Милано саламигийн Италийн үйлдвэрлэгчдийн нэрс. Италийн гар хийцийн салями

Энэ удаад бид дотоодын ширээн дээр бат бэх суурьшсан Италийн бүтээгдэхүүний талаар дахин ярих болно. Салами (Салам) бол дэлхий даяар үнэлэгддэг гахайн утсан махтай хатуу хиам юм.Нэгэн цагт Италид үүнийг зөвхөн хүн амын давуу эрх бүхий ангиуд эдэлдэг байв. Өнөөдөр бараг хүн бүр дор хаяж амралтаараа салями худалдаж авах боломжтой. "Та ширээн дээр хоёр ширхэг хиамтай байсан!" - 90-ээд оны алдартай дуунд дуулсан. Гэхдээ бид танд хит баатар шиг үлгэр ярихгүй, харин саламигийн тухай хамгийн үнэн түүхийг толилуулах болно.

Олон хүмүүс салямид дуртай байдаг тул дэлхийн ихэнх соёл иргэншсэн орнуудад үүнийг үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ та бүхний мэдэж байгаагаар хиам бол өөр бөгөөд анхны амтыг нь үнэлэхийн тулд та эх орон болох Итали руу явах хэрэгтэй. Бүгд найрамдах улсад ч бий асар их тооүйлдвэрлэгчид. Гэсэн хэдий ч, зөвхөн зарим бүтээгдэхүүн тусгай тэмдэг шагнасан байна -. Нэрний эдгээр товчлолууд нь Италийн салями үйлдвэрлэх уламжлал, өндөр чанарт үнэнч байхыг харуулж байна.

Сайн байна уу IGP

Салами да суго бол энэ мужид (Феррара) ердийн хиам боловч гадаад төрхөөрөө ер бусын юм.Энэ нь гахайн мах, хэл ба элэг, дарс, давс, халуун ногоо (задь, хумс, шанцай, чинжүү) агуулдаг. Энэ нь амтат гуа шиг хэлбэртэй, утсаар уядаг.Боловсорч гүйцсэн үед байгалийн жамаар гарч ирдэг цагаан хөгцөөр хучигдсан байж болно. Толгойн жин 0.7-1.4 кг хооронд хэлбэлздэг. Өнгө нь хар хүрэн өнгөтэй, анхилуун үнэртэй, бүтэц нь зөөлөн, ширхэгтэй. Хамгийн бага хадгалах хугацаа нь 6 сар байна.

Салами да сугогийн онцлог нь хэрэглэхийн өмнө ихэвчлэн нэмэлт чанаж болгосон байдаг. Нэвтсэн хүйтэн устоврууг зөөлрүүлэхийн тулд сойзоор зөөлөн угааж, дараа нь дор хаяж 4 цаг буцалгана. Хиамны арьсыг гэмтээхгүй байх нь чухал юм. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг нухсан төмс эсвэл хулуутай дулаанаар иддэг, хэсэг болгон хуваасан.

Salame Cremona IGP

Салами Кремона нь Парма хиам (Prosciutto di Parma) болон (Prosciutto di San Daniele) үйлдвэрлэлийн нутаг дэвсгэрт ургадаг гахайн махаар хийгдсэн. Энэ нь гахай, үхэр, хонь, адууны гэдсэнд чихмэл давс, буталсан сармистай шинэ гахайн мах юм.

Боловсорч гүйцэх хугацаа 5 долоо хоногоос 4 сар хүртэл. Салами нь 65 мм диаметртэй, 150 мм урттай цилиндр хэлбэртэй. Бэлэн бүтээгдэхүүний жин нь 500 гр Хиам нь удаан хугацаагаар өртсөний дараа ч зөөлөн зүсэгдсэн байна. Өнгө нь хүчтэй улаан, үнэр нь баялаг, амт нь халуун ногоотой. Cremona нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, талх, бяслагтай сайн зохицдог.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Салами ди Мортара нь Павиа мужид үйлдвэрлэгддэг.Энэ нь гахайн мах, галууны махнаас бэлтгэгддэг. Амьдралын сүүлийн 3 сард галуу зөвхөн ногоон тэжээл, үр тариа идэж, нядалгааны өмнө дор хаяж 4 кг жинтэй байх ёстой. Хиамны бүрхүүл нь галууны арьс юм.Бүтэц нь жигд, сүйрдэггүй. Зүссэн өнгө нь өөхний толботой хар улаан өнгөтэй. Үнэр нь халуун ногоотой, амт нь эмзэг, зөөлөн байдаг. Хиамны хэмжээ 0.3-аас 4 кг хооронд хэлбэлздэг. Салами ди Мортара нь шинэхэн, чанасан ногоотой сайн нийлдэг.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo нь Небродигийн нутаг дэвсгэрт ургадаг гахайн махаар хийсэн хиам юм.Энэ нь сунасан цилиндр хэлбэртэй, байгалийн цагаан цэцэглэдэг. Зөөлөн авсаархан бүтэцтэй. Махны өнгө нь бадмаараг улаан, өөх нь цагаан өнгөтэй. Үнэр нь нарийн, амт нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй, хөндийн тусгай бичил цаг уурын улмаас олж авсан. Өртөх хугацаа 30-аас 90 хоног байна. Өөх тосны орцын хэмжээ нь бусад сортуудтай харьцуулахад илүү том байдаг. Salami Sant'Angelo нь хоолны дуршил эсвэл аперитив болгон иддэг.

Саламе Фелино IGP

Фелино салами бол тус мужийн (Парма) ижил нэртэй хотоос гаралтай бүтээгдэхүүн юм.Хиамны найрлагад мах, амтлагчаас гадна хуурай цагаан дарс ордог бөгөөд энэ нь бусад сортуудаас ялгардаг. Хиамны савхны жин 0.2-4.5 кг хооронд хэлбэлздэг, хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй байдаг. Бүтэц нь нягт, уян хатан биш юм. Өнгө нь бадмаараг улаан. Үнэр нь нарийн, амт нь чихэрлэг юм. Хамгийн бага боловсорч гүйцэх хугацаа 25 хоног байна. Зүсмэлийн хэмжээ нь хэрэглээний хувьд маш чухал юм. Уламжлал ёсоор Felino salami нь нэлээд зузаан (7 мм), урт (зүсэлт нь диагональ байдлаар хийгдсэн) зүсэгдсэн байдаг. Энэ нь талх, Парма хиамаар үйлчилдэг.

Salame Piemonte IGP

Salami Piemonte-ийн үйлдвэрлэлийн талбай нь ижил нэртэй бүсийн нутаг дэвсгэрээр хязгаарлагддаг.Халуун ногооноос гадна хиам нь Небиолло, Барбера, Долчетто усан үзмийн улаан дарсаар амттай байдаг. Салями саваа нь цилиндр хэлбэртэй, хамгийн багадаа 300 гр жинтэй, зүсэлт нь бадмаараг улаан, бүтэц нь нягт, жигд, гахайн өөх, чинжүү үр тариагаар холилдсон байдаг. Амт нь богино хугацаанд (жингээс хамаарч 10-50 хоног) байдаг тул амтлаг, нарийн байдаг. Салами Пиемонте нь хуучин дарс, сармисны үнэрээр ялгагдана.Үйлчлэхийн өмнөхөн зүснэ. Шинэ талх, гич, бяслаг, салаттай хамт идээрэй. Хиамыг мөн янз бүрийн үр тариа, нухсан төмсөөр үйлчилдэг.

Саламе ди Варзи DOP

Салами ди Варзи нь Павиа мужийн Варзи хотын захиргаанаас гаралтай.Хиам нь шинэ мах, том зүссэн гахайн өөхний холимог юм. Өөх тосны хэсгийн агууламж нь бүтээгдэхүүний нийт массын ойролцоогоор 30-33% байдаг. Бүтээгдэхүүний хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй, зүслэгийн өнгө нь өөхний цагаан толбо бүхий тод улаан өнгөтэй. Уян хатан тууштай, нягт бүтэцтэй. Хөгшрөлтийн хугацаа нь жин, төрөл зүйлээс хамаарна: Варзи-Филзетта (0.5-0.7 кг, хөгшрөлт 45 хоног), Варзи-Филзеттон (0.5-1 кг, хөгшрөлт 60 хоног), Варзи-Соттокреспоне (1-2 кг, боловсорч 120 хоног), Varzi-Cucito (1-2 кг, боловсорч 180 хоног). Амт нь чихэрлэг, эмзэг байдаг. Салами ди Варзи нь зузаан зүсмэлүүдийг хувааж, ургамлын тос, бяслаг, дарс бүхий ногооны салатаар дүүргэдэг.

Salame Brianza DOP

Брианза салами нь бүс нутгуудад (Эмилиа-Романья), (Ломбардиа) болон Пьемонт хотод ургадаг гахайн махаар хийгдсэн.Бүтээгдэхүүнд давс, чинжүү, сармис, дарснаас гадна элсэн чихэр нэмж болно. Хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй, тууштай байдал нь нягт, уян хатан биш юм. Зүссэн өнгө нь бадмаараг улаан өнгөтэй. Үнэр нь нарийн, амт нь маш амттай. Боловсорч гүйцсэн хугацаа нь хэмжээнээс хамаардаг бөгөөд 15 хоногоос 5 сараас дээш хугацаагаар хэлбэлздэг. Салами Брианза нь согтууруулах ундааны амттангаар үйлчилдэг. Энэ нь олон жоронд хэрэглэгддэг.

Жишээлбэл, Италид бидний "Оливье" гэж нэрлэдэг салатыг "Оросын салат" (Инсалата Русса) гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд салами тавьдаг.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami нь Пиаченца мужид гахайн мах, өөх тосоор хийгдсэн байдаг.Өөх тосны бүрэлдэхүүн хэсгийн агууламж 10-30% байна. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь цилиндр хэлбэртэй, 400 гр-аас 1 кг жинтэй. Бүтэц нь нягт юм. Зүссэн өнгө нь тод улаан өнгөтэй, өөх тос ихтэй байдаг. Энэ үнэр нь бага зэрэг халуун ногоотой махны нарийн үнэрээр тодорхойлогддог. Амт нь нарийн, бараг элсэн чихэргүй, нас ахих тусам илүү хүчтэй байдаг. Өртөлт нь жингээс хамаардаг бөгөөд дор хаяж 45 хоног байна. Piacentino salami нь хоолны дуршил болгон идэж, жороор хэрэглэдэг.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Италийн салями Caciatore нь Италийн 11 бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг.

Түүний нэрийг "анчин" гэж орчуулдаг. Энэ нь хүмүүс салами агнахдаа зуушаар хооллодог уламжлалтай холбоотой юм.

Хиам нь баялаг түүхтэй бусад сортуудаас ялгаатай.Бүтээгдэхүүний хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй, 20 орчим см урт, 6 см диаметртэй, дунджаар 350 гр жинтэй, бүтэц нь нягт, уян хатан биш юм. Зүссэн хэсэг нь жигд тархсан өөхний үр тариа бүхий бадмаараг улаан өнгөтэй. Үнэр нь нарийн, амт нь чихэрлэг, исгэлэнгүй нарийн байдаг. Хамгийн бага боловсорч гүйцэх хугацаа 10 хоног байна. Caciatore-ийг давсгүй талхаар иддэг бөгөөд энэ нь сайн оргилуун дарс, бяслаг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэргээр нэмэгддэг. Салатанд маш сайн тохирно.

Салам ди Милано

Салами Милано нь DOP болон IGP ангиллын бүтээгдэхүүний төрөлд ороогүй болно.Гэсэн хэдий ч энэ нь Италийн салямигийн хамгийн алдартай сортуудын нэг юм. Энэ нь нилээд жижиглэсэн гахайн мах, үхрийн махыг хольж, давс, бага хэмжээний амтлагчаар амталж, байгалийн болон синтетик бүрхүүлд чихдэг. Хадгалах хугацаа 3 сар орчим байна. Зүссэн өнгө нь тод улаан, бараг бадмаараг юм. Амт нь нарийн юм. Милано салами нь махан тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг. Миланчууд үүнийг уламжлалт мичетта талхаар иддэг.

Гарал үүсэл

Орчин үеийн Италийн нутаг дэвсгэрт саламигийн түүх тэр үеэс эхэлсэн. Бүтээгдэхүүний нэр нь латин salumen гэсэн үгнээс гаралтай боловч энэ нь зөвхөн Дундад зууны үед гарч ирдэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг давстай хадгалдаг гэсэн үг юм. Тиймээс тэд зөвхөн мах төдийгүй загас гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам "салами" гэсэн нэр томъёо нь гахайн махтай илүү холбоотой болсон.

Салямигийн масс үйлдвэрлэл нь Дундад зууны үед сүү боловсруулах газруудын ойролцоо анхны том гахайнууд гарч ирэх үед эхэлдэг. Бяслаг, зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэлийн хаягдал нь гахайн тэжээлд тохиромжтой. Ийм аж үйлдвэр үүсч, Италийн өвөрмөц бичил цаг уур нь мах хадгалах урлагийг түгээх хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг. Татсан гахайн махыг дарс, халуун ногоотой хольсон. Ийм салямийг язгууртнууд, феодалуудын ёслолын ширээнд илгээдэг байв.

12-р зуунд Маласпинагийн гэр бүлийн ордонд дарсны зооринд хөгширч, утаагаар "амталсан" "шинэ" хиам үйлчилдэг байв. Мөн 1581 онд "саламе" гэдэг үг анх удаа хоолны номонд олдсон бөгөөд гахайн махны хиамыг хэлдэг. Үүнээс өмнө хиамыг insicia гэсэн нэр томъёогоор тодорхойлдог байв. Хожим нь гахай тэжээх нь амьд үлдэх зайлшгүй нөөц болсон үед салями нь хөдөөгийн оршин суугчдын хоолонд оржээ.
Салями хийх урлаг нь Италийн бүс нутгаас хамааран өөр өөр хэлбэрээр хөгжсөн. Энэ нь гарцаагүй нэг бүс нутагт ч гэсэн олон төрлийн Италийн salame сортуудыг бий болгосон.

Үйлдвэрлэл

Италийн саламигийн чанарыг зөвхөн үйлдвэрлэлийн танхимд хадгалдаггүй. Махыг нь хиам бэлтгэхэд ашигладаг гахайн нутаг дэвсгэр, тэжээлийг хүртэл зохицуулдаг. 160-180 кг жинтэй мал нядалж байна. Тэдний хоолны дэглэмийн үндэс нь үр тариа, сүү боловсруулах дайвар бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү хоол тэжээлийн үр дүнд түүхий эд нь ханасан тосны хүчлээр баялаг бөгөөд холестерины түвшин багатай байдаг.

Салами нь зөвхөн гахайн мах төдийгүй хонь, ямаа, адуу, галуу, илжиг, зэрлэг гахай, тэдгээрийн эд ангиудын махыг агуулж болно. Хэдийгээр өөхний хэсэг нь органолептик шинж чанартай тул зөвхөн гахайнаас авдаг.

Хоол хийхээс өмнө махнаас шөрмөстэй хэсэг, өөхний эдийг зайлуулдаг. Үүнийг сайтар цэвэрлэж, 7 градусын температурт хөргөнө. Салями бэлтгэхийн тулд гулуузны аль хэсгийг ашигладаг, түүнчлэн нунтаглах нарийн чанар нь хиамны төрлөөс хамаарна.

Татсан маханд давс, халуун ногоо нэмдэг бөгөөд тэдгээрийн байгаа эсэхийг бүтээгдэхүүний төрлөөр тодорхойлдог. Халуун ногооноос сармис, хар ба цагаан чинжүү (газар эсвэл үр тариа), дилл, задийн самар, хумс болон бусад зүйлийг хэрэглэдэг. Италийн зарим бүс нутагт ер бусын салами олддог. Жишээлбэл, хушга эсвэл пистачиостой. Түүхий эдэд сүү эсвэл дарс нэмэхийг стандарт бус арга гэж нэрлэж болно. Натрийн нитритийг өнгө оруулагч, зөөлөн хадгалалтын бодис болгон ашиглахыг хуулиар зөвшөөрдөг.

Хиамны зуурмагийг байгалийн (гахай, хонь, үхэр, адууны гэдэс) эсвэл синтетик (целлюлоз) бүрхүүлээр дүүргэдэг. Урьдчилан хатаахын тулд хиамыг 3-7 хоногийн турш дулаан өрөөнд илгээнэ. Цаашид боловсорч гүйцэх нь 10-15 градусын температурт тохиолддог. Төрөл зүйлээс хамааран хөгшрөлтийн хугацаа өөр өөр байдаг. Зарим төрлийн салямийг бэлтгэх эцсийн шат нь тодорхой амт өгөхийн тулд бага зэрэг тамхи татдаг байж болно.

Калорийн агууламж ба ашиг тус

Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил саламигийн калорийн агууламж нь түүний төрөл зүйлээс шууд хамаардаг.Бүх зүйлийг авч үзэх боломжгүй тул бид дэлхийн хамгийн алдартай, худалдан авсан Италийн хиам болох Салами Милано дээр анхаарлаа хандуулах болно. 100 грамм дахь калорийн тоо 384 ккал бөгөөд энэ нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

• Уураг 25.4 г (101.4 ккал);
• Өөх тос 31 гр (278.4 ккал);
• Нүүрс ус 1.1 г (4.2 ккал).

Салами Милано бол эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч хиам боловсорч гүйцсэн үед ашигтай микрофлор ​​үүсдэг тул түүний доторх өөх тос амархан шингэдэг.

Гахайн мах нь хүний ​​биед зайлшгүй шаардлагатай уургаар маш баялаг юм. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүний хөгшрөлтийн үед уураг исгэх нь тэдгээрийг илүү сайн шингээхэд хүргэдэг.

Үүнээс гадна хиам нь биологийн ашиг тустай төмөр, цайр болон бусад эрдэс бодисын чухал эх үүсвэрийн нэг юм. Салами нь В1, В3 витаминаар баялаг. Тэд бодисын солилцоонд оролцдог, мэдрэлийн болон зүрх судасны систем, хоол боловсруулах эрхтний хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг.

Салами нь жин буурч, хоолны дуршилгүй хүмүүст, сэтгэцийн болон физиологийн стрессийн үед, эдгэрэх үед хооллохыг зөвлөж байна. Хэрэв та ямар ч ангилалд хамаарахгүй, гэхдээ нэгэн зэрэг салямид дуртай бол 100 гр салямиас калори зарцуулж болно гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.

1. 2.5 цаг байшин цэвэрлэх;
2. 1 цаг хурдан алхах;
3. Дунджаар 27 минутын хурдтай гүйх;
4. 34 минут хөлбөмбөг тоглох;
5. 40 минут усанд сэлэх.

Бүтээгдэхүүний сул талыг натрийн хлоридын (давс) өндөр агууламж гэж нэрлэж болно, хэт их хэрэглээ нь артерийн гипертензи үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Гэртээ хийх жор

Ихэнхдээ гэрийн хоолны дурлагчид хамгийн чамин, эсэргүүцэх аргагүй сонголтуудыг зогсоодог. Тэдний нэг нь салями юм. Хэрэв та түүний жорыг гэртээ Италийн сайтуудаас хайж олох юм бол амттангаар амтат хиам бэлтгэх арга замыг олох болно.

Бид та бүхэнтэй гар хийцийн хиамны энгийн жорыг хуваалцах болно. Гэхдээ шударга ёсны үүднээс бид гал тогооны өрөөнд жинхэнэ итали салами хоол хийх боломжгүй гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Тиймээс бидэнд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах - 850 гр;
• Сало - 150 гр;
• давс - 25 гр;
• Хуурай дарс - 10 мл;
• чинжүү - 5 гр;
• Сармис - 5 хумс;
• Амтлах халуун ногоо;
• Гахайн гэдэс.

Та жороор олон төрлийн халуун ногоо хэрэглэж болно (хумс, самар, цагаан гаа гэх мэт). Энэ бүхэн таны амтаас хамаарна. Гэдэс нь ихэвчлэн цэвэрхэн зарагддаг, гэхдээ тэдгээрийг урсгал усаар нэмж угаах хэрэгтэй. Бид яагаад гахайн мах авдаг вэ? Тэдгээр нь хамгийн оновчтой диаметртэй байдаг.

Гахайн өөх (10 мм зузаантай зүсмэлүүд), мах (жижиг шоо) нунтаглана. Бид гахайн махыг бага зэрэг хөлдөх хүртэл (гэхдээ хөлдөхгүй) хэсэг хугацаанд хөлдөөгчид илгээдэг. Бид махыг том нүхтэй голчтой махыг мушгиж, гараараа гахайн махыг нилээд цавчих.

Массанд давс, дарс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Хиамны хавсралтыг ашиглан гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэнэ. Бид хиам үүсгэхийн тулд уртын дагуу нарийсгана. Үүссэн хиаманд агаарын бөмбөлөг байгаа эсэхийг сайтар шалгана. Хэрэв байгаа бол тэдгээрийг цоолох ёстой.

Бид хиамыг утсаар боож, 7 хоног орчим чийгшил багатай сэрүүн өрөөнд өлгөдөг. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн нь чийгийн зарим хэсгийг алдаж, хүссэн тууштай байдлыг олж авах болно.

"Ала салами" чанасан хиамыг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Энэ нь согтууруулах ундааны гайхалтай зууш байх болно. Мөн бяслаг, улаан лооль, чидун, хонхны чинжүү, сонгино, өөрийн гараар хийсэн бүтээлийнхээ зүсмэлүүдээр салями пицца хийж болно.

Үнэ

Италийг байлдан дагуулж, нэгэн зэрэг салями авах нь амралтын хувьд нэлээд сонирхолтой сонголт юм. Түүнээс гадна та үүнийг бараг ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр амархан олох боломжтой. Эх орондоо алдартай Милано салямийг 1 кг тутамд 12-25 еврогийн үнээр худалдан авч болно.

Дотоодын дэлгүүрүүд 1 кг Италийн бүтээгдэхүүнийг 3000-3500 рубльд санал болгодог. Орос улсад үйлдвэрлэсэн "Salami Milano" нэртэй бүтээгдэхүүнийг 1 кг тутамд 1500 рублиэр үнэлдэг.

Салямигийн тухай гунигтай түүх огт дуусаагүй. Шаржигнууртай талхтай хиам идчихээд гүйж гүйх нь өдрийн төгс эхлэл мэт санагддаг. Гэрэл гэгээтэй амьдарч, нууцаар хайрлаж, амттай аялж, "Чи Итали руу салямитайгаа очдоггүй!" гэдгийг санаарай.

↘️🇮🇹 ХЭРЭГТЭЙ НИЙТЛЭЛ, САЙТ 🇮🇹↙️ НАЙЗДАА ХУВААЛЦААРАЙ

Салами бол агаарт хатаасан махаар хийсэн хиамны төрөл юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь олон тооны халуун ногоо агуулдаг. Салами хиамыг Унгар улсад зохион бүтээжээ. Энэ бүтээгдэхүүн тариачдын дунд түгээмэл байсан. Хүмүүс удаан хугацаагаар хадгалахын тулд махыг хатааж байсан. Хиам нь олны танил болсоны дараа Италид ирсэн. Одоогийн байдлаар энэ бүтээгдэхүүний олон сортыг Италид үйлдвэрлэдэг.

Уламжлал ёсоор бол бүтээгдэхүүнийг гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хийдэг. Илүү чамин хувилбаруудад илжигний махыг ашигласан. Хиамны махыг халуун ногоооор үрж, наранд хатаана. Хатаах хугацаа 3 сар үргэлжилнэ. онцлох тэмдэгүнэтэй бүтээгдэхүүн бол хөгц байгаа явдал юм. Цагаан мөөгөнцөр нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулахгүй, харин бүтээгдэхүүний өндөр чанарыг илтгэнэ.

Салами сортууд

Өнөө үед маш олон төрлийн сортууд байдаг. Энд хамгийн алдартай нь:

Эдгээр нь хамгийн алдартай сортууд юм. Тэд бүгд амт, өнгө, үнэрээрээ ялгаатай.

салями найрлага

Уламжлалт салами нь гантиг өнгөтэй байдаг. Үүнийг нэг төрлийн махнаас эсвэл хэд хэдэн махнаас хийдэг. Ихэнх тохиолдолд гахайн махыг салами үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Мөн үхрийн махан бүтээгдэхүүн байдаг. Үхрийн махан бүтээгдэхүүн нь шашин шүтлэгтэй хүмүүсийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Салами нь буга, шувуу, илжиг, адууны махыг агуулдаг.

Мөн дараахь найрлагатай.

• Сармис ба давс.
• Халуун ногоо.
• Хар перц.
• Дарс ба цуу.
• Төрөл бүрийн ногоон байгууламж.

Хиам үйлдвэрлэхэд байгалийн болон хиймэл бүрхүүлийг хоёуланг нь ашигладаг. Энэ нь мах, халуун ногоо, найрлагатай холимог чихмэл юм. Хиамыг өлгөж, дараа нь хатаана. Хатаах нь 40 градусын температурт явагддаг. 40 градусын температурт исгэх үйл явц эхэлдэг. Температурыг 60 градус хүртэл нэмэгдүүлэх нь исгэх үйл явцыг зогсоох боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүн бараг бэлэн болсон үед температур 75 градус хүртэл нэмэгддэг. Ихэнхдээ хиам нь хүнсний хөгцөөр хучигдсан байдаг. Мөөгөнцөр нь цагаан өнгөтэй. Мөөгөнцөр нь хүний ​​биед хоргүй юм.

салями үйлдвэрлэл

Түүхий эд нь үйлдвэрлэхээс өмнө хатуурсан хэлбэрээр байдаг. Олон бүтээгдэхүүн тамхи татдаг мах агуулдаг. Утаагаар боловсруулсан түүхий эд нь хиамны өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг.

Махыг эхлээд татсан мах болгон мушгина. Дараа нь түүхий эдийг давс, амтлагч, халуун ногоотой холино.

Үүссэн тууштай байдалд өөх тос нэмнэ. Үүний дараа массыг бүрхүүлд хийнэ. Үүссэн хиам нь хатаагчинд өлгөгдсөн байна. Ихэвчлэн хатаагч нь 40 градусын температурыг агуулдаг бөгөөд энэ нь аажмаар нэмэгддэг. Исгэх үйл явц нь хатаагчаас эхэлдэг. Температурын нөлөөн дор бактери үүсдэг.

Исгэх үйл явц дуусахад хатаах процесс эхэлнэ. Бүтээгдэхүүнийг сэрүүн, чийглэг газар шилжүүлнэ. Энэ үед бүтээгдэхүүн нь хатуу төлөвт хүрдэг. Уламжлалт жороор исгэх процессыг орхигдуулдаг. Хатууруулах процесс нь уур амьсгал, түүнчлэн бүтээгдэхүүний бүрхүүл, хэмжээ зэргээс шалтгаална. Нитрат, нитритийг нэмэлт болгон ашигладаг. Тэд хиамыг маханд зориулж байгалийн улаан өнгө өгдөг. Нитрат, нитрит нь хортой бактерийн өсөлтийг устгадаг. Бүх найрлагыг хослуулсан нь саламийг идэхэд аюулгүй болгодог.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус

Салами нь холестерины солилцоог сайжруулдаг халуун ногоо агуулдаг. Салами идэх нь дааврын үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Бодисын солилцоог хурдасгахад тусалдаг.

Калорийн агууламж 566 ккал байна.

• 57 грамм өөх тос 513 калори агуулдаг.
• 13 грамм уураг 52 калори агуулдаг.
• 0.2 грамм нүүрс ус 0.8 калори агуулдаг.

Хиамны хэрэглээ нь ясны эд үүсэхийг өдөөдөг. Салами нь маш сайн амттай бөгөөд биеийн ханалтыг хурдасгадаг.

Салями хиамыг хэрхэн сонгох вэ

Та савлагаанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Бүрхүүл нь бүтээгдэхүүнтэй нягт таарч байх ёстой. Гуужуулсан бүрхүүл нь хиамны хугацаа нь дууссаныг илтгэнэ. Бүтээгдэхүүнийг хэт хатаасан үед бүрхүүлийг хуулж авах боломжтой. Зүссэн бараан өнгө нь найрлага нь үхрийн мах агуулдаг болохыг харуулж байна. Зүссэн тод өнгө нь хиамны найрлагад будагч бодис байгааг илтгэнэ.

Италийн сортууд нь өндөр чанартай байдаг. Хиам нь гулгамтгай бүтэцтэй байх ёсгүй. Салями зүслэг худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хэрчсэн хэлбэрээр хиам нь амтаа алддаг.

Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Хадгалахад тугалган цаас эсвэл цаасан боодол хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүн нь шинэхэн байдлаа 1 долоо хоног хүртэл хадгалах чадвартай.

Хор хөнөөл

Салми идэх нь дунд зэрэг идэх нь ашигтай байдаг. Найрлагад үл нийцэх тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хориглоно. Ходоодны шархтай хиам идэхээ болих хэрэгтэй. Салами бол ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг улам дордуулдаг өөх тослог бүтээгдэхүүн юм. Бүтээгдэхүүн нь биеийн хөгшрөлтийг түргэсгэхээс гадна илүүдэл жинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Хиамны урт хугацааны хэрэглээ нь зүрх судасны өвчний хөгжилд хүргэдэг. Бүтээгдэхүүнийг хүүхдэд өгөхдөө болгоомжтой байх хэрэгтэй бага нас. Бүтээгдэхүүн нь хатуулагтай тул хүүхдийн шүдийг гэмтээх эрсдэлтэй.

Үнэ

Бүтээгдэхүүний үнэ нь бүтээгдэхүүний чанар, түүнчлэн найрлагаас хамаарна. Та Москвад Милано салямийг 1550 рубль 720 гр үнээр худалдаж авах боломжтой. "Фелино" нь 330 гр нь 407 рубль болно. Салами "Унгарын" 1000 рубль 440 граммаар худалдан авч болно.

Итали улс эрт дээр үеэс мах хадгалах технологиор дэлхийд тэргүүлж ирсэн. Олон зууны турш давслах, тамхи татах, хатаах нь бидний өдрүүдэд хүрч ирсэн. Гахайн мах бол тус улсад хамгийн түгээмэл мах юм. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах, зэрлэг гахай, тэр ч байтугай бугын махыг тэнд чанаж болгосон. Энэ урлагт халуун ногоо их ач холбогдолтой. Дүрмээр бол Италийн өмнөд хэсгийн тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь тус улсын хойд бүс нутгаас илүү амттай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь хөнгөн зуушны ертөнцөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд "хоолны өмнө" гэсэн утгатай antipasto-ийн сонголтуудын нэг юм. Энэ бол мах, хүнсний ногоог хэрчсэн эхний хоолны нэр юм.

Махан бүтээгдэхүүнийг хоёр төрөлд хувааж болно: бүхэл бүтэн махнаас, хальстай татсан махнаас (хиамны бүтээгдэхүүн). Италид тэдгээрийг өөр үндэслэлээр ангилдаг: бэлтгэх аргаас хамааран. Ялгах:

• Prodotti crudi- түүхий махан бүтээгдэхүүн.
• Продотти Котти- дулааны боловсруулалтанд орсон бүтээгдэхүүн.

Энэ зарчмын дагуу бид цагаан толгойн үсгийн дарааллаар толилуулж буй нийтлэлээ хязгаарлах болно.

Түүхий махан бүтээгдэхүүн

Prodotti crudi-г давслахтай хослуулан хатааж бэлтгэдэг. Бүх түүхий эдийг аюулгүй байдлын нарийн шинжилгээнд хамруулдаг тул дулааны боловсруулалт хийдэггүй гэж санаа зовох хэрэггүй юм. Чанартай учраас бүтээгдэхүүний жагсаалтад олон бүтээгдэхүүн орсон байдаг.

(Бресаола) нь зөвхөн үхрийн махаар хийсэн Италийн цорын ганц махан бүтээгдэхүүн юм.Сармис, шанцай, булан навч, хумс бүхий гуяны бүхэл бүтэн махны элчин сайд 2 долоо хоног орчим явдаг. Боловсорч гүйцсэн процесс нь 12-18 градусын температурт 1-3 сар үргэлжилдэг.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь тод улаан өнгөтэй, нарийн, бага зэрэг халуун ногоотой үнэртэй. Амт нь дунд зэргийн давслагаас чихэрлэг хүртэл хэлбэлздэг. Бүтэц нь зөөлөн бөгөөд нягт юм. Ийм маханд өөх тос бараг байдаггүй бөгөөд их хэмжээний уураг агуулдаг. Сондрио мужид үйлдвэрлэсэн Бресаола делла Валтеллина IGP ангилалд шалгарчээ. Бресаола идэж, нимгэн хэсэг болгон хувааж, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсээр цацаж, capers дагалддаг.

Вентричина

Ventricina нь (Abruzzo) болон Molise (Molise) хоёрын хоорондох ердийн хиам юм.Хиамны хоёр үндсэн сорт байдаг: Ventricina teramana болон Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese нь 80% гахайн мах, 20% гахайн өөх юм. Бүтээгдэхүүний онцлог нь ихэнх хиамных шиг түүхий эд нь өтгөн төлөвт бутлагдаагүй явдал юм. Үүнийг хутгаар 2-4 см хэмжээтэй шоо болгон хэрчиж, бэлтгэсэн махыг амтат перец, чинжүү, дилл, давсаар өнхрүүлнэ. Зарим сорт нь жүржийн хальс нэмдэг. Халуун ногоотой чихмэл нь гахайн гэдэс, ходоод, давсаг дүүргэдэг. Ventricina нь ойролцоогоор 120 хоног боловсордог. Васто хиамны зүслэг нь улаан, жигд бус, бүдүүн ширхэгтэй байдаг. Үнэр нь халуун ногоотой. Тэд өөрсдөө иддэг, зүсмэлүүдээр хувааж, талхтай хослуулдаг.

Ventricina teramana нь өөх тосны агууламж өндөртэй (60-70%). Энэ нь дайвар бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Үүний түүхий эдийг мах бутлуурын дотор хэд хэдэн удаа мушгина. Тиймээс хиамны зүслэг нь жигд ягаан өнгөтэй байна. Тэд ийм вентрициныг талханд тарааж иддэг, эсвэл махны сүмс хийхэд ашигладаг.

Коппа

Coppa, capocollo эсвэл capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) нь гахайн хүзүүний булчингийн хэсгээс бүтээгдэхүүн бөгөөд үйлдвэрлэл нь хиам болон бэлтгэхтэй хэсэгчлэн төстэй байдаг. Түүний нэр нь Италийн бүс нутгаас хамаардаг. Элчин сайд Коппа нь чинжүү, халуун ногоо (шанцай, хумс, самар) -тай хослуулан хийдэг. Үүний дараа гахайн гэдсэнд боосон мах 3-6 сар удаан боловсордог.

Бүтээгдэхүүний хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй, төгсгөлд нь үзүүртэй байдаг. Тууштай байдал нь уян хатан биш, нягт юм. Өнгө нь цагаан толботой улаан өнгөтэй. Үнэр нь амттай. Амт нь эмзэг, өртөх тусам улам эрчимждэг. Чанарын тэмдэгтэй бүтээгдэхүүн: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппуг нимгэн хэрчээд зүсэм талхаар эсвэл улаан дарс эсвэл өөр хөнгөн согтууруулах ундаагаар иддэг.

Culatello бол Италийн хамгийн үнэ цэнэтэй уламжлалт махан бүтээгдэхүүний нэг юм. Аймгийн ердийн бүтээгдэхүүн. Тэд гуяны ясны эргэн тойронд байрлах гахайн махнаас кулателло хийдэг.Энэ нь арьс, илүүдэл өөх тосоос тусгаарлагддаг. Ясыг гараар зүсэж, лийрний өвөрмөц хэлбэрийг өгдөг. Үүний дараа долоо хоног орчим үргэлжилдэг Элчин сайд ирдэг. Үүний дараа махыг байгалийн яндангаар хийж, утсаар ороож, боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Сүүлийн үе шат нь дунджаар 14 сар (эсвэл дор хаяж 10 сар) үргэлжилдэг бөгөөд 13-17 градусын температурт явагддаг.

Бэлэн бүтээгдэхүүний жин 3-5 кг байна. Зүссэн өнгө нь жигд улаан өнгөтэй, өөхний жижиг цагаан судалтай. Үнэр нь баялаг, амт нь чихэрлэг, нарийн байдаг. Culatello di Zibello нь DOP чанарын тэмдгээр тэмдэглэгдсэн байдаг. Culatello нь цөцгийн тос дагалддаг талхаар үйлчилдэг. Хуурай оргилуун дарстай сайн хослодог. Хадгалахын тулд бүтээгдэхүүний зүслэгийг чидун эсвэл цөцгийн тосоор тосолно.

Лардо

Лардо (Лардо) эсвэл зүгээр л Италийн гахайн өөх.Бүгд найрамдах улсад энэ нь махан бүтээгдэхүүний ангилалд багтдаг. Энэ нь улсын хойд бүс нутагт маш их алдартай. Лардо үйлдвэрлэхийн тулд өөх тосыг гахайн ар талаас авдаг. Гахайн утсан мах, давс, халуун ногоо (чинжүү, шанцай, хумс, кориандра, мэргэн гэх мэт) давхаргыг давслах тусгай саванд. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг 3-аас 12 сар хүртэл боловсорч гүйцэхэд үлдээдэг.

Бэлэн болсон лардо чийглэг харагдаж байна, өнгө нь бага зэрэг ягаан сүүдэртэй цагаан өнгөтэй, бүтэц нь жигд, зөөлөн байдаг. Амт нь нарийн, бараг чихэрлэг юм. Тусгайлан тэмдэглэсэн сортууд: Lardo d'Arnad DOP болон Lardo di Colonnata IGP. Тэд гахайн өөхийг талхаар иддэг, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Түүнтэй хамт олон төрлийн хоол бэлтгэдэг. Италийн ресторанд та ер бусын хослолыг олж болно: далайн хоолтой лардо.

(Панцетта) бол гахайн гэдэснээс мах авдаг Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм.Түүний хэлбэр нь төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, панцетта теса нь гахайн мах шиг дөрвөлжин хэлбэртэй, панцетта арротолата нь өнхрөх хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь мөн арьстай, арьсгүй, сонгодог эсвэл тамхи татдаг байж болно. Панцетта давслахын тулд давсны талстуудын хэмжээ ч чухал: хэт нимгэн биш, гэхдээ хэт бүдүүн биш, нэвтрэлтийн гүнд оновчтой байх болно. Хумс, самар, чинжүү, арц зэргийг халуун ногоо болгон ашигладаг. Боловсорч гүйцэх хугацаа нь хэмжээнээс хамаарч 50-60-аас 90-120 хоног үргэлжилнэ.

Бэлэн болсон панцетта нь өргөн улаан судалтай зүсэгдсэн үед ягаан-цагаан өнгөтэй байдаг. Амт, үнэр нь амтлагчаас хамаарч өөр өөр байдаг. Pancetta Piacentina болон Pancetta di Calabria нар DOP үнэлгээтэй. Панцеттаг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, хүйтэн амтлагч болгон иддэг. Энэ нь сүмс, шөл, кассерол, пицца зэрэгт нэмдэг.

Prosciutto crudo

Зөөлөн, шаржигнуурт chichioli байдаг. Эхнийх нь халуун үр тариа хийхэд тохиромжтой, хоёр дахь нь аперитив эсвэл растик бялууг дүүргэхэд тохиромжтой. Шаржигнууртай пиццаны хувилбар байдаг - pizza pe ret frittole. (Наполи) тэднийг зуслангийн бяслаг, чинжүүтэй хамт иддэг.

Төсөөлөхийн аргагүй ч ядуу Италичууд өлсгөлөнгөөс зугтаж, хоол идэхийн тулд Америк руу усан онгоцоор зорчиж байсан үе бий. Цаг үе өөрчлөгдсөн. Одоо бидний олонхи нь жинхэнэ махан хоолны амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд Италид зочлох ёстой.

Хиам Останкино Салами Италийн түүхий утсан хэрчсэн 150 гр Останкино мах боловсруулах үйлдвэрийн анхны жороор гахайн мах, гахайн махыг нэмэлтээр бэлтгэсэн. анхилуун амтлагч. Жижигхэн гахайн махны эмх замбараагүй оруулгатай амтат ягаан өнгийн зүсмэл. Останкино брэндийн бүтээгдэхүүнийг Герман, Австри улсын хамгийн сүүлийн үеийн тоног төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэж, хөргөсөн мах, байгалийн амтлагчийг түүхий эд болгон ашиглаж, навчит модны байгалийн модны чипс дээр тамхи татдаг. Вакуум савласан, үйлчлэхэд бэлэн.

Тодорхойлолт

Итали хиам нь өвөрмөц амтаараа дэлхий даяар үргэлж өндөр үнэлэгддэг. Гэсэн хэдий ч дели махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь өөрийн эрүүл мэнд, эрүүл мэндэд бодитой "довтолж" байна гэсэн үзэл бодол байдаг. зөв хооллолт? Тийм юм уу? Үгүй ээ! Хамгийн "эрүүл" сортуудыг мэдэхэд хангалттай бөгөөд тоо хэмжээг буруугаар ашиглахгүй байх нь хангалттай юм.

Амтат сэндвич эсвэл Италид хэлдгээр салямитай панино эсвэл ! Италийн хиам, махан амттан нь өвөрмөц, мартагдашгүй амтаараа өндөр үнэлэгдэж ирсэн. Бресаола ба коппа, кулателло ба панцетта, мортаделла болон бүх төрлийн салями, просциутто, толбо - олон зууны туршид италичууд тансаг махан амттан үйлдвэрлэх тусгай технологийг боловсруулж, дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн удирдагчид болжээ.

Хамгийн алдартай, алдартай махан бүтээгдэхүүний нэг бол Италийн хуурай хиам буюу "саламе" юм. Археологийн олдворуудаас үзэхэд гар хийцийн хиам үйлдвэрлэх анхны мастерууд (эртний Грекчүүд тэдэнтэй өрсөлддөг: судлаачид Саламина арал дээр малтлага хийх үеэр ижил төстэй жор олж мэдсэн боловч италичууд тэдний жорыг илүү эртний гэж үздэг). Бэлтгэх арга нь олон зууны турш төгс төгөлдөр болсон. Тэд хиамны гар урлалаар ялангуяа амжилттай байсан бөгөөд Италиас энэ жор дэлхийн бараг бүх улс оронд тархсан. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ хуулбарыг хуулах Итали хиамСайн гахайн мах, өөх тос, давс, халуун ногоо (заримдаа бусад төрлийн махыг салам дээр нэмдэг - үхрийн мах, цацагт хяруул, тэр ч байтугай бугын мах гэх мэт зэрлэг амьтдын мах гэх мэт) найрлага нь энгийн байсан ч хэн ч амжилтанд хүрээгүй байна. Италичууд хиам болон бусад махан амттанг зөвхөн "панини" дүүргэх зориулалтаар ашиглах дуртай; Тэд антипасти амтлагчаар үйлчилж, пицца дээр тавьж, салат, гоймон дээр нэмдэг.

Та Италийн махны амттан, тэдгээрийн амт чанарын талаар эцэс төгсгөлгүй ярьж болно. Гэсэн хэдий ч, энэ нийтлэлд бид зөвхөн Италийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар эрүүл амьдралын хэв маягт хор хөнөөл учруулахгүй, хэрэглэгчдэд сөргөөр нөлөөлөхгүй сортуудад анхаарлаа хандуулах болно. Ингээд хамгийн эрүүл 5 төрлийн махан амттантай танилцацгаая "Bel Paese"

1. Бресаола

(эрчим хүчний үнэ цэнэ - 175 ккал)

Bresaola нь үхрийн махны булчингаас бүтсэн бөгөөд бараг ямар ч өөх тос агуулаагүй болно. Энэхүү махны амттанг бэлтгэх үйл явц нь дараах байдалтай байна: булчинг давсалж, анхилуун үнэрт амтлагчаар амталж, давслах процесс дууссаны дараа 1-3 сарын турш хатаана.

Бресаола бол илчлэг багатай амттан бөгөөд биеэ чийрэгжүүлэхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой. Хөгшрөлтийн хуссантай хослуулан хатуу бяслаг"Grana Padano" болон хэдэн дусал брезаол бальзамын цуу нь амттай, маш эрүүл зууш болдог.

2. Өөх тос багатай эдгэрсэн хиам

(prosciutto crudo magro; эрчим хүчний үнэ цэнэ - 159 ккал)

Prosciutto crudo алдартай хуурай хатаасан хиам, аль нь улс орны олон бүс нутагт үйлдвэрлэсэн, Гэсэн хэдий ч, тансаг хүн бүр лавлагаа prosciutto мужуудад хийсэн гэдгийг мэддэг. Гайхамшигтай амттан бэлтгэхийн тулд Эмилиа-Романья мужийн ногоон толгод дээр үржүүлсэн гахайнаас гаргаж авсан маш сайн гахайн махыг тусгайлан сонгож авдаг. Сонгосон хиамыг давсалж, тусгай аргаар удаан хугацаагаар хатаана - 14-24 сар хүртэл.

Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүст зориулсан өөх тосгүй түүхий хиам, энэ нь хамгийн бага илчлэгтэй махан бүтээгдэхүүний хоёрдугаарт ордог. Нэг зүсэм бүхэл үрийн талх, шанцайны ургамал, просциутто улаан лооль дагалдвал хурдан бөгөөд эрүүл зууш хийхэд тохиромжтой.

3. Кулателло

(эрчим хүчний үнэ цэнэ - 198 ккал)

Жагсаалтын гуравдугаарт бичигдэж буй Culatello нь prosciutto crudo-тай тун төстэй махан амттан юм. Гэсэн хэдий ч энд ижил төстэй байдал нь зөвхөн өнгөцхөн юм. Culatello нь ихэвчлэн хувийн фермүүдэд заасны дагуу хийдэг хамгийн өндөр чанартай хуурай хатаасан хиам юм хуучин жор. Culatello нь гахайн махны төрлөөс хамааран хар, цагаан гэсэн хоёр төрлөөр үйлдвэрлэгддэг. Хэрэв цагаан кулателло бараг хаа сайгүй худалдаж авах боломжтой бол хар сортыг сайтар хайж олох хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд боловсорч гүйцсэн процесс нь 36 сар хүртэл үргэлжилдэг.

4. Чанасан хиам

(prosciutto cotto; эрчим хүчний үнэ цэнэ - 215 ккал)

Олон талт, амархан шингэцтэй, нарийн амттай, чанасан хиам нь гахайн гулуузны гуяны хэсгээс гаргаж авсан хоолны амттан юм. Prosciutto cotto хийх бүх үйл явц нь ердөө долоо хоног орчим үргэлжилдэг: махыг эхлээд бэлтгэж, дараа нь 70 ° C-ийн температурт тусгай хэлбэрээр чанаж болгосон.

Prosciutto cotto нь Италийн олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг маш сайн туранхай чанасан мах орлуулагч бөгөөд хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд тохиромжтой. Сэндвич дээр эсвэл хүнсний ногоотой хослуулсан просциутто котто нь эрүүл бөгөөд тэжээллэг хоол юм.

5. Лонзино

(эрчим хүчний үнэ цэнэ - 234 ккал)

Лонзино бол гахайн махны гулуузны хамгийн эрхэм хэсгүүдийг боловсруулсны үр дүнд бүтээгдсэн Италийн өвөрмөц онцлог юм. Мах нь маш зөөлөн, цайвар өнгөтэй, нарийн амт, үнэртэй байдаг.

Лонзино нь түүхий болон шарсан хүнсний ногооны хамт хөнгөн, эрүүл хоол хийхэд тохиромжтой.

Зураг tgcom24.mediaset.it