Har du någonsin träffat någon som inte har testat choklad eller kakao? Vi har alla varit bekanta med smaken av dessa underbara delikatesser sedan barndomen. Men det är inte många som vet hur ett chokladkakaoträd ser ut, var det växer och hur choklad tillverkas av det.

Fakta om kakaoträdets biologi

1. Kakaoträdet, eller chokladträdet, klassificeras av moderna botaniker som tillhörande Theobroma-släktet i familjen Malvaceae. Det vetenskapliga namnet på trädet "Theobroma" (Theobroma cacao) myntades av Carl Linnaeus. Översatt från antikens grekiska betyder det "gudarnas mat".
2. Theobroma kakao är ett vintergrönt träd upp till 12-15 meter högt. Bladen är mycket stora, mörkgröna, glänsande, upp till 30 cm långa. Klasar av små rosa blommor med korta pedicels bildas på stammen och stora grenar. Frukter växer från dem, som om de växer direkt på stammen. Denna typ av fruktsättning kallas blomkål. Chokladträdets blommor pollineras inte av bin, utan av små myggor.
3. Chokladträdets frukter liknar en spetsig melon med längsgående spår i utseende, de når en längd på 30 cm och kan väga upp till 0,5 kg. Fruktmognaden varar från sex månader till ett år, och upp till 200 frukter kan fås från bara ett träd per år. Inuti frukten finns rosa, sursöt fruktkött. Under fruktköttet finns det 5 frökolonner som innehåller upp till 50 trädfrön - kakaobönor. Från dessa frön erhålls de mest värdefulla produkterna - kakaopulver, kakaosmör och deras derivat - choklad.

Var växer kakao?

Vilda kakaoträd finns i Sydamerikas tropiska djungler - hemlandet för orkidéer, gummiväxter, ceiba och melonträd. Nu har chokladträdet odlats, växterna odlas i hela världens tropiska zon: på plantager i Sydamerika, Afrika, Indonesien och Oceanien.

De flesta kakaobönorna på världsmarknaden produceras i afrikanska länder. De största leverantörerna av kakao är Elfenbenskusten, Ghana, Nigeria, Indonesien, Colombia, Brasilien. Kakao odlas i Dominikanska republiken, Ecuador och Bali – varhelst det fuktiga tropiska klimatet tillåter.

Odling av kakaoträd

Chokladträdet är nyckfullt och arbetskrävande att ta hand om. För att odla den behöver du en konstant temperatur på minst 20 grader, diffust solljus och hög luftfuktighet. Sådana förhållanden finns naturligt i ekvatoriala tropiska skogar.

Kakaoträd planteras oftast i områden med hevea-, kokosnöts- eller bananpalmer, som skuggar dem från den brännande tropiska solen. På plantager är trädhöjden begränsad till 6 meter för att underlätta skörden.

Det vintergröna kakaoträdet blommar och bär frukt året runt. Vid 5-6 år blommar den och bär sina första frukter. Trädet bär frukt i 30-80 år. Skörden sker vanligtvis två gånger om året, i slutet av regnperioden och innan den börjar.

Är det möjligt att odla ett inomhusträd?

Det är svårt att odla ett kakaoträd inomhus det kräver ett varmt växthus eller vinterträdgård. Men om du har turen att köpa färska frön av ett mirakelträd, kan du försöka gro dem i rummet. För att göra detta behöver du ett miniväxthus med en temperatur på 20 grader, lös, permeabel jord och konstant fukt. Bönorna blötläggs i varmt vatten i en dag och planteras till ett djup av 2 cm. Behållaren med fröna placeras på en varm, väl upplyst plats. Fröplantor visas efter 2-3 veckor.

Ett annat sätt att få ett kakaoträd är förökning genom sticklingar. Sticklingar skärs på våren. För förökning tas halvlignifierade skott 15-20 cm långa med flera löv. De planteras i ett substrat som består av torvjord, sand och bladhumus finns i behållaren. Mata med gödsel från maj till september. Växten är rädd för vattensjuka, drag och solbränna den växer endast vid en temperatur på 20-30 grader.

Sorter av kakaoträd

Flera varianter av chokladträd har utvecklats, som skiljer sig åt i fruktens smak och arom och växtegenskaper.

• Forastero– den vanligaste kakaosorten, som står för upp till 80 % av världsproduktionen. Denna sort ger en hög och regelbunden skörd och växer ganska snabbt. Kakao av ​​denna sort kännetecknas av sin karakteristiska bitterhet med en sur nyans. Odlas i Afrika, Central- och Sydamerika.
• Criollo- en sällsyntare sort som växer i Mexiko och Centralamerika. Andelen av denna sort på världsmarknaden är inte mer än 10%. Det är svårt att odla eftersom det är mycket mottagligt för sjukdomar. Choklad från denna sort har en delikat arom och utsökt mild beska med en nötaktig eftersmak.
• Trinitario- en sort som föds upp från korsning av "Criollo" och "Forastero". Ärvde de bästa egenskaperna från båda sorterna: behaglig smak och ökad motståndskraft mot sjukdomar. Odlas i Central- och Sydamerika och Asien.
• Nationell- Sydamerikansk kakaosort. Bönor har en specifik smak och arom. Denna variant av kakao är mycket sällsynt på grund av dess mottaglighet för sjukdomar och liten odlingsyta.

Insamling och bearbetning av kakaobönor

Insamling och bearbetning av kakaobönor är en mycket arbetskrävande process. Skörden skördas endast för hand, med speciella vassa macheteknivar. De insamlade frukterna skickas omedelbart för bearbetning. De skärs i flera bitar och läggs ut för jäsning mellan bananblad i 5-7 dagar. Under jäsningen får kakaobönorna sin karakteristiska färg och arom.

Sedan skickas kakaofröna för torkning. Traditionellt läggs kakaobönorna ut och torkas under omrörning dagligen, under solens strålar och ibland i torkugnar. Efter torkning förlorar kakaobönorna upp till hälften av sin massa. De packas i jutepåsar och skickas till bearbetningsfabriker i olika länder.

Under bearbetningen extraheras oljan från rostade kakaobönor med hjälp av en hydraulisk press, och extrakten används för att erhålla kakaopulver. För att få 1 kg kakaosprit är det nödvändigt att bearbeta cirka 40 kakaofrukter och cirka 1200 bönor.

Intressanta fakta om chokladens historia

1. Mänskligheten har druckit kakao i mer än 3 500 år.
2. Även om chokladträdet ursprungligen kommer från Amazonas, odlades det först av indianerna i Centralamerika. Arkeologiska fynd tyder på att Olmec-folket var bekanta med en drink gjord av kakaoträdets frukter redan på 1700-talet f.Kr.
3. Ordet "kakao" kommer från det aztekiska namnet för drycken kakahuatl (chocolatl).
4. Mayaindianerna betraktade kakao som en helig gåva från gudarna och konsumerade drycken för rituella ändamål, till exempel vid bröllopsceremonier.
5. Att dricka kakao bland aztekerna var ett privilegium för präster och högadel. Kakaofrukterna tillsammans med fruktköttet maldes, kryddades med majs, vanilj, salt och varm peppar och jästes tills det bildades skum. Trädets frukter hade värde som lokala pengar - för 100 kakaofrukter kunde man till exempel köpa en slav.
6. Christopher Columbus var den första européen som fick äran att smaka på en drink gjord på kakaofrukt. Kakao fördes dock inte till Europa av Columbus, utan av Cortes, den spanska erövraren av Mexiko. År 1519 dök kakao upp i Spanien. Spanjorerna tillät inte att kakao exporterades från deras land, och bara 100 år senare kom kakao in i Europa.
7. Under olika perioder av historien kallades helt olika produkter choklad:

• På 1500-talet det var en kall, bitter dryck gjord av malda kakaobönor. Den spanska aristokratin lade till dyrbara kryddor - vanilj och kanel.
• Sedan 1600-talet Européer lärde sig att brygga varm choklad och tillsätta socker och mjölk till den. Vid Ludvig XIV:s hov ansågs chokladdryck vara ett effektivt afrodisiakum.
• 1828 uppfanns tekniken att pressa kakaosmör och producera kakaopulver i Holland. En dryck gjord på kakaopulver har blivit billigare och mer tillgänglig för olika delar av befolkningen.
• Under andra hälften av 1800-talet började choklad kallas en fast produkt baserad på kakaosmör. Chokladkaka i sin moderna form uppfanns.

Om fördelarna och skadorna med kakao

• Kakao är välförtjänt populär som en stärkande och näringsrik dryck. Den innehåller koffein och olika mineraler, fetter, vitamin A, B, E och folsyra. Kakao är en utmärkt antioxidant som skyddar kroppen från effekterna av fria radikaler och stärker blodkärlen och hjärtat.
• Kakaosmör används ofta inom kosmetologi och medicin. Det förhindrar hudens åldrande olika krämer, stolpiller och salvor framställs på grundval av det.
• En dryck gjord på orostade kakaobönor blir allt populärare över hela världen. Man tror att det fyller på styrkan snabbare hos idrottare under fysisk aktivitet.
• Billiga varianter av choklad innehåller substitut för dyrt kakaosmör - kokos- och palmoljor.
• Vem har inte nytta av kakaoprodukter:

1. för gravida kvinnor - kakao stör absorptionen av kalcium;
2. för barn - på grund av koffeinhalten;
3. Diabetiker ska inte ägna sig åt kakao och choklad – de innehåller mycket socker.

Så vi bekantade oss med ett verkligt naturens mirakel - kakaoträdet. Medan du njuter av produkterna från chokladmirakelträdet behöver du bara komma ihåg en sak - en känsla av proportioner!

Detta är den mest favoritprodukten av alla barn och vuxna, och därför kommer alla att vara intresserade av att veta var chokladträdet växer i naturen och varifrån sådana läckra och hälsosamma kakaobönor kommer, från vilka du kan göra många läckra och hälsosamma desserter.

Historien om upptäckten av choklad

De första kakaobönorna kom med av de spanska erövrarna av den nya världen, som, efter att ha seglat till Amerika, upptäckte inte bara mycket guld, utan också helt fantastiska och obekanta växter för européer: potatis, majs, tomater, tobak, gummi och kakao bönor. Och dessa skatter visade sig senare vara mycket mer värda än guldet som stulits från aztekindianerna.

Indianerna lagade choklad helt annorlunda än hur den konsumeras nu över hela världen. De rostade raffinerade kakaobönor, kokade dem, malde dem och blandade dem sedan med majsmjöl med tillsats av vanilj (inget socker!). Efter kylning kunde chokladen ätas, och inte bara rika människor, utan även fattiga människor åt den.

Efter att ha smakat den läckra kakaomassan lärde spanjorerna namnet på chokladträdet och den bittra drycken. Indianerna gav det namnet "chocolatl", från vilket ordet vi använder idag för att kalla denna sötma kom från, och spanjorerna kallade det "svart guld".

Själva chokladträdet, kakaobönorna och fröna fördes till Spanien 1519. Men till en början accepterade inte européerna det på grund av dess bittra smak. Och först efter ett tag, efter långa experiment, kom europeiska konditorer med en utsökt dryck bestående av mald kakao, mjölk och socker. Där tillsattes också nötter och kryddor. Och så fick chokladdrycken många fans.

Var växer kakaoträd?

För att ta reda på var chokladträdet växer måste du ta en rundtur i historien. Indianerna odlade dem på sina plantager, och deras vilda släktingar växte sedan i Amazonas djungel. Sådana träd växte från planterade frön och deras ålder kunde nå upp till 100 år.

Intressant nog är denna växts blommor belägna på stammen på olika höjder. De som är högre, strax under kronan, är väl pollinerade och av dem utvecklas frukter som fåglar och fladdermöss äter. Sedan tar de frukterna till sina bon, äter dem, och fröna faller ner och spirar igen - sålunda sprids träden över hela skogen.

Sedan 1600-talet började chokladträdet odlas på plantager i Sydamerika för industriellt bruk och för försäljning av kakaobönor. Det fanns till och med en ny rik klass i Brasilien - kakaoplanterare. Lokala fattiga människor (peoner) och svarta slavar, som specialfördes från Afrika av slavhandlare, arbetade på plantagerna under mycket svåra förhållanden.

Brasilien anses fortfarande vara den största exportören av kakaobönor, och många ton av denna välsmakande produkt exporteras genom hamnen i Illes.

Hur ser ett chokladträd ut?

Den tillhör de vintergröna växterna i familjen Sterculis, med stora blad (upp till 40 cm långa och 15 cm breda). Den växer i tropiska regnskogar, vilda träd når en höjd av 12-15 m Den blommar väldigt vackert med små men ljust rosaröda blommor som omger stammen och grenar som en karnevalsdräkt. Denna typ av blomning kallas vetenskapligt "blomma", vilket gör att fjärilar kan pollinera blommor som är närmare marken, de kan vanligtvis inte nå den övre kronan.

Chokladträdet är en vedartad växt (på latin, Theobroma cacao) på vilken kakaobönor växer, vilket bokstavligen betyder "gudarnas mat" (det första ordet) och "frö" (det andra ordet, som kommer från det aztekiska språket) .

Den blommar och bär frukt nästan året runt, från och med 4 års ålder, men det finns bara ett fåtal frukter (30-40 stycken). Varaktigheten av deras mognad är 4-9 månader, under vilken de gradvis ändrar färg, börjar från grönt och slutar med brunt eller rödbrunt. Fröna, eller kakaobönorna, finns i mitten av frukten, omgivna av en klibbig vätska. Från ett träd kan du få cirka 4 kg bönor.

Chokladträdbönorna rengörs först, bearbetas och torkas. De är ovala till formen och upp till 2,5 cm stora, täckta med kakaoskal (ett brunt skal) ovanpå.

Moderna kakaoträd är kortare än sina vilda förfäder - från 4 till 8 m, och bär frukt mycket längre. Växten gillar inte solen, och därför planterar de på plantager alltid kakaoträd blandade med andra som ger bra skugga.

Kakaofrukten är mycket lik en stor tjock gurka, endast gul eller brun till färgen. Dess storlek varierar från 20 till 38 cm Chokladträdsfrön är kakaobönor som finns inuti frukten (20-50 stycken). Fröet skyddas av ett skal som har 2 oljiga flikar.

Varianter och varianter av kakao

Chokladträdsplantager växer i vissa områden i Central- och Sydamerika, Asien och Australien. Deras totala territorium är 1 miljon hektar, på vilket 1,2 miljoner ton frukt skördas årligen (i pulver - 90 tusen ton).

Det finns fyra huvudtyper av kakao, varav tre är elit, odlade uteslutande för produktion av dyr choklad:

• Criollo är en uråldrig sort som dricks av indianerna, har en bitter smak, men är delikat och har en behaglig arom (odlas i små mängder på grund av infektionskänslighet).
• Trinitario (uppfödd av munkarna på ön Trinidad på 1700-talet) - har den mest utsökta smaken, erhållen genom att korsa criollo och forastero, ger en bra skörd och är mindre mottaglig för infektioner.
• Forastero (85-90% av den moderna kakaomarknaden) - har ett högt utbyte, smaken är vanligtvis bitter, med en blommig arom.
• Nacional (en art av Forastero-gruppen) - odlas i små mängder i Ecuador, denna gourmetsort har en ovanlig blomdoft.

Indiska kulter förknippade med kakao

Enligt historiker härstammar chokladens historia från Olmec-civilisationen som bebodde Mexikanska golfens stränder på den amerikanska kontinenten. Sedan togs engagemanget och kärleken till denna dryck, som en batong, upp av mayaindianerna, som började betrakta kakaodrycken som helig. Pantheon av gudar hade till och med sin egen kakaogud. Mayaborna var de första som odlade chokladträd på plantager och utvecklade många sätt att förbereda sin favoritdryck med olika tillsatser (peppar, kryddnejlika och andra kryddor). Dessutom konsumerades inte socker alls då.

Chokladträdet och dess frukter var så vördade och älskade av indianerna att detta visade sig i skapandet av en hel kult, som var utbredd på öarna nära ekvatorn under det första årtusendet e.Kr. e. Indianerna offrade människor för att få en bra skörd. Först fick personen en kopp choklad blandat med taggiga taggar och blod att dricka. Mayastammen trodde att efter offrets död förvandlas dess hjärta till en kakaofrukt.

Värdet av dessa frukter för indianerna bevisas också av historiska fakta som indikerar användningen av kakao som en monetär enhet. Till exempel var priset för en slav 100 kakaobönor, och en kyckling var 20, och de försökte förfalska bönorna, som riktiga pengar, genom att ta ut innehållet och fylla tomrummet med lera.

Läkande egenskaper

Kakao har förtjänat rätten att anses vara den mest näringsrika växten. Bönorna innehåller: 50% - feta oljor (kakaosmör); 15% - proteiner; 10% - kolhydrater (stärkelse); 5% - fiber, användbara mineraler och ämnen (koffein, serotonin, histamin, etc.).

Det mest populära läkemedlet från frukten är kakaosmör. Den mjuknar vid en temperatur på cirka 34º och har en stimulerande och helande effekt på hela människokroppen: på immunsystemet (på grund av flavonoider), på elasticiteten i blodkärlen på grund av innehållet av palmitinsyra.

Bönornas skal (kakaoskal) är också helande, eftersom det innehåller alkaloiden teobromin, ett ämne som används inom farmakologi på grund av dess stimulerande effekt på människokroppen.

Intressant nog är kakao en hälsosammare produkt än chokladkakor, för under tillverkningen av barer går några av de fördelaktiga egenskaperna förlorade.

Vilka rätter tillagas av kakao i sitt hemland?

Det ursprungliga indianska receptet bestod av kakaopulver, vatten och het chilipeppar och åts med sked. Enligt statistik dricker Kuna-indianerna på gränsen till Colombia och Panama 40 koppar av denna dryck per vecka, tack vare vilken de kännetecknas av lång livslängd och frånvaro av cancer och hjärtsjukdomar, diabetes.

Turister som besöker Sydamerika i vår tid kommer att bli förvånade över de olika sätten att förbereda rätter och drycker från kakao. Lokala invånare förbereder olika drycker, hemgjord choklad (liknande europeisk choklad) och glaserade nötter från fruktköttet och mjölken, men de använder inte bönorna själva.

Odla ett chokladträd hemma

Det är fullt möjligt att odla ett chokladträd hemma eller i ett växthus. Även om den hemma finns i fuktiga tropikerna, kan du prova att odla den i en lägenhet. Den optimala temperaturen för ett träd är 24-28º, och redan vid 13º kan växten dö.

Den är väldigt nyckfull, tål inte frost och vind och älskar bördig jord med bra dränering. Fröet sås oftast först i en kruka och när det växer och blir lite starkare så planteras det i en större behållare. Växten ska alltid skyddas från direkt sol, men förses med mer diffust solljus. Trädet växer bäst nära ett stort fönster mot öst eller sydost, eller i ett växthus.

Växten kan också förökas genom sticklingar som tas från ett moget ettårigt träd. Riklig vattning och hög luftfuktighet är mycket viktigt för trädet. Rotsystemet är pålrött och grunt. På sommaren matas den med gödningsmedel eller mulleinlösning.

Knoppar som dykt upp före det 3-4:e året måste tas bort. Genom att skapa optimala förutsättningar för tillväxt och fruktsättning kan alla trädgårdsmästare få kakaofrukt hemma.

Semester

Den 11 juli är det världschokladdagen, som firas av alla älskare och fans av denna dessert. Denna högtid uppfanns och hölls 1995 av fransmännen, och sedan dess har den firats i alla världens länder.

Sedan barndomen har alla varit bekanta med drycken gjord av kakaopulver, som kännetecknas av sin chokladsmak, rikedom och fördelar för kroppen. Produkten är unik, erhållen från bönor och kan användas inom olika användningsområden - från kosmetologi till traditionell medicin. Ta reda på vilka fördelar och nackdelar med att dricka choklad är, hur man korrekt brygger det för att behandla vissa sjukdomar.

Vad är kakaopulver

Kakan och råvaran som erhålls efter bearbetning av kakaobönor kyls och krossas i en kakkross. I det första steget sker malning till graden av stora bitar, vid den andra - till graden av hög dispersion med en partikelstorlek på cirka 16 nm. Massan är brun till färgen och innehåller värdefulla mikroelement: magnesium, fosfor, kalcium, kalium, koppar, zink. En tiondel av volymen upptas av flavonoider. Den är rik på koffein och teobromin - stimulerande medel för nervsystemet. Den ungefärliga fetthalten är 15 %, men det finns en produkt med reducerad fetthalt – 6-8 %.

Utseendehistoria

För nästan 500 år sedan 1519 landade den spanska armégeneralen Hernan Cortes på Mexikos kust, som vid den tiden var aztekernas land. Den aztekiska ledaren Montezuma II arrangerade en galamottagning för att hedra de framtida förstörarna av den aztekiska staten, där han bjöd spanjorerna på en vispad tjock dessert av underbara bönor, blandade med olika kryddor, vanilj och peppar. Det serverades i gyllene skålar. Aztekerna kallade produkten "chocolatl" (bokstavligen - skummande vatten), ordet "choklad" har sitt ursprung till detta namn.

Cortez uppskattade drycken och när han återvände till sitt hemland 1527 tog han med sig en förråd av bönor och ett recept för att göra "choklad." De driftiga spanjorerna insåg genast potentialen. Systematiska leveranser av råvaror från Spaniens nya koloniala ägodelar i Nordamerika började. Beredningen utfördes av jesuitmunkar, som skapade originalrecept utifrån det. Till en början serverades drycken kyld, men spanjorerna började värma upp den för att förbättra lösligheten och uppnå förbättrad smak.

Vad är de gjorda av?

Den är gjord av chokladbönkaka, finmalen efter att ha extraherat kakaosmöret. Det botaniska namnet på släktet av träd som dessa bönor växer på är Theobroma. Från grekiska är detta namn översatt som "gudarnas mat". Detta namn erhölls på grund av smaken och de stora fördelarna med produkter gjorda av växtens bönor. Idag är mycket känt om dess unika egenskaper.

Typer

Tillverkningsresultatet beror på området där bönorna odlas, reningen av de ursprungliga råvarorna och kvaliteten på bearbetningen. Beroende på dessa parametrar är produkten konventionellt uppdelad i levande (bearbetad helt för hand), organisk (bearbetad med industriella metoder, men miljövänlig) och industriell (odlad med gödningsmedel, teknisk kvalitet). Ur konsumentens synvinkel är det uppdelat i två typer:

1. Den som måste tillagas.
2. En chokladdryck som helt enkelt behöver spädas med vatten eller mjölk för snabba resultat. Detta alternativ är populärt i snabbmat. Fördelarna är beredningshastigheten, arom och uttalad smak. Innehåller ofta konstgjorda tillsatser. Råvarorna för beredning behandlas med alkaliska alkalier, vilket säkerställer en idealisk suspension. Det kan inte skryta med att bevara alla användbara element och egenskaper.

Kemisk sammansättning

Kakaopulver har sin omfattande och regelbundet växande lista över fördelaktiga egenskaper tack vare sin unika kemiska sammansättning. Ofta, efter att ha druckit en kopp tjock dryck, märker människor en ökning av vitalitet och närvaron av en terapeutisk effekt mot vissa sjukdomar (till exempel hosta). Den beskrivna effektiviteten beror på de komplexa effekterna av följande ämnen:

1. Teobromin: det kan användas inom medicin på grund av ämnets förmåga att ge en kliniskt märkbar effekt vid behandling av lungsjukdomar. Komponenten som ingår i kakaopulver dämpar hostreflexen väl, stimulerar hjärtmuskeln och säkerställer remineralisering av tandemaljen.
2. Teofyllin: en komponent som klassificeras som en luftrörsvidgande medel som kan minska sammandragningen av bronkial glatt muskulatur, vilket ger en stimulerande och vasodilaterande effekt. Teofyllin, som ingår i kompositionen, kan eliminera smärta i diafragman och stabilisera andningscentrumet. Regelbunden användning av komponenten förbättrar blodcirkulationen i hjärtats, hjärnans och njurarnas kärl. Vid långvarig användning expanderar gallgångarna och trycket minskar.
3. Fenyletylamin: En naturlig signalsubstans som främjar humörhöjning, mental stimulering och mental fokus. Denna effekt beror på kakaopulverkomponentens förmåga att öka koncentrationen av noradrenalin och dopamin i hjärnan.
4. Koffein: Stimulerande medel i centrala nervsystemet. Stimulerar hjärtat, vidgar hjärnans blodkärl, njurar (leder till en diuretisk effekt), skelettmuskler, minskar trombocytaggregation. Den mest kända egenskapen hos koffein är dess förmåga att undertrycka dåsighet.
5. Purinbaser: purinderivat involverade i energiöverföring i kroppen och metabolism. En viktig egenskap är att puriner som kommer in i kroppen inte omvandlas till urinsyra, det vill säga att de inte ökar risken för gikt.
6. Polyfenoler: antioxidanter som skyddar kroppens celler från fria radikaler som förstör cellmembran och proteinstrukturer. Polyfenoler minskar fetthalten i maten, minskar risken för duodenalsår och magsår, tar bort radionuklider, förlänger hudens elasticitet, stärker blodkärlen och motverkar utvecklingen av åderförkalkning.

Näringsvärde och kaloriinnehåll

Per 100 gram kakaopulver finns det 222,2 kcal, varav fett står för 129,6 kalorier. Det glykemiska indexet är 20 enheter, detta anses vara en låg nivå, men i kombination med socker ökar det till 60. Detaljerat näringsvärde, BJU och kaloriinnehåll i kakao i kosten:

Vilka är fördelarna med drycken?

Liksom andra produkter samexisterar fördelarna och skadorna med kakao. Fördelarna med kakaopulver uppväger skadan i följande faktorer:

• minskar trombocytaggregation - förhindrar trombbildning;
• antioxidantegenskaper - överstiger de för apelsinjuice eller äpplen, grönt te och vin;
• flavonoider – förhindra avlagringar i blodkärlen, skador på väggarna, har en positiv effekt på ämnesomsättningen;
• minskar dödligheten i hjärt-kärlsjukdomar med 50 %;
• förbättrar blodtillförseln till hjärnan, minskar blodtrycket;
• främjar hudens normala funktion, bevarar dess ungdom;
• innehåller melanin, som skyddar huden från ultraviolett och infraröd strålning och hjälper till att undvika överhettning;
• för att fullt ut förse kroppen med zink och järn behöver du bara dricka två koppar per vecka;
• återställer musklerna efter sport eller hårt arbete;
• stärker, lyfter humöret;
• stimulerar mental aktivitet utan att utarma nervsystemet;
• stimulerar lungfunktionen;
• aktiverar hemoglobinsyntesen på grund av folsyra;
• kakaopulver förhindrar karies hos barn och vuxna;
• förhindrar utvecklingen av cancer;
• normaliserar blodtrycket;
• lindrar diarré, hypotoni, användbar för laktosallergier;
• alternativet att skumma mjölk med honung upprätthåller styrkan på strikta dieter;
• tillfredsställer hunger utan att belasta magen;
• källa till endorfiner, orsakar inte beroende och humörsvängningar.

För äldre

Med åldern sker en känslomässig nedgång, depression och nedstämdhet förekommer oftare. Fördelen med kakao för äldre är att den aktiverar blodtillförseln till hjärnan, förbättrar minnet och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Produkten ökar styrkan i blodkärl och kapillärer och lindrar skonsamt depression. Efter 50 år är det användbart att byta till en välsmakande dryck för att upprätthålla kreativ aktivitet och nervsystemets hälsa. Äldre rekommenderas att dricka det med mjölk under dagen eller kvällen.

För idrottare

För sportfantaster och professionella idrottare är kakaopulver användbart eftersom det regenererar och återställer muskelfibrer och bibehåller kroppstonen. Den innehåller mycket protein, den fyller på tillgången på vitaminer och mineraler och ökar uthålligheten. Kroppsbyggare värdesätter kakaopulver för sin zink, som hjälper till att producera manliga könshormoner som är ansvariga för att få muskelmassa.

Kakaopulver fungerar även som en energiprodukt och ger en energikick för hela dagen. Versionen med vatten passar bra med ost eller kokta ägg, med mjölk - med keso beströdd med honung. Det är lämpligt att dricka blandningen med mjölk utan socker - i små portioner på 20-30 ml var 15:e minut, en timme efter träning. Koffein och teobromin stimulerar kroppen, ökar hjärtaktiviteten och eliminerar vätska från kroppen.

För barn och vuxna

För friska vuxna är kakaopulver fördelaktigt eftersom det stärker kapillärerna på grund av flavonoiderna det innehåller. Drycken läker sår, föryngrar huden i ansiktet och kroppen. Män behöver det för att upprätthålla reproduktionsfunktionen - zink och magnesium producerar aktivt det manliga hormonet testosteron och förbättrar kvaliteten på sädesvätskan. För kvinnor är produkten användbar för hormonella obalanser, den normaliserar det känslomässiga tillståndet och lindrar premenstruellt syndrom.

Produkten är kontraindicerad för gravida kvinnor eftersom den bromsar upptaget av kalcium. Om en kvinna lider av svår toxicos under första trimestern kan du dricka 50-100 ml av drycken två gånger om dagen. Detta kommer att lindra illamående, orsaka en ökning av styrka och förhindra att kroppen blir utmattad. Under amning är det bättre att vägra drycken, eftersom barnet kommer att ha sömnlöshet och fostret kommer att ha en störning i kalciummetabolismen. Det är användbart för barn från tre års ålder, det är allergiskt, så det är bättre att administrera det i små portioner.

För diabetes mellitus rekommenderas att dricka en drink gjord på mjölk utan socker. Detta har en gynnsam effekt på bukspottkörteln på grund av dess låga kaloriinnehåll och glykemiska index. För bronkial astma lindrar choklad tillagad med mjölk bronkospasm och lindrar patientens tillstånd. Det är nyttigt att dricka tre koppar/dag. Om du har högt blodtryck bör du begränsa din dryckeskonsumtion till en kopp på morgonen.

Använd i matlagning

Användningen av produkten i matlagning är populär eftersom den har utmärkta smakegenskaper och kombineras väl med andra tillsatser. Denna bas, som kan ses på bilden, används vid beredning av produkter:

• chokladsåser, bakverk;
• glasyr, krämer för kakor;
• smör, yoghurt, glass;
• chokladmjölk, kakor, kakor, muffins;
• godis, chokladpasta, pajer, pannkakor;
• varm choklad, fermenterad mjölkdryck;
• färdiga desserter.

Används vid behandling av sjukdomar

För anemi är kakaopulver användbart eftersom det mättar kroppen med järn, upprätthåller normala glukosnivåer i blodet och bibehåller den önskade koncentrationen av krom, vilket är ansvarigt för sötsug. Om det saknas järn, rekommenderas det att dricka en drink gjord av äggulan, ett halvt glas mjölk, 5 g torr chokladsand och en nypa kanel. Blandningen vispas och dricks varje dag i en månad, en timme före frukost.

Kakaopulver är ett utmärkt botemedel mot högt blodtryck och påverkar de grundläggande orsakerna till högt blodtryck - stress och trötthet. Ett dagligt intag av 2 koppar av drycken hjälper till att normalisera blodtrycket. Det är lämpligt att kombinera med mörk choklad (från 70% bönor i kompositionen). Teobromin ökar stabiliteten i hjärtmuskeln under tryckstegringar, minskar ytterligare risken för trombos, eftersom det förhindrar att blodplättar klibbar ihop och sänker nivån av högdensitetslipoproteiner.

Den söta drycken förbättrar immuniteten och innehåller många antioxidanter, vilket är användbart för att stärka hjärtat. Serotonin, tryptofan och fenyletylamin i kompositionen lugnar nervsystemet, som har utsatts för betydande stress. Cocokhil stimulerar regenerativa egenskaper och hjälper sårläkning. Epicatechin minskar risken för hjärtinfarkt, cancer och diabetes. Enligt forskning av forskare från Harvard University har en produkt gjord av chokobönor följande egenskaper i förhållande till behandling av hjärt-kärlsjukdomar:

• förbättrar blodkärlens funktion;
• Minskar insulinresistens, blodtryck, triglycerider och kolesterol.

Hur man lagar mat för bronkit och lungsjukdomar

Fördelarna med kakao med mjölk är kända för alla, men ett något modifierat recept hjälper till att hantera bronkit och andra lungsjukdomar:

1. Blanda 100 g smör och get (fläsk, gås) fett, smält i vattenbad.
2. Tillsätt en matsked färsk aloejuice, citron och 50 g kakaopulver.
3. Rör om, kyl, ta en sked två gånger om dagen före måltider. Du kan dricka det resulterande läkemedlet med mjölk.

Drickrecept för magsår

Att dricka drycken för sår kan endast göras kroniskt. I händelse av exacerbation är detta förbjudet; det kan orsaka negativa konsekvenser. Blanda lika mängder kakaopulver, smör, honung och kycklingula. Ta en matsked av blandningen var tredje timme i två veckor (minst fem portioner/dag), upprepa sedan efter två veckors paus om det behövs.

För att stärka immunförsvaret

Under den kalla årstiden är det lätt att få sjukdomen om kroppen är försvagad. För att förebygga sjukdomar rekommenderas det att stärka immunförsvaret med en välsmakande dryck. Om du dricker det minst varannan dag kommer du att kunna undvika sjukdom. Dessutom kommer drycken att hjälpa i det första stadiet av hosta:

• För att förbereda, mosa en mogen banan till en pasta och blanda med 1,5 teskedar kakaopulver.
• Häll blandningen med ett glas varm mjölk och vispa med en mixer.
• Kyl något, drick minst fyra timmar före läggdags.
• Du kan inte använda blandningen på natten, toniceffekten är för stor.

I kosmetologi

Produkten i torr form är utmärkt för användning i ansikts- och kroppsvård hemma. Den läggs till ansikts- och hårmasker, kroppsskrubb och mjukgörande läppsalvor. Lista över var du kan hitta kakaopulver:

• inpackningar mot celluliter;
• ansiktsmasker mot åldrande;
• solbrännare i solskyddsmedel;
• helande balsam för händer, kropp, läppar;
• masker för att stärka naglar;
• tonic massage;
• ansikts- och kroppsskrubb;
• fuktgivande och närande hårmasker;
• avlägsnande av åldersfläckar med hjälp av procedurer som bleker huden;
• produktion av tvål, schampon.

Kakaopulver är lämpligt för alla hudtyper, rikt på aktiva ämnen, men kan orsaka allergiska reaktioner. Flera recept för att använda produkten:

Produkttyp		Matlagningsmetod	Användningsmetod
Mask för ansiktet	Ansikte oval åtstramning, lyft	Blanda 10 g kosmetisk lera med 5 g kakao, 5 ml avokadoolja. Tillsätt lite vatten om det behövs.	Applicera på ett rent, fuktigt ansikte, låt stå i en halvtimme, skölj med varmt vatten, applicera kräm.
Kroppsbad	Toning, uppstramning av huden	Värm två liter mjölk till 60 grader, blanda med 40 g kakaopulver, 100 g havssalt. Lös blandningen i vatten.	Ta ett varmt bad i 40 grader i upp till 20 minuter.
Läppmask	Återställer skadad hud, återfuktar	Blanda en matsked kakao med en droppe bivax och tre droppar olivolja. Tillsätt varmt vatten för att göra en homogen pasta.	Applicera på läpparna i 10 minuter, skölj med vatten.
Hårmask	Längd, hårtäthet	Häll två teskedar torr choklad med ett glas kokande vatten, tillsätt 200 ml kefir och äggula. Blanda noggrant.	Applicera på hårrötterna, linda in dem med film och sätt ett lock ovanpå. Efter en halvtimme, skölj med varmt vatten och schampo. Masken är inte lämplig för blondiner - den kan färga håret.

Hur man väljer kakaopulver

I ryska butiker i Moskva och St Petersburg finns olika typer av produkter till försäljning. Det är optimalt att välja en naturlig utan socker och konserveringsmedel, snarare än en löslig omedelbar torrblandning. När du köper, var uppmärksam på följande kriterier:

1. Fetthalten i produkten - mängden fett som anges på förpackningen bör inte vara mindre än 15%.
2. Den traditionella sammansättningen av produkten - den bör inte innehålla mjölkfett eller transfetter.
3. Kostnad - ett billigt paket hotar förekomsten av bekämpningsmedel, som är en källa till allergier.
4. Doften av choklad ska vara ljus och ren, utan främmande lukter, särskilt mustighet eller fukt. En härsken eller obehaglig eftersmak vid provsmakning före tillagning tyder på att produkten är olämplig att använda.
5. Homogen konsistens utan klumpar är en garanti för kvalitet. Klumpar indikerar att produkten förvarades felaktigt (det var hög luftfuktighet i rummet).
6. Mycket fin slipning - detta kan bedömas genom att gnugga produkten mellan fingrarna. God kvalitet indikeras av att partiklarna fastnar på huden, låg kvalitet genom att de sprids ut i damm.
7. Färg – ska bara vara brun utan föroreningar.
8. Efter beredning bör suspensionen i vätskan inte sedimentera förrän två minuter.

Var kan man köpa naturligt kakaopulver

Du kan köpa en kvalitetsprodukt i livsmedelsbutiker, små kaffe- och teavdelningar eller beställa den i en webbutik. Priser från populära dryckestillverkare:

Namn, tillverkare	Förpackningsvolym, g	Karakteristisk	Tillämpningsområde	Pris per förpackning, i rubel
Rakhat, Kazakstan		Tillverkad av utvalda sorter av bönor, det finns ingen "sandig" känsla när den konsumeras	Chokladkakor, kaksås
Alce Nero premium BIO, Italien		Bönorna för matlagning odlas på plantager i Latinamerika enligt ekologiska jordbruksstandarder.	Lägga till pannkakor, gröt
Cacao Barry Extra Brute, Frankrike		Alkaliserad produkt, utan överdriven bitterhet och sur smak	Rulla godis, dekorera desserter, göra fudge	870 (dyrt, men det finns kampanjer)
ROYAL FOREST, Ryssland		Alkaliserad, lämplig för snabb tillagning	Göra kakor, kakor, våfflor
Munne, Dominikanska republiken		Alkaliserad, odlad i Dominikanska republiken	För konfektyrändamål
PLEIN AROME, Frankrike		Kosher produkt	Tillverkning av fyllningar för bakverk, kex, kakor	841 (pris utan frakt)
Golden Label, Ryssland		Innehåller vaniljsmak	För att tillaga mousser och strö bakverk
Callebaut, Belgien		Kosher, alkaliserad, från utvalda sorter, premium	Dekorera desserter, göra glass
DGF Royal, Frankrike		Gjord på rostade kvalitetsbönor	Använd som smaksättning och dekoration
FINE LIFE, Ryssland		Råvaror – bönor av hög kvalitet	Att göra godis

Skador och kontraindikationer

Liksom alla produkter har kakaopulver skadefaktorer och kontraindikationer. De första inkluderar:

• koffeinhalten (0,02 %) är låg, men detta medför begränsningar för användning av barn;
• ohygieniska förhållanden under odlingen – bönor odlas under dåliga förhållanden, vilket påverkar kvaliteten på slutprodukten;
• kackerlackor – dessa insekter lever i bönor och är svåra att kontrollera;
• kemikalier – bönor odlas med bekämpningsmedel och gödningsmedel, vilket påverkar sammansättningen;
• radiologisk behandling - det används för att förstöra skadedjur under plantageodling av bönor;
• allergi - fröna orsakar inte allergier, det uppstår på grund av verkan av kitin i skalet på kackerlackor och de kemikalier som används för att bearbeta grödan.

På grund av den möjliga skadan har kakaopulver ett antal kontraindikationer. Detta inkluderar barn under tre år, amning (amning), gikt och artrit (innehåller många purinbaser som främjar saltavlagring). Du kan dricka med försiktighet under graviditet (endast vid svår toxicos), högt blodtryck (kan öka blodtrycket).

Video

Kakao - sorter, fördelar med produkter (smör, pulver, kakaobönor), medicinsk användning, skada och kontraindikationer, dryck recept. Foto av chokladträd och kakaofrukt

Tack

Kakaoär en livsmedelsprodukt med samma namn, flitigt använt inom olika områden, såsom matlagning, kosmetologi och läkemedelsindustrin. För närvarande är den mest utbredda användningen av kakao inom livsmedelsindustrin och kosmetologin. Och användningen av kakao för medicinska ändamål registreras något mer sällan. Men det finns för närvarande ett antal vetenskapliga studier som bevisar de otvivelaktiga fördelarna med kakao, inte bara som livsmedel, utan som en produkt med medicinska egenskaper. Låt oss överväga alternativen för att använda kakao för medicinska ändamål, såväl som de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt.

Vad är kakao?

För närvarande känner alla invånare i utvecklade länder till ordet "kakao". Kakao är trots allt huvudkomponenten i mångas favoritdelikatess - choklad.

Men i vardagen hänvisar ordet "kakao" till flera produkter som erhålls från kakaoträdets frukter, till exempel kakaosmör, kakaopulver och kakaobönorna själva. Dessutom används namnet kakao också för en dryck gjord av pulver.

Kakaopulver används för att göra glasyr för konfektyrprodukter, och det tillsätts till degen för att ge en chokladsmak. Och kakaosmör används för att göra många konfektyrprodukter (choklad, godis, etc.). Dessutom används kakaosmör framgångsrikt inom kosmetologi och läkemedelsindustrin för tillverkning av stolpiller, salvor och andra doseringsformer för lokal och extern användning.

Således är alla kakaoprodukter ganska utbredda och kända för nästan alla människor, och de erhålls från kakaobönor som samlats in från chokladträdet.

Chokladträd (kakao)är en vintergrön art av släktet Theobroma, familjen Malvaceae, och växer i regioner med tropiskt klimat runt om i världen - i Sydamerika, Afrika och öarna i Sydostasien. Följaktligen produceras kakaobönor för närvarande i Asien (Indonesien, Papua Nya Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskusten, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) och Centralamerika (Brasilien, Ecuador, Dominikanska republiken, Colombia, Peru, Mexiko, Venezuela ).

Kakaoträdet är stort, dess höjd når 12 m, och grenarna och löven ligger huvudsakligen längs kronans periferi för att fånga så mycket solljus som möjligt. Trädet har blommor, från vilka det senare, efter pollinering, växer frukter, som inte är fästa på grenarna, utan direkt på chokladträdets stam. Dessa frukter liknar till formen citroner, men är något större och är utrustade med längsgående spår på skalet. Inuti, under skalet, finns det frön - ungefär 20 - 60 i varje frukt. Dessa frön är kakaobönorna från vilka kakaopulver och kakaosmör erhålls, som används i stor utsträckning inom matlagning, kosmetologi och läkemedelsindustrin.

Teknik för framställning av kakaopulver och kakaosmör från bönor mycket intressant. Så efter att ha samlat in frukterna från chokladträdet tas bönorna bort från dem (se figur 1).

Bild 1– Utseendet av färska kakaobönor extraherade från frukten av chokladträdet.

Kakaobönor, befriade från fruktskalet, läggs ut i små högar på bananblad. De toppas även med bananblad och får jäsa på en solig plats i en vecka. Under bladen når temperaturen 40 - 50 o C, och under dess inflytande jäser sockerarterna som finns i bönorna och omvandlas till alkohol och koldioxid. Med andra ord sker exakt samma process som vid jäsning av bär eller frukt när man gör vin. Eftersom det produceras mycket alkohol blir en del av det till ättiksyra, vilket mättar bönorna och förhindrar att de gror. På grund av impregnering med ättiksyra tappar kakaobönorna sin vita färg och får en karakteristisk chokladbrun färg. Under jäsningsprocessen bryts kakaoaminen i bönorna ner, vilket minskar frönas bitterhet.

Efter avslutad jäsning (cirka 7 till 10 dagar efter att bönorna lagts under bananbladen) tas bönorna ut och sprids ut i ett tunt lager i solen för att torka ordentligt. Torkning kan utföras inte bara i solen, utan också i speciella automatiserade torkmaskiner. Ibland torkas inte fermenterade kakaobönor, utan rostas snarare över eld.

Det är under torkning som kakaobönorna får sin karakteristiska bruna färg och chokladdoft.

Därefter avlägsnas skalet från de torkade bönorna, och själva fröna krossas och kakaosmör pressas ut i pressar. Kakan som blir kvar efter pressning av oljan mals för att få kakaopulver. Färdigt kakaopulver och kakaosmör levereras till världsmarknaden och används därefter inom livsmedelsindustrin, kosmetologi och läkemedel.

Förutom kakaopulver och kakaosmör, Kakao vella erhålls från torkade bönor, som är ett krossat skal. I länderna i före detta Sovjetunionen används kakao wella inte i stor utsträckning, men i världen används denna produkt som en tillsats till djurfoder.

Olika delar av chokladträdets frukt har använts av människor som mat sedan urminnes tider. Det första omnämnandet av en dryck gjord av kakao går tillbaka till 1700-talet f.Kr., under Olmec-folkets existens i Centralamerika. Metoderna för att förbereda en drink från kakaofrukter antogs av mayafolket och aztekerna från olmecerna.

Och européer lärde sig smaken av en drink gjord av kakaobönor först efter erövringen av den amerikanska kontinenten, när spanjorerna förde den till sitt land. Under perioden för import av kakaobönor från Centralamerika var drycken som tillverkades av dem mycket dyr och därför endast tillgänglig för kungligheter.

Under 1500-talet tillverkades kakao av ​​pulver med tillsats av vanilj och kanel, som också var mycket dyra kryddor under den tidsperioden. Och på 1600-talet började socker läggas till drycken, vilket avsevärt minskade dess kostnader och bidrog till dess spridning bland den allmänna befolkningen i europeiska länder. I form av en sockersötad dryck användes kakao i Europa fram till 1828, då den holländska forskaren van Heuten kom på ett sätt att utvinna smör ur kakaobönor. Van Heuten fick olja från bönorna och pulver från kakan som fanns kvar efter att oljan extraherats, blandade dem och skapade en fast produkt - choklad. Det var från detta ögonblick som den segerrika chokladmarschen började, som gradvis ersatte kakao som en dryck från européernas kost.

Kakaosorter

Det finns många klassificeringar av kakao efter sort, med hänsyn till typen av chokladträd, växtområde, metod för att skörda frukterna och andra egenskaper som kan påverka egenskaperna hos slutprodukterna av kakaobönor - pulver och smör. Men alla dessa sorter och många klassificeringar är endast nödvändiga för yrkesverksamma som är involverade i industriell användning av kakao.

Men i själva verket finns det bara två huvudvarianter av kakao - dessa är criollo Och forastero. Criollo hänvisar till kakaobönor av högsta kvalitet som erhålls från olika träd. Forastero innehåller kakaobönor av lägre kvalitet än criollo. Man ska dock inte tro att Forastero kakao är av dålig kvalitet, för det är inte sant. I verkligheten är forastero-sorten en kakaoböna av god kvalitet, men utan egenskaperna hos en premiumprodukt har de ingen speciell smak, några utmärkta egenskaper etc. Det vill säga att det bara är en vanlig, bra och väldigt gedigen produkt. Men criollo kakaobönor är en premiumprodukt med speciella utmärkta egenskaper.

Den angivna indelningen i sorter används endast i förhållande till råa kakaobönor. Och efter jäsning och torkning delas kakaobönorna vanligtvis in efter smak i bitter, syrlig, mör, sur, etc.

Kakaoprodukter

För närvarande erhålls tre typer av kakaoprodukter från frukterna av chokladträdet, som används i stor utsträckning inom livsmedels- och läkemedelsindustrin, såväl som inom kosmetologi. Dessa kakaoprodukter inkluderar:

• Kakao pulver;
• Kakaosmör;
• Kakao bönor.

Varje kakaoprodukt har ett antal egenskaper, av vilka några är desamma för alla tre – smör, pulver och bönor – medan andra är olika och unika för varje produkt.

Odla, skörda, jäsa och torka kakaobönor - video

Hur choklad görs av kakao - video

Hur man bestämmer kvaliteten på kakaopulver - video

Foto

Detta fotografi visar en vy av kakaofukt fäst vid stammen av ett chokladträd.

Detta fotografi visar färska kakaobönor som extraheras från frukten.

Detta foto visar kakaobönor efter torkning.

Bilden visar kakaopulver erhållet från torkade bönor.

Fotografiet visar kakaosmör, som erhålls från torkade bönor.

Sammansättning av kakao

Alla kakaoprodukter innehåller samma ämnen, men i olika mängder och förhållanden. Till exempel innehåller kakaobönor 50 - 60% fett, 12 - 15% protein, 6 - 10% kolhydrater (cellulosa + stärkelse + polysackarider), 6% tanniner och färgämnen (tannin) och 5 - 8% vatten med löst i det mineraler, vitaminer, organiska syror, sackarider och alkaloider (teobromin, koffein). Dessutom innehåller kakaobönor biologiskt aktiva ämnen, som i sin biokemiska struktur är proteiner, kolhydrater eller fetter. Följaktligen innehåller andra kakaoprodukter - smör och pulver, också proteiner, kolhydrater, fetter och biologiskt aktiva ämnen av protein-, kolhydrat- och lipidstrukturer, såväl som vitaminer och mikroelement, men i olika proportioner jämfört med kakaobönor. Protein-, fett- och kolhydratfraktioner innehåller en stor mängd (cirka 300) biologiskt aktiva substanser som ger fördelaktiga egenskaper, såsom anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polyfenol, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenyletylamin, epikatin, etc. .

Kakaosmör innehåller 95 % fett och endast 5 % vatten, vitaminer, mineraler, proteiner och kolhydrater. Kakaosmör innehåller därför biologiskt aktiva substanser huvudsakligen av lipid natur, såsom oljesyra, palmitinsyra, linolensyra, triglycerider, linalool, amylacetat, amylbutyrat, etc. Kakaopulver innehåller endast 12 - 15 % fett, upp till 40 % protein , 30 – 35 % kolhydrater och 10 – 18 % mineraler och vitaminer. Följaktligen är kakaopulver rikt på vitaminer, mikroelement, sockerhaltiga ämnen och biologiskt aktiva föreningar med proteinstruktur (tryptofan, fenyletylamin, dopamin, serotonin, etc.). Och kakaobönor innehåller 50–60 % fett, 12–15 % protein, 6–10 % kolhydrater och 15–32 % vatten med mineraler och vitaminer lösta i. Det betyder att kakaobönorna innehåller den största mängden biologiskt aktiva ämnen jämfört med pulver och smör.

Låt oss överväga vilka biologiskt aktiva ämnen som ingår i alla kakaoprodukter, liksom egenskaperna hos bönor, smör och pulver.

Kakaosmör innehåller ett brett utbud av fleromättade fettsyror (stearinsyra, oljesyra, palmitinsyra, linolensyra), triglycerider (oleopalmito-stearin, oleo-distearin), fettsyraestrar (amylacetat, amylbutyrat, butylacetat), metylxantin, koffein, acetat. , polyfenoler, sockerarter (sackaros, glukos, fruktos), tanniner och vitaminerna A, E och C. Kakaosmör är vit-gulaktig till färgen och har en chokladorom. Vid normala lufttemperaturer (från 22 till 27 o C) är oljan hård och spröd, men vid 32 - 36 o C börjar den smälta och blir flytande. Det vill säga, kakaosmör smälter vid en temperatur något under kroppstemperaturen, vilket gör att en chokladkaka som innehåller denna komponent normalt är hård och tät och smälter behagligt i munnen.

Kakao pulver innehåller stora mängder kalium- och fosforsalter, samt antocyaniner (ämnen som ger en karakteristisk färg), alkaloider (koffein, teobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tyrophanamin, trypolin. , fenyletylamin , epicacetin, etc. Dessutom innehåller pulvret ett brett utbud av mikroelement (kalcium, magnesium, natrium, klor, svavel, järn, zink, koppar, mangan, molybden och fluor) och vitamin A, E, PP och grupp B. Kakaopulver av hög kvalitet måste innehålla minst 15 % fett, ha en ljusbrun färg och smeta ut när du försöker gnugga det mellan fingrarna. Om du öser kakaopulver i din handflata kommer det att falla ut dåligt, och en del av det kommer definitivt att sitta kvar på din hand och fastna på huden.

Innehåller kakaobönor innehåller kakaopulver + kakaosmör. En utmärkande egenskap hos kakaobönor från smör och pulver är innehållet av ett stort antal aromatiska föreningar (cirka 40, bland vilka det finns terpenalkoholen linalool), såväl som organiska syror (citronsyra, äppelsyra, vinsyra och ättiksyra).

Användbara egenskaper hos kakaoprodukter

Låt oss titta på de fördelaktiga egenskaperna hos varje kakaoprodukt separat för att undvika förvirring.

Kakaosmör

Kakaosmör kan användas internt, externt och topiskt, antingen ensamt eller i kombination med andra komponenter. Till exempel, för extern och lokal användning, kan kakaosmör blandas med andra aktiva ämnen eller appliceras i sin rena form. Kakaosmör kan konsumeras internt, bredas på smörgåsar eller smaksättas med mat.

Kakaosmör har följande positiva effekter på människokroppen:

• Minskar de skadliga effekterna av ultravioletta och infraröda strålar på huden och minskar risken för att utveckla maligna tumörer i huden;
• Stimulerar immunsystemets funktion, minskar förekomsten av förkylningar och infektionssjukdomar, förebygger cancer;
• Ökar livslängden och bromsar åldrandet;
• Förbättrar tillståndet hos hud, hår och naglar, förhindrar att de åldras och bleknar;
• Förbättrar hudbarriärfunktioner, främjar försvinnandet av finnar och pormaskar;
• Återfuktar huden, eliminerar torrhet och ökar dess elasticitet genom att aktivera processen för kollagenproduktion;
• Påskyndar läkningen av sår och sprickor i huden, inklusive bröstvårtorna;
• Har en hostdämpande effekt;
• Har antiinflammatoriska och smärtstillande effekter;
• Normaliserar tillståndet hos blodkärlens väggar, ökar deras elasticitet, förbättrar mikrocirkulationen, förhindrar åderförkalkning och förhindrar hjärt-kärlsjukdomar;
• Minskar kolesterolnivåerna i blodet;
• Hjälper till att bota dermatit och bronkial astma.

Kakaopulver och fördelarna med kakao (dryck)

De fördelaktiga egenskaperna hos pulvret och drycken som framställs av det är desamma, så vi kommer att presentera dem tillsammans. Man måste komma ihåg att pulvret endast har en fördelaktig effekt i form av en drink. Och när det läggs till deg eller konfekt, neutraliseras tyvärr de gynnsamma effekterna av kakao och dyker inte upp.

Kakao i form av en varm dryck, framställd av pulver med mjölk eller vatten med socker, har följande positiva effekter på människokroppen:

• Att konsumera kakao i form av en drink har en neuroprotektiv och nootropisk effekt, vilket ökar nervcellernas motstånd mot negativa miljöfaktorer och förbättrar hjärnans funktion. Således, tack vare den neuroprotektiva effekten, är hjärnceller mycket bättre i stånd att tolerera episoder av syrebrist, trauma och andra negativa effekter, som ett resultat av vilket risken för att utveckla Alzheimers sjukdom, demens etc. minskar avsevärt. Och tack vare den nootropa effekten, efter cirka 2 månaders regelbunden konsumtion av kakao i form av en drink, förbättras en persons minne och uppmärksamhet, tankeprocessen accelererar, tankar och beslut blir mer exakta, tydliga etc., vilket gör det mycket lättare att hantera svåra problem.
• Cerebral cirkulation förbättras, vilket gör att produktiviteten hos en persons mentala aktivitet ökar avsevärt.
• På grund av effekterna av flavonoider (epicatechin) och antioxidanter (polyfenoler), med regelbunden konsumtion av kakao i form av en drink i 2 månader, normaliseras en persons blodtrycksnivå.
• Minskar risken för att utveckla hudcancer genom att minska de negativa effekterna av ultravioletta och infraröda strålar på hudens strukturer.
• Minskar risken för att utveckla maligna tumörer var som helst på grund av antioxidanter.
• Ökar kroppens totala motståndskraft mot olika infektions- och inflammatoriska sjukdomar.
• Saktar ner åldringsprocessen i kroppen på grund av effekterna av polyfenoler.
• Förbättrar det övergripande tillståndet för hud, hår och naglar.
• Normaliserar en persons mentala tillstånd, hjälper till att lindra depression, eliminerar ångest, oro och rädsla, och samtidigt förbättrar humöret.
• Normaliserar kolesterol och hormonnivåer i blodet på grund av verkan av flavonoider och peptider.
• Minskar trombocytaggregation, förhindrar bildandet av blodproppar, vilket minskar risken för hjärtinfarkt, stroke och trombos.
• Förbättrar hematopoiesis (bildning av röda blodkroppar, leukocyter och blodplättar), förhindrar blodtumörer och brist på bildade element.
• Påskyndar läkningen av olika sår.
• Hjälper till att bibehålla normala blodsockernivåer, förhindrar plötsliga fluktuationer eller ökningar, vilket förhindrar eller avsevärt bromsar utvecklingen av diabetes mellitus.
• Förbättrar funktionen av muskler och ben.
• Förbättrar och normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion, eliminerar olika funktionella störningar (till exempel myokarddystrofi, Tachy-Brady syndrom, etc.) och förhindrar därigenom utvecklingen av allvarlig organisk patologi.
• Förhindrar anemi på grund av järnhalt.
• Återställer muskeltillståndet efter aktiv träning hos idrottare och efter fysisk aktivitet hos människor i alla åldrar och kön.
• Tonar och stärker på grund av innehållet av koffein och teobromin. Dessutom är den toniska effekten av kakao mycket mildare än kaffe, eftersom den huvudsakliga aktiva alkaloiden i den är teobromin och inte koffein. På grund av det låga koffeininnehållet kan kakao dessutom konsumeras som en uppiggande dryck av personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar (till exempel högt blodtryck, hjärtsvikt, etc.) och andningsorganen (bronkialastma, etc.).

För att kakao fullt ut ska utöva sin gynnsamma effekt, rekommenderas att dricka 1 kopp av drycken per dag på morgonen. För att förbereda drycken, häll 1 – 1,5 teskedar pulver med kokande vatten eller varm mjölk, tillsätt socker, kanel, vanilj eller andra kryddor efter smak. Det är bättre att dricka kakao på morgonen, eftersom drycken tonar och piggar upp, vilket kan leda till problem med att somna om den tas på kvällen.

Kakao bönor

Torkade kakaobönor kan konsumeras 1 - 3 stycken per dag som efterrätt eller istället för mellanmål. Bönor är höga i kalorier, så de tillfredsställer perfekt hunger, och samtidigt är de hälsosamma och välsmakande. Kännare av denna hälsosamma produkt rekommenderar att äta bönor med honung.

De fördelaktiga egenskaperna hos kakaobönor är följande:

• Regelbunden konsumtion av kakaobönor förbättrar hjärnans funktion på grund av verkan av flavonoider och antioxidanter. Efter 8 veckors daglig konsumtion av bönor, förbättras minne, koncentration, snabbhet och noggrannhet i tänkandet, förmågan att lösa komplexa problem, etc.
• Neuroskyddande effekt på hjärnan på grund av innehållet av antioxidanter (polyfenoler). Hjärnstrukturer blir mer motståndskraftiga mot de skadliga effekterna av negativa faktorer, såsom syresvält, trauma etc., vilket gör att utvecklingen av Alzheimers sjukdom, senil demens etc. förhindras.
• Normaliserar blodtrycket på grund av verkan av flavonoider och antioxidanter. Enligt en studie av italienska forskare normaliserar blodtrycket att konsumera bönor i 2 månader.
• Förbättrar metabolism och DNA-syntes i celler på grund av innehållet av puriner.
• Förbättrar hematopoiesen och påskyndar sårläkning på grund av innehållet av järn, magnesium, krom och zink.
• Upprätthåller normala blodsockernivåer, förhindrar dess kraftiga ökning på grund av krominnehåll.
• Förbättrar hjärtfunktionen, normaliserar funktionen av hela kardiovaskulära systemet, stärker muskler och ben på grund av dess magnesiuminnehåll.
• Bromsar åldrandet på grund av verkan av antioxidanter (polyfenoler).
• Minskar risken för stroke, hjärtinfarkt, diabetes och maligna tumörer på grund av effekterna av epicatechin.
• Förbättrar hudens tillstånd, slätar ut rynkor och ökar elasticiteten och förebygger även magsår på grund av innehållet av kokohil och svavel.
• Förbättrar tillståndet för hud, hår och naglar tack vare effekterna av antioxidanter och intensiv näring med vitaminer, mineraler och aminosyror.
• Ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.
• Minskar de skadliga effekterna av ultravioletta och infraröda strålar på huden och minskar risken för att utveckla maligna tumörer i huden på grund av melaninhalten.
• Ökar den sexuella lusten och ljusstyrkan av förnimmelser på grund av arginin.
• Lindrar depression, ångest, rastlöshet, trötthet och förbättrar även humöret på grund av den antidepressiva effekten av serotonin, tryptofan och dopamin.

Kakao förbättrar hjärnans funktion. Urval, lagring och beredning av kakao - video

Vilket är nyttigare: kakao eller cikoria (nutritionistens åsikt) - video

Användning av kakao i medicin

Kakaosmör används i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin, på basis av vilka stolpiller framställs för vaginal eller rektal administrering, samt salvor och krämer för applicering på hud och slemhinnor. Kakaosmör är den huvudsakliga hjälpkomponenten i dessa doseringsformer, eftersom det ger stabilitet och tät konsistens vid rumstemperatur och snabb, utmärkt smältning och smältning vid kroppstemperatur.

Förutom, Kakaosmör används för att behandla följande tillstånd och sjukdomar som en del av komplex terapi:

• . Ta en liten bit olja och flytta den över bröstet, samtidigt som du gör en lätt massage, vilket kommer att förbättra blodflödet till andningsorganen och påskynda återhämtningen.

Kakaosmör används också ofta i kosmetologi för framställning av masker, krämer, inpackningar och andra procedurer, eftersom det snabbt och avsevärt förbättrar hudens och hårets tillstånd.

Kakaobönor och kakaopulver används inte i medicinsk praxis. Det enda område där kakao används i form av en drink är förebyggande och rehabiliterande medicin. Enligt rekommendationer inom dessa medicinområden rekommenderas det att dricka kakao som en allmän stärkande och stärkande dryck för att öka prestationsförmågan och bättre tolerera fysisk eller psyko-emotionell stress.

Kakao sänker kolesterolnivåerna och normaliserar lipidmetabolismen - video

Kakao för att förebygga tromboser, hjärtinfarkter och stroke - video

Skada från kakao

Kakaopulver eller kakaobönor kan vara potentiellt skadliga för människor på grund av följande faktorer:

• Närvaro av koffein. Denna komponent kan vara mycket skadlig för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar.
• Ohygieniska förhållanden för bearbetning av bönor. Kackerlackor lever i bönorna och tas ofta inte bort före malning, vilket gör att dessa insekter hamnar i kakaopulvret. Dessutom ligger bönorna på marken och på ytor som är dåligt tvättade och behandlade med desinfektionslösningar, vilket leder till att olika mikrober, jordpartiklar etc. kan dyka upp på dem.
• Allergiska reaktioner. På grund av närvaron av kitin (en komponent av kackerlackaskal) i kakaopulver kan människor utveckla allvarliga allergiska reaktioner, eftersom detta ämne är mycket allergiframkallande. Tyvärr innehåller kakaopulver kitin, eftersom kackerlackor lever i kakaobönor, och det är inte möjligt att ta bort alla insekter från dem.
• Mykotoxiner och bekämpningsmedel. Kakaobönpulver kan innehålla rester av bekämpningsmedel som användes för att behandla chokladträd för att kontrollera skadedjur, samt mykotoxiner - skadliga ämnen som produceras av svampar som lever på bönor.

Kontraindikationer för konsumtion av kakao och choklad

Rena kakaobönor, kakaodryck och choklad är kontraindicerade för konsumtion om en person har följande tillstånd eller sjukdomar:

• Gikt (kakao innehåller puriner, och deras konsumtion kommer att leda till en exacerbation av gikt);
• Njursjukdomar (kakao har en diuretisk effekt);
• Ålder under 3 år (kakao är en mycket allergiframkallande produkt, så barn under 3 år rekommenderas inte att dricka det i form av en drink eller äta det i form av choklad eller bönor);
• Ökad excitabilitet och aggressivitet (kakao har en tonisk och stimulerande effekt);
• Förstoppning (för förstoppning kan du bara konsumera kakaosmör, och det är bättre att utesluta bönor och alla produkter med kakaopulver från kosten, eftersom de innehåller tanniner som kan förvärra problemet);
• Diabetes mellitus (kakao kan endast drickas för att förhindra sjukdomen, men när den redan har utvecklats bör produkten inte konsumeras).

Hur man brygger kakaodryck (recept) - video

Vit kakao med marshmallows (recept) - video

Före användning bör du konsultera en specialist.

Hej alla!

Och återigen kan jag inte låta bli supermat)

Jag kommer över mer och mer information om dessa "super" livsmedel, många studier av vilka har bestämt deras extraordinära fördelar för kroppen och förmågan att läka alla sjukdomar.

Och idag kommer vi att prata om kakaon som är bekant och bekant från barndomen.

Det visar sig att det nu kallas "maten för alla tider och folk")))

Så vad är fördelarna med kakao, varför är det en superfood och hur ofta bör du konsumera det?

Från den här artikeln kommer du att lära dig:

Hur är kakao bra för vår hälsa?

Vad är kakao?

Kakao är ett vintergrönt tropiskt träd av släktet Malvaceae, som odlas för att producera frön - bönor som används inom konfektyrindustrin, medicin och kosmetologi.

Samma ord syftar på både själva frukterna och pulvret som gjorts av dem.

Växten kallas också för "chokladträdet".

Kakaons hemland är Centralamerika, men nu odlas det i alla subekvatorialländer trädet bär frukt två gånger om året.

De insamlade bönorna mals, pressas och kakaosmör erhålls, huvudingrediensen i choklad och vissa kosmetiska och farmaceutiska produkter.

Kakaopulver är det som blir kvar efter att även bönskal används och förvandlas till jordbruksfoder.

Kakaos sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Oftast kan vi köpa kakao i pulverform, från vilken en fantastisk tonic dryck framställs och används i konfektyrindustrin, i hem- och salongkosmetologi.

Populariteten för denna produkt är baserad på dess tillgänglighet, läckra smak och lukt och, naturligtvis, fördelaktiga egenskaper, vilket har gett olika forskare anledningen att kalla kakao en "supermat".

• Mycket rik på antioxidanter

Av särskilt intresse är det stora antalet kraftfulla antioxidanter den innehåller. Dessa är föreningar som växter producerar för att skydda sina celler från de negativa effekterna av värme, luft, ljus och fukt.

I människokroppen förhindrar dessa föreningar bildandet av reaktiva syrearter som orsakar cellförstöring och skyddar dem på så sätt från åldrande och olika sjukdomar.

Det finns fler av dem i kakao än i riktigt rött vin. De ger också pulvrets avgiftande egenskaper.

• Innehåller polyfenoler

• Rik på vitaminer och mineraler

Kakao innehåller många olika vitaminer, mikro- och makroelement. Jag skulle särskilt vilja nämna folsyra, kalium, magnesium och kalcium.

Arbetet med inre organ, muskler och cellers nervaktivitet beror på de tre sista elementen magnesium påverkar särskilt kroppens och nervsystemets förmåga att hantera stress.

Kakaos effekt på humöret

Har du märkt mer än en gång att ditt humör höjs så fort du äter god choklad?

Detta är inte bara kopplat till psykologi, det är kakao som innehåller olika föreningar som främjar produktionen av serotonin och endorfiner, tack vare vilka vi upplever extraordinär inspiration, ökad styrka, en våg av energi och gott humör.

Dessa kemikalier säger till hjärnan att vara "glad", så även lukten av choklad får oss att le glatt.

Och smaken och lukten av konfektchokladprodukter är ett universellt afrozodiakum, det är inte för inte att älskare älskar det så mycket.

I denna mening påverkar kakao kvinnor mer än män detta beror på egenskaperna hos kvinnlig fysiologi.

Så det finns inget fördomsfullt med att lindra stress med en kopp aromatisk dryck, och under perioder av stress, PMS, fysisk utmattning och ökad förkylning är det helt enkelt ett måste))

Kakao hjälper också till att minska smärta av en mängd olika typer och toner kroppen, vilket ökar prestandan.

Och det stimulerar det centrala nervsystemet mycket skonsammare än kaffe.

Vilka är fördelarna med kakao - video

Användningsalternativ för kakaopulver

Kakaodryck

Det bästa sättet att laga kakao är med mjölk.

Vi värmer den mängd mjölk du behöver och häller gradvis kakao i den varma mjölken: allt beror på din smak, för mig räcker en matsked för en stor 300 ml mugg.

Rör hela tiden så att det inte bildas klumpar och låt sedan koka upp.

Socker eller efter smak.

Och självklart kan kakao läggas till bakverk, flingor och din morgonsmoothie.

Ansiktsmasker

Eftersom jag tror att den mest användbara kosmetikan är vad vi äter gör jag ofta olika "ätbara" masker, bland annat för ansikte och hår.

Jag gav ett av recepten i denna, och beskrev också mycket detaljerat hur man använder kakao i ansiktet

Kakao har inte heller ignorerats, det populära ryktet lovar att det kommer att hjälpa till att stärka hårsäckarna och därför lösa problemet med håravfall.

Jag vet inte om den långsiktiga effekten, men känslan är behaglig och lukten är extraordinär.

Jag blandar olivolja, kakao, kefir (en matsked vardera) och en äggula, gnuggar in ordentligt i hårbotten och låter stå i 15 minuter. Det tvättas inte av särskilt snabbt, förstås)

Choklad wrap

Tja, min favorit är choklad wrap.

Dess egenskaper ger effekten av att återfukta och ge näring åt huden, dessutom avlägsnas överskott av vatten och gifter. På grund av detta, om du gör sådana omslag ständigt, kan du förbättra tillståndet för problemområden.

Observera kontraindikationerna: graviditet och högt blodtryck, åderbråck, förkylning, feber, hudsår.

Ta ett glas varmt vatten med farmaceutiska örter (jag föredrar kamomill), eller mjölk, blanda kakao i det tills det når konsistensen av gräddfil och du kan lägga till ytterligare 3-4 droppar eterisk olja, som apelsin.

Vi applicerar allt detta på problemområden och lindar in i matfilm i en halvtimme. Redo!

Kakaosmör

Du har säkert länge vetat att olja erhålls från kakaofrukter, känd för sina underbara kosmetiska och hälsoegenskaper.

Skador och kontraindikationer för användningen av kakao

Jag kommer att överraska dig, men kakao i sig är inte skadligt.

Ja, det innehåller mycket kalorier, så frekvent konsumtion av varma drycker och choklad kan öka vikten avsevärt, men det finns inget skadligt i det.

Hela problemet ligger i de ytterligare ingredienser som tillsätts under tillverkningen av choklad och andra söta produkter med kakao.

I de ohälsosamma förhållanden där detta pulver ibland tillverkas, i bekämpningsmedel som används för att behandla kakaoträd.

Därför kommer nyckeln till användbarheten av denna produkt att vara dess kvalitet: köp det dyraste och beprövade pulvret utan föroreningar och gör rätter från det själv!

Jag väljer detta ekologiska kakaopulver och rekommenderar det till alla!

Ha ett bra humör allihopa och träffa oss på en kopp kakao.

Alena Yasneva var med dig, hejdå alla!