طرز پخت خینکالی نازک. دستور تهیه خینکالی در خانه. برای تهیه فیلینگ

غذاهای ملی گرجستان با انواع غذاهای خوشمزه متمایز می شود. برای گوشت خواران، این اول از همه، خینکالی سنتی است. گوشت چرخ کرده معطر و آبدار، پیچیده شده در کیسه خمیر و پخته شده در آب، تداعی کننده یک غذای مشابه دیگر است. با این حال، پیراشکی و خینکالی دو غذای متفاوت در فلسفه آنها هستند. همه چیز به نحوه تهیه خمیر برای خینکالی بستگی دارد، چه محصولی را پر کنیم، چه شکلی بدهیم.

ظاهر کلاسیک خینکال شبیه کوله پشتی جنگجو است که تاریخچه این غذای باستانی با آن مرتبط است.

تاریخچه خینکالی

غذاهای گوشتی افسانه های زیادی دارند: عاشقانه و قهرمانانه. متداول ترین آنها به زمان نبرد با ایرانی ها در کوه های ساکارتولو برمی گردد. داستان از این قرار است که آنها سعی کردند به سربازان معلول غذا بدهند تا قدرت خود را بازگردانند، اما آنها نتوانستند غذا بخورند. طرز تهیه بره مغذی با سیر و پیاز در خمیر بسته بندی شده به بیرون آمدن از این وضعیت کمک کرد. جزء اصلی آبگوشت خوش طعم واقعی داخل این غذا "دارو" بود.

نسخه دیگر مربوط به سابقه قلبی است. ظاهراً دختر عاشق می خواست ملاقات با مرد جوان را طولانی تر کند ، بنابراین مدت زیادی گوشت را با خنجر به قطعات کوچک خرد کرد. سپس خمیر را با دقت در چند دسته ورز داد، دایره‌ها را برش داد و با دقت لبه‌ها را نیشگون گرفت. بنابراین او برای وقت معطل مانده بود تا معشوقش نزدیکش بنشیند و منتظر ناهار بماند.

ممکن است داستان های دیگری نیز وجود داشته باشد. نوادگان بسیاری از آنها را فراموش کردند، اما خمیر خینکالی را به ارث بردند که دستور پخت آن تا به امروز حفظ شده است.

دستور پخت خمیر کلاسیک

ویژگی های طعم خینکال به آماده سازی صحیح پوسته بستگی دارد. نه سفت باشد نه شل، نه نازک و نه ضخیم. خمیر خینکالی گرجی با هماهنگی در ترکیب آن متمایز می شود که شامل آرد، آب و چاشنی است. نسبت شن و مایع باید 2/1 باشد.

ارد

ساختار محصول به میزان گلوتن آرد بستگی دارد. هر چه کشسانی بیشتری داشته باشد، آماده سازی محصول آسان تر است. گلوتنین ها در شرایط مختلف به طور نابرابر در غلات توزیع می شوند که بر کیفیت مواد خام تأثیر می گذارد. استفاده از انواع سخت که چسبندگی بیشتری دارند توصیه می شود.

مردم گرجستان از دیرباز از غلات کشت شده در این منطقه برای خینکال استفاده می کردند. تا به امروز، قدیمی ها می توانند دستور تهیه خمیر تهیه شده از ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر و حتی سبوس را به خاطر بسپارند. معاصران ترجیح می دهند از گندم درجه یک که از طریق الک ریز الک شده است طبخ کنند. آرد با اکسیژن اشباع شده است و به خوبی با مایع تعامل دارد.

اب

برای ورز دادن خمیر از:

• اب؛
• کفیر؛
• سرم؛
• شیر دلمه شده

در نسخه کلاسیک، خمیر باید با اضافه کردن آب تهیه شود که در گوشت چرخ کرده نیز وجود دارد. ویدیوهای متعدد نسخه های مختلفی از دمای مایع را ارائه می دهند: یخی یا گرم. دسته خینکال از مخمر استفاده نمی کند، که عامل گرما برای آن بسیار مهم است. برای خمیر تازه آب با دمای اتاق یا ولرم مناسب است تا مواد افزودنی سریعتر در آن حل شود.

نمک

اضافه کردن نمک به میزان 1 قاشق چای خوری به خمیر طعمی غنی می دهد. در حال حاضر نمک های دریایی محبوب هستند، اما به طور سنتی نسخه گرجی از انواع معمولی استفاده می کند، به استثنای انواع یددار. مواد تشکیل دهنده به درستی انتخاب شده به شما امکان می دهد یک خمیر خوشمزه را بدست آورید که مطابق با تمام قوانین مردم کوهستانی قفقاز مخلوط شده است.

قوام خمیر

خمیر درست تمام شده باید الاستیک باشد، پاره نشود و به دستتان نچسبد.

برخی از زنان خانه دار کره، چربی و تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنند. خینکال واقعی با این افزودنی ها دوستی ندارد، اگرچه آنها چگالی و طعم بیشتری به جرم می دهند. با این حال، در این مورد، ظرف برای طعم پر کردن ارزش دارد، نه کیسه، که از حداقل مواد مخلوط شده است.

فرآیند ورز دادن

کسانی که اول در آب می ریزند و بعد آرد می ریزند اشتباه می کنند. چنین توصیه ها و عکس هایی آشپز را منحرف می کند. فناوری اختلاط شامل فرآیند گام به گام زیر است:

• آرد را در یک کپه الک کنید؛
• ایجاد یک فرورفتگی؛
• مایع نمک را درون سوراخ بریزید.
• به تدریج با آرد مخلوط کنید؛
• نیم ساعت استراحت کنید؛
• قسمت دوم آرد را با خمیر تمام شده مخلوط کنید.
• برای یک ربع ساعت تنها بگذارید؛
• دوباره آرد را هم بزنید تا غلیظ شود.

پس از یک سفت کردن کوتاه، باید با کشش خمیر، خاصیت ارتجاعی محصول را بررسی کنید. اگر پاره نشود، آب آن را آزاد نمی کند.

زمان ذخیره سازی

خوشمزه ترین غذا از مواد تازه بدست می آید. اگر آنها را فریز کنید، طعم خینکالی واقعی از بین می رود. مواقعی وجود دارد که خمیر اضافی باقی می ماند و برای یخ زدن فرستاده می شود. پس از ذوب شدن در شرایط اتاق، چسبناک می شود. باید آرد را اضافه کنید و از آن برای یک قسمت جدید استفاده کنید و نان را پهن کنید تا یکدست شود.

خیلی قدم به قدم

چندین گزینه برای ساخت پایه خینکال وجود دارد:

• مربع؛
• گرد؛
• الماسی شکل

همچنین رویکردهای مختلفی برای تشکیل ساکولنت های خانگی وجود دارد:

• کیک را به قطر 0.2 میلی متر باز کنید.
• دایره به نوارهای بلند به عرض 10 سانتی متر بریده می شود:
• نوارها روی هم چیده می شوند و با آرد پاشیده می شوند.
• یک پشته از نوارها با زاویه به الماس هایی به عرض 10 سانتی متر بریده می شود.

بسیاری از مردم از روش قدیمی استفاده می‌کنند و دایره‌های کوچک‌تری را از دایره‌ای که به صورت نورد شده با یک بریدگی بریده می‌شوند. همچنین روش تشکیل پایه از طناب بریده شده به توپ محبوب است. سپس هر توپ را با وردنه به قسمت های جداگانه باز می کنیم.

اندازه و شکل

در مورد پارامترهای غذا، افسانه ای در مورد کوه نشینانی وجود دارد که اولین کسانی بودند که آن را تهیه کردند. در آن زمان هیچ فناوری برای شلوارهای زیبا وجود نداشت. مردها خمیر را در کف دست خود گرفتند، آن را با مواد پر کردند و خمیر را فشار دادند و روی آن را پیچاندند. بعدها، زمانی که زنان مجاز به غذا خوردن شدند، آنها شروع به تهیه نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه زیبا کردند.

با این حال، برای انجام این کار، شما باید مهارت داشته باشید. تا کردن 18 تا، همانطور که سنت ایجاب می کند، کاملاً آسان نیست. و فقط آشپزهای با تجربه می توانند بیش از 30 عدد جمع آوری کنند.

لحظه مهم در فرم دادن به کیک این است که روی آن را محکم ببندید. گوشت چرخ کرده با پیاز، سیر و آب. قوام نیمه مایع به یک آبگوشت خوش طعم با پایه گوشت تبدیل می شود. جعفری، زیره و گشنیز عطر آبگوشت را تقویت کرده و آن را با ویتامین ها غنی می کند. نکته اصلی این است که بتوانید یک کیسه گوشت بپزید.

طرز پخت خینکالی

روش نهایی با پختن کوفته ها تفاوتی ندارد، به جز برخی تفاوت های ظریف.

باید از یک تابه بزرگ استفاده کنید تا غذا به هم و ته آن نچسبد.

مشاوره گام به گام:

• آب نمک را به دلخواه بجوشانید و مواد را یکی یکی کم کنید.
• از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید تا آنها را با احتیاط دور ظرف بچرخانید و اجازه ندهید خیلی کم فرو بروند.
• زیر درب آن را به جوش بیاورید.
• 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید.

برخی ویدیوها نشان می دهد که چگونه خینکالی های آماده با آب سرد خیس می شوند. آنها می گویند که این روش روند جوشاندن آبگوشت داخل آن را کند می کند.

چگونه به درستی غذا بخوریم

در مورد خمیر، ما در مورد کارد و چنگال صحبت نمی کنیم. اسانس ظرف را اگر با چنگال سوراخ کنید همراه با آب جاری از بین می رود. بالای خینکالی را با دست بگیرید و کمی سطح آن را گاز بگیرید. آبگوشت داغ را به آرامی بمکید. سپس فیل و خمیر را با لذت می خورند. غذا سخاوتمندانه با ادویه های آسیاب شده پاشیده می شود. خانواده شما با چاشنی تهیه شده از سس های واقعی گرجستان - تکمالی، ساتسیولی - خوشحال خواهند شد.

ظرف تمام شده ممکن است حاوی دم خام باشد که مطابق با سنت است. می گویند قدیم این قسمت را در بشقاب می گذاشتند تا خینکالی خورده را بشمارند. یک مرد قوی و مقاوم باید زیاد می خورد و آن را ثابت می کرد. این آزمایش برای زنان اعمال نمی شود.

ارزش غذایی در هر وعده 100 گرم:

1. کالری - 192؛
2. پروتئین - 8.6؛
3. چربی ها - 8.87؛
4. کربوهیدرات - 18.62.

• روستای پاسانوری در جاده کازبیگی به عنوان زادگاه خینکالی شناخته شده است. فقط در آنجا می توانید بفهمید که "khinklaoba" گرجی به چه معنی است - تعطیلات khinkali.
• مردم کوهستان خینکال را با خورشید تشبیه می کردند که پرتوهای آن به چین های روی خوراک تشبیه شده بود. خینکال ایده آل باید از 28 تاک مجسمه سازی شود، زیرا گردش نور در سراسر کره آسمانی نماد این عدد است.
• کوهنوردان سعی کردند این غذا را در «روز خورشید»، یعنی یکشنبه، آماده کنند.

دو نوع خینکالی وجود دارد:

• "mtiuluri" - تهیه شده در مناطق کوهستانی؛
• مردم "شهری" از فضای سبز زیادی استفاده می کنند.

خینکال دلچسب و آبدار شامل سنت های باستانی و آداب و رسوم کوهستانی، گیاهان معطر و گوشت آبدار است. این غذا با تاریخچه ای زیبا و طعمی باورنکردنی، نه تنها در سرزمین تاریخی خود، بلکه در بسیاری از نقاط جهان از جمله روسیه مورد علاقه است.

کوفته، کوفته، گوش، دلمه، راویولی، مانتی، وونتون ....
یک روز در قفسه کتاب های آشپزی خود نگاه می کردم و با تعجب متوجه شدم که هیچ کدام از آنها چیزی در مورد خینکالی نمی دانند.
حتی "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم" در سال 1953، با هدف گفتن غذاهایی که هرگز در زندگی خود ندیده بودند، منتشر شد. این کتاب قطور حتی شامل دستورالعمل های مصور برای برش کنگر فرنگی و درصد قسمت های خوراکی ده گونه ماهی است. فهرست حروف الفبا برای یک حرف معین - حلوا، خرچو، چوب برس، ترب کوهی، خرمالو. هیچ تم خینکالی وجود ندارد.

و اگرچه سال ها از آن زمان می گذرد و افراد جدیدی بزرگ شده اند، اما هنوز همه درباره خینکالی نمی دانند. درباره خینکالی واقعی

اما همیشه اتفاق می افتد که اگر درست بپرسید، قطعا پاسخ درست را خواهید گرفت.
و من نیازی به رفتن به گرجستان دور نداشتم ، زیرا در لووف رستورانی با غذاهای گرجی "Khinkalnya" وجود دارد که یک کلاس کارشناسی ارشد در زمینه ساخت خینکالی برگزار کرد که در آن با لذت و سود زیادی برای خودم شرکت کردم.
البته، شما فقط می توانید به Khinkalnya در Krivy Lipa، خینکالی سفارش دهید و بخورید، در حالی که به جزئیات داخلی نگاه می کنید. اما چه جالب تر این است که خودتان آن را درست کنید، بخورید و سپس خینکالی سفارش دهید...

حواس پرت نشویم، در را باز کنیم.

و ما خود را در یک اتاق دنج با چیزهای جالب و جزئیات می یابیم.

به ما پیشنهاد می شود در حالی که منتظر دیگران هستیم قهوه بنوشیم.

در جمع مردان مهمان نواز قهوه معطر می نوشیم.

شرکت کنندگان در کلاس مستر جمع شده اند و در حال بررسی عملکرد دستگاه ها هستند.

مدیر توسعه رستوران ایرینا کلیمنکوسرآشپز لیوان مپاریشویلی و سواتوسلاو سازنده خینکال را به ما معرفی می کند.

برای درست کردن خینکالی به خمیر و گوشت چرخ کرده نیاز داریم. خمیر ساده است، از آرد و آب تهیه می شود، هیچ گونه ضخیم مانند تخم مرغ یا بکینگ پودر به آن اضافه نمی شود.
گوشت چرخ کرده از گوشت گوساله با اضافه کردن گوشت خوک، ادویه و فلفل تند و گشنیز ریز خرد شده درست می شود، قوام گوشت چرخ کرده باید مایع باشد تا خینکالی تمام شده علاوه بر گوشت حاوی آب گوشت نیز باشد.
استانیسلاو آماده است در یک ساعت حدود سیصد خینکالی درست کند اگر به او کمک کنند خمیر را باز کند.

تکه های خمیر را در فیلم پیچیده می کنند تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود.
هنگامی که زمان مجسمه سازی فرا می رسد، آنها به صورت نازک در می آیند. کسانی که چنین دستگاه خاصی ندارند می توانند از وردنه معمولی استفاده کنند.

قطر دایره 12-15 سانتی متر

گوشت چرخ کرده در وسط قرار می گیرد.

برای مبتدیان، مجسمه سازی روی نعلبکی آسان تر خواهد بود تا آب آن بیرون نریزد.

چین های یکنواخت را به صورت دایره ای می گیریم. نیازی به فشار دادن سخت نیست.

چین های مرتب تا شده فشرده می شوند و گره ای با بالای بلند به دست می آید.

نوک ندول با یک حرکت چرخشی فشرده می شود.

و چنین خینکالی به نظر می رسد.

خینکالی خام را باید با احتیاط گذاشت تا صاف نشود، اما شکل خود را حفظ کند.

نوبت وبلاگ نویسان است. yellow_mamba اولین خینکالی خود را می سازد

برخی مطالعه می کنند، در حالی که برخی دیگر به دقت فرآیند را ثبت می کنند.

نباید اجازه داد آب میوه به لبه خمیر برود، خمیر خوب نمی چسبد و در حین پخت تمام آب آن بیرون می ریزد.

orest_zub قوام گوشت چرخ کرده را بررسی می کند.

تمام چین های خمیر جمع شده است، اکنون باید آن را فشار دهید - و کار شما تمام شد!

نوبت شماست وواندو

النا لوگانسکایا- یکی از طرفداران پر و پا قرص خینکالی، حالا خودش می تواند آنها را درست کند :)

باید سریع مجسمه سازی کنید و بپزید تا بعد از پخت شکل خود را از دست ندهند و زیبا به نظر نرسند.

کارهای ما برای پختن به آشپزخانه برده می شود، ما مشتاقانه منتظر نتیجه هستیم.
پخت و پز در مقدار زیادی آب جوش با هم زدن مداوم انجام می شود. همانطور که انتظار می رود، افراد اضافی اجازه ورود به آشپزخانه را ندارند. و آنها کاملاً کار درستی انجام می دهند.

در حالی که خینکالی ها در حال پختن هستند، یاد می گیریم که آنها را با استفاده از مدل سرامیکی به عنوان مثال بخوریم.

و طبق دستورالعمل های کاغذی.

بین مجسمه سازی و انتظار برای مزه کردن، یک جایزه در انتظار ما است.
اکنون به راز ساخت خاچاپوری مینگری می پردازیم.

خمیر مخمر، پنیر گاوی، له شده. پنیر پنیر روی دایره صاف ریخته می شود، زیاد و خوش طعم.

به شکل خینکالی، به صورت دایره ای گیر می کند.

دوباره صاف می شود.

و دوباره به صورت نازک به شکل کیک صاف در می آید.

