வீட்டில் ப்ரீம் உப்பு செய்வது எளிமையானது மற்றும் லாபகரமானது, ஏனென்றால் ப்ரீம் ஒரு நுரை பானத்திற்கான மிகவும் சுவையான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகும்! நான் உலர் முறை பயன்படுத்தி உப்பு bream. மிகவும் ருசியான உலர்ந்த உப்பு நதி மீன் bream மற்றும் bream ஆகும்.

புதிய மீன்களை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதே நடைமுறையை உறைந்த ப்ரீம் மூலம் மேற்கொள்ளலாம், முதலில் அறை வெப்பநிலையில் அதை defrosted. வெள்ளை ப்ரீம் பொதுவாக இரண்டு முக்கிய வழிகளில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. பிறகு, ப்ரீமில் இருந்து உப்பைக் கழுவவும், நீங்கள் மீனை ஊறவைக்கலாம். இதை நிறைய குளிர்ந்த நீரில் செய்யுங்கள். பொதுவாக ஊறவைக்க 30-50 நிமிடங்கள் ஆகும். பின்னர் சடலங்களை நிழலிலும் வரைவிலும் உலர வைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட சடலங்களை ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும். ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் தண்ணீருக்கு 150 கிராம் உப்பு மற்றும் 40-50 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இந்த வகை மீன்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வோம்.தனிப்பட்ட முறையில், நான் வழக்கமாக தாராளமாக உப்பு, மூன்று நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில், பின்னர் அதை துவைக்க மற்றும் உலர். எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் அது ஒரு பிட் உப்பு மாறிவிடும். நான் 3 நாட்களுக்கு நன்றாக உப்பு, 5 நாட்களுக்கு கரடுமுரடான உப்பு. குளிர்ந்த நீரில் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். கரடுமுரடான சூத்திரம்: ஒரு நாளைக்கு உப்பு - 1.5-2 மணி நேரம் ஊறவைத்தல்.

ப்ரீம் என்பது உப்பிடுவதற்கு உகந்த மீன். இதேபோல் தயாரிக்கப்பட்ட மற்ற வகை நன்னீர் மீன்களை விட உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த பிரீம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உணவில் இந்த வகை மீன்களின் நிலையான நுகர்வு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் சரியான ஒழுங்குமுறைக்கு பங்களிக்கிறது. புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை மட்டுமே உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ப்ரீம் பிடிக்கப்பட்டு பனியில் வைக்கப்பட்ட நேரத்தை தீர்மானிக்க நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது.

உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் உப்பு ப்ரீம் செய்வது எப்படி என்பது அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்வி, இது குறைவான உழைப்பு-தீவிரமாக கருதப்படுகிறது. மீனை நன்கு கழுவி, பின்னர் குடலிறக்க வேண்டும் மற்றும் செவுள்களை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் வெட்டப்படாத ப்ரீமில் உப்பு போடுகிறீர்கள் என்றால், மீன்களைக் கழுவவும். உயர்தர ப்ரீம் தேர்வு செய்யப்பட்டு சரியான தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றினால், அடுத்த நாள் கொள்கலனில் இவ்வளவு உப்புநீர் தோன்றும், அதில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

உப்புநீரில் பெரிய சடலங்களை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அடுத்தடுத்த உலர்த்துதல் இல்லாமல் சரியாக உப்பு ப்ரீம் எப்படி தெரியும், நீங்கள் பண்டிகை விருந்துக்கு நேரடியாக அத்தகைய மீன் தயார் செய்யலாம். உலர்த்துவதற்கான உப்பு ப்ரீம் பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பு நீர் உப்பு உப்புநீரைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது, இது சில நேரங்களில் உப்புநீராக அழைக்கப்படுகிறது.

உப்பு மீன் உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, குறைந்தபட்சம் அரை மணி நேரம் ஓடும் நீரில் மிகவும் நன்றாக கழுவப்படுகிறது. ப்ரீம் உப்பு செய்வதற்கு மிக விரைவான ஈரமான முறை உள்ளது. பொதுவாக, இது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மீன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ப்ரீமை உப்பிடுவதற்கான உலர் முறை

மேலும், உப்பு ஒரு அக்வஸ் தீர்வு உங்கள் சொந்த சுவை தயார். இந்த வழக்கில், உப்புநீரை குளிர்விக்கும் நேரத்தில் ப்ரீம் துண்டுகள் நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும். பெரிய உலர்ந்த பிரீம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உப்பு ப்ரீம், செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, அகலமான, மிகவும் ஆழமான கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிரீமை நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் தொங்கவிட வேண்டும். மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி, உலர்ந்த ப்ரீம் மிகவும் சுவையாகவும் கொழுப்பாகவும் மாறும். வீட்டில், உலர்ந்த ப்ரீம் சேமிக்க சிறந்த இடம் உறைவிப்பான் இருக்கலாம்.

பல உலர்ந்த ப்ரீம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மிகவும் வெற்றிகரமாக சேமிக்கப்படும், முதலில் காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். குளிர்ந்த பருவத்தில், நீங்கள் பால்கனியில் உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த ப்ரீம் சேமிக்க முடியும்.

வீட்டில் ப்ரீம் உப்பு செய்வதற்கு முன், இந்த செயல்முறைக்கு மீன் தன்னை கவனமாக தயாரிக்க வேண்டும். கடைசி வரிசையில் நீங்கள் அதிக அளவு டேபிள் சால்ட் செலவழிக்க வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு மூடியுடன் அழுத்தி, அதன் மீது சிறிது எடையை வைக்கவும், இதனால் உலர்த்துவதற்கான ப்ரீமின் உப்பு வெற்றிகரமாக இருக்கும்.

உப்புக்கு ஒரு வெள்ளை ப்ரீம் சரியாக தயாரிப்பது எப்படி?

வீட்டில் பிரேம் உலர் உப்பு கிட்டத்தட்ட எந்த பிரச்சனையும் உருவாக்க கூடாது. ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு ப்ரீம் செய்ய, நீங்கள் சிறிய மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது கருப்பு மிளகு, ஓரிரு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லியை பிரீமில் சேர்க்கலாம்.

சிறிய மீன்களுக்கு வயிற்றைத் திறக்காமல் உப்பு போடலாம்; பெரிய மீன்களுக்கு முதலில் வயிற்றைக் கிழித்துக் குடல்களை அகற்ற வேண்டும். ப்ரீம் பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகளை பயமுறுத்துகிறது, ஏனெனில் மீன் மிகவும் பெரியது மற்றும் அதை கையாள கடினமாக இருக்கும் என்ற அச்சம் உடனடியாக எழுகிறது. உண்மையில், வீட்டில் ப்ரீம் உப்பு ஒரு எளிய விஷயம். உப்பு ப்ரீம் பொருட்டு, நீங்கள் முதலில் அதை உள்ளே இருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும் மற்றும் செவுள்களை அகற்ற வேண்டும் (மீன் பெரியதாக இருந்தால்). இதற்குப் பிறகு, மீன்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், அதை ஒரு மீன்பிடி வரியில் தொங்கவிடவும், ஆனால் பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்க அதை நெய்யில் மூடி வைக்கவும்.

