Kitin. Apa itu kitin, kegunaannya, fakta menarik. Kitin dan kitosan. Apa itu? Produk yang mengandung kitin

Serta banyak komponen nutrisi lainnya. Namun yang paling menarik dari komposisi jamur adalah teksturnya yang unik, yang tidak ada bandingannya dengan perwakilan alam lainnya. Dan zat kitin bertanggung jawab atas struktur “berdaging” jamur. Ya, kitin yang sama, diketahui dari pelajaran biologi, yang ditemukan pada cangkang krustasea dan serangga. Berkat struktur kimianya yang unik, jamur diklasifikasikan ke dalam kingdom tersendiri. Namun peran apa yang diberikan alam pada kitin, selain menciptakan cangkang dan memberikan keunikan pada jamur?

Apa itu kitin

Kitin adalah biopolimer kedua yang paling melimpah di planet ini.

Menurut beberapa perkiraan, alam menghasilkan jumlah zat ini persis sama dengan selulosa setiap tahunnya. Dari sudut pandang kimia, ini adalah polisakarida yang mengandung nitrogen dengan rantai lurus. Dalam kondisi alami, ia merupakan bagian dari senyawa organik dan anorganik yang kompleks.

Kitin sebagai biopolimer alami banyak ditemukan pada eksoskeleton (rangka bagian luar) udang, kepiting, lobster, dan udang karang. Juga ditemukan pada jamur, ragi, beberapa bakteri dan sayap kupu-kupu. Di dalam tubuh manusia, hal ini diperlukan untuk pembentukan rambut dan kuku, dan pada burung - bulu. Kitin murni lebih rapuh dibandingkan jika dikombinasikan dengan zat lain. Eksoskeleton serangga adalah kombinasi kitin dan. Cangkang krustasea biasanya terdiri dari kitin dan kalsium karbonat.

Kitin memiliki banyak analog komersial, termasuk produk makanan dan farmasi. Mereka biasanya digunakan sebagai pengental dan penstabil makanan dan juga membantu membuat lapisan tipis pada makanan.

Dalam produk makanan, kitin disajikan dalam bentuk kitosan yang dimodifikasi dan lebih tersedia secara hayati. Kitosan merupakan turunan dari kitin, terbentuk akibat paparan zat terhadap suhu dan alkali. Menurut para ilmuwan, zat ini memiliki komposisi yang mirip dengan jaringan tubuh manusia. Untuk keperluan industri diperoleh dari cangkang krustasea.

Sejarah penemuan

Penemuan kitin dimulai pada tahun 1811, ketika Profesor Henry Braconneau pertama kali menemukannya pada jamur. Ilmuwan mulai mempelajari dengan minat khusus suatu zat yang tidak diketahui yang tidak rentan terhadap pengaruh asam sulfat. Kemudian (pada tahun 1823) zat ini ditemukan pada sayap burung cockchafer dan dinamakan “kitin”, yang dalam bahasa Yunani berarti “pakaian, cangkang”. Bahan ini secara struktural mirip dengan selulosa, namun jauh lebih kuat. Struktur kitin pertama kali ditentukan oleh ahli kimia Swiss Albert Hofmann. Dan pada tahun 1859, dunia ilmiah mempelajari tentang kitosan. Setelah ahli kimia “memurnikan” kitin dari kalsium dan protein. Zat ini ternyata memiliki efek menguntungkan pada hampir seluruh organ dan sistem tubuh manusia.

Selama abad berikutnya, minat terhadap kitin sedikit memudar, dan baru pada tahun 1930-an minat terhadap kitin tumbuh dengan semangat baru. Dan pada tahun 1970-an, produksi zat dari cangkang moluska dimulai.

Kitin di alam

Seperti yang telah disebutkan, kitin merupakan komponen utama eksoskeleton (bagian luar kerangka) banyak artropoda, seperti serangga, laba-laba, dan krustasea. Eksoskeleton yang terbuat dari bahan kuat dan keras ini melindungi jaringan sensitif dan lunak hewan yang tidak memiliki kerangka internal.

Kitin memiliki struktur yang mirip dengan selulosa. Dan fungsi kedua zat ini juga serupa. Sama seperti selulosa memberi kekuatan pada tanaman, kitin memperkuat jaringan hewan. Namun, ia tidak menjalankan fungsi ini secara mandiri. Protein membantu, termasuk resilin elastis. Kekuatan eksoskeleton bergantung pada konsentrasi protein tertentu: apakah keras, seperti cangkang kumbang, atau lunak dan fleksibel, seperti sendi kepiting. Kitin juga dapat dikombinasikan dengan zat non protein seperti kalsium karbonat. Dalam hal ini, cangkang krustasea terbentuk.

Hewan yang memakai "kerangka" di bagian luar relatif tidak fleksibel karena kekakuan baju besinya. Arthropoda dapat menekuk anggota badan atau ruas tubuhnya hanya pada persendian yang kerangka luarnya lebih tipis. Oleh karena itu, penting bagi mereka agar kerangka luarnya sesuai dengan anatominya. Selain berperan sebagai cangkang keras, kitin mencegah tubuh serangga dan artropoda mengering dan dehidrasi.

Tetapi hewan tumbuh, yang berarti bahwa dari waktu ke waktu mereka perlu menyesuaikan “ukuran” baju besinya. Tetapi karena struktur kitin tidak dapat tumbuh bersama hewan, mereka melepaskan cangkang lama dan mulai mengeluarkan kerangka luar baru dengan kelenjar epidermis. Dan meskipun pelindung baru tersebut mengeras (dan ini akan memakan sedikit waktu), hewan-hewan tersebut menjadi sangat rentan.

Sementara itu, alam hanya menganugerahi hewan kecil dengan cangkang yang terbuat dari kitin; pelindung seperti itu tidak akan melindungi spesimen fauna yang lebih besar. Ini juga tidak cocok untuk invertebrata darat, karena kitin menjadi lebih tebal dan lebih berat seiring waktu, yang berarti hewan tidak akan dapat bergerak karena beban pelindung ini.

Peran biologis dalam tubuh

Begitu masuk ke dalam tubuh manusia, kitin yang memiliki kemampuan mengikat lipid makanan, mengurangi aktivitas penyerapan lemak di usus. Akibatnya, kadar trigliserida dalam tubuh menurun. Di sisi lain, kitosan dapat mempengaruhi metabolisme kalsium dan mempercepat ekskresinya melalui urin. Selain itu, zat ini dapat menurunkan kadarnya secara signifikan, namun memiliki efek positif pada komposisi mineral jaringan tulang.

Di dalam tubuh, kitin-kitosan berperan sebagai zat antibakteri.

Oleh karena itu, termasuk dalam beberapa produk perawatan luka. Sedangkan penggunaan kitin dalam jangka panjang dapat mengganggu kesehatan mikroflora saluran cerna dan mengaktifkan pertumbuhan mikroflora patogen.

