Menu survivalist: Yukola - daging ikan kering. Metode menyiapkan yukola

Berapa harga yukola (harga rata-rata per 1 kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Yukola adalah ikan kering yang diolah dengan cara khusus. Menariknya, produk ini sudah lama digunakan oleh para nelayan dan pemburu, karena yukola disimpan dengan sempurna. Diolah dari berbagai macam jenis dan jenis ikan, khususnya yang melimpah di daerah tersebut.

Dipercaya bahwa yukola terbaik dapat dibuat dari ikan berlemak, misalnya chir, muksun atau bandeng, Hering. Hal ini disebabkan kandungan lemak yang tinggi pada dagingnya, sehingga yukola yang berbahan dasar daging selalu bergizi tinggi dan cukup empuk, hal ini diperlukan dalam kondisi berkemah.

Proses pembuatan yukola sendiri tidak terlalu rumit. Pertama-tama, ikan segar disiapkan, bangkainya dicuci bersih dengan air lalu dikupas. Setelah itu, mereka dipotong sepanjang tulang belakang, dan sedikit pendek di bagian ekor.

Dengan demikian, bangkai ikan terbagi menjadi dua bagian yang disambung di bagian ekor. Ngomong-ngomong, kepala bisa dibiarkan di salah satu bagiannya, atau bisa dipisahkan seluruhnya. Selain itu, memotong tulang belakang dan tulang besar dianggap sebagai langkah yang disukai, tetapi ini atas permintaan juru masak.

Yukola berbahan dasar ikan bandeng atau muksun biasanya tidak diasinkan, jadi jika Anda berencana mengolahnya dengan analogi resep Siberia, jangan gunakan garam dan bumbu. Ikan digantung pada tali di tempat teduh, sebaiknya ditiup angin. Juga tidak ada gunanya menyimpan bangkai di bawah sinar matahari, karena dalam hal ini yukola akan menjadi terlalu kering dan tidak akan terlihat menggugah selera. Sekarang yang tersisa hanyalah menunggu kekuatan alam melakukan tugasnya.

Perlu dicatat bahwa waktu memasak yukola tidak hanya bergantung pada kondisi alam, tetapi juga pada ukuran ikan itu sendiri. Untuk mempercepat proses ini, beberapa nelayan membuat potongan melintang pada bangkai ikan agar yukola lebih cepat kering.

Pada dasarnya, yukola yang sudah jadi digunakan sebagai camilan dengan minuman berbusa, dan Anda cukup mengunyahnya saat bepergian atau menambahkannya ke berbagai hidangan - misalnya sup atau bubur. Berkat penambahan daging kering tersebut, makanan tidak hanya akan mendapatkan rasa dan aroma ikan, tetapi juga menjadi lebih kaya dan memuaskan.

Selain itu, yukola dari bandeng, Hering atau muksun sering digunakan dalam pembuatan berbagai salad. Ikan ini teksturnya cukup lembut dan rasanya enak, sehingga cocok dipadukan dengan banyak makanan.

Kandungan kalori yukola 88 kkal

Nilai energi yukola (rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).

Pada prinsipnya, ikan apa pun dapat digunakan untuk yukola, syarat utamanya adalah menyiapkannya secara harfiah “dari jaring”, yaitu. sebenarnya dari ikan hidup. Ada kejadian di Sungai Aldan ketika saya mengajari anak-anak cara membuat yukola dari tombak. Sushi juga dibuat dari ikan hidup di Jepang. Ikannya tidak dikeringkan karena dagingnya elastis dan tidak hancur. Benar-benar bersih dari timbangan

Postingan kali ini menunjukkan teknologi pembuatan “For Yourself”, namun teknologi produksinya praktis tidak ada bedanya dengan ini, hanya saja semuanya dilakukan di atas meja khusus dan memakai sarung tangan.

Sayatan dibuat di sisi dekat kepala, pertama di satu sisi, lalu di sisi lain, dan fillet dipotong.

Fillet dipotong dengan hati-hati, bebas dari tulang. Ini dilakukan dari kedua sisi tanpa memotong ekornya. Kemudian kepalanya dipotong. Kepala tidak dapat langsung dipotong pada saat pemotongan dimulai, kepala berfungsi sebagai semacam penahan seluruh karkas

Sayang sekali, setelah karkas, bagian fillet yang berlebih juga dipotong. Sisakan lapisan daging tipis 0,5-1 cm pada kulitnya. Anda tentu saja dapat membiarkannya lebih lama, tetapi hidangan tersebut tidak lagi asli, dan pengeringannya akan lama serta kualitasnya buruk. Potongan tebal dibuat pada produk asap kering, yang disebut yukola di pasaran.

Pada fillet, hati-hati, tanpa memotong kulit, buat 2-3 potongan memanjang tergantung lebar fillet

Kemudian, dengan sangat hati-hati, sekali lagi tanpa memotong kulit dengan pisau, dibuat takik, memotong seluruh fillet hingga ke kulit. Kerawang eksekusi dikembangkan melalui pengalaman, seseorang harus merasakan dengan jari-jarinya seperti seorang ahli bedah (untuk memotong luka tanpa merusak selaput tipis organ). Sayatan kulit hanya diperbolehkan di bagian tengah kulit, tetapi tidak di sepanjang tepinya. Di sini tukang daging menjadi gugup di depan kamera dan, dalam upayanya untuk menunjukkan keahliannya, membuat kesalahan (Ini selalu terjadi pada para master :))

Potongan miring dibuat di daerah perut (ini bagian yang paling gemuk)

Itu saja, sekarang yukola digantung luar dalam di argy. Tidak perlu menambahkan garam. Angin segar mengeringkan yukola dengan sempurna. Merokok yukola bukanlah hal yang biasa; Anda bisa mengasapi ikan tanpa membuat potongan yang melelahkan. Menggantung di bagian ekor dengan daging di dalamnya juga tidak baik. Pengeringan fillet yang tertutup tidak akan terjadi dan yukola akan rusak

Di atas ada yukola yang sudah mulai mengering dan di bawah ada fillet segar.

Sekarang tentang kejadian yang bisa terjadi saat pengeringan. Dalam angin segar dan kering, fillet akan segera mengeras menjadi lapisan tipis 0,01 mm. Seekor lalat tidak akan mampu menembus lapisan kerak ini dan menyimpan telur-telurnya. Yukola yang baru dibuat tidak menarik lalat. Sekalipun seekor lalat hinggap di fillet, ia tidak akan melihat adanya prospek untuk menghasilkan keturunan. Tidak ada bau busuk, tidak ada rekan kerja, atau mungkin hanya kepala seseorang yang botak. Dengan demikian, fillet segera ditutup dengan kemasan berkualitas tinggi yang tidak memungkinkan bakteri masuk tetapi memungkinkan udara masuk. Pengeringan terjadi dalam waktu 5-6 hari tergantung cuaca. Dalam cuaca lembab, yukola rusak dan oleh karena itu dipindahkan ke yurt, lalu dikeringkan di atas api dan asap tembakau nenek.

Dari sisa ikan: kepala, punggung berlemak dan perut, buat sup ikan selama lima menit (ini dalam kasus kami). Saat memanen yukola dalam skala produksi, mereka dibuang begitu saja. Itu sebabnya, karena proses dan biayanya yang padat karya, harga yukola selalu mahal. Awalnya, yukola disiapkan dalam jumlah banyak untuk memberi makan anjing di musim dingin dan sebagai makanan bagi nelayan dan pemburu saat bepergian. Yukola tidak rusak, ringan dan, yang terpenting, tinggi kalori dengan tambahan semua elemen mikro yang mungkin. Karena kualitas ini, para nelayan dan pemburu membawanya. Yukola bisa dimasukkan dalam jatah makan siang pasukan khusus atau sebagai makanan luar angkasa. Yukola merupakan produk potong dan tidak tersedia dalam jumlah banyak. Yukola cocok dengan bir atau anggur putih kering. Yukola bisa dihancurkan dan dicampur dengan cloudberry yang direndam (yah, ini untuk pecinta kuliner), lalu cocok dengan vodka dingin atau larutan berry. Yukola dimakan dalam potongan kecil garam di tempat garam kayu dan dicuci dengan teh. Anda bisa menghancurkan yukola ke dalam sup ikan mas crucian, dan kemudian Anda mendapatkan rasa unik “Ubayim hotuttan yyppyta.” Yukola adalah camilan yang ideal dan Anda tidak akan pernah bisa memakannya terlalu banyak. Untuk menambah kesan menonton film premiere, ada baiknya mengajak yukola ke bioskop. Secara umum, mereka yang selalu membawa yukola memiliki peluang lebih besar untuk sukses dalam hidup ini.

