ریحان: موارد مصرف و روش های برداشت. ریحان. دستور العمل ها با ریحان چه کنیم

در مقاله ما در مورد ریحان - نحوه استفاده از گیاه صحبت می کنیم. متوجه خواهید شد که این ادویه با چه ادویه هایی می آید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه ریحان را به غذاهای گوشتی، غذاهای زمستانی، سس ها و دسرها اضافه کنید.

نحوه استفاده از ریحان در آشپزی

از ریحان تازه و خشک در آشپزی استفاده می شود

ریحان را گیاه سلطنتی می نامند. به طور گسترده ای در آشپزی، افزودن به غذاهای اصلی، سالاد، تنقلات، سس ها و نوشیدنی ها استفاده می شود.. سبزی ریحان در غذاهای مدیترانه ای و آسیایی محبوب است.

از برگ های تازه یا خشک ریحان و همچنین دانه های آن به عنوان چاشنی معطر استفاده می شود. طعم ادویه در ظرف آماده به تدریج خود را نشان می دهد - ابتدا ریحان تلخی می دهد، سپس طعم شیرین ظاهر می شود.

ریحان را با چه بخوریم:

• گوشت؛
• ماهی؛
• سبزیجات؛
• حبوبات؛
• محصولات لبنی؛
• تخم مرغ

ریحان تازه را به چه غذاهایی اضافه می کنید؟

برگ های جوان ریحان را به پیش غذاها، سالادها و مخلوط ساندویچ ها اضافه می کنند. سبزی برای کنسرو کردن و تهیه ماریناد استفاده می شود. ریحان به خوبی با گوشت، ماهی، سبزیجات و حبوبات ترکیب می شود.

به گوجه فرنگی، تخم مرغ، کلم ترش، اسفناج و پنیر اضافه می شود. سس های مختلفی بر اساس ریحان تهیه می شود، به عنوان مثال، پستو معروف ایتالیایی.

ریحان خشک به چه غذاهایی اضافه می شود؟

ریحان خشک به عنوان چاشنی استفاده می شود. در عین حال، می تواند یک ادویه مستقل یا جزئی از چاشنی های آماده باشد: رازک سونلی، گیاهان پرووانسالی، گیاهان ایتالیایی و دسته گل گارنی.

ریحان - چاشنی برای چیست:

• سالاد؛
• غذاهای گوشتی؛
• غذاهای ماهی؛
• نوشیدنی ها

ریحان خشک طعم تلخ و عطر تند را به غذاها اضافه می کند.

چاشنی ریحان - کاربرد:

• قانون اساسی در استفاده از چاشنی این است که آن را در مرحله آخر پخت به ظرف اضافه کنید. به این ترتیب ریحان مواد مفید و عطر غنی خود را حفظ می کند.
• ادویه را در مرحله ورز دادن به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. به طور متوسط ​​در هر وعده غذا باید 0.5 گرم مصرف کنید. ریحان خشک شده.

نحوه استفاده از ریحان در غذاهای گوشتی

ریحان با گوشت خوب می شود

ریحان به غذاهای گوشتی طعمی بی نظیر و عطر تند می بخشد. سبزی به سالاد گوشت و غذاهای اصلی گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ اضافه می شود. این غذاهای ریحان ترکیبی از آویشن، لیمو و گردو هستند.

برگ های تازه به گولش و سس گوشت اضافه می شود. همراه با گوجه فرنگی و سیر، ریحان بر طعم گوشت تاکید می کند و آن را تندتر می کند. دستور پخت گوشت خوک با ریحان را در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• ریحان - 7 برگ؛
• رزماری - ½ قاشق چایخوری؛
• پاپریکا - ½ قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختن:

1. گوشت را تکه تکه کنید، در روغن زیتون و ادویه جات ترش کنید.
2. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
3. گوشت را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
4. پیاز ریز خرد شده، سیر و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
5. نیم ساعت با درب بجوشانید.
6. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

محتوای کالری: محتوای کالری در 100 گرم. محصول 185 کیلو کالری

نحوه استفاده از ریحان برای آماده سازی زمستان

از ریحان برای نگهداری سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برگ های تازه به کمپوت و مربای توت اضافه می شود.

برای تهیه خیار یا گوجه فرنگی برای زمستان، ترکیبی از ریحان و ریشه ترب مناسب است. 5-6 برگ گیاه را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید.

محبوب ترین مربا با استفاده از ریحان، تمشک با نعنا است. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و علائم سرماخوردگی را از بین می برد.

شما نیاز خواهید داشت:

• تمشک - 1 کیلوگرم؛
• ریحان - 5 برگ؛
• نعناع - 7 برگ؛
• پوست لیمو - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 500 گرم.

نحوه پختن:

1. تمشک ها را بشویید، شکر را اضافه کنید و 20 دقیقه بگذارید تا آب آن خارج شود.
2. ظرف حاوی تمشک را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. از روی حرارت بردارید، خنک کنید. روش گرم کردن را 2 بار دیگر تکرار کنید.
4. برگ های نعناع و ریحان را در یک کیسه گاز بریزید، پوست لیمو را اضافه کنید و در حرارت نهایی داخل مربا قرار دهید.

محتوای کالری: محتوای کالری در 100 گرم. محصول 159 کیلو کالری

نحوه استفاده از ریحان برای تهیه سس

از ریحان برای تهیه سس کچاپ، سس و سس های مختلف استفاده می شود. آنها غذا را هماهنگ تر می کنند و طعم و عطر را اضافه می کنند.

سبزی های تازه خرد شده و با مواد باقی مانده برای سس مخلوط می شوند. ریحان اغلب با گوجه فرنگی، پنیر، روغن زیتون و سایر گیاهان ترکیب می شود. چنین سس هایی برای غذاهای ماکارونی، گوشت و ماهی مناسب است. دستور تهیه سس محبوب پستو را در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• ریحان - 1 دسته؛
• پارمزان - 50 گرم؛
• آجیل کاج - 30 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. برگ های ریحان را بشویید و خشک کنید.
2. پنیر را رنده کنید.
3. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
4. همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید.

محتوای کالری: محتوای کالری در 100 گرم. محصول 675 کیلو کالری

برای اطلاعات بیشتر در مورد طرز تهیه پستو ریحان، این ویدیو را تماشا کنید:

استفاده از ریحان در دسر

ریحان همراه با نعناع اغلب برای تهیه دسر استفاده می شود. سبزیجات با میوه های تازه ، محصولات لبنی و کالاهای پخته شده به خوبی پیش می روند. ریحان به شکل چاشنی خشک یا گیاهان تازه به دسرها اضافه می شود. از برگهای تازه برای تزئین کیک ، کیک و کاسه استفاده می شود. دستور تهیه کرم ریحان را در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نشاسته ذرت - 5 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 20 گرم؛
• ریحان - 15 برگ.

نحوه پختن:

1. ریحان را بشویید و خشک کنید، ریز خرد کنید.
2. شیر را روی آتش قرار دهید ، ریحان را اضافه کرده و به جوش بیاورید.
3. تخم مرغ را با شکر و نشاسته بزنید.
4. به آرامی مخلوط تخم مرغ را درون شیر جوش بزنید.
5. به پخت خامه ادامه دهید تا غلیظ شود. مدام هم بزنید.
6. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
7. خامه را بزنید تا سفت شود.
8. آنها را به خامه خنک شده اضافه کنید.
9. هم بزنید ، در کاسه ها قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
10. ظرف تمام شده را می توان با برگهای ریحان تزئین کرد.

محتوای کالری: محتوای کالری در 100 گرم. محصول 114 کیلو کالری

ریحان با چه چاشنی هایی می آید؟

هنگامی که با رزماری ترکیب می شود ، ریحان عطر و طعم خفیف فلفل را به وجود می آورد. چاشنی ها با آویشن ، جعفری ، گشنیز ، نعنا ، مارجورام و ترخون ترکیب شده است.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. برگ های جوان ریحان را به پیش غذاها، سالادها، غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه می کنند.
2. ریحان خشک به عنوان چاشنی استفاده می شود.
3. ادویه در مرحله آخر پخت به ظرف اضافه می شود.

ریحان گیاهی معطر استبا مد غذاهای ایتالیایی به ما آمد: پیتزا، پاستا و لازانیا. اکنون ریحان در کلبه ها و باغ های کنار شوید و جعفری بومی ما رشد می کند.

اکنون ما خودمان ریحان را به غذاهای سنتی روسی اضافه می کنیم - سوپ کلم، گل گاوزبان، رول های کلم و فلفل های پر شده. ریحان به عنوان چاشنی به هیچ وجه از شوید کم ندارد و خواص آنها مشابه است.

چگونه ریحان غذاهای جهان را فتح کرد، با ریحان چه بپزیم، خواص مفید ریحان و دستور العمل با ریحان ادامه مطلب

یک کلمه در مورد ریحان ... / خواص مفید ریحان

مدت، اصطلاح ریحاناز یونانی می آید بازیلئوس، که ترجمه می شود "پادشاه"، به همین دلیل است که سرآشپزها او را سلطان گیاهان یا به قول خودشان می نامند "چمن سلطنتی". ریحان در غذاها به صورت تازه و خشک استفاده می شود. ریحان تازه برای چاشنی پنیرهای جوان، سالمون و غذاهای دریایی مختلف، بادمجان خورشتی، کدو سبز، فلفل و گوجه فرنگی استفاده می شود. وطن ریحان معمولی را آسیای جنوبی می دانند.

ریحان تنها در قرن شانزدهم به اروپا آمد. اروپایی ها و به خصوص پادشاهان عطر ریحان را دوست داشتند. غذاهای آن زمان ها ملایم و تقریبا بی مزه بود.