Fungsi kitin dan kitosan:

• komponen makanan bayi;
• suplemen makanan yang bermanfaat;
• mengurangi kolesterol;
• sumber serat;
• mendorong perkembangbiakan bifidobacteria;
• membantu dengan intoleransi laktosa;
• penting untuk menurunkan berat badan berlebih;
• komponen antiulkus;
• diperlukan untuk kekuatan tulang;
• memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan mata;
• meredakan penyakit gusi;
• agen antitumor;
• komponen kosmetik;
• komponen dari banyak produk medis;
• penyedap rasa, pengawet;
• digunakan untuk produksi tekstil dan kertas;
• agen pengolahan benih;
• penting untuk pembersihan.

Untuk apa itu diperlukan

Ada sejumlah bukti ilmiah yang menunjukkan efek kitin dalam menurunkan konsentrasi kolesterol. Sifat ini terutama terlihat pada kombinasi kitosan dan kromium. Efek ini pertama kali dibuktikan pada tikus oleh ilmuwan Jepang pada tahun 1980. Para peneliti kemudian menemukan bahwa penurunan kolesterol disebabkan oleh kemampuan kitin untuk mengikat lipid ke sel, mencegahnya diserap oleh tubuh. Kemudian ilmuwan Norwegia mengumumkan hasil pengalaman mereka: untuk menurunkan kadar kolesterol hampir 25 persen, Anda perlu mengonsumsi kitosan sebagai tambahan makanan selama 8 minggu.

Efek positif kitin juga dirasakan oleh ginjal. Zat ini sangat penting untuk menjaga kesejahteraan optimal pada orang yang menjalani prosedur hemodialisis.

Efeknya pada kulit adalah mengaktifkan kemampuan menyembuhkan luka dengan cepat.

Ini mempengaruhi tubuh berdasarkan prinsip serat larut. Artinya meningkatkan fungsi organ pencernaan, mempercepat perjalanan makanan melalui saluran usus, dan meningkatkan motilitas usus.

Memperbaiki struktur rambut, kuku dan kulit.

Fitur yang bermanfaat

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kitin dan turunannya tidak beracun, yang berarti aman digunakan dalam industri makanan dan farmasi. Menurut beberapa data, sekitar 2 juta orang mengonsumsi suplemen makanan berbahan kitin di AS dan Jepang saja. Dan jumlah mereka terus bertambah. Omong-omong, dokter Jepang menganjurkan agar pasiennya mengonsumsi kitin sebagai obat melawan alergi, tekanan darah tinggi, dan radang sendi.

Selain itu, kitin diketahui terurai sempurna di bawah pengaruh mikroorganisme, sehingga merupakan zat yang ramah lingkungan.

Kitin dan...

…pencernaan

Memasukkan kitin ke dalam pola makan teratur adalah hal terbaik yang dapat dilakukan seseorang untuk kesehatannya. Setidaknya itulah yang dikatakan beberapa peneliti. Toh, mengonsumsi zat ini tidak hanya membantu menurunkan berat badan berlebih, tapi juga menurunkan tekanan darah, mencegah terjadinya maag pada sistem pencernaan, dan memperlancar pencernaan makanan.

Beberapa penelitian yang dilakukan di Jepang dan Eropa menunjukkan bahwa kitin dan turunannya mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan di usus. Para ilmuwan juga memiliki alasan untuk percaya bahwa kitin tidak hanya meningkatkan fungsi usus besar (menghilangkan sindrom iritasi usus besar), tetapi juga mencegah pembentukan tumor ganas dan polip pada jaringan.

Zat unik ini terbukti melindungi dari maag, menghentikan diare, meredakan sembelit, dan membuang racun.

…laktosa

Hal ini mungkin mengejutkan, namun hasil penelitian meyakinkan kita akan kebenaran anggapan tersebut. Kitin meredakan intoleransi laktosa. Hasil eksperimennya bahkan mengejutkan para ilmuwan. Ternyata dengan latar belakang kitin, makanan yang mengandung 70 persen pun tidak menimbulkan gejala gangguan pencernaan.

…kelebihan berat

Saat ini terdapat beberapa bukti bahwa kitin adalah penghambat lemak. Ketika seseorang mengkonsumsinya, ia mengikat lipid yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan. Dan karena merupakan komponen yang tidak dapat larut (tidak dapat dicerna), komponen terkait secara otomatis memiliki kemampuan yang sama. Alhasil, “duet” aneh ini ternyata lewat dalam perjalanan. Penyerapan lemak tidak terjadi. Telah ditetapkan secara eksperimental bahwa untuk menurunkan berat badan perlu mengonsumsi 2,4 g kitosan per hari.

...penyembuhan luka

Kitin merupakan salah satu zat yang penting bagi penderita luka bakar. Ia memiliki kompatibilitas yang luar biasa dengan jaringan hidup. Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa berkat zat ini, luka sembuh lebih cepat. Ternyata campuran asam kitin mempercepat penyembuhan luka pasca luka bakar dengan derajat yang berbeda-beda. Namun studi tentang kemampuan kitin ini terus berlanjut.

…mineralisasi

Polisakarida ini memainkan peran penting dalam mineralisasi berbagai jaringan. Dan contoh utamanya adalah cangkang moluska. Para peneliti yang telah mempelajari kemampuan kitin ini menaruh harapan besar terhadap zat ini sebagai komponen pemulihan jaringan tulang.

“Apakah kamu memesan belalang untuk makan siang?”

Kitosan mulai memasuki industri makanan pada tahun 1990an. Saat mengiklankan suplemen makanan baru, produsen mengulangi bahwa suplemen tersebut membantu menurunkan berat badan dan kolesterol, mencegah osteoporosis, hipertensi, dan sakit maag.

Namun, tentu saja, penggunaan kitin dalam makanan tidak dimulai pada akhir abad yang lalu. Tradisi ini setidaknya berumur beberapa ribu tahun. Penduduk Timur Tengah dan Afrika telah mengonsumsi belalang sejak dahulu kala sebagai hidangan sehat dan bergizi. Ada referensi tentang serangga sebagai makanan di halaman-halaman Perjanjian Lama, dalam catatan sejarawan Yunani kuno Herodotus, dalam sejarah Romawi kuno, dalam buku-buku Islam dan dalam legenda suku Aztec.

Di antara beberapa masyarakat Afrika, belalang kering dengan susu dianggap sebagai hidangan tradisional. Di Timur ada tradisi mempersembahkan serangga kepada suami sebagai hadiah tertinggi. Di Sudan, rayap dianggap sebagai makanan lezat, dan semut rebus menjadi menu utama pesta makan malam suku Aztec.

Saat ini terdapat perbedaan pendapat mengenai selera gastronomi tersebut. Namun di banyak negara Timur mereka masih menjual belalang goreng, di Meksiko mereka memasak belalang dan kutu busuk, orang Filipina menikmati berbagai hidangan yang terbuat dari jangkrik, dan di Thailand wisatawan bersedia disuguhi makanan lezat khusus yang terbuat dari hidangan larva kumbang, jangkrik, ulat, dan capung.

Apakah belalang bisa menjadi alternatif pengganti daging?

