لحم الخنزير (الخاصرة) في محلول ملحي مع قشر البصل
في قاع المقلاة نضع 2-3 حفنة من قشور البصل، ثم قطعة من لحم الخنزير (يمكنك شحم الخنزير فقط)، نملأها بالماء لتغطيتها، نضع الملح (8 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء)، والبهارات الذوق، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من "الدخان السائل" وتطهى لمدة 40-50 دقيقة. أخرجه وجففه. يمكنك صر الثوم والفلفل الأحمر. يكتسب الخنزير لونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة عطرية مدخنة. لذيذ جدا، ويبقى جيدا.

لحم الخنزير المشوي (يمكنك استخدام لحم البقر والضأن والدواجن) في الأواني
نقطع اللحم إلى قطع ثم نتبله بإضافة الملح والبهارات والخل (أو النبيذ) 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من "الدخان السائل". اتركها تنقع لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، ضعي اللحم والبطاطس في طبقات في كل وعاء (يمكنك تناول الملفوف والفاصوليا والخضروات المجمدة والبصل، وأضيفي 3-4 لترات من المرق أو الماء. اطهيها لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 2500 درجة مئوية.

بوجينينا
لحم الخنزير (1 كجم) محشو بالجزر والثوم ومملح ومتبل بالفلفل ومملوء بـ 4 ملاعق كبيرة. ل. "الدخان السائل." لضمان نقع اللحم بشكل متساوي، يتم تدليك اللحم لمدة 3 دقائق، ثم يلف بورق الألمنيوم ويخبز في الفرن حتى ينضج.

بوجينينا -2
لحم الخنزير (1 كجم) محشو بالثوم ويفرك بخليط المعالجة. خليط المعالجة لـ 1 كجم من لحم الخنزير: ملح - 20 جم، فلفل أحمر - 1 جم، ثوم مفروم - 3 جم. املأ بالمحلول الملحي (لتر واحد من المحلول الملحي: 1 لتر من الماء، ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام و6 ملاعق كبيرة من الدخان السائل). يُحفظ اللحم في مكان بارد لمدة 12 ساعة، ويُترك ليصفى، ويُلف بورق الألمنيوم، ويوضع لحم الخنزير المُجهز بحيث يكون الجزء الدهني متجهًا لأعلى. بعد ذلك، يُخبز لحم الخنزير المسلوق في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى ينضج (حوالي 3 ساعات). من المستحسن أن تخدم المبردة.

لحم الخنزير المدخن
لحم خنزير (خاصرة) 1 كجم دقيق للخبز 45 جرام دهون 60 جرام فلفل أسود مطحون 0.3 جرام جبنة هولندية 150 جرام "دخان سائل" 3 ملاعق كبيرة. ل. يُضرب لحم الخنزير ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُسكب مع "الدخان السائل" ويُترك لمدة ساعتين ويُخبز في البصل ويُقلى بالدهن على كلا الجانبين ويُرش بالجبن المبشور ويُوضع في الفرن حتى ينضج.

لفة لحم الخنزير
افركي بطن لحم الخنزير (الدهون مع خطوط اللحم) بالملح والفلفل والثوم ولفيها على شكل لفافة واربطيها بإحكام بالخيوط واطهيها لمدة 30 دقيقة (يجب أن يغطي السائل اللفة) في الماء مع إضافة "الدخان السائل" (4 ملعقة كبيرة لكل 1 كيلو). ثم تقلى في الفرن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

بسطرمة لحم الخنزير
يتم تحضير بسطرمة لحم الخنزير من لحم الرقبة. نقطع اللحم المحضر إلى طبقات مستطيلة بسمك 2-3 سم على طول خط فصل العضلات ونقوم بعمل قطع قطرية لتحسين التمليح والاحتفاظ بالبهارات. فرك مع خليط المعالجة (1 كجم من لحم الخنزير - 100 مل من الماء، 18-20 جرام من الملح، 30-40 جرام من "الدخان السائل"، 5-8 جرام من السكر، 0.5 جرام من نتريت الصوديوم، فلفل أسود مطحون، الثوم الطازج) ويترك لمدة 24 ساعة حتى ينضج. بعد ذلك، ضع المنتجات شبه المصنعة المملحة على صينية الخبز واخبزها في الفرن على حرارة 150 درجة (أو في ورق الألمنيوم) حتى تنضج. تبريد البسطرمة وتغليفها في السيلوفان أو البرشمان.

لحم الخنزير المخبوز (يمكنك استخدام لحم البقر أو الدواجن) في ورق الألمنيوم
اللحم محشو بالثوم والجزر. ملح وفلفل. تحضير الصلصة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مايونيز، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت عباد الشمس، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من "الدخان السائل" - خفقت. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُدلك وتُلف بورق الألمنيوم. تُخبز لمدة ساعة في الفرن عند درجة حرارة 0250-3000. قبل حوالي 15 إلى 20 دقيقة من أن يصبح جاهزًا، افتحي ورق الألمنيوم بعناية، واسكبي العصير الناتج فوق اللحم (أزيلي الفائض)، ورشي الجبن المبشور. بنفس الطريقة، يمكنك خبز أي سمكة في احباط. وقت الطهي 25-30 دقيقة.

لفائف لحم البقر
قطع لحم البقر الصغير عبر الحبوب، وضربه قليلاً، ودهنه بمزيج من الدخان السائل "ضباب البتولا" والزيت النباتي (لكل 1 كجم من اللحم البقري - 40-5 جرام من الدخان و3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي) ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف الملح ونرش داخل كل شريحة بالفلفل والبصل المفروم والثوم ونلفها ونربطها بالخيط. مشوي في الفرن على رف سلكي.

دجاج مدخن
يوضع الدجاج في مقلاة، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، ويرش بخليط المعالجة المكون من الفلفل الأسود والثوم المفروم. يستخدم لكل 1 كجم من الدجاج: الفلفل الأسود - 4 جم، الثوم - 20 جم. يتم ضغط الدجاج لأسفل بوزن، ثم يتم ملؤه بمحلول ملحي ويترك لمدة 14-16 ساعة عند 4 درجات مئوية. تكوين المحلول الملحي: لكل 1 لتر من الماء، خذ 50 جرام من الملح و 5 جرام من السكر و 10 ملاعق كبيرة. ملاعق \"الدخان السائل\". ضعي الصلصة على سطح الدجاج. مكونات الصلصة: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز أو معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة \"الدخان السائل\". تترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة وتخبز في فرن محمى حتى تنضج. يقدم ساخنًا وباردًا.

ضلوع مدخنة
تُفرك أضلاع لحم الخنزير بخليط المعالجة: الملح (حسب الرغبة) والثوم المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون مع إضافة "الدخان السائل" (4-5 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الأضلاع). بعد ذلك، يتم حفظ الضلوع في الثلاجة لمدة 16-24 ساعة. اخبزي الضلوع في الفرن حتى تنضج. عند إعداد الأضلاع للاستخدام المستقبلي، يتم خبزها حتى يتم تشكيل قشرة ذهبية ناعمة على السطح بأكمله. يمكنك تقديمها ساخنة، ولكن إذا تركتها لمدة يوم واحد، فستتحول الضلوع إلى وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.

ندب
تُنشر الكرشة المغسولة والمنظفة مسبقًا (300 جرام) وتوضع عليها شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد (50 جرام) والخضار الممزوجة ببياض البيض، وتضاف إليها 1 ملعقة كبيرة. "الدخان السائل." يتم لف الكرشة وربطها بخيوط وغليها في مرق مملح حتى تنضج.

النقانق المدخنة
قشر النقانق (النقانق) من الغلاف. ضع مستحضر "الدخان السائل" على السطح. ضع المنتج المحضر في الفرن أو الميكروويف واطبخه حتى ينضج تمامًا.

شرحات
سيكون طعم شرحات وشرائح اللحم المفروم أكثر نكهة إذا أضفت "الدخان السائل" إلى اللحم المفروم (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم المفروم).

النقانق المدخنة أو النقانق
تحضير الصلصة: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مايونيز أو كاتشب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من "الدخان السائل" - اخفقي كل شيء جيدًا. قشر النقانق (النقانق) من الغلاف. تُسكب الصلصة فوق النقانق وتُطهى في الفرن أو الميكروويف حتى تنضج.

الكبد الملكي
نمرر الكبد عبر مفرمة اللحم ونضيف البيض والسميد والملح والفلفل ونضيف الزيت النباتي. ضعيها في صينية واخبزيها لمدة 10 دقائق. يقلى الجزر والبصل. إزالة الكبد ومقطعة إلى قطع. ضعي طبقة من الخضار في وعاء من الحديد الزهر، ثم أضيفي الحليب الممزوج بالمايونيز لتغطية الخضار، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق. اتضح أنه لذيذ جدًا، خاصة إذا أضفت دخانًا سائلًا إلى الطبق. المقادير: كبدة 1 كيلو، بيض 1 قطعة، سميد 10 ملاعق كبيرة، ملح، فلفل، زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة، جزر 3 قطع، بصل 3 قطع، مايونيز 2 ملاعق كبيرة، دخان سائل 2 ملاعق كبيرة.

نكهة الدورات الأولى
إذا قمت بإضافة بضع قطرات من النكهة إلى حساء البازلاء، سوليانكا، حساء السمك، وما إلى ذلك أثناء عملية الطهي، فسوف يكتسبون طعمًا مدخنًا رائعًا.

نكهة الزيت النباتي
صب 150 جرامًا من الدخان السائل "ضباب البتولا" في 0.5 لتر من الزيت النباتي. اتركيه لمدة 24 ساعة مع التحريك من حين لآخر. دع الزيت يستقر. صب الزيت المنكه بعناية في وعاء نظيف. إذا كنت تحب الأطباق التي تستخدمه، أضف 60 جرامًا من الدخان السائل "ضباب البتولا" إلى الحمأة الناتجة من نكهة الزيت ونكهة 0.5 لتر من الزيت مرة أخرى بهذه التركيبة.

الدخان السائل هو نكهة تحاكي رائحة المنتجات المدخنة. متوفر على شكل سائل أو مسحوق (مركز) كمكون في ماء مالح جاهز يعتمد على النبيذ أو العصير أو الخل. تكتسب المنتجات المعالجة بالدخان السائل تأثير تدخين موثوق تمامًا، ولا يمكن تمييزه عن الدخان الطبيعي. ومع ذلك، لا يوجد تدخين فعلي كعملية هنا، لذا فإن التعبير المستخدم غالبًا "التدخين بالدخان السائل" غير دقيق. يحدث التقليد، ويثير الشعور بالمعالجة في المدخن، لا أكثر.

بالنسبة لمعظم مصنعي المواد الغذائية، يعد استخدام الدخان السائل مفيدًا لأنه يقلل الوقت، ويقلل التكاليف، ويزيل عملية التدخين الطبيعي كثيفة العمالة وغير المستقرة.

مما يتكون الدخان السائل؟

يتم إنتاج الدخان السائل عن طريق تسامي الدخان الناتج عن احتراق نشارة الخشب من الخشب الصلب. لا يتم استخدام الصنوبريات بسبب الكمية الكبيرة من منتجات احتراق الراتنج. هناك الحديد الاصطناعي، وهو عبارة عن مزيج من المواد الكيميائية (الفينولات والأحماض ومركبات الكربونيل). ويُعتقد أن الحديد الاصطناعي أقل أمانًا وقد يشكل خطرًا على الصحة، رغم عدم وجود دليل على أضراره.

