எத்தில் ஆல்கஹாலுடன் குளுக்கோஸின் தொடர்பு. ஆல்கஹால் குழுக்களால் குளுக்கோஸின் எதிர்வினைகள். ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்வதற்கான வழிமுறை

நல்ல நாள், அன்பான பத்தாம் வகுப்பு மாணவர்களே!

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - கரிம சேர்மங்களின் புதிய குழுவுடன் நாங்கள் பழகத் தொடங்குகிறோம்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்... மேலும் இவை நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் அதே இனிப்புகள் (பழங்கள், கேக், இனிப்புகள், ஜாம், சாக்லேட் போன்றவை, திராட்சைகளில் குறிப்பாக நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன). கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒவ்வொரு உடலுக்கும் தேவையான முக்கிய பொருட்கள். இந்த பொருட்கள் நுகரப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு நபர் தொடர்ந்து தங்கள் இருப்புக்களை நிரப்ப வேண்டும். உடலின் திசுக்களை உருவாக்கும் பொருட்கள் அது உண்ணும் பொருட்களுக்கு ஒத்ததாக இல்லை என்பது தெளிவாகிறது. மனித உடல் உணவுப் பொருட்களைச் செயலாக்குகிறது மற்றும் அதன் வாழ்க்கையின் செயல்பாட்டில் தொடர்ந்து ஆற்றலைப் பயன்படுத்துகிறது, இது நமக்குத் தெரிந்தபடி, உடலின் திசுக்களில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் போது வெளியிடப்படுகிறது; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், அவை புரத உயிரியக்கவியல் மற்றும் பரம்பரை பண்புகளின் பரிமாற்றம்.
விலங்குகளும் மனிதர்களும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒருங்கிணைப்பதில்லை. பச்சை தாவரங்களில், குளோரோபில் மற்றும் சூரிய ஒளியின் பங்கேற்புடன், காற்றில் இருந்து உறிஞ்சப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் மண்ணில் இருந்து உறிஞ்சப்படும் நீரிலிருந்து மாற்றுவதற்கான பல செயல்முறைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையின் இறுதி தயாரிப்பு, ஒளிச்சேர்க்கை, ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறு ஆகும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய ஆதாரங்கள் தாவர பொருட்கள்.

உடல் செயல்பாடு வழக்கத்தை விட 10 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதால், கொழுப்பு நிறைந்த உணவைப் பின்பற்றுபவர் அரை மணி நேரத்திற்குள் வலிமையை இழக்கிறார் என்று உடலியல் வல்லுநர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் உணவு நான்கு மணி நேரம் அதே சுமையை தாங்க அனுமதிக்கிறது. உடலால் கொழுப்புகளிலிருந்து ஆற்றலைப் பெறுவது ஒரு நீண்ட செயல்முறை என்று மாறிவிடும். கொழுப்புகளின் குறைந்த வினைத்திறன், குறிப்பாக அவற்றின் ஹைட்ரோகார்பன் சங்கிலிகளால் இது விளக்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை கொழுப்புகளை விட குறைவான ஆற்றலை வழங்கினாலும், அதை மிக வேகமாக வெளியிடுகின்றன. எனவே, நீங்கள் தீவிரமான வொர்க்அவுட்டை எதிர்கொண்டால், கொழுப்பை விட இனிப்பானதைச் சாப்பிடுவது நல்லது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு பெரிய வகை இயற்கை சேர்மங்கள்.
திட்டம் 1. "கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு" க்கு திரும்புவோம். மூலக்கூறில் உள்ள எச்சங்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, மோனோசாக்கரைடுகள் மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் என பிரிக்கப்படுகின்றன.

மோனோசாக்கரைடுகள் (எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) - ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள். கார்பன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, அவை ட்ரையோஸ்கள், டெட்ரோஸ்கள், பென்டோஸ்கள் மற்றும் ஹெக்ஸோஸ்கள் என பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு நபருக்கு மிக முக்கியமானது குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ், ரைபோஸ், டிஆக்ஸிரைபோஸ்.

டிசாக்கரைடுகள் - மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். மனிதர்களுக்கு மிக முக்கியமானது சுக்ரோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ்.
பாலிசாக்கரைடுகள் - உயர் மூலக்கூறு எடை கலவைகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அவை பல மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகின்றன. அவை இரைப்பைக் குழாயில் செரிமானம் மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாதவை என பிரிக்கப்படுகின்றன. செரிமானம் அடங்கும் ஸ்டார்ச் மற்றும் கிளைகோஜன், இரண்டாவதாக, அவை ஒரு நபருக்கு முக்கியமானவை ஃபைபர், ஹெமிசெல்லுலோஸ் மற்றும் பெக்டின் பொருட்கள்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்அடிக்கடி அழைப்பு சர்க்கரை பொருட்கள் அல்லது சர்க்கரைகள். அவை சுவையற்றவை, இனிப்பு மற்றும் கசப்பானவை. சுக்ரோஸ் கரைசலின் இனிமை 100% என எடுத்துக் கொண்டால், பிரக்டோஸின் இனிப்பு 173%, குளுக்கோஸ் 81%, மால்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் 32%, லாக்டோஸ் 16%.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தரமான கலவை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்- கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள், மற்றும் ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவை தண்ணீரில் இருப்பது போல் (2: 1) விகிதத்தில் உள்ளன, எனவே பெயர்.
இந்த ஒப்புமையின் அடிப்படையில், ரஷ்ய வேதியியலாளர் கே. ஷ்மிட் 1844 இல் கார்போஹைட்ரேட் (கார்பன் மற்றும் நீர்) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பொதுவான சூத்திரத்தை முன்மொழிந்தார்.Cn(H 2 O) மீ
எனவே, மோனோசாக்கரைடுகளின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதி குளுக்கோஸ் ஆகும். சில தலைப்புகளைப் படிக்கும் போது, ​​வேதியியல் மற்றும் உயிரியலின் போக்கில் இந்த பொருளை நாங்கள் சந்தித்தோம்: வேதியியல் - ஆல்டிஹைடுகள், ஆல்கஹால்கள்; உயிரியல் - ஒளிச்சேர்க்கை, செல் அமைப்பு.

குளுக்கோஸ் பெறுதல்.

1. ஒளிச்சேர்க்கை எதிர்வினை.

6СО 2 + 6H 2 O –> С 6 Н 12 О 6 + 6О 2 +Q

2. பாலிமரைசேஷன் எதிர்வினை.

3. ஸ்டார்ச் நீராற்பகுப்பு.

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O –> nC 6 H 12 O 6

இயற்பியல் பண்புகள்:

நிறமற்ற படிகப் பொருள், தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது, சுவையில் இனிப்பு, உருகும் இடம் 146 o சி .

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறின் அமைப்பு. ஐசோமெரிசம்.

முடிவு: எனவே, குளுக்கோஸ் ஒரு ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால். குளுக்கோஸ் கரைசலில் அதன் ஆல்டிஹைட் வடிவம் மட்டும் இல்லை என்பது நிறுவப்பட்டது; ஆனால் ஒரு சுழற்சி கட்டமைப்பின் மூலக்கூறுகள்.
மூன்றாவது கார்பன் அணுவானது மற்ற கார்பன் அணுக்களை விட வித்தியாசமாக அமைந்துள்ள OH குழுவைக் கொண்டுள்ளது என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது; குளுக்கோஸின் பொதுவான அமைப்பு இதுபோல் தெரிகிறது:

கார்பன் அணுக்கள் சிக்மா பிணைப்புகளைச் சுற்றி சுழலும் என்பதை நாம் நினைவில் வைத்துக் கொண்டால், நேரியல் மூலக்கூறை ஒரு சுழற்சி மூலக்கூறாக மாற்றுவது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. ஆல்டிஹைட் குழு 5 வது கார்பன் அணுவின் ஹைட்ராக்சைல் குழுவை அணுகலாம், ஏனெனில் கார்போனைல் குழுவின் ஆக்ஸிஜன் அணு ஒரு பகுதி - கட்டணத்தையும், மற்றும் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் ஹைட்ரஜன் அணு ஒரு பகுதி + கட்டணத்தையும் கொண்டுள்ளது.

ஒரு விசித்திரமான வேதியியல் செயல்முறை நடைபெறுகிறது: கார்போனைல் குழுவின் பிணைப்பு உடைக்கப்படுகிறது, ஆக்ஸிஜன் அணுவுடன் ஒரு ஹைட்ரஜன் அணு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் கார்பன் அணுவுடன் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் ஆக்ஸிஜன் அணு சங்கிலியை மூடுகிறது. சுழற்சி வடிவங்கள் சமநிலையில் உள்ளன, ஆல்பா மற்றும் பீட்டா வடிவங்களாக மாறும். இவ்வாறு, குளுக்கோஸின் நீர்வாழ் கரைசலில் உள்ளன மூன்று ஐசோமெரிக் வடிவங்கள். படிக குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு ஒரு ஆல்பா வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, தண்ணீரில் கரைக்கப்படும் போது - ஒரு திறந்த வடிவம், பின்னர் மீண்டும் ஒரு சுழற்சி பீட்டா வடிவம். அத்தகைய ஐசோமெரிசம்அழைக்கப்பட்டது டைனமிக் (டாடோமெரிசம்).

குளுக்கோஸின் வேதியியல் பண்புகள்.
மோனோசாக்கரைடுகள் கார்போனைல் மற்றும் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் சிறப்பியல்பு இரசாயன எதிர்வினைகளில் நுழைகின்றன.

1) "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை
சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலைப் பயன்படுத்தி குளுக்கோஸில் ஆல்டிஹைட் குழு இருப்பதை நிரூபிக்க முடியும். இந்த எதிர்வினை வெள்ளி கண்ணாடி எதிர்வினை என்று அழைக்கப்படுகிறது. எனப் பயன்படுத்தப்படுகிறது ஆல்டிஹைடுகளை கண்டுபிடிப்பதற்கான உயர்தரம் . குளுக்கோஸின் ஆல்டிஹைட் குழுவானது கார்பாக்சைல் குழுவாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் குளுக்கோனிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது.
CH 2 OH – (CHOH) 4 – SON + Ag 2 O = CH 2 OH – (CHOH) 4 – COOH + 2Ag
(வெள்ளிக் கண்ணாடியின் எதிர்வினை தொழில்துறையில் வெள்ளிக் கண்ணாடிகள், தெர்மோஸ்களுக்கான குடுவைகள் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் மரம் அலங்காரங்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது).


2) தாமிரம் (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் குளுக்கோஸின் எதிர்வினை

3) குளுக்கோஸின் ஹைட்ரஜனேற்றம்

வினையூக்கியின் முன்னிலையில் ஹைட்ரஜனின் செயல்பாட்டின் மூலம் ஆல்டிஹைட் குழுவை ஹைட்ராக்சில் குழுவாகக் குறைக்கலாம்.

4) குறிப்பிட்ட பண்புகள். கரிம வினையூக்கிகள்-என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படும் குளுக்கோஸ் நொதித்தல் செயல்முறைகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை (அவை நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன).

a) ஆல்கஹால் நொதித்தல் (ஈஸ்டின் செல்வாக்கின் கீழ்)

C 6 H 12 O 6 = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

b) லாக்டிக் நொதித்தல் (லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ்)
மிட்டாய் தொழிலில் மென்மையான மிட்டாய்கள், இனிப்பு சாக்லேட்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில்;

• ரொட்டி பேக்கிங்கில், குளுக்கோஸ் நொதித்தல் நிலைமைகளை மேம்படுத்துகிறது, தயாரிப்புகளுக்கு போரோசிட்டி மற்றும் நல்ல சுவையை அளிக்கிறது, மேலும் தேக்கத்தை குறைக்கிறது;

• ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியில், அது உறைபனியை குறைக்கிறது மற்றும் அதன் கடினத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது;

• பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், பழச்சாறுகள், மதுபானங்கள், ஒயின்கள், குளிர்பானங்கள் ஆகியவற்றின் உற்பத்தியில், குளுக்கோஸ் நறுமணத்தையும் சுவையையும் மறைக்காது;

• பால் துறையில், பால் பொருட்கள் மற்றும் குழந்தை உணவு பொருட்கள் தயாரிப்பில், இந்த தயாரிப்புகளுக்கு அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்க சுக்ரோஸுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;

• கால்நடை மருத்துவத்தில்;

• கோழி வளர்ப்பில்;

• மருந்து துறையில்.

நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள், காயமடைந்தவர்கள், குணமடைபவர்கள் மற்றும் அதிக சுமைகளில் வேலை செய்பவர்களுக்கு உணவளிக்க படிக குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மருத்துவ குளுக்கோஸ்நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பிற மருந்துகளில், நரம்பு வழி உட்செலுத்துதல் உட்பட, மற்றும் வைட்டமின் சி உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொழில்நுட்ப குளுக்கோஸ் தோல் தொழிலில், ஜவுளித் தொழிலில் - விஸ்கோஸ் உற்பத்தியில், வளரும் ஊட்டச்சத்து ஊடகமாக, குறைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மருத்துவத்தில் பல்வேறு வகையான நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் தொழில் .

கட்டுதல்:

மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகள் அவற்றின் கட்டமைப்பின் தனித்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்தி வேதியியல் பண்புகளைப் பார்ப்போம்.

மோனோசாக்கரைடுகள் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்போனைல் கலவைகளின் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன.

I. கார்போனைல் குழுவின் எதிர்வினைகள்

1. ஆக்சிஜனேற்றம்.

அ) அனைத்து ஆல்டிஹைடுகளைப் போலவே, மோனோசாக்கரைடுகளின் ஆக்சிஜனேற்றம் தொடர்புடைய அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. இவ்வாறு, சில்வர் ஆக்சைடு ஹைட்ரேட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் குளுக்கோஸ் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது, ​​குளுக்கோனிக் அமிலம் உருவாகிறது ("வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை).

குளுக்கோனிக் அமிலத்தின் உப்பு, கால்சியம் குளுக்கோனேட், நன்கு அறியப்பட்ட மருந்து.

b) வெப்பமடையும் போது செப்பு ஹைட்ராக்சைடுடன் மோனோசாக்கரைடுகளின் எதிர்வினையும் அல்டோனிக் அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

நீல செங்கல் சிவப்பு

இந்த எதிர்வினைகள் ஆல்டிஹைடாக குளுக்கோஸுக்கு தரமானவை.

c) வலுவான ஆக்சிஜனேற்ற முகவர்கள் ஆல்டிஹைட் குழுவை மட்டும் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்கின்றன, ஆனால் முதன்மை ஆல்கஹால் குழுவை கார்பாக்சைல் குழுவில் சேர்க்கிறது, இது டைபாசிக் சர்க்கரை (அல்டாரிக்) அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. பொதுவாக, அத்தகைய ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு செறிவூட்டப்பட்ட நைட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. மீட்பு.

