Teka teki silang jinten wangi 6 huruf. Jintan harum. Pengumpulan dan persiapan

Rempah-rempah BS

Azhgon, ajovan aromatik, jintan India, jintan Koptik, chabriy

(lat. Trachyspérmum ámmi) adalah tanaman pedas tahunan dari keluarga Apiaceae, asli India Selatan. Tanaman ini disebut juga “jinten”, namun nama yang sama sering diterapkan pada tanaman lain (misalnya Cuminum cyminum).

Penggunaan
Buah-buahan dan sayuran Iowan, yang memiliki rasa pedas dan aroma pedas, digunakan dalam masakan sebagai bumbu pedas. Buahnya paling banyak digunakan di India dan Asia Tengah. Ajgon bukanlah salah satu bumbu yang paling umum . Di India ditambahkan ke hidangan sayuran, di Afrika - ke hidangan daging. Di Asia Tengah, biji azhgon terutama digunakan, yang dianggap sebagai bahan tambahan yang sangat diperlukan untuk pilaf. Mereka juga termasuk dalam sup tradisional. Azhgon hadir dalam beberapa jenis kari.
Minyak atsiri dan buah azhgon menciptakan komposisi aromatik yang menyenangkan saat membumbui produk makanan dan berbagai minuman.
Buah-buahan dan timol yang diekstrak dari minyak atsiri digunakan dalam pengobatan sebagai agen antiseptik, penyembuhan luka dan obat cacing.
Minyak esensial tanaman digunakan dalam industri sabun.
Adas manis (Pimpinella anisum)

Aplikasi:
Ini digunakan untuk batuk rejan pada anak-anak dan penyakit pernafasan (trakeitis, radang tenggorokan, bronkitis). Sediaan obat adas manis memiliki efek bakterisidal dan memperlancar pengeluaran dahak.
Banyak digunakan untuk kejang lambung dan usus, perut kembung, pencernaan lambat, sendawa, berbagai penyakit saluran cerna, dan kembung.
Dalam bidang ginekologi, sediaan tanaman obat adas manis digunakan untuk meningkatkan produksi ASI pada ibu menyusui, sebagai alat perangsang persalinan pada nyeri haid.
Obat:
Infus sebagai ekspektoran dan pencahar.
Tuangkan segelas air mendidih di atas 1 sendok teh biji tanaman adas manis, panaskan selama 15 menit dalam penangas air, lalu dinginkan. Setelah 45 menit, saring, peras, hingga menjadi 200-250 ml. Ambil 3-4 kali sehari, 0,25 gelas 30 menit sebelum makan.
Infus untuk kehilangan nafsu makan.
Tuangkan segelas air mendidih di atas satu sendok teh biji adas manis, biarkan, lalu dinginkan dan minum 0,5 gelas 30 menit sebelum makan.
Infus untuk bau mulut.
Tuangkan segelas air mendidih di atas 2 sendok teh buah adas manis dan biarkan selama 15 menit, lalu saring. Bilas mulut dan tenggorokan Anda setelah makan.
Rebusan untuk laktasi yang tidak mencukupi.
Tuangkan segelas air mendidih di atas 2 sendok teh bibit tanaman obat, panaskan dalam penangas air selama 30 menit, dinginkan selama 10 menit. Kemudian saring, tambahkan 1 sdm. sesendok gula. Ambil 3-4 kali sehari sebelum makan, 2 sdm. sendok.
Infus tanpa adanya menstruasi.
Tuang 4 sendok teh biji adas manis ke dalam segelas air dan rebus selama 6-7 menit, lalu dinginkan dan saring. Gunakan 3 kali sehari, 2 sdm. sendok.
Farmasi:
Tetes amonia-adas manis (Liquor ammonii anisatus) - digunakan untuk bronkitis sebagai ekspektoran.
Minyak adas manis - gunakan 2-3 tetes per dosis sebagai ekspektoran.
Kontraindikasi :
Jika terjadi overdosis, reaksi alergi dapat terjadi. Adas manis tidak dianjurkan untuk atonia usus besar. Di antara kontraindikasi tersebut, diketahui adas manis dapat menyebabkan dermatitis foto dan kontak.
Gunakan dalam memasak
Buah-buahan dan minyak adas manis yang diperoleh darinya banyak digunakan dalam industri roti, ikan dan daging, produksi gula-gula dan minuman.
Buah-buahan banyak digunakan sebagai bumbu karena memiliki aroma yang kuat, ringan, dan menyegarkan. Paling sering, adas manis ditambahkan ke berbagai pai, kue kering, roti jahe, pancake, muffin, sup susu dan buah, hingga bayam sebagai pengganti pala dan hidangan lainnya.
Berdasarkan adas manis diproduksi minuman beralkohol kuat, seperti adas manis, pastis, pernod, ricard, ouzo, tsipouro, arak, raki, sambuca, absinthe, damar wangi, pacharan.
Asafoetida / Resin Murni (Tanah)
Nama latin : Ferula assa-foetida.
Nama Inggris: Asafoetida.
Keluarga: Payung - Apiaceae.
Sinonim: Ferula berbau busuk
Nama apotek: permen karet rimpang ferula - Asa foetida.
Bagian asafoetida yang dimanfaatkan: akar dan rimpang.

Bahan aktif: resin yang mengandung hingga 60% ester asam ferulat, azaresitannol, kumarin, minyak atsiri, vanillin dan sejumlah zat lainnya.

Asafoetida - sifat dan aplikasi yang bermanfaat

Biji dan buahnya disetujui untuk digunakan dalam pengobatan di sejumlah negara Eropa Barat sebagai karminatif, meningkatkan pencernaan, dan untuk infeksi saluran pernapasan.

Asafoetida digunakan sebagai karminatif, antispasmodik dan ekspektoran dalam bentuk bubuk, emulsi dan tingtur, termasuk dalam Farmakope Rusia edisi I-VII dan termasuk dalam British Herbal Pharmacopoeia.
Asafoetida sebagai bumbu.
Dalam bentuk jadinya, bumbu asafoetida adalah massa butiran dengan bentuk tidak menentu. Biji-bijian (“almond”) dengan ukuran berbeda dihubungkan oleh massa lengket berwarna kuning kecokelatan. Butiran di dalamnya berwarna putih susu dengan urat berwarna merah muda. Di lokasi pemotongan, karena terkena udara, warnanya menjadi ungu-merah, dan kemudian merah-coklat.

Pada suhu kamar, asafoetida lunak, seperti lilin. Elastisitas meningkat pada suhu yang lebih tinggi. Sebaliknya, dalam cuaca dingin, bumbu menjadi rapuh dan mudah hancur menjadi bubuk. Campuran aroma bawang putih dan bawang bombay yang menyengat dengan komponen bawang putih yang lebih terasa menjadi dasar aroma rempah tersebut. Salah satu karakteristik asafoetida yang paling luar biasa adalah baunya yang tidak menentu dan rasanya yang menyengat. Rasanya bertahan di mulut selama beberapa jam dan tidak hilang bahkan dengan berkumur. Dan baunya meresap ke dalam ruangan dalam beberapa menit sehingga tidak hilang dalam sehari.

Konsumsi asafoetida membantu mencegah perut kembung (penumpukan gas) dan memperlancar pencernaan makanan.
Rasa asafoetida biasanya ditandai dengan julukan “menjijikkan” - sulit untuk menemukan definisi lain. Selain itu, dia pedas. Baunya mengingatkan pada campuran bawang merah dan bawang putih, namun lebih terasa - bawang putih. Ciri khas aroma asafoetida adalah peningkatan volatilitasnya, kemampuannya menembus segala sesuatu: udara, dinding, pakaian, piring. Rasa asafoetida, misalnya, bertahan di mulut selama beberapa jam dan tidak hilang dengan berkumur dengan air, vodka, atau cuka. Asafoetida, dibawa ke ruangan yang suhu udaranya di atas 22°, dalam beberapa menit meresap ke atmosfer dengan baunya yang begitu menyengat sehingga tidak mungkin dihilangkan dalam waktu 24 jam.
Semakin baik kualitas asafoetida, maka potongannya semakin besar, elastis, bersih, dan cerah.
Saat ini, asafoetida hampir secara eksklusif merupakan bumbu Asia. Saat ini tidak tersedia di pasar Eropa.
Di pasar Asia, asafoetida biasanya dibagi menjadi dua kategori komersial besar - hing dan hingra. Hing pada gilirannya dibagi menjadi Iran dan Pathan (Afghanistan), dengan varietas Iran dianggap yang terbaik. Di antara jenis engsel, yang tertinggi adalah “hadda”, yang memiliki kemurnian dan aroma maksimal. Varietas menengah memiliki kualitas lebih rendah - "shabandi" dan "kabulidana". Kategori Hingra yang tidak dibagi berdasarkan varietas memiliki kualitas paling rendah.

Dalam masakan Iran, Afghanistan, Kurdi modern asafoetida digunakan dalam hidangan daging yang digoreng dan direbus, terutama daging domba. Dalam masakan India dan Jawa, asafoetida digunakan, sebaliknya, pada masakan non-daging, terutama masakan nasi dan sayuran. Asafoetida banyak digunakan dengan nasi, baik sendiri atau dikombinasikan dengan bumbu lainnya. Pada saat yang sama, kekerasan dan nuansa bau asafoetida yang tidak menyenangkan melunak secara signifikan.

Adas bintang, atau Illicium

(lat. Illisium) - genus tumbuhan berbunga dari keluarga Limonaceae ( Schisandraceae).

Bagian dari adas bintang yang digunakan

Buah adas bintang asli yang kering dan matang digunakan sebagai bumbu ( Illisium verum) tidak berubah atau dibumikan. Secara tradisional, buah yang masih mentah dikumpulkan dari perkebunan dan kemudian dijemur. Setelah prosedur ini, buah adas bintang memperoleh warna merah kecoklatan. Oleh karena itu, bubuk adas bintang memiliki rona coklat-merah yang sama.

Saat digiling, adas bintang menghasilkan bau yang mirip dengan adas manis, itulah sebabnya sering disebut adas bintang. Keduanya memiliki aroma yang kuat dan rasa yang manis dan kaya. Padahal, adas bintang lebih harum dan memiliki rasa manis dengan sedikit rasa pedas, sedikit pedas. Adas manis, sebaliknya, memiliki rasa yang lebih manis-lezat. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menyimak anjuran pakar kuliner tentang penggantian adas bintang dengan adas manis pada kembang gula.

Memasak

Dari segi kegunaannya, adas bintang agak mirip dengan kayu manis, sehingga lebih sering digunakan untuk membuat produk kembang gula (roti jahe, roti jahe, cookies, pie, pretzel, cake, puding). Bumbu ini secara tradisional digunakan untuk membumbui adonan roti jahe dan kue Paskah.

Adas bintang cocok dengan ceri, sehingga sering ditambahkan ke pai berisi ceri, babka ceri, dan selai. Adas bintang harus ditambahkan ke adonan sebelum dipanggang. Keunikan adas bintang adalah ketika dipanaskan, ia mulai mengeluarkan aromanya, yang tertahan dalam produk jadi. Selama memanggang, aromanya meningkat, mencapai maksimum saat makanan yang dipanggang dan produk kembang gula siap disantap, yaitu saat pemanggangannya selesai.

Dalam industri pengalengan itu ditambahkan ke bumbu perendam. Di bagian utara negara itu dan di Siberia, mentimun diasamkan dengan adas bintang, dan juga ditambahkan ke acar anggur.

Tanaman ini sangat populer dalam masakan masyarakat Asia Tenggara. Itu ditambahkan ke daging babi, dalam saus untuk hidangan sayur, nasi dan telur. Di Cina, adas bintang digunakan untuk menyiapkan aspic bebek, ginjal dengan wijen dan bawang putih, acar telur, ayam, dan daging sapi rebus, sebagian besar menentukan rasa pedas dan aroma masakan seperti bebek Peking dan babi muda Cina. Di Cina dan negara-negara Asia Timur lainnya, kuah yang mengandung bawang putih, bawang merah, merica, adas bintang, dan rempah-rempah lainnya sangat bermanfaat.

Orang Vietnam menambahkan adas bintang ke dalam sup daging sapi, dan orang Indonesia menambahkannya ke kechap manis, kecap kental berwarna coklat tua.

Itu ditambahkan ke infus untuk merendam dan membumbui makanan.

Mereka membuat teh dengan itu. Tapi Anda juga bisa membumbui minuman lain dengan adas bintang: kolak (biasanya dari buah plum, pir atau apel), vodka, minuman keras. Punch, minuman keras, dan minuman keras disiapkan dengan itu, dan terkadang ditambahkan ke minuman beralkohol (air panas, gula, rum).

Bumbunya dibumbui dengan air matang biasa dan dikonsumsi sebagai minuman penyegar.

Adas bintang cocok dengan hidangan buah (sup, salad)

Adas bintang menambah aroma gurih dan menyegarkan pada bubur: Belevskaya (oatmeal manis), nasi, Guryevskaya.

Di Armenia, digunakan untuk membumbui labu isi.

Adas bintang tidak cocok dengan masakan ikan dan bahkan merusaknya. Ini mengaburkan rasanya, meskipun orang Cina masih memasak sup sirip hiu yang terkenal dengan adas bintang secara tradisional.

Keju dadih, selai, dan manisan dibumbui dengan adas bintang.

Rasa dan aroma selai yang terbuat dari cherry, plum, cherry plum, quince, dan gooseberry akan jauh lebih enak jika ditambahkan adas bintang ke dalamnya 10–15 menit sebelum siap; tidak menjadi manisan selama penyimpanan.

Adas bintang cocok dengan bawang putih, jahe, kayu manis, cengkeh, allspice dan cabai merah, adas manis, peterseli, adas, dan dalam hidangan manis dan kembang gula - dengan kayu manis, licorice, vanila, jahe.

Norma untuk menambahkan adas bintang: dalam hidangan cair manis (kompot, jeli) - satu siung atau sepertiga sendok teh bubuk per 1,5-2 liter, dalam hidangan daging - dari seperempat hingga satu siung utuh per porsi. Satu ujung bintang cukup untuk satu liter toples kolak, dan satu ujung bintang cukup untuk semangkuk selai.

Anda harus menggunakan adas bintang dengan hati-hati - terlalu banyak dapat menambah rasa pahit pada masakan. bintang.

Sifat penyembuhan

Minyak atsiri dari bunga lawang memiliki efek diuretik dan ekspektoran, melancarkan pencernaan. Adas bintang memiliki efek antispasmodik dan juga akan meningkatkan fungsi lambung. Olahan dari adas bintang dalam pengobatan tradisional digunakan untuk batuk, kehilangan nafsu makan, pembengkakan perut dan masalah pencernaan lainnya, demam, malaria, wabah penyakit, epilepsi (rebusan biji atau minyaknya), serta untuk cacingan (akarnya). , atau lebih tepatnya, kulit dengan akar). Dalam dosis kecil, tanaman merangsang pencernaan dan meredakan kejang usus, dan dalam dosis tinggi merangsang sistem saraf pusat.

Vanila

(Vanila planifolia, Vanila pomnona) - buah anggrek kering asli Amerika Tengah - memberikan rasa familiar namun eksotis pada berbagai hidangan manis.

Tanah airnya adalah Meksiko. Ini pertama kali dibawa ke Eropa pada awal abad ke-16. Awalnya digunakan secara eksklusif untuk penyedap kakao dalam produksi coklat. Bersamaan dengan vanilin, ia mengandung sejumlah kecil zat yang tidak dikenal yang melemahkan aroma tajam vanilin murni dan memberikan kelembutan khusus pada vanila alami. Vanila digunakan dalam produksi gula-gula dan dalam pembuatan minuman dingin.

Buah mentah dari tanaman tropis Vanila planifolia keluarga anggrek. Buah yang dipanen (polong berbiji kecil dan sangat aromatik) difermentasi, dikeringkan, kemudian dimasukkan ke dalam botol kaca dan ditutup rapat untuk menjaga aromanya.

Polong dan bijinya ditambahkan ke makanan. Bijinya digunakan untuk penyedap rasa - aromanya lebih kuat daripada buahnya sendiri.

Saat menggunakan buah vanila alami, potong memanjang dengan hati-hati menggunakan pisau tajam dan kikis biji kecil berwarna hitam kecokelatan.

Gunakan dalam memasak

Di antara semua rempah-rempah, vanila - sebagian karena harganya, sebagian karena khasiatnya - menempati tempat yang istimewa. Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui produk kembang gula dan hidangan manis termahal, khususnya produk yang mengandung coklat dan kakao, produk biskuit dan adonan biskuit, krim, isian, dan kue kacang. Vanillin lebih sering digunakan dalam resep hidangan manis lainnya (kompot, jeli, mousse, souffle, parfait, puding, olesan dadih, beberapa jenis selai), meskipun beberapa sifat aromatik dari produk jadi hilang.

Dalam produk yang mengalami perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum (ke dalam adonan), atau segera setelahnya, saat hidangan belum dingin (dalam puding, souffle, kolak, selai, dll.). Dalam hidangan dingin (pasta dadih) - setelah dimasak. Dalam produk yang memerlukan impregnasi (biskuit, kue), vanila dimasukkan dalam bentuk sirup vanila - setelah dipanggang.
Untuk memasukkan vanila ke dalam produk, vanila ditumbuk seluruhnya dengan gula bubuk sampai diperoleh massa yang homogen. Kemudian gula vanila yang dihasilkan dicampurkan ke dalam adonan atau ditaburkan pada produk jadi. Tingkat konsumsi rendah. Jika dihitung per porsi, konsumsinya kurang lebih 1⁄20 batang. Saat menghitung per kilogram produk yang dimasukkan ke dalam adonan - 1⁄4 batang. Saat menyiapkan gula vanila, satu batang vanila cukup untuk setengah kilogram gula pasir.
Untuk mendapatkan gula vanila yang cocok untuk taburan beberapa produk kembang gula, cukup dengan menyimpan batang vanila beserta gula halusnya dalam satu toples. Gula akan jenuh dengan aroma vanila yang kuat.
Sifat obat
Vanila mempunyai efek pada sistem dan organ dalam manusia yaitu meredakan insomnia, melancarkan pencernaan, menormalkan kadar gula darah, menstabilkan keasaman, meredakan nyeri sindrom pramenstruasi, meningkatkan mood dan kinerja seseorang.
Menurut Ayurveda, vanilla mengurangi kadar Vata dan Pita, meningkatkan dan merangsang Kapha dosha. Berkat rasa dan aromanya yang manis, vanilla memberikan efek menenangkan pada tubuh, membuat rileks, meredakan amarah dan frustasi. Itulah sebabnya banyak orang, saat stres, secara intuitif memilih makan makanan manis yang mengandung vanilla atau vanillin. Vanila menciptakan suasana hati yang baik, baik untuk jantung, dan menenangkan anak-anak dan orang-orang yang gugup. Polong vanila yang dikonsumsi sebagai makanan memiliki efek antiseptik dan tonik ringan pada organ pencernaan.

Penyimpanan

Polong harus disimpan di tempat yang gelap dan kering, dalam toples tertutup, dibungkus dengan kertas lilin untuk mencegah masuknya uap air. Jangan menyimpannya di lemari es karena sudah mengering dan mengkristal. Jika polongnya mengering, Anda bisa mengembalikannya ke dalam air hangat atau membuat gula vanila dengannya.

Cengkih manis

Mereka berkata tentang cengkeh yang manis: “Terlalu banyak tidak sehat!” Hal ini berlaku sama untuk rempah-rempah dan produk obatnya. Semua jenis bahan baku obat yang kaya akan minyak atsiri mengiritasi selaput lendir, yang baik pada tanaman merambat kecil, tetapi berbahaya pada tanaman merambat besar.

Cengkih manis tidak dianjurkan untuk penderita hipertensi.

Aplikasi

Cengkih digunakan sebagai bumbu dan juga untuk memperoleh minyak cengkeh, yang digunakan sebagai bahan penyedap dalam produksi wewangian dan penyulingan.
Dalam memasak, cengkeh digunakan terutama untuk pembuatan bumbu perendam (jamur, buah dan beri, daging, sayuran, dan lebih jarang ikan), dan juga merupakan bagian dari berbagai campuran rempah-rempah yang digunakan dalam kembang gula, pengalengan ikan, dan produksi sosis.
Secara terpisah atau dalam kombinasi dengan kayu manis, cengkeh digunakan dalam hidangan manis - kolak, puding, kembang gula, dalam kombinasi dengan lada hitam - dalam persiapan daging goreng atau direbus, domba, babi dan daging cincang berlemak, kaldu daging yang kuat, serta saus disajikan dengan unggas (ayam, kalkun). Untuk kembang gula dan hidangan manis - di mana rasa pahit harus dihindari - lebih baik menggunakan kepala cengkeh (tutup), dan untuk hidangan daging dan bumbu perendam - batangnya.
Cengkih harus ditambahkan ke berbagai hidangan pada waktu yang berbeda: dalam bumbu perendam - selama persiapannya bersama dengan bahan lainnya, dalam adonan dan daging cincang - sebelum dimasak, dalam hidangan daging - 10-15 menit sebelum dimasak, dalam kaldu, sup, kolak - 3 -5 menit sebelum siap. Faktanya adalah cengkeh larut dengan baik, artinya, aroma dan rasanya tidak hanya menular dalam air panas, tetapi juga dalam air dingin, dan tidak hanya memberikan bau pada cairan, tetapi juga warna (coklat). Pada suhu tinggi, terutama saat direbus, aroma cengkeh hilang, dan rasa larutan atau masakan menjadi pahit, terutama tidak enak pada masakan manis dan produk kembang gula. Oleh karena itu, semakin halus aroma cengkeh yang ingin kita berikan pada suatu masakan, maka kita harus menambahkannya nanti. Jika cengkeh harus ditambahkan sebelum perlakuan panas, sehingga efek sifat pahitnya meningkat, Anda harus sangat berhati-hati dalam dosisnya, terutama pada produk kembang gula. Dilarang keras menambahkan cengkeh pada masakan yang memerlukan pemasakan dalam waktu lama dan sekaligus penambahan bumbu lebih awal, misalnya pilaf. Standar tertinggi untuk menambahkan cengkeh ke dalam bumbu perendam adalah: untuk bumbu perendam jamur - 1-2 gram per 10 kilogram jamur, untuk bumbu perendam buah dan beri serta sayuran - 3-4 gram per 10 liter bumbu perendam. Standar yang cukup tinggi untuk menambahkan cengkeh yang ada di beberapa panduan kuliner (hingga 1 gram per 1 liter bumbu perendam) pernah muncul karena cengkeh, bersama dengan lada hitam, adalah bumbu yang paling populer dan, karena kekurangan (atau karena ketidaktahuan) orang lain, mengganti variasinya dengan kuantitasnya. Karena bumbunya harus mencakup sebanyak mungkin rempah-rempah, lebih baik mengurangi proporsi cengkeh secara signifikan, meningkatkan proporsi rempah-rempah lainnya, terutama rempah-rempah Eropa.
Anda juga harus menghindari cengkeh dalam dosis besar yang dikombinasikan dengan cuka, anggur, dan umumnya cairan yang mengandung alkohol, yang sering kali disertakan dalam resep berbagai bumbu perendam, saus, dan kuah daging. Fraksi pahit cengkeh larut (mengekstraksi) jauh lebih kuat dalam alkohol, yang tidak hanya tidak menyenangkan, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan manusia.
Kira-kira 4-5 kuntum cengkeh per 1 kilogram produk yang dimasukkan dapat dimasukkan ke dalam adonan dengan adanya bumbu lainnya, yang mana cengkeh dapat terdiri dari 1/5 hingga 1/7 bagian. Pasta dadih memerlukan dosis yang lebih kecil - 2-3 kuntum cengkeh atau 4-5 siung per 1 kilogram keju cottage. Dalam kolak, sup, kaldu, cukup memasukkan 1 ginjal per 2-2,5 gelas cairan, dalam hal apa pun, tidak lebih dari 3 ginjal per 1 liter. Saat memasak daging, diperbolehkan menggunakan 2 ginjal per porsi, dan saat menggoreng, cengkeh digunakan dalam bentuk tanah, dan saat direbus secara keseluruhan. Jika bumbu lain juga digunakan, jumlah cengkehnya berkurang setengahnya.
sawi kuning

Gunakan dalam memasak

Biji sawi putih memiliki rasa yang lebih lembut dan gurih dibandingkan sawi hitam dan sarepta.

Benih dalam jumlah besar digunakan dalam industri makanan untuk menghasilkan berbagai jenis campuran, rempah-rempah dan rempah-rempah untuk mengawetkan sayuran dan jamur. Namun jumlah terbesarnya digunakan untuk menyiapkan mustard meja. Dalam industri susu, biji sawi putih ditambahkan ke dalam massa dadih.

Biji sesawi digunakan utuh atau dalam bentuk tanah untuk pengalengan sayuran, jamur, untuk menyiapkan hidangan sayuran (misalnya kubis putih dan merah), sup daging, daging cincang, dll. Bijinya digunakan untuk membumbui salad dan ikan haring, hidangan ikan panas dan daging. Bubuk mustard digunakan untuk mengolah daging sapi dan babi, aneka daging hewan buruan, kuah dingin dan panas. Mustard adalah pengemulsi yang baik karena berfungsi sebagai lapisan pelindung saat memasak unggas, daging sapi muda, dan ikan. Pada saat yang sama, mustard tidak hanya mencegah bocornya sari daging, tetapi juga memberi rasa.

Di AS, campuran kering dibuat dari biji sawi hitam dan putih yang dihancurkan. Memiliki sifat antibakteri, biji sawi digunakan sebagai sarana mengawetkan makanan yang mudah rusak.

Daun tanaman dimasukkan ke dalam salad, di beberapa negara mereka membumbui sup, dan mengasinkannya dalam cuka. Sayuran hijau direbus, direbus dan disajikan sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging.

Sawi kuning menghasilkan minyak yang digunakan dalam memasak, makanan dan industri kimia-farmasi.

Setelah minyak dari bijinya diekstraksi, sisa kue digiling dan bubuk yang dihasilkan digunakan untuk menyiapkan mustard meja, berbagai bumbu dan saus, dan ditambahkan ke mayones. Sebagai bumbu pedas untuk masakan daging dan ikan, merangsang nafsu makan, meningkatkan sekresi cairan lambung, meningkatkan daya cerna makanan sehingga membantu menormalkan pencernaan. Di bawah pengaruh sawi kuning, makanan berlemak dan berprotein diproses lebih cepat di perut dan dicerna dengan baik di usus. Pada orang tua, mustard secara signifikan meningkatkan metabolisme dan meredakan sembelit. Menetralkan flora patogen di saluran pencernaan.
mustard meja mempersiapkan sebagai berikut: haluskan bubuk mustard, tuangkan air mendidih (2-3 sendok makan), aduk rata. Tuang 1 gelas air panas ke dalam massa kental yang dihasilkan dan biarkan selama sehari tanpa diaduk. Kemudian kelebihan air dikeringkan dengan hati-hati; tambahkan garam, gula, minyak sayur; tuangkan cuka, tambahkan cengkeh, kayu manis, merica; aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 3 jam - hingga muncul ciri khas rasa dan bau yang menyengat. Bahan: bubuk mustard - 50 g, gula - 1 sdm. sendok, minyak sayur - 2 sdm. sendok, garam - di ujung pisau, 3% cuka - 2 sdm. sendok.
saus mustard Untuk salad disiapkan sebagai berikut: mustard, garam, gula, merica dan kuning telur digiling, diencerkan dengan cuka dan dibumbui dengan minyak sayur. Bahan untuk 0,5 liter saus: minyak sayur - 2/3 cangkir, kuning telur - 2 pcs, mustard meja - 2 sdm. sendok, cuka 3% - 300 g, gula - 2 sendok teh, garam - 1 sendok teh, merica bubuk - 2-3 sejumput.

Sifat penyembuhan mustard.
Bagian sawi yang digunakan : biji.
Energi: pedas/menghangatkan/pedas.
Sistem dan organ: pencernaan, pernafasan; paru-paru, perut.
Tindakan mustard: antibakteri.
Indikasi : hipertensi, penyakit liver dan kandung empedu, gangguan pencernaan, perut kembung, rematik, linu panggul, eksim kulit, bronkitis.
Perhatian : Demam tinggi, Pitta tinggi, TBC paru dan radang ginjal.
Sediaan mustard: bubuk, minyak, rebusan.

G orchitsa putih adalah salah satu dari sedikit tanaman yang mendapat pujian dari orang dahulu, khususnya Pythagoras dan Avicenna. Namanya diterjemahkan dari zaman kuno sebagai “rumput bercahaya dan menyenangkan”, atau sebagai “embun cahaya”. Ini adalah tanaman ajaib Mars. Biji sesawi diyakini melambangkan kemahatahuan, dan ramuan tersebut mengandung “kekuatan besar dan membangkitkan nafsu.”

Biji sawi secara resmi terdaftar sebagai obat di Turki dan Venezuela untuk penyakit sklerosis pembuluh darah, hipertensi, penyakit liver dan kandung empedu, gangguan pencernaan, perut kembung, rematik, linu panggul dan eksim kulit. Di Cina, obat ini diresepkan dalam bentuk bubuk untuk neuralgia, untuk resorpsi infiltrat pada penyakit kulit kronis, hipertensi, dan tuberkulosis tulang.

Pengobatan ilmiah.

Daftar kelompok dan nama spesifik penyakit yang diperbolehkan penggunaan sawi kuning dalam pengobatan ilmiah:

1. Penyakit pada sistem pernafasan - bronkitis kronis, penyakit pernafasan akut, pneumonia.
2. Kolagenosis - rematik.
3. Penyakit sendi – arthritis gout (poliartritis).
4. Penyakit pada sistem pencernaan - sembelit.
5. Penyakit menular – demam.
6. Penyakit telinga, hidung dan tenggorokan – pilek.
7. Penyakit neuropsikis - kegembiraan saraf, neuritis saraf skiatik, histeria.
8. Kulit - bintik-bintik.
9. Khasiat jamu yang paling umum adalah emetik, meningkatkan nafsu makan, melancarkan pencernaan, dan tonik.
Obat tradisional.

Biji sawi digunakan sebagai obat selingan untuk sakit gigi, mempertajam penglihatan dan pendengaran, sebagai anti demam, untuk radang paru-paru, radang amandel, bronkitis, hipokondria, penyakit kuning, atonia usus, asam urat, dan wasir.

Bahkan di zaman Hippocrates dan Galen, sawi dinilai sebagai ekspektoran dan antitusif yang baik, serta tanaman penyedap pedas yang meningkatkan pencernaan. Mengkonsumsi bumbu ini pada cuaca dingin dan lembab merupakan tindakan pencegahan terhadap masuk angin.

Di dalam - untuk penyakit saluran cerna, kanker lambung, dan penyakit sistem pernafasan.

Para ahli herbal zaman dahulu menganjurkan untuk sakit kepala, campurkan 3 sendok teh bubuk mustard dengan air hingga kental, biarkan selama 5 menit, oleskan pada selembar kain kecil dan oleskan kembali di pangkal kepala selama 5 menit.

Untuk sakit gigi, kunyah biji sawi.

Berkumur digunakan untuk asma, sakit tenggorokan, dan kelumpuhan lidah.

Minyak bijinya digunakan untuk mengatasi kekakuan sendi, tumor, dan urolitiasis.

Bubuk dan rebusan biji sesawi diminum untuk neoplasma ganas di berbagai lokasi. Kaldu dibuat sebagai berikut: tuangkan 1 sendok teh biji dengan 1 gelas air mendidih, biarkan dalam penangas air mendidih selama 30 menit, dinginkan pada suhu kamar selama 10 menit, saring. Ambil 1 sendok makan 3-4 kali sehari sebelum makan. Bubuk mustard dalam bentuk murni diminum tidak lebih dari di ujung pisau (0,3-0,5 g) 3-4 kali sehari. Benihnya dianggap sebagai obat terhadap konsumsi yang baru mulai; digunakan dengan cara ditelan sejumput 3 kali sehari.

Pencernaan buruk, sembelit. Hancurkan 5-6 biji sawi dan campur dengan 1 sendok teh madu. Ambil 15-20 menit sebelum makan dengan air hangat.

Nyeri otot dan sendi. Hancurkan biji sawi, campur dengan air hangat dan oleskan melalui kain pada bagian yang sakit. Kompres seperti itu di area otot betis dan leher sekaligus, jika didiamkan minimal 30 menit, sangat meredakan sakit kepala parah.

Batuk basah. 1/3 hingga ½ sendok teh biji giling dicampur dengan 1 sendok teh madu dan ½ sendok teh ghee, diminum 2-3 kali sehari dengan susu panas atau air hangat.

Avicenna merekomendasikan pembuatan pembalut obat untuk asma dari mustard, mengoleskan daun bersama dengan belerang pada tumor yang meradang, dan menggunakannya secara eksternal untuk mengobati trachoma, nyeri sendi, dan radang saraf skiatik. Ia juga menyarankan untuk memasang perban mustard di kepala pasien yang lesu, dan membiarkan sari ramuan tersebut masuk ke telinga untuk mengatasi rasa sakit dan menetes pada gigi yang sakit. Kata orang dahulu, minum sawi saat perut kosong akan mempertajam kecerdasan.

Plester mustard. Bubuk sawi dibuat dari bijinya, adonan sawi dibuat darinya, digunakan sebagai plester sawi untuk meredakan nyeri rematik atau masuk angin. Untuk menyiapkan plester mustard di rumah, bubuk mustard diencerkan dengan air hangat hingga konsistensi salep kental. Setelah 20-30 menit, oleskan campuran tipis-tipis pada selembar kertas atau kain bersih, tutup dengan kain kasa dan oleskan ke tubuh selama 10-15 menit. Adonan biji sesawi atau plester mustard yang dioleskan pada permukaan tubuh menyebabkan iritasi pada ujung saraf yang sensitif, sehingga terjadi kemerahan pada kulit, yang berhubungan dengan aliran darah ke area tersebut. Terjadi redistribusi darah, berkontribusi pada pelemahan dan pengurangan proses inflamasi pada organ, pernapasan menjadi lebih dalam dengan peradangan ringan dan neuralgia. Dampak pada fungsi peredaran darah selama krisis hipertensi, ancaman stroke, angina pectoris.

Sebelumnya, plester mustard dioleskan pada betis atau telapak kaki sebagai obat pengalih perhatian demam tinggi, sakit kepala, rematik, dan asam urat. Beberapa dokter menambahkan bawang putih dan lobak pedas ke dalamnya. Plester mustard digunakan untuk bronkitis, pneumonia, radang selaput dada, miositis, neuritis, radikulitis, dan rematik. Biasanya diatur selama 15-20 menit untuk dewasa dan 5-7 menit untuk anak-anak. Untuk mengurangi efek iritasi, terkadang dicampur dengan tepung. Untuk menghilangkan pilek, plester mustard dioleskan ke tumit, dibalut dan kaus kaki wol diletakkan di atasnya. Ditahan selama 1-2 jam, kemudian pasien diperbolehkan berjalan cepat. Alih-alih plester mustard, Anda bisa menggunakan pasta biji giling. Setelah plester mustard dilepas, kulit harus dibersihkan secara menyeluruh dengan kapas yang dibasahi air hangat, kemudian berguna untuk melumasinya dengan Vaseline.
Untuk mengalihkan perhatian dari sakit kepala parah, penderita hipertensi menempelkan plester mustard di leher, dan untuk angina pektoris - di dada. Bubuk mustard baik digunakan untuk mencegah masuk angin. Setelah hipotermia parah, sangat berguna untuk merendam kaki Anda dalam ember atau mangkuk berisi air hangat, menambahkan 1-2 sendok makan bubuk mustard. Mandi kaki digunakan untuk nyeri sendi dan peningkatan tekanan darah yang tajam.

Untuk pilek kronis yang berkepanjangan, ada baiknya menuangkan bubuk mustard kering ke dalam kaus kaki dan memakainya di malam hari.

Dalam kosmetik, digunakan untuk membersihkan kulit wajah, dan digunakan untuk mengurangi memar dan memar. Di Rusia, mustard digunakan untuk penyakit kudis, sakit gembur-gembur, sesak napas, dan untuk membangkitkan “nafsu”, yaitu. aktivitas seksual.

Dalam pengobatan tradisional, sawi kuning digunakan sebagai penawar racun. Menurut resep pengobatan tradisional, konsumsi biji-bijian atau bubuk mustard dalam bentuk murni atau diencerkan dengan susu membantu meracuni racun apa pun.

Dosis dan kontraindikasi. Kecuali jika diarahkan lain, gunakan hingga ¼ sendok teh per orang. Mustard tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 2 tahun. Rempah-rempah dalam jumlah besar dikontraindikasikan pada tuberkulosis paru, tukak lambung, radang ginjal, dan kehamilan.
Mustard hitam

Aplikasi

Mustard hitam dianggap kualitas terbaik dari semua varietas. Di tanah airnya, India, telah digunakan selama ribuan tahun dan merupakan salah satu rempah yang paling disukai. Telah dikenal di Eropa sejak lama; ia dihargai dan dikenal di Roma Kuno dan Yunani Kuno. Pythagoras pernah menyatakan bahwa hal itu meningkatkan daya ingat.

Saat ini, mustard ditambahkan ke banyak saus dan bumbu perendam. Minyak lemak sawi hitam digunakan untuk makanan dan keperluan teknis, dan biji yang dihilangkan lemaknya digunakan untuk menghasilkan varietas terbaik. mustard meja. Di Prancis, saus mustard Dijon dan mustard ravigote yang terkenal di dunia dibuat dari mustard hitam. Mustard hitam bagus mengandung madu properti, melebihi putih Dan Sarepta moster. Produktivitas madu - 260 kg/ha.

Namun bukan hanya masakan saja yang menggunakan mustard. Sebelumnya, ini adalah tanaman obat yang sangat populer dalam pengobatan tradisional, tetapi sebagian besar resep rakyat Rusia kuno telah terlupakan. Dalam Ayurveda di India, pengobatan ini masih belum kehilangan popularitasnya. Dalam pengobatan resmi modern, plester mustard dibuat darinya.

Tanaman ini juga digunakan dalam pembuatan sabun.

Gunakan dalam memasak

Mustard rasanya pedas, tapi tidak seperti lada. Ini lebih lemah dan memiliki rasa pedas.

Daun sawi hitam muda dimanfaatkan sebagai makanan bumbu ke berbagai hidangan. Batang hijau, daun dan bunga, bubuk biji digunakan di Kaukasus sebagai membumbui untuk memasak keju.

Gunakan sebagai bumbu: “Mustard diambil oleh mereka yang tidak tahu cara menggunakan bumbu sama sekali.” Dulu mereka berpikir begitu, tapi sekarang mereka berpikir berbeda. Penelitian baru menunjukkan bahwa mustard adalah salah satu bumbu paling sehat. Ini dengan sempurna meningkatkan pencernaan, membantu menyerap makanan berlemak, yang tidak tinggal di perut "seperti timah", tetapi diproses dengan sangat cepat olehnya dan akhirnya dicerna di usus. Pada orang tua, mustard, dengan merangsang pencernaan, secara signifikan meningkatkan metabolisme. Mustard meningkatkan kesehatan. Saat anak kecil tidak nafsu makan, mereka sering makan sawi. Tidak perlu menghentikan mereka. Mereka secara naluriah memilih apa yang akan membantu mereka.

Minyak sawi yang sangat baik diperoleh dari biji sawi hitam. Di Asia, sayuran direbus dengan minyak mustard, digunakan untuk membumbui salad dan ditambahkan ke berbagai masakan sebagai bumbu.

Dalam pengalengan, mustard ditambahkan untuk memberikan rasa pedas dan pedas. Ini paling sering ditemukan dalam pengalengan mentimun dan tomat. Sawi hitam dimasukkan dalam berbagai campuran bumbu, bumbu perendam untuk daging atau sayuran.

Biji sawi dapat digoreng dengan minyak sebelum ditambahkan ke masakan, dan akan mengeluarkan aroma khas kacang. Namun, Anda perlu berhati-hati: saat menggoreng, bijinya bisa “menyembur” keluar dari wajan.

Selain rasanya, biji sawi memberikan tampilan yang sangat mengesankan pada masakan. Sekali mencobanya, Anda akan melihat sendiri betapa drastisnya perubahan tampilan nasi biasa atau kuah polos jika Anda menambahkan satu sendok teh biji sawi.

Aplikasi dalam pengobatan

Mustard mengandung banyak protein (sekitar 25 g per 100 g), mengandung fosfor, kalium, magnesium, dan sejumlah kecil zat besi, seng dan natrium. Vitamin yang paling umum adalah B1 dan B2.

Minyak mustard dan plester mustard digunakan sebagai iritan lokal untuk radang paru-paru, bronkitis, sakit saraf, reumatik.

Dalam pengobatan tradisional, biji sawi banyak digunakan dalam bentuk bubuk atau tepung sawi secara oral sebagai bahan penambah nafsu makan, pencahar dan secara eksternal sebagai iritan dan kosmetik. Biji sawi memiliki sifat bakterisida yang kuat dan menetralkan mikroflora patogen di saluran pencernaan.

Bijinya digunakan untuk membuat plester mustard. Kompres dan tapal yang terbuat dari biji sawi yang dihaluskan meredakan nyeri otot dan persendian, membantu penyakit paru-paru, mengeluarkan lendir dan meredakan batuk berdahak.

Mengkonsumsi bumbu ini pada cuaca dingin dan lembab merupakan tindakan pencegahan terhadap masuk angin, karena menyebabkan aliran darah ke kulit dan menghangatkan.

Untuk pencernaan yang buruk atau sembelit. Hancurkan 5-6 biji sawi dan campur dengan 1 sendok teh madu. Ambil 15-20 menit sebelum makan dengan air hangat.

Untuk nyeri otot dan sendi. Hancurkan biji sawi (ambil bedaknya), campur dengan air hangat dan tempelkan pada bagian yang sakit dengan kain. Kompres seperti itu di area otot betis dan leher sekaligus, jika ditahan minimal 30 menit, sangat meredakan sakit kepala parah.

Dengan batuk basah. 1/3 hingga ½ sendok teh biji giling dicampur dengan 1 sendok teh madu dan ½ sendok teh ghee. Ambil 2-3 kali sehari dengan susu panas atau air hangat.

Jika tidak ada petunjuk lain, gunakan hingga ¼ sendok teh per orang. Mustard tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 2 tahun. Rempah-rempah dalam jumlah besar dikontraindikasikan pada tuberkulosis paru, tukak lambung, radang ginjal, dan kehamilan.

Jahe

(lat. Zingiber) - genus tanaman herba abadi dari keluarga Jahe ( Zingiberaceae). Juga rimpang tanaman mentah atau olahan Zingiber resmi, digunakan dalam masakan disebut jahe.

Domain: Eukariota
Kerajaan: Tanaman
Departemen: Monokotil
Memesan: Zingiberaceae
Keluarga: Jahe
Marga: Jahe

Nama ilmiahnya diyakini berasal singabera, yang diterjemahkan dari bahasa Sansekerta berarti “akar bertanduk.” Pada abad ke-19, bentuk kata yang lebih umum dalam bahasa Rusia adalah “inbir.” Nama populer untuk jahe adalah “akar putih”.

Jahe berasal dari negara-negara Asia Selatan. Saat ini ditanam di Cina, India, india, Australia, Afrika Barat, Jamaika, Barbados.

Pada Abad Pertengahan, tanaman ini dibawa ke Eropa dan digunakan sebagai bumbu dan obat. Secara khusus, jahe dianggap sebagai salah satu pengobatan utama untuk pencegahan wabah. Para pedagang mengatakan bahwa jahe tumbuh di ujung dunia di negara troglodytes, yang menjaganya dengan waspada, yang selanjutnya meningkatkan harga akar ajaib yang sudah cukup tinggi. Pada awal abad ke-16, ini adalah salah satu yang pertama dibawa ke Amerika dan dengan cepat menyebar ke sana.

Akarnya berasal dari tumbuhan bawahan dan membentuk sistem akar serabut. Tunas bawah tanah yang dimodifikasi, rimpang, tempat tunas hijau di atas tanah dan akar tambahan memanjang, sering disalahartikan sebagai akar. Rimpang - struktur utama: jaringan penutup - gabus; korteks primer - parenkim dengan banyak ikatan berserat vaskular (jaminan tertutup) dan sel dengan minyak esensial (kuning-hijau). Silinder aksial pusat adalah cincin berkas berserat vaskular (jaminan tertutup), parenkim dengan banyak berkas berserat vaskular (jaminan tertutup) dan sel dengan minyak atsiri.

Batangnya tegak, bulat, tidak puber. Ruasnya lebih dari 1 cm, memanjang.

Daunnya berseling sederhana, utuh, lanset, utuh, ujung runcing, dan mempunyai pelepah daun. Pangkal daun berbentuk hati.

Bunganya zygomorfik, tersusun pada tangkai pendek, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk paku. Kelopak hijau terdiri dari 5 sepal yang menyatu. Daun mahkota memiliki kelopak terpisah dan terdiri dari tiga kelopak bunga berwarna ungu-coklat atau kuning-oranye. Androecium bersifat poligami, satu benang sari subur, sisanya mandul. Gynoecium terdiri dari tiga karpel yang menyatu. Buahnya berupa kapsul trikuspid.

Sifat rimpang

Rimpang jahe tampak seperti potongan bulat berbentuk jari yang terletak terutama pada satu bidang. Samar-samar menyerupai berbagai figur.

Tergantung pada metode persiapan awal, dua jenis jahe dibedakan:

§ jahe putih adalah jahe yang sudah dicuci sebelumnya, dikupas dari lapisan permukaan yang lebih padat;

§ jahe hitam - belum diproses sebelumnya.

Kedua jenis tersebut dijemur di bawah sinar matahari. Hasilnya, jahe hitam memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih menyengat. Saat dipecah, jahe berwarna kuning muda, apa pun jenisnya. Daging rimpang muda hampir berwarna putih; semakin tua rimpang, semakin kuning warna patahnya.

Komposisi kimia

Dalam memasak

§ Bau - pedas, khas, aromatik.

§ Rasa - tajam, terbakar.

§ Tanda-tanda khusus - bau khas, rasa pedas.

Paling sering, jahe ditemukan dalam bentuk bubuk. Bumbu halus berupa bubuk tepung berwarna kuning keabu-abuan.

Jahe sering digunakan dalam masakan Rusia. Itu ditambahkan ke sbiten, kvass, minuman keras, tincture, tumbuk, madu, serta roti jahe, kue Paskah, dan roti.

Semangat untuk menambahkan jahe ke dalam kembang gula, hidangan manis, dan minuman bersifat internasional. Lolipop, selai, kue kering, muffin, biskuit, kolak, puding, bir, dan minuman keras dari banyak tradisi dapur di seluruh dunia mengandung jahe. Di negara-negara Asia, jahe digunakan dalam pengawetan daging dan unggas, merupakan bagian dari bumbu kari yang terkenal, dan bahkan ditambahkan ke beberapa jenis teh.

Acar jahe - gari digunakan sebagai bumbu sushi.

Jahe juga digunakan sebagai produk mandiri. Di Asia Tenggara, jahe segar dimaniskan dan dibuat selai; di Cina, Indochina, Burma, dan Inggris, kulit jeruk ditambahkan ke selai jahe - selai ini dikenal sebagai chow-chow.

Di India, jahe bubuk ditambahkan ke tepung dan diproduksi 4 jenis tepung jahe dengan persentase jahe berbeda.

Di Inggris, Australia dan Amerika Serikat, jahe digunakan untuk membuat bir jahe, serta minuman ringan non-alkohol, seperti ginger ale.

Penggunaan jahe dalam saus daging, bumbu sayur dan buah merupakan ciri khas masakan Eropa dan Amerika. Di negara-negara Asia, jahe digunakan langsung dalam merebus daging dan unggas. Jahe tidak hanya memberikan efek aromatik pada daging, tetapi juga membuatnya lebih lembut.

Salah satu minuman yang sedang hits belakangan ini adalah teh jahe lemon dengan bumbu rempah.

Jahe ditambahkan ke masakan berbeda pada waktu berbeda:

Jinten adalah sahabat usus

Merupakan tanaman obat dengan bunga kecil berwarna putih atau merah muda berbentuk payung di bagian atas batang, dikenal oleh para pengobat tradisional sejak zaman Rus Kuno, dan saat ini efektif digunakan untuk mengobati berbagai penyakit.

Celengan zat bermanfaat.

Jintan dikenal di banyak tempat di Rusia sebagai adas manis. Daunnya yang masih muda /di musim semi/ selalu mengandung banyak asam askorbat yang sangat penting bagi tubuh manusia, terutama di luar musim. Oleh karena itu, setelah musim dingin yang panjang, daun segar tanaman sangat berguna untuk dimakan sebagai salad terapeutik dan profilaksis. Lebih-lebih lagi. Jinten hijau pada umumnya memiliki sifat desinfektan, antiseptik, diuretik, dan obat penenang, dan memakan roti yang baru dipanggang dengan biji yang sudah matang dengan cepat meningkatkan jumlah ASI yang dikeluarkan pada ibu menyusui.

Bumbu aromatik untuk kesehatan.

Tabib tradisional Rusia telah lama menyebut tanaman dua tahunan yang bersahaja dan tahan beku dengan rasa pedas yang membara ini sebagai teman pertama usus. Tidak sia-sia. Faktanya, buah jintan yang matang, diambil dalam bentuk infus, ekstrak, rebusan, teh, bubuk farmasi atau minyak jintan, dapat /dibuktikan secara ilmiah/ secara signifikan meningkatkan motilitas saluran cerna, menghindari sembelit dan meningkatkan nafsu makan. Jintan juga berfungsi baik sebagai obat pencahar ringan dan obat koleretik alami yang baik. Pada saat yang sama, secara efektif menahan proses pembusukan, fermentasi atau timbulnya peradangan di usus dan dengan demikian meringankan tubuh dari stagnasi empedu, pembentukan batu empedu, kram perut, manifestasi kolitis, nyeri kram dan perut kembung.

Aturan pengadaan.

Tidak ada kontraindikasi penggunaan biji jintan. Perlu diingat bahwa buah yang matang mudah dan cepat hancur. Oleh karena itu, bahan baku obat harus disiapkan bahkan sebelum bijinya matang sepenuhnya. Sebaiknya di pagi hari atau setelah matahari terbenam. Segera setelah tetesan embun menyinari tanaman, daunnya dipotong dengan hati-hati. Mereka diikat dengan hati-hati menjadi berkas gandum, dan kemudian digantung di bawah kanopi atau di tempat yang berventilasi baik, dengan kertas diletakkan di lantai - buah obat akan jatuh di atasnya (saat matang). Mereka dapat mempertahankan khasiat penyembuhannya selama 3 tahun jika disimpan dalam stoples tertutup dan disterilkan.

Resep:

Ketika motilitas lambung melemah. Tuang dua atau tiga sendok teh biji jintan yang sudah dihaluskan ke dalam satu gelas air mendidih dalam wadah tertutup /termos/ dan biarkan hingga dingin. Kemudian saring dan konsumsi sesuai skema berikut: dewasa 1 sendok makan, anak-anak 5-6 sendok teh sebelum makan.

Untuk sembelit, perut kembung. Siapkan infus. Caranya, tuangkan 1 sendok makan bubuk biji jintan ke dalam satu gelas air mendidih dan biarkan hingga dingin dalam wadah tertutup rapat. Kemudian saring melalui kain tipis. Ambil 2-3 sendok makan enam kali sehari sebelum makan.

Untuk merangsang nafsu makan. Setengah jam sebelum makan, telan bubuk biji jintan yang dihancurkan di ujung satu sendok teh.

Untuk meningkatkan sekresi susu. Rebus satu sendok makan biji jintan yang dihancurkan dalam 20 ml krim asam dengan api kecil selama tidak lebih dari 3-5 menit. Dingin. Ambil ramuan hangat tersebut 3 kali sehari.

Untuk radang telinga. Ambil satu bawang bombay. Buat lubang kecil di bagian atasnya, tambahkan 1 sendok teh biji jintan yang dihancurkan di sana dan tutup dengan potongan bawang bombay. Kemudian Anda perlu memanggangnya di oven, lalu memeras jus yang masih panas - ini obatnya. Dengan menggunakan pipet farmasi, obat ini harus ditanamkan ke telinga yang sakit dua kali sehari, 2-5 tetes hangat sampai sembuh total.

/J-l "Dokter Anda" Nomor 13,2009/

Jintan akan membantu mengatasi kelelahan musim semi

“Mengurangi gas. Mencegah muntah. Menghilangkan sakit perut,” demikian isi buku “Hikmah Segala Zaman” tentang jintan. Dalam pengobatan ilmiah, jinten dianggap sebagai sarana meningkatkan nada dan peristaltik organ pencernaan, mengurangi proses pembusukan dan fermentasi di usus. Jinten dan rempah-rempah lainnya dari keluarga seledri sangat direkomendasikan di musim semi untuk mencegah sindrom “kelelahan musim semi”.

Untuk maag kronis dengan keasaman rendah, dispepsia berbagai jenis, atonia usus, radang usus besar disertai perut kembung dan sembelit, dysbacteriosis, serta untuk kolesistitis kronis, pankreatitis, air jintan akan membantu: tuangkan satu sendok makan buah jintan dengan segelas air mendidih , dinginkan, saring dan minum satu sendok teh sendok 3 kali sehari sebelum makan.

Dengan batuk kering, buah jintan akan membantu, yang memiliki efek ekspektoran, antimikroba, antiinflamasi, dan antispasmodik.

Untuk masuk angin, minyak atsiri jintan yang dilarutkan dalam minyak sayur digunakan untuk menggosok.

Untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis, Anda juga bisa menggunakan jintan, yang merupakan angioprotektor - obat yang melindungi pembuluh darah. Bumbu ini juga melindungi dari stroke - di Eropa Anda sering mendengar pepatah: “Siapa pun yang makan jinten tidak akan pernah terserang stroke.” Saat ini, ahli herbal merekomendasikan penggunaan jinten untuk hipertensi, angina pektoris, aterosklerosis serebral, dan pada kondisi pra-stroke dan pra-infark.

Jintan merupakan diuretik ringan, tidak beracun dan tidak mengiritasi panggul ginjal, serta berguna untuk pielonefritis, edema jantung, dan jantung berdebar.

Jintan juga digunakan untuk meningkatkan laktasi.

Jinten memiliki sifat anthelmintik, merupakan agen hemostatik dan antianemia, dan berguna untuk pendarahan rahim.

Kata "jintan" membangkitkan asosiasi tersendiri bagi kita masing-masing yang terkait dengan tanaman ini. Beberapa orang akan membayangkan roti hitam yang lezat dengan biji jintan, sementara yang lain akan senang dengan kue atau keju cottage dengan jintan. Dan acar apa yang bisa dibuat tanpa biji jintan yang kecil dan harum? Sejak zaman kuno, bumbu ini telah digunakan dalam asinan kubis dan pengawetan mentimun dan tomat, dan juga digunakan dalam produksi minuman keras. Bahkan kentang jaket yang direbus dengan biji jintan memperoleh rasa yang istimewa. Aroma dan rasa jintan yang begitu berkesan dikaitkan dengan minyak lemak yang terkandung dalam buah tanaman ini. Tapi lebih dari itu nanti.

Saat mengonsumsi biji jintan dan sayuran hijau saat ini, banyak pembaca yang mungkin tidak mengetahui bahwa tanaman pedas ini telah dikenal sejak milenium ketiga SM, sebagaimana dibuktikan dengan temuan di makam firaun Mesir. Informasi tentang tanaman ini berulang kali ditemukan dalam sumber tertulis kuno.

Jinten adalah tanaman dua tahunan dari keluarga seledri. Tumbuh liar di padang rumput di antara hutan, di ladang, dekat jalan raya di bagian utara dan tengah Eropa. Anda dapat mengenalinya dari daun majemuk yang dibedah halus dan umbel bunga berwarna putih di ujung batang yang berkerut dan bercabang. Jangan khawatir jika Anda menemukan atau menanam tanaman dengan bunga berwarna merah muda di properti Anda – itu terjadi. Tingginya biasanya sampai 60 kadang sampai 80 cm.

Menanam jintan di petak kebun bukanlah tugas yang sulit. Cukup dengan membeli benih tanaman ini dan, setelah sebelumnya memperoleh informasi berguna tentang teknologi pertanian tanaman ini, mulailah menabur dan merawat benih jintan. Bumbu ini tidak sepopuler dill di kalangan tukang kebun, dan oleh karena itu jenis jintan di rak-rak toko tidak begitu banyak, tetapi jika Anda mau, Anda selalu dapat menemukan apa yang Anda inginkan. Daftar Negara mencantumkan 5 jenis jinten, termasuk Appetizing, Aromatic, Velikoluksky, dan Oriental Aroma.

Karena asal usulnya yang alami, jintan merupakan tanaman yang cukup tahan beku, jadi Anda tidak perlu takut bahwa pada awal musim semi, bibit dapat mati karena sedikit penurunan suhu. Selain itu, perlu Anda ketahui bahwa jinten merupakan tanaman yang cukup menyukai cahaya dan menyukai kelembapan. Ini menghasilkan hasil yang tinggi pada tanah lempung dan berpasir, yang dipupuk dengan baik. Tanah berawa dan sangat asam sama sekali tidak cocok untuk itu. Secara umum teknologi pertanian jinten sangat mirip dengan teknologi pertanian adas. Oleh karena itu, di daerah di mana adas tumbuh dengan baik, jintan hijau yang baik dapat ditanam.

Area penanaman harus disiapkan pada musim gugur. Di lokasi punggungan masa depan, gali tanah dengan baik menggunakan bayonet sekop dan tambahkan 1 meter persegi. m 3–4 kg campuran kotoran busuk dan gambut dalam proporsi yang sama, serta 40 g superfosfat, 15 g garam kalium dan campur semuanya dengan tanah. Di musim semi, disarankan untuk menambahkan urea ke tanah. Taburkan benih jintan dalam alur, tanam di dalam tanah sedalam 2–3 cm. Jarak antar baris saat disemai minimal 30–50 cm. Setelah tanaman tumbuh besar, mulailah menipis, sisakan jarak 15 –50 cm antar tanaman dalam barisan. 25 cm Anda harus segera memperingatkan bahwa biji jintan berkecambah perlahan. Tunas akan mulai muncul pada hari ke 14-20 sejak hari tanam, dengan syarat suhu udara siang hari tidak lebih rendah dari 6–80. Jika bibit tidak muncul setelah seminggu, Anda tidak boleh berpikir bahwa Anda menerima benih yang tidak dapat hidup, tetapi jika lebih dari 20 hari telah berlalu sejak hari penaburan, maka Anda harus membunyikan alarm, segera mencari benih baru dan segera menanam kembali.

Biologi tanaman sedemikian rupa sehingga pada tahun pertama musim tanam, biji jintan berkembang secara perlahan. Pada akhir musim panas, tanaman ini membentuk roset dengan 8–16 daun dan membentuk tanaman akar berdaging. Berkat ketahanannya terhadap dingin, tanaman dapat dengan mudah menahan musim dingin di tanah terbuka tanpa perlindungan apa pun bahkan di musim dingin yang keras tanpa salju. Pada musim semi tahun kedua musim tanam, berkembang pesat, jintan membentuk roset daun besar dan kemudian mengeluarkan batang berbunga, setelah itu tanaman mekar. Selama musim tanam, perawatan dilakukan pada penyiraman jika cuaca kering, panas, penyiangan dan pemupukan, yang harus dilakukan pada saat pembentukan tanaman akar dan pertumbuhan massa daun. Pada cuaca lembab, biji jintan terserang penyakit bulai dan beberapa penyakit jamur lainnya. Hama utama jintan adalah ngengat jintan. Ulat ngengat menggerogoti tangkai daun, pucuk dan biji. Upaya utama pemberantasan penyakit dan hama jintan adalah rotasi tanaman dan pemusnahan sisa tanaman.

Buah jintan matang sepenuhnya pada bulan Agustus-September. Awal berwarna coklat pada biji menunjukkan awal kematangannya. Jinten ditandai dengan pematangan biji yang tidak merata. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengumpulkan benih untuk dikonsumsi sendiri dan disemai lebih lanjut, sebaiknya jangan menunda kegiatan ini terlalu lama, jika tidak, Anda berisiko dibiarkan tanpa benih. Pertama, payung tengah dengan buah paling matang dipotong, kemudian semua sisa bunga yang berbiji dibuang. Payung yang dipotong diikat menjadi bundel dan dibiarkan matang dan dikeringkan di tempat yang berventilasi baik. Selanjutnya benih yang terkumpul dibersihkan dari kotorannya dan agar benih tidak kehilangan aromanya, disimpan dalam wadah kaca yang tertutup rapat.

Tidak hanya buahnya saja yang dimakan, tetapi juga daun muda, pucuk, dan akar tanaman ini merupakan bahan baku obat yang sangat baik. Daun jintan mengandung banyak vitamin dan mineral. Mereka memiliki rasa yang menyenangkan dan aroma yang samar. Daun muda, pucuk atas, dan akar ditambahkan segar ke salad, sup, dan hidangan daging rebus. Biji jintan sering digunakan sebagai bumbu.

Buah jintan mengandung minyak atsiri, minyak lemak, zat protein, zat pewarna tanin. Kompleks bahan aktif jinten meningkatkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan tonus dan fungsi usus serta menghambat proses pembusukan dan fermentasi di dalamnya. Infus bijinya digunakan sebagai sarana untuk meningkatkan fungsi sekresi saluran pencernaan dan sekresi empedu, sebagai tonik untuk kolitis. Jinten juga digunakan untuk memperlancar buang air kecil jika terjadi edema, untuk memisahkan empedu dan dahak. Minyak esensial jintan memiliki sifat antimikroba dan anthelmintik. Buahnya dimanfaatkan untuk batu empedu, penyakit saluran kemih, hepatitis, gangguan fungsional sistem saraf, dan beberapa penyakit pada sistem kardiovaskular.

Untuk konsumsi di rumah, Anda bisa menyiapkan bubuk jintan dengan dill. Campurkan biji jintan kering secara merata dengan adas kering, giling dalam penggiling kopi dan gunakan untuk membumbui sup daging dan sayuran. Bumbu sup dibuat dari rimpangnya. Rimpang jintan yang sudah dicuci digiling dalam penggiling daging dan ditambahkan ke sup 5-10 menit sebelum dimasak. Rasa masakan seperti itu luar biasa.

E. BOYKOVA, peneliti di Pusat Penelitian Kebun Raya, Universitas Negeri Tver

Umbellifera

Keluarga - Payung - Apiaceae

Bagian yang digunakan adalah buah yang matang.

Nama umum: jintan silang, jintan Romawi, jintan lapangan.

Nama apotek - buah jintan - Carvi fructus (sebelumnya: Fructus Carvi), minyak jintan - Carvi aetheroleum (sebelumnya: Oleum Carvi).

Deskripsi botani

Jinten wangi merupakan tumbuhan perdu berumur satu sampai dua tahun dengan tinggi mencapai 50 cm, dengan akar tunggang berbentuk gelendong atau lobak serta batang tegak, berkerut, dan bercabang.

dua atau tiga kali menyirip, warnanya hijau cerah, daunnya dibedah menyirip, ruas-ruasnya runcing linier. Perbungaannya adalah payung kompleks tanpa involucres atau involucres. Bunganya biseksual atau sebagian berbentuk benang sari, kecil dan paling sering berwarna putih, lebih jarang (di daerah pegunungan) kemerahan atau merah, kelopaknya bulat, bulat telur. Mekar dari Mei hingga Juli. Buahnya lonjong, agak pipih menyamping, tulang rusuk tumpul, bila matang terbelah menjadi dua buah berbentuk bulan sabit, serta berbau dan berasa adas manis.

Jintan harum ditemukan di Eropa Tengah dan Timur - di padang rumput, padang rumput, di sepanjang tepi jalan, lereng dan tanggul. Tumbuh di Mediterania; Mereka juga dibudidayakan di sana, juga di Cina, India, Amerika Utara dan Selatan.

Pengumpulan dan persiapan

Buahnya dipanen segera setelah berubah warna menjadi coklat, dari bulan Juli hingga September. Payung dipotong dan digantung hingga matang di tempat yang berventilasi. Ketika buah-buahan sudah kering, buah-buahan tersebut dikeluarkan dari payungnya dan, setelah beberapa saat dikeringkan, disimpan dalam tas atau kotak. Minyak atsiri diperoleh dari buah-buahan yang baru dipetik dan dihancurkan melalui penyulingan uap.

Bahan aktif

Minyak esensial yang terdiri dari limonene, carveol, dihydrocarvone dan sebagian besar (terkadang 60%) carvone.

Efek penyembuhan dan aplikasi

Dalam pengobatan tradisional, biji jintan digunakan untuk mengatasi gas, sakit perut, nyeri haid, sakit gigi dan sakit kepala. Ini membersihkan darah, mengurangi peradangan rahim, mengurangi rasa sakit yang disebabkan oleh gangguan pencernaan dan rasa berat di perut, meningkatkan penyerapan lemak dan meningkatkan fungsi kandung empedu.

Jinten adalah salah satu rempah tertua di dunia; aromanya menjadikannya bumbu pokok dalam masakan di banyak negara di dunia.