أضرار الدخان السائل

لدى الخبراء آراء مختلفة حول الخصائص الطبية للدخان السائل. يجادل البعض بأن جميع المواد الأكثر ضررا تتركز فيها، واستخدام الدخان السائل هو خطوة خطيرة للغاية. وعلى العكس من ذلك، يوصي آخرون بتفضيل التدخين بالسكك الحديدية على التدخين الطبيعي نظرًا لمزيد من الأمان. تعتمد مدى خطورة الحديد على جودة التنظيف أثناء التصنيع، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التدخين الطبيعي يقدم قائمة كاملة من منتجات الاحتراق دون استثناءات. وهذا يعني أنه حتى تنظيف القرص الصلب منخفض الجودة يعطي نتيجة أكثر أمانًا. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى أن التدخين الطبيعي والتخليل عمليتان مختلفتان تمامًا، ففي الحالة الأولى تتم المعالجة الحرارية بالتعليب، وفي الحالة الثانية - التخليل الذي يضيف النكهة والرائحة.

على الرغم من أن الأحاسيس متشابهة، إلا أن النتائج مختلفة. غالبًا ما تصور الأفكار الشائعة مادة الحديد على أنها مركب كيميائي خطير للغاية وضار يهدد بكل المشاكل المحتملة، لكن هذه المخاوف مبنية على الجهل بتركيبته وطرق إنتاجه. من المحتمل أن تكون الكمية الزائدة من المعرف ضارة بالصحة، لكن الجرعة الزائدة ستدمر طعم الطعام وببساطة لن يأكله أحد.

تطبيق الدخان السائل

يستخدم الدخان السائل كمضافات منكهة ونكهة في المخللات والمحلول الملحي لشحم الخنزير أو الأسماك. لا يتم استخدام المعرف نفسه، لأنه مركز للغاية وبجرعات كبيرة يمكن أن يفسد طعم الطعام. متوسط ​​كمية المعرف هو حوالي ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة لكل عدة لترات من الماء المالح أو ماء مالح. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا المنتج أو ذاك بالحديد، والتي تحاكي التدخين بشكل واقعي، لكن التطبيق العملي يتطلب المهارة والجرعة الصحيحة.

على الرغم من انتشار استخدام الحديد في الإنتاج الضخم للأغذية، إلا أنه يتم استخدامه بشكل أقل تكرارًا في الحياة اليومية، والسبب في ذلك هو قلة وعي الناس بخصائص وقدرات التوابل. ومع ذلك، في الطبخ المنزلي، تكشف السكك الحديدية عن قدراتها بشكل كامل.

كيفية صنع دخان سائل للتدخين

لتحضير شحم الخنزير، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي بمعدل 6 ملاعق كبيرة. الحديد والملح لكل 1 لتر من الماء. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك وحبوب الفلفل وأوراق الغار وما إلى ذلك. توضع قطعة من شحم الخنزير بوزن 0.5 كجم في المحلول الملحي وتُغلى ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم يُرفع شحم الخنزير من المحلول الملحي ويُجفف ويُفرك بالفلفل الأحمر.

غالبًا ما يستخدم ماء مالح من المايونيز والثوم والحديد لتحضير أطباق الدجاج المختلفة.

كل ما هو مطلوب هو تغطية أجنحة الدجاج أو الفخذين أو الصدور بالتتبيلة، وتركها لبعض الوقت (نصف ساعة على الأقل)، وطهيها بالطريقة المعتادة في الفرن أو على الشواية. والنتيجة هي تشبيه كامل للدجاج المدخن.

دخان سائل طبيعي

الخشب الصلب الطبيعي عبارة عن مكثف من الدخان المنبعث أثناء احتراق نشارة الخشب من أشجار التفاح والكرز والزان والكمثرى وغيرها من الأشجار المتساقطة. توفر طريقة الإنتاج هذه تقليد رائحة وطعم التدخين التقليدي دون استخدام بيوت التدخين. هذا النوع من الحديد أفضل كثيرًا من الحديد البديل - الحديد الاصطناعي، وهو عبارة عن مزيج من العناصر الكيميائية، نظرًا لأن دقة النسب هي مسألة تقنية ومسؤولية الشركة المصنعة، كما أن الاحتراق والتكثيف عبارة عن عملية فيزيائية تحدث بشكل ثابت وبشكل متوقع.

ما الذي يمكن أن يحل محل الدخان السائل؟

من الصعب جدًا صنع دخان سائل في المنزل، ومن الأسهل شراء دخان جاهز. ومع ذلك، هناك العديد من خيارات استبدال القرص الصلب التي يمكنك استخدامها في المنزل. هذه الطرق يمكن أن تكون:

• خليط من توابل الكاري، المايونيز، الثوم وصوص الصويا. يُغطى بالخليط ويُنقع لعدة ساعات.
• خليط من الشاي الأخضر والأسود والأرز مع السكر. لفها بورق الألمنيوم وضعها تحت اللحم المطبوخ لينتج دخانًا، مما يسبب شيئًا مثل التدخين.
• احباط والمباريات. لف عشرات أعواد الثقاب بإحكام بورق الألمنيوم، ولف أحد طرفي الأنبوب الناتج بإحكام، واترك الطرف الآخر مفتوحًا. قم بتجميد الزجاج ووضع الأنبوب فيه بحيث لا يلمس الجزء السفلي. أشعل الطرف الملفوف لإضاءة أعواد الثقاب. عند القيام بذلك بشكل صحيح، يتم إطلاق الكثير من الدخان، وتستقر جميع المواد الضارة على جدران الزجاج ويتم قطعها عن التركيبة.
• دخان السجائر. وهي طريقة مشابهة للطريقة السابقة، حيث يتم استخدام السجائر فقط كمصدر للدخان. غير مناسب للجميع.

توفر جميع الطرق نتيجة تقريبية فقط، ومن المستحيل التنبؤ مقدما بمدى نجاح كل شيء. لذلك، من الأفضل شراء السكك الحديدية الجاهزة في المتجر.

إنتاج الدخان السائل

يتم تكثيف الدخان الناتج عن حرق الخشب الصلب وتمريره عبر الماء، ليشكل محلولًا خاليًا من جزيئات القطران والرماد. ثم تتم تنقية المحلول من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وبعبارة أخرى، من المواد المسرطنة. والنتيجة هي منتج شبه نهائي، والذي يتم إعداده بشكل كامل عن طريق التقطير، مما يخلق التركيز المطلوب ويخلط مع المضافات الغذائية والمنكهات الإضافية.

بعد ذلك، يتم تعتيق المنتج لفترة معينة لاستكمال جميع العمليات الجارية، ويتم تعبئته للبيع. تجدر الإشارة إلى أن تركيبة الدخان السائل أكثر أمانًا من الناحية الطبية من تلك المواد التي تدخل المنتجات أثناء التدخين الطبيعي، على وجه الخصوص، يتعلق الأمر بوجود منتجات احتراق مسرطنة.

أين يباع الدخان السائل؟

يمكنك شراء الدخان السائل من معظم محلات البقالة في الأقسام لمختلف الصلصات والكاتشب وما إلى ذلك. لا يوجد نقص، السكك الحديدية متاحة دائمًا. لا يوجد طلب كبير على المنتج، لذلك يتعين عليك أحيانًا البحث عنه على أرفف المتاجر، ولكن يمكنك شرائه في كل مكان تقريبًا.

ما هو "الدخان السائل" وكيفية تحضيره بنفسك - سيتم مناقشته في مقالتنا اليوم.

تعمل جدران الزجاج المبردة على تكثيف جميع المركبات العضوية المتطايرة الثقيلة والضارة على نفسها، مما يؤدي إلى تنقية الجزء الأكبر من الدخان. الدخان المنقىإما يتم سكبها في حاوية ما، أو يتم تطبيقها ببساطة على المنتج المطلوب.

الشيء الرئيسي في تحضير الدخان السائل هو السلامة. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن الطريقتين الأولين بسيطتان للغاية، إلا أن الأخيرة ضارة بالصحة ويمكن أن تسبب السرطان. لذا فالأمر ليس بهذه البساطة، وعليك أن تدفع مقابل متعة تناول اللحوم المدخنة.

ومن ناحية أخرى، يعد الدخان السائل الناتج بديلاً رخيصًا للتدخين الحقيقي، الذي يستغرق وقتًا قليلًا للتحضير. تعتبر المواد المسرطنة والراتنجات الموجودة فيه آمنة نسبيًا للبشر بسبب خصائصها تركيز منخفض.

من ناحية أخرى، من الإجرامي أن نتجاهل الإهمال الذي يتعامل به المصنعون مع إنتاج وبيع الدخان السائل. وقد أدى النقص في القانون الذي ينظم محتوى المواد المسرطنة في هذه النكهة إلى انتشار المنتجات المقلدة والضارة على نطاق واسع.

لذلك، عليك أن تكون حذرا للغاية عند شراء أو تحضير الدخان السائل بأي شكل من الأشكال، وإلا فإن العواقب لن تجعل نفسها تنتظر طويلا.

كيفية تدخين شحم الخنزير (باستخدام الدخان السائل)

يمكنك تدخين الطعام ليس فقط بالدخان الطبيعي. من الأسهل والأكثر اقتصادا والأكثر أمانا للصحة القيام بذلك باستخدام أداة خاصة.

الدخان السائل وفوائده

مثل الدخان العادي، يزيد الدخان السائل من العمر الافتراضي للأطعمة ويضفي نكهة ولون ورائحة دخانية. ومع ذلك، فهو يتمتع بميزة واحدة لا يمكن إنكارها - على عكس الدخان الطبيعي، فهو لا يحتوي على البنزوبيرين والمواد المسرطنة الأخرى التي يمكن أن تسبب السرطان.

يتيح لك استخدام الدخان السائل تنظيم درجة وشدة تدخين المنتجات، مما يضمن جودتها المستقرة.

شحم الخنزير المدخن البارد

اسكبي لترًا واحدًا من الماء في قدر، وأذيبي فيه 4 ملاعق كبيرة من ملح المطبخ، ثم أضيفي حفنة من قشور البصل. يجب أن تكون القشرة موجودة، وسوف تعطي المنتج النهائي اللون الذهبي المصفر.

بعد غلي المحلول الملحي مع القشور، اتركه على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق، ثم ارفعه عن النار.

قطع كيلوغرام واحد إلى قطع كبيرة ووضعها في مقلاة واسعة من المينا بحيث تكون هناك فجوة حوالي نصف سنتيمتر بين القطع.

يُضاف 6 ملاعق كبيرة من الدخان السائل إلى المحلول الملحي الساخن ويُقلب ويُسكب فوقه الدهن حتى يُغطى بالكامل بالمحلول.

ضع المقلاة على النار. بعد غليان المحلول الملحي، خففي النار إلى أدنى مستوى ممكن واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أخرج المقلاة من النار وضعها في مكان بارد لمدة 12-14 ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول، ثم امسحه بالمناديل أو جففه في مسودة. كل ما تبقى هو فرك كل قطعة جيدًا من جميع الجوانب بالفلفل الأحمر المطحون وعصيدة الثوم. شحم الخنزير المدخن جاهز!

تدخين السمك بالدخان السائل

اغسل السمك المخصص للتدخين جيداً، ثم نظفه وأخرجه من الأمعاء.

اقطعها إلى قسمين على طول الحافة الفقرية، أو اقطعها من الداخل على طول الحافة بحيث يظل النصفان متصلين فقط بالزعنفة الشوكية.

يمكنك أيضًا عمل قطع من داخل الذبيحة، وبهذه الطريقة ستكون الأسماك مشبعة بشكل أفضل بالمحلول الملحي. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى التخلص من أحشائها، فقط اغسلها جيدًا بالماء الجاري.

ضع السمكة بإحكام في وعاء من البلاستيك أو المينا، واملأها بمحلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء، و3 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من السكر، ثم ضعها تحت الضغط في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

بعد يوم، أخرج السمك من المحلول الملحي، واشطفه بالماء وعلقه حتى يجف لمدة 2-3 ساعات.

امزج 5 ملاعق كبيرة من الدخان السائل مع 1 لتر من الماء واغمس السمك المملح في المحلول المُجهز. بالنسبة للأسماك الكبيرة، فإن مدة الإقامة في النكهة هي 2-3 دقائق، للأسماك الصغيرة - دقيقة واحدة، وللسمكة المقسمة إلى قسمين، 20 ثانية كافية.

قم بتعليق السمكة من ذيلها واتركها حتى تجف لمدة 24 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في أخذ العينة.

أتمنى لك وجبة شهية!

الدخان السائل هو مستخلص مائي يتم الحصول عليه من الاحتراق غير الكامل للخشب. مع ذلك يمكنك الحصول على طعم منتج مشابه للتدخين. يمكن استخدام الدخان السائل بشكل مركز أو تخفيفه لجميع أنواع الأطباق. لقد تحول مصنعو اللحوم اللذيذة والنقانق والمنتجات المدخنة منذ فترة طويلة إلى هذه الطريقة. يمكنك الحصول على لحم لذيذ بنفس جودة الشواء، ويمكنك تتبيل الحساء في المنزل.

بمساعدة الدخان السائل، يمكنك تنويع طاولتك وإعطاء الأطباق العادية طعمًا ورائحة جديدة. كما أنه سيبسط عملية تدخين شحم الخنزير واللحوم والأسماك.

تضيف الفانيليا الطبيعية الحقيقية نكهة حارة مذهلة إلى الأطباق، وخاصة الحلويات. لا يتم استخدام القرون نفسها، ولكن البذور الموجودة بداخلها. لديهم الرائحة والطعم الأصلي. تضاف الفانيليا عادة قبل منتجات الطهي. 1 قبل استخدام الفانيليا، خذي حبة واستخرجي البذور. يتم قطع الكبسولة بالطول إلى نصفين. استخدم طرف السكين لكشط البذور الصغيرة. […]

الحماس هو الجزء الخارجي من قشر الفاكهة الحمضية. نكهة الليمون لها لون أصفر غني وطعم مرير ورائحة مميزة. يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من المجالات غير المتوقعة. 1 الاستخدام الأكثر شيوعًا لقشر الليمون هو في الطهي. لا تضيف هذه التوابل أي طعم عمليًا، ولكنها تضفي فقط على الطبق رائحة لاذعة رقيقة. يتناسب بشكل جيد مع أي [...]

يستعيد جذر الكرفس الصحي واللذيذ شعبيته السابقة بسرعة. يتم تفسير التنوع الموجود في أطباق الطهي ووصفات الطب التقليدي من خلال محتوى الخضار بكميات كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والزيوت الأساسية والأحماض الأمينية. 1 يعتبر الطب البديل الكرفس دواءً طبيعيًا قويًا. الجذر موجود في وصفات علاج العديد من الأمراض: ارتفاع ضغط الدم، والعجز الجنسي لدى الذكور، وعدم وضوح الرؤية، وانخفاض […]

قبل تناول البرتقال، قم بإزالة الحماس منه. هذا التقشير الرقيق مفيد في المطبخ والحمام وخزانة الأدوية وحتى في المنزل الريفي. اتضح أن الطبقة العليا من الحمضيات يمكن استخدامها في أي مكان تقريبًا! 1- بعد غسل البرتقال جيداً وسكب الماء المغلي فوقه، قم بإزالة القشر. فقط الطبقة العليا الملونة من الفاكهة التي تحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية والفيتامينات هي ذات قيمة. لهذا […]

سمك السلمون المرقط هو سمكة نبيلة ولذيذة وصحية لجسم الإنسان من عائلة السلمون. مثل جميع أقاربها، فهي سمينة جدًا بسبب مناخها البارد. نظرًا لصفاته وطعمه الرقيق، يتم تضمين سمك السلمون المرقط في عدد كبير من الأطباق. كيف لطهيها لذيذ؟ 1 ينصح خبراء التغذية بتناول هذه السمكة نظراً لاحتوائها على مواد متعددة غير مشبعة […]

يتم إنتاج زيت اليوسفي الأساسي العطري عن طريق الضغط على قشور اليوسفي على البارد. هذه العملية مكلفة للغاية، لذا فإن زيت اليوسفي ليس رخيصًا. لكن للاستخدام المنزلي تحتاج إلى القليل منه، لذا يمكنك شراء زجاجة صغيرة منه ومن ثم استخدامه حسب الحالة. 1 استخدام زيت اليوسفي في المنزل مثل أي زيت عطري، يمكن أن يكون […]

إذا كنت تحب السمك المدخن، فإن تحضيره بنفسك ليس بالأمر الصعب. كل ما تحتاجه هو الرغبة والأسماك ومدخنة. 1 يمكن أن تكون بيوت الدخان محلية الصنع أو مصنعة. يعد صنع بيت الدخان الخاص بك أمرًا بسيطًا للغاية، وأي حاوية ذات غطاء محكم ستفي بالغرض. سيكون من الضروري تركيب شبكة فيه على ارتفاع 20-30 سم من الأسفل، […]