ریحان تاریخ را در آشپزی پادشاهان تغییر داد. ظروف طعم و عطر بدیعی به دست آوردند. واقعاً از موارد ساده ساخته شده است - یک غذای سلطنتی. آنها شروع به رشد بسترهایی با ریحان معطر در سراسر اروپا و سپس در آفریقا و در بسیاری از جزایر اقیانوس آرام کردند. سپس عصر ادویه ها و چاشنی های شرقی آغاز شد که ریحان را به کناری هل داد، اما آن را به طور کامل از استفاده حذف نکرد. توصیه می شد از ریحان به مقدار کم و فلفل و سایر ادویه ها به مقدار زیاد استفاده شود.

در کتاب های آشپزی باستانی نوشته شده است که ریحان بینایی را مختل می کند و باعث تهوع می شود. به احتمال زیاد، این به دلیل این واقعیت است که ریحان در همه جا رشد کرده است و فلفل، کاری و دارچین ثروت زیادی به دست آورده است. و استفاده از ادویه های گران قیمت مد و گران بود. و برای معامله گران بسیار سودآور است.

دومین کشف ریحانبعد از جنگ جهانی دوم اتفاق افتاد. امروزه ریحان به عنوان ادویه به طور گسترده در بسیاری از کشورهای اروپایی، در کریمه، قفقاز شمالی و مولداوی کشت می شود.

ریحان چه شباهتی به شوید دارد؟ / دستور پخت با ریحان

ریحان شبیه شوید از این جهت که خاصیت معطر و طعم خود را چه تازه و چه خشک و چه آب پز از دست نمی دهد. تنها تفاوت این است که ریحان نباید منجمد شود. ریحان پس از انجماد تقریباً تمام طعم خود را از دست می دهد. در غذاها، ریحان به تدریج ظاهر می شود، از طعم تلخ به شیرین.

ریحان را به سوپ، سالاد، غذاهای پخته شده و سس اضافه کنید. ریحان تازه به عنوان ادویه ارزشمندتر است. برگ های جوان مخصوصاً به شکل کوچک به کره ساندویچ، سس برای نان های مسطح یا پیتزا اضافه می شوند. این ماده به طور فعال در تولید سس کچاپ، سوسیس، رب، پیراشکی، خورش و حتی در صنعت مشروب و ودکا اضافه می شود.

ریحان با بسیاری از ادویه ها به خوبی تطبیق می یابد: با رزماری بوی فلفل مشخصی دریافت می کنید. با آویشن تندی غذا را افزایش می دهد. ترکیب اصلی ریحان با جعفری، مرزنجوش، گشنیز نعناع و ترخون.

دستور پخت با ریحان

معروف سالاد کاپریس، که ترکیبی از تمام رنگ های پرچم ایتالیا است.

کارپاچیو شاه ماهی نروژی با سالاد گوجه فرنگی و ریحان / دستور العمل های ریحان

عناصر:

• 400 گرم فیله شاه ماهی

برای ماریناد:

• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سیر 4 حبه
• 1 کامپیوتر. فلفل تند
• 1 دسته ریحان
• نمک، فلفل، شکر

برای سالاد:

• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 دسته ریحان
• 5 قاشق چایخوری روغن زیتون
• سیر 4 حبه
• 1 قاشق غذاخوری. آجیل کاج
• 1/2 فنجان آب لیمو

روش پخت و پز:

1. فیله های شاه ماهی را در یک شیشه بریزید. با سیر خرد شده، ریحان، فلفل تند خرد شده و روغن زیتون بپاشید.
2. چند ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
3. سپس فیله را با دقت به صورت ورقه های کارپاچیو برش دهید و به زیبایی در بشقاب قرار دهید.
4. تمام مواد لازم برای سالاد را آسیاب کنید. روغن زیتون را هم بزنید.
5. سالاد را روی کارپاچیو قرار دهید.
6. در صورت تمایل با تکه های فلفل شیرین تزئین کنید.

انواع غذاهای با استفاده از ریحان را مشاهده کنید

در میان بسیاری از گیاهان تند، ریحان جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد و در ترجمه تحت اللفظی نام گیاه به بوی سلطنتی ترجمه می شود. بسته به تنوع محصول باغی، محتوای اسانس ها و فیتونسیدها، ظاهر، شدت طعم و عطر ممکن است متفاوت باشد. پرورش سبزی کار چندان دشواری نیست و برای حفظ خواص ارزشمند آن باید از ویژگی ها و قوانین تهیه ریحان برای نگهداری در زمستان مطلع شوید.

تفاوت اصلی بین همه انواع ریحان، رنگ گیاه، ارتفاع و طعم آن است. امروزه بیش از 150 نوع فرهنگ وجود دارد. سبزی ریحان علاوه بر استفاده در آشپزی به عنوان چاشنی، اغلب به عنوان دارویی استفاده می شود که دارای اثرات ضد التهابی و ضد درد است.