نان تخت روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و روی آن را با مخلوطی از شیر/تخم مرغ/پنیر پنیر چرب می کنند.
بنابراین، هنگام پخت، یک پوسته معطر و کمی ترد تشکیل می شود که خوشمزه ترین چیز در جهان است.

دما 260 درجه، زمان 7 دقیقه.
ایناهاش!!!

اولین دسته خینکامی رسید.

تا این زمان، تئوری غذا خوردن تسلط یافته است، بیایید تمرین را شروع کنیم.

دسته دوم توسط حرفه ای ها ساخته شده است، اما به همان طعم اول :)
به خصوص با شراب گرجستان.

و حالا بزرگترین راز. دم، همانطور که قبلاً از دستورالعمل ها می دانید، خورده نمی شود. خمیر آنجا کاملاً غلیظ است و به سادگی زمان پختن ندارد.
با تعداد دم های موجود در بشقاب می توان به راحتی شمارش کرد که چقدر خورده شده است.
اما روزی این سنت باعث ایجاد مشکلاتی در گرجستان شوروی وقت شد.

شیفته؟ برو خینکالی سفارش بده، نه تنها این داستان را برایت تعریف می کنند.

دستور پخت مانتا و خینکالی

طرز تهیه خینکالی گرجی مرحله به مرحله با عکس

1 ساعت 30 دقیقه

165 کیلو کالری

5 /5 (2 )

خینکالی خوشمزه بسیار شبیه کوفته های روسی است– غذای ملی گرجستان نیز شامل گوشت چرخ کرده ای است که در داخل خمیر لطیفی پنهان شده است. با این حال، خینکالی به روشی کاملاً متفاوت شکل می گیرد و برای ما به شکلی کاملاً غیر معمول مصرف می شود. در طی فرآیند پخت، تشکیل شگفت انگیزی در داخل محصول تشکیل می شود. آبگوشت خوشمزهو هنگام خوردن این غذا، محصول را با دستان خود گرفته و آن را با "دم" گرفته می شود که خورده نمی شود، بلکه در بشقاب می ماند.

فکر می کنم هر کدبانویی علاقه مند به تهیه چنین غذای گوشتی غیرمعمول و بسیار خوش طعمی با آبگوشت است. از شما دعوت می کنم به من بپیوندید و از تهیه خینکالی مطابق با یک دستور العمل ساده با عکس های مرحله به مرحله و مطالب ویدیویی دقیق لذت ببرید، همچنین با جزئیات یاد بگیرید که چگونه این کوفته های گرجی را به درستی مجسمه سازی کنید تا واقعاً زیبا شوند.

لوازم و ظروف آشپزخانه

• الک برای الک کردن آرد مفید است که در طی آن ماده با اکسیژن اشباع می شود تا محصولات لطیف تر شوند.
• یک فنجان اندازه گیری یا ترازو آشپزخانه به شما کمک می کند تا مواد تشکیل دهنده خینکالی را به درستی وزن کنید.
• همچنین تهیه چندین ظروف با اندازه ها و عمق های مختلف برای چیدن مواد لازم و همچنین برای تهیه خمیر و پر کردن بسیار مهم است.
• یک همزن یا قاشق معمولی برای ورز دادن باکیفیت خمیر و آماده سازی پر کردن لازم است.
• البته، ما نمی توانیم بدون یک تخته چوبی یا پلاستیکی و یک چاقوی خوب تیز کار کنیم.
• شما قطعا به فیلم پلاستیکی نیاز خواهید داشت، اما می توان آن را با یک کیسه پلاستیکی معمولی جایگزین کرد.
• بدون وردنه، نمی توانید خمیر را به طور یکنواخت باز کنید.
• برای پختن خینکالی به یک تابه جادار با حجم 5-6 لیتر نیاز دارید.
• همچنین پیشنهاد می کنم برای چیدن خینکالی تمام شده و سرو آنها روی میز از قبل بشقاب های مسطح را انتخاب کنید.

عناصر

عناصر	تعداد
برای تهیه خمیر
آب سرد	180 میلی لیتر
آرد گندم	400 گرم
نمک	5 گرم
برای تهیه فیلینگ
گوشت چرخ کرده (من مخلوط کردم - مخلوطی از گوشت گاو و خوک)	300 گرم
گشنیز تازه	دسته
پیاز	80-100 گرم
دانه زیره سبز	5-7 گرم
نمک	طعم
فلفل سیاه زمینی	طعم
آب سرد	100 میلی لیتر
مواد اضافی
آب سرد برای پخت و پز	4-5 لیتر
نمک	طعم
فلفل سیاه زمینی	طعم

طرز تهیه خینکالی مرحله به مرحله

طرز تهیه خمیر خینکالی به زبان گرجی

طرز تهیه فیلینگ برای خینکالی گرجی

طرز تهیه خینکالی به زبان گرجی

مدت زمان پخت خینکالی چقدر است؟

نحوه صحیح خوردن خینکالی

طرز تهیه خینکالی در خانه در ویدیو

آشنایی با ویدیوی زیر که به تهیه خمیر خینکالی گرجستانی مطابق دستور العمل شرح داده شده در بالا اختصاص دارد بسیار مفید خواهد بود. با صرف تنها چند دقیقه برای تماشای این ویدیو، طرز درست کردن خینکالی، میزان پخت و نحوه صحیح خوردن آن را یاد خواهید گرفت.

خینکالی های آماده گرجستان برای مدت کوتاهی بسیار خوشمزه باقی می مانند، پس سعی کنید آن ها را دقیقاً به اندازه ای که امروز می خورید بپزید و بقیه را در فریزر یخچال فریز کنید. چگونه خینکالی یخ زده را در قابلمه بپزیم؟ مانند نمونه های تازه قالب گیری شده، فقط باید آنها را کمی بیشتر در آب جوش نگه دارید - به محض اینکه محصولات روی سطح شناور شدند، آنها را 12-15 دقیقه دیگر بپزید.

خینکالی گرجی - راز درست کردن آبدار و خوشمزه!

دستور پخت خینکالی به زبان گرجی - یک دستور العمل واقعی برای پخت و پز در خانه. خینکالی خانگی - آبدار و معطر! طرز پخت، مجسمه سازی، طرز تهیه و چه نوع خمیری برای خینکالی مورد نیاز است؟ دستور پخت در توضیحات:

دستور گام به گام با عکس و توضیحات دقیق
در وب سایت http://edanalyuboivkus.ru

عناصر:
خمیر:
آرد - 400 گرم؛
آب سرد - 180 میلی لیتر؛
نمک - 0.25 قاشق چایخوری.

پر كردن:
گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
پیاز - 1 قطعه؛
گشنیز تازه - 1 دسته؛
زیره - 1 قاشق چایخوری یا زیره (طعم دیگر) - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب سرد - 100 میلی لیتر؛
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
برای خمیر، آرد، آب سرد و نمک را مخلوط کنید.
خمیر سفت را کاملا ورز دهید.
بگذارید 40 دقیقه بماند.
برای پر کردن: گوشت چرخ کرده را با پیاز، گشنیز خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید، زیره را با انگشتان خود بمالید. برای آبدار شدن آب یخ اضافه کنید.
خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید و هر تکه را نازک باز کنید.
فیل را به وسط اضافه کنید و دایره وردنه شده را در کیسه ای جمع کنید و چین ها را ایجاد کنید.
قسمت بالایی را باز می کنیم.
10-12 دقیقه در آب نمک بپزید. با پاشیدن فلفل سیاه سرو کنید. ما با دست غذا می خوریم و قسمت بالایی را ترک می کنیم.
خینکالی طبق این دستور بسیار آبدار، خوشمزه و سیر کننده است. من به شما توصیه می کنم آشپزی کنید!

من در اینستاگرام https://www.instagram.com/edanalyuboivkus هستم
گروه VKontakte https://vk.com/edanaluboivkus
گروه در Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
فیس بوک https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
کسب درآمد در یوتیوب http://join.air.io/edanalyuboivkus

حتی دستور العمل های ویدیویی بیشتر در کانال من "غذا برای هر طعم"، مشترک شوید تا چیزی را از دست ندهید:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

ممنون که تماشا کردید!!! نظرات خود را بنویسید و با دوستان خود به اشتراک بگذارید!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

چگونه خینکالی را در آرام پز بخارپز کنیم

غذای ملی ترکی را حتما بپزید! این نام ترجمه شده به معنای "پنج انگشت" است - عشایر این غذای گوشتی را فقط با دستان خود می خوردند. عزیزان شما این محصول را بسیار دوست خواهند داشت، به خصوص کسانی که عاشق غذاهای با گوشت زیاد هستند.

همچنین دستور پخت قدیمی آوارها، مردم شمال داغستان را از دست ندهید. این غذا نه تنها فوق العاده خوشمزه و مغذی است، بلکه فوق العاده زیباست. چنین خینکالی فوراً علاقه واقعی همه خانه و مهمانان را برمی انگیزد و در عرض چند دقیقه از میز ناپدید می شود.

البته چطور می توانید توجه خود را به غذای سنتی تاتار که تا حدودی یادآور خورش ما با سبزیجات خورشتی است، اما طعم بسیار متفاوتی دارد جلب نکنید.

همچنین، غذای مورد علاقه بسیاری را فراموش نکنید، که در درجه اول با سرعت آماده سازی و طعم خوشمزه آن متمایز می شود. گوشت مرغ لطیف در یک سس معطر، افزودنی فوق العاده برای سفره روزمره یا تعطیلات شما خواهد بود. علاوه بر این، نمی توانم آن را توصیه نکنم، که به خاطر منظره، طعم و عطر فراموش نشدنی اش معروف است.

فکر می کنم وقت آن رسیده است که آن را یک روز بنامیم. اگر نیاز به روشن کردن تفاوت های ظریف دارید یا در تهیه خینکالی مطابق دستور من مشکل دارید، در نظرات به من اطلاع دهید و من بلافاصله به شما کمک می کنم همه چیز را برطرف کنید و از اشتباهات رایج جلوگیری کنید. علاوه بر این، من واقعاً دوست دارم در مورد چه نوع خینکالی مورد علاقه اعضای خانواده شما بشنوم؟ دستور غذا را به اشتراک بگذارید، به ما بگویید از چه موادی برای تهیه خمیر و فیلینگ استفاده می کنید! منتظر نظرات و نظرات شما در مورد خینکالی گرجی و موارد دیگر هستم!

خینکالی یک غذای سنتی گرجی است که شباهت زیادی به کوفته های روسی دارد. خینکالی که به درستی آماده شده است بسیار آبدار، پرکننده و خوشمزه است. و راز اینجا نه تنها در پر کردن خاص با آبگوشت، بلکه در ورز دادن خود خمیر است. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد که در ادامه به توضیح هر کدام از آنها می پردازیم.

دستور العمل کلاسیک

بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه خمیر مناسب برای این غذای قفقازی هنری است که فقط سرآشپزهای گرجی به آن مسلط هستند، اما در واقع هیچ چیز پیچیده ای در آن وجود ندارد.

طرز تهیه خمیر صحیح خینکالی:

دستور العمل گرجی برای خمیر خینکالی (با تخم مرغ)

روش دیگر برای تهیه خمیر این غذای گرجی بر اساس اضافه کردن یک تخم مرغ است. دستور غذا ساده است، زیرا بسیاری از زنان خانه دار تقریباً همیشه آن را به محصولات پخته شده اضافه می کنند. آنچه در اینجا نیاز دارید:

این خمیر خیلی سریع - فقط در 15 دقیقه - آماده می شود. محتوای کالری محصول در هر 100 گرم از 34 کیلو کالری تجاوز نمی کند.

طرز پخت (مرحله به مرحله):

1. آرد را در یک کاسه عمیق مناسب ریخته و سوراخ کوچکی در وسط آن ایجاد می شود.
2. شما باید 2 تخم مرغ را در این سوراخ بزنید، سپس همه چیز را با مقدار کمی نمک روی آن بپاشید.
3. خمیر را باید با دستان خود ورز دهید ، ابتدا این کار را در خود کاسه انجام می دهید (5 دقیقه) ، سپس آن را به میز یا تخته برش منتقل می کنید و در آنجا 5 دقیقه دیگر ورز می دهید.
4. سپس باید آن را به یک لایه بزرگ باز کنید، پس از آن می توانید دایره هایی را برای گوشت از آن تشکیل دهید.

در این دستور بهتر است از تخم مرغ در دمای اتاق استفاده کنید که در این صورت خمیر به خودی خود کشش بیشتری خواهد داشت.

دستور تهیه خمیر با کفیر روی خینکالی

یکی دیگر از گزینه های پخت و پز اضافه کردن کمی کفیر به دستور پخت است. شما همچنین به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

آماده شدن این خمیر حدود 2.5 ساعت زمان می برد که 30 دقیقه آن به ورز دادن و 2 ساعت صبر می شود تا ور بیاید. محتوای کالری این محصول 36 کیلو کالری در 100 گرم است.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. آرد را در یک کاسه کوچک الک می کنیم ، سپس سودا را در آن می ریزند (نیازی به خاموش کردن آن نیست) و نمک ، کل جرم را کمی مخلوط می کنیم.
2. کفیر داخل آرد ریخته می شود، باید حدود 0.5 لیتر از آن باشد، اما در واقع باید اضافه شود تا خمیر سفت شود.
3. همه مواد باید کاملا با دستان خود مخلوط شوند، این کار تا زمانی انجام می شود که خمیر به یک توپ سفت و الاستیک تبدیل شود.
4. خمیر آماده است، اما اکنون باید بلند شود: برای انجام این کار، آن را در یخچال قرار می دهیم و حدود 2 ساعت آنجا می ماند.
5. پس از گذشت زمان، می توان آن را بیرون آورد و برای پخت و پز بعدی پهن کرد.

در این دستور می توانید به جای کفیر از شیر ترش هم استفاده کنید.

خمیر آب معدنی

اگر در تهیه آن از آب معدنی استفاده کنید خمیر بسیار خوشمزه می شود. خیلی سریع آماده می شود و به محصولات زیر نیز نیاز خواهید داشت:

زمان پخت و پز فقط 30 دقیقه طول می کشد. 100 گرم از چنین محصولی حاوی بیش از 25 کیلو کالری نخواهد بود.

نحوه تهیه محصول:

1. یک تخم مرغ در یک کاسه عمیق زده می شود، نمک و شکر به آن اضافه می شود، تمام مواد با استفاده از میکسر ضرب می شوند.
2. سپس، آب معدنی به آنها اضافه می شود و آرد به تدریج در آن ریخته می شود، پس از آن باید خمیر را با دستان خود کاملا ورز دهید (اول در یک کاسه، سپس روی میز).
3. خمیر سفت و کشسان تمام شده باید 20 دقیقه بماند و پس از آن می توان آن را برای تهیه بعدی خینکالی پهن کرد.

طرز تهیه قیمه به سبک گرجی

چندین گزینه برای تهیه پر کردن خوشمزه برای چنین غذای گرجی مانند خینکالی وجود دارد. ماده اصلی موجود در آنها گوشت است و سایر اجزا را می توان تغییر داد یا مکمل کرد. چندین روش آماده سازی در زیر توضیح داده خواهد شد.

روش شماره 1 - دستور العمل کلاسیک "کوهستان".

زمان آماده سازی این فیلینگ بیش از 30 دقیقه نیست. محتوای کالری در هر 100 گرم 352 کیلو کالری است.

طرز تهیه صحیح گوشت چرخ کرده:

1. گوشت بره یا گاو را باید از چرخ گوشت رد کنید، اما همیشه با رنده درشت، به طوری که گوشت چرخ کرده خیلی کوچک نباشد.
2. شما باید تمام ادویه های مشخص شده را به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید: زیره سبز، فلفل قرمز و سیاه، نمک.
3. سیر را از طریق پرس رد کنید و به گوشت اضافه کنید.
4. گشنیز را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند ، پس از آن یک لیوان آب اضافه می شود ، زیرا پر کردن واقعی خینکالی باید مایع باشد.
6. گوشت چرخ کرده را دوباره ورز می دهند، این بار با قاشق، حالا باید شبیه فرنی شود.

در اینجا باید آب اضافه کنید تا زمانی که خود گوشت چرخ کرده دیگر متراکم نشود. مقدار آب ریخته شده به مقدار آن و همچنین به خانگی بودن یا خریداری شده بودن آن بستگی دارد.

چربی دنبه یا گوشت خوک در اینجا فقط زمانی مورد نیاز است که از گوشت گاو به عنوان گوشت استفاده شود. اگر از گوشت بره استفاده می کنید، نیازی به چربی ندارید.

روش شماره 2 – فیلینگ گوشت چرخ کرده

این یک روش کلاسیک دیگر برای یک غذای گرجی است که به محصولات زیر نیز نیاز دارد:

زمان آماده سازی پر کردن: 30 دقیقه. محتوای کالری چنین محصولی حدود 225 کیلو کالری در 100 گرم است.

دستور گام به گام:

1. یک تکه کامل بره باید به نوارهای طولی بریده شود و پس از آن به صورت متقاطع به مکعب های کوچک بریده شوند.
2. قطعات به دست آمده را با یک چاقو یا یک دریچه مخصوص به دقت خرد کنید، پس از آن باید در یک کاسه قرار دهید.
3. تمام ادویه جات ترشی جات به گوشت اضافه می شود، از جمله سیر از طریق پرس و گشنیز خرد شده.
4. پر کردن ورز داده می شود تا یکدست شود، باید سفت شود.
5. آب معدنی اضافه می شود، زیرا خینکالی واقعی نمی تواند حاوی یک پر کردن خنک باشد.