ப்ரீமை மிக விரைவாகவும் எளிதாகவும் உப்பு செய்யலாம். உப்பு ப்ரீம் எப்படி குறிப்பிட்ட விதிகள் இல்லை. இவை அனைத்தும் மீனின் அளவு மற்றும் உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. நான் ஒருமுறை கிராமத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பக்கத்து வீட்டுக்காரருக்கு சவாரி செய்தேன், அவர் அங்கு மீன்பிடிக்கச் செல்கிறார், அவர் உப்புநீரில் ஒரு பீப்பாயில் பிரீமின் ஒழுக்கமான மாதிரிகளை உப்பு செய்கிறார். அவர் எனக்கு உப்புநீரின் செய்முறையை ஒருபோதும் கொடுக்கவில்லை, ஆனால் அவர் பீப்பாயிலிருந்து நேராக எனக்கு இரண்டு ப்ரீம் (மீன், முகத்தில் அறையவில்லை :)) கொடுத்தார். ப்ரீம்கள் எரிக்கப்பட்டன.

உப்பு போடுவதற்கு முன் மீன்களை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. பிரேமை "உலர்ந்த" (தண்ணீர் இல்லாமல்), ஈரமான (உப்புநீரில்) அல்லது தொங்குவதன் மூலம் உப்பு செய்யலாம். மீன் உப்புக்கு பல வழிகள் உள்ளன. வீட்டில் ப்ரீம் எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்பது மட்டுமல்லாமல், ஊறுகாய்க்கு சரியான மாதிரிகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதும் முக்கியம். நான் வழக்கமாக உப்பு ப்ரீம் பிறகு உலர்த்த வேண்டும்; அது கொழுப்பு மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

ப்ரீம் மிகவும் சுவையான மீன், இது உப்பு செய்வதற்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, இது ஒரு குளிர் பீர் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி, குறிப்பாக கோடை வெப்பம். எனவே, ஒவ்வொரு உண்மையான மீனவரும் வீட்டிலேயே உப்பு ப்ரீம் எப்படி என்பதை நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும். மேலும், இந்த செயல்முறை எளிமையானது மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. ஆனால் விளைவு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, விதிவிலக்கு இல்லாமல் எல்லோரும் அதை விரும்புகிறார்கள்.

தயாரிப்பு பற்றி சில வார்த்தைகள்

ப்ரீம் எப்போதும் சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட. இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இதில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6, அத்துடன் வைட்டமின் ஏ, ஒவ்வொரு உடலுக்கும் அவசியம்.இதன் இறைச்சி சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகக் கருதப்படுகிறது, எடையை இயல்பாக்க உதவும் கலவைகள் உள்ளன, அத்துடன் இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்துகிறது.

வீட்டில் உப்பு மற்றும் உலர் ப்ரீம் எப்படி குறிப்பிட்ட விதிகள் இல்லை. மீன் தயாரிப்பதற்கான முழு நடைமுறையும், முதலில், கோப்பையின் அளவு மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது. மேலும், புதிய மீன்களை மட்டுமே உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பெரிய கோப்பை மற்றும் ப்ரீம் (சிறிய ப்ரீம்) இரண்டும் பயன்படுத்த ஏற்றது.

தயவு செய்து கவனிக்கவும்: உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்புகளை பின்வரும் முறைகளைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளலாம் - தீண்டப்படாத மற்றும் குடலிறக்கப்பட்டது. சிறிய ப்ரீம் முழுவதுமாக சமைக்க முக்கியம். மேலும், மீன்களை குடாமல் உப்பு போடும் தொழில்நுட்பம் கேவியர் இருந்தால் மட்டுமே பொருத்தமானது. ஒரு பெரிய கோப்பையின் குடல்களை சுத்தம் செய்வது கட்டாயமாகும், ஏனெனில் இந்த நிலையில் மட்டுமே அதன் இறைச்சி நன்கு உப்பு மற்றும் கெட்டுப்போகாது.

அடிப்படை சமையல் முறைகள் மற்றும் தயாரிப்பு அம்சங்கள்

ப்ரீம் உலர் மற்றும் ஈரமான உப்பு உள்ளது. நீங்கள் நடைமுறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், மீன்களை சரியாக தயாரிப்பது முக்கியம். இந்த கட்டத்தில் செயல்களின் அல்காரிதம் பின்வருமாறு:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் மீனை நன்கு துவைக்கவும்.
2. செவுள்கள் மற்றும் உள் உறுப்புகளை அகற்றுதல்.
3. இரத்தம் மற்றும் மீதமுள்ள குடல்களில் இருந்து மீனின் இரண்டாவது கழுவுதல்.

தயாரிப்பு முடிந்ததும், நீங்கள் சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம். நீங்கள் ஒரு (மர) பெட்டியில், பான் அல்லது கிண்ணத்தில் மீன் உப்பு செய்யலாம். வெள்ளை ப்ரீம் என்றால், நீங்கள் அதை ஒரு ஜாடியில் சமைக்கலாம்.

கோடை முறை

ப்ரீமின் உலர் உப்பு பின்வரும் செயல்முறையை உள்ளடக்கியது:

1. பொருத்தமான கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கு வைக்கப்பட வேண்டும்.
2. அதன் மீது மீனை வைக்கவும் (வரிசையாக), வயிற்றை உயர்த்தவும்.
3. அதை மசாலாப் பொருட்களால் மூடி, அடுத்த வரிசையை இடுங்கள். ப்ரீம் வெளியேறும் வரை இதைச் செய்ய வேண்டும்.
4. மேல் அடுக்கை உப்புடன் தாராளமாக மூடி வைக்கவும்.
5. ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி, கல் அழுத்தத்துடன் கீழே அழுத்தவும். கப்பலை குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்ற வேண்டும். குறைந்த வெப்பநிலையில் தயாரிப்பு சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது. உப்பு இறைச்சியில் மெதுவாக ஊடுருவுகிறது, மேலும் தயாரிப்பு இன்னும் உப்பு சேர்க்கப்படாத இடத்தில், குளிர் அதை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது.

மீன் உப்பு வெற்றிகரமாக இருக்க, கல் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்துவது முக்கியம். ப்ரீமை நன்றாக சமைக்க எவ்வளவு மசாலா தேவை? ஒரு கிலோ தயாரிப்புக்கு குறைந்தது 125 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். பொதுவாக, உலர்த்துவதற்கு உப்பு ப்ரீம் எவ்வளவு என்ற கேள்வி எடை மற்றும் அதன்படி, மீன் அளவுருக்கள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. உப்பு சுவையை சேர்க்க மட்டுமல்லாமல், ஈரப்பதத்தை அகற்றவும் பயன்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். கரடுமுரடான அரைத்த மசாலா இந்த செயல்பாட்டைச் செய்தபின் செய்கிறது. இது மிகவும் மெதுவாக கரைந்து ஈரப்பதத்தை தீவிரமாக உறிஞ்சுகிறது.

குறைந்தபட்சம் 7 நாட்களுக்கு மீன்களை உப்புநீரில் வைத்திருப்பது முக்கியம். ஏழாவது நாளில் நீங்கள் உப்பின் நிலையை சரிபார்க்க வேண்டும். ப்ரீமின் மேற்பரப்பு சற்று மென்மையாக இருந்தால், மீனை உலர் உப்புநீரில் இன்னும் சில நாட்களுக்கு வைக்கவும்.

உப்பு நடைமுறையின் முடிவில், மீன் உலர்த்தப்படுவதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறவைத்ததற்கு நன்றி, ப்ரீம் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றும். மீன் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்தப்பட வேண்டும். வெளியில் சூடாக இருக்கும் கோடையில் உலர் உப்பிடுதல் முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மீன் உலர எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? குறைந்தபட்சம் 10 நாட்களுக்கு இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட நிலையில் ப்ரீமை உலர்த்துகிறோம். ஈக்கள் அதை ஆக்கிரமிப்பதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை நெய்யால் மூட வேண்டும், அதை வினிகர் கரைசலுடன் தெளிக்கலாம். பிந்தைய வாசனை பூச்சிகளை விரட்டுகிறது. நீங்கள் விரைவாக மீன் உலர்த்த வேண்டும் என்றால், சிறிய மாதிரிகள் பயன்படுத்தவும். பெரிய பிரேம் பல வாரங்கள் வரை உலரலாம்.

நீங்கள் வழக்கமாக இந்த வழியில் மீன் சமைத்தால், ஒரு சிறப்பு உலர்த்தும் தட்டு செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பிந்தையது நெய்யால் மூடப்பட்ட ஸ்லேட்டுகளைக் கொண்ட ஒரு செவ்வக கட்டமைப்பின் வடிவத்தில் செய்யப்படுகிறது. அதன் உள்ளே, மீன்பிடி வரியின் சரங்கள் இழுக்கப்படுகின்றன.

முக்கியமானது: புகைபிடிக்க மீன் தயாரிக்க உலர் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறைதான் இறைச்சியை அதிக நம்பகத்தன்மையுடன் உப்பு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. மீன் புகைபிடிக்க, அதை மூன்று நாட்கள் வரை உப்பு போதுமானது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அது நன்கு கழுவி, பல மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் விடப்படுகிறது. ஊறவைப்பதற்கு நன்றி, ப்ரீம் அதிகப்படியான உப்பை இழக்கிறது மற்றும் எடை அதிகரிக்கிறது.

குளிர்கால முறை

ஈரமான அல்லது, வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சிறிய நதி மாதிரிகளை தயாரிப்பதற்கு உப்புநீரின் உப்பு முறை பொருத்தமானது. இந்த முறை குளிர்காலத்தில் பயன்படுத்த முக்கியம். இது முந்தைய முறையிலிருந்து வேறுபடுகிறது, உப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு தயாரிப்பு உலர்த்தப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி மீன் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறை உலர் உப்பு போன்றது. அதையும் தேய்த்து உப்பு சேர்த்து அடுக்க வேண்டும். நுகர்வு: 10 கிலோ தயாரிப்புக்கு 1.25 முதல் 1.5 கிலோ மசாலா (மிதமான உப்பு) எடுக்கவும். இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக்க, செய்முறைக்கு 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். வெள்ளை ப்ரீமின் வலுவான ஈரமான உப்பு 3 கிலோ வரை உப்பைப் பயன்படுத்துகிறது.

தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்த, உங்களுக்கு சில வளைகுடா இலைகள், ஒரு சிட்டிகை கொத்தமல்லி மற்றும் சிவப்பு மிளகு தேவைப்படும். மசாலாவை உடனடியாக இறைச்சியில் சேர்க்க வேண்டும்.

ஏற்கனவே 2-3 வது நாளில் மீன் அதன் சொந்த சாறுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். தயாரிப்பு 5-8 நாட்களுக்குள் முற்றிலும் உப்பு செய்யப்படுகிறது (இது மாதிரிகளின் அளவைப் பொறுத்தது). ரிவர் ப்ரீமை உப்பு சேர்த்த உடனேயே உட்கொள்ளலாம்.

ஐரோப்பிய பாணியில் சேவை

மீன்பிடி மற்றும் வேட்டை பொழுதுபோக்கு மையம் "Uglyanskoe" கோடை மற்றும் குளிர்காலத்தில் bream பிடிக்க அனைவரையும் அழைக்கிறது. தொடக்க மீனவர்களுக்கான பள்ளி எங்களிடம் உள்ளது, அங்கு அனுபவம் வாய்ந்த வல்லுநர்கள் இந்த அற்புதமான செயல்பாட்டின் அடிப்படைகளை உங்களுக்குக் கற்பிப்பார்கள். மீன்பிடி பிரியர்களுக்கு நேரத்தை செலவிட சிறந்த நிலைமைகளை நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம், எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு வசதியான தங்குமிடம், ரஷ்ய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவுகளின் மெனு மற்றும் சிறந்த சேவை ஆகியவற்றை நாங்கள் உத்தரவாதம் செய்கிறோம். Uglyanskoye பொழுதுபோக்கு மையத்தின் பிரதேசம் 24 மணி நேர பாதுகாப்பு கண்காணிப்பின் கீழ் உள்ளது.

ஒரு ஆழமான கிண்ணம், பான், தட்டு அல்லது மரப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் உப்பின் சம அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் ப்ரீமை உள்ளே இருந்து சுத்தம் செய்து, அவற்றின் வயிறு மேலே எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும். நீங்கள் மீன்களை ஒரு வரிசையில் அடுக்கி வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை உப்பு அடுக்குடன் மூடி, அடுத்த வரிசையை இடுங்கள்.

மீன் போகும் வரை வரிசையாக வைக்கவும். கடைசி வரிசையில் நீங்கள் அதிக அளவு டேபிள் சால்ட் செலவழிக்க வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு மூடியுடன் அழுத்தி, அதன் மீது சிறிது எடையை வைக்கவும், இதனால் உலர்த்துவதற்கான ப்ரீமின் உப்பு வெற்றிகரமாக இருக்கும்.

மீன் கிண்ணத்தை 7-11 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் வைக்கவும்; ப்ரீமின் பின்புறத்தை உணர்ந்து உப்புநீரின் நிலையை சரிபார்க்கவும், இது சற்று கடினமாக இருக்க வேண்டும். வீட்டில் சால்டிங் ப்ரீம் கிட்டத்தட்ட முடிந்தது.

மீனைக் கழுவ வேண்டும், பின்னர் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் பல மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் 10-15 நாட்களுக்கு காற்றோட்டமான, உலர்ந்த இடத்தில் உலர வைக்க வேண்டும்.

ப்ரீம் மீது பூச்சிகள் ஊடுருவுவதைத் தடுக்க, அதை நெய்யால் மூட வேண்டும். வீட்டில் பிரேம் உலர் உப்பு கிட்டத்தட்ட எந்த பிரச்சனையும் உருவாக்க கூடாது.

ப்ரீமை உப்பிடுவதற்கான ஈரமான முறை

ஈரமான சால்டிங்கின் தொழில்நுட்பம் என்னவென்றால், அது உலர முடியாது, எனவே வீட்டிலேயே ப்ரீமை உப்பு செய்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அதை உட்கொள்ளலாம். மற்றொரு சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மை என்னவென்றால், உலர்த்தும் அறை தேவையில்லை, இது குளிர்காலத்தில் இந்த வகை உப்பிடுதல் பொருத்தமானது.

ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு ப்ரீம் செய்ய, நீங்கள் சிறிய மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். மீனைக் கழுவி, வெட்டப்பட்டு, அளவிடப்பட்டு, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அடுக்குகளாக அடுக்கி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் டேபிள் உப்புடன் தெளிக்க வேண்டும்.

விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது கருப்பு மிளகு, ஓரிரு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லியை பிரீமில் சேர்க்கலாம்.

ஒரு மூடி கொண்டு மூடி கீழே அழுத்தவும், பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வேறு எந்த குளிர் இடத்தில் 6-7 நாட்களுக்கு வைக்கவும், அதன் பிறகு, அதை டிஷ் இருந்து அகற்றாமல், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க மற்றும் அதிகப்படியான உப்பு நீக்கவும்.

கிண்ணத்தில் உள்ள நீர் சுத்தமாகவும் வெளிப்படையானதாகவும் மாறும் வரை துவைக்கவும், பின்னர் இந்த தண்ணீரில் மீன்களை பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள் (அதனால் அதிகப்படியான உப்பு அகற்றப்படும்).

முடிவில், தண்ணீரை காகித துண்டுகள் மீது பல முறை மடித்து பல மணி நேரம் சூடான, உலர்ந்த இடத்தில் உலர்த்த வேண்டும்.

வீட்டில் ப்ரீம் உப்பு செய்வது எளிமையானது மற்றும் லாபகரமானது, ஏனென்றால் ப்ரீம் ஒரு நுரை பானத்திற்கான மிகவும் சுவையான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகும்!

எங்கள் இணையதளத்தில் இதுபோன்ற மேலும் சமையல் குறிப்புகள்:

1. 
   உப்பு மீன் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். எனவே, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக ரேம்களை சேமித்து வைப்பதற்கு, ராம் சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
2. 
   உப்பு மீன் ஒரு சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, மீன் உற்பத்தியை நுகர்வுக்கு ஏற்ற நிலையில் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாகும். வீட்டில் உப்பு கலந்த வெள்ளி கெண்டை ஒரு எளிய உணவு....
3. 
   சிவப்பு மீனின் நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், அது எந்த வடிவத்திலும் சுவையாக இருக்கும் - நீங்கள் அதை எப்படி தயாரித்தாலும் பரவாயில்லை! ஆனால் எடுத்துக்காட்டாக, லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை யார் மறுப்பார்கள்? வீட்டில் உப்புமா மீன்...
4. 
   பலர் உப்பு மீன்களை விரும்புகிறார்கள். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட் அதிக கலோரிக் (சுமார் 220 கிலோகலோரி) ஆகிறது என்று சொல்வது மதிப்பு. அதுமட்டுமின்றி, இதை அதிகமாக சாப்பிட முடியாது.

பெரும்பாலும் உலர் உப்பு ப்ரீம் (அல்லது மற்ற மீன்) முன்மொழியப்பட்ட முறை சரியாக இல்லை. நிபுணர்கள் ஒரு கொள்கலனை எடுத்து 1 கிலோவிற்கு 100 - 200 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் வரிசைகளில் போடப்பட்ட மீன்களை ஊற்ற அறிவுறுத்துகிறார்கள். இதற்குப் பிறகு, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுத்து 10 - 15 நாட்கள் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, மீனை ஊற வைக்கவும்.

இது சரியல்ல. சமைத்த மீன் சாதாரண "ஈரமான" உப்புகளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது? இந்த வழக்கில், ப்ரீம் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலில் உப்பு சேர்க்கப்படும்.

உலர் உப்பு உப்புநீரில் இருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் நிறைவுற்ற உப்பு கரைசல் மீன் சடலத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. இறைச்சி தேவையான அளவு உப்பை எடுத்துக்கொள்கிறது. இந்த வழக்கில், அதிகப்படியான உப்புத்தன்மை ஏற்படாது.

அதிகப்படியான ஈரப்பதம் எங்கே செல்கிறது? இது உப்பில், "டயப்பரில்" உறிஞ்சப்படுகிறது. "டயபர்" என்பது சடலத்தை மடிக்கப் பயன்படும் ஒரு துணி.

நிறைய மீன்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அதிகப்படியான உப்புநீரை வெளியேற்ற கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் துளைகள் செய்யப்பட வேண்டும். இருப்பினும், உப்பு தவிர்க்கப்படாவிட்டால், கொள்கலனில் துளைகள் தேவையில்லை. அனைத்து ஈரப்பதமும் உப்பு மூலம் எடுக்கப்படுகிறது. மீன் உப்பு ஓட்டில் உள்ளது, அதை அகற்ற நீங்கள் கத்தியுடன் வேலை செய்ய வேண்டும். ஆனால் இது வேறு முறை. இப்போது நான் "டயப்பர்களில்" உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு ப்ரீம் எப்படி ஒரு செய்முறையை விவரிப்பேன்.

செய்முறை ஒரே நேரத்தில் நிறைய மீன்களை வழங்காது. இது ஒற்றை, பொதுவாக பெரிய, மாதிரிகள் தயாரிக்க ஏற்றது. தண்ணீருடன் மேலும் பதப்படுத்தாமல் மீன் சுவையாகவும், அடர்த்தியாகவும், மிதமான உப்பாகவும் மாறும். உங்களில் யாருக்கேனும் சந்தேகம் இருந்தால், நடுத்தர அளவிலான ப்ரீமில் பரிசோதனை செய்யலாம்.

"டயப்பர்களில்" உலர் உப்பு ப்ரீம் செய்முறை

உலர் உப்புடன் உப்பு ப்ரீம் செய்ய, நமக்குத் தேவை:

• கல் உப்பு.
• ஒரு பெரிய பகுதி மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் திறன் கொண்ட ஒரு துண்டு அல்லது மற்ற துணி.
• கயிறு.

நீங்கள் நம்பிக்கையுள்ள மீன்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது என்பதை நான் இப்போதே கவனிக்க விரும்புகிறேன். மற்றும் மற்றொரு தொற்று தூங்காது. உப்பின் செறிவு நோய்க்கிருமியைக் கொல்லும் என்ற நம்பிக்கை உள்ளது, இருப்பினும், ஆபத்துக்களை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது.

மீனை துண்டிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அதை ஒரு ஸ்ட்ரீம் தண்ணீரில் கழுவவும், ஒரு துணியால் உலர்த்தவும் - அது போதும்.

உதாரணமாக, நான் ஒரு புதிய பிடியிலிருந்து மிகப்பெரிய வெள்ளை ப்ரீமை எடுத்தேன்.

ஒரு சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் கரடுமுரடான உப்பு அடுக்கு மற்றும் ப்ரீமின் அளவை விட பெரிய பகுதி ஒரு பெரிய துணி மீது ஊற்றப்பட்டது.

நான் கில் கவர்கள் கீழ் உப்பு கொண்டு bream நிரப்பப்பட்ட. நான் ஒரு உப்பு "இறகு படுக்கையில்" மீனை வைத்தேன், அதை முற்றிலும் உப்புடன் மூடினேன்.

நான் வெள்ளை ப்ரீம் சமைப்பதால், நான் உப்புடன் கொஞ்சம் பேராசைப்பட்டேன். உலர் உப்பினைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ஒரு பெரிய ப்ரீமை உப்பு செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், உப்பைக் குறைக்க வேண்டாம். அதிகப்படியான அல்லது பணிநீக்கம் இருக்காது.

நாங்கள் ப்ரீமை ஒரு "டயப்பரில்" இறுக்கமாக போர்த்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கயிறு மூலம் அதைக் கட்டுகிறோம்.

இந்த வடிவத்தில், மீன் அளவைப் பொறுத்து, 2 - 3 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நாங்கள் எந்த அடக்குமுறையையும் பயன்படுத்துவதில்லை. நாங்கள் அதை தினமும் ஒரு பக்கத்திலிருந்து மறுபுறம் திருப்புகிறோம்.

நிச்சயமாக, மீன் சாறு வெளியிட தொடங்கும். இருப்பினும், பல அடுக்கு துணிகளில் சுற்றப்பட்ட சடலம் மற்றும் அதிக அளவு உப்பு உப்புநீரை வெளியேற்றுவதைத் தடுக்கிறது.

இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, ப்ரீம் அத்தகைய மரியாதைக்குரிய தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சிக்கிய உப்பை அசைத்து மீன்களை வெட்டும் பலகைக்கு அனுப்புவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.

இறைச்சி ஒரு இனிமையான அடர்த்தியைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சுவைக்கு அதிக உப்பு இல்லை. ப்ரீமை ஒரு தனி உணவாகவோ அல்லது குளிர்ந்த பீருடன் சாப்பிடலாம்.

உலர் உப்பு ப்ரீமிற்கான இந்த செய்முறையை சரியானதாகக் கருதலாம். மேலும், இந்த முறை மற்ற வகை நதி மீன்களை சமைக்க ஏற்றது - பெரிய சோரோக், கிரேலிங், ஒயிட்ஃபிஷ், க்ரூசியன் கெண்டை, பைக்.

உலர் உப்பிடும்போது மீன் ஏன் சரியான அளவு உப்பை மட்டும் எடுத்துக் கொள்கிறது?

அதிக உப்பு இருந்தால் மீன் ஏன் அதிகமாக உப்பிடப்படுகிறது? இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் செயல்முறைகளின் ஆழத்திற்கு நான் செல்லமாட்டேன்; அதற்கு அதிக நேரம் ஆகலாம். ஆம், அதை விவரிக்கும்போது நான் தவறு செய்யலாம், அதுவும் சரியாக இருக்காது. நான் எப்படி புரிந்துகொள்கிறேன் என்பதை என் சொந்த வார்த்தைகளில் சொல்கிறேன்.

இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பள்ளி பாடத்திட்டத்தில் இருந்து, செறிவூட்டப்பட்ட கரைந்த துகள்களின் இயக்கம் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட பகுதியிலிருந்து சிறிய பகுதிக்கு செல்கிறது என்று அறியப்படுகிறது.

மீன் இறைச்சியில் உள்ள ஈரப்பதத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​உப்பு அதை "உறிஞ்சுகிறது" மற்றும் அதன் கலவையில் அதைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இறைச்சி நீரிழப்பு ஆவதால், உப்பு செறிவுடன் செறிவூட்டலின் தலைகீழ் செயல்முறை நிறுத்தப்படும்.

இதன் விளைவாக, உப்பு அடுக்கு ஒரு இடையகமாக மாறும், இது மீன் இறைச்சியில் கரைந்த உப்பு துகள்களின் ஓட்டத்தைத் தடுக்கிறது. இந்நிலையில் மீன்களுக்கு தேவையான அளவு உப்பு எடுத்துக் கொண்டதாக கூறுகின்றனர்.

கூடுதலாக, "டயபர்" அதன் வேலையைச் செய்கிறது. இது விளைந்த உப்புநீரையும் உறிஞ்சிவிடும்.

இந்த மாதிரி ஏதாவது.

உடன் வீடியோவில் உலர் உப்புடன் உப்பு ப்ரீம் எப்படி என்பதை நீங்கள் தெளிவாகக் காணலாம் டிமிட்ரி சலாபின் சேனல்.

நல்ல பசி.

மீன்களை பதப்படுத்தி எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமித்து வைக்கும் பழமையான முறைகளில் ஒன்று உலர்த்துதல். ஒருபுறம், ஒவ்வொரு மீனவருக்கும் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது தெரியும் என்று தெரிகிறது, இருப்பினும், இந்த விஷயமும் மற்றதைப் போலவே அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.

"உலர்த்துதல்" மற்றும் "உலர்த்துதல்" என்ற கருத்துக்களுக்கு இடையில் ஒரு வேறுபாட்டை அறிமுகப்படுத்துவது உடனடியாக அவசியம். அதன் மையத்தில், உலர்த்துதல் என்பது உலர்த்துதல் போன்றது, ஆனால் இரண்டு அத்தியாவசிய நிபந்தனைகளுடன்:

• ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த காற்று வெப்பநிலையில் மெதுவாக உலர்த்துதல்;
• உலர்த்தும் செயல்முறையை முடிக்காமல், துணிகளின் மென்மையை பராமரிக்கும் போது உலர்த்தும் செயல்முறையை நிறைவு செய்தல்.

அதாவது, உலர்ந்த ப்ரீம் சற்று உலர்ந்த தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, சில நிபந்தனைகளின் கீழ் சமைக்கப்படுகிறது.

உலர்த்தும் பொருட்கள்

ஒரு நுரை பானத்திற்கு உங்களுக்கு பிடித்த சுவையாக தயாரிக்க, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மீன்களையும் பயன்படுத்தலாம். பைக் அல்லது கெண்டை போன்ற இனங்கள் கூட உலர்த்தப்படலாம், ஆனால் அத்தகைய சிற்றுண்டிகளில் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத தலைவர்கள் ப்ரீம் மற்றும் ரோச்.

அவற்றுடன் கூடுதலாக, அவை உலர்த்தப்படுகின்றன:

• வெள்ளி ப்ரீம்;
• சோபு;
• சிலுவை கெண்டை;
• ரூட்;
• இருண்ட;
• சேபர்ஃபிஷ்;
• செமாயு;
• விம்பா;
• சுபஸ்தா;
• சப்;
• பெர்ச்;
• மற்றும் ichthyofuna இன் பல பிரதிநிதிகள்.

சமையல் படிகள்

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் செயல்முறையை கவனமாகப் படிக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளிலும் அவற்றை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும். சமையல் செயலாக்கத்தில் மூன்று நிலைகள் உள்ளன:

1. உப்பிடுதல்.
2. ஊறவைத்தல்.
3. உலர்த்துதல்.

ஒவ்வொரு கட்டமும் அதன் சொந்த வழியில் முக்கியமானது, எனவே அவற்றைப் பற்றி விரிவாகப் பேசுவோம். நாங்கள் இங்கே ஒரு கட்டத்தைத் தவிர்த்துவிட்டோம், அதாவது உலர்த்தும் பொருட்களைப் பிடிப்பது. எங்கள் இணையதளத்தில் உள்ள பல பொருட்களில் இதைப் பற்றி விரிவாகக் காணலாம்.

ஊறுகாய்

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை சரியாக உப்பு மற்றும் ஊறவைக்க வேண்டும். உலர்ந்த தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்க சிறந்த நேரம் வசந்த காலம் மற்றும் இலையுதிர் காலம் என்று நான் சொல்ல வேண்டும். முதலாவதாக, இந்த நேரத்தில் மீன் கொழுப்பு மற்றும் சுவையானது, இரண்டாவதாக, போக்குவரத்தின் போது பாதுகாக்க எளிதானது.

கோடையில், மீன் விரைவாக கெட்டுவிடும், நீங்கள் உண்மையில் அதை உப்பு செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் அதை நேரடியாக நீர்த்தேக்கத்தில் தரையில் தோண்டிய கொள்கலனில் செய்ய வேண்டும், அதே நேரத்தில் ப்ரீம் மற்றும் பிற மீன்களை கவனமாக குடலிறக்க வேண்டும்.

கூடுதலாக, கோடையில் நல்ல உலர்த்தலுக்கான சரியான வெப்பநிலையைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் - இது மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, மேலும் இந்த செயல்முறையை குளிர்ந்த இடத்தில் மேற்கொள்வது நல்லது.

குளிர்கால கோப்பைகளும் உப்புக்கு ஏற்றது, ஆனால் மீன்களை சரியாக உலர்த்துவதில் சில சிரமங்கள் உள்ளன.

உப்பு பற்றி கொஞ்சம். உலர்த்துவதற்கு உப்பிடுவதற்கு, பிரத்தியேகமாக கரடுமுரடான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உப்புக்கு மட்டுமல்ல, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும் அவசியம்.

உப்பு மூன்று வழிகளில் ஒன்றில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

• உலர்;
• ஈரமான;
• உப்புநீர்.

உலர் முறை (இது "பழைய ரஷ்ய" என்றும் அழைக்கப்படலாம்) ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள கோப்பைகளை உப்பு செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ப்ரீம், கெண்டை, பைக் மற்றும் பிற பெரிய மீன்களை தயாரிக்கும் போது இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.

உலர் உப்பிடுவதற்கான செயல்களின் வரிசை:

1. நாம் சளி மற்றும் அழுக்கு இருந்து கேட்ச் துடைக்க (அதை கழுவ வேண்டாம்).
2. நாங்கள் மேடு வழியாக சடலங்களை வெட்டி அவற்றை பரப்புகிறோம்.
3. நாங்கள் உட்புறங்களை அகற்றுகிறோம்.
4. உள்ளே உப்பு தெளிக்கவும்.
5. நாங்கள் அவற்றை ஒரு மரப்பெட்டியில் வைப்போம், அவற்றின் வயிறு மேலே இருக்கும்.
6. செதில்களை உப்புடன் தெளிக்கவும்.
7. படத்துடன் மூடி, அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
8. நாங்கள் பெட்டியை ஒரு பாதாள அறை, தோண்டிய துளை அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.

இந்த முறை மூலம், உப்பு போது வெளியிடப்பட்ட சாறு பெட்டியில் பிளவுகள் வழியாக பாய்கிறது. விரும்பினால், நீங்கள் உலர் உப்பு சிறிய unviscerated நதி மீன்: வெள்ளி bream, white bream, roach. சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்து, உலர் உப்பு மூன்று முதல் ஏழு நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

ஈரமான உப்பு முறை மற்றவற்றில் மிகவும் பொதுவானது. இந்த உப்பிடுவதற்கு, பற்சிப்பி இரும்பு அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்ட பெரிய கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

முழு செயல்முறையையும் பின்வரும் நிலைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

1. உலர்ந்த துணியால் மீன்களை சுத்தம் செய்தல்.
2. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குறைந்தபட்சம் ஒரு சென்டிமீட்டர் உப்பு அடுக்கு வைக்கவும்.
3. கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் சடலங்களை அடுக்கி வைப்பது.
4. உப்பு தெளிக்கப்பட்ட மேல் அடுக்கில் மூடி வைக்கவும்.
5. ஒடுக்குமுறையின் நிறுவல்.

ஒருவரின் முதுகு மற்றவரின் வயிற்றில் இருக்கும் வகையில் மீன்கள் வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு புதிய அடுக்கும் முந்தையதற்கு செங்குத்தாக வைக்கப்பட வேண்டும். சீரான அடுக்கை உருவாக்க தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, சடலங்களிலிருந்து சாறு வெளியிடப்படும், மற்றும் கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும் - ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை. இது சம்பந்தமாக, இலையுதிர் காலநிலையே நமக்கு ஒரு நன்மையைத் தருகிறது. உப்பு எவ்வளவு நேரம் பிடிப்பின் அளவு மற்றும் காற்றின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனுக்கு கடினமான, மூழ்கிய முதுகு உள்ளது, அதை நீளமாக நீட்டினால், முதுகெலும்புகளின் இயக்கத்தை நீங்கள் உணரலாம்.

உப்புநீரை உப்பிடும் முறை குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன்களை உப்பு செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சிறிய சாறு மற்றும் பல்வேறு வகையான சிறிய மீன்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த முறையால், ஒரு சரத்தில் கட்டப்பட்ட சமைத்த மீன் சடலங்கள் உப்பு கரைசலில் நனைக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு அதில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு முட்டை கரைசலில் மிதக்க தேவையான அளவு உப்புகள் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகின்றன.

ஊறவைத்தல்

பல சமையல்காரர்கள் எந்த இருண்ட அல்லது சாபரை உலர்த்துவதற்கு முன் புறக்கணிக்கும் ஒரு பொறுப்பான செயல்பாடு. இருப்பினும், தயாரிப்பின் இந்த நிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் அதிகப்படியான உப்பு ப்ரீம் அல்லது கரப்பான் பூச்சியின் சடலத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.

இந்த கட்டத்தில், உப்பு மீன் முதலில் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு மணி நேரமும் மாற்றப்பட வேண்டும். பொதுவாக அனைவரும் எத்தனை நாட்கள் உப்பை வைத்திருக்கிறோமோ அவ்வளவு மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கிறார்கள். ஊறவைத்த மீன்களின் உறுதியான அறிகுறி சடலங்கள் மிதக்கத் தொடங்கும் தருணம்.

உலர்த்துதல்

மீனை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது பற்றி இப்போது பேசலாம், இதனால் அது உலர்ந்த தயாரிப்பு அல்ல, உலர்ந்த பொருளாக மாறும்.

கரப்பான் பூச்சி மற்றும் ப்ரீம் பின்வரும் இடங்களில் உலர்த்தப்படுகின்றன:

• குளிர்ந்த பாதாள அறைகள் அல்லது கொட்டகைகளில்;
• மரங்களின் நிழலில் வெளியில்;
• பால்கனிகள் மற்றும் loggias மீது;
• மாடிகளில்;
• அறையில்.

தொடங்குவதற்கு, மீன் ஒரு தண்டு அல்லது கம்பியில் கட்டப்பட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த, நிழலான இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகிறது. சிலர் அதை தலையால் தொங்கவிடுகிறார்கள், மற்றவர்கள் வால் மூலம் தொங்கவிடுகிறார்கள் - இரண்டையும் முயற்சிக்கவும், பின்னர் நீங்கள் விரும்புவதைத் தீர்மானிக்கவும்.

உங்களிடம் பாதாள அறை அல்லது பிற பொருத்தமான அறை இல்லையென்றால், இரவில் இதைச் செய்வது நல்லது. இரவில் ஈக்கள் இல்லை, மேலும் சிறிது காய்ந்த சடலங்கள் பூச்சிகள் தாக்குவதற்கு ஏற்றதாக இருக்காது. கூடுதலாக, பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்க, மீன் சடலங்கள் துணி அல்லது வலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் மீன்பிடி கடைகளில் சிறப்பு கண்ணி உலர்த்திகள் கிடைக்கின்றன.

புதிதாக வர்ணம் பூசப்பட்ட வேலி அல்லது மற்ற வலுவான மணம் கொண்ட பொருளின் அருகே கட்டப்பட்ட சடலங்களைக் கொண்ட நூல்களை நீங்கள் தொங்கவிடக்கூடாது. இல்லையெனில், உங்கள் வாயில் அத்தகைய வேலியின் சுவையை நீங்கள் உணருவீர்கள் - மீன் விரைவாக இரசாயன வாசனையை உறிஞ்சிவிடும்.

நீங்கள் ஒரு நகர குடியிருப்பில் உங்கள் பிடியை உலர்த்தப் போகிறீர்கள் என்றால், வெப்பநிலையைக் குறைப்பதற்கும் தயாரிப்பை காற்றோட்டம் செய்வதற்கும் கோப்பைகளுடன் தொங்கும் நூல்களை இயக்கிய விசிறியைப் பயன்படுத்துவது பொருத்தமானது.

குளிர்கால உலர்த்தலின் அம்சங்கள்

குளிர்காலத்தில் உலர்ந்த மீன் தயாரிக்கும் போது, ​​மற்ற நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். நிச்சயமாக, அதை நீர்த்தேக்கத்திலிருந்து வீட்டிற்கு வழங்குவது எளிது; உப்பிடுவதில் உள்ள சிக்கல்களும் எளிதில் தீர்க்கப்படுகின்றன; முழு பிரச்சனையும் உலர்த்தப்படுகிறது.

குளிர்காலத்தில், எங்கள் அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில், உலர்த்துதல் அடிப்படையில் அதிகரித்த வெப்பநிலை கூடுதலாக, குறைந்த ஈரப்பதம் உள்ளது. எனவே, நீங்கள் தொடர்ந்து அறையை அல்லது குறைந்தபட்சம் உலர்த்தியை குளிர்ந்த நீரில் தெளிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது உலராமல், உலர்ந்ததாக மாறும்.

நீங்கள் ஒரு லோகியா அல்லது பால்கனியில் மீன்களுடன் நூல்களைத் தொங்கவிட்டால், அது உறைந்து உலராமல் போகும் வாய்ப்பு உள்ளது. ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட பால்கனி இங்கே உதவும், மேலும் குளிர்காலத்தில் இங்கு வெப்பநிலை பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே குறைந்துவிட்டால், சில வகையான வெப்பமூட்டும் வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு.

வீட்டில் மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி?

இந்த கட்டுரையில் வீட்டிலேயே மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது பற்றி பேசுவோம்.

நீங்கள் ஒரு மீன்பிடி ஆர்வலராக இருந்தால், உங்கள் பிடி இனி உறைவிப்பான் பெட்டியில் பொருந்தாது, மேலும் உங்கள் மனைவி "அந்த வழுக்கும் முட்டாள்தனத்தின் மற்றொரு தொகுதி"க்காக உங்களை வீட்டை விட்டு வெளியேற்றுவதாக அச்சுறுத்தினால், உங்கள் சேமிப்பிற்கான பிற வழிகளைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது. மீன்பிடி கோப்பைகள்.

இந்த முறைகளில் ஒன்று உலர்த்துதல். காய்ந்த மீனும் பீரும்... ம்ம்ம்ம்... ருசியான ஒரு வார்த்தையில் சொன்னால் இது கடினமான காரியம் அல்ல.

எனவே, வீட்டில் மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி? முதலில், மீனின் அளவைப் புரிந்துகொள்வது மதிப்பு. இவை மிகவும் பெரியதாக இருக்கக்கூடாது அல்லது மாறாக, மிகவும் சிறிய இனங்கள். அதாவது, பத்து கிலோ எடையுள்ள ஒரு ராட்சத பைக் அல்லது ஒரு சிறிய விரல் நீளமுள்ள ஒரு சிறிய கரப்பான் பூச்சி பொருத்தமானது அல்ல. நடுத்தர அளவிலான மாதிரிகளைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும், அதிக கொழுப்பு இல்லை, அதன் பிறகு நாம் நம் மீன்களை உப்பு செய்ய வேண்டும். மேலும் தடிமனான மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன் இறைச்சி, நீங்கள் அதிக உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும், இது அதிகப்படியான மற்றும் அடிப்படை சுவை இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

ஆனால் சோகமான விஷயங்களைப் பற்றி பேச வேண்டாம். எனவே, உப்பு போடுவதற்கு போதுமான அளவு மீன்களைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம். இது பிலாஃப், ரோச், கெண்டை, ராம், ரஃப் மற்றும் பலவாக இருக்கலாம். முக்கிய நிபந்தனையை நாங்கள் நினைவில் கொள்கிறோம் - மீன் எடை ஒரு கிலோகிராம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

கவனமாக தேர்வு செய்த பிறகு, மீன் வெட்டப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் செதில்களை உரிக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது அதிகப்படியான விரைவான உலர்த்தலுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் உங்கள் வேலையின் அனைத்து முடிவுகளையும் அழிக்கும். பெரிய மீன்கள் பின்புறத்திலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன, அதன் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள பகுதியில் - இது உலர்த்தும் செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது. மறுபுறம், சிறிய மீன்கள் பொதுவாக வயிற்றில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, இது அதிகமாக உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் சுவையை பாதுகாக்கிறது. அதே நேரத்தில், அனைத்து உட்புறங்களையும் கவனமாக அகற்ற முயற்சிக்கவும் - குடல் மற்றும் சளி, இல்லையெனில் இது மீன் பின்னர் கசப்பான சுவை கொடுக்கும்.

அடுத்து மீனில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றுவதற்கு கரடுமுரடான உப்பு நிறைய தேவைப்படும். இதைச் செய்ய, எங்களுக்கு ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த அறை (அல்லது குளிர்ந்த காலநிலையில் குறைந்தபட்சம் ஒரு பால்கனி), ஒரு பெரிய தொட்டி அல்லது பான் மற்றும் ஒரு பத்திரிகையாக செயல்படக்கூடிய ஒன்று - எடுத்துக்காட்டாக, அதிக எடை, இரண்டு டம்ப்பெல்ஸ் அல்லது ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாறாங்கல். உப்பு முறை முற்றிலும் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது: ஒரு தொட்டியில் உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஊற்றவும், இறுக்கமாக மேல் மீன் ஒரு அடுக்கு இடுகின்றன, பின்னர் மீண்டும் உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு, பின்னர் மீண்டும் மீன் ஒரு அடுக்கு ... மற்றும் பல. இங்கே மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும் உப்பின் அளவை கண்டிப்பாக அளவிட வேண்டும்: அது மீன் அடுக்கை சமமாகவும் இறுக்கமாகவும் மூட வேண்டும், ஆனால் ஒரு குவியலில் பொய் இல்லை. அதை மிகைப்படுத்துங்கள், உங்கள் மீன் மிகவும் உப்பு நிறைந்ததாக மாறும், எனவே அதை உங்கள் வாயில் வைக்க முடியாது. தேவையானதை விட குறைவான உப்பைப் போடுங்கள், மேலும் மீன் அழுகலாம் அல்லது மோசமாக உப்பு சேர்க்கப்படலாம். எனவே நீங்கள் இன்னும் உங்கள் உள்ளுணர்வை நம்ப வேண்டும் மற்றும் எச்சரிக்கையுடன் "கண் மூலம்" ஊற்ற வேண்டும்.

வாணலியில் மீனை வைத்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு விசித்திரமான தோற்றமுடைய திரவம் தோன்றும்போது கவலைப்பட வேண்டாம். இது ஒரு வகையான மீன் உப்புநீர். அதை வடிகட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை; இது மீன்களை நன்றாக உப்பு செய்ய உதவும் மற்றும் மேலும் உலர்த்தும் போது அது அதிகமாக உலராமல் தடுக்கும்.

மீன் உப்புத் துறையில் நிபுணர்களுக்கு, உப்புக்கு கூடுதலாக, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மற்றொரு விருப்பத்தை வழங்கலாம் - வளைகுடா இலை, மிளகு, சிறிது சர்க்கரை, மிளகுத்தூள் மற்றும் பல. இங்கே எல்லாம் உங்கள் சொந்த கற்பனை, சுவை மற்றும் ஊறுகாய் தயாரிப்பாளரின் திறமை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், ஆரம்பநிலைக்கு, முதலில், எளிமையான விருப்பத்தை முயற்சி செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - வழக்கமான கரடுமுரடான உப்பு.

உப்பிடுவதற்கான நாட்களின் எண்ணிக்கையும் "கண்ணால்" தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. இது மீண்டும், உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது, அதே போல் உப்பு போடும் இடத்தின் மைக்ரோக்ளைமேட்டையும் சார்ந்துள்ளது. ஆனால், பொதுவாக, அதன் தோற்றத்தால் மீனின் தயார்நிலையின் அளவை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும் - அது அடர்த்தியாகவும், பின்புறத்தில் அடர் சாம்பல் நிறமாகவும், மிகவும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும் (ஆனால் பாறை-கடினமாக இல்லை!).

அதே நேரத்தில் மீனில் அதிகப்படியான உப்பு தெரிந்தால், நீங்கள் இன்னும் அதை மிகைப்படுத்தி அதிக உப்பு செய்தீர்கள் என்று அர்த்தம். இருப்பினும், விரக்தியடைய வேண்டாம் - மேலும் செயல்முறை பெரும்பாலும் எல்லாவற்றையும் சரிசெய்ய உதவும்.

மீன் இரண்டு நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் கிடந்து, நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, அடுத்த கட்டத்திற்கான நேரம் வருகிறது - கழுவுதல் மற்றும் சுத்தம் செய்தல், அத்துடன் உலர்த்துதல். நிறைய தண்ணீர் மற்றும் 3% வினிகர் கரைசல் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் (அது சுத்திகரிக்கப்படாமல் இருந்தால் சிறந்தது) தயார் செய்யவும்.

மீனை உலர வைப்பதற்கு முன், மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் சளியை அகற்ற அதை நன்கு கழுவ வேண்டும். அடுத்து, மீன் ஊறவைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், இந்த செயல்முறை உப்புமாவின் தலைகீழ் ஆகும். ஊறவைத்தல், ஒரு விதியாக, உப்பு போன்ற நாட்களின் எண்ணிக்கையை எடுக்கும். இது மீனில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்றி, திரவத்துடன் நிறைவு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, இதனால் அது அதன் சுவையை இழக்காது, ஒரு வகையான உப்பு அட்டை துண்டுகளாக மாறும்.

இந்த கட்டத்தில் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும் எளிதானது - மீன் கீழே இருந்து வெளிவந்திருப்பதன் மூலம் இதைக் காணலாம். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒவ்வொரு சடலத்தையும் துணி அல்லது சுத்தமான சமையலறை துண்டுடன் நன்கு துடைத்து, இறுதி உலர்த்தலுக்கு அதைத் தொங்கவிட வேண்டும்.

உலர்த்தும் இடம் திறந்த வெளியில் இருந்தால், மீன்களை ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாப்பது மதிப்பு. மீன் இறைச்சியில் லார்வாக்கள் தோன்றுவதைத் தடுக்க, வினிகர் அல்லது எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளிக்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் இந்த திரவங்களுடன் மீனை மிகவும் அடர்த்தியாக உயவூட்டவோ அல்லது ஈரப்படுத்தவோ தேவையில்லை, ஒரு நேரத்தில் ஒரு முறை கரைசலில் விரைவாக நனைக்கவும்.

விளைவை அதிகரிக்க, தொங்கும் மீனை துளைகளுடன் நெய்யால் மூடவும் அல்லது உலர்த்தும் பகுதியைச் சுற்றி ஒரு வகையான துணி கூடாரத்தை உருவாக்கவும். ஒரு கொசு வலை ஒரு நல்ல யோசனை, குறிப்பாக உங்கள் பால்கனி முழுவதும் உலர்த்தும் மீன்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டிருந்தால்.

மீன்களை காற்றில் உலர்த்துவது உங்களுக்கு ஏழு முதல் எட்டு நாட்கள் ஆகும் (பிணங்களின் அளவு மற்றும் அவற்றின் ஆரம்ப கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து). முடிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு வெளிர் சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மிதமான உலர்ந்த மற்றும் மிதமான உப்பு சுவை கொண்டது, மேலும் ஒரு இனிமையான, சற்று உலர்ந்த வாசனை உள்ளது.

சில ஆர்வலர்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டாம், ஆனால் அதை விரைவாக உலர விரும்புகிறார்கள் - அடுப்புக்கு மேல். இந்த வழக்கில், மீன் மிக வேகமாக காய்ந்துவிடும் - ஒரு சில நாட்களில்.

மீன்களில் கசப்பை விரும்புபவர்கள் (அல்லது சிறிய விஷயங்களில் நீண்ட நேரம் விளையாட விரும்பாத சோம்பேறிகள்) மீனின் வயிற்றைக் கிழிக்க வேண்டாம், ஆனால் டிரிப்புடன் சேர்த்து உலர விரும்புகிறார்கள். இது மீனுக்கு அதிக இறைச்சியை அளிக்கிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் ஒரு விசித்திரமான கசப்பான சுவை சேர்க்கிறது.

உலர்த்தும் போது நேரடியாக மீன்களை தொங்கும் முறை பற்றி மீன்பிடி மன்றங்கள் மற்றும் வலைத்தளங்களில் நிறைய விவாதங்கள் உள்ளன. மீன்களை உலர்த்துவதற்கான சிறந்த வழி கண்ணில் தொங்குவதாக பீர் பிரியர்கள் கூறுகின்றனர் - இந்த வழியில் சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அதே நேரத்தில், மீன் அதிகப்படியான கொழுப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது அனைவருக்கும் சுவையாக இருக்காது. மற்றொரு விருப்பம் மீன்களை வால் மூலம் கட்டி உலர்த்துவது: இந்த விஷயத்தில், உலர்த்துதல் மிகவும் சமமாக நிகழும் மற்றும் மீன் குறைந்த கொழுப்பாக மாறும் மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

மேலே உள்ள மீன்களில் உப்பு சேர்க்கும் முறைகளில் எது தேர்வு செய்வது என்பது உங்களுடையது. உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் நல்ல பசியை நாங்கள் விரும்புகிறோம்!