بر اساس درجه رنگ چمن، مرسوم است که گونه های سبز و بنفش را تشخیص دهیم؛ آنها به عنوان مبنایی برای انتخاب بیشتر عمل کردند. این گیاه بیش از 2500 سال است که شناخته شده است و زادگاه آن را ایران و هند می دانند. این گیاه در قرن 16 به اروپا آورده شد و در کشور ما فقط در قرن 18 شروع به استفاده کرد.

انواع سبز ریحان به دلیل شیرینی و عطر لطیفشان متمایز می شوند. رنگ آنها می تواند از روشن تا سبز تیره پر رنگ متفاوت باشد. معروف ترین انواع آن عبارتند از:

• Genoese - دارای بوی انیسون برجسته است، یک ماده ضروری برای تهیه سس پستو محسوب می شود.
• Evenol - برگهای بزرگ عطر لیمو، فلفل و میخک منتشر می کنند که اغلب برای سوپ و ماریناد استفاده می شود.
• پهن برگ - به لطف عطر فلفل و به دلیل محتوای اسانس، طعم خاصی به سالاد می دهد و اغلب در ماریناد استفاده می شود.

انواع ارغوانی طعم و بوی تند دارند و در مقایسه با انواع سبز 2 برابر روغن بیشتری دارند. ریحان برای تهیه سالاد، سوپ، گوشت و ماهی و همچنین سس ایده آل است، اما هرگز با قارچ استفاده نمی شود. ریحان بنفش به دلیل رنگ غنی آن اغلب برای تزئین تخت گل استفاده می شود.

از نظر ویژگی های طعمی، تنوع گونه های گیاهی شگفت انگیز است. نمایندگان ریحان می توانند سایه های زیر را داشته باشند:

• میخک؛
• فلفلی؛
• سیتریک
• نعناع و منتول؛
• وانیل و تعدادی دیگر.

با توجه به معیار رشد، مرسوم است که گونه های کوتاه، متوسط ​​و بلند را تشخیص دهند. ارتفاع بوته ها بسته به ویژگی ها می تواند از 30 سانتی متر تا 85 سانتی متر متغیر باشد. آنها ممکن است از نظر عملکرد توده سبز متفاوت باشند.

صرف نظر از تنوع، هنگامی که در مناطق روسیه رشد می کند، این گیاه بیشترین مقدار اسانس را در بهار، در دوره رشد سبز فعال، به دست می آورد.

آماده سازی ماده اصلی

ریحان به صورت برگ یا شاخه های جداگانه برداشت می شود. این کار باید با دقت انجام شود و از آسیب به ریشه جلوگیری شود. از برگ های تازه برای انجماد استفاده می شود و تا زمان گلدهی به صورت خام چیده می شود. برای دستورهایی که شامل خرد کردن هستند، روش جمع آوری مهم نیست و می توانید از شاخه ها استفاده کنید. برای به دست آوردن قطعات کار با کیفیت خوب، مهم است که از ورود سبزه های پوسیده و معیوب جلوگیری شود.

ریحان جمع آوری شده را زیر آب جاری گرم شسته و روی یک حوله خشک قرار می دهند تا رطوبت آن تبخیر شود. جداسازی مواد اولیه، حذف زباله های اضافی، اجسام خارجی، ساقه ها و برگ های درشت با علائم آشکار آسیب ضروری است.

خشک کردن ریحان برای زمستان

برداشت ریحان به روش خشک کردن بسیار ساده است و نیازی به استفاده از تجهیزات خاصی نیست. مزیت این روش حفظ حداکثر خواص درمانی و طعم است، در حالی که رایحه چاشنی خشک نسبت به گیاهان تازه بریده شده کمی کمتر از خواص آن است.

در شرایط خشک کردن خانگی، اغلب لازم است که مواد خام در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند، بنابراین اجاق گاز یا وسایل برقی خانگی به خشک کردن طبیعی ترجیح داده می شوند. صرف نظر از روش انتخاب شده، دانستن قوانین اساسی فرآیند بسیار مهم است.

به طور طبیعی

• خشک کردن سبزی روی سطح صاف؛
• جمع آوری اولیه گیاهان به صورت دسته و آویزان.

گزینه اول بیشتر در مواردی استفاده می شود که چاشنی برای اهداف آشپزی ساخته می شود. ماهیت آن در این واقعیت نهفته است که سبزی های از قبل آماده شده روی یک سطح صاف قرار می گیرند و در شرایط طبیعی اتاق خشک می شوند.

گزینه دوم برای به دست آوردن مواد اولیه دارویی یا به دست آوردن یک ماده برای لوازم آرایشی استفاده می شود. این شامل تشکیل دسته‌هایی از شاخه‌ها با بستن آنها در پایه برای آویزان کردن بیشتر در اتاق است. توصیه می شود آنها را از 6-7 قطعه تشکیل دهید. مکان ایده آل برای این روش خشک کردن اتاق زیر شیروانی است.

مهم است که گردش هوا در منطقه خشک کن خوب باشد و نور مستقیم خورشید وجود نداشته باشد.

رطوبت بیش از حد باعث می شود علف بویی شبیه یونجه کپک زده بدهد؛ نور زیاد باعث تیره شدن محصول می شود. اگر تهویه کافی وجود نداشته باشد، سبزی ها شروع به پوسیدگی و خراب شدن می کنند و به دست آوردن مواد با کیفیت بالا غیرممکن خواهد بود. فرآیند باید به صورت دوره ای کنترل شود، برای جلوگیری از پوسیدگی مواد اولیه و خشک شدن یکنواخت، لازم است به طور دوره ای مواد خام را برگردانید.

در فر

خشک کردن در فر باید با دقت انجام شود، زیرا می تواند به راحتی گیاه را خشک کند. مزیت این روش سرعت آن است اما سودمندی محصول نهایی در مقایسه با خشک کردن طبیعی کمتر است.

• ورق از فر خارج می شود؛
• اجاق گاز تا 40 درجه سانتیگراد گرم می شود.
• برگها در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار می گیرند.
• سبزی ها روی ورقه ای در فر قرار می گیرند، در را باز می گذارند.
• ریحان به مدت 1 ساعت نگهداری می شود، محصول به صورت دوره ای هم زده می شود.
• فر خاموش است، سبزی ها را یک شب در فر با در باز می گذارند.

آمادگی ریحان خشک و درجه خشک شدن با لمس و بصری بررسی می شود.ریحان درست شده به راحتی خرد می شود و می توان آن را آسیاب کرد.

در خشک کن برقی

• برگ ها روی یک پالت قرار می گیرند.
• یک لایه حتی کوچک تشکیل دهید.
• دمای 40 درجه سانتیگراد را فراهم کنید.

در طول فرآیند، درجه خشک شدن سبزی ها در خشک کن برقی کنترل می شود. برخی از افراد برای تهیه چاشنی خشک از مایکروویو استفاده می کنند و تجهیزات را برای چند دقیقه با قدرت کامل روشن می کنند. میانگین زمان برای به دست آوردن ماده نهایی در حالت 700 وات 3 دقیقه خواهد بود.

انجماد

گیاهان تازه عمدتاً برای استفاده بعدی در چای یا به عنوان یک محصول آرایشی منجمد می شوند. روش بلانچ و پوره بیشتر برای تهیه مواد اولیه برای استفاده در مقاصد آشپزی، در تهیه دوره اول و دوم استفاده می شود.

برگ های تازه

ساده ترین راه منجمد کردن گیاهان تازه است؛ عیب آن نیاز به فضای ذخیره سازی در فریزر است. این فرآیند با استفاده از کیسه های پلاستیکی معمولی یا کیسه های انجماد ویژه سازماندهی می شود؛ آنها اغلب از روش تشکیل "لوله" یا ظروف پلاستیکی معمولی استفاده می کنند.

محصولات ویژه ساخته شده از پلی اتیلن برای انجماد نیاز به وجود گیره هایی دارند که فرآیند را ساده می کند. هنگام قرار دادن سبزی ها در کیسه ها برای نگهداری بیشتر، باید هوای داخل آن را با دقت خارج کنید. این ترفند به حفظ بهتر گیاهان و صرفه جویی در فضای فریزر کمک می کند.

توصیه نمی شود مقدار زیادی سبزی را در کیسه قرار دهید؛ در آینده استفاده از این آماده سازی دشوار خواهد بود، زیرا گیاه را نمی توان دوباره منجمد کرد.

برای نگهداری آن‌ها به صورت دسته‌ای، سبزی‌ها را در پلاستیک می‌پیچند و به شکل رول در می‌آورند که در فریزر قرار می‌گیرند. هنگام استفاده از ظروف، چاشنی را با چاقو خرد می کنند و در ظروفی قرار می دهند که برای نگهداری در دمای زیر صفر فرستاده می شود.

برای تهیه برگ های تازه از برگ ریحان تمیز، شسته و مرتب شده، آب و قالب استفاده کنید. مزیت این روش قابلیت حفظ ویتامین ها و خواص مفید گیاه تا حد امکان است.

روند به این صورت است:

• برگ های ریحان خرد می شوند.
• سبزی را به یک ظرف آب اضافه کنید؛
• مایع مخلوط شده و در قالب ها ریخته می شود.
• ظروف در فریزر قرار می گیرند.

درجه له شدن برگها می تواند متفاوت باشد؛ زمان انجماد بستگی به حجم مواد خام دارد. به طور متوسط، آب با چاشنی در عرض یک ساعت یخ می زند. قبل از برداشتن ظروف باید میزان تشکیل یخ را بررسی کرد. سپس مکعب ها را از قالب خارج کرده و در کیسه های پلاستیکی در فریزر نگهداری می کنند.

انجماد به شکل بلانچ شده

یکی از رایج ترین مشکلات مربوط به یخ زدگی، از بین رفتن رنگ در برگ های گیاه است. با استفاده از گرما می توان از این امر جلوگیری کرد. ریحان به مدت 3 ثانیه بلانچ می شود، یعنی با آب جوش درمان می شود. شما نمی توانید برای مدت طولانی روی سبزی های ظریف کار کنید، زیرا چنین اقداماتی منجر به پخت بیش از حد آنها می شود. سپس گیاه را روی یک ورقه پوست قرار داده و به فریزر می فرستند. مواد اولیه را پس از انجماد کامل در کیسه ها قرار داده و برای نگهداری در یخچال ارسال می کنند.

پوره ریحان منجمد

یخ زدن ریحان در قوام پوره راحت است، زیرا باعث تولید مواد خام غلیظ و امکان ذخیره سازی می شود. برای انجام این کار، سبزی ها پردازش می شوند، به مدت 10 دقیقه در آب سرد قرار می گیرند و کاملاً در مخلوط کن خرد می شوند. مخلوط به دست آمده را در ظروف یخی قرار می دهند که برای مدت معینی در فریزر نگهداری می شوند.

با روغن زیتون

انجماد با روغن زیتون به حفظ محصول کمک می کند. این فرآوری مواد خام شامل استفاده بیشتر از آن در دستور العمل های تهیه سس های مختلف است که در آن روغن و ریحان به عنوان مواد تشکیل دهنده عمل می کنند.

روند به این صورت است:

• ریحان پردازش می شود، کاملا شسته و مرتب می شود.
• با مخلوط کن آسیاب کنید؛
• روغن زیتون را اضافه کنید؛
• در قالب ریخته می شود؛
• منجمد شده در یخچال

روش روغن شامل انجماد کامل تا تشکیل مکعب است. آنها پس از خارج کردن از قالب در یک کیسه پلاستیکی معمولی در فریزر نگهداری می شوند.

ترشی ریحان

برداشت با استفاده از روش نمکی مستلزم قرار گرفتن در معرض دما نیست، این به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد معدنی و مواد مغذی را حفظ کنید. فقط شیشه ها و درب های فلزی با استریل کردن درمان می شوند. برای آماده سازی مصرف کنید:

• ریحان - 400 گرم؛
• نمک - 200 گرم.

برگ های ریحان را بچینید و به طور متوالی لایه ها را با نمک جایگزین کنید. سبزی های نمکی را در یخچال و زیر درب های گرد شده نگهداری کنید. از این ماده در غذاها با رعایت قاعده استفاده می شود - ابتدا ریحان نمک زده و فقط در صورت لزوم نمک اضافه می شود.

پخت ماکارونی

این دستور به شما امکان می دهد ریحان را حفظ کنید و استفاده از آن را در سوپ ها و غذاهای اصلی ممکن می کند. نسبت های زیر استفاده می شود:

• ریحان - 400 گرم؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر.

ریحان فرآوری شده خرد شده، با روغن و نمک مخلوط می شود. خمیر به دست آمده را در ظرف هایی قرار داده و در یخچال نگهداری می کنیم.

کنسرو کردن

روش کنسرو کردن ریحان به شما امکان می دهد محصولی را به دست آورید که می توان آن را برای چندین ماه در یخچال بدون افت کیفیت نگهداری کرد. برای یک دستور ساده از نمک، شکر، سرکه و ریحان استفاده کنید. راز این است که سبزی ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش نگه می دارند و سپس با چرخ گوشت چرخ می کنند و مواد اصلی را به مخلوط داغ اضافه می کنند. شیشه ها به روش استاندارد استریل می شوند و زیر درب آن می پیچند.

با استفاده از دستور زیر می توانید سبزیجات را حفظ کنید:

• نمک - 50 گرم؛
• سبزیجات - 50 گرم؛

این مقدار مواد برای یک ظرف 250 گرمی طراحی شده است. ریحان و نمک را به صورت لایه لایه در شیشه های استریل شده تا سطح گردن قرار می دهند و سپس تا لبه با روغن زیتون پر می کنند. در شیشه بسته شده و در یخچال نگهداری می شود.

ریحان اغلب در تهیه کنسرو گوجه فرنگی استفاده می شود. ایده این است که میوه‌ها، که با چنگال سوراخ می‌شوند، در کوزه‌های استریل شده با لایه‌هایی از ریحان قرار می‌گیرند. ماریناد به شرح زیر تهیه می شود:

• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• سرکه سیب - 100 گرم.

ماریناد از مواد ذکر شده تهیه می شود تا زمانی که بجوشد و در شیشه ها ریخته می شود. سپس محلول را تخلیه کرده، آن را بجوشانید و دوباره داخل شیشه ها بریزید، پس از آن ظروف با درب پیچیده می شوند.

قوانین نگهداری ریحان در زمستان

ریحان باید با در نظر گرفتن مدت زمان مجاز نگهداری شود که بستگی به نوع آماده سازی دارد. محصولات منجمد بیشترین ماندگاری را دارند. قوانین زیر اعمال می شود:

• منجمد - تا 2 سال؛
• خشک شده - تا 1 سال؛
• کنسرو شده - تا 1 سال؛
• شور - از 3 تا 4 ماه.

