Bazilikas: panaudojimas ir derliaus nuėmimo būdai. Bazilikas. Receptai Ką daryti su baziliku receptas

Straipsnyje aptariame baziliką - kaip naudoti augalą. Su kokiais prieskoniais dera prieskonis, sužinosite. Papasakosime, kaip bazilikais dėti į mėsos patiekalus, žiemos ruošinius, padažus ir desertus.

Kaip naudoti baziliką gaminant maistą

Gaminant naudojamas šviežias ir džiovintas bazilikas

Bazilikas vadinamas karališka žole. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą, dedant į pagrindinius patiekalus, salotas, užkandžius, padažus ir gėrimus.. Bazilikų žalumynai populiarūs Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėse.

Švieži arba džiovinti baziliko lapai, taip pat jo sėklos naudojami kaip aromatingas prieskonis. Prieskonio skonis gatavame patiekale atsiskleidžia pamažu – iš pradžių bazilikas suteikia kartumo, vėliau atsiranda saldus poskonis.

Su kuo valgyti bazilikus:

• mėsa;
• žuvis;
• daržovės;
• ankštiniai augalai;
• pieno produktai;
• kiaušiniai.

Į kokius patiekalus dedate šviežio baziliko?

Jaunų baziliko lapelių dedama į užkandžius, salotas ir sumuštinių mišinius. Žalumynai naudojami konservavimui ir marinatui gaminti. Bazilikas puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir ankštinėmis daržovėmis.

Dedama į pomidorus, kiaušinius, raugintus kopūstus, špinatus ir sūrį. Iš baziliko gaminami įvairūs padažai, pavyzdžiui, garsusis itališkas pesto.

Į kokius patiekalus dedamas džiovintas bazilikas?

Džiovintas bazilikas naudojamas kaip prieskonis. Tuo pačiu metu tai gali būti savarankiškas prieskonis arba jau paruoštų prieskonių komponentas: suneli apyniai, Provanso žolelės, itališkos žolelės ir garni puokštė.

Bazilikas – kam tinka prieskoniai:

• salotos;
• mėsos patiekalai;
• žuvies patiekalai;
• gėrimai.

Džiovintas bazilikas patiekalams suteikia kartaus skonio ir pikantiško aromato.

Bazilikų prieskoniai – pritaikymas:

• Pagrindinė prieskonių naudojimo taisyklė yra pridėti juos į patiekalą paskutiniame gaminimo etape. Taip bazilikas išsaugos naudingąsias medžiagas ir sodrų aromatą.
• Prieskoniai dedami į faršą minkymo stadijoje. Vidutiniškai vienai maisto porcijai reikia dėti 0,5 gramo. džiovintas bazilikas.

Kaip naudoti baziliką mėsos patiekaluose

Bazilikas puikiai dera su mėsa

Bazilikas mėsos patiekalams suteikia nepakartojamo skonio ir pikantiško aromato. Žalumynai dedami į mėsos salotas ir pagrindinius kiaulienos, jautienos ir paukštienos patiekalus. Šiuose bazilikų patiekaluose dera čiobreliai, citrina ir graikiniai riešutai.

Švieži lapai dedami į mėsos guliašą ir padažą. Kartu su pomidoru ir česnaku bazilikas pabrėžia mėsos skonį ir daro ją pikantiškesnę. Apsvarstykite kiaulienos receptą su baziliku.

Jums reikės:

• kiauliena - 1 kg;
• bazilikas - 7 lapai;
• rozmarinas - ½ arbatinio šaukštelio;
• paprika - ½ arbatinio šaukštelio;
• svogūnas - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, pamarinuokite alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose.
2. Nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite žalumynus.
3. Padėkite mėsą ant vidutinės ugnies.
4. Į jį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir pomidorų pastą.
5. Troškinkite uždengę pusvalandį.
6. Suberkite susmulkintas žoleles ir troškinkite dar 10 minučių.

Kalorijų kiekis: Kalorijų kiekis 100 g. produktas 185 Kcal.

Kaip naudoti baziliką žiemai ruošti

Bazilikas naudojamas daržovių ir vaisių konservavimui. Šviežių lapų dedama į uogų kompotus ir uogienes.

Agurkams ar pomidorams ruošti žiemai tinka baziliko ir krieno šaknų derinys. Ant trijų litrų stiklainio sudėkite 5-6 augalo lapus.

Populiariausia uogienė naudojant baziliką – aviečių su mėtomis. Jis stiprina imuninę sistemą ir pašalina peršalimo simptomus.

Jums reikės:

• avietės - 1 kg;
• bazilikas - 5 lapai;
• mėtų - 7 lapai;
• citrinos žievelė - 20 g;
• granuliuotas cukrus - 500 gr.