روش شماره 3 – پر کردن با آبگوشت

همانطور که می دانید، خینکالی خوشمزه نه تنها حاوی گوشت، بلکه آبگوشت نیز می باشد که با افزودن آب در حین تهیه فیلینگ به دست می آید. اما اگر آب گوشت را جایگزین آب کنید، خوشمزه تر می شود:

آماده سازی حدود 25-30 دقیقه طول می کشد، محتوای کالری محصول از 250 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نمی کند.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوشت را از یک چرخ گوشت بزرگ عبور داده و در یک کاسه قرار می دهند.
2. پیاز را باید تا حد امکان ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
3. گوشت و پیاز را ترکیب کنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
4. آب گوشت تمام شده را به تدریج داخل گوشت بریزید و همزمان آن را هم بزنید. پر کردن تمام شده را می توان در دایره های خمیر قرار داد.

شما دقیقاً به اندازه ای که گوشت می تواند جذب کند به آبگوشت نیاز دارید. اگر آبگوشت شروع به جدا شدن از فیلینگ کرد، به این معنی است که مقدار زیادی از آن وجود دارد و این در هنگام تهیه خینکالی غیرقابل قبول است.

طرز تهیه و پخت خینکالی

درست کردن کیسه های خمیر برای خینکالی ساده ترین کار نیست، اما با تجربه به طور خودکار اتفاق می افتد. طبق سنت، هر کیسه باید 22 چین داشته باشد و برخی از آشپزهای با تجربه می توانند 36 چین را تشکیل دهند. اما برای آشپزی خانگی معمولی، می توان آنها را به هر تعداد کاهش داد.

بنابراین، ابتدا باید خمیر را در یک لایه بزرگ به ضخامت 1.5 میلی متر پهن کنید و از یک لیوان بزرگ برای برش دایره ها استفاده کنید، قطر آنها باید از 10 سانتی متر تا 12 سانتی متر باشد.

وسط دایره مقدار کمی از فیلینگ گوشتی مایع قرار می دهیم و بعد از آن لبه های خمیر را بالا آورده و یکی یکی روی هم تا می کنیم. برای موفقیت خینکالی باید حداقل 14 تا از این قبیل درست کنید.

لبه ناهموار خمیر که در اثر مدل سازی روی آن تشکیل می شود با چاقو بریده می شود. خینکالی را کمی با آرد پاشیده سپس می توان آنها را آب پز کرد.

خینکالی را می توانید در آب معمولی یا در آبگوشت بپزید. در صورت تمایل می توانید بعد از پخت کمی هم سرخشان کنید. کل زمان پخت 15 تا 20 دقیقه است؛ همچنین می توانید به آرامی به آب نمک اضافه کنید یا برای طعم دار شدن، برگ بو را به آن اضافه کنید.

نحوه خدمت رسانی

خینکالی چند تکه در بشقاب سرو می‌شود؛ روی آن‌ها را می‌توان با فلفل سیاه آسیاب شده یا سبزیجات پاشید. سس های مختلف نیز مجاز است.

خوردن خینکالی با کارد و چنگال رسم نیست. این غذا به طور سنتی با دستان شما خورده می شود و به شرح زیر است:

• کیسه توسط دم بالایی گرفته می شود ، کمی از کنار آن بلند می شود و گاز می گیرد.
• داخل کیسه یک آبگوشت خوش طعم و معطر وجود دارد که باید داخل آن کشیده شود، در غیر این صورت روی بشقاب ریخته می شود و ظرف طعم اصلی خود را از دست می دهد.
• سپس ظرف را می توان تکه تکه خورد و دم آن اختیاری است، می توان آنها را در بشقاب گذاشت.

به خانم‌های خانه‌دار کم‌تجربه‌ای که هرگز این غذا را تهیه نکرده‌اند، توصیه می‌شود ساده‌ترین دستور خمیر را انتخاب کنند که فقط حاوی آب، آرد و نمک است. این خمیر الاستیک ترین و متراکم ترین است و آبگوشت از آن بیرون نمی آید.

در طول پخت، ابتدا خمیر آماده می شود و فقط سپس پر می شود.

توصیه می شود که پر کردن را منحصراً از گوشت بره تهیه کنید ، اما اگر وجود نداشت ، گوشت گاو مخلوط با مقدار کمی گوشت خوک یا دم چرب نیز کاملاً مناسب است.

اگر می خواهید معتبرترین فیلینگ را تهیه کنید ، که صحیح ترین آن در نظر گرفته می شود ، باید فقط گوشت بره خرد شده ، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده ، سیر و زیره را بگیرید. تغییرات دیگر با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف بعداً اختراع شد.

خینکالی یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای گرجستانی است. این غذا توسط خانم های خانه دار برای ناهار یا شام تهیه می شود و بیشتر در رستوران ها و کافه ها سفارش می شود.

آنها می گویند که در هیچ موسسه ای در گرجستان، یک "خینکالینا" نمی تواند بیش از 1 لاری - حدود 25 روبل - قیمت داشته باشد. و برای پر شدن، پنج قطعه کافی است.

با وجود نام عجیب و غریب، هیچ چیز سختی در تهیه این غذا وجود ندارد. کمی حوصله و مهارت، و عزیزان شما از شام خود کاملاً خوشحال خواهند شد.

طرز تهیه خمیر خینکالی

1. روی نیمکت کارتان یک تپه آرد درست کنید و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
2. وسط آن را سوراخ کنید و با اضافه کردن آب خمیر سفت ورز دهید. تکه خمیر ورز داده شده را در ظرفی درب دار قرار دهید و حدود نیم ساعت بگذارید.
3. خمیر باید نرم و کشدار شود.

دستور العمل برای مقدار مواد تشکیل دهنده را ببینید.

