Rencana bisnis bar bir di kota kecil. Bagaimana seorang pengusaha bisa membuka bar bir yang menguntungkan dari awal? Tahapan memulai sebuah pub

Di Rusia, berbagai tempat pembuatan bir sangat diminati oleh kaum muda: kafe, bar, restoran. Bar praktis adalah satu-satunya tempat di mana Anda dapat bersantai, dan di beberapa di antaranya bahkan bersenang-senang. Jumlah bar di kota besar mana pun mencapai puluhan bahkan ratusan. Hal ini terutama karena permintaan dan pendapatan yang baik. Ada berbagai jenis bar: bar bir, bar olahraga tempat pengunjung dapat berkumpul dan menonton pertandingan olahraga favorit mereka secara langsung, ini juga bisa disebut bar klub di mana, selain untuk minum, Anda dapat menikmati musik dan tarian yang bagus. DJ sering bekerja di tempat seperti itu. Bar bir adalah yang paling populer saat ini, karena di sinilah sebagian besar anak muda dan orang dewasa yang minum minuman pergi.

Mari kita lihat lebih dekat cara membuka bar bir Anda sendiri di kota berukuran sedang. Rencana bisnis untuk bar bir mencakup seluruh daftar ketentuan, yaitu: memilih lokasi, mengumpulkan dokumen yang diperlukan, prinsip perencanaan, membeli peralatan, merekrut staf, menentukan mode operasi dan rangkaian produk, menentukan upah untuk karyawan bar, dan banyak lagi. .

Kembali ke indeks

Pemilihan lokasi dan izin yang diperlukan

Rencana bisnis pertama-tama mencakup pilihan tempat untuk bar masa depan. Ini mungkin pusat kota atau jalan utama daerah terpencil. Hal utama adalah memiliki gerakan yang hidup. Beberapa bar sedang dibangun di pusat perbelanjaan besar, yang juga sangat menjanjikan. Langkah kedua adalah mengumpulkan dokumentasi yang diperlukan. Agar bar berfungsi, Anda perlu mendapatkan izin berikut: kesimpulan dari otoritas pengawasan sanitasi dan epidemiologis, inspektorat kebakaran dan manajemen properti teritorial. Jika tempat itu tidak dibangun dari awal, tetapi disewa, maka layanan pemadam kebakaran tidak akan diperlukan. Semua tanggung jawab akan berada di tangan pemilik. Sebelum itu, Anda harus mendaftar ke IFTS sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Jika tidak, bisnis seperti itu akan ilegal.

Dinas Sanitasi dan Epidemiologi melakukan kegiatan pengawasan pada tahap desain dan selama pengoperasian bar setiap tiga tahun sekali. Ini disebut pengawasan sanitasi preventif dan terkini. Tujuan diadakannya adalah untuk menetapkan kepatuhan terhadap undang-undang sanitasi di sektor jasa. Untuk melengkapi bar bir, Anda harus benar-benar mematuhi semua kode bangunan dan aturan sanitasi. Jika tidak, denda dapat dikenakan atau bar akan menghentikan sementara aktivitasnya sampai pelanggaran yang teridentifikasi dihilangkan.

Kembali ke indeks

Peralatan yang diperlukan

Untuk membuka bar bir Anda sendiri, Anda perlu membeli peralatan yang diperlukan. Ini termasuk: unit pendingin untuk menyimpan makanan dan minuman beralkohol, oven microwave, kompor, oven (jika diperlukan), meja, kursi, bar counter, rak untuk minuman beralkohol, dan sebagainya. Semua ini akan menelan biaya rata-rata 5-10 ribu dolar. Selain peralatan, sangat penting untuk menciptakan interior ruangan. Untuk bar bir, musik adalah komponen yang tak terpisahkan. Jika ini adalah bar olahraga untuk menonton pertandingan langsung, maka akan tepat untuk menempatkan monitor besar di depan mata pengunjung.

Interior bar bir harus nyaman dan indah. Memang, di lembaga yang suram dan kotor, tidak ada yang mau menghabiskan waktu luangnya. Elemen wajib adalah meja dengan kursi, mereka harus cukup untuk semua orang. Kisaran bir harus bervariasi, mulai dari draft hingga kalengan. Penting untuk mengatur persiapan makanan ringan: dingin, panas. Semua hidangan harus dibersihkan dan dibersihkan secara menyeluruh oleh bartender, ini adalah bagian dari tugas langsungnya.

Kembali ke indeks

Pemilihan personil yang bekerja

Pekerjaan bar bir tidak dapat berlangsung tanpa pekerja. Staf harus mencakup: seorang manajer, 1 atau 2 penjaga keamanan, administrator, pelayan, bartender, pembersih, kasir. Kaum muda diundang untuk bekerja sebagai bartender, lebih jarang gadis yang memiliki pengalaman di bidang ini dan telah lulus pemeriksaan medis. Mereka harus membawa catatan medis pribadi mereka. Semua orang bisa mendapatkan pekerjaan sebagai pelayan, Anda hanya perlu lulus wawancara dan pelatihan awal, lulus ujian singkat. Semua masalah personalia diputuskan oleh administrator. Dia juga menjaga ketertiban di bar dan pekerjaan.

Sangat penting bahwa semua karyawan terlihat baik dan memakai overall. Hal ini akan memberikan kredibilitas dan soliditas institusi. Tergantung pada ukuran bar, penjaga keamanan harus bekerja di dalamnya. Merekalah yang menjaga ketertiban di lembaga-lembaga tersebut dan, jika terjadi konflik, menyelesaikan perselisihan tersebut.

Kembali ke indeks

Sumber pendapatan dan pengeluaran

akan membutuhkan modal awal dari pemiliknya. Sebagian besar uang akan dihabiskan untuk menyewa tempat. Ini sekitar beberapa ratus ribu setahun. Untuk kota besar, ini tidak banyak uang. Biaya berikut akan dikaitkan dengan pembelian peralatan, peralatan, dan inventaris lainnya. Sejumlah uang juga akan dibutuhkan untuk membayar upah, yang rata-rata 15-20 ribu rubel sebulan untuk setiap karyawan.

