Лийртэй амттай соусыг бэлтгэ. Лийр сумс. Маханд зориулсан лийр сумс

Халуун. Эмээ гал тогооны өрөөний шавар шалан дээр хөл нүцгэн зогсож, аяганд жижиглэсэн лийр, чавгыг ... гичтэй холино. Миний сониуч хамар тэр даруй гичний дусал дуслаар цэцэрлэг рүү гүйж, өдрийн хоолонд аймшигтай будаа ирэх болно гэж ээждээ мэдээлэв. Ээж инээж, том лийртэй сагсыг гэрт нь авчирч, арьсны хагарлаар амтат үнэрийг урсгаж байна.

Манай эмээ мостардагийн хачирхалтай жорыг тэгж мэддэг байсан юм уу? Бичиг үсэг тайлагдаагүй, Италид очиж үзээгүй, хоолны ном уншиж үзээгүй, интернетийн эрин үеийг үзэж байгаагүй юм уу? Ямар жор вэ, тэр ийм үг хэзээ ч сонсож байгаагүй. Гэвч нутгийн тариачдын нэг нь нарлаг Италид ажиллахаар явж, гайхамшигтай жимсний гичийн найрлагыг Транскарпатын уулс руу авчирсан бололтой.

Миний нөгөө орос цустай эмээ гичийг жимстэй холих ёстойг сонсоод гунигтайгаар толгой сэгсэрнэ: бүх зүйл хүмүүстэй адилгүй. Гэхдээ түүнд соус, ялангуяа тоорын гич таалагдсан.

Энэ сумс жил бүрийн зун манай гэрт гардаг байсан. Ихэвчлэн ням гарагийн үдийн хоолонд зочид ирэхийг тохиолдуулан ээж маань пүрэв гаригт тэр үед цэцэрлэгт боловсорч гүйцсэн жимсээр мостарда хийж эхлэв. Хөргөгчинд дусаахад ердөө 2 хоног гич, цагаан дарсанд даршилсан жимсэнд гайхалтай амтыг өгсөн.

90-ээд оны дундуур би супермаркетийн лангуун дээр танил Италийн мостарда савтай байхыг харсан. Үнэнийг хэлэхэд, жимсний гичийн тэр үеийн болон одооны үнэ надад соёлын цочрол өгч байна. Гэсэн хэдий ч би хааяа нэг лонхтой худалдаж авдаг (аймшигтай, 300 граммаар 500-700 рубль гаргах нь ямар харамсалтай юм бэ!!!). Лаазтай лаазалсан мостарда надад гунигтай сэтгэгдэл төрүүлдэг гэдгийг би хэлэх ёстой.

Гэсэн хэдий ч энэ нь өвлийн оройн хоолонд гар хийцийн бэлтгэл хийх оролдлогыг өдөөсөн савтай жимсний гич байв. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь шинэхэн бэлтгэсэнээс доогуур боловч хэрэв та уран сэтгэмж, ур чадвараа харуулдаг бол өвлийн улиралд ийм жимсний гичийг зөвхөн мах, шувууны махаар үйлчилж зогсохгүй зүгээр л идэж, бүлээн талхны хөвөн зүсмэлүүдийг дүрж болно. Хэрэв та тоорын гичээр амтлавал Оросын энгийн бяслаг ямар бурханлаг амтыг олж авах вэ!!!

Би яагаад Итали мостардад дуртай вэ? Учир нь энэ нь үргэлж хувь хүн байдаг. Үндсэн жор байдаг. Дараа нь ямар жимс, халуун ногоо байгаа эсэх, тэдгээрийг хэрхэн нунтаглахаас шалтгаална - тэдгээрийг гөлгөр нухаш болгон авчрах эсвэл жижиг эсвэл том хэсгүүдийг үлдээх ... Би quince болон чангаанз, жүрж, лийр, чавганаас авсан тэнгэрлэг мостарда, мөн амтлагчаар хийсэн туршилтуудыг санаж байна. амтат гуа, тоороос тансаг, усан үзэмээс инээдтэй. Өнөөдөр би хулуу, селөдерей, лууван зэргээс мостарда хийх нь гарцаагүй. Мөн олон жимстэй мостарда хийж болно...

Энэхүү соусын хувьд анхны жимсний мэдрэмжтэй байх нь маш чухал юм. Зарим онлайн жорыг "үгээр үгээр нь" давтах оролдлого үргэлж бүтэлгүйтдэг. Туршилт, алдааны үр дүнд би өөртөө зориулж арав орчим жор хийсэн бөгөөд энэ нь үргэлж маш сайн үр дүнг өгдөг. Үүнд өвөлжилтийн бэлтгэлийг хангах үед.

Гэхдээ би үүнийг ашиглахгүйгээр лийрийн мостардагийн энгийн, хурдан жор хийхийг санал болгож байна. Өнөө орой эхэлвэл ням гарагийн оройн хоолонд бэлэн болно.

Ойролцоогоор 300 гр амтат лийр, 1 tbsp. нэг халбага цагаан, бор элсэн чихэр, 50 мл алимны цуу, 150 мл хуурай цагаан дарс, 2 цайны халбага үр тариатай бэлтгэсэн Дижон гич, нунтаг гич, хуурай цагаан гаа тус бүр 1 халбага, 1 цайны халбага зөгийн бал, 2 одтой гоньд.

Хэрэв арьс нимгэн бол лийрийг угааж, хальсыг нь салгаж, жижиглэн хэрчиж, саванд хийж, элсэн чихэр хийж, шүүсийг нь гаргахын тулд 3-4 цаг байлгана. Дараа нь дарс асгаж, одны гоньд шидээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Буцалсны дараа 15 минутын турш хооллоорой, хөргөнө. Од гоньдыг авч, лийрийг төмс нунтаглагчаар жижиг хэсгүүд нь холимогт үлдэх хүртэл цавчих.

Уксус, зөгийн бал, цагаан гаа, хоёр төрлийн гичийг сайтар холино. Лийрийн нухаш руу хийнэ, хутгана, буцалгаад авчирна. 5 минутын турш чанаж, саванд хийж, таглааг нь таглаад хөргөөд 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн болсон жимсний гичийг 2-3 хоногийн дотор идэхийг зөвлөж байна. Тахианы маханд маш сайн нийцдэг. Мөн би хүлээн зөвшөөрч байна, би зуслангийн бяслаг Casserole амтыг сайжруулахын тулд лийр Mostarda ашиглах дуртай.

Лийр сумс нь бялуу, маффин, бин, тэр ч байтугай зүсмэл талханд маш сайн нэмэлт болно. Хэрэв та жорны элсэн чихэрийг багасгавал махтай хамт үйлчилж болно. Энэ нь ялангуяа гахайн махтай сайн зохицдог.
Энэ нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй. Үр дүн нь үзэсгэлэнтэй - нарийн амт, ер бусын үнэр.

Хоол хийх цаг: 20 мин.
Хоолны тоо: 5 ширхэг.

Орц:
Шинэ лийр - 4 ширхэг.
Шинэ цагаан гаа - 1 tsp.
Нунтагласан шанцай - 1 чимх
Нунтагласан самар - 1 чимх
Элсэн чихэр - 3 tbsp. л.

Бэлтгэл:
Лийр сумс хийхэд шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэ: шинэ лийр, цагаан гааны үндэс, элсэн чихэр, шанцай, самар.


Хальс угааж, боловсорсон лийр (4 ширхэг), зүсмэлүүд болгон хуваасан.


Элсэн чихэр (3 хоолны халбага) болон халуун ногоо (шанцай, нунтагласан самар тус бүр 1 чимх) нэмнэ.


Сараалжтай цагаан гааны үндэс (1 tsp) нэмнэ. Элсэн чихэр хайлуулахын тулд 10 минут байлгана.


Бага дулаан руу илгээж, 15 минутын турш хутгана. Энэ хугацаанд элсэн чихэр бүрэн хайлж, лийр шүүсийг гаргаж, анхилуун үнэрт сиропоор хоол хийж эхэлнэ.


Бүх массыг хутгагчаар холино.


Дараа нь цагаан гаа зэрэг бүх ширхэгийг арилгахын тулд нарийн шигшүүрээр нунтаглана. Соусыг буцалгаад галыг багасгаж, дахин 1-2 минут буцалгана.


Анхилуун үнэрт лийрийн амтлагч бэлэн боллоо. Үүнийг ирээдүйд ашиглахад бэлтгэж болно: хуурай ариутгасан лонхтой дүүргэж, өнхрүүлээрэй.


Хоолны дуршил!

Би нэг баяр дээр лийрийн амтлагч хийж үзсэн. Лийр сумс дахь эскалоп - энэ нь өвөрмөц байсан! Би өөрөө гэртээ маш их махан хоол хийдэг тул лийрийн соусыг өвлийн улиралд гэртээ хадгалахаар шийдсэн. Би энэ энгийн бөгөөд маш амттай соусын жорыг олж туршиж үзсэн.

Гэртээ лийрийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ.

Ийм гар хийцийн бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд жигд целлюлозын бүтэцтэй сайн боловсорсон лийрийн жимс (илүү зохимжтой чихэрлэг сортууд) хэрэгтэй болно.

Сонгосон лийрийг хүйтэн усаар сайтар угааж, дараа нь хальсалж, хоёр хэсэг болгон хувааж, үр тариаг зайлуулна.

Бэлтгэсэн лийрийн хэсгүүдийг саванд хийж, савны агууламжийн 1/3-ийг хамрахын тулд ус нэмнэ.

Савыг зуухан дээр тавиад 10-15 минут буцалгана. (буцалгахаас).

Үүссэн лийрийн массыг коландаар усаар шууд нунтаглаж, саванд хийж, элсэн чихэр нэмнэ (1 кг нухаш массад - 100 гр нунтагласан элсэн чихэр).

Манай гар хийцийн лийрийн соусыг буцалгаад бага дулаанаар 5 минут буцалгана (мэдээж хутгахаа бүү мартаарай).

Нэн даруй лонхтой саванд хийнэ, таглаатай таглаад ариутгана - литрийн лонхтой - 20 минут, хагас литрийн лонхтой 15 минут шаардлагатай.

Ариутгаж дууссаны дараа лонхтой таглаатай өнхрөх ёстой.

Энэхүү энгийн гар хийцийн жорын дагуу бэлтгэсэн лийрийн амтлагч нь тахиа, нугас эсвэл гахайн маханд зориулсан бэлэн амтлагч юм. Лийр сумс нь янз бүрийн амттан бэлтгэхэд сайн туслагч байх болно. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай гэдгийг мартаж болохгүй.

Лийрийн соусын алхам алхмаар жоргэрэл зурагтай.

• Үндэсний хоол: европ хоол
• Хоолны төрөл: Соусууд
• Жорны хүндрэл: Маш энгийн жор
• Хоол хийх технологи: Хоол хийх

• Бэлтгэх хугацаа: 20 минут
• Хоол хийх цаг: 20 мин
• Үйлчлэх тоо: 5 порц
• Калорийн хэмжээ: 107 ккал
• Тохиолдол: Мацаг барих, амттан, оройн хоол

Лийр сумс нь бялуу, маффин, бин, тэр ч байтугай зүсмэл талханд маш сайн нэмэлт болно. Хэрэв та жорны элсэн чихэрийг багасгавал махтай хамт үйлчилж болно. Энэ нь ялангуяа гахайн махтай сайн зохицдог.

Энэ нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй. Үр дүн нь үзэсгэлэнтэй - нарийн амт, ер бусын үнэр.

5 нэгжийн найрлага

• Шинэ лийр 4 ширхэг.
• Шинэ цагаан гаа 1 tsp.
• Нунтагласан шанцай 1 чимх
• Нунтагласан самар 1 чимх
• Элсэн чихэр 3 tbsp. л.

Алхам алхмаар

1. Лийр сумс хийхэд шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэ: шинэ лийр, цагаан гааны үндэс, элсэн чихэр, шанцай, самар.
2. Хальс угааж, боловсорсон лийр (4 ширхэг) болон зүсмэлүүд болгон хуваасан.
3. Элсэн чихэр (3 хоолны халбага) болон халуун ногоо (шанцай, нунтагласан самар тус бүр 1 чимх) нэмнэ.
4. Сараалжтай цагаан гааны үндэс (1 tsp) нэмнэ. Элсэн чихэр хайлуулахын тулд 10 минут байлгана.
5. Бага дулаан руу илгээж, 15 минутын турш хутгана. Энэ хугацаанд элсэн чихэр бүрэн хайлж, лийр шүүсийг гаргаж, анхилуун үнэрт сиропоор хоол хийж эхэлнэ.
6. Бүх массыг хутгагчаар холино.
7. Дараа нь цагаан гаа зэрэг бүх ширхэгийг арилгахын тулд нарийн шигшүүрээр нунтаглана. Соусыг буцалгаад галыг багасгаж, дахин 1-2 минут буцалгана.
8. Анхилуун үнэрт лийрийн амтлагч бэлэн боллоо. Үүнийг ирээдүйд ашиглахад бэлтгэж болно: хуурай ариутгасан лонхтой дүүргэж, өнхрүүлээрэй.

Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Тодорхойлоогүй

Янз бүрийн соустай лонхтой нь ердийн оройн хоол болон баярын ширээг нөхөж чаддаг. дэлгүүрээс худалдаж авсанаас хамаагүй дээр. Үүнээс гадна тэдгээр нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрддэг гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Лийртэй чихэрлэг, исгэлэн сумс нь өвлийн улиралд соусын цуглуулгаа төрөлжүүлж чадна. Энэхүү соусыг хулуу, алимны шүүс, гар хийцийн дарсны цуу, лийр зэргийг ашиглан бэлтгэдэг. Найрлагын жагсаалт нь зарим хүмүүсийн хувьд гэнэтийн сонсогдож магадгүй ч надад итгээрэй, энэ нь амттай болно.




- алим-хулууны холимог (алим-усан үзмийн) шүүс 400 мл;
- дарсны цуу 100 мл;
- лийр 1 ширхэг;
- 1 хумс сармис;
- чинжүү чинжүү 1 ширхэг;
- од гоньд;
- suneli hops 1 tsp;
- хуурай маржорам;
- ногоон лаврын;
- нэг чимх давс;
- элсэн чихэр 1-2 халбага;
- цардуул 1 халбага. л.

Алхам алхмаар зураг бүхий жор:

Хальс, голыг нь авч, өтгөн (бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй) лийрийг жижиг шоо болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна.




Лийр сумсыг шүүс, дарсны цууг ууршуулж бэлтгэнэ. Шинэхэн шахсан, ариутгасан, нухашгүй шүүс хэрэглэх нь дээр. Гэртээ хийсэн цайвар өнгийн дарсны цууг ав. Энэ цууг хийх нь маш хялбар бөгөөд жижиг дарсны усан үзэмийг том саванд хийнэ. Дараа нь гар эсвэл бутлагч ашиглан бүх жимсийг сайтар бутлана. Энэ хольцыг бүхэлд нь саванд хийж, нэг халбага зөгийн бал, нэг ширхэг хар талх нэмнэ. Лонхыг самбайгаар боож, арав хоногийн турш харанхуй, дулаан газар тавь. Үүний дараа шингэнийг бяслагаар шүүж, цэвэр шилэн саванд хийнэ, хүзүүг нь самбайгаар боож, нэг сарын турш харанхуй газар байрлуулна. Үр дүн нь цуу байх тусам удаан суух тусам илүү хөнгөн, ил тод болно. Яг л ийм төрлийн цуу нь бидний амтат исгэлэн соусыг лийрээр бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Шүүс, цууг саванд хийж, дунд зэргийн дулаанаар 15-20 минутын турш хооллоорой.




Улаан эсвэл ногоон чинжүүг хагасаар нь хайчилж ав.




Лийрийн шоо, бага зэрэг чинжүү чинжүүг жижиглэсэн сармис, сунели хоп, хуурай ургамалтай хамт саванд хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, 5-10 минутын турш хооллоорой.






Соусыг галаас аваад лийр нь соустай хамт чангарахын тулд нэг шөнө байлгана.




Маргааш нь соусыг өтгөн тууштай болтол бага дулаанаар буцалгаж, 30-40 минутын турш давс, элсэн чихэр нэмнэ.




Хэрэв та соусаа ​​удаан буцалгахыг хүсэхгүй бол хүйтэн усанд цардуул нэмээд бага зэрэг буцалгаж болно.




Бэлтгэсэн лийрийн соусыг лонхонд хийнэ, тагийг нь сайтар өнхрүүлээрэй. Хэрэв та соусаа ​​өнхрүүлэхгүй бол нэг өдөр байлгана.














Хоолны дуршил!
Хүндэтгэсэн, Элби.