خینکالی - یک دستور العمل کلاسیک

برای پخت و پز، رعایت نسبت ها و تمام مراحل آماده سازی مهم است. دستور گام به گام نیازی به خرید محصولات عجیب و غریب ندارد و تقریباً 1.5 ساعت طول می کشد.

عناصر:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• آب 150 - گرم؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• سبزی - 1 دسته.
• نمک؛
• فلفل.

آماده سازی:

1. برای تهیه گوشت چرخ کرده باید گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک چرب باشد. گوشت و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. بهتر است جعفری یا گشنیز را با چاقو ریز خرد کنید. می توانید نصف هر کدام از گشنیز و جعفری را مصرف کنید یا از سبزی های خشک استفاده کنید.
3. گوشت چرخ کرده باید خوب مخلوط شود، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزی و حدود یک لیوان آب سرد اضافه شود. گوشت چرخ کرده نباید پخش شود، اما بدون آب داخل خینکالی آبگوشت وجود ندارد.
4. یک سوسیس به قطر تقریبی 5 سانتی متر روی سطح خمیر پهن کنید. آن را به دایره های 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
5. هر دایره را رول کنید، سعی کنید یک پنکیک گرد با شکل درست به دست آورید.
6. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و سعی کنید حدود 15-18 تا شود.
7. تمام چین ها را به هم وصل کنید و با انگشتان خود محکم فشار دهید تا یک منگوله در بالا ایجاد شود.
8. در یک قابلمه با اندازه مناسب، آب را با نمک بجوشانید. خینکالی را با احتیاط داخل آب جوش بریزید و سعی کنید خمیر نازک آن آسیب نبیند. آنها نباید به هم بچسبند.
9. بعد از چند دقیقه که روی سطح آن ها بالا آمدند و کمی بیشتر پختند، خینکالی ها را باید روی ظرف بزرگی گذاشته و سرو کنید.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• آب 150 - گرم؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• نمک، فلفل، ادویه ها به سلیقه شما؛

آماده سازی:

1. خمیر را مانند دستور قبلی آماده کنید.
2. اما باید با گوشت چرخ کرده سر هم کنید. گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید، سپس آنها را مکعبی کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی بزرگ و سنگین، گوشت را خرد کنید تا گوشت چرخ شده یکدست شود.
3. پیاز ریز خرد شده، نمک، آب و ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. می توانید مواردی را که بیشتر دوست دارید اضافه کنید: زیره سبز، فلفل، سبزی های خشک. یا می توانید مخلوط آماده رازک و سونلی را مصرف کنید.
4. اصل مجسمه سازی ثابت است، اما آنها باید 1-2 دقیقه بیشتر پخته شوند.

این دستور غذا از مناطق کوهستانی گرجستان به دست ما رسیده است. آنها با استفاده از تعداد زیادی ادویه جات مشخص می شوند. اما شما می توانید کمی به طعم اضافه کنید.

انواع دیگری از فیلینگ برای این غذا وجود دارد. سعی کنید این خینکالی ها را طبق دستور گرجی درست کنید.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• آب 150 - گرم؛
• تخم مرغ 1 عدد؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• سولوگونی - 200 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛

آماده سازی:

1. هنگام ورز دادن خمیر، می توانید از تخم مرغ یا فقط سفیده آن برای کشسانی بیشتر استفاده کنید.
2. برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید و از صافی ریز بمالید.
3. پیاز را باید خلال کرد و در روغن نباتی سرخ کرد. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کرده و شروع به درست کردن خینکالی کنید.
5. از آنجایی که فیلینگ ما آماده است، باید زمان بسیار کمتری پخته شوند.
6. خینکالی شما آماده است اگر روی سطح شناور شود و آب داخل ماهیتابه دوباره در حال جوشیدن باشد.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• آب 150 - گرم؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• قارچ - 200 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• نمک، فلفل، ادویه به مزه؛

آماده سازی:

1. خمیر را ورز دهید و سیب زمینی های پوست گرفته را در آب نمک بجوشانید.
2. سیب زمینی های کمی خنک شده را به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. قارچ و پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. بهتر است از روغن گیاهی بدون عطر استفاده کنید.
4. فیلینگ را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. می توانید یک حبه سیر یا هر سبزی را اضافه کنید.
5. خینکالی را طبق معمول درست کنید و سپس در آب جوش بریزید.
6. باید مثل قبلی ها کمی کمتر از خینکالی با گوشت چرخ کرده پخته شوند.
7. هنگام سرو، نمی توانید خود را به فلفل سیاه تازه آسیاب شده محدود کنید، بلکه سس خامه ترش یا ماست را با گشنیز و سیر تهیه کنید.

خینکالی با پنیر و سبزی

برای کسانی که نمی خواهند یا نمی توانند گوشت بخورند نیز تنوع وجود دارد.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• آب 150 - گرم؛
• سبزیجات - 1 دسته؛
• سولوگونی - 400 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک، فلفل، ادویه به مزه؛

آماده سازی:

1. طرز تهیه خمیر به همین شکل باقی می ماند.
2. برای فیلینگ، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. بسته به نوع سبزی که می خواهید استفاده کنید، باید آنها را ریز خرد کرده و به پنیر اضافه کنید. یا اگر می خواهید اسفناج اضافه کنید باید آن را با آب جوش بجوشانید و در ظرفی با پنیر و سیر مخلوط کنید.
4. بهتر است آنها را در آب بدون نمک طبخ کنید، زیرا سولوگونی معمولاً در اینجا بسیار نمک زده فروخته می شود.

سس مبتنی بر محصولات شیر ​​تخمیر شده برای این دستور غذا مناسب است.

شایان ذکر است که مقدار محصولات ارائه شده در دستور العمل ها ناهار را برای یک شرکت نسبتا بزرگ فراهم می کند. در خانه، برای یک خانواده کوچک، شما نیازی به آشپزی آنقدر ندارید. خینکالی های آماده را نباید مانند کوفته ها فریز کنید. بهتر است مقدار مواد را کم کنید و از وعده غذایی خود لذت ببرید!