Namun terlepas dari semua ini, ini adalah bisnis yang cukup menguntungkan.

Payback bisa satu tahun.

Profitabilitas membuka bar bir cukup tinggi. Untuk meningkatkan penghasilan Anda, Anda dapat mengatur mode kerja permanen, yaitu setiap hari dengan satu hari libur atau tanpa mereka. Banyak bar buka hanya 2-3 hari seminggu, yang kurang menguntungkan. Selain itu, Anda dapat mengatur layanan berbayar tambahan di bar dalam bentuk bermain biliar. Jadi, berdasarkan uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa hampir semua orang dapat melakukannya, hanya modal awal dan keterampilan organisasi yang diperlukan. Pemilihan lokasi sangat penting di sini. Penting agar tidak ada pesaing di dekatnya, jika tidak bisnis dapat runtuh.

Untuk membuka pub, Anda harus memilih lokasi yang cocok untuk itu, mendaftarkan formulir hukum dan memberi tahu otoritas pengawas tentang awal aktivitas Anda, dan memilih format pekerjaan.

Bir adalah minuman mulia yang sangat populer dan diakui di Rusia. Budaya meminumnya berkembang, dan dalam hal ini, negara kita mengikuti jalan negara-negara Eropa. Meskipun demikian, ada beberapa bar bir bahkan di kota-kota besar, dan di kota-kota kecil format katering publik ini praktis tidak ada. Itulah sebabnya mereka yang berani memulai bisnis mereka sendiri ke arah ini memiliki setiap peluang sukses.

Mari kita bicara tentang cara membuka bar bir dari awal dan tidak tetap merah. Penting tidak hanya untuk mematuhi persyaratan undang-undang di bidang ini, tetapi juga untuk memilih format pendirian yang benar, menawarkan layanan tambahan kepada pengunjung dan memastikan waktu luang mereka. Ini akan membuat nama yang bagus untuk bilah dan membentuk gambar asli.

Bir adalah minuman beralkohol paling populer di berbagai negara di dunia, dengan target audiens, tradisi, dan kualitas yang mapan. Penghasil produk terbesar adalah Cina, di mana mereka memproduksi 54 miliar liter "berbusa" per tahun, yaitu sekitar 40 liter per kapita. Negara yang paling banyak "bir" adalah Ceko, yang masing-masing minum rata-rata sekitar 140 liter minuman per tahun. Produk ini sedikit kurang populer di Jerman, Austria, Irlandia, Iran, UEA, Arab Saudi. Adapun Rusia, industri ini memiliki potensi besar: rata-rata, setiap orang di sini minum sekitar 50-60 liter minuman jelai per tahun, yang 2-2,5 kali lebih rendah daripada di negara-negara Eropa.

Algoritma pembukaan bar bir:

1. Mencari tempat untuk bekerja. Bahkan sebelum perusahaan baru dibuat, perlu untuk menemukan lokasi pub masa depan. Setiap tempat non-perumahan cocok untuk tujuan ini: perpanjangan ke bangunan tempat tinggal atau bangunan umum, food court di pusat perbelanjaan, bangunan terpisah. Tempat yang dipilih harus memiliki alamat sendiri, sedangkan perjanjian sewa (jual beli) atau surat jaminan dibuat dengan pemilik objek.
2. Pendaftaran formulir hukum. Untuk ini, pendaftaran pengusaha perorangan dan pendirian perseroan terbatas cocok. Sebagai kode OKVED, wajib untuk menunjukkan 55,30 (kegiatan kafe, restoran), 55,40 (kegiatan bar), 52,25 (perdagangan minuman beralkohol dan minuman lainnya).
3. Konsep pilihan. Brasserie, pub, dan bar olahraga adalah pilihan utama. Mereka berbeda satu sama lain baik dalam desain maupun dalam kelompok sasaran. Jika restoran harus memiliki masakannya sendiri, menu yang kaya (lebih disukai tempat pembuatan birnya sendiri), maka bar olahraga memiliki layar plasma untuk menunjukkan olahraga, makanan ringan, minuman murah dan terjangkau.
4. Pengembangan desain, corporate style dan rekrutmen karyawan. Konsep yang dipilih diimplementasikan melalui penciptaan interior (tidak hanya estetika, tetapi juga praktis, tahan lama) dan pelatihan staf. Perhatian khusus harus diberikan pada pendaftaran karyawan yang bersih secara hukum (pelanggaran apa pun dapat menyebabkan penangguhan pendirian), menjahit seragam, memesan lencana, serta mengembangkan keterampilan yang diperlukan untuk pelayan dan administrator. Jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu untuk menemukan kembali roda, Anda dapat membeli waralaba.
5. Dekorasi pub. Jika pembangunan kembali tempat dilakukan, maka harus disetujui oleh otoritas pengawas, di samping itu, ada persyaratan tertentu untuk pengoperasian dapur, di mana harus ada toko panas dan ruang distribusi.
6. Mulai bekerja. Untuk menarik pelanggan baru sebanyak mungkin, perlu mengadakan promosi khusus, menurunkan harga untuk produk dasar, dan menawarkan bonus. Pekerjaan singkat dalam mode uji sebelum pembukaan resmi juga diperbolehkan.

Sankt Peterburg memiliki 163 bar dan restoran bir besar dan menengah, sedangkan kota ini adalah rumah bagi sekitar 5 juta orang, belum termasuk banyak turis. Di Moskow ada 363 perusahaan serupa untuk 12 juta penduduk. Di kota-kota lain di Rusia, "ketersediaan" pub bahkan lebih rendah, dan oleh karena itu industri ini memiliki potensi yang kaya untuk dikembangkan.

