یک سس خوشمزه با گلابی تهیه کنید. سس گلابی. سس گلابی برای گوشت

داغ مادربزرگ با پای برهنه روی زمین سفالی آشپزخانه می ایستد و در ظرفی گلابی و آلو خرد شده را با خردل مخلوط می کند. بینی کنجکاو من بلافاصله یک قطره خردل می ریزد و به باغ می دود تا به مادرم گزارش دهد که برای ناهار فرنی وحشتناک وجود خواهد داشت. مامان می خندد و سبدی از گلابی های بزرگ را به خانه می برد و شیرینی را از شکاف های پوستش می تراود.

اینگونه بود که مادربزرگم دستور پخت عجیب و غریب ماستاردا را می دانست؟ بیسواد، هرگز به ایتالیا نرفته اید، هرگز کتاب آشپزی نخوانده اید و هرگز زندگی نکرده اید تا دوران اینترنت را ببینید؟ دستور غذا چیست، او هرگز چنین کلمه ای را نشنیده است. اما ظاهراً یکی از دهقانان محلی برای کار به ایتالیای آفتابی رفت و ترکیب خردل میوه ای شگفت انگیز را به کوه های Transcarpathian آورد.

مادربزرگ دیگرم، از خون اولیه روسی، که از من شنیده بود که خردل را باید با میوه مخلوط کرد، با ناراحتی سرش را تکان داد: همه چیز مثل مردم نیست. اما او سس را دوست داشت، به خصوص خردل هلو.

این سس هر تابستان در خانه ما ظاهر می شود. معمولاً به مناسبت ورود مهمانان برای ناهار یکشنبه، مادرم از روز پنجشنبه از میوه هایی که در آن لحظه در باغ در حال رسیدن بود، شروع به تهیه ماستردا می کرد. فقط 2 روز دم کردن در یخچال طعم فوق العاده ای به میوه های ترشی شده در خردل و شراب سفید داد.

و در اواسط دهه 90، شیشه ای از ماستاردا ایتالیایی آشنا را روی پیشخوان سوپرمارکت دیدم. صادقانه بگویم، قیمت خردل میوه ای، چه در آن زمان و چه در حال حاضر، شوک فرهنگی به من وارد می کند. با این وجود، هر از گاهی یک شیشه می خرم تا امتحان کنم (وحشتناک است، حیف است که 500-700 روبل برای 300 گرم بپردازم!!!). و باید بگویم که کنسرو ماستاردا از یک شیشه تأثیر ناامیدکننده ای بر من می گذارد.

با این حال، خردل میوه‌ای شیشه‌ای بود که الهام‌بخش تلاش‌ها برای تهیه آماده‌سازی خانگی برای شام زمستانی بود. البته، نسبت به تازه آماده شده پایین تر است، اما اگر تخیل و مهارت نشان دهید، در زمستان چنین خردل میوه ای را نه تنها می توان با گوشت یا مرغ سرو کرد، بلکه می توان آن را به سادگی خورد و برش های اسفنجی نان هنوز گرم را در آن فرو کرد. و اگر پنیر ساده روسی را با خردل هلو مزه دار کنید چه طعم الهی پیدا می کند!!!

چرا موستاردای ایتالیایی را دوست دارم؟ زیرا همیشه فردی است. یک دستور العمل اساسی وجود دارد. و سپس همه چیز بستگی به این دارد که چه میوه ها و ادویه هایی در دسترس هستند، چگونه آنها را آسیاب می کنید - آنها را به یک پوره صاف برسانید یا قطعات کوچکتر یا بزرگتر را بگذارید... آزمایش هایی را با به و زردآلو، پرتقال و گلابی، ماستاردای الهی از آلو و سست از خربزه، نفیس از هلو و خنده دار از انگور. امروز حتما از کدو و کرفس و هویج ماستاردا درست میکنم. می توانید ماستاردای چند میوه ای هم درست کنید...

