Pilaf iga babi dalam kuali. Cara memasak pilaf babi yang lezat dalam kuali, resep langkah demi langkah dengan foto

Bukan rahasia lagi bahwa di alam, semua makanan yang terbuat dari bara barbekyu tampak lebih enak: menggugah selera, berbau asap, langsung “terbang”, menimbulkan kekaguman. Resep pilaf dalam kuali yang akan kita bahas secara detail di bawah ini akan membantu menyenangkan wisatawan dengan sesuatu selain daging goreng yang sedikit membosankan. Kami yakin wisatawan yang haus akan udara segar akan menikmati suguhan ini, apalagi jika sang juru masak utama mengetahui rahasia pembuatan hidangan tersebut.

Tidak semua orang tahu cara memasak pilaf lezat dalam kuali dengan benar, dan oleh karena itu, sering kali, setelah mencoba makanannya sekali, juru masak melupakan resepnya, yang tidak menyenangkan mereka dengan hasilnya. Tapi nasi rapuh dengan daging dan sayuran bisa menjadi sangat menggugah selera - asalkan Anda mengikuti teknik pembuatan hidangannya.

• Dalam pilaf asli dalam kuali oriental, hanya daging domba yang digunakan, tetapi jika tidak ada, daging lain bisa digunakan. Hal utama adalah bahwa itu tidak ramping, tetapi memiliki lapisan lemak yang terlihat jelas.
• Pilihlah nasi dengan hati-hati yang akan Anda gunakan untuk memasak di atas api. Itu harus dikukus, dan butiran nasinya sendiri harus panjang dan besar.
• Wadah terbaik untuk membuat hidangan lezat adalah kuali besi cor. Tentu saja, akan sulit untuk membawanya ke piknik, tapi itu sepadan! Sebelum Anda mulai menanak nasi dalam kuali, panaskan nasi di atas bara api selama beberapa menit.
• Bagaimana cara membuat pilaf dengan sempurna, yang dagingnya matang dan nasinya empuk? Jangan pernah menutup kuali dengan penutup saat menggoreng daging cincang - ini hanya dapat dilakukan jika nasi sudah ada di dalam wadah, tetapi tidak pada tahap awal!

• Anda bisa mulai memasak nasi di rumah: bilas sampai bersih dan isi dengan air - dengan cara ini nasi akan punya waktu untuk membengkak saat Anda mulai memasaknya di dalam kuali.

Pilaf di kuali “Bintang Timur”

Bahan-bahan

• - 1kg + -
• - 1kg + -
• - 2 buah. + -
• - 300 gram + -
• - mencicipi + -
• - mencicipi + -
• - 5 buah. + -

Persiapan

Untuk semua orang yang ingin memasak makanan asli Uzbek, resep ini hanyalah anugerah! Suguhannya pasti akan sukses besar dan akan memikat pecinta liburan pedesaan dengan segudang nuansa gastronomi yang cerah. Namun kami tidak menemukan sesuatu yang inovatif - kami hanya memberikan secara detail tips membuat hidangan yang diketahui oleh kakek buyut kami.

1. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tebal. Ketebalannya tidak boleh kurang dari 3-4 mm, jika tidak, kita berisiko mendapatkan segunung batu bara alih-alih pilaf lezat di dalam kuali, resep yang telah kita pilih.

2. Cuci daging domba (semakin berlemak dagingnya, semakin enak rasanya pada akhirnya) dan potong-potong. Ukuran ideal adalah batangan dengan tepi beberapa sentimeter. Potong wortel menjadi serutan kecil atau potong dadu atau lingkaran.

3. Jika kita lupa nasi karena terburu-buru dan bersiap-siap untuk piknik, sekarang kita cuci, isi dengan air dan biarkan sampai perlu digunakan untuk memasak.

4. Bilas wadah besi cor dengan air mendidih dan letakkan di atas api (kayu bakar seharusnya sudah menyala dengan baik saat ini). Kami memberinya waktu beberapa menit untuk memanas dan mengeringkannya, lalu menuangkan minyak secukupnya ke dalam kuali. Sebelum membuat pilaf di kuali lebih lanjut, kita tunggu sebentar lagi. Minyak juga harus dipanaskan dan uap kebiruan akan mulai keluar darinya. Tahap ini biasanya memakan waktu lima hingga tujuh menit.

5. Masukkan irisan bawang bombay dengan hati-hati ke dalam minyak panas (Anda harus berhati-hati di sini - massa segera mulai berceceran ke segala arah) dan aduk terus hingga berwarna keemasan gelap. Pada saat yang sama, kami berusaha untuk tidak melewatkan momen ketika cincin bawang menjadi terlalu "kecokelatan" - jika tidak maka cincin bawang akan hangus di tengah proses memasak.

6. Segera setelah bawang bombay mencapai warna yang diinginkan, masukkan daging domba ke dalam wadah dan goreng selama sekitar lima belas menit sambil terus diaduk. Hasilnya, dagingnya harus dihias dengan kerak ringan yang menggugah selera.

7. Tambahkan wortel cincang ke dalam bahan resep dan, sambil terus bekerja secara intensif dengan sendok, masak campuran tersebut selama sepuluh menit lagi.

8. Sekarang saatnya bumbu: masukkan garam ke dalam kuali (kurang lebih dua sendok makan, nanti lebih banyak yang akan diserap nasi), tambahkan bumbu dan isi dengan air di atas permukaan massa di panci. Dalam bentuk ini, semua bahan harus direbus setidaknya selama 20-30 menit, sampai daging domba dan sayuran menjadi lunak.

9. Tinggal sedikit lagi sebelum pilaf di kuali benar-benar siap. Sebarkan nasi secara merata di atas bahan lainnya (jangan dicampur!) dan tuangkan air mendidih ke atas semuanya hingga menutupi seluruh panci. Masak selama 20-30 menit lagi. Untuk menentukan tingkat kesiapannya, kami mencoba dengan sendok - segera setelah butiran nasi berhenti berdecit di gigi, produk dapat diaduk. Kami melakukannya dengan sangat hati-hati, menggunakan sendok berlubang atau sendok besar.

Ya, kami harus bekerja sedikit keras, bukan? Namun sejak kami membuka tutupnya dan aroma nikmat tercium, terlihat jelas bahwa pilaf dalam kuali ini, resep yang kami pelajari, layak untuk dibuat!

* Tip Masak
— Para pecinta kuliner menyarankan menggunakan wortel kuning dan merah, dicampur dalam proporsi yang sama, untuk menyiapkan hidangan oriental.
— Bawang putih adalah penolong yang sangat baik untuk menciptakan aroma yang lebih cerah dan ekspresif. Anda bisa memasukkan irisan yang sudah dikupas ke dalam ceruk kecil saat menambahkan nasi.
— Di Tashkent, segenggam kismis, cabai merah, dan jinten ditaruh di atas nasi (biji bergaris ini bisa ditemukan di toko rempah-rempah).
— Di negara indah yang sama, pada tahap menggoreng daging, mereka menyarankan untuk mencampurkan sedikit kacang polong, barberry, dan biji ketumbar yang sudah direndam. Mereka yang berkesempatan untuk menikmati hidangan ini memastikan bahwa rasanya sungguh tak terlukiskan!

Sekarang Anda tahu segalanya tentang cara memasak pilaf dalam kuali dan Anda mungkin bisa melakukannya tidak lebih buruk dari koki terkenal!

Banyak orang yang tahu cara memasak pilaf, terutama populer di Asia Tengah dan Timur. Tapi, berapa pun jumlah juru masaknya, resep untuk hidangan ini juga sama banyaknya. Begitu seseorang menambahkan bahan baru ke dalam resep terkenal, mereka langsung mendapatkan jenis pilaf lainnya. Analogi pilaf dibuat di banyak negara. Misalnya, di Spanyol hidangan nasi yang umum adalah paella, dan di Italia adalah risotto. Namun, mari kita lihat resep pilaf dalam kuali yang biasa kita gunakan. Hidangan ini tidak perlu disiapkan di dapur. Pilaf dalam kuali di atas api lebih nyaman dimasak, dan ternyata lebih enak. Tentu saja, sebagai upaya terakhir, Anda bisa memasak pilaf dalam kuali di atas kompor, tetapi, Anda tahu, prosesnya sendiri akan kehilangan banyak hal, begitu pula rasa dan aromanya.

Resep klasik pilaf menyediakan nasi, wortel, dan daging dalam proporsi yang sama, dan bawang bombay sedikit lebih sedikit, sekitar sepertiga dari porsi ini. Inilah yang disebut pilaf Uzbek dalam kuali; pilaf ini paling baik menyampaikan aroma semua komponen hidangan. Tapi pilaf ini juga punya banyak pilihan. Ciri umum utama menyiapkan pilaf dalam kuali adalah kombinasi dua komponen wajib: bagian daging dan sayuran, yang disebut zirvak, dan bagian sereal. Biji-bijian yang paling cocok untuk pilaf adalah nasi, namun beberapa resep menyarankan menggunakan gandum, jagung, jelai mutiara, dll. Namun pilihan ini tidak lagi disebut “pilaf Uzbekistan”; resep dalam kuali dengan sereal lain selain nasi bukan untuk semua orang. Meskipun secara umum diterima bahwa yang klasik adalah pilaf domba dalam kuali, Anda tidak boleh terlalu berhati-hati dengan bahan ini. Pilaf terbuat dari daging babi di dalam kuali, pilaf dengan ayam di dalam kuali, tapi lebih baik tidak memasak hidangan ini dari daging sapi muda. Daging sapi muda yang empuk tidak akan memberikan rasa daging yang utuh pada pilaf Anda.

Plov menarik karena seorang master sejati tidak akan secara ketat mengikuti resep yang sudah ada; dia akan menemukan kesempatan untuk menghidupkan pengetahuan kuliner dan imajinasinya. Lihatlah foto pilaf di dalam kuali; semuanya berbeda satu sama lain tidak hanya dalam isinya, tetapi juga dalam penampilan. Kualitas pilaf ini diapresiasi oleh para chef. Oleh karena itu, mereka menyarankan para pemula, ketika mempelajari pilaf dalam kuali, untuk mempertimbangkan resep dengan foto dengan cermat dan memperhatikan detail dan nuansa dari setiap opsi.

Jika Anda belum pernah memasak pilaf sebelumnya, resep dengan foto yang menunjukkan tahapan persiapan langkah demi langkah dalam kuali adalah instruksi terbaik untuk Anda. Ada cara lain untuk mempelajari cara memasak pilaf dalam kuali - sebuah video. Dalam video yang direkam oleh koki berpengalaman, Anda dapat mengikuti semua nuansa proses rumit ini dan memahami cara memasak pilaf di atas api dalam kuali sesuai dengan semua aturan. Dan jika Anda berhasil dalam hidangan ini, kami akan dengan senang hati berbagi kesuksesan Anda dengan pecinta kelezatan luar biasa ini lainnya; pilaf Anda dalam kuali di atas api, foto yang akan Anda kirimkan kepada kami, pasti akan dihargai oleh banyak orang.

Wadah terbaik untuk pilaf adalah kuali besi cor; ia memiliki konduktivitas termal yang sangat baik, dan pilaf direbus di dalamnya sesuai kebutuhan;

Varietas beras yang paling kuat dan transparan, dengan butiran sedang dan panjang, cocok untuk pilaf. Hindari varietas nasi India atau Thailand seperti basmati atau melati. Mereka terlalu lunak dan cepat mendidih; dalam pilaf mereka akan menjadi bubur. Yang terbaik adalah jenis nasi Uzbek, misalnya devzira, atau Anda bisa menggunakan nasi kukus dan nasi kami untuk menyiapkan paella;

Sandung lamur domba cocok untuk pilaf, tapi Anda juga bisa menggunakan bagian bahu atau punggung. Jika Anda memiliki daging domba dengan tulang, gunakan lebih banyak daging daripada yang ditunjukkan dalam resep;

Rempah-rempah adalah bagian penting dari pilaf. Campurkan 2 bagian barberry, dan masing-masing satu bagian jintan, kunyit, dan sejumput kunyit. Tanpa bumbu, hasilnya bukan pilaf Uzbek, tetapi pilaf Kazakh, pada prinsipnya, tidak menambahkan bumbu, yang menurut mereka akan mengganggu rasa daging dan nasi yang sebenarnya;

Nasi dalam kuali diisi air hingga terendam cairan setinggi 2 cm. Jangan mengaduk isi kuali terlebih dahulu dan menutupnya dengan penutup hingga nasi menyerap air seluruhnya;

Di akhir proses, hidangan dapat dicampur dengan mengambil potongan daging goreng yang lezat dengan wortel dari bawah dan meletakkannya di tempat yang terlihat;

Dianjurkan untuk menyajikannya dalam porsi: letakkan pilaf yang sudah jadi di piring dan taburi dengan daun ketumbar.

Pilaf Uzbek bukan hanya sekedar nama, tetapi merek makanan nasional yang sebenarnya - seperti kubis Provencal, pangsit Siberia, lobio Gurian, dan sebagainya. Aroma rempah-rempah, konsistensi pilaf yang unik, nasinya rapuh dan sedikit lengket, rasanya yang enak - inilah semua tentang pilaf Uzbek. Padahal tepatnya, masakan ini ada banyak jenisnya. Itu disiapkan dengan caranya sendiri di Tashkent dan Bukhara, Samarkand dan Andijan. Meski demikian, ada beberapa gagasan umum yang menyatukan semua jenis pilaf Uzbekistan. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pilaf Uzbek asli dengan tetap mempertahankan semua fitur memasak tradisional.

Selain persiapannya berbeda-beda di berbagai daerah, ada juga tradisi menyiapkan pilaf dari komponen yang berbeda. Di Uzbekistan, Anda bisa menemukan pilaf pernikahan dan pilaf dengan dolma, buah-buahan kering, dan bahan lainnya. Namun, orang Rusia sudah terbiasa dengan pilaf klasik Uzbekistan, yang dibuat dari nasi, daging, wortel, dan bawang bombay. Inilah yang akan kita bicarakan.

Dalam pilaf Uzbek, dagingnya bisa berbeda, bahkan ayam, tetapi resep klasiknya menggunakan daging domba atau sapi.

Namun berikut perbedaan yang menjadi ciri khas pilaf ini:

• wortel diambil bukan oranye, tetapi kuning;
• daging dan sayuran direbus dalam saus yang disebut zirvak, lalu dipadukan dengan nasi dan dimasak bersama;
• Minyak sayur digunakan, tetapi biasanya masakan diperkaya dengan campuran minyak yang berbeda. Bisa berupa bunga matahari, wijen atau kacang;
• pilaf domba dibuat menggunakan lemak ekor yang dikombinasikan dengan minyak sayur;
• Proporsinya diperhatikan dengan ketat - wortel dan daging diambil dalam jumlah yang sama, dan jumlah nasinya harus kira-kira sama.

Penting! Pemilihan nasi merupakan poin penting. Untuk pilaf tradisional, Anda tidak perlu meluangkan waktu dan menemukan nasi asli yang digunakan orang Uzbek untuk menyiapkan pilaf - ini adalah nasi devzira, berbiji panjang dan transparan. Nasi ini tidak akan berubah menjadi bubur dan tidak akan kering; nasi ini dikukus dengan sempurna, volumenya meningkat pesat.

Pilaf Uzbek asli dalam kuali dengan daging domba

Kuali digunakan untuk memasak - bisa di atas api atau di atas kompor biasa. Dinding kuali besi cor yang tebal menahan panas untuk waktu yang lama, dan pemanasan yang cepat dan seragam di seluruh dinding peralatan masak memastikan hidangan menjadi paling enak dan beraroma. Pilihan yang ideal adalah kuali tembaga luar ruangan di atas api terbuka, tetapi jika ini tidak tersedia, maka kuali-panci besi cor yang berat bisa digunakan. Wadah harus memiliki penutup yang pas agar pilaf mendidih dalam keadaan tertutup selama mungkin.

Anda akan perlu:

• kilogram beras;
• satu kilogram wortel;
• 4 bawang besar;
• 2 liter air;
• minyak sayur 300 gram;
• garam, merica, jinten dan bumbu lainnya secukupnya, satu kepala bawang putih.

Dan berikut langkah-langkah persiapan pilaf:

1. Tempatkan beras di bawah air mengalir untuk membilasnya. Beras sangat penting untuk dibilas sampai cairannya bening, agar tidak ada sisa tepung beras, kemudian menjadi rapuh dan sekaligus agak lengket.
2. Sementara daging domba dipotong dadu, wortel dipotong kecil-kecil setebal 1 cm, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, ambil tiga kepala.
3. Panaskan kuali dan masukkan minyak ke dalamnya. Pilaf Uzbek selalu cukup berlemak; juru masak menuangkan dua gelas minyak sayur ke dalam kuali lima liter, menambahkan lemak ekor ke dalamnya. Jika tidak ada lemak, dan Anda bukan penggemar makanan berlemak berlebihan, Anda bisa membatasi diri pada konsumsi minyak yang lebih sedikit. Resep ini menggunakan 300 g. Untuk memeriksa apakah minyak sudah panas dengan baik, tambahkan sedikit garam kering. Mulai berderak - sudah siap.
4. Masukkan sisa bawang bombay yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam minyak panas, lalu goreng langsung di dalam kulitnya hingga berwarna hitam. Setelah itu, keluarkan dan buang. Tujuan menggoreng dengan cara ini adalah agar minyaknya jenuh dengan rasa bawang yang digoreng secara intens.
5. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam minyak dan goreng sampai berwarna coklat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar tujuh menit, setelah itu tambahkan potongan daging ke dalam bawang bombay dan segera goreng hingga berwarna kecoklatan.
6. Tambahkan wortel dan lanjutkan menggoreng selama tiga menit lagi tanpa diaduk. Kemudian campur semuanya dan goreng selama 10 menit lagi sambil terus diaduk.
7. Tuang sedikit air mendidih, merica, garam (sekitar dua sendok makan garam) dan tambahkan bumbu. Bumbu Uzbekistan adalah jinten (1 sdt), barberry (2 sdt), sejumput kunyit atau kunyit untuk pewarna.
8. Segera setelah daging hampir siap (harus dimasak hingga empuk), tambahkan nasi dan haluskan dengan sendok berlubang. Masukkan kepala bawang putih yang belum dikupas. Jika kepalanya kecil, maka dua kemungkinan. Tambahkan sisa air mendidih, didihkan dan biarkan dengan api kecil hingga nasi menyerap semua air.
9. Jika nasi hampir matang, kumpulkan dalam kuali di gundukan, tusuk di beberapa tempat dengan gagang sendok berlubang agar uapnya keluar, lalu tutup dengan penutup dan biarkan matang dengan api kecil atau dibungkus. selimut hangat. Anda bisa meletakkan piring di bawah bantal. Tapi pilihan terbaik adalah pilaf ala Uzbek dalam kuali, berdiri tepat di dalam oven saat ketel dipasang di kotak api. Kemudian dindingnya yang panas akan menahan semua panas yang diperlukan.
10. Sebelum disajikan, isi kuali dicampur, diletakkan di piring dan ditaburi daun ketumbar cincang halus.

Penting! Cara klasik menyajikan pilaf di Timur adalah dengan salad tomat dan bawang bombay yang diiris tipis. Sayuran biasanya tidak dibumbui dengan apa pun selain garam dan lada hitam yang baru digiling.

Pilaf Uzbekistan dengan daging sapi

Tentu saja pilaf terbaik adalah daging domba. Ini memiliki aroma oriental yang istimewa dan rasa yang lembut. Namun, sebagai Muslim sejati, masyarakat Uzbek menghindari daging babi, namun menghormati daging sapi. Pilaf Uzbekistan dengan daging sapi bisa dibuat dengan rasa domba jika Anda menambahkan sedikit lemak ekor.

Versi Uzbekistan dengan daging sapi dibuat dari produk-produk berikut:

• daging - 0,8 kg, termasuk sepotong kecil di tulang;
• beras - 0,6 kg;
• setengah kilo bawang bombay;
• wortel - 0,6 kg;
• minyak sayur dan lemak ekor - total 250 g;
• rempah-rempah - garam, merica, jintan;
• bawang putih.

Potongan lemak ekor yang dicincang halus dipanaskan dalam kuali, kerupuknya dikumpulkan dan dibuang. Tempatkan daging dengan tulang dan goreng sampai berwarna kecoklatan. Selanjutnya ditambahkan minyak, dipanaskan, lalu semuanya berjalan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Proporsi pilaf ini sedikit berbeda; disebut juga pilaf Fergana.

Pilaf Uzbekistan dengan daging babi

Pilaf dengan daging babi, lebih merupakan turunan Rusia dari pilaf Uzbekistan yang terkenal. Namun, hidangannya ternyata tidak lebih buruk dari versi klasiknya.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 700 g daging babi, bawang bombay dan nasi, 300 g wortel, dan 200 g minyak sayur. Goreng daging buah yang sudah dipotong-potong dalam minyak, tambahkan wortel cincang dan bawang bombay, goreng hingga rata lalu didihkan dengan sedikit air. Masukkan beras bulir panjang, yang sudah dicuci sebelumnya, ke dalam zirvak yang sudah disiapkan. Garam dan merica. Tambahkan daun salam (opsional) dan bumbu yang Anda suka. Tuangkan dua jari air mendidih di atas nasi dan masak dalam keadaan tertutup.

Bagaimana cara memasak dengan ayam?

Anda juga bisa membuat pilaf Uzbek dengan ayam - ini adalah hidangan tercepat dan paling menguntungkan. Dalam jumlah yang sama kita ambil nasi, wortel dan dada ayam 3 x 500 gr. Bawang bombay cukup 300 gr. Bumbu diambil sesuai selera, tapi biasanya merica, jintan, bisa juga bumbu pilaf yang sudah jadi.

Dalam kuali dengan minyak panas (1 cm di bagian bawah), goreng bawang bombay cincang terlebih dahulu hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan ayam yang dipotong kecil-kecil. Jika Anda tidak memiliki dada, maka daging dari peralatan chakhokhbili atau daging ayam lainnya bisa digunakan. Tutupi ayam goreng dengan wortel parut kasar dan didihkan lagi selama 15 menit, lalu tambahkan beras yang sudah dicuci, garam dan merica, tambahkan bumbu dan bawang putih utuh. Tuangkan air mendidih ke atas dua jari di atas nasi dan biarkan mendidih sampai matang. Bungkus pilaf dengan baik dan biarkan selama empat puluh menit lagi.

Kemarin kami pergi mengunjungi teman-teman di dacha mereka. Dan teman dekat kami, mengetahui kemampuan saya memasak pilaf, mengundang saya untuk memasaknya. Dan meskipun saya telah menyiapkannya selama bertahun-tahun, saya pikir saya bisa memasaknya dengan mata tertutup. Tapi tidak, itu tidak berhasil dengan mata tertutup. Karena kami berada di alam, kami juga harus memasak di alam.

Teman kita adalah ahli dalam segala hal. Dia tidak hanya dengan mudah membangun, melakukan perbaikan, dan membuat segala sesuatu yang dia butuhkan di pertanian. Dia juga memasak makanan yang sangat enak! Dan khusus untuk dacha, ia membuat barbeque unik dari mesin jahit Singer antik, dan secara mandiri membuat rumah asap dan kompor untuk kuali dari tabung gas. Dan dengan semua itu dia menyiapkan segala macam kuliner yang lezat.

Di atas kompor inilah saya diminta memasak hidangan Uzbek ini. Ya, tidak sederhana, tapi terbuat dari daging babi. Ini tidak sederhana karena, setelah tinggal cukup lama di Uzbekistan, kami tidak pernah menyiapkan hidangan daging babi ini baik di sana maupun di sini. Nah, apa yang ada di atas kompor, jadi di atas kompor - dari daging babi, jadi dari daging babi. Ini adalah pengalaman baru yang luar biasa bagi saya.

Hidangan yang disiapkan dengan cara ini dapat disiapkan baik di dapur, di atas kompor gas, dan di luar ruangan, di atas api.

Pilaf dengan daging babi

Saya diberi satu set produk untuk disiapkan. Dan ternyata dia seperti ini:

• daging babi - 1,3 kg
• bawang - 1kg
• wortel - 1kg
• nasi - 800 gram
• bawang putih - 2 kepala
• rempah-rempah - Anda bisa mendapatkan satu set yang sudah jadi
• zira - 1 sdm. sendok
• barberi - 1 sdm. sendok
• minyak sayur - 2/3 cangkir
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Persiapan:

1. Potong daging menjadi potongan besar.

2. Kupas bawang bombay dan potong setengah cincin setebal 0,4-0,5 cm

3. Potong wortel menjadi irisan tipis. Untuk melakukan ini, pertama-tama potong secara diagonal menjadi irisan tipis panjang. Baru kemudian dipotong-potong panjang setebal 0,4-0,5 cm. Laki-laki memotong bawang bombay dan wortel untuk saya. (Bagus sekali!!!)

4. Kupas bawang putih dari lapisan atas kulitnya dan potong sisa akar hingga bagian paling bawah. Bilas di bawah air.

5. Bilas beras dengan air mengalir hingga airnya jernih. Kemudian isi dengan air pada suhu kamar dan biarkan membengkak selama 20 menit.

Persiapan:

1. Panaskan kuali dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Panaskan minyak sampai berasap ringan.

2. Pilih daging pada tulangnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Apinya harus cukup besar, ini perlu agar dagingnya cepat digoreng, nanti juicy. Semua sari buah akan “tersegel” di dalam daging dan tidak akan masuk ke dalam minyak.

3. Pindahkan tulang ke piring menggunakan sendok berlubang.

4. Letakkan daging di sana. Kami menurunkannya di sepanjang tepi kuali agar tidak gosong karena cipratan minyak. Kami juga segera menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan.

Saya tidak menjelaskan waktu di mana pun, karena saya memasak di atas kompor dan saya harus memasukkan kayu ke dalamnya dan mengatur api. Foto-foto tersebut memberikan gambaran tentang keadaan apa yang perlu Anda goreng jika Anda menggoreng di atas kompor. Sementara kami melakukan semuanya dengan api besar.

5. Segera setelah daging mencapai kondisi yang diinginkan, tambahkan tulang yang sudah ditata dan segera tambahkan bawang bombay ke dalam kuali. Itu harus dicampur lalu digoreng, diaduk sesekali. Pastikan bawang bombay tidak gosong. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan bening. Seharusnya tidak terlihat sama sekali pada pilaf yang sudah jadi.

6. Jika bawang bombay sudah siap, tambahkan wortel. Lalu campurkan isinya. Tambahkan bumbu: jintan dan saya punya bumbu siap pakai untuk pilaf. Jika Anda tidak memiliki bumbu di set Anda, pastikan untuk membeli jinten, ketumbar (atau Anda bisa menggilingnya sendiri dengan lesung) dan barberry. Bumbu lainnya bisa ditambahkan sesuai keinginan. Saya biasanya menambahkan sejumput kunyit untuk memberi rasa, paprika untuk memberi warna, dan herba kering untuk memberi aroma.

7. Anda juga perlu menambahkan garam. Ini tentang sendok pencuci mulut. Awalnya saya menambahkan sedikit lebih dari setengah sendok makan, dan ketika saya menambahkan nasi dan menambahkan air, saya mencicipinya dan menambahkan garam sepenuhnya. Dan tentu saja Anda membutuhkan merica. Tambahkan sesuai selera. Sejumput saja, mungkin setengah sendok teh. Dan bagi yang suka lebih pedas, bisa ditambahkan sedikit cabai merah.

Hari ini saya diberitahu bahwa “lada membuka hati.” Menurut saya, pilaf juga memiliki khasiat yang sama. itulah mengapa mereka sangat suka memasak dan memakannya.

8. Goreng wortel selama 3-4 menit dan tambahkan sedikit air matang. Apa yang telah kami capai disebut “zirvak” di Uzbekistan. Artinya, ini adalah dasar dari pilaf apa pun. Jika semuanya dilakukan dengan benar, rasanya enak dan harum.

9. Rebus daging dengan sayuran selama kurang lebih 20 menit, selama itu daging sudah matang 80-85%. Anda dapat memotong sepotong kecil dan mencobanya. Memang sudah kenyal, tapi saat dimasak dengan nasi, akan menjadi empuk sepenuhnya.

10. Airnya hampir habis semua, kalau sisa sedikit pun tidak apa-apa, tidak ada salahnya. Tambahkan bawang putih ke zirvak. Kita letakkan, tempelkan di antara potongan daging agar tidak melayang. Setengahnya di zirvak dan setengahnya lagi di nasi, akan mengeluarkan seluruh aromanya baik ke atas maupun ke bawah. Dan hidangannya akan mendapatkan aroma pilaf Uzbekistan asli yang tak terlupakan.

11. Tiriskan air dari nasi dan masukkan ke dalam kuali, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Anda harus menatanya sedemikian rupa sehingga menutupi daging dan wortel sepenuhnya.

12. Rebus air terlebih dahulu. Dan melalui lubang pada sendok berlubang, tuangkan air sekitar 2 cm di atas permukaan nasi. Orang Uzbek memeriksa ketinggian air dengan jari telunjuk mereka. Mereka menurunkannya ke dalam air, air harus mencapai barisan pertama.

13. Biarkan air mendidih dan biarkan mendidih selama 2-3 menit. Cobalah garam dan merica. Jika Anda perlu menambahkan, tambahkan saja. Selama airnya banyak, ia akan “membawa” garam ke tempat yang dibutuhkan. Jika air sudah mendidih, sudah terlambat untuk menambahkan garam.

14. Masak juga nasi dengan api besar hingga airnya tidak terlihat. Artinya, ia harus tetap berada di tingkat yang lebih rendah, tetapi tidak lagi berada di permukaan. Pada saat yang sama, nasinya hampir 90% siap.

15. Saatnya membuat slide dan kecilkan api. Saya menyapu kayunya, menaruhnya ke samping, dan menutup peredamnya sehingga tidak ada akses udara dan apinya menjadi sangat kecil. Saya membuat slide menggunakan sendok berlubang. Untuk melakukan ini, saya mengambil nasi dari tepinya dan memindahkannya ke tengah. Pada saat yang sama, tidak perlu menyentuh lapisan bawah dengan daging dan wortel.

16. Jika perosotan sudah siap, ambil tongkat tipis, mungkin tongkat Cina, dan buat beberapa lubang sampai ke bawah. Saya tidak punya tongkat, jadi saya buat lubang dengan gagang sendok. Mengapa kita membuat lubang? Pertama, kita perlu menguapkan semua air, dan kedua, menyiapkan nasi sepenuhnya. Oleh karena itu, uap akan keluar melalui lubang-lubang tersebut sehingga tidak ada air yang tersisa, sekaligus mengukus nasi. Tutupnya harus ditutup.

17. Hidangan akan mendidih dengan cara ini selama 10-15 menit. Anda dapat memeriksa apakah masih ada air yang tersisa atau tidak dengan membuka tutupnya dan melihat apakah masih ada cairan di sekitar tepi dan di lubang yang dibuat. Atau dengan sedikit menjauhkan nasi dari tepi kuali dengan sendok berlubang. Saat Anda membuka tutupnya, pastikan air tidak menetes kembali ke dalam kuali.

18. Jika tidak ada air yang tersisa sama sekali, matikan api (dan dalam kasus saya, keluarkan kayunya sepenuhnya). Tutup dengan penutup dan biarkan istirahat dan meresap selama 15-20 menit.

Babak:

1. Pilaf disajikan di atas piring datar besar, ditata berlapis-lapis dengan urutan terbalik seperti saat diletakkan. Tidak perlu mengaduk apa pun di dalam kuali.

2. Pertama, masukkan nasi ke dalam piring. Lalu wortel.

3. Daging kita dipotong-potong besar. Oleh karena itu, kami mengeluarkannya ke atas talenan dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan di atas wortel. Dan taruh bawang putih di atasnya.

4. Anda bisa menaburkan bumbu cincang di atasnya.

10 Rahasia Memasak

Dalam resep masakan saya, dan saya telah menjelaskan dan membagikan secara rinci semua rahasia memasak. Oleh karena itu, saya akan fokus pada yang paling mendasar. Ini akan membuat hidangannya benar-benar nikmat.

• Untuk menyiapkan hidangan ini, pastikan menggunakan daging dengan tulang. Bahkan dalam resep ini, kami menggunakan daging babi, kami mengambil potongan daging brisket di tulangnya, dan sisa daging di daging buahnya.
• Dagingnya perlu digoreng dengan api besar untuk “menyegel” sarinya, sehingga dagingnya akan berair dan lezat.
• Anda perlu mempelajari cara memotong wortel dengan benar. Bukan dalam bentuk kubus, bukan dalam lingkaran, bukan dalam bentuk batangan, tapi dalam potongan tipis panjang.
• Proporsi bahan-bahan untuk memasak biasanya dalam jumlah yang sama. Untuk 1 kg beras - 1 kg daging, 1 kg bawang bombay, dan 1 kg wortel. Anda bisa mengambil lebih banyak daging agar semua orang bisa makan. Tapi lebih baik tidak mengurangi wortel dan bawang bombay. Keduanya memberikan kesegaran dan rasa yang diperlukan untuk hidangan kami.
• Saya biasanya menggunakan nasi panjang kukus, nasi jenis ini praktis tidak mendidih, dan masakan yang sudah jadi tidak akan pernah terasa seperti bubur. Hari ini saya memasak dari “Nasi untuk Pilaf” yang dibeli dan saya tidak 100% senang dengan hasilnya. Beras yang sudah ada di dalam kemasan pecah-pecah dan tidak rata. Nasi jenis ini secara alami matangnya tidak merata. Menurut saya, ini adalah taktik promosi yang mengatasnamakan beras biasa, dan bukan untuk itu sama sekali. Pilih nasi kukus panjang dengan ukuran yang sama - hasilnya selalu bisa ditebak.

• jangan mengisi air terlalu banyak. Kalau lebih dari yang dibutuhkan, nasinya akan seperti bubur. Namun dalam pilaf asli, “butir beras” harus menjauh dari “butir beras”.
• Pastikan untuk menggunakan jintan dan ketumbar sebagai bumbu; tanpanya, hidangan Uzbekistan asli tidak dapat disiapkan. Bumbu lainnya adalah opsional. Tapi jangan “berlebihan”, tentu saja.
• Selama proses memasak, jangan mencampurkan nasi dengan sisa isinya.
• Saat menyiapkan pilaf, Anda harus mengingat dua tahap utama. Yang pertama adalah persiapan zirvak, ini memberikan rasa yang diinginkan pada masakan. Yang kedua adalah memasak nasi dengan benar. Ini penampakan masakannya.
• dan satu lagi, rahasia yang paling penting - “menyiapkan hidangan tidak mentolerir keributan.” Oleh karena itu persiapkan dan potong semuanya terlebih dahulu agar tidak terganggu nantinya. Dan berada dalam suasana hati yang baik, ini sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan lezat dan sehat.

Berdasarkan percobaan saya hari ini, saya dapat mengatakan bahwa semua orang menyukai hidangan yang dibuat dengan daging babi. Kami menyiapkannya untuk para tamu yang berkumpul dalam rangka ulang tahun pemilik rumah. Dan meskipun menyebutnya “Uzbek” bisa sangat bersyarat, karena dibuat dari daging babi, ternyata rasanya tidak kalah enaknya dibandingkan jika dibuat dari daging sapi atau domba. Tentu saja, itu disiapkan sesuai dengan semua aturan untuk menyiapkan pilaf Uzbek asli.

Selamat makan!

Baru-baru ini, pilaf menjadi sangat populer, dan tidak mengherankan jika ini adalah hidangan yang sangat lezat, aromatik, dan memuaskan. Sebelum memasak pilaf dalam kuali, Anda harus memilih hidangan yang tepat.

Pilihan klasiknya adalah memasak pilaf dalam kuali besi cor. Ketebalan dinding peralatan masak harus minimal 3 mm. Besi cor memiliki konduktivitas termal yang tinggi, sehingga pemanasan peralatan masak merata. Pada saat yang sama, kuali besi cor untuk pilaf menahan panas untuk waktu yang lama dan memungkinkan makanan “mencapai” kondisi yang diperlukan setelah piring diangkat dari api.

Nah soal bentuknya, ada dua pilihan. Yang pertama adalah kuali dengan dasar rata, digunakan jika pilaf dimasak di atas kompor. Yang kedua adalah kuali dengan dasar membulat, untuk memasak di atas api terbuka: api, kompor. Anda juga dapat menggunakan kuali dengan dasar bundar untuk kompor gas, namun dalam hal ini Anda harus menggantungnya pada tripod di atas kompor.

Tutup kuali bisa terbuat dari kaca, aluminium atau duralumin, tapi pilihan terbaik adalah besi cor. Yang terpenting pas di kuali dan tidak mengeluarkan uap.

Namun, jika Anda membeli kuali baru, sebelum mulai memasak, Anda perlu menggoreng masakan untuk menghilangkan minyak teknis dan membentuk lapisan pelindung terhadap gosong dan karat.

Cara membuat pilaf dalam kuali

Saat ini ada banyak sekali resep cara membuat pilaf dalam kuali. Setiap koki berusaha menjadikannya unik dan menambahkan “semangat” tersendiri pada resepnya. Tapi kita akan berbicara tentang versi klasik cara memasak pilaf dalam kuali di atas kompor.

Pertama-tama kita membutuhkan kuali besi cor, volume maksimal untuk memasak di kompor listrik atau gas adalah 7-8 liter. Jika Anda mengambil kuali yang lebih besar, kuali itu tidak akan memanas dengan baik. Untuk menyiapkan pilaf yang Anda butuhkan:

• 1 kg daging, sebaiknya daging domba, tetapi bisa menggunakan daging babi, ayam, atau sapi. Semua urat dan tulang harus dikeluarkan dari daging;
• 4-5 potong wortel ukuran sedang;
• 1,5-2 gelas air minum;
• Rempah-rempah: kunyit, barberry, kismis, lada hitam, jintan, kunyit;
• Tanaman hijau;
• 2 buah. bawang bombay, 1 bawang putih;
• 200 gram. minyak bunga matahari, sebaiknya lemak ekor yang tidak berbau atau berlemak;
• 0,5kg beras. Sereal harus tidak dikukus agar dapat menyerap air dan lemak dengan baik. Sebelum dimasak, beras biasanya direndam selama beberapa jam dan dibilas hingga air bersih.

Bagaimana cara memasak di kuali?

Kami menaruh kuali di atas api dan menunggu sampai hangat, tambahkan lemak atau minyak. Segera setelah lemaknya panas, masukkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging ke dalam kuali, aduk, tunggu hingga muncul kerak keemasan. Tambahkan wortel, potong-potong sedang. Beberapa orang memarut wortel, tapi ini salah.

Goreng semuanya dengan api besar selama beberapa menit, lalu kecilkan api dan tunggu sekitar satu jam. Garam, merica, tambahkan bumbu dan tuangkan nasi dengan hati-hati di atasnya agar tidak mengganggu lapisan bawah daging. Tidak bisa langsung tercampur, cukup diratakan saja. Tambahkan air panas, sebaiknya air mendidih, sehingga ada lapisan air setebal satu jari di atas nasi. Masak selama 3-5 menit, Anda bisa mengaduk nasi perlahan, tapi tanpa daging.

Sekarang taruh nasi di tumpukan, buat cekungan kecil di tengahnya dan masukkan bawang putih ke dalamnya, masak dengan api kecil selama 18-20 menit. Kesiapan pilaf dapat ditentukan oleh kondisi nasi.

Segera setelah hidangan siap, matikan api, tutup rapat dan tunggu 20 menit lagi. Sekarang Anda bisa menyajikannya. Jangan lupa taburi pilaf dengan bumbu cincang halus sebelum disajikan. Seperti yang Anda lihat, Anda tidak memerlukan banyak pengalaman atau keahlian khusus untuk memasak pilaf dalam kuali.

Jika pilaf sedikit gosong atau makanan di dalam kuali telah mengering, pilaf tidak boleh digosok dengan sikat logam. Cukup tuangkan sedikit air, tambahkan soda dan nyalakan api kecil, tutup rapat, setelah 5-10 menit kuali dapat dengan mudah dicuci dengan spons pencuci piring biasa.

Berdasarkan bahan dari shelkoviyput.ru