வீட்டில் மாட்சோனி. புகைப்படங்களுடன் மாட்சோனியின் விளக்கம், புளித்த பால் உற்பத்தியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், அதன் கலோரி உள்ளடக்கம்; வீட்டில் ஆர்மீனிய புளிப்பு தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

பழங்காலத்திலிருந்தே மக்கள் மாடு, ஆடு, செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்களை அருந்தி வருகின்றனர். காகசஸில் புளித்த பால் பொருட்களுக்கு ஒரு சிறப்பு இடம் வழங்கப்படுகிறது. காய்ச்சிய பால் பொருட்கள் மீதான அவர்களின் காதல் அவர்களின் ஆயுட்காலத்தை பாதிக்கிறதா இல்லையா என்பது தெரியவில்லை, ஆனால் உண்மை உண்மையாகவே உள்ளது.

மாட்சோனி ஒரு பாரம்பரிய காகசியன் புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது "நீண்ட காலத்தின் தேன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆர்மீனிய உணவு வகைகளில், மாட்சோனி மாட்சன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மாட்சோனி தயிர் போல சுவைக்கிறது, ஆனால் இந்த இரண்டு பொருட்களுக்கும் இடையே சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. தயிர் சாதாரண புளிப்பு பால், மற்றும் மாட்சோனி என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட நுட்பம் தேவைப்படும் மிகவும் சிக்கலான புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும்.

வீட்டில் மாட்சோனி: நன்மைகள்

• மாட்சோனி மிகவும் ஆரோக்கியமான பானமாகும், இது காகசஸில் வசிப்பவர்கள் தயாரித்து குடிப்பதை அனுபவிக்கிறார்கள். இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, பாஸ்பரஸ், கால்சியம், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி, அத்துடன் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரத.
• மாட்சோனி, அனைத்து புளிக்க பால் பொருட்கள் போன்ற, குடல் தூண்டுகிறது, நன்மை வைட்டமின்கள் மற்றும் bifidobacteria அதை வளப்படுத்த.
• மாட்சோனி என்பது கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும், இது டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, உடலின் ஆரம்ப வயதானது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது.

வீட்டிலேயே மேட்சோனி தயாரிப்பதன் ரகசியம்

ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து மாட்சோனி பெறப்படுகிறது. மாட்சோனிக்கு அடிப்படையானது பசுவின் பால் மட்டுமல்ல, ஆடு அல்லது செம்மறி ஆடுகளாகவும் இருக்கலாம். பால் 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, பின்னர் 50 டிகிரிக்கு குளிர்ந்து, ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்படுகிறது.

மாட்சோனிக்கான புளிப்பு என்பது பல்கேரியன் பேசிலஸ் (பல்கேரியாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு வகை லாக்டிக் பாக்டீரியம்) மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஆகியவற்றின் கலவையாகும். சூடான பால் மற்றும் ஸ்டார்டர் விளைவாக கலவை ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் தயாரிப்பு 4 மணி நேரம் தொந்தரவு இல்லை. இந்த நேரத்தில், பால் புளிப்பு மற்றும் தடிமனாக இருக்கும், இதன் விளைவாக தயாரிப்பு குளிர்ச்சியடையும். மாட்சோனி தயாரிப்பதன் முழு ரகசியமும் இதுதான்.

மட்சோனி அனைவருக்கும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது கேஃபிர் மற்றும் தயிரிலிருந்து சற்று புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையில் வேறுபடுகிறது. மாட்சோனி புளிப்புத் தயிரைப் போன்றது, இது தயிர் தயாரிக்கப் பயன்படும் பல்கேரிய குச்சியின் காரணமாகும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்சோனி

படிகளின் வரிசை மற்றும் சமையல் செயல்முறையைப் பின்பற்றி, மாட்சோனியை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.

• பால் (எந்த வகையிலும்) கொதிக்கும் நிலைக்கு (சுமார் 90 - 95 டிகிரி) கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம் - இது மிகவும் முக்கியமானது!
• 40 - 50 டிகிரி வெப்பநிலையில் பாலை குளிர்விக்கவும்.
• சூடான பாலில் ஸ்டார்டர் சேர்க்கவும். உண்மையான ஜார்ஜிய மாட்சோனிக்கு, மாட்சோனியே நொதித்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், நீங்கள் முழு கொழுப்புள்ள கேஃபிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் எடுத்துக் கொள்ளலாம் - 0.5 லிட்டர் பாலுக்கு 1 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் அல்லது கேஃபிர்.
• தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை கிளறி, துணியால் மூடி, 4 மணி நேரம் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் முதலில் கலவையுடன் கொள்கலனை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி அல்லது மேட்சோனி கலவையை ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றினால் நல்லது. மேட்சோனி கலவையை அசைக்கவோ தொந்தரவு செய்யவோ வேண்டாம்.
• முக்கியமானது - நொதித்தல் நேரத்தை கண்டிப்பாக கவனிக்கவும்: நீங்கள் அதைக் குறைத்தால், மாட்சோனி மிகவும் திரவமாக மாறும், நீங்கள் அதை அதிகரித்தால், மாட்சோனி மிகவும் புளிப்பாக மாறும்.
• பின்னர் மாட்சோனியை 8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
• அடுத்த முறை நீங்கள் வீட்டில் மாட்சோனி தயாரிக்கும் போது, ​​ஸ்டார்ட்டருக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட மாட்சோனியைப் பயன்படுத்தவும்.

மாட்சோனியிலிருந்து வெவ்வேறு உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம், ஒவ்வொரு முறையும் உங்கள் விருந்தினர்களை வீட்டில் உள்ள மாட்சோனியை அடிப்படையாகக் கொண்ட அசாதாரண சமையல் மூலம் ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.

வீட்டில் மாட்சோனியுடன் காய்கறி சாலட்

கலவை:

• சிக்கன் ஃபில்லட் - 300 கிராம்
• கேரட் - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.
• வெள்ளரி - 1 பிசி.
• பசுமை
• மாட்சோனி - ஆடை அணிவதற்கு
• உப்பு - சுவைக்க

தயாரிப்பு:

1. சிக்கன் ஃபில்லட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை வேகவைக்கவும்.
2. வேகவைத்த பொருட்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
3. வெள்ளரிகளை கீற்றுகளாக நறுக்கி, கீரைகளை நறுக்கவும்.
4. சாலட் கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மாட்சோனி சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.

மாட்சோனி சாலட் தயார்! இதை பெண்கள் உணவில் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் மேட்சோனி சூப்

கலவை:

• பால் - 1 லி
• மாட்சோனி - 1 லி
• வெங்காயம் - 6 பிசிக்கள்.
• வெண்ணெய் - சுவைக்க
• முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 3 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம், கொத்தமல்லி, டாராகன் இலைகள் - சுவைக்க
• கடல் உப்பு - ருசிக்க

தயாரிப்பு:

1. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வெளிப்படையான வரை வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
2. மட்சோனியை பாலுடன் கலந்து நன்றாக குலுக்கவும்.
3. ஒரு பெரிய வாணலியில் மாட்சோனி மற்றும் பாலை ஊற்றவும், வெங்காயம் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, வெங்காயம் மற்றும் மேட்சோனியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவை ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்ததும், மற்றொரு 7 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும்.
4. சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சிறிது குளிர்ந்து, முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சூப்பில் ஊற்றவும். நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

வீட்டில் மாட்சோனி சூப் தயார்!

வீட்டில் மேட்சோனி சாஸ்

கலவை:

• மாட்சோனி - 400 கிராம்
• ஆடு சீஸ் - 100 கிராம்
• நடுகி சீஸ் - 100 கிராம்
• கீரைகள் (வெங்காயம், கொத்தமல்லி, வெந்தயம்) - 50 கிராம்
• உப்பு - சுவைக்க

தயாரிப்பு:

1. ஆடு சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி.
2. நடுகா சீஸை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
3. கீரையை பொடியாக நறுக்கவும்.
4. அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மேட்சோனி சேர்க்கவும்.
5. மென்மையான வரை அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.

மாட்சோனி மிகவும் ஆரோக்கியமான ஜார்ஜிய பானமாகும், இது மக்களுக்கு வலிமையையும் வீரியத்தையும் அளிக்கிறது. மாட்ஸோனி குடியுங்கள், நீங்கள் எப்போதும் மகிழ்ச்சியாக வாழ்வீர்கள்!

மாட்சோனி புளிக்க பால் பானங்களின் ரசிகர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக வெப்பமான கோடை மாதங்களில். அதில் சிறிதளவு தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் டான் பானத்தைப் பெறுவீர்கள், இது தாகத்தைத் தணிக்கவும், ஓக்ரோஷ்கா அல்லது பீட்ரூட் சூப் போன்ற குளிர் சூப்களைத் தயாரிக்கவும் ஏற்றது.

பாரம்பரிய ரஷ்ய அல்லது உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் மாட்சோனியின் அனலாக் தயிர் ஆகும், ஆனால் அதை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மற்றும் மாட்சோனி சற்றே வித்தியாசமானது.

வீட்டில் ஆர்மீனிய மாட்சன் தயாரிக்க, எங்களுக்கு முழு கொழுப்புள்ள வீட்டில் பால் மற்றும் புளிப்பு தேவைப்படும்.

பால் 90 டிகிரிக்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கக்கூடாது. பின்னர் பால் குறைந்தது 40 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியடைகிறது. வெப்பநிலையை சரிபார்க்க, ஒரு சிறப்பு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

குளிர்ந்த பாலில் ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்க்கவும். இது சிறப்பு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, அல்லது வழக்கமான கேஃபிர் அல்லது மாட்சோனி.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்டார்ட்டருடன் பால் கலக்கவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, அதை நன்றாக மடிக்கவும். ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், 4 மணி நேரம் தொந்தரவு செய்யாதீர்கள்.

சரியான நேரத்தைக் குறிப்பிடுவது நல்லது, ஏனெனில் நீங்கள் மேட்சோனியை அதிகமாக வெளிப்படுத்தினால், தயாரிப்பு மிகவும் புளிப்பாக மாறும், மேலும் நீங்கள் அதை அதிகமாக வெளிப்படுத்தவில்லை என்றால், அது மிகவும் திரவமாக இருக்கும்.

வீட்டில் மேட்சோனி தயார்! நாங்கள் அதை எங்கள் சொந்த விருப்பப்படி பயன்படுத்துகிறோம்.

மாட்சோனி கேஃபிர் போன்ற சுவை கொண்டது, ஆனால் இன்னும் சற்று காரமான பின் சுவை உள்ளது. பொன் பசி!

பழங்காலத்திலிருந்தே, பல்வேறு நாடுகள் மற்றும் கண்டங்களைச் சேர்ந்தவர்கள் பல்வேறு வகையான ஸ்டார்டர்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மாட்சோனி எனப்படும் பாரம்பரிய காகசியன் புளித்த பால் பானம் கிரேக்க தயிர் அல்லது மிகவும் பழக்கமான கேஃபிரை மரியாதையுடன் மாற்றும். இது மனித உடலில் நன்மை பயக்கும் பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மாட்சோனி வீட்டில் செய்வது கடினம் அல்ல. சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மாட்சோனி என்றால் என்ன

மாட்சோனி ஸ்டார்டர் என்பது பசுக்கள், செம்மறி ஆடுகள், ஆடுகள், எருமைகள் அல்லது அதன் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிக்க பால் பானமாகும். நீங்கள் அடிக்கடி மற்றொரு, ஆர்மீனிய பெயரைக் காணலாம், பின்னர் மக்கள் மாட்சன் என்றால் என்ன என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்? ஜார்ஜியாவில், புளிப்பு மாட்சோனி என்றும், ஆர்மீனியாவில் - மாட்சன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பொருளின் பெயர் ஆர்மீனிய மொழியில் இருந்து "புளிப்பு பால்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. காகசஸ், மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஆசியா மைனரில் ஜார்ஜியன் மாட்சோனி மற்றும் ஆர்மீனிய மாட்சன் பரவலாக உள்ளன.

புளித்த பால் பானத்தின் கலவை

பானத்தின் முக்கிய மைக்ரோஃப்ளோரா வெப்ப-அன்பான லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி மற்றும் பல்கேரிய பேசிலஸ் ஆகும். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைத் தவிர, ஜார்ஜிய தயிர் பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது:

• புரதங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்;
• சாம்பல்;
• கரிம அமிலங்கள்;
• மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள்;
• மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள்: பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ்;
• வைட்டமின்கள்: ஏ, சி, டி, பிபி, குழு பி.

கலோரிகள் மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீடு

காகசியன் தயிர் ஒரு குறைந்த கலோரி உணவு தயாரிப்பு ஆகும். அதன் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 63 கிலோகலோரி மட்டுமே. புளித்த பால் பானம் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது 20 க்கு சமம். இந்த பண்புகளுக்கு நன்றி, காகசியன் தயிர் ஒரு உணவு உணவாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது. அதன் தூய வடிவில் அல்லது உணவுகளுக்கு சுவையூட்டும் வகையில் அதை உட்கொள்வதன் மூலம், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் உங்கள் எடையை சரிசெய்யலாம்.

பயனுள்ள பண்புகள்

அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக, மாட்சோனி "நீண்ட காலம் வாழும் பானம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. காகசியன் தயிர் மிதமான நுகர்வு ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் உடலின் வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது. மாட்சோனியின் பிரபலமான நன்மைகள் பின்வருவனவற்றில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன:

1. இந்த பானம் நோய்க்கிரும குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை அகற்றி, இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. இது சருமத்தின் நிலையில் ஒரு தரமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, முகப்பரு மற்றும் எரிச்சல் போய்விடும், தொனி அதிகரிக்கிறது மற்றும் சுருக்கங்களை மென்மையாக்குகிறது.
2. இது இருதய அமைப்பில் ஒரு நன்மை பயக்கும், கொழுப்பின் அளவை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த நாளங்களை பிளேக்கிலிருந்து விடுவிக்கிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது.
3. வைட்டமின்கள் இருப்பதால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது.
4. நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, எரிச்சல், பதட்டம் மற்றும் தூக்கமின்மை ஆகியவற்றை சமாளிக்க உதவுகிறது.
5. காகசியன் தயிர் தசை வெகுஜனத்தைப் பெற விரும்பும் மக்களின் உணவில் சேர்க்கப்படலாம், ஏனெனில் இது அனபோலிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. தசை திசு அதிக ஆற்றலை (கலோரி) செலவழிக்கும் என்ற உண்மையின் காரணமாக இந்த அம்சம் அதிக எடையைக் குறைக்க உதவும்.

உணவு ஊட்டச்சத்துக்காக

ஜார்ஜிய தயிர், அதன் உணவு பண்புகள் காரணமாக, கேஃபிரை மாற்ற முடியும், இது பல உணவுகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு திட்டங்களின் ஒரு பகுதியாகும். ஒரு கிளாஸ் மாட்சோனி ஒரு முழுமையான சிற்றுண்டியாக இருக்கும்; உங்கள் பசியைப் போக்க படுக்கைக்கு 2-3 மணி நேரத்திற்கு முன் அதை குடிக்கலாம். மாட்சன் அடிப்படையில் புரோட்டீன் ஷேக்குகளை உருவாக்கலாம். நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த பழங்கள் (உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி) மற்றும் கொட்டைகள் பெரும்பாலும் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த பானத்தை துஷ்பிரயோகம் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, இது லேசான மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது. பின்வரும் காரணங்களுக்காக உடல் எடையை குறைக்கும் போது நீங்கள் மாட்சோனியை உட்கொள்ள வேண்டும்:

• பசியைப் போக்குகிறது;
• கொழுப்பு செல்களை அழிக்கிறது;
• நரம்புகளை அமைதிப்படுத்துகிறது;
• வைட்டமின்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது;
• குடல்களை சுத்தப்படுத்துகிறது;
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது.

சமையலில் மாட்சோனி

காகசியன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த தயிர் பின்வரும் நோக்கங்களுக்காக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• சாலடுகள், தானியங்களுக்கு ஒரு அலங்காரமாக.
• இது மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
• புளித்த பால் தயாரிப்பு மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது (கச்சாபுரி உட்பட), இது இயற்கையான புளிப்பு முகவராக செயல்படுகிறது.
• இது ஓக்ரோஷ்கா போன்ற குளிர் சூப்களின் அடிப்படை அல்லது அஜர்பைஜானி டிஷ் "டோவ்கா" இன் இன்றியமையாத அங்கமாகும்.
• மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாட்சன் சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு சிறந்த பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது.

வீட்டில் ஜார்ஜிய தயிர் செய்வது எப்படி

ஜார்ஜிய தயிர் தயாரிப்பதற்கு, பால் 90 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது, பின்னர் 50 ° C க்கு குளிர்ந்து, பல்கேரிய குச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு தயாரிப்பு 3-4 மணி நேரம் 37 ° C நிலையான வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. பானம் பழுத்தவுடன், அது +2 முதல் +8 ° C வரை வெப்பநிலை வரம்பில் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, நொதித்தல் செயல்முறை நின்று, பானம் தடிமனாக மாறும்.

இது கேஃபிரிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

காகசியன் தயிர் அனைவருக்கும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு ஆகும். அதன் சுவை பண்புகளின் அடிப்படையில், இது வழக்கமான கேஃபிரிலிருந்து வேறுபடுகிறது. மாட்சன் காரத்துடன் அதிக புளிப்பு சுவை கொண்டது. நிலைத்தன்மை புளிப்பு கிரேக்க தயிர் போன்றது. பல்கேரிய குச்சியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த அமைப்பு அடையப்படுகிறது, இது பல புளிக்க பால் பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

மாட்சோனி செய்முறை

வீட்டில் காகசியன் தயிர் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இந்த விஷயத்தில் முக்கிய விஷயம், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பெருக்கத்திற்கு வசதியான நிலைமைகளை வழங்குவதாகும். தயிர் தயாரிக்கப்படும் கொள்கலனின் தொடர்ந்து சூடான வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம். மல்டிகூக்கர் மற்றும் தயிர் தயாரிப்பாளர் போன்ற சமையலறை எய்ட்ஸ் இந்த பணியை சிறப்பாக கையாள முடியும். உங்கள் சமையலறையில் அத்தகைய சாதனங்கள் இல்லை என்றால், ஒரு வழக்கமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் ஒரு சூடான போர்வை செய்யும்.

கிளாசிக் செய்முறை

• நேரம்: 5 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• உணவு: காகசியன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

நிரூபிக்கப்பட்ட "பழைய கால" முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே உன்னதமான செய்முறையின் படி நீங்கள் மாட்சோனியை தயார் செய்யலாம். ஸ்டார்ட்டருடன் சூடான பால் ஒரு போர்வை அல்லது வெப்பத்தை வெளியிடாத வேறு எந்த அடர்த்தியான துணியிலும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, ஒதுங்கிய இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். வரைவுகள் இல்லை என்பது முக்கியம், இல்லையெனில் வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்கள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பெருக்கத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 1 லிட்டர்;
• புளித்த மாட்சோனி - 2 டீஸ்பூன். எல். அல்லது கடையில் வாங்கிய பை.

சமையல் முறை:

1. பாலை நன்கு சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம், அது தோராயமாக 90 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் 40 ° C க்கு குளிர்விக்கவும். உங்களிடம் உணவு வெப்பமானி இல்லை என்றால், பாலில் உங்கள் விரலை நனைத்து, ஓரிரு வினாடிகள் வைத்திருக்க முடிந்தால், வெப்பநிலை சரியாக இருக்கும்.
3. ஸ்டார்ட்டரை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
4. கப்பல் 4-5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு சூடான போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
5. வெப்பநிலையை அமைக்க உங்கள் அடுப்பு உங்களை அனுமதித்தால், குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தயிரை வேகவைக்கவும்.
6. பானம் பழுத்தவுடன், மோரில் இருந்து வடிகட்டி, தடிமனான எச்சத்தை குளிர்விக்கவும்.

மெதுவான குக்கரில்

• நேரம்: 8 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 63 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• உணவு: காகசியன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உங்கள் வீட்டில் மல்டிகூக்கர் இருந்தால், மாட்சன் தயாரிப்பது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்காது. இது சமையல் நேரம் முழுவதும் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது, இது தயிர் சரியான அமைப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது - தடித்த மற்றும் மென்மையானது. நிலையான திட்டத்தின் அனைத்து 8 மணிநேரங்களையும் நீங்கள் தாங்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் கிளாசிக் செய்முறையைப் போல 4-5 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஒரு புளிக்க பால் பானத்தைப் பெறுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 1 லிட்டர்;
• மாட்சோனி - 150 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் பால் ஊற்றவும்.
2. மூடியை மூடி, 5-10 நிமிடங்களுக்கு "சமையல்" பயன்முறையை அமைக்கவும்.
3. பீப் ஒலித்த பிறகு, மூடியைத் திறந்து பாலை சிறிது குளிர வைக்கவும்.
4. ஒரு படம் உருவாகியிருந்தால், அதை அகற்றவும்.
5. ஒரு தனி கொள்கலனில், மென்மையான வரை தயாரிக்கப்பட்ட மாட்சோனியுடன் சூடான பால் சில தேக்கரண்டி கலக்கவும்.
6. கலவையை கிண்ணத்தில் வைத்து மீண்டும் கிளறவும்.
7. காட்சியில், 8 மணிநேரத்திற்கு 40°C வெப்பநிலையுடன் நிலையான "யோகர்ட்" அல்லது "மல்டி-குக்" பயன்முறையை அமைக்கவும்.
8. ஒலி சமிக்ஞைக்குப் பிறகு, கிண்ணத்தை வெளியே எடுத்து, அதன் விளைவாக வரும் மோரை வடிகட்டவும் (இது மற்ற உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்), மீதமுள்ளவற்றை நேரடியாக கிண்ணத்தில் குளிர்விக்க அனுப்பவும் அல்லது ஒரு கண்ணாடி அல்லது களிமண் கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

தயிர் தயாரிப்பில்

• நேரம்: 10 மணி.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 63 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• உணவு: காகசியன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

மாட்சோனிக்கு தயிர் தயாரிப்பாளரைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மை என்னவென்றால், பானம் உடனடியாக பகுதியளவு கொள்கலன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு உண்மையான காகசியன் பானம் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் ஸ்டார்ட்டருக்கு சேர்க்கைகள் அல்லது புளிப்பு கிரீம் இல்லாமல் இயற்கை தயிர் பயன்படுத்தலாம். புளிப்பு ஸ்டார்டர் கொண்ட மாட்சன் முதல் முறையாக வேலை செய்யாது;

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 1 லிட்டர்;
• மாட்சோனி - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

1. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை சூடாக்கவும், கொதிக்கும் முன் சில நொடிகளை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
2. 40°Cக்கு குளிர்விக்கவும்.
3. ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை கிளறவும்.
4. கலவையை கொள்கலன்களில் ஊற்றி, தயிர் தயாரிப்பாளரை இயக்கவும்.
5. 10 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் விடவும்.
6. ஜார்ஜிய தயிர் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நீங்கள் மாட்சோனி என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள்?

காகசியன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த தயிர் காய்கறி சாலட்களுக்கு ஒரு அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. காரமான தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாண்ட்விச் பேஸ்ட் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஓக்ரோஷ்கா அல்லது பாரம்பரிய காகசியன் முதல் உணவுகள் போன்ற குளிர் சூப்களில் இது ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருள் ஆகும். கூடுதலாக, இந்த வகை தயிர் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து ரொட்டி, பிளாட்பிரெட்கள் மற்றும் பிரபலமான ஜார்ஜிய பேஸ்ட்ரி - கச்சாபுரி ஆகியவை சுடப்படுகின்றன.

புளிக்க பால் பானத்துடன் காய்கறி சாலட்

• நேரம்: 20 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 34 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு, சைட் டிஷ்.
• உணவு: காகசியன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

புளித்த பால் தயாரிப்பு மாட்சன் புதிய காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்ட சாலட்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த டிஷ் கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும். உங்கள் சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் செய்முறையின் கலவையை நீங்கள் பரிசோதிக்கலாம், உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். மாட்சன் காரமான சுவைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்சோனி - 300 கிராம்;
• வெள்ளரிகள் - 6 பிசிக்கள்;
• முள்ளங்கி - 6 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 60 கிராம்;
• வோக்கோசு - 60 கிராம்;
• பச்சை வெங்காயம் - 60 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. காய்கறிகளை நன்கு கழுவி, காகிதம் அல்லது சமையலறை துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
2. நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகள் மற்றும் முள்ளங்கிகளை காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
3. வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசை இறுதியாக நறுக்கவும்.
4. பச்சை வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக நறுக்கவும்.
5. பூண்டு பீல் மற்றும் ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்ப.
6. சுவைக்கு ஜார்ஜிய தயிர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.

மூலிகைகள் மற்றும் கொட்டைகளுடன்

• நேரம்: 10 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• நோக்கம்: பசியின்மை, சைட் டிஷ்.
• உணவு: காகசியன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

இந்த சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு வழியில் மாட்சன் தயார் செய்ய வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி போன்ற ஒரு சிறுமணி தயாரிப்பை உருவாக்க இது பிழியப்பட வேண்டும். மாட்சன் மூலிகைகள் மற்றும் கொட்டைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. அக்ரூட் பருப்புகள் முக்கியமாக சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ள வோக்கோசு வெந்தயம், துளசி அல்லது இரண்டின் கலவையுடன் மாற்றப்படலாம். பசியை ரொட்டியில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது முக்கிய உணவுகளுக்கு சுவையான கூடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்சோனி - 500 கிராம்;
• அக்ரூட் பருப்புகள் - 50 கிராம்;
• வோக்கோசு - 50 கிராம்;
• உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. இந்த சிற்றுண்டிக்கு, அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற நீங்கள் புளித்த பால் உற்பத்தியை கசக்க வேண்டும். காஸ் அல்லது கேன்வாஸ் பையின் பல அடுக்குகளைப் பயன்படுத்தவும்.
2. உருட்டல் முள் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி கொட்டைகளை பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
3. பார்ஸ்லியை இறுதியாக நறுக்கவும்.
4. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
5. கம்பு ரொட்டி அல்லது முழு தானிய ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

குளிர் சூப்

• நேரம்: 20 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 1 நபர்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 107 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• உணவு: காகசியன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

மட்சோனியை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு எளிய குளிர் சூப் ஓக்ரோஷ்காவை நினைவூட்டுகிறது. இதில் காய்கறிகள், மூலிகைகள், முட்டைகள் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்கள் உள்ளன. தொழில்துறை மாட்சோனியில், லேசான வாயு உருவாக்கம் அனுமதிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பொருளைப் பயன்படுத்தினால், சூப்பை வழக்கமான குடிநீரில் நீர்த்தலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜார்ஜிய தயிரில் பிரகாசமான மினரல் வாட்டரைச் சேர்ப்பது நல்லது, இது சூப்பில் சுவை சேர்க்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்சோனி - 180 கிராம்;
• மினரல் வாட்டர் - 100 மில்லி;
• முள்ளங்கி - 2 பிசிக்கள்;
• வெள்ளரிகள் - 1 பிசி;
• முட்டை - 1 பிசி;
• வெந்தயம் - 5 கிராம்;
• பச்சை வெங்காயம் - 5 கிராம்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, பனி - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. காய்கறிகளைக் கழுவி, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, விளக்கக்காட்சி தட்டில் வைக்கவும்.
2. முட்டையை கடினமாக வேகவைக்கவும்.
3. கீரைகளை கழுவி, உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறிகளில் சேர்க்கவும்.
4. வேகவைத்த முட்டையை உரிக்கவும், மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.
5. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது வெள்ளையர் தட்டி.
6. தயிர், மினரல் வாட்டர், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை தனித்தனியாக கலக்கவும்.
7. தட்டு உள்ளடக்கங்களை மீது டிரஸ்ஸிங் ஊற்ற.
8. பரிமாறும் முன், முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கரடுமுரடான தட்டில் தட்டி மேலே தெளிக்கவும்.

மாட்சோனி மீது கச்சாபுரி

• நேரம்: 1 மணி 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 215 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• உணவு: ஜார்ஜியன்.
• சிரமம்: நடுத்தர.

ஜார்ஜிய தயிர் சுவையான அட்ஜாரியன் பாணி கச்சாபுரிக்கு முக்கியமானது. இந்த காய்ச்சிய பால் தயாரிப்பை மாவுடன் சேர்ப்பதால் அது பஞ்சுபோன்றது மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுவையை அளிக்கிறது. செய்முறை இமெரேஷியன் சீஸ் பயன்படுத்துகிறது. இந்த வகையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அதை மற்றொரு உப்பு வகை சீஸ் மூலம் மாற்றலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சுலுகுனி அல்லது மொஸரெல்லா. புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் கச்சாபுரியை பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்சோனி - 500 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 600 கிராம்;
• இமெரேஷியன் சீஸ் - 500 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• முட்டை - 9 பிசிக்கள்;
• சர்க்கரை - 5 கிராம்;
• உப்பு - 5 கிராம்;
• சோடா - 5 கிராம்;
• வினிகர் - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை சலிக்கவும், 2 முட்டைகளை அடித்து, சர்க்கரை, உப்பு, வெண்ணெய் சேர்த்து, தயிர் மற்றும் வினிகருடன் ஸ்லாக் செய்யப்பட்ட சோடாவில் ஊற்றவும். நிரப்புவதற்கு சிறிது வெண்ணெய் மற்றும் தயிர் ஒதுக்கவும்.
2. ஒரு இறுக்கமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஒரு துண்டு அதை மூடி 45 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
3. இந்த நேரத்திற்கு பிறகு, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் விட்டு.
4. நிரப்புவதற்கு, சீஸ் தட்டி, ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கரு, மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் மாட்சன் சேர்த்து, கிளறி, 15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
5. மாவை 6 பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
6. ஒரு பகுதியை 1 செமீக்கு மேல் இல்லாத தடிமன் வரை உருட்டவும்.
7. இருபுறமும் உள்ள விளிம்புகளை ஒரு குழாயில் உருட்டவும்.
8. பணிப்பகுதி ஒரு படகு போல தோற்றமளிக்கும் வகையில் முனைகளை இறுக்குங்கள்.
9. பணிப்பகுதியின் மையத்தை சிறிது நேராக்கி, நிரப்புதலை இடுங்கள், மாவை முட்டையுடன் துலக்கவும்.
10. மேலும் 5 கச்சாபுரி செய்து, பேக்கிங் தாளில் வைத்து 220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.
11. பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து, மஞ்சள் கருவை சேதப்படுத்தாமல், ஒவ்வொரு கச்சாபுரியிலும் 1 முட்டையை ஊற்றவும்.
12. மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளவும்.
13. சூடான கச்சாபுரியை பரிமாறும் தட்டுகளுக்கு மாற்றி, விரும்பினால் புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

மாட்சோனியின் அனைத்து நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், இந்த புளிக்க பால் பானத்தை வயிற்று நோய்கள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளவர்கள் உட்கொள்ளக்கூடாது. காகசியன் தயிர் சாப்பிடுவது அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தினால், உங்கள் மருத்துவரிடம் உதவி பெற வேண்டும். மாட்சன் போன்ற கடுமையான நோய்களில் மோசமடையலாம்:

• கணைய அழற்சி;
• ஹெபடைடிஸ்;
• யூரோலிதியாசிஸ் நோய்.

காணொளி

மாட்சோனி என்பது காகசஸில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். ஆர்மீனியாவில் இது மாட்சன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, கால்சியம் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க தாதுக்கள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும், இது உடலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதற்கும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதற்கும் அதன் நன்மைகள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. மாட்சன் அழகுசாதனத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதிலிருந்து முகம் மற்றும் முடிக்கு முகமூடிகளை உருவாக்குகிறது. காகசஸுக்குச் சென்று உண்மையான மாட்சோனியை ருசித்த எவரும் இந்த பானத்தின் சுவையை விரைவில் மறக்க மாட்டார்கள். கடைகளில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் இந்த ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு தினசரி மெனுவில் சேர்க்க முடியாது என்று அர்த்தம் இல்லை. நீங்கள் வீட்டில் மாட்சோனி தயார் செய்யலாம், மேலும் ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இந்த பணியை செய்ய முடியும்.

சமையல் அம்சங்கள்

வீட்டில் புளித்த பால் பானங்களை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல. ஆனால் இதுபோன்ற ஒவ்வொரு வகை உணவுகளும் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. வேறுபாடுகள் முதல் பார்வையில் முக்கியமற்றதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உண்மையில், ஒவ்வொரு சிறிய விஷயமும் முடிவை பாதிக்கலாம். நீங்கள் வீட்டில் மாட்சோனியைத் தயாரிக்க விரும்பினால், இந்த செயல்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் முன்கூட்டியே அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• மாட்சோனி முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சில இடங்களில், பண்ணையால் செய்யப்பட்ட முழுப் பாலை அங்காடி அலமாரிகளிலும் சந்தைகளிலும் காணலாம். பல காரணங்களுக்காக தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் மாட்சோனிக்கு ஏற்றதாக இருக்காது: அதில் போதுமான கொழுப்பு மற்றும் புரதம் இல்லை, மேலும் புளிப்பைத் தடுக்க நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அதில் சேர்க்கப்படலாம். செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நொதித்தல் நேரத்திற்குப் பிறகு, நொதித்தல் ஒரு கட்டியில் இருப்பதையும், பாலின் நிலைத்தன்மை மாறாமல் இருப்பதையும் நீங்கள் கண்டால், பிரச்சனை பெரும்பாலும் பாலின் தரத்தில் இருக்கும்.
• மாட்சோனிக்கான சிறப்பு ஸ்டார்டர் ஒரு சிக்கலான கலவையைக் கொண்டுள்ளது. இது கேஃபிர் ஸ்டார்டர், பிஃபிடோபாக்டீரியா மற்றும் பல்கேரியன் பேசிலஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் முதல் முறையாக மாட்சோனியை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், அதற்கான ஸ்டார்ட்டரை ஒரு சிறப்பு கடையில் வாங்குவது நல்லது (பெரும்பாலும் இது இணையம் வழியாக ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது). மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், ஏற்கனவே வீட்டில் இந்த புளிக்க பால் பானத்தை தயாரிக்கும் நண்பர்களிடமிருந்து ஸ்டார்ட்டராக பயன்படுத்த சில மாட்சோனிகளை எடுத்துக்கொள்வது. எதிர்காலத்தில், நீங்கள் உங்கள் சொந்த மாட்சோனி மூலம் பால் புளிக்க முடியும். ஸ்டார்ட்டரைக் கடன் வாங்க உங்களிடம் யாரும் இல்லையென்றால், நீங்கள் கேஃபிர், இனிக்காத ஆக்டிவியா மற்றும் இயற்கை தயிர் ஆகியவற்றைக் கலந்து, மாட்சோனிக்கு ஏற்ற ஸ்டார்ட்டரை ஒத்த கலவையைப் பெறலாம்.
• மாட்சோனி நொதித்தல் நேரம் 4-8 மணி நேரம் ஆகும். இந்த நேரத்தில், பானம் ஒரு தெர்மோஸில் அல்லது ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, முன்பு நன்கு மூடப்பட்டிருக்கும். நொதித்தல் போது நீங்கள் மாட்சன் கொண்டு கொள்கலனை நகர்த்தவோ, திறக்கவோ அல்லது உருட்டவோ முடியாது. மாட்சோனி எவ்வளவு நேரம் புளிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு தடிமனான நிலைத்தன்மையும் இருக்கும். திரவ மாட்சோனியை விட தடிமனான மாட்சோனி சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது.
• நொதித்த பிறகு, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை நிறுத்த அல்லது குறைந்தபட்சம் மெதுவாக்குவதற்கு மாட்சோனியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்சோனியை இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது, ஆனால் ஒரு வாரத்திற்குள் அதை சாப்பிடுவது நல்லது.

மாட்சோனியை ஒரு பானமாக உட்கொள்ளலாம் அல்லது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். ஓக்ரோஷ்காவை நினைவூட்டும் குளிர் சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் கூட அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கிளாசிக் மாட்சோனி செய்முறை

• பால் - 2 எல்;
• மாட்சோனி - 100 மில்லி (அல்லது உற்பத்தியாளரால் பரிந்துரைக்கப்படும் அளவு கடையில் வாங்கிய ஸ்டார்டர்).

சமையல் முறை:

• பாலை 90-95 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
• பால் 50 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், கண்ணாடியை ஊற்றவும்.
• ஒரு கிளாஸ் பாலில் மாட்சோனியைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும் அல்லது துடைக்கவும்.
• பாலில் நுரை படிந்திருந்தால், அதை ஒரு கரண்டியால் தள்ளிவிடவும் அல்லது நீக்கவும்.
• அதில் நீர்த்த ஸ்டார்ட்டருடன் பால் சேர்க்கவும். கவனமாக கிளறவும்.
• ஒரு மூடியுடன் பாலுடன் கடாயை மூடி, ஒரு போர்வை அல்லது பெரிய துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள். 4-8 மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்தில், பான்னை நகர்த்தவோ அல்லது தொந்தரவு செய்யவோ வேண்டாம்.
• குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, கடாயை அவிழ்த்து, அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு சுத்தமான ஜாடியில் ஊற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மாட்சோனியை 12 மணி நேரம் கழித்து சாப்பிடலாம். சேமிப்பின் போது மோர் உருவானால், அதை ஒரு கரண்டியால் வெளியே எடுக்கலாம். பானம் தடிமனாக மாறும், ஆனால் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ரொட்டி மேலோடு மாட்சோனி

• பால் - 1 லிட்டர்;
• புளிப்பு கிரீம் - 100 மில்லி;
• கம்பு ரொட்டி மேலோடு - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

• பால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க. அது ஓடுவதைத் தடுக்க, உலோகக் கரண்டியால் கிளறவும்.
• பாலை முழுவதுமாக நிரப்பாமல் பானை (அல்லது பானைகளில்) ஊற்றவும். அடுப்பில் வைக்கவும். 1.5-2 மணி நேரம் 160-180 டிகிரி வெப்பநிலையில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• அடுப்பிலிருந்து பாலை அகற்றவும். அது 40 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை ஊற்ற, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க, அசை.
• கடாயில் மேலோடு வைக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. 12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, கடாயில் இருந்து மேலோடு அகற்றவும், பானத்தை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுத்த நாள் நீங்கள் வீட்டில் புளித்த பால் பானத்தை சுவைக்கலாம். அதன் லேசான சுவை மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை அதன் தூய வடிவத்தில் அதை உட்கொள்வதை மட்டுமல்லாமல், புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசேவுக்கு பதிலாக சாலட்களை அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்துகிறது.

பால் மற்றும் தயிரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மாட்சோனி

• பால் - 1 லிட்டர்;
• இனிக்காத தயிர் (முன்னுரிமை வீட்டில்) - 0.25-0.3 லி.

சமையல் முறை:

• பாலை கொதிக்காமல், சுமார் 60-70 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, 35-40 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கட்டும்.
• பாலில் தயிர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• பால் மற்றும் தயிருடன் கொள்கலனை மூடி, போர்த்தி, 6-8 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்.

பயோ-தயிர் தயாரிக்க, பிஃபிடோபாக்டீரியா மற்றும் பல்கேரியன் பேசிலஸ் இரண்டும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக தயிருடன் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்சோனியின் சுவை உண்மையான விஷயத்திற்கு கிட்டத்தட்ட ஒத்ததாக இருக்கிறது.

காகசஸில் உள்ள மாட்சோனி நீண்ட ஆயுளின் அமுதத்துடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. இந்த காய்ச்சிய பால் பானம் ஆரோக்கியமானது மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. வீட்டிலேயே செய்யலாம்.

மாட்சோனிக்கான முதல் செய்முறையானது பதினேழாம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, காகசஸில் வசித்த மலையேறுபவர்கள் இந்த குணப்படுத்தும் பானத்தை "உருவாக்க" கற்றுக்கொண்டனர். ஒரு பழங்கால புராணம் கூறுகிறது: "இந்த பானத்தின் நன்மைகள் மிகச் சிறந்தவை. ஒவ்வொரு நாளும் இதைப் பயன்படுத்துபவர்கள் பல ஆண்டுகளாக முக்கிய வலிமையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள் மற்றும் வயதாக மாட்டார்கள். ஹைலேண்டர்கள் நீண்ட காலமாக மற்றும் மாட்சோனி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை கவனமாக மறைத்தனர், ஆனால் பல ஆண்டுகளாக அவர்களின் ரகசியங்கள் வெளிவரத் தொடங்கின ... ஆண்டுகள் கடந்துவிட்டன, இப்போது "மாட்சோனி" பானம் ஏற்கனவே பல கடைகளின் அலமாரிகளில் காட்டப்படுகிறது. ஆனால் குணப்படுத்தும் காகசியன் பானத்தின் கடையில் வாங்கப்பட்ட மாறுபாடு எப்போதும் அதன் சுவை மற்றும் நன்மைகளுடன் மகிழ்ச்சியடையாது. பானத்தை வாங்க பல்பொருள் அங்காடிக்குச் செல்ல வேண்டாம் என்று நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், ஆனால் அதை நீங்களே தயார் செய்யுங்கள். இப்போது வீட்டில் மாட்சோனி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

மாட்சோனி - அதன் தோற்றத்தின் ரகசியம் மற்றும் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது

நிச்சயமாக, பண்டைய கதையில் சில உண்மை உள்ளது. 90 வயதில் கூட பல இளைஞர்களை விட வேகமாக இருக்கும் மலை முதியவரை ஒரு முறை பார்த்தால் போதும், இந்த புளிக்க பால் பானத்தின் குணப்படுத்தும் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நீங்கள் விருப்பமின்றி நம்பத் தொடங்குவீர்கள். முன்பு தயிர் கலந்த பால் இருந்த குடத்தில் ஒரு மலைப் பெண் சூடான, புதிய பாலை ஊற்றியபோது தற்செயலாக மாட்சன் கிடைத்தது. புதிய பால் புளிப்பு பாலுடன் இணைந்து, அதன் மூலம், ஒரு கட்டுப்பாடற்ற நொதித்தல் செயல்முறை அறியாமல் தொடங்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக ஒரு புதிய தயாரிப்பு - பானம் மாட்சோனி.

வீட்டில் மாட்சோனி செய்வது எப்படி?

பை போல எளிதானது! மாட்சோனி தயாரிப்பதற்கு பின்வரும் பால் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• தினசரி முழு பால் - 5 லிட்டர்;
• புளிப்பு (ஸ்டார்டர் இல்லை என்றால், தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் செய்யும்) - 1 டீஸ்பூன். எல்.

எனவே படிப்படியாக சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:

1. புளிக்கரைசல் தயார். செய்முறை எளிமையானது, டிஷ் போன்றது. நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும்! தொடங்குவதற்கு, ஒரு ஸ்பூன் "புளிப்புத் தளம்" ஒரு கிளாஸ் சூடான பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது.
2. அனைத்து பாலையும் 90-95 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். இங்கே முக்கிய விஷயம், அது கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் தருணத்தை தவறவிடக்கூடாது. அணை.
3. ஒரு மூடியுடன் மூடி, 50 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும். உங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால் வெப்பநிலையை நீங்களே தீர்மானிக்கலாம். உங்கள் விரலை பாலில் நனைக்கவும் - உங்களால் அதைத் தாங்க முடிந்தால், அது போதுமான அளவு குளிர்ந்து விடவும்.
4. பாலின் மேற்பரப்பில் இருந்து படத்தை அகற்றி, ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து, அதே வெப்பநிலையில் மூழ்குவதற்கு அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம் - 50 டிகிரி, 8-24 மணி நேரம்.

இவ்வளவு நீண்ட காலத்திற்கு சமைப்பது உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான பொருளின் அமிலத்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதாவது, அது எவ்வளவு நேரம் கொதிக்கிறதோ, அவ்வளவு புளிப்பு. இந்த கட்டத்தில், புளிப்பு பானத்தை உட்கொள்ளலாம். சுவையான, திரவ வெகுஜன ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது, ஆனால் அதிக அளவில் இது வழக்கமான கேஃபிரை ஒத்திருக்கும். எனவே, பொறுமையாக இருங்கள், காகசஸ் மலைகளில் செய்யப்படுவதைப் போல, மாட்சோனி தயாரிப்பது தொடர வேண்டும்.

1. புளித்த பானம் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த பாதாள அறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அது இன்னும் தடிமனாக மாறும், நீங்கள் அவ்வப்போது ஒரு கரண்டியால் மோர் வெளியே எடுக்க வேண்டும், இது பின்னர் ஓக்ரோஷ்கா அல்லது அப்பத்தை தயாரிக்க பயன்படும்.
2. மிக முக்கியமான தருணம் சீரம் வெளிப்படுத்துகிறது. இந்த நடைமுறை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே எந்த கிராமப்புற இல்லத்தரசிக்கும் தெரிந்திருக்க வேண்டும். வடிகட்டியின் அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்களை ஒரு தடிமனான சுத்தமான துணியால் மூடி, அதில் காய்ச்சிய பால் பானத்தை ஊற்றவும். முதல் இரண்டு நாட்களில், மாட்சோனி அறை வெப்பநிலையில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. மூன்றாவது நாளில், இந்த செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் பணிப்பகுதியை வைத்த பிறகு, குறைந்த நொதித்தல்.
3. கடைசி படி, ஆனால் குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லை. ஆக்சிஜனின் அணுகலைக் குறைக்க, முடிக்கப்பட்ட மாட்சோனியை இறுக்கமாக மூடிய மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் மாற்றுகிறோம், இல்லையெனில் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி தொடரும், இது குடிக்கத் தயாராக இருக்கும் பானத்திற்கு விரும்பத்தகாதது.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து கையாளுதல்களையும் நீங்கள் செய்த பிறகு, வீட்டிலேயே மேட்சோனி தயாரித்தல் என்று அழைக்கப்படும், தயாரிப்பின் அளவு பல மடங்கு குறையும், இது மேலும் பயன்பாட்டிற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விட அனுமதிக்கும்.

ஆர்மேனிய மாட்சன் - புகைப்படங்களுடன் சமையல் வழிமுறைகள்

மாட்சோனி என்பது ஜார்ஜியப் பெயர், மாட்சன் என்பது ஆர்மீனியப் பெயர், அதே புளித்த பால் உற்பத்தியின் பெயர், ஆனால் இது கொஞ்சம் புளிப்பு மற்றும் கூர்மையாக சுவைக்கிறது, ஒரு குறிப்பிட்ட கசப்பு கூட உள்ளது. ஆர்மீனிய பாணி சமையல் திட்டம் மேலே விவரிக்கப்பட்ட சமையல் நுட்பத்திலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. எல்லாம் விரைவானது மற்றும் எளிதானது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பால் மிக உயர்ந்த தரம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் கொழுப்பானது, மேலும் தயாரிப்பு உயர் தரத்தில் இல்லை என்றால், நீங்கள் சுவையான மற்றும் சரியான ஆர்மீனிய மாட்ஸனைக் காண மாட்டீர்கள்! சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - குறைந்தது 10 லிட்டர்;
• புளிப்பு கிரீம் அல்லது மேட்சோனி - 1000 கிராம்.

சமையல் குறிப்புகள் பின்வருமாறு:

1. இந்த அளவுக்கு பொருத்தமான ஒரு கொள்கலனில் பாலை ஊற்றவும், கொதிக்கும் வெப்பநிலையில் அதை சூடாக்கவும், ஆனால் எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் 100 டிகிரிக்கு, உங்கள் பால் கண்டிப்பாக கொதிக்கும்.
2. 50 டிகிரி வெப்பநிலையில் பால் குளிர்விக்க நேரம் கொடுங்கள். உண்மையான மலையேறுபவர்களைப் போலவே, அதை உங்கள் விரலால் சரிபார்க்கலாம்.
3. புளிப்பு கிரீம் அல்லது "பழைய" மாட்சோனியை சூடான பாலில் ஊற்றவும், நன்கு கலந்து ஒரு களிமண் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும், முக்கிய விஷயம் அது ஒரு மூடி உள்ளது.
4. முடிக்கப்பட்ட மாட்ஸனை ஒரு சூடான துண்டு அல்லது போர்வையில் போர்த்தி சிறிது நேரம் குளிர்விக்க விட்டு, முன்னுரிமை ஒரே இரவில், காலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அவ்வளவுதான், சமையல் முடிந்தது, இப்போது உங்கள் சமையல் கருவிகளில் இரண்டு எளிய மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளின்படி மாட்சோனியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான வரைபடம் உள்ளது. எங்கள் சமையல் அறிவுறுத்தல் தெளிவாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருந்தது என்று நம்புகிறோம்.

வீடியோ: வீட்டில் மாட்சோனி தயாரித்தல்