برای این سس، داشتن حس توسعه یافته از میوه اصلی بسیار مهم است. تلاش برای تکرار "کلمه به کلمه" برخی از دستور العمل های آنلاین همیشه شکست خورده است. از طریق آزمون و خطا، من حدود دوازده دستور العمل برای خودم درست کرده ام که همیشه نتایج عالی می دهد. از جمله هنگام آماده شدن برای زمستان.

اما من پیشنهاد می کنم بدون استفاده از آن یک دستور العمل ساده و به اصطلاح سریع برای ماستاردا گلابی درست کنید. از امروز عصر شروع کنید و برای شام یکشنبه آماده خواهد شد.

تقریباً 300 گرم گلابی شیرین، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر سفید و قهوه ای، 50 میلی لیتر سرکه سیب، 150 میلی لیتر شراب سفید خشک، 2 قاشق چای خوری با خردل دیژون آماده شده با دانه ها، 1 قاشق چایخوری پودر خردل و زنجبیل آسیاب شده خشک، 1 قاشق چای خوری عسل، 2 انیسون ستاره ای روی آن قرار داده شده است.

اگر پوست گلابی نازک است، لازم نیست پوست آن را بگیرید، محفظه دانه را جدا کنید، درشت خرد کنید و در قابلمه ای قرار دهید، روی آن را با شکر بپوشانید و 3 تا 4 ساعت بگذارید تا آب آن آزاد شود. سپس شراب را در آن بریزید، بادیان ستاره ای را در آن بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از جوش آمدن به مدت 15 دقیقه بپزید و خنک کنید. بادیان ستاره ای را بردارید و گلابی ها را با پوره سیب زمینی خرد کنید تا تکه های کوچکی در مخلوط باقی بمانند.

سرکه، عسل، زنجبیل و دو نوع خردل را کاملا با هم مخلوط کنید. داخل پوره گلابی بریزید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. به مدت 5 دقیقه بپزید، داخل شیشه بریزید، با درپوش ببندید، خنک کنید و 1-2 روز در یخچال بگذارید. توصیه می شود خردل میوه تمام شده را در عرض 2-3 روز بخورید. با مرغ عالی می شود. و اعتراف می کنم، من عاشق استفاده از ماستاردا گلابی برای بهبود طعم کاسه پنیر دلمه هستم.

سس گلابی یک افزودنی عالی برای پای، کلوچه، پنکیک و حتی یک تکه نان است. اگر شکر را در دستور کم کنید، حتی می توانید آن را با گوشت سرو کنید. به خصوص با گوشت خوک خوب می شود.
تهیه آن آسان است و زمان زیادی برای آماده سازی آن صرف نمی شود. نتیجه زیبا است - طعم ظریف و عطر بی نظیر.

زمان پخت: 20 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 عدد

مواد تشکیل دهنده:
گلابی تازه - 4 عدد.
زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری.
دارچین آسیاب شده - 1 عدد
جوز هندی آسیاب شده - 1 عدد
شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:
تمام مواد لازم برای تهیه سس گلابی را آماده کنید: گلابی تازه، ریشه زنجبیل، شکر، دارچین و جوز هندی.


گلابی های رسیده (4 قطعه) را پوست شسته و برش دهید.


شکر (3 قاشق غذاخوری) و ادویه جات ترشی جات (از هر کدام 1 پیمانه دارچین و جوز هندی آسیاب شده) را اضافه کنید.


ریشه زنجبیل رنده شده (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. 10 دقیقه بگذارید تا شکر آب شود.


روی حرارت ملایم بفرستید و به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید. در این مدت شکر کاملا آب می شود، گلابی آب می گیرد و در شربت معطر شروع به پختن می کند.


کل جرم را با مخلوط کن مخلوط کنید.


و سپس از طریق یک الک ریز خرد کنید تا تمام الیاف از جمله زنجبیل از بین برود. سس را بجوشانید، حرارت را کم کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید.


سس گلابی معطر آماده است. می توان آن را برای استفاده در آینده آماده کرد: شیشه های استریل خشک را پر کنید و رول کنید.


اشتهای مبارک!

من سس گلابی را یک بار در یک جشن امتحان کردم. اسکالوپ در سس گلابی - بی نظیر بود! از آنجایی که من خودم غذاهای گوشتی زیادی در خانه درست می کنم، تصمیم گرفتم سس گلابی را برای زمستان در خانه حفظ کنم. این دستور سس ساده و بسیار خوشمزه را پیدا کردم و امتحان کردم.

طرز تهیه سس گلابی در خانه.

برای تهیه چنین آماده سازی خانگی ، به میوه های گلابی (ترجیحاً انواع شیرین) نیاز دارید که به خوبی رسیده با ساختار پالپ یکنواخت هستند.

گلابی های انتخاب شده باید کاملاً در آب سرد شسته شود، سپس پوست کنده شود، به نصف بریده شود و دانه های آن جدا شود.

تکه های گلابی آماده شده را در قابلمه ای بریزید، آب به آن اضافه کنید تا 1/3 محتویات قابلمه را بپوشاند.

تابه را روی اجاق بگذارید و محتویات آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. (از جوشاندن).

توده گلابی حاصل را مستقیماً با آب از طریق آبکش خرد کنید ، آن را در یک قابلمه قرار دهید و شکر را اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم توده پوره - 100 گرم شکر گرانول).

سس گلابی خانگی خود را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید (البته یادتان باشد هم بزنید).

بلافاصله در کوزه ها بریزید، با درب بپوشانید، استریل کنید - شیشه های لیتری - 20 دقیقه، و شیشه های نیم لیتری 15 دقیقه زمان نیاز دارند.

پس از اتمام استریل کردن، کوزه ها باید با درب پیچیده شوند.

سس گلابی که طبق این دستور ساده خانگی تهیه می شود یک چاشنی آماده برای غذاهای مرغ، اردک یا گوشت خوک است. سس گلابی نیز کمک خوبی در تهیه انواع دسر خواهد بود. خوب، نباید فراموش کنیم که نه تنها خوشمزه است، بلکه به خودی خود سالم نیز هست.

دستور گام به گام سس گلابیبا عکس

• غذاهای ملی: غذاهای اروپایی
• نوع ظرف: سس ها
• سختی دستور غذا: دستور پخت بسیار ساده
• تکنولوژی آشپزی: آشپزی

• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 20 دقیقه
• تعداد وعده های غذایی: 5 وعده
• مقدار کالری: 107 کیلو کالری
• مناسبت: ناشتا، دسر، شام

سس گلابی یک افزودنی عالی برای پای، کلوچه، پنکیک و حتی یک تکه نان است. اگر شکر را در دستور کم کنید، حتی می توانید آن را با گوشت سرو کنید. به خصوص با گوشت خوک خوب می شود.

تهیه آن آسان است و زمان زیادی برای آماده سازی آن صرف نمی شود. نتیجه زیبا است - طعم لطیف و عطر بی نظیر.

مواد لازم برای 5 وعده

• گلابی تازه 4 عدد.
• زنجبیل تازه 1 قاشق چایخوری
• دارچین آسیاب شده 1 عدد
• جوز هندی آسیاب شده 1 عدد
• شکر 3 قاشق غذاخوری ل

قدم به قدم

1. تمام مواد لازم برای تهیه سس گلابی را آماده کنید: گلابی تازه، ریشه زنجبیل، شکر، دارچین و جوز هندی.
2. گلابی های رسیده (4 قطعه) را پوست شسته و به صورت ورقه ای برش دهید.
3. شکر (3 قاشق غذاخوری) و ادویه جات ترشی جات (از هر کدام یک پیمانه دارچین و جوز هندی آسیاب شده) را اضافه کنید.
4. ریشه زنجبیل رنده شده (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. 10 دقیقه بگذارید تا شکر آب شود.
5. روی حرارت ملایم بفرستید و به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید. در این مدت شکر کاملا آب می شود، گلابی آب می گیرد و در شربت معطر شروع به پختن می کند.
6. کل جرم را با مخلوط کن مخلوط کنید.
7. و سپس از طریق یک الک ریز خرد کنید تا تمام الیاف از جمله زنجبیل از بین برود. سس را بجوشانید، حرارت را کم کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. سس گلابی معطر آماده است. می توان آن را برای استفاده در آینده آماده کرد: شیشه های استریل خشک را پر کنید و رول کنید.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است

