طرز تهیه ژله گوشت با ژلاتین دستور تهیه مرحله به مرحله. چه زمانی به گوشت ژله ای ژلاتین اضافه کنیم؟ گوشت ژله شده با ژلاتین - دستور العمل. گوشت ژله ای یخ نمی زند، چه باید کرد

ژله گوشت گاو خوشمزه را در خانه تهیه کنید - یک غذای ضروری برای میز جشن و روزمره!

• گوشت گاو (تنه با استخوان) 1.8-2 کیلوگرم
• دانه فلفل سیاه 10-15 عدد.
• پیاز 300 گرم
• ریشه خشک (جعفری، کرفس، جعفری) 2 قاشق غذاخوری
• هویج 200 گرم
• حبه سیر 6-8 عدد.
• برگ بو 4 عدد.

یک قابلمه 5 لیتری را می گیریم، ساقه گاو خرد شده و کاملا شسته شده را داخل آن می گذاریم. با آب تمیز پر کنید و روی آتش بگذارید این اساس گوشت ژله ای ماست.

به جوش بیاورید، کف را با احتیاط جدا کنید.

سپس روی کمترین حرارت قرار دهید و ژله گوشت گاو را به مدت 4 ساعت بپزید. با درپوش نپوشانید. بعد از 4 ساعت، سبزیجات را پوست بگیرید.

آبگوشت را نمک بزنید، سبزیجات را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 1.5-2 ساعت دیگر بپزید. دقت کنید که روی گوشت با آب گوشت پوشانده شود و خود آبگوشت نیز به آرامی بجوشد.

ما آزمایش می کنیم تا ببینیم آبگوشت آماده است یا خیر: چند قطره از قاشق را روی انگشتان خود بریزید و صبر کنید تا آبگوشت کاملاً خنک شود. سعی می کنیم انگشتانمان را به هم بچسبانیم، اگر به هم بچسبند یعنی آبگوشت به اندازه کافی غنی است.
گوشت را بردارید و بگذارید روی تخته خنک شود.

اکنون خسته کننده ترین کار: گوشت باید از همه چیز جدا شود و به الیاف تقسیم شود. باید اینجوری بشه

آبگوشت را از طریق 2-4 لایه گاز صاف کنید.

یک لایه گوشت را در تابه قرار دهید. آن را فشرده می کنیم. آبگوشت را روی آن بریزید. اگر دوست دارید بین لایه گوشتی و لایه ژله ای در گوشت ژله شده خود مرز مشخصی وجود داشته باشد، می توانید این کار را انجام دهید: مقداری از آب گوشت را روی لایه گوشت بریزید، سپس در یخچال خنک کنید تا گوشت خودش را بگیرد. سپس مابقی آب گوشت را داخل آن بریزید تا یک لایه شفاف ژله ایجاد شود. من ژله گوشت گاو را اینگونه می پزم.

گوشت گاو ژله شده را طبق دستور من در یخچال به مدت چند ساعت (ترجیحاً یک شب) خنک کنید تا کاملاً جامد شود. گوشت ژله شده را با سس خردل و ترب سرو کنید. نوش جان!

دستور 2: گوشت ژله ای ساق گاو خانگی

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• هویج - 1-2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• ریشه جعفری - 1 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 3-4 عدد.
• نمک - 0.5-1 قاشق چایخوری
• سبزیجات هنگام سرو - 1-2 شاخه

ساق را به قطعات برش دهید. 4-5 ساعت در آب سرد خیس کنید

با برس بشویید، با آب سرد بشویید، در تابه قرار دهید، آب را به میزان 2 لیتر در هر کیلوگرم اضافه کنید. تابه را با درب بپوشانید، به جوش بیاورید، به مدت 6-7 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی چربی را از سطح آبگوشت جدا کنید.

سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و درشت خرد کنید.

حدود یک ساعت قبل از پایان پخت، هویج، جعفری، پیاز، برگ بو را به آب گوشت اضافه کنید و چند دانه فلفل بریزید. به پخت و پز ادامه دهید. بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.

بعد از پخت تمام چربی ها را از سطح آن جدا کنید، برگ بو را جدا کنید، تفاله آن را از استخوان جدا کنید، از چرخ گوشت رد کنید یا ریز خرد کنید.

تفاله را با آبگوشت صاف شده مخلوط کرده و بجوشانید. نمک را اضافه کنید، هم بزنید و در کاسه ها بریزید. ژله گوشت گاو را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از سرو، ظرف را در آب داغ فرو کنید، گوشت ژله شده ساق گاو را در بشقاب بگذارید و روی آن را با جعفری یا شوید تزئین کنید.

ترب با سرکه، خردل، خیار و سالاد کلم قرمز یا سفید با گوشت ژله ای سرو می شود.

دستور 3: طرز پخت ژله پای گاو (عکس)

برای شفاف شدن گوشت ژله ای باید گوشت را به مدت 5-4 ساعت خیس کنید و مدام آب آن را خالی کرده و با آب سرد تمیز پر کنید. گوشت ژله ای را باید با درب کمی باز و با کمترین میزان جوش در آب به سختی غرغره کرد. و با این حال ... حفظ نسبت گوشت و آب مهم است. من معمولاً به اندازه یک انگشت گوشت بسته بندی شده را با آب می ریزم، با توجه به اینکه یک سوم آب از بین می رود. اما نمی توانید به گوشت ژله ای که در حال جوشیدن است آب اضافه کنید وگرنه خوب سفت نمی شود.

• ساقه گوشت گاو - 1200 گرم (1.2 کیلوگرم)؛
• پای گاو - 1 قطعه؛
• سینه مرغ - 1 قطعه؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• استخوان گاو با گوشت - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - 3 حبه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوشت ژله ای و پای گاو باید به مدت 5 ساعت خیس شود و مرتب آب آن را عوض کرده و با آب سرد تازه پر کنید. گوشت ژله ای عاشق استخوان است و بنابراین اگر استخوان هایی با گوشت دارید که واقعاً مورد نیاز نیستند، می توانید از آنها برای گوشت ژله ای نیز استفاده کنید. من یک ماهیتابه از مانتیشنیتسا دارم. استخوان های زیادی وجود دارد، اما نیمی از آنها هدر می رود، اما آبگوشت غنی و خوشمزه خواهد بود. روی گوشت ژله شده آب تازه بریزید و بپزید. دیگر آب اضافه نکنید.

بجوشانید. مطمئن شوید که تمام کف را از بین ببرید و نمک را خوب اضافه کنید. معمولاً گوشت ژله شده خیلی بیشتر از سوپ نمکی همیشه نیاز به نمک دارد. چون وقتی سفت میشه نمکش ضعیف میشه و گوشت ژله شده کم نمک به نظر میرسه. اما از آنجایی که آب همچنان می جوشد، کافی است نمک متوسط ​​را اضافه کنید و در پایان در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. درب آن را بپوشانید و 1 سانتی متر فاصله بگذارید و سه ساعت بپزید.

سپس دانه های فلفل، برگ بو را اضافه کنید و یک ساعت دیگر تفت دهید. سپس پیاز شسته شده را به طور کامل بریزید و با چاقو برش هایی در آن ایجاد کنید، مانند سوراخ کردن و هویج. پیاز و هویج به گوشت ژله ای رنگ طلایی روشن و طعم دلپذیری می بخشد.

بعد از یک ساعت و نیم دیگر همه چیز اینگونه به نظر می رسد. می توان دید که آب قبلاً یک سوم به جوش آمده است. برخی از استخوان ها از گوشت افتاده و می توان آنها را بیرون آورد و دور انداخت.

بعد از 6-7 ساعت پخت، در حالی که درب آن به سختی باز است، وقتی استخوان ها به راحتی از گوشت جدا می شوند، می توانید پیاز و برگ بو را دور بریزید و هویج را جدا کنید. آب گوشت را برای نمک بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. طعم باید خوب نمک زده شود. سیر له شده را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.

تمام گوشت و استخوان را از آبگوشت خارج کنید. بلافاصله استخوان ها را در یک کاسه جداگانه قرار دهید، سپس دور بریزید.

آبگوشت را از دو لایه گاز و یک الک صاف کنید. چربی اضافی، دانه فلفل، سیر خرد شده و دانه های ریز حذف می شوند. من آن را از طریق بانداژی که در چند لایه تا شده صاف می کنم و سپس آن را دور می اندازم.

گوشت را روی بشقاب ها و ظروف ژله ای قرار دهید. هنگام چیدن گوشت، همه چیزهایی را که دوست ندارم و هر چیزی را که نمی خوریم حذف می کنم - پوست ها، فیلم ها، چربی ها، فقط غضروف ژله ای شفاف و گوشت تمیز باقی می ماند.

آب گوشت را روی بشقاب های گوشتی بریزید و بگذارید روی پیشخوان کاملا خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید. گوشت ژله ای فریزر را دوست ندارد، بنابراین باید فقط در یک مکان سرد اما نه یخ زده منجمد شود. برای تهویه پشت پنجره کمی باز ایستادم و بلافاصله شروع به یخ زدن کردم. بعد گذاشتمش تو یخچال.

دستور 4: گوشت خوک و گاو ژله شده با ژلاتین

مهمترین چیز در گوشت ژله ای البته گوشت است. من مقدار زیادی گوشت را در گوشت ژله ای آزمایش کردم. اگر آن را فقط با گوشت گاو بپزید، خود آبگوشت خیلی چرب و غنی نیست و بنابراین باید ژلاتین بیشتری در گوشت ژله ای بریزید. اگر فقط گوشت خوک را اضافه کنید، ظرف بسیار سنگین می شود (اگرچه در این صورت اصلاً لازم نیست ژلاتین اضافه کنید - گوشت خوک بدون آن کاملاً ژل می شود).

بنابراین، از طریق آزمون و خطا، در نهایت یک حد وسط پیدا کردم - دستور العمل گوشت ژله ای: گوشت گاو و خوک به نسبت مساوی.

• پای گوشت خوک (یا هر قسمت دیگر گوشت خوک روی استخوان) - 500 گرم
• گوشت گاو (ترجیحا فقط پالپ) - 500 گرم
• آب - 3 لیتر
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• ژلاتین - 3 قاشق غذاخوری
• سیر - 5 حبه نمک،
• فلفل

گوشت را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. در حین پخت آب را نمک بزنید. آبگوشت را حدود 3 ساعت بپزید - باید قوی و غنی باشد. و هر چه بیشتر بپزیم، گوشت ژله ای بهتر یخ می زند.

در طول پخت، پیاز و هویج را کامل (پوست گرفته) داخل تابه بریزید. سپس می توانید آنها را دور بیندازید (و هویج را می توان برای تزئین استفاده کرد). دانه های فلفل را هم به آبگوشت اضافه می کنیم.

وقتی آبگوشت آماده شد، گوشت را بیرون بیاورید. لازم نیست تمام رگ ها و پوست را دور بریزید و همچنین می توانید از آنها برای گوشت ژله ای استفاده کنید.

ژلاتین را در یک کاسه کوچک به میزان 1 قاشق غذاخوری رقیق می کنیم. قاشق - 1 لیوان آب. اجازه دهید 10 دقیقه پف کند.

سپس مخلوط ژلاتین را داخل آبگوشت بریزید. در اینجا من نسبت را دنبال می کنم - برای 1 لیتر مایع - 1 قاشق غذاخوری ژلاتین خشک. اما ممکن است نسبت های دیگری داشته باشید، همه اینها به میزان چرب بودن خود آبگوشت بستگی دارد. ژلاتین را در آبگوشت حل کنید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.

در این زمان گوشت را ریز خرد کنید.

سیر را با چاقو له کنید و همچنین ریز خرد کنید.

در یک ظرف ژله ای، گوشت را با سیر مخلوط کنید.

برای زیبایی می توانید تکه های هویج را روی گوشت قرار دهید.

آب گوشت را روی گوشت بریزید. بگذارید خنک شود و سپس یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

ژله گوشت صبح آماده است!

دستور 5 مرحله به مرحله: طرز پخت ژله گوشت گاو

اغلب از ساق پا یا قسمتی از ساق پای گاو بالای زانو (موتولگ) برای تهیه گوشت ژله ای استفاده می شود. این جایی است که مواد ژل کننده موجود است. با این مواد گوشتی، نیازی به استفاده از ژلاتین اضافی ندارید. با آن شما آسپیک خواهید گرفت.

• ساقه گاو (مفصل با پالپ)، ساق پا و قسمتی از ساقه - وزن کل مجموعه گوشت 4 کیلوگرم بود.
• پیاز - 2 سر (بزرگ)،
• هویج 2-3 عدد،
• برگ بو،
• دانه های فلفل سیاه،
• سیر 7-8 حبه،
• نمک،
• آب - 4 لیتر.

برای اینکه پاها محکمتر در ظرف پخت قرار گیرند، باید آنها را به قطعات خرد کنید. هنگام پختن گوشت ژله ای، نسبت آب و گوشت به طور تقریبی وجود دارد؛ نسبت صحیح 1:1 خواهد بود. اگر گوشت گاو به قطعات تقسیم نشود، نمی توان آنها را با مایع کمتری پر کرد. در صورت امکان بهتر است پاها را با اره برقی برش دهید. به این ترتیب استخوان ها عاری از قطعات کوچک خواهند بود. اگرچه، در هر صورت، آبگوشت باید فیلتر شود.

اکنون می توانید شروع به تهیه یک میان وعده فوق العاده تعطیلات یا آخر هفته کنید. اجزای گوشت باید از تکه های استخوان آزاد شده، با آب پر شده و کاملا شسته شوند. قبل از انجام این کار، پاها را با چاقو بتراشید و در صورت لزوم قیر کنید.

یک قابلمه بزرگ بردارید، گوشت را روی استخوان ها و پاها داخل آن قرار دهید و آن را با آب پر کنید. وقتی محکم بسته بندی می شود، آب باید کمی روی گوشت را بپوشاند. من ترجیح می دهم روی گوشت آب جوش بریزم، البته خیلی ها روی آن آب سرد می ریزند. صبر می کنیم تا محتویات تابه بجوشد، کف را بردارید و حرارت را به حداقل برسانیم.

اعتقاد بر این است که هرچه جوش آهسته تر باشد، آبگوشت شفاف تر است. نمی توانم این را بگویم، زیرا هرگز گوشت ژله ای را روی حرارت زیاد نپزیده ام. بله، و با جوشاندن قوی، مقدار زیادی مایع می جوشد، اما نمی توانید مقدار جدیدی آب اضافه کنید، گوشت ژله ای درست نمی شود. گوشت را به مدت 4-5 ساعت روی حرارت متوسط ​​زیر درب بپزید.

در همین حین، ریشه و ادویه ها را آماده کنید. پیاز و هویج را می توان به طور کامل با پوسته و پوست قرار داد و به سادگی زیر آب شستشو داد. یا همانطور که من انجام دادم، آن را تمیز کنید. نحوه استفاده از سیر به شما بستگی دارد. برخی از افراد دوست دارند هنگام برش دادن آن به گوشت له شده آن را به گوشت پخته شده اضافه کنند، در حالی که برخی دیگر نمی توانند سیر تازه را در گوشت ژله ای تحمل کنند. علاوه بر مواد پیشنهادی، می توانید ریشه جعفری و کرفس را نیز اضافه کنید. یا از مخلوط چاشنی های آماده برای ژله گوشت استفاده کنید.

بعد از مدت زمان مشخص شده، پیاز پوست کنده، حبه سیر و هویج را با گوشت آب پز به تابه اضافه کنید؛ سبزی را برش نمی دهیم. و نمک و ادویه جات را فراموش نکنید. ادویه ها را مطابق ذائقه خود انتخاب می کنیم. تقریباً یک قاشق غذاخوری کوچک نمک به این حجم اضافه کنید. برای جلوگیری از نمک زیاد، آن را میل کنید. حالا گوشت ژله شده را 2.5 ساعت دیگر روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

هویج و پیاز را از آبگوشت خارج می کنیم، دیگر به آنها نیازی نخواهیم داشت.

قسمت های گوشت پخته شده و استخوان ها را در یک بشقاب بردارید.

گوشت باید کمی خنک شود تا کار با آن راحت باشد و دستتان نسوزد.

اکنون یک نکته مهم وجود دارد: شما باید گوشت را از استخوان جدا کنید و سعی کنید تمام استخوان های کوچکی را که ممکن است باقی بمانند روی آن احساس کنید. گوشت جدا شده از استخوان به همراه رگبرگ ها را باید فوراً برش دهید؛ اندازه قطعات را خودتان تعیین کنید. به طور تصادفی خمیر را با دستان خود به الیاف تقسیم کنید یا با استفاده از چاقو ریز خرد کنید.

گوشت های آماده را در قالب هایی قرار می دهیم که گوشت های ژله شده را در آن ها می ریزیم. در صورت تمایل می توانید تکه های روشن هویج آب پز، سبزی تازه، نخود و ذرت کنسرو شده و تخم بلدرچین آب پز شده را در کف قالب ها در مقابل لایه گوشت قرار دهید. در این مرحله می توانید سیر تازه خرد شده و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و با تفاله مخلوط کنید.

آب گوشت گاو، قبل از ریختن در قالب، باید از چند لایه گاز طبی استریل صاف شود. به این ترتیب استخوان های کوچک از بین نمی روند و آبگوشت شفاف تر می شود.

آب گوشت صاف شده را روی گوشت گاو آب پز خوشمزه بریزید. اگر دوست دارید گوشت ژله شده شما ژله زیادی داشته باشد، مانند عکس آخر من، قالب را با گوشت به اندازه یک سوم حجم پر کنید.

فنجان ها را با گوشت ژله ای گاو آینده به یخچال می فرستیم. در زمستان، این می تواند در یک بالکن یا در اتاقی باشد که دمای آن کمتر از دمای اتاق است. اجازه دهید تا گوشت ژله ای یک شب جا بیفتد.

در اصل، گوشت ژله ای یک سوپ است. خوب یعنی مایه ای بر پایه آب گوشت است که به حالت ژله ای غلیظ می شود و با تکه های گوشت و گاهی سبزیجات و تخم مرغ سرو می شود.

امروز در مورد مرغ و گوشت خوک ژله ای صحبت خواهیم کرد. شما می توانید دستور غذا را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه شما باشد. ما چهار غذا را بر اساس مرغ و فقط یک غذا را با پای گوشت خوک درست می کنیم، البته با اضافه کردن مرغ. یک مرغ ژله ای تند با ژلاتین، یک دستور کلاسیک، یکی در آرام پز، و آخرین مورد دستور مرغ و بوقلمون خواهد بود. ما مطمئن هستیم که شما آن را دوست خواهید داشت.

در اوکراین، به هر حال، گوشت ژله ای اغلب به سادگی "سرد" نامیده می شود، اما در روسیه "ژله" یا "ژله" است. کدام گزینه به شما نزدیکتر است؟ شاید او حتی در این لیست نباشد؟

چرا گوشت ژله ای یخ می زند؟ بسیاری از مردم بر این باورند که افزودن ژلاتین نشانه بی کفایتی به عنوان آشپز و به طور کلی بد شکل است. و آن گوشت ژله ای باید پخته شود تا بدون کمک اضافی سفت شود. ما یک دستور غذا را با افزودن ژلاتین ایجاد کردیم، اما در بقیه دستور العمل ها باید سخت کار کنید تا مطمئن شوید که ظرف شما کاملاً یخ می زند.

پاراگراف بعدی مقاله ما به شما می گوید که برای تهیه غذا باید بدانید.

آنچه برای تهیه آن باید بدانید

درست کردن ژله گوشت آنقدرها هم سخت نیست که طولانی است. پخت و پز زمان زیادی می برد، اما خوبی این است که در این مدت نیازی به تماشای سوپ نیست.

حتما به یاد داشته باشید که هر چه گوشت چرب تر باشد، احتمال سفت شدن گوشت ژله ای شما بیشتر است. یعنی اگر مرغ است پوست آن را جدا نکنید، پوست و رگ را هم اضافه کنید. اما تکه های گوشت را فراموش نکنید. سپس می توانید از شر عناصر چرب خلاص شوید، اما گوشت باقی می ماند.

توصیه می شود چند ساعت قبل از پخت به گوشت آب اضافه کنید. بهتر است غذا را یک شب خیس کنید. اولاً تمام کثیفی ها خیس می شوند و ثانیاً گوشت نرم تر می شود و نیازی به پختن آن برای مدت طولانی نخواهد بود.

از آزمایش مواد افزودنی نترسید: سبزیجات ریشه ای، تخم مرغ، گیاهان، سبزیجات - همه اینها را می توان همراه با گوشت ریخت و ظرف روشن تر و رنگارنگ تر و در نتیجه اشتها آورتر خواهد شد.

ژله گوشت مرغ

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

یک دستور العمل ساده که حتی یک مبتدی هم می تواند بپزد. این یک گوشت ژله ای بسیار غنی، سیر کننده و سیر کننده خواهد بود که حتی کسانی که قبلاً آن را دوست نداشتند، دوست خواهند داشت.

نحوه پختن:

نکته: اجازه دهید گوشت ژله شده حداقل چهار ساعت در یخچال خنک شود، بهتر است یک شب آن را بردارید.

هرچه با ادویه ها بیشتر آشنا باشیم، می توانیم طعم های بیشتری ایجاد کنیم - این دقیقاً همان چیزی است که فکر کردیم و تصمیم گرفتیم یک گوشت ژله ای را کاملا تند و سرشار از ادویه های مختلف درست کنیم.

چقدر طول می کشد - 2 ساعت 45 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 62 کالری.

نحوه پختن:

1. هویج و ریشه جعفری را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
2. شوید را بشویید و ریز خرد کنید؛
3. پیاز را از پوسته نازک آن جدا کنید، قسمت ریشه را جدا کرده و به صورت حلقه ای برش دهید.
4. تخم مرغ ها را در آب جوش به مدت پانزده دقیقه بجوشانید تا مرکز آن سفت شود.
5. سپس آنها را در آب سرد قرار دهید و پوست آنها را بگیرید و وقتی خنک شدند آنها را حلقه حلقه کنید.
6. مرغ را به قطعات بزرگ خرد کنید، آنها را بشویید و آنها را در تابه قرار دهید.
7. ریشه جعفری، هویج، فلفل سیاه و کمی نمک را اضافه کنید.
8. مخلوط را بجوشانید و دو ساعت و نیم بپزید.
9. همه چیز را از آبگوشت خارج کنید، زیره و فلفل سیاه آسیاب شده (به طعم) اضافه کنید.
10. آبگوشت را پنج دقیقه دیگر بجوشانید و سپس آن را صاف کنید.
11. ژلاتین را با آب گرم بریزید، به آن زمان دهید تا پف کند و آن را در آبگوشت داغ حل کنید.
12. گوشت را از استخوان ها خارج کرده و در قالب قرار دهید، تخم مرغ، جعفری و هویج را روی آن قرار دهید.
13. در آبگوشت بریزید و کنار بگذارید تا سفت شود.
14. گوشت ژله شده را با خردل، ترب و شوید سرو کنید.

نکته: ژلاتین را باید به آب داغ اضافه کنید، اما به آب در حال جوش اضافه نکنید، زیرا در دمای بسیار بالا عمل نمی کند.

دستور تهیه ژله پاهای خوک و مرغ

می گویند اگر گوشت ژله ای را روی پای خوک با سم درست کنید، قطعا سفت می شود. اگر گوشت خوک نمی خورید نگران نباشید در پایان پخت ساق ها را برمی داریم.

ساعت چند است - 8 ساعت

محتوای کالری چقدر است - 78 کالری.

نحوه پختن:

1. پاهای گوشت خوک را خوب بشویید و پوست را جدا کنید.
2. آنها را به قطعات بزرگ خرد کنید و در قابلمه قرار دهید.
3. مرغ را بشویید، آن را نیز خرد کنید، اما لایه ها، چربی و پوست را از آن جدا کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید و بشویید؛
5. پوست هویج را جدا کرده و بشویید؛
6. مرغ را با گوشت در قابلمه ای بریزید و آب را به اندازه دو تا سه سانتی متر اضافه کنید.
7. همه چیز را به جوش بیاورید و کف ظاهر شده را از بین ببرید.
8. درب را ببندید و حرارت را به حداقل برسانید. شما باید شش ساعت به طور مداوم بپزید.
9. سپس هویج و پیاز کامل، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
10. ریشه جعفری را پوست بگیرید، آن را نیز اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
11. آبگوشت را یک ساعت دیگر بپزید؛
12. پای مرغ و گوشت خوک را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. اگر گوشت خوک را دوست ندارید، لازم نیست آن را جدا کنید.
13. سبزیجات را بردارید و در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
14. سپس آبگوشت را خنک کنید و سپس آن را صاف کنید.
15. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید؛
16. گوشت را در قالب ها قرار دهید، با سیر بپاشید و آب گوشت را روی همه چیز بریزید.
17. قبل از سفت شدن گوشت ژله شده را جدا کنید.

نکته: در صورت تمایل می توانید تکه های هویج و ریشه جعفری را نیز به گوشت ژله شده اضافه کنید.

بیایید گوشت ژله ای را در آرام پز آماده کنیم

یک دستور العمل ساده، که حتی ساده تر از نسخه کلاسیک آماده می شود، زیرا در اینجا ما حتی نیازی به نظارت بر جریان گاز نداریم، همه چیز توسط مولتی کوکر کنترل می شود.

چقدر طول می کشد - 4 ساعت و 30 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 101 کالری.

نحوه پختن:

1. پاهای مرغ را بشویید، ریشه های هر انگشت را ببرید و پاها را در یک کاسه قرار دهید.
2. فیله را به قطعات بزرگ برش دهید، بشویید و همچنین در یک کاسه قرار دهید.
3. هویج ها را بشویید، با استفاده از پوست کن سبزیجات پوست آنها را بگیرید.
4. پیاز را پوست بگیرید، دو سر آن را جدا کنید و آن را کامل بگذارید.
5. هم پیاز و هم هویج را با گوشت قرار دهید.
6. می توانید ادویه جات ترشی جات، نخود سیاه را اضافه کنید.
7. محتویات کاسه را به مدت چهار ساعت بجوشانید.
8. اگر گوشت ژله ای تند دوست دارید، بیست دقیقه قبل از پایان باید چند حبه سیر اضافه کنید.
9. پس از گذشت زمان، گوشت را از آبگوشت خارج کنید، آن را کمی خنک کنید و آن را به قطعات جدا کنید.
10. مواد باقیمانده را بردارید، پیاز را دور بریزید و هویج را حلقه حلقه کنید.
11. گوشت و هویج را در قالب بریزید و در آبگوشت بریزید و بگذارید تا سفت شود.

نکته: اگر سیر برای شما تند نیست، می توانید با خیال راحت یک فلفل چیلی را به آبگوشت اضافه کنید.

بوقلمون را به ژله گوشت اضافه کنید

برای دوستداران واقعی گوشت لطیف و لطیف، این گوشت ژله ای را پیشنهاد می کنیم. از مرغ و بوقلمون درست می شود، به این معنی که بسیار لطیف و سبک خواهد بود.

چقدر طول می کشد - 3 ساعت و 30 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 107 کالری.

نحوه پختن:

1. بوقلمون و مرغ را بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید و در تابه قرار دهید.
2. پوست پیاز را جدا کنید، هر دو انتهای آن را ببرید و سرها را کامل بگذارید.
3. ریشه جعفری و هویج را پوست بگیرید و بشویید.
4. سیر باید پوست کنده و ریز خرد شود.
5. سبزی ها را بشویید ، آنها را ریز خرد کنید.
6. پیاز، هویج، جعفری، فلفل دلمه ای، برگ بو و سبزیجات را به گوشت اضافه کنید.
7. 4-5 سانتی متر آب روی همه چیز بریزید تا ببندد و بجوشد.
8. آبگوشت را به مدت سه ساعت بپزید، آن را از روی حرارت بردارید.
9. تمام محتویات آبگوشت را بردارید و آن را صاف کنید.
10. هویج ها را حلقه حلقه کنید، گوشت را به الیاف جدا کنید و با سیر ترکیب کنید.
11. هویج و گوشت را در قالب بریزید و در آبگوشت بریزید و صبر کنید تا خنک شود.
12. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

نکته: می توانید سبزی را نه به آبگوشت، بلکه برای تزئین گوشت ژله ای تمام شده با آن اضافه کنید.

همانطور که قبلاً گفتیم، هر چه گوشت چرب تر باشد، احتمال سفت شدن گوشت ژله ای شما حتی بدون ژلاتین بیشتر است. تکه های چرب گوشت، پوست و سایر محصولات را می توان بیرون کشید و فقط گوشت باقی می ماند. اما برای اینکه آبگوشت غنی شود لازم است.

فقط محصولات گوشتی تازه و جوان را برای گوشت ژله ای خود انتخاب کنید. گوشت حیوان پیر یا گوشت بیات با طعمی ناخوشایند غذا را خراب می کند و بهترین عطر را به غذا نمی دهد.

گوشت ژله ای همیشه برای مدت طولانی پخته می شود و هر چه طولانی تر باشد، طعم آن غنی تر است. در حالت ایده آل، جرم مایع باید به نصف بجوشد. یعنی اگر آبگوشت را سه ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مقدار آب آن کم نشد باید کمی بیشتر بجوشانید.

می توانید قبل از ریختن گوشت ژله ای، سبزیجات مختلف و سبزیجات ریشه دار را داخل آن بریزید. به عنوان مثال، می توانید هویج، ریشه جعفری و حتی پیاز را اضافه کنید. بسیاری از مردم تخم مرغ آب پز را اضافه می کنند، حلقه حلقه می کنند و گوشت را با سیر مخلوط می کنند تا طعم آن تندتر شود. می توانید کرفس، سرمه و سبزی های مختلف را نیز اضافه کنید.

گوشت ژله ای غذای ساده ای است که زمان زیادی می برد. اما این بدان معنا نیست که شما باید آن را رد کنید، زیرا خوشمزه، غنی و چه طعمی است! ما برای شما آرزوی حال خوب در هنگام پخت و پز و البته گوشت ژله ای خوشمزه داریم!

لطیف ترین دسر ساخته شده از پنیر دلمه یا خامه ترش، خامه غلیظ از خامه، مارشمالو خانگی و بسیاری از محصولات خوشمزه دیگر را نمی توان تهیه کرد، اگر نمی دانید چگونه ژلاتین را به درستی رقیق کنید. برای اینکه گوشت و ژله ژله ای قوام لازم را به دست آورند، باید با رعایت نسبت پودر مایع و ژل، یک غلیظ کننده اضافه کنید. شما فقط باید نحوه حل کردن ژلاتین را دریابید و دیگر مشکلی در تهیه آسپیک وجود نخواهد داشت.

فواید و انواع ژلاتین

ژلاتین نه تنها یک عامل غلیظ کننده است، بلکه یک مکمل پروتئینی بسیار مفید است. این ماده یک پروتئین حیوانی - کلاژن است. پودر خشک حاوی حدود 87 درصد پروتئین است.

کلاژن مسئول زیبایی و خاصیت ارتجاعی پوست است، بنابراین برای خانم ها هم در لوازم آرایشی و هم در محصولات غذایی ضروری است. مصرف داخلی کلاژن برای کسانی که مشکل بافت غضروفی و ​​مفاصل دارند مفید است.

ژلاتین در سه نوع فروخته می شود:

بهتر است ظروف با ژلاتین را در خانه با دستان خود تهیه کنید. هم خوشمزه تر و هم سالم تر.

نسبت ها

برای اطمینان از اینکه محصول دارای قوام صحیح است، بهتر است دستور العمل را کاملاً رعایت کنید. اگر هیچ دستورالعملی روی بسته بندی یا دوز دقیق در دستور غذا وجود ندارد، باید نسبت های زیر را رعایت کنید:

• برای ژله معمولی یا آسپیک باید مصرف کنید 25-30 گرم پودر ژلاتین در هر 1 لیتر مایع.
  30 گرم 2 قاشق غذاخوری با یک "اسلاید" کوچک است. اگر گوشت ژله ای چرب است (از گوشت خوک) و ژله حاوی شکر زیادی است، بهتر است مقدار قوام دهنده را کمی افزایش دهید. این نسبت ها برای زبان ژله ای، ماهی، گوشت ژله ای مرغ یا گوشت بدون استخوان مناسب است.
• در صورت نیاز به ژله غلیظ مخصوصاً برای تزیین کیک و دسر، مقدار قوام دهنده باید به 40-50 گرم در لیتر افزایش یابد.

اگر علاقه مند هستید، این دستور پخت من است. من آن را برای سال نو 2019 آماده کردم و همه مهمانان از شکل خوک خوششان آمد.

کلاژن از غضروف، استخوان ها، تاندون ها با جوشاندن آنها به دست می آید. بنابراین، هنگام تهیه گوشت ژله شده، می توانید به طور کلی بدون ژلاتین این کار را انجام دهید، اما پس از آن باید با اضافه کردن پای گوشت خوک یا پای مرغ، آن را از گوشت بپزید. باید گوشت خام را حداقل 3-4 ساعت روی حرارت کم بجوشانید، سپس کلاژن وارد آبگوشت شود.

در 1 قاشق چند گرم ژلاتین وجود دارد؟

• 5 گرم ژلاتین 1 قاشق چایخوری پودر است.
• 15 گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
• 20 گرم – 1 قاشق غذاخوری به اضافه 1 قاشق چایخوری.

همچنین ارزش توجه به توصیه های سازنده در مورد کیسه ها را دارد. آنها بسیار متفاوت هستند. به عنوان مثال، دکتر Oetker 6 ورق ژلاتین وزن 10 گرم دارد، آنها برای 500 میلی لیتر مایع طراحی شده اند. در برچسب‌های ژلاتین فوری، اکثر تولیدکنندگان توصیه می‌کنند از 10 گرم پودر در هر 1-1.5 فنجان (200-300 میلی لیتر) مایع داغ استفاده کنید.

اگر از ژلاتین در ورقه استفاده می کنید، به همان مقدار ژلاتین پودر شده نیاز دارید.

"دشمنان" ژلاتین میوه های تازه زیر هستند: کیوی، آناناس، انجیر. آنها حاوی آنزیم های خاصی هستند که کلاژن را از بین می برند. قبل از استفاده از این میوه ها برای ژله، باید آنها را بجوشانید یا به صورت کنسرو مصرف کنید.

دنباله (نحوه اضافه کردن)

اگر روی کیسه نوشته شده است "فوری"، پس نیازی نیست که پودر از قبل در آب سرد خیس شود.کار کردن با آن ساده ترین است. در حین پختن ژله گوشت یا آسپیک ماهی کافی است مقدار کمی از مایع داغ را بردارید و ژلاتین را در آن رقیق کنید. سپس در پایان پخت، محلول ژل را داخل آن بریزید.

گوشت ژله شده با ژلاتین چقدر طول می کشد تا سفت شود؟

ژلاتین در دمای +15 درجه سانتیگراد و کمتر شروع به "کار" (تثبیت) می کند. یعنی تمام محتویات ظرف باید خنک شود. زمان خنک شدن بستگی به این دارد که گوشت در چه نوع آبگوشتی ریخته شده است، داغ یا در دمای اتاق. قطب باید ضخامت لایه را در نظر بگیرد. به طور متوسط، گوشت ژله ای در عرض 5-6 ساعت منجمد می شود.

گوشت ژله ای یخ نمی زند، چه کار کنم؟

این اغلب زمانی اتفاق می افتد که مرغ ژله ای یا آسپیک را از زبان یا ماهی تهیه می کنید. اگر غذای سرد بعد از 4 ساعت ماندن در یخچال یخ زده نشد، می توانید آن را زنده کنید.

1. گوشت ژله شده را آب کرده و حجم آن را اندازه بگیرید.
2. مقدار مورد نیاز غلیظ کننده را محاسبه کنید، آن را خیس کنید و بگذارید پف کند.
3. آب گوشت را به جوش بیاورید (جوش نگیرد)، محلول ژل را اضافه کنید. داخل قالب بریزید و خنک کنید.

برای اطمینان خاطر، می‌توانید با قرار دادن یک قاشق غذاخوری از آن در یخچال، «قدرت» گوشت ژله‌شده را بررسی کنید. بعد از 20 دقیقه باید به ژل تبدیل شود. راه دوم برای بررسی این است که انگشتان خود را در آبگوشت گرم (نه داغ!) خیس کنید. آنها باید چسبناک شوند و هنگام لمس کمی به هم بچسبند.

آگار - جایگزینی برای ژلاتین

گیاهخواران می توانند ژلاتین را با یک غلیظ کننده گیاهی - آگار که از جلبک دریایی استخراج می شود جایگزین کنند. در سوپرمارکت ها نیز فروخته می شود. اگر ژلاتین در آب داغ حل می شود، آگار فقط در آب جوش حل می شود. او به مایع با دمای 90-100 درجه نیاز دارد.

برای تهیه ژله یا آسپیک روی پودر آگار آگار آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا پف کند. سپس به حجم اصلی آبگوشت یا شربت اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 2 تا 5 دقیقه بجوشد. از آنجایی که آگار غلیظ کننده قوی تری است، مصرف آن 5 گرم در هر 500 میلی لیتر مایع (10 گرم در هر لیتر) است.

گوشت ژله ای، ماهی ژله ای ماهی یا ژله چند رنگ - همه این غذاهای تهیه شده در خانه مفید خواهند بود. دوز صحیح ژلاتین ظاهری جذاب و قوام متراکم به آنها می دهد.

دریابید که آیا باید ژلاتین را به مرغ، گوشت و ماهی ژله ای اضافه کنید، در چه مقدار و چه زمانی.

متداول ترین ماده ژله کننده در پخت و پز ژلاتین است. شما باید بفهمید که آن را به چه غذاهایی اضافه کنید و چگونه از آن به درستی استفاده کنید.

آیا ژلاتین به ژله گوشت اضافه می شود؟

گوشت ژله ای (به عبارتی ژله، آسپیک) یکی از غذاهای جشن است، بنابراین برای خانم خانه بسیار مهم است که خوب یخ بزند و روی سفره زیبا به نظر برسد. از این گذشته ، ارائه زیبای ظروف همیشه در میز جشن اجباری بوده و خواهد بود.
در فرآیند تهیه گوشت ژله ای، حتی اگر تمام قوانین و دستور العمل ها رعایت شود، ممکن است ظرف سفت نشود، خاصیت ژل شدن خود مواد کافی نباشد و همه خانم های خانه دار از این ترس دارند. برای اطمینان از اینکه همه چیز به درستی انجام می شود، در صورت تمایل ژلاتین به گوشت ژله شده اضافه می شود.

مهم: ژلاتین کلاژن فرآوری شده حرارتی و شیمیایی است که از بافت همبند، تاندون ها، استخوان ها و پوست حیوانات و استخوان ماهی به دست می آید. ژلاتین مانند یک توده چسبناک، بی رنگ یا با رنگ زرد به نظر می رسد. اغلب، ژلاتین برای فروش به شکل گرانول یا بشقاب عرضه می شود.

چه مقدار ژلاتین به ژله مرغ، گوشت، ماهی اضافه شود: نسبت

آسپیک مرغ

گوشت ژله ای مرغ سریعتر از همان غذای تهیه شده از سایر انواع گوشت تهیه می شود و همچنین طعم لطیف تری دارد. بهتر است از گوشت خروس به عنوان ماده اصلی غذا مخصوصا خروس خانگی استفاده کنید، در این صورت قطعا سفت می شود. با این حال، اگر مرغ یا گوشتی است، به احتمال زیاد باید ژلاتین اضافه کنید.
نسبت ها به این صورت است:

• مرغ با وزن 1.3 - 1.5 کیلوگرم
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری، این تقریباً 10 گرم است

ماهی ژله ای

بلکه گوشت ژله ای نیست بلکه آسپیک است. اغلب از موارد زیر تهیه می شود:

• سبزیجات
• ماهی پر شده و فرآورده های گوشتی

محصولات به قطعات نازک بریده می شوند و به عنوان تزئین خوراکی استفاده می شوند:

• برش های لیمو
• گوجه فرنگیها

آبگوشت یا آبگوشتی که از پختن ماهی و/یا سبزیجاتی که برای ریختن در نظر گرفته شده است برای تهیه ژله استفاده می شود.
مقدار ژلاتین مورد نیاز برای افزودن به آبگوشت یا جوشانده بستگی به قدرت آبگوشت یا جوشانده دارد.
نسبت متوسط ​​به شرح زیر است: 1-2 گرم ژلاتین در هر 1 لیوان.

مهم: ژلاتین باید در آب سرد به نسبت 1:5 خیس شود.

گوشت ژله ای

اگر گوشت سرد را با ژلاتین از گوشت بپزید، نسبت معمول 25 - 30 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر مایع است.

برای 5 لیتر ژله مرغ، گوشت، ماهی چقدر ژلاتین لازم است؟

نسبت سنتی بهینه ژلاتین به حجم مایع 1: به 10 است، یعنی 1 قسمت ژلاتین به 10 قسمت آب.
برای به دست آوردن گوشت ژله ای الاستیک که می توان آن را با چاقو برش داد، توصیه می شود 40-50 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. بر این اساس، برای 5 لیتر مایع به 40 گرم · 5 = 200 گرم نیاز دارید.

نحوه خیساندن و رقیق کردن ژلاتین خوراکی برای گوشت ژله شده، معمولی و فوری در آب و آبگوشت: دستورالعمل استفاده

معمولا روی بسته ژلاتین نوشته شده که چگونه باید حل شود. دستورالعمل ها ممکن است با حروف کوچک باشد و نیاز به تکرار داشته باشد. بنابراین، 2 قاشق غذاخوری ژلاتین فوری باید در 1 لیوان آبگوشت خنک شده حل شود و کاملاً هم زده شود. اگر ژلاتین مخلوط شده بلافاصله حل نشد، بگذارید مدتی بماند تا بهتر حل شود. پس از این، محصول ژل از قبل رقیق شده در کل آبگوشت ریخته می شود و دوباره کاملاً هم زده می شود، سپس ترکیب به جوش می آید.

اگر ژلاتین خوراکی را در آب رقیق می کنید، باید موارد زیر را انجام دهید:

1. ژلاتین را در آب به نسبت 1 (ژلاتین): 10 (آب) رقیق کنید، بگذارید 40 - 50 دقیقه یا 25 -30 دقیقه اگر ژلاتین فوری است حل شود.
2. در پایان این مدت ژلاتین را به خوبی هم می زنیم تا دانه ها و خرده های حل نشده ای باقی نماند. اگر هنوز آنجا هستند، پس از هم زدن اجازه دهید محلول چند دقیقه دیگر بماند.
3. در مرحله بعد، محصول ژل حل شده فیلتر شده و وارد آبگوشت می شود.

چه زمانی به گوشت ژله ای ژلاتین اضافه کنیم؟

ژلاتین را در پایان پخت به گوشت ژله ای اضافه می کنند و به آرامی داخل آبگوشت داغ آماده می شود تا بجوشد. ابتدا باید گوشت را با قاشق سوراخ دار از آن جدا کنید. ژلاتین متورم وارد شده باید به طور مداوم در آبگوشت هم زده شود، صبر کنید تا آبگوشت به جوش بیاید اما نجوشد. پس از این، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید یا مشعل گاز را خاموش کنید.

چگونه ژلاتین را به درستی به گوشت ژله ای اضافه و وارد کنیم؟

ژلاتین حل شده به آبگوشت داغ وارد می شود و تقریباً آماده جوشیدن است.

آبگوشت را با محلول ژل کننده به جوش بیاورید.

آبگوشت را با ژلاتین در ظروف یا بشقاب هایی که گوشت از قبل در آنها گذاشته شده است بریزید.

گوشت ژله شده با ژلاتین چقدر باید سفت شود؟

گوشت ژله شده با ژلاتین خیلی سریعتر از بدون آن سفت می شود. گوشت ژله شده با ژلاتین در یخچال به جای 7 تا 8 ساعت حدود 4 ساعت دیگر سفت می شود.

ویدئو: چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای رقیق کنیم؟

ژله، گوشت ژله ای و آسپیک از غذاهای سرد سنتی در منوی تعطیلات هستند. دستور العمل های ژله با ژلاتین شامل ژلاتین فوری غذا است. ژلاتین برای گوشت ژله ای به چه نسبتی باید رقیق شود تا گوشت ژله ای سفت به دست آید یا چگونه ژله را نرم کنیم؟ پودر خشک حل شده در آب به عنوان یک غلیظ کننده برای گوشت ژله ای ساخته شده از یک آبگوشت غنی با تکه های گوشت - مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو استفاده می کند؛ ژلاتین اضافه شده روند سفت شدن میان وعده سرد را تسریع می کند و گوشت ژله ای خانگی را متراکم می کند، با یک ژله شفاف زیبا. .

چگونه گوشت ژله ای را با افزودن ژلاتین به درستی بپزیم؟ چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای رقیق کنیم و چه مقدار باید به 1 لیتر آب ژلاتین اضافه شود تا گوشت ژله شده "آنطور که باید" یخ بزند؟ چگونه و چه زمانی در ابتدای پخت ژله گوشت یا در پایان پخت قوام دهنده اضافه کنیم، نسبت ژلاتین چقدر است؟

این سؤالات اغلب از خانم های خانه دار ناشی می شود که نمی دانند چگونه گوشت ژله ای را در خانه با ژلاتین گوشت خوک بپزند، به چه نسبت و چگونه به درستی یک سریع با افزودن ژلاتین تهیه کنند.

توصیه های سرآشپز شگفت انگیز. برای اینکه گوشت ژله شده طعم واقعی داشته باشد، بهتر است از چند نوع گوشت تازه یا قسمت های ژله ای ماهی - سر، دم، باله استفاده کنید. شما نمی توانید ژلاتین فوری رقیق شده را بجوشانید، در غیر این صورت آبگوشت غلیظ نمی شود.

دستور العمل های گوشت ژله ای: قوانین پخت و پز

بدون ژلاتین، اعتقاد بر این است که گوشت ژله ای واقعی، به درستی آماده شده، باید برای مدت طولانی بپزد و به خودی خود سفت شود و به تدریج غلیظ شود. در خانه، یک ظرف شفاف سرد با ژلاتین، که به روشی سریع تهیه می شود، نامیده می شود. ژلاتین خوراکی در موارد مختلفی که نیاز به فیکس کردن گوشت ژله ای یخ زده نیست یا زمان کمی برای تهیه طولانی مدت یک آبگوشت غنی برای ژله وجود دارد استفاده می شود.

طرز تهیه ژله گوشت، آسپیک و ژله در اصل خود تفاوت چندانی در ترکیب مواد دم کرده گوشت یا ماهی ندارند، تنها تفاوت این است که گوشت ژله ای رنگارنگ تر از گوشت و ژله ژله شده تزئین می شود.

ژله معمولاً در اورال ها گوشت ژله ای نامیده می شود؛ گوشت ژله ای، طبق قوانین آشپزی، از آبگوشت شفاف شده با ژلاتین تهیه می شود؛ گوشت ژله شده اغلب از خوک پخته می شود. آنها از گوش، پوست خوک به عنوان پایه ای برای پخت و پز استفاده می کنند؛ در نسخه کلاسیک، لیوتکی (شانکس)، سم گاو (یا پاهای گاو) به دم کرده اضافه می شود.

تفاوت بین ژله و گوشت ژله ای چیست؟ هنگام تهیه طبق دستور العمل خانگی، ژله با رعایت قوانین از گوشت گاو - پاها با سم، سر، دم، ساقه درست می شود. اما اغلب در دستور العمل های آشپزی برای پخت و پز با ژلاتین، ژله از گوشت خوک، مرغ و گوشت گاو یافت می شود.

هر یک از غذاهای ملی دستور العمل های مخصوص به خود را برای غذاهای سرد سنتی با تکه های گوشت در آبگوشت غلیظ دارد. در آلمان قهوه ای است، در گرجستان و ارمنستان یک سوپ گوشت داغ است که از پای گاو در یک آبگوشت غنی تهیه می شود، که از مجموعه دستور العمل ها مانند خاش - که اساساً گوشت ژله ای مایع است، تهیه می شود و زمان سفت شدن ندارد و گرم سرو می شود.

بنابراین، با وجود تقسیم‌بندی‌هایی که در اصطلاح وجود دارد، این آسپیک است که با قوام‌دهنده درست می‌شود؛ گوشت و ژله ژله‌ای را می‌توان بدون ژلاتین و با ژلاتین فوری درست کرد، اگر نمی‌خواهید زمان زیادی را پشت اجاق گاز بچرخانید.

ژلاتین چیست؟

ژلاتین یک ماده چسبنده، پروتئین حیوانی است که از تاندون ها، رباط های حیوانی، پوست، فلس های ماهی و استخوان ها به دست می آید. ژلاتین خوراکی به دلیل خاصیت ژل کنندگی در آشپزی به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود و کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارد. به عنوان یک غلیظ کننده، کریستال های حل شده در حین آماده سازی به کرم اضافه می شوند، در آن استفاده می شوند و برای سفت شدن قرار می گیرند.

محصول غذایی به صورت خشک در بشقاب یا به صورت پودر زرد مایل به شل فروخته می شود. ژلاتین فوری در فروش به صورت دانه بندی شده در کیسه های بسته بندی شده با وزن 10-15 گرم، 25 گرم یا بیشتر یافت می شود.

استفاده از دانه های غذا در خانه هنگام تهیه ظروف ساده و آسان است؛ شرط اصلی موفقیت حفظ نسبت مایع و رعایت قوانین رقیق کردن عامل ژل است.

نحوه رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله شده در آبگوشت

قبل از تهیه ژلاتین برای گوشت ژله ای، پودر غذای خشک باید در آبگوشت رقیق شود. سختی مورد نظر ژله تعیین کننده نسبت هایی است که ژلاتین باید برای گوشت ژله شده رقیق شود. برای رقیق کردن (حل کردن) ژلاتین به درستی به موارد زیر نیاز داریم:

• آبگوشت (یا آب).
• یک الک یا پارچه توری ریز.
• قابلمه میناکاری شده.
• جام.
• ظرف تمیز.

نحوه صحیح رقیق کردن

1. گرانول ها را در لیوان بریزید، آب جوشیده سرد بریزید، هم بزنید و خیس کنید. 60 دقیقه بگذارید تا ژلاتین پف کند.
2. مخلوط متورم شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. ژلاتین را حرارت داده و رقیق می کنیم و مدام هم می زنیم تا کاملا حل شود و به جوش می آید اما نجوشد. شما نمی توانید آن را بپزید!
4. پس از انحلال، محلول باید فیلتر شود. برای انجام این کار، گاز را روی یک ظرف تمیز پخش کنید یا یک الک نصب کنید و محلول ژل را صاف کنید.
5. پس از فیلتر کردن، محلول شفاف شده را با آبگوشت تهیه شده مخصوص گوشت ژله شده مخلوط کنید.

نحوه صحیح اضافه کردن ژلاتین به گوشت ژله شده

قبل از افزودن ژلاتین به گوشت ژله شده، باید گوشت را از آبگوشت داغ آماده شده خارج کنید. ژلاتین را باید با ریختن محلول ژله ای در جریان نازکی به گوشت ژله ای اضافه کرد و همزمان آن را با آبگوشت داغ مخلوط کرد.

اگر گوشت ژله ای تمام شده منجمد نشده است، ژلاتین را از کیسه اضافه کنید؛ نسبت ها معمولاً توسط سازنده روی کیسه نشان داده می شود. دوباره آب گوشت را به جوش آورده و ظرف را در یخچال قرار دهید تا دوباره سفت شود.

چقدر ژلاتین در هر 1 لیتر گوشت ژله شده: نحوه محاسبه نسبت

نسبت ها به راحتی قابل محاسبه است؛ برای 1 لیتر گوشت ژله ای باید 20 گرم ژلاتین اضافه کنید، مشروط بر اینکه ژله سفت نباشد - نرم، لرزان، که با قاشق قابل خوردن است. اگر می خواهید گوشت ژله ای سفت درست کنید، آنقدر سفت که بتوانید آن را با چاقو تکه تکه کنید، باید نسبت ژلاتین به ازای هر 1 لیتر گوشت ژله شده را به 40 گرم افزایش دهید.

یاد آوردن! عامل ژل کننده بیش از حد می تواند ژله را به شدت سفت کند و آن را از یک میان وعده سرد خوشمزه به یک ظرف فاسد تبدیل کند.

دستور تهیه ژله سینه مرغ

سبک ترین، که یادآور یک آسپیک شفاف است، یک گوشت ژله ای رژیمی است که از سینه مرغ (فیله مرغ) با ژلاتین تهیه می شود. می توانید غذا را با هویج آب پز، تکه ها و... تزیین کنید.

پختن آبگوشت با تکه های گوشت زمانی که در خانه دارید راحت تر و راحت تر است. چگونه سینه مرغ ژله ای را با ژلاتین درست کنیم؟ ساده، دستور تهیه 8 وعده پیش غذای سرد است.

عناصر

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• ران، چوب طبل یا پا - 300 گرم؛
• ژلاتین فوری - 20 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 5 حبه؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• نمک.

طرز تهیه ژله ای سینه مرغ با ژلاتین در خانه

1. برای غنی شدن آبگوشت بهتر است یک ساق، ران یا چوب طبل به سینه اضافه کنید. پرنده را می شوییم و سبزیجات را پوست می گیریم: هویج، پیاز، سیر.
2. محصولات آماده شده را در یک کاسه مولتی اجاق قرار دهید (یا در یک قابلمه اگر سینه مرغ ژله شده با ژلاتین را با استفاده از این دستور روی اجاق گاز تهیه می کنید). حالت سوپ، گندم سیاه یا پلو، برنج، ژله را روشن کنید. زمان پخت حدود 90 دقیقه خواهد بود.
3. ژلاتین را در یک لیوان آب حل کنید، زمان دهید تا پف کند و پخش شود. آبگوشت را از صافی صاف کنید. فیله و گوشت و سبزیجات را بیرون می آوریم و از استخوان جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم. تکه های گوشت و سبزیجات را برای تزیین کف ظرف (بشقاب) قرار دهید، با سیر خرد شده مخلوط کنید.
4. آبگوشت را با ژلاتین ترکیب کنید. آن را روی اجاق گاز گرم کنید و آب مرغ را با ژلاتین بریزید.
5. بعد از سرد شدن در یخچال قرار دهید و اجازه دهید ظرف خوب خنک و سفت شود.

گوشت ژله ای بسیار خوشمزه با ژلاتین آماده است. ظرف را روی میز سرو کنید و آن را با چاقو تکه تکه کنید.

گوشت ژله ای که از گوشت خورشتی و ژلاتین تهیه می شود

همانطور که می دانید، پختن گوشت ژله ای خانگی به زمان زیادی نیاز دارد، اما سرعت پخت آن در خانه آسان است. سریع ترین آماده سازی گوشت ژله ای است که از گوشت خورشتی با ژلاتین تهیه می شود؛ دستور پخت به شما امکان می دهد آبگوشت را نپزید، بلکه از خورش گوشت گاو آماده (غذای کنسرو شده) استفاده کنید. به لطف ژلاتین، کنسرو گوشت به سرعت سفت می شود. با خورش گوشت گاو، گوشت ژله ای خوشمزه و کم چرب است، درست مانند مرغ و گوشت خوک - طعم آن برای همه مناسب نیست.

اجزاء

• خورش گوشت گاو به وزن 325 گرم (یک قوطی)؛
• ژلاتین گرانول - 10 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی.

طرز تهیه سریع ژله گوشت از خورش با ژلاتین

1. ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد رقیق کنید و 60 دقیقه بگذارید تا پف کند.
2. آب داغ را به یک لیوان پر اضافه کنید و هم بزنید.
3. قوطی خورش را باز کنید و کنسرو را به دو قسمت تقسیم کنید.
4. گوشت های خورش را در قالب های تکه تکه شده قرار دهید، تکه های بزرگ گوشت را با چنگال به قطعات کوچک خرد کنید، آب شیشه را داخل قالب بریزید و چربی آن را بردارید.
5. حبه های سیر را به قالب ها اضافه کنید، از طریق پرس سیر عبور دهید.
6. ژلاتین رقیق شده در آب را داخل آن بریزید، اگر گوشت ژله ای خیلی غلیظ بود، کمی آب داغ اضافه کنید.
7. نمک، فلفل و مخلوط کنید. به مدت 1.5 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

غذای سرد سریع و خوشمزه است، می توانید از خورش خانگی یا فروشگاهی استفاده کنید؛ قانون اساسی برای تهیه ژله، خورش مرغوب مطابق با GOST با تکه های گوشت بدون رگ است.

توجه داشته باشید!

ژله گوشت خوک با ژلاتین

برای اطمینان از یخ زدن ژله خوک، بهتر است یک غذای سرد با ژلاتین بپزید. گوشت ژله ای تهیه شده از گوشت خوک و ژلاتین به خوبی یخ می زند؛ دوستداران گوشت ژله ای و غضروفی حتماً این دستور پخت با بند گوشت خوک را دوست خواهند داشت.

نیاز خواهد داشت

• بند انگشت خوک - 500 گرم؛
• گوشت خوک - 500 گرم؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• دانه های فلفل سیاه

طرز تهیه ژله گوشت خوک با ژلاتین

1. قبل از پختن گوشت خوک باید بند انگشت خوک را در آب خیس کنید تا پوست نرم شود و جاهای دور از دسترس را بتراشید و از خون پاک کنید و کثیفی را از پوست پاک کنید. معمولاً گوشت خوک را یک شب در آب خیس می‌کنند تا صبح ژله‌ای پخته شود.
2. گوشت را تمیز از استخوان های ریز قرار دهید و ساق را در یک قابلمه قرار دهید و با آب سرد پر کنید تا آب به سختی روی محصولات گوشتی را بپوشاند.
3. بدون خروج از اجاق به جوش بیاورید تا سر و صدا (فلس) به موقع از بین برود، در غیر این صورت گوشت ژله شده کدر و شفاف نمی شود.
4. به محض اینکه کف شروع به ظاهر شدن روی سطح آب کرد، باید فوراً آن را با یک قاشق سوراخ برداشته کنید.
5. حرارت روی اجاق را کم کنید و گوشت خوک را با حرارت ملایم به مدت 4 تا 5 ساعت بپزید. در حین پخت، چربی ظاهر شده روی سطح آبگوشت را بردارید و آبگوشت را تمیز کنید.
6. ژلاتین مخصوص ژله را در یک لیوان آب رقیق کرده و به مدت 50-60 دقیقه روی پیشخوان آشپزخانه می گذاریم.
7. در همین حین، هویج و پیاز پوست گرفته کامل را در یک قابلمه با آب گوشت بریزید. برای افزایش طعم و عطر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید.
8. گوشت را با سبزیجات حدود یک ساعت یا بیشتر بپزید. در مجموع، گوشت ژله ای خانگی 6 ساعت طول می کشد تا بپزد، به علاوه 4-5 ساعت طول می کشد تا سفت شود.
9. قسمت های گوشت خوک را با استخوان از ژله تمام شده جدا کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و به قطعات برش دهید.
10. آب گوشت کمی خنک شده را در یک قابلمه تمیز صاف کنید. گوشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سیر خرد شده، فلفل را اضافه کنید، در ژلاتین حل شده بریزید، مخلوط کنید.
11. در قالب های قسمت شده بریزید یا ژله را در بشقاب های معمولی بریزید، فراموش نکنید که ظرف را قبل از سفت شدن تزئین کنید.
12. به جای خنک می بریم یا بعد از خنک شدن به دمای محیط می گذاریم در یخچال.

روی میز تعطیلات به عنوان یک پیش غذای سرد مستقل با ترب کوهی، خردل یا در ترکیب با سیب زمینی سرو کنید.

ژله گوشت بوقلمون

گوشت ژله ای کم کالری بوقلمون معمولا از بال، ران یا گردن بوقلمون تهیه می شود. ژله تمام شده حاوی مقدار زیادی گوشت و کالری کمی است، طعم آن از یک غذای سرد کلاسیک کم ندارد، نتیجه تهیه غذای ژله ای مانند گوشت ژله بوقلمون است و مانند گوشت ژله ای سنتی با سیر، حتی برای آن دسته از افراد قابل خوردن است. که مراقب اندام خود هستند و کالری می شمارند. بوقلمون یک گوشت رژیمی، سالم و خوش طعم است.

پختن ژله گوشت بوقلمون در خانه آسان است؛ طرز تهیه گوشت ژله ای خوشمزه و مناسب با ژلاتین و بال بوقلمون را از دستور تهیه کنید. زودپز یا چند پز می تواند کمکی برای تهیه سریع ژله باشد.

عناصر

• گوشت بوقلمون - 1 کیلوگرم؛
• ژلاتین فوری - 15 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 5 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.

طرز تهیه ژله گوشت بوقلمون مرحله به مرحله

1. قسمت های بوقلمون - بال ها، گردن - را تکه تکه کنید و با آب پر کنید.
2. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. به محض اینکه کف شروع به بلند شدن کرد، آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. به مدت 3.5-4 ساعت روی حرارت کم بپزید.
4. با نگاه کردن به گوشت آمادگی را مشخص می کنیم؛ به محض جدا شدن از استخوان، آب گوشت با تکه های گوشت آماده است.
5. برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید.
6. گوشت را بردارید و آب گوشت را صاف کنید.
7. ژلاتین را به نسبت مشخص شده روی بسته در آب سرد خیس کنید.
8. ژلاتین را داخل آبگوشت داغ بریزید، حرارت دهید تا داغ شود، اما نجوشد.
9. در بشقاب، گوشت بوقلمون را به صورت ژله ای جدا می کنیم، از استخوان و پوست جدا می کنیم (اگر پوست را دوست دارید می توانید بگذارید). بوقلمون را به قطعات کوچک برش دهید.
10. گوشت بوقلمون را در بشقاب های عمیق قرار دهید و با آب گوشت پر کنید.
11. روی هر بشقاب یک پیمانه سیر خرد شده بریزید و کنار بگذارید تا در سرما بماند.

کالری یک وعده از این نوع گوشت ژله ای 91 کیلوکالری است؛ از این مقدار غذا می توانید حدود 12 وعده ژله برای سال نو تهیه کنید و در هر زمان با یک غذای رژیمی از خانواده خود پذیرایی کنید.

ماهی ژله ای

ژله ماهی یا گوشت ژله ای ماهی خانگی با ژلاتین ساده ترین روش تهیه آسپیک خانگی است. ماهی مورد استفاده برای ژله قرمز است، معمولا ماهی آزاد صورتی یا کپور، پایک یا کپور نقره ای. دستور تهیه ماهی ژله ای، مواد تشکیل دهنده ژله، اغلب شامل سر، دم، باله و فلس ماهی است - محصولات ژل.

ژله ماهی بدون ژلاتین به این صورت تهیه می شود. اما برای تهیه ژله ماهی با ژلاتین کافی است زیور آلات ماهی دریا و رودخانه، لاشه کامل یا استیک، حتی فیله بخرید تا یک ژله خوشمزه، گاهی خوشمزه تر از گوشت، طبخ کنید.

ضروری

• ماهی - 500 گرم؛
• برای آبگوشت: برش های ماهی، باله ها، استخوان ها، سر ماهی.
• ژلاتین - 3 قاشق چایخوری؛
• آب - 800 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• لامپ؛
• ریشه جعفری؛
• نمک دریا؛
• برگ لورل - 1 عدد؛
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

طرز تهیه ژله ماهی با ژلاتین: دستور پخت

1. محصولات ماهی را برای آبگوشت می شوییم (فعلاً بدون ماهی)، آبشش ها را از سر جدا می کنیم تا تلخی ظرف تمام شده از بین برود.
2. ست ماهی را با آب سرد پر کنید و در حالی که به جوش آمد، کف را جدا کنید.
3. حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت بپزید. در این فاصله، ماهی را آماده کنید: شستشو، تمیز کردن، روده.
4. آبگوشت را صاف کرده و استخوان ها را دور بریزید.
5. ماهی را که گوشت تازه آن برای ژله انتخاب شده است را به آب گوشت صاف شده داخل تابه اضافه کنید.
6. هویج، پیاز، ریشه جعفری، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
7. ژلاتین را طبق دستورالعمل روی بسته در آب سرد خیس کنید.
8. 10 دقیقه قبل از پایان پخت آبگوشت با ماهی، نمک و فلفل را اضافه کنید.
9. آبگوشت را در الکی که با گاز پوشانده شده است بریزید و زیر قابلمه ای قرار دهید.
10. استخوان ها را از ماهی آب پز انتخاب می کنیم، گوشت را به قطعات برش می دهیم و آنها را به یک آبگوشت شفاف منتقل می کنیم، با ژلاتین ترکیب می کنیم. تابه را هم بزنید و حرارت دهید تا دانه های ژلاتین کاملا حل شوند.
11. ژله را تا دمای اتاق خنک کنید و در بشقاب ها و قالب های تکه تکه شده بریزید. برای سرو روی میز جشن (سال نو)، با زیتون و برش های لیمو تزئین کنید.
12. ژله ریخته شده را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. گوشت ژله ای را روی میز سرو می کنیم، مانند ماهی ژله ای سرد شده.

یک ترکیب خوشمزه با ژله ماهی کره ای خواهد بود،.

گوشت ژله شده با افزودن ژلاتین چقدر سفت می شود؟

گوشت ژله شده با ژلاتین چقدر طول می کشد تا سفت شود؟ برای اینکه ژله خوب سفت شود، در حین پخت نمی توانید آب اضافه کنید، باید روی حرارت ملایم بپزید تا مایع به آرامی تبخیر شود، اگر در پایان پخت نصف آب گوشت کمتر از اول باقی بماند، این یک مقدار است. فرآیند طبیعی و گوشت ژله ای که به درستی پخته شده است.

گوشت ژله شده با ژلاتین به سرعت سفت می شود، سفت شدن کامل کمتر از یک ساعت طول می کشد، البته به شرطی که در طبقه وسط یخچال سفت شود. برای اینکه غذای سرد دم بکشد و طعمی غنی پیدا کند، بهتر است آن را از قبل در آستانه جشن جشن تهیه کنید.