Vårens sallader. Vitaminrecept från de första gröna

Sallader gjorda av färska grönsaker ser aptitretande och festliga ut. De är beredda av en mängd olika produkter med olika förband. Det är viktigt att servera vårsalladen på våren, när de första grönsakerna och grönsakerna dyker upp.

En snabb och enkel sallad för att kompensera för vitaminbrister i kroppen. Grönsaker hjälper till att påskynda metaboliska processer i kroppen, vilket är anledningen till att sallader är populära bland älskare av hälsosam kost. "Vår" sallader är lämpliga som tillbehör till kött, fisk och fågel de kan serveras som en kall aptitretare eller som en fristående rätt till middag.

Utbudet av ingredienser till salladen är enormt - färska och kokta grönsaker, fågel, krabbapinnar, konserverade ärter och majs, ost, alla gröna. Du kan kombinera ingredienserna på valfritt sätt efter din smak. Gräddfil, lätt majonnäs, naturell yoghurt eller vegetabiliska oljor är lämpliga som dressing. Allt väljs individuellt, baserat på smakpreferenser.

Klassisk "vår" sallad med kål

Grunden för den klassiska salladen är gröna grönsaker. Denna dietsallad med kål och gurka kan serveras som tillbehör till kötträtter eller ätas till middag.

Det tar 20 minuter att förbereda 4 portioner.

Ingredienser:

• en halv liten vitkål;
• 6 kycklingägg;
• 3-4 små gurkor;
• 100 gr. dill eller persilja;
• 50 gr. gröna lökar;
• 50 ml oliv- eller solrosolja;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Strimla kålen.
2. Skala gurkorna och skär i skivor eller tärningar.
3. Tvätta grönsakerna, torka av med en handduk och hacka fint.
4. Koka hårdkokta ägg, skala och skär i stora skivor.
5. Kombinera alla ingredienser, tillsätt salt och krydda med vegetabilisk olja.

"Vår" sallad med kycklingbröst

Ett salladsrecept med dietkyckling är lämpligt för ett semesterbord. Förbered en lätt, läcker sallad med gurka och kycklingbröst för en fest den 8 mars, alla hjärtans dag, födelsedag eller svensexa.

2 portioner sallad kan tillagas på 40 minuter.

Ingredienser:

• 100 gr. kycklingbröst;
• 2 gurkor;
• 1 medelstor tomat;
• 2 ägg;
• 1 lök;
• 1 tsk. vinäger;
• 1 morot;
• 1 msk. l. lätt majonnäs eller naturlig yoghurt utan tillsatser;
• alla gröna;
• salt att smaka.

Ingredienser:

• 500 gr. kylda krabbpinnar;
• 150 gr. hård ost;
• 3 tomater;
• 2-3 matskedar naturlig yoghurt eller majonnäs med låg fetthalt;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• salt och peppar efter smak;
• persilja eller dill.

Förberedelse:

1. Skär krabbastavarna i kuber eller diamanter.
2. Skär tomaterna med hjälp av juliennetekniken i strimlor. Ta bort överflödig juice med hushållspapper eller låt tomaterna rinna av i ett durkslag.
3. Riv osten på ett stort eller medelstort rivjärn.
4. Skala vitlöken och passera genom en press.
5. Finhacka det gröna.
6. Blanda ingredienserna i en salladsskål, tillsätt salt och peppar efter smak.
7. Klä salladen med magonnäs eller yoghurt. Innan servering dekorera salladsskålen med bladpersilja.

"Vår" sallad med skinka och paprika

En mer tillfredsställande och kaloririk version av vårsallad serveras som förrätt på semesterbordet. Gör den till lunch eller mellanmål.

Det finns finesser i att förbereda vårsallader. Till exempel är det bättre att riva salladsgrönsaker med händerna - på så sätt bevarar de vitaminer bättre. Vårsallader tillagas av färska grönsaker och örter, och för att de inte ska ge mycket juice behöver de saltas och kryddas direkt innan servering. För att förhindra att mat faller ur skålen när du rör om och tappar sin form, använd speciella skedar eller rör om salladen med långa gafflar.

Vårsallader är indelade i flera konventionella typer. Blandade sallader tillagas genom att blanda alla ingredienser och dressing med en speciell sås av vegetabilisk olja, gräddfil (mindre ofta, majonnäs). Lägg den färdiga salladen i en kyld salladsskål, häll över resterande sås och dekorera efter smak. Sallader dränkta i sås eller dressing serveras något annorlunda: produkterna placeras i portionsskålar i lager eller blandas och hälls med sås. Sådana vårsallader tillagas vanligtvis av mycket möra produkter som lätt tappar formen. Nyligen har denna metod att servera sallader använts alltmer: produkterna och flera typer av såser och dressingar läggs ut på separata tallrikar - varje ätare väljer produkterna och dressingarna efter sin smak.

En sallad kan i princip göras av vad som helst, och om du har flera sorters färska grönsaker och örter till ditt förfogande blir det inte svårt att blanda en god och nyttig sallad. Det viktigaste är att komma ihåg produkternas kompatibilitet. Gurka passar till exempel bra till ägg, färska örter, sallad, tomater, kokt potatis, rädisor, söt och varm paprika, äpplen, vitlök, ost, keso, yoghurt och vita- eller rågbrödskrutonger. Tomater ser bra ut med färska örter, lök och salladslök, alla typer av grönsallad, oliver och svarta oliver, färsk och bakad paprika, paprika, pasta, ris, pärlkorn, ost, keso, gräddfil. Vitkål kan blandas med färska morötter och rödbetor, färska gurkor och rädisor, lök och salladslök, söt och het paprika, färska örter, rotselleri, vindruvor och citrusfrukter. Och det här är bara de grundläggande kombinationerna, så att säga, klassiker, men tänk om du sätter på fantasin?

Detsamma kan sägas om dressingar till fräscha vårsallader. Vårsallader kan smaksättas med högkvalitativa oraffinerade vegetabiliska oljor i sin rena, så att säga, form - oliv, majs, solros, linfrö, ceder, amarant, sesam, etc. Och du kan lägga till en mängd olika ingredienser till dem, vilket gör att din sallad kan gnistra med nya nyanser av smak. Här är några exempel på salladsdressingar:

Citronsaft, mald svartpeppar, salt.
. Vegetabilisk olja, vinäger (vin, frukt eller balsamico), mald svartpeppar, salt.
. Vegetabilisk olja, citronsaft, senap (både vanlig och fullkorn), mald svartpeppar, salt.
. Vegetabilisk olja, pressad vitlök, mald svartpeppar, salt.
. Majonnäs eller gräddfil, pressad vitlök, hackade örter, citronsaft.
. Gräddfil eller majonnäs, mosade tomater och vitlök.

Våren är tiden att uppmärksamma de vitaminer som växer bokstavligen under våra fötter. Vi pratar om vilda ätbara örter. Från de första varma dagarna sträcker sig unga gröna groddar, fyllda med levande vitaminer, ur marken. Och det är allt vi behöver! Och det finns inga utgifter, förutom en resa till rena platser. Du måste samla vilda örter långt från stadens gränser, bort från vägar och järnvägar, och helst allmänt bort från civilisationens "fördelar". Nässla, maskros, groblad, kardborre, vild syra (förresten, den är mycket godare än "inhemsk"), mynta, citronmeliss, chickweed, chickweed (ja, samma ogräs!) och många andra örter passar till mat . Samla unga löv, de är ömmare och godare.

Vissa örter kan torkas och användas som en smakrik och hälsosam smaksättare för soppor och såser. En mycket intressant grön dressing är gjord av nässlor, torkad sorrel ger surhet till dina såser, och mynta eller citronmeliss ger smak till kompotter eller te. Torkade örter ska krossas och förvaras i tättslutna burkar.

Men låt oss återgå till våra vårsallader. Webbplatsen Culinary Eden erbjuder flera recept på vårsallader med både trädgård och vilda växter. Du kan ändra vilket recept som helst eller till och med komma på något eget, märkesvaror, annorlunda än andra, det viktigaste är att komma ihåg att i en god sallad bör antalet ingredienser inte överstiga 4-5 - detta är det bästa sättet att avslöja smaken på produkterna och dressingen. Även om det, som de säger, beror på smak och färg...

Ingredienser:
500 g kål,
1 stjälk selleri,
4-6 körsbärstomater,
1 knippe dill eller salladslök,
en nypa varm röd paprika.
Sås:
1 msk. senap,
2 tsk pepparrot
1 tsk tobascosås,
2 tsk rödvinsvinäger,
5 msk. vegetabilisk olja,
salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Hacka kålen, tillsätt salt, tillsätt tunt skivad selleri, hackade örter och en nypa peppar. Skär körsbärstomaterna på mitten eller i fjärdedelar. Blanda alla ingredienser till såsen, krydda salladen, rör om och låt stå i 1 timme.

Ingredienser:
1 avokado,
1 äpple,
1 lime,
1 kiwi,
2 msk. skalade pistagenötter,
1 msk. flytande honung,
färsk mynta - till dekoration.

Förberedelse:
Skär kiwin och äpplet i skivor och avokadon i tärningar. Pressa saften från limen, blanda med honung och krydda salladen. Dekorera med nötter och örter.

Ingredienser:
200 g grönsallad (blandade salladsblad - sallad, romaine, isberg, sallad, etc.),
2 färska gurkor,
100 g hårdost,
100 g naturell yoghurt,
2 kokta ägg,
salt att smaka.

Förberedelse:
Skär gurkorna i tunna strimlor, äggen i tärningar och riv osten på ett grovt rivjärn. Riv grönsallad med händerna. Blanda alla ingredienser och smaka av med yoghurt och salt.

Ingredienser:
300 g daikon,
250 g färska morötter,
1 syrligt äpple
1 apelsin,
½ citron
3 msk. vegetabilisk olja,
1 tsk honung,
salt att smaka.

Förberedelse:
Riv daikonen på ett grovt rivjärn, tillsätt salt och låt stå tills saften kommer ut. Pressa ur saften. Riv äpplet och morötterna på ett grovt rivjärn och blanda med daikon. Skala apelsinen, dela i skivor, ta bort hinnor och skär i bitar. Häll apelsinjuicen som frigörs under dessa manipulationer i salladen. Lös honung i citronsaft, tillsätt salt och vegetabilisk olja. Klä salladen.

Ingredienser:
5 färska gurkor,
20 groblad,
1 lök,
1 kokt ägg,
2 msk. hackad dill,
salt, mald svartpeppar, vinäger - efter smak.

Förberedelse:
Skär groblad, gurka i strimlor, lök och ägg i små tärningar. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt, peppar och vinäger (det kan ersättas med citronsyra).

Ingredienser:
120 g groblad,
50 g nässelblad,
1 liten lök
50 g pepparrot,
1 ägg
1-2 msk. gräddfil,
salt, äppelcidervinäger - efter smak.

Förberedelse:
Skålla groblad och nässlor med kokande vatten i 1-2 minuter, låt rinna av på en sil. Hacka grönt, lök och ägg, riv pepparroten och krydda salladen med gräddfil blandat med vinäger och salt.

Persilja och kardborre sallad

Ingredienser:
120 g unga kardborreblad,
½ knippe persilja,
20 g pepparrot,
2-3 msk. gräddfil,
salt att smaka.

Förberedelse:
Skalla kardborrebladen med kokande vatten och torka. Hacka kardborre, persilja, riv pepparrot och smaka av med gräddfil och salt.

Ingredienser:
300 g färska nässelblad,
200 g syra (helst vild),
200 g groblad,
100 g salladslök,
50 g maskrosblad,
2 kokta ägg,
majonnäs eller vegetabilisk olja, salt - efter smak.

Förberedelse:
Blötlägg maskrosblad i kallt vatten i en halvtimme. Hacka alla gröna, tillsätt hackade kokta ägg, salt och krydda med majonnäs eller vegetabilisk olja efter smak.

Förrättssallad med vilda grönsaker och vitlök. Samla unga blad av nässlor och maskros, tillsätt dill och persilja efter smak och lust. Förblöt maskrosen i kallt vatten för att ta bort bitterheten. Hacka det gröna, tillsätt vitlök pressad med salt efter smak och rör om. Lägg färsen på salladsblad, slå in i rör och lägg i en skål. Häll 6-9% vinäger i 2-3 timmar. Lägg på ett platt fat, häll över majonnäs eller gräddfil och garnera med ett kokt ägg skuret i 4-6 bitar.

Ingredienser:
200 g syra,
1 syrligt äpple
½ knippe salladslök,
20 g persilja,
2 vitlöksklyftor,

150 ml gräddfil,
dill, salt efter smak.

Förberedelse:
Riv äpplena på ett grovt rivjärn, skär rädisorna i halva cirklar, hacka gröna, mal vitlöken med salt. Blanda alla ingredienser, smaka av med gräddfil och strö över dill.

Ingredienser:
300 g grön sallad,
4 kokta ägg,
1 gurka
30 g salladslök,
gräddfil, salt - efter smak.

Förberedelse:
Riv salladen med händerna, riv gurkan på ett grovt rivjärn, skär äggen i tärningar och hacka salladslöken. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt efter smak och smaka av med gräddfil.

Ingredienser:
1 kycklingfilé,
3-4 körsbärstomater,
1-2 färska gurkor,
3 stjälkar salladslök,
2 msk. vegetabilisk olja,
salladsblad,
persilja, salt, mald svartpeppar, kryddor - efter smak.

Förberedelse:
Koka kycklingfilén och svalna. Skär i tärningar. Hacka det gröna, riv salladen med händerna, skär gurkorna i halva cirklar, skär körsbärstomaterna i 2-4 skivor. Kombinera alla ingredienser, smaka av med en blandning av vegetabilisk olja, salt, peppar och kryddor.

Sallad med ostdressing

Ingredienser:
1 knippe sallad,
2-3 färska gurkor,
5-6 st. rädisa,
200 g körsbärstomater,
5-6 salladslökar,
gröna, salt - efter smak.
Tankning:
125 g mjukost (blåmögelost är möjligt),
4-5 msk. vegetabilisk olja,
1-2 vitlöksklyftor,
½ citron (saft)
mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Riv salladsbladen med händerna, skär rädisor och gurkor i halva cirklar, skär körsbärstomaterna i 2 eller 4 delar, finhacka gröna och lök. Blanda alla ingredienser. Förbered dressingen: mosa osten med en gaffel, tillsätt vegetabilisk olja, pressad vitlök, juice av en halv citron och blanda väl (du kan använda en mixer). Krydda salladen och blanda försiktigt.

Ingredienser:
½ rotselleri,
3-4 kokta ägg,
1 liten lök
1 äpple,
1-2 färska gurkor,
100-150 g ost,
½ citron (saft)
gröna - efter smak,
salt.
Sås:
3 msk. vegetabilisk olja,
3 msk. majonnäs,
3 msk. gräddfil,
en nypa socker.

Förberedelse:
Riv selleriroten och äpplet på ett grovt rivjärn. Strö omedelbart över citronsaft för att förhindra att äpplena får färg. Skär kokta ägg och gurka i tärningar. Hacka löken. Skär osten (gärna fetaost eller osaltad ost) i tärningar. Blanda försiktigt alla ingredienser. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Smaklig måltid!

Larisa Shuftaykina

Vårgrönsaker är rika på biologiskt aktiva och nyttiga ämnen, olika mikroelement och vitaminer som är så nödvändiga för vår kropp.

Tidigt på våren är gröna sallader, spenatgrönsaker, såväl som ung vitlök, lök (gräslök, studsmatta, gräslök, slem, etc.), vild vitlök och örter - dill, persilja, dragon, citronmeliss, bland de första som dyker upp i trädgårdsbäddar och i butiker.

Utöver de vanliga örter som vi känner till är också vilda medicinalväxter som quinoa, maskros, groblad, nässlor, ängssyra och andra användbara. De är inte särskilt populära på grund av bristen på användbar information om dem, så de äts sällan.

Unga gröna hjälper oss när vi behöver laga läckra och hälsosamma rätter..

Såser och dressingar

Olivolja med örter och peppar

Ingredienser:

• olivolja - 1 liter,
• dragon - 5 kvistar,
• Persilja - 1 gäng,
• Gräslök - 1 gäng,
• Unga vitlöksskott - 7-10 st.,
• Söt apelsinpeppar - 1 st.,
• Söt gul paprika - 1 st.,
• Söt grön paprika - 1 st.,
• Varm röd paprika (liten) - 1 st.

Förberedelse:

Tvätta allt noggrant och torka. Hacka dragonen, unga skott av vitlök, persilja och gräslök.

Ta bort stjälken och fröna från paprikan och skär i små tärningar, kombinera med örter och blanda. Häll upp allt i en ren, torr burk eller flaska, lägg i hela pepparn, häll i olivolja och stäng locket. Skaka behållaren och låt stå på en mörk plats i flera dagar.

Olivolja med örter och örter kan användas till sallader, kötträtter och fisk.
Råd från Passion: Du kan använda själva oljan utan grönsaker och örter, eller så kan du använda den med allt innehåll. Det rekommenderas att lagra denna olja i högst 3 månader.

Yoghurtsås med örter

Ingredienser:

• Naturlig yoghurt - 300 g,
• Dillgrönt (hackad) - 1 msk. sked,
• Dragongrönt (hackad) - 1 msk. sked,
• Persilja (hackad) - 1 msk. sked,
• Gräslök (hackad) - 1 msk. sked,
• Citronsaft - 1 msk. sked,
• Salt,
• Peppar.

Förberedelse:

Tvätta, torka och hacka de kryddiga örterna i förväg. Tillsätt beredda örter, citronsaft, salt, peppar till yoghurt och blanda väl.

Yoghurt sås passar bra till fiskrätter, skaldjur, kött, fågel och grönsaksrätter.

Frukostrecept

Spenatsufflé

Ingredienser:

• spenat -500 g,
• Kycklingägg - 3 st.,
• Dill och persilja - lite,
• Vete- eller rismjöl - 2-3 msk. skedar,
• Kryddor.

Förberedelse:

Lägg spenaten i kokande vatten i 1-2 minuter, ta ut, kyl och pressa. Spenat och hacka det gröna. Lämna lite dill för att garnera den färdiga rätten. Vispa äggen med salt, tillsätt mjöl och vispa igen. Tillsätt sedan de förberedda örterna i äggmassan och blanda väl. Lägg den färdiga blandningen i bakformar och grädda i en ugn förvärmd till 180-200 grader i 15-20 minuter. Strö den färdiga suffléen med hackad dill.

Nässlaomelett med maskrosblad

Ingredienser:

• Kycklingägg - 4 st.,
• Mjölk - 100 ml,
• Nässla - 100 g,
• Maskrosblad - 50 g,
• Groblad - 3-5 st.,
• Dill och persilja - 1 gäng,
• Salt att smaka
• Ghee - lite.

Förberedelse:

Häll maskros och groblad med kallt vatten i 20-30 minuter för att ta bort bitterheten, ta sedan bort och torka. Lägg nässlor i kokande vatten i 1-2 minuter, ta bort och torka. Hacka allt tillsammans med dill och persilja. Vispa ägg med salt och mjölk, tillsätt alla örter, blanda, häll i en stekpanna med uppvärmt smält smör, koka omelett täckt på spisen eller i ugnen.

Sallader

Vårgrönsakssallad med nötsås

Hälsosamma recept med vårens första gröna / shutterstock.com

Ingredienser:

• Nässla (unga blad) - 1 näve,
• Maskros (unga blad) - 2 nävar,
• Melissa (unga blad) - 5-7 st.,
• Basilika (unga blad) - 3-5 st.,
• Persilja, dill - 1 gäng,
• Gräslök - lite
• Valnötter - 1 näve,
• Vitlök - 1-2 kryddnejlika,
• Citron - 1/4 st.,
• Valnötsolja (eller vilken som helst efter smak) - 4 eller fler msk. skedar,
• Salt,
• Peppar.

Förberedelse:

Tvätta bladen av nässlor, basilika, maskros och citronmeliss, persilja och dill, torka och hacka ganska stora, lägg i en skål och blanda.

Till såsen, lägg valnötskärnor, vitlök, citronsaft, nymalen svartpeppar, salt, valnötsolja i en mixerskål och mal allt väl. Tillsätt eventuellt lite mer olja för att få såsen till önskad konsistens.

Tillsätt sås till sallad , blanda och lägg i en salladsskål. Strö över salladen med finhackad gräslök.

Krabbsallad med syrasås

Ingredienser:

• Krabbor (konserverade) - 250 g,
• Selleri (stam) - 100 g,
• sallad - 50 g,
• Körsbärstomater - 8-12 st.,
• Avokado - 2 st.,
• Sorrel - 100 g,
• Citron - 0,5 st.,
• Yoghurt - 150 ml,
• Varm peppar - 0,5 st.,
• Dillgrönt - 1 gäng,
• Kryddor.

Förberedelse:

Riv salladsbladen med händerna och lägg på ett salladsfat. Selleri skär i tunna ringar. Skala avokadon, ta bort gropen och skär fruktköttet i små tärningar, lägg på salladsblad med selleri och krabbor. Krabbor, om så önskas, kan ersättas med krabbpinnar eller räkor.

Till såsen, skölj syran, torka den, ta bort stjälken och skär den i tunna strimlor. Lämna några blad till den färdiga rätten. Hacka dillgröna. Skär het paprika utan frön i tunna strimlor. Kombinera syra, dill och peppar med yoghurt, häll i citronsaft, smaka av med kryddor och blanda.

Lägg såsen i mitten av rätten på salladen, garnera med syrablad, hela eller halverade körsbärstomater.

Soppor

Kryddig vårsoppa

Hälsosamma recept med vårens första gröna / shutterstock.com

Ingredienser:

• Kycklingbuljong - 1 liter,
• Lök (kålrot eller purjolök) - 1 st.,
• Körvelgrönt - 1 gäng,
• Persilja - 1 gäng,
• dragongrönt - 1 gäng,
• Dillgrönt - 1 gäng,
• Sorrel - 1 gäng,
• Vattenkrasse - 1 gäng,
• Tung grädde - 150 ml,
• Ghee - 1-2 msk. skedar,
• Salt,
• Peppar.

Förberedelse:

Hacka löken och låt puttra i smält smör tills den är mjuk. Skölj allt grönt med kallt vatten, torka och hacka. Lämna lite grönska till dekoration.

Lägg löken och örterna i den varma buljongen och koka efter kokning i 3-5 minuter. Mosa soppan med en mixer, häll i grädden, tillsätt salt och peppar. Koka upp soppan och ta bort från värmen.

Skicka in soppa , dekorerad med gröna blad.

Fisksoppa med vild vitlök

Ingredienser:

• Färsk fisk, filé (abborre, lax, makrill, etc.) - 500 g,
• Ramslök - 300 g,
• Morötter - 1 st.,
• Gräslök - 1 gäng,
• Salt,
• Peppar.

Förberedelse:

Mal morötterna, skär potatisen i tärningar, skär vildvitlöken i 2-3 cm stora bitar.

Skär fiskfilén i portionsbitar, tillsätt kallt vatten, låt koka upp och skumma bort skummet. Tillsätt beredd potatis, morötter och vild vitlök. Koka soppan tills potatisen är klar. Tillsätt salt och peppar ca 5 minuter innan beredning. Låt soppan brygga lite.

Servera soppan med hackad lök.

Andra kurser

Fläsk med oregano

Hälsosamma recept med vårens första gröna / shutterstock.com

Ingredienser:

• Fläsk (filé, filé) - 500 g,
• Lök - 2 st.,
• Oregano (blad) - 2-3 msk. skedar,
• Kryddig senap - 1 msk. sked,
• Grovmalen svartpeppar,
• Salt,
• Ghee - lite.

Förberedelse:

Kött vid behov, ta bort filmer och senor. Skär i 2,5-3 cm tjocka bitar. Krydda med salt och peppar. Klä sedan varje bit med senap, lägg köttet i en skål och lägg det svalt i 30-50 minuter.

Fräs hackad lök i smält smör tills den är mjuk. Stek köttbitarna separat i olja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg det stekta köttet på löken, täck med lock och låt sjuda i ca 10-15 minuter. Strö över det färdiga köttet med oregano och låt stå övertäckt en stund.

Servera rätten med yoghurtsås med örter.

Fiskrullar med örter

Ingredienser:

• Färsk fisk , filé (hälleflundra, havskatt) 200-300 g - 4 st.,
• Ung nässlor - 1 gäng,
• Ung spenat - 2 klasar,
• Vitlök - 2 kryddnejlika,
• Dill - 1 gäng,
• Salta - lite
• Vegetabilisk olja - efter behov,
• Citron - 1 st.,
• Kryddor.

Förberedelse:

Krydda fiskfilén med salt och peppar och låt stå svalt i 30 minuter.

Häll kokande vatten över nässlorna, torka och hacka tillsammans med spenaten. Hacka vitlöken, lägg i spenaten med nässlor och blanda. Lägg blandningen på fiskfilén, strax utanför kanten, och rulla den till en rulle. Kanterna kan fästas med en tandpetare. Gör likadant med resten av fiskfiléerna.

Posta fiskrullar på oljad folie. Strö över salta, lite hackad dill, häll över citronsaft och slå in rullarna i folie. Grädda i ugnen i 30-35 minuter på 180 grader. Ta bort tandpetarna från de färdiga rullarna, lägg på ett fat och garnera med dillkvistar och citronskivor.

Bageri

Quinoabullar

Form bullar väger 40-50 g och lägg på en smord plåt. Låt stå i 30-40 minuter och sätt sedan in i en ugn förvärmd till 180 grader i 20-30 minuter. Servera bullarna med kycklingbuljongen.

Kryddkakor

Ingredienser:

• Mjöl - 500 g,
• Smör - 250 g,
• gräddfil - 100 g,
• Kummin (frön) - 1/2 tesked,
• Dill (frön) - 1/2 tesked,
• Persilja - 0,5 gäng,
• Medelfint havssalt - efter behov.

Förberedelse:

Mal smöret, tillsätt gräddfil, fortsätt mala. Tillsätt mjöl, spiskummin, dillfrön, hackad persilja och knåda väl. Du kan byta ut persiljan mot myntablad. När degen lossnar från händerna väl, ställ in den i kylen i ca 1 timme. Kavla ut degen till ett lager, skär ut kakor, strö över salt och ställ in i ugnen i 10 minuter på 180-200 grader. Skicka in kaka för te eller buljong.

Smaklig måltid!

Tatiana CHEKRYGINA

För en vårsallad av de första gröna är unga löv, blommor och till och med trädkakor lämpliga - du behöver bara veta vad du kan äta. Naturligtvis är det bäst att samla greener längre från staden och inte närmare än 200 meter från vägen det perfekta alternativet är att odla vilda på din egen tomt.

För att förbereda en sallad från de första gröna, behöver du inte seriös botanisk kunskap. I mittzonen kommer du med största sannolikhet att stöta på vilda sådana, som listas nedan - de kommer att räcka för att ladda med vitaminer. Och om du gillar salladen från de första grönsakerna så mycket att du blir intresserad av vilda växter, då är det värt att studera botanik, fylla på med atlaser och bli vän med experter.

Med en hög grad av sannolikhet kommer du att stöta på vanlig snopp- vårt minst favoritgräs. Se på det med andra ögon: det tar bort salter från kroppen, behandlar gikt, njur- och gallblåsasjukdomar, stärker blodkärlens väggar, innehåller askorbinsyra och andra användbara ämnen. Så lägg gärna till detta underbara "ogräs" till din sallad.

Nässla Det har testats av många eftersom det ofta tillagas kålsoppa. Unga vårlöv innehåller mycket askorbinsyra (mängden minskar på sommaren), karoten, vitamin K, B 2, magnesium och kalcium.

Tillsätt blad till salladen som en krydda Angelica officinalis (angelica). De innehåller askorbinsyra, kalcium och fosfor, hjälper till mot magkolik, uppblåsthet och förbättrar hjärtfunktionen.

För att förhindra att salladen blir intetsägande, lägg till unga blad. vanlig spadefoot spadefoot (vitlöksspade). I olika rätter kan den lätt ersätta vitlök och senap.

Krypande varelse ofta planterad i rabatter, men dess blad är också lämpliga för en sallad med första gröna.

Följande komponenter i den första gröna salladen är också aromatiska. Dessa är olika pilbågar(baisse och segerrika, som kallas vild vitlök) och deras släkting - gul gåslök.

Unga blad är ätbara och välsmakande malva- både arter (försummad malva, låg malva) och trädgårdssorter (bladen på de senare är antingen kokta eller mycket finhackade, eftersom deras pubescens är något hård). Som medicinalväxt används malva vid förkylningar och tarmsjukdomar, och i sallader som blad- och spenatgrönt.

En annan trädgårdsväxt som säkert kan läggas till en vårsallad av de första gröna är daglilja. Unga blad smakar som lök, men de är inte kryddiga, utan något söta.

Blommor tussilago dyker upp allra först i mittzonen, de kan hittas nästan överallt. Hölfotsblommor innehåller stora mängder karoten.

Blommor prästkragar- en klassisk engelsk vildsallad. De kan hackas och blandas med resten av salladen eller lämnas till dekoration.

Bladen börjar växa från slutet av april till början av maj. lungörter. De används till sallader hela sommaren, eftersom... under hela säsongen dör gamla löv och nya dyker upp - mjuka och goda (gamla är också ätbara, men lite sega).

Naturligtvis behöver du bara lägga till de första gröna i salladen maskrosor- första blad eller blomställningar.

Unga löv av träd, unga örhängen till exempel hassel.

När alla de första gröna och blommor har samlats in, tvättas de noggrant och skärs så små som möjligt. De saltar det vanligtvis efter smak och först efter att ha lagt salladen på tallrikar: om du saltar den under tillagningen kommer grönsakerna att ge juice och salladen blir flytande och mindre välsmakande. Krydda efter önskemål - smör, majonnäs, gräddfil, hemgjorda såser.

På våren, på höjden av vitaminbrist, springer vi till butikerna för färsk frukt och grönsaker, och glömmer bort vitaminförrådet, som bokstavligen ligger bara ett stenkast bort. Maskrosor, nässlor, vild vitlök och många andra oansenliga växter innehåller inte bara viktiga näringsämnen, utan är också exceptionellt välsmakande. När de används skickligt gör de utmärkta sallader, sidorätter och soppor. Även nässlor, så hatad av alla i barndomen, när den hanteras på rätt sätt, förvandlas till den mest delikata purén, en näringsrik soppa. För att rätter ska bli riktigt fräscha och vilda måste bladen av vilda örter plockas när de fortfarande är väldigt unga.
Vårens örter och blad innehåller många vitaminer och mikroelement. Att lägga till dem i sallader är fördelaktigt, och i undantagsfall kan de fungera som mat i sig och återställa energiresurserna. Nässlor och maskrosjuice hjälper till att förbättra ämnesomsättningen i kroppen, förbättrar matsmältningen, aktiverar njurfunktionen och minskar gifter, vilket är särskilt viktigt efter vintern. Dessutom lindrar nässeljuice trötthet och slöhet.
Maskrossoppa (kost, lågkalori)
Maskrosblommor (gula) - 20 st.,
morötter - 3 st.,
vitkål - 1/2 huvud (ca 300 g),
rödbetor - 3 st.,
färska gurkor - 3 st.,
vatten - 2 l,
citronsyra - efter smak,
gräddfil - 1/2 kopp,
persilja och dill efter smak.
Tvätta rödbetor och morötter, skala och riv dem, skär kålen i strimlor, skär gurkorna i skivor. Ta bort maskrosblommor från kärlet och tvätta. Lägg grönsaker, lite citronsyra i saltat kokande vatten och låt allt koka upp. Tillsätt sedan kål. Kyl den färdiga soppan. Lägg gurkskivor och hackade örter på ett fat och häll i soppan, strö över maskros. Servera med gräddfil.
Fransk vårmaskrossallad
Unga maskrosblad - 300 g,
ister -125 g,
gammal limpa - 2 skivor,
lök - 2 huvuden,
vitlök - 2 kryddnejlika,
vinäger infunderad med örter - 3 matskedar,
socker - en nypa
senap - 1 tesked,
vegetabilisk olja - 4 matskedar,
salt,
malen svartpeppar.
Skala maskrosbladen, skölj och torka. Skär späcket i tunna strimlor och smält på medelvärme. Lägg sprakarna och svalna.
Skär brödet i små tärningar och stek i utsmält fett tills det är knaprigt. Finhacka löken och vitlöken och kombinera med limpan.
Blanda vinäger med socker, salt, peppar och senap, tillsätt sedan olja droppvis och vispa till en slät smet.
Lägg maskrosblad på en tallrik och häll över såsen. Värm snabbt knäcket igen och lägg dem ovanpå tillsammans med lök-vitlöksblandningen och brödtärningar. Servera genast salladen.
Sallad "Sunny Dandelion"
Potatis - 2 knölar,
färsk vitkål - 200 g,
konserverad majs - 1 burk,
kokt ägg - 4 st.,
kokt fläsk - 100 g,
korvost - 50 g,
äpplen - 1 st.,
vitlök - 2 kryddnejlika,
majonnäs - 4 msk. skedar.
Kyl den kokta potatisen, skala den, skär i små tärningar. Skär det kokta fläsket, korvost i små skivor, kål i pjäser, finhacka äggvitan. Skala äpplet, ta bort kärnhuset, skär i tärningar. Hacka vitlöken. Vik majsen för att rinna av.
Blanda alla ingredienser utom majs, smaka av med majonnäs, blanda.
Lägg salladen i en hög på ett fat, lägg majsen i en ring runtom och strö över salladen med finriven gulor ovanpå salladen.
Nässelsallad med nötter
2 koppar krossade nässelblad,
1 gula av ett hårdkokt ägg,
3 msk. skedar hackade nötter,
1 msk. sked citronsaft,
1 msk. en sked finhackad salladslök.
Häll kokande vatten över unga nässelblad och håll i det i 2-3 minuter, låt rinna av i ett durkslag, låt vattnet rinna av, hacka sedan och lägg i en salladsskål.
Krossa valnötskärnorna, späd med nässelinfusion till konsistensen av tjock gräddfil, tillsätt juice från en halv citron, blanda och krydda nässlan med den resulterande blandningen. Strö salladslök och hackad äggula ovanpå.
Maskrossallad med grönsaker och paprika
200 g maskrosblad,
3 ägg,
1 stor morot,
100 g persilja,
1-2 paprika,
3 matskedar hackade nötter,
1-2 medelstora tomater,
1 citron,
2 vitlöksklyftor,
3 matskedar vegetabilisk olja,
1 msk äppelcidervinäger,
salt, mald svartpeppar efter smak.
Finhacka maskrosbladen, tillsätt salt och peppar. Tillsätt morötter rivna på ett grovt rivjärn, paprika och tomater, skurna i skivor, hackade valnötskärnor, kokta ägg, citron, vitlök, persilja. Blanda sedan allt, krydda med vegetabilisk olja blandad med äppelcidervinäger. Dekorera salladen med skivade grönsaker.
Nässelsoppa med smält smör och örter
500 g nässlor,
4 ägg,
1 morot,
300 g potatis,
1 lök,
1 msk. sked hackade gröna,
80 g ghee,
150 g gräddfil,
salt att smaka.
Hacka lök, morötter och kokta ägg, lägg i en kastrull, tillsätt olja, salt och 1 glas vatten. Täck med lock och låt sjuda på svag värme. När vattnet har avdunstat och bara oljan är kvar, tillsätt kokt och mosad nässlor tillsammans med buljongen, tillsätt 5-6 skålar vatten, koka i 15 minuter, tillsätt sedan skalad och tärnad potatis, tillsätt salt. Koka soppan tills potatisen är klar. Ta bort från värmen och tillsätt hackade örter. Servera soppan med gräddfil.
Du kan också göra soppa av syra, spenat eller sallad.
Sallad "Soligt"
1 gurka
10-15 hästhovsblommor,
1 msk. solrosfrön.
För tankning:
1 msk. olivolja,
1 tsk vin vinäger,
1 tsk senap,
1 tsk honung,
1 tsk Soja sås.
Skölj blommorna i kallt vatten och torka. Skär gurkan i tunna skivor tillsammans med skalet. Blanda ingredienserna till dressingen till en homogen emulsion,
Häll över salladen och strö över frön.
Vild vitlökssallad med gurka och gräddfil
Cheremsha,
gräddfil,
gurka,
ägg,
keso (valfritt).
Hacka vildvitlöksbladen, tillsätt salt efter smak och tillsätt mer gräddfil. Du kan förbereda en sallad av vild vitlök och färsk gurka med tillsats av hårdkokta ägg. Du kan lägga till keso om du vill. Klä valfri sallad endast med gräddfil, det förhindrar magirritation från den kryddiga örten.
Potatissoppa med vild vitlök
Potatis - 75 g,
morötter - 10 g,
lök - 10 g,
margarin - 10 g,
vild vitlök - 75 g,
köttbuljong eller vatten - 320 g,
salt, kryddor.
Lägg tärnad potatis i kokande buljong eller vatten, koka i 10-15 minuter, tillsätt sauterade morötter och lök. 7-10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt finhackad vildvitlök.
("Din hälsas hemligheter" nr 4 2012)