Naminio kumpio receptas orkaitėje. Naminis vištienos kumpis. Paruoštą filė įtrinkite prieskoniais

Naminės dešrelės ne tik skanios ir nebrangios, bet ir sveikos, nes tokiuose patiekaluose nėra pavojingų ir kenksmingų medžiagų. Šiandien norime papasakoti, kaip namuose pasigaminti vištienos kumpį, kuris džiugins tiek savo išvaizda, tiek skoniu. O kad išsirinktumėte tinkamiausią gaminimo būdą, siūlome rinktis iš dviejų variantų: orkaitėje ir lėtoje viryklėje.

• Jei ketinate virti kumpį keptuvėje, tada geriau, kad jis nebūtų per storas, kitaip dešra tiesiog neturės laiko virti viduje.
• Tačiau vištienos kumpis, kuris bus kepamas orkaitėje, gali būti didesnis ir storesnis - šioje versijoje tai leidžiama.
• Virta naminė dešra gaminama pagal tą patį receptą, kuris skirtas lėtoje viryklėje.
• Svarbiausia neperkepti produkto. Todėl vištienos dešros geriau nepersistengti verdančiame vandenyje. Priešingu atveju jis gali pasirodyti per sausas ar net kietas.
• Lėtos viryklės recepte nenaudokite per daug bičių medaus. Geriau nenukrypti nuo recepto, kad saldus skonis nebūtų pernelyg ryškus.
• Kepant kumpį puode, verta reguliuoti temperatūrą, kad gautumėte skanią ir sultingą dešrą.

Tam vertėtų įsigyti specialų termometrą, o paskui juo užtikrinti, kad vanduo neviršytų 70 laipsnių.

• Jei jums patinka aštresnė ir pikantesnė dešra, nebijokite į receptą įtraukti mėgstamų prieskonių.
• Kad sausa vištiena nepasirodytų per kieta, į kumpio vidų galite įvynioti šiek tiek lašinių – jis nebus toks nekaloringas ir sveikas, bet daug sultingesnis. Be to, ši naminė dešra atrodo neįtikėtinai gražiai.
• Staigus patiekalo aušinimas po gaminimo yra privalomas žingsnis. Taip naminė dešra įgauna tikro kumpio tankumą ir tampa labai švelni.

Vaizdo įrašo receptas vištienos kumpiui gaminti

Naminis vištienos kumpis su žolelėmis: receptas orkaitėje

Ingridientai

• - 1 gabalėlis + -
• Degtinė arba alkoholis (mėsai įtrinti)- 2 šaukšteliai. + -
• - 1-2 gvazdikėliai + -
• - 2 žiupsneliai + -
• - 3 žiupsneliai + -
• džiovintos žolelės (pvz., bazilikas)- 1 šaukštelis. + -

Kaip savo rankomis pasigaminti kumpį iš vištienos filė

1. Pirmiausia kumpiui reikia pamarinuoti vištienos filė. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, juoduosius pipirus ir džiovintas žoleles.
2. Tada vištienos filė ištriname spiritu, tada iš karto medumi.
3. Būsimą kumpį įtrinkite prieskoniais, indą sandariai uždenkite mėsa ir padėkite į šaldytuvą marinuotis 1-2 dienoms.
4. Praėjus nurodytam laikui, vištienos filė išimkite iš šaldytuvo ir šiek tiek nuvalykite švariais popieriniais rankšluosčiais.
5. Per spaudą išspauskite česnaką, o vištieną įtrinkite aromatine pasta.
6. Į švarią, išlygintą marlę, sulankstytą 3-4 sluoksniais, kumpio mėsą supakuojame taip:

• susukite filė į sandarų ir kuo tankesnį ritinį, nedelsdami pritvirtinkite marlės lakštu;
• susuktą žalią vištienos kumpį pervyniojame švariais nėriniais, špagatais ar specialiomis silikoninėmis tvirtinimo detalėmis (jomis prekiaujama bet kurioje kulinarijos parduotuvėje);
• vyniotinį įdėkite į kepimui skirtą plastikinį maišelį (specialų karščiui atsparų!), gerai supakuokite, kad gautumėte dešrelę, sandariai suvyniotą į maišelį ir be oro burbuliukų;
• Maišelį surišame taip, kad gaminant neatsidarytų.

7. Puodą ar dubenį iš karščiui atsparios medžiagos (arba specialios formos) dėkite į šaltą orkaitę, įpilkite šalto vandens ir nuleiskite ritinį.

8. Rinkitės žemą temperatūrą (iki 160 laipsnių). Laukiame 1 val.

9. Po to išimkite kumpį iš vandens ir tiesiog kepkite dar 20 minučių vidutinėje temperatūroje.

10. Kai mėsa iškeps, išimkite dešrą iš orkaitės ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį kartu su plastikiniu maišeliu 30-35 minutėms.

Nesivaržykite eksperimentuoti su šiuo receptu. Bus labai skanu, jei vyniotinio vidų įdarysite česnaku ir gausiai pabarstysite stambiai pjaustytomis žolelėmis!

Tai viskas – naminis vištienos kumpis yra paruoštas. Atlaisvinkite jį nuo plėvelės ir nuimkite marlės audinį. Šį patiekalą galite valgyti iš karto – kumpis pasirodo švelnus ir sultingas.

Kaip virti kumpį iš vištienos krūtinėlės lėtoje viryklėje

Ingridientai

• Vištienos krūtinėlė – 2 vnt.;
• Degtinė - 2-3 šaukšteliai;
• bičių medus – 1 valgomasis šaukštas;
• Česnakai – 2 skiltelės;
• Muskato riešutas (maltas) - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Kaip pasigaminti naminę vištienos kumpio dešrą

Paruoštą filė įtrinkite prieskoniais

• Vištienos filė paviršių nuvalykite degtine. Tada mėsą įtrinkite prieskoniais: druska, muskato riešutu, jei norite, galite pridėti kitų prieskonių.
• Tada į vištieną įpilkite medaus: juo aptepkite visus mėsos gabalus.
• Dubenį su tarkuotais prieskoniais ir vištienos mėsa dedame į šaldytuvą 2 dienoms, užsandarinus indus maistine plėvele ir įsitikinus, kad dubuo patikimai uždarytas nuo išorinės aplinkos.

• Kaip ir ankstesniame recepte, po ankstesnio žingsnio nuvalykite vištieną popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite česnaku, perleistu per presą.

Aštrią vištienos mėsą susukite į vyniotinį

• Mėsą susukame į vyniotinį, supakuodami į švarią marlę 3-4 sluoksniais.
• Dešrą suveržiame raišteliais arba silikonine spaustuku, kad ji taptų labai tanki ir net kieta.
• Savo kumpio suktinuką užsandariname celofanu ir surišame, kad gaminimo metu į vidų nepatektų vanduo.
• Į multicooker dubenį įpilkite tiek šalto vandens, kad mūsų vyniotinis maišelyje galėtų laisvai plūduriuoti jame.

Kumpį troškinkite lėtoje viryklėje, kol iškeps

• Įdėkite būsimą kumpį į vidų, uždarykite dangtį ir nustatykite režimą „Troškinimas“ maždaug 60 minučių. Stebime, kad temperatūra nepakiltų aukščiau 70 laipsnių.
• Po valandos baigiame ruošti naminį kumpį naudodami programą „Pašildymas“. Čia mums reikia 15–18 minučių.

Kumpį atvėsinkite šaltame vandenyje

• Staigus ir greitas aušinimas yra svarbiausias etapas. Gatavą vištienos dešrą išimame iš multicooker ir iškart nuleidžiame į ledinį vandenį (patogiau tiesiog į keptuvę įpilti šalto vandens ir įdėti 5–10 ledo kubelių).

• Palaukiame bent 40-45 minutes, po to dešrą nulupame iš vyniotinių ir supjaustome gabalėliais, kad patiktume savo šeimai.

Tokį vištienos kumpį paruošti namuose nėra per sunku, nes didžiąją dalį darbo už jus atliks automatinis virtuvės pagalbininkas.

1 žingsnis: paruoškite česnaką.

Česnako skilteles sudėkite ant pjaustymo lentos ir, naudodami peilio rankeną, lengvai paspauskite ingredientą. Po to lengvai pašaliname lukštus iš daržovių komponento. Tada česnako skilteles susmulkinkite česnako trintuvu ir perkelkite į atskirą lėkštę.

2 žingsnis: Paruoškite prieskonių mišinį.

Pirmiausia rankomis sulaužykite lauro lapą į keletą mažų gabalėlių, o tada perkelkite į skiedinį. Į tą patį indą sudėkite juodųjų pipirų žirnelius ir kalendrą. Visus ingredientus gerai sutrinkite, kol susidarys vienalyčiai smulkūs trupiniai. Tada supilkite gautus trupinius į atskirą nedidelį dubenį ir įberkite druskos, juodųjų kvapiųjų pipirų ir itališkų žolelių mišinio. Naudodami šaukštą gerai išmaišykite visus prieskonius, kol susidarys vienalytė masė.

3 žingsnis: paruoškite mėsą.

Išimkite kiaulieną iš šaldytuvo-šaldiklio ir atitirpinkite iki kambario temperatūros. Dėmesio: Jokiu būdu negalima atitirpinti mėsos mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje. Kiaulienos minkštimą nuplauname po šiltu tekančiu vandeniu. Tada mėsos ingredientą gerai išdžiovinkite iš vandens popieriniu rankšluosčiu ir perkelkite ant pjaustymo lentos. Virtuviniu peiliu atsargiai išvalykite minkštimą nuo gyslų, plėvelių ar kaulų fragmentų. Pageidautina, kad mėsa būtų plokščio stačiakampio formos, nes kiaulieną vyniosime į ritinį, o tokia ingrediento forma mums palengvins šį procesą. Bet tai tik tuo atveju, jei nenaudojate kiaulienos sprandinės, nes pats ingredientas jau turi didelės apimties stačiakampio formą. Dažniausiai naudoju paskutinį mėsos komponentą, kaip pasirodo, mano nuomone, daug sultingesnį. Na, bet kokia kiaulienos dalis šiaip skani. Tada kiaulienos minkštimą tolygiai ir gausiai iš visų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu ir susukite mūsų ingredientą į ritinį. Svarbu: Mėsa turi būti susukta labai sandariai. Kai mėsa bus paruošta, ant jos uždėkite kepimo tinklelį ir iš abiejų pusių suriškite mazgeliais. Dėmesio: jei tokio tinklelio neturite, tuomet tvarsčiams tvirtinti galite naudoti vamzdinį tinklinį tvarstį, kurį galima įsigyti bet kurioje vaistinėje. Tokio tinklinio tvarsčio skersmuo turi būti mažas. Tada mėsytę perkeliame į kepimo maišelį ir labai stipriai surišame, kad iš jo pasišalintų kuo daugiau oro. Draudimui savo pakuotę su mėsa perkeliame į kitą panašų kepimo maišelį ir tvirtai surišame į mazgą.

4 žingsnis: paruoškite naminį kumpį.

Į keptuvę supilkite kambario temperatūros vandenį, o tada į šį indą perkelkite maišelį su mėsa. Svarbu kad vanduo keptuvėje visiškai uždengtų mūsų kiaulieną, bet neišsipiltų iš talpyklos. Ant maišelio su mėsos ingredientu dedame bet kokį svorį, kad patiekalas neplauktų į keptuvės paviršių. Padėkite indą ant vidutinės ugnies. Kai vanduo inde užvirs, įjunkite nedidelę ugnį, nes ruošiant naminį kumpį vanduo neturėtų per daug užvirti, tai yra, minimali skysčio temperatūra inde kepant mėsą maiše turi būti 70°С, ir jokiomis aplinkybėmis ne 95°C. Mėsą kepkite 4,5-5 valandas. Jei vanduo keptuvėje užvirsta, tuomet galima įpilti reikiamą kiekį vandens, tačiau jis turi būti šiltas ir užviręs. Pasibaigus nurodytam laikui, virtuvinėmis žnyplėmis išimkite iš keptuvės maišelį su mėsa ir perkelkite į laisvą dubenį. Kai mėsa atvės, išvyniokite maišelį ir išimkite iš jo kiaulieną. Tada sudėkite naminį kumpį į dubenį, uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

5 veiksmas: patiekite naminį kumpį.

Išimkite naminį kumpį iš šaldytuvo ir padėkite ant pjaustymo lentos. Virtuviniu peiliu nuimkite tinklelį ir supjaustykite delikatesą į vidutinius gabalėlius. Padėkite naminį kumpį ant plokščio serviravimo indo. Likusį mėsos gabalą taip pat galite dėti į lėkštę su šaltibarščiais. Ir patikėkite, kumpis atrodys tiesiog karališkai! Galima patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, koše ar makaronais. Taip pat galite mėgautis kumpiu su daržovių salotomis arba patiekti kaip atskirą patiekalą kaip užkandį. Skanaus!

- – Naminiam kumpiui ruošti geriau naudoti šviežią, šiek tiek atšaldytą mėsą.

- – Jei norite, kad naminis kumpis būtų aštresnis, mėsą aptepkite ne tik prieskonių mišiniu, bet ir garstyčiomis.

– – Kepant mėsą neišpilkite maišelyje susidariusių sulčių. Iš jo galima gaminti padažą.

- – Be aukščiau išvardintų prieskonių, savo nuožiūra kumpiui virti galite naudoti kitus prieskonius ir prieskonius, pvz.: mėsos prieskonius, cinamoną.

– – Norėdami paruošti naminį kumpį, galite naudoti ir užpakalinę arba priekinę kiaulienos koją. Taip pat galite gaminti kumpį iš kalakutienos ar vištienos filė.

Naminis vištienos ir kiaulienos kumpis nėra prabanga.

Tai tiesiog įprastas produktas, kurį galima valgyti pusryčiams, patiekti prie garnyrų ar dėti į mėsos lėkštę.

Virimo sudėtingumas nėra didesnis nei kotletų.

Taigi koks susitarimas?

Pradžiuginkime savo artimuosius naminiu kumpiu, skanu ir sveika!

Vištienos ir kiaulienos kumpis namuose – bendrieji gaminimo principai

Sudėtinis kumpis iš kelių rūšių mėsos gaminių visada yra gabalais. Jis gaminamas tik iš vienos rūšies mėsos. Pagrindiniai produktai supjaustomi į gabalus ir sumaišomi. Kartais dalis susukama į faršą, o antra dalis susmulkinama gabalėliais.

Kas dedama į kumpio mišinį:

Visų rūšių prieskoniai;

Svogūnai, česnakai, pipirai;

želatina;

Želatina pridedama sausoje formoje ir veikia kaip gabalėlių jungtis. Kartais jie apsieina be jo. Yra receptų su sūriu ir kiaušiniais, kurie taip pat padeda išlaikyti formą ir išlaikyti produktus kartu.

Naminis kumpis verdamas arba kepamas. Kartais naudojama lėta viryklė. Tačiau, neatsižvelgiant į pasirinktą metodą, po aušinimo produktą reikia leisti pailsėti keletą valandų. Kartais priespauda naudojama masei stiprinti.

Kaip suformuoti kumpį

Kumpio gaminimo aparatas yra puikus virtuvės prietaisas, kuris supaprastina naminio kumpio paruošimo procesą ir suteikia galutiniam produktui idealią formą. Bet kas, jei jo nėra?

Norėdami suformuoti kumpį, galite naudoti:

Kepimo maišeliai, rankovės;

Didelio skersmens korpusai, specialūs korpusai;

Mažos formos;

Sulčių, pieno, druskos pakuotės ir dėžutės.

Virtam kumpiui dažniausiai naudojami kepimo maišeliai. Gaminimui orkaitėje taip pat galite pasiimti maišelį (rankovę) arba foliją. Arba apsieikite su kitais turimais daiktais.

1 receptas: naminis vištienos ir kiaulienos kumpis „Mėsa“ kepimo maišelyje

Šį vištienos ir kiaulienos kumpį paruošti namuose neužima daug laiko, o rezultatas tiesiog nuostabus!

Ingridientai

500 gramų vištienos filė;

500 gramų kiaulienos sprandinės;

1 žiupsnelis muskato riešuto;

15 gramų želatinos;

2 skiltelės česnako;

Pipirų mišinys.

Paruošimas

1. Vištienos filė ir kiaulieną šiek tiek užšaldykite. Tada supjaustykite mažais kubeliais ir sumeskite į puodelį.

2. Įberkite muskato riešuto, pipirų, druskos ir iš karto supilkite želatiną. Sudėkite susmulkintas česnako skilteles. Sumaišykite gautą faršą.

3. Sudėkite mišinį į kepimo maišelį, suformuokite dešrelę, o laisvą kraštą tiesiog uždenkite antru sluoksniu. Kraštelius surišame siūlu ir kelis kartus apvyniojame per visą ilgį.

4. Plona adata padarykite 1-2 skylutes, į kepimo indą sudėkite kumpį ir pašaukite į orkaitę.

5. Kepkite apie 1,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.

6. Išimkite, leiskite kumpiui visiškai atvėsti ir padėkite į šaldytuvą 5 valandoms. Per tą laiką jis visiškai sustiprės, o rankovę bus galima nuimti.

2 receptas: naminis vištienos ir kiaulienos kumpis su alyvuogėmis

Labai turtingos sudėties šventinis naminio kiaulienos ir vištienos kumpio receptas. Produktas yra labai aromatingas, o alyvuogės suteikia pikantišką skonį.

Ingridientai

800 gramų vištienos filė;

600 gramų kiaulienos;

150 gramų sūrio;

1 svogūnas;

Druska pipirai;

2 šaukštai majonezo;

Šiek tiek sausų žalumynų.

Paruošimas

1. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį.

2. Sudėkite pjaustytą svogūną, majonezą ir žoleles. Pasūdykite ir palikite marinuotis pusvalandžiui.

3. Tuo tarpu kiaulieną per mėsmale sumalkite į faršą arba susmulkinkite virtuviniu kombainu.

4. Atidarykite alyvuogių indelį, nusausinkite marinatą ir kiekvieną supjaustykite į 4 dalis. Siunčiame į vištieną.

5. Sūrį supjaustykite kubeliais ir taip pat suberkite į dubenį su likusiais produktais.

6. Belieka suberti kiaulienos faršą, įberti pipirų ir gerai išmaišyti.

7. Jei turite kumpio gaminimo aparatą, įdėkite į jį kepimo maišelį, užpildykite paruoštu faršu, supakuokite, padarykite nedidelę duobutę ir įmeskite į keptuvę su vandeniu virti 1,5 valandos.

8. Jei naudosime tik maišelį, tai į jį įdėkite mėsą ir stipriai suriškite kraštus. Tada siūlą apvyniojame ratu, kad išlaikytume rąsto formą. Taip pat virkite 1,5 valandos.

3 receptas: Sluoksniuota vištienos ir kiaulienos tešla namuose

Neįprasta kumpio, vištienos ir kiaulienos ruošimo namuose technologija. Receptas su sausa želatina, paruošta orkaitėje.

Ingridientai

400 gramų kiaulienos;

400 gramų vištienos;

15 gramų želatinos.

Paruošimas

1. Vištieną supjaustykite griežinėliais, kiekvieną lengvai pamuškite ir pabarstykite prieskoniais. Sukrauname juos vieną ant kito ir kol kas siunčiame į šoną.

2. Tą patį darome su kiauliena. Taip pat šiek tiek atsimušėme, bet nelabai. Priešingu atveju mėsa praras visas savo sultis.

3. Paimkite nedidelę stačiakampę formą, kurią galite naudoti duonai ar pyragui kepti. Dugną išklokite folijos gabalėliu.

4. Į pirmą sluoksnį dėkite keletą kiaulienos griežinėlių, pabarstykite želatinos kristalais.

5. Dabar išdėliokite sluoksnį sulaužytų vištienos griežinėlių ir taip pat pabarstykite želatinos kristalais.

6. Kartokite sluoksnius, kol nebeliks visos mėsos ir vištienos. Bet toks produktų kiekis dažniausiai neduoda daug derliaus. Viršutinio sluoksnio želatina barstyti nereikia.

7. Formą uždenkite folijos gabalėliu ir kepkite 80 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

8. Išimkite iš orkaitės ir, nenuimdami folijos, uždėkite ant viršaus. Galite tiesiog nuleisti foliją ant pačios mėsos ir ant jos uždėti pakuotę druskos.

9. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, o tada įdėkite į šaldytuvą tokioje formoje. Geriau palikti per naktį, kad kumpis gerai sukietėtų.

4 receptas: naminis vištienos ir kiaulienos kumpis sulčių dėžutėje

Labai įdomus kumpio paruošimo būdas, kuriam prireiks tuščios bent litro sulčių pakelio. Taip pat galite pasiimti pieno dėžutę.

Ingridientai

500 gramų vištienos;

500 gramų želatinos;

3 skiltelės česnako;

20 gramų želatinos;

1 šaukštelis. druskos;

Paruošimas

1. Pusę vištienos ir pusę kiaulienos susukite į faršą. Likusius mėsos gaminius supjaustykite nedideliais kubeliais. Prisijunkime kartu.

2. Suberkite prieskonius ir sausą želatiną, išmaišykite.

3. Sulčių maišelio viršų nuplėškite, atidarykite, nuplaukite ir sandariai prikimškite malta mėsa.

4. Įdėkite ruošinį į kepimo maišelį, viršų suriškite mazgu ir padarykite nedidelę skylutę.

5. Apatinė dėžutės dalis kartu su pakuote turi būti suvyniota į foliją.

6. Sudėkite konstrukciją į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite kumpį pavirę 1 valandą ir 40 minučių.

7. Atvėsinkite, dėkite į šaldytuvą ir palaukite, kol sustings.

5 receptas: marmurinis kumpis iš vištienos ir kiaulienos namuose

Išsami technologija garsiajam marmuriniam kumpiui gaminti namuose. Galima ruošti ne tik iš vištienos ir kiaulienos, bet ir iš bet kokios kitos mėsos. O kad gatavas produktas būtų tikrai marmurinis, naudojame ryškius prieskonius: papriką, karį, žoleles.

Ingridientai

400 gramų kiaulienos;

500 gramų vištienos;

1 šaukštas paprikos;

3 skiltelės česnako;

1,5 šaukšto želatinos;

0,5 šaukšto kario;

Šiek tiek džiovintų krapų;

Paruošimas

1. Vištieną ir kiaulieną reikia supjaustyti tvarkingais gabalėliais, bet ne smulkiai. Optimalus dydis yra 1,5-2 centimetrai. Sumeskite į dubenį.

2. Suberkite susmulkintą česnaką.

3. Visus prieskonius sumaišykite su džiovintais krapais ir želatina, supilkite į dubenį su mėsa.

4. Išmaišykite rankomis ir iš karto suformuokite kumpį. Neleidžiame produktui sėdėti. Arba dedame į kumpio indą, arba į maišelį, arba į foliją ar formą. Mes pasirenkame tinkamą metodą.

5. Marmurinį kumpį pašaukite į orkaitę dviem valandoms 180 laipsnių temperatūroje.

6. Tada atvėsinkite ir per naktį palikite šaldytuve.

6 receptas: naminis vištienos ir kiaulienos kumpis su riešutais

Riešutų įdėjimas į vištienos ir kiaulienos kumpį suteikia gaminiui labai įdomų skonį. Geriausia naudoti iš anksto paskrudintus ir susmulkintus graikinius riešutus.

Ingridientai

0,7 kg kiaulienos;

0,3 kg krūtinės;

3 šaukštai riešutų;

Druska pipirai;

4 skiltelės česnako;

0,5 šaukšto želatinos;

0,5 ankšties saldžiosios paprikos (raudonos).

Paruošimas

1. Kiaulieną sumalkite per mėsmalę kartu su česnaku.

2. Vištieną supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su susukta malta mėsa.

3. Įmuškite vieną žalią kiaušinį, susmulkintus riešutus ir įdėkite želatiną. Jo dėti nereikia, kiaušinis padės masei išlaikyti formą. Tačiau su želatina gabaliukai bus elastingesni, o kumpį bus lengviau supjaustyti tvarkingomis riekelėmis.

4. Dabar smulkiai supjaustykite pusę saldžiosios paprikos ir taip pat suberkite į maltą mėsą. Jis pasirodys kaip raudonos dėmės.

5. Masę gerai išminkykite, sudėkite į kumpio indą arba supakuokite kaip nors kitaip.

6. Šį kumpį galima virti arba kepti orkaitėje, vidutiniškai apie 70-80 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

7 receptas: naminis vištienos ir kiaulienos kumpis su lašiniais

Riebaus, sultingo kumpio su šonine receptas. Labai panašus į tikrąjį. Iš tokio kiekio gaunamas gana didelis kepalas; jei norite, ingredientus supjaustykite proporcingai.

Ingridientai

1 kg kiaulienos kumpio;

0,5 kg vištienos;

0,5 kg taukų;

15 gramų želatinos;

1 šaukštelis. garstyčios;

1 svogūnas;

4 skiltelės česnako;

2 arb. druskos;

1 šaukštelis. paprika;

1 šaukštelis. pipirų mišiniai;

Šiek tiek sausų petražolių.

Paruošimas

1. Taukus reikia užšaldyti, kad būtų lengviau dirbti. Tada supjaustykite mažais kubeliais.

2. Kiaulieną ir vištieną supjaustykite didesniais gabalėliais, kaip guliašui. Sumaišykite su lašiniais.

3. Sudėkite susmulkintas česnako skilteles ir svogūną.

4. Suberkite garstyčias ir visus kitus prieskonius.

5. Suberkite sausą želatiną, pasūdykite ir išmaišykite. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą marinuotis 10 valandų.

6. Išimkite, dar kartą išmaišykite ir įdėkite į kumpio gamintoją. Arba rąstą (stačiakampį) formuojame kaip nors kitaip.

7. Kepkite orkaitėje mažiausiai dvi valandas. Jei naudojate kumpio gaminimo aparatą, nepamirškite į keptuvę įpilti šiek tiek vandens. Jei kumpis kepamas rankovėje, galite periodiškai jį apversti į kitą pusę.

8. Tada atvėsinkite ir palikite šaldytuve bent 5 valandas prieš išimdami iš formos.

Naminis vištienos ir kiaulienos kumpis – naudingi patarimai ir gudrybės

Kumpis labai mėgsta šilumą. Tačiau, be pipirų, galite pridėti ir garstyčių. Vos vienas šaukštas, įdėtas į faršą, bus daug aromatingesnis ir skanesnis.

Naminės dešrelės niekada neparuoštos iš šviežios mėsos, gabalėliai turi būti gerai atšaldyti. O jei reikia ruošti smulkintą masę, geriau ją šiek tiek užšaldyti. Taip bus lengviau pjaustyti, o gabalėliai išeis tvarkingesni.

Išvirus ar iškepus kumpį maišelyje (arba formoje, folijoje) lieka aromatingos sultys. Jokiu būdu jo neišpilkite! Šio skysčio galima dėti į bet kokį padažą arba į pirmą ar antrą patiekalą. Galite tiesiog supilti į formeles ir įdėti į šaldiklį. Natūralūs sultinio kubeliai tikrai ras naudos!

Nereikia išmesti vištienos odos. Jis gana riebus ir suteiks kumpiui sultingumo, bet prieš dedant odelę reikia gerai susmulkinti.

Noriu jus nustebinti ir pasiūlyti naminio kumpio receptas pieno ar sulčių dėžutėje. Į šį naminį kumpį dėsime tik tai, ką norime valgyti, o ne tai, ką mums siūlo nesąžiningi dešrų gamintojai. Šiam kumpiui konservantų nereikia, nes jis labai greitai suvalgomas. Kumpį ruošime namuose iš jautienos ir vištienos.

Naminės jautienos ir vištienos kumpio ingredientai:

• Jautiena - 800 g,
• vištienos minkštimas - 700 g (naudojau vištienos kojeles),
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.,
• grietinėlė - 100 ml,
• česnakai - 3 gvazdikėliai,
• druska - pagal skonį,
• prieskoniai (pipirai, muskato riešutas) - pagal skonį.

Receptas preparatai naminio kumpio:

Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, trečią dalį perkiškite per mėsmalę 2 kartus arba sumalkite trintuvu. Mėsą sumaišykite su malta mėsa, sudėkite likusius ingredientus. Dėti į šaldytuvą marinuotis 3 valandoms. Galite palikti per naktį arba galite marinuoti (2 ciklai).

Pieno ar sulčių dėžutei su folija išklotu vidiniu sluoksniu atsargiai nupjaukite viršutinę sandarią siūlę. Kepimo rankovę nupjaukite dėžutės ilgiu, palikdami priedus galams surišti. Vieną rankovės galą surišame ir įkišame į dėžutę. Rankovės plotis yra daug didesnis nei dėžutės, bet tai nėra didelis dalykas. Marinuotą naminiam kumpiui skirtą mišinį mažomis porcijomis sudėkite į kepimo rankovę, įdėtą į pieno dėžutę. Kiekvieną porciją gerai sutankiname. Dėžutę užpildome malta mėsa, kitą kepimo rankovės galą užrišame ir bandome šiek tiek patraukti dėžutės viršų. Atvirą galą galite apvynioti maistine plėvele. Kitas variantas: kumpio įdarą kimšti tiesiai į dėžutę, o viršų apvynioti plėvele. Šiam variantui į maltą mėsą reikia įpilti 30 g sausos želatinos. Susidariusios sultys verdant naminį kumpį sukietės į želė, kuri aptrauks kumpį.

Kumpį galite virti dėžutėje lėtoje viryklėje, puode ant viryklės arba orkaitėje. Naminio kumpio kepimo laikas – 90 minučių (orkaitėje 1 val.). Dėžutė su kumpiu dedama į indą su vandeniu vertikaliai arba horizontaliai (surištus kepimo rankovės galus). Į multivaryklą galite įdėti silikoninį kilimėlį arba medvilninę servetėlę. Kepant kumpį, vanduo turi būti mėsos lygyje. Kumpį kepkite ant labai mažos ugnies. Kepant kumpį orkaitėje, dėžutė taip pat dedama į indą su vandeniu, tačiau tokiu atveju vanduo gali padengti ½ - 1/3 dėžutės.
Po to naminio kumpioŠtai kodėl receptas išvirti, atvėsinti bent 5 valandas šaldytuve. Tada pieno ar sulčių dėžutė supjaustoma, kumpis išimamas ir supjaustomas.

Štai kodėl receptas pasirodė taip gražu naminio kumpio iš jautienos ir vištienos.
Nuneškite jį prie stalo ir išbandykite!

Siūlau pažiūrėti vaizdo klipą, kaip aš gaminu