نحوه درست ورز دادن سیاباتا در شرایط تولید. Ciabatta نان خانگی خوشمزه شماست! رازهای ساخت سیاباتای واقعی

آماده سازی مرحله به مرحله سیاباتا طبق دستور العمل کلاسیک:

1. ابتدا استارتر را آماده می کنیم. ما به یک کشتی عمیق کوچک نیاز خواهیم داشت. آرد گندم را داخل آن بریزید.
2. خمیر مایه را در آب حل کرده و داخل کاسه آرد بریزید. کاملا هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. قوام استارتر باید شبیه خمیر پنکیک باشد.
3. روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و 2-3 ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت استارتر کمی تیره شده و پر از حباب می شود.
4. برای تهیه خمیر، مایه خمیر را در آب حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. پس از گذشت زمان، مایع را داخل استارتر بریزید.
5. آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید. در مرحله بعد به ورز دادن خمیر با دست ادامه می دهیم. باید قوام یکنواخت داشته باشد.
6. خمیر را در کاسه بگذارید و با فیلم بپوشانید و دوباره یک ساعت در جای گرم بگذارید.
7. در مرحله بعد، باید سطح کار خود را آماده کنید؛ برای این کار، آن را با آرد غلات کامل بپاشید. خمیر را به 10 قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید. از هر کدام یک مستطیل تشکیل می دهیم. روی آن را با فیلم بپوشانید و 1.5-2 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. در این مدت باید افزایش یابد.
8. فر را با دمای 240 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، که باید کمی با آرد غلات کامل بپاشید. خمیر را انتقال دهید. قبل از قرار دادن آن در فر، باید آن را با کمی آب بپاشید. برای این کار می توانید از بطری اسپری استفاده کنید. این کار برای اینکه پوسته روی نان زودتر از موعد ظاهر نشود انجام می شود.
9. در فر خوب گرم شده با دمای 220-240 درجه به مدت 5 دقیقه بپزید. دما را به 180-160 درجه کاهش دهید و 8 دقیقه دیگر بپزید. فر را کمی باز کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. این باعث ترد شدن پوسته می شود.

سیاباتا با آرد گندم در دستگاه نان ساز

سیاباتا در دستگاه نان پز یکی از راحت ترین گزینه ها برای تهیه این غذا است. از آنجایی که نیازی نیست خمیر را با دست ورز دهید، دستگاه نان کار بسیار خوبی را انجام می دهد. این دستور برای دستگاه مولینکس طراحی شده است.

عناصر:

• آرد گندم - 250 گرم
• آب - 180 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - برای روغن کاری

تهیه مرحله به مرحله سیاباتا با آرد گندم در دستگاه نان ساز:

1. آب، آرد و مایه خمیر را در ظرف دستگاه نان بریزید. در این صورت باید دقیقاً به این دستور پایبند بود.
2. برای ciabatta برنامه شماره 2 را انتخاب کنید. در مورد رنگ پوسته، ما آن را به سلیقه خود انتخاب می کنیم. پس از آن، روی دکمه "شروع" کلیک کنید. نان ساز روی این برنامه خمیر را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه ورز می دهد.
3. پس از گذشت زمان باید خمیر را خارج کرده و به 2 قسمت تقسیم کنید. هر دو قسمت خمیر را روی یک سینی صاف قرار دهید که ابتدا باید به شکل مستطیل در آمده و با روغن زیتون آغشته کنید.
4. دوباره دکمه "شروع" را فشار دهید. سیاباتا 30 دقیقه دیگر آماده می شود.

مهم دانستن است! ترتیب افزودن مواد به برند دستگاه نان بستگی دارد. هر کدام با یک کتاب دستور غذا همراه است که در آن می توانید سفارش را مشاهده کنید.

همانطور که می دانید برای تهیه نان ایتالیایی لازم نیست فقط از آرد گندم استفاده کنید. اگر کمی چاودار اضافه کنید، یک چاودار چاودار ciabatta فوق العاده خوشمزه و معطر دریافت می کنید.

عناصر:

• شیر 2.5٪ - 250 میلی لیتر
• آب گرم - 125 میلی لیتر
• مخمر تازه - 5 گرم
• مالت (عصاره مایع) - 1.5 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• آرد چاودار - 150 گرم
• آرد گندم - 400 گرم
• دانه آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری.
• دانه کدو تنبل - 2 قاشق چایخوری.
• فلفل دلمه ای خشک - 1 قاشق چایخوری.
• گیاهان پروانسالی - 1 قاشق چایخوری.

تهیه مرحله به مرحله چاودار سیاباتا:

1. ابتدا باید یک ظرف بزرگ و عمیق آماده کنید. در آن شیر، روغن نباتی، مالت مایع و مخمر را مخلوط می کنیم. با آب پر کنید و کاملا مخلوط کنید.
2. آرد چاودار را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس به تدریج گندم را وارد کرده و به ورز دادن خمیر ادامه دهید.
3. سپس دانه ها و گیاهان پرووانسال را اضافه کنید. به ورز دادن خمیر با دست ادامه می دهیم. کاملاً غلیظ به نظر می رسد ، اگرچه قوام آن روان خواهد بود.
4. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را در کاسه بگذارید. مهم است که به اندازه کافی بزرگ باشد زیرا خمیر بلند می شود. 12 ساعت در جای گرم بگذارید. یک نکته: بهتر است آن را عصر ورز دهید.
5. با گذشت زمان خمیر هوای بیشتری پیدا می کند و حجم آن زیاد می شود. آن را از فیلم خارج می کنیم و به سطح کار از قبل آردپاشی شده منتقل می کنیم. روی خمیر را آرد بپاشید و به 2 قسمت تقسیم کنید که از آن مستطیل شکل می دهیم.
6. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، کمی آرد به آن اضافه کنید و خمیر را پهن کنید.
7. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک لیوان آب در ظرفی بریزید و آن را کف فر قرار دهید. این کار باعث می شود که سیاباتا هوای بیشتری داشته باشد. وقتی آب شروع به تبخیر کرد، ورقه پخت را با سیاباتا به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
8. پس از این مدت، آب باید برداشته شود و سیاباتا 15 دقیقه دیگر باقی بماند. 5 دقیقه قبل از پخت می توانید در فر را کمی باز کنید. این باعث ترد شدن پوسته سیاباتا می شود.

فراموش نکنید که هنگام پخت نان ایتالیایی می توانید از مواد پرکننده مختلف استفاده کنید. سیاباتا با پنیر یک گزینه برد-برد است.

عناصر:

• آرد گندم - 270 گرم
• آب - 200 میلی لیتر
• پنیر رنده شده - 50 گرم
• مخمر خشک - 7 گرم
• گیاهان پروانسالی - به مزه

تهیه مرحله به مرحله سیاباتا با پنیر:

1. مخمر را در آب حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آرد را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
2. سپس پنیر و گیاهان پرووانسال را اضافه کنید. و با دست شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. کمی آبریزش خواهد داشت.
3. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید. باید بالا بیاید و متخلخل تر شود.
4. سطح کار را با آرد پاشی روی آن آماده کنید. خمیر را روی آن قرار دهید، آن را به 3 قسمت تقسیم کنید و به شکل مستطیل در آورید.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و سیاباتاها را روی آن قرار دهید. از یک تکه پوست برای تشکیل دو طرف بین هر سیاباتا استفاده کنید.
6. در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت، می توانید در فر را کمی باز کنید - این کار باعث ترد شدن پوسته می شود.

اگر آبجو را به خمیر اضافه کنید، فوق العاده معطر و نرم تر می شود. آبجو ciabatta گواه واضح این موضوع است.

عناصر:

• آرد گندم - 500 گرم
• آبجو سبک - 300 میلی لیتر
• مخمر تازه - 40 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری.

تهیه گام به گام سیاباتا با آبجو:

1. ابتدا باید خمیر درست کنید. برای انجام این کار، مخمر را در آبجو حل کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید. به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
2. یک کاسه عمیق بردارید که از قبل با روغن زیتون چرب شده است. خمیر، تخم مرغ را بگذارید و کمی روغن زیتون اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید. پس از این، ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و 1.5 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
3. پس از گذشت زمان، خمیر را روی سطح کاری که از قبل آرد پاشی کرده اید قرار دهید. دیگر نیازی به ورز دادن نیست، کمی آرد به آن اضافه کنید.
4. خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم و به هر کدام حالت مستطیلی مانند سیاباتا می دهیم. آرد بپاشید و روی آن را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
5. در این مدت خمیر باید کمی پف کند. آن را روی یک ورقه پخت که از قبل با روغن پوشانده شده و با آرد پاشی شده است قرار دهید.
6. به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. سپس در فر را کمی باز کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. این به سیاباتا پوسته طلایی می دهد.

در ایتالیا از سیاباتا برای تهیه میان وعده معروف جهانی به نام «بروشتا» استفاده می شود. دستور العمل زیر به ویژه محبوب است.

عناصر:

• سیاباتا - 1 عدد.
• آرگولا - به مزه
• پنیر فرآوری شده، به قطعات بریده شده - 140 گرم
• پروشوتو - 100 گرم
• گوجه فرنگی خشک شده - 50 گرم.
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• ریحان - به مزه
• آجیل کاج - به مزه

تهیه مرحله به مرحله بروسکتا با پروشوتو:

1. سیاباتا را به برش های کوچک برش دهید. یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید و تکه های سیاباتا را بچینید. روغن زیتون بپاشید و در فر قرار دهید. به مدت 15 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.
2. در مرحله بعد، شما باید پروشوتو را نازک برش دهید و ساقه های آن را از آروگولا جدا کنید.
3. پنیر را روی برش های سیاباتا قرار دهید، گیاهان و پروشوتو را اضافه کنید. روی آن را با گوجه فرنگی خشک شده و آجیل کاج بریزید.

عناصر:

• سیاباتا - 1 عدد.
• ماهی سالمون کم نمک - 60 گرم
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• سس پستو - به مزه
• ریحان - 2-3 برگ
• سیر - 2 حبه

تهیه مرحله به مرحله بروسکتا با ماهی سالمون:

1. سیاباتا را مشابه دستور قبلی آماده کنید.
2. بعد فیلینگ را درست می کنیم. گوجه فرنگی، سالمون و سیر را ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
3. برگ های ریحان را روی سیاباتا قرار دهید و سس را اضافه کنید. فیلینگ را روی آن قرار دهید.

چگونه سیاباتا را به درستی سرو کنیم؟

سیاباتا، مانند هر نان دیگری، معمولا با اولین غذاها سرو می شود. ایتالیایی ها نیز عادت دارند آن را با سالادهای مختلف سرو کنند. برای درست کردن ساندویچ و ساندویچ عالی است. حتی گاهی از آن همبرگر درست می کنند.

غذای مورد علاقه همه از سیاباتا – بروشتا تهیه می شود که به عنوان پیش غذا در غذای اصلی سرو می شود. تنوع زیادی در تهیه آن وجود دارد. در این راستا می توانید با خیال راحت به تخیل خود دست بدهید.

سیاباتا با پنیر عالی می شود. و مهم نیست چه نوع - کاملاً با همه هماهنگ است. همچنین با ژامبون، پروشوتو، ماهی، گیاهان و سس های مختلف به خوبی می آید.

در مورد الکل، شراب با ciabatta بهترین ترکیب را دارد.

دستور العمل های ویدئویی Ciabatta

امروز می خواهم دستور تهیه سیاباتا در فر را به شما پیشنهاد کنم که با خمیر درست می شود. آماده شدن زمان زیادی نمی برد، اگر زمان را در نظر نگیرید، فقط برای افزایش می ایستد. تمام مراحل پخت و پز خیلی پیچیده نیستند، بنابراین اگر تا به حال با خمیر کار کرده اید، قطعاً موفق خواهید شد.

این دستور غذای ciabatta در خانه در فر است و اگر برای شما راحت تر است می توانید آن را در اجاق آهسته بپزید، اما در این مورد من زمان پخت و حالتی که در آن انجام می شود را به شما نمی گویم.

دستور پخت نان ciabatta را نادیوشا برای من فرستاده است که اغلب آن را برای خانواده اش می پزد. و با نان، من دوست دارم برای یافتن روش های پخت عالی آزمایش کنم. من دوست ندارم آن را در فروشگاه بخرم، زیرا به نان خانگی عادت دارم و نانی که آنها می فروشند اغلب اصلا خوشمزه نیست. عطر نان تازه را هم خیلی دوست دارم.

عناصر:

• آرد گندم - 360 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• مخمر خشک فوری - 0.5 قاشق چایخوری
• آب - 350 میلی لیتر.

طرز پخت سیاباتا در خانه

راحت تر است که خمیر سیاباتا را در فر در یک کاسه بزرگ درست کنید، زیرا منبسط می شود. برای شروع، آرد، مایه خشک و نمک را داخل آن می‌ریزم. بعد خوب هم می زنم تا مایه یکنواخت در آرد پخش شود.

بعد از این کار داخل مخلوط خشک آب بریزید و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. دمای آب باید 35 - 40 درجه باشد و نه بالاتر، باید در لمس گرم باشد. خمیر غلیظ نیست و نیازی به ورز دادن طولانی نیست و مخصوصاً به اضافه کردن آرد فکر نکنید.

سپس روی کاسه را با خمیر می پوشانم که باید چند جا سوراخ شود تا هوا وارد شود. سوراخ ها باید کوچک باشند و ایجاد آنها با خلال دندان راحت تر است. به همین دلیل خمیر بهتر بلند می شود و رطوبت اضافی داخل آن وجود نخواهد داشت. به مدت 12 تا 18 ساعت و نه کمتر در دمای اتاق می گذارم. راحت ترین کار را در عصر انجام دهید تا بتوانید مراحل بعدی را در صبح شروع کنید.

پس از مدت زمان مشخص شده، کل خمیر همانطور که باید با حباب های کوچک پوشیده می شود. به هیچ عنوان آن را هم نزنید.

حصیر سیلیکونی رو آرد پاشی میکنم و خمیر رو رویش میریزم. بعد، شما می توانید به دو روش ادامه دهید. در مورد اول، با استفاده از دو کفگیر پهن، نان را به یک ورقه پخت با پوسته منتقل می کنم، که همچنین باید از قبل با آرد پاشیده شود. در مورد دوم، همه چیز کمی پیچیده تر و طولانی تر است. اما به لطف توضیحات دقیق، این دستور العمل برای ciabatta در خانه برای شما بسیار دشوار نخواهد بود، اما قطعا کار خواهد کرد.

از یک کاردک یا دست برای تشکیل یک نان گرد استفاده کنید. برای این کار، لبه های خمیر را در مرکز می پیچم، انگار که آن را در داخل جمع می کنم. از این محصولات می توانید یک نان بزرگ یا دو نان کوچک درست کنید. برای اینکه خمیر به کفگیر نچسبد، به طور مداوم لبه های محصول را آرد می پاشم. و حرکات باید تیز باشد. اگر حصیر ندارید، نان را روی پیشخوان آشپزخانه که خوب آردپاشی کرده اید، شکل دهید. بعد، 15 تا 20 دقیقه آن را می گذارم، همچنین کمی بیشتر روی آن می پاشم. پس از زمان مشخص شده، آماده بودن خمیر را بررسی می کنم: خمیر را با انگشتم به آرامی فشار می دهم، باید به عقب برگردد - سوراخ بلافاصله به نصف عمق خود باز می گردد و سپس ضعیف تر صاف می شود. اگر نه، کمی بیشتر صبر کنید. سپس خمیر را به 2 قسمت تقسیم می کنم و با احتیاط مستطیل شکل می دهم.

در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه 15 دقیقه با بخار آب میپزم. و برای بخار کردن کافیست یک کاسه عمیق با آب جوش کف فر قرار دهید. مهم است که ظروف برای فر در نظر گرفته شده باشند، زیرا همه نمی توانند دمای بالا را تحمل کنند. پس از این، با کاهش دما به 220 درجه، ظرف ها را با آب بردارید و 15 دقیقه دیگر بپزید. بعد با احتیاط از فر در میارم و میذارم خنک بشه. همانطور که می بینید، تهیه نان سیاباتای ایتالیایی اصلا سخت نیست، اما اگر برای اولین بار است که آن را تهیه می کنید، ابتدا همه چیز را با دقت بخوانید و فقط بعد از آن شروع به پخت کنید.

امیدوارم دستور تهیه سیاباتا در فر را دوست داشته باشید و آن را برای خانواده خود تهیه کنید. این یک نان ایتالیایی غیرمعمول است. و داخل آن سوراخ های بزرگی دارد که بسیار جالب به نظر می رسد. آن را نیز امتحان کنید، و خوشحال می شوم اگر دستور پخت من یکی از موارد مورد علاقه شما شود. نوش جان!

سلام، خوانندگان عزیز! در مقاله امروز به شما می گوییم که برای تهیه و در واقع دستور تهیه سیاباتا در فر در خانه چه چیزی لازم است.

سیاباتا محصول ملی گندم ایتالیاست. چیزی که در مورد آن قابل توجه است این است که گوشتی هوا دارد و در عین حال دارای پوسته بیرونی ترد است. فرآیند ساخت سیاباتا بسیار ساده است و گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد، به عنوان مثال، اضافه کردن پنیر یا ژامبون، اما برای آزمایش، باید نسخه کلاسیک را تهیه کنید که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.

عناصر:

1. مخمر فوری خشک - 3 گرم

2. آب - 350 میلی لیتر

3. آرد – 450 گرم

4. نمک - 0.5 قاشق چایخوری

5. روغن زیتون - 5 گرم

روش پخت و پز:

1. قبل از شروع به پختن، به یک ظرف برای خمیر نیاز دارید؛ یک کاسه بزرگ سالاد یا کاسه عمیق بردارید و 350 میلی لیتر آب در آن بریزید.

2. بلافاصله بعد از این، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا نمک حل شود.

3. سپس یک قاشق چایخوری روغن زیتون و همچنین یک سوم قاشق چایخوری مایه خمیر را اضافه کنید و همه را مخلوط کنید تا یکدست شود.

شایان ذکر است که مخمر انواع مختلفی دارد اما ما به مخمر فوری خشک نیاز داریم.

4. آرد، تقریبا 450 گرم. و ابتدا آن را الک کنید. سپس آرد را به آب اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا گلوله هایی که در اثر تماس آرد با آب به وجود آمده حل شود.

5. بعد از اینکه به یک جرم همگن رسیدیم شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. آن را ورز دهید تا خمیر نرم، کمی چسبنده و حتی کمی آب شود.

6. وقتی به غلظت لازم خمیر رسیدیم، روی کاسه را با محتویات خود با یک حوله تمیز یا درب شیشه ای بپوشانیم. خمیر را به مدت ده تا دوازده ساعت در جای گرم بگذارید.

7. پس از گذشت زمان لازم حجم خمیر دو برابر شود و حباب های هوا روی سطح ظاهر شود.

8. یک تخته آشپزخانه یا سطح دیگری برای ورز دادن بیشتر خمیر بردارید، پس از پاشیدن سطح، خمیر را حرکت دهید.

10. مرحله بعدی این است که یک ورقه پخت بردارید و یک ورقه کاغذ پخت روی آن قرار دهید. روغن اسپری کنید و روی کاغذ را آرد بپاشید.

12. ورقه پخت را با محتویات آن با یک حوله بپوشانید و یک تا دو ساعت دیگر آن را گرم نگه دارید تا سفت نهایی شود.

13. فر را روی دویست درجه گرم کنید سپس خمیر را قرار دهید. شما باید یک کاسه آب را در قفسه پایین، زیر ورقه پخت قرار دهید.

14. در طول فرآیند پخت، خواهید دید که خمیر چگونه شروع به بلند شدن می کند. فرآیند پخت تقریباً نیم ساعت تا سی و پنج دقیقه طول می کشد تا قهوه ای طلایی شود.

15. روی تخته منتقل کنید تا سیاباتا خنک شود و بعد از خنک شدن می توانید آن را به صورت ورقه ای برش دهید.

عطر به سادگی شگفت انگیز است! Ciabatta دارای یک خرده هوا با منافذ مشخص و پوسته ترد است. همه اینها با بوی فوق العاده ای همراه است.

1. برای تهیه بهتر است از آرد درجه یک استفاده شود، زیرا هر چه کیفیت بالاتر باشد، در تهیه سیاباتا کمتر مورد نیاز است.

2. نباید فواید محصولات پخته شده را نادیده بگیرید. این گیاه سرشار از اسیدهای آمینه است؛ سیاباتا همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی و همچنین حاوی اسید فولیک است.

3. تعداد زیادی از انواع سیاباتا وجود دارد. می توانید شیر را به خمیر اضافه کنید، سپس "سیاباتا با شیر" دریافت می کنید. یا همان طور که در رم انجام می دهند مرزنجوش را اضافه کنید تا عطری تند به سیاباتا بدهد.

ضمناً هنگام استفاده از مرزنجوش، بهتر است این گیاه علفی را در بسته بندی دربسته نگهداری کنید تا عطر آن حفظ شود، زیرا این عطر بسیار لطیف است و وقتی مرزنجوش خشک شود، عطر آن کاملا از بین می رود. عطر خود شبیه ترکیبی از نعناع، ​​فلفل، بابونه و هل است.

مرزنجوش خواص مفیدی دارد و برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی و کلیوی و همچنین بیماران دیابتی و کسانی که سکته قلبی کرده اند توصیه می شود. وجود آن در ظرف به بهبود هضم غذا و چرخه قاعدگی کمک می کند، اما اثر گرم کننده و نرم کنندگی نیز دارد.

4. سیاباتا با انواع سوپ و سالاد سرو می شود. این محصول نانوایی همچنین به عنوان پایه ای برای ساندویچ، ساندویچ و انواع تنقلات به عنوان مثال بروشتا مناسب است. این نان بروشتا پایه ای است که بقیه مواد روی آن چیده می شود. به هر حال، بروسکتا یک پیش غذای آنتی پاستو است که می توانید قبل از غذای اصلی برای اشتهایتان سرو کنید.

حالا فهمیدید که اگر ناگهان بخواهید سیاباتای معطر درست کنید، مشکلی پیش نمی آید، زیرا مواد لازم برای نان را همیشه می توانید به راحتی در آشپزخانه خودتان پیدا کنید.

همه مواد را در یک کاسه ترکیب کنید و بلافاصله شروع به هم زدن کنید. با استفاده از کاردک چوبی، ماشین آشپزخانه با ضمائم خاص یا مخلوط کن. خمیر کلاسیک سیاباتا باید مایع باشد، بنابراین لازم نیست همه آرد را یکجا اضافه کنید. بسته به سازنده و کیفیت آرد، آب را متفاوت جذب می کند، بنابراین ممکن است به آرد کمتر یا بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید. باید خمیری یکدست و بسیار چسبنده ورز دهید که با وسیله ورز دهنده قابل کشیدن باشد.

شما باید 10 دقیقه ورز دهید، در طول این فرآیند کیفیت خمیر همیشه بهبود می یابد. بعد از ورز دادن یک دستمال تمیز بردارید و روی کاسه را با خمیر بپوشانید و بگذارید 10-12 ساعت به همین صورت بماند. به همین دلیل است که راحت است خمیر را یک شبه ورز دهید تا از صبح راحت تر شروع به پخت و پز کنید. می توانید نه یک دستمال، بلکه یک درب شفاف بگیرید که خمیر را محکم بپوشاند. از طریق درب، تماشای چگونگی افزایش اندازه خمیر راحت خواهد بود.

پس از این مدت، حجم خمیر باید دو برابر شود، پف کند و حباب های هوا روی سطح آن ظاهر شود. خمیر باید بوی مطبوعی از خمیر تازه تخمیر شده داشته باشد.

سطح کار خود را با آرد پاشیده و خمیر را با احتیاط روی آن قرار دهید. کمی آن را با دستان خود ورز دهید، باید الاستیک باشد، کار کردن با آن برای شما راحت و راحت خواهد بود. روی گلوله خمیر آرد بپاشید و یک یا دو نان کوچکتر درست کنید.

یک ورقه پخت را با پوشاندن آن با کاغذ روغنی آماده کنید، روی آن را با روغن چرب کنید و خمیر را با دقت روی کاغذ قرار دهید. خمیر را باید دو ساعت دیگر با دستمال بپوشانید تا در نهایت سفت شود. کاملاً ممکن است که خمیر صاف به نظر برسد، و اینطوری باید باشد؛ در فر، نان ما بالا می آید و در نهایت با "حفره های" مشخصه داخل می شود.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید، یک ظرف آب در طبقه پایینی قرار دهید. ورقه پخت را با نان در فر قرار دهید و 30 تا 35 دقیقه در فر بگذارید. بعد از این مدت نان باید آماده باشد! یک نان زیبا با پوسته طلایی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و دیگر تمایلی به خرید نان ورقه شده معمولی نخواهید داشت. با آرزوی موفقیت برای شما و عزیزانتان

رازهای ساخت سیاباتای واقعی

Ciabatta در زبان ایتالیایی به معنای دمپایی است. این نام با ظاهر نان توضیح داده شده است - به دلیل مایع بودن خمیر، کمی پخش می شود و شبیه دمپایی است.

• در طی تخمیر، مخمر دی اکسید کربن آزاد می کند که به خمیر اجازه می دهد تا ور بیاید. یک خمیر خوب باید حجمش دو برابر شود و در زمانی که خمیر به بیشترین حجم خود رسید باید کار با آن را شروع کنید. اگر این لحظه را از دست بدهید، خمیر ته نشین می شود و در نتیجه در فر بلند نمی شود، بنابراین نتیجه نان نیست، بلکه فقط یک کیک تخت خواهد بود.
• خمیر سیاباتا باید چسبناک باشد، اما در عین حال کار با آن آسان و راحت باشد. روی میز پخش نمی شود، شکل خود را کاملاً حفظ می کند و بسیار اشتها آور به نظر می رسد!
• بهترین روش ورز دادن خمیر با خمیرگیر مخصوص یا غذاساز با ضمائم مخصوص است. اما اگر آنها را ندارید، باید سعی کنید و حدود ده دقیقه کاملاً با دستان خود مخلوط کنید. در لحظه ورز دادن خمیر است که دی اکسید کربن خمیر را ترک می کند و با اکسیژن اشباع می شود که به باکتری های مخمر "باد دوم" می دهد و آنها دوباره شروع به فعالیت فعال می کنند. در نتیجه خمیر در فر کاملا بلند می شود.
• برای پخت بهتر است از آرد با محتوای پروتئین بالا بیش از 12 درصد استفاده شود.
• برای انتقال خمیر از جایی به جای دیگر بهتر است از سوهان مخصوص استفاده کنید، زیرا برداشتن آن چندان آسان نیست.
• شما همچنین می توانید نوع پوسته نان را به تنهایی تنظیم کنید. ضخامت و کیفیت پوسته بستگی به نحوه قرار دادن آب در فر دارد. در دمای 220 درجه، آب خیلی سریع تبخیر می شود، پوسته می گیرد و غلیظ و ترد می شود. برای نازک شدن پوسته، از همان ابتدا که فر را گرم کردید آب اضافه کنید.
• اگر حفره های بزرگ در سیاباتای خود را دوست ندارید، می توانید یک چهارم آب خمیر را با شیر جایگزین کنید. در نتیجه هیچ فضای خالی بزرگی وجود نخواهد داشت و پخش کره و سایر محصولات روی نان راحت تر خواهد بود.

در تمام صفحه

من همیشه نان سیاباتا را دوست داشتم. احتمالاً به این دلیل است که شبیه به نوعی نان است که در کودکی می خوردم. بنابراین من به پختن آن علاقه مند شدم. درست مانند نان سفید، سیاباتا اولین بار درست نشد. به اندازه کافی عجیب، دستور العمل های زیادی برای سیاباتا در اینترنت وجود دارد. و هر کس متفاوت است. آنها می گویند که شما باید از مخلوط خاصی استفاده کنید. من در این مورد شک داشتم و به جستجو ادامه دادم. و ناگهان به من رسید. و چه کسی جز ایتالیایی ها می داند که چگونه سیاباتا را درست بپزد؟ و من شروع به جمع آوری اطلاعات ذره ذره کردم.

در تمام صفحه

این چیزی است که من کندم. اولاً ، خمیر سیاباتا بسیار "مایع" تر از نان است. دوم اینکه خمیر سیاباتا باید حداقل 18 ساعت ور بیاد. ثالثاً خمیر ورز داده نمی شود، بلکه به سادگی مخلوط می شود. قبل از اثبات دوم، فقط باید شکل داده شود. چهارم اینکه در مرحله دوم صاف کردن خمیر را با حوله می پوشانیم و 2 ساعت دیگر می گذاریم تا ور بیاید. پنجم اینکه خمیر باید برای بار دوم روی ورقه پای ثابت شود (ورق پای سریعتر گرم می شود). ششم دمای پخت 220 درجه سانتیگراد و بالاتر زمان پخت 35-40 دقیقه است. رنگ پوست باید خاکستری مایل به قهوه ای و کاملاً تیره باشد. هفتم، حتما روی توری سیمی خنک کنید تا کاملا خنک شود.

در تمام صفحه

ولی! من آنقدر منتظر نمی مانم و یک نسخه "سریع" خواهم ساخت. وقتی در مورد نسخه آسان خواندم بسیار تعجب کردم! آن را امتحان کنید! به راستی که می گویند همه چیز مبتکرانه ساده است! (وقتی چنین گزینه ساده ای نتیجه بسیار خوبی ایجاد کرد، من به سادگی متحیر شدم)

در تمام صفحه

بنابراین - Ciabata - بدون ورز دادن خمیر. به اندازه کافی عجیب، دستور پختی را که بیشتر دوست داشتم در یوتیوب پیدا کردم. من فقط در Ciabatta تایپ کردم و یک ویدیوی فوق العاده از دو بچه در حال درست کردن نان دیدم. البته تعجب کردم که اصلا خمیر را ورز ندادند و فقط در ظرفی مخلوط کردند. من فورا رزرو می کنم. من دوست ندارم نان خیلی پف کند، بنابراین سیاباتای من همان طور است که دوست دارم. چگونه به این امر دست یابیم - توضیحات مربوط به سفت کردن خمیر را ببینید.

در تمام صفحه

در تمام صفحه

بیشتر آرد و آب را با هم مخلوط کنید. نمک و بقیه آرد را اضافه کنید و با لیسک، چنگال یا کفگیر چند دقیقه هم بزنید.

در تمام صفحه

در تمام صفحه

دمای محیط در اینجا مهم است. به طور کلی باید در دمای 25-30 درجه یخ زدایی شود. اما، از آنجایی که من دوست دارم حباب ها بزرگتر از نان سفید معمولی باشند، اما نه خیلی بزرگ، فقط آن را در دمای اتاق می گذارم. یا می توانید فر را با دمای 25-30 درجه (سه دقیقه روی حرارت ملایم) گرم کنید و ظرف خمیر را داخل آن قرار دهید. به این ترتیب از شر پیش نویس ها نیز خلاص خواهید شد. پس از صاف کردن، فیلم را از تابه جدا کنید. روی میز را آرد بپاشید. با کاردک خمیر را از لبه ها بلند کرده و از سطح قالب “برش دهید” تا خمیر از قالب جدا شود و روی میز بیفتد و مراقب باشید که فشار زیادی به خمیر وارد نشود. خمیر را با کفگیر یا چاقو به دو قسمت تقسیم کنید. کاغذ پخت را در سینی فر قرار دهید. آرد بپاشید.

در تمام صفحه

در مرحله بعد، بسیار با احتیاط ادامه دهید و سعی کنید خمیر چروک نشود. خمیر را به آرامی روی آرد قرار دهید. خمیر را به شکل بیضی در آورید. سعی نکنید آن را خیلی مستقیم کنید. مراقب باشید که حباب های هوایی که قبلاً ایجاد شده اند از خمیر خارج نشوند. روی سیاباتا را کاملاً سخاوتمندانه با آرد بپاشید.

در تمام صفحه