Kaip tinkamai minkyti čiabatą gamybos sąlygomis. Ciabatta yra jūsų skani naminė duona! Tikros čiabatos gaminimo paslaptys

Žingsnis po žingsnio čiabatos paruošimas pagal klasikinį receptą:

1. Pirmiausia ruošiame starterį. Mums reikės mažo gilaus indo. Į jį supilkite kvietinius miltus.
2. Mieles ištirpinkite vandenyje ir supilkite į dubenį su miltais. Kruopščiai maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Pradinio konsistencija turėtų priminti blynų tešlą.
3. Uždenkite indą maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 2-3 valandas. Per tą laiką starteris šiek tiek patamsės ir prisipildys burbuliukų.
4. Norėdami paruošti tešlą, mieles ištirpinkite vandenyje ir palikite 10 minučių. Pasibaigus laikui, supilkite skystį į starterį.
5. Suberkite miltus, gerai išmaišykite. Toliau tešlą toliau minkome rankomis. Jis turėtų būti vienodos konsistencijos.
6. Tešlą palikite dubenyje, uždenkite maistine plėvele ir vėl palikite šiltoje vietoje valandai.
7. Tada turite paruošti darbinį paviršių, pabarstykite jį pilno grūdo miltais. Padalinkite tešlą į 10 maždaug lygių dalių. Iš kiekvieno formuojame po stačiakampį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje dar 1,5-2 val. Per tą laiką jis turėtų pakilti.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Kepimo skardą išklokite pergamentu, kurį reikia šiek tiek pabarstyti pilno grūdo miltais. Perkelkite tešlą. Prieš dedant į orkaitę, reikia apšlakstyti trupučiu vandens. Tam galite naudoti purškimo buteliuką. Tai daroma taip, kad duonos pluta nepasirodytų anksčiau laiko.
9. Kepame iki 220-240 laipsnių temperatūros gerai įkaitintoje orkaitėje 5 minutes. Sumažinkite temperatūrą iki 180-160 laipsnių ir kepkite dar 8 minutes. Šiek tiek praverkite orkaitę ir kepkite dar 5 minutes. Taip plutelė bus traškesnė.

Ciabatta su kvietiniais miltais duonos keptuvėje

Ciabatta duonos mašinoje yra vienas iš patogiausių šio patiekalo paruošimo variantų. Kadangi jums nereikia minkyti tešlos rankomis, duonos mašina puikiai pasitarnaus. Šis receptas skirtas Moulinex aparatui.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 250 g
• Vanduo - 180 ml
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.
• Alyvuogių aliejus – tepimui

Žingsnis po žingsnio čiabatos su kvietiniais miltais paruošimas duonos keptuvėje:

1. Į duonos mašinos indą supilkite vandenį, miltus ir mieles. Tokiu atveju būtina tiksliai laikytis šios tvarkos.
2. ciabattai pasirinkite programą Nr.2. Kalbant apie plutos spalvą, ją pasirenkame pagal savo skonį. Po to spustelėkite mygtuką "Pradėti". Duonkepė minkys tešlą pagal šią programą 1 valandą ir 20 minučių.
3. Pasibaigus laikui, tešlą reikia išimti ir padalinti į 2 dalis. Abi tešlos dalis dėkite ant plokščio padėklo, kurį pirmiausia reikia suformuoti į stačiakampius ir aptepti alyvuogių aliejumi.
4. Dar kartą paspauskite mygtuką „Pradėti“. Ciabatta bus paruošta po 30 minučių.

Svarbu žinoti! Ingredientų įdėjimo tvarka priklauso nuo duonos aparato markės. Kiekviename yra receptų knyga, kurioje galite pamatyti užsakymą.

Kaip žinia, itališkai duonai gaminti nebūtina naudoti vien kvietinius miltus. Jei įdėsite šiek tiek rugių, gausite nepaprastai skanią ir aromatingą ruginę čiabatą.

Ingridientai:

• Pienas 2,5% - 250 ml
• Šiltas vanduo - 125 ml
• Šviežios mielės - 5 g
• Salyklas (skystas ekstraktas) - 1,5 a.š.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• ruginiai miltai - 150 g
• Kvietiniai miltai - 400 g
• saulėgrąžų sėklos - 2 šaukšteliai.
• Moliūgų sėklos - 2 šaukšteliai.
• Džiovintos paprikos - 1 šaukštelis.
• Provanso žolės - 1 šaukštelis.

Žingsnis po žingsnio ruginės ciabatta paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti didelį, gilų indą. Jame sumaišome pieną, augalinį aliejų, skystą salyklą ir mieles. Užpildykite vandeniu ir gerai išmaišykite.
2. Suberkite ruginius miltus, gerai išmaišykite. Tada palaipsniui įdėkite kviečių ir toliau minkykite tešlą.
3. Tada pridėkite sėklų ir Provanso žolelių. Tešlą toliau minkome rankomis. Išeis gana tiršta, nors konsistencija bus skystoka.
4. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite dubenyje. Svarbu, kad jis būtų pakankamai didelis, nes tešla pakils. Palikite 12 valandų šiltoje vietoje. Maža užuomina: geriau minkyti vakare.
5. Laikui bėgant tešla taps oresnė ir padidės. Išimame iš plėvelės ir perkeliame ant iš anksto miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Tešlą pabarstykite miltais ir padalinkite į 2 dalis, iš kurių formuojame stačiakampius.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, įberkite šiek tiek miltų ir išklokite tešlą.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Į dubenį supilkite stiklinę vandens ir padėkite ant orkaitės dugno. Taip ciabatta taps erdvesnė. Kai vanduo pradės garuoti, kepimo skardą su čiabata įdėkite į orkaitę 30 minučių.
8. Praėjus šiam laikui, vanduo turi būti pašalintas ir čiabata paliekama dar 15 minučių. 5 minutes prieš gaminimą galite šiek tiek praverti orkaitės dureles. Taip čiabatos plutelė bus traškesnė.

Nepamirškite, kad kepdami itališką duoną galite naudoti įvairius įdarus. Ciabatta su sūriu yra abipusiai naudingas pasirinkimas.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 270 g
• Vanduo - 200 ml
• tarkuotas sūris - 50 g
• Sausos mielės - 7 g
• Provanso žolelės - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio čiabatos su sūriu paruošimas:

1. Mieles ištirpinkite vandenyje ir palikite 10-15 minučių. Suberkite miltus, gerai išmaišykite.
2. Tada suberkite sūrį ir Provanso žoleles. Ir mes pradedame minkyti tešlą rankomis. Bus šiek tiek skystoka.
3. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šiltoje vietoje 2 val. Jis turėtų pakilti ir tapti porėtesnis.
4. Paruoškite darbinį paviršių pabarstydami miltais. Ant jos dėkite tešlą, padalinkite į 3 dalis ir suformuokite stačiakampius.
5. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir ant jos sudėkite čiabatas. Pergamento gabalėliu suformuokite šonus tarp kiekvienos čiabatos.
6. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 30 minučių. Likus 5 minutėms iki gaminimo, galite šiek tiek praverti orkaitės dureles – taip plutelė taps traškesnė.

Jei į tešlą įpilsite alaus, ji pasirodys neįtikėtinai aromatinga ir minkštesnė. Alus ciabatta yra aiškus to įrodymas.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 500 g
• Šviesus alus - 300 ml
• Šviežios mielės - 40 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio čiabatos su alumi paruošimas:

1. Pirmiausia reikia pasidaryti tešlą. Norėdami tai padaryti, mieles ištirpinkite aluje ir palikite 15-20 minučių. Įpilkite miltų, gerai išmaišykite. Palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje.
2. Paimkite gilų dubenį, iš anksto suteptą alyvuogių aliejumi. Įdėkite tešlą, kiaušinį ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Minkykite tešlą rankomis 10 minučių. Po to indą uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje dar 1,5 valandos.
3. Pasibaigus laikui, tešlą padėkite ant stalviršio, anksčiau pabarstyto miltais. Minkyti jau nebereikia, įberti truputį miltų.
4. Tešlą padaliname į 3 dalis, kiekvienai iš jų suteikiame stačiakampę formą, pavyzdžiui, čiabatą. Pabarstykite miltais, uždenkite maistine plėvele ir palikite dar pusvalandžiui šiltoje vietoje.
5. Per tą laiką tešla turėtų šiek tiek išsipūsti. Dėkite ant kepimo skardos, kuri anksčiau buvo padengta pergamentu ir pabarstyta miltais.
6. Kepkite orkaitėje 35 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Tada šiek tiek praverkite orkaitės dureles ir kepkite dar 5 minutes. Tai suteiks čiabatai auksinę plutą.

Italijoje iš čiabatos gaminamas visame pasaulyje žinomas užkandis, vadinamas bruschetta. Šis receptas yra ypač populiarus.

Ingridientai:

• Ciabatta - 1 vnt.
• Arugula - pagal skonį
• Lydytas sūris, supjaustytas porcijomis - 140 g
• Prosciutto - 100 g
• saulėje džiovinti pomidorai - 50 g.
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• Bazilikas - pagal skonį
• Pušies riešutai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio brusketos su prosciutto paruošimas:

1. Čiabatą supjaustykite nedideliais griežinėliais. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir išdėliokite čiabatos gabalėlius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15 minučių 160 laipsnių temperatūroje.
2. Toliau reikia plonai supjaustyti prosciutto ir nupjauti rukolos stiebus.
3. Ant čiabatos griežinėlių uždėkite sūrio, suberkite žoleles ir prosciutto. Ant viršaus uždėkite saulėje džiovintų pomidorų ir pušies riešutų.

Ingridientai:

• Ciabatta - 1 vnt.
• Lengvai sūdyta lašiša - 60 g
• Pomidoras - 1 vnt.
• Pesto padažas - pagal skonį
• Bazilikas - 2-3 lapai
• Česnakai - 2 gvazdikėliai

Žingsnis po žingsnio brusketos su lašiša paruošimas:

1. Paruoškite čiabatą panašiai kaip ir ankstesniame recepte.
2. Toliau gaminame įdarą. Smulkiai supjaustykite pomidorus, lašišą ir česnaką. Viską sumaišykite giliame dubenyje.
3. Ant čiabatos sudėkite baziliko lapelius ir supilkite padažą. Ant viršaus dėkite įdarą.

Kaip teisingai patiekti čiabatą?

Ciabatta, kaip ir bet kuri kita duona, dažniausiai patiekiama su pirmaisiais patiekalais. Italai taip pat įpratę jį patiekti su įvairiomis salotomis. Puikiai tinka gaminant sumuštinius ir sumuštinius. Kartais net iš jo gamina mėsainius.

Visų mėgstamas patiekalas ruošiamas iš čiabatos – bruschetta, kuri patiekiama kaip užkandis prie pagrindinio patiekalo. Yra daug jo paruošimo variantų. Šiuo atžvilgiu galite drąsiai duoti valią savo vaizduotei.

Ciabatta puikiai dera su sūriu. Ir nesvarbu, kokio tipo - jis puikiai dera su visais. Taip pat puikiai dera su kumpiu, prosciutto, žuvimi, žolelėmis ir įvairiais padažais.

Kalbant apie alkoholį, vynas geriausiai dera su čiabata.

Ciabatta vaizdo receptai

Šiandien noriu jums pasiūlyti čiabatos receptą orkaitėje, kuri gaminama su tešla. Paruošti neužtrunka ilgai, jei neatsižvelgsite į laiką, jis tiesiog stovės kildamas. Visi gaminimo procesai nėra labai sudėtingi, tad jei kada nors dirbote su tešla, tuomet tikrai pavyks.

Šis čiabatos receptas namuose yra orkaitėje, o jei jums taip patogiau, galite kepti net lėtoje viryklėje, tačiau šiuo atveju nepasakosiu kepimo laiko ir režimo, kuriuo tai daroma.

Čiabatos duonos receptą man atsiuntė Nadjuša, kuri dažnai ją kepa savo šeimai. O su duona mėgstu eksperimentuoti, kad rasčiau tobulus gaminimo būdus. Nemėgstu jos pirkti parduotuvėje, nes esu įpratęs prie naminės duonos, o jų parduodama duona dažnai būna visai neskani. Taip pat labai mėgstu ką tik iškeptos duonos aromatą.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai – 360 g
• Druska - 1 šaukštelis
• Sausos momentinės mielės - 0,5 šaukštelio
• Vanduo – 350 ml.

Kaip iškepti čiabatą namuose

Čiabatos tešlą patogiau gaminti orkaitėje dideliame dubenyje, nes ji išsiplės. Pirmiausia į jį supilu miltus, sausas mieles ir druską. Toliau juos gerai išmaišau, kad mielės tolygiai pasiskirstytų miltuose.

Po to į sausą mišinį supilkite vandenį ir mentele išmaišykite iki vientisos masės. Vandens temperatūra turi būti 35 - 40 laipsnių ir ne aukštesnė, liesti turi būti šilta. Tešla nėra tiršta ir nereikia jos ilgai minkyti, o ypač net negalvoti apie dėti miltų.

Tada dubenį su tešla uždengiu maistine plėvele, kurią reikia keliose vietose pradurti, kad patektų oras. Skylės turi būti mažos ir jas lengviau padaryti dantų krapštuku. Dėl to tešla geriau kyla ir viduje nebus drėgmės pertekliaus. Palieku kambario temperatūroje 12 – 18 valandų ir ne mažiau. Patogiausia tai daryti vakare, kad ryte galėtumėte pradėti kitus procesus.

Pasibaigus nurodytam laikui, visa tešla, kaip ir turi būti, pasidengs mažais burbuliukais. Jokiu būdu nemaišykite.

Silikoninį kilimėlį pabarstau miltais ir supilu ant jo tešlą. Toliau galite tęsti dviem būdais. Pirmuoju atveju, naudodama dvi plačias menteles, duoną perkeliau į kepimo skardą su pergamentu, kurią taip pat reikia iš anksto pabarstyti miltais. Antruoju atveju viskas yra šiek tiek sudėtingesnė ir ilgesnė. Tačiau dėl išsamaus aprašymo šis čiabatos receptas namuose jums netaps kažkuo labai sudėtingu, bet tikrai pasiteisins.

Mentele arba rankomis suformuokite apvalų kepalą. Norėdami tai padaryti, aš apvynioju tešlos kraštus į centrą, tarsi rinkdama ją viduje. Iš šių produktų galite pagaminti vieną didelį arba du mažus kepaliukus. Kad tešla nepriliptų prie mentelės, gaminio kraštus nuolat pabarstau miltais. Ir judesiai turi būti aštrūs. Jei neturite kilimėlio, formuokite duoną ant gerai miltais pabarstyto virtuvės stalo. Toliau palieku 15 – 20 minučių, taip pat dar šiek tiek pabarsčius viršų. Pasibaigus nurodytam laikui patikrinu tešlos pasirengimą: pirštu lengvai paspaudžiu tešlą, ji turi atšokti - skylutė iš karto atsistato iki pusės gylio, o tada silpniau išsitiesina. Jei ne, palaukite šiek tiek ilgiau. Tada tešlą padalinu į 2 dalis ir atsargiai formuoju stačiakampius.

Kepu juos įkaitintoje orkaitėje, iki 250 laipsnių, 15 minučių su garais. O norint pasigaminti garų, tiesiog ant orkaitės dugno padėkite gilų dubenį su verdančiu vandeniu. Svarbu, kad indai būtų skirti orkaitei, nes ne visi gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Po to, sumažinę temperatūrą iki 220 laipsnių, išimkite indus su vandeniu ir kepkite dar 15 minučių. Toliau atsargiai išimu iš orkaitės ir palieku atvėsti. Kaip matote, itališką čiabatos duoną pagaminti visai nesunku, tačiau jei ruošiate ją pirmą kartą, tai iš pradžių viską atidžiai perskaitykite ir tik po to pradėkite gaminti.

Tikiuosi, kad jums patiko čiabatos orkaitėje receptas ir paruošite jį savo šeimai. Tai tokia neįprasta itališka duona. O viduje yra didelės skylės, kurios atrodo gana įdomiai. Išbandykite ir jūs, ir aš džiaugsiuosi, jei mano receptas taps vienu iš jūsų mėgstamiausių. Gero apetito!

Sveiki, mieli skaitytojai! Šiandienos straipsnyje mes jums pasakysime, ko reikia ruošimui ir, tiesą sakant, čiabatos receptą orkaitėje namuose.

Ciabatta yra nacionalinis Italijos kviečių produktas. Nuostabu yra tai, kad jo minkštimas yra erdvus ir tuo pačiu metu traški išorinė pluta. Čiabatos gaminimo procesas yra gana paprastas, o kepimo galimybių yra daugybė, pavyzdžiui, pridėti sūrio ar kumpio, tačiau norint eksperimentuoti, reikia paruošti klasikinę versiją, kurią mes tęsime.

Ingridientai:

1. Sausos momentinės mielės – 3 gramai

2. Vanduo – 350 ml

3. Miltai – 450 gramų

4. Druska – 0,5 arbatinio šaukštelio

5. Alyvuogių aliejus – 5 gramai

Virimo būdas:

1. Prieš pradedant virti, reikia indo tešlai, paimkite didelį salotų dubenį arba gilų dubenį ir įpilkite į jį 350 mililitrų vandens.

2. Iš karto po to įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir maišykite, kol druska ištirps.

3. Tada įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus, taip pat trečdalį arbatinio šaukštelio mielių ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

Verta paminėti, kad mielių yra įvairių, tačiau mums reikia sausų momentinių mielių.

4. Paimkite miltus, maždaug 450 g. ir pirmiausia persijokite. Tada į vandenį suberkite miltus ir pradėkite maišyti, kol ištirps gumulėliai, susidarę miltams kontaktuojant su vandeniu.

5. Kai pasieksime vienalytę masę, pradėsime minkyti tešlą. Minkykite, kol tešla taps minkšta, šiek tiek lipni ir net šiek tiek skysta.

6. Kai pasieksime reikiamą tešlos konsistenciją, dubenį su mūsų turiniu uždenkite švariu rankšluosčiu arba stikliniu dangteliu. Palikite tešlą šiltoje vietoje dešimčiai – dvylikai valandų.

7. Praėjus reikiamam laikui, tešla turi padidėti dvigubai, o paviršiuje atsiras oro burbuliukai.

8. Paimkite virtuvinę lentą ar kitą paviršių tolimesniam tešlos minkymui, pabarstę paviršių judinkite tešlą.

10. Kitas žingsnis – paimti kepimo skardą ir ant jos uždėti kepimo popieriaus lakštą. Apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite popierių miltais.

12. Kepimo skardą su turiniu uždenkite rankšluosčiu, palikite šiltai dar vieną ar dvi valandas, kad galutinai išbrinktų.

13. Įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių, tada dėkite tešlą. Ant apatinės lentynos, po kepimo skarda, turite padėti dubenį su vandeniu.

14. Kepimo metu matysite, kaip tešla pradeda kilti. Kepimo procesas trunka maždaug pusvalandį – trisdešimt penkias minutes, kol įgaus auksinę spalvą.

15. Perkelkite į lentą, kad čiabata atvėstų, o atvėsus galite pjaustyti griežinėliais.

Aromatas tiesiog nuostabus! Ciabatta yra erdvus trupinys su būdingomis poromis ir traškia pluta. Visa tai lydi nuostabus kvapas.

1. Paruošimui patartina imti aukščiausios kokybės miltus, nes kuo kokybiškesni, tuo mažiau jų reikia ruošiant čiabatą.

2. Nereikėtų ignoruoti kepinių privalumų. Jame gausu aminorūgščių, čiabatoje taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, taip pat yra folio rūgšties.

3. Čiabatos veislių yra labai daug. Galima į tešlą įpilti pieno, tada gaunasi „ciabatta su pienu“. Arba pridėkite mairūno, kaip daroma Romoje, kad čiabatai būtų aštrus aromatas.

Beje, naudojant mairūną, geriausia šį žolinį augalą laikyti sandarioje pakuotėje, kad išliktų aromatas, nes šis aromatas labai subtilus, o džiovinant mairūnus aromatas visiškai prarandamas. Pats aromatas primena mėtų, pipirų, ramunėlių ir kardamono derinį.

Mairūnas turi naudingų savybių ir rekomenduojamas sergantiems kepenų ir inkstų ligomis, taip pat sergantiems cukriniu diabetu ir patyrusiems miokardo infarktą. Jo buvimas patiekale padeda pagerinti virškinimą ir menstruacinį ciklą, bet taip pat turi šildantį ir minkštinantį poveikį.

4. Ciabatta patiekiama su įvairiomis sriubomis ir salotomis. Šis kepinys taip pat puikiai tinka sumuštinių, sumuštinių ir visų rūšių užkandžių, pavyzdžiui, Bruschetta, pagrindas. Ši duona brusketoje yra pagrindas, ant kurio išdėliojami likę ingredientai. Beje, bruschetta yra antipasto užkandis, kurį galite patiekti prieš pagrindinius patiekalus, kad sukeltumėte apetitą.

Dabar supranti, kad staiga panorus pasigaminti aromatingą čiabatą, problemų nekils, nes duonai reikalingų ingredientų visada nesunkiai galima rasti savo virtuvėje.

Sumaišykite visus ingredientus į dubenį ir nedelsdami pradėkite maišyti. Naudojant medinę mentelę, virtuvinę mašiną su specialiais priedais arba maišytuvą. Klasikinė čiabatos tešla turi būti skysta, todėl nereikės dėti visų miltų iš karto. Priklausomai nuo gamintojo ir miltų kokybės, jie skirtingai sugers vandenį, todėl miltų gali prireikti daugiau ar mažiau nei nurodyta recepte. Reikia minkyti vienalytę ir labai lipnią tešlą, kurią galima traukti minkymo įrankiu.

Minkyti reikia 10 minučių, šio proceso metu tešlos kokybė visada gerėja. Išminkę paimkite švarią servetėlę, uždenkite dubenį tešla ir taip palikite 10-12 valandų. Būtent todėl tešlą patogu minkyti per naktį, kad patogiausia būtų pradėti gaminti ryte. Galite pasiimti ne servetėlę, o permatomą dangtelį, kuris sandariai uždengs tešlą. Per dangtelį bus patogu stebėti, kaip tešla didėja.

Praėjus šiam laikui, tešlos tūris turi padidėti dvigubai, išbrinkti, ant jos paviršiaus atsirasti oro burbuliukų. Tešla turi turėti malonų šviežiai raugintos tešlos kvapą.

Darbo paviršių pabarstykite miltais ir atsargiai dėkite ant jo tešlą. Šiek tiek paminkykite rankomis, jis turi būti elastingas, su juo bus patogu ir patogu dirbti. Tešlos rutuliuką pabarstykite miltais ir suformuokite vieną didelį ar du mažesnius kepaliukus.

Paruoškite kepimo skardą, padengdami ją kepimo popieriumi, patepkite aliejumi ir atsargiai perkelkite tešlą ant popieriaus. Tešlą reikės palikti vieną dar dvi valandas, uždengtą servetėle, kad ji pagaliau išbrinktų. Visai gali būti, kad tešla atrodys plokščia, taip ir turi būti; orkaitėje mūsų kepalas pakils ir viduje atsiras būdingų „tuštumų“.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, ant apatinės lentynos padėkite indą su vandeniu. Kepimo skardą su kepaliuku dėkite į orkaitę ir palikite 30-35 min. Po šio laiko duona turėtų būti paruošta! Gražus kepalas su auksine pluta nepaliks abejingų ir nebenorėsite pirkti paprastos pjaustytos duonos. Gero apetito jums ir jūsų artimiesiems!

Tikros čiabatos gaminimo paslaptys

Ciabatta itališkai reiškia šlepetės. Tokį pavadinimą paaiškina duonos išvaizda – dėl skystos tešlos ji šiek tiek tepasi ir atrodo kaip šlepetės.

• Fermentacijos metu mielės išskiria anglies dioksidą, kuris leidžia tešlai pakilti. Gerai stovinti tešla turi padidėti dvigubai, o būtent tuo metu, kai tešla yra didžiausia, reikia pradėti dirbti su ja. Praleidus šią akimirką, tešla nusistovės ir dėl to orkaitėje nekils, todėl rezultatas bus ne duona, o tiesiog plokščias pyragas.
• Čiabatos tešla turi būti lipni, bet tuo pačiu lengva ir patogu dirbti. Ant stalo nesiskirsto, puikiai išlaiko formą ir atrodo labai apetitiškai!
• Geriausiai tešlą minkyti specialiu tešlos maišytuvu arba virtuviniu kombainu su specialiais priedais. Bet jei jų neturite, tuomet turite pabandyti kruopščiai maišyti rankomis apie dešimt minučių. Būtent tešlos minkymo metu iš tešlos pasišalina anglies dioksidas, kuris prisotinamas deguonimi, o tai suteikia mielių bakterijoms „antrą vėją“ ir jos vėl pradeda aktyviai veikti. Dėl to tešla puikiai iškyla orkaitėje.
• Kepimui geriau naudoti miltus, kuriuose yra daug baltymų, daugiau nei 12%.
• Norėdami perkelti tešlą iš vienos vietos į kitą, geriau naudoti specialų grandiklį, nes jį ne taip paprasta paimti.
• Kokią plutą duona turės, galite pakoreguoti ir patys. Plutos storis ir kokybė priklauso nuo to, kaip į orkaitę įdėjote vandenį. 220 laipsnių temperatūroje vanduo labai greitai išgaruoja, pluta sustingsta ir pasirodo tiršta ir traški. Kad plutelė būtų plonesnė, įkaitindami orkaitę įpilkite vandens nuo pat pradžių.
• Jei nemėgstate didžiulių skylių čiabatoje, ketvirtadalį tešloje esančio vandens galite pakeisti pienu. Dėl to neliks didelių tuštumų, patogiau ant duonos tepti sviestą ir kitus produktus.

Per visą ekraną

Visada mėgau Ciabata duoną. Tikriausiai dėl to, kad ji panaši į duonos rūšį, kurią valgiau vaikystėje. Taigi susidomėjau jo gaminimu. Kaip ir balta duona, čiabata iš pirmo karto nepasirodė tinkama. Kaip bebūtų keista, internete yra labai daug čiabatos receptų. Ir visi skirtingi. Sakoma, kad reikia naudoti specialų mišinį. Į tai žiūrėjau skeptiškai ir toliau ieškojau. Ir staiga tai man pasirodė. O kas kitas, jei ne italai, moka teisingai išvirti čiabatą? Ir po truputį pradėjau rinkti informaciją.

Per visą ekraną

Tai aš iškasiau. Pirma, čiabatos tešla yra daug „skystesnė“ nei duonos. Antra, čiabatos tešla turi kilti mažiausiai 18 valandų. Trečia, tešla nėra minkoma, o tiesiog maišoma. Prieš antrąjį koregavimą tereikia jį suformuoti. Ketvirta, antrojo kildinimo metu tešla uždengiama rankšluosčiu ir paliekama kilti dar 2 valandas. Penkta, ant pyrago lakšto tešla turėtų iškilti antrą kartą (pyrago lakštas greičiau įkaista). Šešta, kepimo temperatūra yra 220 laipsnių Celsijaus ir aukštesnė, kepimo laikas yra 35-40 minučių. Žievelės spalva turi būti pilkai ruda ir gana tamsi. Septinta, būtinai atvėsinkite ant grotelių, kol visiškai atvės.

Per visą ekraną

Bet! Aš tiek nelauksiu ir padarysiu "greitąją" versiją.. Kai perskaičiau apie lengvą variantą, labai nustebau! Pabandyk tai! Tikrai jie sako, kad viskas, kas išradinga, yra paprasta! (Buvau tiesiog priblokštas, kai toks paprastas variantas davė LABAI gerą rezultatą)

Per visą ekraną

Taigi – Ciabata – be tešlos minkymo. Kaip bebūtų keista, bet labiausiai patikusį receptą radau Youtube. Ką tik įvedžiau Ciabatta ir pamačiau nuostabų vaizdo įrašą, kuriame du vaikai gamina duoną. Aišku, nustebau, kad tešlos visai neminko, o tiesiog maišė inde. Iškart padarysiu rezervaciją. Nemėgstu, kad duona būtų per puri, todėl mano čiabata yra tokia, kokia man patinka. Kaip tai pasiekti – žiūrėkite tešlos kildinimo paaiškinimus.

Per visą ekraną

Per visą ekraną

Sumaišykite didžiąją dalį miltų ir vandens. Įberiame druskos ir likusius miltus ir maišome šluotele, šakute ar mentele porą minučių.

Per visą ekraną

Per visą ekraną

Čia svarbi aplinkos temperatūra. Paprastai jis turėtų atitirpti 25-30 laipsnių temperatūroje. Bet kadangi man patinka, kad burbuliukai būtų didesni nei įprastoje baltoje duonoje, bet ne per dideli, tiesiog palieku kambario temperatūroje. Arba galite įkaitinti orkaitę iki 25-30 laipsnių (tris minutes ant silpnos ugnies) ir į vidų įdėti indą su tešla. Taip atsikratysite ir skersvėjų. Iškepus, nuimkite plėvelę nuo keptuvės. Pabarstykite stalą miltais. Mentele pakelkite tešlą nuo kraštų ir „nupjaukite“ nuo formos paviršiaus, kol tešla atsiskirs nuo formos ir nukris ant stalo, atsargiai, kad tešla nebūtų per daug spaudžiama. Tešlą mentele arba peiliu padalinkite į dvi dalis. Į kepimo skardą įdėkite kepimo popierių. Pabarstykite miltais.

Per visą ekraną

Toliau elkitės labai atsargiai, stengdamiesi, kad tešla nesusiglamžytų. Švelniai padėkite tešlą ant miltų. Suformuokite tešlą į ovalą. Nemėginkite to padaryti per daug tiesiai. Būkite atsargūs, kad iš tešlos nepatektų jau susidarę oro burbuliukai. Čiabatos viršų gana gausiai pabarstykite miltais.

Per visą ekraną