شيش كباب هو طبق يعده الجميع بطريقتهم الخاصة. بعض الأشخاص لديهم وصفة مميزة خاصة بهم، بينما يحب البعض الآخر تجربة وطهي طبق مختلف تمامًا في كل مرة. بطبيعة الحال، الشيء الرئيسي في الكباب هو ماء مالح. يعتمد طعم المنتج النهائي على تركيبته. الآن سوف نقدم لك عدة طرق لتتبيل شيش كباب، ويمكنك اختيار الطريقة التي تريدها. 1 بصل مخلل. […]

جميع الحقوق للمحتوى والتصميم محفوظة. لا يُسمح بنسخ المواد إلا مع الإشارة إلى المصدر الأصلي في شكل رابط تشعبي نشط لا يتم حظره من الفهرسة بواسطة محركات البحث!

كيفية استخدام "الدخان السائل" - تعليمات مفصلة

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على زجاجة في المتجر تحمل الاسم الغريب "Liquid Smoke". ليس كل الناس يعرفون ما هو وما يمكن استخدامه من أجله. إذا تغلب عليك الفضول أو حصلت على إحدى زجاجات الدخان السائل، فقد حان الوقت لإلقاء نظرة فاحصة على هذه النكهة. وبهذا يحدث تدخين خفيف لأي منتج، حيث يحل الدخان السائل محل الدخان الحقيقي الذي يمكن الحصول عليه من النار المشتعلة. أي قطعة من اللحم تكتسب نكهة دخانية رائعة، ولتحضير مثل هذا الطبق لا تحتاج إلى الخروج إلى الطبيعة أو إشعال النار في الفناء. سيؤدي ذلك إلى تبسيط الحياة إلى حد كبير لمحبي اللحوم أو الأسماك المقلية على النار، لأن الدخان السائل سيمنحهم الفرصة للاستمتاع بالحساسية في أي وقت.

الدخان السائل سهل الاستخدام للغاية ويمكن لأي شخص التعامل معه. عادة، يتم كتابة التعليمات على ملصق الزجاجة، والتي يجب قراءتها قبل استخدام النكهة. كقاعدة عامة، للحصول على طبق ذو نكهة مدخنة، تحتاج فقط إلى إضافة بضع قطرات من حاوية الدخان السائل، على سبيل المثال، إلى ماء مالح، ثم تقلى اللحم. والنتيجة هي كباب لذيذ يصعب تمييزه عن ذلك المطبوخ على النار.

ويمكن استخدامه أيضًا لطهي الرنجة والماكريل وأي أسماك أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على قطع مدخنة لذيذة دون إنفاق المزيد من الوقت والجهد عليها، فسيكون الدخان السائل خيارًا ممتازًا. كل ما تحتاجه هو إضافته إلى السمك حتى يكتسب طعم الدخان في غضون دقائق قليلة. كل شيء بسيط للغاية، والأهم من ذلك، ليس من الضروري إنفاق المال على المدخن.

كما يمكنك أن تفهم بالفعل، فإن التدخين بالدخان السائل يحظى بشعبية كبيرة بين منتجي النقانق واللحوم، وبين الناس العاديين في المنزل. كل شيء بسيط للغاية. سوف تحتاج إلى أن تأخذ، على سبيل المثال، دجاجة نيئة كاملة. يجب أن يفرك بالملح والبهارات والثوم وغيرها من المنتجات التي تستخدم عادة لهذا الطبق. بالطبع، الوصفة لذيذة بالفعل، ولكن يمكنك جعلها أكثر أصالة وشهية باستخدام الصلصة ذات الدخان السائل.

لهذا سوف تحتاج:

كل هذا يجب أن يخلط ويفرك في الدجاج. يمكنك تركها لمدة 30 دقيقة قبل إدخالها إلى الفرن. وبعد حوالي ساعة يصبح جاهزا، ويكون طعمه كأنه خرج للتو من النار. بالمناسبة، يمكن استخدام وصفة مماثلة مع الدخان السائل لإعداد أي لحم آخر في المنزل. سيتم الشعور بالتدخين في كل قطعة عصير.

يمكن أيضًا استخدام الدخان لشحم الخنزير، إذا كنت قد سئمت من تمليحه وترغب في تجربة شيء جديد. من المهم تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح، حيث تحتاج إلى تناول 6 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. ملاعق تحتوي على دخان سائل. يجب عليك أيضًا وضع الملح والبهارات وأوراق الغار هناك. يجب غلي شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي لمدة ساعة تقريبًا، ثم تجفيفه وبشره بالفلفل والثوم.

كثير من الناس يحبون السمك المدخن، لذلك قد تحتاج إلى إعداده بنفسك. إذا لم يكن لديك مدخنة منزلية، فإن الدخان السائل يعد خيارًا جيدًا. بعد تمليح السمك وتجفيفه يجب وضعه في وعاء به دخان سائل. تحتاج إلى ترك الوجبة الخفيفة هناك لبضع دقائق، وبعد ذلك تحتاج إلى تعليقها في مكان بارد. كحل أخير، يمكنك رش الدخان السائل عليه باستخدام زجاجة رذاذ، إذا لم يكن هناك حاوية خاصة فجأة.