Di dunia modern, memakan kumbang diperlakukan berbeda. Beberapa orang menjadi panas hanya karena berpikir bahwa seseorang di suatu tempat sedang mengklik kecoa, bukannya biji. Yang lain memutuskan untuk mencicipi eksotisme gastronomi saat bepergian keliling dunia. Dan bagi yang lain lagi, belalang dan semua saudaranya yang chitinous dijadikan sebagai makanan biasa, yang tetap dijunjung tinggi selama ratusan tahun.

Fakta ini menarik minat para peneliti. Mereka mulai mempelajari manfaat apa saja yang didapat seseorang dari mengonsumsi serangga. Seperti yang diduga, para ilmuwan telah menetapkan bahwa semua “eksotika yang ramai” ini memasok kitin kepada manusia, yang tidak diragukan lagi merupakan nilai tambah.

Selain itu, selama penelitian terhadap komposisi kimia serangga, ternyata beberapa serangga mengandung protein yang hampir sama banyaknya dengan daging sapi. Misalnya, 100 g belalang mengandung 20,5 g protein, hanya 2 g lebih sedikit dibandingkan daging sapi. Kumbang kotoran memiliki sekitar 17 gram protein, rayap memiliki 14 gram, dan lebah memiliki sekitar 13 gram protein. Dan semuanya akan baik-baik saja, tetapi mengumpulkan 100 gram serangga jauh lebih sulit daripada membeli 100 gram daging.

Meski begitu, pada akhir abad ke-19, Vincent Holt dari Inggris mendirikan gerakan baru bagi para pecinta kuliner dan menyebutnya entomofagi. Penganut gerakan ini, alih-alih makan daging atau vegetarian, “mengaku” memakan serangga. Para pendukung diet ini menganggap diet mereka yang kaya kitin hampir bersifat obat. Dan hidangan dari menu mereka lebih sehat dan bersih dibandingkan produk hewani.

Cara mendapatkan hasil maksimal kitin dari makanan

Udang termasuk dalam daftar makanan dengan kandungan kitin tertinggi. Tetapi jika Anda benar-benar ingin mendapatkan zat yang maksimal dari produk ini, maka preferensi sebaiknya diberikan bukan pada produk kerajaan, tetapi pada spesimen yang lebih kecil. Cangkangnya lebih mudah dikunyah, dan kitinnya lebih mudah diserap tubuh. Jika Anda mengambil ikan sebagai sumber kitin, maka harus dimasak secara eksklusif dengan sisiknya. Nah, jangan lupakan jamur yang bisa digunakan untuk menyiapkan puluhan hidangan. Dan bagian terbaiknya adalah Anda tidak perlu mengunyah cangkang atau sisik siapa pun.

Analog farmasi

Belalang goreng, kecoa, atau kumbang kotoran tentu saja bukanlah sumber kitin yang unik. Orang modern dapat dengan mudah mengisi kembali cadangan zat dalam tubuh dengan menghindari masakan eksotis tersebut. Bukan tanpa alasan para peneliti telah belajar mengisolasi komponen bermanfaat ini dari sumber alami selama beberapa dekade.

Di Uni Soviet, misalnya, obat yang mengandung kitin muncul pada paruh kedua abad ke-20. Benar, pada saat itu perkembangan ini masih dirahasiakan sebagai “Rahasia”. Ilmuwan Soviet, setelah serangkaian percobaan pada tikus, anjing, dan monyet, membuktikan keefektifan kitin dalam pengobatan radiasi. Beberapa tahun kemudian, efektivitas obat tersebut diuji pada manusia.

Ternyata selain melindungi dari radiasi radio, zat ini juga efektif melawan alergi, kanker, disfungsi usus, dan hipertensi. Saat ini, penelitian terus berlanjut. Dan belum lama ini, para ilmuwan bisa mendapatkan kitosan dari lebah. Peristiwa ini menjadi dorongan baru bagi perkembangan ilmu kitinologi.

Standar konsumsi

Dosis kitin yang aman dianggap porsi harian tidak melebihi 3 g, jika tidak, alih-alih meningkatkan motilitas, fungsi saluran pencernaan mungkin terganggu.

Sementara itu, konsumsi polisakarida ini lebih aktif diperbolehkan bagi orang yang memiliki berat badan berlebih dan kolesterol tinggi. Perlu juga memperhatikan tunjangan harian kitin maksimum yang diperbolehkan untuk degenerasi lemak hati, gangguan metabolisme, diabetes mellitus dan kondisi alergi. Selain itu, penderita diabetes, sering sembelit, mabuk, dan juga setelah transplantasi kulit merasakan peningkatan kebutuhan kitin.

Sebaliknya, penderita dysbiosis, perut kembung, maag, pankreatitis, atau peradangan pada organ pencernaan tidak disarankan untuk terlalu menyukai jamur dan krustasea.

Efek samping

Penelitian menegaskan bahwa kitin memiliki tingkat toksisitas yang sangat rendah. Efek samping mungkin terjadi pada penderita alergi kerang. Hal ini biasanya diwujudkan dalam bentuk sembelit dan perut kembung. Konsumsi kitosan yang berlebihan mempersulit fungsi sistem pencernaan, bahkan hingga penyumbatan total.

Bagaimana mengenali kekurangan

Peningkatan kadar kolesterol merupakan salah satu gejala kekurangan kitin. Gangguan fungsi ginjal juga dapat mengindikasikan kekurangan zat dari cangkang moluska. Bahkan pedikulosis (kutu), menurut beberapa peneliti, juga muncul ketika tubuh kekurangan kitin.

Gejala lainnya meliputi:

• kelemahan fisik;
• kehilangan selera makan;
• kegemukan;
• gangguan tidur;
• sering alergi;
• gangguan usus;
• nyeri sendi;
• limbah berlebih.

Apa saja manfaat kepiting tua?

Tumbuhan berfungsi sebagai sumber selulosa bagi manusia, yang bisa dikatakan analog alami dari plastik. Bertahun-tahun yang lalu, para ilmuwan belajar membuat banyak benda dari bahan ini, termasuk plastik dan viscose.

Namun beberapa hewan juga dapat menghasilkan “plastik” alami. Dan di dunia fauna adalah kitin. Selama bertahun-tahun, daging kepiting digunakan dalam industri makanan, dan cangkang krustasea ini dibuang begitu saja. Beberapa ribu ton per tahun. Dan semua itu karena para ilmuwan tidak tahu cara mengekstrak kitin dari cangkang ini. Baru pada tahun 1975 ahli kimia untuk pertama kalinya mampu mengisolasi zat yang diperlukan dari pelindung dan mengolahnya menjadi bentuk yang diinginkan. Ini adalah bagaimana benang bedah muncul, yang tidak menyebabkan alergi, mempercepat penyembuhan luka, dan kemudian larut dalam tubuh. Penemuan ini menjadi dorongan luar biasa dalam perkembangan kedokteran. Sulit dipercaya, tapi semua itu berkat cangkang kepiting yang hingga saat ini dibuang begitu saja sebagai sampah.

