Matförgiftning av mikrobiellt ursprung. Giftiga infektioner, toxicos. Matförgiftning av bakteriellt ursprung Bakteriell matförgiftning

Matförgiftning av bakteriellt ursprung är en akut sjukdom som uppstår till följd av att man äter mat som innehåller giftiga ämnen och är mycket farlig för människors hälsa på grund av dess gifter och bakterier. Matförgiftning av mikrobiellt ursprung delas in i grupper.

Bakterier på människans tunga

• Livsmedelsburna giftiga infektioner. De orsakas av Salmonellabacill.
• Matrus. De orsakas av toxiner från botulism och stafylokocker.
• Mykotoxikoser. Orsakas av mikroskopiska mögelsvampar. Dessa inkluderar ergotism, fusariotoxicos, aflotoxikos.

Etiologi av matförgiftning

• Uttalad sjukdomsdebut.
• Intensiv spridning av toxiner i produkter.
• Sjukdomen är förknippad med matkonsumtion.
• Kort utveckling av sjukdomen från 60 minuter. upp till 3-4 timmar.
• Varaktigheten av berusningen är cirka 2 dagar.
• Att äta mat med efterföljande förekomst av massiva utbrott av förgiftning.
• Efter matförgiftning bildas inte immunitet.
• Vid matförgiftning är symtomen från matsmältningskanalen följande: kräkningar, diarré och buksmärtor. Om nervsystemet är skadat - huvudvärk, dubbelseende, kramper.

Livsmedelsburen giftig infektion orsakas av E. coli (hos en frisk person lever den i tarmarna), Proteas och villkorligt patogena bakterier. De flesta sjukdomar har en liknande klinisk bild.

Salmonellos

Sjukdomen orsakas av Salmonellabacill

Denna sjukdom orsakas av Salmonellabacill. Smitta sker genom konsumtion av livsmedel av animaliskt ursprung. Dessa inkluderar: fjäderfä, ägg och ibland mejeriprodukter. Källan till sjukdomen kan vara en mänsklig bärare av salmonellos. Inkubationstiden sträcker sig från 6–36 timmar.

Symtom på denna sjukdom inkluderar: en kraftig ökning av kroppstemperaturen, huvudvärk, svaghet, illamående följt av kräkningar, kramper i bukområdet. Karaktären hos avföringen är vattnig med hög slemhalt.

Matförgiftning orsakas av levande patogener eller deras gifter. Smittvägen för överföring är näringsmässig. Patogena mikroorganismer kommer in i produkter under beredning, lagring och konsumtion. Sjukdomar utvecklas från att konsumera förorenade livsmedel som är dåligt termiskt bearbetade eller förvaras utanför kylskåpet.

Detta är en allvarlig sjukdom som orsakas av en patogen - botulinumtoxin. Botulinumtoxin i sig orsakar inte sjukdom, själva toxinet är farligt. Den giftiga bacillen lever i jorden, i djurens, fåglarnas och fiskarnas kroppar. Patogenen kommer in i människokroppen genom mat. Den största faran för människors hälsa kommer från hemmagjorda konserver om de inte har genomgått den nödvändiga värmebehandlingen.

De orsakande medlen för denna sjukdom är rörliga stavar - clostridia.

Botulism klinik

• Följande symtom observeras i matsmältningssystemet: smärta av okänd etiologi, kraftigt illamående och diarré.
• Synen är nedsatt, det finns en känsla av dimma, dubbelseende, fläckar framför ögonen och obehag vid läsning.
• Patienten är törstig, har torra slemhinnor och svårigheter att svälja. Kroppstemperaturen förblir normal eller sjunker till 35 grader Celsius.
• Från nervsystemets sida observeras huvudvärk, trötthet, svår yrsel, konstant sömnlöshet och ostadig gång. I svåra fall kan du känna heshet i rösten upp till dess förlust, förlamning av ögonlocken och mjuka gommen, brist på luft och tyngd i bröstet.

Behandling av botulism

Brådskande åtgärder inkluderar:

• magsköljning med kokt, rent vatten, sedan 2% sodalösning;
• tungt, frekvent drickande;
• För att neutralisera botulinumtoxin används anti-botulinumserum;
• vid behov utförs konstgjord ventilation av lungorna;

Vinäger bör läggas till hemmagjorda konserver.

Förebyggande

Identifiering av bombkonserver, förvaring av dem i kylskåp. Använd inte hemgjorda konserverade svampar, de kan innehålla botulinussporer. Köttprodukter ska förvaras i rätt temperatur och tidsfristerna för försäljning och konsumtion ska övervakas. När du lagar mat, följ reglerna för sanitära förhållanden och värmebehandling.

Stafylokockförgiftning

Detta är en sjukdom där toxinet kommer in i människokroppen genom mat. Orsaksmedlet är Staphylococcus aureus, som förökar sig vid hög luftfuktighet och kännetecknas av hög motståndskraft mot frysning, torkning, desinfektionsmedel och solljus. Smittkällan kan också vara personer med purulenta hudsjukdomar och framskriden halsont.

Många människor som bär på bakterier, stafylokocker lever på slemhinnorna i näsan, svalget, huden och de sprider det till maten. Följande livsmedel är gynnsamma för spridningen av stafylokocker: keso, gräddfil, ostmassa, produkter som innehåller mjölk, grädde, köttfärs. Sjukdomens inkubationsperiod varar från 30 minuter till 6–8 timmar.

Klinik för stafylokockförgiftning

Dregling, illamående åtföljd av kräkningar;

• Magsmärtor och frekventa tarmrörelser;
• Ökande berusning: smärta i huvudet, svaghet, slöhet till den grad av medvetslöshet;
• Ett kraftigt blodtrycksfall, svår blekhet i huden i vissa fall, ett tillstånd av chock;
• Frekventa tarmrörelser och kräkningar orsakar uttorkning och förlust av saltbalans, vilket framkallar kramper och andra farliga tillstånd.

Förebyggande åtgärder

Först och främst bör sådana åtgärder syfta till att förebygga och sprida stafylokocker bland människor. För att göra detta är det nödvändigt för personer i kontakt med livsmedel att genomgå årliga medicinska undersökningar och undersökningar. Färdiga livsmedelsprodukter måste förvaras i kyl och konsumtionsdatum måste följas.

Mykotoxikoser

Mykotoxikoser orsakas av mögel

Mykotoxikoser är förgiftningar där mykotoxiner kommer in i människokroppen. Till exempel med mejeri-, kött- och fiskprodukter. Mykotoxiner är resistenta mot höga temperaturer, frysning och torkning.

Ergotism

Fusariotoxicos

Denna sjukdom uppstår som ett resultat av att man äter spannmålsprodukter som har blivit mögliga eller har övervintrat på fältet (fuktat). Spannmålsgrödor attackeras av mikroskopiska svampar och producerar ett toxin. Om toxinet kommer in i kroppen kan en person utveckla halsont eller en psykisk störning, så kallad "fyllebröd"-förgiftning.

Målet är förebyggande, överensstämmelse med temperaturregimen för spannmålslagring och ett förbud mot användning av övervintrade spannmålsgrödor på fältet.

Aflotoxikos

Aflotoxikos utvecklas när man konsumerar spannmålsprodukter som påverkas av mögelsvampar

Förebyggande av matförgiftning av mikrobiellt ursprung

• Regelbundna läkarundersökningar för anställda i företag.
• Personer som söker arbete är föremål för prövning. Personer med gastrointestinala sjukdomar, sjukdomar i hud, nasofarynx, purulenta sår eller skärsår ska inte tillåtas arbeta.
• Upprätthålla temperaturförhållanden, förvaring av livsmedel, deadlines för försäljning av färskvaror och färdiga livsmedel.
• Förhindra spridning av smittämnen i livsmedel.
• Regelbunden desinfektion, utrotning av insekter, deratisering (utrotning av gnagare).
• Efterlevnad av grundläggande regler för personlig hygien och utbildning av personal inom livsmedelsservice.

Akuta sjukdomar som uppstår efter att ha ätit mat som innehåller ämnen av bakteriellt och icke-bakteriellt ursprung som är giftiga för kroppen. Till skillnad från matinfektioner inträffar matförgiftning hos personer som har ätit samma mat av dålig kvalitet och som inte överförs från person till person.

Patogena mikrober producerar två typer av toxiner: exotoxiner och endotoxiner.
Exotoxiner frigörs lätt från den mikrobiella cellen till miljön. De påverkar vissa organ och vävnader och har en specifik effekt.
Endotoxiner frigörs inte från den mikrobiella cellen under dess liv, utan frigörs först efter dess död. Endotoxiner har ingen specificitet i kroppen, de orsakar allmänna tecken på förgiftning.

Matförgiftning av bakteriellt ursprung kan delas in i tre grupper:

1. Bakteriellt giftiga infektioner är sjukdomar som orsakas av mikroorganismer som Proteus, Escherichia, Clostridia, Enterokocker, etc.
2. Bakteriell förgiftning - botulism, stafylokockförgiftning).
3. Mykotoxikos - ergotism, fusariotoxicos, aflotoxikos.

Bakteriella giftiga infektioner- sjukdomar i vilkas patogenes levande patogener och de toxiner de producerar är inblandade. De kännetecknas av plötslig uppkomst, snabb utveckling, berusning och störning av mag-tarmkanalen. De överförs endast genom näringsmässiga medel. Livsmedelsprodukter förorenas med patogena mikroorganismer under beredning, lagring eller försäljning. Endogen kontaminering av kött är möjlig vid slakt och styckning av slaktkroppar av sjuka djur. Livsmedelsburna sjukdomar är alltid förknippade med konsumtion av antingen kontaminerade produkter som inte har tillagats tillräckligt, eller beredda livsmedel som är kontaminerade efter tillagning under förvaring utanför kylskåpet eller tillhandahålls för konsumtion utan återuppvärmning.

Bakteriell berusning- det här är sjukdomar som uppstår till följd av att man äter mat som innehåller gifter som ett resultat av utvecklingen av en specifik patogen. Till skillnad från toxiska infektioner, i fallet med bakteriella förgiftningar, kommer ett toxin som frigörs av mikroorganismer under deras reproduktion i produkten in i människokroppen tillsammans med livsmedelsprodukter. I detta fall kanske det inte längre finns levande mikrober i produkten eller så kan de finnas i obetydliga mängder.

Ett illustrativt exempel på bakteriell förgiftning är botulism - förgiftning av ett bakteriellt toxin. Clostridium botulinum. Botulinumtoxin anses vara det mest kraftfulla giftet i världen och är en del av arsenalen av biologiska vapen.

Mykotoxikoser- matförgiftning till följd av intag av mykotoxiner - avfallsprodukter från vissa mikroskopiska (mögel) svampar - i kroppen tillsammans med mat.

Mykotoxiner kan komma in i människokroppen genom mjölk, kött och fisk om foder som är förorenat med mikroskopiska svampar används. Genom att föröka sig i livsmedelsprodukter förgiftar mögel inte bara dem, utan försämrar också deras organoleptiska egenskaper, minskar näringsvärdet, leder till förstörelse av produkter och gör dem olämpliga för teknisk bearbetning.

Mykotoxiner är resistenta mot fysikaliska och kemiska faktorer. Konventionella metoder för teknisk och kulinarisk bearbetning minskar endast delvis deras innehåll i livsmedelsprodukter. Hög temperatur, torkning, frysning, bestrålning med radioaktiva och ultravioletta strålar är ineffektiva.

Symtom på matförgiftning

De flesta matförgiftningar har liknande symtom: buksmärtor, illamående, kräkningar, feber, diarré, förlust av koordination.

Escherichia har en kort inkubationstid, som varar från 2 timmar till 1 dag. Sjukdomen börjar plötsligt och yttrar sig som ett måttligt allvarligt berusningssyndrom (frossa, allmän svaghet, huvudvärk, muskelsmärta) i kombination med symtom på skador på mag-tarmkanalen (svåra buksmärtor, illamående, kräkningar, diarré blandat med slem och blod). Kroppstemperaturen är normal eller något förhöjd - upp till 37,5°C. Sjukdomen varar från 1 till 3 dagar.

Bakterier av släktet Protea har en inkubationstid på 4 till 24 timmar efter att ha ätit förorenad mat. Allvarliga fall är sällsynta. De huvudsakliga kliniska tecknen är skarp smärta i buken, illamående, kräkningar, feber, allmän svaghet och gastrointestinala störningar. Sjukdomen varar 2-3, i vissa fall upp till 5 dagar. I svåra fall observeras cyanos, kramper, försvagad hjärtaktivitet, dödlighet observeras i 1,5-1,6% av fallen.

Streptokocktoxiska infektioner visas 8-12 timmar efter att ha konsumerat kontaminerade produkter. Den kliniska bilden är typisk för toxiska infektioner. Återhämtning sker inom 1-2 dagar.

Botulismär en av de farligaste matförgiftningarna. Inkubationstiden för botulism varar från 2 timmar till 10 dagar, oftast 18-24 timmar, vilket beror på mängden toxin som har kommit in i kroppen. Sjukdomen utvecklas plötsligt. De första kliniska tecknen: synstörningar (dimmakänsla, galler, dubbelseende, fläckar framför ögonen), läskomplikationer, huvudvärk, ostadig gång. Senare uppträder följande tecken: förlust av rösten, förlamning av ögonlocken, ofrivilliga rörelser av ögongloberna, spänningar i tuggmusklerna, förlamning av den mjuka gommen, svårigheter att svälja och en känsla av brist på luft. Temperaturen håller sig inom den fysiologiska normen eller sjunker till 35,5°C. I avsaknad av snabb behandling når dödligheten 70% - döden inträffar efter 2-3 dagar som ett resultat av förlamning av andningscentrum eller hjärta. Immunitet mot sjukdomen bildas inte.

Symtom stafylokockförgiftning kan observeras 2-4 timmar efter att enterotoxin kommer in i kroppen. De första tecknen kan dock dyka upp tidigare. Först observeras salivutsöndring, sedan illamående, kräkningar och diarré. Kroppstemperaturen kan vara låg eller förhöjd. Sjukdomen åtföljs ibland av komplikationer: uttorkning, chock, närvaro av blod eller slem i avföringen och kräks. Andra symtom på sjukdomen inkluderar huvudvärk, kramper, svettning och allmän svaghet. Graden av manifestation av dessa symtom bestäms huvudsakligen av mängden toxin som kommer in i kroppen och patientens känslighet. Återhämtningen sker ofta inom en dag, men kan ta flera dagar. Dödsfall på grund av matförgiftning med stafylokocker är extremt sällsynta.

Ergotism- matförgiftning av människor och djur, som uppstår på grund av konsumtion av spannmålsprodukter som innehåller den mikroskopiska svampen Claviceps purpurea (horn). Väl i kroppen påverkar giftet nervsystemet och orsakar cirkulationsproblem. Tecken på förgiftning uppträder snabbt - yrsel, frossa, illamående, buksmärtor. Ergotism kan förekomma i konvulsiva, gangrenösa eller blandade former. Vid ett konvulsivt förlopp påverkas nervsystemet och mag-tarmkanalen, salivutsöndring, illamående, kräkningar, kolik, kramper i olika muskelgrupper, hallucinationer och yrsel uppstår. I gangrenös form påverkas neurovaskulära formationer, vilket åtföljs av trofiska störningar i armar och ben, cyanos, nekros av fingrar, tår och andra delar av kroppen. Gravida kvinnor får missfall eller för tidig födsel.

Septisk halsont- en sjukdom som uppstår till följd av att man äter spannmålsprodukter som har övervintrat under snö och som innehåller gifter från svampen Fusarium sporotrichiella. Förgiftning utvecklas inom 1-4 veckor i en svår form och slutar ofta med döden. Förloppet kan vara akut och sluta med dödsfall inom 24 timmar.

Konventionellt särskiljs tre stadier av sjukdomen. Den första börjar några timmar efter att ha ätit förorenad mat. Det åtföljs av irritation av munslemhinnan; tunna vitaktiga filmer bildas på den, som lätt tas bort. Du känner dig svag, illamående och har rinnande näsa. Om en giftig produkt utesluts från kosten försvinner sjukdomen inom 2-3 dagar, och om inte, börjar det andra steget. Förändringar i blodet diagnostiseras, antalet leukocyter minskar med 10 eller fler gånger och hemoglobinhalten minskar kraftigt. Det tredje steget åtföljs av utslag på kroppen, smärta vid sväljning, katarral, hemorragisk och till och med gangrenös tonsillit utvecklas. Nekros sprider sig till munslemhinnan, blödning sker från näsa, svalg, öron, livmoder och tarmar. Kroppstemperaturen stiger till 39-40°C. Dödligheten i detta skede kan nå 50-80%.

Förebyggande av matförgiftning av bakteriellt ursprung innebär genomförandet av en uppsättning åtgärder:

• genomförande av sanitär och sanitär-veterinär övervakning och kontroll över processerna för djurslakt, fångst och bearbetning av fisk, produktion av korv;
• kontroll över produktionen av konfektyr och bageriprodukter;
• kontroll över produktion, lagring och försäljning av färdiglagade måltider i matsalar, cateringenheter på barninstitutioner, bufféer och cateringanläggningar;
• maximal automatisering och mekanisering av produktionsprocesser i livsmedelsföretag;
• tillhandahålla produktion med funktionsduglig kylutrustning;
• användning av laboratoriemetoder för att övervaka kvaliteten på livsmedelsprodukter och värmebehandling;
• överensstämmelse med sanitära och hygieniska regler och villkor för produktion, lagring och transport av produkter;
• effektivt genomförande av planerade avratiseringsåtgärder;
• bakteriologisk kontroll av livsmedelsprodukter, överensstämmelse med sanitära och hygieniska förhållanden och personlig hygien av personal;
• efterlevnad av lagringsvillkor och tidsfrister för försäljning av livsmedel.

Förgiftning anses vara en vanlig sjukdom. Många människor har stött på detta tillstånd minst en gång i livet. Berusning kan orsakas av närvaron av bakterier i livsmedel. Den ger information om matförgiftning av mikrobiellt ursprung, dess symtom, behandling och förebyggande.

Huvudtyper av berusning

Enligt den internationella klassificeringen av sjukdomar orsakas dessa tillstånd av intag av mat som innehåller bakterier eller andra giftiga ämnen i matsmältningssystemet. Experter identifierar följande typer av förgiftning:

• Förgiftningar som inte orsakas av exponering för patogena organismer.
• Matförgiftning av mikrobiellt ursprung.
• Patologier för vilka orsaken inte har fastställts.

De flesta förgiftningar orsakas av att skadliga bakterier (clostridium, stafylokocker, salmonella) kommer in i matsmältningssystemet.

Gemensamma drag för alla typer av patologier

Oavsett vilka typer av mikrober som provocerar sjukdomen, kännetecknas alla sådana tillstånd av följande egenskaper:

• Infektionen börjar plötsligt.
• Sjukdomen kan vara utbredd. Detta beror på att flera personer samtidigt använder en produkt.
• Sjukdomsförloppet är akut, men inte långvarigt.

När de börjar dyka upp Svaret på denna fråga beror på typen av förgiftning. Till exempel börjar tecken på salmonellos som regel störa patienten efter 6-12 timmar. Med botulism kan inkubationstiden variera från 7 till 10 dagar.

Faktorer som bidrar till förekomsten av patologi

Hur kommer bakterier som orsakar berusning in i maten och mag-tarmkanalen? Organismer som orsakar matförgiftning av mikrobiellt ursprung finns i jord, fisk, skaldjur, flod- och havsvatten.

I vissa fall kommer de in i mat genom smutsiga händer på grund av bristande efterlevnad av hygienregler, matlagning av personer som lider av purulenta patologier i huden, såväl som brott mot hållbarheten för produkter och deras beredningsteknik. Berusning uppstår ofta på grund av konsumtion av gäss och ankägg och förorenade animaliska produkter. Mikrober kan förekomma på ytan av frukt, bär och grönsaker.

De kommer dit med partiklar av smuts och damm. Bakterierna bärs av gnagare och leddjur.

Typer av förgiftningar orsakade av mikrober

Dessa patologier är indelade i flera typer. Beroende på vilka bakterier som tränger in i den mänskliga mag-tarmkanalen, särskiljs följande kategorier av sjukdomar:

• Förgiftning orsakad av salmonella.
• Stafylokockförgiftning.
• En sjukdom som orsakas av clostridia (botulism).
• Sjukdomar orsakade av E. coli.
• Mykotoxikos - förgiftning av mögelsvampar.

Denna grupp av patologier är också uppdelad i mattoxicoser och toxiska infektioner. Den första typen av sjukdom uppstår som ett resultat av gifter från skadliga bakterier som kommer in i mag-tarmkanalen i frånvaro av mikrober som utsöndrar dessa ämnen.

Den andra kategorin utvecklas på grund av matens penetration i mag-tarmkanalen, som innehåller patogena organismer som har förökat sig i stort antal. Under sina livsprocesser släpper de förstås också gifter. Det finns allmänna tecken som observeras med någon typ av berusning.

Karakteristiska manifestationer

Sjukdomen börjar vanligtvis plötsligt. De flesta berusningar gör sig påtagliga inom 3-4 timmar efter att ha konsumerat infekterade produkter. Sjukdomen kännetecknas av ett akut förlopp, uttalade manifestationer observeras under de första två dagarna. Tecken på matförgiftning av mikrobiellt ursprung är följande:

• Förekomsten av illamående, attacker av kräkningar.
• Förekomsten av obehag i bukhinnan.
• Frekvent, lös avföring.
• Patologiska manifestationer av centrala nervsystemet (huvudvärk, synstörningar, anfall).
• Feber.

Infektion orsakad av Escherichia coli. Sätt att förhindra det

Denna mikroorganism bildar många stammar, av vilka några är ofarliga och patogena. Ofarliga bor i människans tarmar redan under de första timmarna efter födseln. De är mycket viktiga för människor, eftersom de bidrar till den normala funktionen av mag-tarmkanalen. Endast i de fall då bra E. coli kommer in i andra organ (prostata, slida och andra), kan de orsaka inflammation.

Det finns inga patogena E. coli i tarmarna hos en frisk person. De kommer dit om en person konsumerar smutsig mat, otillräckligt bearbetat kött och mjölk. Dessa mikroorganismer kan orsaka allvarliga infektionssjukdomar. Vissa stammar producerar gifter så giftiga att de orsakar dödsfall hos äldre patienter, barn och de med svagt immunförsvar.

En sjukdom orsakad av patogen E. coli uppträder som ett resultat av att förorenade livsmedel kommer in i matsmältningskanalen, såväl som som ett resultat av bristande efterlevnad av personliga hygiennormer när man äter eller tillagar rätter. Dessutom, om maten inte har förvarats korrekt, kan dessa bakterier också föröka sig i den. För att undvika att fånga patogena E. coli måste du komma ihåg följande rekommendationer:

• Genomför grundlig värmebehandling av livsmedel (kött, obehandlad mjölk).
• Följ reglerna för förvaring av mat.
• Tvätta frukt, bär, örter, grönsaker.
• Upprätthåll personlig hygien.

Berusning orsakad av salmonella

Denna sjukdom hänvisar också till matförgiftning av mikrobiellt ursprung. Patologi uppstår som ett resultat av konsumtion av fjäderfäkött, såväl som ouppvärmd mjölk och råa ägg. Den latenta perioden sträcker sig från sex till tolv timmar. I sällsynta fall börjar tecken på berusning dyka upp på den andra dagen. Patienten upplever en känsla av illamående, lös och slem avföring, en känsla av svaghet och spasmer i bukhinnan.

Patologi provocerad av botulinumtoxin

Detta tillstånd i medicinsk praxis anses vara en av de allvarligaste typerna av förgiftning. Det kännetecknas av en hög sannolikhet för död hos patienter på grund av skador på det centrala nervsystemet och andningssystemet. Man vet att det inte är bakterien i sig som utgör en hälsofara utan de ämnen som frigörs under dess liv. Mikrobens livsmiljö är fåglars, däggdjurs och fiskars organismer. Reproduktion sker i livsmedel.

Den största faran är från konserverade grönsaker, bär och frukter, såväl som fisk som tillagas hemma. För botulism är inkubationstiden cirka 4-6 timmar. Hos vissa patienter uppträder symtom på patologin 10 dagar efter att ha ätit förorenad mat.

Tecken på sjukdomen inkluderar obehag i bukhinnan, kräkningar, dimma i ögonen, andnings- och sväljbesvär och muntorrhet. Temperaturen under botulism kanske inte stiger. Vid kraftigt berusning uppstår smärta i huvudet, röstförlust och personen kan inte äta eller dricka. Med denna form av förgiftning måste du omedelbart söka medicinsk hjälp.

Terapi inkluderar rengöring av magen, administrering av ett speciellt serum och drick mycket vätska. Vid andningsproblem ges patienterna mekanisk ventilation.

Stafylokockförgiftning

Detta är en patologi som kännetecknas av en akut kurs. Det uppstår som ett resultat av att äta förorenad mat.

Matförgiftning av mikrobiellt ursprung, som orsakas av stafylokocker, uppträder 2-4 timmar efter att bakterierna kommit in i kroppen. De åtföljs av symtom som smärta i buken, intensiva kräkningar, smärta i huvudet, en känsla av svaghet och smärta i ögonen. Besvären varar från en till tre dagar. Matförgiftning med stafylokocker är inte dödlig.

Bakterier förökar sig i produkter framställda av händerna på människor som lider av halsont och purulenta hudskador. För att undvika förgiftning bör livsmedelsindustriarbetare screenas för dessa åkommor. Det är nödvändigt att koka mjölken, observera normerna för värmebehandling och lagring av produkter.

Berusning av mögelsvampar

Dessa organismer utgör en hälsorisk eftersom de producerar mycket giftiga gifter. När de kommer in i kroppen med mat orsakar de allvarliga skador på organ. Till exempel provocerar vissa gifter maligna tumörer i levern. Livsmedelsmykotoxikoser inkluderar ergotförgiftning, fusariotoxicos och aflotoxikos. Sjukdomar uppstår som ett resultat av exponering för följande faktorer:

• Att äta bröd som gjorts av spannmål angripet av mögelsvampar.
• Äter vete- eller rågprodukter som har legat på fältet länge på vintern och utsatts för fukt.
• Smittkällan kan vara jordnötter, kaffe och kakaobönor som är förorenade med dessa organismer.

Noggrann efterlevnad av reglerna för skörd, skörd och bearbetning av spannmål och andra produkter gör att du kan undvika förekomsten av berusning.

Metoder för terapi

Förgiftning orsakad av mikrober åtföljs av anfall av kräkningar och lös avföring. Som ett resultat av detta förlorar en person en stor mängd vatten, hans tillstånd förvärras ännu mer. Därför, med denna sjukdom, bör patienten ges omedelbar hjälp. Först måste du ringa en läkare. För det andra, innan läkaren kommer, bör offret ges en stor mängd vatten att dricka och magen ska rengöras.

Att ta mediciner som återställer vätskebalansen i kroppen (till exempel Regidron) hjälper till att undvika uttorkning. I vissa fall behöver patienten behandling på sjukhus, vilket inkluderar läkemedel som eliminerar inflammation, antibiotika, injektioner och IV.

Hur man förhindrar utvecklingen av patologi

Mikrobiellt ursprung är som följer:

• Strikt kvalitetskontroll av kött, fisk, mjölk, konfektyr och korv, rökta produkter, konserver.
• Överensstämmelse med livsmedelsbearbetning och lagringsvillkor, kontrollera försäljningsdeadlines.
• Genomföra regelbundna läkarundersökningar av anställda inom livsmedelsindustrin.
• Vägran att göra konserverade svampar hemma.
• Överensstämmelse med hygienstandarder.
• Förvara burkar med sylt och pickles i kylen.

Produktundersökning

Förfarandet utförs av Rospotrebnadzor. Livsmedelsprodukter ska testas om köparen misstänker att maten eller drycken innehåller patogena bakterier eller stora mängder kemikalier. När allt kommer omkring kan sådana omständigheter orsaka allvarliga hälsoproblem. Det finns flera typer av varor, vars undersökning vanligtvis utförs av Rospotrebnadzors anställda. Livsmedelsprodukter som kontrolleras ganska ofta inkluderar:

• Havets delikatesser.
• Mjölkprodukter.
• Kött och halvfabrikat.
• Frukt och grönsaker.

Förekomsten av kemikalier och skadliga mikroorganismer i varor indikerar den potentiella faran med livsmedel för konsumenternas hälsa.

Matförgiftning av bakteriellt ursprung uppstår genom att äta mat som innehåller levande mikrober eller deras gifter. Bakterieförgiftning står för upp till 90 % av alla fall av matförgiftning. De förekommer främst på sommaren, eftersom den varma årstiden bidrar till den snabba spridningen av mikrober i maten.

Förgiftning orsakad av levande bakterier som kommer in i kroppen med mat kallas livsmedelsburna giftiga infektioner. Denna grupp av förgiftningar inkluderar förgiftning av opportunistiska mikrober. Det speciella med dessa sjukdomar är att bildningen av gift (toxin) sker i människokroppen, där mikrober kommer in tillsammans med mat.

Förgiftning orsakad av gifter som samlats i mat under bakteriernas liv kallas bakteriell toxicos. Dessa inkluderar botulism och stafylokockförgiftning.

Förgiftning av opportunistiska mikrober – härrör från intag av stora mängder E. coli eller Proteus-mikroben i människokroppen. Förgiftning uppstår som salmonellainfektioner, men är mindre allvarlig. Escherichia coli och Proteus lever i mag-tarmkanalen hos människor och djur och är utbredda i naturen. Matförgiftning inträffar endast när maten är kraftigt förorenad med dessa mikrober. När maten är lätt förorenad sker ingen förgiftning, varför dessa mikrober kallas opportunistiska (opportunistiska).

E. coli kommer in i livsmedelsprodukter när personliga hygienregler bryts, särskilt från kockens smutsiga händer, när sanitära regler för att tillaga och lagra mat överträds eller när arbetsplatser, verkstäder och köksutrustning hålls ohygieniska.

Mängden E. coli som hittats vid en sanitär undersökning av utrustning, redskap, redskap, händer på kocken, konditoriet och maten fungerar som en indikator på det sanitära tillståndet i restaurangen,

För att bedöma det sanitära tillståndet för livsmedelsprodukter och vatten i dem bestäms kolititern, d.v.s. den minsta mängden testmaterial i vilken minst en E. coli kan detekteras. Ju lägre titer, desto högre kontaminering av produkten med E. coli, desto sämre sanitära tillstånd, desto större anledning att frukta att den kan innehålla patogena mikrober. För dricksvatten, mjölk och vissa köttprodukter anges kolititergränser i standarderna.

Åtgärder för att förhindra toxiska infektioner orsakade av E. coli och Proteus går ner till följande:

1. Eliminering av orsakerna till livsmedelskontamination av mikrober.

2. Förhindra spridning av mikrober.

Noggrann termisk bearbetning av livsmedelsprodukter.

Korrekt matförvaring.

Botulism - matförgiftning som innehåller ett potent gift (toxin) från mikroben - botulinus. Förgiftning inträffar inom 24 timmar efter intag av förorenad mat.

De viktigaste tecknen på sjukdomen är: dubbelseende, nedsatt syn (en känsla av dimma, ett rutnät framför ögonen), huvudvärk, ostadig gång. Då kan det uppstå röstförlust, förlamning av ögonlocken, ofrivilliga rörelser av ögongloberna, spänningar i tuggmusklerna, förlamning av den mjuka gommen och svårigheter att svälja. Alla dessa tecken är resultatet av hjärnförgiftning. Utan snabb behandling kan dödsfall på grund av andningsbesvär inträffa. I avsaknad av behandling med ett speciellt serum når det dödliga resultatet av sjukdomen 70%.

Botulinus är en sporbärande, lång stav (bacillus), rörlig, anaerob, inte resistent mot värme, dör vid 80°C i 15 minuter. Under ogynnsamma förhållanden bildar botulinus mycket ihållande sporer som tål uppvärmning upp till 100°C i 5 timmar, fördröjer utvecklingen i en sur miljö och dör vid 120°C i 20 minuter (sterilisering). Väl i livsmedelsprodukter gror sporer under gynnsamma förhållanden till en vegetativ cell (botulinus bacillus), som frigör ett toxin - ett starkt gift - inom 24 timmar vid en temperatur på 15 till 37°C och frånvaro av luft. Dess dödliga dos för människor anses vara 0,035 mg. Utvecklingen av botulinus åtföljs av bildandet av koldioxid och väte, vilket framgår av svullna lock på burkar (bombning). Toxinet bildas i produktens djupa lager, i princip utan att dess kvalitet ändras, endast en lätt lukt av härsken olja noteras. Giftet förstörs genom hela produktens djup när den värms upp till 100°C i 1 timme Botulinus finns i naturen i jord, havsgyttja, vatten och finns i tarmarna hos fiskar och djur.

Om sanitära regler för beredning och förvaring överträds kan maten bli kontaminerad med botulinus. Botulism orsakas främst av olika konserver, särskilt hemlagade sådana, på grund av otillräcklig sterilisering; skinka, skinka, korv på grund av felaktig förvaring; fisk, särskilt stör, som ett resultat av brott mot reglerna för att fånga, skära och lagra den.

För att förhindra botulism i offentliga serveringar är det nödvändigt:

1. Kontrollera all konserverad mat för bombning och förvara dem i ett kylskåp; hemma, på grund av otillräcklig sterilisering, tillåt inte beredning av konserverade svampar, eftersom de kan vara förorenade med botulinussporer.

2. Acceptera färsk störfisk för produktion endast i fryst form; påskynda bearbetningsprocessen.

3. Förvara skinka, skinka, korv vid en temperatur på 2-6°C, följ strikt tidsfristerna för försäljning.

4. Observera reglerna för sanitära förhållanden och noggrann värmebehandling i processen för att laga mat.

5. Observera villkoren, villkoren för förvaring och försäljning av färdiglagad mat.

Stafylokocker , är förgiftning en akut sjukdom som beror på att man äter mat som innehåller stafylokocktoxin. Sjukdomen uppstår 2-4 timmar efter att ha ätit giftförorenad mat och åtföljs av skärande smärta i buken, upprepade kraftiga kräkningar, allmän svaghet, huvudvärk, yrsel vid normal kroppstemperatur. Förgiftning varar 1-3 dagar. Det finns inga dödsfall.

Det orsakande medlet för förgiftning är Staphylococcus aureus, som bildar kolonier i form av klasar av gyllene druvor, är orörlig och dör vid 70°C i 30 minuter. När stafylokocker kommer i kontakt med olika livsmedelsprodukter, särskilt de med hög luftfuktighet och som innehåller stärkelse och socker, vid temperaturer från 15 till 37°C, både i närvaro av luft och utan den, förökar den sig och utsöndrar gift. Samtidigt förändras inte produktens kvalitet. Giftet (enterotoxin) neutraliseras genom att koka vid 100ºC i 1,5 - 2 timmar. Staphylococcus aureus är utbredd i naturen. Det finns särskilt mycket av det på människors variga sår. och djur. Huvudprodukterna och orsakerna till denna förgiftning är följande: mjölk och mejeriprodukter (keso, yoghurt, kefir, ostmassa, etc.), infekterade med mikrober genom bölder på kors juver eller händerna på mjölkpigor; gräddkonfektyrprodukter och all beredd mat som är förorenad med stafylokocker av sjuka (pustulära hudsjukdomar eller tonsillit) konditorier eller kockar; konserverad fisk i olja förorenad med mikrober under beredningen.

För att förhindra stafylokockförgiftning är det nödvändigt:

1. Kontrollera kockar och konditorer dagligen för förekomst av pustler

hudsjukdom halsont och inflammation i de övre luftvägarna.

2. Strikt observera temperaturförhållandena för värmebehandling av alla rätter och

3. Förvara beredd mat under högst den specificerade perioden vid en temperatur på 2-6°C eller varm vid en temperatur som inte är lägre än 65°C.

4. Se till att koka mjölken, använd opastöriserad keso för rätter som är föremål för värmebehandling och använd endast yoghurt-samokvass i degen; Fermenterade mjölkprodukter (ryazhenka kefir, yoghurt, acidophilus) hälls i glas från flaskor, utan att hällas i kittel.

Förvara konfektyrprodukter med grädde vid en temperatur på 2 -6°C, observera tidsfristerna för deras försäljning - högst 36 timmar med smörkräm, högst 6 h med vaniljsås och vispgrädde, högst 24 timmar med ostmassa, 72 timmar med vispad proteingrädde. På sommaren bör krämer med vaniljsås, smör och ostmassa endast göras med tillstånd från lokala centra för statens sanitära och epidemiologiska övervakning (TSGSEN).

6. Förvara konserverad fisk i olja vid en temperatur som inte överstiger 4°C.