குளிர்காலத்திற்கான செர்ரிகள்: சமையல், ரகசியங்கள் மற்றும் குறிப்புகள். குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி கம்போட் செர்ரி கம்போட்டை எவ்வாறு மூடுவது

குளிர்ந்த குளிர்கால மாலையில் உங்களுக்குப் பிடித்தமான கோடைகாலத்தின் சுவையை அனுபவிப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.இதைச் செய்ய, நீங்கள் அந்த காலகட்டத்தில் சிறிது வேலை செய்ய வேண்டும்.

சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்

குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி கம்போட்டை மூடுவதற்கு, இல்லத்தரசிக்கு தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்க ஒரு சிறிய வாணலி, ஜாடியை கிருமி நீக்கம் செய்ய ஒரு பெரிய பாத்திரம், பாதுகாப்பிற்கான மூடிகள், தண்ணீரை வெளியேற்ற துளைகள் கொண்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடி, செதில்கள் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் தேவைப்படும்.

தயாரிப்பு தேர்வு அம்சங்கள்

பறவை செர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​பழங்கள் தோற்றத்தில் புதியதாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கறை, பற்கள் அல்லது புழுக்கள் இருக்கக்கூடாது.

1. மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி நாங்கள் ஜாடிகளையும் பெர்ரிகளையும் தயார் செய்கிறோம்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் சம விகிதத்தில் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஊற்றவும்.
3. சிரப்பைப் பாதுகாக்க எவ்வளவு தேவை என்பதைக் கண்டறிய பெர்ரிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஜாடியை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
5. தண்ணீரை வேகவைத்து, சூடான சிரப்பை ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
6. ஒரு உலோக பதப்படுத்தல் மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும்.
7. முழு ஜாடியை சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
8. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து 12-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
9. இந்த நேரத்தில், நாங்கள் இமைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் மூழ்கடித்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கிறோம்.
10. நாங்கள் ஜாடிகளை உருட்டுகிறோம்.

பணியிடங்களை சேமிப்பதற்கான விதிகள்

பளபளப்பான தோல், ஜூசி சதைப்பற்றுள்ள கூழ் மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய இனிப்பு சுவை... அவ்வளவுதான்! அழகான செர்ரி. பழுத்த செர்ரிகளில் சுவையாக இருக்கும் என்ற உண்மையைத் தவிர, அவை குளிர்காலத்திற்கான சிறந்த தயாரிப்புகளைச் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம். செர்ரி கம்போட் குளிர்கால நாட்களில் அதன் சிறப்பு சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும் மற்றும் ஆச்சரியப்படுத்தும். நாம் விதைகளை அகற்ற மாட்டோம் என்பதன் காரணமாக இது ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டிருக்கும், ஆனால் அவை பெரும்பாலான கல் பழங்களில் உள்ளார்ந்த ஒரு நுட்பமான சுவை நுணுக்கத்தைக் கொடுக்கும் - பாதாம். இருப்பினும், விதைகளின் இருப்பு அடுத்த பருவத்தின் தொடக்கத்திற்கு முன் கம்போட்டைப் பயன்படுத்துவதைக் கட்டாயப்படுத்தும். ஹைட்ரோசியானிக் அமிலம், நீண்ட கால சேமிப்பிற்குப் பிறகு வடிவத்தை மாற்றுகிறது, இது விஷத்தை ஏற்படுத்தும். குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி கம்போட்டில் உள்ளார்ந்த ஒரு சிறப்பு இனிமையான அம்சம் உள்ளது - இது மிகவும் சுவையான “பெர்ரிகளை” கொண்டுள்ளது. Compote இருந்து செர்ரிகளில் பெரிய, தாகமாக, இனிப்பு - சுவையாக இருக்கும். செய்முறை எளிதானது, கருத்தடை இல்லாமல், அத்தகைய அற்புதமான தயாரிப்பைத் தயாரிப்பதற்கான ஜூன் வாய்ப்பைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு கம்போட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பழுத்த செர்ரிகளில் தோராயமாக 450-500 கிராம்
• 250 கிராம் தானிய சர்க்கரை
• தண்ணீர் - எவ்வளவு எடுக்கும் (சுமார் 2.5 லிட்டர்)

குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி கம்போட்டை எவ்வாறு மூடுவது

செர்ரிகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் "குறைபாடுள்ள" பழங்கள் அகற்றப்பட வேண்டும் - அழுகிய மற்றும் கெட்டுப்போன செர்ரிகள். வழியில், நீங்கள் அனைத்து தண்டுகளையும் அகற்றலாம். அடுத்து ஒரு விருப்பமான, ஆனால் விரும்பத்தக்க நிலை வருகிறது, குறிப்பாக செர்ரி புழுக்கள் உள்ளதா என்ற சந்தேகத்தை தூண்டும் போது. செர்ரிகளில் நடுத்தர உப்பு நீரை ஊற்றி சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள்; உப்பு தேவையற்ற "விருந்தினர்களை" விரட்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரிகளை துவைக்கவும். பேக்கிங் சோடாவுடன் சுத்தமான, சுத்தம் செய்யப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். செர்ரிகள் ஜாடியின் மொத்த அளவின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஆக்கிரமிக்க வேண்டும்.

இப்போது சுமார் இரண்டு லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, படிப்படியாக, பல நிலைகளில், ஜாடி வெடிக்காதபடி, செர்ரிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். கிட்டத்தட்ட முழு ஜாடியையும் மேலே நிரப்பவும், சிறிது இடத்தை மட்டுமே விட்டு விடுங்கள், பின்னர் அது சர்க்கரையால் ஆக்கிரமிக்கப்படும்.

செர்ரிகளை சிறிது சூடாக விடவும். இப்போது நீங்கள் செர்ரிகளில் இருந்து தண்ணீரை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வடிகட்டலாம். தண்ணீரில் சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும். சிரப் கொதிக்கும் போது, ​​மூடி மற்றும் சீமிங் விசையை தயார் செய்யவும்.

மிகவும் கவனமாக, பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளைக் கவனித்து, ஜாடியில் சூடான செர்ரிகளில் கொதிக்கும் சிரப்பை ஊற்றவும். உடனடியாக ஜாடியை ஒரு மலட்டு மூடியுடன் மூடவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி சரியாக மூடப்பட்டுள்ளதா என சரிபார்க்கவும். சூடான கம்போட்டின் ஜாடியை ஒரு சூடான போர்வை அல்லது தாவணியில் போர்த்தி விடுங்கள். அது குளிர்ந்து போகும் வரை உட்காரவும்.

குளிர்காலத்திற்கான இந்த செர்ரி கம்போட் எந்த அச்சமும் இல்லாமல் ஒரு குடியிருப்பில் சேமிக்கப்படும்.

ஸ்டெர்லைசேஷன் இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் சிரப்பில் பதிவு செய்யப்பட்ட இனிப்பு செர்ரிகள் வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளியை பதப்படுத்துதல் கொள்கையின்படி மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன: தண்ணீர் சேர்க்கவும், வடிகட்டவும், மீண்டும் ஊற்றவும். இந்த செய்முறைக்கு விதைகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. செர்ரிகள் தங்கள் அழகான தோற்றத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். மஞ்சள் அல்லது அடர் சிவப்பு செர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. மேலும், செர்ரிகளில் கம்போட் மிகவும் பெரியதாக இருக்க வேண்டும். ஜாம் சிறிய செர்ரிகளை சேமிக்கவும், அது சரியாக இருக்கும். சுவையான செய்முறையை இங்கே பாருங்கள். மூலம், 1 லிட்டர் ஜாடி செர்ரிகளில் 600-700 கிராம் மற்றும் சுமார் 500-600 மில்லி தண்ணீர் எடுக்கும். சீசன் முடிவதற்குள் சீக்கிரம் சமைக்கவும்!

செய்முறை: ஸ்டெரிலைசேஷன் இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்காக சிரப்பில் பதிவு செய்யப்பட்ட இனிப்பு செர்ரிகள்:

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு:

0.5 கிலோ சர்க்கரை

2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கு சிரப்பில் பதிவு செய்யப்பட்ட செர்ரிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. செர்ரிகளை கழுவவும், அவற்றை வரிசைப்படுத்தவும், கெட்டுப்போன அனைத்து பெர்ரிகளையும் அகற்றவும்.

2. ஜாடிகளை தயார் செய்து, சோடாவுடன் கழுவவும், 15 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு கிருமி நீக்கம் செய்யவும், மேலும் 2 நிமிடங்களுக்கு மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

3. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் செர்ரிகளை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, 5 நிமிடங்கள் மடிக்கவும்.

4.பின்னர் துளைகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு மூடி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை மீண்டும் இரும்பு இமைகளால் மூடி, அதை போர்த்தி, தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.

1. இரண்டாவது முறையாக ஊற்றவும், 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வடிகட்டவும் (படி 4 போல), தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, மூன்றாவது முறையாக இனிப்பு சிரப்பில் ஊற்றவும், உடனடியாக உருட்டவும்.

இதோ போ குளிர்காலத்திற்கான செர்ரிஸ்தயார்! நீங்கள் ஒரு இனிமையான பழ இனிப்புடன் நீண்ட குளிர்கால மாலைகளை அனுபவிப்பீர்கள்.

பணக்கார செர்ரி அறுவடை ஜாடிகளில் வைக்க கேட்கிறது. பதப்படுத்தல் பாதுகாப்புகள் கூடுதலாக, குளிர்காலத்தில் தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள compote, ஜாம், செர்ரிகளில் இந்த பட்டியலில் ஒரு சிறந்த பல்வேறு இருக்கும். அத்தகைய தயாரிப்பிற்கு, அழுகிய பெர்ரி இல்லாதபடி செர்ரிகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும். ஒரு விஷயம் கூட முழு பணிப்பகுதியையும் அழிக்கக்கூடும். பழுத்த மற்றும் புதிய பழங்கள் மட்டுமே அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சேமிக்க ஏற்றது. புளிப்பு செர்ரிகளை விட இனிப்பு செர்ரிகளில் அடர்த்தியானது; வெப்பமான வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது, ​​அவை அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது. எனவே, செர்ரிகளைப் போல பதப்படுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நேரம் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள செர்ரிகளில், குளிர்காலத்தில் மூடப்பட்டது, ருசியான துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் ஒரு பூர்த்தி சரியான. இந்த நோக்கத்திற்காக, சர்க்கரை இல்லாமல் பெர்ரிகளை பாதுகாக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பதற்கு, வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு வகைகளின் செர்ரிகளை எடுத்து, அவற்றை ஜாடிகளில் மேலே சுருக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் அவை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடப்பட்டு சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

விதைகள் தங்கள் சொந்த சாறு வெள்ளை செர்ரிகளில்

குளிர்காலத்திற்கான தங்கள் சொந்த சாற்றில் வெள்ளை செர்ரிகளுக்கான செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு லிட்டர் ஜாடிகள் தேவைப்படும். அத்தகைய ஒரு கொள்கலன் சுமார் 700 கிராம் நடுத்தர அளவிலான செர்ரிகளை எடுக்கும். நீங்கள் சர்க்கரையை எடுக்க வேண்டும், இதனால் கொள்கலனின் அளவு (சுமார் 200 கிராம்) ¼ ஆக்கிரமித்துள்ளது. இந்த செய்முறையில் உள்ளே செர்ரிகளுடன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான செயல்முறை அடங்கும்.

தயாரிப்பு:

1. நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த லிட்டர் கண்ணாடி கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஒரு ஜாடியை ஒரு கெட்டியைப் பயன்படுத்தி சூடான நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு பெரிய தொகுதி பழங்களை மூட திட்டமிட்டால், இந்த செயல்முறை அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது.
   
2. அரை கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
   
3. செர்ரிகளை கழுவவும், கெட்டுப்போனவற்றை அகற்றவும், இலைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றவும்.
   
4. பெர்ரிகளுடன் ஜாடியை மேலே நிரப்பவும். செர்ரி வெற்று தோள்களில் கொதிக்கும் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றவும். கழுத்து வரை டாப் அப் செய்ய வேண்டிய அவசியம் இல்லை; ஸ்டெரிலைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது, ​​வெளியிடப்பட்ட செர்ரி சாறு மூலம் காலி இடம் நிரப்பப்படும்.
   
5. கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சுத்தமான டவலை வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து சிறிது சூடாக்கவும். வெதுவெதுப்பான நீர் தோள்களை அடையும் வகையில் செர்ரிகளின் ஜாடிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஸ்டெர்லைசேஷன் தொடங்கவும், 30 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.
   
6. கடாயில் இருந்து பொருட்களை கவனமாக அகற்றவும், இமைகளை இறுக்கமாக திருகவும், திரும்பவும், குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும். அடுத்த நாள், அதை அதன் இயல்பு நிலைக்குத் திருப்பி, சரக்கறைக்குள் வைக்கவும்.

செர்ரிகளின் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு, அவை போதுமான சாற்றை வெளியிடவில்லை மற்றும் விளிம்பில் வெற்று இடம் இருந்தால், அதை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்ப வேண்டும். அதன் பிறகுதான் அவற்றை மூடியால் மூட முடியும்.

இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கருப்பு வகைகளின் இனிப்பு செர்ரிகள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் கருத்தடை மூலம்

குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி ஏற்பாடுகள், அதற்கான சமையல் வகைகள் குறிப்பாக வேறுபட்டவை அல்ல, ஆனால் அவற்றை பதப்படுத்தும்போது ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையை கடைபிடிக்க வேண்டும். தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு 700 கிராம் நடுத்தர அளவிலான செர்ரிகள் தேவைப்படும், இது ஒரு லிட்டர் ஜாடி அல்லது இரண்டு அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் பொருந்தும். 100 கிராம் சர்க்கரை தயாரிப்பு போதுமான இனிப்பு இல்லை, இது நீங்கள் எதிர்காலத்தில் பேக்கிங் பெர்ரி பயன்படுத்த அனுமதிக்கும். சிரப் 0.5 லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தும்.

பெர்ரிகளில் இருந்து அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சாறு உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற விகிதத்தில் வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டும்.

செர்ரிகளை பதப்படுத்துவதற்கான கிளாசிக் ரெசிபிகள் மற்ற பெர்ரி அல்லது பழங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மாறுபடும். குறிப்பிட்ட குறிப்புகளுடன் சுவையை அதிகரிக்க பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். உங்களுக்கு சுவையான பெர்ரி தயாரிப்புகள்!