Beberapa orang tidak memakan kulitnya, tapi saya memakannya. Sebagai seorang anak, saya tidak tahu cara memakan kulit yukola dan terus-menerus tersedak. Saya mengunyah satu bagian, bagian lainnya sudah menyiksa dinding perut saya, saya tidak bisa mengunyahnya dan menariknya kembali seperti ular. Setelah mengatur napas, dia mengulangi prestasi gastronominya.

Sejak zaman dahulu, ikan yukola telah menjadi makanan utama para nelayan dan pemburu. Berbeda dengan ikan asin kering, ikan yukola tidak menimbulkan rasa haus, namun disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama sehingga dapat dibawa tanpa bahaya. Mereka mengunyah ikan yukola begitu saja, saat bepergian (dan itu sangat nyaman); ikan yukola ditambahkan ke dalam sup dan bubur agar lebih mengenyangkan dan kaya.

Yukola dibuat dari ikan berharga dan ikan biasa. Yukola yang lebih murah digunakan sebagai makanan untuk anjing, yang juga membutuhkan makanan berprotein memuaskan saat berkemah. Meski saat ini ada banyak cara untuk mengawetkan produk dalam jangka waktu yang lama, yukola tetap digunakan sebagai hidangan perkemahan. Dan tidak ada yang melarang Anda menikmati lezatnya ikan kering di rumah.

Yukola: metode persiapan
Yukola adalah ikan kering yang diolah dengan cara khusus. Yukola telah lama digunakan oleh para nelayan dan pemburu karena penyimpanannya yang baik. Itu dibuat dari berbagai macam ikan, yang banyak ditemukan di daerah ini.

Yukola terbaik terbuat dari ikan berlemak, seperti bandeng, Hering, dan muksun. Soalnya daging ikan ini banyak mengandung lemak, oleh karena itu yukola dari ikan bandeng, Hering atau ikan lainnya ternyata cukup empuk dan bergizi tinggi. Bagaimanapun, inilah yang dibutuhkan dalam pendakian.

Memasak ikan yukola bukanlah proses yang rumit. Pertama, Anda perlu menyiapkan ikan. Bangkai dicuci dengan air dan dikupas. Kemudian sayatan harus dibuat di sepanjang tulang belakang, agak pendek di bagian ekor. Bangkai tersebut kemudian dibagi menjadi dua bagian, dihubungkan di bagian ekor. Kepalanya bisa dipisahkan, atau dibiarkan di salah satu bagiannya. Sekarang Anda perlu memotong tulang belakang dan tulang besar.

Yukola yang terbuat dari muksun atau bandeng, Hering biasanya tidak diasinkan, jadi jika ingin memasaknya dengan cara yang persis sama seperti orang Siberia menyiapkannya, lupakan garam dan bumbu. Ikan sebaiknya digantung pada tali agar berada di tempat teduh, tetapi tertiup angin. Kini yang tersisa hanyalah menunggu alam melakukan tugasnya. Saat menyiapkan yukola dari muksun atau ikan lainnya, Anda harus memastikan tidak ada lalat yang hinggap di atasnya, jika tidak maka larva akan muncul di dalamnya. Juga tidak ada gunanya menyimpan muksun yukola yang sudah disiapkan di bawah sinar matahari, karena dalam hal ini akan menjadi terlalu kering, dan ikannya sendiri tidak akan terlihat menggugah selera. Waktu memasak yukola tergantung dari ukuran ikannya. Untuk mempercepat proses ini, Anda bisa membuat potongan melintang pada bangkai ikan. Mereka akan membiarkan ikan lebih cepat kering.

Yukola bandeng, Hering disiapkan dengan cara yang sama seperti muksun yukola. Jika diinginkan, sebelum mengeringkan ikan, Anda bisa memberi sedikit garam dan menambahkan bumbu. Namun yukola ikan bandeng seperti itu sudah tidak layak lagi untuk dibawa dalam perjalanan jauh, karena akan membuat Anda haus. Namun, yukola dari bandeng, Hering atau muksun bisa dijadikan camilan dengan bir, dan rasa pedasnya akan sangat diterima. Jika Anda membuat potongan pada bangkai ikan, Anda juga perlu menambahkan garam dan bumbu ke dalamnya.

Ngomong-ngomong, yukola bisa disiapkan tidak hanya dengan cara dikeringkan. Di beberapa daerah Siberia, ikan yang diolah dengan cara ini diasapi sebentar lalu dikeringkan. Anda bisa memilih pilihan memasak yang sesuai dengan selera Anda.

Saat mendaki, yukola yang terbuat dari muksun atau bandeng, Hering akan sangat berguna. Anda tidak hanya bisa mengunyahnya saat bepergian, tetapi juga menambahkannya ke dalam sup atau bubur. Ini akan memberi mereka rasa dan aroma ikan, menjadikannya lebih kaya dan memuaskan. Inilah indahnya yukola berbahan dasar ikan bandeng, Hering atau muksun, karena ikan ini sangat berlemak. Anda juga bisa menyiapkan berbagai salad dengan bandeng, Hering atau muksun yukola. Ikan ini cukup lembut dan memiliki rasa yang enak sehingga cocok dengan banyak makanan.

Yukola dibuat tidak hanya dari jenis ikan yang berharga. Namun, semakin sedikit lemak pada ikan, semakin kering produk yang dihasilkan. Ikan seperti itu biasanya diumpankan ke anjing. Dalam hal ini, tidak ada garam atau bumbu yang ditambahkan sama sekali, karena berbahaya bagi anjing.

Menyimpan Yukola
Membuat yukola dari ikan sudah lama menjadi cara yang baik untuk mengawetkan produk dalam jangka waktu yang lama, misalnya membuat yukola dari nelma. Dan semua itu karena yukola tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus.

Menyimpan yukola dari nelma tidaklah sulit. Yang penting nelma yukola tidak terkena kelembapan. Cara terbaik menyimpan yukola adalah dengan membungkusnya dengan kain atau kertas bersih dan menaruhnya di tempat yang kering dan gelap.

Saat ini, yukola dapat dibeli dalam kemasan vakum. Dalam hal ini, periode penyimpanan yukola meningkat, dan selain itu, tidak perlu melindunginya dari kelembapan.

Bahan baku yukola
Yukola diolah dari berbagai macam ikan, mulai dari spesies berharga hingga semuanya dan diakhiri dengan yang paling dangkal.

Yukola yang terbuat dari ikan berlemak seperti bandeng, Hering dan muksun sangat enak. Setelah dikeringkan, daging ikan bandeng, Hering dan muksun tetap empuk, sehingga yukola ini bisa dijadikan bahan dasar sup, bubur, dan salad.

Yukola dibuat tidak hanya dari ikan bandeng, Hering dan muksun, tetapi juga dari jenis ikan yang kurang bernilai. Ternyata agak kering. Sebelumnya, ikan seperti itu digunakan sebagai makanan anjing selama perjalanan jauh.

Hidangan ini dibuat dengan cara mengeringkan fillet ikan. Tradisi mengolah ikan dengan cara ini datang kepada kami dari Timur Jauh dan beberapa wilayah Siberia. Dalam masakan Yakut, metode penyiapan ini merupakan alternatif pengganti makanan kaleng. Masyarakat mendapat makanan bergizi kaya protein alami yang dapat disimpan dalam waktu lama. Bagi masyarakat nomaden, yukola telah menjadi hidangan yang sangat diperlukan. Bisa dimasak dan dimakan saat bepergian. Pike jukola menempati tempat khusus dalam masakan. Daging yang bergizi namun rendah kalori masih sangat populer hingga saat ini.

Dalam teknologi klasik tidak ada garam dan rempah-rempah. Daging dikeringkan di bawah pengaruh angin kencang atau perubahan suhu yang tiba-tiba. Misalnya, ia membeku dengan baik di malam hari dan mencair di siang hari. Kontras ini membantu menghilangkan kelembapan berlebih. Hasilnya adalah produk yang sepenuhnya alami. Karena kekurangan garam, saya tidak haus. Namun, di beberapa daerah, sebelum dikeringkan, ikan diperbolehkan diberi garam terlebih dahulu dan bahkan diasapi di atas perapian.

Nasihat! Yukola siap pakai dapat ditambahkan ke sup dan hidangan utama. Ini hanya akan membuat mereka lebih enak dan kaya.

Pengeringan klasik

Solusi yang baik untuk mendapatkan hasil tangkapan yang besar adalah dengan membuat yukola di rumah. Ini akan menghemat produk untuk waktu yang lama.

Metode memasak:

1. Buang sisik dari bangkai tombak, buang isi perutnya dan bilas sampai bersih.
2. Pada setiap ikan, buat sayatan memanjang pada bagian punggung, tidak sampai ke ekor. Di tempat ini, kedua bagian bangkai yang satu akan tetap terhubung satu sama lain.
3. Apa yang harus dilakukan dengan kepala terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri. Bisa dipotong dan digunakan, misalnya untuk sup ikan, atau dibiarkan.
4. Selanjutnya, lepaskan tulang punggung dan tulang terbesar dengan hati-hati. Agar ikan lebih cepat kering, Anda perlu membuat beberapa potongan melintang di setiap bagiannya.
5. Resep pike yukola ini cocok untuk Anda yang memiliki rumah pribadi. Masing-masing bangkai digantung pada tali yang kuat di halaman atau di beranda terbuka. Tempatnya harus teduh dan berventilasi baik. Sinar matahari terbuka sama sekali tidak cocok. Produk jadi akan terlalu kering. Selain itu, yukola akan memperoleh warna tertentu. Lamanya pengeringan tergantung pada ukuran masing-masing ikan. Bangkai dapat ditutup dengan kain kasa untuk menghindari kontak dengan lalat dan serangga lainnya.

Nasihat! Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan garam dan bumbu, gosok bangkai secara menyeluruh. Jangan lupa tentang potongan melintang.

Yukola pedas

Tombak menurut resep ini ternyata harum dan tidak memiliki rasa tertentu sama sekali. Ini adalah pilihan camilan yang enak sambil bersantai di alam.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Cuci dan isi perut setiap ikan. Potong kepalanya.
2. Sekarang mari kita mulai membuang bijinya. Anda harus melanjutkan dengan hati-hati di sini.
3. Setelah membuang bagian punggung dan tulang rusuk besar, buka bangkai tombak seperti buku kecil. Singkirkan juga ekornya.
4. Gunakan garam dan cabai merah sebagai bumbu.
5. Selain itu, bumbu untuk ikan atau suneli hop juga cocok. Ini akan membuat produknya cukup aromatik.
6. Campuran tersebut harus dioleskan secara menyeluruh ke daging tombak.
7. Sekarang setiap bangkai perlu ditutup sedemikian rupa agar bumbu memenuhi serat daging buah.
8. Pindahkan ikan ke wadah (baskom atau ember).
9. Taburkan banyak garam di atasnya dan aduk. Proses penggaraman akan memakan waktu satu hari.
10. Selanjutnya, gantung bangkai untuk dijemur. Semuanya di sini akan tergantung pada intensitas aliran udara.

Cara ini bagus karena Anda bisa memasak yukola di balkon. Hanya dengan syarat disediakan rancangan yang baik. Rempah-rempah akan membuat produk menjadi gurih.

Dari video Anda dapat mempelajari cara menyiapkan yukola dari tombak:

Memancing adalah cara yang sangat efektif untuk mendapatkan makanan. Ya, itu membutuhkan banyak waktu. Ya, itu membutuhkan pengetahuan tertentu. Namun, bagaimanapun, siapa pun dapat mengambil pancing, menggali cacing, pergi ke sungai, dan menangkap sesuatu untuk makan malam. Ya, ini pun bisa dilakukan, meski lebih sulit.

Namun pertanyaan lain muncul: bagaimana ikan seperti itu bisa disimpan lebih lanjut? Anda tentu saja bisa memberi garam saja, tapi paling tidak rasanya tidak berasa. Dan di sinilah resep-resep kuno Siberia, yang telah digunakan penduduk asli selama ratusan tahun, membantu kami. Disiapkan dari ikan Yukola, yang dapat disimpan dengan aman selama beberapa bulan. Dan metode menyiapkan dan menyimpan ikan inilah yang akan dibahas dalam artikel kami hari ini.

Jadi. Hal pertama yang perlu Anda ketahui: Yukola dapat dibuat dari ikan apa saja. Hal lainnya adalah bahwa dalam banyak kasus rasanya tidak enak atau tidak terlalu menyehatkan. Di Siberia, ikan yang diolah dengan cara ini digunakan untuk memberi makan anjing. Dan yang khas, anjing-anjing itu dengan senang hati memakannya. Jika Anda ingin bersiap Yukola untuk pemakaian pribadi sebaiknya memilih jenis ikan yang kandungan lemaknya tinggi. Di Siberia, mereka paling sering menggunakan ikan bandeng, Hering dan muksun untuk ini, tetapi ikan salmon apa pun bisa digunakan, asalkan berlemak.

resep Yukola sederhana sekali. Kami mengambil bangkai ikan, membersihkannya dari sisik (opsional), memotong kepala, memotong perut dan mengeluarkan semua bagian dalamnya. Selanjutnya kita membuat sayatan di sepanjang tulang belakang, mencabut punggungan dan tulang besar. Ternyata dua potong fillet, disambung di area ekor. Kami membuat banyak potongan melintang di setiap bagian tanpa memotong kulit. Kami menggantung ikan di tempat teduh, tetapi di tempat yang berventilasi baik. Tutupi dengan kain kasa untuk mencegah lalat mengganggu Anda. Kami menunggu tiga minggu. Semua.

Masalah apa yang mungkin timbul:

• Ikan mungkin menjadi terlalu kering karena bahan baku aslinya kurang berlemak. Solusinya adalah dengan merendamnya dalam air hangat dan memakannya apa adanya. Omong-omong, sebagian besar metode konsumsi tradisional Yukola Artinya ikan direndam terlebih dahulu dalam air dingin atau hangat. Tapi tidak ada yang menghalangi Anda untuk memakannya dalam bentuk kering - hanya saja rasanya sedikit keras.
• Ikan bisa dijemur. Pada kasus ini Yukola itu akan menjadi terlalu kering, gelap dan jelek. Ditambah lagi, beberapa zat bermanfaat akan hancur. Tapi ya, dengan cara ini akan lebih cepat kering. Solusinya adalah dengan mengatur terlebih dahulu tempat penjemuran agar tidak terkena sinar matahari.
• Ikan yang salah pada awalnya dipilih. Yukola akan sedikit berbeda dengan ram klasik, hanya saja rasanya tidak asin. Nilai gizinya akan rendah, dan rasanya biasa saja.

Dimasak dengan cara ini Yukola dapat disimpan selama beberapa bulan. Perlu dibungkus dengan kain atau kertas tebal, terlindung dari sinar matahari dan terlindung dari kelembapan.