كيفية عجن سياباتا بشكل صحيح في ظروف الإنتاج. شيباتا هو خبزك اللذيذ محلي الصنع! أسرار صنع سياباتا الحقيقي

تحضير سياباتا خطوة بخطوة حسب الوصفة الكلاسيكية:

1. أولا نقوم بإعداد البداية. سنحتاج إلى وعاء عميق صغير. صب دقيق القمح فيه.
2. نذوب الخميرة في الماء ثم نسكبها في وعاء الدقيق. يقلب جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب أن يشبه اتساق البادئ عجينة الفطيرة.
3. غطي الطبق بفيلم ملتصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يغمق البادئ قليلاً ويمتلئ بالفقاعات.
4. لتحضير العجينة، تذوب الخميرة في الماء وتترك لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت، صب السائل في البادئ.
5. أضف الدقيق، ويقلب جيدا. بعد ذلك، نواصل عجن العجينة باليد. يجب أن تكون ذات اتساق موحد.
6. نترك العجينة في الوعاء، ونغطيها بورق النايلون، ثم نتركها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة.
7. بعد ذلك، تحتاج إلى إعداد سطح العمل الخاص بك، للقيام بذلك، قم برشه بدقيق الحبوب الكاملة. قسمي العجينة إلى 10 أجزاء متساوية تقريبًا. نشكل مستطيلاً من كل منهما. غطيها بفيلم ملتصق واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع.
8. سخني الفرن إلى 240 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان، الذي تحتاج إلى رشه قليلاً بدقيق الحبوب الكاملة. نقل العجين. قبل إدخالها إلى الفرن، يجب رشها بالقليل من الماء. يمكنك استخدام زجاجة رذاذ لهذا الغرض. يتم ذلك حتى لا تظهر القشرة على الخبز في وقت مبكر.
9. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا على درجة حرارة 220-240 درجة لمدة 5 دقائق. خفضي درجة الحرارة إلى 180-160 درجة واخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى. افتح الفرن قليلاً واخبزيه لمدة 5 دقائق أخرى. وهذا سيجعل القشرة مقرمشة.

سياباتا مع دقيق القمح في صانع الخبز

يعد Ciabatta في آلة الخبز أحد أكثر الخيارات ملاءمة لإعداد هذا الطبق. نظرًا لأنك لا تحتاج إلى عجن العجين يدويًا، فإن ماكينة الخبز ستقوم بعمل رائع. هذه الوصفة مخصصة لجهاز مولينكس.

مكونات:

• دقيق القمح - 250 جم
• ماء - 180 مل
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - للتشحيم

تحضير الشيباتا مع دقيق القمح خطوة بخطوة في صانع الخبز:

1. ضع الماء والدقيق والخميرة في وعاء صانع الخبز. في هذه الحالة، من الضروري الالتزام بهذا الترتيب بالضبط.
2. بالنسبة لشياباتا، اختر البرنامج رقم 2. أما لون القشرة فنختاره حسب ذوقنا. بعد ذلك، انقر فوق الزر "ابدأ". سيقوم صانع الخبز بعجن العجينة في هذا البرنامج لمدة ساعة و20 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت يجب إخراج العجينة وتقسيمها إلى قسمين. ضعي قسمي العجينة على صينية مسطحة، والتي يجب أولاً أن تشكل على شكل مستطيلات وتدهن بزيت الزيتون.
4. اضغط على زر "ابدأ" مرة أخرى. سيكون Ciabatta جاهزًا خلال 30 دقيقة.

من المهم أن تعرف! يعتمد ترتيب إضافة المكونات على العلامة التجارية لآلة الخبز. يأتي كل واحد مع كتاب وصفات حيث يمكنك رؤية الطلب.

كما تعلم، ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط لصنع الخبز الإيطالي. إذا أضفت القليل من الجاودار، فستحصل على شياباتا الجاودار اللذيذ والعطري بشكل لا يصدق.

مكونات:

• حليب 2.5% - 250 مل
• ماء دافئ - 125 مل
• خميرة طازجة - 5 جم
• الشعير (مستخلص سائل) - 1.5 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• دقيق الجاودار - 150 جم
• دقيق القمح - 400 جم
• بذور عباد الشمس - 2 ملعقة صغيرة.
• بذور اليقطين - 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
• الأعشاب البروفنسالية - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير الجاودار سياباتا خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير وعاء كبير وعميق. نخلط فيه الحليب والزيت النباتي والشعير السائل والخميرة. املأ بالماء واخلطه جيدًا.
2. أضيفي دقيق الجاودار مع التحريك جيداً. ثم أدخلي القمح تدريجيًا واستمري في عجن العجينة.
3. بعد ذلك، أضف البذور والأعشاب البروفنسالية. نستمر في عجن العجينة باليد. سيكون سميكًا جدًا، على الرغم من أن الاتساق سيكون سائلاً.
4. لف العجينة بفيلم التشبث واتركها في الوعاء. من المهم أن تكون كبيرة بما يكفي حتى ترتفع العجينة. يترك لمدة 12 ساعة في مكان دافئ. نصيحة صغيرة: من الأفضل أن تعجنها في المساء.
5. مع مرور الوقت، سوف تصبح العجينة أكثر تهوية ويزداد حجمها. نخرجه من الفيلم وننقله إلى سطح عمل مطحون مسبقًا. نرش العجينة بالدقيق ونقسمها إلى قسمين نشكل منهما مستطيلات.
6. تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة، ويُضاف إليها القليل من الدقيق، وتُفرد العجينة.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة. نسكب كوبًا من الماء في وعاء ونضعه في قاع الفرن. وهذا سيجعل سياباتا أكثر تهوية. عندما يبدأ الماء بالتبخر، ضعي صينية الخبز مع الشيباتا في الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. بعد هذا الوقت، يجب إزالة الماء وترك الشيباتا لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من الطهي، يمكنك فتح باب الفرن قليلاً. وهذا سيجعل قشرة سياباتا مقرمشة.

لا تنس أنه عند خبز الخبز الإيطالي يمكنك استخدام حشوات مختلفة. سياباتا بالجبن هو خيار مربح للجانبين.

مكونات:

• دقيق القمح - 270 جم
• ماء - 200 مل
• الجبن المبشور - 50 جم
• خميرة جافة - 7 جم
• الأعشاب البروفنسالية - حسب الرغبة

تحضير الشيباتا بالجبن خطوة بخطوة:

1. تذوب الخميرة في الماء وتترك لمدة 10-15 دقيقة. أضيفي الدقيق مع التحريك جيداً.
2. ثم أضف الجبن والأعشاب البروفنسالية. ونبدأ بعجن العجينة باليد. وسوف يكون سيلان قليلا.
3. لف العجينة في غلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين. يجب أن ترتفع وتصبح أكثر مسامية.
4. تحضير سطح العمل عن طريق رشه بالدقيق. ضعي العجينة عليها، وقسميها إلى 3 أجزاء، ثم شكليها على شكل مستطيلات.
5. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الشيباتا عليها. استخدم قطعة من الرق لتشكيل الجوانب بين كل سياباتا.
6. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. قبل 5 دقائق من الطهي، يمكنك فتح باب الفرن قليلاً - فهذا سيجعل القشرة مقرمشة أكثر.

إذا قمت بإضافة البيرة إلى العجين، فسوف تتحول العطرية بشكل لا يصدق وأكثر ليونة. بيرة سياباتا دليل واضح على ذلك.

مكونات:

• دقيق القمح - 500 جم
• بيرة خفيفة - 300 مل
• خميرة طازجة - 40 جم
• بيضة - 1 قطعة.
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة.

تحضير سياباتا مع البيرة خطوة بخطوة:

1. أولا تحتاج إلى صنع العجين. للقيام بذلك، قم بإذابة الخميرة في البيرة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. أضف الدقيق مع التحريك جيدا. تترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
2. نحضر وعاء عميق مدهون بزيت الزيتون. ضعي العجينة والبيضة وأضيفي القليل من زيت الزيتون. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا. تعجن العجينة باليد لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، قم بتغطية الطبق مع فيلم التشبث واتركه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة أخرى.
3. بعد مرور الوقت، ضعي العجينة على سطح العمل المرشوش بالدقيق مسبقاً. ليست هناك حاجة لعجنها بعد الآن، أضف إليها القليل من الدقيق.
4. نقسم العجينة إلى 3 أجزاء، ونعطي كل جزء منها شكلاً مستطيلاً، مثل الشاباتا. يرش الدقيق ويغطى بغشاء ملتصق ويترك لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ.
5. خلال هذا الوقت، يجب أن تنتفخ العجينة قليلا. ضعيها على صينية خبز سبق تغطيتها بورق البرشمان ورشيها بالدقيق.
6. تُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة. ثم افتحي باب الفرن قليلاً واخبزيه لمدة 5 دقائق أخرى. هذا سوف يعطي سياباتا قشرة ذهبية.

في إيطاليا، يتم استخدام الشيباتا لإعداد وجبة خفيفة مشهورة عالميًا تسمى "بروشيتا". الوصفة التالية تحظى بشعبية خاصة.

مكونات:

• سياباتا - 1 جهاز كمبيوتر.
• جرجير - حسب الرغبة
• جبنة مطبوخة، مقطعة إلى أجزاء - 140 جم
• بروسسيوتو - 100 جم
• طماطم مجففة بالشمس - 50 جم.
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• ريحان - حسب الرغبة
• صنوبر - حسب الرغبة

تحضير البروشيتا مع البروسكيوتو خطوة بخطوة:

1. قطع الشيباتا إلى شرائح صغيرة. غطي صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضعي قطع الشيباتا. يرش بزيت الزيتون ويوضع في الفرن. أخبز لمدة 15 دقيقة عند 160 درجة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع البروسسيوتو إلى شرائح رفيعة وقطع سيقان الجرجير.
3. ضعي الجبنة على شرائح خبز الشيباتا وأضيفي الأعشاب والبروسسيوتو. ضعي فوقها الطماطم المجففة بالشمس والصنوبر.

مكونات:

• سياباتا - 1 جهاز كمبيوتر.
• سمك السلمون المملح قليلاً - 60 جم
• طماطم - 1 قطعة.
• صلصة البيستو - حسب الرغبة
• ريحان - 2-3 أوراق
• الثوم - 2 فصوص

تحضير البروسكيتا مع السلمون خطوة بخطوة:

1. تحضير خبز الشيباتا بنفس طريقة الوصفة السابقة.
2. بعد ذلك نقوم بعمل الحشوة. نقطع الطماطم وسمك السلمون والثوم جيدًا. امزج كل شيء في وعاء عميق.
3. ضعي أوراق الريحان على الشيباتا وأضيفي الصلصة. ضع الحشوة في الأعلى.

كيف تخدم سياباتا بشكل صحيح؟

عادة ما يتم تقديم خبز الشيباتا، مثل أي خبز آخر، مع الأطباق الأولى. كما اعتاد الإيطاليون على تقديمه مع السلطات المختلفة. إنه رائع لصنع السندويشات والسندويشات. في بعض الأحيان يصنعون البرغر منه.

يتم تحضير الطبق المفضل لدى الجميع من سياباتا - بروشيتا، والذي يتم تقديمه كوجبة خفيفة للطبق الرئيسي. هناك العديد من الاختلافات في تحضيرها. في هذا الصدد، يمكنك إطلاق العنان لخيالك بأمان.

سياباتا يتناسب بشكل رائع مع الجبن. ولا يهم النوع - فهو ينسجم تمامًا مع الجميع. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع لحم الخنزير والبروسكيوتو والأسماك والأعشاب والصلصات المختلفة.

أما بالنسبة للكحول، فإن النبيذ يتناسب بشكل أفضل مع سياباتا.

وصفات فيديو سياباتا

اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة الشيباتا في الفرن، والتي يتم تحضيرها من العجين. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير، إذا لم تأخذ في الاعتبار الوقت فسوف يكون مجرد صعود. جميع عمليات الطهي ليست معقدة للغاية، لذلك إذا كنت قد عملت مع العجين، فستنجح بالتأكيد.

