وصفة لحم الخنزير محلية الصنع في الفرن. لحم الدجاج محلي الصنع. افركي الشرائح المحضرة بالبهارات

النقانق محلية الصنع ليست فقط لذيذة وغير مكلفة، ولكنها مفيدة أيضا، لأن هذه الأطباق لا تحتوي على مواد خطيرة وضارة. نريد اليوم أن نخبرك بكيفية تحضير لحم الدجاج في المنزل والذي سيسعدك بمظهره وطعمه. ولكي تختار طريقة الطهي الأنسب لك، نقدم خيارين للاختيار من بينها: في الفرن وفي الطباخ البطيء.

• إذا كنت ستطبخ لحم الخنزير في مقلاة، فمن الأفضل أن تجعله غير سميك للغاية، وإلا فلن يكون لدى النقانق وقت للطهي بالداخل.
• لكن يمكن جعل لحم الخنزير المقدد الذي سيتم خبزه في الفرن أكبر وأكثر سمكًا - وهذا مسموح به في هذا الإصدار.
• يتم تحضير النقانق المسلوقة محلية الصنع وفقًا لنفس الوصفة المخصصة للطباخ البطيء.
• الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهي المنتج. لذلك من الأفضل عدم الإفراط في تعريض نقانق الدجاج في الماء المغلي. وإلا فقد يصبح جافًا جدًا أو حتى قاسيًا.
• في وصفة الطبخ البطيء، لا تستخدم الكثير من عسل النحل. من الأفضل عدم الانحراف عن الوصفة حتى لا يكون الطعم الحلو واضحًا بشكل مفرط.
• عند طهي لحم الخنزير في قدر، فإن الأمر يستحق التحكم في درجة الحرارة حتى تحصل على نقانق لذيذة وعصيرية.

للقيام بذلك، سيكون من الجيد شراء مقياس حرارة خاص، ثم استخدامه للتأكد من أن الماء لا يتجاوز 70 درجة.

• إذا كنت تحب النقانق الحارة والمالحة أكثر، فلا تخف من إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الوصفة.
• لكي لا يصبح لحم الدجاج الجاف قاسيًا للغاية، يمكنك لف القليل من شحم الخنزير داخل لحم الخنزير - لن يكون منخفض السعرات الحرارية ومفيدًا، ولكنه سيكون أكثر عصارة. بالإضافة إلى ذلك، تبدو هذه النقانق محلية الصنع جميلة بشكل لا يصدق.
• يعد التبريد الحاد للطبق بعد الطهي خطوة إلزامية. هذه هي الطريقة التي تكتسب بها النقانق محلية الصنع كثافة لحم الخنزير الحقيقي وتصبح طرية جدًا.

وصفة فيديو لتحضير لحم الدجاج

لحم دجاج محلي الصنع مع الأعشاب: وصفة في الفرن

مكونات

• - 1 قطعة + -
• الفودكا أو الكحول (لفرك اللحوم)- 2 ملعقة صغيرة. + -
• - 1-2 فصوص + -
• - 2 قرصة + -
• - 3 قرصات + -
• الأعشاب المجففة (مثل الريحان)- 1 ملعقة صغيرة. + -

كيفية صنع لحم الخنزير من فيليه الدجاج بيديك

1. أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى تتبيل شرائح الدجاج لحم الخنزير. للقيام بذلك، اخلطي البهارات في وعاء: الملح والفلفل الأسود والأعشاب الجافة.
2. ثم نمسح شرائح الدجاج بالكحول ثم بالعسل مباشرة.
3. افركي لحم الخنزير المستقبلي بالبهارات، ثم غطي الطبق بإحكام باللحم ثم ضعيه في الثلاجة للتتبيل لمدة 1-2 أيام.
4. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي شرائح الدجاج من الثلاجة وامسحيها قليلاً باستخدام مناشف ورقية نظيفة.
5. اضغط على الثوم من خلال مكبس وافرك الدجاج بالمعجون العطري.
6. في شاش نظيف ومكوي، مطوي في 3-4 طبقات، نقوم بتعبئة لحم الخنزير على النحو التالي:

• قم بلف الشرائح إلى لفة ضيقة وكثيفة قدر الإمكان، وقم بتثبيتها على الفور بقطعة من الشاش؛
• نقوم بإعادة لف لحم الدجاج الخام المدلفن بدانتيل نظيف أو خيوط أو مثبتات سيليكون خاصة (يتم بيعها في أي متجر للطهي) ؛
• ضع اللفة في كيس من البلاستيك للخبز (مقاوم للحرارة بشكل خاص!) ، وقم بتعبئتها جيدًا حتى تحصل على نقانق ملفوفة بإحكام في الكيس وبدون فقاعات هواء ؛
• نربط الكيس حتى لا يفتح أثناء الطهي.

7. نضع قدرًا أو وعاءًا مصنوعًا من مادة مقاومة للحرارة (أو شكلًا خاصًا) في فرن بارد، ثم نسكب الماء البارد فيه ونخفض لفةنا.

8. اختر درجة حرارة منخفضة (تصل إلى 160 درجة). ننتظر 1 ساعة.

9. بعد ذلك، أخرجي اللحم من الماء واخبزيه لمدة 20 دقيقة أخرى في درجة حرارة متوسطة.

10. عندما ينضج اللحم، أخرجي السجق من الفرن واغمريه فورًا في الماء المثلج مع كيس بلاستيكي لمدة 30-35 دقيقة.

لا تتردد في تجربة هذه الوصفة. سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت بحشو الجزء الداخلي من اللفافة بالثوم ورشيها بسخاء بالأعشاب المفرومة بشكل خشن!

هذا كل شيء - لحم الدجاج محلي الصنع جاهز. قم بتحريره من الفيلم وإزالة قطعة قماش الشاش. يمكنك أن تأكل هذا الطبق على الفور – حيث يصبح لحم الخنزير طريًا وعصيرًا.

كيف لطهي لحم الخنزير من صدور الدجاج في طباخ بطيء

مكونات

• لحم صدر الدجاج – 2 قطعة؛
• الفودكا - 2-3 ملاعق صغيرة؛
• عسل النحل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• جوزة الطيب (الأرض) - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

طريقة عمل نقانق الدجاج باللحم المنزلي

افركي الشرائح المحضرة بالبهارات

• امسح سطح شرائح الدجاج بالفودكا. ثم افركي اللحم بالبهارات: الملح، وجوزة الطيب، وإذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة بهارات أخرى.
• ثم أضيفي العسل إلى الدجاج: قومي بتغليف جميع قطع اللحم به.
• نضع الوعاء مع البهارات المبشورة ولحم الدجاج في الثلاجة لمدة يومين، بعد إغلاق الأطباق بغشاء ملتصق والتأكد من إغلاق الوعاء بشكل آمن عن البيئة الخارجية.

• كما في الوصفة السابقة، بعد الخطوة السابقة، امسح الدجاج بمنشفة ورقية وافركه بالثوم الذي يمر عبر مكبس.

لف لحم الدجاج الحار على شكل لفافة

• نلف اللحم على شكل لفافة ونعبئه في شاش نظيف في 3-4 طبقات.
• نقوم بربط النقانق بأربطة أو مشبك سيليكون حتى يصبح كثيفًا جدًا وحتى قاسيًا.
• نحن نغلق لفة لحم الخنزير في السيلوفان ونربطها حتى لا يدخل الماء إلى الداخل أثناء عملية الطهي.
• صب كمية كافية من الماء البارد في وعاء الطهي المتعدد حتى تطفو اللفة الموجودة في الكيس بحرية فيه.

يُطهى لحم الخنزير في طنجرة بطيئة حتى ينضج

• ضع لحم الخنزير المستقبلي بالداخل، وأغلق الغطاء، واضبط وضع "الطهي" لمدة 60 دقيقة تقريبًا. نتأكد من أن درجة الحرارة لا ترتفع فوق 70 درجة.
• بعد ساعة ننتهي من تحضير لحم الخنزير محلي الصنع باستخدام برنامج "التدفئة". هنا نحتاج إلى 15-18 دقيقة.

تبريد لحم الخنزير في الماء البارد

• التبريد الحاد والسريع هو المرحلة الأكثر أهمية. نخرج نقانق الدجاج الجاهزة من الطباخ المتعدد ونضعها على الفور في الماء المثلج (من الملائم أكثر صب الماء البارد في المقلاة ووضع 5-10 مكعبات ثلج).

• ننتظر ما لا يقل عن 40-45 دقيقة، وبعد ذلك نقشر النقانق من الأغلفة ونقطعها إلى قطع لإرضاء عائلتك.

ليس من الصعب جدًا تحضير هذا النوع من لحم الخنزير المقدد في المنزل، لأن معظم العمل سيتم تنفيذه لك بواسطة مساعد المطبخ الآلي.

الخطوة 1: تحضير الثوم.

ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع، وباستخدام مقبض السكين، اضغط برفق على المكون. بعد ذلك نقوم بسهولة بإزالة القشور من المكون النباتي. ثم نقطع فصوص الثوم باستخدام مفرمة الثوم وننقلها إلى طبق منفصل.

الخطوة 2: تحضير خليط التوابل.

أولاً، قم بتقسيم ورقة الغار إلى عدة قطع صغيرة بيديك، ثم انقلها إلى الهاون. ضعي الفلفل الأسود والكزبرة في نفس الوعاء. اطحني جميع المكونات جيداً حتى تتشكل فتاتاً ناعماً متجانساً. ثم نسكب الفتات الناتجة في وعاء صغير منفصل ونضيف الملح والبهارات السوداء ومزيج من الأعشاب الإيطالية. باستخدام ملعقة كبيرة، اخلطي جميع البهارات جيداً معاً حتى تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 3: تحضير اللحم.

قم بإزالة لحم الخنزير من الثلاجة وتجميده إلى درجة حرارة الغرفة. انتباه:لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب اللحوم في فرن الميكروويف أو في الماء الساخن. نقوم بغسل لب لحم الخنزير تحت الماء الجاري الدافئ. ثم جفف مكونات اللحم جيدًا من الماء باستخدام منشفة ورقية، ثم انقلها إلى لوح التقطيع. باستخدام سكين المطبخ، قم بتنظيف اللب بعناية من الأوردة أو الأفلام أو شظايا العظام. من المستحسن أن يكون اللحم على شكل مستطيل مسطح، حيث أننا سنقوم بلف لحم الخنزير في لفافة، وهذا الشكل للمكون سيجعل هذه العملية أسهل بالنسبة لنا. ولكن هذا فقط إذا كنت لا تستخدم رقبة لحم الخنزير، لأن هذا المكون نفسه لديه بالفعل شكل مستطيل ضخم. عادة ما أستخدم مكون اللحوم الأخير، لأنه في رأيي، اتضح أنه أكثر عصارة. حسنًا، أي جزء من لحم الخنزير لذيذ على أي حال. ثم افركي لحم الخنزير بالتساوي وبسخاء من جميع الجوانب بمزيج من البهارات ولفي مكوناتنا على شكل لفافة. مهم:يجب لف اللحم بإحكام شديد. عندما يصبح اللحم جاهزاً، ضعي فوقه شبكة الطبخ واربطيها بعقد من الجانبين. انتباه:إذا لم يكن لديك مثل هذه الشبكة، فيمكنك استخدام ضمادة شبكية أنبوبية، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية لتأمين الضمادات. يجب أن يكون قطر هذه الضمادة الشبكية صغيرًا. ثم ننقل رغيف اللحم إلى كيس الخبز ونربطه بإحكام شديد، بحيث نخرج منه أكبر قدر ممكن من الهواء. للتأمين، ننقل حزمتنا باللحوم إلى كيس خبز آخر مماثل ونربطها بإحكام في عقدة.

الخطوة 4: تحضير لحم الخنزير محلي الصنع.

صب ماء بدرجة حرارة الغرفة في المقلاة ثم انقل كيس رغيف اللحم إلى هذه الحاوية. مهمبحيث يغطي الماء الموجود في المقلاة لحم الخنزير بالكامل، لكنه لا يفيض من الحاوية. نضع أي وزن على الكيس الذي يحتوي على مكونات اللحم حتى لا يطفو الطبق على سطح المقلاة. ضع الحاوية على نار متوسطة. بعد غليان الماء الموجود في الحاوية، أشعل نارًا صغيرة، لأنه عند تحضير لحم الخنزير محلي الصنع، يجب ألا يغلي الماء كثيرًا، أي أن الحد الأدنى لدرجة حرارة السائل في الحاوية أثناء عملية طهي اللحوم في الكيس يجب أن يكون 70 درجة مئوية،وتحت أي ظرف من الظروف ليس 95 درجة مئوية. اطبخ اللحم لمدة 4.5-5 ساعات.إذا غلي الماء في المقلاة، فيمكنك إضافة الكمية المطلوبة من الماء، ولكن يجب أن يكون دافئا ومغليا. بعد مرور الوقت المخصص، استخدمي ملقط المطبخ لإزالة كيس رغيف اللحم من المقلاة ونقله إلى وعاء حر. عندما يبرد اللحم، قم بفك الكيس وأخرج لحم الخنزير منه. ثم ضع لحم الخنزير محلي الصنع في وعاء، وقم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في الثلاجة.

