Kepkite kiaulienos sprandinę orkaitėje. Marinuota kiaulienos sprandinė, kepta orkaitėje su visu gabalėliu - folija mums į pagalbą. Kiaulienos sprandinė orkaitėje folijoje - receptas

Jei galvojote ne apie švedišką stalą, o apie visavertį šventinį stalą su šaltais užkandžiais, salotomis ir desertu, tai pagal šį scenarijų sunku įsivaizduoti skanėstus be tikro karšto patiekalo. Orkaitėje kepta kiauliena, papuošta žolelėmis ir daržovėmis, skleidžianti šilumą ir neprilygstamą prieskonių bei mėsos aromatą, taps tikrai centriniu patiekalu ant stalo. Visas dėmesys bus nukreiptas į jį tol, kol visi svečiai ir namiškiai nepabandys valgyti daug sultingos skanios mėsos.

Švelnios ir kvapnios kiaulienos kepimo orkaitėje menas yra tikro kulinarijos specialisto įgūdžių rodiklis.

Nepaisant to, kad kiaulienos kepimo orkaitėje variantų yra daug, naudojama dar daugiau mėsos rūšių ir prieskonių, juos visus vienija tikroji paties kulinarijos kūrėjo meilė tokiam puikiam karštam patiekalui.

Jei vis dar svarstote, koks karštas patiekalas bus pakankamai šventinis Naujiesiems metams ar gimtadieniui, išmeskite visas abejones. Orkaitėje kepta kiauliena nesunkiai siekia būti mūsų namų virėjų mėgstamiausia. Tai ypač pasakytina apie Naujuosius metus. Virta kiauliena ar mėsa, sultingas kumpis ar įdaryta sprandinė, mums Naujaisiais metais tai simbolinis ir šventinis patiekalas, panašus į Olivier salotas.

Orkaitėje keptą kiaulieną galima papildyti daržovėmis, kurios bus kepamos kartu su ja, grybais, prieskoniais ir žolelėmis, netgi kitomis mėsos rūšimis. Šios mėsos gaminimo receptuose yra tiek daug skirtingų kulinarinių paslapčių, kad kartais nežinai, į kurią pusę kreiptis. Kiaulieną galite kepti folijoje ar popieriuje, atviroje formoje arba rankovėje, tešloje ar daržovių kailyje. Tai gali būti visas gabalas arba originalus pjaustytas akordeonas su pomidorais ir sūriu, tai gali būti net kvapnus įdaras, įvyniotas į mėsą. Ribas nustato jūsų vaizduotė ir įgūdžiai.

Tokiam patiekalui kaip orkaitėje kepta kiauliena tradiciškai naudojamos kelios pagrindinės kiaulienos rūšys: sprandinė, kumpis, mentė ir gabalas. Kartais gabalėliai parduodami su pavadinimais „kiauliena kepti“, tačiau dažniausiai tai yra tos pačios kūno dalys. Iškeptos mėsos skonis priklausys nuo to, kurią dalį naudosite. Liesesnis karbonadas gali pasirodyti sausas, todėl patartina jį pamarinuoti ir įdaryti, iš jo galima pasidaryti puikių suktinukų, pavyzdžiui, su grybais. Švelnesnė ir riebesnė sprandinė iškepama kaip visas gabalas, dėl riebių dryžių negresia išsausėjimas, bet ir smarkiai sumažėja, nors išlieka labai sultingas. Kumpis taip pat yra gana liesa mėsa, todėl jį reikia papildomai maitinti marinatu arba virti tokiomis sąlygomis, kai pačios mėsos sultys negali laisvai išgaruoti. Kalbu apie sandarius indus ir visokius „įvyniojimus“ mėsai.

Bet kokiu atveju, norint kepti keptą kiaulieną, reikia apsiginkluoti tinkamais įrankiais, nes šventinis mėsos gabalas dažniausiai būna didelis, su folija ar rankove, prieskoniais ir padažais, taip pat yra laiko paruošti mėsą, o tiksliau marinavimui.

Sunku ginčytis su tuo, kad mėsa, kuri per naktį išgulėjo marinate prieš patekdama į orkaitę, nebus skanesnė už gabalėlį, kuris iškart keliauja į kepimą. Nors yra ir greitų receptų. Juk ne visada pavyksta pavergti laiką, o svečiai būna daugiau nei staigūs. Aišku viena, kad pasiruošimui ir pačiam kiaulienos kepimo procesui reikėtų skirti porą valandų.

Pažvelkime į įvairius receptus, kad išsirinktumėte „vieną“ ir jį pagamintumėte.

Kiauliena kepta orkaitėje dideliu gabalėliu su medumi, barbekiu padažu ir Dižono garstyčiomis

Kiauliena, kepta orkaitėje kvapniuose prieskoniuose, dar vadinama virta kiauliena. Tai labai skani ir sultinga mėsa, kurią galima valgyti karštą, patiekiant ant stalo kaip pagrindinį patiekalą arba šaltą sumuštiniams. Tikriausiai daugelis matė, kad parduotuvėse dešrų skyriuose parduodamas keptas kumpis. Taigi, ji ruošiama ir kepant, tik tiek, kad dar sunku pasitikėti parduotuvių pasirinkimais, nes tiksliai nežinai, kiek mėsa šviežia, kaip buvo iškepta, ar nebuvo panaudota kokių nors kenksmingų priedų. Naminė kiauliena, žinoma, bus sveikesnė ir skanesnė, nes tiksliai žinosite, ką dėjote ir kada gaminote. Tokia mėsa jums gali visiškai pakeisti kumpį ir dešrą.

Kalbant apie karšto patiekimo variantą, tokia orkaitėje kepta kiauliena yra labiau šventinis patiekalas svečiams ar šeimos nariams, kai prie stalo daug žmonių. Dažniausiai iškepamas labai didelis mėsos gabalas, nuo kilogramo iki dviejų, kad užtektų visiems. Juk daugelis žmonių gali norėti papildų. Ypač jei tai kiauliena pagal šį receptą.

Virimui jums reikės:

• kiauliena (karbonadas, kumpis, sprandinė) - 1,5 kg,
• malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio,
• česnakai - 3-4 skiltelės,
• paprika - 1 arbatinis šaukštelis be viršaus,
• barbekiu padažas - 3 arbatiniai šaukšteliai,
• medus - 2 arbatiniai šaukšteliai,
• Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
• druska - 2 šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Kiaulienos kepimo orkaitėje paslaptis pagal šį receptą yra ta, kad mėsa iš anksto marinuojama skystame sūryme. Taigi jis yra geriau sūdytas ir prisotintas drėgmės, todėl jis yra švelnus ir sultingas, net jei naudojate gana sausą gabalėlį ar kumpį.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite šviežios kiaulienos gabalėlį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dabar, kad mėsa būtų sūdyta ne tik išorėje, bet ir viduje, ją reikia perverti. Tam tinka specialus minkštinimo įrankis arba plonas ir ilgas peilis.

Dažnai darykite vertikalius pjūvius iš viršaus į apačią, bet ne per.

2. Dabar mėsą reikia dėti į didelį dubenį, kuriame bus galima užpilti marinatu. Marinato receptas: 1 valgomasis šaukštas druskos litrui vandens. Įdėkite mėsą į indą ir užpilkite sūriu vandeniu, kad ji visiškai ją uždengtų. Dabar uždenkite ir šaldykite 2-3 valandas.

3. Išimdami mėsą iš sūrymo, pirmiausia gerai nuvalykite ją popieriniais rankšluosčiais, kad neliktų vandens. Dabar galite įtrinti prieskoniais.

4. Atskirame dubenyje ar dubenyje sumaišykite medų, padažą ir sausus prieskonius. Ten išspauskite česnaką, galite sutarkuoti smulkia tarka. Dabar viską gerai išmaišykite. Atkreipkite dėmesį, kad garstyčios į šį padažą neįeina.

Gautu mišiniu aptepkite mėsą iš visų pusių ir gerai įtrinkite.

5. Dabar mėsą dėkite riebesniu sluoksniu žemyn, o viršutinę pusę patepkite Dižono garstyčiomis. Tai bus graži mūsų keptos kiaulienos pusė.

6. Dabar įdėkite kiaulieną į aliejumi pateptą kepimo indą. Kad orkaitėje kepta kiauliena iškeptų viduje, o išorė neišdžiūtų, ją reikia kepti uždarytą. Todėl kepimo indą uždenkite dangčiu, jei toks yra. Jei dangtelio nėra, padarykite jį iš folijos, sandariai sulenkdami kraštus.

7. Mėsą kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie valandą. Po valandos išimkite kiaulieną, atidarykite ir persmeikite peiliu ar iešmuku, jei sultys skaidrios - mėsa paruošta, jei rausva, tada pašaukite į orkaitę dar 20 minučių.

Dabar reikia apskrudinti plutą, kad mėsa atrodytų apetitiškai. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuimkite dangtį arba foliją ir vėl pašaukite mėsą į orkaitę. Kepimas ant grotelių arba konvekcija padeda greitai apskrusti. Jei jūsų viryklė to nesuteikia, tiesiog kelioms minutėms padidinkite temperatūrą, tačiau atidžiai stebėkite mėsą, kad ji nepridegtų.

Kai tik plutelė paruduos, išimkite kiaulieną. Paruošta orkaitėje iškepta kiauliena turi šiek tiek pagulėti po dangčiu, jei ruošiatės patiekti karštą, mėsa šiek tiek atvės ir bus galima valgyti bei geriau supjaustyti griežinėliais.

Patiekite kiaulieną ant stalo, supjaustykite griežinėliais ir papuoškite žolelėmis. Svečiai bus patenkinti.

Jei tokią virtą kiaulieną norite naudoti kaip šaltą mėsą, prieš pjaustydami leiskite jai visiškai atvėsti. Jis taps tankesnis ir supjaustomas daug ploniau, kaip tik sumuštiniams.

Skanaus!

Sultinga kiaulienos sprandinė, kepta orkaitėje rankovėje

Kitas paprastas būdas, kad orkaitėje kepta kiauliena būtų sultinga ir minkšta, yra kepti ją kepimo rankovėje. Rankovė puikiai sulaiko visas mėsos sultis gabalo viduje ir neleidžia mėsai išdžiūti, visi skoniai taip pat išlieka viduje ir persotina mėsą kiaurai.

Norėdami virti kiaulieną rankovėje, jums reikės:

• kiaulienos sprandinė - 1,5 kg,
• česnakai - 4 skiltelės,
• lauro lapas - 2 vnt,
• maltos kalendros - 3 arbatiniai šaukšteliai,
• Provanso žolės - 3 arbatiniai šaukšteliai,
• druska - 3 arbatiniai šaukšteliai.

Maisto gaminimas:

1. Kad mėsa išliktų minkšta ir sultinga, vėl naudojame šlapio sūdymo metodą. Keptos kiaulienos receptuose visai pateisinama, kai iškepamas vienas didelis gabalas. Be to, tai apsaugo mėsą nuo per didelio sausumo, kuris kartais būdingas kiaulienai.

Švarią ir rankšluosčiu nusausintą mėsą reikia pamerkti į marinatą taip, kad ji visiškai ją uždengtų. Šio marinato receptas paprastas: į 1 litrą karšto vandens įberkite 3 arbatinius šaukštelius druskos, du arbatinius šaukštelius kalendros ir 2 šaukštelius Provanso žolelių. Į vandenį įpilkite 2 lauro lapus ir gerai išmaišykite. Svarbiausia, kad vanduo būtų karštas, verdantis. Tai išryškins prieskonių skonį ir aromatą.

Mėsą į sūrymą panardinkite tik jai atvėsus, mėsą kepti nėra mūsų tikslas. Leiskite msu mirkti kelias valandas. Mažiausiai – 3 val., maksimaliai – nakčiai.

2. Mėsai pailsėjus, išimkite ir gerai nusausinkite rankšluosčiais. Tada įtrinkite pora žiupsnelių druskos, šaukšteliu kalendros ir šaukšteliu Provanso žolelių. Tai suteiks papildomo skonio kepant.

3. Dabar atėjo laikas česnakams. Nuluptas gvazdikėles perpjaukite išilgai į 4 dalis ir šiais aštriais gabaliukais įdarykite kiaulieną. Norėdami tai padaryti, paimkite ploną ilgą peilį ir pradurkite mėsą iš viršaus į apačią. Į kiekvieną duobutę įdėkite po gabalėlį ar du česnako.

4. Dabar reikia surišti mėsos gabalėlį storu siūlu. Orkaitėje kepta kiauliena linkusi šiek tiek susitraukti ir deformuotis, priklausomai nuo riebalų dryžių. Kaklas yra ypač jautrus tam. Be to, nesurišta ji linkusi įgauti plokščią išvaizdą, nes mėsa minkšta ir nelabai tanki, pavyzdžiui, karbonadinė.

Paimkite storą nedažytą siūlą, geriausia medvilnę, ir suriškite gabalėlį tinklelio pavidalu. Tai galima padaryti užmetus ant jo kilpas, per vidurį perbraukiant siūlus.

5. Tada paimkite pakankamai didelę kepimo rankovę, kad nuo mėsos iki plėvelės iš visų pusių liktų keli centimetrai. Įdėkite mėsą į vidų, galite įdėti lauro lapų iš sūrymo. Tada užriškite rankovių galus.

Kad kepimo metu išeitų nedideli garų kiekiai, rankovės viršuje išpjaukite arba padarykite 3-4 mažas skylutes.

6. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių. Tai svarbi taisyklė. kuri leidžia greitai iškepti mėsos paviršių ir užrakinti visas sultis viduje.

Mėsą į rankovę dėkite ant kepimo skardos arba į formą ir kepkite apie 1 val., gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Pasirengimą galima patikrinti perpjaunant rankovę ir pradūrus mėsą dantų krapštuku ar peiliu. Ištekančios sultys turi būti skaidrios.

Kad mėsa atrodytų apetitiškiau, leiskite jai dar 10 minučių pastovėti orkaitėje su jau atidaryta rankove, kol viršutinė pusė apskrus. Mėsą ištraukę leiskite pailsėti suvyniotą į rankovę ir šiek tiek atvėsti. Po maždaug 15 minučių galite dėti ant indo ir pradėti pjaustyti prie stalo.

Patiekite orkaitėje keptą kiaulieną rankovėje su šviežiomis daržovėmis, salotomis ir kitais garnyrais, pavyzdžiui.

Mėgaukitės nuostabiu karštu maistu su savo šeima!

Švelniai kepta kiauliena - mėsa su saldžiaisiais pipirais, česnakais ir granatų padažu

Orkaitėje kepta kiauliena nebūtinai turi būti išskirtinai didelis visas gabalas. Kaip galite praleisti kitą jo paruošimo ritinio pavidalu variantą. Tas pats kiaulienos sprandinės gabalas paimamas 1,5-2 kg ir supjaustomas spirale, dedamas įdaras ir mėsa susukama. Tokiu atveju mėsą gardina ne tik prieskoniai, kuriuose ją marinavote, bet ir įdaras. O įdarą galima gaminti iš daržovių, grybų, šoninės, sūrio, prieskonių ir žolelių. Ir daug daugiau galima įdėti į mėsos kepalą.

Toks gražus patiekalas papuoš bet kurią šventę. Ir jį gaminti nėra labai sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Virimui jums reikės:

• kiaulienos sprandinė - 2 kg,
• paprika - 1 gabalas,
• česnakai - 6 skiltelės,
• majonezas - 100 gramų,
• garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai,
• garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis,
• lauro lapas - 2 vnt,
• granatų padažas - 2 šaukštai,
• pipirų pagal skonį
• druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Prieš pradėdami kočioti mėsos vyniotinį, pasirūpinkime įdaru. Į įdarą eisime saldžiosios paprikos ir česnako.

Česnaką peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.

2. Kokios mėsos nekeptumėte, prieš tai būtinai nuplaukite. Nuplautą mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis. Dabar didelį gabalą reikia supjaustyti spirale, kad jis apsisuktų ir taptų plokščias.

3. Abi plokščio mėsos gabalo puses aptepkite granatų padažu. Pavyzdžiui, Naršarabas.

4. Mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais iš abiejų pusių. Susukite atgal į ritinį ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į dubenį. Padėkite į šaldytuvą apie 1 valandą, kad mėsa pasimarinuotų.

5. Atskirame puodelyje sumaišykite padažą. Norėdami tai padaryti, įdėkite 2 arbatinius šaukštelius garstyčių, 100 gramų majonezo, šaukštelį garstyčių sėklų ir rankomis sutrinkite 2 lauro lapus. Tada viską gerai išmaišykite.

6. Po valandos išimkite mėsą iš šaldytuvo, išvyniokite vyniotinį, o vidų patepkite paruoštu padažu.

7. Dabar tolygiai paskleiskite česnaką ir papriką ant padažo sluoksnio. Tada susukite vyniotinį su įdaru viduje, stengdamiesi, kad jis būtų tvirtesnis.

8. Susukę vyniotinį, iš visų pusių ištepkite padažu išorę.

9. Dabar apvyniokite kiaulieną dviem folijos sluoksniais. Padėkite ryšulį ant kepimo skardos arba kepimo indo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ir dedame mėsą kepti 1,5-2 val.

10. Praėjus šiam laikui, patikrinkite, ar mėsa yra pasirengusi, pradurdami ją smeigtuku arba peiliu. Jei sultys yra skaidrios, tada orkaitėje kepta kiauliena yra paruošta. Dabar galite nupjauti viršutinį folijos sluoksnį ir nusiųsti mėsą į orkaitę dar 10 minučių, kad viršutinis sluoksnis taip pat paruduotų.

Mėsa dabar yra paruošta ir paruošta patiekti. Supjaustykite 1,5–2 centimetrų storio griežinėliais ir vaišinkite svečius.

Skanaus!

Kiauliena, kepta orkaitėje sluoksniuotoje tešloje

Kai jūsų tikslas yra pagaminti tokį patiekalą kaip visą orkaitėje keptą kiaulienos gabalėlį, bet taip, kad svečiams padarytumėte neišdildomą įspūdį ir šventę paverstumėte nepamirštama, o jūsų kulinariniai įgūdžiai – legenda, tuomet jūs reikėtų atkreipti dėmesį į šį originalų receptą. Tiesiogiai iš Prancūzijos, tradicinis kiaulienos kepimo būdas sluoksniuotoje tešloje. Taip, ne šiaip, o su mocarela ir jamonu, ir aromatingomis žolelėmis. Vien pamačius jį seilė eina.

Kiauliena kepta su kriauše – originalus šventinis receptas

Galbūt bandėte virti klasikinę su prieskoniais virtą kiaulieną, galbūt net iškepėte kvapnų mėsos kepalą su daržovėmis. Ar bandėte virti orkaitėje keptą kiaulieną su šviežiomis saldžiomis kriaušėmis? Ar ne? Jūs tikrai turėtumėte išbandyti šį patiekalą.

Dabar jau ne bėda parduotuvėse ir turguje net viduržiemį rasti šviežių sultingų kriaušių, pavyzdžiui, visų pamėgtų konferencijų kriaušių. O ką daryti, jei Naujiesiems metams gaminsite kiaulieną, keptą su kriaušėmis. Tai bus labai paprasta ir neužims daug laiko. Tačiau tam reikia šiek tiek pasiruošti.

Kiaulienai su kriaušėmis jums reikės:

• kiaulienos sprandinė arba gabalėlis - 1,5 kg,
• raudonas saldus vynas - 100 ml,
• kriaušės - 2 vnt,
• saldus čili padažas - 2 šaukštai,
• balzamiko actas - 1 arbatinis šaukštelis,
• karis - 1 arbatinis šaukštelis,
• sausas raudonėlis - 1 arbatinis šaukštelis,
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Šviežią, nuplautą ir gerai išdžiovintą kiaulieną supjaustykite akordeono pavidalu. Padarykite pjūvius iš viršaus į apačią, kad mėsa atsidarytų kaip knyga.

2. Mėsą iš visų pusių ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir džiovintais raudonėliais ir sudėkite į gilų indą.

3. Mėsą užpilkite 100 ml raudonojo vyno ir palikite kurį laiką pasimarinuoti. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele. Palikite marinuotis bent valandai, jei jau šiandien turite atostogas, arba galite net per naktį, jei ruošiatės iš anksto.

5. Kriaušes supjaustykite griežinėliais.

6. Pasiruoškite kepimo formą. Tiks forma arba kepimo skarda. Ant dugno uždėkite du sluoksnius folijos, ant jos padėkite mėsą. Į mėsoje padarytus pjūvius įdėkite kelias kriaušės skilteles, kad viskas tolygiai užpildytų. Tada mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje bent valandą.

7. Dabar pats laikas ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, puodelyje sumaišykite saldųjį čili padažą, balzaminį actą ir įpilkite kario. Viską gerai išmaišyti.

8. Po valandos išimkite mėsą ir patikrinkite, ar ji pasirengusi, smeigtuku ar peiliu. Jei jis paruoštas, laikas padažu aptepti mėsą ir dėti atgal į orkaitę, kol pluta paruduos. Tai gali užtrukti apie 20 minučių. Stebėkite mėsą.

9. Paruošta mėsa bus saldaus ir aštraus skonio vienu metu. Karis suteiks jam savito skonio, o kriaušės pribloškia švelnią, gerai iškeptą kiaulieną.

Per visą ekraną

Paruoškite kiaulienos marinatą: tam į grūstuvą suberkite laurą, nuluptas česnako skilteles, juodųjų pipirų žirnelius ir druską. Susmulkinkite juos iki stambių miltelių (bet nelabai smulkių, mums nereikia labai smulkių "dulkių"). Lauro lapas nėra labai tinkamas dilimui, nes. jis plokščias, todėl kaip šlifavimo priemonę siūlau naudoti stambią jūros druską ir pipirus. Nenustebkite: lauro lapas čia yra pagrindinis prieskonis. Tik čia mes jį naudojame ne įprastu pavidalu, o maltų prieskonių pavidalu, kurie ištrins mėsos gabalą. Dabar tai jau nebe naujiena, bet lauro lapus kažkodėl naudojame tik visus ir vienam tikslui. Veltui)). Jei skiedinio nėra, visai galima apsieiti ir be jo: lauro lapą galima sulaužyti rankomis arba susmulkinti peiliu. Bet stenkitės, kad jis būtų kuo mažesnis. Iš lauro lapo „lazdeles“ – storas gyslas – galima išimti, bet gerai, jei jos ir lieka: iškepusios taps trapios ir trapios.

Per visą ekraną

Į skiedinį su maltais prieskoniais įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumaišykite visas žoleles. Marinatas paruoštas. Kalbant apie aliejų, tiks bet koks augalinis aliejus. Pagrindinė jo funkcija – ant skerdenos padaryti apsauginę plėvelę, kuri kepant neleis netekti sulčių. Eksperimentuoti virtuvėje yra gerai, bet tokiu atveju negalima pakeisti marinato, tarkime, raudonam vynui. Jei aliejus pašalinamas iš marinato, šio kepimo būdo, kaip aprašyta toliau, naudoti negalima. Man patinka naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, nes marinavimo dienai aliejus taip pat suteiks savo natų! Apie vaistažoles: čia tiks bet kokios žolelės, jų turėtų būti daug, nes. iškepdami susidaro labai skani kvapni plutelė.

Per visą ekraną

Paimkite kiaulienos sprandinę. Atminkite, kad kiaulienos sprandinė yra labai riebi ir maža, sveria iki 2, daugiausiai 2,5 kilogramų. Jeigu jums pasiūlys 3-4 kilogramus sveriantį kaklą – netikėkite, tai gerokai pigesnis ir kiek kitokios kokybės kaklas su nemaža nugaros dalimi. Riebalų pjauti nebūtina, nes. Tai riebalai, kurie išsilydo kepant ir padaro mėsą dar sultingesnę. Kiaulieną gerai ištrinkite gautu marinatu. Idealiu atveju mėsa turėtų būti marinuota parą (vėsioje vietoje arba šaldytuve), galite palikti per naktį, bet jei neturite tam laiko, galite pradėti kepti po 30 minučių. Ilgai marinuojant, uždenkite maistine plėvele.

Per visą ekraną

Kepkite mėsą 100°C orkaitėje 4 valandas 2 kg gabalėliui + 1 val. už kiekvieną papildomą svorio kilogramą. Vėlgi, nesistebėkite! Jei turite 2,5 kg gabalėlį, jis turėtų praleisti 4,5 valandos orkaitėje 100 ° C temperatūroje. Tuo pačiu pirmas dvi valandas nieko nenutiks: t.y. Keptos mėsos kvapo nepajusite, mėsa orkaitėje atrodys visiškai žalia. Tačiau šiuo metu mėsa jau iškepta. Be to, jis ruošiamas ypatingu būdu, visos sultys yra „užsandarintos“ viduje, nes. ilgas šaltas skrudinimas suteikia tokį patį efektą kaip greitas skrudinimas ant stiprios ugnies. Mėsa viduje lieka rausva: mėsos gabalėlyje temperatūra neviršys 80 °C, t.y. baltymų kiekis nepasikeis. Tik po 2-2,5 valandos pasijus lengvas kvapas ir, galbūt, išsiskirs sultys. Tai irgi neįprasta, tačiau per visą kepimo laiką iš mėsos neištekės daugiau nei du ar trys šaukštai sulčių, visos sultys liks viduje ir tai jausite! Po 4 valandų mėsa taip pat atrodo žalia, bet matosi, kad riebalai tapo skaidrūs. Viskas vyksta pagal planą – tegul būna verta tam skirto laiko! Avienos recepte kažkaip visą procesą išdėliojau „dinamiškai“ viso kepimo metu.

Kiauliena orkaitėje iškepa gana greitai. Kiauliena išsiskiria tuo, kad su ja galima eksperimentuoti, išbandyti įvairius kepimo būdus, temperatūros sąlygas, prieskonių rinkinį ir kt. Ir vis dėlto ši mėsa turi savo dėsnius, gaminimo paslaptis. Pagal ingredientų sudėtį išskiriami šie patiekalai: kiauliena su bulvėmis orkaitėje, kiauliena orkaitėje su sūriu, kiauliena su grybais orkaitėje, kiauliena su pomidorais orkaitėje. Kiaulienos bulvės orkaitėje naudojamos dažniau nei kiti produktai. nes šis derinys labiausiai atitinka mūsų tradicijas ir pageidavimus. Pagal terminio apdorojimo ir terminio konservavimo būdą galimi šie variantai: kiauliena folijoje orkaitėje, kiauliena vazonuose orkaitėje, kiauliena rankovėje orkaitėje. Šeimininkės naudoja įvairius mėsos pjaustymo ir dekoravimo būdus ir gauna: kiaulieną gabalėlyje orkaitėje, kiaulienos gabalėlį orkaitėje, kiaulienos vyniotinį orkaitėje, kiaulienos kiaulieną orkaitėje, kiaulienos kepsnius orkaitėje, kiaulienos kepsnį orkaitėje, Prancūziška kiauliena orkaitėje. Prancūziško stiliaus kiaulienos receptas orkaitėje išsiskiria tuo, kad. yra daugelio šios mėsos gerbėjų mėgstamas patiekalas. Visai kaip kiaulienos iešmeliai orkaitėje. Nors ir skiriasi nuo šašlykų, keptų ant žarijų ir ore, jis yra labai geras.

Kiauliena, kepta orkaitėje, išlaiko sultingumą ir skonį. Net pradedantysis gali kepti kiaulieną orkaitėje. Kiaulienos skrudinimas orkaitėje nėra toks daug darbo reikalaujantis procesas. O prie išėjimo gaunamas labai patrauklus patiekalas: sultinga ir skani kiauliena orkaitėje. Neįmanoma atsispirti!

Kiaulienos patiekalai orkaitėje yra įvairūs. Kaip virti kiaulieną orkaitėje, papasakos receptus su nuotraukomis. Pavyzdžiui, „kiauliena orkaitėje“ - kepimo proceso nuotrauka padės gauti puikų rezultatą. Jei planuojate orkaitėje gaminti originalią kiaulieną, receptas su tokio patiekalo nuotrauka yra dar naudingesnis. Dažnai ieškote paprasto kiaulienos recepto orkaitėje. Bet jei atidžiai perskaitysite mūsų receptus, suprasite, kad jie nėra sudėtingi ir gana tinkami greitam gaminimui. Toks, pavyzdžiui, kiaulienos receptas su bulvėmis orkaitėje ir kt.

Jei paruošėte savo patiekalo „kiauliena orkaitėje“ variantus, būtinai patalpinkite receptus su nuotraukomis mūsų svetainėje. Jūsų patirtis bus naudinga kitiems. Nuotraukų naudojimas receptuose padeda namų šeimininkėms. Kiaulienos receptas orkaitėje su nuotrauka įsimins greičiau, iškart norėsis virti. Kiauliena orkaitėje įgauna tokį nepamirštamą ir nepakeičiamą skonį, kad ją kepti norisi nuolat. Norėčiau paeksperimentuoti. Beje, taip atsirado naujos šio patiekalo versijos: mėsa prancūziškai orkaitėje iš kiaulienos, kiauliena folijoje kepta orkaitėje, kiauliena marinuota orkaitėje. Orkaitės kiaulienos receptai plečiasi ir daugėja dėl namų virėjų malonumų.

Daugelis žmonių žino, kaip skaniai kepti kiaulieną orkaitėje, kaip tinkamai kepti kiaulieną orkaitėje ar kepti kiaulieną folijoje orkaitėje, tačiau vis tiek verta pasidomėti mūsų receptais. Ten rasite daug įdomių dalykų ir tikrai rasite kažką naujo sau.

Taip pat padės keli kiaulienos kepimo orkaitėje patarimai:

Mėsą būtinai nuplaukite iš parduotuvės, bet nemirkykite. Geriausia kiaulienos gabalėlį greitai užpilti karštu vandeniu, tada dar ir šaltu tekančiu vandeniu. Prieš kepdami mėsą būtinai išdžiovinkite. Jei ant mėsos bus vandens, ji bus tiesiog troškinta;

Jei norite, kad galų gale būtų mėsos skonis, o ne prieskoniai, geriau naudokite tik druską, juoduosius pipirus. Į kiaulieną galite palaipsniui pridėti lauro lapų, svogūnų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, citrinos žievelės;

Sušaldytą mėsą geriausia atšildyti natūraliai. Pageidautina, kad atšildymo procesas šaldytuve, apatiniame skyriuje, vyktų lėtai. Nepageidautina paspartinti šio proceso mikrobangų krosnelėje ar po tekančiu vandeniu, tai neigiamai paveiks patiekalo sultingumą ir skonį. Atminkite, kad atšildytos mėsos kepimo laikas sutrumpėja. Šviežias virti reikia šiek tiek ilgiau.

Pagardinę mėsą prieskoniais, iš abiejų pusių aptepkite augaliniu aliejumi. Tai padės išlaikyti sultis mėsoje.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Kaklas yra švelniausia ir sultingiausia kiaulienos dalis, kuri puikiai tinka kepimui ant grotelių ir kepimui orkaitėje. Ypač sultinga ir kvapni yra kiaulienos sprandinė rankovėje, įdaryta morkomis ir česnaku.

Dėl to, kad kiauliena kepama rankovėje, ji iškepa savo sultyse ir neišdžiūsta. Mėsa gaunasi sultinga ir nepaprastai skani tiek karšta, tiek šalta, ypač tinkama sumuštiniams gaminti. Būtinai išbandykite kiaulienos sprandinės receptą savo rankovėje – tai labai skanu!

Ingridientai

• kiaulienos sprandinė - 1 kg
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. be skaidrės
• česnakai - 4 dantys
• morkos - 1 vnt.
• maltų paprikų mišinys - 0,5 šaukštelio.
• prancūziškos garstyčios - 2 šaukšteliai

Kaip iškepti kiaulienos sprandinę rankovėje

1. Kiaulienos sprandinę iš visų pusių įtrinkite maltų paprikų ir druskos mišiniu – reikės 1 valgomojo šaukšto be viršaus, galite naudoti joduotą arba paprastą akmens druską (smulkiai malta „papildoma“ druska netinka!). Mėsą paliekame marinuotis šaldytuve visai nakčiai, uždengiame maistine plėvele.

2. Česnaką ir morkas nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, į kuriuos reikės įdaryti marinuotą mėsą.

3. Plonu aštriu peiliuku padarome gilius įpjovimus per visą kiaulienos sprandinės paviršių. Į gautas įdubas dedame morkas ir česnaką, galima dėti kelis gabalus iš karto.

4. Mėsą iš visų pusių patepkite kvapiosiomis prancūziškomis garstyčiomis.

5. Kaklą įdedame į rankovę ir tvirtai surišame iš abiejų pusių. Perforacija ant rankovės turi būti viršutinėje dalyje, kad kepant iš maišelio nepatektų oro. Jei ant rankovės nėra perforuotos juostos, dantų krapštuku viršuje padarykite kelias skylutes.

6. Kiaulienos sprandinę rankovėje siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 1 valandą 30 minučių. Kepant nereikia vartyti mėsos ar atidaryti orkaitės durelių! Po 1,5 valandos atsargiai nupjaukite rankovę ir nusiųskite kiaulienos sprandinę atgal į orkaitę kepti dar 10 minučių iki gražios auksinės rudos spalvos.

Kiaulienos sprandinė – nedidelis 2-3 kilogramų gabalėlis su labai minkšta mėsa, tačiau daug riebių sluoksnių, todėl ne visiems gali patikti. Jei mėgstate mažiau riebią mėsą – naudokite nugarinę (kitaip tariant – nugarinę), bet visada su taukais išorėje. Riebalai beveik visiškai ištirps ir gausite nuostabų rezultatą.

Yra keletas mėsos kepimo orkaitėje subtilybių. Turiu omenyje būtent kiaulieną, jautieną ar avieną, kuri kepama dideliu gabalėliu.
1. Kad mėsa išeitų minkšta ir sultinga, ant viršaus turi būti padengtas nedidelis riebalų sluoksnis – iki 1 centimetro storio. Tam geriausia nusipirkti mėsos gabalėlį kartu su oda. Pirma, sunku rasti gabalėlį su lašiniais (bent jau pas mus), antra, gabalas su oda jums kainuos daug pigiau, trečia, tada galite naudoti odelę gaminant maistą, pavyzdžiui, želė.
2. Ne visi mėsos gabalai tinka dideliems gabalams. Visų pirma kiaulienai kepti labiausiai tinka: užpakalinė koja, nugarinė ir sprandinė (atskira tema – šonkauliai). Jei naudojate nugarinę, geriausia palikti šonkauliukus, kad būtų skonis, o nuimti stuburą (tai padaryti padės mėsininkas).
3. Riebalų sluoksnis turi būti ne storesnis nei centimetras, nupjaukite visą perteklių. Stenkitės nedaryti kiaurymių, kitaip sultys ištekės.
4. Jei gabalas be riebalų, pastarąjį galima nusipirkti atskirai, supjaustyti lakštais, uždėti ant viršaus ir surišti špagatu.
5. Mėsa marinuojama sausame marinate, susidedančiame iš stambios nejoduotos druskos, juodųjų pipirų ir prieskonių. Geriausia marinuoti per naktį. Be to, mėsą galite įdaryti česnaku. Smulki druska gali sulipti iš sulčių ir neleisti mėsai marinuotis. Joduota druska – pakaitinus sugadins skonį (o jos „naudingumas“ gerokai perdėtas).
6. Pirmiausia mėsa kepama 20 minučių 210 laipsnių temperatūroje, tada temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių.
7. Mėsa išdėliojama ant kepimo skardos su riebalais taip, kad ištirpę riebalai apgaubtų gabalą. Kas pusvalandį gabalėlį reikia palaistyti skirtomis sultimis. Jei viskas klostysis gerai, riebalai beveik visiškai ištirps ir pavirs skania plona plutelė (žr. nuotrauką).
8. Temperatūrą geriausia matuoti specialiu mėsos termometru, kuris įsmeigia į storiausią gabalo vietą. Gatavos mėsos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 75 laipsniai (storiausioje vietoje), tačiau mėsa turi būti išimama 72-73 laipsnių temperatūroje.
9. Baigiant kepti mėsa turi pailsėti 20 min. Per tą laiką temperatūra viduje tiesiog pakils iki 75 laipsnių (mėsa bus paruošta, bet neperdžiūvusi), sultys susigers į skaidulas ir mėsa taps švelnesnė.
10. Keptuvėje likusios sultys – nuostabaus mėsos padažo pagrindas. Padažui paruošti reikia iš keptuvės pašalinti visus riebalus (būtina, kitaip padažo skonis bus baisus) ir padažą išgarinti iki sirupo būsenos. Padažas gali būti labai sūrus ir rūgštus vienu metu, tačiau jis puikiai tinka prie virtos mėsos.
Na, iš tikrųjų aš praktiškai aprašiau receptą. Dabar keli paaiškinimai.

Ingridientai:
Kiaulienos sprandinė su riebalų sluoksniu 1 cm - vienas gabalas - 2 kilogramai
Česnakai - 8 mažos skiltelės mėsos gabalo įdarui
Čiobrelis (čiobrelis), raudonėlis (raudonėlis), pikantiškas (sotus) - šaukštelis be stiklelio
Šviežiai malti juodieji pipirai – žiupsnelis
Stambi nejoduota druska – du sukaupti arbatiniai šaukšteliai
Rūšinis sausas raudonas vynas - pusė butelio (turiu Escher's Abchaz pusiau sausą vyną)

Maisto gaminimas
Paimkite gabalėlį mėsos. Jei riebalų sluoksnis didesnis nei vienas centimetras, nupjaukite, palikdami ploną sluoksnį. Jei nusipirkote mėsos gabalą su oda, odą nuo riebalų gana lengva atskirti pirštais.
Mėsą nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
Sumaišykite visus prieskonius ir prieskonius.
Jei naudojate česnaką, ant viršaus padarykite gilius įpjovimus (bet ne kiaurai) ir įdėkite česnaką į vidų. Taip pat galite pridėti prieskonių mišinio.
Pabarstykite gabalą prieskoniais iš visų pusių. Mėsą palikite pasimarinuoti vėsioje sausoje vietoje, galite šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių.
Mėsą geriau dėti ant ugniai atsparaus indo, šiek tiek didesnio už gabalėlį. Tokiu atveju inde visada bus skysčio ir sultys nesudegs.
Pašaukite mėsą į orkaitę ir kepkite 20 min. Sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių.
Kepkite dar 10 minučių. Tada supilkite mėsos gabalą su lydytais riebalais su išsiskiriančiomis sultimis. Atlikite šią procedūrą atsargiai, kad gautumėte „gražių“ rezultatų.
Kepkite mėsą, periodiškai apšlakstydami sultimis bent pusantros valandos.
Kitą sulčių spaudimą ant mėsos užpilkite vynu.
Dabar sultis, į kurias buvo pilamas vynas, pilkite dažniau – maždaug kartą per dešimt minučių. Jei turite mėsos termometrą, mėsą laikykite orkaitėje iki 72-73 laipsnių, nepamirškite mėsą užpilti sultimis.
Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės. Kol stovės 20 minučių, viduje temperatūra sieks 75 laipsnius, o tai pagal medicinines taisykles yra mėsos kepimo saugumo garantija.
Dabar eik sultys. Iš indo (keptuvės) išgriebkite visus riebalus, palikdami ten sultis. Medine mentele nuvalykite visas lipnias sultis. Supilkite sultis į puodą ir padėkite ant ugnies, kad sultys užvirtų tik pusėje paviršiaus.
Toje dalyje, kur sultys neužvirs, susidarys riebalai. Išsaugokite jį, kol jis nustos rinkti. Dabar išgarinkite skystį iki tiršto sirupo. Padažas turi būti labai koncentruotas ir tamsus.
Mėsą supjaustykite gana storomis porcijomis (diskais) ir lengvai aptepkite padažu (nes jis labai koncentruotas)