قد يتفاجأ بعض الناس عندما يعلمون أن الدخان السائل لا يستخدم فقط للحوم، ولكن أيضًا لأنواع الحساء المختلفة. يمكن تحقيق التدخين بسهولة، وهو مذاق غير عادي وممتع للغاية، باستخدام عامل النكهة هذا. كل ما عليك فعله هو إضافة بضع قطرات إلى وعاء الحساء أو البرش ثم التقليب. الآن يبدو أن الوصفة تم إعدادها بنوع من اللحوم المدخنة، ولهذا لن تحتاج إلى شراء اللحوم خصيصا. يعد الدخان السائل بديلاً مفيدًا متاحًا لكل شخص في المنزل.

بالطبع، أي لحوم مدخنة لذيذة جدًا، لكنها ليست صحية دائمًا. لا ينصح الأطباء باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، لأنها يمكن أن تكون خطرة على الصحة. نحن نتحدث عن نصيحة عامة، والآن يجب أن تفهم على وجه التحديد خصائص الدخان السائل.

مزيد من المعلومات التفصيلية حول فوائد وأضرار "الدخان السائل" في هذه المقالة!

وهي، مثل أي مادة، لها جوانبها الإيجابية والسلبية. وبالحديث عن الفوائد، تجدر الإشارة إلى أن هذه النكهة تجعل الطعام لذيذًا وتسمح بالتدخين السريع والسهل. يعد هذا أمرًا جيدًا حقًا للأشخاص الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في إعداد الأطباق الشهية. أما بالنسبة للتركيبة، فإن هذا الدخان يحتوي على كمية أقل بكثير من القطران والراتنجات والمواد المسرطنة مقارنة بالدخان العادي. وهذا بلا شك يجعل الطبق أقل ضررًا مما لو تم طهيه على نار حقيقية.

ومع هذه الخصائص الإيجابية، لا ينبغي لنا أن ننسى أن الدخان السائل لا يزال يحتوي على مواد مسرطنة. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بشدة بزيادة الجرعة المحددة، وإلا فإن الطبق الناتج قد يؤثر سلبا على صحة الإنسان. بخلاف ذلك، لا يوجد ضرر خاص من الدخان السائل، فلا داعي للقلق من أنه سيسبب التسمم أو التسبب في مرض خطير. إذا فعلت كل شيء كما هو موضح في الوصفات، فلن يحدث شيء من هذا القبيل.

يمكن استخدام الدخان السائل بأمان في المنزل، فهو غير ضار عمليًا، والأطباق التي تحتوي عليه لها طعم دخاني رائع. بعد شراء زجاجة من هذه المادة، يوصى بالتعرف على طريقة استخدامها. ومن المهم والضروري الالتزام بالجرعات الموضحة حتى لا يفسد اللحم ولا تجعل الوصفة ضارة. ما الذي يجب طهيه بالضبط مع إضافة النكهة - يمكن لكل شخص أن يقرر بنفسه. هناك عدد غير قليل من الخيارات، وكل واحد منهم مثير للاهتمام، حتى تتمكن من تجربة بأمان عن طريق تغيير المكونات.

ماذا يمكنك أن تفعل بالدخان السائل؟ وصفات الطبخ ونصائح الطبخ

إن إشعال الحرائق والتنزه في وسط المدينة ليس بالمهمة السهلة، حيث يُحظر القيام بذلك في الحدائق، وفي أماكن أخرى يكون ذلك مستحيلًا بكل بساطة، فهناك الأسفلت والخرسانة في كل مكان. لذلك، يجب على سكان المدن أن يكونوا واسعي الحيلة من أجل جعل الكباب عطرًا، كما لو كان مقليًا جيدًا على النار، وإضافة مواد تدخين ونكهات خاصة، أو ببساطة، الدخان السائل. دعونا نلقي نظرة على ما يمكنك فعله بالدخان السائل في المنزل.

مما يتكون الدخان السائل؟

يستخدم الدخان السائل ليس فقط لجعل الكباب عطرا، ولكن أيضا لتدخين الأسماك ومنتجات اللحوم. في كثير من الأحيان، بعد شراء الماكريل المدخن البارد أو الساخن في المتجر، يمكنك رؤية النقش على العبوة التي تم إعداد المنتج بدون أو مع النكهات الاصطناعية والمواد المضافة. وهذا يعني أن السمك تم تدخينه مع أو بدون دخان سائل، حسب ما تتطلبه الوصفة.

الدخان السائل يسمح لك بتحقيق نتائج استهلاكية عالية. نظرًا لسعره والطعم الممتاز الذي يضفيه على المنتجات، يتم استخدام هذه النكهة الطبيعية بشكل متزايد على نطاق صناعي.

مكمل غذائي يسمى الدخان السائل يتم الحصول عليها عن طريق حرق الخشب، وبعد ذلك يخضع المنتج الناتج للترشيح. يعد التنظيف الشامل ضروريًا لمنع تلوث الطعام بالمخاطر الصحية. المواد المسرطنة.

في الآونة الأخيرة، في إعداد هذا التوابل، يتم استخدام المواد الكيميائية والأصباغ الكربونيل بشكل متزايد. يفعلون ذلك لمنع دخول نفس المواد المسرطنة الضارة والراتنجات التي تتشكل أثناء الاحتراق الطبيعي إلى جسم الإنسان.

متوفر على شكل مسحوق جاف، محلول مائي (البخاخات والهباء الجوي)، ذو أساس كحولي أو زيتي.

المكونات الموجودة في الدخان السائل:

• الماء من 15 - 90٪؛
• الفينولات من 0.2 إلى 3%؛
• الأحماض من 3 إلى 10%؛
• مركبات الكربونيل من 2.5 إلى 5%.

الخلافات حول فوائد ومضار استخدام الدخان السائل لتحسين مذاق الطعام مستمرة بين خبراء التغذية والأطباء منذ فترة طويلة. تميل المقاييس نحو معارضي هذه الطريقة في تحضير الأطباق الشهية، حيث كشفت الدراسات التي تم إجراؤها أن المواد المدرجة في تركيبتها يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية حادة.

والآن وصلت هذه القضية إلى حدود أوروبا. وقد قامت وكالة سلامة الغذاء بالسيطرة على هذا الإنتاج وتقوم بإجراء دراسات منتظمة حول مخاطر الدخان السائل على الكائنات الحية.

مع كل هذا، يميل العديد من الخبراء إلى الاعتقاد بأن الدخان السائل أقل ضررا من ترك الطعام في المدخن لفترة طويلة.

كيفية التعرف على منتج تم تحضيره باستخدام الدخان السائل

يوصي الأطباء بتقليل كمية الأطعمة في نظامك الغذائي والتي تم تحضيرها باستخدام الدخان السائل. ولكن غالبًا ما يكون من الصعب التمييز بين أطباق الأسماك واللحوم الشهية وتلك المحضرة وفقًا للوصفات التقليدية. إليك ما تحتاج إلى الاهتمام به:

• عدم تناسق لون اللحوم أو الأسماك.
• لون مشرق للغاية، برتقالي أو ذهبي.
• بهتان غير طبيعي للمنتج.

في أغلب الأحيان، يتم التعامل مع الأسماك الصغيرة بالدخان السائل: الكبلين والماكريل. الدجاج واللحم المفروم.

كيفية استبدال الدخان السائل في المنزل؟

إذا قررت مع ذلك طهي أطباقك المفضلة، ولكن ليس لديك الطاقة والوقت لتدخين المنتج بشكل حقيقي، فهناك الكثير وصفاتمما سيساعد على استبدال الدخان السائل لكن النتيجة لن تكون أسوأ من استخدامه.

1. كاري. للتحضير، سوف تحتاجين إلى علبة من المايونيز، وتوابل الكاري، وصلصة الصويا، والثوم. يتم خلط كل هذا وجلده حتى يتم الحصول على كتلة تشبه القشدة الحامضة بنسبة 15٪ دهون. وستكون النتيجة تتبيلة حارة وحامضة تشبه طعم الدخان السائل. يجب حفظ اللحوم أو الأسماك في هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات، وبعد ذلك يصبح المنتج طريًا وعصيرًا حسب الذوق.
2. الشاي والأرز . تحضير الأرز والسكر والشاي الأخضر والأسود بكميات متساوية. يتم خلط كل هذا وملفوفًا بورق الألمنيوم. يتم ثقب الثقوب في الجزء العلوي من هذه الحزمة. عند قلي اللحوم أو الأسماك، ضع هذا الهيكل لأسفل. تحت تأثير درجة الحرارة، ستبدأ الكتلة المطبوخة في التخلص من الروائح العطرية وتبخرها، والتي سوف تتخلل طبقك.
3. دخان سائل من سيجارة عادية. ماذا تحتاج؟ علبة سجائر وكأس وثلاجة في متناول اليد. ضع الزجاج النظيف في الثلاجة حتى يبرد. ثم يقوم أي شخص مدخن بإخراج دخان السجائر في الزجاج المبرد. تستقر المركبات الضارة على جدران الزجاج المبرد، ويتم إخفاء الدخان النظيف المتبقي في أي حاوية محكمة الإغلاق. هذه الطريقة لإنتاج الدخان السائل هي الأقرب من حيث التركيب إلى تلك التي يمكنك شراؤها من المتجر، ولكنها تحتوي أيضًا على راتنجات ضارة، وإن كانت بكميات أقل.

كيفية استخدام الدخان السائل الذي تم شراؤه من المتجر؟

ماذا يمكنك أن تفعل بالدخان السائل في نسخته الكلاسيكية؟ إنه سهل الاستخدام ويمكن لأي شخص بالغ القيام بذلك. في البداية، سيكون من الجيد قراءة التعليمات الموجودة على زجاجة التوابل.

لإعداد واحدة كاملة دجاج مدخنسوف تحتاج:

لنبدأ بالطبخ:

1. يجب غسل جثة الدجاج بالماء الدافئ وإزالة الريش المتبقي الذي يبقى أحيانًا بعد المعالجة.
2. بعد خلط كل ما قمت بإعداده: الملح والدخان السائل والمايونيز والثوم، والتي يجب أن تمر عبر عصارة الثوم، تحتاج إلى فرك الدجاج جيدًا بالصلصة الناتجة.
3. احتفظ بالذبيحة في هذا المحلول لمدة 3 ساعات تقريبًا، لا أكثر، وإلا سيصبح اللحم طريًا جدًا ويكتسب نكهة توابل قوية.

بغرض سمكة مدخنةفي المنزل، باستخدام الدخان السائل، ستحتاج إلى تناول جثة كاملة بدون رأس، أو قطعها الفردية بدون عظام. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الأسماك من 40 إلى 50 جرامًا. الدخان السائل:

1. اخلطي الملح والفلفل والدخان السائل وانقعي السمك في هذا المحلول الملحي.
2. ضعها تحت الضغط. في هذا الشكل يجب تدخينه لمدة 3 - 4 أيام تقريبًا، وهذا يعتمد على حجم الذبيحة.
3. عندما يتم تمليح السمك، يجب إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه، والأفضل أن يتم ذلك بتعليقه لمدة 11 - 12 ساعة.

في هذه المقالة، نظرنا بالتفصيل في ما يمكن عمله بالدخان السائل لإعداد الدجاج المدخن اللذيذ أو السمك أو غيرها من الأطباق الشهية.

وصفة فيديو: الطبخ من الدخان السائل

في هذه المقالة، سيخبرك الشيف كيريل بوزدنياكوف ويعرض ما يمكن تحضيره من الدخان السائل في المنزل، وكيفية تحضير الماكريل المدخن اللذيذ دون بذل جهد إضافي: