Шавармагийн эх орон. Шавармагийн тухай бүх зүйл: гарал үүсэл, ямар мах, соус бэлтгэхэд ашигладаг. Тахианы махтай гар хийцийн shawarma

Тодорхойлолт

Янз бүрийн улс оронд шаварма, шуарма эсвэл донер kebab гэж нэрлэгддэг Шаварма нь соус, төрөл бүрийн амтлагч, шинэ ногооны салат нэмсэн татсан шарсан махаар дүүргэсэн пита талх эсвэл питагаар хийсэн Ойрхи Дорнодын хоол (ихэвчлэн Турк гаралтай) юм. .

Энэхүү хурдан хоолыг бэлтгэхэд бараг ямар ч мах тохиромжтой: хурга, гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул эсвэл тахианы буланг дотор нь тавьдаг. Хэдийгээр зарим оронд үндэсний хоолны уламжлалын дагуу шавармад тодорхой төрлийн мах нэмдэг: жишээлбэл, Ливи, Турк болон бусад лалын шашинтай орнуудад - хурга, тэмээний мах, Израильд - цацагт хяруул эсвэл тахиа.

Shawarma-д зориулсан махыг тусгай төхөөрөмж, тусгай технологийн дагуу шарсан байна. Тусгай соусаар урьдчилан даршилсан махны махыг босоо эргэдэг шорлог дээр бэхэлсэн бөгөөд түүний дагуу дөлгүй хийн шатаагч байрладаг. Хайруулын явцад махнаас нимгэн хэсгүүдийг урт хутгаар хайчилж авдаг бөгөөд энэ нь shawarma дүүргэлтийн үндэс болдог.

Донер kebab бол олон төрлийн хоол юм: зөвхөн Украин, Орост үүнийг бэлтгэх хэдэн арван жор байдаг. Пита талхны оронд зарим хүмүүс нимгэн пита талх хэрэглэдэг бөгөөд shawarma-д зориулсан шинэ ногоог хувийн хоолны дуршил дээр үндэслэн сонгож болно. Тиймээс өвлийн улиралд солонгос лууван, байцаа нэмж, зуны улиралд шинэ улаан лооль, өргөст хэмхийг хэрэглэдэг. Халуун ногооны хувьд shawarma-д хэзээ ч хэтэрхий олон байдаггүй. Үүнийг улаан, хар чинжүү, турмерик, зира зэргээр амталдаг - энэ хоолны амт нь галт хурц байх ёстой гэж үздэг. Амтлагчаас гадна shawarma нь ургамлаар баялаг: жороор бол яншуй, дилл, килантро их хэмжээгээр агуулсан байх ёстой бөгөөд зарим нь сармис, ногоон сонгино нэмнэ.

Жинхэнэ шаурма нь майонез эсвэл кетчуп агуулаагүй байх ёстой - эдгээр найрлагыг жороор ашиглах санаа нь илүү үнэтэй түүхий эдийг хэмнэхээр шийдсэн бизнес эрхлэгч орон нутгийн худалдаачдын санаанд оржээ. Doner kebab нь ургамал, сармистай цөцгий эсвэл kefir сумсаар дүүргэгдсэн байх ёстой.

Украинд тэд мөн shawarma-ийн цагаан хоолтон хувилбарыг санал болгодог. Зарим нь бүр энэ хоолыг лаазалсан загас эсвэл хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн (винер, хиам гэх мэт) хийж чаддаг.

Донер kebab нь голчлон пита эсвэл пита талхаар үйлчилдэг боловч энэ хоолны "хавтан" хувилбар байдаг: мах, ногооны дүүргэгчийг тавган дээр тавьж, талх эсвэл халаасан хавтгай талхаар үйлчилдэг.

Shawarma-ийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд түргэн хоолны шошгыг shawarma руу "наасан" бөгөөд энэ асуудалд нэг "гэхдээ" байдаг. Гэртээ зөв бэлтгэсэн донер kebab нь хэвийн зүйл бөгөөд эрүүл мэндэд хортой хоол хүнс огтхон ч биш юм. Энэ нь зөвхөн эрүүл бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн байх ёстой. Тиймээс махнаас тугалын мах, тахиа эсвэл цацагт хяруулыг илүүд үзэх хэрэгтэй - эцэст нь эдгээр нь түүний хамгийн хоолны төрөл юм. Тэдний маханд холестерин бараг байдаггүй, гэхдээ уураг, витамин А, Е, В бүлгийн болон олон төрлийн эрдэс бодисоор баялаг (төмөр, кали, иод, марганец, фосфор гэх мэт).

"Зөв" shawarma-д өндөр илчлэг, хортой майонезыг kefir эсвэл сармистай цөцгий сумс, шинэхэн бэлтгэсэн улаан лоолийн оо бүхий кетчупээр солих хэрэгтэй. Энэхүү тавагны найрлагад шинэ ногоо багтсан бөгөөд тэдгээрийн олонх нь антиоксидант шинж чанартай бөгөөд их хэмжээний витамин болон биед ашигтай бусад бодис агуулдаг. Донер kebab-д хэрэглэдэг халуун ногоо нь байгалийн антибиотик боловч хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь чухал юм. Хэрэв та аяганд илүү шинэ ургамал нэмбэл энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, бие махбодийг уураг, дутагдаж буй ул мөр элемент, витаминаар дүүргэх маш тэжээллэг, эрүүл бүтээгдэхүүн болж хувирна.

Хор хөнөөл

Хүн бүрийн эрүүл мэндэд заналхийлж буй зүйл бол гудамжинд лангуунд худалдаж авсан шаурма юм. Эрдэмтэд энэ хоолыг нэг удаа уухад нэг аяга хайлсан тос уусантай тэнцэхүйц болохыг тогтоожээ. Гэхдээ таргалалт нь түргэн хоолны цорын ганц таагүй үр дагавараас хол байна: үүнтэй зэрэгцэн чихрийн шижин, зүрх, элэгний янз бүрийн өвчин, ходоод гэдэсний замын халдварт өвчин, ходоодны хямрал, зүгээр л ходоодны хямрал зэрэг орно. Эрдэмтэд мөн түргэн хоолны тогтмол хэрэглээ (шаварма гэх мэт) болон сэтгэлийн хямрал, Альцгеймерийн өвчин, тэр ч байтугай шизофрени үүсэх хоорондын холбоог тогтоожээ.

Гар хийцийн shawarma хэрэглэхэд хязгаарлалт байдаг. Ходоод гэдэсний замтай холбоотой аливаа асуудал, таргалах хандлагатай хүмүүст үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Халуун ногоо, сармис их хэмжээгээр агуулагддаг тул shawarma нь элэгний өвчтэй хүмүүс, хөхүүл эхчүүд, хүүхдүүдэд эсрэг заалттай байдаг.

Өнөөдөр бидний амьдралын хэмнэл хурдацтай нэмэгдэж, цөөхөн хүн хатуу цагийн хуваарийн дагуу бүрэн хооллох тансаг хэрэглээг төлж чадахгүй. Бидний ихэнх нь зам дээр зууш гэж юу болохыг мэддэг бөгөөд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай арга хэмжээ юм. Энэ тохиолдолд зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал бөгөөд энэ нь хүч чадал, эрч хүчийг өгөх болно. Хэрэв өмнө нь энэ нь ихэвчлэн байцаа, төмстэй бялуу байсан бол өнөөдөр Туркийн зуушаар солигдож байна. Энэ бол shawarma болон shawarma юм. Эдгээр хоёр хоолны хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, бид өнөөдөр олж мэдэхийг хүсч байна.

Соёлын уулзвар

Гайхамшигтай хүнсний ногоо, шүүслэг махтай шаржигнуурт талхыг эх орон нэгтнүүд маань эртнээс хайрласаар ирсэн. Өмнө нь зах зээл дээр ийм зүйл байгаагүй тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Эхлээд shawarma нь нийслэлийн зах зээлийг байлдан дагуулж эхэлсэн боловч удалгүй хуучин ЗХУ-ын нутаг дэвсгэр даяар тархжээ. Түүгээр ч барахгүй энэ үйл явц нэлээд сониуч байдлаар явагдсан. Нэг гудамжинд жижиг кафе эсвэл хоолны газрууд нээгдэж, шинэлэг зүйл болох амттай хавтгай талханд ороосон шүүслэг дүүргэлтийг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Гэсэн хэдий ч энэ хоолны нэр өөр байж болох бөгөөд хамгийн түгээмэл нь shawarma, shawarma зэрэг байв. Тэдгээрийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, ер нь байгаа юу, бид тантай одоо ярилцах болно.

Олон зуун нэрс - нэг мөн чанар

Дорнодын орнууд бие биентэйгээ төстэй, хоолны уламжлал нь ойрхон байдаг тул найрлага, хоол хийх аргын хувьд бие биенээсээ бараг ялгаатай байдаггүй олон төрлийн хоол байдаг. Гэхдээ өөрсдийнхөөрөө дуудагдаад удаж байна. Шаварма ба шаварма - ялгаа нь юу вэ, тэр ч байтугай турк өөрөө маш хэцүү хариулах болно. Үүнээс гадна зарим байгууллагуудад шаварма, шуарма, курма эсвэл шаферма, донор, донер зэргийг туршиж үзэхийг санал болгож болно. Эдгээр нь Ойрхи Дорнодын пита эсвэл пита тавагны бүх хувилбарууд юм. Чөмөг нь шарсан, татсан мах бөгөөд түүнд сүмс, халуун ногоо, шинэ ногоо нэмдэг.

Гэсэн хэдий ч өнөөг хүртэл бид зөвхөн shawarma болон shawarma тавагны гарал үүслийн ялгааны талаар л ярьсан. Тэдний хооронд ямар ялгаа байгаа вэ, бид хараахан олж чадаагүй байна. Гэсэн хэдий ч Оросын янз бүрийн бүс нутагт энэ дүүргэгчтэй амтат бялууг өөрийн гэсэн нэрээр нэрлэдэг нь нэгэн сонирхолтой баримт юм. Манай өргөн уудам нутагт аялгууны ялгаа ажлаа хийж байна. Москвад shawarma ихэвчлэн Санкт-Петербургт shawarma хэрэглэдэг. Мөн Тверт тэд ихэвчлэн shawarma гэж хэлдэг. Үүний зэрэгцээ амт чанар нь яг адилхан байж болох ч тэдгээр нь огт өөр байдлаар мэдрэгддэг.

Хоолны уламжлалыг нэвтрүүлэх

Манай улсад дорнын уламжлалт хоол маш их алдартай болсон. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрүүл хоолны ашиг тусын талаар хэчнээн ярьдаг ч гэсэн, шарсан махны үнэр ханхалсан хоолны газрын хажуугаар цөөн хүн алхаж чаддаг. Өрсөлдөөн эсвэл зүгээр л амтны ялгаа нь үйлдвэрлэгчдийг энэ хоолны хэд хэдэн сортыг бэлтгэхэд хүргэсэн. Үүний зэрэгцээ shawarma болон shawarma хоёрын ялгаа нь бүрхүүлд оршдог. Хүн бүр өөр өөрийн гэсэн амттай байдаг тул аль нь хэрэглэгчдэд илүү сонирхолтой болохыг хэлэхэд хэцүү байдаг. Ихэнхдээ энэ нь нимгэн бялуу, эсвэл пита талх бөгөөд дүүргэгчээр үүнийг shawarma гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч Азид пита ихэвчлэн ашиглагддаг, өөрөөр хэлбэл танил найрлагаар дүүргэсэн хөндий талх юм. Энэ тохиолдолд shawarma авна. Гэсэн хэдий ч бусад бүс нутагт энэ нь бараг ямар ч хуваарилалт хүлээн аваагүй байна. Тиймээс, хэрэв та shawarma болон shawarma хоёрын хооронд ямар ялгаатай болохыг сонирхож байгаа бол бялууны зузаан, амтыг дурдаж болно. Дашрамд хэлэхэд, гэртээ хийсэн энэ нь өвөрмөц байх нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн эцсийн хоолтой болно гэсэн үг юм.

Маркетингийн арга

Томоохон хот болгонд түргэн хоолны компаниудын өрсөлдөөн маш өндөр байдаг. Тиймээс та эцсийн хэрэглэгчдийг татахын тулд тод нэрс, сурталчилгааг байнга гаргаж байх ёстой. Мөн хамгийн хялбар алхамуудын нэг бол найрлагад нь бага зэрэг өөрчлөлт оруулан хуучин тавагны шинэ нэрийг олох явдал юм.

Тиймээс, shawarma-ийн анхны загвар буурч, хэрэглэгчдийн тоо цөөрөхөд бид зах зээлд санал болгох өөр хувилбарыг яаралтай хайх шаардлагатай болсон. Мэдээжийн хэрэг, нэг нь тэр даруй олдсон. Гудамжинд донер kebab эсвэл донер kebab санал болгодог тоо томшгүй олон лангуу гарч ирэв. Үүний мөн чанар өөрчлөгдөөгүй, харин худалдан авагчийн сонирхлыг нэмэгдүүлсэн.

Бас нэг сонирхолтой алхам байна. Зарим бизнес эрхлэгчид бүтээгдэхүүнээ сурталчлах сонирхолтой арга бодож олжээ. Шаварма худалдааны цэгүүдийн сүлжээг илүү тод харагдуулахын тулд урвуу хэлбэртэй McDonald's логог ашигладаг. Энэ нь урвуу хэлбэртэй Ш үсэгтэй маш төстэй бөгөөд та эндээс шаварма худалдаж авах боломжтой гэсэн үг юм.

Бөглөх

Тогоочдоос тэд бялууг юугаар дүүргэхийг илүүд үздэг, энэ нь эцсийн хоолны амтыг хэрхэн өөрчилдөг болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе. Үүний үндсэн дээр бид shawarma болон shawarma хоёрын хооронд ялгаа байгаа эсэхийг дүгнэж болно. Үнэн хэрэгтээ хот бүр, өөр өөр тогооч нар уг тавагны эцсийн амтанд өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Соус, найрлага, мах нь бүгд маш өөр байж болно. Тиймээс хангалттай олон төрлийн сортууд байдаг.

Сонгодог shawarma-ийн найрлагыг харцгаая. Тахианы мах, шанцайны ургамал, сонгино, соус - ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Бид үүнийг пита талханд хийж, таваг бэлэн боллоо. Гэхдээ хүн бүр уламжлалт жорыг дагаж мөрддөггүй. Байцаатай маш алдартай сонголт. Энэ тохиолдолд дугтуйг дөрвөлжин хэлбэрээр ороож, соусыг амтлагчгүйгээр хийж, shawarma-г олж авдаг. Харин Шаварма нь илүү урт, шаржигнуурт пита талх, шүүслэг, маш амттай байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд улаан лооль, өргөст хэмх, сумс, сонгино нэмнэ. Түүнээс гадна соус нь улаан, цагаан, сармис аль аль нь байж болно.

Худалдан авагчийн амтанд

Бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн хоолны уламжлалтай байдаг. Хэн нэгэн жороор чанасан ногоо, төмс, байцаа эсвэл солонгос лууван нэмдэг. Түүнээс гадна, найрлагыг нь худалдан авагчийн амтанд нэмж, түүнд сонголт хийх боломжтой. Соустай ижил зүйлийг хий. Цагаан, улаан, тэдгээрийг өөр хоорондоо сольж эсвэл хольж болно. Гэхдээ гол зүйл бол энэ хоолыг бэлтгэж, борлуулдаг худалдааны цэгийн ариун цэврийн байдлыг үнэлэх явдал юм. Хэрэв та тогооч нар чанартай бүтээгдэхүүн эсвэл цэвэр ариун байдлыг ашигладаг гэдэгт бага зэрэг эргэлзэж байвал өөр үйлдвэрлэгчийг өөртөө хайх нь дээр.

Дүгнэлтийн оронд

Өнөөдөр бид shawarma болон shawarma гэж юу болох талаар ярилцлаа. Ялгаа нь юу вэ (бэлэн тавагны зургийг манай нийтлэлээс харж болно), одоо энэ нь тодорхой болсон. Энэ нь бялуугийн зузаан, дүүргэхэд ашигласан найрлага, эсвэл зүгээр л үйлдвэрлэгчийн сонголт байж болно. Энд хатуу хязгаарлалт байхгүй.

Шаварма бол бараг хаа сайгүй түгээмэл байдаг Ойрхи Дорнодын хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Урьдчилан шарж, зөөлөн пита талханд ороосон шүүслэг мах, ногооны салат, соустай хамт араб хоолны жинхэнэ амттан юм. Шаварма бол түргэн хоол тул олон хүн гудамжинд эсвэл хоолны газраас худалдаж авахаас айдаг. Гэсэн хэдий ч ийм урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь саад болохгүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та араб ресторанд байгаа бол жинхэнэ хурга, үхрийн мах, тугалын мах, тахиа эсвэл цацагт хяруулын шаварма захиалахаа мартуузай - та харамсахгүй! Илүү сайн - гар хийцийн shawarma, зурагтай жор нь маш дур булаам харагддаг тул та үүнийг өдөр бүр идэж болно. Энэ хоолыг хийж үзэцгээе, хайртай хүмүүсээ гар хийцийн түргэн хоолоор баярлуулж, маш олон амтлагч, анхилуун үнэрт ургамал бүхий дорно дахины хоолонд шумбаарай ...

Шаварма: гарал үүслийн түүх

Тэд хамгийн анхны хувилбарыг гадсанд шарж бөхөнгийн махыг хавтгай бялуунд боож, хээрийн нүүдэлчид зохион бүтээсэн гэж тэд ярьдаг. Европт энэ амттан нь өнгөрсөн зууны 70-аад онд гарч ирсэн бөгөөд Туркийн тогооч Кадыр Нурман Берлиний оршин суугчдыг дорно дахины хоолтой танилцуулахаар шийдэж, шарсан махыг пита талханд боож, энэхүү ер бусын сэндвичийг амжилттай зарж эхлэв. яарч байгаа иргэд. Тиймээс Берлиний оршин суугчид турк kebab (Турк дахь shawarma гэгддэг) дуртай байсан бөгөөд 20-р зууны эцэс гэхэд эргэдэг махтай босоо шорлогыг Европын олон орны нийслэлд харж болно. Дорно дахины тогооч нар махыг түүхий ногоо, соустай хольж, дараа нь хавтгай бялуугаар боож өгдөг. Шаварма нь Европчуудын дунд алдартай болсон, учир нь энэ хоол хурдан чанаж, амттай, амттай байв.

Шавармад махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Дорно дахины хоолонд гахайн махнаас бусад махыг энэ зуушанд хэрэглэдэг боловч мусульман бус орнуудад шаурма нь гахайн махыг оролцуулаад дунд зэргийн өөхний махнаас бэлтгэдэг. Мах нь тэнхлэгээ тойрон эргэдэг босоо шорлог дээр бэхлэгддэг - тэдгээрийг босоо шарсан мах гэж нэрлэдэг. Бэлэн болсны дараа махыг хурц хутгаар маш нимгэн хэсэг болгон хувааж, дараа нь нэмж бутлана.

Махны буланг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, маринад дүрээд хөргөгчинд 2 цаг, махны хөшүүн чанараас хамааран 5-8 цаг байлгана. Маринадыг kefir, анар жимсний шүүс, шар буурцаг сумс, алимны цуу эсвэл дарснаас хийж болно - дуртай зүйлээ илүү халуун ногоо нэмнэ.

Маринадын дараа махыг алчуураар бага зэрэг хатааж, нимгэн тууз болгон хувааж, шарсан мах, зууханд эсвэл хавиргатай цутгамал хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр, байнга хутгана. Мах нь улаан, шаржигнуур болж хувирдаг боловч хайруулын явцад хэт хатаагүй бол дотроо шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна. Сонирхуулахад, олон хүн махны оронд хиам, винер хэрэглэдэг бөгөөд зарим тогооч махыг сонгинотой хуурч, бага зэрэг цуу нэмсэн шөлөнд хийж чанаж иднэ.

Шавармагийн хамгийн тохиромжтой хавтгай талх бол нимгэн пита талх эсвэл хагас араб пита юм. Хамгийн гол нь бялуу нь шинэхэн, зөөлөн байх ёстой, эс тэгвээс хоол нь тийм ч амттай болж чадахгүй, үүнээс гадна хатаасан пита талх эсвэл пита талх өнхрөхөд сүйрч, дээр нь хагарал үүсдэг. Та shawarma-г зөвхөн маш шинэхэн пита талхаар өнхрүүлж болно.

Хүнсний ногоог дүүргэх нь өөр байж болно - майонез эсвэл кетчуп бүхий нимгэн жижиглэсэн цагаан эсвэл хятад байцаа, солонгос луувантай байцаа, шанцайны ургамал, сонгино, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх эсвэл улаан лооль, хаш, цуккини. Өргөст хэмхийг ихэвчлэн шоо эсвэл саваа, сонгино - хагас цагираг эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан. Ногоон ногоо - ногоон сонгино, дилл, килантро, яншуй, лаврын зэргийг бүү хэл, учир нь илүү олон ургамал байх тусам shawarma илүү амттай болно. Шинэ эсвэл даршилсан мөөг, хонхны чинжүү, хатуу эсвэл зөөлөн бяслагаар дүүргэх нь маш тааламжтай байдаг ч Арабын хоолны олон шүтэн бишрэгчид мах, амтлагчаас өөр орц найрлагыг хүлээн зөвшөөрдөггүй. За, амт нь ялгаатай!

Шаварма соус бэлтгэх

Соус нь shawarma-г шинэ амтаар ханасан төдийгүй илүү шүүслэг болгодог. Соусын суурь болгон та цөцгий, майонез, цөцгий, сүү, исгэсэн шатаасан сүү, kefir, тараг, ургамлын тос, улаан лоолийн соус, кетчуп зэргийг авч болно. Суурь нь ихэвчлэн бусад бүтээгдэхүүнээр нэмэгддэг - халуун ногоо, бяслаг, хүнсний ногоо, самар, үр, өндөг, ургамал.

Бэлтгэх шаардлагагүй соусын хамгийн энгийн сонголт бол майонез, кетчуп, гэхдээ хэрэв та үнэхээр амттай shawarma хийхийг хүсч байвал зөвхөн гар хийцийн сүмсийг хэрэглээрэй. Ялгаа нь тэр даруй мэдрэгддэг! Хамгийн алдартай сүмс бол цагаан сармис, халуун ногоотой улаан лооль юм. Сармисны соусыг жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн ногоон сонгино, сараалжтай даршилсан өргөст хэмхтэй хольсон дунд зэргийн зузаантай цөцгий дээр хийдэг.

Улаан лоолийн соусын хувьд улаан лоолийн нухаш, улаан лоолийн оо, халуун ногоотой adjika, cilantro, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсийг хольж, дараа нь массыг хутгагчаар сайтар бутлана. Бусад сүмсүүд нь бас маш амттай байдаг - бяслаг, өтгөн, мөөг, өргөст хэмх, гич. Гэсэн хэдий ч дорнын тогооч нар жинхэнэ шаурма соусыг цөцгий, kefir, гар хийцийн майонезаас бэлтгэж, тэнцүү хэмжээгээр авдаг гэж мэдэгддэг - цөөн хэдэн жижиглэсэн сармисны хумс, давс, хар, улаан газрын чинжүү, кориандра, карри, килантро, яншуй, дилл зэргийг нэмдэг. масс руу. Соус нэг цагийн турш зогсоход үүнийг ашиглаж болно.

Пита талхыг хэрхэн өнхрүүлэх вэ

Найрлага бэлэн болсны дараа пита талхыг ширээн дээр тавьж, нимбэгний шүүстэй хольсон усаар бага зэрэг цацна. Дараа нь бялууны гадаргууг цагаан соусаар түрхэж, мэдээжийн хэрэг та ирмэгээс нь бага зэрэг ухрах хэрэгтэй, дараа нь ногооны салат, махыг пита талх дээр тавьж, дээр нь улаан сумс хийнэ. дүүргэлт. Кафед shawarma ийм байдлаар хийгддэг боловч та өөрийн амт, сонголтын дагуу ямар ч сүмс хэрэглэж болно.

Хүнсний ногоог бялууны ирмэгээр бүрхэж, дугтуйнд хийж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй - энэ нь дүүргэгч нь шавармагаас унахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ хэлбэрээр амтлах нь илүү тохь тухтай, амттай болно. Пита нь ихэвчлэн дотор нь хөндий байдаг тул та хажуу талдаа зүсэлт хийж, халаасыг чөмөг, соусаар дүүргэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн шавармагаа тосгүй хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч авбал илүү амттай, илүү амттай болно.

Амттай шаурмагийн нэг нууц бол тахиа, гахайн мах, хурга зэрэг хэд хэдэн төрлийн махыг шарахын өмнө араб амтлагчтай хольж иддэгт оршдог гэж дорно дахины нэгэн тогооч хэлэв.

Хэрэв мах хуурай бол хоол хийх явцад жүржийн шүүсээр цацаж эсвэл хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос эсвэл өөх тос нэмнэ. Мах нь эмзэглэл, халуун ногоотой үнэрийг олж авах болно.

Соусын хувьд ногоонуудыг сармис, халуун ногоотой хамт нунтаглаж, дараа нь эдгээр найрлагыг суурьтай холино. Соус нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно. Хэрэв та соусын цайвар өнгийг сэргээхийг хүсвэл түүнд тод паприка, карри эсвэл ургамал нэмнэ. Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, баярын хувцаслах болно!

Шаварма-г хэзээ ч богино долгионы зууханд халааж болохгүй, учир нь түүний доторх пита талх исгэлэн болж, бүтэцээ алддаг. Бэлэн болсон shawarma-г шүүслэг, хурц амттай болгохын тулд дээрээс нь соусаар түрхэж болно.

Тахианы махтай гар хийцийн shawarma

Маш хялбар жор бөгөөд үр дүн нь танд таалагдах болно! 600 гр тахианы буланг тууз болгон хайчилж, бага хэмжээний ургамлын тос, давс хийж хуурч, тахианы халуун ногоо цацна. Хагас толгой хятад байцаа хэрчиж, хагас толгой мөсөн ногоон шанцайны ургамалыг гараараа урж, 2 улаан лооль, 2 өргөст хэмх, 1 хонхны перец, 1 иш селөдерей зэргийг жижиг шоо болгон хувааж, махтай ногоо холино.

200 гр цөцгий, 2 tbsp нь сумс хийх. л. майонез, хэд хэдэн дилл, яншуй, ногоон сонгино, мөн хэдэн хумс сармисыг шахаж хийнэ. Одоо соусыг мах, хүнсний ногоотой хольж, сайтар холино. Пита талх дээр дүүргэж, эхлээд дугтуйнд хийж, дараа нь өнхрүүлээрэй. Та хайруулын тавган дээр халааж эсвэл ингэж идэж болно - bon appetit!

Бууцайтай цагаан хоолтон шаварма

Цагаан хоолтон хүмүүс шаурмаг амтлах боломжтой - хүнсний ногоо, бяслагтай бол бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг. Аливаа ургамал (дилл, килантро эсвэл яншуй) болон лаврын баглааг нилээд цавчих. Ойролцоогоор 400 гр гэссэн бууцайг 1 хумс жижиглэсэн сармистай хольж, богино долгионы зууханд 10 минут жигнэж, халуун бууцайнд өндөг хагалж, хутгана - энэ нь аарц болж, хатуурах ёстой.

2 хуудас пита талхыг цөцгийн тосоор тосолж, бууцайны усыг зайлуулж, тортилла дээр хийнэ. Дээрээс нь хатуу эсвэл зөөлөн төрлийн дорблу, фета, Адыге эсвэл моцарелла - 100 гр ямар ч бяслаг нунтаглана. Шавармагаа өнхрөх хэлбэрээр боож, хуурай хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь бага зэрэг хуурч, бяслаг хайлуулна. Энэ бол жинхэнэ амттан юм!

Одоо та гэртээ shawarma хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Илүү нарийн, хоол хийх технологи, учир нь олон сонголт байж болно - энэ бүхэн мах, дүүргэлт, халуун ногоо, соус зэргээс хамаарна. Энэ хоолонд та өөрийн төсөөллийг харуулж чадна, хичнээн гэрийн эзэгтэй нар - маш олон shawarma жор, тэд бүгд амжилттай байна!

Орчин үеийн орос хэлний толь бичгүүдэд зөвхөн "шаварма" гэсэн зөв бичгийн хувилбар олддог ч Оросын хэд хэдэн бүс нутагт угсаатны диаспорагийн суурьшлын нягтралаас хамааран "шаварма", "шаварма" гэсэн аялгууны хувилбарууд байдаг. бас түгээмэл байдаг. Хэл шинжлэлийн эрдэмтэн Есения Павлоцкийн хэлснээр "шаварма" гэдэг үг нь нормын шинж тэмдгүүдтэй зөрчилддөггүй бөгөөд авианы хувьд илүү тохиромжтой байдаг (учир нь "шаварма" хувилбараас ялгаатай нь энэ нь эгшгийн нийлбэр агуулаагүй тул) ийм боломж бий. цаашид хэл шинжлэлийн толь бичигт оруулах.

"Шаварма" гэдэг үг нь эргүүлэх гэсэн утгатай турк үгийн араб дуудлага бөгөөд шарсан махыг хэлдэг ("Сурвалжлагч", Мохаммед Н. Аль Хан; "Ажилтан", 2009 оны 7-р сарын 31, "Шаварма: Араб түргэн хоол. " Gulfnews. com.)

Энэхүү хоол нь хүн амын бүх давхаргад боломжтой байсан бөгөөд зөвхөн махаар ялгаатай байсан бол дүүргэлтийн үлдсэн хэсэг нь өөрчлөгдөөгүй байв.

Османы эзэнт гүрэнд дор хаяж 17-р зуунд махны хэсгүүдийг kebab шиг хэвтээ шарсан маханд чанаж болгосон. Босоо мах шарах нь 19-р зууны дунд үеэс хойш гарч ирэв. Орчин үеийн Туркийн Бурса хот нь босоо нулимж дээр шарсан хийссэн махны чипс болох дөнер кебапын ("эрчилсэн мах") төрсөн газар гэж тооцогддог.

Хоол хийх

Шарсан махыг шорлогоос хайчилж авах

Шавармагийн хувьд махыг сонгодог - хурга, цацагт хяруул, үхрийн мах, тахиа, заримдаа гахайн мах. Махыг тусгай технологийн дагуу энэ зорилгоор бүтээсэн босоо шарсан маханд шарж байна. Хэсэг нь босоо байрлалтай шорлог дээр бэхлэгдэж, өөрийн тэнхлэгийг тойрон эргэлдэж, нулималтын дагуу байрлах халаалтын элементүүдтэй харьцуулахад эргэлддэг. Махыг шарсан тул урт хутгаар (эсвэл тусгай цахилгаан дугуй хутга) хайруулын тавган дээр унасан нимгэн хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь эдгээр хэсгүүдийг цааш бутлана.

Махтай хамт соус (цагаан сармис, ховор улаан лооль), хүнсний ногоо (байцаа, өргөст хэмх) нь пита эсвэл пита дүүргэхэд нэмнэ.

Төрөл бүрийн бүс нутгийн нэрс

Улсууд цагаан толгойн үсгийн дарааллаар:

• Азербайжанд шаурмаг цагаан чихэрлэг, исгэлэн соустай, лаваштай хоол гэж нэрлэдэг бол уламжлалт шаварма гэж нэрлэдэг. донер kebabэсвэл зүгээр л донер(Азербайжан донер) .
• Алжирт ижил төстэй хоол гэж нэрлэдэг денер.
• Арменид энэ хоолыг нэрлэдэг карси-хоровац(Карски дахь шарсан мах). Karski shish kebab бол нулимсан махны том хэсэг бөгөөд хоол хийх явцад хэсэг хэсгүүдийг нь аажмаар тасдаж, псацаар (нимгэн исгээгүй "лаваш") ороосон байдаг.
• Бельгид энэ нэрийг ашигладаг pita durum(фр. pita durum), эсвэл энгийнээр хатуу(Турк хэлнээс "ороосон"), хэрэв дүүргэгчийг нимгэн пита талхаар ороосон бол, эсвэл зүгээр л пита(fr. pita), хэрэв дүүргэгчийг питагийн хагаст байрлуулсан бол.
• Болгар улсад энэ нэрийг ашигладаг дунер, жор дээр үндэслэсэн хэдий ч энэ хоол нь Грекийн гиростой илүү ойр байдаг.
• Их Британид товчилсон kebabаялалаас. донер kebab.
• Германд энэ нэрийг ашигладаг донер kebab(Герман Döner kebab), эсвэл зүгээр л Донер. Нэрийг нь бас ашигладаг Шаварма. Заримдаа нэрийг нь ашигладаг хатуу(Турк хэлнээс "ороосон"), хэрэв дүүргэгчийг нимгэн пита талхаар ороосон бол; нэртэй таарч байна Турк пицца (Герман Туркише пицца).
• Грект (Критийг оруулаад) босоо нулимж дээр чанасан мах гэж нэрлэдэг гиро, мөн энэ махаар дүүргэсэн пита - gyros pita.
• Израильд ижил хоолонд хэрэглэгддэг нэр шаварма, гэхдээ ердийн еврей хэлний зөв бичихэд эгшиг байхгүйгээс (евр. ‎שווארמה ‎‎) унших нь өргөн тархсан. шварма; Израильд амьдардаг арабууд үүнийг ингэж дууддаг шуарма. Пита талханд, нимгэн пита талханд - лафа эсвэл франц багетаар үйлчилдэг. Иерусалимын уугуул иргэд Лафаг "Эштанур" гэж нэрлэдэг. Дуртай амтлагч нь ялзмаг, тахина, "амба" (даршилсан мангогаар хийсэн шингэн амтлагч), халуун ногоотой chug юм. Шарсан төмсийг мөн тусад нь байрлуулж, / эсвэл тусад нь үйлчилдэг. Израилийн shawarma-д кашрутын шалтгааны улмаас ямар ч хэлбэрээр сүүн бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд огт байдаггүй.
• Иранд энэ хоолыг нэрлэдэг Туркийн kebab(Перс کباب ترکی ‎ ).
• Казахстанд дүүргэгчийг питагийн хагаст хийсэн бол shawarma (казахаар шаурма), хэрэв дүүргэгчийг пита талханд ороосон бол донер (донер kebab) гэсэн нэрийг ихэвчлэн ашигладаг.
• Шавармагийн Ливан нэр - кубба.
• Литвад хоолыг зүгээр л нэрлэдэг kebabas (lit. kebabas).
• Польшид энэ нэрийг ашигладаг kebab(Герман хэлнээс Dönerkebab) Польшийн стрессийг зассан (үргэлж төгсгөлийн өмнөх үе дээр).

Тэгээд ямар ч ялгаа байхгүй. Шарсан, дараа нь нилээд жижиглэсэн, пита талх эсвэл пита маханд ороосон нь эртний бөгөөд маш алдартай хоол юм. Ойрхи Дорнодод энэ нь хэдэн зууны турш иддэг байсан бөгөөд үндэстэн бүр амттангийн нэрийг өөр өөрийнхөөрөө дууддаг. Шаурма, шаурма, шаорма, шаурма, шварма, шуарма…

Орос хэл дээрх үгийн дуудлага, зөв ​​бичих чадвар нь зөвхөн тухайн бүс нутагт аль хэлнээс зээлсэнээс хамаарна. Тиймээс үсгийн бага зэрэг тоглоом.

Гэхдээ энэ тоглолтоос болж ноцтой маргаан үүсээд байна. Жишээлбэл, Москвад зөвхөн ярих нь заншилтай байдаг шаурма(Gramota.ru портал таамаглаж байна Shawarma болон shawarma-ийн тухай 7 асуултНийслэлд яг энэ нэрээр шарсан махны уламжлалт хэлээр ярьдаг хүмүүс илүү болов. Петербургт тэд хайртай шаурма.

Санкт-Петербургийн зарим оршин суугчид бичиг үсэг, соёлын кодын талаархи санаагаа хамгаалж, бүр шаардав Санкт-Петербургийн депутат "шаурма" гэдэг үгийг хориглохыг санал болгов.хуулиар хориглоно шаурмахотын хилийн дотор. Энэ үйл явдалд үндэслэн харьцангуй хор хөнөөлгүй, ерөнхийдөө үг хэллэгийн хоолны болон соёлын хүсэл тэмүүллийн эрчмийг төсөөлж болно.

Хэр зөв - шаурмаэсвэл шаурма

Бичгийн ярианд нэг сонголтыг зөв гэж үздэг - шаурма. Сүүлийн үеийн эрдэм шинжилгээний толь бичгүүдэд зөвхөн энэ үгийг тэмдэглэсэн байдаг, үгүй шаурмабайхгүй.

Бид В.В.Лопатин, О.Е.Иванова нарын найруулсан "Орос хэлний зөв бичгийн толь бичиг", М.Л.Каленчук, Л.Л.Касаткина, Р.Ф.Касаткина нарын "Орос хэлний том толь бичиг"-ийн тухай ярьж байна. Энэ хоёр хэвлэлийг 2012 онд В.В.Виноградовын нэрэмжит Москвагийн Орос хэлний хүрээлэнгийн ажилтнууд хэвлүүлсэн.

Гэхдээ та дуртай зүйлээ хэлж болно. Хэл шинжээчдийн үзэж байгаагаар Shawarma болон shawarma-ийн тухай 7 асуулт, шаурмаОрос хэлний үг, Петербургийн ярианы тод жишээ хэвээр байна.

Чадах шаурмабичгээр орох

Тийм ч байж магадгүй шаурмаМөн толь бичигт оруулах болно. Үүнд хэд хэдэн урьдчилсан нөхцөл бий.

Нэгдүгээрт, зарим хэл судлаачид энэ үг гэдэгт итгэдэг шаурмаЭнэ нь хоёр эгшиг нийлэхийг хүлээн зөвшөөрдөггүй тул авиа зүйн хувьд илүү чадвартай, тохиромжтой шаварма.

Хоёрдугаарт, 2017 онд Виноградовын нэрэмжит Орос хэлний хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүд нэрлэжээ Шаварма шварма руу залгахыг зөвшөөрөвүгийг оруулах боломжтой шаурмагэх мэт бусад сонголтууд шварма, тайлбар толь бичигт.

За, татсан маханд дурлагчид "Орос хэлний том академийн толь бичиг"-ийн холбогдох боть гарахыг тэсэн ядан хүлээж байсан. Энэхүү хамгийн нэр хүндтэй хэвлэлийг Оросын ШУА-ийн Санкт-Петербургийн хэл шинжлэлийн хүрээлэн бэлтгэж байна. Олон боть толь бичиг нь 2004 оноос хойш хэвлэгдсэн. 24 боть хэвлэгдсэн байхад мэргэжилтнүүд С үсэгт хүрсэн.

Энэ нь толь бичиг Ш үсэг хүрч, эцэст нь адил амттай, тэр ч байтугай хэлбэрээр нь шийдвэрлэх хүртэл хүлээх хэвээр байна. шавармаГэсэн хэдий ч шаурмамах. Энэ хоёр нэр эцэст нь ижил эрх авах магадлал өндөр байна.

Сайн бичих нь ашигтай ур чадвар бөгөөд үүнийг хөгжүүлэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн сайн арга бол Lifehacker-ийн редакторуудаас үнэгүй, сайхан бичих сургалтанд хамрагдах явдал юм. Та онол, олон жишээ, гэрийн даалгавар олох болно. Тохирох - тестийн даалгаврыг гүйцээж, манай зохиолч болоход илүү хялбар байх болно. Бүртгүүлэх!