Зөгийн балтай шарсан тахиа. Зууханд зөгийн бал, гичтэй тахианы мах бэлтгэх амттай, хурдан жор. Хайруулын тавган дээр шар буурцаг-зөгийн бал marinade

Жирийн шатаасан тахианы махыг зөгийн балаар хийвэл танай гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол болно. Амтлагчийн анхилуун үнэртэй зөөлөн мах, сайхан улаан царцдас, тансаг үнэртэй мах - энэ бүхэн тансаг хоолыг хүртэл гайхшруулах болно. Зууханд зөгийн балтай тахианы мах нь зөвхөн гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой төдийгүй баярын оройн хоолонд таатай амттан болно. Өөрийгөө таашаалыг бүү үгүйсгэж, бидний жорын дагуу амттай амттан хийхийг хичээ.

Фенүүд нь зөгийн балаар шувуу хийхийг зөвлөж болно. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Хүүрийг угааж, илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар арилгаж, давс, перецээр амтлана. Тусдаа саванд зөгийн бал-гичийн холимог хийж, нэгэн төрлийн масстай болгоно. Үүссэн найрлагыг гулууз руу сайтар үрж байх ёстой. Үүний дараа жигнэхийн тулд маринад үлдсэн бол дээд талд нь хийнэ.

Талх таваг дээр таваг нь зууханд илгээгдэж, 180-200 градус хүртэл халааж, 50 минутын турш халаана. Сонирхолтой царцдас авахын тулд хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө хутга эсвэл сэрээгээр ханцуйндаа хэд хэдэн нүх гаргах хэрэгтэй.

Зөгийн бал, гичтэй шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд та бэлэн болсны дараа таваг нэн даруй сугалж, үйлчлэх таваг дээр тавих хэрэгтэй.

Жор дугаар 2. Зөгийн бал-нимбэгний marinade дахь тахианы мах

Зөгийн бал, нимбэгтэй тахианы мах нь халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Энэ хоолыг хийхэд бас маш хялбар байдаг. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

Гулуузыг алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваасан. Лемоныг 3-4 мм-ээс ихгүй зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хэсэг хэсгүүдийг гүн гүнзгий аяганд хийж, амтлагчаар амталж, зөгийн балаар түрхэж, дээр нь нимбэгний зүсмэлүүдээр хучдаг. Үүний дараа энэ нь нэг цаг хагасын турш сэрүүн газар хэвтэх ёстой бөгөөд ингэснээр маринадны амт, үнэрийг шингээх цагтай болно.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг жигд хуудсан дээр тавьж, бүх зүйлийг тугалган цаас эсвэл таглаагаар хучдаг. Хоолыг эхлээд 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэж, дараа нь дулааныг 170 хүртэл бууруулж, зууханд ижил хугацаанд байлгана.

Зууханд зөгийн балтай тахианы махыг зөвхөн нимбэгээр төдийгүй жүржтэй хамт чанаж болно. Хэрэв та өтгөн тууштай зөгий бүтээгдэхүүнийг сонгосон бол усан ваннд хийж шингэн болгож болно (бүрэлдэхүүн нь ердөө 3-5 минутын дотор шингэн болно).

Жор дугаар 3. Төмстэй сармис-зөгийн бал marinade дахь тахианы мах

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сармис, зөгийн балтай төмсний хажуугийн тавагтай хослуулсан нь таалагдах болно. Танд хэрэгтэй болно:

Махыг угааж, илүүдэл чийгийг арилгаж, дундуур нь жижиг зүслэг хийдэг. Дараа нь тахианы махыг халуун ногоо, давсаар цэвэрлэнэ. Шар буурцаг сумс нь тусдаа аяганд зөгийн бал, сармистай холилдоно (сармисыг даралтын дор урьдчилан дардаг). Үүссэн масстай гулуузыг үрнэ. Одоо та төмсийг хальсалж, булцуу бүрийг хоёр хэсэг болгон хувааж, жигд хуудсан дээр тавьсан маханд байрлуулах хэрэгтэй. Зөгийн бал, төмстэй зууханд тахианы махыг 200 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх болно.

Төмсийг жигнэх явцад хатахаас сэргийлэхийн тулд сойзоор ургамлын тос түрхээрэй.

Жор дугаар 4. Зууханд зөгийн балтай тахианы мах, алим

Алимтай тахиа нь тансаг хоолчдыг гайхшруулах нь дамжиггүй. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Алимыг зүсмэл болгон хувааж, prunes, сармисыг нилээд жижиглэсэн, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино. Гулуузыг угааж, хатааж, гэдсийг нь тайрч, дотор талыг нь амтлагчаар үрж, жимс, сармисны ломбо хийнэ. Зөгийн бүтээгдэхүүн нь амтлагч, ургамалтай холилдож, махыг гаднаас нь үүссэн хольцоор эмчилдэг. Тахианы махыг 180-200 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэнэ.

Өнөөдөр та сүлжээнд зөгийн бал, нимбэг, гич, шар буурцаг сумс, алим, ер бусын халуун ногоотой олон тооны зүйлийг олж болно. Хоолны үрэлгэн хослолоос бүү ай, ердийн хоол хийх аргыг сонго. Эцсийн эцэст, жорыг чанд мөрдөж чанаж болгосон зууханд зөгийн балтай ижил тахиа нь таны гарын үсэгтэй хоол болж чадна.

Туршсан, туршиж үзсэн зөгийн балтай соустай тахианы махны жорыг энэ гайхалтай онлайн сайтаас олж болно. Тахианы махны янз бүрийн хэсгүүдтэй хоол хийж үзээрэй. Төрөл бүрийн найрлагатай, анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоотой бүх төрлийн амтыг нэмнэ. Гайхалтай амттай уран зөгнөлөөр шинэ мэдрэмжийг олоорой!

Ийм хоол бэлтгэхдээ бүхэл бүтэн тахианы гулууз болон түүний бусад хэсгийг (далавч, хөхний, бөмбөр, гуя) ашиглаж болно. Хамгийн гол нь шувуу үнэхээр шинэлэг юм. Хөргөсөн тахиа эсвэл түүний хэсгийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Соусын төрөл бүрийн зөгийн бал нь онцгой үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Хэрэв зөгийн бал зузаан байвал усан ваннд хайлж, шингэн төлөвт оруулах ёстой. Соусын хувилбарууд төгсгөлгүй байдаг. Үүнд ихэвчлэн сармис, гич, бүх төрлийн кетчуп, аджика, янз бүрийн чинжүү, цагаан гаа, нимбэг, шар буурцаг сумс, анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо орно. Мөн найрлага бүр нь соусын амтыг өөрчлөх чадвартай.

Зөгийн балны соустай тахианы махны жорны хамгийн түгээмэл таван найрлага нь:

Сонирхолтой жор:
1. Давс, чинжүүтэй тахианы махыг сараалж, хагас нимбэгний шүүсээр цацна.
2. Соус бэлтгэх: кетчупийг шар буурцагны сүмс, оливын тос, зөгийн балтай жигд болтол холино.
3. Амт нь буталсан сармис, анхилуун үнэрт халуун ногоо нэмнэ. Холих.
4. Соусыг тахианы маханд хийнэ.
5. Хэдэн цагийн турш хүйтэн газар (эсвэл шөнийн турш илүү сайн) marinate үлдээгээрэй.
6. Даршилсан тахианы махыг тосолсон жигд таваг дээр хийнэ.
7. 200 градусын температурт хагас цаг орчим хооллоорой.
8. Устгаж, үлдсэн маринадтай махыг асгаж, зууханд өөр 10 минут байлгана.

Зөгийн балны соусын хамгийн хурдан тахианы таван жор:

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
. Зөгийн балны соустай тахианы махыг богино долгионы зууханд эсвэл олон зууханд хийж болно.
. Хэрэв мах нь хэтэрхий хурдан шарж, дотор нь хараахан бэлэн болоогүй бол соустай асгаж, тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.

Хуучин сайхан үлгэрт энэ өдтэй хохлушка нь баатруудад гайхалтай алтан өндөг өгдөг. Гэсэн хэдий ч зөгийн балтай болгосон тахиа ширээн дээр гарч ирэхэд хоолноос авах таашаал нь ямар ч ид шидийн бэлгүүдээс илүү тааламжтай байдаг. Амттай хоол хийх хамгийн сайн жоруудын нэг тайлбараас шүлс үнэхээр жинхэнэ урсах болно!

Зөгийүүдийн чин сэтгэлээсээ ажиллаж байсан амтат нектар нь, ялангуяа зууханд тахианы мах жигнэх үед бидэнд шавхагдашгүй хоолны боломжуудыг өгсөн.

Найрлагын найрлага:

• шувууны гулууз - 2 кг хүртэл;
• өндөр чанартай зөгийн бал - 20 гр;
• кунжут (газрын үр) - 9 гр;
• жижиглэсэн цагаан гаа - 5 гр;
• халуун ногоо, халуун ногоо.

Хамгийн сайн хоол авах нууц нь мэдээжийн хэрэг, хоолны гол орц болох тахианы мах юм. Бид зөвхөн нэг нас хүртэлх залуу тахианы шинэ мах хэрэглэдэг!

Хоол хийх арга:

1. Бид шувууны сэгийг шарагчийн гал дээр боловсруулдаг (хуваагчийг арилгахыг зөвлөж байна) эсвэл гэртээ шувууг дуулах тусгай цорго бүхий лаазны тусламжтайгаар үүнийг хийдэг.
2. Дараа нь бид дотор талыг нь арилгаж, тахианы махыг сайтар угааж, бүхэлд нь хэрэглэж эсвэл хэсэг болгон хуваана.
3. Нэг аяганд шингэн зөгийн бал, цагаан гаа, гүнжидийн үрийг холино. Найрлагыг чинжүү, давсаар амталж, гулуузыг бүхэлд нь соусаар (гадна болон дотор) сайтар тосолно. Бид бүтээгдэхүүнийг 60 минутын турш орхино. (та мөн хөргөгчинд бүтэн шөнийн турш хийж болно) хаалттай хэлбэрээр.
4. Бид тахианы махыг ханцуйндаа жигнэх, тугалган цаасаар жигнэх эсвэл жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр нээнэ. Бид таваг 200 ℃ температурт нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Хэрэв гулуузыг хэсэг болгон хуваасан бол зууханд байх хугацаа 60 минут хүртэл буурдаг.

Зөгийн балтай тахианы махыг халуунаар нь хүссэн чимэн гоёлоор үйлчил.

Хайруулын тавган дээр шар буурцаг-зөгийн бал marinade

Хятадын тусгай найрлагатай жорыг бага зэрэг нэмнэ. Ийм хослолын үр дүн нь тансаг хоол болно - зөгийн бал, шар буурцаг сумстай тахианы мах.

Хүнсний жагсаалт:

• шувууны маханд дуртай амтлагч;
• ургамлын тос эсвэл шар тос;
• залуу тахиа - 2.5 кг хүртэл;
• халуун ногоо.

Хоол хийх дараалал:

1. Бид гулуузыг танилцуулсан аргаар боловсруулдаг. Бид шувууг сайтар угааж, нэг удаагийн алчуураар хатааж, том хэсэг болгон хуваана.
2. Бид сонгосон амтлагч, халуун ногоо, зөгийн бал, шар буурцаг сумсыг аяганд нэгтгэдэг. Бид махны хэсгүүдийг үүссэн маринад руу буулгаж, ажлын хэсгийг (аяга таваг хаахаа мартуузай) хүйтэнд 10 цагийн турш илгээнэ.
3. Бид анхилуун үнэртэй махан бүтээгдэхүүнээ шар буурцаг-зөгийн балны маринадаас гаргаж аваад алчуураар бага зэрэг арилгана.
4. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр бага зэрэг өөх тос хийнэ, тахианы хэсгүүдийг тавь. Бид тэдгээрийг бие биенээсээ тодорхой зайд байрлуулна. Зөвхөн энэ нөхцөлд л бид гайхалтай шаржигнууртай, мэдээжийн алтан царцдастай хоолны дуршилтай хоол авах болно.
5. Дунд зэргийн дулаан дээр хоёр талдаа хэсгүүдийг хуурч, шаардлагатай бол эргүүлнэ.

Бид халуун ногоотой тахианы махыг халуун ногоотой, амттай болгосон төмс болон бусад хачиртай ширээн дээр тавьдаг.

Олон тогоонд хоол хийх

Бид хоол хийх хамгийн энгийн бөгөөд тохь тухтай арга замаар хоолны судалгаагаа үргэлжлүүлж байна - бид удаан хугацаанд дуртай байсан багажаа ашигладаг!

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт:

• наран цэцгийн тос;
• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 60 мл;
• тахианы хөл (шувууны бусад хэсгүүд бас боломжтой) - 10 хүртэл ширхэг;
• зөгийн бал (шингэн төлөвт) - 80 гр;
• цуу (илүү зохимжтой будаа) - 5 мл;
• давс чинжүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Шувууны махыг цахилгаан хэрэгсэлд хамгийн сайн дулаанаар эмчлэхийн тулд бид жижиглэсэн төлөвт (хөл, далавч, бусад хэсгүүд) тахианы махыг хэрэглэдэг. Мөн гулуузыг "заадсан" хэлбэрээр ч гэсэн галаар эмчлэхээ бүү мартаарай: өд, өдний үлдэгдэл хаана ч алга болоогүй байна.
2. Бид хятад сумс, зөгийн бал, жижиглэсэн сармис, цуу, амтлагч, амтлагчийг өөрийн үзэмжээр сонгосон аяганд холино. Үүссэн найрлагад тахианы хэсгүүдийг дүрж, 4-5 цагийн турш маринад хийнэ.
3. Бид нэгжийн аягыг шинэхэн тосоор боловсруулж, даршилсан тахианы хэсгүүдийг байрлуулна. Бид төхөөрөмжийг "Baking" горимд асааж, цагийг 40 минут болгож тохируулна.
4. Процессын дундуур бүтээгдэхүүнийг жигд шарахын тулд эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Зөгийн бал ид шидээ хийсэн! Удаан агшаагч дахь тахианы мах нь тусгайлан бүтээсэн паалантай мэт шүүслэг, амттай болсон.

гичтэй

Зөгийн бал, гичтэй махан бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой хослол нь тахианы махны зөөлөн байдлыг хангахаас гадна бэлэн хоолонд нарийн халуун ногоотой амтыг авах болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• цөцгийн тос;
• зөгийн бал - 20 гр;
• Дижон гич (та ердийн найрлагыг ашиглаж болно) - 40 гр;
• тахианы хөх - 2 ширхэг;
• халуун ногоо (чинжүү, давс).

Франц, Оросын соусын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Хоёр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологийн процессын нарийн ширийнийг дурдаагүй ч бага зэрэг чихэрлэг Дижон амтлагч нь хоолны гашуун амтыг тэсвэрлэдэггүй хүмүүст ч таалагддаг гэдгийг бид тэмдэглэж байна.

Хоол хийх дараалал:

1. Бид цагаан махыг ердийн аргаар боловсруулж, жижиг давхаргад (маш нимгэн биш) хувааж, бага зэрэг цохино.
2. Бид гич, зөгийн бал, халуун ногоо зэргийг аяганд хольж, үйлчлэл бүрийг ухамсартайгаар тараана. Соус нь махны гадаргуугаас салгахаа болих хүртэл бид гараараа таван минут орчим ажилладаг. Бид бүтээгдэхүүнийг шөнийн турш marinate болгохын тулд хүйтэнд илгээдэг.
3. Өргөн цар хүрээтэй хайруулын тавган дээр шинэхэн тос асгаж, сайтар халааж, хурдан (1-2 минут) тал бүрийг алтан хүрэн хүртэл хуурна.

Гичтэй тахианы дулааны боловсруулалтын санал болгож буй аргын гол нарийн зүйл бол хоолыг хэт хуурай болгохгүй байх явдал юм!

сармистай

Зөгийн бал, сармистай соусаар даршилсан шувууны махны хоолны жорыг танилцуулсан жор нь бидний өдөр тутмын цэс болон баярын ширээг зохих ёсоор чимэглэх болно.

Ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• ургамлын тос;
• кетчуп (шарсан мах бэлтгэх найрлага) - 60 гр;
• шингэн зөгийн бал - 40 гр;
• сармисны хумс - 5 ширхэг;
• тахианы мах (бүтэн гулууз эсвэл түүний хэсэг) - 1 кг;
• улаан лоолийн оо (чихэрлэг ба исгэлэн) - 45 гр;
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, давс.

Хоол хийх технологи:

1. Бид зүссэн тахианы махыг угааж, салфеткааар хатааж, хэрэв хүсвэл том хэсэг болгон хуваана.
2. Бид зөгийн бал, улаан лоолийн оо, кетчуп, жижиглэсэн сармисыг саванд хийнэ. Сонгосон хэмжээний давс, чинжүүтэй хольцыг амталж, бүгдийг нь хольж, махны хэсгүүдийг анхилуун амтлагчаар тосолно. Шувууны хэсгүүд нь үүссэн marinade-д нэвт норгохын тулд хагас цаг хангалттай.
3. Бүтээгдэхүүнийг халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хурдан хуурч, түүнд амтлагчийн үлдсэн хэсгийг нэмнэ.
4. 100 мл шүүсэн ус / шөлийг тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй саванд хийнэ, хоол бэлэн болтол процессыг үргэлжлүүлнэ.

Шанцайны ургамалаар чимэглэсэн сармистай тахианы махыг үйлчил. Амтлагчийн хувьд лаврын мөчир гэмтэхгүй.

Цагаан гаатай жор

Тахианы маринадыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж, хурц амтыг бий болгодог. Сонирхолтой сонголт бол анхилуун найрлагад цагаан гаа нэмэх явдал юм.

Бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• гүнжидийн тос (илүү зохимжтой харанхуй) - 40 мл;
• шар буурцаг сумс - 30 мл;
• сармисны хумс - 5 ширхэг;
• нимбэгний шүүс (15 мл), жимсний хальс;
• тахианы гуя (та далавчтай байж болно) - 700 гр;
• алимны цуу - 18 мл;
• цагаан гаа (шинэхэн эсвэл даршилсан) - 20 гр;
• соус Worcestershire (Worcester) - 8 мл;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 20 гр;
• кунжутын үр - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Бид хоёр төрлийн сүмс, нимбэгний шүүс, хальс, үрж жижиглэсэн цагаан гаа, жижиглэсэн сармис, цуу, зөгийн бал зэргийг тусгай цоожтой уутанд хийж холино.
2. Бид урьдчилан боловсруулсан тахианы махны хэсгийг маринадтай уутанд хийж, савлагаатай хамт бага зэрэг сэгсэрч, үүссэн анхилуун хольцыг бүх хэсгүүдэд тарааж, хөргөгчинд 2 цаг байлгана.
3. Бид махыг уутнаас гаргаж аваад шарсан маханд суулгасан сараалж дээр тавиад 200 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэсэгүүдийг үе үе эргүүлээрэй.
4. Бид үлдсэн маринадыг саванд шүүж, буцалгаад халааж, цардуул, 50 мл цэвэршүүлсэн ус нэмнэ. 1 минутын турш хоол хийж, байнга хутгаж, дараа нь галыг унтраа.
5. Бид шувууны хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, marinade-аас олж авсан соусыг асгаж, ижил температурт 5 минутын турш жигнэж, үйлчлэх тус бүрийн хоёр талыг хүрэн өнгөтэй болгоно.

Амтат амттай махыг кунжутын үрээр цацаж, таваг үйлчил.

Зөгийн бал, жүржтэй шарсан тахиа

Бид цитрус жимстэй хослуулсан маринад хийж амтат хоолныхоо хоолыг дуусгадаг. Мөн энэ нь гайхалтай амттай хоол байх болно!

Найрлагын найрлага:

• ургамлын тос;
• карри ба паприка - тус бүр 10 гр;
• тахианы мах - 1 кг хүртэл;
• зөгийн бал - 10 гр;
• жүрж - 2 ширхэг.

Хоол бэлтгэх:

1. Боловсруулсан гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, тохиромжтой саванд хийнэ.
2. Шувууны хэсгүүдийг цитрус жимснээс шахсан шүүсээр асгаж, анхилуун үнэрт тос, карри, зөгийн бал, улаан чинжүү, давсны халбага нэмнэ.
3. Бид үүссэн marinade дахь махны хэсгүүдийг тараана. Энд та жүржийн хальсыг гараараа урж болно. Үнэр нь гайхалтай!
4. Хоолны дуршилтай үйлдлийнхээ төгсгөлд орцгооё. Бид дор хаяж нэг цаг байсан хөргөгчинд бэлтгэсэн махыг гаргаж авдаг.
5. Тахианы махыг бусад маринадтай хамт халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав. Бид алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж, түүний зэрэг нь бидний сонголтоор тодорхойлогддог.

Энэхүү хоолны дуршилтай хоолыг халуунаар үйлчил!

Зөгийн балтай тахиа бол бүх нийтийн хоол юм. Үүнийг эвдэх нь бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч ийм хоолны төгс амтыг зөвхөн нэг нөхцөлд л бий болгох боломжтой - "зөгий" үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн байгалийн гаралтай байх ёстой бөгөөд хиймэл биш!

Алхам 1: гулуузыг хайчилж ав.

Ямар ч тохиолдолд би эхлэгчдэд, түүнчлэн туршлагатай тогооч нарт (давталт хийхэд) тахианы мах бэлтгэх хэрэгтэй гэдгийг хэлэх болно. болгоомжтой зулгаах, давирхайлах, гэдсийг нь цэвэрлэх. Дараа нь хүйтэн усны урсгал дор угааж, хэсэг болгон хуваана ( дор хаяж 6 ширхэг), бүр илүү сайн - дээрх диаграмыг ашиглан. Гэхдээ та үүнийг үргэлж өөрөөр хийж чадна гэдгийг санаарай (та нарын дунд уран сайхны хайчлах дуртай хүмүүс байж магадгүй юм).

Алхам 2: Маринад хийнэ.

Зөгийн бал, гич, чинжүү, карри зэргийг аяганд холино. Дараа нь тахианы махыг дотор нь хийнэ. Энэ нь холимог байх шаардлагатай хэсэг бүрийг жигд боож өгнөбүх талаас. Шар буурцагны соусыг хийнэ. Бид 15-20 минутын турш даршилж орхидог - энэ хугацаа нь уусмалыг шингээж, тахиа дараагийн шатанд хүссэн төлөвийг олж авахад хангалттай. Бидэнд үлдсэн маринад хэрэгтэй хэвээр байна.

Алхам 3: Шарах, жигнэх.

Бид хайруулын тавган дээр тавиад, тос нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Тахианы махыг жигд таваг руу шилжүүлж, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ 200-220 градус. Буцалж буцалгана 25-40 мин, Маринадын үлдсэн хэсгийг үе үе цутгаж, сүүлчийнх нь энэ үе шатны төгсгөл хүртэл хатаж, шувуу шатдаггүй. Шарсан махны эцсийн хэсэг (5-7 минут үлдсэн): бүх маринад дуусч, тахиа нь зөгийн балтай байх ёстой.

Алхам 4: Тахианы махыг зөгийн балаар үйлчил.

Илт бэлэн болсон тахианы махыг зуухнаас гаргаж аваад хэдэн минутын турш хөргөж, таваг дээр сайхан тавина. Тахианы махыг тусгай сэтгэл татам ургамлаар цацаж, жигнэсэн эсвэл жигнэсэн ногоогоор таваг засах нь гэмтээхгүй. Аливаа хоолны мэргэжилтэн нь шарсан (чанасан) төмс эсвэл будаатай хачир хэлбэрээр энэ хоолонд тохиромжтой хослолыг хялбархан олох боломжтой. Та боломжийн шийдлийг олно гэж найдаж байна. Сайхан хооллоорой!

Нэмэлт амтлагчууд нь: cumin, цагаан гаа, кориандра, тэр ч байтугай шанцай байж болно ... Хэрэв та туршилт хийх дуртай бол уг тавагны өөрийн өвөрмөц гарын үсэг зурах хувилбарыг хэзээ ч хийж болно.

Хоол хийх цаг бага эсвэл гал тогоонд зуух байхгүй тохиолдолд та хайруулын тавган дээр шарж, жигнэх замаар өөрийгөө хязгаарлаж болно. Шарсан мах эсвэл шарсан махтай сонголтууд боломжтой.

Сонгодог канонуудын дагуу энэ хоолонд таны амтанд тохирсон цайвар цагаан дарс уухыг зөвлөж байна.

09.05.2018

Тахианы мах бэлтгэх олон сонирхолтой жор байдаг. Тэдний ихэнх нь нэг чухал зүйлээр нэгддэг: та шувууны шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд хаа сайгүй marinade эсвэл сумс бэлтгэх хэрэгтэй. Хамгийн алдартай нь зөгийн бал юм.

Мах шингээдэг соусын ердийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ялгаатай нь цөцгий, майонез, тэр ч байтугай цөцгийн тос - зөгийн бал нь өөх тос багатай бүтээгдэхүүн тул нэгдүгээрт, тахианы махны хоолонд тохиромжтой. Хоёрдугаарт, энэ нь гайхалтай үзэсгэлэнтэй шаржигнуур царцдас өгдөг бөгөөд энэ нь түүний алдартай болсон гол шалтгаан юм. Энэ нь маханд шүүслэг байдлыг өгдөггүй тул тахианы махыг зөгийн балаар тослохыг хүсвэл үүнээс өмнө ямар нэгэн зүйлээр эмчлэх шаардлагатай болно.

Зөгийн балтай тахианы маринад хийх хамгийн алдартай, энгийн жор:

• Хятад хэл: шар буурцаг сумс, зөгийн балыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, цагаан будааны дарс эсвэл цуу нэмнэ (1 хэсэг нь шар буурцаг-зөгийн балны холимог). Нэг чимх кунжутын үр, сараалжтай цагаан гаа, сармис зэргийг оруулаарай - тэдгээрийн хэмжээг дангаар нь сонгох боловч бүү буруугаар ашигла, эс тэгвээс та шар буурцагны соусын амт, үнэрийг зөгийн балаар алах болно. Энэ marinade нь тахиа нэг цаг орчим хэвтэж, дараа нь тэд жигнэх үед шувууг услах хэрэгтэй.
• Амтат: зөгийн балны 3 хэсгийн хувьд лаазалсан хан боргоцойны сироп эсвэл бэлэн хан боргоцойны шүүсний 5 хэсгийг авна. Бага зэрэг нунтагласан цагаан гаа нэмээд хутгана. Бүхэл бүтэн гулуузыг энэ маринад 2.5 цагийн турш, бие даасан хэсэг эсвэл филений хэсгүүдийг нэг цаг байлгана. Хан боргоцойд агуулагдах бодисууд нь ямар ч махыг маш зөөлөн болгодог.
• Улбар шар: 100 гр зөгийн бал тутамд 2 том жүржийн шүүсийг хэрэглээрэй (илүү нягтралтайг нь сонго). Энд 2 хүснэгт нэмнэ үү. чидун жимсний тос, нэг чимх карри, давс халбага. Тахианы махыг 2-3 цагийн турш даршилна: тодорхой хугацаа нь түүний хэмжээ, махны хатуулгийн зэргээс хамаарна.
• Франц хэл: 150 гр халаасан зөгийн балыг 100 гр Дижон гичтэй хольж, нимбэгний шүүс (1 ширхэг), хоёр хоолны халбага ургамлын тос, 3-5 хумс сармис (тэдгээрийг жижиглэж, шахаж шахаж авна), түүнчлэн жижиглэсэн яншуй. Тахианы махыг 3-5 цагийн турш даршилна.

Тахианы махыг даршилж бэлтгэх зөгийн балыг голчлон гич, шар буурцаг сумс, чидун жимсний тос, жүрж, хан боргоцойноос эхлээд интоор, анар, усан үзэм хүртэл янз бүрийн жимсний шүүстэй хослуулдаг. Та мөн зууханд болон хуурай дарсны доор зөгийн балтай тахианы мах хийж болно. Гэхдээ янз бүрийн цөцгий найрлагыг зөгийн балтай хослуулахгүй байх нь дээр.

Энэхүү жор нь шувууны бие даасан хэсгүүдийг бэлтгэх, бүх гулууз махыг шарж бэлтгэхэд төгс төгөлдөр юм. Цорын ганц зүйл бол хамгийн сүүлчийнх нь жүржийн зүсмэлүүдээр дүүргэгдсэн бөгөөд та тэдгээрийг зарим хэсэгт (филе, гуя) оруулж болно. Уйтгартай тахианы хөхийг хэрхэн төрөлжүүлэхийг мэдэхгүй хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмийн сонголтыг доор харуулав. Бүхэл бүтэн гулууз махыг ижил аргаар бэлтгэдэг, ердөө 30-40 минут биш, 1.5 цаг орчим.

Найрлага:

• тахианы филе - 4 ширхэг;
• зөгийн бал - 4 ширээ. халбага;
• жүрж - 4 ширхэг;
• оливын тос - 1 ширээ. халбага;
• нунтагласан цагаан гаа - нэг чимх;
• давс - нэг чимх.

Хоол хийх арга:

Зөгийн бал, сармистай зууханд халуун ногоотой тахианы мах

Шар буурцагны соус нэмээд зөгийн бал-сармисны холимог дор чанаж хийвэл адилхан гайхалтай шувууг олж авна. Зөгийн бал, шар буурцагны соусын харьцаа өөрчлөгдөж, цагаан гаа ч байхгүй тул энэ жор нь өмнөх хятад marinade жороос ялгаатай юм. Сармисын улмаас шувуу нь хурц амтыг олж авдаг бөгөөд зөгийн балны ачаар та царцдастай зууханд тахианы мах авдаг. Зөвхөн ханцуйнаас гадуур хүрэн өнгөтэй болгохоо бүү мартаарай.

Найрлага:

• тахианы гулууз;
• зөгийн бал - 3 ширээ. халбага;
• сармисны хумс - 5 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 1 ширээ. халбага;
• нэг чимх газрын чинжүү;
• давс;
• ургамлын тос - 1 хүснэгт. халбага.

Хоол хийх арга:

Зөгийн балны царцдастай зууханд анхилуун үнэртэй тахиа

Зөвхөн 1 marinade жор хэрэглэж байсан ч нэмэлт найрлагатай тоглож, тавагны амтыг туршиж болно. Хэрэв жигнэсэн гулуузыг prunes, алимаар дүүргэж, кунжутын үрээр цацаж, дарс эсвэл сайн бурбоноор цацаж байвал зөгийн балтай паалантай тахианы сонгодог жороор төрөл бүрийн зүйл амархан ордог. Энэхүү жор нь баярын ширээ, ялангуяа шинэ жилийн баярт тохиромжтой.

Найрлага:

• бүх тахиа - 1.2 кг;
• prunes - 120 гр;
• ногоон алим - 2 ширхэг;
• сармисны хумс - 2 ширхэг;
• зөгийн бал - 3 ширээ. халбага;
• бурбон - 50 мл;
• хатаасан розмарин - 1/2 tsp. халбага;
• давс.

Хоол хийх арга: