Lašišos ceviche receptas. Lašiša ceviche. Gaminimas iš įvairių žuvų

Visada įdomu susipažinti su kitų šalių gastronominiais malonumais, todėl šiandieninė ekskursija skirta Peru virtuvei. Sutikite, nedaugeliui pasiseka aplankyti šią nuostabią, ekstravagantišką respubliką. Šalies virtuvė šimtmečius buvo veikiama dviejų kultūrų: Andų ir Ispanijos.

Be to, kiekviena klimatinė respublikos dalis turi savo tradicijas ir originalius receptus. Pavyzdžiui, pietuose jie mieliau gamina jūros gėrybes, daržoves, ryžius ir mėsos delikatesus. Toks patiekalas kaip ceviche buvo ir išlieka ypatingai gerbiamas. Iš marinuotos žuvies su įvairiais ingredientais pagaminto skanėsto receptas išplito toli už Peru sienų.

Elitiniai restoranai svečiams siūlo savo paruošimo iš raudonos ir baltos žuvies variantus. Receptas nėra sudėtingas. Namuose galite sukurti ceviche iš turimų ingredientų ir nustebinti svečius savo kulinariniu talentu.

Lašišos ir jūros gėrybių ceviche

Taigi, pasidžiaukime nacionaliniu Peru virtuvės patiekalu. Pateiktas receptas yra žanro klasika. Gaunami komponentai parduodami bet kuriame prekybos centre, svarbiausia yra atidžiai stebėti jų šviežumą ir galiojimo laiką, kad nebūtų apsinuodiję. Mums reikės:

• lašišos filė - 400 g;
• nuluptos ir virtos krevetės - 300 g;
• švieži pomidorai - 150 g;
• šukutės - 300 g;
• citrina arba laimas - 10 vnt .;
• du apelsinai ir du greipfrutai;
• vienas mangas;
• čili;
• Raudonasis svogūnas;
• po arbatinį šaukštelį druskos, cukraus ir juodųjų pipirų.

Technologinis procesas

Paruošiame žuvį: nulupame odą ir išimame kaulus. supjaustykite vidutiniais gabalėliais arba griežinėliais ir sudėkite į gilų puodelį. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę, supjaustykite žiedais ir nusiųskite į lašišą. Į tą patį indą sudėkite virtas krevetes (patartina rinktis mažas).

Šukutės turi būti supjaustytos į kelias dalis ir dėti į likusius produktus. Smulkiai supjaustykite nuluptą mangą, susmulkinkite čili ir suberkite į žuvies filė. Pabarstykite nurodytais prieskoniais. Nuplaukite aštuonias citrinas, perpjaukite jas į dvi dalis ir išspauskite sultis į dubenį. Išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą marinuotis trims valandoms.

Laikui bėgant į lašišos ir jūros gėrybių ceviche įdėkite greipfruto, apelsino ir dviejų citrinų griežinėlius (nuėmus nuo citrusinių vaisių odelę ir plėvelę). Papuoškite krevetėmis, krapų stiebeliais ir patiekite. Šis išskirtinis skanėstas jus nustebins savo skonio puokšte, ryškia spalvų palete ir pikantiškumu. Išbandykite ir nenusivilsite!

Lašiša ceviche

Antrasis variantas kiek paprastesnis, jame naudojama mažiau produktų. Paruošimo esmė išlieka ta pati – žuvis nevirta. Paprastai šiam patiekalui imama visa lašišos skerdena, kurią supjaustote patys: pašalinamos žiaunos, žvynai ir dideli kaulai. Žinoma, išvalyti žuvį nėra lengva, bet patikėkite, pastangos to vertos. Ingredientų rinkinys:

• kilogramas šviežios lašišos;
• trys;
• trys laimai;
• du svogūnai (raudona veislė);
• čili ankšties (nebūtina);
• kalendros krūva;
• druskos.

Instrukcijos

Ceviche galite pasirinkti bet kokią žuvį. Receptas nediktuoja griežtų taisyklių, o tai labai palengvina gaminimą. Mažas patarimas: pirkite šviežią skerdeną, nes sušalusi bus vandeninga, o filė per minkšta. Supjaustę minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite žaliosios citrinos sulčių užpilo ir vieno apelsino, likusią dalį supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į indą.

Kad lašišos filė gerai pasimarinuotų, padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Citrusinių vaisių rūgštingumas suteiks žuviai gaivumo, o minkštimas taps švelniai rausvas. Belieka paruošti likusius produktus. Pjaudami čili mūvėkite pirštines, kitaip oda nudegs. Raudonąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o kalendrą smulkiai supjaustykite. Daržoves perkelkite į marinuotą raudonos žuvies filė ir palikite dar 40 minučių. Ceviche patiekalas gali būti patiekiamas porcijomis, papuoštas citrinos skiltele ir kalendros šakele.

Tunas ir šukutės

Šaltą užkandį siūlome pasigaminti iš sveiko ir skanaus produkto – tuno. Minkštai, elastingai ir sultingai šios žuvies mėsai atsispirti neįmanoma. Peru ceviche puikiai dera su virtomis bulvėmis ir ryžiais. Receptas reikalauja šių produktų rinkinio:

• šaldyta tuno filė - 500 g;
• paimkite panašiu kiekiu šukučių;
• trijų citrinų sultys;
• vienos žaliosios citrinos žievelės;
• trijų apelsinų minkštimas;
• raudona slyva - 4 vnt.;
• trys raudonojo svogūno galvos;
• septyni čili pipirų žiedai;
• dvi skiltelės česnako;
• krūva petražolių ir žaliųjų svogūnų;
• druskos pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.

Žingsnis po žingsnio vadovas

Atšildytas šukutes ir tuną supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į stiklinį dubenį, supilkite citrinos sultis (išspauskite), įtarkuokite laimo žievelę, pagardinkite druska. Leiskite užvirti pusvalandį. Į marinuotas jūros gėrybes sudėkite apelsinų minkštimą, slyvų puseles, čili, susmulkintą svogūną ir susmulkintą česnaką.

Susmulkinkite petražoles su žaliais svogūnais, užpilkite alyvuogių aliejumi. Palikite 10 minučių. Tunas ir šukutės ceviche sužavės jus savo skaniu skoniu. Patiekite su baltuoju vynu, kornišonais ir meksikietiškais traškučiais.

Gaminimas iš įvairių žuvų

Kaip pastabą namų šeimininkėms siūlome universalų ceviche paruošimo būdą. Į patiekalą įeina:

• žuvies asorti lašiša ir lašiša - 300 g;
• kalkės - 8 vnt.;
• citrina - 7 vnt .;
• dvi ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų;
• svogūnai - trys galvos;
• krapai, kalendra;
• druska - 30 g.

Virimo būdas

Žuvį išdarinėjame, pašaliname žiaunas, odą, žvynus ir kaulus. Supjaustykite plonais griežinėliais. Užpildykite druskos tirpalu: litre vandens - 30 gramų druskos. Marinuokite penkias minutes, nusausinkite skystį. Sumaišykite citrinos ir laimo sultis, įberkite aitriųjų pipirų ir gautu mišiniu užpilkite filė, suberkite smulkintus prieskoninius augalus. Žuvies ceviche įdėkite į šaldytuvą penkioms valandoms. Šis originalus užkandis nepaliks abejingų.

ir ananasų

Galiausiai apibūdinsime neįprastą jūros roplių receptą. Reikalingi komponentai:

• midijos be lukštų - kilogramas;
• švieži ananasai arba konservuoti ananasai;
• stiklinė saliero;
• du laimai;
• švieži pomidorai - 2 vnt .;
• svogūno galvutė;
• pusė stiklinės filtruoto vandens;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Sekos nustatymas

Nuluptas midijas reikia supjaustyti į keletą dalių. Užpildykite vandeniu ir įberkite druskos. Rankiniu būdu iš laimo išspauskite sultis, suberkite kubeliais pjaustytus ananasus ir pjaustytus svogūnus. Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytus salierus ir blanširuotus pomidorus. Jei norite, galite pridėti kalendros. Palikti pasimarinuoti 1-1,5 val.

Padėkite ceviche ant žalių salotų lapų (receptas toks geras, kad patiekalas tikrai nustebins net reikliausius gurmanus) ir patiekite

„Ceviche“ nėra patiekalas plačiam vartotojų ratui, nes tik tikras gurmanas ar tiesiog geros egzotiškos virtuvės mėgėjas gali įvertinti žuvį, paruoštą pagal tradicinį Peru receptą.

Ceviche yra žuvies arba jūros gėrybių gabalėliai, marinuoti citrusinių vaisių sultyse ir tradiciškai patiekiami su saldžiosiomis bulvėmis, kukurūzais ir tortilijomis. Šis subtilus užkandis puikiai gaivina ir paruošia skonio receptorius būsimam valgiui.

Kaip virti ceviche?

Daugelis žmonių nepagrįstai bijo ceviche ir negamina jo tik todėl, kad bijo valgyti žalią žuvį. Toks vertinimas dėl šio patiekalo yra visiškai nepagrįstas, nes rūgštis, denatūruojanti jūros gėrybių baltymus, pastarąsias veikia panašiai kaip terminis apdorojimas, todėl iš tikrųjų jūros gėrybės patiekiamos jau iškeptos. Tačiau vis dėlto atkreipkite dėmesį į jūros gėrybių kokybę ir šviežumą, pirmenybę teikite tik toms, kurios nebuvo iš anksto užšaldytos.

Išrinkus visus gaminius, belieka maža, nes net ir nepatyrusi šeimininkė gali paruošti ceviche, o rezultatas visada bus puikus.

Lašiša ceviche

Lašišos ceviche yra klasika. Jei niekada anksčiau nebandėte šio egzotiško užkandžio, rekomenduojame pradėti nuo šios konkrečios veislės.

Ingridientai:

• lašiša – 800 g;
• druska - 2-3 šaukštai. šaukštai;
• greipfrutas – 1 vnt.;
• greipfrutų sultys - 50 ml;
• kalkių – 1 vnt. (ir apie 50 ml sulčių iš jos);
• žalieji čili – 1 vnt.;
• cukrus - pagal skonį;
• Tabasco padažas - pora lašų;
• petražolės - ¼ krūva.

Paruošimas

Lašišą apibarstykite druska ir, filė įdėję į plastikinį indą, palikite šaldytuve 10-15 min. Kol žuvis marinuojasi, paruoškite užpilą: nulupkite greipfrutą nuo odelės, plėvelių ir baltojo minkštimo, palikite tik sultingas griežinėlius, kuriuos vėliau reikia susmulkinti. Greipfruto gabalėlius suberkite į dubenį kartu su laimo žievele, supilkite sultis ir įberkite cukraus pagal skonį (bet ne daugiau kaip 2 šaukštus). Na, o koks Lotynų Amerikos patiekalas gali apsieiti be aštraus posūkio? Į padažą suberkite susmulkintą čili (būtinai pašalinkite sėklytes ir plėveles!) ir šiek tiek tabasko. Svarbiausia nepersistengti su aštrumu, kad nepablogintumėte pačios žuvies skonio.

Kai marinatas bus paruoštas, žuvį galima išimti ir išvalyti nuo druskos, supjaustyti storais griežinėliais ir pagardinti mūsų mišiniu bei žiupsneliu druskos. Patiekalas paruoštas, belieka patiekti ir papuošti kapotomis petražolėmis.

Lašiša ceviche

Ingridientai:

• lašiša – 700 g;
• kalkių – 1 vnt.;
• askaloniniai česnakai – 1 vnt.;
• žalieji svogūnai - 1/3 ryšulio;
• obuolys – 1 vnt.;
• raudonasis svogūnas – 1 vnt.;
• garstyčių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - pagal skonį.

Padažui:

• grietinėlė - 2 šaukštai;
• krienai - 60 g;
• citrina - 1 vnt.;
• oranžinė – 1 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

Lašišos gabalėlius pabarstykite druska ir leiskite įsigerti, įpilkite žaliosios citrinos sulčių ir palaukite, kol žuvis pradės baltuoti. Kol baltymai denatūruojasi, paruoškite greitąjį padažą: krienus sutarkuokite ir apvirkite grietinėlėje, leiskite mišiniui atvėsti, supilkite citrusinių vaisių sultis, šiek tiek druskos ir plakite mikseriu, kol pasieks grietinės konsistenciją.

Marinuotą žuvį išdėliokite ant didelio plokščio indo, papuoškite ploniausiomis obuolių griežinėliais, pjaustytomis žolelėmis ir svogūnais, užpilkite trupučiu aliejaus ir galiausiai įdėkite gerą šaukštą kreminio padažo tiesiai į indo centrą.

Pagal panašų receptą ceviche galima ruošti su upėtakiu, ešeriu, ešeriu ar tunu.

Greitos ceviche salotos su krevetėmis

Ingridientai:

Paruošimas

Krevetes nuvalome, supjaustome kubeliais ir užpilame citrusinių vaisių sultimis, paliekame 1 valandai pasimarinuoti šaldytuve. Daržoves supjaustykite kubeliais ir išmaišykite, pagardinkite prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, suberkite smulkintą kalendrą ir dėkite į serviravimo stiklinę ant krevečių sluoksnio. Patiekite salotas su tortilijos traškučiais. Gero apetito!

Jei mėgstate žuvį ir jūros gėrybes, pabandykite pasigaminti ceviche – patiekalą, kuris nustebins bet kurį gurmaną ir nustebins savo gaivumu bei nepakartojamu skoniu. Sužinokite keletą įdomių receptų ir visų maisto gaminimo gudrybių.

Kas yra ceviche?

Ceviche yra patiekalas iš žuvies arba jūros gėrybių. Peru yra laikoma savo tėvyne, tačiau toks paprastas ir skanus užkandis yra plačiai paplitęs ir labai populiarus beveik visose Lotynų Amerikos šalyse. Klasikinis gaminimo būdas apima šviežios žalios žuvies pjaustymą ir trumpą pamarinavimą šviežiai spaustose laimo sultyse. Toliau pagal skonį galima dėti šviežių svogūnų žiedų, pomidorų kubelių ar kukurūzų. Aitriosios paprikos dažnai naudojamos pikantiškumui suteikti.

Receptai gali skirtis, o kiekvienas regionas turi savo ypatybes ir gaminimo gudrybes. Taigi kai kuriose šalyse jūros gėrybės yra aktyviai naudojamos, o Kolumbijoje kaip marinatą įprasta naudoti pomidorų pastą ar padažą.

Kaip gaminti?

Kiekvienas virėjas turi savo paslapčių, kaip paruošti švelnų ir skanų ceviche, o toliau pateikiame keletą įdomių variantų.

Variantas vienas

Stulbinančiai aromatingas ir švelnus ceviche bus pagamintas iš lašišos.

Sudedamųjų dalių sąrašas yra toks:

• 250-300 g šviežios lašišos filė;
• viena liepa;
• greipfrutas;
• citrina;
• pusės čili pipiro arba paprastos raudonosios aitriosios paprikos;
• viena ar dvi skiltelės česnako;
• mažas raudonasis svogūnas;
• pipirų, druskos;
• kalendros, jei norite.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, iš visų citrusinių vaisių išspauskite sultis ir sumaišykite. Nulupkite česnaką ir susmulkinkite bet kokiu būdu, pavyzdžiui, naudodami spaudą. Nuplaukite pipirus ir taip pat supjaustykite (tai galima padaryti naudojant maišytuvą arba įprastą aštrų peilį). Susmulkinkite kalendrą. Dabar į sultis įpilkite česnako su aitriaisiais pipirais, druska, kalendra ir maltais pipirais. Degalinė paruošta.
2. Toliau spręskite lašišą. Jį reikia nuplauti ir supjaustyti kubeliais arba stačiakampiais griežinėliais. Užpilkite padažu ir palikite maždaug pusvalandžiui, įdėkite į šaldytuvą.
3. Nupilkite marinatą (nors galite šiek tiek palikti, jis yra labai skanus ir gali pakeisti aštrų padažą), o ant lašišos griežinėlių uždėkite iš anksto nuluptą ir plonais griežinėliais supjaustytą svogūną.

Antras variantas

Ne mažiau skanus ceviche bus pagamintas iš plekšnių. Štai ką jums reikės pasiruošti:

• 200 g kabmos filė;
• trys ar keturi laimai;
• kelių kekių šviežio baziliko;
• didelė česnako skiltelė;
• pusės ankšties aitriosios paprikos;
• mažas raudonas arba violetinis svogūnas;
• druskos.

Proceso aprašymas:

1. Pirmiausia paruoškite marinatą. Nulupkite česnako skiltelę, nuplaukite pipirus, taip pat nulupkite ir nuplaukite svogūną. Baziliką po plovimo nusausinkite. Tada sudėkite visus ingredientus į trintuvą ir plakite iki vientisos masės. Į šį mišinį išspauskite laimo sultis ir, jei norite, įdėkite šiek tiek citrusinių vaisių minkštimo, tada vėl viską sumalkite.
2. Plekšnę reikia nupjauti, kad gautųsi ne itin smulkūs gabalėliai. Įdėkite juos į marinatą ir palikite tiesiog dvidešimt minučių. Norėdami iš karto atvėsinti užkandį, įdėkite keletą ledo gabalėlių.
3. Išimkite ledą, nusausinkite marinato perteklių arba naudokite kaip padažą. Patiekalas paruoštas, galite patiekti.

Trečias variantas

Pabandykite pasigaminti skanų šukutės ceviche.

Štai ko jums reikės:

• 250-300 g šviežių jūros šukučių;
• dvi citrinos;
• du šaukštai. l. sojų padažas;
• dvi ar trys skiltelės česnako;
• kelios kekės kalendros;
• nedidelis gabalėlis šviežio imbiero;
• du šaukštai. l. vynuogių aliejus (galima pakeisti kitu);
• maltų pipirų;
• druskos.

Instrukcijos:

1. Iš dviejų citrinų išspauskite sultis, iš karto sumaišykite su vynuogių aliejumi ir sojos padažu. Česnaką bet kokiu būdu susmulkinkite, kalendrą nuplaukite ir susmulkinkite, imbierą sutarkuokite. Šiuos ingredientus sudėkite į skystą mišinį, įberkite maltų pipirų ir druskos.
2. Geriausiai šukutes perpjaukite per raumenų skaidulas, užpilkite paruoštu marinatu ir palikite apie penkiolika minučių.
3. Jūros gėrybes galite patiekti tiesiai su užpilu, nes tai suteiks užkandžiui gaivumo ir pikantiškumo, pakeis ir paįvairins skonį.

Kaip patiekti patiekalą?

Ceviche turi būti ne tik teisingai paruoštas, bet ir teisingai pateiktas. Kaip patiekti šį nuostabų užkandį? Dažniausiai būna su šviežių svogūnų žiedais, pavyzdžiui, raudonaisiais, violetiniais arba įprastiniais svogūnais. Tai taip pat išryškins pomidorų šviežumą. O kai kuriose šalyse ceviche dažniausiai patiekiamas su saldžiaisiais virtais kukurūzais, kurie gali pakeisti visavertį garnyrą. Tačiau galite eksperimentuoti ir patiekti patiekalą su įvairiomis daržovėmis. Taip pat tinka bulvės, ryžiai ar kiti grūdai.

Svarbu: kadangi užkandis ruošiamas iš žalios žuvies, jį reikia patiekti iškart po paruošimo. Taip pat negalima laikyti, todėl viską reikia greitai suvalgyti.

Maisto gaminimo paslaptys

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad ceviche paruošti labai paprasta. Ir tai iš tikrųjų yra tiesa, nes patiekalas nėra termiškai apdorojamas, o tik marinuojamas ir patiekiamas. Tačiau vis dar yra keletas maisto gaminimo gudrybių, kurios leis jums pasiekti tobulą skonį:

• Pirma ir svarbiausia taisyklė – aukšta produktų kokybė ir šviežumas. Žuvis termiškai neapdorota, todėl joje gali daugintis patogeniniai mikroorganizmai. Būtent todėl produktas turi būti šviežias ir kokybiškas.
• Neturėtumėte naudoti šaldytos žuvies, net jei ji buvo šviežia ir tik sugauta prieš užšaldant (tai sužinoti bus problematiška). Faktas yra tas, kad žema temperatūra keičia minkštimo struktūrą ir ji tampa mažiau švelni.
• Keista, bet svarbu tinkamai išspausti kalkes. Tai turėtų būti daroma tik rankomis, nes sulčiaspaudė gali pažeisti vaisiaus skaidulas ir sultis padaryti kartis, taip pat suteikti nedidelį plastiko ar metalo skonį, priklausomai nuo purkštuko medžiagos.
• Ceviche galima paruošti iš beveik bet kokios šviežios žuvies, pavyzdžiui, ešerio, upėtakio, dorado, lašišos, plekšnės, lašišos ir pan. Užkandis gali būti gaminamas ir iš pačių įvairiausių jūros gėrybių: šukučių, midijų, krevečių, kalmarų.
• Įdomu tai, kad po marinavimo žuvis tampa šviesesnės spalvos ir atrodo kaip virta ar kepta. Tai atsitinka dėl baltymų denatūravimo proceso, kurį sukelia terminis apdorojimas arba rūgštys.
• Jei pageidaujate, bet kurį receptą galite pakeisti ir papildyti, į marinatą įpildami kitų sulčių, taip pat pridėdami mėgstamų prieskonių.

Dabar galite kepti žuvį labai neįprastu, bet labai paprastu būdu, nustebindami savo šeimą ir svečius.

Kas yra ceviche? Tai jūros gėrybės, paruoštos taikant senovinį marinavimo laimo sultyse, o ne virimo metodą. Ceviche ruošimas ir vartojimas praktiškai yra religija kai kuriose Meksikos ir Centrinės bei Pietų Amerikos dalyse, ir atrodo, kad yra tiek daug ceviche veislių, kiek yra žmonių, kurie jį ruošia. Galima valgyti kaip pirmąjį ar net pagrindinį patiekalą, priklausomai nuo to, kaip patiekiamas.

Šiek tiek apie patį patiekalą

Ceviche receptas yra labai paprastas. Jis gaminamas iš žalios žuvies, kuri mirkoma laimo ar citrinos sultyse, ir daržovių derinio. Mišiniui pailsėjus 10–30 minučių (priklausomai nuo patiekalo), pridedami česnakai, svogūnai, Peru geltonieji čili pipirai ir kalendra. Kai kuriose šalyse į patiekalą dedama pomidorų, kukurūzų ar net avokadų. Kadangi žalia žuvis gali apsinuodyti maistu, ji dažniausiai ruošiama vietoje ir patiekiama iš karto.

Cheminis procesas, vykstantis, kai citrusinių vaisių rūgštis liečiasi su žuvimi, yra panašus į tai, kas vyksta, kai žuvis iškepa, o filė tampa neskaidri ir kieta.

Ceviche receptų variantai pagal šalį

Peru ir Ekvadoras ginčijasi dėl ceviche recepto gimimo vietos, o kadangi abiejose šalyse yra nuostabi žuvų ir vėžiagyvių įvairovė, nesunku įsivaizduoti, kaip senovės inkai būtų gaminę šį patiekalą. Kiekviena Lotynų Amerikos šalis suteikė ceviche savo asmenybę, pridėdama originalių nacionalinių garnyrų.

Peru – „Original“ receptas. Peru yra nacionalinė šventė birželio 28 d. - El Nacional del Sebiche arba Nacionalinė Ceviche diena. Virti arba garuose virti kukurūzai ir saldžiosios bulvės dažnai dedami į pagrindinį ceviche recepto ingredientą. Jūros ešeriai, krevetės ir ryklys čia yra labai populiarūs, priklausomai nuo to, kurioje šalies vietovėje paragausite žuvies patiekalo.

Ekvadoras – Ekvadoro ceviche yra pomidorų pagrindas, o daugumoje šalies receptų yra pomidorų. Krevetės yra populiariausia ceviche jūros gėrybių rūšis.

Meksika. Skirtingai nuo kitų vietų, ceviche patiekiamas su traškučiais arba taco viduje. Krevetės ir tilapijos yra populiarūs jūros gėrybių pasirinkimai.

Panama – čia ruošiama ceviche aitrioji paprika, svogūnai, salierai, kalendra ir citrinos sultys. Čia taip pat populiarios krevetės ir kalmarai.

Kosta Rika – čia į žuvies ceviche receptą įeina kapotos paprikos, svogūnai, petražolės ir actas su laimo sultimis. Ešeriai yra klasikinė žuvis, naudojama Kosta Rikoje.

Jūros gėrybės, naudojamos ceviche

Ceviche naudojamos žuvies ir vėžiagyvių rūšys skiriasi ir dažniausiai priklauso nuo to, kokios jūros gėrybės yra populiariausios toje vietovėje arba kurių yra gausiausia. Tilapijos, jūros ešeriai, krevetės, ryklys, lašiša, tunas yra visi populiarūs maisto produktai, kuriuos galima naudoti ceviche.

Ceviche dažniausiai gaminamas iš šviežios žuvies, o Peru labiausiai paplitusi žuvų rūšis yra jūros ešeriai.

Kaip pateikti?

Ceviche lengva paruošti. Tai gali būti pagrindinis patiekalas arba puikus užkandis šventinei vakarienei. Ceviche labai gražiai atrodo ant serviravimo lėkštės. Galite sudėti maistą didelėje stiklinėje lėkštėje arba atskirame puodelyje su keliais salotų lapeliais, tada papuošti vienu ar keliais spalvingais ingredientais, pavyzdžiui, plonais raudonųjų svogūnų žiedais, ketvirtadaliu avokado ir smulkiai pjaustytų įvairių spalvotų paprikų. Čia tiks viskas, ką gali padaryti jūsų vaizduotė.

Ceviche galima patiekti su salotomis ir saldžiomis bulvėmis lėkštės šonuose, kaip tradiciškai patiekiama Peru. Jis kartais patiekiamas su džiovintais kukurūzų grūdeliais (kurie yra kepti) arba šiaurinėse pakrantėse su bananų traškučiais.

Pagrindinis receptas

Norėdami paruošti lašišos ceviche pagal inkų receptą, jums reikės:

1 kg lašišos filė.

1 askaloninis česnakas.

1 avokadas.

Sultys iš 1 laimo.

Druska ir pipirai pagal skonį.

Susmulkintos petražolės (nebūtina).

Lašišos ceviche recepto nuotrauka verčia susimąstyti, kodėl gi jos nepasigaminus šiandien.

Už tai:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite kubeliais supjaustytą lašišą, kurios filė turi būti šviežia, askaloninius česnakus ir avokadą. Įberkite druskos ir pipirų. Reikia pasirūpinti, kad lašišos mėsa ir avokadas būtų gerai aptepti žaliosios citrinos sultimis, tokiu atveju lašiša pasirodys „iškepusi“ dėl sulčių rūgštingumo, o avokadas įgis natūralią ryškiai žalią spalvą.

2. Sumaišius visus ingredientus, indą reikia padėti į šaldytuvą 3-4 valandoms.

3. Galima patiekti su traškia duona.

Variacijos ceviche tema

Yra daug šio patiekalo receptų ir variantų. Savo namiškius galite palepinti labai paprastu patiekalu, kuris atrodo spalvingai ir yra nepakartojamas.

Be lašišos filė, reikia įdėti vieną violetinį svogūną ir mangą. Taip pat vienoje lėkštėje sumaišome likusias daržoves ir prieskonines žoleles. Pirmiausia lašišą atskirai apšlakstykite laimo sultimis. Po 10 minučių galite sudėti likusius ingredientus ir patiekti. Pagal šį receptą galite jį supjaustyti juostelėmis, o ne kubeliais. Tada geriau bus matomos skirtingos daržovių spalvos. Ir ceviche pasirodys spalvinga.

Norėdami, kad patiekalas įgautų savitą skonį ir aromatą, galite keisti kompoziciją pašalindami arba pridedant tam tikrų produktų. Pavyzdžiui, kažkas mėgsta kalendrą. Ir su juo ceviche bus visiškai kitokio skonio nei, pavyzdžiui, su petražolėmis.

Salierų gerbėjus džiugina tai, kad šią daržovę taip pat drąsiai galima maišyti vienoje lėkštėje su lašiša, krevetėmis ir daržovėmis.

Ypatingo, įsimintino skonio gali suteikti ir aitriosios paprikos. Juk vieną kartą galima įdėti čili pipiro, o kitą – jalapeno.

Receptas su karšiais

Ceviche namuose galima gaminti ne tik su lašiša ar raudona žuvimi. Taip pat tinka žuvys, pavyzdžiui, karšiai. Apsvarstykite žuvies ceviche receptą. Nuotraukoje parodyta, kaip skaniai atrodo paruoštas patiekalas.

Norėdami tai padaryti, filė reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kad jie greičiau pasimarinuotų. Žuvį užpilkite citrinos arba laimo sultimis. Kol žuvis marinuojasi atskirai nuo kitų ingredientų, galite susmulkinti svogūną, prieskonines žoleles pagal skonį, agurką, pomidorą ir paprikas. Tada viską sumaišykite ir palikite šaldytuve, kad susigertų sultys. Optimalus laikas yra apie 3 valandas.

Galite patiekti kaip salotas atskirame dideliame inde arba galite patiekti mažuose salotų dubenėliuose, gražiai išpuoštuose laimo arba vyšninių pomidorų griežinėliais.

Keletas skanaus ceviche paslapčių

Jei namuose gaminate tokį patiekalą kaip karpačas ar ceviche, turite žinoti keletą naudingų paslapčių, kurios padės padaryti jį skanų ir sveiką.

Gaminant maistą iš žalios mėsos ar žuvies, reikia imtis tam tikrų saugos priemonių.

Norėdami tai padaryti, turite nepamiršti, kad žuvis turi būti šviežia, nes ji nėra termiškai apdorojama.

Marinavimui naudokite tik laimo arba citrinos sultis, bet ne žievelę. Tai suteiks kartaus skonio.

Mėgstantiems pomidorus geriau dėti vyšninius pomidorus. Jie saldesni ir patiekale atrodo patraukliau nei gabalėliais supjaustytas didelis pomidoras.

Jei norite pagaminti ceviche, nepalikite jo ant stalo, kol atvyks svečiai, tik šaldytuve. Šilta žuvis gali suminkštėti ir patiekalas praras formą. Be to, valgyti gali būti pavojinga.

Jei norite europietiškesnės išvaizdos, patiekite patiekalą stikliniuose salotų dubenėliuose. Jei jums labiau patinka patiekti pagal nacionalines tradicijas, ceviche galite patiekti meksikietiško taco pavidalu, t.y. šaukštu mišinio į tortiliją.

Gaminimo receptas gali būti koreguojamas pagal jūsų skonį ir pageidavimus. Svarbiausia, kad žuvis ar jūros gėrybės būtų šviežios, o daržovės – skirtingų spalvų. Tokiu atveju ceviche bus skanus, sveikas ir gražus.

• - Ceviche su greipfrutais -

  Ingredientai 6-8 porcijoms:

  450 gr. mažų krevečių, nuluptų, arba apie 300 gr. didelis, švarus
  340 gr. šukutės
  340 gr. kalmarai, susmulkinti
  1 valgomasis šaukštas. medus
  3 greipfrutai, nulupti ir supjaustyti
  1 jalapeno, pašalintos sėklos ir plonai supjaustytos
  Vienas 5 cm. imbiero gabalėlis, nuluptas ir plonais griežinėliais
  3 valg. alyvuogių aliejus
  6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  1 puodelis kalendros lapelių
  1 puodelis mėtų lapelių
  1 laimo sultys

  Paruošimas:

  Dubenyje sumaišykite krevetes, šukutes, smulkintus kalmarus, medų, žaliosios citrinos sultis, jalapeną, imbierą ir pagal skonį įberkite druskos. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 1-1,5 valandos.

  Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką. Kepkite maišydami, kol česnakas taps auksinis ir šiek tiek traškus, 2–3 minutes. Naudodami kiaurasamtį nusausinkite česnaką į popierinius rankšluosčius, kad nudžiūtų. Leiskite česnakui atvėsti.

  Į jūros gėrybių mišinį įpilkite greipfrutų, kalendrų ir mėtų. Išmaišykite, lėkštėse padarykite žalumynų „pagalvę“ ir išdėliokite ceviche. Apšlakstykite česnakiniu aliejumi ir pabarstykite česnaku.

• - Ceviche pagal Mike'o Minor receptą -

  Ingredientai 8-10 porcijų:

  450 gr. otas, be kaulų ir odos, supjaustytas mažais kubeliais
  450 gr. nuluptos, vidutinės krevetės, supjaustytos mažais kubeliais
  1 puodelis šviežiai spaustų laimo sulčių
  1/3 puodelio smulkiai pjaustytos kalendros
  2 pomidorai, nulupti ir smulkiai pjaustyti
  1 vidutinė morka, smulkiai pjaustyta
  1 jalapeno, pašalintos sėklos ir smulkiai supjaustytos
  
  

  Padažui:
  3 puodeliai kalendros lapelių
  1 valgomasis šaukštas. šviežiai spaustų laimo sulčių
  1/2 puodelio naminio majonezo
  12 kukurūzų tortilijų
  1 avokadas, perpjautas per pusę, be kauliukų, nuluptas ir susmulkintas
  Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

  Paruošimas:

  Dideliame dubenyje sumaišykite žuvį, krevetes ir sultis. Palikite marinuotis 20 minučių. Nusausinkite visą, išskyrus 1/2 puodelio vandens. Sudėkite likusius ingredientus, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Atvėsinkite 20 minučių.

  Padažui. Virtuvės kombainu susmulkinkite kalendrą, laimo sultis, druską ir pipirus, kol susmulkinsite. Įpilkite majonezo ir sutrinkite iki vientisos masės. Atvėsinkite šaldytuve.

  Tarnauti. Tortilijas užtepkite plonu žolelių majonezo sluoksniu. Ant viršaus uždėkite ceviche ir pjaustytą avokadą.

• – krevečių ceviche –

  Ingredientai 6 porcijoms:

  2 valg. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  4 apelsinai arba rūgštūs apelsinai
  30-35 vidutinės krevetės, nuluptos, lukštai atidėti
  1 valgomasis šaukštas. Jamaikos pipirų grūdeliai
  6 kalendros šakelės + 2 šaukštai. smulkiai sumalti
  1/4 puodelio šviežių laimo sulčių
  Raudonieji habanero pipirai, išskobti ir smulkiai supjaustyti
  3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  1/2 mažo raudonojo svogūno, plonais griežinėliais
  1 didelis pomidoras, supjaustytas
  Košerinė druska pagal skonį

  Paruošimas:

  Vieno apelsino pusę nulupkite ir atidėkite. Iš apelsinų išspauskite sultis: reikės apie 3/4 stiklinės. Į puodą supilkite krevečių lukštus, pipirus, kalendros šakeles, apelsino žievelę, druską ir 4 puodelius vandens ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite mišiniui virti 10 minučių. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį, išmesdami kietąsias medžiagas. Sudėkite krevetes į sultinį ir virkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite krevetes į lėkštes ir suberkite pjaustytus pomidorus. Įpilkite 1/4 puodelio sultinio. Užšaldykite likusį sultinį kitam naudojimui.

• - meksikietis Ceviche -

  Ingredientai 4 porcijoms:

  450 gr. vidutinės krevetės, nuluptos
  1/2 puodelio moliuskų
  1 stiklinė pomidorų sulčių
  1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  2 valg. šviežiai spaustų laimo sulčių
  2 valg. susmulkinto raudonojo svogūno
  1,5 šaukštelio. Meksikietiškas aštrus padažas
  1,5 šaukštelio. Worcestershire padažas
  4 skiltelės česnako, nuluptos
  2 čili čili adobo padaže ir 2 šaukštai. padažas
  Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
  1/4 puodelio smulkiai pjaustytos kalendros
  1/2 avokado, nulupti, be kauliukų ir plonais griežinėliais

  Paruošimas:

  Į nedidelį dubenį sudėkite 12 krevečių. Likusias krevetes susmulkinkite ir su moliuskais sudėkite į didelį dubenį. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Tuo tarpu trintuve sutrinkite pomidorų sultis, aliejų, citrinų sultis, svogūną, aštrų padažą, Vusterio padažą, česnaką, chipotle ir adobo su druska ir pipirais iki vientisos masės; Saunus.

  Jūros gėrybių mišinį padalinkite į dubenėlius ar stiklines, pabarstykite kalendra ir užpilkite padažu. Likusiomis krevetėmis papuoškite patiekalo kraštus.

• – Fidžio ceviche –

  Ingridientai:

  450 gr. jūros ešerio filė be kaulų, be odos, supjaustyta mažais gabalėliais
  1 puodelis baltojo acto
  3/4 puodelio kokosų pieno
  1/4 puodelio smulkiai pjaustytos šviežios kalendros
  3 žalieji svogūnai, plonais griežinėliais
  1 prinokęs pomidoras, pašalintos sėklos ir smulkiai supjaustyti
  1 maža raudonoji paprika, pašalintos sėklos ir smulkiai supjaustytos
  1 nedidelė geltonoji paprika, pašalintos sėklos ir smulkiai supjaustytos
  1/2 mažo raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
  2 valg. šviežiai spaustų laimo sulčių ir griežinėlių patiekimui
  Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

  Paruošimas:

  Dideliame dubenyje sumaišykite susmulkintą žuvį su baltuoju actu. Palikite 30 minučių marinuotis, tada nusausinkite ir nuplaukite žuvį. Grąžinkite filė į dubenį kartu su kokosų pienu, kalendra, laiškiniais svogūnais, pomidorais, paprikomis ir raudonaisiais svogūnais ir švelniai išmeskite, kad susimaišytų. Supilkite žaliosios citrinos sultis, druską, pipirus ir šaldykite 20-30 minučių.

• - Havajų stilius Ceviche Ahi Poke -

  Ingredientai 6 porcijoms:

  450 gr. šviežias tunas
  1 vidutinio dydžio pomidoras, supjaustytas
  1 puodelis limu jūros dumblių, susmulkintų
  1/2 puodelio saldaus svogūno, smulkiai supjaustyto
  1 šaukštelis Sezamų aliejus
  1/2 šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų
  2 valg. žaliųjų citrinų sultys
  2 valg. sojų padažas

  Paruošimas:

  Tuną supjaustykite kubeliais. Įdėkite į didelį dubenį ir švelniai sumaišykite su pomidorais, jūros dumbliais, svogūnais, aliejumi ir raudonaisiais pipirais. Supilkite sojos padažą, laimo sultis ir palikite marinuotis 15-20 minučių. Patiekite su šviežiais jūros dumbliais.