عرقوب البقر: ما هو وكيف تطبخ؟ ستيك حسب الوصفة الإيطالية: ossobuco beef shank shank beef saised

على الرغم من حقيقة أن عرقوب البقر لا تعتبر الدرجة الأولى من اللحوم ، يمكنك أن تجد العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة بمشاركتها. يتميز منتج اللحوم هذا بخصائصه الخاصة ، ويمكن أن يكون لاستخدامه تأثير مفيد على جسم الإنسان.

ما هذا؟

عرقوب البقر هو جزء من لحم الماشية مجاور لمفصل الركبة. يتميز عن أجزاء اللحوم الأخرى في الذبيحة بالمحتوى العالي من النسيج الضام ، وكذلك الأوتار والنخاع والجيلاتين. يوفر هيكل الساق هذا ذوقًا جيدًا.

تعود فوائد هذا المنتج إلى أصله ، حيث يعتبر لحم البقر من أكثر الأشياء الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. يساهم استخدام الساق في الإمداد اليومي بالبروتين الكامل للجسم والكولاجين والإيلاستين والحديد. عدد السعرات الحرارية في اللحم لكل 100 جرام من المنتج 147 سعرة حرارية. بالإضافة إلى أنه يحتوي أيضًا على العناصر التالية بالجرام:

• البروتينات - 20 ، 6 ؛
• الدهون - 7 ، 1 ؛
• الكربوهيدرات - 0 ؛
• الماء - 71.4 ؛
• الرماد - 0.9.

مع كل هذا ، يمكن أن يعزى عرقوب البقر إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، من حيث التشبع ، تنتمي الساق المطبوخة إلى الأطباق المغذية.

يؤدي هذا النوع من اللحوم إلى تطبيع العمليات الحمضية في المعدة ، كما أنه لا يساهم في حدوث عمليات تعفن في الأمعاء.

يتميز اللحم الموجود في قصبة الساق بالرشوة العالية ووجود نسبة كبيرة من النسيج الضام ، لذا فإن الأكل من الساق غالبًا لا يكون وسيلة لإشباع الجسم ، ولكنه وسيلة للتخلص من العديد من الأمراض. لهذا السبب يوصى باستخدام مفصل الأصابع في نظام غذائي دائم لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل.

هذا النوع من اللحوم له تأثير مكون للدم ، لذلك فهو ضروري ببساطة للأشخاص الذين عانوا من فقدان الدم بشكل كبير. عرقوب البقر منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. تأثير فقدان الوزن عن طريق الاستهلاك اللحوم منخفضة السعرات الحراريةتتحقق من خلال قدرة المنتج على تشبع الجسم بسرعة. الزنك ، الموجود بكمية كبيرة من السيقان ، يقوي جهاز المناعة ووظائف الحماية في الجسم.

ميزات الاختيار

عندما يتم قطع جثة لحم البقر ، تكون النتيجة هي السيقان الأمامية والخلفية ، والتي يجب أن يأخذ اختيارها في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة. يجب شراء جزء الذبيحة المقطوعة حديثًا. من الأفضل اختيار القطع ذات العظام المستديرة الصغيرة. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من أن اللحم كان على مقربة من الجزء العلوي من الجسم المركزي. تكون الألياف الخشنة والصلبة أقل تركيزًا في هذه المناطق.

إذا كانت هناك عظام كبيرة ومشوهة في قطعة من الساق ، فهذا يشير إلى قرب قطعة اللحم من العظام المفصلية. يجب أن تحذر من البضائع المعبأة ، حيث يمكنك العثور على نسبة كبيرة من العظام بالنسبة للحوم البقر الخالية من العظم.

عند شراء منتجات اللحوم ذات المنشأ الصناعي ، يجب ألا تستهلكها بكميات كبيرة. في الآونة الأخيرة ، تمت ممارسة تسمين الحيوانات بمساعدة العديد من الإضافات الضارة بجسم الإنسان. لذلك ، فإن الإفراط في تناول لحم البقر في النظام الغذائي يعد عاملاً يمكن أن يؤدي إلى النقرس ، وهشاشة العظام ، وانسداد الأوعية الدموية.

يجب أن يتلون لحم عرقوب البقر باللون الوردي الداكن أو الأحمر الفاتح. يجب أن تحتوي بصريًا على طبقات من الدهون ذات لون أبيض. إذا كان المنتج ذو صبغة بنية ، فمن الأفضل عدم شرائه ، لأنه على الأرجح ينتمي إلى حيوان قديم.

لا تتجاهل رائحة منتج اللحوم - فهو يتميز بحلاوة ورائحة اللحم. يجب شراء المنتج مبردا.

قواعد الطبخ

عرقوب البقر قطع كبيرة. لكي يكتسب اللحم طراوة ونعومة ، يجب طهيه لفترة طويلة على نار هادئة. بهذه الطريقة فقط يمكن أن يذوب كل وريد ويتحول إلى هلام. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم في الطهي ويستخدم لإعداد أطباق متنوعة.

إذا كان هناك عظم في أسفل الساق ، فمن الأفضل استخدامه في الدورات الأولى. يعتبر اللب الخالي من العظم مثاليًا للطبخ والخبز ، لكن هذه العمليات تتطلب استثمارًا زمنيًا لا يقل عن ثلاث ساعات. يستخدم لحم البقر للأغراض التالية:

• إطفاء
• الغليان.
• الخبز.
• القلي.
• تخليل؛
• التدخين؛
• تجفيف.

يتم طهي هذا النوع من اللحوم باستخدام طباخ بطيء ، مقلاة ، فرن ، شواية ، شواء ، طنجرة ضغط ، ميكروويف. قد تحتوي قائمة كل عائلة على الحساء ، والجيلي ، والبرش ، والسلطات المالحة ، وسلطات اللحم ، وشرائح لحم الساق.

هذا خيار أصلي لطبق مستقل يقدم مع أي طبق جانبي أو سلطة. يمكن صنع القصبة في العجين إذا كانت خالية من العظم ، أو يمكنك خبزها بمساعدة كم.

لجعل الأطباق أكثر ثراءً ورائحة ، يجب أن تحاول الجمع بين اللحم البقري وأنواع اللحوم والمنتجات الأخرى.

وصفات

مفصل لحم البقر هو نوع من اللحوم يمكن لكل ربة منزل أن تكشف عن قدراتها في الطهي. مع مجموعة كبيرة من الوصفات ، لا تنشأ جهود خاصة وصعوبات أثناء الطهي.

عرقوب البقر "بوف بريز"

التخمير هو طريقة لطهي اللحوم ، يتم خلالها استخدام حريق صغير ، ويتم غمر المنتج جزئيًا في سائل. هذه الطريقة تشبه الطبخ ، فهي تحدث دون شوي اللحم. بفضل هذه الطريقة ، يتم تنعيم حتى أصعب القطع. للطبخ ، يتم استخدام جزء خالٍ من العظم من مضرب الطبل.

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى التعامل مع الخضار. يجب تقشير عدة بصل صغير وبعض الثوم وجزر واحد وتقطيعه إلى قطع كبيرة. يجب غسل منتج اللحوم وتنشيفها بمنشفة ورقية وقليها قليلاً في الزيت الساخن. نضع الزبدة في أوزة أو مرجل من الحديد الزهر ونذوبها. يُضاف إليها الثوم والبصل ويُقلى كل شيء قليلاً. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة ثلاث دقائق.

يُسكب القليل من النبيذ فوق الخضار ويُطهى حتى الغليان. بعد ذلك ، يوضع اللحم عليهم ، ويُسكب المرق ، ويُملح الطبق ويتخللها ويغطى بغطاء.

يجب أن تتم عملية الطهي على نار خفيفة ولمدة ساعتين ونصف. إذا لزم الأمر ، أضف كمية معينة من المرق. عند تليين اللحم ، يجب إخراج الخضار وخلطها بالخلاط. أضف السائل من المرجل إلى الخضار واستمر في الخلط.

يجب أن تكون النتيجة صلصة سميكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح والفلفل والزبدة حسب رغبتك.

يجب تقديم اللحم البقري الجاهز ، مع سقي الصلصة مسبقًا.

عرقوب لحم البقر المطهو ​​ببطء

لتحضير هذا الطبق الدسم يجب تحضير المنتجات التالية:

• اثنين من ساق لحم البقر.
• البصل - الثوم المعمر حسب الرغبة ؛
• 1 بصلة بيضاء
• 1 بصلة حمراء
• ورقة الغار
• 3 فروع من الزعتر الطازج.
• 3 فصوص من الثوم
• 2 فرع من إكليل الجبل.
• نصف كوب من الجزر المبشور
• ساق من الكرفس؛
• 2 كوب مرق على اللحم
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة ملح وفلفل.

وصفة خطوة بخطوةيتكون الطهي من العناصر التالية.

1. بمساعدة الزيت النباتي ، تُقلى عرقوب اللحم من كلا الجانبين.
2. يقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
3. تُضاف الأعشاب العطرية والثوم المفروم والخضروات إلى اللحم في المقلاة. الطبق مملح ومتبل حسب الذوق.
4. يوضع البصل المفروم في الطبق ، ويُسكب المرق ، ويخلط كل شيء. الحاوية مغطاة بغطاء ويتم إجراء التبريد لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
5. يجب إزالة الأعشاب المعطرة وتقديم الطبق إلى المائدة ورشها بالأعشاب مع طبق جانبي.

عرقوب بقري مع الخضار

لتحضير طبق ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للساق مع الكثير من اللحم.

يجب إزالة العظم ، وقطع اللب إلى مكعبات. يجب غلي الساق. ثم اطهيه باستخدام الخضار الموسمية. نضع الطبق الجانبي النباتي النهائي على طبق ، ونضع استراحة فيه ، ونضع اللحم فيه ونسكب الصلصة.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى تقطيع المكسرات وقليها في مقلاة وصب الكريمة في الحاوية. بعد خلط الصلصة ، اسكبيها فوق الطبق وقدميها.

باستخدام ساق لحم البقر ، تقوم ربات البيوت بإعداد الهلام والعضلات والهلام اللذيذ ، والتي يتم تحضيرها وفقًا لمبدأ مماثل. بفضل الهزال طويل الأمد بمساعدة الحرارة المنخفضة ، تتصلب الأطباق جيدًا وتحافظ على شكلها. تعتبر مفصل الأصابع من أرخص أجزاء اللحوم في جيف الماشية ، ولكن مع الاختيار الصحيح للمنتج الخام والتحضير المناسب ، اتضح أنها لذيذة بشكل مذهل وصحية تمامًا.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة وصفة عرقوب البقر.

لحوم البقر عرقوب- هذا هو الجزء السفلي من ساق جثة لحم البقر ، ويحتوي على المرفقات والأوتار. عند تقطيعها ، يتم الحصول على قطع مجزأة بعظم (انظر الصورة).

يعتبر هذا اللحم منخفض الدرجة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من ذلك ، في كل مطبخ تقريبًا يمكنك العثور على وصفات توضح كيفية طهي ساق اللحم البقري اللذيذ.

تكلفة هذا الجزء من الذبيحة منخفضة نسبيًا ، وهذا بدوره يساهم في حقيقة أنه في كثير من الأحيان يمكنك العثور على أوصاف للأطباق ، والتي يكون مكونها هو السيقان. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن كلمة "عرقوب" في الطهي تشير فقط إلى لحم البقر ، بينما ، على سبيل المثال ، في جثة لحم الخنزير ، يسمى الجزء نفسه المفصل.

هناك طرق عديدة لتقطيع اللحوم: هناك طرق أمريكية وأوروبية وروسية والعديد من الطرق الأخرى. لكن ما لم يتغير في كل منهما هو ضمادة الساق التي تُستخدم لاحقًا في الطهي. على الرغم من حقيقة أن اللحوم التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء من الذبيحة تتميز بارتفاع نسبة الأنسجة الضامة والأوتار ، ومع المعالجة المناسبة ، يمكنك الحصول على طبق رائع حقًا من حيث المذاق.لذلك ، عند الذهاب إلى المتجر ، انتبه لهذا المنتج.

ميزات مفيدة

ميزات مفيدة لحوم البقر عرقوبفي المقام الأول بسبب فائدة أساس هذا المنتج - لحم البقر. يعتبر لحم البقر صحي للغاية. يمكن أن يصبح موردًا يوميًا للبروتينات الكاملة للجسم ، وبشكل أساسي الكولاجين والإيلاستين ، وكذلك الحديد ، وهو غائب في أنواع اللحوم الأخرى.

حيث محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج منخفض جدًاوهو أقل من ربع نفس الحمية لحم دجاج. لكن من حيث التشبع ، فإن اللحم البقري ليس له مثيل ، لأن الأطباق التي تحتوي عليه مرضية ومغذية للغاية. تشبع بالطاقة لفترة طويلة جدا. وفقا للبحث ، فإن القيمة الغذائية للحوم البقر عالية جدا 200 جرام من هذا المنتج يمكن أن يحل محل لتر من الحليب في النظام الغذائي.

هناك أيضا مثل مميزاتلحم البقر ، كتحييد لعصير المعدة ، الذي يعمل على تطبيع العمليات الحمضية فيه. في الجسم ، تتمتع لحوم البقر بفترة هضم أسرع بكثير من المنتجات النباتية ، مما يعني ذلك اللحم البقري يمنع حدوث عمليات التعفن في الأمعاء.

في الوقت نفسه ، يكون لحم الساق أكثر تماسكًا ويحتوي على نسيج ضام أكثر من بقية الذبيحة ، نظرًا لحقيقة أن عضلات أرجل الحيوانات تتعرض باستمرار للإجهاد. هذا هو السبب في أن أطباق لحم البقر لا تعتبر طعامًا ، بل هي دواء لجميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي أو الذين يعانون من مشاكل في المفاصل.

استخدم في الطبخ

استخدام عرقوب البقر في الطهي واسع جدًا. يحدد وجود العظم مبدئيًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم غالبًا في تحضير الدورات الأولى. التالي بعد الطهي ، هناك خيار شائع إلى حد ما للمعالجة الحرارية للمنتج وهو الطبخ. الحقيقة هي أنه نظرًا للعدد الكبير من الأوتار ، فإن ساق اللحم البقري جافة جدًا وقاسية ، ولكن إذا تم طهيها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار خفيفة ، فسوف يذوب اللحم في فمك حرفيًا.

من المحتمل أن تكون وصفات عرقوب البقر الأكثر شيوعًا هي التالية:

• أسبك- مرق مسلوق بقوة مصنوع من لحم البقر والعظام ، والذي يستخدم أحيانًا فضلاته ، مثل الرأس والذيل. لكن في أغلب الأحيان يتم تحضيره من لحم البقر بسبب كثرة كمية اللحم والمرق منه مشبع ومركّز بمواد لزجة.
• هلام- يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الهلام ، ولكنه يختلف في ذلك ، إلى جانب قطع اللحم البقري ، يتم أيضًا وضع أجزاء لحم الخنزير مثل الأرجل والأذنين في المقلاة.
• عضلات- يتم غلي جميع منتجات اللحوم التي يجب أن تكون جزءًا من السمكة حتى تصبح سميكة جدًا ، وبفضل ذلك تحافظ على شكلها بإحكام ويمكن حتى تقطيعها إلى أجزاء.

يتم تحضير كل هذه اللحوم الشهية وفقًا لنفس المبدأ - وهي فترة طويلة تحت غطاء على حرارة منخفضة جدًا ، ونتيجة لذلك تخرج جميع مكونات التثبيت من الأنسجة الضامة وتخلق مرقًا يمكن أن يتصلب جيدًا ويحافظ على شكله عندما البرد.

تستخدم هذه الوصفات على نطاق واسع ليس فقط في المطبخ الروسي ، ولكن أيضًا في مطابخ العديد من البلدان الأخرى في العالم.

تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ السلافي وفي المطبخ القوقازي إعداد الأطباق المختلفة التي تشمل اللحم المسلوق مع لحم البقر ، على شكل حشوة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي تقترح استخدام اللحم المفروم من هذا الجزء من الذبيحة. سيكون هذا اللحم المفروم أكثر مرونة وكثافة ، ويتم إعطاؤه عصارة عن طريق إضافة شحم الخنزير أو أي دهون أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الطماطم والتوابل لمدة ست ساعات تحت غطاء مغلق بإحكام أمر شائع أيضًا. يعتبر هذا الطبق من اختصاص المطبخ الجورجي.

أهم شيء في استخدام هذا المنتج للطهي هو اختيار لحوم عالية الجودة في البداية. للقيام بذلك ، تأكد من الانتباه إلى قطع اللحم. يجب أن يكون لونه أحمر ساطع بدون مناطق داكنة أو شديدة الإضاءة. إذا كان لون اللحم غامقًا جدًا ، فقد يعني هذا أن الحيوان كان كبيرًا في السن. يشير اللون الشاحب إلى المرض. يجب أن يكون هيكل العظم أبيض أو كريمي اللون بدون بقع وردية أو خضراء.

فوائد عرقوب البقر وعلاجها

تكمن فائدة عرقوب البقر في التكوين الفريد للحوم البقر بشكل عام وهذه المنطقة من الذبيحة على وجه الخصوص. بسبب زيادة محتوى النسيج الضام والعظام ، يصف الأطباء نظامًا غذائيًا قائمًا على عرقوب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي. وبحسب الحكمة الشعبية هلام هو دواء ممتاز للأشخاص الذين يعانون من كسور وخلع وأمراض المفاصل.

لحم البقر له تأثير المكونة للدملذلك يوصى باستخدامه كعنصر غذائي رئيسي لجميع الأشخاص الذين خضعوا لعمليات جراحية ومشاكل أخرى مرتبطة بفقدان كميات كبيرة من الدم ، ويستحق استخدامه بأي شكل: سواء كان مسلوقًا أو مخبوزًا في الفرن أو طباخًا بطيئًا. وبالطبع في شكل حساء ومرق وشرائح.

بجانب، يجب تناول ساق البقر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الحقيقة هي أنه نظرًا لتكوينها وهيكلها المعقد ، فإن اللحوم من هذا الجزء من الذبيحة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت مشبعة بشكل ملحوظ.

بناءً على المعلومات المذكورة أعلاه ، يمكننا القول بالتأكيد أنه بمساعدة أطباق لحم البقر ، يمكنك تحسين صحتك عن طريق تجديد جسمك بأقصى قدر من المواد المفيدة. أحدث الأبحاثيثبت العلماء أنه في هذا الجزء من اللحم توجد أكبر كمية من الزنك ، مما سيساعد الجسم بالتأكيد على محاربة التلوث. بيئةعن طريق تقوية جهاز المناعة.

ضرر عرقوب البقر وموانع الاستعمال

ومع ذلك ، فإن ضرر عرقوب البقر وموانع استخدامه لا يزال قائما. وهي مرتبطة في المقام الأول بالتغذية غير السليمة وظروف الثروة الحيوانية. تعتبر عوامل مثل الموطن والطعام وطرق زيادة وزن الحيوان قبل ذبحه ذات أهمية كبيرة.

في كثير من الأحيان في عصرنا يمكننا ملاحظة مثل هذا الموقف: قد لا ترى الحيوانات طوال حياتها العشب الأخضر في المراعي. وبدلاً من ذلك ، فإنهم يستهلكون الأعلاف المركبة ، والتي يمكن أن تكون مشبعة بالمبيدات الحشرية والهرمونات وغيرها من "أفراح". وهم بدورهم يدخلون أجسامنا مع اللحوم المطبوخة تمامًا ، مما يتسبب في تغيرات لا رجعة فيها ، تصل إلى الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مبدأ تربية الحيوانات الحديثة هو الرغبة في زيادة نمو الحيوان إلى أقصى حد ، حيث لا يتوفر لحومه الوقت "للنضج" واكتساب القيمة الغذائية.

ولكن حتى إذا اشتريت لحم البقر في الريف من مزارعين موثوق بهم ، فإن إساءة استخدام اللحوم بكميات كبيرة جدًا لن تكون مفيدة أيضًا. يمكن أن يسبب حتى ظهور النقرس وهشاشة العظام وانسداد الأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى. لذلك ، يجب أن تأكل ساق اللحم البقري المفضل لديك المخبوزة في الفرن وباعتدال. في هذه الحالة لن يكون هناك ضرر على الصحة!

لحم بقري فاتح للشهية على العظم ، مطهي بالخضار والأعشاب العطرية - هذا هو ossobuco ، شريحة لحم حسب الوصفة الإيطالية. في الواقع ، يتم تحضير هذا الطبق عادة من لحم البقر من الصف الثالث - عرقوب. في روسيا ، يتم استخدام أفخاذ الدجاج في الغالب فقط للمرق أو الجيلي ، بينما في الواقع يمكن استخدامها أيضًا لصنع طعام شهي حقيقي!

مكونات

• عرقوب البقر - 1 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• جوزة الطيب - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• إكليل الجبل الطازج - 1 غصن ؛
• الثوم - 4 فصوص.

للتزيين

• قرنفل - 4 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ساق الكرفس - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• نبيذ أحمر جاف - 200 مل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• مرق اللحم - 500 مل.

لصلصة جريمولاتا

• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
• نعناع - حفنة واحدة ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق.

وصفة

1. للحصول على ossobuco ، تحتاج إلى قطع لحم البقر مقطعة إلى قطع سميكة مع نخاع العظم. يجب أن تكون قطع اللحم البقري الصحيحة بسمك 4-5 سم.

2. يتبل اللحم على كلا الجانبين بالملح والفلفل وجوزة الطيب الطازجة المطحونة وتدحرج في دقيق القمح - البقسماط. يعد ذلك ضروريًا حتى يغلق اللحم بشكل أسرع ويحتفظ بالعصير عند القلي.

3. نقوم بربط القطع المغطاة بالبقسماط من ساق لحم البقر بخيط أو خيوط للطهي لتحافظ على الشكل.

4. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي إكليل الجبل الطازج والثوم والقرنفل لجعله رائحته.

5. اقلي قطع الأوسوبوكو على كل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

6. قطع الجزر والثوم وساق الكرفس والبصل إلى مكعبات صغيرة.

7. ضعي شرائح اللحم البقري المقلي في طبق منفصل. لا نصفي الدهن من اللحم ونقلي فيه الخضار المفرومة حتى يتشبع الطبق الجانبي بعصير اللحم ورائحة التوابل. بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، اسكب اللون الأحمر نبيذ جاف، نتبخر الكحول تمامًا بحيث تبقى حموضة العنب اللذيذة في الطبق النهائي.

8. نضيف قطعة من الزبدة ونذوبها مع التحريك باستمرار. ستجعل الزبدة الطبق الجانبي أكثر سمكًا ، مثل الصلصة أو المرق.

9. انثر الطبق الجانبي النهائي في طبقة متساوية على صينية الخبز ، ضعي ثلاث قطع من اللحم فوقه ، واسكبي 500 جرام من مرق اللحم البقري المطبوخ مسبقًا ، ثم غطي صينية الخبز بإحكام بورق ورق الألومنيوم في الأعلى.

10. نرسل اللحم إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.

11. افصل أوراق البقدونس والنعناع عن الفروع ، وحرر الفلفل الحار من البذور للتخلص من البهارات الزائدة. نجمع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونضيف الثوم وزيت الزيتون وقشر الليمون المبشور على مبشرة جيدة. يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

عرقوب البقر عبارة عن قطع بحجم كبير مع كمية كبيرة من النسيج الضام. ولكي يلين اللحم وتذوب جميع الأغشية والأوردة وتتحول إلى هلام فاتح للشهية ، يجب طهي هذه القطعة لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة. أعددنا لك أفضل 3 طرق ، كيف لطهي لحم البقر.

كيفية طهي لحم البقر مع صلصة الخيار

لتحضير ساق اللحم بصوص الخيار ، اهرس الزيتون والثوم والبقدونس والطماطم المقشرة وزيت الزيتون في الخلاط. أضف القليل من مرق اللحم البقري إلى المرق الناتج. يجب تجفيف ساق لحم البقر وقليها في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب.
بعد ذلك ، انقلي القطع إلى صينية خبز ، واسكبي فوقها صلصة الطماطم المحضرة ، وأضيفي الملح والفلفل. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، مع تقليب الساق بشكل دوري. ابشر الصلصة خيار طازجعلى مبشرة ، اخلطيها مع الزبادي غير المحلى ، البقدونس المفروم ناعماً ، الثوم والملح في مكبس. للحصول على طبق جانبي ، يمكنك طهي الملفوف الحار. للقيام بذلك ، اخلطي صلصة الصويا وخل الأرز والسكر البني وصلصة سريراتشا ونشا الذرة. يُقسم القرنبيط إلى زهيرات ويتبل لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم يُقلى جيدًا. قدمي قطع اللحم البقري المخبوزة في مرق مع القرنبيط وصلصة الخيار.

طريقة طهي لحم بقر شانك بوف بريز

التخمير هو طريقة يتم فيها طهي اللحم على نار منخفضة وغمره جزئيًا في الماء. تساعد هذه الطريقة على تنعيم حتى أصعب الجروح. بالنسبة لهذا الطبق ، ننصحك بشراء شريحة لحم Ossobuco - قطعة لحم من ساق لحم البقر. ، بما في ذلك Ossobuco ، يمكنك تقديم طلب على موقع T-Bone الإلكتروني.
قبل طبخ عرقوب لحم البقريجب العناية بالخضروات. يُقشر البصل الصغير والثوم والجزر إلى قطع كبيرة ، ويقطع الكراث إلى شرائح بطول 3-3.5 سم ، ويُنقع بمنشفة ورقية ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. في إوزة أو مرجل من الحديد الزهر ، ذوبي الزبدة واقلي الثوم والبصل قليلاً. ثم يُضاف الجزر والكراث ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يُسكب في النبيذ ويُغلى. نضع اللحم على الخضار ونضيف مرق اللحم والملح والفلفل ونغطيها بإحكام بغطاء.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة ، مع إضافة المرق حسب الحاجة. عندما يصبح اللحم طريًا وخاليًا من الانفصال عن العظام ، انقل جميع الخضروات إلى الخلاط واضرب حتى يهرس. مع الاستمرار في الخفق ، صب السائل تدريجياً في المرجل لعمل صلصة سميكة. الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف القليل من الزبدة. قدمي عرقوب بقري بوف بريزت مع الصلصة المعدة.

كيفية طهي لحم البقر مع السفرجل

لطهي قطعة لحم البقر ، فإن الخطوة الأولى هي غسلها وتجفيفها. في مرجل ، سخني كمية صغيرة من زيت الزيتون واقلي القطع من جميع الجوانب. يُمزج الثوم المفروم ناعماً ومربى السفرجل (يمكن استبداله بمربى المشمش) والأجيكا وخل النبيذ الأحمر والكمون المطحون والكزبرة والملح والفلفل الأسود المطحون. يُسكب المزيج الناتج في مرجل ويُمزج جيدًا مع ساق اللحم البقري.
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضعها في أجزاء مختلفة من المرجل ، فقط ضعها في ورق الغار. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة على الأقل ، ثم يُضاف السفرجل المقطّع إلى أعواد متوسطة الحجم ويُخبز لمدة 1.5 ساعة أخرى. أخرج السيقان من المرجل واتركها دافئة. تخلصي من أوراق الغار ، وهرس السفرجل وقلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة. طبخ عرقوب اللحم البقريمع صلصة السفرجل طريقة رائعة لتدليل أحبائك بمزيج رائع من نكهات اللحم البقري والفاكهة. بالعافية!

حاول طهي أحد المكونات مثل لحم البقر. الوصفات أصلية وبسيطة وسريعة. لحم عرقوب صحي ، طري ولذيذ جدا. لذلك ، يمكن تناول الأطباق التي تحتوي على هذا المكون يوميًا.

ساق لحم البقر مطهو ببطء على العظم

يُخبز هذا الطبق في الفرن. ضع في اعتبارك الوصفة لوجبتين. أنت بحاجة إلى هذه المكونات:

1. ساق لحم البقر على العظم - 2 قطعة.

2. الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.

3. بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.

4. الثوم - 1 رأس.

5. جزرة كبيرة - 1 قطعة.

6. الكرفس - 1 ساق.

7. نبيذ أحمر - 1 ملعقة كبيرة.

8. مرق اللحم البقري - 4 ملاعق كبيرة.

9. طماطم حمراء - 0.5 كجم.

10. إكليل الجبل الطازج - 1 غصن.

11. ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة

12. أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة

13. ملح - حسب الرغبة.

14. الحليب - 2 ملعقة كبيرة.

15. زيت الزيتون.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى فصل اللحم عن العظم قليلاً. للحصول على شكل دائري ، اربطي بخيط. يُملح اللحم ويُدهن بزيت الزيتون بسخاء. تقلى الساق من جميع الجوانب.

افرم الجزر ونوعين من البصل إلى قطع خشنة. أضيفي الخضار إلى السيقان واقليها. عندما يصبح البصل طريًا ، أضف النبيذ مع المرق (يمكنك استبداله بالماء). أنت بحاجة إلى سائل كافٍ لتغطية معظم اللحوم.

امسح الطماطم من خلال غربال ، صب عصير الطماطم في الوعاء حيث توجد السيقان. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ثم تضاف جميع البهارات والأعشاب الموجودة في الوصفة. ينضج اللحم حتى ينضج. يجب أن تصبح طرية وناعمة.

كقاعدة عامة ، يتم طهي لحم البقر لمدة ساعتين تقريبًا. إذا تبخر السائل بسرعة ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من النبيذ أو الماء أو المرق. يمكن تقديمه مع بالنتا (عصيدة دقيق الذرة) أو مع البطاطس المسلوقة.

عرقوب مطهو ببطء بدون عظم

هذه الوصفة أبسط من سابقتها ، ولكنها تستغرق أيضًا وقتًا طويلاً. لتحضير الطبق ، خذ قطعتين من لحم البقر ، افصلهما عن العظم ، اشطفي جيدًا وضعيهما على منشفة ورقية.

يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعه في قدر. الآن يقطع البصل الأخضر ، لكن ليس ناعماً. يجب ألا يقل طول الشريط عن 3 سم ، وقطع الجزر إلى دوائر. اطحن الزنجبيل والثوم واليانسون. خذ جميع المكونات حسب رغبتك. سيعطون الطبق رائحة وطعم غير عادي.

ضعي كل الخضار المجهزة في قدر مع اللحم. أضف 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة. خل و (حوالي 3 ملاعق كبيرة). من الضروري أن يغطي السائل اللحوم والخضروات.

الآن يُملح كل شيء ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ومع ذلك ، هذا فقط إذا كان اللحم صغيرًا. في بعض الأحيان سوف يستغرق المزيد من الوقت. عندما يمكن ثقب اللحم بسهولة باستخدام عود أسنان ، يكون جاهزًا.

يتناقص السائل تدريجيًا. يصبح لحم البقر منزوع العظم أكثر نعومة وطراوة وعصيرًا. عندما ينضج اللحم ، أخرجه ، برده وقطعه جيدًا إلى دوائر أو نصف حلقات.

شانك مخبوزة في الفرن

لا تفصل اللحم عن العظم. اغسلها وجففها. يُملح الفلفل على الساق ويُدهن بزيت الزيتون بسخاء. ضعيها في وعاء واتركيها تتبيل. بعد 20 دقيقة ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصوياو 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل. دع السيقان تنقع أكثر.

في غضون ذلك ، يقطع الجزر والبصل الأخضر والثوم إلى قطع كبيرة. يمكنك إضافة الفلفل الحار. ثم خذ ورقة الخبز ، ضع رقائق معدنية عليها. ضعي اللحم هناك ورشي الخضار التي أعددتها مسبقًا. قم بتغطية جميع المكونات بورق احباط. توضع في الفرن على حرارة 250 درجة. اخبز لمدة 1.5 ساعة.

تذكر أن تتحقق من اللحم بشكل دوري. بعد ساعة ونصف ، افتح ورق القصدير العلوي حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، اقلب السيقان إلى الجانب الآخر.

في المجموع ، يُخبز اللحم لمدة 3 ساعات تقريبًا. مثالي مع المهروس.

عند اختيار اللحوم ، انتبه دائمًا للقطع. إذا كان اللون داكنًا أو بنيًا أو رماديًا ، فهذا يعني أن السيقان ذات نوعية رديئة أو من حيوان قديم. يجب أن يكون اللحم باللون الأحمر الفاتح دون أي بقع. إذا كنت تريد أن تكون ساق اللحم البقري طرية جدًا وطرية ، يجب أن تضعف على نار خفيفة. حتى عندما يكون باردًا ، يكون اللحم لذيذًا.

لإعطاء لون ومذاق خاصين ، يجب نقع الساق في ريش البصل وفي محلول ملحي ، حيث يتم إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل.

قبل خبز اللحم في الفرن ، اقليه في مقلاة. ثم يتم الحصول على عرقوب ليس فقط عطرة وناعمة وعطاء ، ولكن أيضا أكثر العصير. تؤكد المكونات مثل الثوم والزنجبيل والفلفل الحار على أصالة وطعم الطبق.

عرض

لتزيين الأطباق ، يجب أن تكون مبدعًا وأن تُظهر الخيال وتجربة. نأخذ ساق لحم بقري مبرد ، ونقطعها إلى حلقات بشكل غير مباشر ونضعها حول الطبق.

ضعي ورقة خس على طبق ، ضعي عليها بضع قطع من السيقان. بشكل منفصل ، قم بإعداد صلصة حلوة وحامضة ، حيث يضاف عصير الأناناس والليمون. صبهم حول الطبق ، أو يمكنك وضع بضع قطرات. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

لا تنسى الخضر ، لأنها تؤكد ليس فقط على الذوق ، ولكن أيضًا على جمال الطبق. يمكن تقطيع الخضر جيدًا ورشها باللحم. إذا لم تعجبك ، ضعي القليل من أوراق البقدونس أو البصل الأخضر ، الهليون. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تزين الطبق مكونات مثل الفليفلة الحلوة الملونة والطماطم. يمكن أيضًا وضع الخضار في دائرة من الطبق.

تخيل ، جرب ، سيقدر الأقارب والأشخاص المقربون مهاراتك في الطهي.