna kuning. Paling sering, gelatin ditawarkan untuk dijual dalam bentuk butiran atau piring.

Berapa banyak agar-agar yang ditambahkan ke ayam kental, daging, ikan: proporsi

Aspik ayam

Daging ayam kental dimasak lebih cepat dibandingkan hidangan serupa yang terbuat dari jenis daging lainnya, dan rasanya juga lebih lembut. Sebaiknya gunakan daging ayam jago sebagai bahan utama masakannya, apalagi ayam kampung, nanti pasti mengeras. Namun jika ayam atau broiler kemungkinan besar harus menambahkan gelatin.
Proporsinya terlihat seperti ini:

• ayam seberat 1,3 - 1,5 kg
• agar-agar – 2 sendok makan, ini kira-kira 10 g

Ikan jeli

Sebaliknya, ini bukan daging yang dibumbui, melainkan aspic. Ini paling sering dibuat dari:

• Sayuran
• boneka ikan dan produk daging

Produk dipotong tipis-tipis dan digunakan sebagai hiasan yang dapat dimakan:

• irisan lemon
• tomat

Kaldu atau kaldu yang diperoleh dari memasak ikan dan/atau sayuran yang dimaksudkan untuk dituang digunakan untuk membuat agar-agar.
Jumlah gelatin yang perlu ditambahkan ke dalam kaldu atau rebusan tergantung pada kekuatan kaldu atau rebusan.
Proporsi rata-ratanya adalah sebagai berikut: 1-2 g gelatin per 1 gelas.

PENTING: Gelatin harus direndam dalam air dingin dengan perbandingan 1:5.

Daging kental

Jika Anda memasak daging dingin dengan gelatin dari daging, maka proporsi biasanya adalah 25 - 30 g gelatin per 1 liter cairan.

Berapa banyak agar-agar yang dibutuhkan untuk 5 liter jeli ayam, daging, ikan?

Rasio optimal tradisional agar-agar terhadap volume cairan adalah 1: hingga 10, yaitu 1 bagian agar-agar dengan 10 bagian air.
Untuk mendapatkan daging kental elastis yang dapat dipotong dengan pisau, disarankan untuk mengonsumsi 40–50 g gelatin per 1 liter air. Oleh karena itu, untuk 5 liter cairan Anda membutuhkan 40 g · 5 = 200 g.

Cara merendam dan mengencerkan agar-agar yang dapat dimakan untuk daging kental, biasa dan instan dalam air dan kaldu: petunjuk penggunaan

Biasanya pada kemasan agar-agar tertulis cara melarutkannya. Petunjuknya mungkin dalam cetakan kecil dan perlu diulang. Jadi, 2 sendok makan agar-agar instan perlu dilarutkan dalam 1 gelas kaldu dingin dan diaduk rata. Jika agar-agar yang sudah tercampur tidak langsung larut, diamkan sebentar agar larut lebih baik. Setelah itu, produk pembentuk gel yang sudah diencerkan dituangkan ke dalam seluruh kaldu dan diaduk rata kembali, kemudian komposisinya dididihkan.

Jika Anda mengencerkan gelatin yang dapat dimakan ke dalam air, Anda harus melakukan hal berikut:

1. Encerkan agar-agar dalam air dengan perbandingan 1 (agar-agar): 10 (air), biarkan hingga larut selama 40 - 50 menit atau 25 -30 menit jika agar-agar instan.
2. Pada akhir periode ini, agar-agar diaduk rata sehingga tidak ada butiran atau remah yang tersisa. Jika masih ada, diamkan larutan beberapa menit lagi setelah diaduk.
3. Selanjutnya, produk pembentuk gel terlarut disaring dan dimasukkan ke dalam kaldu.

Kapan menambahkan gelatin ke daging kental?

Gelatin ditambahkan ke daging kental di akhir pemasakan, perlahan ke dalam kaldu panas, siap direbus. Dagingnya harus dikeluarkan terlebih dahulu dengan sendok berlubang. Agar-agar bengkak yang dimasukkan harus terus diaduk ke dalam kaldu, tunggu sampai kaldu mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Setelah itu angkat panci dari kompor atau matikan kompor gas.

Bagaimana cara menambahkan dan memasukkan gelatin dengan benar ke dalam daging kental?

Agar-agar terlarut dimasukkan ke dalam kaldu panas, hampir siap untuk mendidih.

Didihkan kaldu dengan larutan pembentuk gel.

Tuang kaldu dengan gelatin ke dalam wadah atau piring yang sudah berisi daging.

Berapa lama daging agar-agar dengan gelatin mengeras?

Daging kental dengan gelatin mengeras lebih cepat dibandingkan tanpa gelatin. Daripada 7 - 8 jam, daging kental dengan gelatin di lemari es akan mengeras dalam waktu sekitar 4 jam.

VIDEO: Bagaimana cara mengencerkan agar-agar untuk daging kental?

Jelly, jellyed meat, dan aspic merupakan hidangan dingin tradisional yang menjadi menu hari raya. Resep jeli dengan gelatin termasuk gelatin food grade instan. Dalam perbandingan berapa agar agar-agar harus diencerkan untuk daging agar-agar agar diperoleh daging agar-agar yang keras, atau bagaimana cara membuat agar-agarnya lunak? Bubuk kering yang dilarutkan dalam air berfungsi sebagai pengental daging agar-agar yang terbuat dari kaldu yang kaya dengan potongan daging - ayam, babi, sapi; tambahan agar-agar mempercepat proses pengerasan camilan dingin, membuat daging agar-agar buatan sendiri menjadi padat, dengan jeli transparan yang indah .

Bagaimana cara memasak daging kental dengan tambahan gelatin yang benar? Bagaimana cara mengencerkan agar-agar untuk daging agar-agar dan berapa banyak yang harus ditambahkan ke dalam 1 liter kaldu agar-agar agar daging agar-agar membeku “sebagaimana mestinya”? Bagaimana dan kapan menambahkan pengental di awal pemasakan daging kental atau di akhir pemasakan, berapa proporsi agar-agarnya?

Pertanyaan-pertanyaan ini paling sering muncul dari ibu-ibu rumah tangga yang belum mengetahui cara memasak daging kental di rumah dengan agar-agar babi, berapa takarannya dan bagaimana cara menyiapkan daging cepat dengan tambahan agar-agar yang benar.

Saran dari Wonder Chef. Agar rasa daging kentalnya nyata, sebaiknya gunakan beberapa jenis daging segar atau bagian ikan yang diberi pembentuk gel - kepala, ekor, sirip. Anda tidak bisa merebus gelatin instan encer, jika tidak kaldu tidak akan mengental.

Resep daging kental: aturan memasak

Tanpa gelatin, diyakini bahwa daging kental asli, jika disiapkan dengan benar, akan matang dalam waktu lama dan mengeras dengan sendirinya, perlahan-lahan mengental. Di rumah, mereka disebut hidangan transparan dingin dengan gelatin, disiapkan dengan cara cepat. Agar-agar yang dapat dimakan digunakan dalam berbagai kasus ketika diperlukan untuk memperbaiki daging agar-agar yang tidak dibekukan atau ketika hanya ada sedikit waktu untuk menyiapkan kaldu kental untuk jeli dalam jangka panjang.

Resep masakan agar-agar, aspic dan agar-agar pada hakekatnya tidak jauh berbeda pada komposisi bahan seduhan daging atau ikan, yang membedakan hanyalah daging agar-agar dihias lebih berwarna dibandingkan dengan daging agar-agar dan agar-agar.

Jelly biasanya disebut daging kental di Ural; daging kental, menurut aturan kuliner, dibuat dari kaldu yang diklarifikasi dengan gelatin; daging kental sering dimasak dari babi. Mereka menggunakan kuping, kulit babi sebagai bahan dasar memasak, dalam versi klasik, lyotki (betis), kuku sapi (atau kaki sapi) ditambahkan ke dalam minuman.

Apa perbedaan antara jeli dan daging jeli? Saat menyiapkan sesuai resep rumahan, jeli dibuat, mengikuti aturan, dari daging sapi - kaki dengan kuku, kepala, ekor, betis. Namun seringkali dalam resep kuliner memasak dengan agar-agar, jeli ditemukan dari daging babi, ayam, dan sapi.

Setiap masakan nasional memiliki resep masakan dingin tradisional dengan potongan daging dalam kaldu beku. Di Jerman itu otot, di Georgia dan Armenia itu adalah sup daging panas yang terbuat dari kaki sapi dalam kaldu yang kaya, familiar dari kumpulan resep, seperti khash - pada dasarnya daging kental cair, yang tidak diberi waktu untuk mengeras dan disajikan panas.

Jadi, meski ada perbedaan terminologi, yang dibuat dengan pengental adalah aspic, agar-agar dan jelly bisa dibuat tanpa gelatin dan dengan gelatin instan jika tidak ingin berlama-lama mengutak-atik kompor.

Apa itu agar-agar

Gelatin merupakan zat lengket, protein hewani yang diperoleh dari tendon, ligamen hewan, kulit, sisik ikan, dan tulang. Karena sifat pembentuk gelnya, gelatin yang dapat dimakan digunakan dalam masakan sebagai pengental dan memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan. Sebagai pengental, kristal terlarut ditambahkan ke krim selama persiapan, digunakan, dan dikeraskan.

Produk pangan tersebut dijual dalam bentuk kering dalam bentuk piring atau dalam bentuk bubuk lepas berwarna kekuningan. Gelatin instan banyak dijual dalam bentuk butiran dalam kantong, dikemas dengan berat 10-15 gram, 25 gram atau lebih.

Menggunakan butiran makanan di rumah saat menyiapkan hidangan itu sederhana dan mudah, syarat utama untuk sukses adalah menjaga proporsi cairan dan mengikuti aturan pengenceran bahan pembentuk gel.

Cara mengencerkan agar-agar untuk daging kental dalam kaldu

Sebelum menyiapkan gelatin untuk daging kental, bubuk makanan kering harus diencerkan dalam kaldu. Kekerasan jeli yang diinginkan akan menentukan proporsi gelatin yang harus diencerkan untuk daging agar-agar. Untuk mengencerkan (melarutkan) gelatin dengan benar, kita membutuhkan:

• Kaldu (atau air).
• Saringan jaring halus atau kain katun tipis.
• Panci berenamel.
• Cangkir.
• Wadah bersih.

Cara mengencerkan dengan benar

1. Tuang butiran ke dalam gelas, tuangkan air matang dingin, aduk dan rendam. Biarkan selama 60 menit agar agar-agar membengkak.
2. Tuang adonan yang membengkak ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
3. Panaskan dan encerkan agar-agar sambil terus diaduk hingga benar-benar larut, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Anda tidak bisa memasaknya!
4. Setelah larut, larutan harus disaring. Untuk melakukan ini, sebarkan kain kasa di atas piring bersih atau pasang saringan dan saring larutan pembentuk gel.
5. Setelah disaring, campurkan larutan yang telah diklarifikasi dengan kaldu yang disiapkan khusus untuk daging agar-agar.

Cara menambahkan gelatin dengan benar ke daging kental

Sebelum menambahkan gelatin ke dalam daging kental, Anda harus mengeluarkan daging dari kaldu panas yang sudah disiapkan. Agar-agar harus ditambahkan ke daging kental dengan cara menuangkan larutan pembentuk gel dalam aliran tipis, sekaligus mencampurkannya dengan kaldu panas.

Jika daging kental yang sudah jadi belum beku, tambahkan gelatin dari kantong, proporsinya biasanya ditunjukkan oleh produsen di kantong. Didihkan kembali kaldu dan masukkan piring ke dalam lemari es agar mengeras kembali.

Berapa banyak agar-agar per 1 liter daging kental: cara menghitung proporsinya

Proporsinya mudah dihitung, untuk 1 liter daging agar-agar sebaiknya ditambahkan 20 g agar-agar, asalkan agar-agarnya tidak keras - lunak, bergetar, yang bisa dimakan dengan sendok. Jika ingin membuat daging kental yang keras sehingga bisa dipotong-potong dengan pisau, maka proporsi agar-agar per 1 liter daging kental harus ditingkatkan menjadi 40 g.

Ingat! Bahan pembentuk gel yang berlebihan dapat mengeraskan jeli, mengubahnya dari camilan dingin yang lezat menjadi hidangan manja.

Resep agar-agar dada ayam

Yang paling ringan, mengingatkan pada aspic transparan, adalah daging jeli diet yang terbuat dari dada ayam (chicken fillet) dengan gelatin. Anda dapat menghias hidangan secara meriah dengan wortel rebus, potongan,...

Memasak kaldu dengan potongan daging lebih mudah dan nyaman jika Anda memilikinya di rumah. Bagaimana cara membuat dada ayam kental dengan gelatin? Sederhana, resepnya untuk 8 porsi makanan pembuka dingin.

Bahan-bahan

• dada ayam – 500 gram;
• paha, stik drum atau kaki - 300 g;
• agar-agar instan – 20 g;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 kepala;
• bawang putih – 5 siung;
• daun salam – 1 buah;
• garam.

Cara membuat jeli dada ayam dengan gelatin di rumah

1. Untuk membuat kuahnya kaya, lebih baik menambahkan kaki, paha atau stik drum ke dada. Kami mencuci burung dan mengupas sayuran: wortel, bawang bombay, bawang putih.
2. Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker (atau di dalam panci jika Anda menyiapkan dada ayam kental dengan gelatin di atas kompor menggunakan resep ini). Nyalakan mode Sup, Soba atau Pilaf, Nasi, Jeli. Waktu memasaknya sekitar 90 menit.
3. Larutkan agar-agar dalam segelas air, beri waktu hingga mengembang dan menyebar. Saring kaldu melalui saringan. Kami mengeluarkan fillet, daging, dan sayuran, memisahkannya dari tulang dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Letakkan potongan daging dan sayur sebagai hiasan di dasar piring (piring), campur dengan bawang putih cincang.
4. Campurkan kaldu dengan gelatin. Panaskan di atas kompor dan tuangkan kaldu ayam dengan agar-agar.
5. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es dan biarkan masakan dingin dan mengeras dengan baik.

Daging kental yang sangat lezat dengan gelatin sudah siap; Sajikan hidangan di atas meja, potong-potong dengan pisau.

Daging kental terbuat dari daging rebus dan agar-agar

Seperti yang Anda ketahui, daging kental buatan sendiri membutuhkan waktu lama untuk dimasak, namun memasaknya di rumah dapat dilakukan dengan mudah. Persiapan tercepat adalah daging kental yang terbuat dari daging rebus dengan gelatin, resepnya memungkinkan Anda tidak memasak kaldu, tetapi menggunakan sup daging sapi yang sudah jadi (makanan kaleng). Berkat gelatin, daging kalengan cepat mengeras. Dengan sup daging sapi, daging kentalnya enak, rendah lemak, sama seperti ayam, dan dengan daging babi - rasanya tidak untuk semua orang.

Komponen

• semur daging sapi – seberat 325 gram (satu kaleng);
• agar-agar butiran – 10 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• garam;
• lada hitam bubuk.

Cara membuat daging kental cepat dari rebusan dengan agar-agar

1. Encerkan agar-agar dalam setengah gelas air dingin, diamkan selama 60 menit hingga mengembang.
2. Tambahkan air panas ke dalam segelas penuh dan aduk.
3. Buka kaleng rebusan dan bagi makanan kaleng menjadi dua bagian.
4. Tempatkan daging rebus dalam cetakan yang telah ditentukan, hancurkan potongan daging besar menjadi potongan-potongan kecil dengan garpu, tuangkan jus dari toples ke dalam cetakan, dan buang lemaknya.
5. Tambahkan siung bawang putih ke dalam cetakan, melewati alat pemeras bawang putih.
6. Tuang ke dalam agar-agar yang dilarutkan dalam air, jika daging yang dibumbui terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.
7. Garam, merica, dan aduk. Masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 1,5 jam.

Hidangan dinginnya cepat dan enak, Anda bisa menggunakan rebusan buatan sendiri atau yang dibeli di toko; aturan dasar untuk menyiapkan jeli adalah rebusan berkualitas tinggi sesuai dengan Gost dengan potongan daging tanpa urat.

Catatan!

Daging babi dibumbui dengan gelatin

Agar jeli babi membeku dengan baik, lebih baik memasak hidangan dingin dengan gelatin. Daging kental yang terbuat dari daging babi dan agar-agar membeku dengan baik, pecinta daging yang banyak mengandung daging kental dan tulang rawan pasti akan menyukai resep dengan daging babi ini.

Akan membutuhkan

• buku jari babi – 500 g;
• daging babi – 500 gram;
• agar-agar – 20 gram;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• daun salam – 2 buah;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk;
• merica hitam.

Cara memasak daging babi agar-agar dengan gelatin

1. Sebelum memasak daging babi, buku jari babi harus direndam dalam air agar kulitnya melunak dan dapat mengikis tempat yang sulit dijangkau, membersihkannya dari darah, dan menghilangkan kotoran pada kulit. Biasanya daging babi direndam dalam air semalaman agar daging yang dibumbui bisa dimasak keesokan harinya.
2. Masukkan daging, bersihkan dari tulang kecilnya, lalu masukkan betis ke dalam panci dan isi dengan air dingin hingga air hampir menutupi produk daging.
3. Didihkan tanpa meninggalkan kompor untuk menghilangkan kebisingan (kerak) pada waktunya, jika tidak, daging yang dibumbui akan menjadi keruh dan tidak transparan.
4. Begitu busa mulai muncul di permukaan air, busa itu harus segera dikeluarkan dengan sendok berlubang.
5. Kecilkan api kompor dan masak daging babi dengan api kecil selama 4-5 jam. Selama memasak, buang lemak yang muncul di permukaan kaldu, bersihkan kaldu.
6. Kami mengencerkan gelatin untuk jeli dalam segelas air dan membiarkannya di meja dapur selama 50-60 menit.
7. Sementara itu, masukkan wortel dan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam panci berisi kaldu. Untuk menambah rasa dan aroma, tambahkan daun salam dan merica, lalu tambahkan sedikit garam.
8. Masak daging dengan sayuran selama sekitar satu jam atau lebih. Total daging kental buatan sendiri membutuhkan waktu 6 jam untuk dimasak, ditambah 4-5 jam untuk mengeras.
9. Keluarkan bagian daging babi beserta tulangnya dari agar-agar yang sudah jadi, pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong.
10. Saring kaldu yang sudah agak dingin ke dalam panci bersih. Tambahkan daging cincang ke dalam kaldu dan didihkan. Tambahkan bawang putih cincang, merica, tuangkan gelatin terlarut, aduk.
11. Tuang ke dalam bentuk porsi atau tuang agar-agar ke piring biasa, jangan lupa menghias piring sebelum mengeras.
12. Kita bawa ke tempat yang sejuk atau setelah dingin sampai suhu ruangan, masukkan ke dalam lemari es.

Sajikan di meja pesta sebagai hidangan pembuka dingin mandiri dengan lobak, mustard, atau dikombinasikan dengan kentang.

Daging kental kalkun

Daging kental kalkun rendah kalori biasanya dibuat dari sayap, paha, atau leher kalkun. Agar-agar yang sudah jadi mengandung banyak daging dan sedikit kalori, rasanya tidak kalah dengan hidangan dingin klasik, hasil persiapannya adalah hidangan seperti daging jeli kalkun dan seperti daging jeli tradisional dengan bawang putih, bahkan bisa dimakan oleh mereka yang yang memperhatikan sosok mereka dan menghitung kalori. Kalkun adalah daging makanan, sehat dan enak.

Sangat mudah untuk memasak daging kental kalkun di rumah, cari tahu cara menyiapkan daging kental yang enak dan tepat dengan gelatin dan sayap kalkun dari resepnya. Alat penanak bertekanan atau multicooker dapat menjadi asisten untuk menyiapkan jeli dengan cepat.

Bahan-bahan

• daging kalkun – 1 kg;
• agar-agar instan – 15 g;
• air – 2,5 liter;
• bawang putih – 3-4 siung;
• daun salam – 2 buah;
• garam – 5 gram;
• lada hitam giling - setengah sdt.

Resep membuat daging kental kalkun langkah demi langkah

1. Potong bagian kalkun - sayap, leher - menjadi beberapa bagian dan isi dengan air.
2. Letakkan panci di atas api dan biarkan mendidih.
3. Segera setelah busa mulai naik, keluarkan dengan sendok berlubang. Masak selama 3,5-4 jam dengan api kecil.
4. Kesiapannya kita tentukan dengan melihat dagingnya, setelah lepas dari tulangnya maka kuah dengan potongan dagingnya sudah siap.
5. Tambahkan daun salam, garam dan merica, masak lagi 15 menit.
6. Angkat daging dan saring kaldunya.
7. Rendam gelatin dalam air dingin sesuai proporsi yang tertera pada kemasan.
8. Tuang agar-agar ke dalam kaldu panas, panaskan hingga panas, tapi jangan sampai mendidih.
9. Di piring, kita pisahkan daging kalkun menjadi daging kental, pisahkan dari tulang dan kulitnya (jika suka kulitnya bisa dibiarkan). Potong kalkun menjadi potongan-potongan kecil.
10. Tempatkan daging kalkun di piring yang dalam dan isi dengan kaldu.
11. Tempatkan sejumput bawang putih cincang di setiap piring dan sisihkan agar dingin.

Kandungan kalori satu porsi daging jeli tersebut adalah 91 kkal, dari jumlah makanan tersebut Anda bisa menyiapkan sekitar 12 porsi jeli untuk Tahun Baru, dan mentraktir keluarga Anda dengan hidangan diet kapan saja.

Ikan jeli

Jeli ikan atau daging jeli ikan buatan sendiri dengan gelatin adalah cara paling sederhana untuk membuat aspic buatan sendiri. Ikan yang digunakan untuk jelly berwarna merah, biasanya salmon merah muda atau ikan mas, pike atau ikan mas perak. Resep ikan jeli ikan, bahan agar-agar, sering kali mencakup kepala ikan, ekor, sirip dan sisik - produk pembentuk gel.

Beginilah cara membuat ikan jeli tanpa gelatin. Namun untuk mengolah ikan jeli dengan agar-agar, cukup dengan membeli hiasan ikan laut dan sungai, bangkai atau steak utuh, bahkan fillet, untuk memasak agar-agar yang enak, terkadang lebih enak dari daging.

Diperlukan

• ikan – 500 gram;
• untuk kaldu: hiasan ikan, sirip, tulang, kepala ikan;
• agar-agar – 3 sdt;
• air – 800ml;
• wortel – 1 buah;
• bohlam;
• akar peterseli;
• garam laut;
• daun salam – 1 buah;
• merica hitam allspice;
• lada hitam yang baru digiling.

Cara membuat ikan jeli dengan agar-agar: resep

1. Kami mencuci produk ikan untuk kaldu (saat ini tanpa ikan), membuang insang dari kepala untuk menghilangkan rasa pahit dari hidangan yang sudah jadi.
2. Isi set ikan dengan air dingin dan, didihkan, buang busanya.
3. Kecilkan api dan masak selama sekitar satu jam. Sementara itu, siapkan ikannya: cuci, bersihkan, isi perutnya.
4. Saring kaldu dan buang tulangnya.
5. Tambahkan ikan ke dalam kaldu yang sudah disaring ke dalam wajan, yang daging segarnya dipilih untuk jeli.
6. Tambahkan wortel, bawang bombay, akar peterseli, daun salam, dan allspice.
7. Rendam gelatin dalam air dingin sesuai petunjuk pada kemasan.
8. 10 menit sebelum akhir memasak kaldu dengan ikan, tambahkan garam dan merica.
9. Tuang kaldu ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, letakkan panci di bawahnya.
10. Kami memilih tulang dari ikan rebus, memotong daging menjadi beberapa bagian dan memindahkannya ke dalam kaldu bening, kombinasikan dengan agar-agar. Aduk dan panaskan wajan hingga butiran gelatin larut sempurna.
11. Dinginkan jeli hingga suhu kamar, tuang ke dalam piring dan cetakan. Untuk disajikan di meja pesta (Tahun Baru), hiasi dengan buah zaitun dan irisan lemon.
12. Tempatkan jeli yang tumpah di lemari es agar mengeras. Kami menyajikan daging kental di atas meja, seperti ikan kental, dingin.

Kombinasi lezat dengan jeli ikan adalah masakan Korea.

Berapa lama daging kental dengan tambahan gelatin mengeras?

Berapa lama waktu yang dibutuhkan daging agar-agar dengan gelatin mengeras? Agar jeli mengeras dengan baik, Anda tidak bisa menambahkan air saat memasak; Anda perlu memasak dengan api kecil agar cairannya menguap perlahan; jika pada akhir pemasakan sisa kuahnya setengah lebih sedikit daripada di awal, ini adalah a proses normal dan daging kental yang dimasak dengan benar.

Daging kental dengan gelatin mengeras dengan cepat, pengerasan total akan memakan waktu kurang dari satu jam, asalkan mengeras di rak tengah lemari es. Agar hidangan dingin meresap dan mendapatkan rasa yang kaya, lebih baik menyiapkannya terlebih dahulu, pada malam pesta meriah.