هذه الوصفة لشياباتا في المنزل موجودة في الفرن، ويمكنك حتى خبزها في طباخ بطيء إذا كان ذلك أكثر ملاءمة لك، ولكن في هذه الحالة لن أخبرك بوقت الخبز والوضع الذي يتم فيه ذلك.

أرسلت لي ناديوشا وصفة خبز الشيباتا، التي غالبًا ما تخبزه لعائلتها. أما بالنسبة للخبز، فأنا أحب التجربة للعثور على طرق الطهي المثالية. لا أحب شرائه من المتجر، لأنني معتاد على الخبز محلي الصنع، والخبز الذي يبيعونه غالبًا ما يكون غير لذيذ على الإطلاق. أنا أيضًا أحب رائحة الخبز الطازج.

مكونات:

• دقيق القمح – 360 جم
• الملح – 1 ملعقة صغيرة
• الخميرة الفورية الجافة – 0.5 ملعقة صغيرة
• الماء – 350 مل.

كيفية خبز سياباتا في المنزل

من الملائم أكثر تحضير عجينة الشيباتا في الفرن في وعاء كبير لأنها ستتوسع. بادئ ذي بدء ، أسكب الدقيق والخميرة الجافة والملح فيه. بعد ذلك، أخلطهم جيدًا حتى يتم توزيع الخميرة بالتساوي في الدقيق.

بعد ذلك، صب الماء في الخليط الجاف واخلطه بملعقة حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 35 - 40 درجة وليس أعلى، يجب أن تكون دافئة عند اللمس. العجينة ليست سميكة ولا تحتاجين إلى عجنها لفترة طويلة، ولا تفكري على وجه الخصوص في إضافة الدقيق.

ثم أغطي الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق يجب ثقبه في عدة أماكن للسماح بدخول الهواء. يجب أن تكون الثقوب صغيرة ويسهل صنعها باستخدام عود أسنان. بفضل هذا، يرتفع العجين بشكل أفضل ولن يكون هناك رطوبة زائدة في الداخل. أتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 – 18 ساعة ولا أقل. من الأنسب القيام بذلك في المساء حتى تتمكن من بدء العمليات التالية في الصباح.

بعد مرور الوقت المحدد، ستغطى العجينة بأكملها بفقاعات صغيرة، كما ينبغي أن تكون. لا تحريكه تحت أي ظرف من الظروف.

أرش حصيرة السيليكون بالدقيق وأسكب الخليط عليها. بعد ذلك، يمكنك المتابعة بطريقتين. في الحالة الأولى، باستخدام ملعقتين عريضتين، أنقل الخبز إلى صينية الخبز ذات الرق، والتي تحتاج أيضًا إلى رشها بالدقيق مسبقًا. في الحالة الثانية، كل شيء أكثر تعقيدا قليلا وأطول. ولكن بفضل الوصف التفصيلي، لن تصبح هذه الوصفة لشياباتا في المنزل شيئًا صعبًا للغاية بالنسبة لك، ولكنها ستنجح بالتأكيد.

استخدمي ملعقة أو يديك لتشكيل رغيف دائري. للقيام بذلك، أقوم بلف حواف العجين في المنتصف، كما لو كنت أجمعها بالداخل. من هذه المنتجات يمكنك صنع رغيفين كبيرين أو رغيفين صغيرين. لمنع العجين من الالتصاق بالملعقة، أقوم برش الدقيق باستمرار على حواف المنتج. ويجب أن تكون الحركات حادة. إذا لم يكن لديك حصيرة، قم بتشكيل الخبز على طاولة المطبخ المطحونة جيدًا. بعد ذلك، أتركه لمدة 15 - 20 دقيقة، مع رش القليل أيضًا في الأعلى. بعد الوقت المحدد، أتحقق من جاهزية العجين: أضغط على العجينة برفق بإصبعي، ويجب أن تعود للخلف - يتم استعادة الثقب على الفور إلى نصف عمقه، ثم يتم تقويمه بشكل أضعف. إذا لم يكن الأمر كذلك، انتظر لفترة أطول قليلا. ثم أقسم العجينة إلى قسمين وأشكل مستطيلات بعناية.

أخبزها في فرن محمى على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة بالبخار. ولتحضير البخار، ما عليك سوى وضع وعاء عميق به ماء مغلي في قاع الفرن. من المهم أن تكون الأطباق مخصصة للفرن، حيث لا يستطيع الجميع تحمل درجات الحرارة المرتفعة. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة، وإزالة الأطباق بالماء والخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، أخرجه بعناية من الفرن واتركه ليبرد. كما ترون، خبز الشيباتا الإيطالي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن إذا كنت تحضره لأول مرة، فاقرأ كل شيء بعناية أولاً وبعد ذلك فقط ابدأ في الطهي.

أتمنى أن تعجبك وصفة الشيباتا في الفرن وأن تقومي بتحضيرها لعائلتك. هذا خبز إيطالي غير عادي. وفي داخلها ثقوب كبيرة، والتي تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. جربها أيضًا، وسأكون سعيدًا إذا أصبحت وصفتي واحدة من وصفاتك المفضلة. بالعافية!

مرحبا عزيزي القراء! في مقال اليوم، سنخبرك بما هو مطلوب للتحضير، وفي الواقع، وصفة سياباتا في الفرن في المنزل.

سياباتا هو منتج القمح الإيطالي الوطني. واللافت للنظر فيها هو أن لحمها متجدد الهواء وفي نفس الوقت لها قشرة خارجية مقرمشة. عملية صنع سياباتا بسيطة للغاية، وهناك عدد كبير من خيارات الطهي، على سبيل المثال، إضافة الجبن أو لحم الخنزير، ولكن للتجربة، تحتاج إلى إعداد النسخة الكلاسيكية، والتي سننتقل إليها.

مكونات:

1. الخميرة الفورية الجافة – 3 جرام

2. الماء – 350 مل

3. الدقيق – 450 جرام

4. الملح – 0.5 ملعقة صغيرة

5. زيت الزيتون – 5 جرام

طريقة طهو:

1. قبل البدء في الطهي، أنت بحاجة إلى وعاء للعجين؛ خذ وعاء سلطة كبير أو وعاء عميق واسكب فيه 350 مل من الماء.

2. بعد ذلك مباشرة أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وحركي حتى يذوب الملح.

3. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وكذلك ثلث ملعقة صغيرة من الخميرة واخلطيهم جميعاً حتى يصبح المزيج ناعماً.

ومن الجدير بالذكر أن هناك أنواع مختلفة من الخميرة ولكننا نحتاج إلى الخميرة الفورية الجافة.

4. خذ الدقيق حوالي 450 جرام. وغربله أولاً. ثم أضيفي الدقيق إلى الماء وابدأي بالتحريك حتى تذوب الكتل التي تكونت نتيجة ملامسة الدقيق للماء.

5. بعد أن نحصل على كتلة متجانسة، نبدأ في عجن العجينة. اعجنها حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً وحتى سائلة قليلاً.

6. عندما نحقق القوام المطلوب للعجين، نغطي الوعاء بمحتوياتنا بمنشفة نظيفة أو غطاء زجاجي. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.

7. بعد مرور الوقت المطلوب، يجب أن يتضاعف حجم العجينة، وتظهر فقاعات الهواء على السطح.

8. خذ لوح المطبخ أو أي سطح آخر لمزيد من عجن العجينة، بعد رش السطح، حرك العجينة.

10. الخطوة التالية هي أخذ صينية الخبز ووضع ورقة الخبز عليها. رش بالزيت ورش الورق بالدقيق.

12. قم بتغطية صينية الخبز بالمحتويات بمنشفة، واتركها دافئة لمدة ساعة أو ساعتين أخرى للتدقيق النهائي.

13. سخني الفرن إلى مائتي درجة ثم ضعي العجينة. تحتاج إلى وضع وعاء من الماء على الرف السفلي، أسفل صينية الخبز.

14. أثناء عملية الخبز، ستلاحظين كيف يبدأ العجين في الارتفاع. تستغرق عملية الخبز حوالي نصف ساعة - خمس وثلاثين دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

15. انقله إلى لوح ليترك الشيباتا ليبرد، وبعد أن يبرد يمكنك تقطيعه إلى شرائح.

الرائحة ببساطة مذهلة! تحتوي سياباتا على فتات جيدة التهوية بمسامها المميزة وقشرتها المقرمشة. كل هذا مصحوب برائحة رائعة.