சர்க்கரையின் குறைப்பு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. நிக்கல், லித்தியம் அலுமினியம் ஹைட்ரைடு போன்றவற்றின் முன்னிலையில் உள்ள ஹைட்ரஜன் குறைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. ஆல்டிஹைடுகளுடன் மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகளின் ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், குளுக்கோஸ் சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட்டுடன் (NaHSO 3) வினைபுரிவதில்லை.

II. ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் அடிப்படையில் எதிர்வினைகள்

மோனோசாக்கரைடுகளின் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களில் எதிர்வினைகள், ஒரு விதியாக, ஹெமியாசெட்டல் (சுழற்சி) வடிவத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

1. அல்கைலேஷன் (ஈதர்களின் உருவாக்கம்).

ஹைட்ரஜன் குளோரைடு வாயுவின் முன்னிலையில் மெத்தில் ஆல்கஹால் செயல்படும் போது, ​​கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சிலின் ஹைட்ரஜன் அணு ஒரு மீதில் குழுவால் மாற்றப்படுகிறது.

மீத்தில் அயோடைடு அல்லது டைமிதில் சல்பேட் போன்ற வலிமையான அல்கைலேட்டிங் முகவர்களை பயன்படுத்தும் போது, ​​அத்தகைய மாற்றம் மோனோசாக்கரைட்டின் அனைத்து ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களையும் பாதிக்கிறது.

2. அசைலேஷன் (எஸ்டர்களின் உருவாக்கம்).

அசிட்டிக் அன்ஹைட்ரைடு குளுக்கோஸில் செயல்படும் போது, ​​ஒரு எஸ்டர் உருவாகிறது - பென்டாசெட்டில்குளுக்கோஸ்.

3. அனைத்து பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களைப் போலவே, செம்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் குளுக்கோஸ் குளிரில்தாமிரம் (II) குளுக்கோனேட் உருவாவதன் மூலம் ஒரு தீவிர நீல நிறத்தை அளிக்கிறது - குளுக்கோஸுக்கு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஒரு தரமான எதிர்வினை.

பிரகாசமான நீல தீர்வு

III. குறிப்பிட்ட எதிர்வினைகள்

1. எரிப்பு (அத்துடன் ஒரு உயிரினத்தில் முழுமையான ஆக்சிஜனேற்றம்):

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O

2. நொதித்தல் எதிர்வினைகள்

மேலே உள்ளவற்றைத் தவிர, குளுக்கோஸ் சில குறிப்பிட்ட பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது - நொதித்தல் செயல்முறைகள். நொதித்தல் என்பது நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் சர்க்கரை மூலக்கூறுகளின் முறிவு ஆகும். மூன்றின் பெருக்கமான கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட சர்க்கரைகள் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன. நொதித்தல் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை பின்வருமாறு:

a) மது நொதித்தல்

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 –CH 2 OH (எத்தில் ஆல்கஹால்) + 2CO 2

b) லாக்டிக் அமில நொதித்தல்

c) பியூட்ரிக் அமில நொதித்தல்

C 6 H 12 O 6 → CH 3 –CH 2 –CH 2 –COOH (பியூட்ரிக் அமிலம்) + 2H 2 + 2CO 2

நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் நொதித்தல் வகைகள் பரந்த நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. எடுத்துக்காட்டாக, ஆல்கஹால் - எத்தில் ஆல்கஹால் உற்பத்திக்கு, ஒயின் தயாரித்தல், காய்ச்சுதல் போன்றவற்றில், மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் - லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு.

பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களின் சிறப்பியல்பு அனைத்து எதிர்வினைகளிலும் பிரக்டோஸ் நுழைகிறது, ஆனால் ஆல்டிஹைட் குழுவின் எதிர்வினைகள், குளுக்கோஸைப் போலல்லாமல், அதன் சிறப்பியல்பு அல்ல.

இரசாயன பண்புகள் ரைபோஸ் C5H10O5 குளுக்கோஸைப் போன்றது.

D) குளுக்கோஸின் உயிரியல் பங்கு.

டி-குளுக்கோஸ் (திராட்சை சர்க்கரை) இயற்கையில் பரவலாக உள்ளது: திராட்சை மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் தேனில் காணப்படுகிறது. இது விலங்குகளின் இரத்தம் மற்றும் திசுக்களின் இன்றியமையாத அங்கமாகும் மற்றும் செல்லுலார் எதிர்வினைகளுக்கான நேரடி ஆற்றல் மூலமாகும். மனித இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு நிலையானது மற்றும் 0.08-0.11% வரை இருக்கும். ஒரு வயது வந்தவரின் முழு இரத்த அளவிலும் 5-6 கிராம் குளுக்கோஸ் உள்ளது. 15 நிமிடங்களுக்கு உடலின் ஆற்றல் செலவுகளை ஈடுகட்ட இந்த அளவு போதுமானது. அவரது வாழ்க்கை செயல்பாடு. சில நோய்க்குறியீடுகளில், எடுத்துக்காட்டாக, நீரிழிவு நோயில், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சிறுநீரில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவு வழக்கமான 0.1% உடன் ஒப்பிடும்போது 12% ஆக அதிகரிக்கலாம்.

3. டிசாக்கரைடுகள்.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகள் கிளைகோசைடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட 2 முதல் 8-10 மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. இதற்கு இணங்க, டிசாக்கரைடுகள், டிரிசாக்கரைடுகள் போன்றவை வேறுபடுகின்றன.

டிசாக்கரைடுகள் சிக்கலான சர்க்கரைகள் ஆகும், ஒவ்வொரு மூலக்கூறும், நீராற்பகுப்பின் போது, ​​மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளாக உடைகிறது. டிசாக்கரைடுகள், பாலிசாக்கரைடுகளுடன் சேர்ந்து, மனித மற்றும் விலங்கு உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். அவற்றின் கட்டமைப்பின் படி, டிசாக்கரைடுகள் கிளைகோசைடுகள் ஆகும், இதில் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் கிளைகோசைடிக் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கட்டமைப்பு

1. டிசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் ஒரு மோனோசாக்கரைட்டின் இரண்டு எச்சங்கள் அல்லது வெவ்வேறு மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்;

2. மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களுக்கு இடையே உருவாகும் பிணைப்புகள் இரண்டு வகைகளாக இருக்கலாம்:

அ) இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில்கள் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. உதாரணமாக, சுக்ரோஸ் மூலக்கூறின் உருவாக்கம்;

b) ஒரு மோனோசாக்கரைட்டின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் மற்றும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைட்டின் ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சில் ஆகியவை பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. உதாரணமாக, மால்டோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் செலோபயோஸ் மூலக்கூறுகளின் உருவாக்கம்.

டிசாக்கரைடுகளின் கட்டமைப்பை நிறுவ, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்: இது எந்த மோனோசாக்கரைடுகளிலிருந்து கட்டப்பட்டது, இந்த மோனோசாக்கரைடுகளின் அனோமெரிக் மையங்களின் உள்ளமைவு என்ன (- அல்லது -), சுழற்சியின் பரிமாணங்கள் என்ன (ஃபுரானோஸ் அல்லது பைரனோஸ் ) மற்றும் ஹைட்ராக்சில்களின் பங்கேற்புடன் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன: குறைத்தல் மற்றும் குறைக்காதது.

டிசாக்கரைடுகளில், மால்டோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவை குறிப்பாக பரவலாக அறியப்படுகின்றன.

மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை), இது α-குளுக்கோபிரானோசில்-(1-4)-α-குளுக்கோபிரனோஸ் ஆகும், இது மாவுச்சத்து (அல்லது கிளைகோஜன்) மீது அமிலேஸின் செயல்பாட்டின் மூலம் ஒரு இடைநிலை பொருளாக உருவாகிறது, இரண்டு α-D-குளுக்கோஸ் எச்சங்கள் உள்ளன. கிளைகோசிடிக் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் பங்கேற்கும் சர்க்கரையின் பெயர் "yl" இல் முடிவடைகிறது.

மால்டோஸ் மூலக்கூறில், இரண்டாவது குளுக்கோஸ் எச்சம் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சைலைக் கொண்டுள்ளது. இத்தகைய டிசாக்கரைடுகள் மறுசீரமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகளைக் குறைப்பது, குறிப்பாக, மால்ட்டில் உள்ள மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை), அதாவது. முளைத்த பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தானிய தானியங்கள்.

(மால்டோஸ்)

மால்டோஸ் இரண்டு டி-குளுக்கோபிரனோஸ் எச்சங்களால் ஆனது, அவை (1-4)-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அதாவது. ஈதர் பிணைப்பை உருவாக்குவது ஒரு மூலக்கூறின் கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சைலையும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறின் நான்காவது கார்பன் அணுவில் உள்ள ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சைலையும் உள்ளடக்கியது. இந்த பிணைப்பின் உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ள அனோமெரிக் கார்பன் அணு (C 1) ஒரு -கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சில் (சிவப்பு நிறத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது) கொண்ட அனோமெரிக் அணு α- (α-மால்டோஸ்) மற்றும் β- இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம். கட்டமைப்பு (β- மால்டோஸ்).

மால்டோஸ் என்பது வெள்ளைப் படிகங்கள், தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது, சுவையில் இனிப்பு, ஆனால் சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவு (சுக்ரோஸ்).

காணக்கூடியது போல, மால்டோஸில் இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சில் உள்ளது, இதன் விளைவாக வளையத்தைத் திறந்து ஆல்டிஹைட் வடிவமாக மாற்றும் திறன் தக்கவைக்கப்படுகிறது. இது சம்பந்தமாக, மால்டோஸ் ஆல்டிஹைடுகளின் சிறப்பியல்பு எதிர்வினைகளுக்குள் நுழைய முடியும், குறிப்பாக, "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினையை அளிக்கிறது, அதனால்தான் இது குறைக்கும் டிசாக்கரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, மால்டோஸ் மோனோசாக்கரைடுகளின் சிறப்பியல்பு பல எதிர்வினைகளுக்கு உட்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இது ஈதர்கள் மற்றும் எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது.

டிசாக்கரைடு லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) பாலில் மட்டுமே காணப்படுகிறது மற்றும் டி-கேலக்டோஸ் மற்றும் டி-குளுக்கோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது α-குளுக்கோபிரானோசில்-(1-4)-குளுக்கோபிரனோஸ்:

லாக்டோஸ் மூலக்கூறில் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் (குளுக்கோஸ் எச்சத்தில்) இருப்பதால், இது டிசாக்கரைடுகளைக் குறைக்கும் எண்ணிக்கையைச் சேர்ந்தது.

மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடுகளில் ஒன்று சுக்ரோஸ் (கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரை), ஒரு பொதுவான டேபிள் சர்க்கரை. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு ஒரு டி-குளுக்கோஸ் எச்சத்தையும் ஒரு டி-பிரக்டோஸ் எச்சத்தையும் கொண்டுள்ளது. எனவே, இது α-குளுக்கோபிரானோசில்-(1-2)-β-ஃப்ரூக்டோஃபுரனோசைடு:

பெரும்பாலான டிசாக்கரைடுகளைப் போலல்லாமல், சுக்ரோஸில் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் இல்லை மற்றும் குறைக்கும் பண்புகளும் இல்லை.

குறைக்காத டிசாக்கரைடுகளில் சுக்ரோஸ் (பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை) அடங்கும். இது கரும்பு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு (28% உலர் பொருள்), தாவர சாறுகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு α, டி-குளுக்கோபிரானோஸ் மற்றும் β, டி-ஃப்ரூக்டோஃபுரானோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து கட்டப்பட்டது.

(சுக்ரோஸ்)

மால்டோஸுக்கு மாறாக, மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு இடையிலான கிளைகோசைடிக் பிணைப்பு (1-2) இரு மூலக்கூறுகளின் கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில்களால் உருவாகிறது, அதாவது இலவச கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில் இல்லை. இதன் விளைவாக, சுக்ரோஸ் குறைக்கும் திறன் இல்லை, அது "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை கொடுக்கவில்லை, எனவே இது ஒரு அல்லாத குறைக்கும் டிசாக்கரைடு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

இயற்கையான டிரிசாக்கரைடுகளில், சில முக்கியமானவை. பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவற்றின் எச்சங்களைக் கொண்ட ராஃபினோஸ் மிகவும் பிரபலமானது, இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் மற்றும் பல தாவரங்களில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது.

பொதுவாக, தாவர திசுக்களில் இருக்கும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் விலங்கு திசுக்களில் இருந்து ஒலிகோசாக்கரைடுகளை விட கலவையில் மிகவும் வேறுபட்டவை.

அவை அனைத்தும் ஒரே அனுபவ சூத்திரம் C 12 H 22 O 11, அதாவது. ஐசோமர்கள் ஆகும்.

சுக்ரோஸ் ஒரு வெள்ளை படிக பொருள், சுவையில் இனிப்பு, தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது.

சுக்ரோஸ் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் எதிர்வினைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து டிசாக்கரைடுகளைப் போலவே, சுக்ரோஸ் அமிலம் அல்லது நொதி நீராற்பகுப்பு மூலம் மோனோசாக்கரைடுகளாக மாற்றப்படுகிறது.

டிசாக்கரைடுகள் வழக்கமான சர்க்கரை போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள்; இவை திடமான, நிறமற்ற படிகப் பொருட்கள், தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டவை.

டிசாக்கரைடுகளில், சுக்ரோஸ் C 12 H 22 O 11 மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது:

சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளின் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

குளுக்கோஸ் C 6 H 12 O 6 என்பது வெள்ளைப் படிகங்கள், சுவையில் இனிப்பு, நீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. நேரியல் வடிவத்தில், குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் ஒரு ஆல்டிஹைட் குழுவையும் ஐந்து ஹைட்ராக்சில் குழுக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. படிகங்களில், குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் இரண்டு சுழற்சி வடிவங்களில் (α- அல்லது β-குளுக்கோஸ்) ஒன்றில் உள்ளன, அவை கார்போனைல் குழுவுடன் ஐந்தாவது கார்பன் அணுவில் உள்ள ஹைட்ராக்சில் குழுவின் தொடர்பு காரணமாக நேரியல் வடிவத்திலிருந்து உருவாகின்றன:

இந்த சமநிலை ஒரு நீர் கரைசலில் உள்ளது. மோனோசாக்கரைடுகளின் சுழற்சி வடிவங்களின் பெயரில் உள்ள எழுத்து α என்பது முதல் கார்பன் அணுவில் உள்ள –OH குழுவும், ஆறாவது கார்பன் அணுவில் –CH 2 OH குழுவும் வளையத்தின் விமானத்தின் எதிர் பக்கங்களில் உள்ளன; β-மோனோசாக்கரைடுகளில் இந்த குழுக்கள் வளையத்தின் விமானத்தின் ஒரு பக்கத்தில் அமைந்துள்ளன.

சுழற்சி வடிவங்களை உருவாக்கும் செயல்முறை ( மோதிர சங்கிலி tautomerism) நேர்கோட்டில் இருந்து குளுக்கோஸை பின்வருமாறு குறிப்பிடலாம். 5 வது கார்பன் அணுவில் உள்ள OH குழுவின் ஹைட்ரஜன் அணு ஆல்டிஹைட் குழு CH=O இன் ஆக்ஸிஜன் அணுவிற்கு நகர்கிறது, மேலும் சி-1 மற்றும் சி-5 அணுக்களுக்கு இடையே ஆக்சிஜன் அணுவின் மூலம் சிக்ஸாக உருவாகிறது. -உறுப்பு வளையம் ( சுழற்சி ஹெமியாசெட்டல் ):

ஆறு உறுப்பினர் சுழற்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது பைரனோஸ் . 4 வது கார்பன் அணுவில் உள்ள OH குழு ஆல்டிஹைட் குழுவுடன் தொடர்பு கொண்டால், ஐந்து உறுப்பினர் வளையம் உருவாகிறது. ஃபுரானோசைம் .

சுழற்சி வடிவங்களில் முதல் கார்பன் அணுவில் உள்ள OH குழு அழைக்கப்படுகிறது கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில்.இந்த குழு மற்ற OH குழுக்களின் பண்புகளில் கடுமையாக வேறுபடுகிறது. குறிப்பாக, அமிலங்களின் முன்னிலையில் ஆல்கஹாலுடன் வினைபுரியும் போது, ​​கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சைல் ஒரு ஈதரை உருவாக்குவதற்கு ஒரு OR குழுவால் எளிதில் மாற்றப்படுகிறது.

இரசாயன பண்புகள்குளுக்கோஸ் அதன் மூலக்கூறில் ஆல்டிஹைட் (நேரியல் வடிவத்தில்) மற்றும் ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது.

1. ஆல்டிஹைட் குழுவின் எதிர்வினைகள்.சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் குளுக்கோஸ் வினைபுரிகிறது:

அல்லது எளிமைப்படுத்தப்பட்டது:

இந்த எதிர்வினையின் விளைவாக, அம்மோனியம் உப்பு உருவாகிறது குளுக்கோனிக் அமிலம்.

சூடாக்கும்போது, ​​குளுக்கோஸ் செப்பு(II) ஹைட்ராக்சைடால் குளுக்கோனிக் அமிலமாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது:

குளுக்கோஸின் ஆல்டிஹைட் குழு குறைக்கப்படும்போது, ​​ஒரு ஹெக்ஸாஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் உருவாகிறது சார்பிட்டால்:

குளுக்கோஸின் சுழற்சி வடிவம் ஆல்டிஹைட் குழுவைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், குளுக்கோஸ் ஆல்டிஹைடுகளின் சில எதிர்வினைகளில் நுழைவதில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, NaHSO 3 உடனான எதிர்வினை.

2. ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் எதிர்வினைகள்.தாமிர (II) ஹைட்ராக்சைடுடன், வெப்பமடையாமல், குளுக்கோஸ் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹாலாக வினைபுரிந்து ஒரு சிறப்பியல்பு நீல நிறத்தை அளிக்கிறது.

மெத்தில் ஆல்கஹால் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் வினையூக்க அளவுகளின் முன்னிலையில் செயல்படும் போது, ​​கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில் OCH 3 குழுவால் மாற்றப்படுகிறது, மேலும் குளுக்கோஸ் மோனோமெதில் எஸ்டர் உருவாகிறது.

3. நொதித்தல்ஹெக்ஸோஸ் ( பெண்டோஸ்கள் புளிக்காது) ஈஸ்ட், பாக்டீரியா அல்லது அச்சுகளால் சுரக்கும் என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் கீழ் ஏற்படும் பல-நிலை உயிர்வேதியியல் செயல்முறை ஆகும். இந்த செயல்முறைகள் எத்தனால் (ஆல்கஹால் நொதித்தல்), லாக்டிக் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் (முறையே லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் நொதித்தல்) போன்ற பல மதிப்புமிக்க இரசாயனப் பொருட்களின் உயிரித் தொழில்நுட்பத்திற்கு அடிப்படையாகும். நொதித்தலின் முக்கிய வகைகள்:

a) மது நொதித்தல்:

b) லாக்டிக் அமில நொதித்தல்:

4. எபிமரைசேஷன்சற்று கார கரைசல்களில் மோனோசாக்கரைடுகள். எபிமெரிகல்மோனோசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸ், மன்னோஸ், பிரக்டோஸ் ஆகும், இவை மூன்றாவது, நான்காவது மற்றும் ஐந்தாவது கார்பன் அணுக்களில் ஒரே கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. காரத்தின் முன்னிலையில், எடியோலின் இடைநிலை உருவாக்கம் மூலம் எபிமர்களின் மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன:

5 நாட்களுக்குப் பிறகு சுண்ணாம்பு நீருடன் குளுக்கோஸ் குளுக்கோஸ் (63%), பிரக்டோஸ் (31%) மற்றும் மேனோஸ் (6%) ஆகியவற்றின் கலவையைத் தருகிறது. உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளில் எபிமரைசேஷன் ஏற்படுகிறது மற்றும் எபிமரேஸ் என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் கீழ் நிகழ்கிறது.

குளுக்கோஸின் உயிரியல் பங்கு.ஒளிச்சேர்க்கையின் போது குளுக்கோஸ் இயற்கையில் உருவாகிறது, இது தாவரங்களின் இலைகளில் சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படுகிறது. ஒளிச்சேர்க்கைக்கான ஒட்டுமொத்த சமன்பாடு:

உயிரினங்களில், குளுக்கோஸ் வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனின் செல்வாக்கின் கீழ் தலைகீழ் எதிர்வினைக்கு ஏற்ப ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது:

இது உடலுக்குப் பயன்படும் ஆற்றலை வெளியிடுகிறது. எனவே, குளுக்கோஸ் சூரிய ஆற்றல் திரட்டியின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.

பிரக்டோஸ் C 6 H 12 O 6 என்பது குளுக்கோஸின் ஐசோமர் ஆகும். குளுக்கோஸைப் போலவே, இது நேரியல் மற்றும் சுழற்சி வடிவங்களில் இருக்கலாம். நேரியல் வடிவத்தில், பிரக்டோஸ் என்பது ஐந்து ஹைட்ராக்சில் குழுக்களைக் கொண்ட கீட்டோன் ஆல்கஹால் ஆகும், மேலும் சுழற்சி வடிவத்தில் இது முக்கியமாக கெட்டோஃபுரனோஸ் ஆகும், அதாவது. ஆக்சிஜன் அணுவுடன் ஐந்து உறுப்பினர் வளையம்:

பிரக்டோஸ் பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களின் அனைத்து எதிர்வினைகளிலும் நுழைகிறது, ஆனால், குளுக்கோஸ் போலல்லாமல், சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் வினைபுரிவதில்லை.

மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகள் அவற்றின் கட்டமைப்பின் தனித்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்தி வேதியியல் பண்புகளைப் பார்ப்போம்.

மோனோசாக்கரைடுகள் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்போனைல் கலவைகளின் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன.

I. கார்போனைல் குழுவின் எதிர்வினைகள்

1. ஆக்சிஜனேற்றம்.

அ) அனைத்து ஆல்டிஹைடுகளைப் போலவே, மோனோசாக்கரைடுகளின் ஆக்சிஜனேற்றம் தொடர்புடைய அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. இவ்வாறு, சில்வர் ஆக்சைடு ஹைட்ரேட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் குளுக்கோஸ் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது, ​​குளுக்கோனிக் அமிலம் உருவாகிறது ("வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை).

குளுக்கோனிக் அமிலத்தின் உப்பு, கால்சியம் குளுக்கோனேட், நன்கு அறியப்பட்ட மருந்து.

b) வெப்பமடையும் போது செப்பு ஹைட்ராக்சைடுடன் மோனோசாக்கரைடுகளின் எதிர்வினையும் அல்டோனிக் அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

நீல செங்கல் சிவப்பு

இந்த எதிர்வினைகள் ஆல்டிஹைடாக குளுக்கோஸுக்கு தரமானவை.

c) வலுவான ஆக்சிஜனேற்ற முகவர்கள் ஆல்டிஹைட் குழுவை மட்டும் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்கின்றன, ஆனால் முதன்மை ஆல்கஹால் குழுவை கார்பாக்சைல் குழுவில் சேர்க்கிறது, இது டைபாசிக் சர்க்கரை (அல்டாரிக்) அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. பொதுவாக, அத்தகைய ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு செறிவூட்டப்பட்ட நைட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. மீட்பு.

சர்க்கரையின் குறைப்பு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. நிக்கல், லித்தியம் அலுமினியம் ஹைட்ரைடு போன்றவற்றின் முன்னிலையில் உள்ள ஹைட்ரஜன் குறைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. ஆல்டிஹைடுகளுடன் மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகளின் ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், குளுக்கோஸ் சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட்டுடன் (NaHSO 3) வினைபுரிவதில்லை.

II. ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் அடிப்படையில் எதிர்வினைகள்

மோனோசாக்கரைடுகளின் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களில் எதிர்வினைகள், ஒரு விதியாக, ஹெமியாசெட்டல் (சுழற்சி) வடிவத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

1. அல்கைலேஷன் (ஈதர்களின் உருவாக்கம்).

ஹைட்ரஜன் குளோரைடு வாயுவின் முன்னிலையில் மெத்தில் ஆல்கஹால் செயல்படும் போது, ​​கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சிலின் ஹைட்ரஜன் அணு ஒரு மீதில் குழுவால் மாற்றப்படுகிறது.

மீத்தில் அயோடைடு அல்லது டைமிதில் சல்பேட் போன்ற வலிமையான அல்கைலேட்டிங் முகவர்களை பயன்படுத்தும் போது, ​​அத்தகைய மாற்றம் மோனோசாக்கரைட்டின் அனைத்து ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களையும் பாதிக்கிறது.

2. அசைலேஷன் (எஸ்டர்களின் உருவாக்கம்).

அசிட்டிக் அன்ஹைட்ரைடு குளுக்கோஸில் செயல்படும் போது, ​​ஒரு எஸ்டர் உருவாகிறது - பென்டாசெட்டில்குளுக்கோஸ்.

3. அனைத்து பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களைப் போலவே, செம்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் குளுக்கோஸ் குளிரில்தாமிரம் (II) குளுக்கோனேட் உருவாவதன் மூலம் ஒரு தீவிர நீல நிறத்தை அளிக்கிறது - குளுக்கோஸுக்கு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஒரு தரமான எதிர்வினை.

பிரகாசமான நீல தீர்வு

III. குறிப்பிட்ட எதிர்வினைகள்

1. எரிப்பு (அத்துடன் ஒரு உயிரினத்தில் முழுமையான ஆக்சிஜனேற்றம்):

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O

2. நொதித்தல் எதிர்வினைகள்

மேலே உள்ளவற்றைத் தவிர, குளுக்கோஸ் சில குறிப்பிட்ட பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது - நொதித்தல் செயல்முறைகள். நொதித்தல் என்பது நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் சர்க்கரை மூலக்கூறுகளின் முறிவு ஆகும். மூன்றின் பெருக்கமான கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட சர்க்கரைகள் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன. நொதித்தல் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை பின்வருமாறு:

a) மது நொதித்தல்

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 –CH 2 OH (எத்தில் ஆல்கஹால்) + 2CO 2

b) லாக்டிக் அமில நொதித்தல்

c) பியூட்ரிக் அமில நொதித்தல்

C 6 H 12 O 6 → CH 3 –CH 2 –CH 2 –COOH (பியூட்ரிக் அமிலம்) + 2H 2 + 2CO 2

நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் நொதித்தல் வகைகள் பரந்த நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. எடுத்துக்காட்டாக, ஆல்கஹால் - எத்தில் ஆல்கஹால் உற்பத்திக்கு, ஒயின் தயாரித்தல், காய்ச்சுதல் போன்றவற்றில், மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் - லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு.

பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களின் சிறப்பியல்பு அனைத்து எதிர்வினைகளிலும் பிரக்டோஸ் நுழைகிறது, ஆனால் ஆல்டிஹைட் குழுவின் எதிர்வினைகள், குளுக்கோஸைப் போலல்லாமல், அதன் சிறப்பியல்பு அல்ல.

இரசாயன பண்புகள் ரைபோஸ் C5H10O5 குளுக்கோஸைப் போன்றது.

D) குளுக்கோஸின் உயிரியல் பங்கு.

டி-குளுக்கோஸ் (திராட்சை சர்க்கரை) இயற்கையில் பரவலாக உள்ளது: திராட்சை மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் தேனில் காணப்படுகிறது. இது விலங்குகளின் இரத்தம் மற்றும் திசுக்களின் இன்றியமையாத அங்கமாகும் மற்றும் செல்லுலார் எதிர்வினைகளுக்கான நேரடி ஆற்றல் மூலமாகும். மனித இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு நிலையானது மற்றும் 0.08-0.11% வரை இருக்கும். ஒரு வயது வந்தவரின் முழு இரத்த அளவிலும் 5-6 கிராம் குளுக்கோஸ் உள்ளது. 15 நிமிடங்களுக்கு உடலின் ஆற்றல் செலவுகளை ஈடுகட்ட இந்த அளவு போதுமானது. அவரது வாழ்க்கை செயல்பாடு. சில நோய்க்குறியீடுகளில், எடுத்துக்காட்டாக, நீரிழிவு நோயில், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சிறுநீரில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவு வழக்கமான 0.1% உடன் ஒப்பிடும்போது 12% ஆக அதிகரிக்கலாம்.

3. டிசாக்கரைடுகள்.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகள் கிளைகோசைடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட 2 முதல் 8-10 மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. இதற்கு இணங்க, டிசாக்கரைடுகள், டிரிசாக்கரைடுகள் போன்றவை வேறுபடுகின்றன.

டிசாக்கரைடுகள் சிக்கலான சர்க்கரைகள் ஆகும், ஒவ்வொரு மூலக்கூறும், நீராற்பகுப்பின் போது, ​​மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளாக உடைகிறது. டிசாக்கரைடுகள், பாலிசாக்கரைடுகளுடன் சேர்ந்து, மனித மற்றும் விலங்கு உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். அவற்றின் கட்டமைப்பின் படி, டிசாக்கரைடுகள் கிளைகோசைடுகள் ஆகும், இதில் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் கிளைகோசைடிக் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கட்டமைப்பு

1. டிசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் ஒரு மோனோசாக்கரைட்டின் இரண்டு எச்சங்கள் அல்லது வெவ்வேறு மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்;

2. மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களுக்கு இடையே உருவாகும் பிணைப்புகள் இரண்டு வகைகளாக இருக்கலாம்:

அ) இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில்கள் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. உதாரணமாக, சுக்ரோஸ் மூலக்கூறின் உருவாக்கம்;

b) ஒரு மோனோசாக்கரைட்டின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் மற்றும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைட்டின் ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சில் ஆகியவை பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. உதாரணமாக, மால்டோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் செலோபயோஸ் மூலக்கூறுகளின் உருவாக்கம்.

டிசாக்கரைடுகளின் கட்டமைப்பை நிறுவ, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்: இது எந்த மோனோசாக்கரைடுகளிலிருந்து கட்டப்பட்டது, இந்த மோனோசாக்கரைடுகளின் அனோமெரிக் மையங்களின் உள்ளமைவு என்ன (- அல்லது -), சுழற்சியின் பரிமாணங்கள் என்ன (ஃபுரானோஸ் அல்லது பைரனோஸ் ) மற்றும் ஹைட்ராக்சில்களின் பங்கேற்புடன் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன: குறைத்தல் மற்றும் குறைக்காதது.

டிசாக்கரைடுகளில், மால்டோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவை குறிப்பாக பரவலாக அறியப்படுகின்றன.

மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை), இது α-குளுக்கோபிரானோசில்-(1-4)-α-குளுக்கோபிரனோஸ் ஆகும், இது மாவுச்சத்து (அல்லது கிளைகோஜன்) மீது அமிலேஸின் செயல்பாட்டின் மூலம் ஒரு இடைநிலை பொருளாக உருவாகிறது, இரண்டு α-D-குளுக்கோஸ் எச்சங்கள் உள்ளன. கிளைகோசிடிக் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் பங்கேற்கும் சர்க்கரையின் பெயர் "yl" இல் முடிவடைகிறது.

மால்டோஸ் மூலக்கூறில், இரண்டாவது குளுக்கோஸ் எச்சம் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சைலைக் கொண்டுள்ளது. இத்தகைய டிசாக்கரைடுகள் மறுசீரமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகளைக் குறைப்பது, குறிப்பாக, மால்ட்டில் உள்ள மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை), அதாவது. முளைத்த பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தானிய தானியங்கள்.

(மால்டோஸ்)

மால்டோஸ் இரண்டு டி-குளுக்கோபிரனோஸ் எச்சங்களால் ஆனது, அவை (1-4)-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அதாவது. ஈதர் பிணைப்பை உருவாக்குவது ஒரு மூலக்கூறின் கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சைலையும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறின் நான்காவது கார்பன் அணுவில் உள்ள ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சைலையும் உள்ளடக்கியது. இந்த பிணைப்பின் உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ள அனோமெரிக் கார்பன் அணு (C 1) ஒரு -கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சில் (சிவப்பு நிறத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது) கொண்ட அனோமெரிக் அணு α- (α-மால்டோஸ்) மற்றும் β- இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம். கட்டமைப்பு (β- மால்டோஸ்).

மால்டோஸ் என்பது வெள்ளைப் படிகங்கள், தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது, சுவையில் இனிப்பு, ஆனால் சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவு (சுக்ரோஸ்).

காணக்கூடியது போல, மால்டோஸில் இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சில் உள்ளது, இதன் விளைவாக வளையத்தைத் திறந்து ஆல்டிஹைட் வடிவமாக மாற்றும் திறன் தக்கவைக்கப்படுகிறது. இது சம்பந்தமாக, மால்டோஸ் ஆல்டிஹைடுகளின் சிறப்பியல்பு எதிர்வினைகளுக்குள் நுழைய முடியும், குறிப்பாக, "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினையை அளிக்கிறது, அதனால்தான் இது குறைக்கும் டிசாக்கரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, மால்டோஸ் மோனோசாக்கரைடுகளின் சிறப்பியல்பு பல எதிர்வினைகளுக்கு உட்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இது ஈதர்கள் மற்றும் எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது.

டிசாக்கரைடு லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) பாலில் மட்டுமே காணப்படுகிறது மற்றும் டி-கேலக்டோஸ் மற்றும் டி-குளுக்கோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது α-குளுக்கோபிரானோசில்-(1-4)-குளுக்கோபிரனோஸ்:

லாக்டோஸ் மூலக்கூறில் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் (குளுக்கோஸ் எச்சத்தில்) இருப்பதால், இது டிசாக்கரைடுகளைக் குறைக்கும் எண்ணிக்கையைச் சேர்ந்தது.

மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடுகளில் ஒன்று சுக்ரோஸ் (கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரை), ஒரு பொதுவான டேபிள் சர்க்கரை. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு ஒரு டி-குளுக்கோஸ் எச்சத்தையும் ஒரு டி-பிரக்டோஸ் எச்சத்தையும் கொண்டுள்ளது. எனவே, இது α-குளுக்கோபிரானோசில்-(1-2)-β-ஃப்ரூக்டோஃபுரனோசைடு:

பெரும்பாலான டிசாக்கரைடுகளைப் போலல்லாமல், சுக்ரோஸில் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் இல்லை மற்றும் குறைக்கும் பண்புகளும் இல்லை.

குறைக்காத டிசாக்கரைடுகளில் சுக்ரோஸ் (பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை) அடங்கும். இது கரும்பு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு (28% உலர் பொருள்), தாவர சாறுகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு α, டி-குளுக்கோபிரானோஸ் மற்றும் β, டி-ஃப்ரூக்டோஃபுரானோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து கட்டப்பட்டது.

(சுக்ரோஸ்)

மால்டோஸுக்கு மாறாக, மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு இடையிலான கிளைகோசைடிக் பிணைப்பு (1-2) இரு மூலக்கூறுகளின் கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில்களால் உருவாகிறது, அதாவது இலவச கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில் இல்லை. இதன் விளைவாக, சுக்ரோஸ் குறைக்கும் திறன் இல்லை, அது "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை கொடுக்கவில்லை, எனவே இது ஒரு அல்லாத குறைக்கும் டிசாக்கரைடு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

இயற்கையான டிரிசாக்கரைடுகளில், சில முக்கியமானவை. பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவற்றின் எச்சங்களைக் கொண்ட ராஃபினோஸ் மிகவும் பிரபலமானது, இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் மற்றும் பல தாவரங்களில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது.

பொதுவாக, தாவர திசுக்களில் இருக்கும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் விலங்கு திசுக்களில் இருந்து ஒலிகோசாக்கரைடுகளை விட கலவையில் மிகவும் வேறுபட்டவை.

அவை அனைத்தும் ஒரே அனுபவ சூத்திரம் C 12 H 22 O 11, அதாவது. ஐசோமர்கள் ஆகும்.

சுக்ரோஸ் ஒரு வெள்ளை படிக பொருள், சுவையில் இனிப்பு, தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது.

சுக்ரோஸ் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் எதிர்வினைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து டிசாக்கரைடுகளைப் போலவே, சுக்ரோஸ் அமிலம் அல்லது நொதி நீராற்பகுப்பு மூலம் மோனோசாக்கரைடுகளாக மாற்றப்படுகிறது.

டிசாக்கரைடுகள் வழக்கமான சர்க்கரை போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள்; இவை திடமான, நிறமற்ற படிகப் பொருட்கள், தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டவை.

டிசாக்கரைடுகளில், சுக்ரோஸ் C 12 H 22 O 11 மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது:

சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளின் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த சேர்மங்களின் அமைப்பு இன்னும் அறியப்படாத காலத்திலிருந்து "கார்போஹைட்ரேட்டுகள்" என்ற பெயர் பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் கலவை நிறுவப்பட்டது, இது Cn (H 2 O) m சூத்திரத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது. எனவே, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கார்பன் ஹைட்ரேட்டுகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது. கார்பன் மற்றும் நீரின் கலவைகளுக்கு - "கார்போஹைட்ரேட்டுகள்". இப்போதெல்லாம், பெரும்பாலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் C n H 2n O n சூத்திரத்தால் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.
1. பழங்காலத்திலிருந்தே கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன - மனிதனுக்கு அறிமுகமான முதல் கார்போஹைட்ரேட் (இன்னும் துல்லியமாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவை) தேன்.
2. கரும்பு வடமேற்கு இந்தியா-வங்காளத்தைத் தாயகமாகக் கொண்டது. கிமு 327 இல் அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் பிரச்சாரத்தின் காரணமாக ஐரோப்பியர்கள் கரும்புச் சர்க்கரையை நன்கு அறிந்திருந்தனர்.
3. பீட் சர்க்கரை அதன் தூய வடிவில் 1747 இல் ஜெர்மன் வேதியியலாளர் ஏ. மார்கிராஃப் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
4. ஸ்டார்ச் பண்டைய கிரேக்கர்களுக்கு தெரிந்திருந்தது.
5. செல்லுலோஸ், மரத்தின் ஒரு அங்கமாக, பழங்காலத்திலிருந்தே பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.
6. சர்க்கரைப் பொருட்களுக்கான "இனிப்பு" மற்றும் முடிவு - ஓசா - 1838 இல் பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் ஜே. துலாவால் முன்மொழியப்பட்டது. வரலாற்று ரீதியாக, இனிப்பு என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட பொருள் கார்போஹைட்ரேட் என வகைப்படுத்தப்பட்ட முக்கிய அம்சமாகும்.
7. 1811 ஆம் ஆண்டில், ரஷ்ய வேதியியலாளர் கிர்ச்சோஃப் முதன்முதலில் மாவுச்சத்தின் நீராற்பகுப்பு மூலம் குளுக்கோஸைப் பெற்றார், மேலும் ஸ்வீடிஷ் வேதியியலாளர் ஜே. பெர்ட்ஸெமஸ் 1837 ஆம் ஆண்டில் முதல் முறையாக குளுக்கோஸின் சரியான அனுபவ சூத்திரத்தை முன்மொழிந்தார்.
8. Ca (OH) 2 முன்னிலையில் ஃபார்மால்டிஹைடில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தொகுப்பு ஏ.எம். பட்லெரோவ் 1861 இல்
குளுக்கோஸ் ஒரு இருசெயல் சேர்மம் ஏனெனில் செயல்பாட்டுக் குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது - ஒரு ஆல்டிஹைடு மற்றும் 5 ஹைட்ராக்சில். எனவே, குளுக்கோஸ் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால் ஆகும்.

குளுக்கோஸின் கட்டமைப்பு சூத்திரம்:

சுருக்கப்பட்ட சூத்திரம்:

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மூன்று ஐசோமெரிக் வடிவங்களில் இருக்கலாம், அவற்றில் இரண்டு சுழற்சி, ஒன்று நேரியல்.

மூன்று ஐசோமெரிக் வடிவங்களும் ஒன்றோடொன்று மாறும் சமநிலையில் உள்ளன:
சுழற்சி [(ஆல்ஃபா வடிவம்) (37%)]<-->நேரியல் (0.0026%)<-->சுழற்சி [(பீட்டா வடிவம்) (63%)]
குளுக்கோஸின் சுழற்சி ஆல்பா மற்றும் பீட்டா வடிவங்கள் இடஞ்சார்ந்த ஐசோமர்கள் ஆகும், அவை வளையத்தின் விமானத்துடன் தொடர்புடைய ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சைலின் நிலையில் வேறுபடுகின்றன. ஆல்பா-குளுக்கோஸில், இந்த ஹைட்ராக்சைல் ஹைட்ராக்சிமீதில் குழுவிற்கு -CH 2 OH, பீட்டா-குளுக்கோஸில் - ஒரு சிஸ் நிலையில் உள்ளது.

குளுக்கோஸின் வேதியியல் பண்புகள்:

ஆல்டிஹைட் குழுவின் இருப்பு காரணமாக பண்புகள்:

1. ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகள்:
அ) Cu(OH) 2 உடன்:
C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 ↓ ----> பிரகாசமான நீல கரைசல்

2. மீட்பு எதிர்வினை:
ஹைட்ரஜன் H2 உடன்:

குளுக்கோஸின் நேரியல் வடிவம் மட்டுமே இந்த எதிர்வினையில் பங்கேற்க முடியும்.

பல ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் (OH) இருப்பதால் பண்புகள்:

1. கார்பாக்சிலிக் அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது(குளுக்கோஸின் ஐந்து ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் அமிலங்களுடன் வினைபுரிகின்றன):

2. பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் எவ்வாறு செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் வினைபுரிந்து காப்பர் (II) ஆல்கஹாலை உருவாக்குகிறது:

குறிப்பிட்ட பண்புகள்

கரிம வினையூக்கிகள்-என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படும் குளுக்கோஸ் நொதித்தல் செயல்முறைகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை (அவை நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன).
a) ஆல்கஹால் நொதித்தல் (ஈஸ்டின் செல்வாக்கின் கீழ்):

b) லாக்டிக் அமில நொதித்தல் (லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ்):

ஈ) சிட்ரிக் அமில நொதித்தல்:

இ) அசிட்டோன்-பியூட்டானால் நொதித்தல்:

குளுக்கோஸ் பெறுதல்

1. கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு முன்னிலையில் ஃபார்மால்டிஹைடில் இருந்து குளுக்கோஸின் தொகுப்பு (புட்லெரோவ் எதிர்வினை):

2. ஸ்டார்ச்சின் நீராற்பகுப்பு (கிர்ஹாஃப் எதிர்வினை):

குளுக்கோஸின் உயிரியல் முக்கியத்துவம், அதன் பயன்பாடு

குளுக்கோஸ்- உணவின் இன்றியமையாத கூறு, உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கேற்பாளர்களில் ஒருவர், மிகவும் சத்தான மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது. அதன் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது, ​​உடலில் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றல் வளத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வெளியிடப்படுகிறது - கொழுப்புகள், ஆனால் வெவ்வேறு உறுப்புகளின் ஆற்றலில் கொழுப்புகள் மற்றும் குளுக்கோஸின் பங்கு வேறுபட்டது. இதயம் கொழுப்பு அமிலங்களை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. எலும்பு தசைகள் "தொடங்க" குளுக்கோஸ் தேவை, ஆனால் மூளை செல்கள் உட்பட நரம்பு செல்கள், குளுக்கோஸில் மட்டுமே வேலை செய்கின்றன. அவற்றின் தேவை உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆற்றலில் 20-30% ஆகும். நரம்பு செல்களுக்கு ஒவ்வொரு நொடியும் ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது, மேலும் சாப்பிடும் போது உடல் குளுக்கோஸைப் பெறுகிறது. குளுக்கோஸ் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே இது மருத்துவத்தில் வலுப்படுத்தும் தீர்வாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட ஒலிகோசாக்கரைடுகள் இரத்த வகையை தீர்மானிக்கின்றன. மிட்டாய்களில் மர்மலேட், கேரமல், கிங்கர்பிரெட் போன்றவை. குளுக்கோஸ் நொதித்தல் செயல்முறைகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள் மற்றும் பால் ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​குளுக்கோஸின் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, அதே போல் தீவனம் போடும்போது. நடைமுறையில், குளுக்கோஸின் ஆல்கஹால் நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பீர் உற்பத்தியில்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உண்மையில் பூமியில் மிகவும் பொதுவான கரிமப் பொருட்களாகும், இது இல்லாமல் உயிரினங்களின் இருப்பு சாத்தியமற்றது. ஒரு உயிரினத்தில், வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது, ​​குளுக்கோஸ் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, அதிக அளவு ஆற்றலை வெளியிடுகிறது: