பிரக்டோஸ் - அது என்ன? பிரக்டோஸின் நன்மைகள் என்ன? பிரக்டோஸ்: மோனோசாக்கரைட்டின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன? பிரக்டோஸ் கட்டமைப்பு பண்புகள் பயன்பாடு

பிரக்டோஸ் என்பது இயற்கையான சர்க்கரையாகும், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து இனிப்பு பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் இலவச வடிவத்தில் உள்ளது. பிரக்டோஸ் (எஃப்.) இரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்துகிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களில் கேரிஸ் மற்றும் டையடிசிஸ் அபாயத்தை குறைக்கிறது. சர்க்கரையை விட பிரக்டோஸின் தீவிர நன்மைகள் உடலால் இந்த தயாரிப்புகளை உறிஞ்சும் செயல்முறைகளில் உள்ள வேறுபாடுகளுடன் தொடர்புடையவை.

பிரக்டோஸின் அம்சங்கள்

பிரக்டோஸின் இனிப்பு அதன் மூலக்கூறுகளில் ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் என்று அழைக்கப்படுவதன் மூலம் விளக்கப்படுகிறது. சூடுபடுத்தும்போது அவை உருகும். மேலும் அவை எரியும் போது கருகிவிடும். மூலம், பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட இரண்டு மடங்கு இனிமையானது.

ஒரு அறிவியல் சொல் உள்ளது - செயலற்ற பரவல். எனவே, செரிமான மண்டலத்தில் இருந்து, பிரக்டோஸ் சரியாக இந்த வழியில் உறிஞ்சப்படுகிறது. குடலில் ஒருமுறை, நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ் நொதித்தல் ஏற்படலாம். நொதித்தல் வகையைப் பொறுத்து, அது குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ உற்பத்தி செய்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, லாக்டிக் அமிலம் அல்லது அசிட்டிக் அமிலம், ஆல்கஹால் கூட.

பிரக்டோஸின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், கல்லீரல் செல்கள் தவிர, நடைமுறையில் வேறு யாரும் அதைப் பயன்படுத்த முடியாது. இது கல்லீரல் செல்களால் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. அங்கு அது கிளைகோஜன் எனப்படும் வடிவத்தில் மாற்றப்பட்டு சேமிக்கப்படுகிறது.

இயற்பியல் பண்புகள்

பிரக்டோஸ் நீரற்ற படிகங்களை ஊசிகள் வடிவில் உருவாக்குகிறது, உருகும் புள்ளி 102-105 C. மூலக்கூறு எடை 180.16; குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு 1.60 g/cm3; கலோரிக் மதிப்பு மற்ற சர்க்கரைகளைப் போலவே உள்ளது, 1 கிராமுக்கு 4 கிலோகலோரி பிரக்டோஸ் சில ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. செறிவூட்டப்பட்ட பிரக்டோஸ் கலவைகள் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பிரக்டோஸ் தண்ணீர் மற்றும் ஆல்கஹாலில் எளிதில் கரையக்கூடியது. 20 C இல், ஒரு நிறைவுற்ற பிரக்டோஸ் கரைசலில் 78.9% செறிவு உள்ளது, ஒரு நிறைவுற்ற சுக்ரோஸ் கரைசல் செறிவு 67.1% மற்றும் நிறைவுற்ற குளுக்கோஸ் கரைசல் 47.2% மட்டுமே உள்ளது. சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் கரைசல்களின் பாகுத்தன்மையை விட பிரக்டோஸ் கரைசல்களின் பாகுத்தன்மை குறைவாக உள்ளது.

உயிரியல் பண்புகள்

குளுக்கோஸ் போலல்லாமல், பிரக்டோஸ் மனித செரிமான மண்டலத்தில் இருந்து செயலற்ற பரவல் மூலம் மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட நேரம் எடுக்கும். பிரக்டோஸின் வளர்சிதை மாற்றம் விரைவாக நிகழ்கிறது மற்றும் முக்கியமாக கல்லீரலில் நிகழ்கிறது, ஆனால் இன்சுலின் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படாத சிறப்பு பிரக்டோஸ்-1-பாஸ்பேட் சங்கிலி காரணமாக குடல் சுவர் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் ஏற்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இனிப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டின் ஆதாரமாக பிரக்டோஸ் ஏற்றது.

தினசரி விதிமுறை

மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட பிரக்டோஸ் கலோரிகளில் குறைவாகக் கருதப்படுகிறது. 100 கிராம் மோனோசாக்கரைடில் 390 கலோரிகள் உள்ளன.

உடலில் பொருள் குறைபாட்டின் அறிகுறிகள்:

• சிரம் பணிதல்;
• எரிச்சல்;
• மன அழுத்தம்;
• அக்கறையின்மை;
• நரம்பு சோர்வு.

அதிகப்படியான அறிகுறிகள்:

• அதிகரித்த பசியின்மை;
• அதிக எடை.

சில உணவுகளில் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம்

பிரக்டோஸின் நன்மைகள்

1. இந்த தயாரிப்பின் நல்ல தரம் என்னவென்றால், அதன் பயன்பாடு இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்காது. பிரக்டோஸ் இன்சுலின் உற்பத்தியைத் தூண்டும் குடலில் உள்ள ஹார்மோன்களை வெளியிடுவதில்லை என்று மாறிவிடும். இந்த செயல்பாட்டின் பொறிமுறையானது நீரிழிவு நோயாளிகளால் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு அணுகக்கூடியதாக உள்ளது.
2. மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த தயாரிப்பு கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பதாக கருதப்படுகிறது. 100 கிராம் 400 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, இந்த குறிப்பிட்ட மூலப்பொருளை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம், உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பை நீங்கள் அடையலாம்.
3. இது பிரக்டோஸ் மற்றும் டானிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கிளைகோஜன் வடிவில் கல்லீரலில் குவிந்து, அது மீட்சியை ஊக்குவிக்கிறது, மற்றும் மிக வேகமாக, அதிக உழைப்புக்குப் பிறகு. அவை உடலோ மனமோ. இந்த கண்ணோட்டத்தில், இது விளையாட்டு வீரர்களுக்கும், மிகவும் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் மக்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. பிரக்டோஸின் நன்மைகளுக்கு மற்றொரு பிளஸ் என்னவென்றால், அது கேரிஸை ஏற்படுத்தாது. இது இரத்தத்தில் ஆல்கஹால் சிதைவதையும் துரிதப்படுத்துகிறது.
5. பிரக்டோஸ் சிறந்த இனிப்புகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதில் பாதுகாப்புகள் இல்லை. வேகவைத்த பொருட்களில் உள்ள சர்க்கரையை பிரக்டோஸால் மாற்றினால், அத்தகைய தயாரிப்பு பஞ்சுபோன்றதாகவும் மென்மையாகவும் நீண்ட நேரம் இருக்க முடியும்.
6. பிரக்டோஸை உட்கொள்வது நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், கூடுதல் அளவை எடுத்துக் கொண்டவர்களின் இரத்தத்தில் ஆல்கஹால் முறிவை அதிகரிக்கும் என்று மாறியது. சில சந்தர்ப்பங்களில், ஆல்கஹால் விஷம் இந்த வழியில் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது - ஒரு பிரக்டோஸ் தீர்வு நரம்பு வழியாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது.
7. ஆங்கில பல் மருத்துவர்கள் பிரக்டோஸின் மற்றொரு பயனுள்ள திறனைக் கண்டுபிடித்தனர் - சாப்பிட்ட பிறகு பற்களில் உருவாகும் மஞ்சள் தகடு மிகவும் பலவீனமாகவும், சர்க்கரையை விட பிரக்டோஸை உட்கொண்டால் சிறப்பாக அகற்றப்படுவதையும் அவர்கள் கவனித்தனர். இதை சரிபார்க்க, நாங்கள் இரண்டு குழுக்களின் மாணவர்களிடம் ஒரு பரிசோதனையை நடத்தினோம். அவர்களில் ஒருவர் பிரக்டோஸை மட்டுமே சர்க்கரையாகப் பயன்படுத்தி சாப்பிட்டார், மற்றவர் - சுக்ரோஸ். முதல் குழுவில், கேரிஸ் பாதிப்பு 30 சதவீதம் குறைவாக இருந்தது. காரணம், சுக்ரோஸை உட்கொள்ளும்போது உருவாகும் பிளேக்கில் டெக்ஸ்ட்ரான் என்ற அடர்த்தியான பொருள் உள்ளது, மேலும் பிரக்டோஸ் உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்தும்போது, ​​எளிதில் சிதைக்கக்கூடிய கலவையிலிருந்து பிளேக் உருவாகிறது.
8. பிரக்டோஸ் உடலில் மற்றொரு மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒரு நபர் நிறைய பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளும் போது, ​​குளுக்கோஸ் உட்கொள்ளும் போது இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்காது. உண்மை என்னவென்றால், உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்கும் சேர்மங்களில் பிரக்டோஸ் மிக விரைவாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, எனவே மன அழுத்தம், அதிகபட்ச பதற்றம் ஆகியவற்றில், சர்க்கரை அல்லது சாக்லேட்டை விட பழங்கள் மற்றும் தேன் சாப்பிடுவது நல்லது - பிரக்டோஸ் உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும். வேகமாக. விளையாட்டு வீரர்கள் போட்டிகளுக்கு முன் பிரக்டோஸை எடுத்துக் கொண்டால், தசைகளில் கிளைகோஜனின் நுகர்வு சுக்ரோஸை உட்கொள்வதை விட இரண்டு மடங்கு குறைவாக இருப்பதாக சிறப்பு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

பிரக்டோஸின் தீமைகள்

• பிரக்டோஸ் சிலருக்கு கடுமையான ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்துகிறது. அத்தகைய நோயாளிகள் எந்த பழத்தையும் சாப்பிட முடியாது. காய்கறிகள் கூட முரணாக உள்ளன. இந்த பொருட்களின் அடிப்படையிலான உணவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இது மட்டுமே மிகவும் தனிப்பட்டது. அனைத்து பிறகு, எந்த பொருள் ஒரு ஒவ்வாமை இருக்க முடியும்.
• பிரக்டோஸ் அதிக எடைக்கு காரணமாக இருக்கலாம். பசியின் உணர்வை உருவாக்கும் திறனால் இது எளிதாக்கப்படுகிறது. நீடித்த மற்றும் அதிகப்படியான பயன்பாட்டின் மூலம், இந்த தயாரிப்பு சில ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்தும், இது மிக முக்கியமான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. இந்த ஹார்மோன்கள் இன்சுலின் மற்றும் லெப்டின் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை இல்லாமல், நம் உடலால் ஆற்றல் சமநிலையை சீராக்க முடியாது.
• பிரக்டோஸ் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொள்வது இருதய நோய் என வகைப்படுத்தப்படும் நோய்களை ஏற்படுத்தும்.
• எலிகள் மீது பரிசோதனைகளை நடத்திய இஸ்ரேலிய விஞ்ஞானிகளின் ஆராய்ச்சி, பிரக்டோஸ் உடலின் முன்கூட்டிய வயதான நிலைக்கு கூட வழிவகுக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

பிரக்டோஸின் பட்டியலிடப்பட்ட தீமைகள் நீங்கள் உடனடியாக அதையும் அதைக் கொண்டிருக்கும் தயாரிப்புகளையும் கைவிட வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. இந்த இயற்கை சர்க்கரை மாற்றீட்டின் மிதமான நுகர்வு சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்காது, மாறாக குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகளைத் தருகிறது. ஒரு வயது வந்தவருக்கு உகந்த விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு 45 கிராம்.

நீரிழிவு நோய்க்கான பிரக்டோஸ் நுகர்வு

பிரக்டோஸ் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இன்சுலின் சார்ந்த வகை 1 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் அதை நியாயமான அளவில் உட்கொள்ளலாம்.

பிரக்டோஸைச் செயலாக்க குளுக்கோஸை விட ஐந்து மடங்கு குறைவான இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவை (குறைந்த இரத்த சர்க்கரை) சமாளிக்க முடியாது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் பிரக்டோஸ் கொண்ட உணவுகள் இரத்தத்தில் உள்ள சாக்கரைடுகளின் அளவில் கூர்மையான அதிகரிப்பு ஏற்படாது.

வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் (பெரும்பாலும் இந்த மக்கள் பருமனானவர்கள்) இனிப்பு உட்கொள்ளலை 30 கிராம் வரை கட்டுப்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு பிரக்டோஸ்

ஒரு குழந்தையைப் பெற்றெடுக்கும் காலகட்டத்தில், எதிர்பார்ப்புள்ள தாய் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு ஆபத்தில் உள்ளார். கர்ப்பத்திற்கு முன்பு ஒரு பெண் அதிக எடையுடன் இருந்தால், இந்த பிரச்சினை கடுமையானது. இதன் விளைவாக, பிரக்டோஸ் மேலும் எடை அதிகரிப்பதற்கு பங்களிக்கும், எனவே ஒரு குழந்தையைத் தாங்குதல், பிரசவம் மற்றும் கர்ப்பகால நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். உடல் பருமன் காரணமாக, கரு பெரியதாக இருக்கலாம், இது பிறப்பு கால்வாய் வழியாக குழந்தையின் பத்தியை சிக்கலாக்கும்.

கூடுதலாக, கர்ப்ப காலத்தில் ஒரு பெண் அதிக வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொண்டால், இது வழக்கத்தை விட குழந்தையில் அதிக கொழுப்பு செல்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறது, இது முதிர்வயதில் உடல் பருமனை நோக்கிய போக்கை ஏற்படுத்துகிறது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது, ​​​​படிக பிரக்டோஸை உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது, ஏனெனில் அதில் சில இன்னும் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகின்றன, இது தாயின் ஆரோக்கியத்தை குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகிறது.

பிரக்டோஸின் பயன்பாடுகள்

நீரிழிவு நோய்க்கான பிரக்டோஸ் என்பது மருத்துவர்களின் பரிந்துரைகளில் ஒன்றாகும். எனவே, ஆல்கஹால் விஷத்திற்கு மருத்துவர்கள் மோனோசாக்கரைடை நரம்பு வழியாக பரிந்துரைக்கின்றனர். மருந்து பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் மிக முக்கியமாக, இது ஆல்கஹால் வளர்சிதை மாற்றத்தை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது. இது விரைவாக உடைந்து உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது.

குழந்தைகளுக்கு பிரக்டோஸ் இருக்க முடியுமா என்ற கேள்வி எழவில்லை. அவர்கள் ஏற்கனவே இரண்டு நாட்களில் மோனோசாக்கரைடுகளை வளர்சிதைமாற்றம் செய்ய முடியும். ஆனால் குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் பெரும்பாலும் குழந்தைகளின் உடலால் நிராகரிக்கப்படுகின்றன. எனவே பல பால் கலவைகளுக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லை. எனவே, செரிமானத்தை இயல்பாக்குவதற்கும், புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையை சரியாக சாப்பிடுவதற்கும் மருத்துவர்கள் பிரக்டோஸை ஒரு மருந்தாக பரிந்துரைக்கின்றனர்.

பிரக்டோஸ் என்பது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவுக்கான மருந்து. இந்த நோயியல் குறைந்த இரத்த சர்க்கரையுடன் தொடர்புடையது. பழக்கமான சுக்ரோஸ் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு எதிர்வினைகளை மட்டுமே ஊக்குவிக்கிறது. தேன் மற்றும் பழங்களில் உள்ள பிரக்டோஸ், மாறாக, தேவையான சர்க்கரை அளவை பராமரிக்கிறது. சரியான விளைவுக்காக, மருத்துவர்கள் மருந்தை அதன் தூய வடிவில், மாத்திரைகள் மற்றும் பொடிகளில் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

பிரக்டோஸின் கலவை சோப்பு தயாரிக்கும் நிபுணர்களுக்கும் ஆர்வமாக இருந்தது. நுரை நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க வீட்டு இரசாயனங்களில் மோனோசாக்கரைடுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பிரக்டோஸ் சருமத்தை ஈரப்பதமாக்குகிறது மற்றும் ஊட்டமளிக்கிறது. சேர்க்கை சோப்பு ஒரு சிறப்பு வாசனை கொடுக்கிறது. உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற வாசனை தெரிகிறது. இது உண்மையில் பிரக்டோஸின் சுவை.

• காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் இயற்கையான பிரக்டோஸுக்கும், பல்வேறு பொருட்களில் செயற்கையாக சேர்க்கப்படும் உணவுக்கும் இடையே ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் முக்கியம், அதே போல் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு பினாமிகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இயற்கையான பிரக்டோஸ் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாத பொருள். இது இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்காது - இது மிதமாக உட்கொள்ளப்பட்டால். கூடுதலாக, உண்மையான பழங்களிலிருந்து, பிரக்டோஸுடன் சேர்ந்து, வைட்டமின்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றைப் பெறுகிறோம் என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. மூலம், பிந்தைய நன்றி, இயற்கை பிரக்டோஸ் மிகவும் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவு படிப்படியாக அதிகரிப்பு வழிவகுக்கிறது.
• பதப்படுத்தப்பட்ட, உணவு தர பிரக்டோஸ் வழக்கமான வெள்ளை சர்க்கரையாக உடலால் உணரப்படுகிறது. அது போலவே, இது விரைவாக இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கிறது, அதன் அதிகப்படியான கொழுப்பாக மாறும் மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களில் குவிகிறது. இதன் விளைவாக அனைத்து இனிப்பு இல்லை: எடை அதிகரிப்பு, இரத்தத்தில் கொழுப்பு அளவு அதிகரித்தல், நீரிழிவு வளர்ச்சி, அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம்.
• நமது உணவுகளில் அதிகப்படியான பதப்படுத்தப்பட்ட பிரக்டோஸ் பற்றி விஞ்ஞானிகள் மற்றும் மருத்துவர்கள் நீண்ட காலமாக கவலை கொண்டுள்ளனர். இனிப்பு ஜங்க் ஃபுட்களுக்கு அடிமையாவதே மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான முதல் படியாகும், உடல் பருமனைக் குறிப்பிடாமல், அமெரிக்க ஆராய்ச்சியாளர்கள் தங்கள் நாட்டு மக்களிடம் திரும்பத் திரும்பச் சொல்வதில் சோர்வடைய மாட்டார்கள். இத்தாலிய விஞ்ஞானிகள் 45 ஆயிரம் பேரை உள்ளடக்கிய ஒரு ஆய்வை நடத்தினர், மேலும் தேன், இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் உள்ளிட்ட இனிப்பு உணவுகளை உட்கொள்ளும் பெண்கள், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் (பாஸ்தா) மெனுவை அடிப்படையாகக் கொண்டவர்களை விட 2 மடங்கு இதய நோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். மற்றும் முழு ரொட்டி, தானியங்கள், காய்கறிகள்).
• பிரக்டோஸின் மற்றொரு முரண்பாடு என்னவென்றால், அது பசியை உண்டாக்குகிறது. இது எப்படி முடியும், நீங்கள் கேட்கிறீர்கள். ஆராய்ச்சியின் விளக்கத்துடன் நாங்கள் உங்களைத் துன்புறுத்த மாட்டோம். அதிக எடை கொண்டவர்கள் அடிக்கடி பசியின்மையால் பாதிக்கப்படுவதை நீங்களே கவனித்திருக்கலாம். ஒரு துண்டு கேக்கை சாப்பிட்ட பிறகு, அவர்கள் உடனடியாக இரண்டாவது தாக்க முடியும். கொழுப்புள்ளவர்கள் குற்றம் சொல்ல வேண்டியதில்லை: உணவு பிரக்டோஸ் அவ்வாறு செய்யச் சொல்கிறது. இது கொழுப்புகளை மட்டுமல்ல, லெப்டின் என்ற ஹார்மோனையும் பாதிக்கிறது, இது நம் உடலில் முழுமை உணர்வுக்கு காரணமாகிறது. பிரக்டோஸ் இந்த ஹார்மோனின் உற்பத்தியை அடக்குகிறது, மேலும் போதுமான பழ சர்க்கரையை சாப்பிட்ட ஒரு நபர் பசியுடன் உணர்கிறார்.
• பிரக்டோஸ் விளையாட்டு ஆர்வலர்கள் மீது இதேபோன்ற விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அவர்கள் பயிற்சிக்கு முன் ஆற்றல் பட்டிகளுடன் தங்களை இணைத்துக்கொள்கிறார்கள்.

பிரக்டோஸைத் தவிர்ப்பது

சர்க்கரையை உடனடியாகவும் திடீரெனவும் கைவிடுவது கடினம் அல்ல - இது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது: இது பிரக்டோஸ் உள்ளிட்ட பல தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, நீங்கள் சர்க்கரையை முற்றிலுமாக கைவிடக்கூடாது. உங்கள் நுகர்வு குறைக்க தொடங்குங்கள். அதை நீங்களே எளிதாக்க, புரதத்துடன் சர்க்கரையை எதிர்க்கவும், குறிப்பாக மதிய உணவு மற்றும் காலை உணவில். Albuquerque இல் உள்ள ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணரான Katelyn Des Masons கருத்துப்படி, உங்கள் உடல் எதிர்ப்பின் முதல் அறிகுறிகளைக் காட்டும்போது புரதம் உதவும். அவள் பரிந்துரைக்கும் வழக்கமான தின்பண்டங்கள்: முட்டை மற்றும் சிற்றுண்டி, வேகவைத்த மீன் மற்றும் சாலட் அல்லது சீஸ் உடன் பிடா.

வெள்ளை மாவு தயாரிப்புகளின் நுகர்வு குறைக்கத் தொடங்குங்கள்: அவை எப்போதும் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கும். பழுப்பு அரிசி, ஓட்ஸ் மற்றும் முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களுடன் அவற்றை மாற்றவும். நீங்கள் வசதியாக இருக்கும்போது, ​​​​உங்கள் உணவில் இருந்து வழக்கமாக தேநீரில் வைக்கும் சர்க்கரை மிட்டாய்கள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை நீக்கத் தொடங்குங்கள்.

நீங்கள் சோர்வாகவும் சோர்வாகவும் உணர்ந்தால், அதிக பழங்களை சாப்பிடுங்கள். அவை இயற்கையான சர்க்கரைகள் நிறைந்தவை, மேலும் உங்களுக்குத் தேவையான ஆற்றலைத் தருவதோடு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை மிகச் சிறப்பாக உயர்த்தும் என்று டொராண்டோவில் உள்ள கனேடிய இயற்கை மருத்துவக் கல்லூரியின் இயற்கை மருத்துவரும் பேராசிரியருமான பால் சாண்டர்ஸ் கூறுகிறார்.

நியூயார்க்கில் உள்ள பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்திற்கான சர்வதேச மையத்தின் இயக்குனர் டாக்டர் நான் லு, முலாம்பழம், பேரிக்காய், பாதாம் மற்றும் இஞ்சி சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறார். மனச்சோர்வின் உணர்வுகளை சிறப்பாகச் சமாளிக்க, வைட்டமின்களின் பி வளாகத்தை வாங்கவும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - கரிம சேர்மங்கள், பெரும்பாலும் இயற்கை தோற்றம், கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனை மட்டுமே கொண்டவை.

அனைத்து உயிரினங்களின் வாழ்விலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன.

மனிதனால் ஆய்வு செய்யப்பட்ட முதல் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் C x (H 2 O) y வடிவத்தின் பொதுவான சூத்திரத்தைக் கொண்டிருப்பதால் இந்த வகை கரிம சேர்மங்கள் அதன் பெயரைப் பெற்றன. அந்த. அவை வழக்கமாக கார்பன் மற்றும் நீரின் கலவைகளாகக் கருதப்பட்டன. இருப்பினும், சில கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவை இந்த சூத்திரத்திலிருந்து விலகுவதாக பின்னர் மாறியது. எடுத்துக்காட்டாக, டிஆக்ஸிரைபோஸ் போன்ற கார்போஹைட்ரேட் C 5 H 10 O 4 சூத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதே நேரத்தில், ஃபார்மால்டிஹைட் (CH 2 O) மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் (C 2 H 4 O 2) போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் தொடர்புடையவை அல்ல, ஆனால் C x (H 2 O) y சூத்திரத்துடன் முறையாக ஒத்திருக்கும் சில கலவைகள் உள்ளன. .

இருப்பினும், "கார்போஹைட்ரேட்டுகள்" என்ற சொல் வரலாற்று ரீதியாக இந்த வகை கலவைகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே நம் காலத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு

குறைந்த மூலக்கூறு எடையுடன் மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக நீராற்பகுப்பின் போது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடைக்கப்படும் திறனைப் பொறுத்து, அவை எளிய (மோனோசாக்கரைடுகள்) மற்றும் சிக்கலான (டிசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள், பாலிசாக்கரைடுகள்) பிரிக்கப்படுகின்றன.

நீங்கள் யூகித்தபடி, எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து, அதாவது. மோனோசாக்கரைடுகள், நீராற்பகுப்பு மூலம் இன்னும் குறைந்த மூலக்கூறு எடையுடன் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை.

ஒரு டிசாக்கரைடு மூலக்கூறின் நீராற்பகுப்பு இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகிறது, மேலும் எந்தவொரு பாலிசாக்கரைட்டின் ஒரு மூலக்கூறின் முழுமையான நீராற்பகுப்பு பல மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகிறது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகள்

மிகவும் பொதுவான மோனோசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகும், அவை பின்வரும் கட்டமைப்பு சூத்திரங்களைக் கொண்டுள்ளன:

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு இரண்டும் 5 ஹைட்ராக்சில் குழுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களாக கருதப்படலாம்.

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறில் ஆல்டிஹைட் குழு உள்ளது, அதாவது. உண்மையில், குளுக்கோஸ் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால் ஆகும்.

பிரக்டோஸ் விஷயத்தில், ஒரு கீட்டோன் குழுவை அதன் மூலக்கூறில் காணலாம், அதாவது. பிரக்டோஸ் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் கெட்டோ ஆல்கஹால் ஆகும்.

கார்போனைல் சேர்மங்களாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் வேதியியல் பண்புகள்

அனைத்து மோனோசாக்கரைடுகளும் ஹைட்ரஜனுடன் வினையூக்கிகளின் முன்னிலையில் செயல்பட முடியும். இந்த வழக்கில், கார்போனைல் குழு ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சில் குழுவாக குறைக்கப்படுகிறது. எனவே, குறிப்பாக, ஒரு செயற்கை இனிப்பு, ஹெக்ஸாடோமிக் ஆல்கஹால் சார்பிடால், குளுக்கோஸின் தொழில்துறை ஹைட்ரஜனேற்றம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது:

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு ஒரு ஆல்டிஹைட் குழுவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதன் அக்வஸ் கரைசல்கள் ஆல்டிஹைடுகளுக்கு உயர்தர எதிர்வினைகளை அளிக்கின்றன என்று கருதுவது தர்க்கரீதியானது. உண்மையில், புதிதாக வீழ்படிந்த தாமிரம் (II) ஹைட்ராக்சைடு கொண்ட குளுக்கோஸின் அக்வஸ் கரைசல் சூடுபடுத்தப்படும்போது, ​​மற்ற ஆல்டிஹைடுகளைப் போலவே, செப்பு (I) ஆக்சைட்டின் செங்கல்-சிவப்பு படிவு கரைசலில் இருந்து படிகிறது. இந்த வழக்கில், குளுக்கோஸின் ஆல்டிஹைட் குழு ஒரு கார்பாக்சைல் குழுவிற்கு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது - குளுக்கோனிக் அமிலம் உருவாகிறது:

சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுக்கு வெளிப்படும் போது குளுக்கோஸ் ஒரு "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினைக்குள் நுழைகிறது. இருப்பினும், முந்தைய எதிர்வினை போலல்லாமல், குளுக்கோனிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக, அதன் உப்பு உருவாகிறது - அம்மோனியம் குளுக்கோனேட், ஏனெனில் கரைந்த அம்மோனியா கரைசலில் உள்ளது:

பாலிஹைட்ரிக் கெட்டோஆல்கஹால்களான பிரக்டோஸ் மற்றும் பிற மோனோசாக்கரைடுகள், ஆல்டிஹைடுகளுடன் தரமான முறையில் செயல்படாது.

பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் வேதியியல் பண்புகள்

ஏனெனில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளிட்ட மோனோசாக்கரைடுகள் அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் பல ஹைட்ராக்சில் குழுக்களைக் கொண்டுள்ளன. அவை அனைத்தும் பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களுக்கு ஒரு தரமான எதிர்வினை கொடுக்கின்றன. குறிப்பாக, புதிதாக வீழ்படிந்த செம்பு (II) ஹைட்ராக்சைடு மோனோசாக்கரைடுகளின் அக்வஸ் கரைசல்களில் கரைகிறது. இந்த வழக்கில், Cu(OH) 2 இன் நீல படிவுக்கு பதிலாக, செப்பு சிக்கலான கலவைகளின் அடர் நீல கரைசல் உருவாகிறது.

குளுக்கோஸ் நொதித்தல் எதிர்வினைகள்

மது நொதித்தல்

சில நொதிகள் குளுக்கோஸில் செயல்படும்போது, ​​குளுக்கோஸை எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றலாம்:

லாக்டிக் அமில நொதித்தல்

ஆல்கஹால் வகை நொதித்தல் தவிர, இன்னும் பல உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, லாக்டிக் அமில நொதித்தல், இது பால் புளிப்பு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் போது ஏற்படுகிறது:

அக்வஸ் கரைசல்களில் மோனோசாக்கரைடுகளின் இருப்பு அம்சங்கள்

மோனோசாக்கரைடுகள் மூன்று வடிவங்களில் அக்வஸ் கரைசலில் உள்ளன - இரண்டு சுழற்சி (ஆல்ஃபா மற்றும் பீட்டா) மற்றும் ஒரு சுழற்சி அல்லாத (வழக்கமானவை). எடுத்துக்காட்டாக, குளுக்கோஸ் கரைசலில் பின்வரும் சமநிலை உள்ளது:

காணக்கூடியது போல, சுழற்சி வடிவங்களில் ஆல்டிஹைட் குழு இல்லை, ஏனெனில் அது வளையத்தை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது. அதன் அடிப்படையில், ஒரு புதிய ஹைட்ராக்சில் குழு உருவாகிறது, இது அசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மற்ற அனைத்து மோனோசாக்கரைடுகளுக்கும் சுழற்சி மற்றும் சுழற்சி அல்லாத வடிவங்களுக்கு இடையில் இதே போன்ற மாற்றங்கள் காணப்படுகின்றன.

டிசாக்கரைடுகள். இரசாயன பண்புகள்.

டிசாக்கரைடுகளின் பொதுவான விளக்கம்

டிசாக்கரைடுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகள் இரண்டு ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில்கள் அல்லது ஒரு ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சில் மற்றும் ஒரு ஹெமியாசெட்டலின் ஒடுக்கம் மூலம் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களுக்கு இடையில் இந்த வழியில் உருவாகும் பிணைப்புகள் கிளைகோசிடிக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான டிசாக்கரைடுகளின் சூத்திரத்தை C 12 H 22 O 11 என எழுதலாம்.

மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடு என்பது பழக்கமான சர்க்கரை ஆகும், இதை வேதியியலாளர்கள் அழைக்கிறார்கள் சுக்ரோஸ் . இந்த கார்போஹைட்ரேட்டின் மூலக்கூறு குளுக்கோஸின் ஒரு மூலக்கூறு மற்றும் பிரக்டோஸின் ஒரு மூலக்கூறின் சுழற்சி எச்சங்களால் உருவாகிறது. இந்த வழக்கில் டிசாக்கரைடு எச்சங்களுக்கிடையேயான தொடர்பு இரண்டு ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில்களில் இருந்து நீரை வெளியேற்றுவதன் காரணமாக உணரப்படுகிறது:

மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களுக்கிடையேயான பிணைப்பு இரண்டு அசெட்டல் ஹைட்ராக்சில்களின் ஒடுக்கத்தால் உருவாகிறது என்பதால், சர்க்கரை மூலக்கூறு எந்த வளையத்தையும் திறக்க இயலாது, அதாவது. கார்போனைல் வடிவத்திற்கு மாறுவது சாத்தியமில்லை. இது சம்பந்தமாக, சுக்ரோஸ் ஆல்டிஹைடுகளுக்கு உயர்தர எதிர்வினைகளை வழங்க முடியாது.

ஆல்டிஹைடுகளுக்கு ஒரு தரமான எதிர்வினை கொடுக்காத இந்த வகையான டிசாக்கரைடுகள், குறைக்காத சர்க்கரைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், ஆல்டிஹைட் குழுவிற்கு தரமான எதிர்வினைகளை அளிக்கும் டிசாக்கரைடுகள் உள்ளன. அசல் மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளில் ஒன்றின் ஆல்டிஹைடு குழுவிலிருந்து ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் டிசாக்கரைடு மூலக்கூறில் இருக்கும் போது இந்த நிலைமை சாத்தியமாகும்.

குறிப்பாக, மால்டோஸ் சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடனும், ஆல்டிஹைடுகள் போன்ற செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடனும் வினைபுரிகிறது. அதன் நீர்வாழ் கரைசல்களில் பின்வரும் சமநிலை நிலவுவதே இதற்குக் காரணம்:

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அக்வஸ் கரைசல்களில், மால்டோஸ் இரண்டு வடிவங்களில் உள்ளது - மூலக்கூறில் இரண்டு வளையங்கள் மற்றும் மூலக்கூறில் ஒரு வளையம் மற்றும் ஒரு ஆல்டிஹைட் குழு. இந்த காரணத்திற்காக, மால்டோஸ், சுக்ரோஸ் போலல்லாமல், ஆல்டிஹைடுகளுக்கு ஒரு தரமான எதிர்வினை அளிக்கிறது.

டிசாக்கரைடுகளின் நீராற்பகுப்பு

அனைத்து டிசாக்கரைடுகளும் அமிலங்கள் மற்றும் பல்வேறு நொதிகளால் வினையூக்கி நீராற்பகுப்பு வினைகளுக்கு உட்படும் திறன் கொண்டவை. அத்தகைய எதிர்வினையின் போது, ​​அசல் டிசாக்கரைட்டின் ஒரு மூலக்கூறிலிருந்து இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன, அவை அசல் மோனோசாக்கரைட்டின் கலவையைப் பொறுத்து ஒரே மாதிரியாகவோ அல்லது வேறுபட்டதாகவோ இருக்கலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பு சம அளவுகளில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது:

மால்டோஸ் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படும்போது, ​​​​குளுக்கோஸ் மட்டுமே உருவாகிறது:

பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களாக டிசாக்கரைடுகள்

டிசாக்கரைடுகள், பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களாக இருப்பதால், செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் தொடர்புடைய தரமான எதிர்வினையை அளிக்கிறது, அதாவது. அவற்றின் அக்வஸ் கரைசல் புதிதாக படிந்த செம்பு (II) ஹைட்ராக்சைடில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​Cu(OH) 2 இன் நீரில் கரையாத நீல நிற படிவு கரைந்து கருநீல கரைசலை உருவாக்குகிறது.

பாலிசாக்கரைடுகள். ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ்

பாலிசாக்கரைடுகள் - சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவற்றின் மூலக்கூறுகள் கிளைகோசைடிக் பிணைப்புகளால் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கும்.

பாலிசாக்கரைடுகளுக்கு மற்றொரு வரையறை உள்ளது:

பாலிசாக்கரைடுகள் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இதன் மூலக்கூறுகள் முழுமையான நீராற்பகுப்பின் போது அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகின்றன.

பொதுவாக, பாலிசாக்கரைடுகளின் சூத்திரத்தை (C 6 H 10 O 5) n என எழுதலாம்.

ஸ்டார்ச் - ஒரு வெள்ளை உருவமற்ற தூள், குளிர்ந்த நீரில் கரையாத மற்றும் சூடான நீரில் ஓரளவு கரையக்கூடிய ஒரு கூழ் கரைசலை உருவாக்குகிறது, இது பொதுவாக ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சூரிய ஒளியில் இருந்து ஆற்றலின் செல்வாக்கின் கீழ் தாவரங்களின் பச்சை பாகங்களில் ஒளிச்சேர்க்கையின் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் நீரிலிருந்து ஸ்டார்ச் உருவாகிறது. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள், கோதுமை, அரிசி மற்றும் சோள தானியங்களில் ஸ்டார்ச் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, இந்த ஸ்டார்ச் மூலங்கள் தொழில்துறையில் அதன் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களாகும்.

செல்லுலோஸ் - குளிர்ந்த அல்லது வெந்நீரில் கரையாத ஒரு வெள்ளைப் பொடியான தூய நிலையில் உள்ள ஒரு பொருள். ஸ்டார்ச் போலல்லாமல், செல்லுலோஸ் ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்காது. கிட்டத்தட்ட தூய செல்லுலோஸ் வடிகட்டி காகிதம், பருத்தி கம்பளி மற்றும் பாப்லர் புழுதி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ் இரண்டும் தாவர பொருட்கள். இருப்பினும், தாவர வாழ்க்கையில் அவர்கள் வகிக்கும் பாத்திரங்கள் வேறுபட்டவை. செல்லுலோஸ் முக்கியமாக ஒரு கட்டுமானப் பொருள், இது முக்கியமாக தாவர உயிரணுக்களின் சவ்வுகளை உருவாக்குகிறது. ஸ்டார்ச் முதன்மையாக ஒரு சேமிப்பு மற்றும் ஆற்றல் செயல்பாடு உள்ளது.

ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸின் வேதியியல் பண்புகள்

எரிதல்

ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ் உட்பட அனைத்து பாலிசாக்கரைடுகளும் ஆக்ஸிஜனில் முழுமையாக எரிக்கப்படும் போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் தண்ணீரை உருவாக்குகின்றன:

குளுக்கோஸ் உருவாக்கம்

ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ் இரண்டின் முழுமையான நீராற்பகுப்பு மூலம், ஒரே மோனோசாக்கரைடு உருவாகிறது - குளுக்கோஸ்:

ஸ்டார்ச்க்கு தரமான எதிர்வினை

மாவுச்சத்து உள்ள எதனுடனும் அயோடின் வினைபுரியும் போது, ​​ஒரு நீல நிறம் தோன்றும். சூடாகும்போது, ​​நீல நிறம் மறைந்துவிடும், குளிர்ந்தவுடன் அது மீண்டும் தோன்றும்.
செல்லுலோஸின் உலர் வடிகட்டுதலின் போது, ​​குறிப்பாக மரத்தில், அதன் பகுதி சிதைவு மெத்தில் ஆல்கஹால், அசிட்டிக் அமிலம், அசிட்டோன் போன்ற குறைந்த மூலக்கூறு எடை தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் ஏற்படுகிறது.

ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் மற்றும் செல்லுலோஸ் மூலக்கூறுகள் இரண்டும் ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களைக் கொண்டிருப்பதால், இந்த கலவைகள் கரிம மற்றும் கனிம அமிலங்களுடன் எஸ்டெரிஃபிகேஷன் எதிர்வினைகளில் நுழைய முடியும்.

ஆக்ஸிஜனுடன் ஹைட்ரஜனின் இனிப்பு. இந்த இரண்டு வாயுக்களின் கலவையை ஹைட்ராக்சில் குழு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது வாயில் உள்ள ஏற்பிகளால் இனிமையாக உணரப்படுகிறது. மிகவும் தீவிரமான சுவை கொண்டது பிரக்டோஸ். இயற்கை அதை உருவாக்கியது. உதாரணமாக, தேன், பழுத்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பொருள் நிறைந்தவை.

ஹைட்ராக்சில் குழுவிற்கு கூடுதலாக, பிரக்டோஸ் சூத்திரம்கார்பன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. வேதியியல் குறியீடு C 6 H 12 O 6 ஆகும். இது ஒரு மோனோசாக்கரைடு, அதாவது ஏற்கனவே உள்ளவற்றில் எளிமையானது. இது பொருளின் பண்புகள் மற்றும் உடல் மற்றும் பொதுவாக மனித வாழ்க்கையில் அதன் பங்கை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

பிரக்டோஸின் வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள்

அவர்களின் பெயர்களுக்கு முன்னால் "di" என்ற முன்னொட்டு வைக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் பொருள் மூலக்கூறுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கும். அதாவது, வழக்கமான சுக்ரோஸில் பிரக்டோஸ் உள்ளது. முக்கிய விஷயம் அதை முன்னிலைப்படுத்த வேண்டும். ஆனால் ஏன்? நிலையான இனிப்புகளை விட ஏதேனும் நன்மைகள் உள்ளதா?

பிரக்டோஸ் இனிப்புகள்வழக்கமானவற்றை விட குறைவான சர்க்கரை உள்ளது. இது டிஃபார்மேஷன்களை விட மோனோமோலிகுல்களின் அதிக இனிப்பு காரணமாகும். இதன் விளைவாக, சர்க்கரை நுகர்வு குறைகிறது. நிலையான தூள் போலல்லாமல், பிரக்டோஸ் கல்லீரலில் தக்கவைக்கப்படுகிறது மற்றும் நேரடியாக கல்லீரலுக்குள் செல்லாது.

எளிய சர்க்கரை கரும்பு சர்க்கரையை விட வேகமாக சிதைகிறது. செயல்முறை கணைய ஹார்மோன் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இது இன்சுலின் தவிர வேறில்லை. அதனால் தான், பிரக்டோஸ் சரிநீரிழிவு நோயாளிகளால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மோனோசுகரின் கிளைசெமிக் குறியீடு 30 மட்டுமே.

பிரக்டோஸின் நன்மைகள்பல் மருத்துவர்களால் குறிப்பிடப்பட்டது. வழக்கமான சர்க்கரையை பழச் சர்க்கரையுடன் மாற்றியவர்களில் கேரிஸ் பாதிப்பு சுமார் 3 மடங்கு குறைவாக உள்ளது. இவை உலக சுகாதார அமைப்பின் புள்ளிவிவரங்கள்.

காரணமும் தெளிவுபடுத்தப்பட்டுள்ளது - மோனோமோலிகுல்கள் குறைவான மஞ்சள் தகடுகளை உற்பத்தி செய்கின்றன மற்றும் குறைவான டெக்ஸ்ட்ரான்களைக் கொண்டுள்ளன. இதைத்தான் வேதியியலாளர்கள் குளுக்கோஸ் எச்சங்களின் கிளை சங்கிலிகளைக் கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கிறார்கள். அவை பற்சிப்பியை அழிக்கின்றன. குறைவான டெக்ஸ்ட்ரான்கள், குறைவான கேரிஸ்.

இருப்பினும், ஒரு ஸ்பூன் தேனில் உள்ளவை எப்போதும் நல்லதல்ல. குளுக்கோஸின் முறிவில் இன்சுலின் மட்டும் ஈடுபடவில்லை. மற்றொரு ஹார்மோனான லெப்டின் உற்பத்தி நின்றுவிடுகிறது. அவருக்கு நன்றி, ஒரு நபர் முழுதாக உணர்கிறார். பிரக்டோஸ் இனிப்பு, ஆனால் பசியின் உணர்வை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது.

எனக்கு மேலும் மேலும் வேண்டும். இதன் விளைவாக உடல் பருமனாக இருக்கலாம். பழங்களைச் சாப்பிட்டு சம்பாதிக்க முடியாது. பழங்களில் உள்ளதை விட அதிக கலோரிகளை ஜீரணிக்க செலவிட வேண்டும் என்று இயற்கை புத்திசாலித்தனமாக உத்தரவிட்டது. வழக்கமானவற்றுக்கு மாற்றாக மோனோசாக்கரைடுகளை உட்கொள்வதால் விளைவுகள் நிறைந்துள்ளன. கல்லீரல் அதிகப்படியானவற்றை உடைக்க முடியாது. அவை கொழுப்பாக மாறுகின்றன, மேலும் உறுப்பு தேய்கிறது.

பிரக்டோஸ் - கார்போஹைட்ரேட், டிசாக்கரைடுகள் போன்ற கலோரிகள் அதிகம். 1 கிராம் தயாரிப்புக்கு சுமார் 4 கலோரிகள் உள்ளன. உண்மை, அவை சுக்ரோஸின் ஆற்றலை விட நீண்ட காலமாக உடலால் பெறப்படுகின்றன. செரிமான மண்டலத்தில் இருந்து, பிரக்டோஸ் செயலற்ற பரவல் மூலம் மட்டுமே இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. அதாவது, மூலக்கூறுகளுக்கு கேரியர்கள் இல்லை. நீங்கள் துளைகளை நீங்களே ஊடுருவ வேண்டும், இது நேரம் எடுக்கும்.

சர்க்கரை அல்லது பிரக்டோஸ்?பொருட்களின் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் இந்த கேள்விக்கு பதிலளிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். பிரக்டோஸ் அதே வெள்ளை, வெளிப்படையான மற்றும் கடினமானது. அவை கரும்புப் பொடியைப் போல தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை.

பிரக்டோஸ் ஆல்கஹாலிலும் கரைகிறது. சூடுபடுத்தும் போது, ​​மோனோசாக்கரைடு உருகும். அடுப்பில் வைக்கவும், அது எரியும். இந்த வழக்கில், நீராவி வெளியிடப்படும். பிரக்டோஸின் கொதிநிலை 102 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

பிரக்டோஸ் - சிரப்தண்ணீரில் கரைந்த சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை விட குறைவான பிசுபிசுப்பு. பிந்தையது அமிலங்களுடன் வெப்பமூட்டும் எதிர்வினையுடன் ஒத்துப்போகிறது. மற்றும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல் ஆகவும், பின்னர் லெவுலினிக் அமிலமாகவும் மாற்றப்படுகிறது. இது மருந்துகள் தயாரிக்க மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுத் தொழிலைத் தவிர, பிரக்டோஸ் எங்கே பயனுள்ளதாக இருக்கும்? அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.

பிரக்டோஸின் பயன்பாடுகள்

நீரிழிவு நோய்க்கான பிரக்டோஸ்- மருத்துவர்களின் பரிந்துரைகளில் ஒன்று. எனவே, ஆல்கஹால் விஷத்திற்கு மருத்துவர்கள் மோனோசாக்கரைடை நரம்பு வழியாக பரிந்துரைக்கின்றனர். மருந்து பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் மிக முக்கியமாக, இது ஆல்கஹால் வளர்சிதை மாற்றத்தை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது. இது விரைவாக உடைந்து உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது.

என்ற கேள்வி எழவில்லை நான் பிரக்டோஸ் சாப்பிடலாமா?குழந்தைகள். அவர்கள் ஏற்கனவே இரண்டு நாட்களில் மோனோசாக்கரைடுகளை வளர்சிதைமாற்றம் செய்ய முடியும். ஆனால் குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் பெரும்பாலும் குழந்தைகளின் உடலால் நிராகரிக்கப்படுகின்றன. எனவே பல பால் கலவைகளுக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லை. எனவே, செரிமானத்தை இயல்பாக்குவதற்கும், புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையை சரியாக சாப்பிடுவதற்கும் மருத்துவர்கள் பிரக்டோஸை ஒரு மருந்தாக பரிந்துரைக்கின்றனர்.

பிரக்டோஸ் ஆகும்இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவுக்கான மருந்து. இந்த நோயியல் குறைந்த இரத்த சர்க்கரையுடன் தொடர்புடையது. பழக்கமான சுக்ரோஸ் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு எதிர்வினைகளை மட்டுமே ஊக்குவிக்கிறது. பிரக்டோஸ் தேன்பழங்களில், மாறாக, தேவையான சர்க்கரை அளவை பராமரிக்கிறது. சரியான விளைவுக்காக, மருத்துவர்கள் மருந்தை அதன் தூய வடிவில், மாத்திரைகள் மற்றும் பொடிகளில் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

பிரக்டோஸ் கலவைசோப்பு தயாரிக்கும் நிபுணர்களும் ஆர்வம் காட்டினர். நுரை நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க வீட்டு இரசாயனங்களில் மோனோசாக்கரைடுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பிரக்டோஸ் சருமத்தை ஈரப்பதமாக்குகிறது மற்றும் ஊட்டமளிக்கிறது. சேர்க்கை சோப்பு ஒரு சிறப்பு வாசனை கொடுக்கிறது. உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற வாசனை தெரிகிறது. இது உண்மையில் பிரக்டோஸின் சுவை.

நுண்ணுயிரியலாளர்கள் பிரக்டோஸ் வாங்கஈஸ்ட், குறிப்பாக தீவன ஈஸ்ட் இனப்பெருக்கம் ஒரு சத்தான அடி மூலக்கூறை உருவாக்க முயற்சி. கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்க விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படும் கலவை தீவனத்தின் அடிப்படை அவை. பிரக்டோஸில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் விரைவாக பெருகும், இது உற்பத்தி செலவைக் குறைக்கிறது மற்றும் அதன் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது.

பிரக்டோஸ் பிரித்தெடுத்தல்

பிரக்டோஸ் பெறுதல் 1847 இல் இது இன்யூலினுடன் தொடர்புடையது. இது ஒரு தாவர பாலிசாக்கரைடு. மண் பேரிக்காயில் நிறைய இருக்கிறது. இது தபினம்பூர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதிலிருந்து மோனோசாக்கரைடை தனிமைப்படுத்துவது மிகவும் தொந்தரவாக இருந்தது, அது இனி பயன்படுத்தப்படவில்லை. உற்பத்திச் செலவை ஈடுகட்ட, பிரக்டோஸுக்கு அருகில் ஒரு விலைக் குறியை நிர்ணயிப்பது அவசியம்.

மோனோசாக்கரைடு தயாரிப்பதற்கான இரண்டாவது முயற்சி சுக்ரோஸிலிருந்து அதைப் பெறுவதாகும். பிரக்டோஸிற்கான மூலப்பொருட்கள்தலைகீழாக. அமிலத்தின் முன்னிலையில் நீராற்பகுப்பு செயல்முறைக்கு இது பெயர். பொட்டாசியம் ஆக்சைடைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பிரக்டோஸ் கரைசலில் இருந்து துரிதப்படுத்தப்பட்டது.

பின்னர், வீழ்படிவு கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நடுநிலையானது. எஞ்சியிருப்பது மோனோசாக்கரைடு மற்றும் கால்சியம் கார்பனேட் கலவையாகும். அதை அகற்றுவது கடினமாக இருந்தது. பிரக்டோஸ் படிகங்களின் மாசுபாட்டின் அளவு அளவு இல்லை.

தயாரிப்புகளில் பிரக்டோஸ் 20 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே அதன் ஆதாரமாக மாறவில்லை. பின்லாந்து விஞ்ஞானிகள் முயற்சி செய்தனர். அவர்கள் சாதாரண கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து பொருளை தனிமைப்படுத்தினர். முதல் தொகுதிகள் கூட்டு-பங்கு நிறுவனமான Suomen Sokeri இன் ஆய்வகங்களில் தயாரிக்கப்பட்டன. எதிர்வினை ஆசிரியர்கள் அங்கு பணிபுரிந்தனர். அவர்கள் அனைவருக்கும் பிரக்டோஸ் கிடைக்கச் செய்தார்கள்.

தயாரிப்பு பெருமளவில் சந்தையில் கொட்டியது. 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், உலகில் ஏற்கனவே 20 க்கும் மேற்பட்ட நிறுவனங்கள் உற்பத்தி செய்தன. பிரக்டோஸ். விமர்சனங்கள்மொனோகாரஸைப் பற்றி முதலில் எழுதியவர்கள் ஐரோப்பியர்கள், பின்னர் சீனர்கள். பிரக்டோஸ் உற்பத்தி செய்யும் பெரும்பாலான தொழிற்சாலைகள் இன்னும் மத்திய இராச்சியத்தில் அமைந்துள்ளன. ஆண்டுக்கு சுமார் 150,000 டன் பொருள் சந்தையில் நுழைகிறது.

பிரக்டோஸ் விலை

என்ன மிஞ்சும் பிரக்டோஸ் இருந்து தீங்குஅல்லது அதன் பலன்கள் விஞ்ஞானிகளுக்கு மட்டுமல்ல, சாதாரண நுகர்வோருக்கும் ஒரு கேள்வி. அதிக மலிவு விலையில் டிக்ரிஸ்டல்களை வாங்குவது சாத்தியமாகும்போது, ​​மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு அதிக கட்டணம் செலுத்துவது அர்த்தமுள்ளதா என்பதை அவர்கள் அறிய விரும்புகிறார்கள். அவற்றின் மதிப்பு அனைவருக்கும் தெரியும்.

சராசரியாக, அவை பிரக்டோஸுக்கு 3-4 மடங்கு அதிகமாக வசூலிக்கின்றன. ஒரு மருந்தகத்தில் இருந்து 250 கிராம் குறைந்தது 50 ரூபிள் செலவாகும். ஒரு மளிகைக் கடையில் அரை கிலோகிராம் பைக்கு நீங்கள் குறைந்தது 105 ரூபிள் செலுத்த வேண்டும். வழக்கமாக, 500 கிராம் மோனோசுகர் 160-220 ரூபிள் செலவாகும்.

பிரக்டோஸின் மொத்த விநியோகம் ஒரு விதியாக, 25 கிலோகிராம் பைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு 1,000 கிராமுக்கும் விலை நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக ஆர்டர் செய்கிறீர்களோ, அவ்வளவு விற்பனையாளர்கள் பொதுவாக தள்ளுபடி செய்ய தயாராக உள்ளனர். இதன் விளைவாக, ஒரு கிலோ பிரக்டோஸ் 180-200 ரூபிள் மட்டுமே செலவாகும்.

பிரக்டோஸ் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் என வகைப்படுத்தப்படும் மிகவும் இனிமையான பொருள். இன்று பலர் சாதாரண சர்க்கரையை மாற்ற முற்படுகிறார்கள். ஆனால் இது உண்மையில் நியாயமானதா? பிரக்டோஸ் பொதுவாக மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு இன்றியமையாத பொருட்கள். மோனோசாக்கரைடுகள் மிகவும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் கலவைகளான இனிப்புப் பொருட்கள். இன்று, மனிதகுலம் பல இயற்கை மோனோசாக்கரைடுகளை அறிந்திருக்கிறது: பிரக்டோஸ், மால்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிற. கூடுதலாக, ஒரு செயற்கை சாக்கரைடு உள்ளது - சுக்ரோஸ்.

இந்த பொருட்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதிலிருந்து, விஞ்ஞானிகள் மனித உடலில் சாக்கரைடுகளின் விளைவுகளை விரிவாக ஆய்வு செய்து, அவற்றின் நன்மை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளை விரிவாக ஆராய்கின்றனர்.

பிரக்டோஸின் முக்கிய சொத்து என்னவென்றால், இந்த பொருள் குடல்களால் மிகவும் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது (குளுக்கோஸை விட மெதுவாக), ஆனால் மிக வேகமாக உடைகிறது.

கலோரிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள்

கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது: ஐம்பத்தாறு கிராம் பொருளில் 224 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை நூறு கிராம் வழக்கமான சர்க்கரையைப் போன்ற இனிப்பு உணர்வைத் தருகின்றன (நூறு கிராம் சர்க்கரை, 400 ஐக் கொண்டுள்ளது. கலோரிகள்).

பிரக்டோஸ் எளிய சர்க்கரையைப் போல் பற்களில் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

அதன் இயற்பியல் பண்புகளின்படி, பிரக்டோஸ் ஆறு-அணு மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு சொந்தமானது (சூத்திரம் C6H12O6), இது குளுக்கோஸின் ஐசோமர் ஆகும் (அதாவது, இது குளுக்கோஸுடன் ஒரே மூலக்கூறு கலவையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வேறுபட்ட மூலக்கூறு அமைப்பு). சுக்ரோஸில் சில பிரக்டோஸ் உள்ளது.

இந்த பொருளின் உயிரியல் பங்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயிரியல் நோக்கத்திற்கு ஒத்ததாகும்: உடல் ஆற்றலுக்காக பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்துகிறது. உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, அது குளுக்கோஸ் அல்லது கொழுப்புகளில் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்.

அமெரிக்காவில், சர்க்கரை மாற்றீடுகள், குறிப்பாக பிரக்டோஸ், நாட்டின் உடல் பருமனுக்கு காரணம் என்று சமீபத்தில் அறிவிக்கப்பட்டது. இங்கே ஆச்சரியப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை: உண்மை என்னவென்றால், அமெரிக்க குடிமக்கள் வருடத்திற்கு எழுபது கிலோகிராம் இனிப்புகளை உட்கொள்கிறார்கள் - இது மிகவும் பழமைவாத மதிப்பீடுகளின்படி. அமெரிக்காவில், பிரக்டோஸ் எல்லா இடங்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது: வேகவைத்த பொருட்கள், சாக்லேட், சோடா போன்றவை. வெளிப்படையாக, அத்தகைய அளவுகளில் மாற்று உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு ஒருங்கிணைக்கப்பட்டன?

பொருளின் சூத்திரம் உடனடியாக உருவாக்கப்படவில்லை, மேசைக்கு வருவதற்கு முன்பு, அது தொடர்ச்சியான சோதனைகள் மூலம் சென்றது. பிரக்டோஸின் உருவாக்கம் நீரிழிவு போன்ற நோய்களின் ஆய்வுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. இன்சுலின் பயன்படுத்தாமல் சர்க்கரையைச் செயலாக்க ஒருவருக்கு எப்படி உதவுவது என்பது பற்றி மருத்துவர்கள் நீண்ட காலமாக யோசித்து வருகின்றனர். இன்சுலின் செயலாக்கத்தை நீக்கும் ஒரு மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது அவசியம்.

முதலில், செயற்கை அடிப்படையிலான இனிப்புகள் உருவாக்கப்பட்டன. இருப்பினும், அவை எளிய சுக்ரோஸை விட உடலுக்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது விரைவில் தெளிவாகியது. இறுதியில், பிரக்டோஸ் சூத்திரம் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் மருத்துவர்கள் அதை உகந்த தீர்வாக அங்கீகரித்தனர்.

இது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் ஒரு தொழில்துறை மட்டத்தில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது.

சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபாடு

பிரக்டோஸ் என்பது பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட இயற்கை சர்க்கரை ஆகும். ஆனால் இந்த பொருள் சாதாரண, நன்கு அறியப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

வெள்ளை சர்க்கரை பல குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டுமல்ல. பெரிய அளவில், வெள்ளை சர்க்கரை மனித உடலில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. பிரக்டோஸ் சர்க்கரையை விட இரண்டு மடங்கு இனிப்பானது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரு நபர் சிறிய அளவில் இனிப்புகளை உட்கொள்ளலாம்.

ஆனால் இங்கே கூட நமது உளவியலில் ஒரு குழி உள்ளது. ஒருவர் டீயில் இரண்டு ஸ்பூன் சர்க்கரையை போடும் பழக்கம் இருந்தால், அதில் இரண்டு ஸ்பூன் பிரக்டோஸ் போட்டு, அதன் மூலம் உடலில் சர்க்கரையின் அளவு மேலும் அதிகரிக்கும்.

பிரக்டோஸ் ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு. நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் கூட இதை அனைவரும் பயன்படுத்தலாம்.

பிரக்டோஸின் முறிவு மிக விரைவாக நிகழ்கிறது மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், நீரிழிவு நோயாளிகள் எந்த அளவிலும் பிரக்டோஸ் சாப்பிடலாம் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை: எந்தவொரு பொருளையும் உட்கொள்ளும் போது, ​​எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன், பிரக்டோஸை எந்த வகையிலும் உணவுப் பொருளாக கருத முடியாது என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பிரக்டோஸ் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்ளும் போது, ​​ஒரு நபர் முழுதாக உணரவில்லை, முடிந்தவரை சாப்பிட முனைகிறார், வயிற்றை நீட்டுகிறார். இந்த உணவு பழக்கம் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.

பலன்

பழ சர்க்கரை, உணவில் சரியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, நன்மை பயக்கும். தினசரி பயன்பாட்டிற்கு அனுமதிக்கப்படும் அளவு 25-45 கிராம், குறிப்பிட்ட விதிமுறையை மீறாமல், மோனோசாக்கரைடு பின்வரும் நன்மைகளை வழங்குகிறது:

• குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது;
• எடை அதிகரிப்பைத் தடுக்கிறது;
• நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், அதிக எடை கொண்டவர்கள் அல்லது உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படுபவர்களின் உணவில் சேர்க்க அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு;
• பொருள் எந்த வகையிலும் பற்களின் எலும்பு அமைப்பை பாதிக்காது, எனவே பூச்சிகளின் தோற்றத்தைத் தூண்டாது;
• தீவிர உடல் செயல்பாடு அல்லது வழக்கமான கடின உழைப்பின் போது, ​​இது இன்றியமையாதது, ஏனெனில் இது அதிக அளவு ஆற்றலை வழங்குகிறது;
• முழு உடலுக்கும் தொனியை அளிக்கிறது;
• பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளும் ஒரு நபர் குறைந்த சோர்வாக உணர்கிறார்.

கர்ப்பிணிக்கு

கர்ப்ப காலத்தில் வழக்கமான சர்க்கரையை மாற்றுவதன் மூலம், நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• நச்சுத்தன்மை என்பது பெரும்பாலும் தவிர்க்க முடியாத நிகழ்வு என்று கருதி, குறிப்பாக முதல் மூன்று மாதங்களில், ஒரு இனிப்புப் பயன்பாடு, அசௌகரியத்தின் எதிர்பார்ப்புள்ள தாயை விடுவிக்கும்;
• தயாரிப்பு குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, தலைச்சுற்றல் ஆகியவற்றை நீக்குகிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது;
• எண்டோகிரைன் உறுப்புகள் மற்றும் மரபணு அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கும் சொத்து உள்ளது, இதில் கர்ப்ப காலத்தில் சுமை அதிகரிக்கிறது;
• முன்கூட்டிய பிறப்பு, ஹைபோக்ஸியா அல்லது கருப்பையக கரு மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும் பல்வேறு நோயியல் கோளாறுகளைத் தடுக்க பொருள் உதவுகிறது.

குழந்தைகளுக்காக

பல குழந்தைகள் பிறந்த உடனேயே இனிப்புகளுடன் மிகவும் இணைந்திருக்கிறார்கள். கர்ப்பிணித் தாய் தனது குழந்தையைப் பெற்றெடுக்கும் காலத்தில் இனிப்புகளை புறக்கணிக்காததே இதற்குக் காரணம். ஆனால் குழந்தைகளின் உடலைப் பொறுத்தவரை, வழக்கமான சர்க்கரை மிகவும் ஆரோக்கியமானது அல்ல. உங்கள் குழந்தைக்கு இனிப்பு கொடுப்பதன் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• கர்ப்ப காலத்தில் தாயின் இனிப்புகளை விரும்பி சாப்பிடும் குழந்தை அடிக்கடி அழுகிறது, நிரப்பு உணவுகள் அறிமுகப்படுத்தப்படும் போது கேப்ரிசியோஸ் அல்லது சாப்பிட மறுத்தால், குழந்தையின் உணவில் சேர்க்கப்படும் இனிப்பு இந்த சிக்கலில் இருந்து விடுபடலாம்;
• புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு மோனோசாக்கரைடு பயன்படுத்துவது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் தயாரிப்பு பிரிக்கும் போது குழந்தையின் கணையத்தில் அதிக அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தாது, மேலும் சாதாரண வளர்ச்சி மற்றும் பற்களின் உருவாக்கத்தில் தலையிடாது;
• ஒரு வயதான குழந்தை தொடர்ந்து இனிப்புகளுக்கு ஏங்கினால், பழச் சர்க்கரையை உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம், வழக்கமான சர்க்கரையை அதிக அளவு சாப்பிடுவதன் மூலம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படும் தீங்கைக் குறைக்கலாம்;
• மோனோசாக்கரைடுகளை உட்கொள்ளும் குழந்தைகளில் பூச்சிகள் மிகவும் குறைவாகவே தோன்றும் (சுமார் 30% குறைவான கேரிஸ் நிகழ்வுகள்);
• தினசரி பணிச்சுமை அதிகமாக இருக்கும் குழந்தைகள் பெரும்பாலும் சோர்வு மற்றும் மனச்சோர்வை அனுபவிக்கின்றனர். மெனுவில் ஒரு மோனோசாக்கரைடு சேர்ப்பதன் மூலம், செறிவை மேம்படுத்தவும், குழந்தையின் சோர்வைக் குறைக்கவும் முடியும்.

தேவைப்பட்டால், குழந்தையின் உணவில் பிரக்டோஸை அறிமுகப்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது 20 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத ஒரு குழந்தை மருத்துவரை அணுகுவது நல்லது. உணவுக்குப் பிறகு மோனோசாக்கரைடு கொடுத்தால், பழச் சர்க்கரை குழந்தைகளுக்கு நன்மை பயக்கும்.

ஆபத்து என்ன?

இந்த மோனோசாக்கரைடை உங்கள் உணவில் அதிக அளவில் அறிமுகப்படுத்தினால் அல்லது முரண்பாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு இதைப் பயன்படுத்தினால், பின்வரும் விளைவுகளை சந்திக்கும் அபாயம் உள்ளது:

• தயாரிப்பு யூரிக் அமிலத்தின் அளவை அதிகரிக்க முடியும். இதன் விளைவாக, கீல்வாதம் ஏற்படும் ஆபத்து உள்ளது;
• இரத்த அழுத்த அளவுகள் காலப்போக்கில் மாறி உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும்;
• பல்வேறு கல்லீரல் நோய்களின் ஆபத்து;
• இனிப்புகளை உட்கொள்ளும் போது லெப்டின் உற்பத்தி இல்லாததால், உடல் அதை உற்பத்தி செய்வதை முற்றிலுமாக நிறுத்தலாம். இந்த ஹார்மோன் உணவுடன் திருப்தி உணர்வுக்கு பொறுப்பாகும், இதன் விளைவாக புலிமியாவின் ஆபத்து உள்ளது, அதாவது பசியின் நிலையான உணர்வு. இந்த நோய் அதன் விளைவாக பல்வேறு நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது;
• முந்தைய புள்ளியின் அடிப்படையில், ஒரு நபர் திருப்தி உணர்வு இல்லாததால், ஒரு நபர் கணிசமாக அதிக உணவுகளை சாப்பிடத் தொடங்குகிறார் என்பதில் தீங்கு உள்ளது. இது அதிக எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது;
• மோனோசாக்கரைடு இரத்தத்தில் காணப்படும் கெட்ட கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் அளவை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது;
• நீங்கள் நீண்ட நேரம் பிரக்டோஸ் மட்டுமே சாப்பிட்டால், அனுமதிக்கப்பட்ட அளவைத் தாண்டி, இது இன்சுலின் எதிர்ப்பின் தோற்றத்தை உறுதியளிக்கிறது. இதன் விளைவாக, உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு, இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்கள் போன்ற பல்வேறு நோய்களுக்கு இது காரணமாகிறது.

நீரிழிவு நோய்க்கு பயன்படுத்தவும்

பிரக்டோஸ் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இன்சுலின் சார்ந்த வகை 1 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் அதை நியாயமான அளவில் உட்கொள்ளலாம்.

பிரக்டோஸைச் செயலாக்க குளுக்கோஸை விட ஐந்து மடங்கு குறைவான இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவை (குறைந்த இரத்த சர்க்கரை) சமாளிக்க முடியாது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் பிரக்டோஸ் கொண்ட உணவுகள் இரத்தத்தில் உள்ள சாக்கரைடுகளின் அளவில் கூர்மையான அதிகரிப்பு ஏற்படாது.

வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் (பெரும்பாலும் இந்த மக்கள் பருமனானவர்கள்) இனிப்பு உட்கொள்ளலை 30 கிராம் வரை கட்டுப்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

குளுக்கோஸை விட பிரக்டோஸ் ஆரோக்கியமானதா?

இன்று உற்பத்தியாளர்கள் வழங்கும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கான முக்கிய மாற்றாக பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் உள்ளன. இந்த மாற்றுகளில் எது சிறந்தது என்பது இன்னும் முழுமையாக தெளிவுபடுத்தப்படவில்லை.

இரண்டும் சுக்ரோஸ் முறிவு பொருட்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பிரக்டோஸ் ஓரளவு இனிமையானது.

பிரக்டோஸ் இரத்தத்தில் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுவதைக் கருத்தில் கொண்டு, பல விஞ்ஞானிகள் அதை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

ஆனால் இரத்தத்தில் உறிஞ்சும் விகிதம் ஏன் மிகவும் முக்கியமானது? உண்மை என்னவென்றால், நமது இரத்தத்தில் அதிக சர்க்கரை, அதைச் செயலாக்குவதற்கு அதிக இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் நொதிகளின் மட்டத்தில் உடைகிறது, அதே நேரத்தில் குளுக்கோஸுக்கு இன்சுலின் இன்றியமையாத இருப்பு தேவைப்படுகிறது.

கூடுதலாக, இது நல்லது, ஏனெனில் இது ஹார்மோன் அலைகளை ஏற்படுத்தாது.

ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் பட்டினியின் போது, ​​குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் அல்ல, ஒரு நபருக்கு உதவ முடியும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாததால், ஒரு நபர் மயக்கம், மூட்டுகளில் நடுக்கம், பலவீனம் மற்றும் வியர்வை ஆகியவற்றை உணரத் தொடங்குகிறார். இந்த நேரத்தில் அவர் இனிப்பு ஏதாவது சாப்பிட வேண்டும்.

சாதாரண சாக்லேட் துண்டு என்றால், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் விரைவாக உறிஞ்சப்படுவதால், நிலை உடனடியாக இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பும். ஆனால் பிரக்டோஸ் அடிப்படையிலான சாக்லேட்டில் இந்த குணம் இல்லை. பிரக்டோஸ் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படும் போது ஒரு நபர் மிக விரைவில் முன்னேற்றம் அடைவார்.

அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதை பிரக்டோஸின் முக்கிய தீங்கு என்று பார்க்கிறார்கள்.அவர்களின் கருத்துப்படி, இது ஒரு நபருக்கு மனநிறைவைத் தராது, மேலும் இது மக்களை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறது.

பிரக்டோஸ் உடல் எடையை குறைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும், பலவீனத்தை அனுபவிக்காமல் வேலை செய்ய மற்றும் மிகவும் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. அது மெதுவாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் திருப்தி உணர்வு உடனடியாக வராது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சரியான அளவு அதன் வெற்றிகரமான பயன்பாட்டிற்கு ஒரு முக்கியமான நிபந்தனையாகும்.

முடிவுரை

சுருக்கமாக, பழ சர்க்கரையை தங்கள் உணவில் சேர்க்க முடிவு செய்பவர்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயங்களை நாம் முன்னிலைப்படுத்தலாம்:

• பிரக்டோஸ் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களால் விரைவாகவும் எளிதாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது;
• இந்த பொருளை அதன் தூய வடிவில் மற்றும் இனிப்புகளின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்வது கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில், நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு பதிலாக, பொருள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்;
• குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் இருப்பதால், பொருள் உடலுக்கு நிறைய ஆற்றலை அளிக்கிறது;
• உடல் பிரக்டோஸை உணர்ந்து ஒருங்கிணைக்க, இன்சுலின் உற்பத்தி செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அதன்படி, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தயாரிப்பு இன்றியமையாதது;
• ஒரு இனிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​உங்கள் சொந்த பசி உணர்வை நீங்கள் கண்காணிக்க வேண்டும் மற்றும் அது மந்தமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.