1. للتحضير، يُنصح بتناول الدقيق الفاخر، لأنه كلما زادت الجودة، قلّت الحاجة إليه في تحضير الشيباتا.

2. لا يجب أن تتجاهل فوائد المخبوزات. فهو غني بالأحماض الأمينية، كما يحتوي الشياباتا على الكثير من الفيتامينات والمعادن، ويحتوي أيضًا على حمض الفوليك.

3. هناك عدد كبير من أصناف سياباتا. يمكنك إضافة الحليب إلى العجينة، ثم تحصل على "شياباتا مع الحليب". أو أضف البردقوش كما يفعلون في روما لإضفاء رائحة حارة على الشيباتا.

وبالمناسبة، عند استخدام البردقوش، من الأفضل تخزين هذا النبات العشبي في عبوة محكمة الإغلاق للحفاظ على رائحته، لأن هذه الرائحة رقيقة جدًا، وعندما يجفف البردقوش، تفقد رائحته تمامًا. الرائحة نفسها تشبه مزيجًا من النعناع والفلفل والبابونج والهيل.

يتمتع البردقوش بخصائص مفيدة وينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى، وكذلك المرضى الذين يعانون من مرض السكري وأولئك الذين أصيبوا باحتشاء عضلة القلب. يساعد وجوده في الطبق على تحسين عملية الهضم والدورة الشهرية، كما أن له تأثيرًا دافئًا وملينًا.

4. يتم تقديم الشيباتا مع مختلف الشوربات والسلطات. يعد منتج المخبوزات هذا أيضًا مثاليًا كقاعدة للسندويشات والسندويشات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة، على سبيل المثال البروسكيتا. هذا الخبز في بروشيتا هو الأساس الذي توضع عليه بقية المكونات. بالمناسبة، بروشيتا هو مقبلات المقبلات التي يمكنك تقديمها قبل الأطباق الرئيسية لإثارة شهيتك.

الآن أنت تفهم أنه إذا كنت ترغب فجأة في صنع سياباتا عطرية، فلن تكون هناك أي مشاكل، لأنه يمكن دائمًا العثور على مكونات الخبز بسهولة في مطبخك الخاص.

الجمع بين جميع المكونات في وعاء والبدء على الفور في التحريك. استخدام ملعقة خشبية، أو آلة المطبخ ذات الملحقات الخاصة، أو الخلاط. يجب أن تكون عجينة الشيباتا الكلاسيكية سائلة، لذلك لا تحتاج إلى إضافة كل الدقيق مرة واحدة. اعتمادًا على الشركة المصنعة ونوعية الدقيق، سوف يمتص الماء بشكل مختلف، لذلك قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل مما هو مذكور في الوصفة. أنت بحاجة إلى عجن عجينة متجانسة ولزجة للغاية ويمكن سحبها بواسطة أداة العجن.

تحتاج إلى العجن لمدة 10 دقائق، خلال هذه العملية تتحسن جودة العجين دائمًا. عند عجنها، خذي منديلاً نظيفاً، وغطي الوعاء بالعجينة، واتركيها هكذا لمدة 10-12 ساعة. هذا هو السبب في أنه من الملائم عجن العجينة طوال الليل، بحيث يكون أكثر ملاءمة لبدء الطهي في الصباح. لا يمكنك أن تأخذ منديلًا بل غطاءًا شفافًا يغطي العجين بإحكام. من خلال الغطاء سيكون من المناسب مشاهدة كيفية زيادة حجم العجين.

بعد هذا الوقت يجب أن يتضاعف حجم العجينة وتنتفخ وتظهر فقاعات الهواء على سطحها. يجب أن يكون للعجين رائحة طيبة من العجين المخمر الطازج.

رشي سطح العمل بالدقيق ثم ضعي العجينة عليه بعناية. اعجنها قليلاً بيديك، يجب أن تكون مرنة، وسوف تكون مريحة ومريحة للعمل معها. رشي الدقيق فوق كرة العجين وشكلي منها رغيفًا كبيرًا أو رغيفين أصغر.

قم بإعداد صينية الخبز من خلال تغطيتها بورق الخبز، ثم دهنها بالزيت ثم نقل العجينة بعناية على الورقة. ستحتاج العجينة إلى تركها بمفردها لمدة ساعتين أخريين، مغطاة بمنديل، حتى تتمكن من إثباتها أخيرًا. من الممكن أن تبدو العجينة مسطحة، وهذا ما ينبغي أن تكون عليه، في الفرن، سوف يرتفع رغيفنا وينتهي بـ "الفراغات" المميزة بالداخل.

سخني الفرن إلى 220 درجة، ضعي وعاء من الماء على الرف السفلي. ضعي صينية الخبز مع الرغيف في الفرن واتركيها لمدة 30-35 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب أن يكون الخبز جاهزا! رغيف جميل ذو قشرة ذهبية لن يترك أي شخص غير مبال ولن ترغب بعد الآن في شراء شرائح الخبز العادية. شهية طيبة لك ولأحبائك!

أسرار صنع سياباتا الحقيقي

سياباتا تعني النعال باللغة الإيطالية. يفسر هذا الاسم بمظهر الخبز - بسبب العجين السائل ينتشر قليلاً ويشبه النعال.

• أثناء التخمير، تطلق الخميرة ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للعجين بالارتفاع. يجب أن يتضاعف حجم العجينة الجيدة، وفي اللحظة التي يكون فيها العجين بأكبر حجم له، عليك البدء في العمل به. إذا فاتتك هذه اللحظة، فسوف تستقر العجينة، ونتيجة لذلك، لن ترتفع في الفرن، وبالتالي لن تكون النتيجة خبزًا، بل مجرد كعكة مسطحة.
• يجب أن تكون عجينة الشيباتا لزجة، ولكن في نفس الوقت سهلة ومريحة للعمل بها. لا ينتشر على الطاولة، ويحافظ على شكله بشكل مثالي ويبدو فاتح للشهية للغاية!
• أفضل طريقة لعجن العجين هي باستخدام خلاط عجين خاص أو محضر طعام مزود بملحقات خاصة. ولكن إذا لم يكن لديك، فأنت بحاجة إلى محاولة مزجها جيدًا بيديك لمدة عشر دقائق تقريبًا. في لحظة عجن العجين يترك ثاني أكسيد الكربون العجين، ويكون مشبعًا بالأكسجين، مما يمنح بكتيريا الخميرة "ريحًا ثانية" وتبدأ في العمل بنشاط مرة أخرى. ونتيجة لذلك، ترتفع العجينة بشكل مثالي في الفرن.
• للخبز من الأفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين تزيد عن 12٪.
• لنقل العجين من مكان إلى آخر، من الأفضل استخدام مكشطة خاصة، لأنه ليس من السهل التقاطها.
• يمكنك أيضًا ضبط نوع القشرة التي سيحصل عليها الخبز بنفسك. يعتمد سمك القشرة وجودتها على كيفية وضع الماء في الفرن. عند درجة حرارة 220 درجة، يتبخر الماء بسرعة كبيرة، وتتماسك القشرة وتصبح سميكة ومقرمشة. لجعل القشرة أرق، أضيفي الماء من البداية عند تسخين الفرن.
• إذا كنت لا تحب الثقوب الكبيرة في خبز الشيباتا، يمكنك استبدال ربع الماء الموجود في العجين بالحليب. ونتيجة لذلك، لن يكون هناك فراغات كبيرة، وسيكون أكثر ملاءمة لنشر الزبدة وغيرها من المنتجات على الخبز.

في كامل الشاشة

لقد أحببت دائمًا خبز سياباتا. ربما لأنه يشبه نوع الخبز الذي أكلته عندما كنت طفلاً. لذلك أصبحت مهتمة بطبخه. تمامًا مثل الخبز الأبيض، لم يكن خبز الشيباتا جيدًا في المرة الأولى. ومن الغريب أن هناك عددًا كبيرًا من وصفات سياباتا على الإنترنت. والجميع مختلفون. يقولون أنك بحاجة إلى استخدام خليط خاص. لقد كنت متشككًا بشأن هذا واستمرت في البحث. وفجأة بزغ فجرا علي. ومن غير الإيطاليين يعرف كيفية طهي الشيباتا بشكل صحيح؟ وبدأت في جمع المعلومات شيئًا فشيئًا.