Kaip gaminti:

1. Avietes nuplaukite, suberkite cukrų ir palikite 20 minučių, kad išsiskirtų sultys.
2. Padėkite indą su avietėmis ant ugnies ir užvirkite.
3. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite. Šildymo procedūrą pakartokite dar 2 kartus.
4. Mėtų ir baziliko lapelius sudėkite į marlės maišelį, suberkite citrinos žievelę ir paskutinio kaitinimo metu sudėkite į uogienę.

Kalorijų kiekis: Kalorijų kiekis 100 g. produktas 159 Kcal.

Kaip naudoti baziliką padažams gaminti

Iš baziliko gaminami kečupai, padažai, įvairūs užpilai. Jie padaro patiekalą harmoningesnį, suteikia pikantiškumo ir aromato.

Šviežios žolelės susmulkinamos ir sumaišomos su likusiais padažo ingredientais. Bazilikas dažnai derinamas su pomidorais, sūriu, alyvuogių aliejumi ir kitomis žolelėmis. Tokie užpilai tinka prie makaronų, mėsos ir žuvies patiekalų. Apsvarstykite populiaraus Pesto padažo receptą.

Jums reikės:

• bazilikas - 1 krūva;
• parmezanas - 50 gr .;
• pušies riešutai - 30 gr .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ir nusausinkite baziliko lapelius.
2. Sūrį sutarkuokite.
3. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
4. Visus ingredientus sumaišykite blenderiu.

Kalorijų kiekis: Kalorijų kiekis 100 g. produktas 675 Kcal.

Norėdami gauti daugiau informacijos, kaip pasigaminti bazilikų pesto, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Bazilikų naudojimas desertuose

Bazilikas kartu su mėtomis dažnai naudojamas desertams gaminti. Žalumynai puikiai dera su šviežiais vaisiais, pieno produktais ir kepiniais. Bazilikas dedamas į desertus sausų prieskonių arba šviežių žolelių pavidalu. Švieži lapai naudojami pyragams, pyragams ir troškiniams papuošti. Apsvarstykite bazilikų kremo receptą.

Jums reikės:

• pienas - 150 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kukurūzų krakmolas - 5 g;
• grietinėlė - 100 ml;
• granuliuotas cukrus - 20 gr .;
• bazilikas - 15 lapelių.

Kaip gaminti:

1. Baziliką nuplaukite ir nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
2. Pieną uždėkite ant ugnies, suberkite baziliką ir užvirinkite.
3. Kiaušinį išplakti su cukrumi ir krakmolu.
4. Lėtai supilkite kiaušinių mišinį į verdantį pieną.
5. Toliau virti grietinėlę, kol ji sutirštės. Nuolat maišykite.
6. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
7. Grietinėlę išplakti iki standžių putų.
8. Sudėkite juos į atvėsusį kremą.
9. Išmaišykite, sudėkite į dubenėlius ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
10. Gatavą patiekalą galima papuošti baziliko lapeliais.

Kalorijų kiekis: Kalorijų kiekis 100 g. produktas 114 Kcal.

Su kokiais prieskoniais dera bazilikas?

Kartu su rozmarinu bazilikas suteikia švelnų pipirų skonį. Prieskoniai derinami su čiobreliais, petražolėmis, kalendromis, mėtomis, mairūnais ir peletrūnais.

Ką prisiminti

1. Jaunų baziliko lapelių dedama į užkandžius, salotas, mėsos ir daržovių patiekalus.
2. Džiovintas bazilikas naudojamas kaip prieskonis.
3. Prieskoniai į patiekalą dedami paskutiniame gaminimo etape.

Bazilikas yra kvapni žolė atėjo pas mus su itališkų patiekalų mada: pica, makaronais ir lazanija. Dabar bazilikas auga soduose ir soduose šalia mūsų gimtųjų krapų ir petražolių.

Dabar mes patys dedame baziliku į tradicinius rusiškus patiekalus – kopūstų sriubą, barščius, kopūstų suktinukus ir įdarytas paprikas. Bazilikas kaip prieskonis niekuo nenusileidžia krapams ir savo savybėmis panašios.

Kaip bazilikas užkariavo pasaulio virtuvę, ką virti su baziliku, naudingos baziliko savybės ir receptai su baziliku skaityk.

Pasakykite žodį apie baziliką... / Naudingos baziliko savybės

Terminas bazilikas kilęs iš graikų kalbos basileus, kuris verčiamas kaip "karalius", todėl virėjai jį vadina žolelių karaliumi arba kaip sakydavo "karališka žolė". Bazilikas patiekalams naudojamas šviežias ir džiovintas. Šviežiu baziliku pagardinami jauni sūriai, lašiša ir įvairios jūros gėrybės, troškinti baklažanai, cukinijos, paprikos ir pomidorai. Paprastojo baziliko tėvyne laikoma Pietų Azija.

Į Europą bazilikas atkeliavo tik XVI amžiuje. Europiečiams, o ypač karaliams, patiko baziliko aromatas. Tų laikų patiekalai buvo blankūs ir beveik neskanūs.

Bazilikas pakeitė istoriją karalių kulinarijoje. Patiekalai įgavo išskirtinį skonį ir aromatą. Tikrai pagaminti iš paprastų – karališkas skanėstas. Jie pradėjo auginti lysves su kvepiančiais bazilikais visoje Europoje, o vėliau Afrikoje ir daugelyje Ramiojo vandenyno salų. Tada prasidėjo rytietiškų prieskonių ir prieskonių era, kuri baziliką nustūmė į šalį, bet visiškai nepašalino jo iš naudojimo. Nedideliais kiekiais buvo rekomenduojama naudoti baziliką, dideliais kiekiais – pipirus ir kitus prieskonius.

Senovinėse kulinarijos knygose rašoma, kad bazilikas blogina regėjimą ir sukelia pykinimą. Greičiausiai taip yra dėl to, kad bazilikas augo visur, o pipirai, karis ir cinamonas pelnė turtus. O naudoti brangius prieskonius buvo madinga ir brangu. Ir labai pelninga prekybininkams.

Antrasis baziliko atradimasįvyko po Antrojo pasaulinio karo. Šiuo metu bazilikas kaip prieskonis plačiai auginamas daugelyje Europos šalių, Kryme, Šiaurės Kaukaze ir Moldovoje.

Kuo bazilikas panašus į krapus? / Receptai su baziliku

Bazilikas į krapus panašus tuo, kad nepraranda savo aromatinių ir skonio savybių nei šviežias, nei džiovintas, nei virti. Vienintelis skirtumas yra tas, kad bazilikas neturėtų būti užšaldytas. Sušalęs bazilikas praranda beveik visą savo skonį. Patiekaluose bazilikas atsiranda palaipsniui, nuo kartaus iki saldaus skonio.

Bazilikų dėkite į sriubas, salotas, kepinius ir padažus. Šviežias bazilikas labiau vertinamas kaip prieskonis. Jauni lapai ypač skanūs mažomis formomis dedami į sumuštinių sviestą, paplotėlių padažą ar picą. Jis aktyviai dedamas gaminant kečupus, dešreles, paštetus, koldūnus, troškinius ir net alkoholinių gėrimų bei degtinės pramonėje.

Bazilikas puikiai dera su daugeliu prieskonių: su rozmarinais išgaunamas ryškus pipirų kvapas; su čiobreliais padidina patiekalo aštrumą. Originalus baziliko derinys su petražolėmis, mairūnais, mėtomis kalendromis ir peletrūnu.

Receptai su bazilikais

Įžymūs Caprese salotos, kuriame dera visos Italijos vėliavos spalvos.

Norvegiškos silkės karpačio su pomidorų ir baziliko salotomis / Bazilikų receptai

Ingridientai:

• 400 gr. Silkės filė

marinatui:

• 4 valg. alyvuogių aliejus
• 4 skiltelės česnako
• 1 PC. aitriosios paprikos
• 1 ryšelis baziliko
• Druska, pipirai, cukrus

salotoms:

• 2 vidutiniai pomidorai
• 1 ryšelis baziliko
• 5 arb. alyvuogių aliejus
• 4 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas. pušies riešutai
• 1/2 puodelio citrinos sulčių

Virimo būdas:

1. Silkės filė sudėkite į stiklainį. Pabarstykite smulkintu česnaku, baziliku, smulkinta aitriąja paprika ir alyvuogių aliejumi.
2. Paliekame pasimarinuoti porai valandų.
3. Tada filė atsargiai supjaustykite karpačio formos griežinėliais ir gražiai padėkite į lėkštę.
4. Sumalkite visus salotoms skirtus ingredientus. Įmaišykite alyvuogių aliejų.
5. Padėkite salotas ant karpačio.
6. Jei norite, papuoškite saldžiosios paprikos gabalėliais.

Pamatykite įvairius patiekalus naudodami baziliką

Tarp daugelio aštrių augalų bazilikas užima ypatingą vietą, o tiesioginiame vertime augalo pavadinimas verčiamas kaip „karališkas kvapas“. Priklausomai nuo sodo pasėlių įvairovės, gali skirtis eterinių aliejų ir fitoncidų kiekis, išvaizda, skonio ir aromato intensyvumas. Žalumynus auginti nėra taip sunku, o norint išsaugoti vertingąsias jų savybes, reikėtų žinoti baziliko paruošimo žiemai ypatybes ir taisykles.

Pagrindiniai visų bazilikų veislių skirtumai yra augalo spalva, aukštis ir skonis. Šiandien yra daugiau nei 150 kultūros rūšių. Be kulinarinio naudojimo kaip prieskonių, baziliko žalumynai dažnai naudojami kaip vaistas, turintis priešuždegiminį ir analgezinį poveikį.

Remiantis žolės spalvos laipsniu, įprasta atskirti žalias ir violetines rūšis, kurios buvo tolesnio pasirinkimo pagrindas. Augalas žinomas daugiau nei 2500 metų, o jo tėvyne laikomas Iranas ir Indija. Į Europą augalas buvo atvežtas XVI amžiuje, o pas mus pradėtas naudoti tik XVIII amžiuje.

Žaliosios baziliko rūšys išsiskiria saldumu ir subtiliu aromatu. Jų spalva gali skirtis nuo šviesios iki sodriai tamsiai žalios. Garsiausios veislės yra:

• Genujos – turi ryškų anyžių kvapą, laikomas esminiu ingredientu gaminant pesto padažą;
• Evenol – dideli lapeliai skleidžia citrinų, pipirų ir gvazdikėlių aromatą, dažnai naudojamas sriuboms ir marinatams;
• Plačialapis – dėl pipirų aromato ir dėl eterinių aliejų kiekio suteikia salotoms ypatingą skonį, dažnai naudojamas marinatuose.

Violetinės veislės turi aštrų skonį ir kvapą, jose yra 2 kartus daugiau aliejų, palyginti su žaliosiomis veislėmis. Bazilikas idealiai tinka ruošti salotas, sriubas, mėsą ir žuvį, taip pat padažus, tačiau jis niekada nenaudojamas su grybais. Dėl sodrios spalvos violetinis bazilikas dažnai naudojamas gėlynams puošti.

Kalbant apie skonio savybes, augalų veislių įvairovė stebina. Baziliko atstovai gali turėti šiuos atspalvius:

• gvazdikėliai;
• pipirinis;
• citrinos;
• mėtų ir mentolio;
• vanilė ir daugelis kitų.

Pagal augimo kriterijų įprasta skirti trumpas, vidutines ir aukštas veisles. Krūmų aukštis, priklausomai nuo savybių, gali svyruoti nuo 30 centimetrų iki 85 centimetrų. Jie gali skirtis pagal žaliosios masės derlių.

Nepriklausomai nuo veislės, auginant Rusijos regionuose augalas daugiausiai eterinių aliejų gauna pavasarį, aktyvaus žalio augimo laikotarpiu.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Bazilikas skinamas atskirų lapelių arba šakelių pavidalu. Tai turi būti daroma atsargiai, nepažeidžiant šaknų. Šaldymui naudojami švieži lapai, jie skinami žali iki žydėjimo. Receptams, kuriuose reikia smulkinti, rinkimo būdas nėra svarbus ir galite naudoti šakeles. Norint gauti geros kokybės ruošinius, svarbu neįtraukti supuvusių ir sugedusių žalumynų.

Surinktas bazilikas nuplaunamas po šiltu tekančiu vandeniu ir dedamas ant sauso rankšluosčio, kad išgaruotų drėgmė. Būtina rūšiuoti žaliavas, pašalinti perteklines šiukšles, pašalinius daiktus, sutirštėjusius stiebus ir lapus su akivaizdžiais pažeidimo požymiais.

Bazilikų džiovinimas žiemai

Bazilikų derliaus nuėmimas džiovinimo būdu yra gana paprastas ir nereikia naudoti specialios įrangos. Šio metodo privalumas – maksimaliai išsaugomos gydomosios savybės ir skonis, o sausų prieskonių aromatas savo savybėmis šiek tiek prastesnis už ką tik pjaustytų žolelių.

Džiovinimo namuose sąlygomis dažnai reikia kuo greičiau apdoroti žaliavas, todėl pirmenybė teikiama orkaitei ar elektriniams buitiniams prietaisams, o ne natūraliam džiovinimui. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, svarbu žinoti pagrindines proceso taisykles.

Natūralu

• džiovinti žalumynus ant lygaus paviršiaus;
• preliminarus augalų surinkimas į kekes ir pakabinimas.

Pirmasis variantas dažniau naudojamas tais atvejais, kai prieskoniai gaminami kulinariniais tikslais. Jo esmė slypi tame, kad iš anksto paruošti žalumynai išdėliojami ant lygaus paviršiaus ir džiovinami natūraliomis kambario sąlygomis.

Antrasis variantas naudojamas vaistinėms žaliavoms gauti arba kosmetikos ingredientui gauti. Tai apima šakelių ryšulių formavimą, surišant juos prie pagrindo, kad būtų galima toliau kabinti kambaryje. Rekomenduojama juos suformuoti iš 6-7 vnt. Ideali vieta šiam džiovinimo būdui yra palėpė.

Svarbu, kad džiovinimo vietoje būtų gera oro cirkuliacija ir nebūtų tiesioginių saulės spindulių.

Dėl per didelės drėgmės žolė kvepės kaip supelijęs šienas, o per daug šviesos gaminys patamsės. Jei nėra pakankamai ventiliacijos, žalumynai pradės pūti ir gesti, todėl nebus įmanoma gauti aukštos kokybės medžiagos. Procesas turi būti periodiškai stebimas, siekiant išvengti žaliavų puvimo ir vienodo džiūvimo, būtina periodiškai apversti žaliavas.

Orkaitėje

Džiovinti orkaitėje reikia atsargiai, nes žolė gali lengvai išdžiūti. Šio metodo pranašumas yra jo greitis, tačiau galutinio produkto naudingumas, palyginti su natūraliu džiovinimu, yra mažesnis.

• lapas išimamas iš orkaitės;
• krosnelė įkaitinama iki 40 C;
• Lapai plonu sluoksniu išdėstomi ant kepimo skardos;
• žalumynai dedami ant lakšto orkaitėje, durelės paliekamos praviros;
• bazilikas palaikomas 1 valandą, produktas periodiškai maišomas;
• Orkaitė išjungiama, žalumynai paliekami orkaitėje atidarytomis durelėmis per naktį.

Sauso baziliko pasirengimas ir džiūvimo laipsnis tikrinami liečiant ir vizualiai. Tinkamai paruoštas bazilikas lengvai trupa ir gali būti sumaltas.

Elektrinėje džiovykloje

• lapai dedami ant padėklo;
• sudaryti tolygų nedidelį sluoksnį;
• užtikrinti 40 C temperatūrą.

Proceso metu yra stebimas žalumynų džiovinimo laipsnis elektrinėje džiovykloje. Kai kurie žmonės naudoja mikrobangų krosnelę, kad gautų sausų prieskonių, kelioms minutėms įjungdami įrangą visu pajėgumu. Vidutinis laikas gatavo ingrediento gavimui esant 700 W režimui bus 3 minutės.

Sušalimas

Šviežios žolelės dažniausiai užšaldomos, kad vėliau būtų naudojamos arbatoms gaminti arba kaip kosmetikos gaminys. Blanširuotu būdu ir tyrėmis dažniau ruošiamos žaliavos, skirtos naudoti kulinariniais tikslais, ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Švieži lapai

Lengviausias būdas yra užšaldyti šviežias žoleles, trūkumas yra būtinybė šaldiklyje turėti vietos laikymui. Procesas organizuojamas naudojant įprastus plastikinius arba specialius šaldymo maišelius, dažnai naudojamas „vamzdelių“ arba įprastų plastikinių indų formavimo būdas.

Specialiems gaminiams, pagamintiems iš polietileno, skirtiems užšaldyti, reikia turėti spaustukus, kurie supaprastina procesą. Dedant žalumynus į maišus tolesniam saugojimui, reikia atsargiai pašalinti orą viduje. Ši gudrybė padės geriau išsaugoti žoleles ir sutaupyti vietos šaldiklyje.

Nerekomenduojama dėti daug žalumynų į maišelį, ateityje bus sunku naudoti preparatą, nes augalo vėl negalima užšaldyti.

Norint juos laikyti kekėmis, žalumynai suvyniojami į polietileno plėvelę ir formuojami ritinėliai, kurie dedami į šaldiklį. Naudojant konteinerius, prieskoniai susmulkinami peiliu ir dedami į konteinerius, kurie siunčiami laikyti minusinėje temperatūroje.

Šviežiems lapeliams ruošti naudokite švarius, nuplautus ir išrūšiuotus baziliko lapus, vandenį ir formeles. Šio metodo pranašumas yra galimybė kiek įmanoma išsaugoti vitaminus ir naudingas augalo savybes.

Procesas atrodo taip:

• baziliko lapeliai susmulkinami;
• įpilkite žalumynų į vandens indą;
• skystis sumaišomas ir supilamas į formas;
• konteineriai dedami į šaldiklį.

Lapų smulkinimo laipsnis gali būti įvairus, užšalimo laikas priklauso nuo žaliavų kiekio. Vanduo su prieskoniais užšąla vidutiniškai per valandą. Prieš išimant konteinerius būtina patikrinti ledo susidarymo laipsnį. Tada kubeliai išimami iš formų ir laikomi plastikiniuose maišeliuose šaldiklyje.

Užšaldymas blanširuotoje formoje

Viena iš labiausiai paplitusių problemų, susijusių su užšalimu, yra augalo lapų spalvos praradimas. To galima išvengti naudojant šilumą. Bazilikas blanširuojamas 3 sekundes, tai yra, apdorojamas verdančiu vandeniu. Negalite ilgai dirbti su subtiliais žalumynais, nes tokie veiksmai lems jų perkepimą. Tada augalas dedamas ant pergamento lakšto ir siunčiamas į šaldiklį. Po visiško užšaldymo žaliavos sudedamos į maišus ir siunčiamos laikyti šaldytuve.

Šaldymo baziliko tyrė

Patogu šaldyti tyrės konsistencijos bazilikus, nes taip gaunama koncentruota žaliava ir galimybė laikyti porcijas. Norėdami tai padaryti, žalumynai apdorojami, dedami į šaltą vandenį 10 minučių ir kruopščiai susmulkinami maišytuve. Gautas mišinys dedamas į ledo indus, kurie tam tikrą laiką laikomi šaldiklyje.

Su alyvuogių aliejumi

Užšaldymas alyvuogių aliejumi padės išsaugoti derlių. Šis žaliavų apdorojimas apima tolesnį jų naudojimą įvairių padažų, kurių sudedamosios dalys yra aliejus ir bazilikas, ruošimo receptuose.

Procesas atrodo taip:

• bazilikas apdorojamas, kruopščiai nuplaunamas ir rūšiuojamas;
• sutrinti trintuvu;
• įpilkite alyvuogių aliejaus;
• pilamas į formas;
• sušaldyti šaldytuve.

Aliejaus metodas apima visišką užšaldymą, kol susidaro kubeliai. Išėmus iš formų jie laikomi įprastame plastikiniame maišelyje šaldiklyje.

Bazilikų marinavimas

Derliaus nuėmimas sūdymo metodu neapima temperatūros poveikio, tai leidžia išsaugoti maksimalų mineralų ir maistinių medžiagų kiekį. Sterilizuojami tik stiklainiai ir metaliniai dangteliai. Paruošimui imkite:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska - 200 gramų.

Išdėliokite baziliko lapelius, paeiliui keisdami sluoksnius su druska. Sūdytus žalumynus laikykite šaldytuve, po užsuktais dangčiais. Šis ingredientas patiekaluose naudojamas laikantis taisyklės – pirmiausia dedamas sūdytas bazilikas ir tik tada, jei reikia, įberiama druskos.

Makaronų gaminimas

Šis receptas leidžia išsaugoti baziliką ir naudoti jį sriubose bei antriniuose patiekaluose. Naudojamos šios proporcijos:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• alyvuogių aliejus - 100 mililitrų.

Apdorotas bazilikas susmulkinamas, sumaišomas su aliejumi ir druska. Gauta pasta dedama į konteinerius ir laikoma šaldytuve.

Konservavimas

Bazilikų konservavimo būdas leidžia gauti produktą, kurį galima kelis mėnesius laikyti šaldytuve neprarandant kokybės. Paprastam receptui naudokite druską, cukrų, actą ir baziliką. Paslaptis ta, kad žalumynai 1 minutę laikomi verdančiame vandenyje, tada sumalami mėsmale ir į karštą mišinį dedami pagrindiniai ingredientai. Stiklainiai sterilizuojami standartiniu būdu ir susukami po dangteliu.

Žalumynus galite konservuoti pagal šį receptą:

• druska - 50 gramų;
• žalumynai - 50 gramų;

Toks ingredientų kiekis skirtas 250 gramų talpai. Bazilikas ir druska dedami sluoksniais į sterilizuotus stiklainius iki kakliuko lygio, o paskui iki kraštų pripildomi alyvuogių aliejaus. Stiklainis uždaromas ir laikomas šaldytuve.

Bazilikas dažnai naudojamas ruošiant pomidorų konservus. Idėja tokia, kad vaisiai, persmeigti šakute, dedami į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuojami baziliko sluoksniais. Marinatas paruošiamas taip:

• vanduo - 2 litrai;
• druska - 100 gramų;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• obuolių sidro actas - 100 gramų.

Marinatas ruošiamas iš išvardintų ingredientų iki užvirimo ir išpilstomas į stiklainius. Tada nusausinkite tirpalą, užvirinkite ir supilkite atgal į stiklainius, po to indai suvyniojami dangteliais.

Bazilikų laikymo žiemą taisyklės

Bazilikas turi būti laikomas atsižvelgiant į leistiną laikotarpį, kuris priklauso nuo paruošimo tipo. Užšaldyti produktai turi ilgiausią galiojimo laiką. Taikomos šios taisyklės:

• šaldyta - iki 2 metų;
• džiovinti - iki 1 metų;
• konservuoti - iki 1 metų;
• sūdyti - nuo 3 iki 4 mėnesių.

Tinkamai paruoštą baziliką galima laikyti mažiausiai metus. Atidarius stiklainius, jie laikomi šaldytuve. Kad nesugestų, produktas suvartotas iškart atidarius indą, todėl ruošiant preparatus nereikėtų naudoti didelės talpos indų. Indai nuo 250 iki 500 gramų laikomi optimaliais. Atšildytas produktas pakartotinai neužšaldomas, nes labai prarandamas skonis ir išorinės savybės.

Džiovintas bazilikas laikomas lininiuose maišeliuose tamsioje vietoje arba sandariame inde. Pagardų rekomenduojama nelaikyti kartu su kitomis žolelėmis, kad neįsigertų pašaliniai kvapai. Tinkamomis laikymo sąlygomis žalumynai gali būti laikomi ilgiau nei metus, tačiau laikui bėgant augalo aromatas ir naudingosios savybės mažėja.

Nelaikykite žalumynų vietose, kuriose yra daug drėgmės, nes tai padidina pelėsių atsiradimo riziką dėl vandens įsisavinimo. Produkto kokybė turi būti periodiškai tikrinama, kad neatsirastų puvinio; jei tokia problema yra, prieskonių negalima naudoti kulinariniais tikslais.

Pavadinimas „bazilikas“ kilęs iš graikiško žodžio basileus, reiškiančio „karalius“, todėl ne be reikalo kai kurie šefai jį laiko žolelių karaliumi. Yra keletas bazilikų veislių, kurių dėka ta pati žaluma gali turėti skirtingą aromatą – nuo ​​gaivaus pipirų kvapo iki ryškaus gvazdikėlių kvapo. Bazilikas naudojamas šviežias ir džiovintas. Šviežias bazilikas dedamas į jaunus sūrius, žuvį (ypač lašišą) ir jūros gėrybes, daržoves (baklažanus, cukinijas, paprikas, pomidorus). Jauni lapai yra subtilesnio skonio ir aromato, o vyresni lapai kartais būna kartūs. Jei negalite nusipirkti šviežio baziliko, pridėkite džiovintų bazilikų, nors džiovintos žolės aromatas silpnesnis.

Virtas bulguras idealiai tinka salotoms. Jis trapus, kiekvienas grūdelis gerai išlaiko formą. Būtent virtas bulguras yra Artimųjų Rytų tabbouleh salotų pagrindas, kurio receptą aprašome žemiau. Be to, virtame bulgure yra 10% skaidulų

skyrius: turkiška virtuvė

Triušieną galima paruošti įvairiai, receptų yra daug. Triušieną patogu troškinti katile. Jis turi storą dugną ir sieneles, todėl jame esanti mėsa pirmiausia greitai apkepama, kad susidarytų aukso rudos spalvos plutelė, neleidžianti nutekėti mėsos sultims, o tada

skyrius: Kiškio ir triušio receptai

Visos Azijos virtuvė išsiskiria gausiais prieskoniais, taigi ir neįprastais skonių deriniais. Paprastai tai yra aštrus maistas su saldžiarūgščiomis natomis. Siūlome spagečių su krevetėmis kokosų piene receptą azijietišku stiliumi, kur

skyrius: Makaronai su padažais

Ryžių su žuvimi receptas lėtoje viryklėje sujungia keturias labai svarbias savybes. Gausite sveiką, skanų patiekalą, kuris greitai ir lengvai paruošiamas. Nėra aliejaus kepimui. Tereikia multikookerio – žuvis ir ryžiai verdami viename inde, o 30 m

skyrius: Ryžių patiekalai

Paruoškite rassolnik su triušiena - ne tik skanią, bet ir sveiką sriubą. Taip yra todėl, kad triušiena yra bene vienintelė mėsa, kuriai alergija yra itin reta. Be to, triušienos kalorijų kiekis yra mažas, todėl mėsa yra tokia populiari tarp

skyrius: Triušių sriubos

Stirnos troškinys su daržovėmis – daugelio šalių populiarus patiekalas. Klasikinio recepto nėra, tačiau yra viena sąlyga – troškinio ingredientai turi būti gana stambiai supjaustyti. Stirnos – dažnas medžiotojų grobis. Tačiau vietoj žaidimo galite naudoti

skyrius: Žaidimų receptai

Kepta žąsies krūtinėlė gali nesunkiai pakeisti brangias dešreles ant šventinio stalo. Filė turi būti su oda ir riebalais, tada iškepusi mėsa bus sultingesnė ir švelnesnė. Jei pageidaujama, prieš patiekiant galima nuimti gatavų krūtinėlių odą. Kepta žąsis

skyrius: Žąsų receptai

Iš kokių produktų gaminamas plovas? Paprastai tai yra ryžiai, mėsa ir daržovės. Tačiau yra daug receptų plovo, pagaminto iš perlinių miežių (perlinių miežių), pridedant daržovių ir bet kokios mėsos. Miežių plovas bus ne tik skanus, bet ir sveikesnis už ryžių plovą. Miežių plovas

skyrius: Perlinių kruopų košė

Pabandykite pasigaminti paštetą iš raudonųjų pupelių ir džiovintų grybų ir garantuotai gausite patiekalą, kuris tiks šventinei vaišei, jau nekalbant apie kasdienybę. Paštete nėra gyvulinių riebalų, todėl jį drąsiai galima rekomenduoti žmonėms

skyrius: Daržovių paštetai

Salotos su fetos sūriu ir lęšiais suteikia skonių paletę, įskaitant Jaltos svogūnų aštrumą ir saldumą, fetos sūrio sūrumą, pomidorų ir paprikų sultingumą. Virti lęšiai viską subalansuoja. Jis neturi savo aiškiai apibrėžto skonio, kuris yra daržovėse

skyrius: Daržovių salotos

Neįprastų daržovių salotų, kurių sudėtyje yra avokado, mango, kukurūzų ir žolelių, receptas. Paruošti prireiks labai nedaug laiko, o dėl to ant jūsų stalo atsiras skanios, ryškios, sultingos salotos, kurias iškart norėsis valgyti.

skyrius: Daržovių salotos

Anties su garstyčių marinatu su medumi ir pienu receptas užtikrins, kad iškepta antis bus ne tik minkšta ir aromatinga, bet ir su traškia aukso rudos spalvos plutele. Puiki premija - antis kepama vienu metu su garnyru, bulvėmis ir

skyrius: Anties receptai

Subrendusi sedula yra puikus padažas, kurį galima saugiai patiekti tiek su mėsa, tiek su žuvimi, kaip tai daroma gruzinų virtuvėje. Žieminiam padažui rinkitės gerai prinokusias uogas, kad kauliuką būtų galima lengvai atskirti nuo minkštimo. Iš išvardytų recepte

skyrius: Vaisių ir uogų padažai

Nuostabus skanios, vidutiniškai aštrios žalios adžikos receptas, kurį galima gana ilgai laikyti šaldytuve. Padažui paruošti tereikia daržoves sumalti trintuvu, įpilti augalinio aliejaus bei acto ir supilti į stiklainius. Neapdorota adžika p

skyrius: Adžika

Korėjietiško stiliaus pomidorų ruošinys susideda iš į stiklainį sudėtų pomidorų, kurie kaitaliojami su aštriu tarkuotų paprikų ir morkų mišiniu su prieskoniais. Aštrų užkandį galima valgyti iš karto po paruošimo arba paruošti žiemai. Už uh

skyrius: Sūdymas

Frittata – Italijoje ruošiamas omletas. Norėdami paruošti frittatą, pirmiausia padėkite keptuvę ant viryklės ant silpnos ugnies, apkepkite daržoves ir kiaušinius, o tada baikite kepti orkaitėje. Italijoje specialiai šiam omletui ruošti at

skyrius: Italų virtuvė

Norėdami rūkyti žuvį ar mėsą, galite nusipirkti rūkyklą parduotuvėje arba galite eiti kitu keliu ir apsiriboti kepsnine ir kibiru. Šiame rūkytos žuvies recepte naudojamas paprastas ir prieinamas „pasidaryk pats“ rūkyklos pasirinkimas. Dėl to pusiau

skyrius: Žuvies preparatai

Ši uogienė – tikras atradimas obuolių derliaus sezono metu. Kai visos šarlotės jau paruoštos ir uogienė išvirta, šeimininkės pradeda ieškoti naujų, originalių obuolių perdirbimo receptų. Pravers obuolių uogienės su bazilikais receptas

skyrius: Jam

Šis kalakutienos troškinio receptas patiks visiems, kurie mėgsta mėsos derinį su vaisiais ar vaisių sultimis. Apelsinų padažas mėsai yra vidutiniškai aštrus, nes pridėta muskato ir juodųjų pipirų. Beje, galite dėti mažiau acto. Jei vietoj f

skyrius: Troškinti

Turėdami grilį paįvairinsite kebabų asortimentą. Labai paprastas augalinio šašlyko kebabo receptas, kuriam nereikia iešmelių. Tiesiog padėkite griežinėliais supjaustytą baklažaną ant grotelių ir keletą minučių palaikykite ant žarijų. Baklažanai yra labai gerai paruošti