Kaip virti plonus khinkalius. Khinkali gaminimo namuose receptas. Įdarui paruošti

Nacionalinė Gruzijos virtuvė išsiskiria skanių patiekalų įvairove. Mėsos valgytojams tai visų pirma tradicinis khinkali. Kvapus, sultingas faršas, suvyniotas į tešlos maišelį ir virtas vandenyje, kelia asociacijas su kitu panašiu patiekalu. Tačiau koldūnai ir khinkali pagal savo filosofiją yra du skirtingi patiekalai. Viskas priklauso nuo to, kaip paruošti tešlą khinkaliams, kokiu gaminiu įdaryti, kokią formą suteikti.

Klasikinė khinkalo išvaizda primena kario kuprinę, su kuria susijusi senovinio patiekalo istorija.

Khinkali istorija

Mėsos patiekalai turi daugybę legendų: meilės ir herojiškų. Labiausiai paplitęs datuojamas mūšio su persais laikais Sakartvelo kalnuose. Istorija pasakoja, kad jie bandė pamaitinti suluošintus kareivius, kad atkurtų jėgas, bet jie negalėjo valgyti. Maistingos avienos su česnakais ir svogūnais ruošimo būdas sandariai suvyniotoje tešloje padėjo išsisukti iš padėties. Pagrindinis šio maisto „vaisto“ komponentas buvo tikras kvapnus sultinys.

Kita versija susijusi su širdies istorija. Esą įsimylėjusi mergina susitikimą su jaunuoliu norėjo pratęsti ilgiau, todėl ilgai durklu kapojo mėsą į smulkius gabalėlius. Tada ji atsargiai minko tešlą keliomis partijomis, iškirpo apskritimus ir apgalvotai suspaudė kraštus. Taigi ji trukdė laiką, kad mylimasis sėdėtų šalia ir lauktų pietų.

Gali būti ir kitų istorijų. Palikuonys apie daugelį jų pamiršo, tačiau paveldėjo tešlą khinkaliams, kurios receptas išlikęs iki šių dienų.

Klasikinis tešlos receptas

Khinkalo skonio savybės priklauso nuo teisingo lukšto paruošimo. Ji neturi būti nei kieta, nei biri, nei plona, ​​nei stora. Gruzinų khinkali tešla išsiskiria savo sudėties harmonija, kurią sudaro miltai, vanduo ir prieskoniai. Smulkių ir skysčio santykis turi būti 2/1.

Miltai

Produkto struktūra priklauso nuo glitimo kiekio miltuose. Kuo jis elastingesnis, tuo lengviau paruošti gaminį. Gliuteninai skirtingomis sąlygomis grūduose pasiskirsto netolygiai, o tai turi įtakos žaliavos kokybei. Rekomenduojama naudoti kietas veisles, kurios turi daugiau lipnumo.

Gruzijos žmonės nuo seno naudojo šioje vietovėje auginamus javus khinkaliui gaminti. Iki šiol senbuviai gali prisiminti tešlos, pagamintos iš kukurūzų, grikių, avižinių dribsnių ir net sėlenų, receptą. Amžininkai labiau mėgsta virti iš aukščiausios kokybės kviečių, persijotų per smulkų sietelį. Miltai yra prisotinti deguonies ir gerai sąveikauja su skysčiu.

Vanduo

Tešlai minkyti naudokite:

• vanduo;
• kefyras;
• serumas;
• rūgpienio.

Klasikiniame variante tešla turi būti ruošiama įpylus vandens, kurio taip pat yra maltoje mėsoje. Daugelyje vaizdo įrašų pateikiamos skirtingos skysčio temperatūros versijos: ledinis ar šiltas. Khinkal partijoje nenaudojamos mielės, kurioms šilumos faktorius yra labai svarbus. Šviežiai tešlai tinka kambario temperatūros arba drungnas vanduo, kad greičiau joje ištirptų priedai.

Druska

Įdėjus druskos po 1 arbatinį šaukštelį, tešla įgauna sodrų skonį. Dabar populiarios jūros druskos, tačiau tradiciškai gruziniškoje versijoje naudojamos paprastos veislės, išskyrus joduotas. Tinkamai parinkti ingredientai leidžia gauti skanią tešlą, sumaišytą pagal visas Kaukazo kalnų tautų taisykles.

Tešlos konsistencija

Paruošta teisinga tešla turi būti elastinga, neplyšta ir nelipti prie rankų.

Kai kurios šeimininkės į tešlą deda sviesto, riebalų ir kiaušinių. Tikrasis khinkalas su šiais priedais nedraugauja, nors suteikia masei papildomo tankumo ir skonio. Tačiau šiuo atveju patiekalas vertinamas už įdaro skonį, o ne maišelį, kuris maišomas iš minimalių ingredientų.

Minkymo procesas

Klysta tie, kurie iš pradžių pila vandenį, o paskui – miltus. Tokie patarimai ir nuotraukos dezorientuoja virėją. Maišymo technologija apima tokį žingsnis po žingsnio procesą:

• išsijokite miltus į krūvą;
• padaryti įdubą;
• į skylę įpilkite druskos skysčio;
• palaipsniui sumaišykite su miltais;
• padarykite pusvalandžio pertrauką;
• į gatavą tešlą įmaišykite antrąją miltų dalį;
• palikite vieną ketvirtį valandos;
• Dar kartą sumaišykite miltus iki storio.

Po trumpo kildinimo reikia patikrinti gaminio elastingumą tempiant tešlą. Jei neplyš, sulčių neišleis.

Laikymo laikas

Skaniausias maistas gaunamas iš šviežių ingredientų. Jei juos užšaldysite, tikrų chinkalių skonis bus prarastas. Pasitaiko atvejų, kai lieka tešlos perteklius ir ji siunčiama šaldyti. Atšildytas kambario sąlygomis, jis tampa lipnus. Reikia įdėti miltų ir panaudoti naujai porcijai, iškočioti paplotį iki vientisos masės.

Labai žingsnis po žingsnio

Yra keletas variantų, kaip padaryti khinkal pagrindą:

• kvadratas;
• apvalus;
• rombo formos

Taip pat yra įvairių naminių sukulentų formavimo būdų:

• iškočiokite pyragą iki 0,2 mm skersmens;
• apskritimas supjaustomas ilgomis 10 cm pločio juostelėmis:
• Juostelės sukraunamos viena ant kitos, pabarstomos miltais;
• juostelių krūva kampu supjaustoma į 10 cm pločio deimantus.

Daugelis žmonių naudoja seną metodą, iš išvynioto apskritimo su įpjova išpjauna mažesnius apskritimus. Taip pat populiarus būdas formuoti pagrindą iš virvės, supjaustytos rutuliais. Tada kiekvienas rutuliukas kočėlu iškočiojamas į atskiras dalis.

Dydis ir forma

Kalbant apie patiekalo parametrus, sklando legenda apie aukštaičius, kurie pirmieji jį paruošė. Tada nebuvo jokių elegantiškų pintuckų technologijos. Vyrai paėmė tešlą į delną, užpildė įdaru ir suspaudė tešlą, sukdami viršų. Vėliau, kai moterims buvo leista valgyti, jos pradėjo gaminti ne tik skanius, bet ir gražius patiekalus.

Tačiau norėdami tai padaryti, turite turėti įgūdžių. Išlankstyti 18 klosčių, kaip reikalauja tradicija, nėra visai paprasta. Ir tik patyrę virėjai gali surinkti daugiau nei 30.

Esminis momentas formuojant tortą – sandariai uždaryti viršų. malta mėsa su svogūnais, česnakais ir vandeniu. Pusiau skysta konsistencija virsta kvapniu sultiniu su mėsos pagrindu. Petražolės, kmynai ir kalendra sustiprina sultinio aromatą ir praturtina jį vitaminais. Svarbiausia, kad būtų galima virti mėsos maišelį.

Kaip virti khinkali

Galutinė procedūra niekuo nesiskiria nuo koldūnų gaminimo, išskyrus kai kuriuos niuansus.

Reikia naudoti didelę keptuvę, kad maistas nepriliptų vienas prie kito ir prie dugno.

Žingsnis po žingsnio patarimas:

• Užvirinkite pasūdytą vandenį pagal skonį ir po vieną nuleiskite gaminius.
• Naudokite kiaurasamtį, kad atsargiai judintumėte juos aplink indą, neleisdami jiems per žemai nuslūgti.
• Užvirinkite po dangčiu.
• Virkite ant silpnos ugnies be dangčio dar 5-7 minutes.

Kai kuriuose vaizdo įrašuose parodyta, kaip paruošti khinkali užpilami šaltu vandeniu. Sako, ši procedūra sulėtina sultinio virimo viduje procesą.

Kaip teisingai maitintis

Kalbant apie tešlą, mes nekalbame apie stalo įrankius. Patiekalo esmė, persmeigus jį šakute, išnyks kartu su tekančiomis sultimis. Paimkite khinkali viršų ranka ir šiek tiek įkandykite paviršių. Švelniai susiurbkite karštą sultinį. Tada jie su malonumu valgo įdarą ir tešlą. Maistas gausiai apibarstomas maltais prieskoniais. Jūsų šeimą nudžiugins pagardai, pagaminti iš tikrų gruziniškų padažų – tkemali, satsiveli.

Gatavame patiekale gali būti žalios uodegos, o tai atitinka tradicijas. Sako, senais laikais ši dalis būdavo paliekama lėkštėje suvalgytiems khinkaliams suskaičiuoti. Stiprus ir ištvermingas vyras turėjo daug valgyti ir tai įrodyti. Testas nebuvo taikomas moterims.

Maistinė vertė 100 g porcijos:

1. kalorijos – 192;
2. baltymai – 8,6;
3. riebalai – 8,87;
4. angliavandenių – 18,62.

• Pasanauri kaimas prie kelio į Kazbegi yra pripažintas khinkalių gimtine. Tik ten galite sužinoti, ką reiškia gruzinų „khinklaoba“ - khinkali šventė.
• Kalnų tautos khinkalą personifikavo su saule, kurios spinduliai buvo lyginami su raukšlėmis ant skanėsto. Idealus khinkalis turi būti suformuotas iš 28 trinkelių, nes šviestuvo cirkuliacija dangaus sferoje simbolizuoja šį skaičių.
• Aukštaičiai stengėsi patiekalą ruošti „saulės dieną“, tai yra sekmadienį.

Yra dviejų tipų khinkali:

• „mtiuluri“ - paruošta kalnuotuose regionuose;
• „Miesto“ žmonės naudoja daug žalumos.

Sotūs, sultingi khinkalai apima senovės tradicijas ir kalnų papročius, aromatingus prieskoninius augalus ir sultingą mėsą. Gražios istorijos ir neįtikėtino skonio patiekalas mėgstamas ne tik istorinėje tėvynėje, bet ir daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją.

Koldūnai, koldūnai, ausytės, dolma, ravioliai, manti, wontonai....
Vieną dieną peržiūrėjau savo kulinarinių knygų lentyną ir nustebau, kad nė vienas iš jų nieko nežino apie khinkalius.
Net 1953 m. išleista „Skanaus ir sveiko maisto knyga“, kurios tikslas buvo papasakoti žmonėms apie maistą, kurio jie niekada gyvenime nematė. Šioje storoje knygoje netgi pateikiamos iliustruotos artišokų pjaustymo instrukcijos ir dešimties rūšių žuvų valgomųjų dalių procentas. Tam tikros raidės abėcėlėje pateikiami sąrašai - chalva, kharcho, krūmynai, krienai, persimonai. Khinkali temų nėra.

Ir nors nuo to laiko praėjo daug metų ir užaugo naujų žmonių, ne visi vis dar žino apie khinkali. Apie tikrus khinkalius.

Tačiau visada atsitinka taip, kad teisingai paklausęs tikrai gausi teisingą atsakymą.
Ir man nereikėjo vykti į tolimą Gruziją, nes Lvove yra gruzinų virtuvės restoranas „Khinkalnya“, kuriame vyko khinkali gaminimo meistriškumo klasė, kurioje dalyvavau su malonumu ir didele nauda sau.
Žinoma, galite tiesiog eiti į Khinkalnya prie Krivy Lipa, užsisakykite khinkalių ir valgykite juos, žiūrėdami į interjero detales. Bet kiek įdomiau pabandyti pasigaminti patiems, suvalgyti, o paskui užsisakyti khinkalių...

Nesiblaškykime, atidarykime duris.

O mes atsiduriame jaukiame kambaryje su daugybe įdomių dalykų ir detalių.

Pasiūlome išgerti kavos laukiant kitų.

Svetingų vyrų kompanijoje geriame aromatingą kavą.

Meistriškumo klasės dalyviai susirinko ir tikrina įrenginių veikimą.

Restorano plėtros direktorius Irina Klimenko supažindina mus su virtuvės šefu Livanu Meparishvili ir chinkalų gamintoju Svjatoslavu.

Norint pagaminti khinkali, mums reikia tešlos ir maltos mėsos. Tešla paprasta, gaminama iš miltų ir vandens, nededama jokių riestainių, pavyzdžiui, kiaušinių ar kepimo miltelių.
Malta mėsa gaminama iš veršienos, pridedant lašinių, prieskonių ir smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų bei kalendros.Faltas turi būti skystos konsistencijos, kad gatavame khinkalyje, be mėsos, būtų ir sultinio.
Stanislavas yra pasirengęs per valandą pagaminti apie tris šimtus chinkalių, jei jie padės iškočioti tešlą.

Tešlos gabaliukai laikomi suvynioti į plėvelę, kad neišdžiūtų.
Atėjus laikui lipdyti, jie plonai iškočiojami. Tie, kurie neturi tokios specialios mašinos, gali naudoti įprastą kočėlą.

Apskritimo skersmuo 12-15 cm

Į vidurį dedama malta mėsa.

Pradedantiesiems bus lengviau lipdyti ant lėkštutės, kad neišsilietų sultys.

Paimame vienodas klostes ratu. Nereikia stipriai spausti.

Tvarkingai užlenktos klostės suspaudžiamos ir gaunamas mazgas su ilgu viršumi.

Sukamuoju judesiu nuimamas mazgelio galas.

Ir pasirodo toks gražus khinkalis.

Neapdorotus khinkalius reikia dėti atsargiai, kad jie nesuplotų, bet išlaikytų formą.

Atėjo tinklaraštininkų eilė. geltona_mamba gamina savo pirmąjį khinkalį

Kai kurie studijuoja, o kiti atidžiai fiksuoja procesą.

Sultys neturi patekti ant tešlos krašto, tešla blogai prilips, o verdant ištekės visos sultys.

orest_zub tiria maltos mėsos konsistenciją.

Visos tešlos klostės surenkamos, dabar reikia ją suspausti – ir viskas!

Tavo eilė vovando

Elena Luganskaya- didelė khinkali gerbėja, dabar gali pasigaminti pati :)

Reikia greitai lipdyti ir virti, kad po gaminimo jie neprarastų formos ir gražiai atrodytų.

Mūsų darbai vežami į virtuvę gaminti, laukiame rezultato.
Virimas vyksta dideliame kiekyje verdančio vandens, nuolat maišant. Kaip ir galima tikėtis, į virtuvę neįleidžiami papildomi žmonės. Ir jie elgiasi visiškai teisingai.

Kol chinkaliai verda, mokomės juos valgyti, naudodamiesi keramikiniu modeliu kaip pavyzdžiu.

Ir pagal popierines instrukcijas.

Tarp lipdymo ir laukimo degustacijos mūsų laukia premija.
Dabar paliesime Mingrelian chachapuri gaminimo paslaptį.

Mielinė tešla, karvės sūris, sutrintas. Ant suploto apskritimo pilamas sūrio sūris, daug ir skanu.

Jis sugnybtas khinkalio būdu, ratu.

Jis vėl išsilygins.

Ir vėl plonai iškočiojama į plokščią pyragą.

Paplotėlis dedamas ant kepimo skardos, o viršus patepamas pieno/kiaušinio/sūrio sūrio mišiniu.
Taip iškepus susidaro kvapni, šiek tiek traški plutelė – skaniausias dalykas pasaulyje.

Temperatūra 260 laipsnių, laikas 7 minutės.
Štai jis!!!

Atkeliavo pirmoji khinkami partija.

Iki to laiko valgymo teorija jau įsisavinta, pradėkime praktiką.

Antroji partija pagaminta profesionalų, bet tokia pat skani kaip ir pirmoji :)
Ypač su gruzinišku vynu.

O dabar didžiausia paslaptis. Uodega, kaip jau žinote iš instrukcijos, nevalgoma. Ten tešla gana tiršta ir tiesiog nespėja virti.
Pagal uodegų skaičių lėkštėje patogu suskaičiuoti, kiek suvalgyta.
Tačiau vieną dieną ši tradicija sukėlė tam tikrų problemų tuometinėje sovietinėje Gruzijoje.

Susidomėjote? Eikite ir užsisakykite khinkali, jie jums papasakos ne tik šią istoriją.

Mantos ir Khinkali receptai

Gruzinų khinkali receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis

1 valanda 30 minučių

165 kcal

5 /5 (2 )

Skanus khinkali labai panašus į rusiškus koldūnus– nacionalinis gruzinų patiekalas taip pat susideda iš maltos mėsos, paslėptos minkštos tešlos viduje. Tačiau khinkalis susidaro visai kitaip, o vartojamas mums visiškai neįprastai. Virimo metu gaminio viduje susidaro nuostabus darinys. skanus sultinys, o valgant šį patiekalą produktas imamas rankomis, laikantis už „uodegėlės“, kuri nesuvalgoma, o paliekama lėkštėje.

Manau, kiekvienai šeimininkei būtų įdomu paruošti tokį neįprastą ir labai skanų mėsos patiekalą su sultiniu. Kviečiu prisijungti prie manęs ir pasimėgauti khinkalių ruošimu pagal paprastą receptą su nuosekliomis nuotraukomis ir išsamia vaizdo medžiaga, taip pat išsamiai sužinoti, kaip tinkamai nulipdyti šiuos gruziniškus koldūnus, kad jie būtų tikrai gražūs.

Virtuvės buitinė technika ir indai

• sietelis naudingas sijojant miltus, kurių metu ingredientas prisotinamas deguonimi, kad produktai būtų švelnesni;
• matavimo puodelis arba virtuvės svarstyklės padės teisingai pasverti khinkali ingredientus;
• taip pat svarbu paruošti keletą skirtingų dydžių ir gylio indų reikalingų ingredientų išdėliojimui, taip pat tešlai paruošti ir įdarui;
• kokybiškam tešlos minkymui ir įdaro paruošimui reikalingas šluotelė arba įprastas šaukštas;
• Žinoma, neapsieisime be medinės ar plastikinės lentos ir gerai pagaląsto peilio;
• Jums tikrai reikės plastikinės plėvelės, tačiau ją galima pakeisti įprastu plastikiniu maišeliu;
• Be kočėlo negalėsite tolygiai iškočioti tešlos;
• Norėdami virti khinkali, jums reikia erdvios 5–6 litrų tūrio keptuvės;
• Taip pat siūlau iš anksto pasirinkti plokščias lėkštes gatavų khinkalių išdėstymui ir patiekimui ant stalo.

Ingridientai

Ingridientai	kiekis
Tešlai paruošti
saltas vanduo	180 ml
Kvietiniai miltai	400 g
druskos	5 g
Įdarui paruošti
malta mėsa (aš paėmiau mišinį - jautienos ir kiaulienos mišinį)	300 g
šviežios kalendros	krūva
svogūnas	80-100 g
kmynų sėklų	5-7 g
druskos	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis
saltas vanduo	100 ml
Papildomi ingredientai
šaltas vanduo virimui	4-5 l
druskos	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis

Žingsnis po žingsnio khinkali paruošimo būdas

Kaip pasigaminti khinkali tešlą gruzinų kalba

Kaip pasigaminti gruzinų khinkalių įdarą

Kaip pasigaminti khinkali gruzinų kalba

Kiek laiko užtrunka virti khinkali?

Kaip teisingai valgyti khinkali

Vaizdo įraše, kaip virti khinkali namuose

Bus labai naudinga susipažinti su toliau pateiktu vaizdo įrašu, skirtu paruošti tešlą gruziniškiems khinkaliams pagal aukščiau aprašytą receptą. Vos kelias minutes žiūrėdami vaizdo įrašą sužinosite, kaip taisyklingai pasigaminti khinkali, kiek jo virti ir kaip teisingai valgyti.

Paruošti gruziniški khinkaliai labai skanūs išlieka neilgai, todėl stenkitės jų išvirti tiksliai tiek, kiek suvalgysite šiandien, o likusius užšaldykite šaldytuvo šaldiklyje. Kaip virti šaldytą khinkali puode? Lygiai taip pat, kaip ir šviežiai formuotus, tik juos teks šiek tiek ilgiau palaikyti verdančiame vandenyje - kai tik produktai išplauks į paviršių, pavirkite dar 12-15 minučių.

Gruzinų khinkali – sultingo ir SKANAUS gaminimo paslaptis!

Khinkali receptas gruzinų kalba - tikras receptas gaminimui namuose. Naminis khinkali - sultingas ir aromatingas! Kaip virti, lipdyti, kaip gaminti ir kokios tešlos reikia khinkaliams? Receptas aprašyme:

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir išsamiais aprašymais
svetainėje http://edanalyuboivkus.ru

Ingridientai:
Tešla:
miltai - 400 gramų;
šaltas vanduo - 180 mililitrų;
druska - 0,25 arbatinio šaukštelio.

Užpildymas:
malta mėsa - 300 gramų;
svogūnas - 1 gabalas;
šviežia kalendra - 1 krūva;
kmynai – 1 arbatinis šaukštelis arba kmynai (kito skonio) – 0,5 šaukštelio;
šaltas vanduo - 100 mililitrų;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Tešlai sumaišykite miltus, šaltą vandenį ir druską.
Kruopščiai išminkykite standžią tešlą.
Leiskite jam pailsėti 40 minučių.
Įdarui: faršą sumaišykite su svogūnu, smulkinta kalendra, druska ir pipirais, pirštais įtrinkite kmynus. Įpilkite ledinio vandens, kad būtų sultingumas.
Tešlą padalinkite į 10 dalių, kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite.
Į vidurį supilkite įdarą ir iškočiotą apskritimą surinkite į maišelį, darydami klostes.
Nusukame viršų.
Virkite pasūdytame vandenyje 10-12 minučių. Patiekite pabarstę juodaisiais pipirais. Valgome rankomis, paliekame viršų.
Khinkali pagal šį receptą yra labai sultingas, skanus ir sotus. Patariu virti!

Esu Instagrame https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte grupė https://vk.com/edanaluboivkus
Grupė Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Uždirbkite pinigų „YouTube“ http://join.air.io/edanalyuboivkus

Dar daugiau video receptų mano kanale „Maistas kiekvienam skoniui“, užsiprenumeruokite, kad nieko nepraleistumėte:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Ačiū, kad žiūrėjote!!! Rašykite komentarus ir dalinkitės su draugais!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Kaip garinti khinkali lėtoje viryklėje

Būtinai gaminkite nacionalinį tiurkų patiekalą! Šis pavadinimas išvertus reiškia „penki pirštai“ - klajokliai valgė šį mėsos patiekalą tik rankomis. Šis gaminys labai patiks jūsų artimiesiems, ypač mėgstantiems patiekalus su daug mėsos.

Taip pat nepraleiskite senojo avarų, šiaurės Dagestano gyventojų, recepto. Šis patiekalas ne tik nepakartojamai skanus ir maistingas, bet ir nepaprastai gražus. Tokie khinkaliai akimirksniu sužadina nuoširdų visų namų ir svečių susidomėjimą, per kelias minutes dingsta nuo stalo.

Žinoma, kaip neatkreipsi dėmesio į tradicinį totorių patiekalą, kuris kažkuo primena mūsų troškinį su troškintomis daržovėmis, bet yra labai kitokio skonio.

Taip pat nepamirškite apie daugelio mėgstamą patiekalą, kuris visų pirma išsiskiria savo paruošimo greičiu ir skaniu skoniu. Švelni vištienos mėsa kvapniame padaže bus puikus priedas prie jūsų kasdieninio ar šventinio stalo. Be to, negaliu nerekomenduoti jo, garsėjančio nepamirštamu vaizdu, skoniu ir aromatu.

Manau, laikas tai paskambinti. Jei reikia patikslinti kokius nors niuansus ar kyla sunkumų ruošiant khinkali pagal mano receptą, praneškite komentaruose ir aš iš karto padėsiu viską sutvarkyti ir išvengti dažnų klaidų. Be to, labai norėčiau išgirsti, kokios rūšies khinkali yra jūsų šeimos narių mėgstamiausi? Pasidalinkite receptu, pasakykite, kokius ingredientus naudojate ruošdami tešlą ir įdarą! Laukiu jūsų atsiliepimų ir komentarų apie gruziniškus khinkalius ir dar daugiau!

Khinkali – tradicinis gruzinų patiekalas, labai panašus į rusiškus koldūnus. Tinkamai paruoštas khinkalis pasirodo labai sultingas, sotus ir skanus. Ir paslaptis čia slypi ne tik specialiame sultinio įdarame, bet ir pačios tešlos minkyme. Yra keletas būdų, kaip jį paruošti, ir kiekvienas iš jų bus aprašytas toliau.

Klasikinis receptas

Daugelis žmonių mano, kad paruošti tinkamą tešlą šiam kaukazietiškam patiekalui yra menas, kurį įvaldo tik gruzinų virtuvės šefai, tačiau iš tikrųjų tame nėra nieko sudėtingo.

Kaip paruošti tinkamą khinkali tešlą:

Gruzinų khinkali tešlos receptas (su kiaušiniu)

Kitas būdas paruošti tešlą šiam gruziniškam patiekalui – įmušus kiaušinį. Receptas paprastas, nes daugelis šeimininkių beveik visada deda jį į kepinius. Ko tau čia reikia:

Ši tešla paruošiama labai greitai – vos per 15 minučių. Produkto kalorijų kiekis 100 g neviršys 34 kcal.

Kaip virti (žingsnis po žingsnio):

1. Miltai supilami į tinkamą gilų dubenį, o viduryje padaroma nedidelė skylutė;
2. Į šią skylutę reikia įmušti 2 kiaušinius, tada viską ant viršaus pabarstyti nedideliu kiekiu druskos;
3. Tešlą reikia minkyti rankomis, pirmiausia tai daroma pačiame dubenyje (5 minutes), tada perkeliama ant stalo ar pjaustymo lentos, kur minkoma dar 5 minutes;
4. Tada jį reikia iškočioti į didelį sluoksnį, po kurio iš jo galima suformuoti apskritimus mėsai.

Šiame recepte geriausia naudoti kambario temperatūros kiaušinius, tokiu atveju pati tešla bus elastingesnė.

Tešlos su kefyru ant khinkali receptas

Kitas gaminimo variantas – į receptą įpilti šiek tiek kefyro. Jums taip pat reikės šių dalykų:

Šiai tešlai paruošti užtrunka apie 2,5 valandos, iš kurių 30 minučių bus minkymas, o 2 valandos laukiama, kol iškils. Šio produkto kalorijų kiekis yra 36 kcal 100 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Miltai persijojami į nedidelį dubenį, tada pilama soda (gesinti nereikia) ir druska, visa masė lengvai išmaišoma;
2. Į miltus pilamas kefyras, jo turi būti apie 0,5 litro, bet iš tikrųjų reikia pilti tol, kol tešla taps kieta;
3. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti rankomis, tai daroma tol, kol pati tešla virsta tankiu ir elastingu rutuliu;
4. Tešla paruošta, bet dabar ji turi pakilti: tam ji dedama į šaldytuvą ir palaikoma apie 2 valandas;
5. Po kurio laiko jį galima išimti ir iškočioti tolesniam kepimui.

Šiame recepte vietoj kefyro galite naudoti ir rūgpienį.

Mineralinio vandens tešla

Tešla pasirodys labai skani, jei ją ruošdami naudosite mineralinį vandenį. Jis paruošiamas gana greitai, jums taip pat reikės šių produktų:

Virimo laikas užtruks tik 30 minučių. 100 gramų tokio produkto bus ne daugiau kaip 25 kcal.

Kaip paruošiamas produktas:

1. Kiaušinis įmušamas į gilų dubenį, į jį įpilama druskos ir cukraus, visi ingredientai išplakami mikseriu;
2. Tada į juos įpilama mineralinio vandens ir palaipsniui pilami miltai, po to tešlą reikia kruopščiai minkyti rankomis (iš pradžių dubenyje, tada ant stalo);
3. Paruoštą tankią ir elastingą tešlą reikia palikti 20 minučių, po to ją galima iškočioti, kad vėliau būtų galima paruošti khinkali.

Kaip pasigaminti įdarą gruzinišku stiliumi

Yra keletas variantų, kaip paruošti skanų įdarą tokiam gruziniškam patiekalui kaip khinkali. Pagrindinė jų sudedamoji dalis yra mėsa, kitus komponentus galima keisti ar papildyti. Keletas tokių paruošimo būdų bus aprašyti toliau.

1 būdas – Klasikinis „kalnų“ receptas

Šio įdaro paruošimo laikas yra ne daugiau kaip 30 minučių. Kalorijų kiekis 100 g yra 352 kcal.

Kaip tinkamai paruošti maltą mėsą:

1. Avieną ar jautieną reikia perverti per mėsmalę, bet visada su didelėmis grotelėmis, kad faršas nebūtų per mažas;
2. Į paruoštą faršą turite dėti visų nurodytų prieskonių: kmynų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos;
3. Permeskite česnaką per spaudą ir sudėkite į mėsą;
4. Susmulkinkite kalendrą ir taip pat sudėkite į faršą;
5. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti, po to įpilama stiklinė vandens, nes tikrasis khinkali įdaras turėtų būti skystas;
6. Faršas vėl minkomas, šį kartą šaukštu, dabar turėtų atrodyti kaip košė.

Čia reikia įpilti vandens, kol pats faršas nebebus tankus. Pilamo vandens kiekis priklauso nuo jo kiekio, taip pat nuo to, ar jis naminis, ar pirktas.

Riebalų uodegos taukų ar lašinių čia reikia tik tada, kai jautiena naudojama kaip mėsa. Jei naudosite ėrieną, riebalų nereikės.

2 būdas – maltos mėsos įdaras

Tai dar vienas klasikinis gruziniško patiekalo būdas, kuriam taip pat reikės šių produktų:

Užpildo paruošimo laikas: 30 minučių. Tokio produkto kalorijų kiekis yra apie 225 kcal 100 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Visas ėrienos gabalas turi būti supjaustytas išilginėmis juostelėmis, po to jie supjaustomi skersai į mažus kubelius;
2. Atsargiai supjaustykite gautus gabalus peiliu arba specialiu kirviu, po kurio jis turi būti dedamas į dubenį;
3. Į mėsą dedami visi prieskoniai, įskaitant per spaudą perspaustą česnaką ir susmulkintą kalendrą;
4. Įdaras minkomas iki vientisos masės, turi būti tankus;
5. Įpilama mineralinio vandens, nes tikruose khinkaliuose negali būti vėsaus įdaro.

3 būdas – įdaras sultiniu

Kaip jau žinoma, skaniuose khinkaliuose yra ne tik mėsos, bet ir sultinio, kuris gaunamas ruošiant įdarą įpylus vandens. Bet jis pasirodys dar skanesnis, jei pakeisite vandenį mėsos sultiniu:

Paruošimas užtruks apie 25-30 minučių, produkto kalorijų kiekis neviršys 250 kcal 100 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Mėsa perleidžiama per didelę mėsmalę ir dedama į dubenį;
2. Svogūną reikia supjaustyti kuo smulkiau arba sumalti trintuvu;
3. Sumaišykite mėsą ir svogūnus, įberkite druskos, pipirų, prieskonių, žolelių, viską išmaišykite;
4. Pamažu supilkite gatavą sultinį į mėsą, tuo pačiu maišydami. Paruoštą įdarą galima dėti į tešlos apskritimus.

Sultinio reikia tiksliai tiek, kiek mėsa gali sugerti. Jei sultinys pradeda atsiskirti nuo įdaro, vadinasi, jo per daug, o ruošiant khinkali tai nepriimtina.

Kaip gaminti ir virti khinkali

Formuoti tešlos maišelius khinkaliams nėra pats lengviausias dalykas, tačiau turint patirties tai įvyks automatiškai. Pagal tradiciją kiekvienas maišelis turi turėti 22 klostes, o kai kurie patyrę virėjai gali suformuoti 36 tokias klostes. Tačiau įprastam namų ruošimui jų galima sumažinti iki bet kokio skaičiaus.

Taigi, pirmiausia tešlą reikia iškočioti į didelį 1,5 mm storio sluoksnį, o iš didelės stiklinės iškirpti apskritimus, jų skersmuo turi būti nuo 10 cm iki 12 cm.

Į apskritimo vidurį dedamas nedidelis kiekis skysto mėsos įdaro, po to tešlos kraštai pakeliami ir po vieną sulenkiami. Kad khinkali pasisektų, turite padaryti bent 14 tokių raukšlių.

Nelygus tešlos kraštas, kuris susidaro modeliuojant viršuje, nupjaunamas peiliu. Khinkali lengvai pabarstomi miltais, tada juos galima virti.

Khinkali galite virti paprastame vandenyje arba sultinyje. Jei pageidaujate, po virimo galite juos šiek tiek pakepinti. Bendras kepimo laikas yra 15-20 minučių, taip pat galite į vandenį šiek tiek įberti druskos arba įberti lauro lapų, kad būtų skonio.

Kaip tarnauti

Khinkali patiekiami keliais gabalėliais lėkštėje, ant viršaus galima pabarstyti maltais juodaisiais pipirais ar žolelėmis. Taip pat leidžiami įvairūs padažai.

Khinkali nėra įprasta valgyti peiliu ir šakute. Šis patiekalas tradiciškai valgomas rankomis ir gaminamas taip:

• maišelis paimamas už viršutinės uodegos, šiek tiek pakeliamas ant šono ir įkandamas;
• maišelio viduje yra skanus ir aromatingas sultinys, kurį reikia įpilti, kitaip jis išsilies ant lėkštės ir patiekalas praras savo pirminį skonį;
• Tada patiekalą galima valgyti po gabalėlį, o uodegėlės yra neprivalomos, jas galima dėti į lėkštę.

Nepatyrusioms šeimininkėms, kurios niekada negamina šio patiekalo, patariama rinktis paprasčiausią tešlos receptą, kuriame yra tik vanduo, miltai ir druska. Ši tešla pasirodo elastingiausia ir tankiausia, o sultinys iš jos neištekės.

Gaminant pirmiausia paruošiama tešla, o tik po to – įdaras.

Įdarą patartina gaminti išskirtinai iš ėrienos, bet jei jo nėra, visai tiks ir jautiena, sumaišyta su nedideliu kiekiu lašinių ar riebios uodegos.

Jei norite paruošti autentiškiausią įdarą, kuris laikomas teisingiausiu, tuomet reikia imti tik kapotą avieną, maltus raudonuosius ir juoduosius pipirus, česnaką ir kmynus. Kiti variantai, pridedant įvairių prieskonių ir žolelių, buvo išrasti vėliau.

Khinkali yra vienas žinomiausių ir populiariausių gruzinų virtuvės patiekalų. Šį patiekalą šeimininkės ruošia pietums ar vakarienei, dažniausiai užsakomas restoranuose ir kavinėse.

Jie sako, kad jokioje Gruzijos įstaigoje viena „khinkalina“ negali kainuoti daugiau nei 1 larį - apie 25 rublius. O užpildyti užtenka penkių gabalėlių.

Nepaisant egzotiško pavadinimo, ruošiant šį patiekalą nėra nieko ypač sudėtingo. Šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, ir jūsų artimieji bus visiškai patenkinti savo vakariene.

Kaip paruošti tešlą khinkali

1. Ant savo darbo stalo padarykite kauburėlį miltų ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
2. Viduryje padarykite duobutę ir, įpylę vandens, užminkykite standžią tešlą. Išminkytą tešlos gabalėlį sudėkite į indą su dangčiu ir palikite apie pusvalandį.
3. Tešla turi tapti minkšta ir elastinga.

Ingredientų kiekius žiūrėkite receptuose.

Khinkali - klasikinis receptas

Gaminant svarbu laikytis proporcijų ir visų paruošimo etapų. Žingsnis po žingsnio receptas nereikės pirkti jokių egzotiškų produktų ir užtruks maždaug 1,5 valandos.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 500 gr.;
• vanduo 150 – gr.;
• jautiena – 300 gr.;
• kiauliena – 200 gr.;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• žalumynai - 1 krūva.
• druskos;
• pipirų.

Paruošimas:

1. Norėdami paruošti maltą mėsą, jautiena turi būti liesa, o kiauliena – riebi. Mėsą ir svogūną sumalkite mėsmale.
2. Petražoles ar kalendrą geriau smulkiai pjaustyti peiliu. Galite paimti po pusę kalendros ir petražolių arba naudoti džiovintas žoleles.
3. Faršą reikia gerai išmaišyti, pasūdyti, įberti maltų juodųjų pipirų, žolelių ir apie stiklinę šalto vandens. Faršas neturi plisti, bet be vandens khinkali viduje nebus sultinio.
4. Ant tešlos paviršiaus iškočiokite maždaug 5 centimetrų skersmens dešrą. Supjaustykite jį 1-1,5 cm apskritimais.
5. Iškočiokite kiekvieną apskritimą, bandydami gauti tinkamos formos apvalų blyną.
6. Į centrą įdėkite šaukštą faršo ir pabandykite padaryti apie 15-18 raukšlių.
7. Sujunkite visas klostes ir stipriai suspauskite pirštais, kad viršuje susidarytų kutas.
8. Tinkamo dydžio puode užvirinkite vandenį su druska. Khinkali atsargiai nuleiskite į verdantį vandenį, stengdamiesi nepažeisti plonos tešlos. Jie neturėtų sulipti kartu.
9. Po kelių minučių, kai jie iškils į paviršių ir dar šiek tiek iškeps, chinkalius reikia dėti ant didelio indo ir patiekti.

Ingridientai:

• miltai - 500 gr.;
• vanduo 150 – gr.;
• jautiena – 300 gr.;
• kiauliena – 200 gr.;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal jūsų skonį;

Paruošimas:

1. Paruoškite tešlą, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
2. Bet su malta mėsa teks padirbėti. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis, tada supjaustykite kubeliais. Tada dideliu, sunkiu peiliu susmulkinkite mėsą, kol faršas taps vientisas.
3. Į faršą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską, vandenį ir prieskonius. Galite dėti tuos, kurie jums labiausiai patinka: kmynų, pipirų, džiovintų žolelių. Arba galite pasiimti paruoštą apynių-suneli mišinį.
4. Skulptūravimo principas išlieka tas pats, tačiau juos reikia virti 1-2 minutėmis ilgiau.

Šis receptas atkeliavo pas mus iš kalnuotų Gruzijos regionų. Jiems būdingas daugybės prieskonių naudojimas. Bet jūs galite pridėti šiek tiek pagal skonį.

Šiam patiekalui yra ir kitų rūšių įdarų. Pabandykite šiuos khinkalius pasigaminti pagal gruzinų receptą.

Ingridientai:

• miltai - 500 gr.;
• vanduo 150 – gr.;
• kiaušinis 1 vnt.;
• bulvės – 5-6 vnt.;
• suluguni – 200 gr.;
• svogūnai – 1-2 vnt.;

Paruošimas:

1. Minkydami tešlą galite naudoti vištienos kiaušinį arba tiesiog baltymą, kad būtų didesnis elastingumas.
2. Norėdami pagaminti įdarą, bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir pertrinkite per smulkų sietelį.
3. Svogūną reikia supjaustyti kubeliais ir pakepinti augaliniame aliejuje. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
4. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir pradėkite gaminti khinkali.
5. Kadangi mūsų įdaras yra paruoštas, jie turėtų būti virti daug trumpiau.
6. Jūsų khinkali yra paruošti, jei jie išplauks į paviršių ir vanduo keptuvėje vėl verda.

Ingridientai:

• miltai - 500 gr.;
• vanduo 150 – gr.;
• bulvės – 5-6 vnt.;
• pievagrybių – 200 gr.;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį;

Paruošimas:

1. Užminkykite tešlą ir pasūdytame vandenyje išvirkite nuskustas bulves.
2. Šiek tiek atvėsusias bulves supjaustykite mažais kubeliais.
3. Grybus ir svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje. Geriau naudoti augalinį aliejų be kvapo.
4. Įdarą sumaišykite dubenyje. Galite pridėti česnako skiltelę ar bet kokių žolelių.
5. Padarykite khinkalius kaip įprasta, tada nuleiskite juos į verdantį vandenį.
6. Jie turėtų būti virti, kaip ir ankstesni, šiek tiek mažiau nei khinkali su malta mėsa.
7. Patiekdami galite neapsiriboti šviežiai maltais juodaisiais pipirais, o paruošti grietinės arba jogurto padažą su kalendra ir česnaku.

Khinkali su sūriu ir žolelėmis

Taip pat yra įvairių tiems, kurie nenori ar negali valgyti mėsos.

Ingridientai:

• miltai - 500 gr.;
• vanduo 150 – gr.;
• žalumynai - 1 krūva;
• suluguni – 400 gr.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį;

Paruošimas:

1. Tešlos paruošimas išlieka toks pat.
2. Įdarui sūrį sutarkuojame stambia tarka.
3. Priklausomai nuo to, kokius žalumynus norite naudoti, juos reikia smulkiai supjaustyti ir įdėti į sūrį. Arba, jei norite įdėti špinatų, juos užplikykite verdančiu vandeniu ir dubenyje sumaišykite su sūriu ir česnaku.
4. Geriau juos virti nesūdytame vandenyje, nes suluguni čia paprastai parduodami jau labai sūdyti.

Šiam receptui tinka padažas iš fermentuoto pieno produktų.

Verta atsižvelgti į tai, kad receptuose nurodytas produktų kiekis suteiks pietų gana didelei kompanijai. Namuose, mažai šeimai nereikia tiek daug gaminti. Jūs neturėtumėte šaldyti paruoštų khinkalių kaip koldūnų. Geriau sumažinkite ingredientų kiekį ir mėgaukitės maistu!