Format institusi

1. Format: Restoran bir

• Fitur Utama: Berbagai macam produk (idealnya - beberapa lusin jenis minuman bir, serta anggur, vodka, dan jenis alkohol lainnya). Para tamu disuguhi masakan yang enak, layanan tingkat tinggi, interior yang bergaya. Tergantung pada desain dan konsep yang dipilih, mungkin ada hiburan tambahan (hookah, karaoke, video game), area rekreasi keluarga, dan jamuan makan.
• Investasi yang akan dibuka: Tinggi
• Target penonton: Tergantung pada format kegiatan yang dipilih (klien kaya, pasangan, kelas menengah, siswa, dll.).

2. Format: Pub

• Fitur Utama: Sebuah institusi dalam gaya Inggris atau Irlandia klasik membutuhkan studi interior yang menyeluruh: furnitur kayu, meja bar panjang, penggunaan aksesori. Persyaratan utama untuk menu adalah ketersediaan bir asli dari Inggris, Jerman, Republik Ceko, diinginkan untuk memiliki tempat pembuatan bir sendiri. Di pub klasik, peningkatan perhatian diberikan pada olahraga dan rekreasi budaya klien, yang menggunakan panah (dart), biliar, dan pertunjukan musik live diselenggarakan. Sedangkan untuk masakannya, semuanya tergantung pada target audiens yang dipilih. Untuk klien kaya dan pemilih, Anda dapat membuka gastropub lengkap dengan banyak pilihan hidangan (terutama tradisional Inggris dan Irlandia). Untuk audiens yang kurang kaya, camilan asin, daging goreng akan cocok: semua ini meningkatkan rasa haus, yang berarti penjualan meningkat.
• Investasi yang akan dibuka: Sedang dan tinggi
• Target penonton: Peminum bir kaya, mahasiswa, pekerja kantoran.

3. Format: Bilah olahraga

• Fitur Utama: Di lembaga seperti itu, selama seluruh periode operasi, program dari dunia olahraga disiarkan menggunakan layar plasma. Layar harus terlihat dari kursi mana pun, dan diinginkan untuk membuat interiornya sederhana dan sederhana, karena akan mengalami tekanan serius. Menu harus memiliki setidaknya 5 jenis bir dari semua jenis, serta beberapa pilihan untuk bir botol. Sports bar tidak harus memiliki dapur sendiri, namun pelanggan disuguhi berbagai jenis makanan ringan (kacang, keripik dan produk lainnya) yang membuat mereka haus.
• Investasi yang akan dibuka: Sedang
• Target penonton: Penggemar olahraga, pemandu sorak, pelajar, pecinta bir dengan pendapatan menengah dan rendah.

4. Format: Tenda bir musim panas

• Fitur Utama: Perusahaan musiman menjual beberapa jenis bir, biasanya yang paling terjangkau, memiliki jam kerja yang panjang, dan waktu luang yang minimal untuk klien. Area luar ruangan tidak memiliki dapur sendiri dan terbatas pada makanan ringan, serta memanaskan makanan yang dikirimkan kepada mereka oleh organisasi subkontrak. Namun, kafe musim panas bisa sangat rapi dan elegan, tetapi biayanya harus diperhitungkan saat memprediksi laba atas investasi pendirian.
• Investasi yang akan dibuka: Rendah dan menengah
• Target penonton: Tidak terbatas.

5. Format: Pub khusus

• Fitur Utama: Pub semacam itu hanya menjual beberapa bir dan memiliki menu yang relatif sederhana, tetapi dengan gaya bertema yang ketat. Misalnya, sebuah perusahaan dapat menawarkan minuman dan masakan Inggris, Irlandia, Jerman, memiliki interior otentik, sehingga pelanggan memiliki efek kehadiran penuh. Peningkatan perhatian diberikan pada seragam staf, yang cenderung cocok dengan pakaian tradisional negara yang dipilih.
• Investasi yang akan dibuka: Tinggi
• Target penonton: Pecinta bir kaya, turis, kelas menengah Untuk memutuskan bagaimana membuka bar bir dari awal, penting untuk memahami format dan menganalisis ukuran audiens target. Untuk meningkatkan keuntungan, banyak perusahaan juga menjual bir di keran: dalam hal ini, secara paralel dengan pub, Anda juga harus membuka toko khusus, yang memiliki persyaratannya sendiri. Secara khusus, paket dokumen berikut diperlukan untuk pekerjaan hukum.

Waralaba

Jumlah investasi: 9-13 juta rubel (investasi modal) + 1 juta rubel. (waralaba) + 25.000 gosok. bulanan (royalti)

Keterangan: Pub bergaya Irlandia dengan masakan yang kaya dan suasana rumahan populer di kalangan pria berpenghasilan menengah dan tinggi dan beroperasi berdasarkan prinsip pendirian "dalam perjalanan pulang". Peningkatan perhatian diberikan pada desain, serta pembentukan gaya korporat.

Nama: Gambrinus

Jumlah investasi: dari 15 juta rubel

Keterangan: Lokasi di seluruh Rusia menyajikan bir Ceko dan Jerman dengan penawaran eksklusif dari pembuat bir Eropa. Pengunjung restoran juga menghargai masakan yang luar biasa, yang sepenuhnya konsisten dengan interior yang nyaman.

Nama: Kozlovitsa

Jumlah investasi: 45 juta rubel (penanaman modal) + 1,5 juta (uang muka) + 5% dari penjualan (royalti)

Keterangan: Restoran Ceko

Nama: laut kelima

Jumlah investasi:$2,079 (waralaba) + 6% dari omset (royalti)

Keterangan: Restoran tipe keluarga ditujukan untuk klien dengan pendapatan menengah dan tinggi, menawarkan bir yang baru diseduh kepada pengunjung. Penekanannya adalah pada kualitas produk yang tinggi dan keunikannya, sementara penjual waralaba setuju untuk membuka usaha hanya di kota-kota dengan populasi 300.000 atau lebih.

Pekerjaan bar bir diatur oleh dokumen peraturan berikut:

1. Keputusan Pemerintah Federasi Rusia N 1036 "Atas persetujuan Aturan ...". Undang-undang ini mengatur tata cara dan kriteria mutu jasa boga, menetapkan berbagai kriteria.

Memiliki informasi tentang cara membuka bar bir dari awal, Anda dapat menghindari kesalahan dan membangun bisnis yang efektif dalam waktu sesingkat mungkin. Perlu dicatat bahwa institusi tidak berhak menjual minuman beralkohol untuk dibawa pulang - untuk tujuan ini perlu membuka toko terpisah.

Video

Ingin tahu informasi lebih lanjut tentang cara membuka bilah keren? Maka Anda perlu menonton edisi "Bisnis Saya", yang didedikasikan untuk masalah ini.

Tidak semua dari kita menyadari bagaimana mengatur bisnis seperti itu. Karena itu, dalam artikel ini Anda dapat berkenalan dengan panduan langkah demi langkah untuk membuka bar bir - dari langkah awal hingga meningkatkan daya saing perusahaan.

Pembaca yang budiman! Artikel kami berbicara tentang cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum, tetapi setiap kasus adalah unik.

Jika kamu ingin tahu bagaimana memecahkan masalah Anda dengan tepat - hubungi formulir konsultan online di sebelah kanan atau hubungi melalui telepon.

Ini cepat dan gratis!

Di mana untuk memulai?

Nuansa pendaftaran

Bisnis ini harus terdaftar di badan negara yang relevan, dan terdaftar di layanan pemadam kebakaran dan sanitasi.

Perlu dicatat bahwa bir adalah minuman rendah alkohol, jadi saat ini tidak tunduk pada lisensi. Oleh karena itu, proses pendaftaran bar bir lebih sederhana daripada, misalnya, tempat minum lain yang menjual alkohol.

Pekerjaan outlet Anda hanya dapat dimulai jika daftar dokumen berikut tersedia:

• kesaksian, yang akan mengonfirmasi bahwa bar bir Anda telah lulus pendaftaran negara bagian dalam bentuk pengusaha perorangan atau LLC;
• perjanjian sewa (pembelian) di mana bisnis Anda akan diimplementasikan;
• izin yang diperoleh dari badan Rospotrebnadzor dan Layanan Sanitasi dan Epidemiologi. Memasak akan dilakukan di tempat Anda, sehingga proses ini harus dilakukan sesuai dengan standar yang berlaku, dan setiap karyawan harus memiliki buku medis;
• izin yang dikeluarkan oleh pemadam kebakaran. Anda bisa mendapatkannya di tangan Anda hanya jika tempat Anda sepenuhnya mematuhi standar keselamatan kebakaran;
• Tidak bisa, yang mendapat persetujuan dari Rospotrebnadzor;
• program pengendalian produksi;
• perjanjian dengan dry cleaning, pembuangan sampah, dll.;
• dokumentasi internal.

Pemilihan lokasi

Anda tidak harus menjadi manajer yang brilian untuk memahami kebenaran sederhana - bar bir akan menghasilkan keuntungan di tempat yang ramai.

Oleh karena itu, daftar tempat pembukaan bar bir paling sukses adalah sebagai berikut:

1. Area tidur dan pinggiran kota. Jangan berpikir bahwa pendirian bir harus berlokasi di pusat kota. Ini tidak benar. Pertama, di tengah semuanya sudah dikemas. Dan kedua, orang tidak selalu ingin pergi ke suatu tempat untuk minum bir yang enak, setelah hari kerja yang panjang mereka akan lebih memilih institusi Anda, yang akan berlokasi di dekat rumah mereka, daripada bar bir mana pun di tengah (asalkan Anda memiliki yang sama bir yang enak).
2. kawasan industri. Sekali lagi, semuanya didasarkan pada psikologi orang. Kelas pekerja setelah seharian bekerja keras tidak segan-segan meminum segelas bir segera setelah meninggalkan pekerjaan. Terutama keinginan untuk minuman berbusa diamati pada hari-hari musim panas. Oleh karena itu, kita dapat mengatakan dengan kepastian 100% bahwa bar bir di dekat fasilitas industri besar mana pun akan populer.
3. Stasiun bus dan kereta api, marina, dll. Di tempat-tempat seperti itu, orang datang untuk bertemu seseorang, atau pergi ke suatu tempat. Dan apa lagi yang bisa mencerahkan harapan menyakitkan dari sebuah bus (kereta api, feri), jika bukan segelas bir dingin yang lezat? Juga, di sinilah orang dapat merayakan pertemuan mereka atau, sebaliknya, mengucapkan selamat tinggal sebelum perpisahan yang lama.

Pemilihan kamar dan desain interior

Setelah memutuskan tempat yang baik untuk membuka bar bir, Anda harus memilih kamar yang paling cocok untuk ini. Itu harus menjadi ruangan yang cukup luas dan cerah. Pengunjung harus merasa bebas di bar bir, tidak terjepit, jadi disarankan juga menggunakan ruangan dengan langit-langit tinggi.

Selain itu, bangunan harus dilengkapi dengan sistem saluran pembuangan. Lagi pula, banyak bir tidak akan muat, dan pengunjung harus meletakkannya di suatu tempat, sehingga institusi masa depan tidak dapat melakukannya tanpa toilet. Jika sistem pembuangan limbah tidak terhubung ke tempat yang dipilih, ini menghasilkan biaya tambahan.

Adapun interior institusi masa depan, ada dua opsi: lakukan semuanya dalam gaya klasik (minimalis dan kesederhanaan furnitur, desain standar) atau beralih ke fantasi. Dalam kasus pertama, Anda tidak akan dapat mengejutkan siapa pun, dan pendirian Anda tidak akan berbeda dari banyak lainnya.

Dengan pendekatan yang kompeten untuk memilih interior yang luar biasa, pendirian Anda akan mendapatkan "semangat" sendiri dan akan diingat oleh pengunjung. Dan ini berarti bahwa mereka akan datang kepada Anda lebih dari sekali.

Tetapi bahkan di sini masalah muncul, karena membuat interior yang benar-benar berbeda dengan bangunan serupa lainnya adalah tugas yang agak sulit. Dalam hal ini, Anda hanya perlu menggunakan imajinasi Anda sendiri (namun, Anda harus berusaha untuk tidak terlalu pintar pada saat yang sama) atau menggunakan layanan desainer profesional (sekali lagi, investasi keuangan tambahan).

Anda juga harus merawat aksesori tambahan, yang dapat digunakan sebagai:

• TV untuk menyiarkan pertandingan (selama pertandingan serius, akan ada rumah penuh di institusi dan, karenanya, keuntungan berlebih);
• meja biliar (akan diperlukan peningkatan yang signifikan di area institusi);
• karaoke.

Pengenalan salah satu aksesori ini akan menghasilkan biaya tambahan, tetapi mereka akan membayar lebih dari sekadar pengunjung baru.

Nama yang tepat adalah kunci keberhasilan lembaga

Tidak kalah pentingnya harus diberikan untuk memilih nama institusi masa depan Anda. Itu harus orisinal dan mudah diingat agar orang bisa membicarakannya.

Banyak dalam memilih nama juga tergantung pada interior di mana Anda memutuskan untuk membuat bar bir Anda. Misalnya, jika bergaya seperti beberapa bar Amerika dari Wild West, maka namanya harus sesuai, tetapi selalu asli.

Seleksi staf

Kesopanan, keramahan, pelayanan yang baik, serta penampilan staf yang rapi menjadi jaminan bahwa pengunjung datang ke bar Anda bukan untuk yang terakhir kalinya. Saat mempekerjakan pelayan, Anda harus memeriksa ketahanan stres mereka, karena mereka sering kali harus berurusan dengan pelanggan yang tidak sadar, mungkin tidak puas.

Untuk melindungi institusi dan karyawannya dari pengunjung yang terlalu kejam, Anda dapat menyewa beberapa penjaga keamanan yang akan menjaga ketertiban di bar bir.

Pertimbangan yang paling serius dan hati-hati harus diberikan pada pilihan administrator lembaga di masa depan. Koherensi kerja seluruh tim institusi Anda tergantung padanya, jadi dia harus bertanggung jawab, mudah bergaul dan mampu mengambil keputusan instan.

Daftar lengkap staf untuk institusi masa depan Anda meliputi:

• administrator;
• akuntan;
• dua bartender;
• juru masak;
• pelayan (setidaknya empat orang);
• pembersih;
• satpam (dua untuk shift kerja).

Aneka bir dan makanan ringan

Untuk menarik jumlah pengunjung maksimum, perlu untuk menyajikan produk bir seluas mungkin. Tidak ada yang mengatakan bahwa Anda harus menjaga ketersediaan semua bir di dunia, tetapi pengunjung harus memiliki kebebasan memilih.

Pertimbangkan preferensi klien masa depan Anda. Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan bir draft sekarang, jadi selain itu, bir botol (kalengan) juga harus ada. Penting juga untuk merawat mereka yang tidak minum alkohol dengan melengkapi menu dengan bir non-alkohol, serta kopi, teh, jus, dll.

Pastikan untuk menyediakan beberapa jenis bir terang, semi-gelap, gelap, dan tanpa filter. Keragaman seperti itu akan memungkinkan menarik audiens yang paling beragam dengan selera beragam yang sama ke bar bir.

Menu makanan ringan yang dirancang dengan baik tidak hanya akan meningkatkan arus pengunjung, tetapi juga meningkatkan keuntungan perusahaan secara signifikan, karena makanan ringan itu sendiri seringkali lebih mahal daripada bir.

Menu harus mencakup:

• keripik, kacang, kerupuk;
• berbagai jenis ikan (kering, kering, diasap);
• set bir, termasuk berbagai produk daging dan keju;
• makanan pembuka dingin dan panas.

Ingat, banyak pilihan selalu menarik orang, jadi Anda perlu menggunakannya dengan memberikannya kepada pelanggan Anda.

Pembelian peralatan dan kesimpulan kontrak dengan pemasok

Pengoperasian dapur yang lancar hanya membutuhkan penggunaan peralatan modern, yang perlu dibeli dalam proses membuka bar bir.

Daftar peralatan yang diperlukan untuk penjualan bir meliputi:

• pendingin (tergantung pada jumlah bir);
• tabung gas;
• kolom tumpahan;
• meter aliran bir;
• tong;
• kompor listrik;
• peralatan kas;
• lemari es;
• kompor listrik.

Penting juga untuk menyetujui terlebih dahulu dengan pemasok yang akan mengirimkan produk kepada Anda.

Biaya awal

Sebelum membuka bar bir, Anda harus menghitung semua biaya yang diperlukan untuk membuka institusi ini.

Mereka termasuk (angka adalah perkiraan dan dapat bervariasi tergantung pada situasi spesifik):

• sewa tempat (setidaknya 50–80 ribu rubel per bulan);
• perbaikannya dan membuatnya sesuai dengan semua persyaratan - sekitar 100 ribu rubel (ruangan sekitar 100 meter persegi);
• peralatan berkualitas tinggi yang tercantum di atas (sekitar 400 ribu rubel);
• furnitur, penerangan (tidak kurang dari 300 ribu rubel);
• piring, aksesori yang sesuai, dan produk pembersih (50 ribu rubel).

Anda juga harus membayar sekitar 2.000 rubel untuk dokumen hukum, dan sekitar 40.000 lebih untuk lisensi menjual bir, yang berlaku selama 5 tahun.

Sekitar 350 ribu rubel lebih banyak yang harus Anda keluarkan untuk membeli batch pertama produk, dan sekitar 100 ribu rubel untuk kampanye iklan yang akan mempercepat proses mendapatkan pelanggan baru untuk pendirian.

Karena itu, untuk membuka bar bir, Anda membutuhkan jumlah 1,4 juta rubel.

• pajak - 1,4 ribu rubel;
• sewa - 80 ribu rubel;
• utilitas - 10 ribu rubel;
• produk - sekitar 150 ribu rubel;
• iklan - 10 ribu rubel;
• gaji - dari 150 hingga 250 ribu rubel (semuanya tergantung pada kota dan kemurahan hati Anda);
• biaya lain - sekitar 10 ribu rubel.

Secara total, setiap bulan Anda harus menghabiskan 400-500 ribu rubel lagi untuk pengeluaran saat ini.

Perhitungan keuntungan

Menghitung keuntungan bahkan lebih kompleks daripada menghitung perkiraan biaya. Lagi pula, sulit untuk menghitung berapa banyak orang yang akan pergi ke tempat Anda (banyak tergantung pada populasi kota dan faktor lainnya).

Jika kita mengambil angka rata-rata, maka pendapatan harian rata-rata lembaga semacam itu harus sekitar 20 ribu rubel (dengan margin 100%). Ini berarti bahwa laba bersih rata-rata bulanan akan menjadi sekitar 150 ribu rubel (600 ribu dikurangi 450 ribu biaya).

Ini berarti bahwa institusi akan melunasi dalam 9,3 bulan (biaya awal sekitar 1,4 juta rubel). Dan setelah itu, ia akan bekerja secara eksklusif untuk kepentingan pemiliknya.

Keuntungan dan kerugian

Keuntungan:

• bisnis kecil;
• laba bersih yang tinggi;
• biaya awal yang relatif rendah.

Hanya ada satu kelemahan - kompetisi. Kota mana pun penuh dengan tempat-tempat seperti itu, dan ini adalah minus untuk Anda. Namun, interior yang dipilih dengan baik dan solusi lain yang akan membuat pendirian Anda berkesan dan menarik dapat membantu Anda mengatasi persaingan ini.

kesimpulan

Membuka bar bir dari awal bukanlah tugas yang mudah, tetapi pengembalian yang tinggi dari bisnis ini, seiring dengan semakin populernya bir, akan menjadi nilai tambah yang besar.

Akhirnya, beberapa tips:

1. Pastikan semua item pada menu selalu tersedia. Kurangnya penjualan beberapa bir atau makanan ringan dapat menyebabkan hilangnya beberapa pengunjung, jadi Anda harus terus-menerus menjaga kontak dengan pemasok;
2. Adakan kontes apa pun dengan hadiah (bahkan yang menghibur). Ini tidak hanya akan meningkatkan daya saing perusahaan Anda, tetapi juga meninggalkan kesan positif bagi pelanggan tetap Anda;
3. Jangan menolak aksesori tambahan, itu juga akan meningkatkan keuntungan pendirian Anda;
4. Terus-menerus meneliti aktivitas pesaing, lihat apa yang tidak Anda sukai dari mereka dan cobalah untuk menghindarinya di tempat Anda.

Orang selalu menginginkan hiburan, bersantai di kafe atau bar adalah pilihan rekreasi yang paling umum. Itulah mengapa pertanyaannya relevan: bagaimana cara membuka bar bir. Ingatlah bahwa setiap hari jumlah tempat seperti itu meningkat, yang berarti bahwa bar harus menonjol dari pesaing.

Dokumentasi

Bisnis bir secara keseluruhan bermasalah, karena perlu mengumpulkan banyak izin dan dokumentasi sanitasi dan epidemiologis.

Bisnis bir: dokumen apa yang dibutuhkan:

• Kesimpulan KEK dari Rospotrebnadzor;
• Izin penempatan;
• Program pengendalian produksi untuk titik penjualan bir;
• Kontrak untuk deratisasi, disinfestasi dan disinfeksi;
• Menu, yang harus disepakati dengan tubuh Rospotrebnadzor;
• Peraturan;
• kontrak pembuangan sampah;
• Kontrak untuk layanan dry-cleaning dan laundry untuk mencuci pakaian kerja untuk karyawan;
• Kontrak untuk pemeliharaan sistem ventilasi dan pendingin udara;
• Dokumen internal untuk membuka institusi.

Jangkauan

Untuk memiliki keunggulan kompetitif yang jelas, disarankan untuk hanya menjual bir segar dan berkualitas yang lezat. Lewatlah sudah hari-hari ketika bermacam-macam yang baik hanya bisa disediakan dengan bir botol dan kalengan. Sekarang bir yang baru diseduh tanpa filter dan tidak dipasteurisasi dianggap berkualitas tinggi. Dari sini, jawaban atas pertanyaan: di mana memulai bisnis bir, akan terdengar seperti ini: organisasi tempat pembuatan bir mini. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli peralatan yang sesuai, mempekerjakan orang yang mengerti pembuatan bir. Jika tidak mungkin untuk mengatur tempat pembuatan bir, kontrak harus dibuat dengan pabrik yang memproduksi bir hidup.

Lokasi

Dalam hal lokasi, yang paling menguntungkan adalah menemukan bar di pusat kota, di mana kantor dan tempat liburan berada, di malam hari karyawan bubar, yang ingin duduk bersama teman sambil minum segelas bir.

Karena biaya sewa di pusat itu signifikan, Anda juga dapat mempertimbangkan area tidur. Di sini, pelanggan kurang pelarut, tetapi juga kurang pilih-pilih.

Pertanyaan keuangan

Berapa biaya untuk membuka bar bir? Membuka bar di kota-kota besar akan membutuhkan setidaknya $400.000, sedangkan di kota-kota kecil, Anda dapat berinvestasi sebanyak $150.000.

Di ibukota, sewa bulanan kamar dengan luas 300 m 2 akan menelan biaya 15 ribu dolar.

Anda dapat menghemat uang untuk desain interior. Sebagian besar pub didominasi oleh gaya pedesaan, dengan foto dan gambar vintage digantung di dinding kosong. Biaya di sini terutama untuk pembelian furnitur kayu: satu meja dan 4 kursi akan menelan biaya sekitar 1.000 dolar. Pada saat yang sama, setidaknya 20 tabel seperti itu diperlukan. Sebuah bar counter adalah suatu keharusan. Biayanya setidaknya 3 ribu dolar.

Karena banyak pelanggan suka menonton olahraga di bar, ada baiknya membeli TV plasma besar. Meskipun investasi seperti itu, pub bir terbayar dalam 2-3 tahun.

Berapa banyak pendapatan yang dimiliki bisnis bir? Bahkan di bawah skenario terburuk, Anda dapat mengandalkan keuntungan 40 ribu rubel sebulan, meskipun angka ini seringkali beberapa kali lebih tinggi.

Dapur

Karena orang-orang datang ke bar bir untuk minum bir, Anda harus menjaga kartu bir. Diinginkan bahwa ada hingga 10 varietas: tanpa filter, terang, gelap, dll.

Untuk memuaskan rasa lapar, perlu untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, berbagai makanan ringan bir: kerupuk, keripik, kacang-kacangan, keju, kepiting, udang, cumi-cumi kering, udang karang, dll.

Bagaimana cara membuka bar bir dari awal: apa yang Anda butuhkan dan berapa biayanya? Mari kita pertimbangkan pertanyaan ini dari semua sisi.

• Analisis Pasar
• Format institusi
• kamar
• Interior dan peralatan
• Staf
• Pemasok
• Periklanan
• Rencana bisnis

Analisis Pasar

Anda perlu mencari tahu terlebih dahulu bagaimana tepatnya institusi Anda akan menarik pelanggan untuk dirinya sendiri, pilih wilayah kota yang relatif bebas dari pesaing. Pastikan untuk mempertimbangkan format institusi - apakah itu bar olahraga yang terjangkau atau brasserie elit. Jumlah investasi awal, persyaratan untuk tempat, dll tergantung pada ini.

Keuntungan dan kerugian bar bir sebagai bisnis cukup jelas. Keuntungannya antara lain tidak perlunya lisensi, serta prospek yang bagus. Dalam 10 tahun terakhir, volume konsumsi minuman berbusa ini oleh populasi telah meningkat satu setengah kali, dan hari ini mayoritas lebih suka meminumnya di tempat khusus, dan bukan di rumah.

Namun, undang-undang yang mencoba untuk memerangi tingkat konsumsi alkohol terus meningkatkan persyaratan untuk tempat minum, sehingga mungkin jauh lebih sulit untuk menjalankan bisnis ini di masa depan. Juga di antara kekurangan harus dikaitkan dengan tingginya tingkat persaingan di wilayah tersebut.

Menurut para ahli, mengatur bar bir Anda sendiri tentu bukan tugas yang mudah, tetapi pada saat yang sama sangat menyenangkan. Profitabilitas rata-rata berfluktuasi sekitar 45%, dan terbayar dalam waktu sekitar 1,5 tahun, yang membuat ide bisnis ini sangat menarik bagi pemula.

Format institusi

Format pendirian yang ada harus dipertimbangkan. Semua memiliki pro dan kontra.

1. Restoran bir - dari fitur: bermacam-macam minuman berbusa terkaya, lebih sederhana - anggur, vodka, dan alkohol lainnya. Selain itu, para tamu juga disuguhi masakan lezat, interior bergaya, dan layanan di tingkat tertinggi. Dari tambahan opsional - hookah, video game, karaoke, kamar anak-anak, dll., Tergantung pada format institusi. Investasi yang dibutuhkan tinggi. Penontonnya adalah pasangan suami istri, klien kaya, mahasiswa, tergantung format institusinya.
2. Pub – Perlu ditata dengan gaya klasik Irlandia atau Inggris. Interior harus didominasi oleh kayu dan aksesoris. Atribut yang hampir tak tergantikan dari perusahaan semacam itu adalah kehadiran dalam menu minuman berbusa dari Inggris, Republik Ceko, dan, jika mungkin, pengembangan kerajinan. Selain itu, satu atau lebih permainan olahraga, seperti dart atau biliar, harus dipasang. Menu harus menawarkan permulaan daging, hidangan tradisional Inggris dan Irlandia. Investasi yang dibutuhkan rata-rata. Penonton - penikmat bir, pekerja kantoran, mahasiswa.
3. Sports bar - siaran konstan berbagai olahraga di satu atau lebih layar. Penting untuk menempatkannya sedemikian rupa sehingga terlihat dari mana saja di aula. Mengingat target audiens, interior sebaiknya dibuat sederhana, karena akan memiliki beban dan pengujian yang sangat serius. Menu akan cukup untuk 3-5 bir, serta camilan paling sederhana, seperti keripik atau kerupuk. Investasi yang dibutuhkan rata-rata. Penontonnya adalah penggemar olahraga, mahasiswa.
4. Tenda musim panas - bersifat musiman, tetapi juga dapat mendatangkan penghasilan yang cukup besar. Berbagai tenda musim panas memiliki jumlah bir yang terbatas, tetapi mereka buka sampai larut malam. Juga, tenda tidak memiliki dapur sendiri, jadi menu hanya berisi makanan ringan yang dibeli, maksimal produk setengah jadi yang dipanaskan. Agar berhasil, Anda perlu membuat kafe senyaman dan senyaman mungkin, sambil berusaha untuk tidak mengeluarkan biaya besar. Investasi yang dibutuhkan rendah. Penonton tidak terbatas.

Contoh rencana bisnis terperinci dengan perhitungan dapat diunduh dari tautan.

Dokumen peraturan utama dan pendaftaran

Di antara yang utama:

• keputusan pemerintah tentang kriteria mutu dan tata cara penyelenggaraan jasa boga;
• GOST, yang mengatur jenis layanan dari perusahaan tersebut;
• pengklasifikasi OKVED;
• metodologi akuntansi yang mengatur proses akuntansi barang dan bahan baku;
• album formulir, yang mencakup bentuk khusus dokumentasi primer.

Bahkan jika semua persyaratan dipenuhi, perusahaan tidak akan berhak menjual minuman untuk dibawa pulang - ini akan membutuhkan pembukaan toko bir terpisah.

Untuk mendaftar, Anda harus menghubungi layanan pajak untuk mendapatkan status pengusaha perorangan atau perusahaan saham gabungan. Opsi pertama lebih disukai jika Anda berencana untuk melakukan bisnis sendiri. Bentuk perpajakannya adalah USN. Penting: bir bukanlah minuman beralkohol yang kuat, jadi bar tidak memerlukan lisensi tambahan.

Lembaga tersebut harus melewati pemeriksaan oleh dinas pemadam kebakaran dan SES, dan kemudian menerima dokumen yang relevan. Anda juga perlu membeli mesin kasir dan membuat kontrak untuk pemeliharaannya. Total biaya pendaftaran adalah sekitar 15-20 ribu rubel.

kamar

Lokasi bar harus dipilih secermat mungkin, karena memiliki dampak besar pada kehadiran dan, sebagai hasilnya, keuntungan. Baik jika ada stasiun metro atau halte bus di dekatnya.

Saat memilih tempat untuk memasang tenda bergerak, disarankan untuk memilih area pusat kota. Pilihan kedua adalah stasiun kereta api. Pilihan yang baik mungkin untuk mendirikan tenda di area tidur yang padat penduduk. Pada saat yang sama, Anda perlu memastikan bahwa tidak ada pesaing di dekatnya, karena ini akan berdampak negatif pada kehadiran.

Bagaimanapun, Anda tidak boleh menempatkan pendirian Anda di lantai bawah bangunan tempat tinggal, karena itu akan terus-menerus mengganggu penghuni lantai atas dengan kebisingan, yang akan menghasilkan seluruh aliran keluhan. Anda harus melengkapi isolasi suara berkualitas tinggi, atau memilih bangunan terpisah.

Adapun area, opsi terbaik adalah 120-150 meter persegi. Benar, hanya jika Anda tidak berencana untuk memasak di tempat. Jika kita berbicara tentang restoran bir lengkap, Anda harus menggandakan parameter ini. Semua komunikasi utama dan pemanas harus terhubung di dalam ruangan. Sama pentingnya adalah ventilasi yang baik.

Keuntungan tambahan adalah pengaturan taman bermain musim panas yang kecil. Penataan wilayah yang berdekatan adalah wajib - harus indah dan selalu bersih.

Interior dan peralatan

Konsep dan gaya institusi harus segera ditelusuri - seringkali dekorasi tempat yang berhasil atau tidak terlalu bagus menjadi kunci keberhasilan bisnis. Saat memilih desain, Anda harus mulai dari format dan calon klien.

Dekorasi bilah tidak hanya bergaya, tetapi juga praktis - semua bahan harus mentolerir kontak dengan deterjen dengan baik. Di dinding harus ada satu atau lain perlengkapan. Mengingat berbagai tempat minum, Anda harus menarik pelanggan dengan sesuatu yang tidak biasa dan mudah diingat. Pilihan yang baik adalah menyewa seorang desainer berpengalaman yang akan mengembangkan petunjuk langkah demi langkah, tetapi layanan mereka biasanya tidak murah.

Rencana bisnis harus mencakup semua pengeluaran untuk furnitur (termasuk meja dan bangku) dan berbagai peralatan. Tidak ada gunanya menabung - tidak ada yang suka duduk di kursi plastik termurah. Atau, Anda dapat memesan semuanya dari pengrajin andal yang akan melakukan pekerjaan pada proyek individu.

Selain banyak meja dan kursi, Anda juga perlu membeli beberapa gantungan. Semua furnitur di interior harus dicocokkan agar sesuai dengan desain keseluruhan. Biaya mengatur aula seluas 130 meter persegi akan menelan biaya sekitar 700 ribu rubel.

Tidak ada pub yang bisa melakukannya tanpa mug, gelas, dan piring bermerek. Bartender akan membutuhkan peralatan yang sesuai untuk bekerja, termasuk microwave, tong, kotak pajangan, dan lemari es.

Banyak yang sering melupakan hal-hal kecil seperti aksesoris, tekstil, dan perlengkapan kamar mandi. Sementara biayanya bisa mencapai 100 ribu rubel. Total biaya akan lebih dari 2 juta rubel.

Staf

Bar bir paling sering buka sampai tengah malam atau bahkan lebih, jadi diperlukan minimal dua shift staf. Karyawan utama yang dibutuhkan: bartender, pelayan, pencuci piring dan penjaga keamanan.

Administrator aula juga akan diperlukan, tetapi pada tahap awal bisnis, manajemen perusahaan itu sendiri akan mengatasi peran tersebut. Ini juga akan mengurus sisi keuangan dari masalah ini. Di masa depan, ini akan membutuhkan mempekerjakan seorang akuntan yang berkualitas.

Pemasok

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, semakin luas pilihan minuman dan hidangan di menu, semakin luas jangkauan pengunjung yang menarik tempat tersebut. Untuk mengatur pasokan makanan dan bir, Anda perlu membuat kontrak dengan pemasok langsung.

Pilihan yang baik adalah membuat perjanjian dengan tempat pembuatan bir, yang tidak hanya menyediakan minuman itu sendiri, tetapi juga perlengkapan bermerek, yang kemudian dapat digunakan untuk dekorasi atau pekerjaan. Rata-rata, pengiriman bir dan makanan ringan bulanan akan membutuhkan jumlah sekitar 250 ribu rubel yang harus disisihkan, yang harus dimasukkan dalam perencanaan terlebih dahulu.

Ini termasuk penyebaran pamflet dan selebaran, tetapi promosi jaringan institusi dapat membawa hasil yang jauh lebih besar. Halaman di jejaring sosial dengan deskripsi bilah, promosi, dan penawaran khusus dapat menarik banyak pelanggan.

Sebagai opsi, Anda harus mempertimbangkan untuk menghubungi salah satu biro iklan dan mendelegasikan tugas tersebut kepada para profesional. Kerugian utama dari metode ini adalah biaya layanan yang agak tinggi.

Video: bar bir kerajinan.

Rencana bisnis

Langkah penting dalam perjalanan ke bisnis Anda sendiri adalah persiapan rencana bisnis. Ini memperhitungkan pengeluaran dan potensi pendapatan (mudah untuk menemukan sampel di internet). Yang pertama paling mudah diringkas dalam tabel serupa:

Jika Anda menemukan kesalahan, sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Enter.