اسنک rollmops. Rollmops یک میان وعده شاه ماهی است. طرز طبخ شاه ماهی به زبان لهستانی

رول ماپ شاه ماهی در زبان لهستانی رول های پیچ خورده ماهی ترشی شده است. هویج و پیاز داخل آن قرار می گیرند. این غذا در میان مردمان کشورهای بالتیک محبوب است و از آنجا به کشورهای دیگر گسترش یافت. رول ماهی در سوئد، دانمارک، آلمان و لهستان محبوبیت خاصی پیدا کرده است. شاه ماهی ترشی خانگی بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می شود. با خرید تمام مواد لازم، چنین ظرفی را می توان در 1-2 ساعت تهیه کرد.

قیچی شاهی: دستور پخت

عناصر

شاه ماهی 2 عدد) پیاز پیاز 1 سر هویج 2 عدد) سس مایونز 100 گرم روغن نباتی تصفیه شده 2 قاشق غذاخوری آب جوش 300 میلی لیتر دانه های فلفل 4 عدد) میخک 2 شاخه برگ بو 2 برگ سرکه سیب 1 قاشق غذاخوری. نمک 1 قاشق چایخوری

• تعداد وعده های غذایی: 6
• زمان پخت و پز: 2 دقیقه

رول ماپ شاه ماهی: دستور العمل، مواد تشکیل دهنده

از خوردن محصولات نیمه تمام خسته شده اید؟ رول ماهی خانگی درست کنید. حتی کسانی که در حال کاهش وزن هستند می توانند آنها را بخورند. پس از تسلط بر دستور پخت ماهی شاه ماهی، زنان از این که برای شوهرانشان آبجو بپزند، فکر نمی کنند. غذا با این نوشیدنی خوب می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 لاشه شاه ماهی اقیانوس اطلس
• 1-2 پیاز کوچک
• 2 عدد هویج متوسط ​​(پوست کنده)
• 100-200 گرم مایونز (زیتون بگیرید)
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی تصفیه شده

برای ایجاد یک ماریناد خوشمزه برای ماهی شما نیاز دارید:

• 300-400 میلی لیتر آب جوشیده؛
• 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز؛
• 4-5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 جوانه میخک بزرگ؛
• برگ بو (می توانید 2 عدد بگیرید)؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک (برای شاه ماهی تازه یا منجمد).

چگونه می توان شاه ماهی را به زبان لهستانی درست کرد؟

هویج و پیاز را پوست بگیرید. یک تخته برش بردارید.

• سبزیجات را روی آن قرار دهید و آنها را برش دهید: هویج را به صورت نوارهای طولی و پیاز را به صورت حلقه های نیمه متوسط.
• به مقدار لازم آب داخل تابه بریزید.
• دانه فلفل و جوانه میخک، برگ بو و یک قاشق شکر گرانول را اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که در این مرحله اگر شاه ماهی تازه یا منجمد است می توانید به آب نمک اضافه کنید.

1. ماریناد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
2. سپس سرکه را با احتیاط داخل مایع بریزید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.
3. حالا ماریناد را از صافی حاوی سبزیجات عبور دهید و تمام آب را در یک لیوان بزرگ بریزید.

لاشه شاه ماهی را بردارید و اسکلت آن را بردارید. در صورت امکان، تمام استخوان های کوچک را از آنجا جدا کنید.

• فیله را به نوارها تقسیم کنید.
• آن را با قاشق چوبی بزنید.
• شاه ماهی را با روغن نباتی چرب کنید.
• حالا روی هر فیله کمی هویج و پیاز بگذارید و یک قطره سس مایونز به آن اضافه کنید.
• همه چیز را به شکل رول درآورید و نتیجه را با خلال دندان در بالا محکم کنید.

پای های غلتکی تمام شده را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و با ماریناد پر کنید.

• ظرف را حدود 1-2 روز در یخچال قرار دهید.
• پس از مدت زمان تعیین شده، رول های شاه ماهی را برداشته و سرو کنید.
• در صورت تمایل می توان آنها را به چند قسمت دیگر برش داد.

آه، شاه ماهی کوچک! خوب، چگونه می توانید شما را دوست نداشته باشید - براق با چربی، کمی نمکی و معطر. آیا چیزی در دنیا خوشمزه تر از سیب زمینی تازه آب پز با کره و شوید و شاه ماهی لچک و لطیف وجود دارد!

این عشق به ماهی شور به احتمال زیاد در سطح ژنتیکی در ما نهفته است. از این گذشته ، حتی مستعمرات یونان باستان در سرزمین های سکایی (در امتداد سواحل دریاهای سیاه و آزوف) به دلیل ماهی شور ، شاه ماهی ، خاویار و بالک مشهور بودند. طریحی (که در آن زمان به آن ماهی شور می گفتند) را به جای بشکه در آمفوره های مخصوص قرار می دادند و به یونان و قسطنطنیه می بردند.
باستان شناسان در حفاری در شهر Tiritaka در بسپور (واقع در نزدیکی شهر مدرن کرچ)، حمام های سنگی مربوط به قرن ششم قبل از میلاد را کشف کردند که در آن بیش از صد تن ماهی در یک زمان نمک زده می شد. و با قضاوت بر اساس استخوان ها، بیشتر آنها ماهیان خاویاری، شاه ماهی و شاه ماهی هستند که اندازه آنها به نیم متر می رسد.

مردم در قرون وسطی نیز شاه ماهی را دوست داشتند. آن‌ها آن‌قدر آن را دوست داشتند که حتی در نقاشی‌ها، از جمله در طبیعت بی‌جان و صحنه‌های روزمره، آن را به تصویر می‌کشیدند. اما انگلیسی ها و فرانسوی ها ماهی شور را بد بو و ناسالم می دانستند.
دانشمند انگلیسی قرن شانزدهم توماس کوگان، اگرچه شاه ماهی را ساده ترین و در دسترس ترین ماهی نامید، اما تب و لاغری دردناک را برای کسانی که آن را می خورند، پیش بینی کرد.

اکنون تصور آن عجیب است، اما در اروپای غربی تا اواسط قرن نوزدهم، شاه ماهی قبل از سرو به صورت حرارتی پردازش می شد. دستور العمل های سوپ و پای با شاه ماهی شور، شاه ماهی دودی با کلم، آب پز شده با هویج حفظ شده است.

اروپایی ها به پیشنهاد مردم شمال شرق اروپا از جمله روس ها توانستند طعم شاه ماهی کم نمک را بچشند. همه چیز در زمان پیتر کبیر شروع شد، زمانی که متخصصان غربی، که مدتی در روسیه زندگی کرده بودند، به خانه بازگشتند و عادات طعم جدیدی را با خود به ارمغان آوردند، به عنوان مثال، غذا را نه با غذای اول، بلکه با اشتهای سرد و کم نمک شروع کردند. -محرک پیش غذا

پیروزی روسیه در جنگ 1812 و ورود نیروهای روسی به پاریس، در وهله اول ایده فرانسوی ها و به طور کلی اروپایی ها را در مورد طعم خوب، ترکیب محصولات و روش های تهیه بسیاری از غذاها کاملاً تغییر داد.

ما می‌توانیم در مورد این موضوع زیاد و برای مدت طولانی صحبت کنیم، اما هدف این مقاله هنوز کمی متفاوت است، بنابراین بیایید به تجارت بپردازیم. من دو دستور العمل ساده شاه ماهی را به شما پیشنهاد می کنم.

اما ابتدا چند کلمه در مورد اینکه چگونه شاه ماهی را انتخاب کنید و در انتظارات خود فریب نخورید. امروزه انواع مختلفی از این محصول ساده به مصرف کننده ارائه می شود: شاه ماهی در کوزه ها، وزن شده، قبلاً در انواع سس ها فیله شده است. حتی یک یخ زده تازه هم هست، خودتان می توانید آن را ترشی کنید.
هنگام انتخاب شاه ماهی (بدون توجه به نمک یا یخ زده)، به ظاهر آن توجه کنید: تغذیه خوب، با چشم های شفاف، آبشش های مایل به قرمز و سطحی براق، با بوی دلپذیر مشخص - اینها نشانه های ماهی با کیفیت است. اگر نسخه ای که انتخاب می کنید با معیارهای مشخص شده مطابقت ندارد، بهتر است از خرید خودداری کنید.

و نکته اصلی را به یاد داشته باشید - شاه ماهی مانند سایر ماهی های دریایی چرب بسیار سالم است: به راحتی توسط بدن جذب می شود و منبع پروتئین است، حاوی مقادیر زیادی فسفر، ید، کلسیم، پتاسیم، سدیم، منیزیم، روی است. فلوئور با این حال، نباید بیش از حد از این محصول غافل شوید و آن را هر روز در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا مقدار زیادی نمک خوراکی در بافت ها و رگ های خونی منجر به آب اضافی و اضافه بار تمام اندام ها می شود. قلب سخت تر شروع به کار می کند و کلیه ها به شدت شروع به حذف آب و نمک اضافی می کنند.

اما اجازه دهید در مورد چیزهای غم انگیز صحبت نکنیم، بلکه به شاه ماهی خود بازگردیم. سخت ترین چیز برای من در مورد این محصول این است که لاشه ها باید تمیز شوند. من به شما می گویم روند خوشایند نیست. اما نتیجه به سرعت باعث می شود همه ناراحتی ها را فراموش کنید.

بیایید گربه را از دم نکشیم، بیایید به موضوع اصلی بپردازیم.
یک تخته جداگانه برای برش شاه ماهی لازم است. مادرم یک بار آن را به روش کارگران و دهقانان - روی روزنامه - قصابی کرد. من یک تخته شیشه ای مخصوص راه اندازی کردم.
با خیال راحت ماهی را در دست بگیرید و تمام باله ها را با قیچی آشپزخانه بردارید. سپس با یک چاقو یک برش کم عمق در امتداد پشت از سر تا دم ایجاد کنید.

سر را قطع کنید.
همان برش کم عمق را در پایه دم ایجاد می کنیم. پوست را با ناخن های دست راست خود پر می کنیم و در حالی که لاشه را با چپ نگه می داریم، آن را با احتیاط به سمت سر بر می داریم. شاه ماهی رسیده به راحتی از پوست جدا می شود.

ماهی را به طرف دیگر برگردانید و عمل را تکرار کنید.
حالا شکم را با دقت باز کنید. اوه، اینجا یک سورپرایز است!

این دقیقاً همان چیزی است که من را با کارهای کثیف و ناخوشایند آشتی می دهد: در شکم شاه ماهی خاویار وجود دارد (گاهی اوقات میل). با نان سیاه تازه - ممم، لذت.
خاویار را بیرون می آوریم، آن را کنار می گذاریم، داخل آن را تمیز می کنیم، داخل شکم را با چاقو تمیز می کنیم، داخل آن را در امتداد ستون فقرات برش می دهیم و دوباره همه چیز را با چاقو می خریم.

و حالا با احتیاط، به تدریج و آهسته، فیله را از اسکلت جدا می کنیم و از رج در سر شروع می کنیم. سپس استخوان‌های بزرگی را که در گوشت گیر کرده است بررسی می‌کنیم و با ناخن‌هایمان آن‌ها را جدا می‌کنیم.

همه! هورا! زباله ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم، آن را می بندیم تا بو نگیرد و دور می اندازیم. تخته و چاقو را با مواد شوینده زیر آب سرد بشویید. بوی شاه ماهی اگر باقی بماند به راحتی با یک تکه لیمو از بین می رود.

دستور شماره 1. رول ماپ.

شاه ماهی (نمک شده) - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
آب - 1 لیوان
سرکه 5-6٪ - 0.5 فنجان
شکر - 1 قاشق غذاخوری پر
میخک - 6 جوانه
فلفل سیاه - 8 نخود
توت درخت عرعر - 6 عدد.

هویج ها را به صورت دایره های نازک، پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، شکر، فلفل، میخک، توت های عرعر را اضافه کنید.

آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

به طور کلی شاه ماهی را در مکانی سرد و تاریک نگهداری می کنند، زیرا در نور و همچنین تحت تأثیر رطوبت و هوا اکسید می شود و مزه دار می شود.
و این چیزی است که در پایان اتفاق می افتد:

شاه ماهی ترشی و تند با هویج و پیاز بسیار خوشمزه، غذایی که مورد علاقه قهرمانان رمان های یوانا خملوفسکایا بود. آن را هم امتحان کنید، از مزه کردن آن لذت ببرید!

امروز به شما می گویم که چگونه شاه ماهی را با دستور پخت لهستانی درست کنید. این غذای فوق العاده را می توان به عنوان پیش غذا در هر میز تعطیلات - در 23 فوریه، 8 مارس و حتی در جشن های سال نو - سرو کرد.

یک پیش غذای تند برای هر مهمانی نه تنها با نوشیدنی های قوی، بلکه با غذای جانبی سیب زمینی نیز به خوبی هماهنگ می شود.

مواد لازم برای پخت و پز

برای تهیه رول ماپ شاه ماهی به زبان لهستانی (برای هشت وعده برای بزرگسالان)، محصولات زیر را مصرف کنید:

• دانه های خردل،
• دو عدد پیاز،
• دانه فلفل،
• چهار غوره،
• هشت فیله شاه ماهی کم نمک،
• 15 گرم خردل،
• 500 میلی لیتر سرکه شراب.

طرز پخت قلیه شاهی

طرز تهیه ورقه های شاهی:

پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نه چندان ضخیم خرد کنید. سرکه شراب را با 250 میلی لیتر آب سرد ترکیب کنید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.

بعد از به جوش آمدن سرکه، دانه های خردل، حلقه های پیاز و دانه های فلفل را داخل تابه بریزید. سرکه را بلافاصله از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

به صورت ضربدری به دو نیمه برش دهید. یک پیاز دیگر را پوست گرفته و ریز خرد کنید و غوره ها را از طول به چهار قسمت برش دهید.

روی فیله را با خردل بپوشانید، غوره و پیاز خرد شده را روی خردل قرار دهید. شاه ماهی را محکم به شکل رول بغلتانید و در ماریناد شراب خنک شده بریزید.

ماهی را یک شب در دمای اتاق بگذارید. Rollmops آماده است!

برای زیباتر شدن پیش‌غذا، رول‌ها را با سیخ می‌بندند، با سیب‌زمینی پخته، برش‌های خیار تازه تزئین می‌کنند و با آب گوجه‌فرنگی می‌پاشند.

فقط چهل دقیقه طول می‌کشد تا مایه‌های شاهی را تهیه کنید؛ یک وعده بدون غذای جانبی حاوی 375 کالری است.

دستور آشپزینقش پاگ:

پیاز را به ورقه های نازک برش دهید.

هویج ها را پوست بگیرید و روی یک رنده متوسط ​​یا ریز رنده کنید.

یک قابلمه کوچک با آب تمیز (1 لیتر) برای ماریناد روی اجاق قرار دهید. شکر و نمک را در آب حل کنید (می توانید مقدار شکر و نمک را به سلیقه خود تنظیم کنید)، برگ بو، میخک، فلفل و دارچین را اضافه کنید.

ماریناد را به جوش بیاورید، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.

سبزیجات آماده را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و حدود 3-5 دقیقه بپزید.

وقتی هویج کمی نرم شد و پیاز تلخی خود را از دست داد، سبزی ها را با قاشق سوراخ کرده در ظرف جداگانه ای قرار دهید تا خنک شوند. ماریناد را از اجاق گاز بردارید و بگذارید تا دمای 40-30 درجه (دمای اتاق) خنک شود.

شاه ماهی را بشویید، سر و احشاء را جدا کنید، پوست آن را کاملا جدا کرده و به صورت فیله برش دهید، ستون فقرات و تمام استخوان های دنده را جدا کنید.

فیله شاه ماهی را به آرامی در یک کیسه پلاستیکی ضخیم بکوبید (بدون اینکه به یکپارچگی قطعه آسیب برسانید). سس مایونز را به هویج و پیاز خنک شده اضافه کنید و هم بزنید. یک قسمت کوچک از سبزیجات را در یک انتهای شاه ماهی قرار دهید و فیله را به شکل رول بپیچید.

یک تکه شاه ماهی را با خلال دندان محکم کنید. به همین ترتیب از تکه های باقیمانده شاه ماهی موپ های غلتکی درست کنید.

موپ های غلتکی را در یک ظرف کوچک و بلند قرار دهید و در ماریناد خنک شده بریزید. حداقل یک روز حداکثر 3 روز به جای خنک بفرستید.

هنگام سرو، خلال دندان ها را از رول ها جدا کنید، هر رول را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با سبزی ها تزئین کنید. Rollmops آماده است!

بسیاری از مردم غذاهای ماهی را به دلیل طعم و مواد مفید موجود در ماهی دوست دارند. بنابراین غذاهای متنوعی از انواع مختلف ماهی تهیه می شود که به ما این امکان را می دهد که سیر شویم و لذت ببریم. یکی از خوشمزه ترین غذاهای ماهی را به حق می توان rollmops نامید که با وجود نام خنده دار، یک غذای بسیار خوشمزه است. در هسته آن شاه ماهی- شاه ماهی نروژی طبق دستور خاصی ترشی شده است که به صورت رول به همراه تکه های سبزیجات ترشی سرو می شود.

طرز پخت رول ماپ

برخلاف سوشی ها و رول های ژاپنی که در حال حاضر مد روز هستند، زمانی که ماهی به صورت خام سرو می شود، رول ماپس یک ماهی آشنا است که در ماریناد نیز خیس می شود. بنابراین، فیله شاه ماهی طعمی تند دارد و برای بسیاری از دوستداران غذاهای ماهی جذاب خواهد بود. برای رولوم می توانید هم از شاه ماهی نمکی خریداری شده در فروشگاه و هم از ماهی نمک زده در خانه استفاده کنید. حتی شاه ماهی بیش از حد نمک، پس از دراز کشیدن در ماریناد برای دستشویی غلتکی، کمتر نمکی و خوشمزه تر می شود. این غذای ماهی هم برای شام و هم برای ناهار عالی است و یک پیش غذای خوشمزه برای غذاهای اصلی است.

برای تهیه شاه ماهی به محصولات و مواد زیر نیاز دارید:

- نیم کیلو شاه ماهی شور؛

- نصف لیوان سرکه 3٪؛

- نصف لیوان آب؛

- یک پیاز بزرگ؛

- نصف هویج؛

- چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛

- یک و نیم قاشق شکر؛

- دانه های فلفل سیاه، دارچین، میخک و برگ بو.

دستور پخت ماهی شاهی

برای شروع آن انجام شده است ماریناد برای رولومکه برای آن پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش می دهند و هویج را به صورت نواری یا ستاره ای برش می دهند که زیباتر به نظر می رسد. می‌توانید فلفل دلمه‌ای را که به صورت نوار برش داده شده، به ماریناد اضافه کنید - اما این برای همه مناسب نیست. آب را می جوشانند و شکر را به آن اضافه می کنند و بعد از آن حدود پنج دانه فلفل، میخک و دارچین (که برای همه نیست) و یک دو عدد برگ لور به آن اضافه می کنند. سپس سبزیجات خرد شده را در ماریناد قرار می دهیم و اجازه می دهیم پانزده دقیقه بجوشد، سپس سرکه اضافه می کنیم، به ماریناد زمان می دهیم تا بجوشد و می توان آن را از روی حرارت برداشته و خنک کرد.

در حالی که ماریناد موپ های غلتکی در حال خنک شدن است، می توانید شاه ماهی را فیله کنید، استخوان ها را از آن جدا کنید و کمی آن را با چکش بزنید تا فیله نرم تر شود. فیله را با قسمت بیرونی به سمت پایین گذاشته و با چکش آشپزخانه کمی کوبیده می شود. برای تند شدن موپ های غلتکی، می توانید داخل فیله را با سیر خرد شده مخلوط با روغن نباتی چرب کنید. پس از این، سبزیجات گرفته شده از ماریناد خنک شده را می چینند، سپس ماهی را به صورت رول در می آورند که با سیخ چوبی یا خلال دندان خنجر می شود.

پیچ خورده رول های رول پاگدر یک کاسه شیشه ای یا لعابی بریزید، ماریناد خنک شده بریزید و در یخچال قرار دهید. شاه ماهی ظرف 24 ساعت طعم اصلی خود را به خود می گیرد، اما اگر ماهی ترش بیشتری دوست دارید، می توانید اجازه دهید مدت بیشتری در ماریناد بماند. پس از بیرون آوردن رول های رول از ظرف، آنها را به قطعات کوچک برش داده و روی ظرف قرار دهید. در کنار رول های ماهی، سبزیجات ترشی قرار می گیرند که طعم بدیع و دلپذیری پیدا می کنند.