ریحان درست شده را می توان حداقل برای یک سال نگهداری کرد. پس از باز شدن، شیشه ها در یخچال نگهداری می شوند. برای جلوگیری از فساد، محصول بلافاصله پس از باز کردن ظرف مصرف می شود، بنابراین هنگام تهیه آماده سازی، از ظروف با حجم زیاد استفاده نکنید. ظروف از 250 تا 500 گرم بهینه در نظر گرفته می شود. در صورت یخ زدایی، محصول دوباره منجمد نمی شود، زیرا طعم و کیفیت خارجی آن به شدت از بین می رود.

ریحان خشک در کیسه های کتانی در یک مکان تاریک یا در یک ظرف در بسته نگهداری می شود. توصیه می شود برای جلوگیری از جذب بوهای خارجی، چاشنی را همراه با گیاهان دیگر نگه ندارید. در شرایط نگهداری مناسب، سبزی ها را می توان بیش از یک سال نگهداری کرد، اما با گذشت زمان، عطر و خواص مفید گیاه کاهش می یابد.

سبزی ها را در مکان هایی با رطوبت بالا نگهداری نکنید، زیرا خطر کپک زدن به دلیل جذب آب را افزایش می دهد. کیفیت محصول باید به طور دوره ای بررسی شود تا از پوسیدگی جلوگیری شود، در صورت وجود چنین مشکلی، چاشنی را نباید برای اهداف آشپزی استفاده کرد.

نام "ریحان" از واژه یونانی basileus به معنای "شاه" گرفته شده است، بنابراین بی دلیل نیست که برخی از سرآشپزها آن را پادشاه گیاهان می دانند. انواع مختلفی از ریحان وجود دارد که به لطف آنها همان سبزی می تواند عطر متفاوتی داشته باشد - از بوی فلفل تازه گرفته تا بوی مشخص میخک. ریحان به صورت تازه و خشک استفاده می شود. ریحان تازه به پنیرهای جوان، ماهی (به ویژه سالمون) و غذاهای دریایی و سبزیجات (بادمجان، کدو سبز، فلفل، گوجه فرنگی) اضافه می شود. برگ های جوان طعم و عطر لطیف تری دارند، در حالی که برگ های مسن تر گاهی تلخ هستند. اگر نمی توانید ریحان تازه بخرید، ریحان خشک را اضافه کنید، اگرچه عطر گیاه خشک ضعیف تر است.

بلغور پخته شده برای سالاد ایده آل است. شکننده است، هر دانه شکل خود را به خوبی حفظ می کند. این بلغور آب پز است که اساس سالاد تبوله خاورمیانه است که دستور پخت آن را در زیر توضیح می دهیم. علاوه بر این بلغور پخته حاوی 10 درصد فیبر است

فصل: غذاهای ترکی

گوشت خرگوش را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، دستور العمل های زیادی وجود دارد. خورش گوشت خرگوش در دیگ راحت است. کف و دیواره ضخیم دارد، بنابراین گوشت داخل آن ابتدا به سرعت سرخ می شود تا پوسته قهوه ای طلایی به وجود بیاید و از نشت آب گوشت جلوگیری شود و سپس

فصل: دستور العمل های خرگوش و خرگوش

غذاهای پان‌آسیایی با چاشنی‌های غنی و از این رو ترکیب‌های طعم غیرعادی متمایز می‌شوند. به طور معمول، این یک غذای تند با نت های شیرین و ترش است. ما دستور العملی برای اسپاگتی با میگو در شیر نارگیل به سبک پان آسیایی ارائه می دهیم که در آن

فصل: پاستا با سس

دستور پخت برنج با ماهی در آرام پز چهار ویژگی بسیار مهم را با هم ترکیب می کند. یک غذای سالم و خوشمزه دریافت خواهید کرد که سریع و آسان آماده می شود. بدون روغن برای سرخ کردن تنها چیزی که نیاز دارید یک مولتی پز است - ماهی و برنج در یک ظرف و 30 متر پخته می شوند

فصل: ظرف برنج

راسولنیک را با گوشت خرگوش تهیه کنید - نه تنها سوپ خوشمزه، بلکه سالم. این به این دلیل است که گوشت خرگوش شاید تنها گوشتی باشد که حساسیت به آن بسیار نادر است. علاوه بر این، محتوای کالری گوشت خرگوش کم است، به همین دلیل است که گوشت در بین آن بسیار محبوب است.

فصل: سوپ خرگوش

خورش گوزن با سبزیجات در بسیاری از کشورها بسیار محبوب است. هیچ دستور العمل کلاسیکی وجود ندارد، اما یک شرط وجود دارد - مواد خورش باید نسبتاً درشت بریده شوند. گوزن ها طعمه مکرر شکارچیان هستند. با این حال، به جای بازی می توانید استفاده کنید

فصل: دستور العمل های بازی

سینه غاز پخته می تواند به راحتی جایگزین سوسیس های گران قیمت در سفره تعطیلات شود. فیله باید پوست و چربی داشته باشد، سپس گوشت پخته آبدارتر و لطیف تر می شود. در صورت تمایل می توان پوست سینه های تمام شده را قبل از سرو جدا کرد. غاز پخته

فصل: دستور العمل های غاز

پلو از چه محصولاتی تهیه می شود؟ معمولاً برنج، گوشت و سبزیجات است. اما دستورات زیادی برای پلو وجود دارد که از جو مروارید (جو مروارید) با افزودن سبزیجات و هر گوشتی تهیه می شود. جو پلو نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم تر از پلو برنج است. جو پلو

فصل: فرنی جو مروارید

سعی کنید از لوبیای قرمز و قارچ های خشک پیت درست کنید و تضمین می کنید ظرفی تهیه کنید که برای یک جشن جشن مناسب باشد ، نه ذکر زندگی روزمره. هیچ گونه چربی حیوانی در رب وجود ندارد، بنابراین می توان آن را با خیال راحت به مردم توصیه کرد

فصل: خمیر سبزیجات

سالاد با پنیر فتا و عدس یک پالت سلیقه از جمله وضوح و شیرینی پیاز یالتا ، نمک پنیر فتا ، آبمیوه گیری گوجه فرنگی و فلفل زنگ می دهد. عدس آب پز همه چیز را متعادل می کند. طعم مشخص خود را که در سبزیجات است، ندارد

فصل: سالاد سبزیجات

دستور العملی برای یک سالاد سبزیجات غیر معمول که شامل آووکادو، انبه، ذرت و گیاهان است. زمان بسیار کمی برای تهیه آن نیاز است و در نتیجه یک سالاد خوشمزه، روشن و آبدار روی میز خود خواهید داشت که بلافاصله میل به خوردن آن خواهید داشت.

فصل: سالاد سبزیجات

دستور العمل اردک با ماریناد خردل با عسل و شیر اطمینان حاصل می کند که پس از اتمام ، اردک پخته نه تنها نرم و معطر خواهد بود بلکه با پوسته قهوه ای طلایی ترد نیز خواهد بود. یک امتیاز خوب - اردک به طور همزمان با یک ظرف جانبی، سیب زمینی و

فصل: دستور العمل های اردک

چوب سگ رسیده یک سس عالی درست می کند که می تواند با خیال راحت با گوشت و ماهی سرو شود، همانطور که در غذاهای گرجی انجام می شود. برای سس زمستانی، توت های خوب رسیده را انتخاب کنید تا گودال به راحتی از پالپ جدا شود. از موارد ذکر شده در دستور غذا

فصل: سس های میوه و توت

یک دستور العمل فوق العاده برای آجیکا خام خوشمزه و نسبتا تند که می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. برای تهیه سس کافی است سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید. ادجیکا خام ص

فصل: آجیکا

آماده سازی گوجه فرنگی به سبک کره ای شامل گوجه فرنگی است که در یک شیشه قرار می گیرند ، که با مخلوط تند از فلفل های رنده شده و هویج با ادویه ها متناوب است. میان وعده تند را می توانید بلافاصله پس از آماده شدن میل کنید یا می توانید آن را برای زمستان آماده کنید. برای اوه

فصل: نمک زدن

فریتاتا املتی است که در ایتالیا تهیه می شود. برای تهیه فریتاتا ابتدا ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و سبزیجات و تخم مرغ را سرخ کنید و سپس پخت را در فر تمام کنید. در ایتالیا، به طور خاص برای تهیه این املت در

فصل: غذاهای ایتالیایی

برای سیگار کشیدن ماهی یا گوشت، می توانید یک دودخانه در یک فروشگاه بخرید، یا می توانید از راه دیگری بروید و خود را به یک کباب پز و یک سطل محدود کنید. این دستور غذای ماهی دودی از یک گزینه دودخانه ساده و مقرون به صرفه استفاده می کند. در نتیجه نیمه

فصل: آماده سازی ماهی

این مربا در فصل برداشت سیب یک کشف واقعی است. وقتی همه شارلوت ها از قبل آماده شده و مربا پخته شد، زنان خانه دار شروع به جستجوی دستور العمل های جدید و اصلی برای بازیافت سیب می کنند. دستور تهیه مربای سیب با ریحان بسیار مفید خواهد بود

فصل: مربا

این دستور پخت خورش بوقلمون برای هر کسی که عاشق ترکیب گوشت با میوه یا آب میوه است جذاب خواهد بود. سس پرتقال برای گوشت به دلیل اضافه کردن جوز هندی و فلفل سیاه نسبتاً تند است. به هر حال، می توانید سرکه کمتری اضافه کنید. اگر به جای f

فصل: خورشت

داشتن گریل باعث تنوع در طیف کباب ها می شود. دستور العمل بسیار ساده شیشلیک سبزی که نیازی به سیخ ندارد. به سادگی بادمجان های برش داده شده را روی کباب پز قرار دهید و چند دقیقه آن را روی ذغال نگه دارید. بادمجان ها خیلی خوب آماده شده اند