Area penggunaan kitin

Manusia telah menemukan banyak cara untuk menggunakan kitin untuk keuntungannya sendiri. Jadi dalam pengobatan, kitin yang tahan lama digunakan untuk membuat benang bedah. Karena kemampuannya menyerap air dengan cepat, ia telah menjadi bagian dari tampon dan spons. Kitin memiliki sifat antibakteri, antivirus, dan antijamur yang kuat. Oleh karena itu, sering kali digunakan sebagai komponen tambahan pada pembalut dan pembalut medis.

Dalam industri pencernaan, kitin banyak dimasukkan dalam produk sebagai komponen pengental. Selain itu, zat tersebut digunakan untuk menjernihkan air dari lemak, garam logam berat, racun, dan sebagai komponen makanan hewan. Ini juga merupakan bagian dari banyak kosmetik dan bahkan berfungsi sebagai komponen pembuatan pakaian dalam. Kitin digunakan dalam biomedis, mikrobiologi, dan pertanian. Untuk memerangi tungau, peternak lebah menggunakan apizan, produk yang dibuat berdasarkan kitosan dengan berat molekul rendah.

Kitin dalam tata rias

Baru-baru ini, sediaan berbahan dasar kitin semakin populer di kalangan produk kosmetik. Sampo modern, kondisioner dan produk penataan rambut, pasta gigi, krim dan gel sering kali mengandung polisakarida yang bermanfaat ini. Ekstrak yang diperoleh dari cangkang krustasea mengembalikan elastisitas kulit, memperkuat kuku, dan menutupi rambut dengan lapisan pelindung. Jika kita berbicara tentang rambut, berkat “lapisan” kitin, rambut menjadi lebih mudah disisir, memperoleh kilau yang sehat, tidak tersengat listrik, dan terlihat lebih bervolume. Namun mereka tetap mempertahankan kemampuan bernapas.

Kosmetik anti penuaan generasi baru mengandung turunan kitin – kitosan. Menghaluskan kerutan, menyegarkan warna kulit, dan meningkatkan sirkulasi darah. Zat yang sama termasuk dalam obat anti obesitas, karena membantu menghilangkan kelebihan cairan, lemak dan racun dari jaringan tubuh.

resep kitin

Pengobat tradisional juga tidak pernah mengabaikan kitin. Secara khusus, lebah dan produk metabolismenya selalu dihargai di Rus'. Tapi sekarang - tentang lebah, sebagai sumber kitin yang bermanfaat. Pembuatan banyak produk obat didasarkan pada lebah mati (serangga mati). Mereka berfungsi sebagai sumber kitin. Paling sering, tincture air dan alkohol dibuat dari lebah mati. Obat-obatan dalam pengobatan tradisional ini digunakan untuk menyembuhkan luka dengan cepat, mencegah pembentukan bekas luka, dan juga sebagai agen hemostatik, analgesik, dan penguatan umum.

Tingtur alkohol untuk memperkuat tubuh

Bahan-bahan:

• lebah mati – 1 sendok makan;
• alkohol 40 persen.

cara memasak

Giling lebah yang mati (Anda bisa menggunakan penggiling kopi) dan tambahkan alkohol. Biarkan campuran selama 21 hari di tempat gelap. Selama waktu ini, kocok campuran secara teratur (minimal sekali sehari). Simpan dalam wadah tertutup rapat di tempat gelap.

Produk ini diambil untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membersihkan tubuh.

Infus air untuk menurunkan berat badan

Bahan-bahan:

• lebah mati – 2 sendok makan;
• air mendidih – 500 ml.

cara memasak

Tuangkan air mendidih di atas daging mati, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 2 jam. Saring, keren. Ambil 1 sendok makan tiga kali sehari sebelum makan (setengah jam sebelumnya).

Produk ini mengatur keseimbangan hormonal, mempercepat pembakaran lemak, dan mendorong penurunan berat badan.

Bedak melawan TBC (dari jangkrik mol)

Dua hari sebelum menyiapkan resep, mereka berhenti memberi makan jangkrik mol. Teknik ini memungkinkan Anda membersihkan saluran pencernaan serangga. Kemudian disinfeksi dengan alkohol. Dan baru setelah itu mereka mulai mengering. Yang terbaik adalah mengeringkannya di oven dengan suhu rendah. Giling serangga kering dalam penggiling kopi. Ambil, campur dengan madu, 2-3 kali sehari. Dosis tunggal – 1 sendok teh.

Kitin masih menjadi zat yang belum terpecahkan bagi para peneliti sejak lama. Namun setiap tahun para ilmuwan mempelajari lebih banyak tentang polisakarida unik ini. Dan semakin banyak penemuan yang mereka buat, semakin mereka mengagumi khasiat kitin. Dan belum lama ini, di kalangan ilmiah mereka mulai membicarakan kemungkinan potensial untuk menciptakan lebih banyak produk dari kitin. Seberapa realistiskah ide-ide ini masih harus dilihat.

Sumber

Jika Anda mengira belalang hanya dimakan di beberapa negara di Afrika dan Timur Tengah, Anda salah besar. Padahal, Anda dan saya rutin mengonsumsi masakan serangga. Dan itu sangat berguna. Selama beberapa dekade, kitin dan turunannya telah ditambahkan ke makanan, obat-obatan, kosmetik, dan bahkan perban dan benang bedah (bahan jahitan). Orang Jepang adalah yang pertama melakukan hal ini, disusul oleh orang Eropa dan Amerika. Sekarang kita juga sudah mengenal kitin.

Siapa pun yang tidak membolos pelajaran biologi di sekolah pasti ingat bahwa kitin adalah bahan pembuat cangkang kanker. Namun kitin tidak hanya terdapat pada udang karang saja. Ini adalah bagian dari kerangka luar semua arthropoda: krustasea (kepiting, udang, lobster) dan serangga (kumbang, kupu-kupu). Selain itu, kitin ditemukan di dinding sel ragi, alga dan jamur.

Dari segala penyakit

Aditif kitin ditambahkan ke makanan untuk memperbaiki penampilan, meningkatkan rasa dan aroma, atau sebagai pengawet. Beberapa orang lebih menyukai serangga dalam bentuk suplemen makanan.

Manfaat dari diet ini:

• melindungi tubuh dari radiasi radioaktif;
• menekan pertumbuhan sel kanker;
• mencegah perkembangan serangan jantung dan stroke (meningkatkan efek obat pengencer darah);
• meningkat kekebalan ;
• mengatur kadar kolesterol darah (membantu aterosklerosis dan obesitas);
• meningkatkan pencernaan (mengurangi keasaman jus lambung, merangsang pertumbuhan bifidobacteria yang bermanfaat);
• melawan proses inflamasi;
• mempercepat proses regenerasi (restorasi) jaringan.

Di alam yang hidup, kitin sangat umum ditemukan sehingga dalam hal prevalensinya ia menempati urutan kedua di antara zat organik (setelah selulosa). Beberapa ilmuwan bahkan percaya bahwa dalam waktu dekat umat manusia akan sepenuhnya beralih ke pola makan kitin. Oleh karena itu, profesor kimia polimer asal Carolina Utara, Sam Hudson, baru-baru ini mengatakan bahwa para peneliti modern ”berada di ambang dunia baru yang berani, yang jumlahnya tidak terbatas seperti jumlah produk yang dapat diperoleh dari kitin”.

Dari sejarah

Dan semuanya dimulai dengan fakta bahwa pada tahun 1811, direktur Kebun Raya di Nancy (Prancis), Profesor Henry Braconneau, mulai mempelajari komposisi kimia jamur. Perhatiannya tertuju pada zat aneh yang tidak dapat dilarutkan oleh asam sulfat. Ini adalah kitin asli. Segera menjadi jelas bahwa biopolimer yang diisolasi oleh ilmuwan Perancis tidak hanya ditemukan pada jamur, tetapi juga pada elytra serangga. Dan pada tahun 1823 zat tersebut diberi nama resmi. "Chitin" - dari bahasa Yunani "chiton" - pakaian. Pada tahun 1859, ahli kimia, setelah membuang kalsium dan protein, memperoleh zat baru dari kitin - kitosan - yang bahkan lebih menarik dari pendahulunya. Namun, setelah semua penemuan, tidak seorang pun kecuali spesialis sempit yang tertarik pada kitin selama 100 tahun.

Baru pada akhir abad ke-20 diketahui betapa bermanfaatnya kitin dengan kitosan bagi kesehatan. Namun, orang-orang mulai memakan arthropoda beserta penutup chitinousnya sejak lama. Bahkan di dalam Alkitab, di dalam kitab Imamat disebutkan serangga yang “halal” dan “najis”, yaitu yang boleh atau tidak boleh dimakan. Misalnya, belalang dan belalang dianggap “bersih”. Yohanes Pembaptis memakan belalang dan madu hutan di padang gurun. Sejarawan Yunani kuno Herodotus menyebutkan orang Afrika yang menangkap belalang, mengeringkannya di bawah sinar matahari, menyiramnya dengan susu dan memakannya. Dipercaya bahwa bahkan orang Romawi kuno pun tidak meremehkan belalang dalam madu, dan istri pendiri Islam Muhammad mengirimkan seluruh nampan belalang sebagai hadiah kepada pasangan mereka.

Semut rebus disajikan pada pesta makan malam di istana penguasa India Montezuma. Ahli zoologi dan penjelajah terkenal Alfred Brehm dalam bukunya “The Life of Animals” menggambarkan bagaimana penduduk Sudan menangkap dan dengan senang hati memakan rayap. Banyak negara yang memiliki kecintaan gastronomi terhadap serangga laba-laba yang bertahan hingga hari ini. Di beberapa negara di Afrika dan Timur Tengah, belalang dijual di toko-toko dan pasar-pasar, dan hidangan berbahan belalang dimasukkan ke dalam menu restoran mahal. Ada banyak cara mengolah jangkrik di Filipina. Di Thailand, jangkrik, ulat, capung, dan larva kumbang dimakan. Di Meksiko mereka memakan serangga busuk dan belalang.

Diet kitin

Anehnya, pola makan serangga ditemukan pada akhir abad ke-19. Pada tahun 1885, penjelajah dan naturalis Inggris Vincent Holt, sebagai penyeimbang vegetarianisme dan makan daging, mulai menyerukan entomophagy - memakan serangga. Tidak menyadari efek penyembuhan dari kitin dan kitosan, Holt tetap menulis: “Serangga sebagai sumber nutrisi jauh lebih sehat dan bersih, karena mereka sendiri hanya memakan makanan nabati.”

Meskipun sulit mendapatkan cukup serangga, hal itu mungkin dilakukan. Yang utama adalah menghitung (setidaknya secara kasar): berapa banyak belalang, rayap, lebah, dan kumbang kotoran yang perlu ditangkap agar beratnya total 100 gram.

Nilai gizi komparatif dalam gram per 100 g produk:

• belalang: protein - 20,6; lemak - 6.1
• Kumbang kotoran: protein - 17.2; lemak - 3.8
• Rayap: protein - 14.2; lemak - 2.2
• Lebah: protein - 13.4; lemak - 1.4
• Daging sapi: protein - 23,5; lemak - 21.2

Bagaimanapun juga, entomofagi itu eksotik. Saat ini, untuk merasakan efek penyembuhan kitin (kitosan), sama sekali tidak perlu mengatasi rasa jijik mengunyah kecoa dan scarab. Anda bisa pergi ke toko dan membeli sesuatu yang diet.

Kitin di negara kita

Obat berbahan dasar kitin pertama kali dibuat pada tahun 1960-an di Uni Soviet. Itu seharusnya melindungi orang dari radiasi pengion. Semua penelitian tentang obat baru ini diklasifikasikan secara ketat oleh militer, dan komposisinya disembunyikan bahkan dari dokter. Setelah serangkaian percobaan pada tikus, anjing, dan monyet, terbukti bahwa obat tersebut membantu hewan bertahan hidup setelah dosis radiasi yang mematikan. Beberapa saat kemudian, para ilmuwan menemukan bahwa obat kitin juga membantu manusia, dan khasiatnya tidak terbatas hanya pada efek radioprotektif.

Kitin dan turunannya membantu melawan kanker, alergi, hipertensi, penyakit usus, dll. Selain itu, inklusi kitin berkontribusi pada efek obat lain yang lebih lama.

Penelitian mengenai kitin dan kitosan terus dilakukan hingga saat ini. Di Rusia, hal ini dilakukan oleh anggota Masyarakat Kitin Rusia, yang dibentuk pada tahun 2000. Ini tidak hanya mencakup ilmuwan yang terlibat dalam penelitian kitin dan kitosan, tetapi juga spesialis dari bidang ilmu lain, perwakilan industri, kedokteran, dan pertanian. Di Barat, ahli kitinologi terbaik dianugerahi Penghargaan Braconno, yang diambil dari nama penemu kitin, Braconno. Di Rusia, penghargaan serupa diberikan berdasarkan nama seorang penggila penelitian kitin, Akademisi Pavel Shorygin.

Hanya sedikit orang yang mengingat informasi tentang unsur ini dari pelajaran biologi. Dimana ditemukan di alam? Mengapa tubuh membutuhkannya? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini disajikan dalam artikel.

Deskripsi zat

Kitin merupakan senyawa alami polisakarida yang mengandung nitrogen. Di alam, ditemukan pada kerangka krustasea, sayap serangga, jaringan jamur, serta pada batang dan daun tumbuhan.

Selama ini kitin dianggap sebagai bahan limbah karena tidak dapat larut dalam berbagai basa dan air. Namun, elemen ini sangat penting bagi banyak makhluk hidup. Perlu diperhatikan bahwa kitin merupakan zat yang merupakan bagian dari tubuh manusia. Berkat itu, kami mengembangkan kuku dan rambut yang sangat kuat.

Artinya di alam liar

Kitin adalah bagian utama dari kerangka luar pada banyak artropoda. Ini termasuk krustasea, laba-laba dan beberapa serangga. Karena tubuh penghuni planet kita tidak memiliki kerangka internal, sesuatu harus melindungi organ internal mereka dari kerusakan. Oleh karena itu, kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa kitin mempunyai fungsi pelindung.

Namun, unsur ini tidak ada dengan sendirinya. Ia digabungkan dengan zat lain, seperti protein, dan ini memungkinkannya menjadi lebih keras atau, sebaliknya, lebih fleksibel. Pertama-tama, penutup chitinous dimaksudkan untuk melindungi organ dalam. Namun selain itu juga melindungi tubuh dari kekeringan dan dehidrasi.

Kerugian dari cangkang seperti itu adalah ukurannya tidak bisa bertambah. Oleh karena itu, hewan tersebut terpaksa melepaskannya dan menunggu hingga cangkang pelindung baru terbentuk. Ini tidak memakan banyak waktu, namun perwakilan fauna saat ini menjadi tidak berdaya.

Kitin merupakan zat yang hanya terdapat pada cangkang hewan kecil saja. Cangkang seperti itu tidak akan mampu melindungi individu berukuran besar. Ini juga tidak cocok untuk penghuni invertebrata darat. Seiring waktu, ia mulai menjadi berat dan kasar, yang berarti semakin sulit untuk bergerak di dalamnya.

Berperan dalam tubuh manusia

Kitin bertanggung jawab untuk mengikat lipid dalam tubuh manusia, sehingga usus menjadi lebih mudah bekerja, dan kadar kolesterol serta lipid berbahaya lainnya dalam tubuh menurun. Pencernaan menjadi normal dan fungsi lambung membaik. Unsur ini juga merangsang mineralisasi tulang dalam tubuh manusia. Namun, sebaiknya tidak dikonsumsi dalam jangka waktu lama, karena dapat mengganggu fungsi normal sistem pencernaan dan menyebabkan berkembang biaknya flora patogen dan oportunistik di dalam tubuh.

Kitin merupakan sumber serat dan juga membantu melawan kelebihan berat badan. Dengan bantuannya, Anda bisa memperkuat tulang kerangka, sekaligus meningkatkan jumlah bifidobacteria dalam tubuh. Ketika terkena kulit, kitin memiliki efek antimikroba dan mempercepat penyembuhan luka, lecet, dan sayatan. Unsur tersebut juga memberikan efek positif pada kuku, kulit dan rambut. Oleh karena itu, ini termasuk dalam banyak kosmetik dan suplemen vitamin.

Kitin dalam jamur

Jamur merupakan produk yang berharga bagi tubuh manusia. Mereka mengandung banyak zat bermanfaat, seperti selenium, potasium, seng, tembaga, serta sejumlah besar vitamin B. Namun, bukan itu saja. Produk-produk ini juga mengandung kitin. Jamur dianggap sebagai jenis organisme unik karena jaringan berdaging khusus yang disebut miselium. Struktur ini diberikan oleh kitin, yang merupakan bagian dari miselium. Tidak mengherankan jika jamur menempati tempat khusus di antara hewan dan tumbuhan serta memenuhi peran uniknya bagi tubuh manusia.

Kitin dalam jamur hanya akan bermanfaat bagi tubuh jika Anda mengonsumsi produk ini dalam jumlah sedang.

Jangan lupa bahwa unsur ini tidak dicerna dan diserap di usus, meski memperbaiki pencernaan. Kitin pada dinding sel jamur merupakan serat bagi tubuh manusia. Namun, para ilmuwan tidak menganjurkan makan jamur terlalu sering. Mereka hanya bisa dimasukkan ke dalam makanan sesekali, tidak lebih dari sekali seminggu. Tidak disarankan makan jamur untuk anak di bawah 7 tahun.

Berperan dalam pencernaan

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa kitin hewani yang dimasukkan ke dalam makanan memiliki efek positif pada sistem pencernaan. Zat ini mampu melawan kelebihan berat badan dan juga menurunkan tekanan darah. Bila digunakan dengan benar, ini akan meredakan sakit maag dan usus serta memudahkan pencernaan makanan. Mengonsumsi kitin akan meredakan sembelit, diare, dan juga mengeluarkan racun dari dalam tubuh.

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa mengonsumsi kitin dalam jumlah sedang akan meningkatkan kelompok mikroorganisme bermanfaat tertentu di usus. Dengan mengonsumsi suplemen makanan ini, Anda mengurangi risiko terkena tumor ganas dan polip.

Makan serangga

Seperti disebutkan di atas, kitin terdiri dari polisakarida yang mengandung nitrogen. Sejak zaman kuno, penduduk Afrika dan Timur Tengah telah memakan serangga dalam jumlah besar. Selain itu, hidangan seperti itu tidak dianggap sebagai makanan penutup, tetapi merupakan makanan lengkap. Hal ini dibuktikan dengan catatan kuno. Misalnya, ada orang yang memakan belalang dengan susu. Bagi orang lain, rayap atau semut rebus adalah makanan yang sangat lezat.

Namun, saat ini Anda bisa mencicipi masakan berbahan serangga. Tentu saja para ilmuwan tertarik dengan konsumsi serangga oleh penduduk asli, sehingga berbagai penelitian ilmiah pun dilakukan. Makan serangga terbukti sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Pertama, komposisi dinding sel serangga mengandung kitin, yang merupakan nilai tambah yang pasti. Namun, ini belum semuanya. Misalnya, tubuh belalang mengandung protein dalam jumlah yang hampir sama dengan daging sapi. Inilah sebabnya mengapa serangga dianggap makanan bergizi lengkap.

Defisiensi kitin

Selulosa dan kitin merupakan zat yang memiliki komposisi dan fungsi yang serupa. Namun yang pertama merupakan bagian dari sel tumbuhan, dan yang kedua merupakan bagian dari dinding sel arthropoda.

Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah peningkatan kadar kolesterol dalam tubuh. Gejala lain yang menunjukkan kekurangan kitin adalah tidak berfungsinya ginjal. Namun, ini bukanlah semua tandanya. Sangat sering, orang yang kekurangan unsur ini menderita penurunan nafsu makan, kelemahan, gangguan fungsi usus, penumpukan lumpur di tubuh, seringnya reaksi alergi, nyeri sendi dan obesitas.

Jika Anda melihat gejala-gejala di atas, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter. Jika dokter menentukan kekurangan kitin, dia akan memilihkan diet yang tepat untuk Anda, dan juga memasukkan multivitamin kompleks ke dalamnya.

Lingkup penggunaan

Kitin sangat aktif digunakan di banyak bidang kehidupan manusia. Misalnya digunakan untuk membuat bahan yang kuat dan andal, serta mampu menyerap cairan dengan cepat, oleh karena itu digunakan untuk membuat berbagai spons dan tampon. Jangan lupa bahwa kitin memiliki sifat antibakteri. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk pembuatan berbagai macam dressing.

Selain itu, kitin telah ditemukan penggunaannya dalam tata rias, produksi pakan ternak, serta pertanian dan mikrobiologi.

Kitin merupakan substansi struktural utama dinding sel jamur, sekaligus integumen artropoda. Ia memiliki sifat kedap air yang baik dan juga merupakan komponen struktural yang sangat baik. Manusia mampu menggunakan kitin untuk keperluannya sendiri. Apa itu dan mengapa ini menjadi begitu populer saat ini?

Struktur molekul

Karena merupakan polimer, ia terdiri dari banyak molekul isomer glukosa individual. Isomer ini disebut N-asetil-β-D-glukosamin, dan karena komposisi ikatan beta yang tidak biasa, mereka mampu membentuk rantai polimer bercabang.

Kitin kadang-kadang disebut kitosan. Perbedaan utamanya adalah strukturnya sangat mirip dengan selulosa yang terkenal, yang merupakan bagian dari dinding sel tumbuhan. Jika yang terakhir menempati urutan pertama dalam produksi dan isolasi dari jaringan tanaman, maka kitin, pada gilirannya, menempati urutan kedua dalam peringkat ini. Ini sekali lagi membuktikan popularitas zat ini dalam industri dan tata rias.

Di alam

Tumbuhan tidak memiliki kitin, karena dinding selnya sudah mengandung biopolimer lain - selulosa. Atas dasar ini, tumbuhan dan alga sejati dibedakan, dan keberadaan salah satu biopolimer merupakan karakteristik komparatif dari berbagai kingdom organisme.

pelepasan kitin

Pada skala industri, kitosan diisolasi dari krustasea, meskipun bisnis ini agak mahal. Oleh karena itu, metode isolasi polimer ini terus dimodernisasi, dan sebagai hasilnya, sumber kitin alami baru telah ditemukan.

Oleh karena itu, tingginya tingkat reproduksi serangga menjadi alasan utama mengapa kitin diekstraksi dari lebah atau lalat rumah. Lalat apa milikmu ini, kamu bertanya. Namun jika dilihat dari skala industri, produksi kitin dari serangga sudah mendapatkan momentumnya, dan outputnya cukup besar.Oleh karena itu, di Rusia, beberapa titik beternak lebah untuk tujuan ekstraksi kitin telah dikembangkan.

Jangan lupakan jamur, serta beberapa rumput laut, karena dinding sel organisme ini mengandung kitin, yang diisolasi dengan cara yang sama seperti selulosa pada tumbuhan. Meskipun efisiensi dari usaha tersebut masih jauh dari harapan, usaha ini tidak dapat dikecualikan dari daftar kemungkinan sumber kitosan.

Nilai kitin bagi manusia

Apa itu kitin dalam biologi? Ini bukan hanya komponen struktural yang mencegah hilangnya air, tetapi juga biopolimer dengan sifat bakterisida. Hal ini memungkinkan penggunaan kitin dalam produksi perban, kain kasa, dan spons mandi khusus.

Kitin berikatan dengan baik dengan lemak. Jika seseorang mengonsumsi obat khusus yang mengandung kitosan dalam proporsi tertentu, lemak di usus berikatan dengan biopolimer dan dikeluarkan dari tubuh bersamaan dengan itu. Akibatnya, jumlah lemak yang dapat dicerna berkurang sehingga menurunkan jumlah kolesterol dalam tubuh. Namun, kitin juga dapat mempermainkan seseorang jika digunakan secara berlebihan, juga mengurangi kandungan vitamin E dan menyebabkan konsekuensi tidak menyenangkan lainnya.

Kitosan baru-baru ini ditambahkan ke produk kosmetik sebagai komponen alami. Kosmetik semacam itu membuat kulit menjadi elastis, kuku menjadi sehat, dan setelah menggunakan sampo yang mengandung kitin, rambut menjadi berkilau dan sehat.

Di negara-negara Asia dan Barat, belalang goreng, belalang, dan arthropoda lainnya dijual di banyak pasar. Entomophagy baru-baru ini menjadi tren populer di kalangan pecinta kuliner, berkat kandungan kitin yang bermanfaat pada integumen serangga kecil dan krustasea.

Dokter telah menemukan bahwa kitin membantu penyembuhan luka karena kompatibilitasnya yang tinggi dengan jaringan hewan. Hal ini memungkinkan penggunaan biopolimer dalam pembuatan salep penyembuhan khusus, namun studi tentang sifat kitosan tersebut masih berlangsung.

Biopolimer seperti kitin memiliki nilai gizi yang sangat tinggi. Apa yang bisa diberikan oleh segelintir serangga kecil yang bahkan sulit dikunyah? Jawabannya akan membuat Anda takjub: 100 g belalang dapat memberi tubuh 20,5 g protein, padahal nilai gizi daging sapi biasa tidak jauh berbeda yaitu 22,5 g. Masalahnya hanya mengumpulkan 100 gram belalang kecil itu banyak. lebih sulit daripada memotong 100 g daging sapi

Kitin - apa itu? Ini adalah senyawa kimia milik polisakarida yang mengandung nitrogen. Nama kimia lengkapnya adalah poli-N-asetil-D-glukosa-2-amina. Namun mengucapkannya dengan cara ini panjang dan rumit, sehingga para ilmuwan menemukan kata yang sederhana dan menarik - kitin, yang berarti "cangkang" atau "pakaian" dalam bahasa Yunani.

Definisi

Semua orang tahu bahwa cangkang krustasea dan serangga mengandung kitin. Mengapa biopolimer ini begitu populer? Di alam, sejumlah besar selulosa diproduksi setiap tahun, yang merupakan bagian dari hampir semua tumbuhan dan, anehnya, kitin. Selain pada hewan laut dan kumbang serta ngengat, zat ini ditemukan pada sel jamur dan bakteri. Kitin memastikan pertumbuhan rambut dan kuku pada manusia.

Kitin - apa itu? Merupakan zat yang agak rapuh, sehingga di alam ditemukan dalam bentuk senyawa dengan protein dan unsur kimia lainnya. Polimer ini memiliki banyak analog dalam industri makanan dan farmasi. Ini digunakan sebagai stabilisator dan pengental. Dalam produk, kitin berbentuk kitosan, suatu zat yang terbentuk di bawah pengaruh suhu tinggi dan alkali.

Sejarah penemuan

Bagaimana polimer ini bisa terlihat oleh manusia? Kitin - apa itu? Orang-orang mempelajarinya pada tahun 1811 berkat karya Profesor Henry Braconneau. Dia adalah orang pertama yang memutuskan studi kimia jamur. Dia tertarik dengan zat yang tidak bereaksi terhadap efek agresif asam kuat.

Dua belas tahun kemudian, pada tahun 1823, zat serupa ditemukan di cangkang cockchafer. Pada titik inilah polimer mendapatkan namanya. Struktur bahannya mirip dengan selulosa, tetapi jauh lebih kuat. Struktur spasial kitin ditemukan oleh ahli kimia Albert Hofmann. Tiga puluh lima tahun kemudian, komunitas ilmiah mempelajari tentang kitosan.

Selama lebih dari setengah abad, pembicaraan tentang zat ini terhenti. Tampaknya semuanya telah diklarifikasi, tidak ada lagi yang perlu dipelajari tentang masalah ini, tetapi pada tahun tiga puluhan abad terakhir, minat terhadap kina muncul kembali. Hal ini disebabkan oleh perkembangan industri kosmetik. Empat puluh tahun kemudian, ilmu pengetahuan telah menemukan cara untuk memproduksi bahan unik ini dalam skala industri.

Di alam

Di lingkungan alam, kitin ditemukan hampir di setiap langkah. Apa yang dilakukan zat berharga ini? Cangkang serangga atau arthropoda, sel jamur dan lumut, sayap kupu-kupu dan ngengat mengandung kitin. Kitin merupakan bagian dari dinding sel jamur. Ini mempertahankan bentuk spesifiknya, membuatnya lembut dan elastis.

Berkat kekuatan bahan ini yang diketahui, makhluk kecil dapat hidup bebas, karena tubuh lunaknya tidak memiliki kerangka, tidak seperti ikan dan vertebrata. Kitin melindungi serangga dan artropoda dari dehidrasi dan kekeringan.

Untuk kekuatan yang lebih besar, kitin dikombinasikan dengan protein seperti resilin. Sifat fisik suatu bahan bergantung pada konsentrasinya: kekerasan, mobilitas, kelenturan dan lain-lain. Dalam kombinasi dengan kalsium, kitin membentuk cangkang moluska.

Jika seekor binatang tumbuh dari “baju besinya”, maka proses perubahan cangkangnya diamati. Untuk beberapa waktu, serangga menjadi tidak berdaya melawan faktor eksternal. Untungnya, kitin segar cepat mengeras saat terkena udara dan panas.

Peran biologis

Kitin merupakan bagian dari sel hewan dan tumbuhan yang dimakan manusia. Begitu masuk ke dalam tubuh, zat ini mengikat lemak sehingga menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Selain itu, mempengaruhi metabolisme kalsium dan mempercepat ekskresinya, menurunkan kadar vitamin yang larut dalam lemak, terutama E.

Kitin diketahui juga memiliki sifat antibakteri, sehingga digunakan dalam sediaan antiseptik. Zat ini ditambahkan pada makanan bayi untuk bayi baru lahir yang mengalami intoleransi laktosa.

Kitin dapat digunakan untuk mencegah tukak lambung, mencegah tumor dan osteoporosis.

Sayangnya, ada juga sisi negatifnya. Penggunaan kitin dalam jangka panjang menekan reproduksi mikroflora usus normal dan merangsang aktivitas bakteri oportunistik yang menyebabkan disbiosis.

Fitur yang bermanfaat

Kitin dalam jamur merupakan anugerah nyata dari alam untuk manusia. Mengonsumsi makanan yang mengandung zat ini membantu menjaga kesehatan. Karena pengaruhnya terhadap kolesterol dan fraksi lipid lainnya, kitin membantu menurunkan berat badan dan tekanan darah, mencegah perkembangan sakit maag dan meningkatkan proses pencernaan. Ada penelitian yang menyebutkan bahwa kitin tidak hanya menormalkan fungsi usus besar, tetapi juga memiliki efek pencegahan pada sel, mencegah pertumbuhan tumor dan polip.

Fungsi lain yang bermanfaat dari biopolimer adalah memfasilitasi pencernaan laktosa. Bahkan pada orang yang alergi susu, penambahan kitin telah terbukti memberikan hasil yang luar biasa.

Ada hipotesis bahwa kitin, dalam satu atau lain bentuk, mengikat molekul lemak dan mencegahnya berinteraksi dengan sel-sel tubuh. Semua lipid yang dikonsumsi dalam makanan melewati saluran usus dalam perjalanan, tanpa meninggalkan konsekuensi apa pun. Mengonsumsi 2,5 gram kitin per hari diketahui dapat membantu menurunkan berat badan.

Analog farmasi

Kitin dalam sel serangga atau jamur adalah produk kosmetik dan obat yang sangat baik, tetapi mempelajari masakan eksotis atau mengunyah cangkang atau sisik seseorang demi menurunkan berat badan sangatlah tidak nyaman. Oleh karena itu, industri farmasi secara aktif berupaya menciptakan produksi kitin sintesis buatan yang terjangkau.

Pada abad terakhir, pengembangan obat serupa dilakukan di Uni Soviet, tetapi penelitian dilakukan di laboratorium negara yang tertutup dan tidak dipublikasikan kepada masyarakat umum. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa kitin dapat mengatasi penyakit radiasi dengan baik. Eksperimen dilakukan pada hewan, dan setelah beberapa waktu pada manusia.

Setelah radiasi, alergi, onkologi, dan hipertensi menaklukkan kitin. Penelitian masih terus dilakukan, karena “golden mean” antara biaya produksi dan kualitas produk yang dihasilkan belum ditemukan. Penemuan terbaru di bidang ini menunjukkan bahwa telah ditemukan metode untuk memproduksi kitosan dari lebah. Hal ini memberikan babak baru perkembangan tata rias dan kedokteran.

Norma dan efek samping

Mungkin kita harus mulai makan kitin dengan sendok? Komposisi cangkang udang dan sisik ikan tidak hanya mengandung komponen tersebut saja, sehingga kecintaan yang berlebihan terhadap seafood tidak akan membawa hasil yang baik. Penggemar makanan laut yang bersemangat melupakan kecacingan dan keracunan racun.

Jumlah kitin yang aman per hari tidak boleh melebihi 3 g.Orang yang kelebihan berat badan mampu sedikit melebihi dosis yang ditunjukkan.

Penyakit hati kronis, gangguan metabolisme, diabetes dan alergi berhasil diobati dengan kitin, jadi jika Anda pernah didiagnosis mengidap salah satu penyakit tersebut, sebaiknya pertimbangkan kembali sikap Anda terhadap zat ini, karena dapat membantu menjaga kesehatan.

Area penggunaan

Kitin adalah konsep yang cukup populer. Manusia telah belajar menggunakan zat apa pun untuk keuntungannya sendiri. Kedokteran memutuskan untuk menggunakannya sebagai bahan dasar bahan bedah dan perban, sebagai antiseptik, sebagai penginduksi epitelisasi (penyembuhan luka) dan sebagai sarana untuk memerangi penyakit jamur. Spons dan tampon kitin menyerap air dengan baik dan tidak berubah bentuk.

Industri makanan menggunakannya sebagai pengental alami. Pemurnian air tidak lengkap tanpa kitin, karena ia mengikat lemak, garam logam berat, dan racun. Makanan hewan elit juga mengandung zat ini.

Industri kosmetik mengiklankan kitin sebagai obat universal untuk menjaga keremajaan dan kelangsingan. Ini termasuk produk perawatan rambut (sampo, balsem, gel), pasta gigi, serta krim wajah dan tubuh. Kosmetik anti penuaan berbahan dasar kitosan secara ajaib mengubah wanita - menghaluskan kerutan, memperbaiki warna kulit, menstimulasi sirkulasi darah.

Selain itu, kitin digunakan dalam produksi kain pakaian dalam.