کوزه ها با سس های مختلف می توانند مکمل یک شام معمولی و میز تعطیلات باشند. خیلی بهتر از خریدهای فروشگاهی علاوه بر این، می توانید مطمئن باشید که آنها از محصولات طبیعی تشکیل شده اند.

سس ترش و شیرین با گلابی می تواند مجموعه سس های شما را برای زمستان متنوع کند. این سس با استفاده از آب کدو و سیب، سرکه شراب خانگی و گلابی تهیه می شود. فهرست مواد ممکن است برای برخی غیرمنتظره به نظر برسد، اما باور کنید خوشمزه خواهد شد.




- مخلوطی از آب سیب-کدو تنبل (سیب-انگور) 400 میلی لیتر؛
- سرکه شراب 100 میلی لیتر؛
- گلابی 1 عدد؛
- سیر 1 حبه؛
- فلفل چیلی 1 عدد؛
- بادیان ستاره ای؛
- رازک سونلی 1 قاشق چایخوری؛
- مرزنجوش خشک؛
- ریحان سبز؛
- یک پیمانه نمک؛
- شکر 1-2 قاشق چایخوری؛
- نشاسته 1 قاشق چایخوری ل

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

پوست گرفته، هسته آن را بردارید، گلابی متراکم (کمی نارس) را به مکعب های کوچک برش دهید، با آب لیمو بپاشید.




سس گلابی با تبخیر آب و سرکه شراب تهیه می شود. بهتر است از آبمیوه های تازه فشرده، استریل شده و بدون تفاله استفاده شود. از سرکه شراب رنگ روشن، ترجیحاً خانگی استفاده کنید. درست کردن این سرکه بسیار آسان است. سپس با استفاده از دست یا دستگاه خرد کن، تمام توت ها را کاملا خرد کنید. کل این مخلوط را در یک بطری بریزید، یک قاشق غذاخوری عسل و یک پوسته نان تیره به آن اضافه کنید. بطری را با گاز ببندید و به مدت ده روز در مکانی تاریک و گرم قرار دهید. پس از این، مایع را از پارچه پنیر صاف کنید، در یک شیشه تمیز بریزید، دوباره گردن را با گاز ببندید و به مدت یک ماه در یک مکان تاریک قرار دهید. نتیجه سرکه خواهد بود، هر چه طولانی تر بماند، سبک تر و شفاف تر می شود. دقیقاً از این نوع سرکه می توان سس ترش و شیرین خود را با گلابی تهیه کرد.
آب و سرکه را در قابلمه ای بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.




فلفل قرمز یا سبز را از وسط نصف کنید.




مکعب های گلابی و کمی فلفل چیلی را به همراه سیر خرد شده، رازک سونلی و سبزی های خشک داخل یک قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید و 5-10 دقیقه بپزید.






سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید یک شب بماند تا گلابی با سس سفت شود.




روز بعد، اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد تا یک قوام غلیظ به دست آید، حدود 30-40 دقیقه، نمک و شکر را اضافه کنید.




اگر نمی خواهید سس خود را برای مدت طولانی بجوشانید، می توانید نشاسته را در آب سرد اضافه کنید و کمی بجوشانید.




سس گلابی آماده شده را در بطری ها بریزید و درب آن را با دقت بپیچید. اگر سس را حلقه نمی کنید، بگذارید یک روز بماند.














اشتهای مبارک!
با احترام، البی.