في كامل الشاشة

هذا هو ما حفرت. أولا، العجين لشياباتا هو أكثر "سائلة" من الخبز. ثانيا، يجب أن ترتفع عجينة الشيباتا لمدة 18 ساعة على الأقل. ثالثا، العجين لا يعجن، ولكن يخلط ببساطة. قبل التدقيق الثاني، فإنه يحتاج فقط إلى الشكل. رابعاً، خلال عملية التدقيق الثانية، تُغطى العجينة بمنشفة وتُترك لتتخمر لمدة ساعتين إضافيتين. خامسا، يجب أن تثبت العجينة للمرة الثانية على الفطيرة (الفطيرة تسخن بشكل أسرع). سادسا، درجة حرارة الخبز 220 درجة مئوية وما فوق، مدة الخبز 35-40 دقيقة. يجب أن يكون لون القشرة رمادي-بني ومظلم تمامًا. سابعا: تأكدي من تبريدها على شبك معدني حتى تبرد تماماً.

في كامل الشاشة

لكن! لن أنتظر كل هذا الوقت وسأقوم بعمل نسخة "سريعة". عندما قرأت عن النسخة السهلة، تفاجأت جدًا! جربها! حقا يقولون أن كل شيء عبقري بسيط! (لقد أذهلني ببساطة عندما أدى هذا الخيار البسيط إلى نتيجة جيدة جدًا)

في كامل الشاشة

لذلك - سياباتا - دون عجن العجين. ومن الغريب أنني وجدت الوصفة التي أعجبتني أكثر على اليوتيوب. لقد قمت للتو بكتابة Ciabatta وشاهدت مقطع فيديو رائعًا لطفلين يصنعان الخبز. بالطبع، لقد اندهشت من أنهم لم يعجنوا العجينة على الإطلاق، بل قاموا ببساطة بخلطها في وعاء. سأقوم بالحجز على الفور. لا أحب أن يكون الخبز رقيقًا للغاية، لذا فإن خبز الشيباتا الخاص بي هو بالطريقة التي أحبها تمامًا. كيفية تحقيق ذلك - راجع شرح إثبات العجين.

في كامل الشاشة

في كامل الشاشة

اخلطي معظم الدقيق والماء. يُضاف الملح وبقية الدقيق ويُقلب بالمضرب أو الشوكة أو الملعقة لبضع دقائق.

في كامل الشاشة

في كامل الشاشة

درجة الحرارة المحيطة مهمة هنا. بشكل عام، يجب أن تذوب عند درجة حرارة 25-30 درجة. ولكن بما أنني أحب أن تكون الفقاعات أكبر من تلك الموجودة في الخبز الأبيض العادي، ولكن ليست كبيرة جدًا، فأنا أتركها في درجة حرارة الغرفة. بدلا من ذلك، يمكنك تسخين الفرن إلى 25-30 درجة (حوالي ثلاث دقائق على نار خفيفة) ووضع الحاوية مع العجين في الداخل. بهذه الطريقة سوف تتخلص أيضًا من المسودات. بعد التدقيق، قم بإزالة الفيلم من المقلاة. رش الطاولة بالدقيق. باستخدام ملعقة، ارفعي العجينة من الأطراف و"قصيها" من سطح القالب حتى تنفصل العجينة عن القالب وتسقط على الطاولة، مع الحرص على عدم الضغط كثيرًا على العجينة. تُقسم العجينة إلى قسمين باستخدام ملعقة أو سكين. ضعي ورق الخبز في صينية الخبز. يرش بالدقيق.

في كامل الشاشة

بعد ذلك، تابع بحذر شديد، وحاول عدم تجعد العجين. ضعي العجينة برفق على الدقيق. نشكل العجينة على شكل بيضاوي. لا تحاول أن تجعل الأمر مستقيمًا جدًا. يجب الحرص على عدم السماح لأي فقاعات هواء تكونت بالفعل بالهروب من العجين. قم برش الجزء العلوي من الشيباتا بالدقيق بشكل حر.

في كامل الشاشة