ஒரு கொப்பரையில் பன்றி விலா பிலாஃப். ஒரு குழம்பில் சுவையான பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும், புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை

இயற்கையில், ஒரு பார்பிக்யூவின் நிலக்கரியிலிருந்து வரும் அனைத்து உணவுகளும் சுவையாகத் தோன்றுவது இரகசியமல்ல: பசியின்மை, புகை வாசனை, அது உடனடியாக "பறந்து", போற்றுதலை ஏற்படுத்துகிறது. ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் செய்முறை, கீழே விரிவாக விவாதிப்போம், சற்று சலிப்பான வறுத்த இறைச்சியைத் தவிர வேறு ஏதாவது விடுமுறைக்கு வருபவர்களை மகிழ்விக்க உதவும். புதிய காற்றில் பசியுடன் இருக்கும் சுற்றுலாப் பயணிகள் இந்த விருந்தை அனுபவிப்பார்கள் என்று நாங்கள் உறுதியாக நம்புகிறோம், குறிப்பாக முக்கிய சமையல்காரருக்கு உணவை உருவாக்கும் ரகசியங்கள் தெரிந்தால்.

ஒரு கொப்பரையில் சுவையான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது, எனவே, ஒரு முறை உணவை முயற்சித்த பிறகு, சமையல்காரர்கள் செய்முறையை மறந்துவிடுவது ஒரு பொதுவான சூழ்நிலையாகும், இது முடிவுகளால் அவர்களைப் பிரியப்படுத்தவில்லை. ஆனால் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் நொறுங்கிய அரிசி வெறுமனே அதிசயமாக பசியைத் தூண்டும் - நீங்கள் உணவை உருவாக்கும் நுட்பத்தைப் பின்பற்றினால்.

• ஒரு ஓரியண்டல் குழம்பில் உள்ள உண்மையான பிலாப்பில், ஆட்டுக்குட்டி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அது இல்லாத நிலையில் வேறு எந்த இறைச்சியும் செய்யாது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது மெலிந்ததாக இல்லை, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டிருந்தது.
• நெருப்பில் சமைக்க நீங்கள் பயன்படுத்தப் போகும் அரிசியை கவனமாக தேர்வு செய்யவும். இது வேகவைக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் அரிசி தானியங்கள் நீண்ட மற்றும் பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
• ஒரு சுவையான உணவை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த கொள்கலன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை ஆகும். நிச்சயமாக, அதை ஒரு சுற்றுலாவிற்கு எடுத்துச் செல்வது கடினமாக இருக்கும், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது! நீங்கள் ஒரு கொப்பரையில் அரிசி சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அதை நிலக்கரியில் இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
• இறைச்சி வறுத்த மற்றும் அரிசி பஞ்சுபோன்ற எங்கே pilaf, சரியான செய்ய எப்படி? எந்த சூழ்நிலையிலும் வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கும்போது ஒரு மூடியுடன் கொப்பரையை மூட வேண்டாம் - அரிசி ஏற்கனவே கொள்கலனில் இருக்கும்போது மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும், ஆனால் ஆரம்ப கட்டத்தில் அல்ல!

• நீங்கள் வீட்டில் அரிசியை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்: அதை நன்கு துவைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும் - இந்த வழியில் நீங்கள் ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கத் தொடங்கும் நேரத்தில் அது வீங்குவதற்கு நேரம் கிடைக்கும்.

கொப்பரையில் பிலாஃப் "கிழக்கின் நட்சத்திரம்"

தேவையான பொருட்கள்

• - 1 கிலோ + -
• - 1 கிலோ + -
• - 2 பிசிக்கள். + -
• - 300 கிராம் + -
• - சுவை + -
• - சுவை + -
• - 5 துண்டுகள். + -

தயாரிப்பு

உண்மையான உஸ்பெக் உணவை சமைக்க விரும்பும் அனைவருக்கும், இந்த செய்முறை ஒரு தெய்வீகம்! விருந்து நிச்சயமாக ஒரு பெரிய வெற்றியாக இருக்கும் மற்றும் பிரகாசமான காஸ்ட்ரோனமிக் நிழல்கள் கொண்ட நாட்டு விடுமுறைகளை விரும்புவோரை வசீகரிக்கும். ஆனால் நாங்கள் புதுமையான எதையும் கொண்டு வரவில்லை - எங்கள் தாத்தாக்களுக்குத் தெரிந்த ஒரு உணவை உருவாக்குவதற்கான விரிவான உதவிக்குறிப்புகளை நாங்கள் தருகிறோம்.

1. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், தடிமனான வளையங்களாக வெட்டவும். அவர்கள் தடிமன் 3-4 மிமீ விட குறைவாக இருக்க கூடாது, இல்லையெனில் நாம் தேர்வு செய்த செய்முறையை, cauldron உள்ள ருசியான pilaf பதிலாக நிலக்கரி ஒரு மலை பெற ஆபத்து.

2. ஆட்டுக்குட்டியைக் கழுவவும் (கொழுப்பான இறைச்சி, இறுதியில் சுவையாக இருக்கும்) மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒரு ஜோடி சென்டிமீட்டர் விளிம்புடன் கூடிய பார்கள் சிறந்த அளவு. கேரட்டை சிறிய ஷேவிங்ஸாக நறுக்கவும் அல்லது க்யூப்ஸ் அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும்.

3. அவசரத்தில் அரிசியை மறந்துவிட்டு பிக்னிக்கிற்குத் தயாராகிவிட்டால், இப்போது அதைக் கழுவி, தண்ணீரில் நிரப்பி, சமையலில் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியம் ஏற்படும் வரை விட்டுவிடுகிறோம்.

4. வார்ப்பிரும்பு கொள்கலனை கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும், நெருப்பின் மேல் வைக்கவும் (இந்த நேரத்தில் விறகு சரியாக பற்றவைக்கப்பட வேண்டும்). நாங்கள் அதை சூடாகவும் உலரவும் இரண்டு நிமிடங்கள் கொடுக்கிறோம் மற்றும் தேவையான அளவு எண்ணெயை கொப்பரையில் ஊற்றுகிறோம். மேலும் குழம்பில் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், நாங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் காத்திருக்கிறோம். எண்ணெயையும் சூடாக்க வேண்டும், அதிலிருந்து நீல நிற நீராவி உயரத் தொடங்க வேண்டும். இந்த நிலை பொதுவாக ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் ஆகும்.

5. சூடான எண்ணெயில் வெங்காயத் துண்டுகளை கவனமாக வைக்கவும் (நீங்கள் இங்கே கவனமாக இருக்க வேண்டும் - வெகுஜன உடனடியாக அனைத்து திசைகளிலும் பெரிதும் தெறிக்கத் தொடங்குகிறது) மற்றும் அது ஒரு இருண்ட தங்க நிறத்தை பெறும் வரை தொடர்ந்து அதை அசைக்கவும். அதே நேரத்தில், வெங்காய மோதிரங்கள் மிகவும் "பனிக்கப்பட்ட" தருணத்தை தவறவிடாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறோம் - இல்லையெனில் அவை ஏற்கனவே சமையல் செயல்முறையின் நடுவில் எரிந்துவிடும்.

6. வெங்காயம் விரும்பிய நிழலை அடைந்த உடனேயே, ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். இதன் விளைவாக, இறைச்சி ஒரு appetizing ஒளி மேலோடு அலங்கரிக்க வேண்டும்.

7. செய்முறைப் பொருட்களில் நறுக்கப்பட்ட கேரட்டைச் சேர்த்து, கரண்டியால் தீவிரமாக வேலை செய்வதைத் தொடர்ந்து, மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு கலவையை சமைக்கவும்.

8. இப்போது இது மசாலாப் பொருட்களுக்கான நேரம்: கொப்பரையில் உப்பு போடவும் (சுமார் இரண்டு தேக்கரண்டி, எப்படியும், அதில் அதிகமானவை அரிசியால் பின்னர் உறிஞ்சப்படும்), மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, கடாயில் உள்ள வெகுஜன நிலைக்கு மேலே தண்ணீரை நிரப்பவும். இந்த வடிவத்தில், அனைத்து பொருட்களும் குறைந்தபட்சம் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகள் மென்மையாக மாறும் வரை.

9. குழம்பில் உள்ள பிலாஃப் முற்றிலும் தயாராகும் முன் எங்களிடம் மிகக் குறைவாகவே உள்ளது. மற்ற பொருட்களின் மேல் ஒரு சீரான அடுக்கில் அரிசியை பரப்பவும் (கலக்க வேண்டாம்!) மற்றும் கொதிக்கும் நீரை எல்லாவற்றிலும் ஊற்றவும், அது முழு பானையையும் உள்ளடக்கும். மற்றொரு 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயார்நிலையின் அளவைத் தீர்மானிக்க, நாங்கள் ஒரு கரண்டியால் முயற்சி செய்கிறோம் - அரிசி தானியங்கள் பற்களில் சத்தமிடுவதை நிறுத்தியவுடன், தயாரிப்பு கிளறப்படலாம். துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது பெரிய ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி இதை மிகவும் கவனமாகச் செய்கிறோம்.

ஆமாம், நாம் கொஞ்சம் கடினமாக உழைக்க வேண்டியிருந்தது, இல்லையா? ஆனால் நாங்கள் மூடியை உயர்த்திய தருணத்திலிருந்து, ஒரு சுவையான நறுமணம் வீசியது, ஒரு கொப்பரையில் இந்த பிலாஃப், நாங்கள் படித்த செய்முறை, தயாரிப்பது மதிப்புக்குரியது என்பது தெளிவாகியது!

* சமையல் குறிப்புகள்
- Gourmets ஓரியண்டல் உணவுகள் தயார் செய்ய மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு கேரட், சம விகிதத்தில் கலந்து, பயன்படுத்தி ஆலோசனை.
— பூண்டு இன்னும் பிரகாசமான மற்றும் வெளிப்படையான நறுமணத்தை உருவாக்க ஒரு சிறந்த உதவியாளர். அரிசியைச் சேர்க்கும்போது உரிக்கப்படும் துண்டுகளை சிறிய இடைவெளிகளில் தள்ளலாம்.
- தாஷ்கண்டில், அரிசியின் மேல் ஒரு சில திராட்சைகள், தரையில் சிவப்பு மிளகு மற்றும் சீரகம் வைக்கப்படுகிறது (இந்த கோடிட்ட விதைகளை மசாலா கடைகளில் காணலாம்).
- அதே அற்புதமான நாட்டில், வறுத்த இறைச்சி கட்டத்தில், அவர்கள் சிறிது ஊறவைத்த பட்டாணி, barberry மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகள் கலந்து ஆலோசனை. டிஷ் மீது விருந்துக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தவர்கள் சுவை வெறுமனே விவரிக்க முடியாதது என்று உறுதியளிக்கிறார்கள்!

ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றி இப்போது உங்களுக்கு எல்லாம் தெரியும், மேலும் பிரபலமான சமையல்காரர்களை விட நீங்கள் அதை மோசமாக செய்ய முடியாது!

பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பலருக்குத் தெரியும், இது மத்திய ஆசியா மற்றும் கிழக்கில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. ஆனால், எத்தனை சமையல்காரர்கள் இருக்கிறார்களோ, அத்தனை சமையல் குறிப்புகளும் இந்த உணவிற்கு உண்டு. நன்கு அறியப்பட்ட செய்முறையில் யாராவது ஒரு புதிய மூலப்பொருளைச் சேர்த்தவுடன், அவர்கள் உடனடியாக மற்றொரு வகையான பிலாஃப் கிடைக்கும். பிலாஃபின் ஒப்புமைகள் பல நாடுகளில் செய்யப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஸ்பெயினில் ஒரு பொதுவான அரிசி உணவு paella, மற்றும் இத்தாலியில் அது ரிசொட்டோ. இருப்பினும், ஒரு குழம்பில் உள்ள பிலாஃபிற்கான எங்கள் வழக்கமான செய்முறையைப் பார்ப்போம். இந்த உணவை சமையலறையில் தயாரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நெருப்புக்கு மேல் ஒரு கொப்பரையில் உள்ள பிலாஃப் சமைக்க மிகவும் வசதியானது, மேலும் அது சுவையாக மாறும். நிச்சயமாக, ஒரு கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் அடுப்பில் ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் சமைக்க முடியும், ஆனால், நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், செயல்முறை தன்னை இதிலிருந்து நிறைய இழக்கும், அதே போல் சுவை மற்றும் வாசனை.

பிலாஃபிற்கான கிளாசிக் செய்முறையானது அரிசி, கேரட் மற்றும் இறைச்சியின் சம விகிதத்தை வழங்குகிறது, மேலும் இந்த பகுதிகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வெங்காயம் சற்று குறைவாக உள்ளது. இது ஒரு கொப்பரையில் உஸ்பெக் பிலாஃப் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது டிஷ் அனைத்து கூறுகளின் நறுமணத்தையும் சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது. ஆனால் இந்த பிலாஃப் பல விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு குழம்பில் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய பொதுவான அம்சம் இரண்டு கட்டாய கூறுகளின் கலவையாகும்: இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பகுதி, இது ஜிர்வாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மற்றும் தானிய பகுதி. பிலாஃபுக்கு மிகவும் பொருத்தமான தானியமானது அரிசி, ஆனால் சில சமையல் குறிப்புகள் கோதுமை, சோளம், முத்து பார்லி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன. ஆனால் இந்த விருப்பங்கள் இனி "உஸ்பெக் பிலாஃப்" என்று அழைக்கப்படுவதில்லை; கிளாசிக் என்பது ஒரு கொப்பரையில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டி பிலாஃப் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டாலும், இந்த மூலப்பொருளைப் பற்றி நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு கொப்பரையில் பன்றி இறைச்சி பிலாஃப், ஒரு கொப்பரையில் கோழியுடன் பிலாஃப், ஆனால் இந்த உணவை வியல் இறைச்சியுடன் சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது. மென்மையான வியல் உங்கள் பிலாஃப் முழு இறைச்சி சுவை கொடுக்க முடியாது.

பிலாஃப் சுவாரஸ்யமானது, ஏனென்றால் ஒரு உண்மையான மாஸ்டர் ஏற்கனவே இருக்கும் செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க மாட்டார்; ஒரு கொப்பரையில் உள்ள பிலாப்பின் எந்த புகைப்படத்தையும் பாருங்கள், அவை அனைத்தும் உள்ளடக்கத்தில் மட்டுமல்ல, தோற்றத்திலும் வேறுபடுகின்றன. பிலாஃப்பின் இந்த தரம் சமையல்காரர்களால் பாராட்டப்படுகிறது. எனவே, அவர்கள் ஆரம்பநிலைக்கு, ஒரு குழம்பில் பிலாஃப் படிக்கும் போது, ​​புகைப்படங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளை கவனமாக பரிசீலிக்க மற்றும் ஒவ்வொரு விருப்பத்தின் எந்த விவரங்களையும் நுணுக்கங்களையும் கவனிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

நீங்கள் இதற்கு முன்பு பிலாஃப் சமைக்கவில்லை என்றால், ஒரு குவளையில் படிப்படியாக தயாரிப்பின் நிலைகளைக் காட்டும் புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை உங்களுக்கு சிறந்த அறிவுறுத்தலாகும். ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய மற்றொரு வழி உள்ளது - ஒரு வீடியோ. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களால் படமாக்கப்பட்ட வீடியோக்களில், இந்த தந்திரமான செயல்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் நீங்கள் பின்பற்றலாம் மற்றும் அனைத்து விதிகளின்படி ஒரு கொப்பரையில் ஒரு நெருப்பில் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளலாம். இந்த உணவில் நீங்கள் வெற்றி பெற்றால், உங்கள் வெற்றியை மற்ற அன்பர்களுடன் நெருப்பின் மேல் ஒரு கொப்பரையில் பகிர்ந்து கொள்வதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைவோம், நீங்கள் எங்களுக்கு அனுப்பும் புகைப்படம் நிச்சயமாக பலரால் பாராட்டப்படும்.

பிலாஃபிற்கான சிறந்த கொள்கலன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை ஆகும், இது சிறந்த வெப்ப கடத்துத்திறனைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பிலாஃப் தேவைக்கேற்ப அதில் மூழ்கிவிடும்;

நடுத்தர மற்றும் நீண்ட தானியங்கள் கொண்ட அரிசியின் வலுவான, மிகவும் வெளிப்படையான வகைகள், பிலாஃபுக்கு ஏற்றது. பாஸ்மதி அல்லது மல்லிகை போன்ற இந்திய அல்லது தாய் அரிசி வகைகளைத் தவிர்க்கவும். அவை மிகவும் மென்மையாகவும், விரைவாகவும் கொதிக்கும் பிலாஃபில் அவை கஞ்சியாக மாறும். உஸ்பெக் அரிசி வகைகளில் சிறந்தது, எடுத்துக்காட்டாக டெவ்சிரா, அல்லது பேலாவைத் தயாரிக்க எங்கள் வேகவைத்த அரிசி மற்றும் அரிசியைப் பயன்படுத்தலாம்;

ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் பிலாஃபுக்கு ஏற்றது, ஆனால் நீங்கள் தோள்பட்டை அல்லது பின்புறம் பயன்படுத்தலாம். உங்களிடம் எலும்புகள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி இருந்தால், செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட இன்னும் கொஞ்சம் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்;

மசாலா பிலாஃப் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். பார்பெர்ரியில் 2 பங்கும், சீரகம், மஞ்சள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை தலா ஒரு பகுதியும் கலக்கவும். மசாலா இல்லாமல், இதன் விளைவாக உஸ்பெக் இருக்காது, ஆனால் கசாக் பிலாஃப், கொள்கையளவில், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டாம், அவர்கள் நினைப்பது போல், இறைச்சி மற்றும் அரிசியின் உண்மையான சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்;

கொப்பரையில் உள்ள அரிசியை 2 செமீ திரவத்துடன் மூடுவதற்கு தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் அரிசி முழுவதுமாக தண்ணீரை உறிஞ்சும் வரை கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு மூடியுடன் மூடிவிடாதீர்கள்.

செயல்முறையின் முடிவில், சுவையான வறுத்த இறைச்சி துண்டுகளை கீழே இருந்து கேரட்டுடன் மீன்பிடித்து, அவற்றை ஒரு புலப்படும் இடத்தில் வைப்பதன் மூலம் டிஷ் கலக்கலாம்;

பகுதிகளாகப் பணியாற்றுவது நல்லது: முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் தட்டுகளில் வைக்கவும் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு தெளிக்கவும்.

உஸ்பெக் பிலாஃப் என்பது ஒரு பெயர் மட்டுமல்ல, உண்மையான தேசிய உணவு பிராண்ட் - எடுத்துக்காட்டாக, புரோவென்சல் முட்டைக்கோஸ், சைபீரியன் பாலாடை, குரியன் லோபியோ மற்றும் பல. மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம், பிலாஃப்பின் தனித்துவமான நிலைத்தன்மை, அரிசி நொறுங்கிய மற்றும் சற்று ஒட்டும் தன்மை, சுவையான சுவை - இது உஸ்பெக் பிலாஃப் பற்றியது. துல்லியமாக இருந்தாலும், இந்த உணவில் பல வகைகள் உள்ளன. இது தாஷ்கண்ட் மற்றும் புகாரா, சமர்கண்ட் மற்றும் ஆண்டிஜானில் அதன் சொந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, அனைத்து வகையான உஸ்பெக் பிலாஃப்களையும் ஒன்றிணைக்கும் பல பொதுவான யோசனைகள் உள்ளன. அனைத்து பாரம்பரிய சமையல் அம்சங்களையும் பராமரிக்கும் போது உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

இது வெவ்வேறு பகுதிகளில் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கு கூடுதலாக, வெவ்வேறு கூறுகளிலிருந்து பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான மரபுகளும் உள்ளன. உஸ்பெகிஸ்தானில், டோல்மா, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் திருமண பிலாஃப் மற்றும் பிலாஃப் ஆகியவற்றைக் காணலாம். இருப்பினும், ரஷ்யர்கள் கிளாசிக் உஸ்பெக் பிலாஃபுக்கு பழக்கமாக உள்ளனர், இது அரிசி, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைத்தான் நாம் பேசுவோம்.

உஸ்பெக் பிலாஃபில், இறைச்சி வேறுபட்டிருக்கலாம், கோழி கூட, ஆனால் கிளாசிக் செய்முறை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு அழைப்பு விடுகிறது.

ஆனால் இந்த குறிப்பிட்ட பிலாஃப்பின் சிறப்பியல்பு வேறுபாடுகள் இங்கே:

• கேரட் ஆரஞ்சு அல்ல, ஆனால் மஞ்சள் எடுக்கப்படுகிறது;
• இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் zirvak என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சாஸில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அரிசியுடன் சேர்த்து அனைத்து ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன;
• காய்கறி எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பொதுவாக டிஷ் வெவ்வேறு எண்ணெய்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தி செறிவூட்டப்படுகிறது. இது சூரியகாந்தி, எள் அல்லது கொட்டையாக இருக்கலாம்;
• ஆட்டுக்குட்டி பிலாஃப் காய்கறி எண்ணெயுடன் இணைந்து கொழுப்பு வால் கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது;
• விகிதாச்சாரங்கள் கண்டிப்பாக கவனிக்கப்படுகின்றன - கேரட் மற்றும் இறைச்சி சம அளவுகளில் எடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் தோராயமாக அதே அளவு அரிசி இருக்க வேண்டும்.

முக்கியமான! அரிசி தேர்வு ஒரு முக்கியமான புள்ளி. பாரம்பரிய பிலாஃப்களுக்கு, நீங்கள் நேரத்தை செலவிடக்கூடாது மற்றும் பிலாஃப் தயாரிக்க உஸ்பெக்ஸ் பயன்படுத்தும் உண்மையான அரிசியைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் - இது டெவ்சிரா அரிசி, நீண்ட தானியம் மற்றும் வெளிப்படையானது. இது கஞ்சியாக மாறாது மற்றும் வறண்டு போகாது;

ஆட்டுக்குட்டியுடன் ஒரு கொப்பரையில் உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப்

சமையலுக்கு ஒரு கொப்பரை பயன்படுத்தப்படுகிறது - அது நெருப்பில் அல்லது வழக்கமான அடுப்பில் இருக்கலாம். கொப்பரையின் தடிமனான வார்ப்பிரும்பு சுவர்கள் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் சமையல் பாத்திரத்தின் அனைத்து சுவர்களையும் விரைவாகவும் சீராகவும் சூடாக்குவது டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறுவதை உறுதி செய்கிறது. சிறந்த விருப்பம் திறந்த நெருப்பில் ஒரு செப்பு வெளிப்புற கொப்பரை ஆகும், ஆனால் இது கிடைக்கவில்லை என்றால், ஒரு கனமான வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை-சாஸ்பான் செய்யும். கப்பலில் நன்கு பொருத்தப்பட்ட மூடி இருக்க வேண்டும், இதனால் பிலாஃப் முடிந்தவரை மூடியிருக்கும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• கிலோகிராம் அரிசி;
• கேரட் கிலோகிராம்;
• 4 பெரிய வெங்காயம்;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• தாவர எண்ணெய் 300 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு, சீரகம் மற்றும் சுவை மற்ற மசாலா, பூண்டு ஒரு தலை.

பிலாஃப்பின் படிப்படியான தயாரிப்பு எப்படி இருக்கும் என்பது இங்கே:

1. அரிசியை துவைக்க ஓடும் நீரின் கீழ் வைக்கவும். திரவமானது வெளிப்படையானதாக இருக்கும் வரை அரிசியை துவைக்க மிகவும் முக்கியம், அதனால் அரிசி மாவின் ஒரு தடயமும் இல்லை, பின்னர் அது நொறுங்கி, அதே நேரத்தில் மிதமான ஒட்டும்.
2. இதற்கிடையில், ஆட்டுக்குட்டியை க்யூப்ஸாக வெட்டி, கேரட்டை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட நடுத்தர அளவிலான கீற்றுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
3. ஒரு கொப்பரையை சூடாக்கி அதில் எண்ணெய் வைக்கவும். உஸ்பெக் பிலாஃப் எப்போதும் மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கும்; சமையல்காரர்கள் இரண்டு கிளாஸ் தாவர எண்ணெயை ஐந்து லிட்டர் கொப்பரையில் ஊற்றி, அதில் கொழுப்பு வால் கொழுப்பைச் சேர்க்கிறார்கள். கொழுப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளின் ரசிகராக இல்லை என்றால், நீங்கள் குறைந்த எண்ணெய்க்கு உங்களை கட்டுப்படுத்தலாம். இந்த செய்முறையானது 300 கிராம் எண்ணெயை நன்கு சூடாக்குகிறதா என்பதைச் சரிபார்க்க, சிறிது உலர்ந்த உப்பை எறியுங்கள். இது வெடிக்கத் தொடங்குகிறது - அது தயாராக உள்ளது.
4. சூடான எண்ணெயில் கழுவி காய்ந்ததும் மீதியுள்ள வெங்காயத்தை நேரடியாக உமியில் போட்டு கருப்பாக வதக்கவும். அதன் பிறகு, அதை வெளியே எடுத்து எறியுங்கள். வெங்காயத்தின் தீவிரமாக வறுத்த சுவையுடன் எண்ணெய் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்காக இந்த வழியில் வறுக்கப்படுகிறது.
5. எண்ணெயில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இது சுமார் ஏழு நிமிடங்கள் எடுக்கும், அதன் பிறகு வெங்காயத்தில் இறைச்சி துண்டுகளைச் சேர்த்து, சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை விரைவாக வறுக்கவும்.
6. கேரட் சேர்த்து மேலும் மூன்று நிமிடம் கிளறாமல் தொடர்ந்து வறுக்கவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலந்து, தொடர்ந்து கிளறி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.
7. சிறிது கொதிக்கும் நீர், மிளகு, உப்பு (சுமார் இரண்டு நிலை தேக்கரண்டி உப்பு) மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். உஸ்பெக் மசாலாக்கள் சீரகம் (1 டீஸ்பூன்), பார்பெர்ரி (2 தேக்கரண்டி), ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் அல்லது குங்குமப்பூ.
8. இறைச்சி கிட்டத்தட்ட தயாரானவுடன் (நீங்கள் அதை மென்மையான வரை கொண்டு வர வேண்டும்), அரிசியைச் சேர்த்து, துளையிட்ட கரண்டியால் மென்மையாக்கவும். பூண்டு உரிக்கப்படாத தலையில் ஒட்டவும். தலைகள் சிறியதாக இருந்தால், இரண்டு சாத்தியம். மீதமுள்ள கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அரிசி அனைத்து தண்ணீரையும் உறிஞ்சும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் விடவும்.
9. அரிசி ஏறக்குறைய தயாரானதும், அதை ஒரு மேட்டில் ஒரு கொப்பரையில் சேகரித்து, நீராவி வெளியேறும் வகையில் துளையிட்ட கரண்டியால் பல இடங்களில் துளைத்து, பின்னர் ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும் அல்லது சுற்றவும். ஒரு சூடான போர்வை. நீங்கள் தலையணை கீழ் உணவுகள் வைக்க முடியும். ஆனால் சிறந்த விருப்பம் ஒரு கொப்பரையில் உஸ்பெக் பாணி பிலாஃப், கொதிகலன் ஃபயர்பாக்ஸில் கட்டப்பட்டிருக்கும் போது அடுப்பில் வலதுபுறம் நிற்கிறது. பின்னர் அதன் சூடான சுவர்கள் தேவையான அனைத்து வெப்பத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
10. சேவை செய்வதற்கு முன், கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்பட்டு, தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.

முக்கியமான! கிழக்கில் பிலாஃப் பரிமாறுவதற்கான உன்னதமான வழி மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தின் சாலட் ஆகும். காய்கறிகள், ஒரு விதியாக, உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு தவிர வேறு எதையும் பதப்படுத்தப்படவில்லை.

மாட்டிறைச்சியுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப்

நிச்சயமாக, சிறந்த பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டி. இது ஒரு சிறப்பு ஓரியண்டல் வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது. இருப்பினும், உண்மையான முஸ்லீம்களாக, உஸ்பெக்கள் பன்றி இறைச்சியைத் தவிர்க்கிறார்கள், ஆனால் மாட்டிறைச்சியை மதிக்கிறார்கள். மாட்டிறைச்சியுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப் நீங்கள் சிறிது கொழுப்பு வால் கொழுப்பைச் சேர்த்தால் ஆட்டுக்குட்டி சுவையுடன் செய்யலாம்.

மாட்டிறைச்சியுடன் கூடிய உஸ்பெக் பதிப்பு பின்வரும் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:

• இறைச்சி - 0.8 கிலோ, எலும்பில் ஒரு சிறிய துண்டு உட்பட;
• அரிசி - 0.6 கிலோ;
• அரை கிலோ வெங்காயம்;
• கேரட் - 0.6 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் மற்றும் வால் கொழுப்பு - மொத்தம் 250 கிராம்;
• மசாலா - உப்பு, மிளகு, சீரகம்;
• பூண்டு.

கொழுத்த வால் கொழுப்பின் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு கொப்பரையில் சூடேற்றப்படுகின்றன, வெடிப்புகள் சேகரிக்கப்பட்டு அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன. எலும்புடன் இறைச்சியை வைக்கவும், ஆழமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். அடுத்து, எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, சூடாக்கப்படுகிறது, பின்னர் எல்லாம் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே தொடர்கிறது. இந்த பிலாஃப் விகிதாச்சாரத்தில் சற்று வித்தியாசமானது, இது ஃபெர்கானா பிலாஃப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப்

பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய பிலாஃப் என்பது பிரபலமான உஸ்பெக் ஒன்றின் ரஷ்ய வழித்தோன்றலாகும். இருப்பினும், டிஷ் கிளாசிக் பதிப்பை விட மோசமாக மாறாது.

தயாரிக்க, உங்களுக்கு 700 கிராம் பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் அரிசி, 300 கிராம் கேரட் மற்றும் 200 கிராம் தாவர எண்ணெய் தேவைப்படும். துண்டுகளாக நறுக்கிய கூழ் எண்ணெயில் பொரித்து, நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி பின் சிறிது தண்ணீர் விட்டு வதக்கவும். நீண்ட தானிய அரிசியை, முன்பே கழுவி, தயாரிக்கப்பட்ட ஸிர்வாக்கில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. வளைகுடா இலை (விரும்பினால்) மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் மசாலா சேர்க்கவும். அரிசியின் மீது இரண்டு விரல்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மூடி வைத்து சமைக்கவும்.

கோழியுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நீங்கள் கோழியுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப் செய்யலாம் - இது வேகமான மற்றும் வெற்றி-வெற்றி உணவு. நாங்கள் அரிசி, கேரட் மற்றும் கோழி மார்பகத்தை 3 x 500 கிராம் எடுத்துக்கொள்வது போதுமானது, 300 கிராம் மசாலாப் பொருள்கள் சுவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக இது மிளகு, சீரகம்.

சூடான எண்ணெயில் (கீழே 1 செமீ) ஒரு கொப்பரையில், முதலில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் கோழியைச் சேர்த்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். உங்களிடம் மார்பகம் இல்லையென்றால், சகோக்பிலி கிட் அல்லது வேறு எந்த கோழி இறைச்சியிலிருந்தும் இறைச்சி சாப்பிடும். வறுத்த கோழியை கரடுமுரடாக அரைத்த கேரட்டுடன் மூடி, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் கழுவிய அரிசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மசாலா மற்றும் பூண்டு முழு தலையையும் சேர்க்கவும். அரிசியின் மீது இரண்டு விரல்களுக்கு மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பிலாப்பை நன்றாக போர்த்தி மற்றொரு நாற்பது நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

நேற்று நாங்கள் நண்பர்களைப் பார்க்க அவர்களின் குடிசைக்குச் சென்றோம். எங்கள் மிக நெருங்கிய நண்பர், பிலாஃப் சமைக்கும் எனது திறனை அறிந்து, அதை சமைக்க என்னை அழைத்தார். மேலும் இத்தனை வருடங்களாக தயாரித்து வந்தாலும், கண்ணை மூடிக்கொண்டு சமைக்கலாம் என்று நினைத்தேன். ஆனால் இல்லை, அது என் கண்களை மூடிக்கொண்டு வேலை செய்யவில்லை. இயற்கையில் இருந்ததால் நாமும் இயற்கையிலேயே சமைக்க வேண்டும்.

எங்கள் நண்பர் அனைத்து வர்த்தகங்களிலும் ஒரு ஜாக். அவர் எளிதாகக் கட்டுவது, பழுதுபார்ப்பது, தனக்குத் தேவையான அனைத்தையும் பண்ணையில் உருவாக்குவது மட்டுமல்ல. மிகவும் சுவையான உணவையும் சமைப்பார்! குறிப்பாக டச்சாவிற்கு, அவர் ஒரு பழங்கால சிங்கர் தையல் இயந்திரத்திலிருந்து ஒரு தனித்துவமான பார்பிக்யூவை உருவாக்கினார், மேலும் ஒரு எரிவாயு சிலிண்டரில் இருந்து ஒரு கொப்பரைக்கு ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் மற்றும் அடுப்பை சுயாதீனமாக செய்தார். மேலும் இவை அனைத்தையும் கொண்டு அனைத்து விதமான சமையல் வகைகளையும் தயார் செய்கிறார்.

இந்த அடுப்பில் தான் இந்த உஸ்பெக் உணவை சமைக்கச் சொன்னார்கள். ஆம், எளிமையானது அல்ல, ஆனால் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எளிதானது அல்ல, ஏனென்றால், உஸ்பெகிஸ்தானில் நீண்ட காலம் வாழ்ந்ததால், பன்றி இறைச்சியிலிருந்து இந்த உணவை நாங்கள் அங்கேயோ அல்லது இங்கேயோ தயாரிக்கவில்லை. சரி, அடுப்பில் என்ன இருக்கிறது, அதனால் அடுப்பில் - பன்றி இறைச்சியிலிருந்து, அதனால் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து. இது எனக்கு ஒரு அற்புதமான புதிய அனுபவம்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவை சமையலறையிலும், எரிவாயு அடுப்பிலும், வெளிப்புறத்திலும், நெருப்பிலும் தயாரிக்கலாம்.

பன்றி இறைச்சியுடன் பிலாஃப்

சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்களின் தொகுப்பு எனக்கு வழங்கப்பட்டது. மேலும் அவர் இப்படி மாறினார்:

• பன்றி இறைச்சி - 1.3 கிலோ
• வெங்காயம் - 1 கிலோ
• கேரட் - 1 கிலோ
• அரிசி - 800 கிராம்
• பூண்டு - 2 தலைகள்
• மசாலா - நீங்கள் ஒரு ஆயத்த செட் வைத்திருக்கலாம்
• ஜிரா - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
• பார்பெர்ரி - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
• தாவர எண்ணெய் - 2/3 கப்
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - ருசிக்க

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், 0.4-0.5 செ.மீ

3. கேரட்டை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். இதைச் செய்ய, முதலில் அதை குறுக்காக நீண்ட மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் 0.4-0.5 செமீ தடிமன் கொண்ட நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும், ஆண்கள் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வெட்டுகிறார்கள். (நன்று!!!)

4. உமி மேல் அடுக்கு இருந்து பூண்டு பீல் மற்றும் மிகவும் அடிப்படை மீதமுள்ள வேர்கள் வெட்டி. அதை தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும்.

5. தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை ஓடும் நீரின் கீழ் அரிசியை துவைக்கவும். பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் நிரப்பவும், 20 நிமிடங்கள் வீங்கவும்.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு கொப்பரையை சூடாக்கி அதில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். லேசாக புகைபிடிக்கும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும்.

2. எலும்புகளில் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நெருப்பு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், இது அவசியம், இதனால் இறைச்சி விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது தாகமாக இருக்கும். அனைத்து சாறுகளும் இறைச்சியில் "சீல்" செய்யப்படும் மற்றும் எண்ணெய்க்குள் செல்லாது.

3. துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒரு தட்டில் எலும்புகளை அகற்றவும்.

4. இறைச்சியை அங்கேயே வைக்கவும். எண்ணெய் தெறிப்பால் எரிக்கப்படாமல் இருக்க, கொப்பரையின் விளிம்பில் அதைக் குறைக்கிறோம். நாங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை விரைவாக வறுக்கவும்.

நான் அடுப்பில் சமைப்பதால், அதில் விறகுகளை வைத்து தீயை ஒழுங்குபடுத்த வேண்டும் என்பதால், நேரத்தை எங்கும் விவரிக்கவில்லை. நீங்கள் ஒரு சமையலறை அடுப்பில் வறுத்தெடுத்தால், நீங்கள் எந்த நிலையில் வறுக்க வேண்டும் என்பதை புகைப்படங்கள் ஒரு யோசனை கொடுக்கின்றன. நாங்கள் எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் செய்கிறோம்.

5. இறைச்சி விரும்பிய நிலையை அடைந்தவுடன், போடப்பட்ட எலும்புகளைச் சேர்த்து, உடனடியாக வெங்காயத்தை கொப்பரைக்கு சேர்க்கவும். அதை கலந்து பின்னர் வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி வேண்டும். வெங்காயம் எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். தங்க பழுப்பு மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பிலாஃபில் இது காணப்படக்கூடாது.

6. வெங்காயம் தயாராக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் கேரட் சேர்க்க வேண்டும். பின்னர் உள்ளடக்கங்களை கலக்கவும். மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: சீரகம் மற்றும் நான் பிலாஃபிற்கான ஆயத்த மசாலாப் பொருட்களை வைத்திருக்கிறேன். உங்கள் தொகுப்பில் மசாலாப் பொருட்கள் இல்லையென்றால், சீரகம், கொத்தமல்லி (அல்லது அதை நீங்களே சாந்துகளில் அரைக்கலாம்) மற்றும் பார்பெர்ரி ஆகியவற்றை வாங்க மறக்காதீர்கள். மற்ற மசாலாப் பொருட்களை விருப்பப்படி சேர்க்கலாம். நான் வழக்கமாக சுவைக்காக ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவையும், நிறத்திற்காக மிளகுத்தூளையும், வாசனைக்காக உலர்ந்த மூலிகைகளையும் சேர்ப்பேன்.

7. நீங்கள் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். இது ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் பற்றியது. முதலில் அரை மேசைக்கரண்டியை விட கொஞ்சம் அதிகமாக சேர்த்து, அரிசியை சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்கும்போது சுவைத்து முழுவதுமாக உப்பு சேர்த்து விடுவேன். மற்றும் நிச்சயமாக நீங்கள் மிளகு வேண்டும். சுவைக்கு சேர்க்கவும். ஒரு சிட்டிகை, ஒருவேளை அரை தேக்கரண்டி. மற்றும் யார் அதை காரமான பிடிக்கும், நீங்கள் சிவப்பு சூடான மிளகு ஒரு சிறிய துண்டு சேர்க்க முடியும்.

"மிளகு இதயத்தைத் திறக்கிறது" என்று இன்று என்னிடம் கூறப்பட்டது. என் கருத்துப்படி, பிலாஃபிற்கும் அதே சொத்து உள்ளது. அதனால்தான் அவர்கள் அதை சமைத்து சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

8. கேரட்டை 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். நாம் சாதித்ததை உஸ்பெகிஸ்தானில் "ஜிர்வாக்" என்று அழைக்கிறோம். அதாவது, இது எந்த பிலாஃபின் அடிப்படையும் ஆகும். எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், அது சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

9. சுமார் 20 நிமிடங்கள் காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை வேகவைக்கவும், இந்த நேரத்தில் இறைச்சி 80-85% தயாராகிறது. நீங்கள் ஒரு சிறிய துண்டு துண்டித்து அதை முயற்சி செய்யலாம். இது ஏற்கனவே நன்றாக மெல்லும், ஆனால் அதை அரிசியுடன் சமைக்கும் போது, ​​அது முற்றிலும் மென்மையாக மாறும்.

10. கிட்டத்தட்ட எல்லா தண்ணீரும் கொதித்து விட்டது, கொஞ்சம் மீதம் இருந்தால் பரவாயில்லை, வலிக்காது. சிர்வாக்கில் பூண்டு சேர்க்கவும். நாங்கள் அதை வைக்கிறோம், அதை இறைச்சி துண்டுகளுக்கு இடையில் ஒட்டுகிறோம், அதனால் அது மிதக்கிறது. சீர்வாக்கில் பாதியாகவும், அரிசியில் பாதியாகவும் இருப்பதால், அது தன் நறுமணத்தை மேலும் கீழும் வீசும். உண்மையான உஸ்பெக் பிலாப்பின் மறக்க முடியாத நறுமணத்தை டிஷ் பெறும்.

11. அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும், முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக விநியோகிக்கவும். இறைச்சி மற்றும் கேரட்டை முழுவதுமாக மறைக்கும் வகையில் நீங்கள் அதை வைக்க வேண்டும்.

12. தண்ணீரை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைக்கவும். மற்றும் துளையிடப்பட்ட கரண்டியில் உள்ள துளைகள் வழியாக, அரிசி மட்டத்திலிருந்து சுமார் 2 செமீ தண்ணீர் ஊற்றவும். உஸ்பெக்ஸ் தங்கள் ஆள்காட்டி விரலால் நீர் மட்டத்தை சரிபார்க்கிறார்கள். அவர்கள் அதை தண்ணீரில் குறைக்கிறார்கள், தண்ணீர் அதன் முதல் ஃபாலன்க்ஸை அடைய வேண்டும்.

13. தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். உப்பு மற்றும் மிளகு முயற்சி. நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும் என்றால், பின்னர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் நிறைய இருக்கும் வரை, அது தேவையான இடத்தில் உப்பு "ஏந்திச் செல்லும்". தண்ணீர் ஏற்கனவே கொதித்ததும், உப்பு சேர்க்க மிகவும் தாமதமாகிவிடும்.

14. தண்ணீர் கண்ணுக்கு தெரியாத வரை அதிக வெப்பத்தில் அரிசியை சமைக்கவும். அதாவது, அது இன்னும் கீழ் மட்டத்தில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அது இனி மேற்பரப்பில் இருக்காது. அதே நேரத்தில், அரிசி கிட்டத்தட்ட 90% தயாராக உள்ளது.

15. ஒரு ஸ்லைடை உருவாக்கி வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டிய நேரம் இது. நான் விறகுகளை துண்டித்து, பக்கவாட்டில் வைத்து, காற்றின் அணுகல் இல்லாதபடி மற்றும் நெருப்பு மிகவும் சிறியதாக இருக்கும்படி டம்ப்பரை மூடுகிறேன். துளையிட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி ஸ்லைடை உருவாக்குகிறேன். இதைச் செய்ய, நான் விளிம்புகளிலிருந்து அரிசியை எடுத்து மையத்திற்கு நகர்த்துகிறேன். அதே நேரத்தில், இறைச்சி மற்றும் கேரட்டுடன் குறைந்த அடுக்குகளைத் தொட வேண்டிய அவசியமில்லை.

16. ஸ்லைடு தயாரானதும், ஒரு மெல்லிய குச்சியை எடுத்து, ஒருவேளை ஒரு சீன குச்சியை எடுத்து, கீழே பல துளைகளை உருவாக்கவும். என்னிடம் குச்சி இல்லை, அதனால் கரண்டி கைப்பிடியால் துளைகள் செய்கிறேன். நாம் ஏன் துளைகளை உருவாக்குகிறோம்? முதலில், நாம் அனைத்து தண்ணீரையும் ஆவியாக்க வேண்டும், இரண்டாவதாக, அரிசியை முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். எனவே, நீராவி துளைகள் வழியாக வெளியேறும், இதனால் தண்ணீர் எஞ்சியிருக்கும், அதே நேரத்தில் அது அரிசியை வேகவைக்கும். மூடி மூடப்பட வேண்டும்.

17. டிஷ் இந்த வழியில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும். மூடியைத் திறந்து, விளிம்புகள் மற்றும் துளைகளில் இன்னும் திரவம் இருக்கிறதா என்று பார்ப்பதன் மூலம் தண்ணீர் இருக்கிறதா இல்லையா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். அல்லது ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அரிசியை கொப்பரையின் விளிம்பிலிருந்து சிறிது நகர்த்துவதன் மூலம். நீங்கள் மூடியைத் திறக்கும்போது, ​​​​தண்ணீர் மீண்டும் கொப்பரைக்குள் சொட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

18. தண்ணீர் எதுவும் இல்லை என்றால், வெப்பத்தை அணைக்கவும் (மற்றும் என் விஷயத்தில், மரத்தை முழுவதுமாக அகற்றவும்). ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஓய்வெடுக்க விட்டு 15-20 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தவும்.

இன்னிங்ஸ்:

1. பிலாஃப் ஒரு பெரிய பிளாட் டிஷ் மீது பரிமாறப்படுகிறது, அது தீட்டப்பட்டது போல், தலைகீழ் வரிசையில் அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது. கொப்பரையில் எதையும் கிளற வேண்டிய அவசியம் இல்லை.

2. முதலில், சாதத்தில் அரிசி போடவும். பின்னர் கேரட்.

3. எங்கள் இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. எனவே, நாங்கள் அதை ஒரு கட்டிங் போர்டில் எடுத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். கேரட்டின் மேல் வைக்கவும். மற்றும் மேலே பூண்டு வைக்கவும்.

4. நறுக்கிய மூலிகைகளை மேலே தெளிக்கலாம்.

10 சமையல் ரகசியங்கள்

எனது சமையல் சமையல் குறிப்புகளில், நான் ஏற்கனவே விவரித்தேன் மற்றும் சமையலின் அனைத்து ரகசியங்களையும் மிக விரிவான முறையில் பகிர்ந்துள்ளேன். எனவே, நான் மிகவும் அடிப்படையானவற்றில் கவனம் செலுத்துவேன். இது உணவை உண்மையிலேயே சுவையாக மாற்றும்.

• இந்த உணவைத் தயாரிக்க, எலும்புகளுடன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். இந்த செய்முறையில் கூட, நாங்கள் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினோம், எலும்பில் ப்ரிஸ்கெட் துண்டுகளையும், மீதமுள்ள இறைச்சியையும் கூழில் எடுத்தோம்.
• சாற்றை "சீல்" செய்ய இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டும், இந்த விஷயத்தில் அது தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
• கேரட்டை சரியாக வெட்டுவது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். க்யூப்ஸில் இல்லை, வட்டங்களில் இல்லை, பார்களில் அல்ல, ஆனால் மெல்லிய நீண்ட கீற்றுகளில்.
• சமையலுக்கு தேவையான பொருட்களின் வழக்கமான விகிதம் அனைத்தும் சம அளவுகளில் இருக்கும். 1 கிலோ அரிசிக்கு - 1 கிலோ இறைச்சி, 1 கிலோ வெங்காயம், 1 கிலோ கேரட். அனைவரும் சாப்பிடும் வகையில் அதிக இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை குறைவாக எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது. இரண்டுமே நமது உணவிற்கு தேவையான சாறு மற்றும் சுவையை அளிக்கின்றன.
• நான் வழக்கமாக வேகவைத்த நீண்ட அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறேன், இந்த வகையான அரிசி நடைமுறையில் கொதிக்காது, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒருபோதும் கஞ்சியைப் போல சுவைக்காது. இன்று நான் வாங்கிய "பிலாஃப் அரிசி" இலிருந்து சமைத்தேன், இதன் விளைவாக நான் 100% மகிழ்ச்சியடையவில்லை. ஏற்கனவே பொட்டலத்தில் இருந்த அரிசி, விரிசல் மற்றும் சீரற்ற நிலையில் இருந்தது. இந்த வகையான அரிசி இயற்கையாகவே சீரற்ற முறையில் சமைக்கப்படுகிறது. என் கருத்துப்படி, இது வழக்கமான அரிசியின் பெயருக்கான விளம்பர தந்திரம், இது அதற்காக இல்லை. அதே அளவு நீண்ட வேகவைத்த அரிசியைத் தேர்வு செய்யவும் - முடிவு எப்போதும் கணிக்கக்கூடியதாக இருக்கும்.

• தண்ணீரை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம். தேவைக்கு அதிகமாக இருந்தால் சோறு கஞ்சி போல் இருக்கும். ஆனால் உண்மையான பிலாப்பில், "அரிசி தானியம்" "அரிசி தானியத்திலிருந்து" விலகிச் செல்ல வேண்டும்.
• சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அவை இல்லாமல் உண்மையான உஸ்பெக் உணவைத் தயாரிக்க முடியாது. மற்ற மசாலாக்கள் விருப்பமானவை. ஆனால் நிச்சயமாக, "அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்".
• சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​மீதமுள்ள உள்ளடக்கங்களுடன் அரிசியை கலக்க வேண்டாம்.
• பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் இரண்டு முக்கிய நிலைகளை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். முதலாவது zirvak தயாரித்தல், அது உணவுக்கு தேவையான சுவையை அளிக்கிறது. இரண்டாவது முறையாக அரிசியை சமைப்பது. இது டிஷ் தோற்றம்.
• மேலும் ஒன்று, கிட்டத்தட்ட மிக முக்கியமான ரகசியம் - "ஒரு டிஷ் தயாரிப்பது வம்புகளை பொறுத்துக்கொள்ளாது." எனவே, பின்னர் திசைதிருப்பப்படாமல் இருக்க எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்து வெட்டுங்கள். நல்ல மனநிலையில் இருங்கள், சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைத் தயாரிக்க இது மிகவும் அவசியம்.

சரி, இன்று எனது பரிசோதனையின் அடிப்படையில், பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை அனைவருக்கும் பிடித்திருந்தது என்று சொல்லலாம். வீட்டின் உரிமையாளரின் பிறந்தநாளில் கூடியிருந்த விருந்தினர்களுக்காக நாங்கள் அதை தயார் செய்தோம். இதை "உஸ்பெக்" என்று அழைப்பது மிகவும் நிபந்தனைக்குட்பட்டதாக இருந்தாலும், இது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதால், மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதை விட இது குறைவான சுவையாக மாறியது. சரி, அது தயாரிக்கப்பட்டது, நிச்சயமாக, உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து விதிகளின்படி.

பொன் பசி!

சமீபத்தில், பிலாஃப் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, இது மிகவும் சுவையான, நறுமணம் மற்றும் திருப்திகரமான உணவாகும். ஒரு குழம்பில் பிலாஃப் சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் சரியான உணவுகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

கிளாசிக் விருப்பம் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் பிலாஃப் சமைக்க வேண்டும். சமையல் பாத்திரங்களின் சுவர்களின் தடிமன் குறைந்தது 3 மிமீ இருக்க வேண்டும். வார்ப்பிரும்பு அதிக வெப்ப கடத்துத்திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது சமையல் பாத்திரங்களை சமமாக சூடாக்குவதை உறுதி செய்கிறது. அதே நேரத்தில், பிலாஃபிற்கான வார்ப்பிரும்பு கொப்பரைகள் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து, உணவுகள் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு தேவையான நிலையை "அடைய" அனுமதிக்கின்றன.

இப்போது படிவத்தைப் பொறுத்தவரை, இரண்டு விருப்பங்கள் இருக்கலாம். முதலாவது ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதி கொண்ட ஒரு கொப்பரை, அடுப்பில் பிலாஃப் சமைத்தால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது ஒரு வட்டமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொப்பரை, திறந்த நெருப்பில் சமைப்பதற்கு: நெருப்பு, அடுப்பு. நீங்கள் ஒரு எரிவாயு அடுப்புக்கு ஒரு வட்ட அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொப்பரையைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் அதை அடுப்புக்கு மேலே ஒரு முக்காலியில் தொங்கவிட வேண்டும்.

கொப்பரைக்கான மூடி கண்ணாடி, அலுமினியம் அல்லது துராலுமின் ஆகியவற்றால் செய்யப்படலாம், ஆனால் சிறந்த விருப்பம் வார்ப்பிரும்பு ஆகும். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அது கொப்பரைக்கு இறுக்கமாக பொருந்துகிறது மற்றும் நீராவி வெளியேற அனுமதிக்காது.

இன்னும், நீங்கள் ஒரு புதிய கொப்பரையை வாங்கியிருந்தால், நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், தொழில்நுட்ப எண்ணெயை அகற்றவும், எரியும் மற்றும் துருப்பிடிக்காமல் ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கை உருவாக்கவும் உணவுகளை வறுக்க வேண்டும்.

ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் செய்வது எப்படி

இன்று ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்த ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் அதை தனித்துவமாக்க முயற்சி செய்கிறார் மற்றும் செய்முறையில் தனது சொந்த "அனுபவத்தை" சேர்க்கிறார். ஆனால் அடுப்பில் ஒரு குழம்பில் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான உன்னதமான பதிப்பைப் பற்றி பேசுவோம்.

நமக்கு ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை தேவை என்பதைத் தொடங்குவோம், மின்சாரம் அல்லது எரிவாயு அடுப்பில் சமைப்பதற்கான அதிகபட்ச அளவு 7-8 லிட்டர். நீங்கள் ஒரு பெரிய கொப்பரையை எடுத்துக் கொண்டால், அது சரியாக சூடாகாது. பிலாஃப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ இறைச்சி, முன்னுரிமை ஆட்டுக்குட்டி, ஆனால் பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தலாம். அனைத்து நரம்புகளும் எலும்புகளும் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்;
• நடுத்தர கேரட் 4-5 துண்டுகள்;
• 1.5-2 கிளாஸ் குடிநீர்;
• மசாலா: மஞ்சள், பார்பெர்ரி, திராட்சை, கருப்பு மிளகு, சீரகம், குங்குமப்பூ;
• பசுமை;
• 2 பிசிக்கள். வெங்காயம், 1 பூண்டு;
• 200 கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெய், முன்னுரிமை மணமற்ற அல்லது கொழுப்பு வால் கொழுப்பு;
• 0.5 கிலோ அரிசி. தானியமானது தண்ணீரையும் கொழுப்பையும் நன்றாக உறிஞ்சும் வகையில் வேகவைக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், அரிசி பொதுவாக பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கப்படுகிறது.

ஒரு கொப்பரையில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நாங்கள் கொப்பரையை நெருப்பில் வைத்து, அது வெப்பமடையும் வரை காத்திருக்கவும், கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்க்கவும். கொழுப்பு சூடானவுடன், வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கொப்பரையில் இறைச்சியை வைக்கவும், அசை, ஒரு தங்க மேலோடு தோன்றும் வரை காத்திருக்கவும். கேரட் சேர்க்கவும், நடுத்தர கீற்றுகள் வெட்டி. சிலர் கேரட்டை தட்டுகிறார்கள், ஆனால் இது தவறு.

எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் சுடரைக் குறைத்து ஒரு மணி நேரம் காத்திருக்கவும். உப்பு, மிளகு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, இறைச்சியுடன் கீழ் அடுக்கைத் தொந்தரவு செய்யாதபடி கவனமாக மேலே அரிசியை ஊற்றவும். நீங்கள் உடனடியாக அதை கலக்க முடியாது, அதை சமன் செய்யுங்கள். சூடான நீரை, முன்னுரிமை கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும், அதனால் அரிசியின் மேல் ஒரு விரல் தடிமனான நீர் இருக்கும். 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நீங்கள் மெதுவாக அரிசியை அசைக்கலாம், ஆனால் இறைச்சி இல்லாமல்.

இப்போது அரிசியை ஒரு குவியலாக அடுக்கி, மையத்தில் ஒரு சிறிய மன அழுத்தத்தை உருவாக்கி அதில் பூண்டு வைத்து, மற்றொரு 18-20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பிலாஃபின் தயார்நிலையை அரிசியின் நிலை மூலம் தீர்மானிக்க முடியும்.

டிஷ் தயாரானவுடன், வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் மூலம் பிலாஃப் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒரு குழம்பில் பிலாஃப் சமைக்க, உங்களுக்கு நிறைய அனுபவம் அல்லது சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை.

பிலாஃப் சிறிது எரிந்திருந்தால் அல்லது கொப்பரையில் உள்ள உணவு வறண்டுவிட்டால், எந்த சூழ்நிலையிலும் அது ஒரு உலோக தூரிகை மூலம் தேய்க்கப்பட வேண்டும். சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும், சோடாவைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடவும், 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வழக்கமான பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் கடற்பாசி மூலம் எளிதில் கழுவலாம்.

shelkoviyput.ru இலிருந்து பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது