Menkė džiūvėsėliuose orkaitėje. Kepta žuvies filė. Tiesiog kepta žuvis

Paruošimas:
15 minučių

Virimo laikas:
40 minučių

Porcijų skaičius:
4-6 porcijos

Traškioje keptuvėje su kaimiškomis bulvėmis menkės griežinėliai dažnai kepami restoranuose. Sveikesnė šio recepto versija apima kepimą orkaitėje. Apskritai orkaitėje kepti patiekalai yra visiškai kitokio skonio ir išlaiko daugumą naudingų savybių. Menkės filė galite pakeisti polloku, otu, jūrų lydeka, plekšne ar ešeriu.

Ingredientai

Kepta menkė su griežinėliais Instrukcijos paspauskite ant nuotraukos,
padidinti

1 Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Receptą pradėkite nuo bulvių. Gumbus gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir, nenulupdami odelės, kiekvieną gumbą supjaustykite į 8 maždaug tokio paties dydžio pleištus. Dubenyje kruopščiai sumaišykite bulves su 2 šaukštais augalinio aliejaus ir ½ šaukštelio. druskos. Ant kepimo skardos padėkite folijos lakštą ir sutepkite šaukštu augalinio aliejaus. Sudėkite bulvių skilteles odele žemyn, nedideliu atstumu vienas nuo kito.

2 Bulves kepkite ant apatinės grotelės iki 230 C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Po 20 minučių kepimo išimkite kepimo skardą ir mentele išmaišykite bulves ir grąžinkite kepimo skardą į orkaitę.

3 Kol bulvės kepa, paruoškite menkės filė. Norėdami iškepti žuvį, jums reikės skrudintų džiūvėsėlių. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite gilią keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies, nepridedant aliejaus ir nuolat maišydami kepkite krekerius iki auksinės rudos spalvos 10-15 minučių.

4 Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite krekerius į dubenį. Įpilkite 2 šaukštus augalinio arba alyvuogių aliejaus, ½ arbatinio šaukštelio druskos, ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Menkės filė supjaustykite ilgomis 2,5-3 cm storio juostelėmis, sudėkite filė gabaliukus į dubenį, įpilkite šaukštą augalinio arba alyvuogių aliejaus ir atsargiai išmaišykite. Tada kiekvieną filė gabalėlį iš visų pusių pamerkite į duoną ir padėkite ant kepimo skardos su folijos lakštu, pateptu šaukštu augalinio aliejaus. Menkės filė gabaliukus sudėkite ant kepimo skardos nedideliu atstumu vienas nuo kito.

5 Kepkite menkę orkaitės viršuje tuo pačiu metu kaip ir bulves 15–18 minučių (arba 10–13 minučių, jei filė per plona), kol apkepas taps auksinės spalvos. Patiekite menkės filė su bulvių skiltelėmis, apibarstę kapotomis petražolėmis, citrinos skiltele ir padažu arba. Gero apetito!

Šiame straipsnyje bus kalbama apie tai, kaip virti menkę keptuvėje. Ši žuvis yra nebrangi, todėl labai populiari tarp žmonių. Bet jei lašišą ar lašišą sunku sugadinti net pradedančiajam virėjui, tada su menke padėtis yra kitokia. Neriebi žuvis po kepimo gali pasirodyti sausa. Kitas menkės spąstas, kurią gali sukelti virėjui, yra ta, kad ji beviltiškai prilips prie keptuvės dugno ir subyrės į košę. Be to, jis turi ryškų žuvies skonį ir kvapą, kuris patinka ne visiems. Bet jei žinote keletą paslapčių ir kulinarinių technikų, galite paruošti skanius patiekalus iš menkės. Šios subtilybės apima marinavimą ir panardinimą į tešlą. Taip pat termiškai apdorodami gaminį turėtumėte laikytis veiksmų sekos. Žemiau pateikiami keptų menkių patiekalų receptai.

Preliminarios manipuliacijos

Ši žuvis beveik neturi mažų kaulų. Jo balta mėsa su sluoksniuota struktūra yra labai švelnaus skonio. O dėl mažos energetinės vertės – 69 kalorijos 100 gramų produkto – ši žuvis yra viena iš dietinės mitybos sudedamųjų dalių. O menkė iškepa labai greitai. Jei pavargote ar neturite laiko stovėti prie viryklės, kepsnys iš šios žuvies bus paruoštas per ketvirtį valandos. Tačiau prieš kepdami menkę keptuvėje, turite imtis tam tikrų veiksmų, kad išspręstumėte problemas, susijusias su per dideliu šios žuvies sausumu, polinkiu subyrėti į gabalus ir būdingu kvapu. Jei nusipirkote šaldytą menkę, turite leisti jai palaipsniui atitirpti. Nenaudokite mikrobangų krosnelės ir nemerkite skerdenos į verdantį vandenį. Kuo mažesni temperatūros pokyčiai, tuo geriau žuvis išlaikys formą keptuvėje. Ištirpęs ledas turi būti nusausintas, o skerdenos išdžiovintos ant rankšluosčio.

Marinavimas

Receptas, kaip kepti menkę keptuvėje, nesunkiai tilps į vieną eilutę. Žuvį išvalome, išdarinėjame, nuplauname, supjaustome gabalėliais, pasūdome, apvoliojame miltuose ir dedame į karštą aliejų. Tai yra pagrindinis receptas. Gali būti, kad naudodami jį gausite paprastą, bet skanų ir sotų patiekalą. Bet čia mes pažvelgsime į įvairius „malonumus“. Ir pirmasis iš jų yra išankstinis marinavimas. Šis paprastas triukas ne tik padės atsikratyti žuvies kvapo, bet ir suteiks šiek tiek sultingumo sausai menkei. O jei gabalėlius aptepsite majonezu, tada bus tam tikras riebumas. Paimkite storą plastikinį maišelį be skylučių, įpilkite į jį kefyro, agurkų rauginto agurko ar tiesiog silpno acto tirpalo. Sudėkite žuvies gabaliukus. Užriškite maišelį ir padėkite valandai į šaldytuvą. Po to marinatą reikia nusausinti, o menkę šiek tiek išdžiovinti, kad kepant keptuvėje žuvis tolygiai pasidengtų. Be to, tada jis neprilips.

Kaip teisingai kepti menkę keptuvėje

Yra du pagrindiniai šios žuvies paruošimo būdai. Pirmasis iš jų – greitas kepimas tešloje ant stiprios ugnies. Antrąjį galima pavadinti troškinimu. Žuvies gabaliukai pirmiausia kepami, kol susidaro plutelė, o tada, kaip taisyklė, įdėjus daržovių, troškinami po dangčiu ant silpnos ugnies. Antrasis būdas suteikia sultingesnę ir švelnesnę menkę. Keptuvių receptuose dažnai nurodoma, kokį marinatą ruošti ir kokį duoną naudoti, tačiau apie indus visiškai nutylima. Bet tai yra raktas į sėkmę ar nesėkmę. Keptuvė turi būti ketaus. Tik jame žuvis sušils tolygiai. Išimties tvarka leidžiama naudoti teflonu dengtą keptuvę. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Menkėms kepti keptuvėje geriausia naudoti aliejų mišinį – sviestą ir augalinį, santykiu vienas prieš vieną.

Tiesiog kepta žuvis

Menkės negalima pjaustyti labai dideliais gabalais – iki trijų centimetrų. Tik taip žuvis bus kruopščiai iškepta. Kokį kepinį mėgsta menkė? Keptuvės receptuose patariama naudoti tik kvietinius miltus. Duonos trupiniai, pirma, užkemša žuvies skonį, antra, jie yra per sunkūs ir nukrenta, nuplėšdami nuo skerdenos gležną odą. Miltus supilkite į maišelį, įdėkite menkės gabalėlius ir pakratykite, kad tolygiai susivyniotų. Aliejaus turėtų pakakti, kad žuvis būtų apsemta iki pusės. Nereikia uždengti keptuvės dangčiu – reikia leisti išbėgti drėgmės perteklių. Per pirmąsias penkias minutes neturėtumėte apversti žuvies. Tik praėjus šiam laikui medine mentele reikia pakelti gabalo kraštą ir, jei jis parudavęs, apversti į kitą pusę. Dar po penkių minučių reikia išjungti ugnį ir keptuvę uždengti dangčiu – taip menkė neišdžius ir išliks sultinga.

Pirmasis receptas: žuvis sūrio tešloje

Šiam patiekalui geriausia naudoti menkės filė. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus mišinį. Atšildytą filė pasūdykite ir pipiruokite. Dubenyje sumaišykite 50 gramų tarkuoto kietojo sūrio ir vištienos kiaušinį. Į nedidelį maišelį supilkite miltus ir jame apvoliokite mūsų žuvį. Kai tik virš aliejaus pradeda kilti kvapnūs dūmai, įmerkite filė gabaliukus į kiaušinio-sūrio mišinį, o tada iš karto greitai sudėkite į keptuvę. Kepkite po penkias minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys skani aukso rudos spalvos plutelė. Tai galite padaryti atvirkštine tvarka: pirmiausia pamerkite žuvį į kiaušinių-sūrio mišinį. Miltus sumaišykite su pipirais, druska ir džiovintomis žolelėmis. Menkės filė apkepame ir dedame į įkaitintą aliejų. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais svogūnais ir lengvai pakepinkite, kol suminkštės.

Antras receptas: menkė žalioje keptuvėje

Štai dar vienas būdas kepti menkę keptuvėje. Pirmiausia paruoškite marinatą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, šiek tiek citrinos sulčių ir šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų bei petražolių. Paruoštus menkės gabaliukus pamirkykite šiame marinate apie valandą. Po to gaminame apkepą. Šviežias petražoles ir krapus smulkiai supjaustykite (apie krūva) ir sutrinkite su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliokite dubenyje ir kepkite iš abiejų pusių po penkias minutes. Padėkite menkę ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalai. Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Supilkite pusę stiklinės riebios grietinėlės, šiek tiek troškinkite, kol sutirštės. Pagardinkite šaukšteliu garstyčių ir išmaišykite. Patiekite keptą žuvį, užpilkite šiuo padažu.

Maroko receptas

Kaip virti menkę keptuvėje išskirtinių Rytų dvasia? Pirmiausia juostelėmis smulkiai supjaustytus žuvies gabalėlius vieną ar dvi valandas marinuokite piene. Įkaitinkite keptuvę, ant jos berkite šaukštelį druskos, pusę šio kiekio muskato riešuto, žiupsnelį kmynų ir keturis pipirų žirnelius. Maišydami palaikykite dvi minutes. Supilkite į grūstuvą ir sumalkite, tada sumaišykite prieskonius su puse stiklinės miltų. Iš pieno išimtą menkę apvoliokite šiame kepinyje ir dešimt minučių pakepinkite augaliniame aliejuje. Atskirai paruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite dvi skilteles česnako ir penkias minutes troškinkite svieste ant vidutinės ugnies. Patiekite su garnyru ir citrinos skiltele.

Norėdami pašalinti nemalonų kvapą, didelius žuvies gabalus reikia marinuoti. Tam galite naudoti baltąjį vyną, citrinos sultis arba grietinėlę, kefyrą. Dubenyje sumaišykite po arbatinį šaukštelį peletrūno, mairūno, imbiero, juodųjų pipirų ir druskos. Apkepkite kepsnius taip, kad jie pasidengtų prieskonių plutele. Įkaitinkite ketaus keptuvę su alyvuogių aliejumi, išdėliokite žuvies gabalėlius taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Kepkite penkias minutes iš kiekvienos pusės. Tada užgesiname ugnį ir paliekame kepsnius „pasiekti“ dar ketvirtį valandos. Menkės kepimo keptuvėje receptas gali būti įvairus, apkepą pakeičiant tešla. Kiaušinį išplakite šakute su žiupsneliu druskos. Įberkite šiek tiek miltų, kad gautumėte skystą tešlą, pavyzdžiui, blynus. Pamerkite kepsnius į tešlą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.

Troškinta žuvis

Kitas įdomus būdas kepti menkę keptuvėje – iš anksto ją apkepti, o paskui troškinti po dangčiu ant silpnos ugnies. Atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą receptą. Grietinė suteiks patiekalui švelnumo ir neleis žuviai išsausėti. Kilogramą menkių supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite druska ir palikite ketvirtį valandos. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Žuvį pamirkykite miltuose ir sudėkite į keptuvę. Kai menkės gabalėliai pasidengia plutele, viską užpilkite stikline neriebios grietinės. Pagal skonį pasūdykite, pabarstykite žiupsneliu pipirų. Uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie dvidešimt penkias minutes. Menkė grietinėje keptuvėje yra paruošta! Patiekalą rekomenduojama patiekti su šviežiomis žolelėmis ir ketvirtadaliu citrinos.

Žingsnis po žingsnio keptuvėje keptos menkės kepimo sūrio ar grietinėlės su bulvėmis receptai

Įvertinimas
receptas

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

14 gr.

5 gr.

Angliavandeniai

130 kcal.

1 variantas: Keptuvėje kepta menkė – klasikinis receptas

Menkė sulaukė didelio populiarumo dėl žemos kainos ir puikaus skonio. Tinka ruošti įvairiausius patiekalus ir nereikalauja daug laiko, pavyzdžiui, galite tiesiog kepti keptuvėje. Tai liesa žuvis, todėl pradedantieji virėjai gali susidurti su sausumo problema.

Iš tikrųjų tai gana lengva išspręsti, jei žinote kai kurias gaminimo paslaptis. Pirma, menkė turi būti marinuota prieš kepant, antra, neperkaitinkite – trijų centimetrų storio gabalėliams pakaks dešimties minučių terminio apdorojimo. Šios dvi paprastos taisyklės padės pagaminti sultingą ir skanią žuvį.

Ingredientai:

• 500 gramų menkės;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis;
• 4 valg. šaukštai džiūvėsėlių;
• 3 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 3-4 plunksnos žaliųjų svogūnų.

Žingsnis po žingsnio keptuvėje keptos menkės receptas

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Menkę supjaustykite porcijomis, kurių kiekviena turi būti ne storesnė kaip keturi centimetrai.

Įmuškite kiaušinį.

Druską, pipirus ir kitus prieskonius sumaišykite su džiūvėsėliais.

Kiekvieną žuvies gabalėlį pirmiausia įmerkite į kiaušinį, tada apvoliokite gautame mišinyje.

Menkę apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus (tai užtruks apie dešimt minučių).

Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus ir pabarstykite jais gatavą patiekalą.

Prie menkės geriausiai derinami krapai, čiobreliai, česnakai, pankoliai, laiškiniai česnakai ir peletrūnai.

2 variantas: greitas keptuvėje keptos menkės receptas

Menkėje beveik nėra kaulų, o esantys yra maži ir trapūs. Jo sluoksniuotos mėsos skonis švelnus. Šimtui gramų produkto yra tik septyniasdešimt kalorijų, todėl menkė yra nuolatinė sveikatos ir svorio dietų gerbėjų sąrašų dalis. Filė tereikia kepti dešimt minučių, tad sveiki pietūs ar vakarienė bus paruošti beveik iš karto.

Ingredientai:

• 400 ml pieno;
• 50 gramų sviesto;
• 2 skiltelių česnako;
• 1 menkė;
• 0,5 stiklinės miltų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio muskato riešuto;
• 4 juodųjų pipirų žirneliai.

Kaip greitai iškepti keptą menkę keptuvėje

Nupjaukite menkės galvą, uodegą, pelekus, pašalinkite žvynus, pašalinkite vidurius ir gerai išskalaukite.

Žuvį supjaustykite maždaug pusantro centimetro storio porcijomis ir dvi valandas užpilkite pienu.

Visus prieskonius sumaišykite sausoje keptuvėje nuolat maišydami, tada sumalkite grūstuvėje ir miltus.

Gautame mišinyje apvoliokite žuvies gabaliukus ir kepkite po septynias-dešimt minučių iš abiejų pusių, kol iškeps.

Paruoškite česnakinį padažą: ištirpinkite sviestą, sumaišykite su smulkintu česnaku.

Prieš patiekdami patiekalą užpilkite česnakiniu padažu.

Patiekalas bus skanesnis, jei paruošite jam padažą:

Klasika iš tamsaus sviesto, krienų ir citrinų sulčių;

Gollanas, pagamintas iš sviesto trynių ir citrinų sulčių;

Beurre blanc emulsinis padažas – vyno actas, baltasis vynas, askaloniniai česnakai ir aliejus;

Pomidorų konsas – pomidorai be odelės ir prieskonių.

3 variantas: keptuvėje kepta menkė su sūrio apkepu

Menkė turi stiprų žuvies aromatą, kad jos atsikratytų, prieš marinavimą ją reikia pamirkyti švelniame acto, agurkų tirpale ar kefyre. Keptuvėje iškepta menkė pasirodo esanti troškinta, o ne kepta, nes iš pradžių greitai iškepama iš abiejų pusių, o po to, įdėjus keletą daržovių, paruošiama ant silpnos ugnies. Tačiau jei žuvis gaminama tešloje, tada ji kepama, o ne troškinama. Marinatui galite naudoti bet kokius produktus pagal savo skonį, pavyzdžiui, grietinėlę, garstyčias, grietinę, žoleles, svogūnus ir pan.

Ingredientai:

• 550 gramų menkės filė;
• 50 gramų miltų;
• 50 gramų sūrio;
• 1 kiaušinis.

Žingsnis po žingsnio receptas

Sūrį sutarkuoti ir sumaišyti su prieskoniais.

Įmuškite kiaušinį ir sumaišykite su sūriu.

Menkės filė supjaustykite mažais gabalėliais, iš pradžių apvoliokite miltuose, o paskui – sūrio-kiaušinių mišinyje.

Kepkite žuvį iš abiejų pusių po septynias minutes.

Jei naudojama šaldyta žuvis, ją reikia atitirpinti ne mikrobangų krosnelėje, o kambario temperatūroje. Lengviausias būdas – rinktis visą parduodamą menkę, nes nesąžiningi pardavėjai dažnai permeta vieną po kitos žuvis, pavyzdžiui, panašiai atrodančias jūrines lydekas ir polakus. Norėdami išvengti klaidų, turite atkreipti dėmesį į menkės išvaizdą:

Skaidrios ir švarios akys;

Žvynai yra maži, lengvai pašalinami ir nepažeisti;

Žiaunos ryškios spalvos;

Oda blizga;

Paspaudus žuvis lieka nepažeista;

Filė spalva vienoda, be apnašų.

4 variantas: keptuvėje kepta menkė su pievagrybiais

Menkės parduotuvėse galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Jame yra žmogui būtino baltymo, kurį sudaro devynios pagrindinės aminorūgštys. Tačiau jo nauda neapsiriboja tuo. Šios rūšies žuvyse yra daug „raudonojo“ vitamino B12, kuris padeda palaikyti normalią nervų sistemos veiklą, vaikų augimą ir raudonųjų kraujo kūnelių dauginimąsi. Taip pat padeda palaikyti energijos balansą ir skatina apetitą. Keptuvėje kepta menkė su pievagrybiais pasirodys daug sultingesnė nei pagal klasikinį receptą, o grybai sėkmingai paryškins jos skonį.

Ingredientai:

• 400 gramų menkės filė;
• 100 gramų pievagrybių;
• 1 svogūnas;
• 3 valg. šaukštai džiūvėsėlių;
• 3 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus.

Kaip virti

Pievagrybius virti pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps.

Svogūną susmulkinkite, pakepinkite kartu su grybais penkias minutes, tada atidėkite.

Menkės filė supjaustykite plonais gabalėliais, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš abiejų pusių.

Menkę dedame į lėkštę, ant viršaus suberiame svogūnus ir grybus, viską pabarstome smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Menkė yra universali žuvis, ji pasirodo skani su bet kokiomis daržovėmis - baklažanais, paprika, pomidorais ir cukinijomis. Galite valgyti su bet kokiu garnyru – bulvių koše, šviežių daržovių salotomis ar virtais ryžiais. Rezultatas – soti vakarienė, kuri bus greitai virškinama ir nepaliks sunkumo jausmo skrandyje. Kadangi keptas maistas laikomas mažiau sveiku nei virtas ar garuose troškintas maistas, žuvį geriau virti alyvuogių aliejuje.

5 variantas: keptuvėje kepta menkė su bulvėmis

Kepta menkė su bulvėmis – puikus pasirinkimas sočiai vakarienei. Be to, žuviai galite paruošti lengvas daržovių salotas, pagardintas alyvuogių aliejumi ir keliais skirtingais padažais, kad paryškintumėte žuvies skonį. Geriausiai tinka klasikinis kreminis česnakinis padažas.

Ingredientai:

• 0,5 kg menkės;
• 4 vidutinio dydžio bulvės;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas

Paruoškite menkę: pašalinkite žvynus, nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus, nuplaukite ir supjaustykite ne storesnėmis kaip trijų centimetrų porcijomis, įberkite druskos ir palikite penkiolikai minučių.

Kiekvieną žuvies gabalėlį pamirkykite miltuose ir apkepkite karštoje keptuvėje.

Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, įberkite druskos.

Apkepkite bulves saulėgrąžų aliejuje.

Smulkiai supjaustykite petražoles.

Į vieną lėkštę sudėkite bulves ir menkę, pabarstykite žolelėmis.

Keptos žuvies gerbėjų gali laukti nemalonus siurprizas – ji gali prilipti prie keptuvės ir pasirodyti betvarkė. Todėl labai svarbu tiksliai sekti gaminimo procesą. Taip pat verta prisiminti, kad net ir virta menkė turi ryškų aromatą, jei ji nėra marinuota pirma. Prastos kokybės menkė gali sugadinti patiekalo skonį.

Jokiu būdu nepirkite menkės, kuri turi nemalonų kvapą, nelygią filė spalvą (tai rodo, kad yra dažiklių), patamsėjusių žiaunų ar neaiškių akių. Jei yra kokių nors mechaninių pažeidimų, tai yra pagrindinė priežastis atsisakyti pirkti, nes šiose vietose kaupiasi ir greitai dauginasi bakterijos, kurios pagreitina puvimo procesą. Tokios žuvys gali net pakenkti jūsų sveikatai.

Menkė turi minkštą baltą mėsą ir yra vienas sveikiausių maisto produktų. Ši neriebi žuvis dažnai rekomenduojama laikantis įvairių dietų, įskaitant svorio metimą. Jis yra sotus, bet lengvai virškinamas organizmo, todėl tai idealus vakarienės patiekalas. Lengviausias ir greičiausias būdas žuvį gaminti yra kepti, tačiau daugelis šeimininkių menkių šeimos nariams stengiasi pasirinkti kitus kepimo būdus. Jie bijo, kad kepta menkė išeis sausa ir kieta, nes joje beveik nėra riebalų. Jų baimės nėra be pagrindo, tačiau šios bėdos galima išvengti, jei žinosite keletą gudrybių.

Maisto gaminimo ypatybės

Iškepti bet kokią žuvį nėra sunku, net nepatyręs virėjas. Bet jei jis neatsižvelgs į keletą svarbių dalykų, jo kepta menkė pasirodys beskonė. Šios paslaptys yra paprastos.

• Tinkamai atitirpinkite kepimui skirtą žuvį. Jo negalima kaitinti mikrobangų krosnelėje ar panardinti į karštą vandenį – dėl staigaus temperatūros pokyčio baltymas pakeis savo savybes. Dėl to žuvies minkštimas taps birus, kepant pradės irti, o iškepus įgaus gumos skonį. Leisdami menkei atitirpti šaldytuve arba kambario temperatūroje, ji išlaikys sultingumą.
• Menkė turi specifinį kvapą, kurį mėgsta nedaugelis. Atsikratysite žuvį pamirkę actu parūgštintame tirpale (20-40 ml 9 procentų stalo acto 1 litrui vandens). Acto tirpalą galima pakeisti kefyru arba agurkų marinatu.
• Menkes perkaitinti pavojinga. Standartiniai maždaug 3 cm storio kepsniai kepami po 5 minutes iš kiekvienos pusės, po to 3-4 minutes leidžiama kepti po dangčiu, išjungiant viryklę. Filė iškepa šiek tiek greičiau. Jei kepta žuvis troškinama po kepimo, kepimo laikas nustatomas atsižvelgiant į konkretų receptą. Paprastai kepimas trunka vos kelias minutes, o troškinimas – nuo ​​5 iki 15 minučių.
• Kad žuvis kepdama greitai taptų aukso rudos spalvos ir neprarastų sultingumo, ją reikia dėti į įkaitintą keptuvę su pakankamu kiekiu aliejaus. Dėl to menkė taip pat neprilips prie dugno. Kepant menkę, geriau nustatyti vidutinį liepsnos intensyvumą.

Menkės kepimo technologija gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto. Reikia atidžiai perskaityti prie konkretaus recepto pridedamas instrukcijas.

Menkė kepta su svogūnais

• menkės filė – 0,8 kg;
• svogūnai - 0,2 kg;
• kvietiniai miltai - 50 g;
• prieskoniai žuviai, druska - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 60 ml.

Virimo būdas:

• Atšildytą menkės filė švelniai paglostykite servetėlėmis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Supjaustykite mažais maždaug 2 cm storio gabalėliais.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais.
• Miltus sumaišyti su druska ir prieskoniais.
• Keptuvėje įkaitiname aliejų.
• Menkės gabalėlius apvoliokite miltuose ir sudėkite į keptuvę.
• Kepkite ant vidutinės ugnies neuždengę 5 minutes.
• Apverskite žuvį ir pabarstykite svogūnais. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tęskite virti 8 minutes.

Jei sutepsite svogūną grietine ar majonezu, kai jį uždėjote ant žuvies, žuvis pasirodys dar švelnesnė ir sultingesnė, tačiau neturės traškios plutos.

Menkė, kepta džiūvėsėliuose

• menkė (skerdena be galvos) – 0,6 kg;
• svogūnai - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• džiūvėsėliai – 80-100 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Po atitirpinimo menkės skerdeną nuplaukite. Virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite pelekus. Aštriu peiliu supjaustykite žuvis 2,5–3,5 cm storio kepsneliais, pabarstykite juos druska ir pipirais. Išmaišykite.
• Dubenyje šakute išplakti kiaušinį.
• Sudėkite krekerius ant lėkštės.
• Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų.
• Menkės gabaliukus įmerkite į kiaušinį ir apvoliokite jame.
• Kepta džiūvėsėliuose. Prieš tai darydami galite įberti šiek tiek druskos, pipirų ir įberti žolelių.
• Dėti į keptuvę ir kepti neuždengtą ant vidutinės ugnies, iš kiekvienos pusės skirdami po 5 minutes.
• Svogūną nulupę supjaustykite plonais žiedeliais. Svogūnų žiedus apkepkite augaliniame aliejuje atskiroje keptuvėje, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Tai turi būti daroma, kol menkė kepa.
• Menkės gabalėlius apibarstykite svogūnais.
• Išjunkite degiklį. Uždenkite keptuvę dangčiu.

Po kelių minučių keptą menkę galima dėti į lėkštes ir patiekti. Šis žuvies kepimo keptuvėje receptas yra vienas populiariausių.

Kepta menkė sūrio apkepoje

• menkės filė – 0,5 kg;
• puskietis sūris - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• kvietiniai miltai - 50 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Menkės filė supjaustykite porcijomis. Pabarstykite juos pipirais ir palikite 10 minučių.
• Smulkiai sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su išplaktu žaliu kiaušiniu.
• Miltus persijokite ir sumaišykite su druska.
• Menkės gabalėlius apvoliokite miltuose, apvoliokite sūrio-kiaušinio mišinyje ir kepkite 5 minutes iš abiejų pusių verdančiame augaliniame aliejuje.

Pagal šį receptą kepta menkė patiks net išrankiems gurmanams. Sūrio plutelė suteikia jam nepakartojamą skonį.

Menkė, kepta tešloje

• menkės filė – 1 kg;
• vištienos kiaušinis – 4 vnt.;
• kvietiniai miltai - 150 g;
• šviesus alus – 0,2 l;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek reikės.

Virimo būdas:

• Menkės filė, supjaustyta 2 cm gabalėliais, pabarstyti pipirais arba žuvies prieskoniais.
• Kiaušinius išplakite šluotele.
• Įpilkite į juos alaus. Toliau plakite, kol mišinys taps vientisas.
• Dalimis suberkite miltus ir išplakite, kad paruoštumėte tirštos grietinės konsistencijos tešlą.
• Tešlą pasūdykite ir pipiruokite, vėl gerai išmaišykite.
• Keptuvėje įkaitiname aliejų. Nepagailėkite – bus geriausia, jei kepant ji sieks bent žuvies gabalėlio vidurį.
• Surinkę žuvies gabalėlius šakute, panardinkite į tešlą taip, kad ji visiškai apsemtų, tada dėkite į keptuvę su verdančiu aliejumi tam tikru atstumu vienas nuo kito.
• Po 4-5 minučių, kai tešla apskrus ant dugno, apverskite žuvį ir kepkite dar 3-4 minutes, kol tešla iš kitos pusės įgaus apetitą keliantį atspalvį.

Prieš patiekiant, iškeptą menkę tešloje dėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius. Menkė tešloje gali būti patiekiama šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Šis patiekalas tinka ir furšetui.

Kepta menkė garstyčių padaže

• menkės filė – 0,5 kg;
• riebi grietinėlė - 50 ml;
• stalo garstyčios - 5 ml;
• svogūnai - 100 g;
• džiovinti krapai - 10 g;
• džiovintos petražolės - 10 g;
• alyvuogių aliejus - kiek reikės;
• žuvies prieskoniai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Žalumynus smulkiai supjaustykite peiliu, sumaišykite su 2-3 šaukštais alyvuogių aliejaus, žuvies prieskoniais, druska.
• Menkės filė supjaustykite porcijomis ir marinuokite gautame mišinyje 10-20 min.
• Garstyčias sumaišykite su grietinėle ir smulkiai pjaustytais svogūnais.
• Filė gabaliukus sudėkite į įkaitintą keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Kepkite iš vienos pusės 4 minutes. Šiuo metu keptuvės neuždenkite dangčiu, liepsnos intensyvumas turi būti vidutinis.
• Apverskite žuvį. Po 2 minučių užpilkite garstyčių padažu. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir toliau kepkite žuvį dar 6-8 minutes.

Kepta menkė garstyčių-grietinėlės padaže yra pikantiško skonio su kreminėmis natomis ir malonaus aromato. Patiekalas patiks ne tik aštrių užkandžių mėgėjams.

Net nepatyrusi šeimininkė gali virti keptą menkę. Žinant tinkamus receptus ir keletą gudrybių, žuvis bus švelni, sultinga ir aromatinga.

Pomorams kiekviena žuvis turėjo savo paskirtį. „Navaga“ buvo naudojama „dvigubai“ žuvies sriubai dėl skonio. Žuvies namuose buvo kepamos plekšnės, sykai, otai. Otusą dažniausiai būdavo galima įsigyti švenčių dienomis. Šamas buvo valgomas visokeriopai – šviežias, sūdytas, keptas, iš jo verdama žuvies sriuba. Tačiau menkė buvo „šeimininkė“ ant stalo. Jie padarė viską, ką galėjo, ir daro tai iki šiol. Virdavo šviežią ir sūdytą, kepdavo piene, varškėje, su koše ir su bulvėmis, džiovindavo, džiovindavo... Ne veltui mes, šiauriečiai, dar vadinami menkių valgytojais.

Šiandien ketvirtadienis – žuvies diena. Nusprendžiau nelaužyti tradicijos ir vakarienei kepti menkę. Esu tikras, kad tai nėra problema daugeliui jūsų. Bet vis tiek parašysiu savo receptą.

Ingredientai:

1 kg. - menkė
1-2 - kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas. - džiūvėsėliai
0,5 a.š. - kankintis
100 g - augalinis aliejus

Virimo būdas:

Mėgstu kepti žuvį su oda. Iškepus pasirodo traškus. Todėl kruopščiai išvalau žuvį nuo žvynų.

Kepkite žuvį dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus, kad žuvies gabaliukai būtų pusiau panardinti į aliejų. Likę riebalai po kepimo supilami į švarų indą su dangčiu kitam žuvies kepimui, bet ne daugiau kaip 2 kartus.

Norėdami užtikrinti vienodą žuvies kepimą, supjaustykite ją ne didesniais kaip 3 cm gabalėliais, jei žuvis didelė. Stori gabaliukai keliose vietose papildomai supjaustomi peiliu. Maži kepami sveiki.

Pabarstau žuvies prieskoniais, kurių dabar galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Čia jau skonio reikalas. Galite tiesiog pridėti druskos ir pipirų. Palikite 15 minučių.

Nedideliame dubenyje suplakite kiaušinį šakute.

Gabaliukus apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.

Kepkite žuvį augaliniame aliejuje 15-20 minučių. Pirmiausia kepkite iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos, tada iš kitos.

Dideli gabalai viduje neapkepti. Todėl keptuvę uždengiu dangčiu ir dar 5-7 minutes palaikau ant silpnos ugnies. Tiek pat laiko galite dėti į silpnai įkaitintą orkaitę. Bet man lengviau tai padaryti ant viryklės.

Žuvis pasirodė sultinga su traškia plutele.

Dėkite žuvį į lėkštę ir pabarstykite krapais (arba petražolėmis). Arba sudėkite jį tiesiai į porcijomis lėkštes kiekvienam šeimos nariui.