الخطوة 5: تقديم لحم الخنزير محلية الصنع.

أخرج لحم الخنزير محلي الصنع من الثلاجة وضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين المطبخ، أزيلي الشبكة ثم قطعي العجينة إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي لحم الخنزير محلي الصنع على طبق تقديم مسطح. يمكنك أيضًا وضع قطعة اللحم المتبقية على طبق من اللحوم الباردة. وصدقوني، سوف يبدو لحم الخنزير ملكيًا ببساطة! ويمكن تقديمه مع أطباق جانبية مختلفة، مثل العصيدة أو المعكرونة. يمكنك أيضًا الاستمتاع بلحم الخنزير مع سلطات الخضار أو تقديمه كطبق منفصل كمقبلات. أتمنى لك وجبة شهية!

- – لتحضير لحم الخنزير محلي الصنع، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة المبردة قليلاً.

- - إذا كنت تريد أن يكون لحم الخنزير محلي الصنع أكثر توابلًا، قم بدهن اللحم ليس فقط بخليط من التوابل، ولكن أيضًا بالخردل.

- – لا تسكبي العصير الذي يتكون في الكيس أثناء طهي اللحم. يمكن استخدامه لصنع الصلصة.

- - بالإضافة إلى البهارات المذكورة أعلاه، يمكنك استخدام توابل وبهارات أخرى لطهي لحم الخنزير حسب رغبتك، على سبيل المثال: توابل اللحم، القرفة.

- - لتحضير لحم الخنزير محلي الصنع، يمكنك أيضًا استخدام الساق الخلفية أو الأمامية من لحم الخنزير. يمكنك أيضًا صنع لحم الخنزير من الديك الرومي أو شرائح الدجاج.

الدجاج ولحم الخنزير محلي الصنع ليس ترفا.

إنه مجرد منتج عادي يمكن تناوله على الإفطار أو تقديمه مع الأطباق الجانبية أو وضعه على طبق اللحم.

تعقيد الطهي ليس أعلى من تعقيد شرحات اللحم.

إذن ما هو الاتفاق؟

دعونا نسعد أحبائنا بلحم الخنزير محلي الصنع، اللذيذ والصحي!

لحم الخنزير والدجاج في المنزل - مبادئ الطبخ العامة

يتم دائمًا تقطيع لحم الخنزير المركب من عدة أنواع من منتجات اللحوم إلى قطع. يتم تحضيره بالكامل من نوع واحد فقط من اللحوم. يتم تقطيع المنتجات الرئيسية إلى قطع ومختلطة. في بعض الأحيان يتم لف الجزء إلى لحم مفروم، ويتم تقطيع الجزء الثاني إلى قطع.

ما يضاف إلى خليط لحم الخنزير:

جميع أنواع البهارات؛

البصل والثوم والفلفل.

الجيلاتين.

يضاف الجيلاتين في شكل جاف ويعمل كموصل للقطع. في بعض الأحيان يفعلون بدونها. هناك وصفات للجبن والبيض تساعد أيضًا في الحفاظ على الشكل وتماسك المنتجات معًا.

لحم الخنزير محلي الصنع مسلوق أو مخبوز. في بعض الأحيان يتم استخدام طباخ بطيء. ولكن، بغض النظر عن الطريقة المختارة، بعد التبريد، يجب السماح للمنتج بالراحة لعدة ساعات. في بعض الأحيان يتم استخدام القمع لتقوية الكتلة.

كيفية تشكيل لحم الخنزير

صانع لحم الخنزير هو جهاز مطبخ رائع يبسط عملية تحضير لحم الخنزير محلي الصنع ويعطي المنتج النهائي شكلاً مثاليًا. ولكن ماذا لو لم يكن هناك؟

لتشكيل لحم الخنزير يمكنك استخدام:

أكياس الخبز والأكمام؛

أغلفة ذات قطر كبير، وأغلفة خاصة؛

أشكال صغيرة

عبوات وعلب العصير والحليب والملح.

غالبًا ما تستخدم أكياس الخبز لحم الخنزير المسلوق. للطهي في الفرن، يمكنك أيضًا أخذ كيس (كم) أو رقائق معدنية. أو الاكتفاء بالعناصر الأخرى المتاحة.

الوصفة 1: الدجاج ولحم الخنزير "اللحم" محلي الصنع في كيس الخبز

لا يستغرق تحضير هذا الدجاج ولحم الخنزير في المنزل الكثير من الوقت، والنتيجة مذهلة بكل بساطة!

مكونات

500 جرام من فيليه الدجاج

500 غرام من رقبة لحم الخنزير؛

1 قليل من جوزة الطيب؛

15 جرامًا من الجيلاتين

2 فصوص من الثوم؛

خليط الفلفل.

تحضير

1. قم بتجميد شرائح الدجاج ولحم الخنزير قليلاً. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الكوب.

2. أضيفي جوزة الطيب والفلفل والملح واسكبي الجيلاتين على الفور. أضف فصوص الثوم المفروم. اخلطي اللحم المفروم الناتج.

3. ضع الخليط في كيس الخبز، وشكل النقانق، وقم ببساطة بتغطية الحافة الحرة بطبقة ثانية. نربط الحواف بالخيط ونلفها عدة مرات بطولها بالكامل.

4. اصنعي 1-2 ثقب بإبرة رفيعة، ضعي لحم الخنزير في طبق الخبز ثم ضعيه في الفرن.

5. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.

6. أخرجيه واتركي لحم الخنزير يبرد تمامًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تعزيزه بالكامل ويمكن إزالة الأكمام.

وصفة 2: الدجاج ولحم الخنزير محلية الصنع مع الزيتون

وصفة احتفالية لحم الخنزير ولحم الدجاج محلي الصنع بتركيبة غنية جدًا. المنتج عطري للغاية، والزيتون يضيف نكهة لاذعة.

مكونات

800 جرام من فيليه الدجاج

600 جرام من لحم الخنزير

150 جرام من الجبن

1 بصلة

ملح فلفل؛

2 ملاعق كبيرة من المايونيز

القليل من الخضر الجافة.

تحضير

1. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعها في وعاء.

2. أضيفي البصل المفروم والمايونيز والأعشاب. الملح ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.

3. في هذه الأثناء، يُطحن لحم الخنزير إلى لحم مفروم من خلال مفرمة اللحم أو يُقطع باستخدام محضرة الطعام.

4. افتحي وعاء الزيتون، ثم صفي التتبيلة وقطعي الزيتون إلى 4 أجزاء. نرسلها إلى الدجاج.

5. قطعي الجبن إلى مكعبات وأضيفيه أيضًا إلى الوعاء مع باقي المنتجات.

6. كل ما تبقى هو إضافة لحم الخنزير المفروم وإضافة الفلفل وتخلط جيدًا.

7. إذا كان لديك صانع لحم الخنزير، فقم بإدخال كيس الخبز فيه، واملأه باللحم المفروم المجهز، وقم بتعبئته، واصنع ثقبًا صغيرًا ثم ضعه في وعاء من الماء ليطهى لمدة 1.5 ساعة.

8. إذا كنا نستخدم كيسًا فقط، نضع اللحم فيه ونربط الأطراف بإحكام. ثم نلف الخيط على شكل دائرة للحفاظ على شكل الجذع. يغلي أيضًا لمدة 1.5 ساعة.

وصفة 3: نفخة المعجنات من الدجاج ولحم الخنزير في المنزل

تقنية غير عادية لتحضير لحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير في المنزل. وصفة بالجيلاتين الجاف محضرة في الفرن.

مكونات

400 جرام من لحم الخنزير

400 جرام من الدجاج

15 جرام جيلاتين.

تحضير

1. نقطع الدجاج إلى شرائح ونضرب كل واحدة منها قليلاً ونرشها بالبهارات. نكدسهم فوق بعضهم البعض ونرسلهم إلى الجانب في الوقت الحالي.

2. نفعل الشيء نفسه مع لحم الخنزير. لقد تغلبنا أيضًا قليلاً، ولكن ليس كثيرًا. وإلا فإن اللحم سوف يفقد كل عصائره.

3. أحضري قالباً صغيراً مستطيلاً، يمكنك استخدام الوعاء لخبز الخبز أو الكيك. قم بتغطية الجزء السفلي بقطعة من ورق القصدير.

4. ضعي عدة شرائح من لحم الخنزير في الطبقة الأولى ورشيها ببلورات الجيلاتين.

5. الآن ضعي طبقة من شرائح الدجاج المكسورة ورشيها أيضًا ببلورات الجيلاتين.

6. كرري الطبقات حتى تنتهي كمية اللحم والدجاج. لكن هذه الكمية من المنتجات عادة لا تسفر عن الكثير. ليست هناك حاجة لرش الطبقة العليا بالجيلاتين.

7. غطي القالب بقطعة من ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 80 دقيقة عند 200 درجة.

8. أخرجيها من الفرن، دون إزالة ورق الألمنيوم، ضعي الضغط على السطح. يمكنك ببساطة وضع ورق الألمنيوم على اللحم نفسه ووضع كيس من الملح عليه.

9. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة بهذا الشكل. من الأفضل تركه طوال الليل حتى يتصلب لحم الخنزير جيدًا.

وصفة 4: الدجاج ولحم الخنزير محلية الصنع في علبة عصير

طريقة مثيرة جدًا لتحضير لحم الخنزير، حيث ستحتاج إلى علبة عصير فارغة سعة لتر على الأقل. يمكنك أيضًا أن تأخذ علبة حليب.

مكونات

500 جرام من الدجاج

500 جرام من الجيلاتين

3 فصوص من الثوم؛

20 غراما من الجيلاتين

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

تحضير

1. لف نصف الدجاجة ونصف لحم الخنزير إلى اللحم المفروم. قطع منتجات اللحوم المتبقية إلى مكعبات صغيرة. دعونا نتواصل معا.

2. أضيفي البهارات والجيلاتين الجاف واخلطي.

3. فكي الجزء العلوي من كيس العصير، افتحيه، اشطفيه واحشيه باللحم المفروم بإحكام.

4. ضع قطعة العمل في كيس الخبز، واربط الجزء العلوي بعقدة واصنع ثقبًا صغيرًا هناك.

5. يجب تغليف الجزء السفلي من الصندوق مع الكيس بورق الألمنيوم.

6. ضعي التركيبة في قدر، واسكبي الماء واطهي لحم الخنزير بعد الغليان لمدة ساعة و40 دقيقة.

7. تبرد وتوضع في الثلاجة وانتظر حتى تتماسك.

وصفة 5: لحم الخنزير الرخامي من الدجاج ولحم الخنزير في المنزل

تقنية مفصلة لصنع لحم الخنزير الرخامي الشهير في المنزل. يمكن تحضيره ليس فقط من الدجاج ولحم الخنزير، ولكن أيضًا من أي لحم آخر. ولجعل المنتج النهائي رخاميًا حقًا، نستخدم التوابل الزاهية: الفلفل الحلو والكاري والأعشاب.

مكونات

400 جرام من لحم الخنزير

500 جرام من الدجاج

1 ملعقة بابريكا؛

3 فصوص من الثوم؛

1.5 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.

0.5 ملاعق من الكاري

القليل من الشبت المجفف

تحضير

1. يجب تقطيع الدجاج ولحم الخنزير إلى قطع نظيفة، ولكن ليس بشكل ناعم. الحجم الأمثل هو 1.5-2 سم. رميها في وعاء.

2. أضيفي الثوم المفروم.

3. نخلط جميع البهارات مع الشبت المجفف والجيلاتين ونسكبها في وعاء مع اللحم.

4. اخلطيه بيديك وشكلي لحم الخنزير على الفور. نحن لا ندع المنتج يجلس. إما أن نضعه في طبق لحم خنزير، أو في كيس، أو في ورق فويل أو قالب. نختار الطريقة المناسبة.

5. ضعي لحم الخنزير الرخامي في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 180 درجة.

6. ثم تبرد وتترك في الثلاجة طوال الليل.

وصفة 6: الدجاج ولحم الخنزير محلية الصنع مع المكسرات

إضافة المكسرات إلى الدجاج ولحم الخنزير يعطي المنتج طعمًا مثيرًا للاهتمام. من الأفضل استخدام الجوز المحمص والمفروم مسبقًا.

مكونات

0.7 كجم لحم الخنزير

0.3 كجم من الثدي

3 ملاعق كبيرة من المكسرات.

ملح فلفل؛

4 فصوص من الثوم

0.5 ملاعق كبيرة من الجيلاتين

0.5 حبة فلفل حلو (أحمر).

تحضير

1. يُطحن لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع الثوم.

2. نقطع الدجاج إلى مكعبات ونمزجه مع اللحم المفروم الملتوي.

3. أضيفي بيضة واحدة نيئة، والمكسرات المفرومة، وأضيفي الجيلاتين. ليس من الضروري وضعها، فالبيضة ستساعد الكتلة في الحفاظ على شكلها. ولكن مع الجيلاتين، ستكون القطع أكثر مرونة، وسيكون من الأسهل تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح أنيقة.

4. الآن نقطع نصف حبة فلفل حلو جيدًا ونضيفها أيضًا إلى اللحم المفروم. وسوف تظهر على شكل بقع حمراء.

5. اعجن الكتلة جيدًا وضعها في طبق لحم الخنزير أو قم بتعبئتها بأي طريقة أخرى.

6. يمكن غلي لحم الخنزير هذا أو خبزه في الفرن، في المتوسط، لمدة 70-80 دقيقة عند 180 درجة.

وصفة 7: الدجاج ولحم الخنزير محلية الصنع مع شحم الخنزير

وصفة لحم الخنزير الدهني والعصير مع لحم الخنزير المقدد. مشابهة جدا للحقيقية. هذه الكمية تصنع رغيفًا كبيرًا إلى حد ما، إذا رغبت في ذلك، قم بتقطيع المكونات بشكل متناسب.

مكونات

1 كجم من لحم الخنزير المقدد؛

0.5 كجم دجاج

0.5 كجم من شحم الخنزير

15 جرامًا من الجيلاتين

1 ملعقة صغيرة. خردل؛

1 بصلة

4 فصوص من الثوم

2 ملعقة صغيرة. ملح؛

1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛

1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛

القليل من البقدونس الجاف.

تحضير

1. يجب تجميد شحم الخنزير لتسهيل التعامل معه. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

2. قطع لحم الخنزير والدجاج إلى قطع أكبر، مثل الجولاش. يُمزج مع شحم الخنزير.

3. أضيفي فصوص الثوم والبصل المفروم.

4. أضف الخردل وجميع البهارات الأخرى.

5. أضيفي الجيلاتين الجاف، أضيفي الملح وحركي. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لينقع لمدة 10 ساعات.

6. أخرجيه واخلطيه مرة أخرى ثم ضعيه في صانع لحم الخنزير. أو نقوم بتشكيل سجل (مستطيل) بأي طريقة أخرى.

7. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين على الأقل. إذا كنت تستخدم صانع لحم الخنزير، فلا تنس إضافة القليل من الماء إلى المقلاة. إذا تم خبز لحم الخنزير في الأكمام، فيمكنك تحويله بشكل دوري إلى الجانب الآخر.

8. ثم تبرد وتترك في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل قبل إخراجها من القالب.

لحم الخنزير والدجاج محلي الصنع - نصائح وحيل مفيدة

هام حقا يحب الحرارة. ولكن إلى جانب الفلفل، يمكنك أيضًا إضافة الخردل إليه. مجرد إضافة ملعقة واحدة إلى اللحم المفروم سيجعله أكثر عطرية وألذ.

لا يتم تحضير النقانق محلية الصنع أبدًا من اللحوم الطازجة، بل يجب تبريد القطع جيدًا. وإذا كنت بحاجة إلى تحضير الكتلة المفرومة، فمن الأفضل تجميدها قليلاً. سيكون من الأسهل قطعها، وستكون القطع أكثر أناقة.

بعد غلي لحم الخنزير أو خبزه، يبقى العصير العطري في الكيس (أو في قالب بورق الألمنيوم). لا تصبها تحت أي ظرف من الظروف! يمكن إضافة هذا السائل إلى أي صلصة أو إلى الطبق الأول أو الثاني. يمكنك ببساطة صبها في قوالب ووضعها في الثلاجة. من المؤكد أن مكعبات المرقة الطبيعية ستجد فائدة!

ليس عليك التخلص من الجلد عن الدجاج. إنه دهني جدًا وسيعطي عصارة لحم الخنزير ، ولكن قبل إضافة الجلد تحتاج إلى تقطيعه جيدًا.

أريد أن أفاجئك وأقدم لك وصفة لحم الخنزير محلية الصنعفي علبة حليب أو عصير. في لحم الخنزير محلي الصنع هذا، سنضع فقط ما نريد أن نأكله، وليس ما يقدمه لنا مصنعو النقانق عديمي الضمير. لا يحتاج هذا لحم الخنزير إلى مواد حافظة لأنه يؤكل بسرعة كبيرة. سنقوم بإعداد لحم الخنزير في المنزل من لحم البقر والدجاج.

مكونات لحم البقر والدجاج محلية الصنع:

• لحم البقر – 800 غرام،
• لب الدجاج - 700 غرام (استخدمت أرجل الدجاج)،
• بيضة دجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم – 100 مل،
• الثوم - 3 فصوص،
• ملح للتذوق،
• بهارات (فلفل، جوزة الطيب) - حسب الرغبة.

وصفةالاستعدادات لحم خنزير محلي الصنع:

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، نمرر الجزء الثالث من خلال مفرمة اللحم مرتين أو نطحنه باستخدام الخلاط. نخلط اللحم مع اللحم المفروم، ونضيف باقي المكونات. ضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة 3 ساعات. يمكنك تركه طوال الليل، أو يمكنك وضعه في المخلل (دورتان).

بالنسبة لعلبة الحليب أو العصير ذات الطبقة الداخلية المبطنة بورق الألمنيوم، قم بقطع التماس العلوي المحكم بعناية. قم بقطع غلاف الخبز على طول الصندوق، مع ترك بدلات لربط الأطراف. نربط أحد طرفي الكم وندخله في الصندوق. عرض الكم أكبر بكثير من الصندوق، لكن هذا ليس مشكلة كبيرة. ضع الخليط المتبل لحم الخنزير محلي الصنع في أجزاء صغيرة في غلاف الخبز الموجود في علبة الحليب. نحن نضغط كل جزء جيدًا. نملأ الصندوق باللحم المفروم ونربط الطرف الآخر من غلاف الخبز ونحاول سحب الجزء العلوي من الصندوق قليلاً. يمكنك لف النهاية المفتوحة بفيلم ملتصق. خيار آخر: قم بحشو حشوة لحم الخنزير مباشرة في الصندوق ولف الجزء العلوي بالفيلم. لهذا الخيار، تحتاج إلى إضافة 30 غرام من الجيلاتين الجاف إلى اللحم المفروم. سوف يتصلب العصير الناتج عند طهي لحم الخنزير محلي الصنع ويتحول إلى هلام يغطي لحم الخنزير.

يمكنك طهي لحم الخنزير في صندوق في طباخ بطيء أو في قدر على الموقد أو في الفرن. وقت الطهي لحم الخنزير محلي الصنع هو 90 دقيقة (في الفرن ساعة واحدة). يتم وضع صندوق لحم الخنزير في وعاء به ماء عموديًا أو أفقيًا (مع ربط أطراف غلاف الخبز). يمكنك وضع حصيرة سيليكون أو منديل قطني في جهاز الطهي المتعدد. عند طهي لحم الخنزير، يجب أن يكون الماء على مستوى اللحم. اطبخ لحم الخنزير على نار خفيفة جدًا. عند خبز لحم الخنزير في الفرن، يتم وضع الصندوق أيضًا في وعاء به ماء، ولكن في هذه الحالة يمكن أن يغطي الماء ½ - 1/3 الصندوق.
بعد لحم خنزير محلي الصنعلهذا وصفةمطبوخًا، قم بتبريده لمدة 5 ساعات على الأقل في الثلاجة. ثم يتم قطع علبة الحليب أو العصير، ويتم إخراج لحم الخنزير وتقطيعه إلى شرائح.

لهذا وصفةاتضح جميلة جدا لحم خنزير محلي الصنعمن لحم البقر والدجاج.
يرجى إحضاره إلى الطاولة وتجربته!

أقترح مشاهدة مقطع فيديو لطريقة طبخي